Рецепты шеф-поваров 

Кимчи из пекинской капусты классический рецепт – 6 —

Содержание

Кимчи из пекинской капусты рецепты

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Кимчи по-корейски

Мы берём такие продукты:
• Большой кочан пекинской капусты
• Шесть-восемь зубков чеснока
• Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
• Маленькая головка репчатого лука
• Пучок зелёного свежего лука
• Кусочек на пять см имбиря
• Три столовых ложки красного перца в хлопьях
• Чайную ложку одиномодо или сахара
• По желанию морковь
• Полтора литра воды
• Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:
В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью. Читайте еще рецепты приготовления лечо.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Кимчи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:
• Десять кило пекинской капусты
• Восемь литров чистой воды
• Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую

• Триста грамм чеснока
• Столовая ложка сахарного песку
• Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:
Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:
• Вилок пекинской капусты на один кило
• Средняя головка чеснока
• Стручок перчика-чили
• Кусочек корня имбиря
• Полстакана соевого соуса
• Полстакана обычной поварской соли
• Столовая с горкой ложка сахара
• Уксус на 9% две столовые ложки
• Две столовые ложки паприки молотой
• Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:
Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки.

После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.
Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:
• Два вилка пекинской капусты
• Один корешок дайкона или две небольших редьки
• Одна крупная морковка
• Головка чеснока
• Кусочек корня имбиря
• Луковица репчатая
• Пучок лука зелёного
• Две столовых ложки креветочной пасты
• Чили и соль на ваш вкус
• Две столовых ложки рисовой муки
• Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:
Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками.

Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.
После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем.

Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем. Читайте еще рецепты приготовления карпаччо.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

zakuskidoma.ru

Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Кимчи – это одно из национальных блюд корейской кухни. По сути, этим словом корейцы называют любые маринованные или соленые овощи приправленные чесноком и перцем. Рецептов приготовления кимчи мне удалось найти в интернете, примерно, около двухсот, но я предлагаю на рассмотрение кулинарок свой проверенный способ как приготовить кимчи из пекинской капусты. По этому рецепту кимчи я готовила уже неоднократно, и, если будете следовать моему рецепту, смотреть на пошагово сделанные фото, то Вы гарантировано приготовите очень вкусную хрустящую и в меру острую закуску из капусты.

Продукты:

  • Пекинская капуста – 3 кг;
  • Масло постное – 30 мл;
  • Чеснок – 100 гр;
  • Вода – 6 литров;
  • Соль – 6 ст.л.;
  • Смесь сушеной паприки, жгучего перца и кориандра – 100 гр.

Чтобы сделать вкусно кимчу старайтесь выбирать крупные кочаны пекинской капусты, мелкая капуста при квашении часто разваливается и готовая закуска имеет потом неприглядный вид.

Смесь приправ можно использовать как сушеную, так и свежую, по сезону. Просто летом либо осенью,  вместо сушеных паприки и жгучего перца перемалываем на мясорубку салатный перец и горький красный перец.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

И так, для начала, пекинскую капусту моем под холодной проточной водой и разрезаем пополам вдоль кочана.

Складываем капусту в глубокую кастрюлю (эмалированную либо из нержавейки).

Затем, нам нужно приготовить рассол. Сделать это очень просто, в обычную, можно даже не кипяченую, воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Капусту заливаем рассолом и сверху ставим гнет. Оставляем пекинскую капусту в теплом помещении для просаливания на двое суток.

По прошествии времени, рассол с капусты мы сливаем и дальше нам нужно приготовить острую заправку для кимчи.

Сушеную паприку, жгучий перец и кориандр высыпаем в глубокую миску, заливаем  стаканом кипятка и оставляем на десять минут, чтобы приправы набухли.

За это время нам нужно почистить и измельчить на блендере чеснок.

Добавляем в заправку для кимчи растительное масло.

Затем, кладем чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Вот такая у нас должна получиться заправка.

Теперь, нужно каждый листик пекинской капусты щедро смазать острой смесью.

Промазанную приправой пекинскую капусту складываем в миску, стараясь уложить кочаны поплотнее друг к другу. Капусту накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.

Для равномерного просаливания дважды в сутки пекинскую капусту нам нужно переворачивать и немного сдавливать руками, чтобы выделялся сок и капуста была им полностью покрыта.

Готовую закуску кимчи убираем в холодильник и храним не более двух недель. Лучше всего сложить ее в судочек с плотно закрывающейся крышкой.

Перед подачей, кимчи из пекинской капусты нарезаем крупными кусками и немного сбрызгиваем растительным маслом.

Вот такая у нас получилась яркая, красивая и очень вкусная корейская закуска.

Кимчи я обычно подаю в качестве острого и пикантного  дополнения к рису или гречке. Ее очень вкусно добавлять в жареное мясо и различные острые супы.

eda-offline.com

Лучшие рецепты кимчи из пекинской капусты » УДачные советы

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по наст

udachnyesovety.ru

Рецепт кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз

  • супов;
  • раменов;
  • омлетов;
  • салатов;
  • роллов;
  • соусов;
  • блинчиков;
  • жареного риса и пр.

У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.

История приготовления кимчи

Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:

  • мёльчхи чёт;
  • мёльчхи экчёт;
  • сэу чёт и пр.

Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.

Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.

Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!

Ингредиенты

  • капуста пекинская – 1,5 кг;
  • соль каменная – ¼ ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • рисовая мука – 1 ст. л.;
  • вода – 200 мл;
  • редька – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лук зелёный – 1 пучок;
  • рыбный соус – ¼ ст.;
  • анчоусы – 2 ст. л.;
  • имбирь – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соус яннём – 100 мл.

Пошаговое приготовление кимчи с фото

  1. Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.

    Приготовим все продукты для ферментирования кимчи

  2. Разрежем качан капусты продольно пополам.

    Разрежем капусту на две продольных части

  3. Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.

    Хорошенько просолим каждую половину капусты

  4. Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.

    Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния

  5. Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.

    Варим растворенную в воде рисовую муку

  6. В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.

    В рисовую массу вмешивается сахар

  7. Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.

    Лук, чеснок и имбирь очищаются

  8. Натрём имбирь на крупной тёрке.

    Имбирь натираем крупно

  9. Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.

    Измельчаем ножом лук и чеснок

  10. Анчоусов нарезаем также меленько.

    Мелко нарезаем сушеных анчоусов

  11. К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.

    Теперь очередь рыбного соуса

  12. И заправляем пастой яннём.

    Добавляем пасту яннём

  13. Хорошенько всё вымешиваем.

    Размешиваем готовый соус до однородности

  14. Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.

    Почистим все оставшиеся овощи

  15. Нарезаем жюльен их моркови.

    Морковь надо нарезать тонкой соломкой

  16. Также нарежем и редьку.

    Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой

  17. Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.

    Соединяем редьку, морковь и зелёный лук

  18. Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.

    Соединяем овощи с острой заправкой

  19. Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.

    Всё равномерно вымешиваем

  20. Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.

    Капусту промываем и просушиваем

  21. Вырезаем из пекинки кочерыжки.

    Кочерыжки у капусты следует вырезать

  22. Смазываем острой овощной смесью каждый лист.

    Капустные листы прокладываем острой овощной смесью

  23. Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.

    Оставляем ненадолго капусту для пропитывания

  24. Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.

    Кимчи следует свернуть рулетиками

  25. Укладываем всё плотно в подготовленные банки.

    Готовые рулеты плотно уложить в банки

  26. Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.

    Кимчи после двухдневной ферментации

О пользе кимчи

В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту). ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

hozoboz.com

Кимчи рецепт по корейски. Как приготовить кимчи. Кимчи из пекинской капусты.

Кимчи – национальное корейское блюдо, которое готовят из хорошо знакомой для наших покупателей пекинской капусты. Многие почтенные люди в Корее и Китае чувствуют себя бодрыми и полными сил даже в преклонном возрасте и все благодаря кимчи. В Корее пекинскую капусту называют иначе – петсай. Но как бы не называлась данный восточноазиатский сорт капусты, неизменным остается одно – ее польза для здоровья человека. Пекинская капуста имеет не только насыщенный, сочный вкус, но и содержит особое полезное вещество – лизин, последний очищает кровь,  борется с опухолевыми клетками, повышает иммунитет. Кроме того, пекинская капуста легка в обработке и приготовлении. Не случайно у себя на родине этот овощ получил широкое распространение в кулинарии. Листья пекинской капусты идут в салаты, заправляют ими супы, делают из них приправы ко вторым блюдам.

А еще из пекинской капусты можно приготовить эликсир вечной молодости — кимчи, предварительно заквасив ее. В результате такой обработки в квашенной капусте появляются полезные для пищеварительной системы бактерии и ферменты, благодаря которым пища лучше усваивается. Все эти полезные свойства, а также оригинальный острый вкус кимчи,  сделали ее очень популярной на востоке. Твоя Iзюминка предлагает простой рецепт приготовления популярной восточной острой закуски — кимчи из пекинской капусты, без которой не обходится ни одна трапеза любой корейской семьи. Итак, как приготовить кимчи — рецепт по-корейски, адаптированный к нашим условиям.

Вам понадобится:

на 1 кг пекинской капусты:

30 г соли

1 луковица

пару долек чеснока

красный молотый перец по вкусу

Для приготовления знаменитого корейского кушанья кимчи — капусту нужно засолить. Для этого ее нарежем полосками, посыплем солью, и  оставим на несколько часов на кухне (от 3 до 6 часов, в зависимости от того, тепло или прохладно дома, можно оставить на ночь).

Затем добавить к засоленной капусте мелко нарезанные лук и чеснок (чеснок можно пропустить через чеснокодавилку), приправить красным перцем. Корейцы закладывают таким образом подготовленную и приправленную капусту в глиняный горшок и выдерживают под гнетом 2-3 дня. Мы же можем воспользоваться вместо этого эмалированной кастрюлей, стеклянной или деревянной емкостью, но обязательно нужно укрыть сверху плоской тарелкой и поставить не нее какой-нибудь гнет, например, банку с водой.

Буквально через несколько дней кимчи готова, ее по достоинству оценят любители острых и оригинальных закусок. Кимчи можно также добавлять в супы, овощные и мясные блюда для тушения.

Приятного аппетита!

РS:

Вы можете попробовать и кушать кимчи в день приготовления, для этого нужно добавьте в нее немного столового или винного уксуса.

В кимчи кроме чеснока и лука иногда добавляют такие овощи как: морковь, редька диакон, цветная капуста или брокколи, которые режут тонкими полосками и выдерживают с засоленной пекинской капустой до готовности от 3 до 7 дней. Тогда получается более насыщенная на вкус закуска, которая будет прекрасной заправкой в различные блюда.

Хранят готовый продукт в холодильнике, поместив кимчу в стеклянную банку и закрыв крышкой.

Предлагаю посмотреть видео о пользе пекинской капусты.

Еще вкусные рецепты:

Вяленая морковь на зиму. Как засушить в духовке, сохранив все витамины, рецепт с фото
Маринованные огурцы с помидорчиками, рецепт
Маринованные помидоры в растительном масле
Хрустящие огурчики на зиму
Маринованные огурцы с болгарским сладким перцем, рецепт на зиму
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком: быстрая закуска сейчас и на зиму

tvoyaizuminka.ru

Кимчи из пекинской капусты – рецепт с фото приготовления по-корейски

Кимчи из пекинской капусты – это вкуснейшие маринованные овощи с добавлением острых специй и корейских пряностей. Вкус этого блюда просто невероятен, хотя рецепт чем-то похож на нашу квашеную капусту, только по-корейски!

Кимчи – необыкновенно красивое и вкусное блюдо! Оно получается насыщенного красного цвета и отличается острым кисло-сладким вкусом с очень своеобразным ароматом. Любое блюдо из нашего повседневного стола заиграет с кимчи новыми красками, ведь пекинская капуста по-корейски прекрасно дополняет своим вкусом привычные продукты питания.

Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты очень прост и не требует выполнения каких-либо сложных процессов. Это просто-напросто квашеные листья и кочаны пекинской капусты, которые заправлены чесноком, красным острым перцем и множеством других пряностей. Помимо пекинской капусты, в кимчи добавляется множество других овощей и даже фруктов. К примеру, в нашем рецепте кимчи мы будем использовать болгарский перец, который придаст этому блюду очень свежий аромат и интересный вкус. А вот сладкая груша сделает пекинскую капусту по-корейски очень пикантной и нежной.

С одной стороны, кимчи из пекинской капусты получается очень легким, поскольку основные ингредиенты – это свежие овощи. А с другой стороны, это блюдо корейской кухни - очень сытное и питательное, поскольку рецепт предусматривает добавление отварного риса.

В Корее кимчи – это основное блюдо. Оно пользуется огромной популярностью среди гурманов различных стран и народов. Знаете ли вы, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений  и по праву считается диетическим блюдом? Помимо этого, пекинская капуста, приготовленная по-корейски, является отличным противопростудным средством, поскольку состоит из квашеных овощей, которые во все времена славились своими полезными свойствами. Известно ли вам, что в Южной Корее большинство населения полностью излечивалось от птичьего гриппа благодаря тем бактериям, которые присутствуют в кимчи?

Помимо всего вышеперечисленного, кимчи станет идеальным блюдом на следующий день после празднования торжества, поскольку его рассол превосходно справляется с похмельным синдромом! Однако злоупотреблять корейской пекинской капустой нежелательно людям, страдающим гиперацидным гастритом

Добавьте в свой рацион питания кимчи из пекинской капусты! Это блюдо признано одним из четырех самых полезных блюд во всем мире за счёт высокого содержания в нем клетчатки, витамина А, кальция, а также кисломолочных бактерий. Поэтому скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к оздоровлению вашей семьи.

xcook.info

Кимчи из пекинской капусты по-корейски – 7 пошаговых рецептов

Содержание материала:

  • 1 Кимчи из пекинской капусты по-корейски – настоящий рецепт
  • 2 Самый простой способ приготовить блюдо
  • 3 С добавлением редьки Дайкон
  • 4 С болгарским перцем
  • 5 Суп с кимчи из пекинской капусты
  • 6 Без добавления рыбного соуса
  • 7 Острый рецепт приготовления

Кимчи – национальное блюдо корейской кухни, считающееся у местных жителей эликсиром крепкого здоровья и долголетия. Поскольку всякий кулинар привносит собственные идеи в классическую рецептуру, возникло довольно много вариаций кимчи из пекинской капусты по-корейски, наиболее интересные из которых представлены ниже.

Кимчи из пекинской капусты по-корейски – настоящий рецепт


Острая закуска на основе капусты, которую корейцы с гордостью поедают при каждой трапезе, готовится из:
  • 2 капустных кочанов;
  • 2 редек Дайкон;
  • 3 болгарских перцев;
  • пучка зелёного лука;
  • 2 пучков петрушки;
  • 100 г красного молотого перца;
  • 50 г крахмала;
  • 1 кг соли;
  • 2 чесночных головок;
  • 5 л прохладной и 400 мл горячей воды;
Способ исполнения рецепта заключается в следующем:
  1. С каждого кочана снимаются 2 верхних листика, а затем продольно овощи разделяются пополам.
  2. В 5 л воды разводится соль.
  3. Пекинская капуста заливается тузлуком и помещается под гнёт на 48 часов.
  4. Через указанный временной промежуток капуста промывается проточной водой и отжимается.
  5. Крахмал разводится прохладной водой, после чего заливается кипятком и оставляется остывать.
  6. Редька нарезается брусками, солится и настаиваются до появления жидкости, которая сливается.
  7. Из перца подготавливаются небольшие кубики.
  8. Зелень измельчается, а чеснок давится.
  9. В конце все подготовленные ингредиенты, включая молотый перец, смешиваются.
  10. Тщательно перемешенная закуска готова к подаче на стол.

Самый простой способ приготовить блюдо

Несмотря на простоту приготовления традиционного кушанья, исполнение классического рецепта занимает много времени. Поэтому чаще закуска готовится по более упрощённой рецептуре.


Для ее исполнения требуются:
  • 1,5 кг пекинки;
  • большая головка чеснока;
  • 60 г острого молотого перца;
  • 150 г соли;
  • 2 л кипятка;
  • 20 г сахара.
Чтобы воплотить в жизнь простой рецепт выполняются следующие действия:
  1. В закипевшей жидкости разводится соль для получения рассола.
  2. У основного овоща удаляются верхние листья, после чего он делится на 6 частей.
  3. Капуста заливается остывшим тузлуком.
  4. Спустя 10 часов, на протяжении которых части овоща несколько раз переворачивается для равномерного посола, готовится острая кашица из перца, чесночной массы, сахарного песка и 50 мл воды.
  5. Каждый лист смазывается заправкой, после чего капуста возвращается в рассол под гнёт.
  6. Через 2 суток кимчи можно дегустировать.

С добавлением редьки Дайкон

Оригинальная вариация острой закуски, которая подготавливается из:
  • 2 шт. пекинки;
  • 2 редек Дайкон;
  • моркови;
  • 5 – 6 чесночных зубков;
  • имбирного корня;
  • головки лука-репки;
  • стрелок лука зелёного;
  • 30 мл рыбного соуса;
  • 35 г рисовой муки;
  • 40 г сахара;
  • соли и стручка чили.
Этапы подготовки:
  1. Кочаны режутся на сегменты и равномерно пересыпаются солью, после чего выдерживаются под гнётом около ¼ суток.
  2. Из муки готовится кисель путём её кипячения в воде с сахарным песком до загустения.
  3. В блендере готовится острая заправка из чеснока, имбирного корня и перца.
  4. При помощи тёрки для корейской моркови натираются корнеплоды.
  5. Далее все овощи, кисель, паста и рыбный соус объединяются.
  6. Просолившаяся капуста промывается, тщательно смазывается подготовленной заправкой, после чего возвращается под гнёт на 48 часов.

С болгарским перцем

Сделать кимчи из пекинской капусты с оригинальными вкусовыми нотками можно на собственной кухне с добавлением груши.


Для этого будем использовать:
  • 2 кочана пекинки;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • луковицу;
  • пучок зелёного лука;
  • 5 г приправы для рыбы;
  • 1 грушу;
  • 700 мл воды;
  • 50 г риса;
  • 15 г сахара;
  • соль и молотый красный перец.
Поэтапная инструкция:
  1. Пекинка разбирается на листочки, которые делятся на сегменты и пересыпаются солью.
  2. На 24 часа капуста оставляется в прохладном помещении под гнётом, а затем промывается.
  3. Луковица и перчина нарезаются полукольцами, зелёный лук режется полосками, а корнеплод и груша без кожицы трутся.
  4. Из чеснока подготавливается кашица.
  5. Рис отваривается до готовности, после чего остаётся в воде до полного остывания.
  6. В рисовую массу отправляются перец, сахар, приправа для рыбы, все измельчённые овощи, а также груша.
  7. В конце капустные листья смешиваются с заправкой и выдерживаются в течение 24 часов на столе для приобретения острого вкуса, который характерен для корейских блюд.

Суп с кимчи из пекинской капусты

В Японии суп кимчи пользуется большой популярностью. Его очень просто приготовить в домашних условиях.


Для приготовления необходимы:
  • 700 г свиной мякоти;
  • ½ стопки сакэ;
  • 100 г пасты для кимчи;
  • 50 г грибов;
  • по 20 г репчатого и зелёного лука;
  • 200 г тофу;
  • 40 г молотого перца чили;
  • по 15 мл соевого соуса и пасты чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ л воды;
  • стопка подсолнечного масла;
  • несколько щепоток чёрного молотого перца.
В процессе приготовления выполняются следующие действия:
  1. Из лука, тофу и грибов подготавливаются небольшие полосы.
  2. В ёмкость с толстым дном отправляются паста для кимчи, сакэ и растительное масло.
  3. Спустя 5 минут в смесь добавляются чесночная кашица, паста чили, соевый соус, специи, луковые и грибные полоски и порезанное кусочками мясо.
  4. Все ингредиенты заливаются водой.
  5. После готовности мяса в суп выкладываются тофу и перец чили.
  6. Традиционно суп подаётся с рисом.

Без добавления рыбного соуса

Национальное корейское блюдо легко адаптировать под вкусовые предпочтения славян, использовав на кило пекинки:
  • 30 г соли;
  • луковицу;
  • ½ головки чеснока;
  • молотый перец чили.
Способ приготовления:
  1. Капустные листья нарезаются полосками, пересыпаются солью и выдерживаются около четверти суток.
  2. По истечении указанного времени к капусте отправляются луковые полукольца, чесночная кашица и перец.
  3. Закуска выстаивается под гнётом 2 суток.

Острый рецепт приготовления


Чтобы исполнить особенно острую вариацию обсуждаемой закуски, потребуются:
  • 3 кг пекинской капусты;
  • ½ стопки подсолнечного масла;
  • 100 г чеснока;
  • столько же соли и острого перца;
  • 6 л воды.
Готовим пошагово:
  1. Капуста делится на части, которые заливаются тузлуком и выдерживаются под гнётом на столе.
  2. Через двое суток, когда капуста промывается, подготавливается заправка.
  3. Перец заливается 200 мл воды, а после набухания смешивается с толчённым чесноком и подсолнечным маслом.
  4. Листья овоща перемазываются заправкой и оставляются при комнатной температуре под гнётом ещё на такое же количество времени.

Таким образом, благодаря множеству рецептов каждая хозяйка сможет подобрать наиболее подходящий способ приготовления национального корейского блюда из пекинской капусты. И можете не сомневаться, мужской половине вашего семейства такая закуска особенно понравится.

111diet.ru