Рецепты шеф-поваров 

Как солить кимчи в домашних условиях – 6 —

Как солить кимчи? Быстрый "живой" рецепт

Сегодня мы рассмотрим вариант, как солить кимчи правильно «по-живому». Поскольку речь пойдёт исключительно о сыроедческом способе получения пробиотиков в домашних условиях, то понятно, что жарить и парить нам не придётся…

Блюдо будет готово через несколько дней. Оно обладает отличным «согревающим» и легким слабительным действием и просто необходимо сыроедам в холодное время года. Вы узнаете как солить кимчи на зиму, чтобы поддерживать энергетический баланс при переходе на более здоровый рацион.

Основные составляющие рецепта

  • пекинская (китайская) капуста – два небольших кочана,
  • морская или гималайская соль,
  • три больших морковки,
  • несколько редисок или небольшая репка
  • большая луковица, одна или две
  • чеснок, количество зубчиков — по вкусу,
  • корень имбиря величиной около 5 сантиметров,
  • острая паприка в виде сухой приправы

Как солить кимчи?

Сначала кочан мелко шинкуем, предварительно вырезав у него «сердечко», и складываем в большую и широкую миску, чтобы капусту было удобно мять и «массажировать», обеими руками. Затем шинкуем головку репчатого лука, морковь и редис. Вместо последнего можно взять любые корневые – дайкон или репу

Нарезанную капусту солим морской или гималайской солью и «массажируем» так долго, пока на дне посуды не появится сок. Объем массы должен уменьшиться почти вдвое.

Далее добавляем порезанный предварительно репчатый лук с морковью и редис и продолжаем всё тщательно перемешивать и мять.

Можно конечно обойтись и без массажирования, просто залив все соленой водой. Так делают многие домохозяйки. Но в собственном соку капуста проквасится несомненно лучше.

Делаем острый соус для кимчи

Чем корейская капуста кимчи отличается от русской квашеной белокочанной, так это своим острым соусом-приправой!

Шинкуем кусочек имбиря вместе с чесноком, добавляем туда острого сухого красного перца по вкусу, и ложку-две любых других специй (куркума, семена горчицы, молотый кориандр). Все это хорошо перемешиваем и перетираем в ступке, после чего полученную приправу отправляем в большую миску к размятой и размякшей капусте.

Будьте осторожны, приправа жгучая! Если вдруг у вас ранка на пальце, или вы случайно протрете соринку в глазу, то не миновать неприятного жжения. Поэтому все массажные и перемешивающие процедуры вы можете выполнять в перчатках.

Однако ваши чистые руки придадут блюду еще и положительную энергетику, поэтому те, кто хочет обогатить пищу высокими энергиями никаких резиновых перчаток не применяют))

Заключительный этап

Теперь перекладываем массу в чистую стеклянную банку, в нашем случае это будет примерно двухлитровая. Уложив кимчи нужно убедиться, что смесь покрыта собственным соком.

Горлышко банки накрываем марлевой салфеткой (от пыли, мух, мошек), стягиваем резиночкой или перематываем ниткой. Оставляем на четыре дня или на целую неделю. Время ферментации зависит от температуры в помещении, где стоит баночка.

С третьего-четвертого дня можно начинать пробовать кимчи на вкус. Если вас уже устраивает степень ферментации (квашения), то переставьте баночку в холодильник. Там наш кимчи может храниться до четырех месяцев. Неплохой вариант того, как солить кимчи на зиму, не правда ли?

Видео рецепт кимчи по корейски

А теперь можно увидеть весь процесс приготовления кимчи своими глазами.

Большое спасибо за информацию хозяйке ресурса «Танец живой пищи» — Танзиле Калыбаевой Хенриксен.

Здесь можно почитать её интереснейший блог  и заодно бесплатно получить 5 рецептов красоты и здоровья

herb4you.info

Кимчи капуста как ее солить

Из дальних времен до сегодня, славянский народ уже настолько приспособился к приготовлению отечественной белокочанной капусты, а пекинскую используют только поверхностно. Кимчи – это национальное острое корейское блюдо, в котором квасят пекинскую капусту. Или по простому – острая квашенная капуста. Это очень известное блюдо, без которого корейцы не представляют себе жизнь. Помимо этого кимчи обладает огромным количеством витаминов, а острый вкус предотвращает такую болезнь как насморк, укрепляет иммунитет. Есть эффективный способом избавиться от похмелья. В азиатский блюдах всегда большое количество специй и приправ и поэтому блюдо имеет достаточно пряный вкус. В этой статье мы раскроем секреты кимчи капусты как ее солить, чтобы вкус был не забываемым.

Для начала необходимо порезать соломкой размера с спички дайкон (200 гр). Дайкон – это белая редька, она достаточно мягкого вкуса, по сравнению с нашей редькой. С морковью (200 гр), сладким перцем (200 гр) и зеленым луком (100 гр) стоит повторить такую же процедуру.

Чтобы разделать пекинскую капусту, для этого рецепта их необходимо 3 головки, нужно для начала отрезать «попку» и разрезать пополам, после чего руками разделять листья. Тонкие и маленькие серцевинки мы оставляем целыми. После чего мы просаливаем листья этого овоща (приблизительно 30-50 грамм соли). Стоит не забывать, что когда соль соприкасаясь с продуктами в которых много жидкости, воды в данном случае, она начинает эту жидкость вытягивать. Таким образом просолка капусты происходит естественным способом. Для того, чтобы процесс засолки начался нужно не менее 30 минут, а в идеале, при возможности, стоит ее подержать 2 часа. Если есть столько времени на засолку, то листья овоща нужно периодически переворачивать (сок стекает на дно, а необходимо, чтобы листья были постоянно в нем).

После 2 часов выдержки промыть листья, так как было достаточное количество соли.

Соус – это база, для того чтобы капуста начала приобретать свой финальный вкус. Для соуса при помощи блэндера необходимо взбить до пасты 2 ч.л. имбиря, 1 луковица и 24 зубчиков чеснока (это очень острое блюдо). При отсутствии блэндера овощи можно потереть на терке.

Следующий этап – это приготовление базы для соуса. Нужно 2 ст.л. рисовой муки (если нет возможности купить в магазине, легко можно перебить в кофемолке рис в зернах) разбавить с 500 мл воды. Перемешать и добавить еще 500 мл. В ту же массу добавить 2 ст.л. сахара, поставить на огонь и дождаться, пока масса прогрелась, но не закипела. Смесь с имбиря, чеснока и лука добавляем в эту теплую массу. Туда же: 1 ч.л. смеси из сухих трав (майоран, петрушка и укроп), 2 ст.л. острого красного перца, 200 гр. сладкой молотой паприки, 100-120 мл рыбного соуса (если нет, можно заменить соевым), маленький пучок укропа. Эту смесь ставим на огонь и помешивая, доводим до кипения. С увеличением температуры соуса, за счет рисовой муки он начинает загустевать. Снимаем с огня.

Пришло время к капусте. Берем уже мягкие от засолки капустные листья, на твердую часть вылаживаем порезанные соломкой овощи и закручиваем в рулетик.

Улаживаем плотненько рулетики в подходящую емкость, для того, чтобы потом залить теплым соусом.

Капуста в таком виде для окончательного вкуса должна провести не менее 12 часов в теплом месте. Теперь Вы знаете секреты соления капусты кимчи. Приятного аппетита!

belagrotorg.ru

Капуста Кимчи по-корейски в домашних условиях, рецепт

Кимчи – очень острое блюдо, широко известное именно благодаря своей остроте. Делается закуска из пекинской капусты, которой благоволит корейская кухня. В Корее кимчи в холодное время года готовит каждая семья, поэтому рецепт капусты кимчи по-корейски в домашних условиях хорошо известен – и базовый, и вариации.

Основа классического кимчи – пекинка – сначала солится, а затем маринуется. Хранится закуска долго – получается такая себе палочкой-выручалочкой в случае неожиданного прихода гостей.

Острым ножом сделайте надрез посередине капусты у корня, не доходя до края.

По этому надрезу руками разделите кочан на две части..

Каждую половинку разрежьте еще на две части.

Подберите большую глубокую емкость, уложите в нее нарезанную капусту.

Теперь необходимо насыпать соль внутрь кочана у корня, отворачивая каждый лист капусты. Лучше взять крупную соль, чтобы не пересолить. Верхние тонкие листья обсыпать не нужно, они просолятся.

Налейте в емкость с капустой пол стакана воды, положите груз и оставьте ее солится ночь. За это время капустные листы пустят сок и немного обмякнут.

На следующий день промойте все части капусты.

Для маринада понадобится рисовая вода. Ее можно варить двумя способами: пол стакана круглого риса залить двумя стаканами воды и варить до размягчения, либо две ложки рисовой муки залить двумя стаканами воды и варить до состояния клейстера.

Когда рис хорошо разварится и вода превратится в клейкую жидкость, можно снимать крупу с огня.

Тщательно процедите рис через сито – должно получиться 1-1,5 стакана жидкости.

В нее всыпьте ложку сахара, размешайте.

Кроме капусты, в этом блюде «участвуют» другие овощи. Морковку очистите, и натрите на специальной терке, либо нарежьте тонкой соломкой, с дайконом поступите так же.

В рисовый отвар добавьте острый и сладкий красный перец, кориандр.

Добавьте к маринаду соевый и анчоусный соус, перемешайте.

Помимо сухих специй, по классическому рецепту нужно добавить морепродукты – рачки в рассоле или сухие рыбные снеки, предварительно измельченные.

Тщательно перемешайте маринад и попробуйте на вкус, остроту регулируйте сами.

Нарежьте зеленый лук.

Добавьте в маринад сухой или свежий имбирь по вкусу.

Луковицу и очищенный чеснок измельчите блендером, зелень нарежьте.

Все измельченные овощи соедините с капустой.

Добавьте маринад.

Тщательно перемешайте и разотрите маринад между листьями капусты, оставьте ее мариноваться в прохладном месте сутки.

Готовое блюдо переложите в емкость с крышкой.

Готовую капусту можно нарезать кухонными ножницами на небольшие куски. Храниться Кимчи около двух месяцев.

webpudding.ru

Капуста по-корейски на зиму. Как приготовить вкусную корейскую капусту в домашних условиях

Если надоела квашеная капуста, то подойдет на стол капуста по-корейски– кимчи. Острая, пикантная и необычайно красивая закуска для стола.

Само название «по-корейски» предполагает, что блюдо должно быть очень острое. Но очень острое, имейте ввиду — как салат его есть не получится. Так же, как и корейская морковка — много её не съешь.  В зависимости от предпочтений своих домочадцев наши хозяйки готовят его по-разному. Поострее, покислее, послаще, поароматнее, добавляют различные специи.

Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

Капуста по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт корейской капусты в домашних условиях

Капуста по-корейски — идеальная закуска! Кимчи — острая закуска из капусты, маринованной с пряностями, со свеклой, морковью, чесноком. Попробуйте этот несложный домашний рецепт корейской капусты.
Состав:
Капуста — 1 кочан
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 0,5 стакана
Уксус — 0,5 стакана
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Кориандр (семена) — 1 щепотка
Гвоздика — 2 шт.
Вода — 1 л

Как приготовить капусту по-корейски:

Капусту нарезать кусочками среднего размера.


Чеснок очистить и нарезать. Переложить к капусте.


Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.


Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все переложить к капусте. Перемешать.


В кастрюлю налить воду. Добавить растительное масло. Влить уксус.


Добавить сахар.


Посолить. Добавить специи. Довести рассол до кипения.


Кипящим рассолом залить капусту.


Накрыть тарелкой, придавить. Поставить сверху груз. Оставить корейскую капусту на сутки.


Капуста по-корейски готова! Приятного аппетита!

Кимчхи из белокочанной капусты. Рецепт капусты по-корейски на зиму кусками

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку — хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты — с 5 по 16 лунные дни. Т.е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.
Состав:
5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения
1 кг болгарского красного перца
400-500 гр чеснока
300-500 гр острого перца (или 80 гр жгучего молотого красного перца)
1,3 стакана соли (около 350 г)- нейодированной, лучше каменной.

Приготовление:

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты. Разрезать каждый на 6-8 частей вместе с кочерыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.
Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли. Перемешать до полного растворения соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 суток. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.


Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или блендер. Добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.


Слить рассол с капусты. И хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.


Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем очень жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках.

И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 суток при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, так как в процессе засолки выделяется неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.


Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски Кимчи. Самый вкусный рецепт на зиму

Состав:
Капуста пекинская-2 шт.
Чеснок-6 зубчиков
Перец чили-5 шт.
Вода питьевая-1,5 л
Соль-3,3  ст. л.
Сахар-1 ч. л.
Имбирь (корень)-50 гр

Совет
При любом контакте с красным перцем и острой пастой используйте перчатки.

Приготовление:

Капусту очистить от поврежденных листьев и ополоснуть под проточной водой.


Со стороны корня, вдоль надрезать вилок на 1/3 высоты и раздвинуть половинки.


Разрывая капусту дальше отделить половинки друг от друга, при этом не повредив верхние листья.


Можно нарезать листья капусты на квадратные кусочки, на один укус.


Приготовить соляной раствор из воды и 3 ст. л. соли. Соль должна полностью раствориться. Залить капусту раствором и придавить гнетом, чтобы не всплывала. Если добавляете другие овощи их так же нужно уложить в раствор вместе с капустой. Оставить на 5-7 часов, можно на ночь.


Перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или вместе с перцем прокрутить в мясорубке. Имбирь натереть на терке.
Смешать 0.5 ч. л. соли, сахар, чеснок, имбирь и перец. Если есть — добавить рыбный соус или креветочную пасту. Все перемешать.


После замачивания достать капусту, слегка отжать от рассола и выложить на стол.

Последовательно отворачивать листья и промазывать их острой начинкой.


Когда все листья будут покрыты смесью собрать капусту обратно в вилок.


Уложить капусту и овощи в стеклянную или эмалированную емкость. Нарезанную капусту можно уложить в банки. Залить небольшим количеством рассола, в котором солилась капуста. Поставить гнет. Уровень жидкости должен только покрыть придавленную капусту. Оставить кимчи на 4-5 суток при комнатной температуре.


Для еды капуста будет уже пригодна на 3-и сутки. Для большего хранения необходимо выдержать все 5-7 суток. Хранить в холодильнике или погребе.
Подавать нарезанной как закуску или можно готовить с мясом. Приятного аппетита!

На заметку
По желанию можно добавить дайкон, грушу, корень сельдерея, морковь, лук зеленый, но в процентном содержании капусты должно быть больше. Добавки нужно нарезать тонкой соломкой.
Для придания капусте истинного «корейского» вкуса обязательно нужно использовать корейский рыбный соус или креветочную пасту (1-1.5 ст.л.). Их можно приобрести у корейцев, торгующих своими соленьями.
Вместо перца чили можно использовать красный молотый перец (2-3 ст. л.). Но лучше заменить на острый перец в хлопьях (у тех же корейцев).

Острая корейская капуста (чимча). Способ приготовления чимчи на зиму в банке

Состав:
Пекинская капуста-1 вилок
Вода-1.5 л
Соль-3 ст. л.
Сахар-1 ч. л.
Чеснок-12 крупных зубцов
Перец жгучий-2-4 шт.
Лук-репка-2-3 небольших (лучше зелёный лук)
Морковь-1 шт.
Имбирь-небольшой кусочек

Приготовление:

Готовим рассол. Бросаем соль в воду и доводим до кипения и полного растворения. Теперь рассол пусть полностью остынет.


Затем можно разобрать на листы перерезанную пополам пекинскую капусту. Приготовить овощи. Нарезаем морковь тонкими полосками, лук-колечками (лучше использовать зелёный лук).

В посуду уложить слоями листы капусты и овощи.

Залить остывшим рассолом, накрыть, поставить под гнёт и оставить в тёплом месте на сутки.
По истечении времени сливаем рассол. При необходимости (пробуем на соль)-промываем под проточной водой.


Теперь приготовим заправку. Пропустим жгучий перец вместе с чесноком через мясорубку с мелкой сеткой. Кусочек имбиря потрем, очистив, на мелкой тёрке.

Всю эту термо-ядерную смесь смешиваем с сахаром, и затем перемазываем наши капустные слои. Хорошо утрамбовываем и снова ставим под гнёт. Жидкость наши овощи пустят сами, за них можно не переживать. Оставляем в тепле в таком виде ещё на 2-3 суток-просто снимайте пробу-как по кислоте. Сначала, вам покажется, что вкус солонее, чем надо. Со временем перец скостит вкус соли. В результате получится такое сочетание вкуса: кисловато-остро и очень аппетитно!

Любителям поострее-из племени «огнеедов», закуска понравится. Много такой капусты, разумеется, сразу не съешь, а то можно загореться.

Так что, кушаем понемногу из поллитровых банок. Приятного аппетита!

Простой рецепт кимчи из пекинской капусты пошагово

Некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Именно этот рецепт оказался самым вкусным и простым.

 Состав:
Пекинская капуста — 1 кочан
Перец чили молотый — 1 ст. л.
Перец жгучий свежий — 1-2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Имбирь свежий — 2 см
Кориандр(семена) — 1 ч. л.
Соль каменная
Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.


Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту положите перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным рассолом. На 1 кочан капусты ушло 1,5 литра рассола.


Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке, блендере, мясорубке. Добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.


Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой. Положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.


Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно. Приятного аппетита!

Надеюсь, «огнеедам» приглянутся рецепты из статьи и этой остренькой капустой по-корейски вы похрустите с удовольствием. Хочу предложить любителям закусок из грибов заглянуть за вкусными рецептами маринованных опят на зиму на блог моего коллеги Ивана. Готовьте с удовольствием!

Автор публикации

не в сети 21 час

admin

0 Комментарии: 29Публикации: 160Регистрация: 19-02-2017

culinarygallery.ru