Черный лес десерт – Десерт «Черный лес». Ингредиенты: вишня, картофельный крахмал, йогурт

Десерт «Черный лес»

Ингредиенты:

• Вишня – 400 г.
• Творожная масса – 300 г.
• Сливки 15% — 125 г.
• Печенье шоколадное – 120 г.
• Шоколад – 30 г.
• Сахар – 100 г.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

1) Вишню выложить в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на огонь. Вишню можно брать свежую или замороженную, но обязательно без косточек.

2) Варить вишню около 10 минут, затем добавить ванильный сахар. Если десерт готовится для взрослых, то можно добавить коньяк или ром.

3) Творожную массу перемешать со сливками. Вместо творожной массы можно взять творог, но тогда необходимо добавить сахар.

4) Печенье переложить в пакет и размять скалкой до состояния мелкой крошки.

5) Когда все ингредиенты готовы, можно начинать собирать наш десерт. На дно стакана или креманки выкладываем крошку из печенья.

6) Сверху полить вишневым сиропом и положить вишню.

7) На вишню выложить творожную массу.

8) Затем повторить все слои еще раз.

9) Сверху десерт посыпать тертым шоколадом, смешанным с крошкой печенья.

*** Приятного аппетита ***

http://vkusno-esti.ru/2018/11/11/desert-chernyj-les/Десерт «Черный лес» http://vkusno-esti.ru/wp-content/uploads/2018/11/десерт-Черный-лес-1024×725.jpghttp://vkusno-esti.ru/wp-content/uploads/2018/11/десерт-Черный-лес-150×150.jpg

2018-11-15T17:12:43+00:00vkusno-esti.ruДесертыИнгредиенты: Вишня – 400 г. Творожная масса – 300 г. Сливки 15% — 125 г. Печенье шоколадное – 120 г. Шоколад – 30 г. Сахар – 100 г. Ванильный сахар – 1 ч.л. Приготовление: 1) Вишню выложить в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на огонь. Вишню можно брать свежую или замороженную, но обязательно без косточек. 2) Варить вишню около…vkusno-esti.ru [email protected]Вкусно есть — Вкусные рецепты

vkusno-esti.ru

Ресторанный десерт “Чёрный лес” от Марии Селяниной

Ресторанный десерт “Чёрный лес” от Марии Селяниной

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

Желток – 75г.

Яйцо – 200г.

Сахар – 150г.

Мука – 50г.

Какао-порошок – 45г.

Белок – 130г.

Сахар коричневый – 60г.

Хрустящий слой с пралине:

Шоколад Jivara – 120г.

Масло какао – 45мл.

Пралине фундука – 300г.

Крошка вафельная – 150г.

Вишнёвый центр:

Пюре из вишни Ravifruit – 250г.

Вода минеральная – 50мл.

Мусс с шоколадом:

Сливки полувзбитые – 500г.

Желток – 180г.

Шоколад чёрный Caraibe 66% — 300г.

Сливки – 160мл.

Крем шантильи маскарпоне:

Сливки – 375мл.

Маскарпоне – 185г.

Кирш – 20мл.

Сахар – 55г.

Стручок ванили

Экстракт ванили

Велюр:

Шоколад белый ivoire – 200г.

Масло какао – 50мл.

Краситель жирорастворимый красный или белый

Вишнёвый сорбет:

Вода – 385мл.

Декстроза – 40г.

Сахар – 170г.

Стабилизатор для сорбета – 4г.

Пюре из вишни – 400г.

Шоколадная сфера:

Шоколад чёрный Guanaja 70%

Вишни для декора:

Вишни в кирше

Марципан 50%

Изомальт красный

Приготовление:

Шоколадный бисквит:

Взбить желтки и яйца с сахаром. Смешать муку и какао-порошок. Приготовить меренгу из белков и коричневого сахара. Просеять муку с какао на яичную смесь, добавить меренгу и смешать силиконовой лопаткой. Выложить на противень 30х40см. и выпечь при 180С 10-12 минут. Охладить.

Хрустящий слой с пралине:

По отдельности растопить шоколад и какао-масло. Смешать пралине и вафельную крошку, добавить шоколад и масло какао. Распределить хрустящий слой по остывшему бисквиту, заморозить, вырезать диски 4см. и хранить замороженными.

Вишнёвый центр:

Смешать ингредиенты и наполнить формы маленьких полусфер 2см. Заморозить. “Искупать” в смеси чёрного шоколада и масла какао 50/50. Мусс с шоколадом: Вскипятить сливки, сделать крем англез с пастеризованными желтками, сделать эмульсию с растопленным шоколадом, добавить полувзбитые сливки. Наполнить формы сферы 3см до начала кристаллизации мусса. Поместить внутрь замороженный вишнёвый центр. Заморозить.

Крем шантильи маскарпоне:

Взбить все ингредиенты холодными, холодным венчиком в холодной чаше до достижения гладкой, блестящей и стабильной текстуры. Вылить в формы сферы, в центр выложить замороженную сферу из шоколадного мусса. Заморозить. Покрыть белым шоколадным велюром.

Велюр:

Приготовить велюр, смешав все ингредиенты.

Вишнёвый сорбет:

Нагреть воду с декстрозой до 40С, добавить сахар, смешанный со стабилизатором. Нагреть до 85С, быстро охладить до 4С, смешать с пюре и стабилизировать в холодильнике минимум 12 часов. Пропустить через мороженицу или пакоджет.

Шоколадная сфера:

Темперировать шоколад до 32С и заполнить предварительно окрашенные полусферы, дать кристаллизоваться. Вынуть из форм и сделать отверстия с помощью нагретых вырубок и насадок на кондитерские мешки. Использовать оставшийся темперированный шоколад для тонких дисков для основы десерта.

Вишни для декора:

Из вишен извлечь косточки, начинить небольшим количеством марципана, обернуть в марципан, охладить. Наколоть и окунуть в красный изомальт.

Сборка:

Украсить тарелки окрашенным в красный цвет велюром на проигрывателе кисточкой. Выложить нижнюю часть шоколадной сферы. Внутрь выложить диск бисквита с хрустящим слоем, сверху – белый шар-сферу с начинкой из шоколада и вишни. Осторожно закрыть второй половиной шоколадной сферы, предварительно слегка нагрев её края. Выложить кнель вишнёвого сорбета на измельчённые вишнёвые криспи, с другой стороны поместить вишню в кирше в марципане.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Подписаться

www.lifehakersha.com

Торт Черный лес — рецепты пошагового приготовления классического немецкого вишневого десерта

Шварцвальд, Блэк Форест, Черный лес – называть этот десерт можно по-всякому. Кондитеры могут видоизменять рецептуру, но суть лакомства всегда остается прежней: шоколадные бисквитные пласты, вишни с кислинкой, сладкие взбитые сливки и капля вдохновения.

Торт Черный лес – описание

Гармония вкусов и красочный вид уже давно сделали торт Черный лес популярным десертом для торжеств во многих странах, но родиной его остается Германия. Стоит лишь разок попробовать неповторимый Шварцвальдский торт, чтобы навсегда запомнить его вкус. Назвать его простым в приготовлении нельзя, но торт Шварцвальдская вишня или Черный лес стоит каждой потраченной минутки.

Торт Шварцвальд – рецепт

Еще в 1934 году был напечатан первый рецепт торта Шварцвальд. С тех пор появилось много вариаций Черного Леса. Среди удачных вариантов – рецепт Бабушки Эммы, Андрея Селезнева, Аллы Ковальчук и другие. Торт Черный лес всегда имеет в основе бисквит, начинку со сливками и вишневыми ягодами. Готовят блюдо по-разному: стараются оставлять традиционный рецепт торта Черный лес или кардинально изменить рецептуру, упрощая сложный процесс.

Торт Шварцвальд – классический рецепт

• Время приготовления: 200 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: сложная.

Классический рецепт торта Шварцвальд требует внимания, времени и сил. В рецепт входит множество компонентов, которые нужно правильно соединить между собой и приготовить. Процесс трудоемкий, но справиться с Черным лесом при желании под силу даже непрофессиональному кондитеру. Вооружитесь пошаговой инструкцией с фото или видео, следуйте рекомендациям, а в результате воздушный торт Черный лес покорит своим вкусом гостей.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• мука – 200 г;
• сахар – 300 г;
• какао – 100 г;
• разрыхлитель – 1 пакет;
• сливочное масло – 50 г.

Для начинки:

• вишня – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар-песок – 200 г;
• корица – 1 ч. л.

Для крема:

• сливки (33%) – 500 мл;
• ванилин – 1 п.;
• горький шоколад – 300 г;
• сахарная пудра – 60 г.

Способ приготовления:

1. Яйца и сахар перемешивать миксером, взбивание проводить на средней скорости, добавить какао, разрыхлитель.
2. Муку просеять, постепенно подсыпать в яичную смесь.
3. Добавить к тесту масло, осторожно перемешать.
4. Отправить массу в форму и духовку на 20 минут.
5. Ягоды без косточек положить в кастрюлю, добавить другие составляющие сиропа, варить в течение 15 минут на небольшом огне. Снимать кастрюлю, когда масса загустела.
6. После ягоды нужно извлекать из сиропа в другую емкость.
7. Для шоколадного крема 1/2 сливок взбить, растопить 1/2 шоколада и смешать со сливками, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры.
8. Для ванильного крема взбить венчиком в миске оставшиеся сливки с ванилином и пудрой.
9. Натереть на терке неиспользованный шоколад.
10. Остудить выпечку, разделить бисквит на 3 коржа.
11. Все коржи пропитать сиропом.
12. Первый корж накрыть шоколадным кремом, на втором корже разложить ягоды, третий корж накрыть шоколадным кремом.
13. В середину торта насыпаем натертый шоколад, по краям вверху из ванильного крема делаем пирамидки, на каждую из которых кладем вишенку.
14. Торт оставить в холодильнике на 4-5 часов.

Торт Черный лес от Андрея Селезнева

• Время приготовления: 200 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: сложная.

Кондитер Александр Селезнев предлагает свою шоколадно-вишневую феерию вкуса. В рецепте нет секретов, вы сможете воспользоваться тонкостями работы мастера, чтобы начинать готовить настоящее королевское угощение. Торт Черный лес от Андрея Селезнева уже полюбился жителям нашей страны, десерт не только безупречно вкусный, но и его торжественный вид соответствует сладко-кислому букету. Вам придется сделать его фото, чтобы успеть полюбоваться.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 125 г;
• мука – 125 г;
• какао – 1 ст. ложка.

Для крема:

• жирные сливки (33%) – 0,5 л.

Для вишневого сиропа:

• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл;
• вишневый ликер – 30 мл.

Для начинки:

• свежемороженая вишня (без косточек) – 300 г;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• вода – 3 ст. ложки.

Для декорирования:

• белый шоколад – 200 г;
• какао – 1 ст. ложка;
• коктейльная вишня – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Сахар с яйцами взбиваем миксером 7-8 минут.
2. Муку и сухое какао просеиваем, смешиваем сыпучие компоненты с яичной пеной.
3. Духовке дать нагреться до 190 градусов, бока формы выстилаем пергаментом, а бока смазываем маслом.
4. Жидкое однородное тесто выливаем в форму, отправляем в духовку на 30 минут.
5. Для сиропа доводим до кипения воду с сахаром, даем немного остыть, добавляем ликер.
6. Ягоды слегка размораживаем, добавляем сахар, варим 15 минут.
7. Бисквит вынимаем из формы, накрываем полотенцем и ждем полного остывания.
8. Шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, вылить на пергамент и подождать, пока он остынет.
9. Бисквит разрезаем на 3 части и пропитываем их сиропом. Складываем торт следующим образом: корж – сливки (1/3 часть) – вишневая начинка – корж – сливки (1/3 часть) – корж – сливки (1/3 часть).
10. Верхний слой сливок распределяем равномерно по верху и по бокам. Остывший шоколад натираем в стружку ложкой. Украшаем Черный лес стружкой, а завершать композицию будут коктейльные вишенки.

Торт Шварцвальдский с вишней от Аллы Ковальчук

• Время приготовления: 200 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: сложная.

Шварцвальдский вишневый торт – это достояние немецкого кулинарного искусства. Узнать все тонкости и секреты этого шедевра из самой Германии удалось Алле Ковальчук. Это не просто рецепт с фото, а тайна, бережно хранимая веками, а сегодня доступная нам. Торт Шварцвальдский с вишней от Аллы Ковальчук – это десерт, в который влюбляешься с первого кусочка.

Ингредиенты:

Для теста:

• яиц – 8 шт.;
• мука – 120 г;
• какао – 2 ст. л.;
• корица – 1 ч. л;
• молотый миндаль – 2 ч. л.;
• сахар – 170 г;
• сливочное масло – 40 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Для пропитки:

• вода – 130 г;
• сахар – 90 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• вишневый ликер – 2 ст. л.

Для начинки:

• вишня – 600 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.

Для крема:

• сливки (30%) – 700 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с солью, желтки с сахарным песком.
2. В желтки добавляем белки, аккуратно смешиваем.
3. Сухие ингредиенты смешать и просеять, соединить их с яичной смесью.
4. Растопить сливочное масло и медленно влить в тесто.
5. Тесто вылить в форму и отправить в разогретую духовку с приоткрытой дверцей на 15 минут, после дверцу закрыть и выпекать Черный лес еще 30 минут.
6. Для сиропа поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить обычный и ванильный сахар, довести до кипения и немного остудить. Добавить вишневый ликер
7. Бисквиту дать немного остыть и разрезать на 3 части.
8. Замороженные ягоды выложить на сито пока не стечет сок.
9. 3 ст. ложки сока смешать с 1 ч. ложкой крахмала.
10. 150 г сока отправить на огонь, добавить лимонный сок.
11. После закипания жидкости ввести сок с крахмалом тонкой струйкой, добавить ягоды.
12. Взбить сливки с сахарной пудрой, получаем крем.
13. Пропитать коржи сиропом.
14. На 1-й корж наносим крем тонким слоем, делая 3 кольца из крема. Между кольцами выкладываем ягодную начинку.
15. Накрываем 2-м коржом, накладываем крем, накрываем 3-м коржом.
16. Покрываем Шварцвальдский торт со всех сторон кремом. Украшаем тертым шоколадом, выкладываем крем «башенками», сверху кладем вишенки.

Немецкий торт Шварцвальд – секреты приготовления

Черный лес – сложный десерт, но есть несколько хитростей, которые упростят приготовление немецкого торта Шварцвальд:

1. Шоколад для украшения Черного леса можно использовать темный и белый. Его будет легче натереть, если предварительно заморозить.
2. Чтобы крем в десерте получился тоже шоколадный, добавьте в яичную пену немного какао.
3. Вишневый ликер можно заменить настойкой или коньяком.
4. В сливки можно внести дополнительный компонент – желатин. Он не будет давать торту потерять форму.

Видео: торт Темный лес

sovets.net

Торт «Черный лес» — рецепт классического десерта в Германии.

Торт с поэтическим названием «Черный лес» давно стал визитной карточкой Германии. История его происхождения окутана легендами.

Земля Баден богата красивейшими лесами, на песчаных склонах которых растут кислые дикие вишни. Именно они являются основным ингредиентом торта. На их основе изготавливают вишневую водку Wildkirschwasser. Этот шнапс используют для пропитки коржей торта, а маринованными вишнями прослаивают изделие. Тонкий аромат, неповторимая кислинка и горечь шоколада придают кондитерскому изделию изысканный вкус, покоривший всех сладкоежек мира.

История создания торта «Черный лес»

Настоящий Schwarzwalder Kirschtorte готовят лишь в Бадене – в любой другой кондитерской мира подают видоизмененные упрощенные версии этого блюда. Говорят, что для торта нужны только те самые кислые вишни, которые можно встретить лишь в этой местности. Любые другие, садовые и более сладкие, сделают торт не настоящим.

В Шварцвальде великолепный гористый ландшафт, кристально чистые озера и реки, в которых отражаются снежные вершины Альп. Историю торта связывают с именем великого композитора Вагнера. Путешествуя по Германии, тот остановился в семье своего племянника. К толу подали вишневый торт, пропитанный шнапсом, и Вагнер пришел в восторг. Получить одобрение блюду от именитого родственника было так почетно, что жена племянника пообещала приготовить Schwarzwalder Kirschtorte сразу, как разрешится от бремени.

Рождение малыша в семье племянника Вагнера запомнили на всю жизнь. Среди других поздравлений новоиспеченные родители получили от своего дядюшки телеграмму, в которой не было ни слова о новорожденном, а лишь один вопрос: «И когда я получу свой торт?»

В меню ресторанов и других заведений Германии «Черный лес» появился в конце 1930-го года и практически сразу стал популярным.

Классический рецепт «Черного леса»

1. Для традиционного торта необходимо приготовить 2 вида коржей: бисквитный и песочный. Конечно, их можно приобрести готовыми в магазине, но лучше испечь самим. Для теста необходимо взять следующие ингредиенты:
   • пшеничная мука тонкого помола – 270 г;
   • сахар-песок – 1 ½ ст.;
   • куриные яйца – 4 шт.;
   • сливочное масло – 200 г;
   • крахмал – 2 ст. ложки и разрыхлитель для теста – 1 ч/ложка;
   • шоколад темный – 100 г. или какао-порошок – 70 гр;
   • миндаль – 50 г;
   • Wildkirschwasser, вишневый шнапс – 120 мл.

2. Пока выпекаются бисквитный и песочный коржи, можно заняться приготовлением сиропа для пропитки торта. Для него потребуются:
   • кислый вишневый сок – 150 мл;
   • крахмал – 2 ст. ложки;
   • сахар – 2 ст. ложки;
   • гвоздика – 1 шт. корица – ½ ст/ложки.

   Для приготовления сиропа сок, сахар и крахмал смешивают и нагревают на медленном огне. При первых признаках закипания в сироп опускают гвоздику и кладут корицу.

3. Для начинки потребуется свежая или консервированная вишня (в идеале – «пьяная» вишня из настойки) – 200 гр. и 300 гр. вишневого джема.
4. Для украшения торта необходимы взбитые сливки, тертый черный шоколад и цельные вишенки.

Сборка торта

Собирают «Черный лес» в классической последовательности:

• 1-й слой – песочный корж, его покрывают джемом;
• 2-й и последующий слои – бисквитные коржи, предварительно пропитанные сиропом с добавлением Wildkirschwasser или, по классическому рецепту, только вишневым шнапсом. Каждый слой покрывается сливками с утопленными в них вишнями.
• Верх торта украшается тертым шоколадом и обкладывается розанами из сливок с вишней.

Вкусный и нарядный торт готов!

Приготовить классический «Черный лес» можно самостоятельно, но гораздо интереснее приехать в Германию, посетить Шварцвальд и продегустировать настоящий

Schwarzwalder Kirschtorte, выполненный по традиционному рецепту.

Чтобы поездка удалась на славу, воспользуйтесь предложением от школы DASPROEKT.RU. Здесь каждый желающий овладеет немецким языком, получит обширные знания о культуре и истории Германии. Позвоните по контактному телефону школы и получите дополнительную информацию ближайшем наборе на языковые курсы!  Заходите на сайт DASPROEKT.RU и ознакомьтесь с проектами программы прямо сейчас!

dasproekt.ru

Невероятно вкусный и очень красивый десерт «Черный лес» с вишней

Невероятно вкусный и очень красивый десерт «Черный лес» с вишней

Десерт «Черный лес» с вишней приготовлен по мотивам знаменитого торта, очень напоминает его по вкусу, но готовится значительно быстрее и без выпечки. Десерт украсит праздничный стол или романтический вечер.

Продукты (на 3 порции)

• Вишня замороженная — 400 г
• Сахар — 100 г
• Печенье овсяное с шоколадом (или другое) — 4-6 шт.
• Творожная масса (ванильная, сладкая) — 270 г
• или творог — 270 г (+ 1-2 ст.ложки сахарной пудры)
• Экстракт ванильный — 5 капель
• Сливки 15% — 125 г
• Шоколад — 30 г
• Коньяк/ром (или другой алкоголь, по желанию) — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовить продукты для десерта «Черный лес» с вишней.
2. Вишню, не размораживая, засыпать сахаром и поставить на медленный огонь.
3. Помешивая, довести вишню с сахаром до кипения, влить ванильный экстракт и варить 10 минут.
   (Если готовите десерт для взрослых, в вишню можно плеснуть немного алкоголя, по вкусу.)
4. Творожную массу смешать со сливками.
   (Вместо творожной массы можно использовать обычный творог, тогда нужно будет добавить 1-2 ст. ложки сахарной пудры.)
5. Взбить творог и сливки в пышную однородную массу. Охладить в холодильнике.
6. Печенье сложить в пакет и раздавить его скалкой.
7. Должны получиться крошки из печенья, без крупных кусочков.
8. В креманки или бокалы всыпать по 2 ст. ложки крошки из печенья, полить вишневым сиропом и выложить по несколько ягод.
9. Затем выложить слой творожного крема.
10. Снова сформировать слой из печенья, полить сиропом, и добавить вишню.
11. Затем — слой творожного крема. Шоколад натереть на терке, смешать с оставшейся крошкой печенья и посыпать десерт сверху. Убрать в холодильник на 30 минут.
12. Украсить десерт «Черный лес» вишней и подавать.

Приятного аппетита!

Источник: www.russianfood.com

загрузка…

love-komfort.ru

Торт Черный лес — пошаговый рецепт с фото

Великолепный гористый ландшафт, глубокие темные озера, кристально чистые реки, очаровательные деревушки и города, блаженная тишина и дремучий лес, в котором герои сказок братьев Гримм встречались с русалками, троллями, феями и отважным людом – таков живописный регион Шварцвальд.

Атмосфера этого немецкого края наполнена преданиями и легендами, повествующими не только о подвигах, но и о чудесных кулинарных шедеврах. Так, в местечке Обервольфах по сей день работает ресторан, открытый 400 лет назад. Шеф-повар заведения не прочь рассказать посетителям, как возник старинный рецепт торта «Черный лес», он же: Шварцвальдский вишневый торт, «Foret noir» и «Black forest».

Одна из версий происхождения – грандиозные праздники XIX века, когда девушки наряжались в длинные темные юбки, белые блузки, а голову покрывали шляпами с большими красными шарами. Темная шоколадная стружка, взбитые сливки и вишни… Быть может, и правда первый торт «Черный лес» приготовить взялись кондитеры того времени?

Известна еще одна интересная история. Как-то Вагнер нанес визит своему племяннику, дабы поздравить того с недавней женитьбой. К столу подали тот самый вишневый торт, который настолько понравился композитору, что он не поскупился на восторженные отзывы, отчего жена племянника пообещала вновь приготовить «Черный лес» для Вагнера, когда родит малыша. Как только минуло 9 месяцев, племянник получил от дядюшки телеграмму: «Лентяи! Когда я получу свой вишневый торт?».

Способов приготовления десерта гораздо больше, чем историй, связанных с ним. Однако, следуя по стопам классики, без особого труда можно воссоздать тот вкуснейший старинный рецепт.

Рецепт приготовления торта Черный лес

Ингредиенты для биксквита

• Яйцо – 4 шт
• Мука – 300 гр
• Сахар – 400 гр
• Молоко – 150 гр
• Масло растительное – 100 гр
• Какао – 70-80 гр
• Ванильный сахар – 5-10 гр
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Соль – 1 ч. ложка

Как приготовить «Черный лес»:

1. 1. В большой миске смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Добавить молоко, яйца, растительное масло. Взбить на высокой скорости до однородной пышной массы.
2. 2. Разогреть духовку до 180 градусов. Два противня, примерным диаметром 24-26 см, смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Разлить тесто по противням, выпекать 35 минут.
3. 3. Готовые бисквиты разрезать горизонтально пополам, выложить на решетку и оставить на 4-5 часов.

Ингредиенты для сливочного крема

• Сливки 35-37% жирности – 500 мл
• Сахарная пудра – 150 гр

Ингредиенты для вишневой начинки

• Вишни без косточек – 2 банки
• Сахарная пудра – 150 гр
• Кукурузный крахмал – 40 гр
• Ванильный сахар – 10 гр

Ингредиенты для сиропа

• Киршвассер, вишневый ликер или ром – 70 мл
• Сахар – 100 гр
• Вода – 100 мл

1. 4. Классический рецепт торта «Черный лес» включает в себя два вида начинок: вишневую и сливочную. Чтобы приготовить вишневый крем, нужно высыпать 2 банки ягод в кастрюлю, добавить 0,5 стакана оставшегося компота (весь добавлять нежелательно).
2. 5. Поставить смесь на плиту, добавить сахарную пудру, крахмал, ваниль и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения крема. Ганаш для «Черного леса» должен быть глянцевой, густой и тягучей консистенции.
3. 6. Настоящий шварцвальдский торт «Черный лес» имеет две особенности, без которых, как говорят, совершенства не достичь — взбитые сливки и киршвассер. О кирше чуть позже, а вот сливки для торта обязаны быть тщательно взбитыми в густую массу: жидкая, растекающаяся смесь не подойдет, потому лучше всего приобрести очень жирные сливки (35-37%). Начать взбивание с низкой скорости, затем, постепенно добавляя сахарную пудру, увеличить скорость и продолжать до получения плотной консистенции (устойчивых пик).
4. 7. Что касается кирша: он используется для промазки бисквитов. Если торт будут есть дети, можно заменить киршвассер на вишневый сироп. Для приготовления сиропа, нужно смешать в кастрюльке сахар, воду, кирш и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и снять с плиты.
5. 8. Финальный этап – сборка. Взять настоявшиеся 4 коржа, один из них покрошить в крупную крошку и отложить в сторону.
6. 9. Выложить первый корж, окунуть кисточку в сироп и слегка промазать поверхность бисквита. Нанести обильный слой сливочного крема, поверх него вишневый ганаш, накрыть вторым коржом и повторить процедуру.
7. 10. Уложить третий корж, но начинкой его не смазывать, т.к. данный рецепт торта «Черный лес» определил для него иную функцию, а именно: «платформу» для украшения.
8. 11. По бокам торта равномерно распределить сливочный крем. Отложенную бисквитную крошку также нанести на бока, поверх крема. По желанию, можно заменить крошку на шоколадную стружку.
9. 12. В кондитерский мешок залить крем и украсить верхний корж окантовкой из сливочных «безешек», а в середину столовой ложкой аккуратно выложить оставшуюся вишневую начинку. Поставить «Черный лес» в холодильник на несколько часов для пропитки.

На вкус вишневый торт «Черный лес» бесподобный и ароматный, а вид его столь изысканный и эффектный, что на сладком столе его по праву можно назвать «изюминкой праздника».

otortah.ru

Рецепт Десерт «Черный лес»

Творожный десерт, в котором практически нет сахара – звучит заманчиво? Вишня, банан, творог и немножко шоколадного бисквита – угостите себя и родных полезным лакомством.

Десерт «Черный лес» станет изюминкой праздничного стола!

После приготовления вы получите 6 порции Время приготовления: 70 минут

Ингредиенты

вишня, 100 гр без косточек банан, 3 шт творог, 300 гр мука, 150 гр сахар, 120 гр ванильный сахар, 10 гр какао, 1 ст.л. яйцо, 1 шт оливковое масло, 1 ст.л. молоко, 120 гр разрыхлитель, 1/2 ч.л.

Способ приготовления

Начнем с приготовления бисквита. Соединяем все сухие ингредиенты – мука, сахар, разрыхлитель, какао, ваниль и хорошо перемешиваем.

Добавляем растительное масло и яйца.

Перемешиваем с помощью миксера до однородной консистенции. Тесто должно стать блестящим.

Выкладываем в застеленную пергаментом форму и выпекаем в течение 30 минут, при температуре 180 градусов.

Пока выпекается бисквит, готовим творожную смесь.

В чашу блендера выкладываем творог и нарезанные бананы.

Измельчаем до однородного пастообразного состояния.

Готовый бисквит нарезаем кубиками и приступаем к сборке десерта.

На дно каждой формы кладем бисквит, сверху несколько вишен, затем творожный крем. Снова слой бисквита, вишня и крем.
Охлаждаем 30-40 минут в холодильнике и подаем на стол.
Приятного аппетита!

receptveka.ru