Рецепты шеф-поваров 

Как приготовить из помидоров соус – Томатный соус на зиму — лучшие рецепты приготовления

Содержание

Томатный соус, 73 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Оливковое масло ¼ стакана

Красный лук 1 головка

Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки

Кайенский перец щепотка

Морская соль по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Перец хабанеро 1 штука

Томатная паста 2,5 г

Томатный соус 2,5 г

Яблочный уксус 2 чайные ложки

Вода ¼ стакана

Свежемолотый белый перец ¼ чайной ложки

eda.ru

Как приготовить томатный соус

Томаты были известны еще ацтекам, они приписывали им чудодейственную силу. Только посвященные в тайны жрецы знали, как приготовить томатную подливу для своих божеств. А рецепт томатного соуса для них строго охранялся законом.

О томатных подливах

Сейчас соус из томатов – один из самых популярных. В каждом регионе мира их готовят по своим обычаям, везде готовят томатный соус из помидоров согласно своим традициям. Приготовленный по-грузински, по-украински или по-итальянски будет отличаться по вкусу. Когда готовите томатный соус, выбирайте рецепт по своему настроению, все равно не прогадаете. Сделайте из помидоров соус для мантов или соус для рыбы – везде он будет к месту.

Сегодня не вызовет затруднений вопрос, как сделать соус из томатной пасты либо приготовить домашний томатный соус.

У итальянцев «самая фишка» – томатный соус из томатной пасты. Они могут сварить их несколько видов. Без пасты из помидоров не обходится ни один праздничный стол.

Лучше всего приготовить томатный соус в домашних условиях, чтобы вышло не хуже, чем как в столовой. Чем же так хорош этот вкусный томатный соус, что его так часто используют на любой кухне?

Он универсален

  • его добавляют при приготовлении блюд – когда тушат мясо, овощи, варят супы, особенно украинский борщ
  • им поливают готовые блюда – жареное и тушеное мясо, рыбу, картофель и пасту, используют как соус для мантов и вкуснейших пельменей
  • заливают в банки при консервации
  • рецепты довольно простые

При этом он не просто улучшает вкус готовых блюд, но и приносит пользу здоровью – в нем много витаминов, он способствует лучшему пищеварению, служит естественным консервантом. А сделать томатный соус поможет технологическая карта.

Что это такое

Когда вы делаете в первый раз соус томатный, технологическая карта приготовления этого блюда подскажет вам все шаг за шагом, сколько нужно продуктов и всю остальную необходимую информацию, чтобы он получился как в столовой. Это важно в отношении консервации, когда готовите томатный соус на зиму. Особенно это касается соуса, сделанного в домашних условиях, и надо, чтобы банки не «взорвались». А в повседневной жизни такие строгости не очень нужны, подлива из помидоров всегда получится вкусной.

Готовится заправка из любых плодов, выбрать рецепт подливы среди всего разнообразия бывает затруднительно.

Из свежих помидоров

Это отличный способ переработки томатов, когда в разгаре их сезон. И нет ничего вкуснее свежайших томатов в собственном соку и помидоров в пикантном томатном соусе на зиму. Томатный соус из свежих помидоров – самый полезный и вкусный. А заготовить его на зиму в домашних условиях совсем несложно.

Понадобятся:

  • 2–3 свежих помидора
  • 1 зубок чеснока
  • 1 небольшая луковица
  • 20 граммов сухого базилика
  • 2–3 чайные ложки сахара – по желанию и вкусу
  • 2–3 ложки оливкового масла

Как готовить

Прежде всего с помидоров надо снять кожицу. Это просто – опустите их на 15–20 секунд в кипяток, а потом сразу в холодную воду. Кожица легко снимется.

  1. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок
  2. Мелко нарезать помидоры и добавить их на сковороду, слегка потушить
  3. Добавить базилик и сахар, проварить пять минут

Он используется и для приготовления помидоров в собственном соку – им заливают банку со свежими томатами перед консервированием. Готовят такой томатный соус на зиму и для употребления непосредственно.

Это интересно

Если приготовить томатный соус к рыбе, она усвоится на 30% лучше, чем просто в масле.

Из консервированных помидоров

Что может быть зимой вкуснее, чем домашняя томатная подлива к мясу! А делают этот соус из консервированных помидоров – свежих, выросших на солнце. У тепличных в магазине совсем не такой вкус и аромат. Это могут быть маринованные и соленые помидоры, в зависимости от того, что возьмете – вкус готовой подливки будет отличаться. Технология приготовления практически одна и та же, она у вас выйдет как в столовой.

Понадобятся:

  • 500 г маринованных (или соленых) помидоров
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 г зелени базилика
  • 30 мл растительного масла
  • 2 г черного молотого перца
  • 2 г соли
  • 0,5 чайной ложки сахара или меда

Некоторые рецепты рекомендуют использовать паприку, красный перец, зелень укропа и петрушки. Если этот томатный соус готовится на зиму, рецепт включает в себя еще и несколько зубчиков чеснока.

Соус из соленых помидоров и соус из маринованных помидоров готовится одинаково.

Как готовить

Самое первое, что необходимо сделать, это очистить томаты от кожицы. У маринованных и соленых плодов она легко снимается. Если же это по какой-то причине не выходит, просто протрите их через дуршлаг. Мякоть протрется, а кожица останется в нем.

  1. Протертые помидоры выложите в глубокую толстостенную сковороду с растительным маслом. Проварите 2–3 минуты.
  2. Продавите чеснок и добавьте к томатам.
  3. Туда же положите мелко нашинкованный базилик и другую зелень. Хорошенько перемешайте и проварите еще 3–5 минут.
  4. Уберите огонь, накройте крышкой и дайте настояться, пока не остынет.

Хранят подливку в холодильнике около недели. Подавать можно с любым гарниром, особенно со спагетти. Она хорошо сочетается с любым мясом, рыбой, сосисками и как соус для мантов и люля-кебаб по-грузински.

Соус с томатной пастой и мукой

Это самый простой и быстрый рецепт как приготовить томатный соус из обычной томатной пасты. Фактически надо просто развести пасту жидкостью и добавить специи. Но еще лучше выйдет, если сделать подливу из томатной пасты с мукой.

Понадобятся:

  • 100 граммов томатной пасты
  • 1 ст. ложка муки
  • 300 мл воды или бульона
  • 1 ч. л. соли
  • 6 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
  • 1/4 ч. л. корицы

Как готовить

Все очень просто, и с этой задачей справится даже новичок в кулинарии – подлива из муки и томатов получится обязательно.

  1. Вскипятить воду или бульон.
  2. На сковородке слегка обжарить муку.
  3. В мучную зажарку добавить томатную пасту и ложку воды, размешать.
  4. Потушить минуту пасту с мукой.
  5. Добавить остальную жидкость, поварить 3–4 минуты.
  6. Добавить специи, взбить блендером.

Подливка с мукой и томатной пастой готова!

Соус для пасты и других блюд

Соус из томатного сока готовится быстро, из подручных ингредиентов. Вкус напрямую зависит от качества сока, так что постарайтесь выбрать очень качественный. Это самый простой томатный соус, его рецепт включает всего несколько составляющих.

Понадобится

Обычно сок из помидоров продается уже посоленным, так что при готовке попробуйте его, прежде чем досаливать.

  • Сок из помидоров – 0,5 л
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Зелень, любая – небольшой пучок
  • Корица – 0,5 ч. ложки

При желании можно добавить перец или паприку – по вкусу. Такое количество сока надо для приготовления 300 граммов готового продукта.

Как готовить

Чтобы хорошо приготовить соус, его надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.

  1. Высыпьте на сковороду сахар и закарамелизируйте его слегка. Важно, чтобы он не начал подгорать, иначе подливка получится горькой.
  2. Влейте в карамель сок и растворите в нем карамель. Уварите на треть.
  3. Добавьте соль и зелень. При желании – корицу, она делает вкус более насыщенным.
  4. При желании поперчите.

Совет

Если вы переборщили со специями, просто добавьте немного сока и вновь уварите на треть.

Готовое блюдо по консистенции должно быть как густая сметана. Его надо снять с огня и дать полностью остыть. Используется как соус для мантов по-грузински, для мяса, рыбы, особенно для люля-кебаб.

Люля-кебаб

Чтобы люля-кебаб по-грузински получились вкусными, требуется взять жирное мясо и долго его разминать. Тогда кебаб хорошо будет держаться на шампурах.

Для люля-кебаб делают соус на основе томатов с майонезом и ягодами барбариса.

Килька в томате

Важно знать, как приготовить кильку в томатном соусе, чтобы она была полезной. Саму рыбку надо приготовить в мультиварке, сложить в баночки и залить подливой. Как следует запастеризовать.

Заправка используется для приготовления кильки в томатном соусе. Это дешевые, вкусные и практичные консервы. Ее калории и высокая пищевая ценность говорят о пользе этого рыбного соуса. Польза кильки в них увеличивается благодаря свойствам томатов, не говоря уже о том, сколько в ней других важных свойств.

Белков14.83 г22 %
Жиров8.90 г12 %
Углеводов3.00 г1 %
Калорийность кильки154.05 кКал (644 кДж)7 %

Такая килька в томатном соусе на зиму всегда выручит, когда надо быстро приготовить обед. Она станет прекрасной основой рыбьей заправки для супа.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Томатный соус - рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Когда на даче и на рынке помидорное раздолье, хочется насладиться томатным свежим вкусом и ароматом. Домашняя пицца, вкусная паста, гуляш – всё требует качественного томатного соуса. Но порой совсем не хватает времени его готовить, и мы берем томатную пасту или магазинный кетчуп. Предлагаю приготовить вкусный универсальный томатный соус – он легко готовится и прекрасно хранится в холодильнике; с таким соусом Вы всегда сможете быстро соорудить полезное домашнее блюдо.

Общее время готовки – 0 часов 50 минут 
Активное время готовки – 0 часов 30 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 61 ккал
Количество порций – 8 порций

Помидор — 700 г
Чеснок — 3 зуб.
Базилик — 50 г
Кинза — 50 г
Петрушка — 50 г
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 3 ст.л.
Сахар — 2 ч.л.

1.

Хороший томатный соус готовится, естественно, из свежих помидоров. Однако, это, скорее, пожелание, но никак не догма. Если Вы готовите этот соус не в сезон, то вполне можете использовать томатное пюре или томатную пасту.

Итак, если у нас есть свежие помидоры, то мы снимаем с них кожицу (о том, как это легко сделать, написано в рецепте сальсы из клубники, томатов и кинзы). Томатную мякоть измельчаем в блендере (блендер можно заменить кухонным комбайном или мясорубкой, а можно попросту протереть томаты через сито).


2.

Получившееся томатное пюре ставим варить на очень медленном огне. Такое пюре нужно постоянно помешивать, потому что оно очень быстро начинает приставать ко дну. В принципе, ничего страшного, но чистота вкуса будет потеряна. Томатное пюре нужно уварить примерно 15-20 минут, чтобы оно приобрело однородную консистенцию и стало довольно густым.

В процессе варки в кастрюлю добавим соль по вкусу, немного сахару и оливковое масло. В принципе, растительное масло может быть любым, просто использование именно оливкового масла считается классическим подходом в приготовлении соусов.

Отдельно хотелось бы сказать, что томатный соус лучше всего варить в глубокой кастрюле, потому что во время варки он может брызгаться.


3.

Пока пюре варится, подготовим травы и специи. В списке ингредиентов я написала базовый набор и очень примерное количество используемой зелени. В реальности Вы подстраиваете рецепт под свой вкус, выбираете только любимые травы. Я взяла привычные для славян укроп и петрушку, добавила фиолетового базилика, потому что, на мой взгляд, сочетание помидоров и базилика – самое правильное.

Итак, зелень нужно измельчить, мелко нарезать и зубчики чеснока. Можно добавить любые специи по Вашему вкусу, я, например, всегда добавляю немного сушеного орегано.

Зелень, специи и пряности отправляем в кастрюлю в тихонько кипящий соус. Еще немного провариваем – и соус готов.


4.

Готовый соус можно разлить в небольшие стеклянные баночки и хранить в холодильнике. Таким соусом замечательно смазывать корж пиццы, а также поливать горячую пасту или добавлять в тушеное мясо.

Уверена, что Вы придумаете, как использовать натуральный, ароматный, полезный и свежий томатный соус.


menunedeli.ru

Томатный соус из консервированных помидоров: рецепт с фото пошагово

Томатный соус из консервированных помидоров – это отличное дополнение практически ко всем блюдам. Он идеально сочетается с овощами, крупами, макаронными изделиями, мясом, птицей и рыбой. И если в ваших закромах есть лишняя баночка помидоров в собственном соку, стоит приготовить это чудо, чтобы насладиться его приятным кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. В качестве ароматического букета я использую чеснок, орегано и тимьян. Травы — в сушеном виде. При желании вы можете дополнить мой рецепт своими компонентами, например, измельченной свежей зеленью. Одна знакомая взяла на вооружение этот способ приготовления томатного соуса на основе консервированных помидоров, но дополнила его сушеными ароматическими кореньями — пастернаком и петрушкой. Тоже получилось вкусно, я ее соус пробовала, когда была в гостях. Вам рекомендую не останавливаться на достигнутом: когда освоите базовый рецепт соуса из консервированных томатов, сможете усовершенствовать его так, как захотите.

Готовим соус из помидор, маринованных в собственном соку, вместе с сайтом neboleyka.info

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • 400 грамм консервированных томатов;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • по половине чайной ложки сушеных орегано и тимьяна;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить вкусный соус из консервированных помидор

Для начала откройте баночку с томатами и выложите их в миску. Очистите от шелухи репчатый лук, а также зубчик чеснока. Подготовьте все приправы и специи, которые будете использовать в процессе приготовления. Кстати, оливковое масло — вполне заменимый компонент. Вместо него можно взять подсолнечное масло, обязательно рафинированное.
Очищенный лук нарежьте при помощи острого ножа на мелкие кубики. Чем мельче нарезка, тем удобнее будет обжаривать луковицу. Жареный лук является очень важным компонентом этого томатного соуса, поэтому рекомендую обратить внимание на данный этап подготовки продукта. А чеснок просто выдавливаем чеснокодавилкой.
Налейте на сковороду растительное масло и как следует его разогрейте. Выложите в горячее масло измельченный лук. Обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Помимо цвета, лук должен изменить и другие свойства, а именно: стать мягким и очень пахучим. Что и является признаками его готовности.
В сковородку с жареными кусочками лука добавляем помидоры вместе с соком. Вот как достали из баночки, так и выкладываем. Насыпаем туда же специи, солим по вкусу будущий соус, перемешиваем как следует. Убавляем огонь, готовим 15-20 минут при постоянном помешивании. Соус должен кипеть еле заметно, крышкой его не накрываем.
Выдавливаем зубчик чеснока в емкость с нашим томатным соусом. Перемешиваем, снимаем с плиты. Минут через 5 при помощи погружного блендера измельчаем как следует и снова ставим вариться. Теперь нужно после кипения продержать соус на огне еще 3-4 минуты. И конечно же, обязательно помешивайте томатную массу, избегая слишком сильного бурления.
Вот и все. Томатный соус из консервированных помидоров готов к употреблению. Правда, отличный рецепт? Времени потратили совсем немного и получили вот такой замечательный и аппетитный результат. Обратите внимание: это соус не для длительного хранения и тем более НЕ на зиму. Готовьте его на 1-2 приема пищи, остатки храните в холодильнике не более 3 дней.

Как видите, никаких особенных секретов рецепт соуса из консервированных томатов в себе не содержит. Важно придерживаться основных рекомендаций и тогда вкусом готового блюда вы точно останетесь довольны. Отмечу, что данный соус нельзя готовить из соленых помидор и томатов, маринованных в обычном рассоле.

neboleyka.info

Домашний томатный соус на зиму, рецепты соусов из помидоров на зиму

Домашний томатный соус на зиму позволяет не только дополнить зимний рацион полезными веществами, но и сэкономить на вкусном продукте. А еще он очень полезен. Рассмотрим полезные свойства и рецепты приготовления соусов из помидоров на зиму в домашних условиях.

Помидоры и здоровье

Вряд ли читатель сомневается в пользе помидоров. Этот сочный яркий плод обладает обширным набором полезных свойств для здоровья человека.

Укажем лишь основные:

  • Благодаря высокому содержанию влаги, помидоры увлажняет кожу, повышают упругость и делают её здоровой и чистой.
  • Употребление помидоров обеспечивает почти 20% от суточной нормы витаминов, необходимых для поддержания хорошего здоровья.
  • Томаты богаты калием,который контролирует частоту сердечных сокращений и является полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.
  • Употребление содержащихся в томатах полезных веществ, таких как витамин А, флавоноидов, тиамина, фолиевой кислоты, ниацина и других, служит профилактикой заболеваний кожи и глаз
  • Помидоры также помогают защищать организм от высокого кровяного давления и плохого холестерина.
  • Благодаря богатому содержанию кальция они способствуют улучшению прочности костей и развитию костных тканей в организме, что очень важно для поддержания здоровья зубов и дёсен.
  • Некоторые из его флавоноидов и антиоксидантов, такие как ликопин и зеаксантин, хорошо известны специалистам в области здравоохранения как средства защиты от свободных радикалов. Они помогут предупредить злокачественные процессы в лёгких, толстой кишке и молочных железах, предотвращая канцерогенные реакции в организме и блокируя свободные радикалы.
  • Томаты – это натуральный источник белка, который способствует восстановлению клеток и наращиванию мышечной массы.
  • Помидоры низкокалорийны, в них всего 18 килокалорий на 100 грамм продукта.
  • В среднем помидоры содержат следующие основные микро- и макронутриенты (на 100 грамм):
  • углеводы 3,9 г,
  • белок 0,9 г,
  • жиры 0,2 г,
  • пищевые волокна 1,2 г,
  • витамин A 833 МЕ,
  • витамин C 13 мг,
  • витамин K 7,9 мг,
  • натрий 5 мг,
  • калий 237 мг,
  • кальций 10 мг,
  • магний 11 мг,
  • фосфор 24 мг,
  • ß-каротин 449 мкг,
  • лютеин-зеаксантин 123 мкг,
  • ликопин 2573 мкг.

Но одно из самых удивительных свойств помидоров заключается в том, что термическая обработка томатов только усиливает их полезные для здоровья свойства, так как именно при воздействии тепла образуется ликопин. Добавьте их в свой ежедневный рацион, включив этот удивительный продукт в ваши блюда, заправки, маринады.

Преимущества томатного соуса

Томат занимает почетное место в кухнях всего мира. Вы найдёте его в итальянских блюдах из пасты, мексиканской энчиладе, в пище индейцев, в карри и мясных рулетах.

Помидоры являются одной из наиболее потребляемых овощных культур, и большая их часть используется именно в разного рода томатных соусах.

Томатная паста — это больше, чем просто хороший вкус.

Конечно, он творит чудеса со вкусом блюд из спагетти и придает особенный вкусовой акцент пицце, но этот красный соус также содержит необходимые человеку питательные вещества.

Если вам нужно что-то быстро приготовить на обед и у вас в руках есть томат, вы можете добавить вашим блюдам еще больше пользы.

Чашка томатного соуса содержит четверть рекомендуемой суточной дозы витамина A и восполняет половину суточной нормы витамина C. Томатный соус богат витаминами A, C и K. И главное, он очень богат ликопином — натуральным антиоксидантом.

Также чашка томатного соуса содержит не менее 6 граммов клетчатки, которая известна способностью волокон помогать пищеварению и контролировать уровень сахара в крови, а также снижать уровень холестерина.

Томатный соус содержит всего 100 калорий на чашку. По сравнению со сливочными соусами, содержащими во много раз больше калорий на чашку, томатный соус является вариантом постным и питательным одновременно.

Чистый томатный соус не содержит жиров и содержит всего 20 грамм углеводов на чашку, что позволяет ему легко встраиваться в любую диету с низким содержанием жира и углеводов.

Томатный соус содержит антиоксидант ликопин, защищающий ткани вашего организма от повреждения.

Томатные соусы хорошо сочетаются с пастами из цельной пшеницы или вегетарианскими вариантами пиццы, обеспечивая при этом поступление полезных веществ в ваш ежедневный рацион.

Чтобы оздоровить свое меню и насладиться вкусом помидоров, когда урожайная пора уже позади, приготовьте на зиму вкусный домашний соус по одному из представленных ниже рецептов.

Рецепт простого и недорогого домашнего томатного соуса

В сезон, если вы выращиваете много помидоров, воспользуйтесь этим рецептом и сохраните как можно больше томатов, приготовив домашний соус, который сможет храниться в течение шести месяцев или даже год, в зависимости от упаковки и места хранения.

Этот рецепт не только прост и экономичен, он ещё и быстр в приготовлении, на него уйдёт чуть больше двадцати минут.

Ингредиенты:

  • килограмм помидоров
  • луковица
  • оливковое масло по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Мы не указываем в этом рецепте точные пропорции, поскольку количество ингредиентов может варьироваться, в зависимости от того сколько и для чего именно собираются приготовить соус. Очевидно, что он отличаться в случае приготовления для того чтобы употребить его здесь и сейчас или сохранить на зиму в большом количестве.

В этом рецепте мы даем принцип приготовления, на основе которого вы сможете создавать собственные рецепты.

Приготовление начните с мытья помидоров и очистки лука.

Поставьте масло разогреваться на огонь, а в это время маленькими квадратиками нарежьте лук, затем добавьте его в кастрюлю и припустите на медленном огне. Пока лук томится, мелко нарежьте или пропустите через блендер помидоры. Когда лук станет прозрачным добавьте измельчённые помидоры, соль и перец по вкусу, и тушите несколько минут до готовности.

Если вы хотите сохранить на зиму ваш домашний соус, важным условием его сохранности является стерилизация. Для этого используйте стеклянные банки. Удобнее всего использовать тару с закручивающимися крышками. Хорошо промойте банки и простерилизуйте путем кипячения их полностью погружёнными в воду. Кипятите от двадцати минут до получаса. Затем осторожно выньте их из кипятка и дайте полностью высохнуть.

За это время соус приготовится, и его можно будет горячим разложить по банкам.

Банки закройте крышками, затем переверните дном вверх и оставьте на несколько часов или лучше на ночь. Это позволит вам хранить их до шести месяцев, особенно если вы будете хранить их в сухом прохладном месте.

Совет к рецепту

Вы можете менять дополнительные ингредиенты, добавлять другие приправы и специи — все зависит от ваших вкусов.

Вы можете приправить этим соусом отварные яйца или паровой омлет, пасту аль денте или мясо.

Рецепт домашнего соуса из помидоров с чесноком и базиликом

Это вкусно и просто и, главное, вы знаете, что у него натуральный состав! Он идеально подходит для приготовления пиццы, пасты и всего остального...

Ингредиенты:

  • 7 килограмм круглых помидоров
  • много оливкового масла
  • много свежего базилика
  • несколько зубчиков чеснока (если вы любите чеснок, вы можете взять и целую головку)
  • прованские травы по вкусу
  • соль
  • перец

Первый вариант приготовления на зиму рецепта домашнего соуса с чесноком

Прежде чем готовить снимите с помидоров кожуру, положив его на несколько секунд в кипящую воду, затем снимите обваренную шкурку, а мякоть измельчите, например, используя блендер. Добавьте свежего базилика и чеснока, еще измельчите и приправьте по вкусу.

Затем, распределив по банкам, пастеризуйте. Этот вариант соуса из помидоров храните в холодильнике.

Поскольку по этому варианту рецепта соус получается «сырым», он идеально подходит для мясных, рыбных и овощных тартаров, для верринов и ризотто. Не стоит его использовать для пиццы, так как из-за большого количества жидкости тесто будет размокать.

Это вкусный и свежий соус

Второй вариант домашнего соуса с чесноком

Этот вариант соуса готовится методом упаривания. Упаривание можно провести в микроволновой печи, духовке, мультиварке или аэрогриле.

Разрежьте помидоры на четверти и поместите в посуду, соответствующую методу упаривания.

Сдобрите щедро оливковым маслом, положите прованские травы и немного соли.

Упаривайте помидоры, перемешивая каждые десять минут.

Завершите упаривание, когда объем помидоров уменьшится вдвое, а кожица сможет легко отделиться от мякоти.

Поместите мелкое сито над миской и положите в него немного упаренных томатов.

Протрите их через сетку, чтобы получить сок с мякотью. Твёрдые части, семена и кожура должны остаться в сите.

Полученный соус нужно снова упарить вдвое, перемешивая каждые десять минут. Если вы хотите получить более густой соус, вам придётся потратить на упаривание немного больше времени.

К упаренной томатной мякоти добавьте измельчённые блендером или растёртые в ступке базилик и чеснок. Затем приправьте солью и перцем и перемешайте до однородности.

Разлейте готовый соус в стеклянные банки

Для стерилизации вы можете использовать скороварку. Поставив укупоренные банки в кастрюлю, оберните полотенце вокруг каждой, чтобы они не соприкасались и не сталкивались при кипении. Затем залейте холодную воду до полного покрытия банок.

Закройте кастрюлю и дайте воде закипеть. Через сорок пять минут после начала кипения, банки можно переместить в прохладное место. Когда всё остынет, банки можно вынуть. Стерилизация завершена.

Другой вариант стерилизации часто используется при варке варений и джемов. В этом случае в подогретые банки разлейте горячий соус, укупорьте крышками. Сразу переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь и дайте им медленно остыть.

Третий вариант приготовления на зиму рецепта домашнего соуса с чесноком

Этот очень быстрый и вкусный соус из помидоров хорош не только для пасты или пиццы, но и для ризотто, запеканок, лепешек и каш.

Без стерилизации соус можно хранить от трех до пяти дней в холодильнике.

Не стесняйтесь добавлять в него травы или специи в зависимости от вашего настроения, в этом преимущество любого домашнего томатного соуса.

Ингредиенты

  • дюжина помидоров черри
  • желтая луковица
  • зубчик чеснока
  • столовые ложки растительных сливок
  • перец, прованские травы и соль по вкусу
  • столовая ложка кокосового масла

Очистите и нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок.

Промойте и нарежьте на четверти помидоры черри.

В слегка смазанной маслом сковороде обжарьте лук и чеснок. Через 3 минуты, когда лук станет слегка золотистого цвета, добавьте помидоры.

Тушите минут семь или восемь, часто помешивая, затем добавьте растительные сливки и перемешайте.

Поместите смесь в блендер, добавьте трав, соли и перца и перемешайте до гладкого и однородного состояния.

При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы сделать его более гладким.

Чтобы сохранить полученный соус на зиму простерилизуйте его, разложив по герметично закрывающимся банкам.

tomat.guru

Как приготовить соус из помидоров и итальянских трав | Рецепты соусов | Модные советы

Как приготовить соус из помидоров и итальянских трав

Помидоры являются отличным сырьем для приготовления соусов. Из томатов готовят томатную пасту, которую потом можно использовать для приготовления соусов из помидоров. Рецептов приготовления соусов из помидоров, большое множество и отличаются они друг от друга наличием или отсутствием тех или иных специй, кореньев и овощей.

Ингредиенты

  • Томаты – 1кг
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Базилик – 1 пучок
  • Чеснок – пол головки
  • Масло растительное – 3 столовые ложки
  • Итальянские травы – 2 столовые ложки
  • Паприка – 1 столовая ложка
  • Болгарский перец сушеный – 2 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Соль, перец.

Способ приготовления

Помидоры нужно помыть, удалить плодоножки и снять с них кожицу. Для этого приготовьте кипяток и сделайте на помидорах крестообразный разрез. Залейте томаты горячей водой и пусть они полежат в ней до полного остывания. После такой процедуры шкурка очень легко снимется.

Пропустите томаты через мясорубку.

В эмалированную кастрюльку налейте растительное масло и поставьте ее на печь. Когда масло начнет закипать, высыпьте в него приготовленные помидоры.

Базилик помойте и очень мелко измельчите. Добавьте базилик в томаты и потушите 15 минут, регулярно помешивая соус.

Чеснок очистите, промойте от шелухи и натрите на самой мелкой терке. Положите чеснок в соус, а также итальянские травы, сушеный болгарский перец, паприку, сахар, уксус, соль и перец.

Варите соус еще 20 минут непрерывно помешивая.

Томатный соус готов . Этот соус просто универсальный. Его можно подавать к мясу, рыбе, спагетти и тушить в нем овощи.

Вяленые помидоры с прованскими травами

В сезон попробуйте приготовить вяленые помидоры. Эту консервацию очень просто приготовить даже начинающему кулинару или подростку. И в холодные зимние вечера будет приятно открыть баночку ароматных помидорчиков и съесть несколько штук вместе с гарниром из отварного картофеля. А еще вяленые помидоры можно добавлять в качестве специи и гуляши, рыбные, овощные или мясные блюда, в макароны и даже в яичницу.

Используют также масло, в котором хранятся помидоры. Оно хорошо подойдет для заправки салатов и тушения овощей, так как пропитано ароматным летним духом. Очень вкусно!

Ингредиенты

  • 1,5 кг спелых помидоров сорта «Сливка» на один противень, так как они более мясистые и не сильно пустят сок во время вяления.
  • Чеснок – 1/2 головки
  • Прованские травы: смесь базилика, орегано, тимьяна, розмарина и др. по вкусу.
  • Черный или белый свежесмолотый перец (по выбору)
  • Морская соль крупного помола
  • Оливковое или подсолнечное масло или любое другое

Способ приготовления

Подготовленные для консервации помидоры тщательно вымойте и обсушите.

В зависимости от размера плодов разрежьте каждый помидор пополам или на четыре части, вырежьте плодоножку и удалите семена. Сердцевину не выбрасывайте – ее можно использовать для приготовления, к примеру – томатной пасты или соуса.

Подготовьте противень: застелите его пергаментом, по верху разложите помидоры. Их выкладывают на лист достаточно плотно друг к другу, так как подвяливаясь, овощи уменьшаются в размерах.

Посолите и поперчите помидоры так, как вы любите. Если вам нельзя употреблять много соли – ограничьтесь несколькими крупинками.

Капните на каждый кусочек овоща по одной капле растительного масла.

Разогрейте духовой шкаф до температуры 100 градусов и поставьте туда противень с помидорами. Если в плите нет функции турбоподдува – обязательно оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы испаряющаяся жидкость выходила наружу.

Вялятся помидоры около восьми часов. Каждый час проверяйте состояние продукта, и по мере надобности добавляйте или уменьшайте температуру, включайте конвекцию, вентиляцию и т.д.

Когда помидоры уже стали готовыми – они сильно уменьшаются в размерах, но при этом остаются слегка влажными, должны гнуться, но не ломаться. Если помидоры стали ломкими и сухими – это значит, вы приготовили не вяленые помидоры, а сушенные. Их тоже можно использовать в качестве специй, но для данного блюда они не подходят.

Так что абсолютно всю жидкость из помидоров выпаривать нельзя.

Извлеките противень из духовки и немного остудите.

В это время подготовьте несколько небольших баночек. Налейте в них немножко растительного масла.

Туда же добавьте небольшое количество пряных трав (розмарин, орегано, тимьян, базилик и т.д.) и разрезанные на несколько частей зубчики чеснока (1-2, по вкусу).

Далее на треть заполните банку помидорами и добавьте немного масла, по верху насыпьте специи и снова выложите слой помидоров. Таким образом слоями заполните всю банку.

Выкладывая помидоры, немного их приминайте, но не сильно, чтобы они не развалились.

В конце долейте столько растительного масла, чтобы оно доставало горлышка и полностью покрывало помидоры со специями.

Закройте готовый продукт крышкой и поставьте на хранение в холодильник.

Хранят такую консервацию не дольше шести месяцев.

Через несколько недель помидоры уже можно использовать: специи, помидоры и масло пропитаются ароматами друг друга и будут просто очаровательны на вкус.

Примечание: Для приготовления вяленых помидоров не обязательно брать дорогое растительное масло. Можно взять обычное подсолнечное масло, рафинированное холодного отжима. Результат также будет отменным.



Нам важно Ваше мнение! Поделитесь им с нами!


modnuesovetu.ru

Как приготовить домашний томатный соус из помидоров

Любой соус является уникальной ноткой придающей одним и тем же блюдам совершенно разный вкус. Томатный соус из помидор, сделанный в домашних условиях не исключение. Он дополнит любое кушанье, придав ему своеобразный аромат и вкус, сделав его действительно неповторимым! Сегодня придумано великое множество различных соусов. Их основой выступают бульоны, молоко, сметана, любые масла, овощи, ягоды и т.д. А чтобы придать дополнительный вкусовой оттенок добавляют: каперсы, грибы, уксус, виноградное вино и прочие продукты.
Cегодня Вкусная кухня предлагает приготовить один из его домашних разновидностей — томатный соус из помидоров. Это великолепного вкуса приправа может подаваться как самостоятельное дополнение к кушанью, так и  быть основной для приготовления многих блюд: пиццы, шашлыка и всевозможных видов пасты. В те блюда, в состав которых входит кетчуп или томатная паста, вместо последних может также добавляться томатный соус, сделанный в домашних условиях.

Главный компонент рецепта – протертые помидоры. А все остальные добавки – дело вкуса и предпочтений. Каждый кулинар может самостоятельно подобрать для себя оптимальное соотношение и объем специй и пряностей. Наиболее популярными ароматическими специями при приготовлении томатного домашнего соуса являются: черный и душистый перец, сушенный и свежий сладкий перец, лавровый лист, чеснок. А также используется любая зелень: петрушка, укроп, базилик, кинза и т.д. К примеру, если будете соус готовить для шашлыка, то его можно сделать поострее, для пиццы — помягче, для пасты – «поореганистей».
Сделать томатный соус в домашних условиях весьма просто, а вкус такой восхитительный, что попробовав его однажды, у вас вряд ли возникнет желание купить баночку промышленного соуса с глутаматом в супермаркете. Для наглядности, предлагаю посмотреть видео о том, что вам предлагают под названием кетчуп.


Тем более, что данный рецепт при желании можно модернизировать, добавив в него любой пищевой уксус, тем самым увеличив срок хранения домашнего продукта.

Как приготовить томатный соус из помидоров в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Помидоры – 600 г
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 2 штучки
Любая зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) – пару веточек (можно использовать зелень свежую, сушеную или замороженную)
Молотая сладкая паприка – 0,5 чайной ложки
Острый перец – на кончике ножа
Соль – по вашему вкусу
Черный молотый перец – по вашему вкусу
Растительное маслице  – для жарки

Приготовление

1. Чтобы приготовить вкусный томатный соус из помидоров нужно отобрать для него спелые, хорошего качества, мясистых сортов, томаты. Такие сахаристые овощи, созревают где-то к середине лета. Ну, а сейчас, осенью, уже не проблема купить сочные, абсолютно спелые плоды, или, если вы являетесь дачником, собрать на своих участках тепличные томаты.

Итак, помидоры помоем и острым ножом на плодах сделаем крестообразные надрезы.

2. Зальем плоды кипятком и оставим на 10-15 минут.

3. Сольем горячую воду, зальем помидоры ледяной водой и снимем с них кожуру. При такой шоковой температурной терапии «горячее-холодное» с томатов пленка снимется довольно легко. Проделать эту манипуляцию просто: возьмитесь за краешек кожуры, потяните ее в обратном направлении и она без труда снимется.

4. Тем временем луковицу и чеснок очистим от шелухи и мелко нашинкуем.

5. В нагретой сковороде на растительном масле при среднем жаре спассеруем луковицу с чесноком до золотистости.

6. Помидоры нарежем кусочками среднего размера и добавим в сковороду к луку. По желанию томаты можно натереть на терке или перебить блендером.

7. Включим большой огонь, чтобы помидоры закипели. После убавим температуру и будем перемешивать плоды, разминая каждый кусочек.

8. На медленном огне потушим томаты в течение 10-15 минут. Консистенция соуса должна стать более гладкой. После этого приправим почти уже готовый томатный соус солью, перцем, пряностями и мелкорубленой зеленью.

9. Перемешаем и потушим кушанье на самом малом огне еще 3-5 минуты. По желанию соус можно использовать в таком виде, как у меня на фото, а можно блендером придать ему однородную структуру. Это дело эстетического вкуса, кому в каком виде он больше приглянулся.

Приятного аппетита!

Как правильно хранить готовый томатный соус из помидоров

Теперь, когда соус приготовлен, несколько слов о том, как правильно хранить томатный соус в домашних условиях. Готовый соус переложите в герметично закрытую емкость и можете держать в таком виде в холодильнике до 3-4 суток. Если же вы сделали томатный домашний соус впрок,  то для большего хранения добавьте к нему 1 столовую ложку столового или винного уксуса.

Маленькие хитрости

  • Если вы захотите сделать соус более жидкой консистенцией, то добавьте к нему немного бульона или сухого вина и немного прокипятите.
  • Для густой консистенции положите 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
  • Не секрет, что томаты содержат много разных кислот, которые создают дискомфорт людям с повешенной кислотностью. В таком случае воспользуйтесь кулинарной хитростью: в томатный соус добавьте молотые семена кориандра. Данная пряность нейтрализует кислоту, от чего томатный соус не будет раздражать слизистую оболочку пищеварительной системы.

PS: Из нового урожая помидоров соус получается очень душистым, великолепного вкуса, цвета и консистенции, поэтому всем советую приготовить свой домашний, томатный соус!

Видео-рецепт приготовления томатного соуса из помидоров

На Вкусной кухне вы еще можете приготовить:
Рецепт приготовления домашней горчицы из сухого горчичного порошка

Как приготовить ароматный грибной соус из шампиньонов со сметаной

Рецепт кисло-сладкого соуса

Грибная подлива из сухих грибов, рецепт с фото

Посмотрите еще вкусные рецепты

vkysnayakyxnya.ru