Рецепты шеф-поваров 

Домашняя колбаса рецепт с фото пошагово – 29 . ?

Домашние колбаски

Куриные бедра промыть, снять кожу, отделить от кости мякоть, мелко нарезать. Кожу можно добавить в мясной фарш, ведь сало мы вообще не используем.

Можно измельчить массу в блендере, можно меленько нарезать ножом или пропустить через мясорубку. Все зависит от желаемого конечного результата.

В готовую смесь добавить остальные ингредиенты.

Колбасный фарш хорошо вымешать, примерно 5-7 минут. Охладить.

Пока готовится смесь, отмерьте нужное количество черевы. В рецепте используется готовая вяленая оболочка, засоленная в соли.

Замочите кишки для колбасы на четверть часа в холодной воде. Этот рецепт предусматривает использование натуральной оболочки для домашней колбасы, но в этой роли может выступить и обычная пищевая стрейч пленка.

Пришло время наполнить готовую оболочку мясом. Очень удобно для этого использовать специальную насадку для мясорубки, можно применить кондитерский шприц, как на фото. Упрощает процесс наполнения и обрезанная пластиковая бутылка.

Равномерно распределяйте колбасную массу, так чтобы не было полостей, но и не очень туго. Завяжите концы и не забудьте проткнуть полуфабрикаты зубочисткой или иголочкой, чтобы при приготовлении лишняя влага и воздух имела возможность выйти, а колбасная оболочка не лопнула.

Сырую колбасу в кишке можно тут же готовить или заморозить. Очень удобно иметь в морозилке такой полуфабрикат собственного приготовления.
Экспериментируйте. Варите, жарьте, запекайте…. Выберите наиболее подходящий для себя вариант.

В нашем варианте колбаски сначала отваривались 20 минут в кипящей воде.

В таком виде вареная колбаса может несколько суток хранить в холодильнике.

А потом домашние колбаски обжариваются с двух сторон на свежем сливочном масле.

Подавать их можно как в горячем виде, в качестве дополнения к наиболее распространенным гарнирам, так и в холодном виде, нарезав тоненькими колечками, и используя для приготовления бутербродов.

Уверены, вам понравится домашняя колбаса в кишках приготовленная своими руками. Приятного аппетита!

horoshieretseptyi.ru

Пошаговый рецепт с фото — домашние колбаски

Домашние колбаски – это замечательная альтернатива покупной колбасе. Покупая мясные продукты в магазине, можно засомневаться в их качестве и отметить, что «мясного» в колбасе – только название. Приготовить колбасу самостоятельно очень легко, в рецепте домашних колбасок предполагается кишка, которая и будет наполнена колбасой.

Домашние колбаски – готовим вместе!

Необходимые ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашней колбаски: свиная лопатка (700 г), говядина для гуляша (700 г), сало (400 г), чеснок (4-5 зубчиков), кориандр (1/2 чайной ложки), красный острый перец, соль, черный перец молотый, молотый лавровый лист. И, главный ингредиент, без которого, собственно, и не получится сформировать настоящую колбасу – кишки.

Итак, для начала нужно тщательно промыть кишки в миске. Они продаются в засоленном виде, иногда даже с частичками крупной соли. Промывать следует до тех пор, пока вода не перестанет мутнеть. Для того, чтобы проверить кишку на герметичность (а также промыть ее внутри), аккуратно раскройте ее с одного конца и натяните на кран, придерживая рукой. Медленно включайте воду и наблюдайте за тем, как вода двигается по кишке. В случае, если где-то вода все же просачивается сквозь ее стенки, то не выбрасывайте кишку. Отрежьте в том месте, где находится отверстие и тогда получится не одна большая колбаска, а несколько маленьких. Кишка – это оболочка для наших домашних колбасок.

Приготавливаем начинку для домашних колбасок

Нарезаем мясо. Свинину нарезаем сначала мелкими полосками, а затем – мелкими кубиками. Говядину также нарезаем мелкими кубиками. Рекомендация: нарезайте мясо сначала полосками – это для вашего удобства. Сало также необходимо порубить на мелкие кубики, предварительно сняв с него шкуру. Учтите, что порубленные кусочки сала должны быть меньше по размеру, чем кусочки свинины и говядины.

В общую миску со всем нарубленным мясом мелко нарезать чеснок, или пропустить его через чеснокодавку, а также добавить 1,5 столовой ложки соли, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки кориандра и немного молотого лаврового листа. Так как в большинстве случаев у всех дома имеются цельные лавровые листы, то как можно мельче измельчите 1-2 листика в руках. По желанию, в порубленное мясо можете добавить свои любимые специй и свежую зелень.

Вымешать все ингредиенты в миске с мясом вручную.

Для тех, кто не хочет заморачиваться с ручной нарезкой мяса мелкими кубиками и имеет на своей кухне такого помощника, как мясорубка, предлагаем вариант еще проще – нарезать мясо небольшими кусочками любого размера и отправить в мясорубку вместе с чесноком.

Очень мелко нарезаем красный острый перец. Выньте из него семена. Именно они дают наибольшую остроту, без них перец вполне можно добавлять в блюдо, не боясь обжечь полость рта. Для того, чтобы получить маленькие кусочки перца, воспользуйтесь чеснокодавкой.

Начиняем кишку и формируем домашние колбаски

Начинять кишку мясом можно несколькими способами, выбирайте для себя более доступный вам в данный момент. Для тех, у кого имеется мясорубка, не составляет никаких проблем надеть специальный конус для подачи мяса на вентиль мясорубки вместо сетки для рубки мяса. Тем, кто решился делать все вручную, то необходимо приобрести на рынках или в магазинах хозяйственных товаров конус для подачи мяса в кишку. Наши бабушки во времена, когда об электроприборах они могли только слышать от богатых людей, вручную набивали кишку мясом, приноровившись к этому процессу.

Мы же воспользуемся конусом, вставленным в мясорубку.

Аккуратно раскройте кишку и натяните ее на конус полностью, раскрывая ее и медленно натягивая. Оставьте немного края кишки (примерно 10 сантиметров). На этом краю завяжите плотный узел, чтобы фарш не просочился и не вылез. Возле узла сделайте небольшую дырочку иглой, чтобы тот воздух, который скопился в мясорубке, не надул кишку и не порвал ее.

Закладываете мясо в мясорубку и потихоньку пускаете его внутрь кишки.

Когда вы набьете кишку мясом нужного вам размера, необходимо правильно закончить ее. Для этого, аккуратно отделите мясо в кишке с помощью рук, и когда образуется небольшое расстояние между мясом, закрутите кишку, формируя узел. Не обрезая кишку, продолжайте пускать по ней мясо.

Если внутрь кишки попал воздух, то зубочисткой сделайте небольшой прокол и выдавите воздух наружу.

Не начиняйте кишку «под завязку», делайте ее мягкой, иначе в процессе приготовления или заморозки она просто полопается.

Ручной способ закладки мяса в кишку плох тем, что весь процесс вы делаете самостоятельно и это отнимает очень много времени и нервов. Вместо мясорубки, которая сама подает мясо в кишку, это будете делать вы. Закладывая мясо в конус, оно будет поступать в кишку, постепенно начиняя ее. Процесс завязывания узлов и прокалывания кишки при попадании воздуха ничем не отличается от автоматизированного.

Размер домашних колбасок выбирайте сами, в зависимости от того, для каких целей они предназначены. В качестве небольших сарделек, для жарки на гриле, порционные домашние колбаски – всё это вы решаете сами.

Когда вы дошли до края кишки, снимите ее с конуса и завяжите плотный узел.

Жарим домашние колбаски

Перед любым видом термической обработки домашних колбасок (жарка, варка, тушение и так далее) или перед заморозкой, сделайте проколы в кишке в нескольких местах зубочисткой, чтобы внутри нее не образовались пузыри и не порвали кишку.

Из приготовленного мяса получается большое количество домашних колбасок, которые необходимо хранить в морозилке не более, чем 1 месяц.

Уже не терпится попробовать эти красивые и сочные колбаски! Приготовим только что сделанные домашние колбаски. Для этого зальем в сковородку небольшое количество воды и опустим туда колбаски, равномерно распределив их одна к одной по поверхности сковороды. Вода должна скрывать колбаски примерно на половину. Обварите домашние колбаски с каждой стороны не более 7 минут до характерного изменения цвета. Когда вода выкипит, добавляем немного растительного масла и обжариваем сардельки до появления золотистой корочки. По желанию можно добавить нарезанный репчатый лук в процессе обжарки для вкуса.

bllitz.info

Домашняя вареная колбаса — рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

На прилавках магазинов от количества видов вареной колбасы разбегаются глаза — докторская, молочная, к завтраку, чайная, но состав практически каждой из них остается для нас загадкой, что, естественно, не может не вызывать опасения. А ведь раньше мы и не задумывались о ее наполнителях, так как доверяли производителям и ГОСТу. Я расскажу Вам, как приготовить домашнюю вареную колбасу без каких-либо сомнительных добавок и красителей. Такая колбаса, на мой взгляд, даже вкуснее магазинной, к тому же ее можно предложить ребенку на завтрак или сделать бутерброд в школу.

Общее время готовки – 0 часов 50 минут 
Активное время готовки – 0 часов 20 минут 

Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 98 ккал
Количество порций – 6 порций

Филе куриное — 500 г
Белок яичный — 2 шт.
Сок — 30 мл (свекольный)
Сливки — 200 мл (10% жирности)
Соль — 1 ч.л.
Перец черный — 0.5 ч.л.
Орегано — 0.5 ч.л. (сушеный, молотый)
Орех мускатный — 1 щепотка (-и)
Чеснок — 1 зуб.

1.

Главным составляющим ингредиентом домашней вареной колбасы, естественно, будет куриное мясо. Поэтому к выбору этого продукта нужно подойти с особым вниманием. Самым, пожалуй, главным критерием будет его свежесть.

Для такой колбасы идеально подойдет куриная грудка. Ее нужно нарезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить на мясорубке или воспользовавшись блендером. Я для приготовления фарша выбрала мясорубку и дважды прокрутила мясо, чтобы оно было еще нежнее. Далее все действия с фаршем я делала с помощью блендера.


2.

Влейте в фарш сливки жирностью 10%. Хорошо перемешайте.


3.

В куриный фарш добавьте зубок чеснока (среднего размера). Блендером измельчить чеснок с мясной массой.


4.

Из двух средних яиц возьмите только белок. Добавьте его к фаршу и все так же — с помощью блендера —  соедините в глянцевую мягкую массу.


5.

Теперь нужно заняться секретным ингредиентом, благодаря которому домашняя вареная колбаса имеет цвет точь-в-точь схожий с магазинной колбасой. Это свекольный сок.
Нам понадобиться 30 мл, это примерно 1,5 стол. ложки.

Для необходимого количества сока нужно взять свеклу небольшого размера. Вымыть ее, почистить и либо натереть на мелкой терке, либо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Я выбрала терку.

Натертую или измельченную свекольную массу переложите в чистую марлю и отожмите сок.


6.

В фарш добавьте полученный свекольный сок, соль, специи.


7.

Тщательно перемешайте, чтобы масса в миске стала однородного бордового цвета.


8.

Половину полученной массы переложите на лист фольги.


9.

Далее потребуется немножко мастерства, чтобы завернуть фарш в фольгу в виде конфетки.
Старайтесь плотно все сворачивать, чтобы в результате, после варки, колбаса была без пустот и неровностей.
Концы конфетки желательно затянуть ниткой. Все это нужно для того, чтобы фарш “не убежал” и колбаса равномерно приготовилась.
Проделать аналогичные действия со второй половиной фарша.


10.

Конфетки из фольги для надежности заверните в пищевую пленку и сложите в отдельные небольшие кулечки. Плотно завяжите.


11.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее пакетики с пока еще сырой колбасой. Варите 30 минут. За время варки несколько раз переверните колбасу, чтобы она равномерно приготовилась и имела однородный цвет.


12.

Осторожно достаньте пакеты с колбасой и дайте им полностью остыть. Не спешите доставать колбасу и подавать к столу. Ее следует хорошенько охладить. Пакеты можно размотать, достать «конфетки» и переложить в холодильник на пару часов.

Теперь можно и развернуть.
Цвет у колбасы должен быть нежно-розового оттенка. Не серый, не желтый и уж точно не белый.


13.

Острым ножом нарезать колбасу колечками, положить на ломтик свежего хлеба и оценить вкус домашней вареной колбасы. Мне такой бутерброд очень понравился, думаю, вы тоже не останетесь разочарованы.

Из данного количества фарша получилось две средние колбаски диаметром 5-6 см. Я делала их именно такого размера, так как очень удобно нарезать небольшие бутерброды к чаю. Колбасу можно сделать и чуть потолще (тогда и время варки слегка увеличьте), только не забывайте во время приготовления в кипящей воде переворачивать ее на разные стороны. Можно также слегка перетянуть колбасу ниткой в нескольких местах (на этапе скручивания фарша в фольгу), тогда после варки она будет очень похожей на магазинную.

Хранить домашнюю вареную колбасу следует только в холодильнике, 3-5 дней при температуре 2-6 градусов.


menunedeli.ru

Колбаса в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы еще не знаете, как сделать колбасу в домашних условиях вкусной и максимально похожей на то, что продается в магазинах, тогда этот рецепт для вас. Такие колбаски идеально подойдут для завтраков и пикника.

Назначение:
На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Субпродукты / Колбаса
Блюдо:
Закуски

1. Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях отличается довольно сложным процессом подготовки ингредиентов. Самое трудоемкое — это очистка кишок. Кишки — это идеальная натуральная оболочка для колбасы. Лучше всего подойдут свиные кишки. Их необходимо промыть под проточной водой, а затем вывернуть и очистить. Как следует вымыть их еще раз и продезинфицировать. Сделать это можно в спиртовом (50 мл водки на 500 мл воды) или содовом (2 чайные ложки соды на 1 литр воды) растворе. Оставить кишки в растворе на 1-1.5 часа.

2. За это время можно заняться начинкой. Использовать лучше всего сочетание нескольких видов мяса. Прекрасно подойдет нежирная свинина, телятина в сочетании с небольшим количеством сала. Мясо необходимо вымыть, просушить и нарезать порционными кусочками. Пропустить через мясорубку.

3. Что касается добавок в фарш — это действительно поле для фантазии. Соль и перец — необходимый минимум, который можно дополнять по вкусу. В данном варианте используется только чеснок — это скорее классический рецепт колбасы в домашних условиях. Однако при желании можно добавить любые специи по вкусу. Все тщательно перемешать.

4. Кишки нужно достать из раствора и тщательно промыть. Лучше использовать кишки не более 30 сантиметров, чтобы было удобно с ними работать. Кишки нужно наполнить фаршем, но не слишком утрамбовывая. Если у вас нет специальной насадки, можно использовать подручные средства — обрезанное горлышко небольшой бутылки, например.

5. Кишки нужно плотно завязать с двух сторон, а при желании стянуть через определенное расстояние, формируя небольшие колбаски. В таком виде нужно оставить колбасу на 4-5 часов, чтобы она напитались вкусом специй.

6. Колбасу выложить на противень или в форму для запекания, предварительно немного смазав маслом. Чтобы дать выход лишней жидкости и пару можно сделать небольшие проколы — 5-7 штук на колбаску. Отправить в разогретую духовку и готовить около 1 часа. В процессе можно перевернуть колбаски, чтобы они равномерно поджарились.

7. Еще один вариант — это приготовить колбаски на костре. Они получается удивительно сочными, вкусными, а главное — они натуральные. Вот и весь простой рецепт колбасы в домашних условиях, который может повторить каждый.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Колбаса в домашних условиях — рецепт с фото

Колбаса в домашних условиях чаще всего готовиться хозяюшками и хозяевами в преддверии светлого праздника Пасхи. Хотя некоторые, в том числе и я, не видят ничего плохого в том, чтоб побаловать своих домочадцев такой мясной вкуснятиной просто так, без повода. Со мной рецептом готовки домашней колбасы поделилась моя двоюродная бабушка. У себя в деревне, каждый раз, когда закалывают кабанчика, она готовит множество мясных блюд, в том числе и колбасу. Но то, что с легкостью можно приготовить в деревне, в условиях городской квартиры не всегда получиться. Именно потому свой рецепт домашней колбасы я постаралась максимально адаптировать для кулинарных мастериц, которые проживают в городах.

Для готовки колбасы в домашних условиях нам понадобятся такие продукты: свинина, сало, коньяк, чеснок, кориандр, лавровый лист, соль и перец. Еще один важный продукт, без которого не обойтись – это свиные кишки. В деревне с этим ингредиентом проблем нет, но вот купить его в городе, не все знают где. Лично я покупаю свиные кишки в мясном павильоне большого рынка, который у меня находиться недалеко от дома. Хотя моя подруга говорила мне, что она видела в продаже этот продукт даже в супермаркете в мясном отделе.

Процесс готовки колбасы сводиться к банальному измельчению всех вышеперечисленных ингредиентов в однородный фарш. Именно этим фаршем необходимо наполнить (начинить) свиные кишки, после чего подготовленные колечки колбасы отправляются в духовку. Обжарка колбасы в духовке занимает около часа, потому перед этим вам лучше плотно покушать, так как от ароматов готовки вам будет просто некуда деться, и вы можете захлебнуться слюной, в прямом смысле этого слова.

Также я забыла упомянуть, то прелесть этого рецепта еще в том, что колбаса в домашних условиях может готовиться не только со свинины, но и говядины, телятины и любого другого мяса. Процесс готовки идентичен сегодняшнему рецепту, потому если у вас все получиться, можете смело браться за остальные варианты готовки.

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях, вам потребуется:

  • 3 кг свинины
  • 450 г сала
  • 5 метров свиной кишки
  • 3 ст.л. коньяка
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. кориандра
  • ½ ч.л. молотого лаврового листа
  • Соль
  • Черный перец

Приготовление блюда по рецепту «Колбаса в домашних условиях»:

  1. Свиное мясо тщательно промываем в проточной воде.
  2. Сало без шкурки также промываем в воде, после чего обсушиваем его бумажным полотенцем.
  3. Половину мяса пропускаем через мясорубку.
  4. Вторую часть мяса и все сало нарезаем ножом на мелкие кусочки. Перекладываем в одну посудину все мясо и сало.
  5. Добавляем к мясу и салу пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, лавровый лист и кориандр.
  6. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
  7. Свиную кишку тщательно промыть. (У меня она уже была тщательно вычищенная – тонкая и прозрачная). На четверть часа замачиваем кишку в смеси из одного стакана воды и столовой ложки уксуса – это нужно для того, чтоб убить запах. Ополаскиваем кишку проточной водой. К сожалению, фотография с этим этапом готовки у меня не сохранилась.
  8. Затем надеваем специальную насадку для колбасы на мясорубку. На насадку надеваем кишку и наталкиваем в неё начинку, предварительно связав ниткой кончик кишки. Не стоит сильно плотно набивать колбасу мясом – так она может лопнуть в процессе жарки. Длину колбасы можете регулировать самостоятельно. Кончик колбасы связываем ниткой.
  9. Разогреваем духовку с решеткой внутри до 170 градусов. Колбасу смазываем растительным маслом с двух сторон. Кладем ее на решетку. Протыкаем колбасу зубочистками в нескольких местах с одной стороны. Под решетку ставим противень с водой.
  10. Обжариваем колбасу в духовке около часа, после чего вынимаем ее из духовки, перекладываем на тарелку и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Колбаса в домашних условиях, как вы могли убедиться из рецепта, может быть приготовлена каждым желающим, главное проявить немного упорства. Процесс готовки довольно-таки простой, а если вы уже не впервые готовите подобные блюда, то для вас и вовсе все пройдет быстро и без проблем. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша колбаса в домашних условиях получилась вкусной и с перового раза:

  • Не стоит плотно начинят свиные кишки мясным фаршем, иначе в процессе обжарки колбаса может лопнуть;
  • Колечко сырой колбасы необходимо обязательно проколоть в нескольких местах зубочисткой;
  • Колбасу в духовке нужно именно обжаривать, и это лучше всего сделать на решетке, а не на противне;
  • К столу готовую колбасу лучше всего подавать с хлебом и гарниром, так как в «холостом» виде она будет жирновата.

vkysnjatinka.com

Домашняя колбаса (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Автор:aniram2704

На всяком празднике в сельской местности обязательно на столе присутствует ароматная румяная и сочная домашняя колбаса. И, кстати, это угощение быстрее всего и съедается. Все потому, что нет колбасы вкуснее той, что приготовили в домашних условиях.

Обычно колбасы домашние делают, когда в доме свежина. Колбас делают много и впрок. Половину из них коптят или замораживают. Ну, а те, что готовятся, в тот же день будут съедены.

Приготовить колбасу без навыков и определенного опыта сложновато. Особенная сложность в приготовлении кишок, которые начиняют позже мясом. Если отнестись к вычистке безответственно и выскоблить некачественно, то готовая колбаса, скорее всего, никому не понравится. Во-первых, она будет иметь отталкивающий запах. Во-вторых, мясо пропитается горечью и приобретет специфический вкус.

Еще одна тонкость – в жарке домашней колбасы. Перед тем, как отправить ее готовиться, следует сделать множественные проколы иглой по всей длине колбаски. Если пренебречь этим правилом, то кишка в процессе готовки лопнет и вывернется наизнанку.

В моем рецепте я наглядно показываю, что домашняя колбаса приготовлена из фарша. Именно так в последнее время ее готовят. Все потому, что современные мясорубки вполне могут заменить руки человека. Однако раньше мясо резали маленькими кусочками, а после таковыми начиняли кишки. На мой взгляд, начинка из фарша не только экономит силы и время, но и приумножает вкус колбасы. Хотя, та, что начинена мясными кусочками, тоже очень вкусная.

empty

Как приготовить рецепт домашняя колбаса:

1) Мясо перекрутить при помощи мясорубки и установленной на нее крупной сетки или порезать мелкими кусочками. В фарш или в порезанное кусочками мясо добавить сало, также измельченное при помощи крупного ножа мясорубки. Добавить специи, перец измельченный, посолить.

empty

2) Подготовить кишку. Перед тем, как начинять, кишку следует хорошо вычистить, выскоблить, несколько раз промыть под проточной водой и вывернуть наизнанку. После на мясорубку следует прикрепить специальное приспособление для изготовления колбасок или сосисок. На него натянуть кишку.

empty

3) Край кишки необходимо закрутить, но не завязывать. Придерживая за край, наполнить кишку фаршем. Наполнять нужно медленно, а также следить за тем, чтобы кишка наполнялась фаршем равномерно. Когда кишка полностью будет заполнена фаршем, край также необходимо закрутить.

empty

4) Готовую домашнюю колбасу сначала необходимо по всей ее длине проколоть при помощи тонкой иглы. После она сворачивается в колечки и запекается либо в рукаве, который помещается в духовку, при температуре 180 градусов, либо на сковороде, слегка смазанной салом. Готовая колбаса режется на кусочки и подается к столу.

empty

Ингредиенты для рецепта «домашняя колбаса»:

Мясо свинина (500 грамм), сало (200 грамм), кишка свиная (1 штука), перец черный молотый, горошком, специи к свинине, соль (по вкусу)

empty

 Loading …52

www.pechenuka.ru