Рецепты шеф-поваров 

Эчпочмак как приготовить – Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

Содержание

рецепты теста и начинки с мясом, картошкой, творогом или курицей

Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.

  1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
  2. Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
  3. Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают овощной бульон или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
  5. Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмаков

Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 850 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • масло сливочное – 80 г;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
  2. Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
  3. Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.

Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт

В традиционном исполнении татарские пирожки эчпочмак готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Ингредиенты:

  • вода – 150 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • сахар – 20 г;
  • масло – 200 г;
  • мясо – 700 г;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 3–4 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Масло растирают с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
  3. Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
  4. Нарезают мясо и овощи, приправляют.
  5. Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
  6. Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.

Ингредиенты:

  • классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
  • куриное филе – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – стакан;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
  2. Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
  3. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
  4. Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
  5. Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • мясо – 300 г
  • картофель – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
  2. Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
  3. Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной – рецепт

Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • сметана – 120 г;
  • сахар – 10 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • куриное филе и лук – по 250 г;
  • соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

Приготовление

  1. Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
  2. Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
  3. Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают куриный бульон.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,5 л;
  • масло сливочное – 250 г;
  • мука – 800 г;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • мясо и картофель – по 750 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
  2. Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
  3. Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
  4. Защипывают края, оставив отверстие.
  5. Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
  6. Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • маргарин – 200 г;
  • мука – 500 г;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • мясо и картофель – по 700 г;
  • лук – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
  2. Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
  3. Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой – рецепт

Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 450-500 г;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • свинина – 700 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • бульон – 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Приготовление

  1. Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
  2. Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
  3. Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.

Печенье эчпочмак с творогом

Кроме традиционных татарских пирожков еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • сахар – 100 г;
  • творог – 200 г;
  • сода погашенная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Перетирают творог через сито, добавляют ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
  2. Раскатывают тесто до толщины 5-7 мм, вырезают круги, обмакивают с двух сторон в сахаре и складывают 2 раза до получения треугольников.
  3. Пекут печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

 

womanadvice.ru

Эчпочмак по-татарски. Рецепт приготовления

Не каждый из нас и слышал такое слово – «эчпочмак», хотя видели, да и ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Готовят его из дрожжевого или пресного теста, начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Основной, традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность данного блюда – начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и займемся осваиванием приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобятся для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три ложки песка сахарного, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, половинка чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 грамм баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начинаем, само собой, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой песка сахарного. Пускай настаивается. Размешиваем также сахар венчиком в яйце, пока полностью не растворится. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и вымешиваем тесто. В процессе вымешивания понемногу вбрасываем кусочками сливочное масло. По завершении накрываем полотенцем — и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова вымешиваем и снова часа на полтора в сторону. Потом еще раз вымешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Вымываем мясо и небольшими кусочками нарезаем. Картофель с луком также очищаем и небольшими кубиками нарезаем. Перемешиваем, перчим и солим. Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 210 градусов. Тесто делим на две части. Одну — снова под полотенце, а вторую разрезаем на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг. Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху осталось маленькое отверстие – через него будет испаряться лишняя влага. Противень застилаем пергаментом, кладем на него эчпочмаки, пусть немного настоятся. Перемешиваем яйцо и смазываем выпечку. Ставим в духовку и не менее 40 минут выпекаем, температура – 200 градусов. После того как пройдет 20 минут, накрываем влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения данного рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жирком, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно – воды), черный молотый перец. Если для предыдущего варианта мы взяли рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то сейчас мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса, например, возьмем жирную свинину. Промоем ее и нарежем кусочками размером с орех лесной. Так же нарежем картошку, добавим мясо, нашинкованный лук репчатый, масло растительное – две ложки, перец и соль. Тщательно все перемешиваем. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как для пирожков (кусками), придаем форму маленьких шариков и делаем ладонью лепешки размером с блюдце. Кладем на них начинку, защипываем треугольником и кладем на противень, смазанный маслом. Минут через 15-20 смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак по-татарски. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка песка сахарного. Для начинки: 0,8 кг филе куриного, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль. Пришло время готовить эчпочмак по-татарски с курицей. В первую очередь замешиваем все составляющие для теста и ставим его на полтора часа подходить (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпекание

Нарезаем кубиками филе куриное и картофель. Лук репчатый чистим и шинкуем мелко. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто, кусочками нарезаем и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку. Распределяем по ним начинку и защепляем, придавая треугольную форму. Вверху оставляем маленькое отверстие. Смазываем маслом противень, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую заранее духовку. Достаем противень, немного бульона доливаем, яйцом смазываем верхнюю часть и назад — в духовку — на 20 минут еще. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт № 4 — готовим эчпочмак быстро и просто

Наверное, данный рецепт — самый быстрый и простой. Для него нужны следующие продукты: для теста – растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: половина килограмма жирного мяса, картофеля – 300 грамм, лука – 300 грамм, соль, зелень, побольше специй. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем, как на пельмени, тесто, делим на три части и кладем в холодильник. Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем, максимально тщательно. Нарезаем кусками тесто и делаем из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защепляем так, чтобы получились треугольники. Раскладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

fb.ru

Пошаговый рецепт приготовления эчпочмак с фото

Эчпочмак – пирожки в форме треугольников с мясной начинкой и картофелем, которые являются традиционным блюдом татарской кухни. Если сравнивать эти пирожки с каким-либо другим блюдом, то первое, что приходит на ум – это всеми любимая самса, которую часто можно встретить на прилавках стран СНГ. Тогда в чём же особенность эчпочмаков?

Давайте разбираться вместе.

Рецепт с фото эчпочмаков с мясом и картошкой по-татарски

Кухонная техника: духовка; пекарская бумага; противень;сито;миска для теста; нож; скалка; разделочная доска; пищевая плёнка; две миски; тёрка; венчик.

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта500 г
Соль7 г
Сахар9 г
Вода90-100 мл
Куриное яйцо2 шт.
Сливочное масло50-100 г
Сметана6 ст. л.
Картошка3-4 шт.
Куриное филе190-200 г
Гранулированный чеснок1 щепотка
Репчатый лук170-190 г
Твёрдый сыр100 г
Салатный перец1 шт.
Растительное масло10-15 мл

Приступаем к готовке татарских пирожков эчпочмак

Готовим тесто
  1. Само собой, сперва мы займёмся приготовление теста для эчпочмаков. Этот процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд, но определённое количество времени он займёт. Через сито просеиваем ровно полкилограмма пшеничной муки. Просеиваем прямо в миску, где и будем готовить тесто. Муку берите обязательно высшего сорта, с ней будет намного меньше головной боли во время лепки пирожков.
  2. В миску с мукой добавляем по чайной ложке без горки соли и сахара, это около 7-9 г. Венчиком немного перемешаем соль, сахар и муку в миске. В центре сухой смеси формируем небольшую лунку. В сформированную лунку выливаем полстакана воды, это около 90-100 мл. В этот же небольшой кратер вбиваем одно куриное яйцо. Добавляем сметану. Её понадобится ровно 6 столовых ложек (можно с горкой, а можно и без). Столовой ложкой тщательно смешиваем жидкую и сухую смеси между собой, пока не начнёт образовываться рыхлая слоистая масса.
  3. Около 50-100 г сливочного масла необходимо заранее растопить (но не доводить до кипячения!) в микроволновке или небольшом сотейнике. Топлёное сливочное масло выливаем в миску к тесту и одновременно смачиваем им руки, чтобы было удобнее месить тесто, и ничего не прилипало к рукам. Около минуты хорошо вымешиваем тесто руками в миске, после чего выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать там. Если вы не прогадали с сортом муки, то процесс вымешивания будет невероятно приятным и лёгким, а к рукам ничего не будет прилипать. Месите тесто, пока не надоест, но не меньше пяти минут!
  4. Вымешаное тесто выкладываем обратно в миску и накрываем сверху пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветривалось и на нём не появлялась корочка. Отправляем миску с тестом в холодильник, а тем временем займёмся подготовкой остальных ингредиентов.
Готовим начинку
  1. Первым делом, подготовим куриное филе. Нам понадобится половина куриной грудки, это около 210-240 г. Промываем её в воде и отрезаем ненужные жировые прожилки и плёнки. На разделочной доске филе нарезаем сперва полосками, а уже потом мелкими кубиками. По большому счёту, вы можете использовать абсолютно любые виды мяса, но курятина готовится намного быстрее, поэтому мой выбор пал именно на неё.
  2. С трёх-четырёх клубней картошки счищаем кожуру и на разделочной доске измельчаем на небольшие кубики (примерно соразмерные кубикам куриного филе).
  3. Очищаем и измельчаем две луковицы, это около 170-190 г. Лука жалеть не нужно, он даст много сока. Заранее подготавливаем две мисочки. Это на тот случай, если у вас есть желание приготовить половину мясных эчпочмаков, а вторую половину – с овощной начинкой. В одну выкладываем нарезанное куриное филе и половину картофеля с луком. Во вторую миску кладём оставшийся картофель с луком и другие ингредиенты, о которых ниже.
  • Для овощных эчпочмаков нам понадобится один сладкий перец и 100 г твёрдого сыра. Если вы любитель данного продукта, и сыра хочется побольше, то не стоит отказывать себе в этом удовольствии, добавляйте сколько душе угодно, но главное, чтобы всё влезло в тесто. У перца вырезаем плодоножку, а также вычищаем из него все семена и мягкую сердцевину. Мелко крошим на разделочной доске и отправляем в миску с луком и картофелем. Твёрдый сыр натираем и отправляем его туда же.
  • В миску с овощной начинкой добавляем необходимое количество соли и одну щепотку гранулированного чеснока. Тщательно всё перемешиваем.
Готовим эчпочмаки
  1. Предлагаю заранее подготовить противень. Нам понадобится пекарская бумага, по размерам подходящая для вашего противня, а также совсем немного растительного масла (10-15 мл). Пекарскую бумагу расстилаем на противне и смазываем её растительным маслом, чтобы пирожки не прилипали к ней во время выпекания. К этому времени тесто уже полностью отдохнуло и дошло до необходимой нам кондиции. После небольшой выдержки оно стало на порядок мягче, эластичнее и податливее. Выкладываем тесто обратно на стол и снова разминаем его 15-20 секунд.
  2. Разделяем тесто пополам, одну половину кладём обратно в миску, накрываем пищевой плёнкой и снова отправляем в холодильник. Из этой части теста мы приготовим вторую партию эчпочмаков. Из второй половины теста раскатываем небольшую колбаску, которую делим на три части, а потом каждую из этих частей пополам. Таким образом, у нас получатся практически равные кусочки теста для приготовления эчпочмаков. Пять кусочков теста скатываем в шарики и откладываем их в сторону.
  3. Шестой кусочек раскатываем кухонной скалкой в один пласт диаметром примерно 13-15 см. Из-за использования муки высшего сорта, а также добавления сливочного масла, тесто совсем не будет прилипать к столу и скалке, но если же это происходит, не стесняйтесь добавить чуточку муки. В центр этого пласта выкладываем полторы-две ложки одной из начинок, края же ни в коем случаем не трогаем.
Выпекаем эчпочмаки
  1. Начинаем лепить пирожки треугольной формы. Подбираем с обеих сторон тесто и защипываем края, таким образом, мы сформируем первый острый угол. Самое главное – это тщательно защипывать края, чтобы во время приготовления пирожков они на разорвались и часть начинки не вытекла на противень. Подбираем оставшееся тесто и защипываем его таким образом, чтобы сформировались последние два угла, а посередине останется небольшая дырочка, из которой будет просматриваться часть начинки. Если же у вас возникли трудности с данным этапом, то рекомендую взглянуть на видеорецепт ниже, в нём подробно показан этот процесс.
  2. Первую заготовку эчпочмака кладём на подготовленный заранее противень и приступаем за формирование второго. Да, важно отметить то, что формировать эчпочмаки следует строго поочерёдно, именно поэтому мы отправили одну половину теста обратно в холодильник дожидаться своего часа. Итак, все шесть эчпочмаков полностью сформированы и выложены на противень! Кстати, следите за тем, чтобы края одного пирожка не касались краёв другого. Вбиваем ещё одно куриное яйцо в любую удобную для вас ёмкость и взбиваем его там до однородности. Силиконовой кистью смазываем поверхность каждого пирожка. Если же яйца нет, то смазать можно и сметаной, и йогуртом, и даже молоком.

    На данном этапе в небольшой кратер каждого эчпочмака можно положить по маленькому кусочку сливочного масла, которое в процессе выпекания растопится и хорошенько пропитает начинку пирожков. Этот этап необязательный, но я не мог о нём не упомянуть.

  3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем наш противень с эчпочмаками в духовку на 45-50 минут. Если же вы используете другой вид мяса, к примеру, говядину или свинину, то пирожки стоит выпекать ровно один час. Спустя 15-20 минут выпекания не забудьте заглянуть в духовку и проверить эчпочмаки. Проверить их стоит на предмет кипящей жидкость в кратере каждого пирожка. Если её не будет – это сигнализирует о том, что вы положили маловато лука. Но ещё не поздно исправить ситуацию! В данном случае вы можете подлить в каждый кратер немного куриного бульона или же просто подсоленной воды (кипяток!).

По истечении 45-50 минут достаём противень с готовыми пирожками. Даём эчпочмакам немного остыть, после чего они полностью готовы к употреблению. Если же вы хотите, чтобы тесто было мягким, то можете накрыть все пирожки чистым полотенцем, но поверьте, с хрустящей корочкой они будут выше всяких похвал!

Яйцо, которым смазывали поверхность теста, может стечь на бумагу и немного прилепить пирожки к ней. Дабы отделить пирожки от неё, используйте нож, но прилипнут они лишь по краям, само тесто к бумаге не пристанет, поэтому этот процесс совсем не трудоёмкий.

Выкладываем остывшие пирожки на широкую тарелку и наслаждаемся незабываемым вкусом!

Видеорецепт приготовления татарского блюда эчпочмак

Данное видео подробнейшим образом покажет вам, как готовить эчпочмак. В нём вы сможете увидеть абсолютно все этапы приготовления этого блюда.

Заключение

Надеюсь, вас заинтересовал этот рецепт, и совсем скоро вы сделаете своим близким сюрприз, приготовив это замечательное блюдо татарской кухни. Также не могу не поделиться с вами рецептом классической самсы с мясом, которую, в то же время, можно приготовить и с тыквой.

Но это ещё не всё – вам однозначно понравится рецепт чебуреков с мясом, а также методика приготовления —чебуреков с сыром—, поэтому ни в коем случае не проходите мимо них, если вас по-настоящему интересует восточная кухня!

На этом я с вами прощаюсь! Пусть готовка приносит вам только удовольствие и положительные эмоции. Помните, что ваше настроение целиком и полностью отражается на конечном результате. Также не забывайте делиться своими мыслями и рекомендациями по вышеизложенному рецепту.

www.alizy.club

Эчпочмак для любимого — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Эта выпечка пришла к нам из восточных стран. Она уникальна тем, что может считаться практически самостоятельным горячим блюдом, ведь в ней присутствует и мясо, м бульон, и тесто. Это очень сытно и сочно.
Обязательно попробуйте это блюдо, а мясо для него можете использовать любое. Смотрите, как приготовить эчпочмак для любимого.

Назначение: На обед / На ужин / На полдник
Основной ингредиент: Овощи / Птица / Курица / Картофель / Мука
Блюдо: Выпечка / Пирожки / Блюда с начинкой
География кухни: Татарская / Восточная

Подготовьте ингредиенты.

Картошку почистите и порежьте маленькими кубиками. Лук тоже порежьте мелкими кубиками. Курицу порубите так же, как и овощи. Все ингредиенты должны быть порезаны мелко и одинаково, тогда и начинка получится вкуснее.

Смешайте курицу с картошкой и луком, посолите и поперчите.

Растопите полпачки маргарина.

Добавьте к растопленному маргарину муку, яйца и влейте молоко.

Посолите и размешайте.

Замесите густое тесто, в меру эластичное, но чтобы к рукам не липло.

Разделите тесто на три части, вытяните их в колбаски и разрежьте на небольшие кусочки. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в небольшой круг. Можете обрезать края с помощью тарелки или стакана.

В центр кружка выложите немного начинки.

Залепите края с трех сторон, чтобы получился треугольник.

В центре оставьте небольшое отверстие.

Разогрейте духовку до 190-200 С. Перед выпечкой в центр каждого треугольника добавьте кусочек сливочного масла. Отправьте выпекаться на 45-60 минут (время зависит от духовки).

За 10 минут до окончания — влейте в отверстие эчпочмака по ложке бульона для сочности готового блюда.

Чтобы тесто осталось нежным, смажьте выпечку желтком. Готовые эчпочмаки для любимого подавайте с пылу с жару. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как правильно приготовить эчпочмаки? — vkusno.co

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Эчпочмаки: рецепты

vkusno.co

Эчпочмак по-татарски, с мясом и картошкой

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки и т.п.) – это национальные татарские треугольные пирожки из дрожжевого или (реже) пресного масляного теста с начинкой из картошки, мяса и лука печеные в духовке.

Чтобы сделать вкусные эчпочмаки можно использовать любой привычный и надежный рецепт дрожжевого теста, или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня, мы приготовим его сами в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам потребуется:

  • горячая вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 50 гр или 3 столовых ложки;
  • молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) – 3 столовых ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • мука в/с – 500 гр;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала заведем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки вливаем горячую кипяченую воду, кладем масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растопится, а вода остынет, всыпаем просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора для такой несладкой выпечки идеально подойдет молотый кардамон.

Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят с бараниной, но можно брать и другое мясо (кроме свинины, естественно). Классическим рецептом начинка предполагается весьма жирной (баранина и курдючный жир), но мы будем готовить более легкую вариацию – из курятины.

С сырой курицы срезаем мякоть, кости и шкуру заливаем небольшим количеством воды и ставим варить бульон, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и репчатый лук, всего примерно поровну.

А далее начинается нудный, но крайне важный процесс – нарезка продуктов мелким кубиком величиной, примерно, с изюминку. Никаких мясорубок, только острый нож!

Начинка, в принципе, готова, можно посыпать ее смесью перцев и еще какими-нибудь подходящими по смыслу и вкусу пряными травками. Вот только солить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, а это будет уже почти катастрофа. Соль мы добавим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.

Тесто подошло, вытаскиваем его из хлебопечки, обминаем на присыпанной мукой доске и разделываем на порции.

Работу значительно облегчит маленький технологический секрет: тесто режем на четыре части, легко формуем в толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсохло.

Приготовленного теста хватит на 24 пирожка – два противня по 12 штук на каждом.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, выкладываем в середину каждой по столовой ложке фарша и слепляем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании, можно положить поверх фарша кусочек масла величиной с ноготь – станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаках – это луково-мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе испекания, залеплять грани пирожков нужно тщательно, а для гарантии еще и подвернуть косичкой или жгутом. Наверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на подпыленный мукой противень, накрываем салфеткой, даем минут 15-20 на расстойку и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пирожки, приготовленные из баранины или говядины, после расстойки смазывают маслом, выпекают полчаса, потом достают из духовки, в отверстие вливают по паре ложек крепко посоленного и поперченного бульона, смазывают яйцом и отправляют допекаться еще минут на 15-20.

Но у нас – нежная курятина. Ей получаса для пропекания вполне достаточно. Так что свои пирожки мы смазываем яйцом сразу. Добавлять или нет бульон на финальном этапе – решаем по ситуации. Если при нарезке мясо не помяли, если слишком рано не посолили, то весь сок в начинке сохранится и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирожка.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздник!

eda-offline.com

Рецепт эчпочмака с фото. Как приготовить эчпочмак по-татарски?

Эчпочмак – это популярное блюдо татарской кухни. По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пирожки из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

В наши дни существует множество вариаций на тему приготовления эчпочмака. Пирожки делают не только из пресного, но также из сладкого творожного или сметанного теста! Впрочем, сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.



Ингредиенты
ПродуктКоличество
Для теста:
Молоко1.5 ст.
Мука500 г
Масло сливочное150 г
Дрожжи15 г
Сахар1 ст.л.
Сольпо вкусу
Для начинки:
Яйца2 шт.
Картофель300 г
Топленое масло100 г
Филе говядины700 г
Лук репчатый2 шт.
Бульон говяжий400 мл
Соль1 ч.л.

Рецепт эчпочмака по-татарски

Сначала выполните несложный подготовительный этап: залейте дрожжи теплой водой (достаточно взять полстакана). Туда же всыпьте сахар и хорошенько перемешайте. Отставьте смесь на 15 минут. Подождите, пока она вспенится.

Тем временем сливочное масло растопите в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В получившуюся смесь всыпьте муку и замесите тесто. Пусть оно постоит 40 минут в теплом месте. Затем добавьте остатки муки, еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.

Говяжье филе хорошенько промойте и высушите с помощью бумажного полотенца. Нарежьте небольшими кубиками. Лук и картофель очистите, порежьте на небольшие кубики. Мясо, картофель и лук выложите в глубокую миску. Туда же положите размягченное топленое масло, присолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой и уберите на 40 минут.Важный элемент татарских эчпочмаков – их необычная формаПрисыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. На лепешки положите по 2-3 ст. л. начинки, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните – в центре нужно оставить отверстие. Из остатков теста скатайте шарики небольшого размера и закройте ими отверстия в эчпочмаках.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень хорошенько смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Пирожки обмакните во взбитой яичной массе и выложите на противень. Запекайте примерно 20-30 минут. По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Откройте отверстия в пирожках и влейте в каждое из них по 2 ч.л. подготовленного бульона.

Снова закройте эчпочмаки шариками и запекайте в течение 15 минут. Подавать татарское блюдо к столу следует в горячем виде. Можно перед подачей дополнительно смазать его растопленным маслом. Кстати, растопленное масло можно использовать и вместо говяжьего бульона, если вы его не приготовили заранее.


easydine.ru