Галушки тесто – Как правильно завести тесто на галушки?

Галушки, рецепты — с фото

     Простые галушки, как и клецки, с успехом сделает ученик повара за первый час своего первого дня обучения. Уверена, что Вы находитесь гораздо выше на ступеньках, ведущих к большому багажу, который называется «кулинарные рецепты любящей жены». Начинающие же всегда смогут остановиться на нужных рецептах, чтобы приготовить необходимые им галушки.

     Первым рассмотрим основной рецепт классических галушек. Вначале просто. Секундочку, мы не отметили самое интересное — первоисточник. Ведь наши изделия из теста — это просто клецки. Просто галушки являются их украинским вариантом.

Краткое содержание

Рецепты приготовления галушек, с фото

Простые

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с — 2,5-3 стакана,
• сливочное масло — 80-100 гр,
• яйца — 2 шт,
• вода — полстакана,
• соль.

     В муке, насыпанной в емкость, делаем углубление, куда выливаем воду, растопленное масло и яйца. Тщательно перемешиваем до той консистенции, чтобы можно было оторвать кусочек теста.

     Скатываем тесто в колбаски, от которых и отрезаем небольшие кусочки. Кипятим воду, посолив ее немного, и бросаем в нее нарезанные кусочки галушек. Мешаем, чтобы не слиплись. Готовность такого мучного изделия определяется по мере всплытия, плюс 2-3 мин.

    Подаем галушки со сметанкой или посыпав слегка сахарком.

    А теперь посложнее и повкуснее.

Со сливами — 1 вариант

Ингредиенты:

• картофель — 400 гр,
• мука — 10 гр,
• растительное маслице — 1 чайная ложечка,
• соль — 0,5 чайной ложки, вровень,
• сахар — 0,5 чайной ложки,
• сливы целые — сколько пойдет,
• панировочные сухари — 1 ст ложка,
• сливочное масло — 20 гр.

     Жарим  в смазанной растительным маслом сковородке немного сухарей. Картошку отвариваем, очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку. Замешиваем тесто, добавив в картофель муку, растительное масло, сахар и соль. Выкладываем на доску и месим.

      Тесто получаем не гуще, чем для лапши. Скатываем из него валик в два пальца, который и нарезаем кусочками  не более сантиметра. Сливы чистим от косточек, разрезаем пополам или на четверти.

     Разминаем кусочки пальцами и заворачиваем в каждый сливу, защипляя краешки. Варим, бросая галушки в подсоленный кипяток, на маленьком огне, чтобы не разварились.

     Варим до готовности, даем стечь, обваливаем их в поджаренных сухарях и даем обсохнуть. Выкладываем галушки на блюдо, заливаем растопленным сливочным маслом. Можно посыпать сахарной пудрой.

Со сливами — 2 вариант

Ингредиенты:

• манная крупа — 100 гр,
• кукурузная и пшеничная мука — по 100 гр,
• вода — литр с четвертью,
• соль — четверть ложки вровень,
• сахар — 1 чайная ложка,
• панировочные сухари — 1 ст. ложка,
• сливы или мармелад — по расходу,
• растительное масло ( либо смесь масла и топленого сала) — 1 ст. ложка.

     Ставим кипятить воду с солью и сахаром. Смешав кукурузную муку с манной крупой, всыпаем понемногу эту смесь в воду, размешивая. Варим 15 мин, затем всыпаем, все время размешивая, пшеничную муку и варим еще 10 мин.

     Снимаем с плиты, даем остыть и, беря немножко теста на ладонь, вкладываем внутрь по сливе или кусочку мармелада. Обваливаем галушки в поджаренных сухарях, выкладываем на лист и ставим в духовку.

     Когда они хорошо согреются, выкладываем, посыпаем сахаром и подаем их для поедания на стол. Любителям меда можно полить им галушки сверху. Если еще остались сливы, то из них получается прекрасный соус к мясу (здесь его рецепт сливового).

Ленивые вареники с творогом

Ингредиенты:

• вода — 1/4 литра,
• сливочное масло — 60 гр,
• мука — 150 гр,
• яйцо — 4 шт,
• творог (брынза )- 60 гр,
• соль, перец.

Для соуса

• сливочное масло — 1,5  ст. ложки,
• мука пшеничная — 3 ст. ложки,
• молоко — 2,5 стакана,
• тертый сыр — 4 ст. ложки,
• соль.

     Ставим в неглубокой кастрюле воду с маслом и немного солим. Когда вода закипит, всыпаем всю сразу муку и размешиваем, пока тесто не начнется отделяться от кастрюли.

     Снимаем с огня, помешивая еще какое- то время, и, когда тесто остынет, отбиваем в него яйца. Смесь не должна быть жидкой. Прибавляем немного молотого перца и немного тертого сыра.

     Кипятим в кастрюле воду и, беря ложкой эту смесь, придавая различную форму, бросаем одну за другой галушки в кипяток (а можно сразу все приготовить). Кипятим минут 20 на слабом огне. Развариваться не даем.

     Попутно готовим довольно-таки густой соус из полной ст. ложки муки, поджаренной в 1 ст. ложке масла. Разводим это молоком, снимаем с огня, солим. Когда соус слегка остынет, прибавляем оставшиеся 2 ст. ложки сыра.

     После этого укладываем галушки на лист с маслом, заливаем соусом, посыпаем сыром и ставим на умеренный огонь  в духовку на полчаса.

     Галушки можно полить томатным соусом, а можно посыпать сыром и запечь.

Из капусты

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая — 500 гр,
• тертый сыр — 3 ст. ложки,
• манная крупа — 1 ст. ложка,
• яйцо — 2 шт,
• панировочные сухари,
• перец, соль.

     Немного отвариваем капусту в подсоленной воде, выкладываем на сито для стекания, пропускаем через мясорубку. Добавляем все компоненты, кроме сухарей и тщательно перемешиваем.

     Варим галушки, как в предыдущем рецепте, даем стечь и выкладываем на блюдо, посыпав слегка поджаренными сухарями. Подаем к столу со свежим томатным соусом.

     Вот мы и рассмотрели несколько рецептов, чтобы можно было из чего выбирать. А уж куда использовать — в суп или со сметаной — воля Ваша. Я бы предпочла суп с галушками. Или с клецками? Совсем запуталась. Все, начинаем кушаньки. Приятного аппетита и Вам и нам!

gotovim-doma-retsepty.ru

Как Приготовить Галушки — Fraukitchen.ru

В миллионный раз посмотрев «Вечера на хуторе близ Диканьки» отправилась, продолжая хихикать, как вы думаете куда? Конечно, готовить галушки. Галушки я попробовала еще в детстве у своей любимой бабушки мамы Нины. Она подолгу работала и жила в разных уголках нашей тогда огромной многонациональной страны. А поскольку готовила она гениально, мне с братом довелось наслаждаться многими шедеврами национальной кухни разных народов. Потчевала нас и галушками. Готовила их быстро и приговаривала – стакан муки, яйцо, вода, смотри на тесто. Тесто должно с ложки сползать.

Надо сказать, что в детстве галушки впечатления на меня не произвели. У мамы Нины были кулинарные вещи и поярче. И я про них забыла. Но спустя много лет, когда мне вдруг захотелось их приготовить, неожиданно в голове всплыли приговорки: Стакан муки, яйцо, вода, смотри на тесто…

Надо сказать, галушки получились с первого раза и были вкусными. Со временем бабушкины галушки обросли собственными соусами и разными добавками. Готовить их не сложно, если интуитивно понимать, какой густоты должно быть тесто. А вот, чтобы почувствовать галушкину прелесть, нужно надлежащее сопровождение. Я люблю с галушками тушеную  курицу или овощи с большим количеством сливочно-чесночного или томатного соуса. Хорошим быстрым вариантом в качестве соуса для галушек подходит сметанный соус с чесноком. Все-таки гениальное изобретение человечества – мука, да еще в таких разных и вкусных обличиях.

Время: 30-40 минут
Сложность: Средняя
Состав на: 4 порции

• Мука – 2 стакана ( 400мл мерной емкости)
• Яйцо – 2 крупных или 3 мелких
• Соль – на кончике ч. ложки
• Вода – по необходимости
• Сливочное масло – 1 ст. ложка

Как Приготовить Галушки:

• Просеять в миску муку, добавить соль и яйца. Вымесить тесто. Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но стекать с ложки. Довести тесто можно при помощи воды, добавляя ее по необходимости и маленькими дозами. По возможности дать тесту постоять минут 15.
• Вскипятить в широкой кастрюле воду. Поставить рядом с плитой стакан с водой, в него будем макаем ложку, чтобы тесто не прилипало.
• Взять две столовые ложки. Одной набирать тесто, а другой, мокрой, сдвигать полоски теста и скидывать в кипящую воду.
• Процедуру повторять, пока дно кастрюли не заполнится галушками. Готовые галушки, как пельмени, всплывутт на поверхность.
• Вынуть галушки шумовкой в блюдо со сливочным маслом. Быстро перемешать, чтобы не слипались. Готово.

Галушки вкусны горячими, поэтому мясо или овощи готовлю заранее. Сегодня вегетарианские галушки я приправляла фасолью с овощами и сыром, а для себя,- курицей в сметанном соусе.

Могу сказать одно – Гоголь не обманывал. Галушки это вкусно!

Как Я Готовлю Галушки. Подробно и с Фотографиями:

• Просеиваю в миску муку, добавляю соль и яйца. Вымешиваю тесто. Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но стекать с ложки. Тесто довожу до такого состояния при помощи воды, добавляя ее по необходимости и маленькими дозами. Даю тесту постоять 15 минут

• Вымешиваю тесто. Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но стекать с ложки. Тесто довожу до такого состояния при помощи воды, добавляя ее по необходимости и маленькими дозами. Даю тесту постоять 15 минут

• В широкой кастрюле кипячу воду. Рядом с плитой ставлю стакан с водой, в него буду макать ложку, чтобы к ней не прилипало тесто. Беру две столовые ложки. Одной ложкой набираю тесто, а второй, мокрой отделяю от первой ложки полосочку теста и скидываю ее в кипящую воду. Процедуру повторяю, пока дно кастрюли не заполнится галушками. Готовые галушки всплывают на поверхность.

• Вынимаю их шумовкой в блюдо со сливочным маслом. Быстро перемешиваю, чтобы галушки не слиплись. Поочередно варю все галушки, не забывая при этом перемешивать готовые с маслом.Галушки готовы.

• Вегетарианский вариант галушек: Галушки с фасолью, овощами и сыром.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Похожие рецепты:

fraukitchen.ru

Галушки, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Квашеная капуста 300 г

Белокочанная капуста 400 г

Лук 1 головка

Морковь 1 штука

Растительное масло 50 мл

Куриный бульон 1,5 л

Лавровый лист 2 штуки

Душистый перец горошком 4 штуки

Петрушка ½ пучка

Пшеничная мука 200 г

Яйцо куриное 3 штуки

Молоко 70 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Галушки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить галушки. — Женское мнение

Галушки — общие принципы и способы приготовления

Галушки – весьма популярное кушанье в Украине, представляющее собой «подушечки» из пресного теста. Внешне они очень напоминают клецки, однако готовятся из более крутого и плотного теста. Впрочем, у каждого народа имеются свои рецепты приготовления галушек и называются у всех они по-разному. Объединяет разновидности лишь одно – это наличие яиц, муки, нередко молока (сливок) и масла в их составе. Многие для аромата и специфического вкуса в основную массу добавляют специи, пряные травы, а некоторые кухни – измельченные овощи, творог, мясо или колбаски.

В большинстве случаев галушки используют в качестве загустителей для супов, но и отваренные в воде или бульоне, поджаренные с лучком и поданные как отдельное блюдо они имеют не меньшую вкусовую ценность. Главный секрет их приготовления заключается в добавлении сливочного масла и молока. Именно эти ингредиенты размягчают тесто, благодаря чему блюдо получается намного сочнее, нежнее и воздушнее.

Для того чтобы приготовить галушки, необходимо завести мягкое тесто, разрезать его полосками, раскатать из них жгуты шириной около 1,5 см и острым ножом разделить жгуты на равные квадраты. Хотя многие предпочитают готовить галушки по старинке, отщепляя маленькие кусочки теста от большого пласта и закручивая их в различные формы. После приготовления тестяные «подушечки» опускают в подсоленную кипящую жидкость (или суп) и отваривают около десяти минут, пока они не всплывут наверх.

Галушки — подготовка продуктов

Схема приготовления галушек крайне проста. Как правило, в ход идут те продукты, которые имеются в наличии практически всегда: мука с высоким содержанием клейковины (тонкого помола), куриные яйца, молоко и сливочное масло (вместо него можно использовать нежный сливочный маргарин, например, «Щедрое лето»).

Некоторые рецепты предусматривают куда более широкий перечень ингредиентов, поэтому тщательно изучите рецептуру. Итак, все продукты в сборе? Значит даем им отлежаться, остыть после холодильника до комнатной температуры и принимаемся за приготовление теста – основы для галушек.

Галушки — лучшие рецепты

Рецепт 1: Сырные галушки

Оригинальные сырные галушки готовятся на основе твердых сыров «Гауда» и брынзы, однако если первого сорта не получится найти, можно заменить его на любой другой голландский сыр. Для пикантного вкуса добавим в тесто чуть-чуть молотого мускатного ореха — буквально на кончике ножа. Такие галушки можно подать как отдельное блюдо, так и добавлять в различные супы.

Ингредиенты:

— 100 гр. сыра «Гауда»
— 100 гр. брынзы
— одно яйцо
— мука
— одна стол. ложка манки
— по вкусу соль
— орех мускатный
— две топленые ложки масла

Способ приготовления:

На мелко терке трем оба вида сыра. Перемешиваем. Добавляем яйцо, соль, орешек, манку, вливаем растопленное масло. Замешиваем крутое тесто, скатываем из него «колобок» и убираем его в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на тридцать минут. Из охлажденного теста катаем колбаски диаметром около 2 см и нарезаем их ровными квадратиками. Основа для вкусного и сытного супчика готова. Сырные галушки также можно отварить в воде (бульоне) и употреблять со свежей сметаной в отдельном виде.

Рецепт 2: Яблочные галушки

Такие мучные «шарики» хорошо сочетаются с овощными супами. Допускается их употребление и в отдельном виде. В качестве соуса можно подать сметану, взбитую в блендере со сладкими фруктами. Кстати, если вместо тертых яблок в тесто добавить творог, то получатся не менее вкусные творожные галушки.

Ингредиенты:

— 100 гр. яблок (без семечек)
— 100 гр. муки пшеничной
— четыре яйца
— 40 гр. молока
— 30 гр. сахара
— щепотка соли

Способ приготовления:

Свежие яблоки очищаем от кожицы, семян, натираем мякоть на терке. Полученную кашицу перемешиваем с подогретым молоком. Отдельно взбиваем белки до пены и аккуратно смешиваем их с желтками, сахаром (лучше мелким) и солью. Соединяем яблоки и яичную массу, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Формируем галушки описанным выше способом и отвариваем до готовности или добавляем в овощной суп (за 10 минут до его готовности).

Рецепт 3: Фаршированные галушки «По-полтавски»

Фаршировать мучные изделия будем мясным фаршем. Лучше всего взять свиной. Блюдо подается только в отдельном виде с подливкой. Отваривают фаршированные галушки путем традиционной варки в кастрюле или на пару.

Ингредиенты:

— 600 гр. муки
— одно-два яйца
— 350 мл кефира
— на кончике ножа сода
— по вкусу соль
— для смазывания изделий – сливочное масло
— 500 гр. свиного мяса или фарша
— две луковицы

Способ приготовления:

В просеянную муку добавляем кефир, яйцо, соду и соль. Замешиваем тесто до эластичности. Даем ему «отдохнуть» около часа. На сковороде обжариваем две луковицы, мелко нарезанные. После того как он обжарится, добавляем фарш (его можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине готовый), обжариваем до полуготовности мяса, добавляем приправ для мяса, перца, немного подсаливаем. Снимаем фарш с плиты и остужаем.

Сливочное масло растапливаем (для смазывания готовых изделий). Далее из теста формируем небольшие лепешки, в центр которых кладем немного фарша. Хорошенько защипываем «мешочек». Так поступаем со всеми изделиями. Сформированные галушки отвариваем в подсоленной воде или на пару. Сытный, вкусный обед готов. Приятного всем аппетита!

Рецепт 4: Галушки украинские (из пшеничного хлеба)

Хлеб для галушек годится только свежий и мягкий. Корочка в блюдо не кладется, поэтому срежем ее с мякоти.

Ингредиенты:

— хлебная мякоть 200 гр.
— два яйца
— 40 гр. сахара мелкого
— 50 гр. сливочного масла
— 150 гр. молока
— по вкусу соль
— мука

Способ приготовления:

Хлебный мякиш разминаем руками с яйцами, молоком, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Разминаем до однородной массы. Убираем в теплое место на 30-50 минут. Затем формируем из основы галушки, обваливаем их обильно в муке и отвариваем в подсоленной воде (бульоне). Такие галушки очень вкусно кушать с украинским борщом.

Галушки — полезные советы опытных кулинаров

— При приготовлении супа с галушками изделия опускаются за несколько минут до готовности блюда, поскольку они очень быстро достигают своей готовности;

— В процессе тепловой обработки галушки увеличиваются в объеме в два, три раза, поэтому их не следует делать слишком крупными;

— Галушки, как отдельное блюдо, хорошо сочетаются со сметаной или пережаренным луком. Подавать их следует только горячими. Некоторые любят употреблять блюдо со шкварками – кусочками обжаренного сала.

zhenskoe-mnenie.ru

Галушки рецепты приготовления

Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, которое считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, вследствие чего рецепты приготовления галушек обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Однако простота, несложность приготовления галушек обеспечили им прочное и длительное существование в меню украинского народа.

Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости в первую очередь от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручивают жгутики сечением 1-1,5 см2 и из них нарезают квадратики размером 1×1 или 1,5×1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20-40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т. п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах).

После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слиплись (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол. Читайте еще: 

Ленивые голубцы рецепты приготовления.

Галушки можно есть только очень горячими, иначе они не вкусны.

Приготовление некоторых видов галушек имеет свои особенности, которые указаны в отдельных рецептах.

Галушки украинские рецепт

Галушки — очень сытное и вкусное блюдо. Этот рецепт выручит Вас если надо быстро накормить семью, причем из самых обычных продуктов, без особых затрат…

Продукты:

• мука пшеничная в/с (2,5 ст.)
• яйца куриные (2 шт.)
• масло сливочное (200 г)
• вода (1/2 ст.)
• лук репчатый (1 шт.)
• картофель (3 шт.)
• сметана
• соль

 

Как приготовить галушки украинские рецепт пошаговый:

1. Высыпаем муку в  глубокую миску (можно  замесить тесто прямо на столе), посолим немного (0,5 ч/л.) и сделаем в ней углубление.
2. Положим в тарелку половину всего количества масла (100 г)  и поставим в микроволновку растопиться (можно растопить на сковороде).
3. В муку вылейте воду (1/2 ст.) и растопленное масло, вбейте яйца (2 шт.) и вымесите  тесто.
4. Теперь насыпьте на стол небольшое количество муки и выложите на нее тесто.
5. У меня тесто получилось  жидковато, поэтому я немного вымешала его с мукой.
6. Свернем из теста вот такой колобок, обсыпав его мукой и  положим пока в пакет, чтобы не заветрилось.
7. Почистим и порежем луковицу (я порезала кубиками, но можно порезать полукольцами).
8. Растопим оставшееся масло (100 г) на сковороде и обжарим лук до золотистого цвета.
9. Почистим и нарежем картошку. И закинем ее в кипящую подсоленную воду вариться.
10. Выложите тесто из пакета на стол с мукой, отрезайте  от него пласточки около 1-1,5  см в ширину и слегка подсыпайте  мукой. Если получаются слишком длинные, разрежьте их пополам, чтобы было удобнее нарезать.
11. Теперь можно начинать нарезать галушки. Я нарезаю их  ножницами на разделочную доску,  а потом закидываю в кипящую воду с картошкой, но не все сразу, а по несколько штук,  чтобы не склеились.

Можно нарезать ножом, если Вам так удобнее. Или резать ножницами прямо над кастрюлей. Я взяла продуктов в два раза больше и половину галушек закинула в морозилку.

12. Варим галушки около 5 минут после того,  как они всплывут и откидываем на дуршлаг вместе с картошкой.
13. Кладем галушки в сковороду с луком и немного обжариваем:
14. Галушки готовы. Можно выкладывать их на тарелку и подавать. Подавать их принято со сметаной. Так же галушки отлично подойдут как гарнир к основному блюду.

Приятного аппетита!

Галушки с мясом

Галушки с мясом – это универсальное яство, которое придется по вкусу всем любителям смачно поесть. Нежное почти воздушное тесто и вкуснейшая тушеная свинина приведут ваших домочадцев в полный восторг. Сколько на свете кулинаров столько и рецептов приготовления этого шикарного очень сытного кушанья и мы представляем вам один из вариантов приготовления этого кулинарного шедевра!

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 5

Вам потребуется:

Тесто:

• Кефир — 1 стакан
• Сода пищевая — 1/3 чайной ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Мука пшеничная просеянная — 2 стакана
• Укроп сушеный — 1 чайная ложка
• Тмин молотый — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Петрушка свежая — 1 пучок (маленький)
• Масло растительное (для варки) — 2 столовые ложки

Мясная заправка:

• Мясо свинина (вырезка) — 500 грамм
• Морковь — 2–3 штуки (средняя)
• Лук репчатый — 2 штуки (большой)
• Петрушка — 1 пучок (маленький)
• Паста томатная — 1–2 столовые ложки
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Вода — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкус

Как готовить Галушки с мясом:

1. Используя острый кухонный нож для нарезки овощей, чистим от кожуры лук с морковью. После промываем их под холодной проточной водой вместе с зеленью петрушки. Зелень встряхиваем над раковиной, а овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от излишков влаги. Затем поочередно укладываем все на разделочную доску и нарезаем, лук кубиком диаметром до 1 сантиметра, морковь натираем на крупной терке, а петрушку мелко шинкуем. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.
2. Свиную вырезку промываем под холодной проточной водой от крови и любых других загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и зачищаем мясо от плевы и мелких костей которые могли остаться на свинине после рубки. Затем используя нож для нарезки мяса, нарезаем свинину кусочками диаметром от 2 до 2,5 сантиметров и перекладываем нарезку в миску.
3. Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, укладываем в него кусочки мяса и обжариваем их до золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой, на этот процесс уйдет примерно от 15 до 20 минут. Сначала свинина поменяет цвет с красного оттенка на серый оттенок и только после этого начнет обжариваться. Когда мясо покроется румянцем добавляем к нему лук и тушим их вместе 2 – 3 минут до легкой прозрачности овоща. После вводим в сковороду морковь, томатную пасту, 1 стакан чистой дистиллированной воды, половину нарезанной петрушки, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем все составляющие заправки кухонной лопаткой и доводим жидкость до кипения. После закипания прикручиваем температуру плиты на уровень между маленьким и средним. Накрываем сковороду крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и тушим заправку в течение 40 – 50 минут до полного выпаривания влаги и полной готовности мяса.
4. За 15 минут до полной готовности мяса включаем соседнюю конфорку на плите на сильный уровень и ставим глубокую кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Пока закипает жидкость, берем глубокую тарелку и вбиваем в нее два куриных яйца без скорлупы, добавляем к ним нужное количество пищевой соды, кефира, соли, сушеного укропа, молотого тмина, черного молотого перца и оставшуюся измельченную свежую петрушку. Взбиваем все вилкой до пышности в течение 1 – 2 минут. После в получившуюся массу вводим необходимое количество просеянной пшеничной муки, одновременно замешивая тесто средней густоты. Перемешиваем все так, чтобы тесто было однородным без мучных комков. На его приготовление уйдет не более 3 – 4 минут.
5. Когда вода в кастрюле закипит добавляем в емкость 2 столовые ложки растительного масла и по вкусу соль, не забывая о том, что она уже есть в тесте и теперь главное не пересолить мучные изделия. В отдельную маленькую пиалу набираем немного холодной проточной воды, смачиваем в ней чайную ложку, с помощью нее набираем тесто и опускаем в кипяток. Тем же способом кладем в горячую воду все остальные порции. Варим галушки в течение 3 – 5 минут до полной готовности, их текстура должна быть мягкой, нежной, но в тоже время слегка упругой. Когда галушки сварятся, они поднимутся на поверхность воды, самое врем доводить блюдо до полной готовности. Снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в дуршлаг. Оставляем галушки на 2 – 3 минуты, для того чтобы стекла лишняя вода. А за это время, удаляем со сковороды крышку, увеличиваем под ней температуру до среднего уровня и выпариваем остатки влаги из заправки, это не займет много времени 1 – 2 минуты. После выключаем плиту и действуем по желанию, например, выкладываем на большое плоское блюдо мясо и сверху на него горкой кладем галушки, или наоборот, все зависит от вашего желания.
6. Галушки с мясом подаются в горячем виде как второе горячее блюдо к обеду или ужину. В виде дополнения к этому яству можно предложить сметану или домашние сливки. Также по желанию можно посыпать каждую порцию галушек свежей мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, базилика, кинзы или зеленого лука. Наслаждайтесь!

Советы:

— По желанию тесто для галушек можно замешать только на яйцах без кефира, но в этом случае вместо 2 куриных яиц использовать 5 – 6 штук. Читайте еще: Бризоль рецепты приготовления.

– По желанию количество специй можно ограничить до минимума добавив в тесто и заправку только черный молотый перец с солью.

– Галушки можно варить на густом и очень жирном бульоне, и после подать его, в отдельной глубокой пиале предварительно посыпав мелкорубленной зеленью.

– Время приготовления заправки можно уменьшить в 2 раза, если предварительно отварить мясо и после протушить его вместе с луком, морковью, томатом, солью и специями без добавления воды. Такая заправка готовится 15 – 18 минут.

– Вместо свинины можно использовать мясо любого другого вида, например говядину, курятину или индюшиное мясо. Но не забывайте о том, что на их тушение уходит разное время, говядина как и индюшиное мясо будет тушиться примерно 1 час, курятина не более 30 – 40 минут в зависимости от выбранной части курицы.

– Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры измельченные в блендере до однородной жидкой массы.

Приятного аппетита!

vtorueblyda.ru

Как правильно завести тесто на галушки?

В детстве мама нас частенько баловала вкусненьким супчиком с галушками. Галушки можно готовить и отдельным блюдом, это по Вашему вкусу и фантазии.

Для приготовления вкуснейшего супа с галушками требуется изготовить тесто на галушки.

Нам потребуется:

• два куриные яйца,
• две или три столовых ложки молока (можно взять воду),
• мука.

Из выше предложенных ингредиентов замешиваем тесто не очень густо, чтобы можно было отщипывать его руками. Если же предпочитаете галушки не щипанные, а нарезанные ножом, тогда можете сделать тесто и погуще (мама делала из нарезанных галушек суп). Я делаю тесто густотой как на пельмени.

Тесто хорошенько вымешиваем, раскатываем на колбаски и нарезаем их на мелкие кружочки-галушки, которые сразу же отправляем в практически готовый суп.

Как только все галушки всплывут наверх, супчик готов!

Яйцо, соль, вода и мука — вот основные составные компоненты для галушек.

Некоторые народы вместо воды вливают в замес немного мясного бульона или добавляют 1-2 столовые ложки растительного масла.

quot;Правильноеquot; тесто может быть чуть гуще домашней сметаны, когда его набирают мокрой ложкой и опускают в кипящую воду или бульон, а кусочки теста шустро соскальзывают с металла. Или хорошее тесто делают немного мягче чем пельменное, но такое же эластичное. Галушки могут быть рваными, когда их просто отщипывают пальцами от общего куска или скрученногоquot;колбаскойquot; теста, а могут быть аккуратными по форме, если quot;колбаскуquot; из теста нарезают на равномерные кусочки ножом. Некоторые хозяйки идут дальше в свом желании угодить близким и лепят quot;ушкиquot; из готового теста для галушек. Галушки делают из пшеничной или гречишной муки, или из их смеси. Бывают галушки из картофельного теста, из манки, творога, брынзы.

Галушки любят славянские и кавказские, многие восточноевропейские народы.

Вкусные кусочки теста могут плавать в готовом супе или галушки подают как отдельное блюдо, поливая сметаной или шкварками с жареным луком. Их можно обжарить и подать с кусками мяса или тушеной капустой.

Самый распространенный рецепт: 1-2 яйца взбить с щепоткой соли, слегка развести водой и влить в горку муки, затем подливать понемногу воду из стакана или бульон, замесить тесто нужной консистенции. Общее количество жидкости — 1 стакан. Муки понадобится от 300 грамм для теста похожего на густую сметану до пол кило, чтобы получить мягкое и эластичное тесто, какое можно скатать в шар.

info-4all.ru

рецепты теста и оригинальных блюд на любой вкус!

Галушки — рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.

Как приготовить галушки?

Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо. Мука и яйца — неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.

1. Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
2. Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
3. В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.

Как сделать галушки для супа?

Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон. В качестве жидкого компонента лучше использовать молоко. Оно сделает тесто более мягким и эластичным.

Ингредиенты:

• мука — 150 г;
• молоко — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 10 г;
• соль — щепоть.

Приготовление

1. Отделите желток от белка.
2. Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
3. Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
4. Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
5. Галушки — рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.

Украинские галушки — рецепт

Украинские галушки — народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки — сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• яйцо — 3 шт.;
• вода — 250 мл;
• масло — 50 г;
• сметана — 400 мл.

Приготовление

1. Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
2. Всыпьте муку и быстро вымесите.
3. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
4. Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
5. Галушки украинские — рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.

Галушки с картошкой

Картофельные галушки — незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило — много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.

Ингредиенты:

• картофель — 6 шт.;
• мука — 120 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 10 г.

Приготовление

1. Картофель с кожурой проварите.
2. Остудите, очистите и растолките в пюре.
3. Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
4. Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
5. Варите в подсоленной воде около 10 минут.

Галушки из творога — рецепт

Галушки из творога — полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки — галушки превратятся в кашу, много — станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.

Ингредиенты:

• творог — 500 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• мука — 350 г;
• масло — 40 г;
• соль — 5 г.

Приготовление

1. Протрите творог через сито.
2. Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
3. Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
4. Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
5. Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
6. Галушки творожные — рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.

Галушки с мясом

Картофельные галушки с фаршем — альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.

Ингредиенты:

1. отварной картофель — 750 г;
2. мука — 450 г;
3. яйцо — 2 шт.;
4. манка — 60 г;
5. говяжий фарш — 350 г;
6. вода — 60 мл;
7. свежая зелень — 40 г;
8. специи по вкусу.

Приготовление

1. Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
2. Отставьте тесто на 15 минут.
3. Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
4. Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформуйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.

Чеченские галушки — рецепт

Чеченские галушки, или жижиг галнаш, — популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки – от него зависит сочность и вкус изделий.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 15 г;
• бульон — 1,5 л;
• отварная говядина — 500 г;
• сливочное масло — 80 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
2. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
4. Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
5. Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.

Галушки на кефире

Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное — варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• мука — 400 г;
• сода — 5 г;
• соль — 20 г;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
2. Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
3. Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
4. Сформуйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
5. Галушки — рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.

Галушки без яиц — рецепт

Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко — на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• кипяток — 150 мл;
• масло — 40 мл;
• соль — 5 г.

Приготовление

1. Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
2. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
3. Сформуйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
4. Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.

Галушки с курицей и чесноком

Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл;
• мука — 350 г;
• масло — 80 г;
• курица — 1,2 кг;
• вода — 3 л;
• головка чеснока — 1 шт.;
• сода — 5 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
2. Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
3. Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сформуйте галушки.
4. Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
5. Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.

Галушки из кукурузной муки

Кукурузные галушки — традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 500 г;
• вода — 250 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто из муки и воды.
2. Сформуйте из теста жгутики.
3. Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.

Галушки из манки

При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.;
• манка — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 40 мл.

Приготовление

1. Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
2. Дайте тесту настояться 20 минут.
3. Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru