Рецепты шеф-поваров 

Как сделать дома крем брюле – Как делать крем брюле — Простые рецепты вкусных десертов

Содержание

разнообразные рецепты приготовления в домашних условиях

Крем-брюле — один из самых знаменитых десертов Франции. Обладает воздушной консистенцией с нежным суфле. Для многих это вкус детства. Существует множество рецептов приготовления в домашних условиях. Его делают на бисквитной основе, используют шоколадные коржи, пропитывают сгущенкой. Такой торт станет отличным украшением любого праздника.

Содержание материала

История возникновения

Точно неизвестно кем был придуман этот крем. Считается, что впервые он был придуман во Франции в 1691 году поваром Франсуа Мессьяло. В другой версии предполагается, что впервые рецепт был составлен в Англии в 17 веке в Кембриджском университете. В каталонской кухне (Испания) традиционным десертом является каталонский крем, готовящийся так же, как и крем-брюле, только его основа — молоко, а не сливки. «Сream brulee» с английского языка переводят как «обожженные сливки».

Приготовление в домашних условиях

Крем для торта «Крем-брюле», рецепт которого предполагает использование духовки или готовки на водяной бане. В последнее время еще и в микроволновой печи. В первых двух случаях десерт выходит более плотный, чем в микроволновке.

Классический рецепт на водяной бане

Необходимы следующие ингредиенты:

Также рекомендуем прочитать:

  • 0,6 л густых сливок;
  • шесть яичных желтков;
  • по четыре ст. л. сахара для карамельной корочки и массы;
  • половина ч. л. ванили.

Духовку разогреть до 150 градусов. Желтки взбить с ванилью и одной частью сахара миксером (можно венчиком). Взбивать в течение пяти минут до густой пены.

В эмалированную емкость налить сливки и нагреть их до закипания на слабом огне. После этого убрать с плиты и постепенно добавлять к желткам, перемешивая и взбивая миксером.

Образующуюся пену нужно убирать. Чашу с этой смесью поставить на водяную баню, нагреть до загустения, периодически помешивая. Когда смесь перестанет стекать с другой стороны ложки, значит, она готова.

Убрать массу с бани, влить в форму для выпечки и поставить духовку. Запекать в течение 20−30 минут. Готовый десерт должен имееть консистенцию желе. Затем достать форму из духовки, остудить в комнате и убрать в холод на час, но лучше — на ночь.

Далее на крем сверху насыпать оставшийся сахар, поставить в разогретую духовку с режимом верхнего нагрева и довести до карамелизации. Нельзя допустить пригорания.

Быстрый способ

Такой способ экономит время и силы. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • 0,5 л сливок 35%;
  • четыре яичных желтка;
  • два ванильных стручка;
  • 1/3 стакана сахара.

Подогреть сливки на медленном огне в сотейнике, положить туда ваниль. До момента закипания снять с огня и дать остыть. После чего растереть желтки с сахарным песком, влить полстакана сливок, быстро размешивая. Затем залить оставшиеся сливки и перемешать, но не взбивать.

Протереть полученную смесь через сито, разлить по формочкам и поставить в разогретый духовой шкаф (140 градусов). Ставить на решетку под противнем с водой. Выпекать в течение 30−50 минут.

Если у десерта середина дрожит как желе (при покачивании), то крем-брюле готов.

Далее десерт нужно оставить в комнате для остывания, а затем убрать на два часа в холодильник или на всю ночь. После этого посыпать сахаром сверху и зарумянить в духовом шкафу до карамелизации.

С лимоном и корицей

Перед выполнением необходимо подготовить лимонную цедру. Для того чтобы ее можно было легко отделить, нужно предварительно заморозить лимоны на несколько часов.

Ингредиенты:

  • два лимона;
  • четыре желтка;
  • щепотка соли;
  • полтора стакана сливок;
  • палочка корицы;
  • 1,5 стакана сахара;
  • четверть ч. л. молотой корицы.

Отжать лимонный сок (необходимо 2 ст. л.). Цедру лимонов и палочку корицы положить в сливки, подогреть до закипания, убрать с плиты, процедить. Взбить желтки, добавить соль и 1/3 стакана сахара. Взбивая влить в них сливки, лимонный сок.

Расставить формочки для запекания на противень, налить в него воды (до середины формочек). Запекать до загустения, после чего дать остыть и отправить в холодильник. Затем посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей. Далее поставить в духовой шкаф на минуту и печь до карамелизации сахара.

На молоке в микроволновке

Крем, приготовленный на молоке, обладает прекрасным вкусом. Такой десерт не стоит ничем украшать, чтобы не нарушать гармонию вкуса.

Компоненты:

  • 0,15 л молока;
  • два яйца;
  • четыре ст. л. сахара;
  • 60 г кокосовой стружки;
  • полбанки сгущенного молока.

В формочки всыпать по столовой ложке сахара, смочить водой, поставить в микроволновую печь и на полной мощности растопить сахар. Он должен превратиться в карамель, которую нужно разровнять по дну и стенкам.

Сгущенку смешать с молоком и кокосовой стружкой. Затем добавить чуть взбитые яйца и перемешать до однородного состояния. После этого залить в формочки и поставить в микроволновку. Запекать на полной мощности в течение десяти мин. Для определения готовности, необходимо проткнуть десерт зубочисткой. Она должна быть сухой.

Перед употреблением охладить.

Шоколадный торт

Такой нежный и вкусный десерт станет украшением любому праздничному столу. Для приготовления необходимо:

  • по 0,2 кг муки и сахара;
  • 7 яиц;
  • по две ч. л. разрыхлителя и кофе;
  • одна ч. л. соды;
  • 125 мл подсолнечного масла;
  • 60 г какао;
  • щепотка соли;
  • 170 мл воды.

Для крема:

  • 05, л сливок;
  • банка вареной сгущенки;
  • 100 г грецких орехов;
  • банан.

Для глазури:

  • 180 г молочного шоколада;
  • 100 мл сливок;
  • 80 г сливочного масла.

В сотейник налить воду, добавить кофе и какао, вскипятить. Проварить пару минут, убрать с огня и остудить. Пять желтков взбить со 150 г сахарного песка миксером на большой скорости. В эту смесь добавить кофейный напиток вместе с растительным маслом.

Далее необходимо просеять муку и смешать ее с яичной смесью. Затем добавить разрыхлитель, соль и соду.

7 белков и оставшийся сахарный песок взбить и соединить с лимонным соком. Далее аккуратно смешать с оставшимися продуктами. Запекать в разогретой духовке. После приготовления остудить.

Для готовки крема нужно взбить сливки и постепенно их соединить со сгущенкой. Орехи измельчить, бананы нарезать кружочками.

Бисквит разрезать вдоль на 3 части.

На блюдо выложить первый корж, обильно смазать кремом, а сверху посыпать орехами. Далее укладывается второй корж, который снова смазывается кремом. Сверху положить бананы, которые закрываются третьим коржом и тонким слоем крема.

Торт поставить на час в холодильник, после чего смазать оставшимся кремом и отправить вновь в холод на пару часов.

Для изготовления глазури, нужно растопить шоколад и сливочное масло на небольшом огне. Затем добавить к ним теплые сливки. Эту массу необходимо перемешать до однородной консистенции и покрыть торт.

Можно украсить тертым темным шоколадом, сахарной пудрой или миндальными лепестками.

Изысканное пирожное

Десерт подается охлажденным. Начать готовку необходимо днем ранее перед употреблением.

Ингредиенты:

  • полстакана изюма;
  • две ст. л. коричневого сахара;
  • 60 г молотого миндаля;
  • по 1/3 (80 мл) стакана рома и виски;
  • полтора стакана муки;
  • 90 г сахарной пудры;
  • 140 г масла сливочного;
  • 8 желтков;
  • по 150 мл молока и сливок;
  • палочка корицы;
  • половина стручка ванили;
  • 100 г и 1 стакан сахарной пудры;
  • щепотка мускатного ореха;
  • мороженое с корицей.

Изюм, сахар, по две столовые ложки рома и виски соединить и оставить на ночь.

В кухонном комбайне смешать (1 минута) муку, миндаль, сахарную пудру и щепотку соли. Затем добавить масло и взбивать, пока смесь не станет похожа на песок. Далее нужно добавить два желтка и размешать.

Из полученного теста сформировать плоский диск, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодное место на двадцать минут.

Раскатать тесто между 2-мя листами пекарской бумаги до 4 мм в толщину. Сделать корзинки (с помощью формочек для запекания) и отправить в морозилку на час.

Выпекать до золотистого цвета в разогретой духовке до 200 градусов. Затем убавить температуру до 160 градусов и приоткрыть дверцу. Запекать так еще минуты четыре.

Желток размешать с несколькими каплями воды, смазать этим корзинки изнутри, охладить. Далее убавить температуру духового шкафа до 140 градусов.

Соединить сливки, молоко, мускатный орех, по две столовые ложки виски и рома, ваниль и палочку корицы. Вскипятить. Далее взбить пять желтков с сахарной пудрой. Добавить к ним молочную массу и перемешать. Затем процедить и выложить в корзинки вместе с изюмом.

Выпекать 30−40 минут, после чего остудить и отправить в холодильник. Перед подачей к столу посыпать сахаром, можно сделать карамельную корочку. Пирожное отлично сочетается с шампанским.

Крем-брюле — изысканный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Самостоятельно приготовленное блюдо всегда намного вкуснее покупного.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

supy.guru

Крем брюле рецепт в домашних условиях

Знаменитый французский десерт крем-брюле давно покорил сердца всех сладкоежек. Этот десерт можно легко приготовить дома. Чтобы вы могли порадовать своих близких этим лакомством, мы поделимся несколькими вариантами, как приготовить крем-брюле в домашних условиях.

Содержание страницы

Классический рецепт крем-брюле

Представляем классический крем брюле рецепт в домашних условиях. Запаситесь терпением и приступайте к готовке!

Ингредиенты:

  • 600 мл густых сливок
  • 6 яичных желтков
  • 8 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. ванили.

Приготовление:

В течение 5 минут взбивать желтки с ванилью и 4-мя столовыми ложками сахара. Налить сливки в кастрюлю и довести до закипания на медленном огне, убрать с плиты, чуть-чуть добавить к желтковой смеси, перемешать, постепенно добавлять остальные сливки взбивая получившуюся массу при помощи миксера или венчика. Образовавшуюся на поверхности пену удалить при помощи ложки или шумовки.

Получившуюся массу нагревать на водяной бане помешивая. Если смесь перестала стекать с обратной стороны ложки следует снять с огня, разлить по формочкам и поставить в разогретую духовку, запекать при температуре 150 градусов в течении 20−30 минут.

Готовый лакомство должно иметь желеобразную консистенцию, тогда его требуется достать из духовки, остудить до комнатной температуры и убрать в холод на час. Установить в духовке верхний нагрев, сверху на крем-брюле высыпать 4 столовые ложки сахара, поставить в духовку, дождаться пока сахар не начнет карамелизироватся. Сразу же подать.

Крем брюле с нугой

Нуга — это круто, но нуга в крем — брюле это супермегакруто! Представляем крем брюле рецепт с нугой.

Ингредиенты :

  • 30 мл жирных сливок
  • 4 яичных желтка
  • 40 г нуги, мягкой
  • 10 г сахара + 4 ст. л. для карамелизации

Приготовление:

Духовку нагреть до 100 градусов. Сливки разогреть в кастрюле и добавить кусочки нуги, дайте ей расплавится на медленном огне в течении 5 минут. Перемешайте.

Взбейте в миске желтки с 10 г сахара. В горячие сливки влить смесь яиц и сахара, полученную смесь перемешать. Смесь разделить на 4 части и залить в формы до середины, доверху наполнить горячей водой. Готовить 1 час 15 минут.

После приготовления крема дать ему остыть и положить в холодильник минимум на 2 часа. Перед тем как подать присыпать сливками с сахаром. Сахар карамелизировать при помощи гриля или газовой горелки.

Наслаждайтесь !

Крем-брюле в микроволновке

Ингредиенты:

  • 150 мл молока
  • 60 г кокосовой стружки
  • 2 яйца
  • 0,5 банки сгущенного молока
  • 3−4 ст.л. сахара.

Приготовление:

В формочки поместить по 1 столовой ложки сахара, смочить водой. Формочки поставить в микроволновку и при полной мощности довести сахар до карамелизации. Карамель разровнять по стенкам и дну формочек. Смешать молоко со сгущенкой и кокосовой стружкой, добавить взбитые яйца, перемешать до однородной массы.

Получившуюся смесь разлить по формочкам. Формочки поставить в микроволновку и запечь при полной мощности в течении10 минут или более до готовности (воткнутая деревянная зубочистка должна выходить сухой). Перед тем как подавать охладите.

Лимонный крем брюле с корицей

Ингредиенты:

  • 4 яичных желтка
  • 2 лимона
  • 1,5 стакана сливок 30−35%
  • по 1 палочке корицы
  • 1,3 стакана +1 ст.л. сахара
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • щепотка соли.

Приготовление:

С лимонов срезать 6 полосок кожуры, выжать 2 столовые ложки сока. Положить палочку корицы и цедру в сливки, нагреть их до закипания, убрать с огня. Из сливок достать палочку корицы и цедру. Взбить желтки добавив в них треть стакана сахара и соль. Продолжая взбивать, влейте теплые сливки и сок лимона.

Смесь перелить в 6 формочек. Поставить формочки в противень и налить в него воды что бы она доходила до середины формочек. Запекать до загустевания, дать остыть и поставить в холодильник. Присыпать сахаром с молотой корицей, поставить в духовку на 1 минуту пока сахар не карамелизируется.

Выбирайте любой из рецептов крема-брюле, готовьте и наслаждайтесь!

bystryerecepty.ru

Как сделать крем-брюле своими руками

В этой статье поговорим о том, как сделать крем-брюле,  десерт, покоривший сердца миллионов.  Пошаговый рецепт с фото, смотрите далее.

Дословно название этого блюда переводится, как «обожженные сливки».

У тех, кто любит молочные продукты, наверное, аппетит разыграется уже от одного названия.

Действительно, этот десерт недаром стал одним из самых популярных.

Нежнейший сливочный вкус, аппетитная карамельная корочка и восхитительный аромат мало кого оставят равнодушным.

Принято считать родиной этого блюда Францию.

В этой стране крем-брюле подают чуть ли не в каждом ресторане в самых разных вариациях.

Французы любят не только классический крем-брюле с ванилью, но и с другими добавками – шоколадом, ягодами, цитрусовыми, корицей.

Но примечательно то, что сами французы еще до 18 века называли его «английским кремом» и готовили исключительно с ванилью.

Рецепты с другими наполнителями появились гораздо позже и уже непосредственно во Франции, что дало основание называть его французским.

Конечно же, каждый рецепт по-своему хорош, но в сезон ягод имеет смысл попробовать приготовить ягодный крем-брюле.

Лучше всего с клубникой. «Королева ягод» придаст кислинку, аромат и неповторимый вкус блюду. Такой десерт понравится всей семье.

как сделать крем-брюле своими руками?

Ингредиенты

  • жирные сливки – 200 мл.;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • клубника (свежая) – 200 г.;
  • тростниковый сахар – 1 ст.л. с горкой (по желанию можно заменить обычным).

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ягоды переберите, уберите гнилые и испорченные. Удалите хвостики. Перемойте и сложите в чашу блендера.
Взбейте их до состояния пюре. Три желтка соедините с сахаром. Тщательно их разотрите или взбейте миксером. Сливки перелейте в сотейник и поставьте на печь. Непрерывно мешая, прогрейте их, но следите, чтобы они не закипели. Затем снимите с огня и добавьте желтки с сахаром. Хорошо размешайте. В получившуюся массу добавьте ягодное пюре. Все размешайте. Перелейте в жаропрочную емкость.
Возьмите другую емкость, чуть больше размером. Наполните ее до середины водой и опустите туда емкость со сливками. Отправьте всю эту конструкцию в разогретую до 150-160 градусов духовку и запекайте около 40 минут. Если изначально вам покажется, что десерт недостаточно приготовился, не пугайтесь, после остывания он станет гуще. Затем выньте его и присыпьте сверху тростниковым сахаром.  Можно взять и обычный сахар, но именно тростниковый придаст красивую карамельную корочку. Верните десерт обратно в духовку и с помощью верхнего гриля позвольте ему расплавиться и превратиться в карамель.

После этого осталось крем-брюле охладить и можно лакомиться.

Надеемся теперь, зная, как сделать крем-брюле, вы будете готовить его чаще.

Приятного аппетита!!!

pro-tortiki.ru

Как приготовить крем брюле: рецепты, пошаговая инструкция

Содержание статьи:

Как приготовить крем брюле в домашних условиях? Достаточно просто, если в вашем распоряжении имеется духовка и определенный набор продуктов, к тому же вы не жалеете времени на приготовление вкусной еды, а любители вкусненького ждут новых порций десерта, чтобы насладиться.

Крем брюле — это простой, но изысканный десерт, которым можно побаловать сладкоежек и в будни, и в праздники, с уверенностью, что все останутся довольны.

На фото порция воздушного крем-брюле

Традиционно, это заварной крем со вкусом карамели, который создается за счет жженого сахара, добавляемого в процессе приготовления крема либо запекания сахара непосредственно на готовом креме.

Условия приготовления крема брюле

С помощью чего можно добиться, чтобы процесс приготовления крема брюле закончился великолепным результатом?

Выбирайте качественные продукты, следуйте точно рецептам с большим желанием порадовать тех, кому будет предназначен этот кулинарный шедевр.

Приведенные ниже рецепты и пошаговая инструкция к ним, а также точная дозировка используемых продуктов не требуют ни особой кулинарной подготовки, ни специального оборудования, ни каких-то необычных продуктов для приготовления крема.

Все, что вам необходимо. Посуда и приспособления:

  • Венчик (взбивалка)
  • Сковородка для приготовления «жженки» — небольшая по размеру, но с толстым дном
  • Миска для взбивания яиц (не пластмассовая)
  • Сковорода (сотейник, кастрюля) высоким бортиком
  • Посуда, в которой будет подаваться готовый крем-брюле, это могут быть чашки, широкие стаканы, блюдо
  • Духовка.

Продукты:

  • Яйца, сливки или молоко, сахар, ванилин
  • Фрукты, ягоды — применяются для украшения готового блюда и только исходя из эстетических соображений.

Классическое приготовления крема брюле

Готовить крем брюле надо так, как это делали кулинары с давних времен во Франции, Англии. Ведь именно они придумали этот рецепт.

Дозировка продуктов:

  • Яйца — 9 шт.
  • Сахар — 150-200 гр
  • Сливки жирностью 30% — 0,5 л
  • Ванилин — 1 пакетик.
  1. Отделить белки от желтков. Желтки растереть со 100 гр сахара добела.
  2. В сковороду или сотейник вылить сливки и нагреть до кипения.
  3. Горячие сливки аккуратно влить в желточную смесь, постоянно взбивая венчиком, добавить ванилин.
  4. Миску со смесью поставить на водяную баню. Нагревать, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Смесь должна быть однородной, без комков. Если вдруг комки присутствуют — процедите ее через мелкое сито.
  5. Готовую смесь переложите в жаропрочную посуду (в ней блюдо будет подаваться на стол), остудите и поместите в холодильник.
  6. Примерно за 1-2 часа до подачи крем посыпать ровным слоем оставшегося сахара.
  7. Включить духовку и разогреть гриль.
  8. Блюдо с кремом готовить под горячим грилем до образования золотистой корочки из сахара.
  9. Остудить и подать гостям.

Рецепт от профессионального повара можно посмотреть в данном видео:

Простой рецепт приготовления крема брюле

Как готовить крем брюле при отсутствии гриля в духовке?

Дозировка:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 100 гр и 2 ст. ложки
  • Молоко — 0,5 л
  • Ванилин — 1 пакетик.
  1. Для придания вкуса карамели готовому крему нужно приготовить «жженку». В сковородку насыпать 2 ст. ложки сахара, поставить на огонь и «жарить», постоянно мешая, до густо-золотистого цвета. Затем влить 0,5 стакана воды, довести до кипения и подержать на огне до полного растворения сахара.
  2. Яйца растереть с сахаром добела, добавить ванилин, влить молоко и хорошенько взбить венчиком.
  3. В массу добавить «жженку», перемешать.
  4. В посуду (чашки, широкие стаканы, блюдо) разлить не очень полно готовую массу, накрыть и поставить в сковороду с высоким бортом. В нее налить горячей воды, чтобы уровень был чуть выше половины чашки с массой. Чашки прикрыть.
  5. Сковороду с чашками поставить в духовку, разогретую примерно до 150°С. Держать около 20 мин. пока масса не станет студенистой.
  6. Чашки с массой вынуть, остудить и поставить в холодильник до подачи на стол.
  7. Хранить крем брюле можно в течение суток.

А можно добавить шоколад

Со вкусом карамели прекрасно сочетается вкус шоколада. Если в процессе приготовления добавить шоколад, то это несомненно придаст особую «изюминку» готовому крему. Приготовление крема с использованием этого рецепта не займет много времени.

На фото вариант крем-брюле с шоколадом

Дозировка:

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар (пудра) — 150 гр
  • Молоко сгущенное без сахара — 200 гр или 1 банка
  • Шоколад с содержанием какао-масла не менее 70% — 200 гр или 1 плитка.
  1. В сковороду или сотейник насыпать сахар, влить 3 ст. ложки воды, поставить на огонь и нагревать в течение 10 мин. постоянно мешая. Цель — карамелизация сахара. Цвет массы должен быть светло-коричневым.
  2. Затем очень осторожно добавить сгущенное молоко и размешать до растворения карамели. Убрать с огня и остудить.
  3. В миску положить поломанный на кусочки шоколад и растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить и вбить по одному желтки. Продолжая взбивать, в массу добавить сахар.
  4. Миксером взбить белки до крепкой пены и аккуратно ввести готовую массу. Крем брюле готов.
  5. Разложить в посуду для подачи на стол.

Кулинарные хитрости

  1. При взбивании желтков добавьте 1 чайную ложку крахмала. Крем брюле будет более плотным и не расслоится.
  2. Используйте для приготовления карамели коричневый сахар. Характерный запах тростниковой патоки добавит аромата.
  3. Планируйте приготовление крема на вечер, чтобы за ночь он выстоялся в холодильнике.
  4. Готовьте в порционных чашках. Это экономит ваш бюджет.
  5. Для приготовления крема брюле попробуйте добавить 1 чайную ложку рома. Он усиливает вкус карамели.
  6. Украшайте готовый крем брюле свежими ягодами и фруктами. Они не портят вкус карамели, но придают нарядный вид.

Теперь вы знаете, как готовить удивительный десерт. Приятного аппетита!

sweetcool.ru

Крем брюле — лучшие рецепты десерта в домшних условиях

Смакуя ароматный кофе, появляется мысль, что не хватает какого-нибудь удивительно вкусного десерта. А не приготовить ли крем брюле! Этот десерт в Европе признан одним из самых любимых.

История десерта

До сих пор ведутся споры, в какой стране впервые был приготовлен этот десерт. Известно, что европейцы попробовали его еще в 17 веке. Говорят, что повар из Франции Франсуа Мессьяло в 1671 году впервые приготовил и подал десерт золотого цвета герцогу Орлеанскому. По другой версии считается, что рецепт придумали англичане, подав на сладкое обожженные сливки (так дословно переводится с английского название лакомства). Испанцы тоже заявляют свое авторство. В национальной кухне имеется рецепт похожего десерта, только готовится он не со сливками, а на молоке.

Тонкости приготовления крем брюле

Если вы еще не пытались в домашних условиях приготовить этот вкуснейший европейский десерт, стоит попробовать. Поверьте, несложно повторить его на своей кухне.

Утонченный и нежный вкус крем брюле невозможно забыть, в десерт влюбляешься с первой ложки.

Хотя готовится блюдо просто, в рецепте свои тонкости имеются.

  • Готовить можно с молоком или со сливками, важна их жирность – чем выше, тем лучше;
  • Во время отделения желтков, необходимо следить, чтобы не попали случайно белки;
  • Молоко (сливки) только доводятся до кипения, но не кипятятся, а вливаются очень тонкой медленной струйкой в яичную массу;
  • Если крем брюле подготавливается для того, чтобы сделать торт, важно во время приготовления карамели не допустить ее подгорания.

Такой десерт приготовит даже маленькая хозяйка. Научившись запекать по классически, можно попробовать изменить рецепт, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Подав это замечательное сладкое угощение гостям на праздник, вы всех поразите своими кулинарными талантами. И никакого торта после этого лакомства не захочется. Сладкоежки будут в экстазе.

Крем-брюле из сливок

Используя сливки, крем брюле готовят французы и англичане. Предлагаем на пробу их рецепт.

Ингредиенты

  • сливки – 600 мл;
  • желтки яичные – 6 шт.;
  • сахарный песок – 4 столовые ложки;
  • ванильная эссенция – для аромата

Приготовление

  1. Духовой шкаф до 160 градусов предварительно разогревается.
  2. Желтки (важно, чтобы белки не попали во время отделения) перетереть с сахаром, добавить ваниль. Как только получилось добиться густой желтовато-светлой пены на цвет, можно переходить к следующему этапу приготовления. Взбивать лучше блендером.
  3. В сотейнике довести на слабом огне до кипения сливки и тотчас убрать посуду с плиты.
  4. Понемногу вливать сливки в желтковую массу и одновременно перемешивать венчиком. Будет образовываться пенка – ее обязательно снимать при помощи ложки.
  5. Как только норма сливок добавлена и взбита с желтками, следует посуду поставить на водяную баню. Теперь ответственный момент в рецепте: помешивая, подогревать, пока смесь не начнет становиться густой. Показатель готовности — масса перестала стекать с ложки и приобрела насыщенный желтовато-сливочный цвет.
  6. Самое время выложить сладкую и ароматную сливочно-яичную смесь в формочки (силиконовые или керамические) и отправить в уже подготовленную к запеканию духовку. Через полчаса десерт достать из духового шкафа и оставить остывать. По консистенции он должен напоминать желейный молочный торт.
  7. На несколько часов, лучше на ночь убрать крем брюле в прохладное место, а утром, посыпав щедро сахаром, поставить снова в духовку, включив режим верхнего подогрева. Нужно добиться красивой карамелизированной сахарной корочки, но при этом не допустить подгорания. Цвет готового десерта должен получиться багряно-золотистым.
  8. Подается к столу тотчас после приготовления.

Крем брюле с кофе и молоком

А по этому рецепту готовят десерт испанские кулинары. Повторите такой вариант приготовления в домашних условиях и оцените утонченный и нежный вкус испанского крем брюле.

Ингредиенты

  • желтки – 4 шт.;
  • молоко повышенной жирности или домашнее – 300 мл;
  • кофе растворимый – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • корица – 1 палочка

Способ приготовления

  1. Молоко поставить на огонь, вложить корицу, довести до кипения и убрать с плиты. Ароматную палочку после удалить, а вместо нее добавить растворимый кофе и перемешать.
  2. Сахар перетирается с желтками при помощи блендера до густой пены. Цвет массы в итоге получится песочно-желтый.
  3. Влить к желткам молочно-кофейную жидкость, взбивая венчиком.
  4. Полученную массу разлить по формам. Поставить их на противень с высоким бортиком. Далее необходимо налить воду так, чтобы формы погрузились в нее на 2/3 своей высоты. Поставить противень в духовой шкаф, пусть десерт крем брюле запекается, пока не загустеет.
  5. После запекания формы оставить остывать, а в завершение следует в каждую порцию равномерно выложить сахарный слой и, отправив повторно в духовку, запечь до карамельной корочки и красивого бронзового цвета.

Рецепт крем брюле для пропитки торта

На основе европейского десерта умелые кулинары придумали рецепт чудеснейшего крема для торта. По вкусу напоминает карамельное мороженое, только слегка подтаявшее. Если после его приготовления решите попробовать ложечку, рискуете все съесть. И тогда придется сделать его повторно. Трудно остановиться, отставив кастрюльку с крем брюле в сторону. Очень вкусно, настоящее искушения для сладкоежки.
Торт с этим кремом получится нежный, в чем-то он напоминает знаменитый наполеон, только более нежный и влажный. Важно после смазывания коржей выдержать время для пропитки – не менее суток.

Для приготовления крема понадобится

  • желток яичный – 4 шт.;
  • сахарный песок – 1,5 стакана;
  • молоко – 600 мл
  • ванилин – по вкусу;
  • коньяк или ликер – 20 мл;
  • сливочное масло – 1 пачка.

Ингредиенты для карамели

  • сахар – 2/3 стакана;
  • сливочное масло – 55 г;
  • молоко – 2/3 стакана;
  • ликер шоколадный – 1 ст. ложка;
  • ванилин – 0,5 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Если собираетесь готовить торт с этим кремом, то коржи нужно испечь заранее. Будем считать, что они уже ждут своего часа, и можно приступить к готовке в домашних условиях уникальной и невероятно сказочной на вкус пропитки. Начинать следует с варки карамели. На плиту поставить сотейник с сахаром. Огонь следует выставить небольшой, иначе масса будет подгорать. По мере таяния, с появлением первых признаков плавки, следует начинать перемешивать силиконовой (можно деревянной) лопаткой, чтобы не допустить подгорания сахара на дне посуды. Варить, пока цвет массы не станет янтарным. Непозволительно передержать посуду на плите, иначе карамель будет излучать жженый аромат, а торт после оформления и пропитки приобретет горечь.
  2. В посуду с расплавленным сахаром тонкой струйкой вливается теплое молоко. Важно непрерывно перемешивать во время этого, но делать все аккуратно, чтобы не попечься горячими брызгами. Если молоко влито слишком быстро, и масса превратилась в комок, можно вернуть посуду на плиту и снова подогреть. Помните: карамели после вливания молока нельзя закипать, иначе она получится творожистая и утратит красивый цвет. Теперь в нее добавить ликер, ванилин, сольки щепотку и перемешать.
  3. В последнюю очередь добавляется маслице и перемешивается до однородности. Отставить в сторону, пусть остынет немного.
  4. Обратите внимание, как приготовить крем брюле именно для торта. В посуду с желтками добавить норму сахара и муки, растереть. После капнуть ванилин и влить 1/3 норму молоко, а оставшееся подогреть до первых признаков кипения.
  5. Соединить горячее молоко с яичной массой. Сделать это нужно аккуратно, вливать понемногу, чтобы смесь не заварилась раньше времени. Снова поставить на плиту и продолжить варить с энергичным помешиванием. Масса, закипая, начнет становиться гуще, будет изменяться ее цвет. Как только она загустела, можно убирать кастрюльку с плиты. Оставить на кухне остывать, можно поставить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
  6. Остывшая заваренная основа готова, можно продолжить в домашних условиях приготовление крем брюле для торта. Масло слегка миксером взбить. Далее по ложке вкладывается к нему заварная масса, после каждого добавления необходимо взбивать. Крем в итоге должен получиться воздушным, словно облако, и густым.
  7. Пришел черед добавления в крем для торта карамели. Непрерывно взбивая, также по ложечке переложить всю карамельную массу. В самом конце для богатства вкуса рекомендуется добавить коньяк (можно заменить ликером), последний раз перемешать. Теперь можно начинать собирать вкуснейший торт.

Заключение

Приготовить в домашних условиях вкуснейший десерт или торт с крем брюле не составит труда. Опираясь на классический вариант готовки, при желании, используя дополнительные продукты, можно выдумать свой уникальный рецепт. Например, добавить фруктовые или цитрусовые нотки в карамельный вкус. Если же десерт или крем для торта готовится для детского праздника, алкоголь стоит исключить.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Похожие статьи

xcoffee.ru

КРЕМ БРЮЛЕ рецепт в домашних условиях

Невозможно пройти мимо такого божественно вкусного десерта, как крем-брюле. А также Вы просто не имеете права посмотреть рецепт и даже не попробовать по нему приготовить вкусняшку))) Итак, приступим!

Классический рецепт крема-брюле в домашних условиях

Список ингредиентов:

  • густые, жирные сливки — 600 г;
  • желтки от 6 куриных яиц;
  • 1/2 стручка ванили;
  • сахар — 8 столовых ложек (заранее нужно разделить на 2 половины).

Процесс приготовления:

  1. Включите духовку и прогрейте до 180 градусов.
  2. Смешайте желтки и 4 столовые ложки сахара. Взбейте их миксером или блендером до густой пышной пены.
  3. В кастрюлю налить сливки, добавить стручок ванили и поставить на медленный огонь. Доведите сливки до кипения, но не кипятите, и снимите с огня! Выдержите под закрытой крышкой 10-15 минут, чтобы сливки напитались ароматом ванили.

    Если под рукой нет стручковой ванили, можно заменить ее ванилином или ванильным сахаром.

  4. Процедите сливки через дуршлаг или сливки.
  5. В горячие сливки добавьте сладкую желточную смесь, взбейте блендером или миксером.
  6. Нагрейте смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Крем должен загустеть до такого состояния, что перестанет стекать с ложки.
  7. Теперь необходимо перелить крем в жаропрочные формочки и отправить в духовку на 25 минут. По окончании запекания консистенция крема-брюле должна стать желеобразной.
  8. Остудите крем-брюле при комнатной температуре и затем отправьте в холодильник на 8 часов.
  9. Перед подачей посыпьте сверху десерт остальным количеством сахара (4 столовые ложки) и отправьте на 5-7 минут в духовку до образования карамельной корочки. Затем снова охладить десерт в холодильнике.

    Можно не запекать повторно крем-брюле, а посыпать сверху коричневым сахаром.

 


Поделиться новостью в соцсетях

 

sweetcold.ru

рецепт с фото в домашних условиях

Ресторанный рецепт десерта Крем-брюле готовится быстро и достаточно просто. Чтобы сделать его в домашних условиях, не требуется выискивать в супермаркетах редкие ингредиенты и находится на кухне длительное время. Чтобы не допускать ошибок в приготовлении, достаточно соблюдать пропорции продуктов и следовать пошаговому рецепту.

Десерт Крем-брюле

Чтобы лакомство получилось, важно использовать продукты высокого качества и выбрать только самые свежие продукты. Если не получилось купить ванильную специю, можно заменить ее 1 столовой ложкой экстракта или маленькой упаковкой ванильного сахара.

Ингредиенты:

  • сливки от 33% жирности — 250 мл;
  • желток куриный — 3 шт.;
  • сахар тростниковый — ¾ части стакана;
  • ванильная палочка — 1 шт.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков и складываем в отдельные емкости. Добавляем к ним сахар и взбиваем до слабой белой пены миксером на медленном режиме. Или растираем вилкой до однородной белой смеси без пузырьков и кристаллов.

Заливаем сливки высокой жирности в кастрюлю, добавляем ванильный экстракт и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту на минимальный огонь и подогреваем, но не даем закипеть.Процеживаем через мелкое сито и смешиваем с яичной смесью. Вливаем сливки медленно, взбивая миксером на низкой скорости.

Выбираем креманки, которые будут устойчивы к высокой температуре. Заливаем их готовым кремом. В формочку объемом 200 мл лучше влить 170 мл жидкого десерта. Во время прогревания крем-брюле немного увеличится в объеме, поэтому важно оставить место в формочке.

Помещаем в противень для выпекания или термостойкую посуду железную решетку, которая используется как подставка для сковороды. Ставим на нее формочки и заливаем кипятком из чайника так, чтобы вода была на уровне крема в креманке. Затем, можно поставить десерт в духовку на 15-20 минут, выставив температуру 170 градусов.

Готовность крема проверить достаточно просто. Вынимаем из духовки успевший покрыться корочкой десерт и постукиваем чайной ложкой по бортику креманки. Если крем-брюле готов, он начинает дрожать как желе.

Посыпаем верхушки сахаром и отправляем в духовку на 1-2 минуты, чтобы он растаял и образовал карамельный слой. Охлаждаем готовый крем-брюле в формочке при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на 2-3 часа настояться, но можно ограничится 15 минутами.

Готовый крем-брюле, приготовленный по простому рецепту, при желании украшаем ягодами малины или другими ароматными добавками и подаем к столу.

Кукурузный крем-брюле с сырной корочкой

Кондитера не стали останавливаться на обычном рецепте, привнося разнообразие в привычную классику. Удивительный нежный десерт дополнился новыми ингредиентами, которые кажутся необычными, но отлично сочетаются с воздушным запеченным кремом.

Ингредиенты:

  • маленькие початки кукурузы — 3 шт.;
  • сливки высокой жирности — 250 мл;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • желтки куриные — 2 шт.;
  • перечный соус — 1 капля;
  • сыр Пармезан — 125 г;
  • масло сливочное — 1 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Приготовление:

  1. Выставляем переключатель духовки на 160 градусов и оставляем разогреваться.
  2. Сливки вливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. Добавляем к ним кукурузу, извлеченную из початков. Оставляем настаиваться на 10 минут.
  3. Взбиваем сливочную смесь блендером и пропускаем через сито, чтобы получилась мелкозернистая кашица без кожуры.
  4. Яйца взбиваем с добавочными желтками. Добавляем пару столовых ложек теплых сливок, чтобы готовая желтая смесь стала теплой. Перемешиваем до однородности.
  5. Вводим желтки в сливочную массу, не забывая мешать. В противном случае яйцо свернется и блюдо будет испорчено. Добавляем соус, еще раз перемешиваем.
  6. Готовый крем-брюле по изысканному рецепту разливаем в термостойкую посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, не доливая на 1 сантиметр.
  7. Ставим на противень и выпекаем в течение получаса. Вынимаем из духовки и посыпаем теплый десерт предварительно натертым сыром.
  8. Ставим на пару минут запечься, чтобы Пармезан растаял и создал красивую румяную корочку. Затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре.
  9. Охлаждаем десерт в холодильнике еще 10-15 минут и подаем к столу.

Мороженое Крем-брюле по-домашнему

Любимый с раненного детства сладкий холодный десерт можно с легкостью приготовить в домашних условиях с минимальными затратами времени. Для 4-6 порций мороженного Крем-брюле по кондитерскому рецептупотребуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты:

  • сливки от 30% жирности — 500 мл;
  • сгущенное молоко — 100 мл;
  • молоко 3,2% жирности — 150 мл;
  • куриный желток — 2 шт.;
  • крахмал любой — 2 ст.л.;
  • ванилин — щепотка.

Приготовление:

  1. Желтки кладем в чашу блендера и добавляем к ним 2 столовые ложки сгущенного молока. Взбиваем на средней скорости до однородности. Затем добавляем крахмал и остатки сгущенки. Взбиваем еще 2 минуты.
  2. Разогреваем молоко на медленном огне и вводим тонкой струйкой в бежевую массу, переключив блендер на медленный режим.
  3. Подготавливаем водяную баню и ставим готовую смесь томиться. Важно тщательно перемешивать по дну, чтобы не образовались комочки. Если такое произошло, можно взбить блендером 1 минуту, вернув однородность крему.
  4. Жирные сливки взбиваем до образования устойчивых пиков.
  5. Вводим белый крем к готовой коричневой массе и тщательно перемешиваем лопаткой.Полученная смесь станет воздушной с образованием пузырьков. Чтобы рецепт удался и мороженное Крем-брюле получилось вкусным, мешаем массу со дна по направлению вверх.
  6. Готовую смесь переливаем в удобную форму, желательно силиконовую и ставим в холодильник на 30 минут. Затем вынимаем и взбиваем. Возвращаем в холод, вынимаем через полчаса и вновь прорабатываем блендером.
  7. Следующий этап взбивания повторяем через час. Затем ставим в морозильную камеру до полного застывания.
  8. Готовое мороженое можно подавать уже через 40 минут. За это время оно успеет окончательно застыть.

Крем-брюле с ароматом тыквы

Когда начался тыквенный сезон, и хочется побаловать родных новыми блюдами, можно воспользоваться этим уникальным рецептом. Волшебное осеннее лакомство Крем-брюле не оставит равнодушным ни детей ни взрослых.

Ингредиенты:

  • куриные желтки — 8 шт.;
  • сливки жирные — 125 мл;
  • молоко 2,5% — 3 ст.л.;
  • кленовый сироп — 3 ст.л.;
  • тыквенное пюре — 4 ст.л.;
  • молотая корица — ½ часть ч.л.;
  • соль — на кончике ножа;
  • молотый мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

  1. Выставляем в духовке температуру 150 градусов, пусть разогревается.
  2. Взбиваем при помощи миксера желтки со специями.
  3. В глубоком ковше или кастрюле соединяем сливки, молоко, сироп и пюре. Взбиваем до пузырьков. Оставляем 2 столовые ложки готовых сливок для украшения.
  4. Ставим посуду на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой по дну.
  5. В готовую, немного подостывшую молочную смесь вводим готовые желтки, взбивая на медленной скорости. Затем пропускаем полученный крем через мелкое сито, чтобы избежать неоднородности в готовом десерте.
  6. Разливаем крем-брюле в креманки и ставим их в глубокий противень. Заливаем в него кипяток так, чтобы часть с кремом прогревалась водой. Ставим в духовку на 30-40 минут. На готовность проверяем ножом. Погружаем лезвие в запеченый крем, и если оно останется чистым, вынимаем лакомство из духовки.
  7. Щедро посыпаем сахаром и ставим обратно на 2-3 минуты, чтобы сахар взялся карамельной корочкой.
  8. Готовый десерт накрываем силиконовым ковриком или полотенцем. Немного охлаждаем при комнатной температуре и затем ставим в холодильник на 2 часа.
  9. Перед подачей украшаем крем-брюле взбитыми сливками и молотой корицей.

Медово-лавандовое Крем-брюле

Уникальный десерт с добавлением сушеной лаванды и полезного меда не только доставит удовольствие близким, но и подарит заряд витаминов. Десерт, укрепляющий иммунитет будет выгодно смотреться на праздничном столе. Количество продуктов рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты:

  • сливки 33% жирности — 150 мл;
  • молоко 3,2 % жирности — 150 мл;
  • цветки сушеной лаванды — 1,5 ст.л.;
  • желтки куриные — 8 шт.;
  • сахар тростниковый для крема — 100 г;
  • жидкий мед — 2 ст.л.;
  • сахар тростниковый для посыпки — 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Лаванду разминаем в ступке или измельчаем блендером.
  2. В эмалированную кастрюлю вливаем молочные продукты и добавляем цветы лекарственного растения. Доводим до кипения на медленном огне, регулярно мешая лопаткой по дну. Оставляем настаиваться на 15 минут.
  3. В чаше блендера взбиваем желтки с сахаром для крема и медом. Затем вводим тонкой струйкой теплое молоко, продолжая процесс взбивания.
  4. Готовую смесь процеживаем через сито, накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.
  5. Разогреваем духовку до 175 градусов. Разливаем жидкий крем в креманки. Ставим на противень и добавляем кипяток так, чтобы он касался той части формочки, которая заполнена кремом.
  6. Накрываем противень фольгой и ставим запекаться на 40 минут. Вынимаем из духовки, охлаждаем и ставим в холодильник на несколько часов.
  7. Перед подачей к столу присыпаем сахаром и ставим в микроволновку на 1-2 минуты, чтобы образовалась карамельная корочка. При наличии газовой горелки, можно растопить сахар с ее помощью. Затем присыпать лавандой и подать десерт к столу.

По аналогичному рецепту можно приготовить черничное лакомство, заменив лаванду на сладкую ягоду. Элегантный десерт с ароматными нотками позволит на мгновение отрешиться от повседневных забот. Чернику всегда можно заменить любыми другими ягодами или даже фруктами, позволив себе небольшие и приятные эксперименты.

protorti.ru