Рецепты шеф-поваров 

Как приготовить печенку по строгановски – Печень по-строгановски — классический рецепт приготовления с пошаговыми фото

Содержание

Говяжья печень по строгановски - классический рецепт

Что приготовить на обед быстро и вкусно

admin

Печень по строгановски - это очень вкусно! Сегодня я докажу вам, что приготовление этого блюда не займет много времени. Классический рецепт в статье

Субпродукты – это одно из самых любимых блюд в нашей семье. Особенно нам нравятся блюда из печени. Их меня научила готовить моя мама. Многие хозяйки думают, что печень — это капризный продукт, который очень сложно приготовить. Однако я уверена, что это не так.

Почему стоит приготовить печень по-строгановски?

Во-первых, это очень просто. И сегодня я хочу поделиться с вами простым рецептом, как приготовить печень по-строгановски, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Это блюдо также часто называют «Бефстроганов». Однако нужно помнить, что название последнего блюда подразумевает использование именно говяжьей печени.

Во-вторых, это очень вкусно. Сочная и мягкая печень, пикантная подливка! Я уверена, что вам очень понравится это вкуснейшее блюдо, и вы будете готовить его очень часто. Немаловажным моментом является то, что это блюдо готовится достаточно быстро. На приготовление у вас уйдет меньше получаса. Итак, попросту говоря, ниже представлен рецепт с фото

печени в сметане.

10 советов как правильно выбрать печень

Главным ингредиентом этого блюда является печень. Именно от ее качества зависит итоговый вкус блюда. Важно помнить, что печень – это очень ценный продукт, который должен обязательно присутствовать в рационе человека.

Для того чтобы правильно печень, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, а не замороженный. Во-первых, он содержит больше витаминов и аминокислот. Во-вторых, часто продавцы замораживают продукт, чтобы скрыть плохое качество или истекший срок годности.
  2. Если на замороженной печени вы видите розовый лед, значит, что ее размораживали и заморозили повторно. Такой продукт лучше не брать.
  3. Печень должна иметь блестящую и гладкую поверхность.
  4. Матовый цвет продукта говорит о том, что он уже достаточно долго лежит.
  5. Продукт должен быть равномерно окрашен по всему объему. Телятина имеет ярко-красный цвет, а говяжья печень имеет вишневый оттенок.
  6. Для того чтобы избежать мороки с удалением вен из печени, необходимо выбирать правильный кусок. В передней части печени протоков всегда меньше.
  7. Обязательно понюхайте кусок перед покупкой. Вы должны почувствовать сладковатый аромат. Если вы почувствовали кислый запах, то это свидетельствует о несвежести продукта.
  8. При надавливании на печень она должна быстро восстанавливать форму.
  9. На срезе не должно быть никаких шероховатостей. Хороший продукт будет иметь гладкий срез.
  10. Лучше всего покупать печенку на рынке, так как в магазинах она чаще всего расфасована в контейнеры под пленкой. Это затрудняет процесс выбора.

Эти несложные рекомендации помогут вам выбрать вкусную и качественную печень. Меня эти правила еще никогда не подводили.

Как приготовить говяжью печень по строгановский чтобы она была мягкой

Для приготовления

вам понадобятся:

Ингредиенты

Говяжья печень700 г
Помидор2 шт.
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Растительное масло30 г
Мука30 г
Сметана60 г
СольПо вкусу
СпецииПо вкусу

Как вкусно приготовить говяжью печень с подливкой:

  1. Говяжью печень необходимо хорошо промыть и очистить от пленок. После этого ее нарезают тонкими полосками шириной примерно в 1,5 см и длиной около 5–7 см.
  2. Морковь и лук обмывают. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на терке.
  3. На сковороде разогревают растительное масло и забрасывают в нее печень. Необходимо обжаривать кусочки в течение 2–3 минут.
  4. На другой сковороде пассируют лук и морковь.
  5. В небольшой миске необходимо смешать сметану, черный молотый перец, соль, сушеный укроп или петрушку. Также туда необходимо влить 1 стакан воды или мясного бульона.
  6. В центр сковороды с печенкой всыпают муку. Если вся влага уже испарилась, можно добавить немного растительного масла. Постепенно помешивая муку, обжаривайте ее до светло-коричневого цвета.
  7. После этого вливайте на сковороду сметанную смесь.
  8. Когда лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, их также необходимо добавить в печень.
  9. Тушите блюдо в течение 10 минут.

Как видите, рецепт максимально простой. Сделать его будет легко даже тем, кто ни разу не готовил печень. Лучше всего для этого рецепта подойдет именно говяжья печень. Но также вкусной будет свиная, куриная или кроличья печень.

Лучшим гарниром для печени будет рис. Но также хорошо она будет сочетаться с макаронными изделиями и даже картофелем. В сковороде будет достаточно много подливы, которая отлично оттенит гарнир. Подчеркнет вкус печени свежая мелкопорубленная зелень.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

классический рецепт с фото и видео

Доброго времени суток, дорогие кулинары! Считается, что лучший ингредиент для самых вкусных блюд это мясо.

Но из такого субпродукта, как печень можно приготовить замечательные и очень вкусные блюда. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусную печень по строгановски.

Как правильно чистить говяжью печень

Прежде чем узнать рецепт, давайте выясним, как правильно почистить печень. Если субпродукт сильно заморожен, то его нужно разморозить и немного обмыть водой.

При этом пленка снимется легче. Охлажденную печень обмойте водой и положите в посуду с теплой водой. Через несколько минут продукт положите на разделочную доску, немного подрежьте ножом, подцепите краешек и отделяйте кожицу от всего куска.
Чтобы облегчить процесс чистки опытные хозяйки используют такие способы:

  1. Натрите поверхность печени солью. Затем субпродукт разделите на несколько кусков и режьте каждый вдоль протоков.
  2. Предварительно ошпарьте печень кипятком.

Особенности приготовления оригинальной печени

А вы знаете, что вкусная печень была изобретена в конце 19- го столетия. Свое название она получила в честь графа А.С. Строганова.

Именно его повара придумали вкуснейшее угощение из маленьких кусочков мяса, тушеных в соусе. Печень говяжья по строгановски представляет собой одну из вариаций старинного рецепта.

Преимущество данного субпродукта в том, что ему не требуется длительная тепловая обработка.
Технологическая карта приготовления этого блюда обязательно включает подливку. При это в отличии от французской техники его добавляют сразу же к блюду, а не подают в отдельной мисочке.
В большинстве рецептов в строгановском блюде используется сметана для приготовления соуса.

Под такой заливкой субпродукт получается сочным, нежным и мягким.
Для данного кушанья характерна нарезка продольными брусками. Помните, что нельзя передержать продукт на огне, так он станет более жестким. Блюдо можно приготовить за 20 минут.

Классический рецепт печени по-строгановски пошагово

Рассмотрим классический рецепт с фото со сметаной и со сливками. При желании блюдо можно не солить. Это позволит лучше оценить вкус продукта в сочетании со сметаной.

Для блюда подготовьте такие компоненты:

  • 0,5 кг субпродукта;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 150 мл сметаны;
  • 1 лук;
  • 2 столовые ложки муки;
  • Соль и перец;
  • 250 мл сливок.

Приготовление включает следующие этапы:

  1. Субпродукт сначала очистите от пленки, нарежьте его тонкими пластинками и обваляйте их в муке.
  2. Нашинкуйте лук полукольцами, а затем прогрейте масло на сковороде и поджарьте на нем лук.
  3. Затем отодвиньте лук в сторону и обжарьте мясные кусочки. При этом на каждую сторону ломтика должно уйти по минуте.
  4. Затем налейте сливки и выпаривайте продукты на сковороде в течение трех минут.
  5. Посолите, приправьте перцем и введите сметану. Томите еще 5 минут. Затем пусть блюдо настоится под накрытой крышкой еще 15 минут.

Для рецепта также подойдет куриная или свиная печень. Можно посмотреть интересные варианты приготовления на видео.

Вариант для мультиварки

Можно сделать блюдо в мультиварке, как в детском саду. Этот прибор облегчит все этапы приготовления.

Только нужно подобрать подходящий режим. В зависимости от модели это может быть режим выпечка, жарка, тушение или мультиповар.

Для рецепта с молоком понадобятся такие ингредиенты:

  • 200 гр сметаны;
  • 2-3 веточки укропа;
  • 2 штуки лука;
  • пучок зеленого лука;
  • пол литра молока;
  • 800 гр основного компонента;
  • 200 гр сметаны.

Готовить следует так:

  1. Нарежьте субпродукт соломкой и замочите в молоке на 35 минут.
  2. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в мультиварке с опцией Мультиповар.
  3. Затем положите туда субпродукт и тушите 5 минут.
  4. Введите сметану и варите до готовности, постоянно помешивая.
  5. Положите специи и украсьте зеленью.

Вариант с грибами

Можно сделать печень с грибами. Этот компонент разнообразит блюдо и придаст ему пикантный вкус. В сочетании с кисломолочными продуктами они получатся особенно вкусными.

Кроме того, такое блюдо имеет небольшую калорийность.

Итак, для приготовления понадобятся такие продукты:

  • 80 мл молока;
  • 4 ст. л. муки;
  • специи – базилик, органо и розмарин;
  • 0,5 кг основного ингредиента;
  • 80 гр растительного масла;
  • 100 гр грибов;
  • стакан сметаны.

Готовить следует так:

  1. Печень помойте и нарежьте небольшими кусочками. Обязательно положите ее в молоко на 10 минут.
  2. Порежьте грибы и лук, а затем пожарьте их на сковороде с растительным маслом.
  3. Поперчите и приправьте сухими приправами.
  4. Обжарьте кусочки мяса на отдельной сковороде, а затем соедините их с грибной смесью.
  5. Тушите продукты в течение 5 минут, а затем положите сметану. Когда блюдо закипит, снимите его с огня.

Рецепт с майонезом

Можно приготовить блюдо с майонезом. При этом технология мало чем отличается от сметанной. Просто главным компонентом является майонез.

В этом случае блюдо получится особенно калорийным. В качестве гарнира можно использовать картофельный салат, макароны или подать его с солеными огурцами.
Вот какие ингредиенты вам потребуются:

  • по 2 штуки моркови и лука;
  • немного подсолнечного масла для жарки;
  • 250 гр майонеза небольшой жирности;
  • 300 гр печени говяжьей.

Готовить следует так:

  1. Масло прокалите на сковородке, а затем поджарьте в нем порезанную морковь и лук, а затем положите туда субпродукт.
  2. Смешайте все компоненты.
  3. Когда цвет продукта измениться, то добавьте приправы, соль и майонез.
  4. Томите блюдо на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.

Рецепты из простых продуктов замечательное решение для рациона на каждый день. Блюдо по-строгановски можно подать с любым гарниром.

Это хороший вариант для обеда или ужина. А вам понравился такой рецепт? Напишите в комментариях.

До новых занимательных встреч, дорогие друзья!

30-plus.ru

Печень по-строгановски: классический рецепт с фото

Печень по-строгановски – это второе название бефстроганов из печени говяжьей со сметаной, вариация бефстроганов из говядины, в котором обжаренная кусочками говяжья печень тушится в сметанном соусе. Бефстроганов очень популярно благодаря простоте приготовления и отменному вкусу мясного блюда с подливкой. Печень по-строгановски со сметаной не менее вкусное, сытное второе блюдо, чем мясное бефстроганов в сметанном соусе.

Совет от Чудо-Повара. Блюда из печёнки получаются более калорийными, чем мясные. В говяжьей печени высокое содержание белков. Белки придают нам силы и помогают бороться с болезнями.

Технологическая особенность приготовления и отличие классического бефстроганов от печени по-строгановски в том, что с говядиной блюдо готовится дольше по времени, так как мясо твёрже, а говяжья печень нежнее.

Как приготовить печень по-строгановски? Рецепт классический простой, но чтобы печень получилась мягкой и сочной солить её нужно в конце приготовления — это основной секрет получения нежной говяжьей печени.

Ингредиенты для приготовления говяжьей печени по-строгановски со сметаной

  • печень говяжья – 1 кг;
  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука пшеничная;
  • масло растительное;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Как приготовить бефстроганов из печени говяжьей с подливкой

  1. Очищаем говяжью печень (или телячью) от жира и плёнок, верхнюю плёнку снимаем поддев её за краешек ножом. Нарезаем печень длинными полосками примерно 1-1,5 см в длину и 1 см в ширину.
  2. Все кусочки укладываем на разделочную доску и слегка отбиваем молоточком, прикрыв кусочки печени пищевой плёнкой, чтобы не забрызгать кухню.
  3. Затем солим, перчим, перекладываем в миску.
  4. В отдельной посуде взбиваем яйца и выливаем их в печёнку, перемешиваем.
  5. После этого каждый кусочек печени обваливаем в муке и жарим на масле.
  6. Обжаренные печеночные ломтики складываем в глубокую жаровню или казан.
  7. Наливаем кипящую воду на уровне мяса и тушим около 15 минут.
  8. Луковицы очищаем и мелко крошим.
  9. В сковородке пассёруем в растительном масле лук до готовности.
  10. Выливаем сметану, размешиваем и добавляем в сковороду с печенью. Доводим до кипения и тушим печень по-строгановски на медленном огне 5-7 минут.

Готовая печень по-строгановски приготовленная по классическому рецепту со сметаной на сковороде, подаётся печёнка с подливкой к столу с отварными макаронами, картофелем, гречкой, капустой.

загрузка...

chudo-povar.com

Классический рецепт печени по-строгановски

Предлагаем приготовить печень по-строгановски, рецепт которой очень прост. Набор продуктов несложный, и найти их можно в любом супермаркете или на рынке. Приготовленная по этому рецепту, она получается очень мягкая, сочная и по-настоящему вкусная.

Название «по-строгaновски» подразумевает мелко нарезанную соломкой и поджаренную на сковороде печень в соусе, но эти рецепты пригодны также для мяса, курицы и т. д.

С соусом также можно экспериментировать. Классические рецепты предполагают сливочный сметанный соус, однако разнообразить его можно и томатной пастой с грибами. В любом случае получится очень вкусно, и блюдо обязательно понравится всей вашей семье.

Основной рецепт

Рассмотрим классический рецепт приготовления.

Пищевая ценность продукта — 212 ккал/100 г. Время приготовления — 40 минут. Количество порций — 3.

Основные ингредиенты:

  • говяжья печень — 500 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сметана 20%-ной жирности — 100 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до золотистой корочки. Печень очистить от жилок и пленок и нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить по вкусу. Содержимое добавить в сковороду к репчатому луку и тушить под закрытой крышкой 10-15 минут.

Далее нужно приготовить соус. Для этого смешайте сметану с томатной пастой до однородной консистенции и добавьте в сковороду к печени с луком, продолжайте тушить до закипания. Говяжья печень по-строгановски готова! Подавайте ее с отварным рисом, макаронами или отварным картофелем. Пальчики оближешь!

Печень по-строгановски в сливках

Для тех, кто любит рецепты с более густым и насыщенным сливочным вкусом соуса, предлагаем приготовить блюдо следующим способом.

Пищевая ценность продукта — 250 ккал/100 г. Время приготовления — 40 минут. Количество порций — 3. 

Основные ингредиенты:

  • куриная печень — 500 г;
  • сливки 20%-ной жирности — 100 г;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • мука — 100 г;
  • растительное масло — 50 г;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу.

Репчатый лук нарезать на небольшие кубики, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Куриную печень посолить и поперчить по вкусу, добавить к луку и слегка обжарить в течение 10 минут. Как только она станет мягкой и поменяет цвет, ввести туда сливки, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Блюдо необходимо тушить до закипания, периодически помешивая.

Затем одной рукой надо потихоньку добавлять муку, а второй все время помешивать содержимое в сковороде. Мешать необходимо до тех пор, пока мука полностью не растворится в сливках и не придаст им густоты. Делайте это очень аккуратно, чтобы не образовалось комочков из муки. Далее необходимо тушить блюдо вместе с соусом еще 10 минут. Подавайте его с гарниром из отварной гречки или с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Печень по-строгановски в пикантном грибном соусе

Любителям грибов можно посоветовать добавить в соус свой любимый ингредиент. Грибы можно выбирать любые, которые только вам нравятся. От этого блюдо приобретет более насыщенный вкус и аромат.

Пищевая ценность продукта — 230 ккал. Время приготовления — 40 минут. Количество порций — 3. 

Основные ингредиенты:

  • говяжья печень — 500 г;
  • молоко — 80 мл;
  • растительное масло — 80 г;
  • грибы вешенки или шампиньоны — 100 г;
  • сметана — 200 г;
  • мука — 4 ст. л.;
  • сухие травы (базилик, розмарин, орегано) — по вкусу;
  • щепотка соли и молотого черного перца.

Рецепт приготовления. Говяжью печень очистить от жилок и пленки, промыть под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки, затем переложить в глубокую мисочку и залить молоком на 10 минут: так из нее уйдет вся лишняя горечь, и она станет более сладкой и приятной на вкус. Грибы почистить, помыть и нарезать небольшими слайсами.

Можно использовать любые грибы — как из магазина, так и из леса. Репчатый лук почистить и порезать кубиками. В хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить лук с грибами до золотистого цвета, добавить к ним ароматные сухие травы (базилик, орегано, розмарин или любые другие на свой вкус), посолить и поперчить.

Говяжью печень слегка посолить и обжарить на растительном масле со всех сторон по 5 минут, добавить содержимое к грибам и потушить вместе еще 5 минут под закрытой крышкой. Завершающий аккорд — это сметана. Ее необходимо ввести в готовое блюдо и довести его до кипения.

Для того чтобы соус приобрел свойственную ему консистенцию, когда он закипит, добавьте в него муки. Делать это необходимо предельно аккуратно, чтобы мука не взялась комочками, а постепенно растворилась. После этого соус надо довести до кипения — и можно отключать. Ароматное, вкусное, нежное блюдо готово! Для гарнира можно выбрать любые крупы, овощи или макароны. Приятного аппетита!

gotovimsrazu.ru

Печень по-строгановски – рецепт

Печень по-строгановски – это популярное русское блюдо, которое готовится из кусочков мяса под сметанным соусом. Рецепт приготовления печени по-строгановски достаточно прост, но блюдо получается нежным, мягким и просто тает во рту. Оно прекрасно сочетается с гарниром из риса, картофельным пюре и макаронами. Стоит отметить, что печень – очень калорийный продукт, который придает дополнительные силы организму и помогает бороться со многими болезнями. Давайте с вами рассмотрим, как же приготовить печень по-строгановски.

Рецепт приготовления печени по-строгановски

Ингредиенты:

  • печень говяжья – 1 кг;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – для жарки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Итак, для приготовления говяжьей печени по-строгановски, берем печенку, хорошенько моем, очищаем от пленок, жира и нарезаем соломкой примерно 1,5 сантиметра толщиной. Все нарезанные кусочки кладем на разделочную доску и немного отбиваем молотком. Затем перекладываем в мисочку, солим и перчим по вкусу.

В отдельной пиалке взбиваем хорошенько яйца и выливаем их в печень. Все тщательно перемешиваем. Затем каждый кусочек обваливаем в муке и выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем на растительном масле с обеих сторон до полной готовности. Обжаренные ломтики аккуратно перекладываем в казан или чугунок. Наливаем горячую воду, так, чтобы она слегка покрывала печень и тушим приблизительно 15 минут. Этим временем, чистим репчатый лук и мелко-мелко режем. Обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем в лук сметану и хорошо все перемешиваем. Перекладываем обжарку в чугунок к печени, доводим до кипения и варим на слабом огне 5–10 минут. Готовое блюдо подаем к столу с картофелем, макаронами, картофелем, гречкой, капустой.

Печень по-строгановски с грибами – рецепт

Ингредиенты:

  • свиная печень – 700 г;
  • свежие грибы – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу;
  • сливки 30 % – 200 г;
  • сметана 25 % – 150 г;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • коньяк – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

Печень обрабатываем и нарезаем тонкой соломкой. Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем печенку до полной готовности приблизительно 5 минут. Если жарить печень дольше, то она станет жесткой и невкусной. Этим временем чистим чеснок, выдавливаем с помощью чесночницы в тарелочку, добавляем соль и перец. Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону. На другой сковороде обжариваем порезанный полукольцами лук и грибы. Затем добавляем чесночную смесь и все тщательно мешаем. В самом конце аккуратно вливаем коньяк. Делаем огонь послабее и кладем к грибам сметану и сливки. Добавляем печень, горчицу, накрываем крышкой и даем блюду потушиться и натомиться на медленном огне приблизительно 5 минут. Вот и все, свиная печень по-строгановски готова!

Салат «Строгановский» с печенью

Ингредиенты:

  • отварная печень – 300 г;
  • маринованные грибы – 200 г;
  • зеленый лук, листья салата;
  • болгарский перец – 150 г;
  • сметана – 500 мл;
  • хрен – 1 ст. ложка;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Отварную печень нарезаем тонкой соломкой, отварные грибы – небольшими пластинами, лук и перец кубиками. Кладем все в салатник и перемешиваем. Сметану смешиваем с горчицей, хреном, лимонным соком и выливаем эту приправу в салат. Солим, перчим по вкусу и аккуратно смешиваем. Украшаем готово блюдо листьями салата и зеленым луком. Приятного вам аппетита!

 

womanadvice.ru

Говяжья печень по-строгановски рецепт с фото пошагово

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

1000.menu

Печень по строгановски классический рецепт 🍎

Печень по-строгановски – вариация на тему классического мясного блюда бефстроганов. Готовится печень по той же технологии, что и говядина. Но в отличие от мяса, печень – продукт капризный. Немного передержишь – и получится резина. Порой случается и так, что печень попадается жесткая или перемороженная, и тогда простая обжарка и недолгое тушение не помогут справиться с задачей на все сто. Я вам сейчас расскажу, как даже из любой по качеству говяжьей печенки приготовить мягкую и сочную печень по-строгановски, классический рецепт мы оставим без изменений, но применим одну маленькую хитрость для подготовки печени. Мы ее вымочим в молоке. Такой способ вам, наверняка, известен. Но в нашей семье он получил некоторое развитие. Обычно после вымачивания молоко сливают. А мы с вами выложим печень на сковородку, оставив немного молока, подождем, пока оно выпарится, а сама печень слегка обжарится. Благодаря этому печень приобретает сливочный вкус и нежную структуру. А когда вы ее еще дополнительно потушите в сметане, так и вообще получится самое настоящее объедение. Совет – если вы хотите добиться ультрасливочного вкуса, замените сметану 33-процентными сливками. А если хотите получить пикантную кислинку и оранжевый цвет подливки, добавьте в самом конце столовую ложку томатной пасты или два свежих помидора, натертых на терке. Классический рецепт допускает подобные вариации, так что можете не сомневаться, вы приготовите самую что ни на есть настоящую печень по-строгановски.

  • говяжья печень – 700 гр.;
  • молоко для вымачивания печени — 600 гр.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • пшеничная мука – 15 гр. (столовая ложка с горкой)
  • растительное масло – 100 мл,
  • сметана 25% жирности – 200 гр.
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить печень по-строгановски:

Тщательно помойте печень. Обязательно нужно удалить пленки и прожилки. Порежьте печень небольшими брусочками.

Поместите кусочки печени в глубокую миску и залейте теплым молоком. Поставьте на 1 час в холодильник.

На хорошо разогретую и обильно политую растительным маслом сковороду поместите пропитанную в молоке печень. Ее нужно жарить на среднем огне в течение 10 минут.

Поставьте чистую сковороду на медленный огонь и насыпьте прямо на сухую поверхность пшеничную муку, помешивайте ее, пока она не приобретет кремовый оттенок.

Налейте немного растительного масла и прожарьте муку в течение 1 минуты.

Нашинкуйте лук. Морковь в классическом рецепте печени по-строгановски не предусмотрена, но если вы ее добавите, как и я, для сочности и цвета, криминала в этом никакого не будет. Высыпьте лук. Хорошенько перемешайте с мукой. Такая простая процедура поможет избежать комочков в соусе. Жарьте мелконарезанный лук до момента приобретения золотистого цвета.

Высыпьте печень на сковороду с поджаркой.

Добавьте жирную сметану и хорошо перемешайте. (Если вы хотите добавить томат, то как раз самое время это сделать.)

Посолите, поперчите и оставьте на плите на медленном нагреве на 15-20 минут. За это время печень хорошо насытится сливочным соусом, который в свою очередь загустеет.

Технология приготовления настолько проста, что с этой простой кулинарной задачей с легкостью справится любой начинающий кулинар. Нашей двенадцатилетней дочке уже удалось порадовать нас необычайно вкусной печенью по-строгановски. А на что способны Ваши юные кулинары?

postrecept.ru