Эскалоп из свинины что это такое – Что такое эскалоп и как его готовят

Эскалоп – что это такое, немного истории

Многие считают, что эскалоп из свинины – простая отбивная, но это не совсем так. Конечно, процесс готовки похож, но есть и различия. Как приготовить настоящее блюдо можно узнать из статьи.

Представьте себе красивый, ровный кусок самой лучшей мякоти, немного отбитый для мягкости, приправленный ароматными травами и обжаренный без всякой муки, которая портит вкус блюда – это и есть настоящий эскалоп.

Название происходит от французского «escalope» и переводится как ореховая скорлупа. В процессе тепловой обработки мясо немного съеживается и становится чем-то похожим на оболочку грецкого ореха, отсюда и такое сравнение.

Когда-то его называли осси – буки. Во времена Петра I это блюдо позаимствовали и знаменитые повара Петербурга, поэтому его стали считать русско-французским.

Для получения сочного эскалопа нужно знать, сколько жарить его до готовности. Толстые куски требуют около пяти минут, тогда как на более тонкие части уходит 3-4 минуты.

Эскалоп из свинины на сковороде получается сочным, золотистым и безумно вкусным. Чтобы по достоинству оценить его, необходимо приготовить хотя бы раз.

Необходимые продукты:

• свиная мякоть, желательно корейка;
• специи на свой вкус;
• немного растительного или оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Мясо необходимо тщательно промыть, нарезать на средние порционные куски толщиной примерно в полтора сантиметра.
2. Немного отбиваем каждую заготовку, чтобы она стала тоньше и мягче, а затем обмазываем в специях.
3. Включаем плиту на средний огонь, прогреваем масло и жарим каждый кусок с обеих сторон примерно по пять минут, чтобы они хорошо обжарились, можно убавить уровень нагрева и держать еще пару минут. Мясо готово, когда перестает выделяться кровь.

Эскалоп в духовке готовится реже, чем на сковороде, но зато получается более полезным и менее калорийным.

Необходимые продукты:

• 50 грамм сметаны;
• специи на свой вкус;
• два зубчика чеснока;
• 500 грамм свинины.

Процесс приготовления:

1. В указанное количество сметаны положите приправы, обязательно соль, черный перец, а затем выдавите чеснок и все тщательно перемешайте.
2. Мясо промойте, дайте немного обсохнуть и нарежьте на порционные куски, толщина которых должна быть полтора сантиметра. Немного отбейте и выложите на противень.
3. Каждый кусочек покройте слоем приготовленного соуса и готовьте на 180 градусах примерно полчаса.

Эскалоп из свинины в мультиварке

Приготовить эскалоп можно и в мультиварке, хотя в старые времена о таком варианте даже и не помышляли.

Необходимые продукты:

• приправы по своему вкусу;
• свиная вырезка – примерно 500 грамм;
• кусочек сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Вырезку тщательно промываем, убираем лишнее и нарезаем на кусочки не более двух сантиметров толщиной, после чего отбиваем молоточком или ножом, но не слишком сильно. Приправляем специями, лучше всего использовать только соль и перец.
2. Включаем прибор в режим работы «Выпечка» или «Жарка», топим в чаше сливочное масло и выкладываем на дно подготовленное мясо. Жарим с двух сторон до образования красивого румяного цвета, достаем и можно сразу подавать.

Рецепт запекания мяса в фольге

Необходимые продукты:

• ложка растительного масла;
• специи по вкусу;
• два зубчика чеснока;
• 600 грамм свиной вырезки.

Процесс приготовления:

1. Как всегда, мясо промываем, нарезаем на порционные куски и слегка отбиваем.
2. Затем промазываем его растительным или оливковым маслом, обтираем солью, перцем, можно и другими приправами.
3. Выкладываем на фольгу сложенную в два слоя, покрываем давленым чесноком и тщательно заворачиваем, чтобы не осталось просветов. Запекаем сначала около 30 минут на 200 градусах, затем можно разрезать фольгу и оставить в духовке еще на 20 минут выставив нагрев на 180 градусов – это для образования румяной корочки.

Сочный свиной эскалоп с помидорами

Необходимые продукты:

• два помидора;
• ложка майонеза;
• различные специи по вкусу;
• 500 грамм мяса;
• луковица;
• 100 грамм сыра.

Процесс приготовления:

1. Выбранное мясо промываем, нарезаем на куски не более двух сантиметров толщиной, слегка отбиваем и приправляем специями, втирая их.
2. Лук измельчаем на кольца, помидоры на тонкие кружки.
3. Подготовленные куски мяса выкладываем на противень, покрываем луком, затем промазываем майонезом, поверх – помидор и тертый сыр.
4. Отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и готовим примерно полчаса.

Готовим с добавлением грибов

Необходимые продукты:

• 300 грамм грибов;
• специи;
• две ложки томатной пасты;
• полкилограмма свинины;
• два помидора.

Процесс приготовления:

1. Свинину нарезаем на куски, слегка отбиваем и приправляем специями по своему вкусу, после чего обжариваем до румяного цвета на горячей сковороде.
2. В другую емкость выкладываем томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, кусочки помидоров и мясо, тушим примерно пять минут.
3. За это время нужно нарезать грибы ломтиками и обжарить их, они будут готовы, когда выварится вся жидкость.
4. Подаем мясо, покрыв жареными грибами.

Маринад для блюда

Вообще маринад для эскалопа не делается, но если очень уж хочется, то можно рассмотреть варианты.

• Смешать растительное масло с горчицей, кетчупом или томатной пастой, добавить мед, немного чеснока и приправ.
• Пряный маринад: соединяем уксус, соль и различные пряности. В этой массе маринуем мясо около часу.
• Лимонно – коньячный. Натереть на терке немного свежего имбиря, смешать его с 40 миллилитрами коньяка и 20 граммами горчицы. Влить туда же 10 миллилитров лимонного сока, зубчик давленого чеснока и специи по вкусу. Держать мясо в этой смеси не менее 60 минут.
• Соевый вариант. 200 грамм майонеза, желательно домашнего смешиваем с сухим базиликом, добавляем к ним перетертую или перебитую в блендере луковицу и этой массой хорошо натираем каждый кусочек мяса.

zdorov-today.ru

Эскалоп, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Перец черный молотый по вкусу

Эскалоп из индейки 4 штуки

Помидоры черри 400 г

Зеленый лук 20 г

Свежие зерна кукурузы 400 г

Оливковое масло 0,3 стакана

Лимон 1 штука

Рубленая петрушка 20 г

Листья латука по вкусу

eda.ru

Несложное праздничное блюдо: эскалоп из свинины

Каких только блюд не понавыдумывали люди из цельных кусков жареного мяса! Эскалоп, стейк, лангет, ромштекс, отбивная, бифштекс, шницель, котлета. Блюдо эскалоп из свинины изобрели французы и очень этим горды. В переводе оно означает просто «котлета из свинины». Впрочем, кулинарное ноу-хау оспаривают болгары – в их национальной кухне есть «пържола» — аналогичным образом отбитая и прожаренная со всех сторон без панировки котлета. Но, как писал Шекспир: «Что значит имя? Роза все равно пахнет прекрасно, даже если ее назвать иначе». А в нашем случае изумительный аромат будет свидетельствовать, что в доме готовят жареное мясо.

Французы, которые во всем стремятся быть «рафини», и особенно в кухне, предписывают делать эскалоп из свинины идеально круглой формы или, на худой конец, овальной. Мы не будем столь ухищряться, чтобы нарезать филе специальными формочками, как в дорогущих ресторанах «от-гурмэ». В конце концов, не в форме секрет этого блюда, а в правильно выбранном мясе, тщательном отбитии его и хорошем обжаривании.

Как приготовить эскалоп? Выбираем хорошее мясо без косточки. Поскольку это свинина, то идеальным будет карбонад, корейка, в принципе, любая мякоть задней части. Лучше всего купить свежее или охлажденное филе, а не замороженное. Первым шагом будет помыть кусок, очистить его от пленок и нарезать поперек волокон на куски толщиной в один-полтора сантиметра (желательно круглой формы). Резать лучше очень острым ножом, иначе процесс нарезания может затянуться до вечера.

Далее каждый кусок нужно старательно отбить. Настоящий эскалоп из свинины должен не превышать в ширину 5 миллиметров. Хорошие хозяйки добиваются того эффекта, что мясо становится полупрозрачным, и в то же время цельным, без разрывов и прочих увечий. Теперь каждый кусочек следует слегка посыпать черным молотым перцем. В ступку или чашку выдавить несколько зубчиков чеснока, посолить и добавить половину ложки лимонного соуса. Растолочь смесь ступкой и натереть ею куски мяса с обеих сторон, после чего свернуть их «конвертиком» или «рулоном». Оставить так на полчаса, пусть промаринуются.

Разогреваем сковородку или гриль. Перед тем, как жарить эскалоп из свинины, нужно вытереть мясо бумажной салфеткой, иначе лимонный сок спровоцирует фонтан брызг, а налипший чеснок пригорит. Также не стоит усердствовать, подливая растительное масло. Свинина – совсем не постное мясо, оно лучше всего получается, когда жарится в небольшом количестве жира. Поскольку кусочки хорошо отбитые, тоненькие, да еще и промаринованное, готовятся они быстро. Пять минут для каждой стороны будет вполне достаточно. Чтобы они хорошенько пропеклись, можно слегка прижимать их деревянной лопаткой к днищу сковородки.

И, наконец, последний штрих: выложить кусочки мяса в глубокую миску, залить их образовавшимся в процессе жарки соком (если он слишком густой, разбавьте кипяченой водой) и дать постоять, чтобы пропитались. Подавать эскалоп свиной можно с разнообразными гарнирами, но лучше всего к нему подходит отварной картофель в окружении маринованных огурчиков. Если случится такое, что после ужина остались эскалопы, можно сделать из них бутерброды к завтраку. Положите на хлеб листок салата, на него эскалоп, сверху капните майонезом, разложите порезанные кружочками огурчики и прикройте все это вторым куском хлеба.

fb.ru

Как приготовить эскалоп из свинины?

Жареное мясо носит множество разнообразных названий: ростбиф, котлета, шницель, эскалоп, стейк. И каждое из этих блюд имеет свои нюансы приготовления. Какие-то кусочки мяса отбиваются, какие-то нет, в некоторых рецептах используют панировку из сухарей, в других – обваливают в муке. Что же такое «эскалоп» и как его приготовить, к примеру, из свинины? Эскалоп, по сути – это кусочек мяса, нарезанный поперек волокон с вырезки или другой мясистой части, чаще всего округлой формы. Мясо нарезается толщиной не более 1 см, очень хорошо отбивается и обжаривается на сковороде без панировки, либо на гриле.

Эскалоп из свинины — простой рецепт

Наконец, вы купили кусочки аппетитной вырезки и, даже, вся семья предупреждена, что вечером их ожидает новое блюдо на ужин. Как же приготовить свиной эскалоп? Очень просто: учитывая, что каждый порционный кусочек мяса отбивается до толщины 0,5 см, не более, значит, жарится мясо достаточно быстро – около 4-5 минут с каждой стороны. Так что, давайте возьмем тяпку, нагреем сковородку и приготовим сочный свиной эскалоп.

Ингредиенты:

• свинина (2 куска) – 400 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• лимон – 1 ломтик;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Кусочки свинины хорошо отбиваем, чтобы их толщина стала около 0,5 см, солим и перчим с обеих сторон. Выдавливаем чеснок в пиалу, смешиваем его с лимонным соком, затем смазываем полученной смесью мясо и оставляем его промариноваться минут 30. Перед жаркой снимаем салфеткой остатки чеснока, чтобы он не пригорел, и выкладываем свиной эскалоп на хорошо разогретую сковородку. С каждой стороны обжариваем 3-4 минуты до образования корочки. Сервировать можете с тушеными или отварными овощами, рисом, жареным картофелем.

Эскалоп с грибами

Не обязательно готовить мясо в чистом виде, вы можете внести немного разнообразия в блюдо. В этом рецепте мы вам расскажем, как пожарить эскалоп из свинины с грибами. Лучше всего подойдут белые грибы, но, за неимением их, можно использовать шампиньоны.

Ингредиенты:

• свинина (2 куска) – 400 г;
• грибы – 150 г;
• томатная паста – 30 г;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень петрушки – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Отбиваем кусочки свинины тяпкой, солим и перчим с обеих сторон, затем обжариваем на разогретой сковородке с маслом до образования поджаристой корочки. Грибы отвариваем в подсоленной воде. Затем, выкладываем эскалопы на тарелку, а на сковородку вливаем грибного бульона (жир не сливаем) и кипятим около 5-7 минут. После этого, добавляем разведенную водой томатную пасту, очищенные от кожуры и нарезанные помидоры, свиные эскалопы, все вместе тушим 5 минут. При подаче на стол, на каждый эскалоп выкладываем прогретые грибы.

Эскалоп из свинины с помидорами

Любое мясное блюдо просит того, чтобы подавать к нему побольше овощей. Вы можете попробовать приготовить эскалоп сразу с помидорами. К нему прекрасно в качестве гарнира подойдут отварной или жареный картофель, рис, макароны.

Ингредиенты:

• свинина (2 куска) – 400 г;
• сыр – 50 г;
• помидоры – 3 шт.;
• растительное масло – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления эскалопа сначала хорошо отобьем мясо, посолим и поперчим. Помидоры нарезаем тоненькими колечками. На сковороде нагреваем растительное масло, каждый кусочек мяса обжариваем с двух сторон, затем выкладываем сверху кусочки помидор и присыпаем натертым сыром. Накрываем сковородку крышкой и 2-3 минуты выдерживаем – сыр должен расплавиться. Подавать на стол горячим.

 

womanadvice.ru

Эскалоп из свинины — готовим пошагово с фото

Вкусный и сочный эскалоп – мечта любого гурмана. Казалось бы, что проще: взял кусок мяса, поджарил и готово! Но не все так просто. Оказывается, чтобы эскалоп получился действительно вкусным, важно знать какие части туши лучше всего подойдут для эскалопа, как подготовить мясо и как правильно его поджарить. Маленькими секретами приготовления этого простого и популярного французского блюда я и хочу поделиться в этом рецепте.

Ингредиенты:

(4 порции)

• 500 гр. свинины (вырезка или мякоть задней ноги)
• 2 свежих помидора или 20 гр. томатного соуса
• 100 гр. жареных грибов (по желанию)
• соль
• перец черный молотый
• растительное масло
• маленький пучок зелени

• Начну с того, что эскалопом, согласно французской традиции, называются не толстые поджаренные пластинки мяса. Нарезаются пластинки обычно из телячьей или свиной вырезки, но можно взять и другие части туши, например, мякоть задней ноги. Обязательное требование — мясо следует нарезать поперек мясных волокон, и режут его по возможности ровными кружочками. При этом эскалоп никогда не панируется, хотя в последнее время эскалопом называют любой поджаренный кусок мяса, хотя это не совсем верно.
• Итак, для эскалопа берем кусок мяса почечной части (вырезка, свиной карбонат) или кусочек мякоти задней ноги. Понятное дело, что мясо выбираем свежее и от молодого животного. И еще один важный момент, эскалоп лучше делать из не замороженного мяса.
• Сырое мясо промываем, срезаем пленки, если таковые имеются.

Нарезаем мясо поперек волокон. Если нарезать мясо как попало, то эскалоп получится жестким.

• Также важна толщина мясных пластинок. Мясо режем толщиной до одного сантиметра. Если по краям имеются прослойки жира, то либо срезаем их, либо делаем небольшие поперечные надрезы. Благодаря этому мясо при жарке не «выгибается» и лучше прилегает к сковороде.
• Мясо отбиваем молоточком.
• Кстати, мясо для ескалопа можно замариновать. Как это делается, подробно написано в этом рецепте.
• Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло. Количество масла зависит от вида сковороды. Сковорода с тефлоновым или керамическим покрытием потребует меньше масла.
• Когда сковорода как следует прогреется (это важно), обжариваем мясо с обеих сторон. Жарим на довольно сильном огне до образования золотистой корочки. Поскольку кусочки тонкие, то обжарка занимает минуту-две для каждой стороны.
• Здесь важно не пересушить мясо. Кстати, если сковорода заполнилась мясным соком, это явный признак того, что сковорода недостаточно горячая, корочка не образуется, мясо теряет сок, и, как результат, эскалоп может получиться жестким.
• Солить и перчить мясо лучше после поджаривания, а не «до». Это уменьшает потерю мясного сока во время жарки.
• Обжаренное мясо перекладываем в другую посуду. Накрываем крышкой, чтобы мясо не остывало.
• Теперь приготовим соус. В сковороду, на которой жарилось мясо, наливаем немного мясного бульона или воды. Доводим до кипения, добавляем тертые томаты или томатный соус. Провариваем буквально минуту, перчим и солим по вкусу. По желанию в соус можно добавить целые или измельченные грибы, которые заранее следует обжарить.
• Горячий и аппетитный эскалоп из свинины выкладываем на тарелку, поливаем только что приготовленным соусом, посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол. В качестве гарнира отлично подойдут овощные салаты, отварной или жареный картофель, рис или рассыпчатая каша.

P. S. Получается очень вкусный эскалоп, если мясо жарить на гриле. А вот тушить эскалоп в соусе не всегда оправдано. Если мясо изначально жесткое (старое животное или жилистые части туши), то лучше приготовить тушеное мясо, а для эскалопа все же купить нежное мяско и насладиться вкусом настоящего эскалопа.

 

bezmenu.ru

Эскалоп из свинины: рецепт традиционный и современный

Говорят, лет тридцать назад иноязычных слов в русском языке было гораздо меньше, чем сейчас. Во всяком случае, в повседневной жизни. А сейчас такие слова как компьютер или интернет стали «всенародными». Даже появились своего рода неологизмы, связанные с участием в социальных сетях, вроде «зафрендить» или «фолловеры».

Очень много в повседневный обиход пришло и красивых, необычных наименований блюд, особенно из мяса. В сущности, еще наши мамы знали только отбивные, жаркое, гуляш и отварную телятину. Ну, шашлыки еще. А те, кто имел возможность ходить по дорогим ресторанам, знали немного больше.

А вот теперь любая хозяйка может приготовить эскалоп из свинины, рецепт этого распространенного блюда известен достаточно широко. Если и найдется хотя бы один человек, который не любит его, то это будет, скорее всего, мусульманин, который не употребляет в пищу свинину по религиозным соображениям. Да и то, если он вдруг «согрешит» и попробует эскалоп из свинины, то вряд ли в дальнейшем станет придерживаться столь строгих правил — настолько вкусно это блюдо. Его любят все. Вот только как приготовить эскалоп из свинины, знают немногие. Или не пробовали готовить его никогда.

На самом деле не так уж и сложно приготовить эскалоп из свинины. Рецепт довольно прост, да и продукты для его исполнения, как правило, есть у каждой хозяйки в холодильнике — всего-то полкилограмма свинины (подойдет корейка или почечная часть), ложка сливочного масла и две — растительного, ну и, конечно, понадобится немного соли и перца, если, конечно в семье не придерживаются бессолевой диеты.

Впрочем, как готовить эскалоп из свинины без соли, и есть ли вообще в этом смысл — вопрос скорее философский, чем кулинарный. Кому что нравится. Итак, готовим эскалоп из свинины, рецепт которого, как сейчас убедимся, весьма прост.

Сначала нужно нарезать мясо на куски сантиметра в полтора толщиной, можно и поменьше. Обязательно(!!!) нарезать поперек волокон. Получившиеся куски отбиваем деревянным молотком, а попадающиеся сухожилия при этом нужно перерезать кончиком ножа (лучше, если нож будет острым). Если на куске есть сало, делаем в нем надрезы. Теперь куски нужно обсушить бумажным полотенцем, посолить-поперчить по вкусу или пропустить этот шаг вообще, на сковороде раскалить растительное масло и обжарить куски до готовности.

При этом эскалоп из свинины, рецепт которого сейчас рассматривается, достаточно жарить по минуте или чуть больше с каждой стороны. Следует внимательно следить за сковородой и ни в коем случае не оставлять ее, иначе нежное мясо можно легко испортить, пережарив его. А в самом конце жарки можно добавить в сковороду сливочное масло.

На гарнир традиционно используется жареный картофель или вареные овощи. Можно сделать обед по-германски: эскалоп с квашеной капустой. Пиво не обязательно. Перед самой подачей на стол можно полить эскалоп тем самым аппетитным соком, который остается на сковороде после жарки. Отдавать его кошке будет просто кощунственно.

Рассмотренный рецепт не единственный. Но любой другой предусматривает корейку без косточки или карбонад, нарезание на порционные куски и отбивание их деревянным молотком. На гарнир — овощи (возможны варианты). А вот само приготовление мяса может отличаться.

Например, после отбивания можно куски обжаривать на сильном огне на раскаленной и только смазанной растительным маслом сковороде (но НЕ в масле) до образования румяной корочки, а потом уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности. После этого к оставшемуся на сковороде соку долить воды, прокипятить, а после этого получившимся бульоном залить эскалопы, чтобы пропитались. Конечно, блюдо получится совершенно другим. Сложно? Нет. Но очень вкусно.

fb.ru

Эскалоп из свинины — пошаговый рецепт с фото

Эскалоп из свинины это прекрасное праздничное мясное блюдо, которое можно приготовить очень просто и быстро. Для этого не требуется никаких кулинарных навыков, здесь самое главное это качество свинины. Нам мало того, чтобы она была молодая и свежая. Для приготовления эскалопа надо выбирать самые лучшие куски мякоти и резать их поперек волокон. И даже этого недостаточно — эти кусочки должны по размеру напоминать нашу ладонь. В идеале их нарезают круглыми, но этого не обязательно добиваться в домашних условиях, оставим это дорогим ресторанам. В целом, на весь процесс приготовления уйдет около половины часа, согласитесь, что это достаточно быстро и при этом мы получаем очень вкусное и красивое мясное блюдо. Важный момент — эскалопы никогда не имеют какой-либо панировки и просто обжариваются на сковороде. Обычно для этого используют сливочное масло, но я предпочитаю растительное или оливковое. Готовые аппетитные эскалопы можно подавать с любым гарниром или со свежими овощами.

Ингредиенты:

• мякоть свинины
• соль, перец по вкусу
• сливочное или растительное масло

Способ приготовления

Свинину по весу мы берем в зависимости от количества порций и нарезаем ее кусочками толщиной 1 — 1,5 сантиметра, стараемся резать поперек волокон.

Затем отбиваем нарезанные кусочки, я обычно делаю это через полиэтиленовый пакет, так не разлетаются кусочки мяса и отбивной молоток остается чистым. Солим и перчим эскалопы с обеих сторон по вкусу.

Жарим мясо на сковороде на сливочном или растительном масле, на среднем огне по несколько минут с каждой стороны.

Самое главное, это не пересушить эскалоп во время приготовления, как только вы видите на нем красивую румяную корочку — он готов. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

ivkusnoiprosto.ru