Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² 

Колбаса ΠΈΠ· мяса – Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас ΠΈ колбасок ΠΎΡ‚ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ²

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

8 самых вкусных ΠΈ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ²

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса – любимоС блюдо ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ…. ΠžΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ вкуснятины ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π²Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Π΅Ρ†. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ, Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ своими Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ°. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ сытноС ΠΈ вкусноС блюдо Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ вашСго ΠΌΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ, Π΄Π° ΠΈ самой Ρ‚Π°ΠΊ приятно ΠΏΠΎΠ»Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΠΌ. А ΡƒΠΆ Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ колбасу ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ столу, Ρ‚ΠΎ Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ «прСкрасной хозяйки» Π²Π°ΠΌ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚ просто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ домашнСй колбасы, Π° ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° красочных Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ разыгрываСтся Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚. Π’Π°ΠΊ Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ разбСрСмся, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ домашнюю колбасу.

Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу – основныС этапы

НСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΡƒΡŽ домашнюю колбасу Π²Ρ‹ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, процСсс приготовлСния состоит ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΡ…, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… этапов, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ β€” ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, формирования ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ колбасы.

Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ мяса

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ – это домашняя колбаса ΠΈΠ· свинины Π² ΠΊΠΈΡˆΠΊΠ°Ρ…. ΠšΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ этого Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит качСство вкуса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда.

НаиболСС подходящСй для колбасы являСтся свиная шСя. Она Π½Π΅ сильно Тирная, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€ Π² Π½Π΅ΠΉ имССтся, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ колбасС станСт вкусным ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соком. Если хочСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ колбаса Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΠΎΠΆΠΈΡ€Π½Π΅Π΅, Ρ‚ΠΎ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сало.

Если ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ шСю приобрСсти Π½Π΅ удаСтся, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо любой части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, основный ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ – Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ТСстким ΠΈ чСрСсчур ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ мяса ΠΈ сала Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 4:1. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС ошССк, задняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ лопаточная.

Π’Π΅, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π½Π΅ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ Сст свинину, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ колбаску ΠΈΠ· говядины, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. НС ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ интСрСсСн Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ с использованиСм Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса. Выбирая Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΆΠΈΠ»Ρ‹, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягкими, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° само мясо Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мягким. А Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ говядины Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Ρ‡Π΅ΠΌ свСтлСС мясо, Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, колбаса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мягчС ΠΈ сочнСС.

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ мясо Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Ρƒ поставщика, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ Π²Ρ‹ довСряСтС. Выбирая свинину, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅, ΠΏΠΎ возмоТности, Π½Π° вкус сало Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ. Если ΠΎΠ½ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ вкусноС, Ρ‚ΠΎ ΠΈ мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅.

Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мясо ΠΎΡ‚ костСй, ΡˆΠΊΡƒΡ€, хрящСй ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Π²Ρ‹, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ блюдС ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ нСдопустимо. Мясо для домашнСй колбасы нарСзаСтся Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ, ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 1Γ—1 сантимСтр. МоТно ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку, Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° домашняя колбаса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ вкусной ΠΈ сочной. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ, бСзусловно, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΠΉ, Π½ΠΎ Π·Π°Ρ‚ΠΎ колбаса Π²Ρ‹ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ особСнно вкусной.

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ссли Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ домашнюю Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ салями, Ρ‚ΠΎ мясо слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.

Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅

Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ спСции ΠΈ соль, Π½ΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ структуры. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΡƒΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ лишний Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° станСт ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅.

Если Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ консистСнция слишком плотная, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сливок, Ссли Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈ Π±Π΅Π· Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ вмСсто сливок Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ², Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π°ΡŽΡ‚, добавляя Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ.

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½ со спСциями, солью ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ Π΄ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ консистСнции, Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π° нСсколько часов ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ соСдинился ΠΈ стал ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ спСций

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² домашнюю колбасу Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚:

  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†;
  • чСснок;
  • Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½;
  • мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Π΅ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист;
  • Ρ‚ΠΌΠΈΠ½;
  • анис.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ получится колбаска, Ссли Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π΅:

  • прованскиС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹;
  • красный ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†;
  • кайСнский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†;
  • ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡƒ.

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ смолотыС, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄Π°Π΄ΡƒΡ‚ мясу большС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π° сковородС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ раскрылся Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. ΠŸΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½Π΅Ρ‚ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ‚Ρ€Π°Π² ΠΈ спСций нСбольшоС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ алкоголя, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ коньяка.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ колбасок (с ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π·)

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ с использованиСм ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π΅. Π’ случаС с ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. Если ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ кишки, Ρ‚ΠΎ ополоснитС ΠΈΡ… ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ часов Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ стороной Π½ΠΎΠΆΠ°.

МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π½ΡƒΡŽ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ, ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ°ΠΌΠΈΠ΄Π½ΡƒΡŽ. Π˜Ρ… Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ слСдуСт ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ, подсолСнной Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π½ΠΎ максимум Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ просто ΠΏΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Π°Π½ΠΎΠΌ.

ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ всСго с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ насадки Π½Π° мясорубкС. Для этого Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ:

  • ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ†Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° насадку-конус;
  • ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Π³Π½Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…;
  • Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ·Π΅Π»ΠΎΠΊ Π½Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

Наполняя колбаски, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Блишком ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ набитая колбаса ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π»ΠΎΠΏΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ, Π° Π² нСдостаточно Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ пустоты.

Если ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ насадки Π½Π° мясорубку Π½Π΅Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΡƒ, проталкивая Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π³ΠΎΡ€Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΎ.

ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ, Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° малСнькиС сосиски, пСрСкручивая ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ кишка Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π°, Π½Π΅ лишним Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΈΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡˆΠ»ΠΈ пустоты, Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ» ΠΏΠ°Ρ€, ΠΈ колбаса Π½Π΅ лопалась.

Если ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚ΠΎ ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ, Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ, Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ² Π² Π½ΠΈΡ… Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρƒ.

ВСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡŽΡŽ колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ способы тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π’ любом случаС, основноС – соблюдСниС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ колбаса Π±Ρ‹Π»Π° сочной ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΈ Π½Π΅ Π»ΠΎΠΏΠ½ΡƒΠ»Π°, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²ΠΎΡΡŒΠΌΠΈΠ΄Π΅ΡΡΡ‚ΠΈ градусов.

Если Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ колбасу Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородС, Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны Π΄ΠΎ образования золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° послС – Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны, Π΄ΠΎ получСния Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°. МоТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² сковороду Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ спСции, Ρ‡Ρ‚ΠΎ придаст Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ особой пикантности.

Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ колбаску ΠΊΠ°ΠΊ просто Π½Π° листС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ² Π΅Π΅ Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ. Если Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π· Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΈ, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ пСриодичСски ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ колбасу ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ Π·Π°ΡΡƒΡˆΠΈΠ»Π°ΡΡŒ. Π’ случаС с Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ – Π·Π° нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания приготовлСния Π΅Ρ‘ слСдуСт ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ колбаска ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ.

Варится колбаса Π² слабо кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, Π΄Π²Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ варят колбасу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π‘Π°ΠΌΡ‹Π΅ вкусныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ домашнСй колбасы

Π‘Π΅Π· ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡŽΡŽ колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ этом блюдо получится Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ вкусным ΠΈ красивым. ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ стол, Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ просто для Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΊ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ.

Для Π΅Π΅ приготовлСния понадобятся:

  • свинина – 1000 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • соль – 10 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ – ΠΏΠΎ 10 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • чСснок – Β½ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ;
  • ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ – 400 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ.

  1. Мясо ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.
  2. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль ΠΈ спСции, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ чСснок.
  3. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹, всС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
  4. Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ смСсь Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ.
  5. Π—Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹.
  6. ΠžΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Π΄Π²Π° слоя Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΈ.
  7. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу час Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅.
  8. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ колбасу ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сутки Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

Как Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ домашнСй колбасы Π±Π΅Π· ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ достаточно прост. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· свинины, Π° ΠΈΠ· любого Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса.

Из свинины ΠΈ говядины

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΡƒΠ·Π½Π°Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу ΠΈΠ· свинины ΠΈ говядины. Для этого Π½Π°ΠΌ понадобится:

  • свинина – 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • говядина – 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сало – 300 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • соль – 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°;
  • мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†;
  • Π»ΡƒΠΊ –500 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • чСснок – Β½ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ;
  • коньяк – 50 ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠ»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²;
  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ.

  1. ΠŸΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мясо ΠΈ сало Π½Π° мясорубку с ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ.
  2. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° мясорубку с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ.
  3. ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ.
  4. Π›ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ.
  5. Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ спСции, коньяк ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.
  6. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  7. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ кишки Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ смСсью.
  8. Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π² Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 180 градусов, 1 час ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 150 градусов Π΅Ρ‰Π΅ полчаса.

Бочная ΠΈ ароматная колбаса ΠΈΠ· мясного ассорти Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°!

ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½Π°Ρ колбаса

Для ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΉ колбасы Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ:

  • ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ – 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • чСснок – 2 Π·ΡƒΠ±ΠΊΠ°;
  • ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ – 2 Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ;
  • соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† – ΠΏΠΎ вкусу;
  • ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ° – 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°;
  • ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ – 4 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°.

Π₯ΠΎΠ΄ приготовлСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ².

  1. Π’Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.
  2. Π—Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ 50 ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠ»ΠΈΡ‚Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.
  3. ΠŸΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ ΠΈ чСснок.
  4. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ мясо, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ, чСснок, спСции ΠΈ соль.
  5. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ кишки Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ.
  6. Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ 1 час ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 180 градусов.
  7. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ колбасу ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сутки Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

ΠŸΠ΅Ρ‡Ρ‘Π½ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ домашнюю колбасу со шпиком, Π²Π°ΠΌ понадобится:

  • ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ – 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сало – 600 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – 1 стакан;
  • Π»ΡƒΠΊ – 5 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ;
  • яйцо – 6 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ;
  • ΠΌΠ°Π½ΠΊΠ° – 12 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • соль, спСции;
  • масло.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅.

  1. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ сала.
  2. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° сала вмСстС с ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π° мясорубкС.
  3. МСлко ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ.
  4. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² мискС Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ яйца ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ.
  5. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π½ΠΊΡƒ, соль, спСции, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.
  6. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π° полчаса.
  7. ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ.
  8. Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ сорок ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 180 градусов.

ЛивСрная

Для приготовлСния домашнСй Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠΈ понадобятся:

  • ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€ – 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Π»ΡƒΠΊ – 2 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ;
  • яйцо – 10 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ;
  • смСтана – 1 стакан;
  • соль, спСции ΠΏΠΎ вкусу.

ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Π΅ΠΌ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ.

  1. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку вмСстС с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ.
  2. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ яйца, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
  3. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ смСтану, соль, спСции, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
  4. ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ кишки, ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС колбаски.
  5. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ сорока ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  6. ПослС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ колбасу Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ… часов ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 150 градусов.

Π‘ Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΡƒΡŽ домашнюю колбасу с Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • свинина – 0,5 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°;
  • сало – 300 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • стакан Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠΈ;
  • соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, спСции ΠΏΠΎ вкусу;
  • чСснок – Β½ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ;
  • кишки.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ.

  1. Π“Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности.
  2. Мясо ΠΈ сало Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.
  3. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ чСснок.
  4. ВсС ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль, спСции ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
  5. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ кишки.
  6. Колбаски Π½Π°ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ.
  7. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ 35 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  8. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородС, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ появится румяная ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°.

Колбаса с Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°!

ΠšΡ€ΠΎΠ²ΡΠ½Π°Ρ колбаса

Для приготовлСния вкусной домашнСй кровянки понадобятся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ свиная – 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€;
  • сало с мясной прослойкой – 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠ° – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • соль ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† – ΠΏΠΎ 10 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • чСснок – 2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – Β½ стакана.

Бпособ приготовлСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ².

  1. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ сало ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π² 1 сантимСтр ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородС.
  2. Π“Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности.
  3. ΠšΡ€ΠΎΠ²ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.
  4. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, спСции ΠΈ чСснок.
  5. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ порциями сало ΠΈ ΠΊΠ°ΡˆΡƒ, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.
  6. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу.
  7. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ.
  8. Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ полчаса Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ 180 градусах, смазывая ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с сыром

Если ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ домашнюю колбасу Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ часто ΠΈ хочСтся ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ новСнькоС, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ это лакомство с сыром.

Для этого Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅:

  • ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ мясо – 2 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°;
  • спСции – 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°;
  • вялСныС ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • болгарский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ сыр – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ²;
  • сало – 0,5 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅.

  1. ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ мясо ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ.
  2. Π›ΡƒΠΊ, чСснок, сало ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.
  3. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль ΠΈ спСции.
  4. Π‘Ρ‹Ρ€, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.
  5. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π° 4 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ свой ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚.
  6. ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ колбаски.
  7. Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ полчаса ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 200 градусов.

Π’ΠΎΡΠ΅ΠΌΡŒ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… колбасок Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ – Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для сСбя.

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΌΡ‹ рассмотрСли основныС этапы приготовлСния домашнСй колбасы. ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ², Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ свою ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Ρ„Π°Π½Ρ‚Π°Π·ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ колбасы.

ОсновноС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ слСдуСт ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ.

  1. Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ качСствСнныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ для приготовлСния колбасы.
  2. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ мясо слСдуСт ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ смоТСтС Π΅Π³ΠΎ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈ консистСнция Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° получится ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ.
  3. НС Π»Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π°ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ колбаски, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ лопались ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.
  4. Если Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ колбасы, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π² Смкости, Π·Π°Π»ΠΈΠ² ΡΠΌΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΎΠΌ, Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ просто Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Ρ‹ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ домашнюю колбасу. Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ свой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅, Π±Π°Π»ΡƒΠΉΡ‚Π΅ своих Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ·Π΅ΠΉ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΠΌ. И приятного всСм Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

adella.ru

Как ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСмью домашнСй колбасой ΠΈΠ· говядины? Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π±Π΅Π· сои, консСрвантов ΠΈ краситСлСй — ЖСнскоС ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ приготовлСния колбасы ΠΈΠ· говядины

Для приготовлСния домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины слСдуСт Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ΅ куски с нСбольшим количСством ΠΆΠΈΡ€Π°. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ колбаска получаСтся ΠΈΠ· шСи, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ части. Однако Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли Π²Ρ‹ взяли кусок ΠΎΡ‚ Π½ΠΎΠ³ΠΈ, Ρ‚ΠΎ блюдо получится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сухим, ТСстким ΠΈ довольно Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΌ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ колбасу ΠΈΠ· ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ сочной, ΠΊ говядинС Π½Π°Π΄ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ свинины, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ.

БущСствуСт Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ это варСная колбаса, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ²ΡΠ»Π΅Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ, Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ. БущСствуСт Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ нСсколько Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² приготовлСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°.

Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ мясорубки с ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ.

Π’ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… (ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ этот способ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ), мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ΠΎ Π½Π° ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ со стороной 2-8 ΠΌΠΌ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.

Иногда Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ для домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины трСбуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ шпик (ΠΈΠ»ΠΈ сало): ΠΈΠ»ΠΈ Π² мясорубку, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ мясо.

Если трСбуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ шпик, ΠΎΡ‚Π½Π΅ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ, Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π½Π΅ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΈΠΉ ΠΈ Π½Π΅ Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ, Π° ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠΉ. Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ приятный.

Π‘Π°ΠΌΠΎ собой разумССтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ говядина Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ идСально свСТая, плотная, с Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ мяса, Π±Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ посторонних Π΄ΡƒΡˆΠΊΠΎΠ². Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ приобрСсти мясо Ρƒ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Ρ‚ΠΎ это ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· подходящий Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚. Если Π½Π΅Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ свСсти знакомство с ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π°ΠΌΠΈ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½Ρ‹ΠΌ покупатСлям ΠΎΠ½ΠΈ часто ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ куски.

ΠŸΡ€ΠΈΠ½Π΅ΡΡ мясо Π΄ΠΎΠΌΠΎΠΉ, Π΅Π³ΠΎ слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ осколков костСй, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² мясС послС разрубания. Рядом с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ мясо стоит ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, остороТно пСрСтирая Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ.

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡŽΡŽ колбасу ΠΈΠ· говядины полагаСтся Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Π΅ (свиных ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… ΠΊΠΈΡˆΠΊΠ°Ρ…), которая часто ΠΈ становится ΠΊΠ°ΠΌΠ½Π΅ΠΌ прСткновСния для ΠΆΠ΅Π»Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ дСликатСсом, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π·Π½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚ΡŒ этот ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, для дСрСвСнских ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ для Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹ Π½Π΅ прСдставляСт собой ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ домашнюю колбасу ΠΈΠ· говядины эти счастливчики ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ. Но ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΈΠ· полоТСния, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ – приобрСсти Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚. Наряду с сайтами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… количСствах, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ совсСм нСбольшими партиями, подходящими для домашнСго использования. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅, Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ просто Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡ домашнюю колбасу ΠΈΠ· говядины, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ Π½Π°Π΄ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 15-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ домашнюю колбасу ΠΈΠ· говядины Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ большими партиями: Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ быстро Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ съСдСна, Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ смысл ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΠΈ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ надобности.

Боль Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ, ΠΈΠ· расчСта 17 Π³ Π½Π° ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ мяса.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 1. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Говядина β€” ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5 ΠΊΠ³

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° с прослойками ΠΆΠΈΡ€Π° – 1 ΠΊΠ³

Боль

Π¨ΠΏΠΈΠΊ солСный – 0,5 ΠΊΠ³

ЧСснок – 2 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ пряности – ΠΏΠΎ ТСланию

Бпособ приготовлСния

Говядину ΠΈ свинину Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² отсутствии костСй.

ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ говядину Π½Π° ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ со стороной ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 6-7 ΠΌΠΌ, Π° свинину ΠΈ сало – со стороной 4-5 ΠΌΠΌ.

Для Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ насадку Π½Π° мясорубку, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ кондитСрским ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅.

ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ·Π»ΠΎΠΌ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ мясом, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ. Π’ процСссС приготовлСния Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° сТимаСтся, ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² процСссС наполнСния Π΅Π΅ мясом. Если Π³Π΄Π΅-Ρ‚ΠΎ появилась ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚ΡŒ с Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ, Π΅Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ зубочисткой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ. Π—Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† ΡƒΠ·Π»ΠΎΠΌ. МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ толстыС Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ.

Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ нСсколько Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠ΅ кусков Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ закончится Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ колбаски ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‚ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ ΡΠ°Ρ€Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ. Π‘Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ² ΠΈΡ… ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΡŽ, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ достаточного Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° (Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ сок), ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах, ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ маслом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 190 градусов 30-40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, пСриодичСски поливая Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌΡΡ соком. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ колбасы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ нСобходимости.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 2. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины Β«ΠŸΡ€ΡΠ½Π°ΡΒ»

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡΡ‚Ρ€Π΅Π½ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ, Π΄Π° ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρƒ Π½Π΅Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ приятный. Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Ссли ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· пряностСй Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ ΠΏΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠ΅, ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Говядина – 3 ΠΊΠ³

Π‘Π°Π»ΠΎ – 750 Π³

Масло, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ – Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ стакана

Π›ΡƒΠΊ – ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Π° стакана ΡƒΠΆΠ΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ

ЧСснок – ΠΎΠ΄Π½Π° нСбольшая Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, Ρ„Π΅Π½Ρ…Π΅Π»ΡŒ, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ. – ΠΏΠΎ вкусу, Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10 столовых Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ – 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°

Боль – ΠΏΠΎ вкусу

Бпособ приготовлСния

Π›ΡƒΠΊ ΠΈ чСснок ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ способом ΠΈ слСгка ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ масла ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ 3-4. Мясо ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° кусочки Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ с Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½Ρƒ, сало Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ мясорубкой ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ пряности, соль ΠΈ сахар, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ.

Π£Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку ΠΈ снова ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ массу миксСром ΠΈ послС этого ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ.

ΠΠ°Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΎ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π΄Π΅Π»ΠΎ пСрСвязывая, дСлая Π½Π΅ осСнь Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ колбаски. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ часов Π½Π° 12 Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Π° послС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΠ² Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах ΠΈΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠΉ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 3. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины «Блавянская»

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Говядина – 4 ΠΊΠ³

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° Тирная (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, шСя) – 0,5 ΠΊΠ³

Π‘Π°Π»ΠΎ (шпик) – 0,5 ΠΊΠ³

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» – 0,5 стакана

ЛСдяная Π²ΠΎΠ΄Π° – 0,8-0,9 Π»

Боль

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ – 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°

ЧСснок – 2-3 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°

Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ

Бпособ приготовлСния

Мясо ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ, шпик ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’ Π²ΠΎΠ΄Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ говядину, добавляя Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ хотя Π±Ρ‹ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ пСрСтирая кусочки. Когда масса станСт вязкой ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ свинину, Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ сало ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ чСснок.

ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ массу ΠΈ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π² Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ колбаски ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° часов ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 70 градусов. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ колбаски ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ слабом ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΠΈ (ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΠΎΠΉ).

ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 4. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины «Антикризисная»

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ получаСтся вкусный ΠΈ довольно Π±ΡŽΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. А мяса Π² этой домашнСй колбасС ΠΈΠ· говядины ΡƒΠΆ Π²ΠΎ всяком случаС большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ!

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Говядина – 1,5 ΠΊΠ³

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ – 1 ΠΊΠ³

Π‘Π°Π»ΠΎ – 0,3 ΠΊΠ³

ЧСснок – ΠΏΠΎΠ»Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

Π›ΡƒΠΊ – ΠΏΠΎΠ»Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

Боль

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎ вкусу

Бпособ приготовлСния

Мясо ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² посолСнной Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1,5 часов, ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ мясорубки с крупноячСистой сСткой. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ 5-7, Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ мясорубкой вмСстС с салом, вмСшивая сало Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ.

ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… с пряностями, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ чСсноком.

Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ массу ΠΈ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ, раздСляя Π½Π° Β«ΡΠ°Ρ€Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈΒ». ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ колбаски Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ листа.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 5. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины «К Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒΒ»

Π­Ρ‚Π° домашняя колбаса ΠΈΠ· говядины Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ всСго Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΈ консистСнции, Π½ΠΎ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вкуснСС ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅ Π΅Π΅.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Говядина – 4 ΠΊΠ³

Бвиная Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° – 1 ΠΊΠ³

ЧСснок β€” ΠΏΠΎΠ»Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ – 1-2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ

Боль – ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 2 Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ с Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ

Π’ΠΎΠ΄Π° лСдяная – ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° стаканов

ΠŸΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ (ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.) – ΠΏΠΎ вкусу

Бпособ приготовлСния

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ развСсти Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. Мясо ΠΈ Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ. Π’ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ чСснок, соль ΠΈ пряности.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ, придавая Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² колбасы. ΠΠ°Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ. Π—Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ с ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ². Если ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π³Π΄Π΅-Ρ‚ΠΎ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΈΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠΉ.

ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 – 12 часов.

ΠŸΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ колбасу Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ (ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ, Π·Π°ΡΡ‚Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ) ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ (пСрСворачивая, Ссли Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚) ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4 – 5 часов, постСпСнно довСдя Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ 85 градусов. Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ для опрСдСлСния Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ сразу Π²ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ². Колбаса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π° достигнСт 67 градусов.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ колбасу Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ для ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 12 часов.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 6. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины «Низкокалорийная»

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Говядина – 3 ΠΊΠ³

Молоко – Π³Ρ€Π°Π½Π΅Π½Ρ‹ΠΉ стакан

Π’ΠΎΠ΄Π° – ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Π° стакана

Π›ΡƒΠΊ – 4-5 срСдних Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†

Боль

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ

Воматная паста, смСтана 15% Тирности – ΠΏΠΎ 5 столовых Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ, для соуса

Бпособ приготовлСния

Π›ΡƒΠΊ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородС с нСбольшим количСством масла. Мясо, Π»ΡƒΠΊ, чСснок ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹.

Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² пряности ΠΈ подливая ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. МоТно Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ массу миксСром.

ΠΠ°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ, пСрСкручивая Π΅Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ нСбольшиС колбаски. ΠŸΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах ΠΈΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅. РазвСсти Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ пасту ΠΈ смСтану ΠΈ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² этом соусС колбаски.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 7. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины сыровялСная

Для приготовлСния сыровялСной домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΠ°. Π£ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ†Ρ‹ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ ΠΈΠ· старых систСмных Π±Π»ΠΎΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ… своС приспособлСний, инструкции ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Говядина – 3,5 ΠΊΠ³

Π‘Π°Π»ΠΎ 1,5 ΠΊΠ³

Боль – 90 Π³

Коньяк ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ – 3 Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠΈ

ΠŸΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ (мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€ ΠΈ Π΄Ρ€.) – Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ слоТности 15 Π³

Бпособ приготовлСния

Мясо Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² мясорубкС. Π‘Π°Π»ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° малСнькиС кусочки. Π€Π°Ρ€Ρˆ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² коньяк, соль ΠΈ пряности ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ часов Π½Π° 12 Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

ΠΠ°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. Π—Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ² Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΡƒ. Π’Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ скалки ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Π΅Ρ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Π£Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ снова ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΡƒ. Π’Π°ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности колбасы, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ составляСт порядка 20 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины: хитрости ΠΈ совСты

  • Если мясо совсСм свСТСС, Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ рСкомСндуСтся ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² солСной Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ часов.

  • Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо ΠΈ сало для домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈΡΡŒ, ΠΈΡ… Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° 40.

  • Π‘Π°Π»ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΆΠΈΡ€ останСтся Π½Π° Π½ΠΎΠΆΠ°Ρ… мясорубки, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

  • ΠŸΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ для приготовлСния колбасы (сСмСна ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, фСнхСля, Π·Π΅Ρ€Π½Π° Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.) Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π° чСснок, Ссли ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ трСбуСтся ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ свСТий, Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΡ‚ΡŒ Π² ступкС, Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСсс.

  • Π’ процСссС приготовлСния всС инструмСнты ΠΈ сам Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ постоянно ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ мясной массы шло ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ. Если Π²Ρ‹ чувствуСтС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π½Π° ΠΎΡ‰ΡƒΠΏΡŒ, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

  • Если Ρƒ вас Π½Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ насадки Π½Π° мясорубку, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΡƒ, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ· ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ пластиковой Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΡƒΠ΄Π° Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ стороны Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

zhenskoe-mnenie.ru

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· свинины: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… хозяСк, Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ совСты. Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу: Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ мясо ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π½ΠΈΠ΅! — ЖСнскоС ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅

Если Π±Ρ‹ люди Π½Π΅ любили колбасу, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ занимались Π±Ρ‹ Π΅Ρ‘ производством большС Π΄Π²ΡƒΡ… тысяч Π»Π΅Ρ‚.

Для ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ колбасы – Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° ΠΈ бизнСс, Π΅Ρ‰Ρ‘ для ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ – Ρ…ΠΎΠ±Π±ΠΈ, ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ «кулинария». И Π΅ΡΡ‚ΡŒ люди, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ хочСтся просто Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ эта Β«ΠΏΠ°Π»ΠΊΠ°Β» колбасы сдСлана ΠΈΠ· самых Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², самого высокого качСства.

И Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ способ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² этом Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ – ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ дСлаСтся домашняя колбаса, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ заблагорассудится.

Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу – ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ тСхнологичСскиС ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹

НС Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ – ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ колбасу домашнюю, ΠΈΠ· свинины. Из ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π°Π²ΠΈΠ΄ΡƒΠ΅Ρ‚ любой колбасный Ρ†Π΅Ρ…. Π”Π° ΠΈΠ· любого Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ домашнюю колбасу!

Колбаса – это мясной Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π΅Π³ΠΎ вариациях. Π’Π΅Π΄ΡŒ, всС ΡƒΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ блюда ΠΈΠ· Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°. Для колбасы, всСго лишь, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°. МоТно Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΎΠΉ, Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ, Π±Π°Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ для кСксов – Ρ‡Π΅ΠΌ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ! Π­Ρ‚ΠΎ – Ссли хочСтся быстро ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ слишком Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π½Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

Но хочСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»Π°, ΠΊΠ°ΠΊ заводская, Π° вкус – ΠΊΠ°ΠΊ домашний.

НСмного, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ – это Π΄Π΅Π»ΠΎ, ΠΈ Π½Π΅ совсСм приятноС, Π½ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ стоит Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ.

ВсСго лишь Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΡƒ для колбасы домашнСй, ΠΈΠ· свинины.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΈ – ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ описаниС процСсса

Π‘Ρ€Π°Π·Ρƒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ: людям восприимчивым ΠΈ Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, этой части ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² колбасы домашнСй ΠΈΠ· свинины.

Для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ получаСтся колбаса Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ самой качСствСнной, ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅, прСдоставляСм ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ.

На 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ колбасного Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° потрСбуСтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ свиных кишок. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ кишки для колбас ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ:

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ кишки ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ самых нСприятных сСгмСнтов. МоТно ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ, ΠΆΡ‘ΡΡ‚ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π²ΠΎΠ²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ.

На ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ этапС кишки Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько часов Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ, ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠΌ содово-соляном растворС. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ кишки Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Ρ‹ этим раствором ΠΈ Π²ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ части, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ кишок Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π° Π² ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Для раствора Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ 100 – 150 Π³ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ соды ΠΈ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли Π½Π° Π»ΠΈΡ‚Ρ€ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния.

Π’Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ кормят ΠΈ содСрТат свинСй Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… условиях, врСмя для очистки кишок Π² растворС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всё ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Ρ€ΠΈΡΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΉ колбасы ΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ мСньшС 12 часов.

Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ этап очистки – выскабливаниС кишок. Если Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ° Π² растворС Π±Ρ‹Π»Π° Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‚ΠΎ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΡΡ‡Π΅Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ. Близь соскабливаСтся Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ, Ρ‚ΡƒΠΏΠΎΠΉ стороной Π½ΠΎΠΆΠ°. НачинаСтС ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ с повСрхности кишки, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ кишки Π½Π°ΠΈΠ·Π½Π°Π½ΠΊΡƒ ΠΈ Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚Π΅ с Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ кишок.

ПослС этого остаётся ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ кишки Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π·, Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π΅Ρ‚ Π»ΠΈ Π² Π½ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²ΠΎΠ², Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Если всС ΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поврСТдСния, ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, пСрСвязав мСста Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²ΠΎΠ² толстой Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π²Π΅Ρ€Ρ‘Π²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ·Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ· кишок Π² этих мСстах.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π° – Π½Π΅ ΠΈΠ· приятных занятий, поэтому ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ мСдицинскими ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ маской. Если Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ этой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€ΠΎΠΉ Π² ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π°Π±ΠΎΡ‚ΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π’ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΌ случаС, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кишки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†ΠΎΠ² свинины, вмСстС с мясом.

ИдСально ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кишки для колбасы домашнСй ΠΈΠ· свинины – прозрачная Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠ°, Π±Π΅Π· Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²ΠΎΠ².

ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ дСйствия, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΈΠ·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ…. МоТно ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ свои собствСнныС Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 1. Колбаса домашняя, ΠΈΠ· свинины ΠΈ Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€Π°

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

β€’ Π›ΠΈΠ²Π΅Ρ€, свиной 3 ΠΊΠ³

β€’ Манка 100 Π³

β€’ ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ, свиная 1,5 ΠΊΠ³

β€’ Π―ΠΉΡ†Π° 6 ΡˆΡ‚.

β€’ Молоко, Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ 0,7 Π»

β€’ Π›ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ β€” ΠΏΠΎ 0,5 ΠΊΠ³ (Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ)

β€’ Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ (Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚ натрия)

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Для Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ всС свиныС субпродукты. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ сСрдцС, Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΠ΅, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ – Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 6-8 часов), ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ всС ΠΆΠΈΠ»Ρ‹, ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΈ, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ.

ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ, для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. ВрСмя замачивания Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° кусков. Мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ прибрСсти Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π±Π΅Π· кровяных Π²ΠΊΡ€Π°ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠΉ.

ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€ ΠΈ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ нСбольшими кусками ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… с ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ. Π’Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² собствСнном соку.

Π—Π°ΠΏΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Π½ΠΊΡƒ вскипСвшим ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Π½Π΅Ρ‘ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ яйцу, Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ помСшивая. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² мясо, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΈΠ»ΠΈ Π² яично-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь. ОбС части Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° послС остывания соСдиняСм ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ интСнсивно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ – ΠΏΠΎ частям, Ссли Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ.

ΠžΡΡ‚Π°Ρ‘Ρ‚ΡΡ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΡƒ. Для этого ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ колбасной насадкой, ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ часто ΠΊ соврСмСнным модСлям элСктромясорубок. Волько Π½Π΅ ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊ: ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясорубка Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· насадку, Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ распрСдСлялся Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, Π±Π΅Π· образования Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ пустот.

Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ колбасу, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масса Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠΊ ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ собствСнным вСсом. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ для Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€Π° всС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Ρ‚ΠΎ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ Π² подвСшСнном состоянии Π΄ΠΎ дСсяти часов, Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π· ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΈΠ· сообраТСний сохранности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎΠΉ Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½Ρ‹. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ «колёсики» Π² нСбольшоС количСство кипящСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ пастСризуйтС ΠΈΡ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ колбасный Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ прогрСлся. Π”ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ колбасу, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‘ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡΠ½ΡƒΡŽ салфСтку ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ – дСгустация ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅, Ссли Π½Π΅ ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ всё сразу.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 2. Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу ΠΈΠ· свинины – кровяная колбаса

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ описаниС процСсса ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ колбасы смотритС Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ, Π² описании ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΡ… тСхнологичСских ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΈ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ β„– 1. Π’ этом ΠΈ Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… – сСкрСты приготовлСния колбасы домашнСй, ΠΈΠ· свинины.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

β€’ ΠšΡ€ΠΎΠ²ΡŒ, свиная 3 Π»

β€’ Молоко 1,0 Π»

β€’ ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ°, грСчнСвая 210 Π³

β€’ Π‘Π°Π»ΠΎ, свиноС 0,5 ΠΊΠ³

β€’ ЧСснок 7 – 8 ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΊ

β€’ Π–ΠΈΡ€ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло (для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ)

β€’ Π§Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ) ΠΈ соль – ΠΏΠΎ вкусу

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡˆΡƒ: 210 Π³ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹/450 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Каша Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слСгка Π½Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π°. НС солитС Π΅Ρ‘. МСлко Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ сало, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡˆΡƒ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ ΠΈ истолчённый чСснок соСдинитС Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ посудС. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ёмкости с эмалированной ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, помня, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² состав кровяной колбасы Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, содСрТащСС кислоту.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ раствором-Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ заполняСм ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кишки, Π½ΠΎ Π½Π΅ слишком ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ. Π’ процСссС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ загустССт ΠΈ увСличится Π² ΠΎΠ±ΡŠΡ‘ΠΌΠ΅ – нСльзя Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ кишки Π»ΠΎΠΏΠ½ΡƒΠ»ΠΈ, ΠΈ содСрТимоС Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ. Π’ΠΎ врСмя Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π΅ ΠΈΠ³Π»Ρƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠ°Ρ… Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² массу ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π­Ρ‚ΠΎ – всё! ΠžΡΡ‚Π°Ρ‘Ρ‚ΡΡ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ кишки ΡƒΠ·Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡ€Π΅ΠΏΡ‡Π΅ ΠΈ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородС Π΄ΠΎ хрустящСй ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. И ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ!

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ для Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ колбасы домашнСй, ΠΈΠ· свинины:

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ свиная, ТарСная колбаса Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π² ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… растоплСнным свиным ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. Π’ процСссС поСдания, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ‡ΠΊΠΎ, ΠΆΠΈΡ€ Ρ€Π°ΡΡ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ – просто снимитС Π΅Π³ΠΎ с повСрхности Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ колбасу ΠΈ снова, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‘ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто. Π–ΠΈΡ€, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для хранСния колбасы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… блюд. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ слСдитС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΆΠ΅Π»Ρ‚Π΅Π» ΠΈ Π½Π΅ испортился ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 3. Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу ΠΈΠ· свинины – ТарСная колбаса, с салом

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ рассчитан Π½Π° 4 ΠΊΠ³ вСса сырого ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°. Для этой колбасы Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ – ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°. Если ΠΊΡ‚ΠΎ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу ΠΈΠ· свинины Π² ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠ΅, Ρ‚ΠΎ с большой Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ рассказ ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π΅.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

β€’ ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ свинины, нСТирная (любая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ) 3 части

β€’ Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ сало 1 Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

β€’ ΠœΡƒΠΊΠ° 200-250 Π³

β€’ Боль, спСции, чСснок

β€’ ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° 4 ΠΌ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π‘Π²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ (послС вымачивания) ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ, ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΆΠ΅ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ сало, ΠΈ добавляСм Π΅Π³ΠΎ ΠΊ мясу, вмСстС с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, чСсноком ΠΈ спСциями. Π€Π°Ρ€Ρˆ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ склСился ΠΈ ΠΈΠΌ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ, Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. НаполнитС ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° колбасы, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Ρ‘ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ссли имССтся домашняя ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ. Π’ любом случаС, мясо – Π΅ΡΡ‚ΡŒ мясо, ΠΈ колбаса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ вкусной, самой настоящСй, ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Как Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ? По ΠΎΠ±ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π°ΠΌ: ΠΊΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ€ΠΎΠΆΠΎΠΊ, дСдовским способом, Π° ΠΊΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ соврСмСнной Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅, с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Ρ€Π°Π·ΠΎΡ€Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ свободного мСста для Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΡ колбасного Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°. ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΆΠ΅, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, стягиваСтся ΠΎΡ‚ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

МоТно ΠΏΠΎΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ сала ΠΈ свиной мякоти, Ссли ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ колбасу.

Если послС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ всё ΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π΅Ρ‘ Π²ΠΈΠ΄, ΠΏΠΎ вкусу Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ всСм Β«ΠšΡ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΡƒΡŽΒ» ΠΈΠ»ΠΈ Β«ΠžΠ΄Π΅ΡΡΠΊΡƒΡŽΒ», ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Ρ‘ΠΌ – Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 4. Колбаса домашняя, ΠΈΠ· свинины – Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π° «Языковая»

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

β€’ Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта (Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°) 3 ΠΊΠ³

β€’ ГовяТий ΠΈΠ»ΠΈ свиной язык 1,5 ΠΊΠ³

β€’ Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ 500-600 ΠΌΠ»

β€’ Π―ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆ (ΠΈΠ»ΠΈ яйца) β€” 140 Π³ (ΠΈΠ»ΠΈ 6 яиц)

β€’ Π›ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, чСснок

β€’ Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ (ΠΏΠΎ вкусу), Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚ натрия (ΠΏΠΎ ТСланию) ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ (40Π³)

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π―Π·Ρ‹ΠΊ очиститС ΠΈ сваритС Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ красивыми, Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (0,5Ρ…05 см). ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° мясорубкС, ΠΊΠ°ΠΊ для ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅, с Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, спСции ΠΈ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ всю эту массу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ консистСнции, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½Π° состоит.

ПослС этого наполняйтС ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ. Для Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ колбасы Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ искусствСнная ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π°. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΈΡ‚Π΅ края ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ† ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ², Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ сторонС сдСлайтС ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ колбаса Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ повисСла, ΠΈ послС Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‘, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ варится мясо.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 5. Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю колбасу ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ – ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ «ДСликатСсный»

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

β€’ ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ (расчёт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π° 1 ΠΊΠ³ любого Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ):

β€” говяТья

β€” свиная

β€” куриная (индюшиная ΠΈΠ»ΠΈ другая)

β€’ Молоко 250 ΠΌΠ» – для любой ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ

β€’ Масло, сливочноС:

β€” для говяТьСй ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ – 180 Π³;

β€” для свиной ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ – 100 Π³;

β€” для ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ – 120 Π³;

β€’ Π›ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ – Π½Π΅ большС 15% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ массы Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° для любого Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ;

β€’ ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ свинины ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ – 40% ΠΎΡ‚ массы ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ

β€’ ЧСснок, пряныС ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ, спСции – ΠΏΠΎ вкусу.

β€’ Π―ΠΉΡ†Π° – 1,5 ΡˆΡ‚. Π½Π° 1 ΠΊΠ³ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° (ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡ‘ΠΌΠ°)

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ субпродукт, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ, Π½Π° маслС, с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ любого Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² сочСтании с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ. ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ свинины ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² пряной Π²ΠΎΠ΄Π΅, со спСциями, корнями, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ листом. Π€ΠΈΠ»Π΅ свинины Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слСгка Ρ€Π°Π·Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ. Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° с Ρ‚ΡƒΡˆΡ‘Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ. ПослС охлаТдСния ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅, Π²Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ яйца, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ чСснок, яйца ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ состояния Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ пасты. ΠŸΡ€ΠΈ нСобходимости ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ссли Ρ„Π°Ρ€Ρˆ получился сухим.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ массу сформируйтС ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅. МоТно Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡƒ Π½ΡƒΠΆΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ пастСризация. Π”Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ нСбольшого Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ врСмя пастСризации ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π΄ΠΎ 15-25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Для изготовлСния этой колбасы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 6. Колбаса домашняя, ΠΈΠ· свинины – Β«Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚Β», сыровялСный

Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ, Β«ΡΠ»ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ колбасу», Ρ‚ΠΎ этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ – подходящий случай для ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ сил.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

β€’ Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° (ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°) 2 ΠΊΠ³

β€’ Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΡ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° 1,0 ΠΊΠ³

β€’ Жирная свинина (Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°) 3,0 ΠΊΠ³

Π‘ΡƒΡˆΡ‘Π½Ρ‹Π΅ спСции, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Π΅ – ΠΏΠΎ 1 Ρ‡.Π». :

β€’ ЧСснок;

β€’ ΠœΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ€Π΅Ρ…;

β€’ Π€Π΅Π½Ρ…Π΅Π»ΡŒ;

β€’ Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†;

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ:

β€’ Нитрит натрия 100 ΠΌΠ³

β€’ Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° 150 Π³

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Вакая колбаса готовится Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ быстрСС, Ρ‡Π΅ΠΌ варёная ΠΈΠ»ΠΈ ТарСная. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ условиС – ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ качСствСнноС мясо ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ условия для созрСвания.

Π‘ Π½ΠΈΡ… ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π½Ρ‘ΠΌ! ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Π³Π΄Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ колбаса, Ссли для Π΅Ρ‘ созрСвания Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 45 суток Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ 50% влаТности, 15Β°Π‘ – Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, ΠΈ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ – ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ. Π”Π°, Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚: Π² этом ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊ колбасС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ насСкомыС.

ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ процСсс приготовлСния Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² соСдинСнии всСх ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°. Π•Π³ΠΎ структура Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ настоящСго сСрвСлата – зСрнистой.

Π•Ρ‰Ρ‘ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ нюанс – ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°. Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ говяТью ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ. Но ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ пСргамСнтная Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π° ΠΈΠ»ΠΈ пищСвая ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠ°.

Если Π² процСссС вялСния Π½Π° повСрхности Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ появится плСсСнь – Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всё ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ ΠΏΠΎ ΠΏΠ»Π°Π½Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ колбасу ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ спиртовым уксусом.

Колбаса домашняя, ΠΈΠ· свинины – ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ совСты ΠΈ хитрости

β€’ Для изготовлСния колбас ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ сливки. ΠŸΡ€ΠΈ этом сухиС смСси Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ мясным Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Π° Ссли Ρ„Π°Ρ€Ρˆ достаточно Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сухой консСрвант нСпосрСдствСнно Π² мясо.

β€’ НС Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ соль ΠΈ спСции, ΠΏΠΎΠΊΠ° Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π΅ достигнСт Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ консистСнции. Если спСций всё ΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ Π² Ρ‚ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ спСции Π² растворС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈΠ»ΠΈ мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ нСбольшоС количСство Тидкости, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π΅ стал слишком ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ. ПослС добавлСния спСций Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π· ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π£Π΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… экспСримСнтов ΠΈ вкусной колбасы домашнСй, ΠΈΠ· свинины ΠΈ любого мяса, Π½Π° столС!

zhenskoe-mnenie.ru

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины

Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠ΅ мясо – ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… мясных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли ΠΎΠ½ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· говядины (Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΡ‹ рассмотрим) особо нуТдаСтся Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ мясного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, вСдь Π±Π΅Π· Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ мяса вкусных колбасок Π½Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ваши угощСния всСгда Π±Ρ‹Π»ΠΈ сочными ΠΈ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ сСкрСты ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ², ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π°ΠΌ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ дСликатСс.

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо для Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбасок

НС ΠΈΠ· любого говяТьСго кусочка ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ сочныС вкусныС колбасы. НапримСр, самой Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ для приготовлСния мясных колбасок считаСтся шСйная ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ. Она сама ΠΏΠΎ сСбС достаточно сочная, поэтому Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ свинину Π² говяТий Ρ„Π°Ρ€Ρˆ.

Если Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… колбасок Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ с Π±Π΅Π΄Ρ€Π°, Ρ‚ΠΎ свинину Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ придётся, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ – мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ суховатым.

Π’ нашСм Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΌΡ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ΅ мясо говядины Π½Π° сахарной косточкС. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины ΠΈ солёного сала с мясными прорСзями, ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠΌ нСвСроятно вкусныС колбаски домашнСго приготовлСния.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ говяТьи колбаски Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях просто. Π’Ρ‹ смоТСтС ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² этом, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ приступитС ΠΊ ΡƒΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ процСссу приготовлСния.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ колбасами, Π²ΠΎΡΡ…ΠΈΡ‰Π°Π»ΠΈΡΡŒ всС, ΠΊΠΎΠΌΡƒ посчастливится ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π²Π΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ, совСтуСм Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ блюдо Π½Π° Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ мясной основС: Π½Π° говядинС ΠΈ свининС. Π£ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… колбасок Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ вкус, отличная ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, словом блюдо Π²Ρ‹ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Β«ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ‡ΠΈΠΊΠΈ облиТСшь».

ΠΊ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ↑

ΠŸΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ (свСТСмолотыС) для домашнСй колбасы
Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ всС Π² список ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΎΠΊ Π£Π΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΈΠ· списка ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΎΠΊ Бписок ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΎΠΊ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ колбасы Π²Β Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

  1. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ свСТСго мяса, Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π² солёной Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ соли ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅: 2 ст. Π». соли (ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ) Π½Π° 1,5 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Однако ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… вкусовых ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ количСства ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ мяса.
  2. ΠžΠ±Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΊΡ€ΡƒΡŽ говядину чистым сухим ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ, приступаСм ΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ говяТьСго мяса.
  3. Π Π΅ΠΆΠ΅ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡƒΡŽ говядину нСбольшими ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 2-3 см).
  4. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ свиноС сало Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅.

    Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо с салом Π±Ρ‹Π»ΠΈ Β«ΠΏΠΎΡΠ»ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈΒ» – Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π΅Π½Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ (ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ 20-30). Π’Π°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ станут Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΈ с Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

  5. БмСшиваСм ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, заправляСм ΠΈΡ… ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΌ чСсноком (сначала ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ пропускаСм чСсночныС кусочки Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСсс).

  6. Π’ свСТий говяТий Ρ„Π°Ρ€Ρˆ добавляСм соль, всСвозмоТныС Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹Π΅ спСции.
  7. Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ своими Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ всё Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅ΠΌ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, прокручивая Π΅Π³ΠΎ Π² мясорубкС с ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ.
  8. Π§Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎ (нСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ: свСТСС ΠΎΠ½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ солёноС) ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π‘ΠΎΠ»Ρ‘Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ основной ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΎΠΉ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  9. Для Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 1-1,5 ΠΌ. Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ с мясорубки Π½ΠΎΠΆ ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΡƒ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ натягиваСм Π½Π° насадку Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎ. Π’ процСссС Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠΈ домашнСй говяТьСй колбасы ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΡˆΠ΅Π½ΡŒ, ΠΈΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ Π·Π°Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π² ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ.

Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π΅ Π·Π°Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π² Π½Π΅ΠΉ Π½Π΅ появится пСрвая порция говядины. Π­Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΡ‘Ρ‚ Ρ‡Ρ€Π΅Π²ΠΎ ΠΎΡ‚ Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ скоплСния Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.
Если ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ всё-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ сразу, Ρ‚ΠΎ Π² процСссС набивания говяТью колбаску придётся ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ (Π² мСстах, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈ) зубочисткой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ чистой толстой ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ.

НабиваСм ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, сразу раздСляя Π΅Ρ‘ Π½Π° нСбольшиС колбаски, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясноС ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ стало ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΌ Π½Π° ΠΌΠΎΡ‚ΠΎΠΊ сосисок. Для этого Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ колбаски прямо Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅.

ΠžΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ новоиспСчёнными (Π½Π΅ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ) колбасами нСбольшой ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΠΊ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ эти Β«ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΊΠΈΒ» пСрСвяТитС Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡŽ.

Когда кишка ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π°Π±ΡŒΡ‘Ρ‚ΡΡ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ – завязываСм ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Π° толстой Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ приступаСм ΠΊ запСканию вкусных ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… колбасок. Π”ΠΎΠΌΠ° ΠΌΡ‹ это Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ классичСским способом – Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ для запСкания.

Как Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ пряныС говяТьи колбаски Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π£ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ домашниС колбасы (ΠΏΠΎ спирали) Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для запСкания, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ мясного дСликатСса зубочисткой/ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ смазываСм ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… колбасок Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом. АроматноС маслицС придаст Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ красивый румянСц, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ мясо окаТСтся Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ колбас Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Если этого Π½Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ высоким градусом ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π»ΠΎΠΏΠ½Π΅Ρ‚, ΠΈ утрамбованная Π² Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎ колбаса Π²Ρ‹Π»Π΅Π·Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΡƒ.

  • Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡŽΡŽ колбасу Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ ставим Π² Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° 30-35.
  • Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ говяТьи колбаски, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ спСциями, ΠΏΡ€ΠΈ t 200Β°Π‘.

Π’ процСссС запСкания ΠΈΠ· колбасок выдСлится сок, ΠΈΠΌ пСриодичСски Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ колбасы Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ врСмя ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ сока Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ пряныС колбасы с чСсноком Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡ‚ красивый золотистый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π½ΠΎ ΠΈ станут достаточно сочными.

Когда мясо Π² кишкС запСчётся – Π½Π΅ ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. ΠŸΡƒΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΏΠ΅Ρ‡Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ мясныС колбаски ΠΏΠΎΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² собствСнном ΠΆΠΈΡ€Π΅. ПослС этого доставайтС свои ΡΠ°ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ вкусности ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… горячими ΠΊ столу.

ΠΊ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ↑

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния

Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ° своими Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ говяТьи колбаски Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΌΡ‹ рассмотрСли. А Π²ΠΎΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ любимоС блюдо ΠΈΠ· говядины ΠΈ свинины, навСрняка, ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π°Π΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² приготовлСния Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… колбасок прСдостаточно:

ВарСная колбаса из говядины

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярна, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, колбаса домашняя ΠΈΠ· говядины, варёная Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ со спСциями.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ° любимой колбасы позволяСт ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ мясноС блюдо, Π½Π΅ ΡƒΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΏΠΎ вкусу колбаскам, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π² собствСнном соку.

ЗапСчСнная колбаска

Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈ колбасы домашнСго приготовлСния ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ способами: Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅, ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородкС, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅.

Вкус Ρƒ любого Π²ΠΈΠ΄Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… колбасок Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ, сочным ΠΈ пряным.

ΠΊ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ↑

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ‹ для получСния ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΉ говяТьСй колбаски

  1. Π’ процСссС заполнСния кишки Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ – ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ мясо Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ – ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ колбас Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ кишка соТмётся.
  2. ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈ спСции ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ свСТСмолотыС. Π’ Π½ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, благодаря этому говяТьи колбасы Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ пряными Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°ΠΌΠΈ.
  3. Π”Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ колбасу ΠΈΠ· свинины ΠΈ говядины Π΄ΠΎΠΌΠ° Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ (кишкС). Если Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Π° ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ Π½Π΅Ρ‚ – Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΎΠΉ.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ домашнюю колбасу Π±Π΅Π· ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ домашнСй колбасы ΠΈΠ· говядины Π² Π½Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ отличаСтся ΠΎΡ‚ приготовлСния колбас Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ кишкС Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΡƒ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ мясом.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΡ‚Ρ€Π°ΠΌΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ насадку Π² Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎ. ΠœΡΡΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ просто ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ края ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… колбас Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ рСкомСндуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ яйцо, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ мясу большСй «скрСпляСмости».

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясной дСликатСс Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ прямо Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅/ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΈ, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Π½Π΅ΠΉ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ колбаски ΠΈΠ· ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌ способом, Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ.

Π’ΠΎΡ‚ ΠΈ всё, Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Ρ‹ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ готовится Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ домашняя колбаса ΠΈΠ· говядины. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΈ сСкрСты приготовлСния ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ, Ссли Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ трудности Π² процСссС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡƒΠΆΠ΅ сСйчас, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° начнётся сСзон ΠΏΠΈΠΊΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ² Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅, Π²Ρ‹ Π² ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²Π΅ Π²Π»Π°Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ вкусных сочных колбасок.

Π£Π΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²Π°ΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ приятного Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

Β 

tvoi-povarenok.ru

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ мясо Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ кишок, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ колбасы

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса это любимоС блюдо ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ для Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°, сытноС Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ блюдо Π½Π° ΠΎΠ±Π΅Π΄, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ пСрСкус Π²ΠΎ врСмя ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π° Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ колбаски ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΡŒΡ‡Π°Ρ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ для дСтского питания ΠΈ для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ. Бытная домашняя колбаса с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ быстро Π½Π°ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΠΌΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ колбаски Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ закуской, Π° сырокопчСныС ΠΈΠ»ΠΈ румяныС ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы украсят ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ стол.Β 

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ колбасу ΠΈ сосиски Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅, люди ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ³Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠΌΠ°, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ имСя особого оборудования ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ². Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ – ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ для изучСния тонкостСй тСхпроцСсса. Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ сосиски ΠΈΠ»ΠΈ колбаски Π² соотвСтствии со своими вкусами, ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ Β«ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒΡΡΒ» Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ рСгулярно. Π’Π΅Π΄ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ вкуснСС свСТайшСй домашнСй колбаски?

Освоив тонкости Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΠ² силы Π½Π° Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ…, впослСдствии ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ„Π°Π½Ρ‚Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ сколько ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ. Но для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ процСсса, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹, инструмСнты ΠΈ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Для приготовлСния Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ самоС Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ ΠΈ свСТСС мясо ΠΈ мясопродукты. ОсобСнно Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ это, Ссли домашняя колбаса ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π° для Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ свинины, говядины ΠΈ тСлятины ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΊΠΎΠ½ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ, мясо домашнСй ΠΈ Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅. Мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ свСТСС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅. Однако для колбас Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ мясо Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ стоит. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² этом случаС Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ свиноС сало, Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅, сСрдцС, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠ°, кишки, свиная ΠΊΠΎΠΆΠ°, свиная Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Π°, Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°, свСТая ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ.

Π‘Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ мясо Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ слишком ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ΅ мясо Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ достаточной ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ насыщСнным вкусом ΠΈ колбасы получатся слСгка водянистыми. Если ΠΆΠ΅ Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ мясо ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π² кусочками ΠΈ посыпав Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡŽ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства соли, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС 22–26 часов.

Π‘Π°Π»ΠΎ для приготовлСния колбасы Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ сало шСйной ΠΈΠ»ΠΈ спинной части, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ выдСрТиваСтся 2–3 суток Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ. Кишки для колбасы Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ сразу послС убоя скота, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ свСТиС Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ приобрСсти ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠ±Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ Π² спСциализированных Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΊΡƒ, сСтки, Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для производства колбас.

Для хозяСк, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ ΠΈ Π½Π΅ хотят Ρ€ΠΈΡΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ…, приобрСтая Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, качСство ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ тяТСло ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π΅ имСя Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° Π² этом Π΄Π΅Π»Π΅, ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° – прСкрасный Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΈΠ· ситуации. Если кишки для колбасы планируСтся ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ сразу ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈ соотвСтствСнно ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅.

Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈ кишки ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для изготовлСния практичСски всСх Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас, Π½ΠΎ особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ для Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅ свиных. Π‘Π²ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ кишки ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Из говядины ΠΈ свинины, ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ свинины, ΠΈΠ· курятины, ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°, Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ с наполнитСлями, Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ, кашами ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠΈ кишки Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго подходят для изготовлСния Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… сосисок ΠΈΠ»ΠΈ колбасок Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΡŒΠΈΡ…. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅, кишки Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅.

Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ мяса для домашнСй колбасы Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ. Как ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ΅ мясо Π·Π° счСт высокого содСрТания Тидкости ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ мСньшС. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ староС, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ТСсткоС мясо даст Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнный вкус ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ усадку, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ сильно «садится» ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

ВсС мясо Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ говяТьСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π·Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ голяшСк, это Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ пСрвосортноС мясо для приготовлСния колбас. Мясо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ части цСнится мСньшС, Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для колбас Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… сортов ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ мяса. Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ постСпСнно Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ размягчСния.

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° для колбасы выбираСтся ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅. Π€ΠΈΠ»Π΅, срСзанноС со спины, ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π° Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ колбасу. Мясо, срСзанноС с шСйной части, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для изготовлСния Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ колбасы. Из мяса, снятого с Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ², Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΡΠΎΡ€Ρ‚Π½ΡƒΡŽ колбасу, Π° ΠΌΠ΅ΠΆΡ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ Π² колбасу Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ сорта. Если ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ мясной ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ нСдостаточно ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅, Ρ‚ΠΎ всС части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ колбасного Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°.

Когда мясо для колбасы Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΎ Π½Π° куски, Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ сортам ΠΈ провСсти ΠΆΠΈΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ острого Π½ΠΎΠΆΠ° ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ»Ρ‹, сухоТилия, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠΎΠ½ΠΊΠΈ, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ сосуды, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ части, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ качСство колбасы ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… образуСтся ΡΡ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΠΉ). Π§Π΅ΠΌ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½ΠΎ мясо ΠΎΡ‚ этих частСй, Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π΅ΠΆΠ½Π΅Π΅, вкуснСС ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ приготовлСнная ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ домашняя колбаса.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΡƒΡˆ мясо ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ€ΠΎΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ Π² ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π½ΠΎ – ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ – ΠΊ свининС это Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ относится. ΠŸΡ€ΠΈ Π΅Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ удаляСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сало ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹Π΅ сухоТилия. Бнятый с Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свиньи ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ шпик Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ раздСляСтся ΠΏΠΎ качСству. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ считаСтся спинной шпик, Π° сало, снятоС с Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈ, Π±Ρ€ΡŽΡ…Π° ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ² уступаСт Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎ качСству.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния домашнСй ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ колбасы.

3 ΠΊΠ³ говядины, 4 ΠΊΠ³ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины, 3 ΠΊΠ³ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свиной Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, 300 Π³ соли, 10 Π³ аскорбиновой кислоты, 1/2 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1/2 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1 Ρ‡. Π». сахара, 1–2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусочками, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€, пСрСсыпая смСсью соли ΠΈ аскорбиновой кислоты, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 3 суток. ПосолСнноС мясо ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ. Говядину ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ свинину Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ мясорубки, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ кусочками (1–1,5 см). Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ кусочками Π² 2 Ρ€Π°Π·Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Π΅Π΅. ПослС этого ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ говядину Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, сахар ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ чСснок.

К ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ массС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ свинину ΠΈ вновь Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π΄ΠΎ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ вязкой массы. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈ снова Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Π’ самом ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ввСсти ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» – 180 Π³ Π½Π° 10 ΠΊΠ³ мяса. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π² кишки ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ колбасы ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС Π½Π° 4–5 часов.

ΠŸΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 60–90 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 70–80 градусов ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 часа. Π‘Π½ΠΎΠ²Π° ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС для охлаТдСния Π½Π° 3–4 часа. ΠžΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΡƒΡŽ колбасу ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 35–45 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 12–24 часов. По ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ копчСния готовая домашняя колбаса ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2–4 суток.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ пряной домашнСй колбасы.

2 ΠΊΠ³ говядины, 500 Π³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свиной Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, 1 ΠΊΠ³ свиного ΠΆΠΈΡ€Π°, 150 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ, 2 Π³ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, 1 ст. Π». Ρ†Π΅Π΄Ρ€Ρ‹ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°. МСлко Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ говядину ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρƒ. ΠΠ°Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ свиной ΠΆΠΈΡ€. ВсС ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π΄Ρ€Ρƒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΡƒ. БмСсью Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, довСсти Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 50 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΠ±Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Π°Ρ домашняя колбаса коптится 24 часа.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ домашнСй колбасы.

7 ΠΊΠ³ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины, 800β€”1000 Π³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины, 1,5 ΠΊΠ³ говядины, 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 80 Π³ соли, 4 Π³ сСлитры, 1 Ρ‡. Π». сахара, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, чСснок ΠΏΠΎ вкусу. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ полосками Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4–5 см ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ рассолом, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, соли, сСлитры ΠΈ сахара. Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ мясо Π² рассолС сутки. Говядину ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ сухоТилий, Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ с говядиной.

Масса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ мягкая ΠΈ эластичная. Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ вязкая масса, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ пряности. ΠΠ°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ 1,5–2 часа ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 100–120 градусов. ПослС этого домашняя колбаса отвариваСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ часа.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… свиных колбасок.

1,5 ΠΊΠ³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины, 400 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свиной Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, 200–300 Π³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ говядины, 20 Π³ посолочной смСси, 2 ст. Π». Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ мускатного ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ имбиря, 1–2 Ρ‡. Π». ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½Π°. Мясо ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль, пряности ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масса стала ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ вязкой. ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ. Π’ процСссС наполнСния ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах, раздСляя Π΅Π΅ Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ колбаски Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 25–30 см. ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎ 80–90 градусов, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 часа, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ домашняя колбаса варится Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 65–70 градусов.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния домашнСй свиной колбасы с языком.

500 Π³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины, 500 Π³ свиной Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ с прослойками ΠΆΠΈΡ€Π°, 500 Π³ тСлятины, 500 Π³ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ шпика, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ свиной язык (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 500 Π³), 25 Π³ соли, 20 Π³ посолочной смСси, 1/2 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ мускатного ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ, ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈ тСлятину ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ язык ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ шпик Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ со сторонами 1 см, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ. Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сало ΠΈ язык Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль ΠΈ пряности, Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π²Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ. Π‘Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 часа Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 70 градусов, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ домашняя колбаса коптится ΠΏΡ€ΠΈ 80–90 градусах 60–70 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΎΠ²ΠΎΠΉ домашнСй колбасы.

1,3 ΠΊΠ³ свиной Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ с прослойками ΠΆΠΈΡ€Π°, 300–400 Π³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины, 400–500 Π³ свиных ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΎΠ², 50 Π³ посолочной смСси, 100–120 Π³ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 1 ст. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 2 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ мускатного ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°. ВсС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса ΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, пряности ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масса ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΠ² Π΅Π΅ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° колбаски Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 15–20 см. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ (Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π΄Ρ‹ΠΌΠ° ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 70 градусов) Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1 часа. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ домашняя колбаса отвариваСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 80–85 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30–40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния домашнСй конской колбасы.

10 ΠΊΠ³ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ конского мяса, 160 Π³ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, 2 Ρ‡. Π». сахарного пСска, 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, 3–4 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока. НаиболСС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ части мяса Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈ спСции, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль, Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ всС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масса ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΊΡƒ Π½Π° 3–4 часа. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ колбасы Π·Π°ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 70–85 градусов, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 часов. ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 70–80 градусов Π΄ΠΎ готовности.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбасок со спСциями.

1,5 ΠΊΠ³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ говядины ΠΈΠ»ΠΈ тСлятины, 500 Π³ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свиной Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, 2 ст. Π». соли, 1 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊ чСснока, 1 Ρ‡. Π». мускатного ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ, 1 Ρ‡. Π». ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½Π°. ВсС мясо ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€ распрСдСлился Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. Если Ρ„Π°Ρ€Ρˆ получился густой ΠΈ рассыпчатый, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ кипячСной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСсс чСснок, пряности ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ края ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ, ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ, Ссли Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ нСбольшой. ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 часа ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 80 градусов, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3 часов. ПослС этого ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ издСлия 1 час ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 70–80 градусов.

По ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°ΠΌ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Β«Π—Π°Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ, мясо, Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ. ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, консСрвированиС, вялСниС, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ колбас».
ΠšΠΎΠ±Π΅Ρ† А.Π’.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ схоТСй Ρ‚Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ :

  • Π“Ρ€ΠΈΠ±-Π·ΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠΊ пСстрый, большой, высокий, Macrolepiota procera, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°-Π·ΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠΊΠ° Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ²-Π·ΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ².
  • ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² для туристичСского ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² для ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π°, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹.
  • Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ самодСльной домашнСй колбасы, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, кишок, Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠ° кишков мясным Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ горячСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅.
  • ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ приготовлСния каши Π½Π° кострС Π² туристичСском ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π΅, ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ супов ΠΈ каши.
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ прСсного Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста, лСпСшки с сыром ΠΈΠ· прСсного Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста, способ приготовлСния Π² сковородС.
  • ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° для Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ² Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, тСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас.
  • Π›ΠΈΠ²Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ кровяныС домашниС колбасы, особСнности приготовлСния, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈ кровяной домашнСй колбасы.

survival.com.ua

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ вкусной домашнСй колбасы. Готовится наша домашняя колбаса ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Π”Π°Π½Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΏΡ€ΠΎΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ событиСм, Ρƒ вас Π±Ρ‹Π»ΠΎ мСньшС Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚. Β ΠΠ°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ колбаски просто Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° послС, ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ нСобходимости, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса

Β 

Автор: ΠŸΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‘Π½ΠΎΠΊ

Π’ΠΈΠΏ блюда: Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· мяса

ΠšΡƒΡ…Π½Ρ: Русская

  • ВСлятина — 1 ΠΊΠ³ ,
  • свинина Π½Π΅ Тирная — 1 ΠΊΠ³,
  • ΠΈΠ½Π΄ΡŽΡˆΠ°Ρ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ курятина — 1 ΠΊΠ³,
  • сало — 300 Π³,
  • чСснок — 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°,
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — 2 ст.,
  • манная ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ° — 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ,
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ… — ΠΎΠ΄Π½Π° Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ°,
  • сливочноС масло,
  • соль,
  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.
  1. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° мясо Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ чСснок ΠΈ сало ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π΅ (ΠΈΠ»ΠΈ мясорубкС) Π΄ΠΎ однородности, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ мясу ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
  2. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 7-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ суток Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.
  3. ПослС этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ ΡΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ часа, снова ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ кишки.
  4. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ колбасу Π½Π°ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠΉ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСстах, ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ растоплСнным сливочным маслом, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° смазанный маслом ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ 200 градусов. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ колбасу, снова Π½Π°ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ маслом ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

3.5.3226

ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°! Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ вкусной домашнСй колбасы. Готовится наша домашняя колбаса ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Π”Π°Π½Π½ΡƒΡŽ колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΏΡ€ΠΎΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ событиСм, Ρƒ вас Π±Ρ‹Π»ΠΎ мСньшС Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚. Β ΠΠ°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ колбаски просто Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° послС, ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ нСобходимости, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса 5 from 1 reviews Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса   Π Π°ΡΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Вкусная домашняя колбаса Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΈΠ· тСлятины, свинины ΠΈ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Автор: ΠŸΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‘Π½ΠΎΠΊ Π’ΠΈΠΏ блюда: Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· мяса ΠšΡƒΡ…Π½Ρ: Русская Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ВСлятина — 1 ΠΊΠ³ , свинина Π½Π΅ Тирная — 1 ΠΊΠ³, ΠΈΠ½Π΄ΡŽΡˆΠ°Ρ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ курятина — 1 ΠΊΠ³, сало -…

Π Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ 4.8 ( 2 голосов)

japovarenok.ru

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· свинины: мясная, ливСрная, сухая

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· свинины β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ люди готовят с нСзапамятных Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½. ΠœΡ‹ рассмотрим 3 Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° приготовлСния: мясной колбасы Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π½Π° сковородС, дСликатСсной Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ. Вакая колбаска, приготовлСнная ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Π°ΠΌ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ просто ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΊΠΎΠΌ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ!

Π£ ΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Π±Π°Π±ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ большоС хозяйство с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΡƒΡ€Π°ΠΌΠΈ, свиньями, ΠΈΠ· мяса ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ½Π° часто Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»Π° домашниС дСликатСсы. Какими ΠΆΠ΅ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹ΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ вкусными, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ! Помогая Π΅ΠΉ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π΅Π΄Ρ‹, я ΡƒΠ·Π½Π°Π»Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ прСкрасных Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡΡŒ сама ΠΈ Ρ…ΠΎΡ‡Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с читатСлями. Β 

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· свинины β€” Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΈ сСкрСты приготовлСния

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅, Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡ, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΡƒΡŽ Π΅Π΄Ρƒ β€” ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠ΅ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ сСмСйству Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ обСспСчСно.Β Π’ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠΌΠ° с любовью, ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±Π΅Π· консСрвантов ΠΈ химичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚, ΠΎΠ·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π΅Π»ΠΎ Π½Π° физичСском ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅, Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΡƒ ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚!

ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ колбаску Π½Π° сковородС, ΠΌΠ°Π½Π³Π°Π»Π΅, Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ (Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅), Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. Вкус Π΅Π΅ всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 1. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° β€” 1,5 ΠΊΠ³;
  • сало β€” ΠΏΠΎΠ» ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°;
  • Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ кишки ΠΈΠ»ΠΈ коллагСновая ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ;
  • чСснок β€” большая Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°;
  • соль β€” 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°;
  • спСции β€” Π½Π° вашС усмотрСниС;
  • Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π² для запСкания.

Бпособ ΠΈ сСкрСты приготовлСния:

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚: домашняя колбаса ΠΈΠ· свинины Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½Π΅Π΅, Ссли для приготовлСния бСрСтся мясо с шСйной ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ.

  1. Мясо нарСзаСтся сантимСтровыми кусочками ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ β€” для мягкости ΠΈ быстрой Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ.
  2. Π‘Π°Π»Π° трСбуСтся ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ мясу 1 ΠΊ 3 ΠΈΠ»ΠΈ 4 (Π½Π° 3 части мяса 1 Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сала). МоТно ΠΏΠΎ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вкусу ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ побольшС, вСдь ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ вкус Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ. НарСзаСм Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π· ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ сантимСтровыми кусочками.
  3. ЧСснок ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ способом.
  4. Боль, спСции Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΡŽ. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π½Π° считаСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ мясу Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.
  5. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся с Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½ΠΎΠΌ, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, мускатным ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠΌ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ листом, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€ΠΎΠΌ. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм β€” Ρ‚Π°ΠΊ сохранятся ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, особСнно Ρ‚Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ быстро ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.
  6. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ всС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, отправляСм Π΅Π³ΠΎ Π½Π° нСсколько часов Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.
Как ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ кишки ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ мясом

Кишки ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π² спСциализированных мясных ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ…, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ. Для этого даю совСты, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ свиныС кишки:

  1. Кишки расправляСм Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ доскС ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ скоблим Ρ‚ΡƒΠΏΠΎΠΉ стороной Π½ΠΎΠΆΠ°, снимая ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ слизь.
  2. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π½Π°ΠΈΠ·Π½Π°Π½ΠΊΡƒ (начиная Π²Ρ‹Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ), снова Π²Ρ‹Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ. Кишки становятся Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.
  3. Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ добавляСм столовый уксус Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ количСствС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Π° стала кислой, ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кишки Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ часов.

Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кишки Π½Π° нСбольшиС куски, завязываСм ΠΎΠ΄Π½Ρƒ сторону Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ), начиняСм, завязываСм Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ колбаску с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны. А ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ, пСриодичСски пСрСкручивая Π΅Π΅ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ оси, раздСляя Π½Π° колбаски, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. МоТно Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ большиС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

Для изготовлСния колбас ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясорубку с ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ насадкой. А ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅
ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒ Π±Π΅Π· Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π·Π° ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π² Π΄Π²ΡƒΡ…Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΡƒ со стороны Π³ΠΎΡ€Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠ° сантимСтров Π½Π° 15 β€” самый простой инструмСнт для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

ΠžΡΡ‚Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π°Π΄Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π³ΠΎΡ€Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большС кишок, Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΡƒ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ, формируя колбасу. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π½Π΅ завязывайтС β€” Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Ρ‹ΠΉΡ‚ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Ρƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π·Π°ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠ·Π»ΠΎΠΌ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π·Π°Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ колбасы я ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Π΅ для Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊ:

  1. Π ΡƒΠΊΠ°Π² ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ.
  2. Колбаски скручиваСм, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠ΅-Π³Π΄Π΅ зубочисткой, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΠΎ врСмя Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π΅ лопалась ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°. Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΈΡ… Π² Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π², Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ для Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠ°Ρ€Π°.
  3. ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ блюдо Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 180 градусов ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° 40.

Ну Π²ΠΎΡ‚, Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ². ΠšΡƒΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Π°ΠΌ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания Π±Π΅Π· Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Π½ΠΎ с большим количСством свСТих ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 2. ЛивСрная колбаса

ДСликатСсная ливСрная колбаса β€” это вид закуски, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ, Π΄Π° ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ столу ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ приятно.Β 

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • Бвиная ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ – 1 ΠΊΠ³;
  • язык, ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, сСрдцС β€” ΠΏΠΎ 1 ΡˆΡ‚ΡƒΡ‡ΠΊΠ΅;
  • ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠΈΠ»ΠΎ свСТСго свиного сала;
  • Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ сСмян фСнхСля ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°, соль ΠΏΠΎ вкусу.

Бпособ приготовлСния:

  1. ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ кусочками, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ кипятком Π½Π° 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  2. ΠŸΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² свином ΠΆΠΈΡ€Π΅ полчаса (Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΎΠ±ΡŒΠ΅Ρ‚ нСприятныС вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…).
  3. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ вмСстС Π΄ΠΎ готовности сСрдцС, ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, язык с пряностями.
  4. ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, вмСстС с ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку с большими Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.
  5. Π‘Π°Π»ΠΎ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ малСнькими ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, спСции.
  6. ВолстыС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ свиныС кишки Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

ΠšΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ с чСсночком, Π΄Π° Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 3. Колбаски ΠΈΠ· свинины ΠΈ говядины

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ колбаски готовятся ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса, взятых ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½Ρƒ, ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° сковородС.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • ΠΏΠΎΠ» ΠΊΠΈΠ»ΠΎ свинины;
  • ΠΏΠΎΠ» ΠΊΠΈΠ»ΠΎ говядины;
  • Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹ β€” 3;
  • 4 Π·ΡƒΠ±ΠΊΠ° чСснока;
  • ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° стакана сухого Π²ΠΈΠ½Π°;
  • пряныС солСныС спСции, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅.

Бпособ приготовлСния:

  1. Говядину ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ свинину (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡˆΠ΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ) ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π½Π° мясорубкС, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π½Π° нСбольшиС кусочки.
  2. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π»ΡƒΠΊ с чСсноком, солСныС спСции, Π»ΠΈΠ±ΠΎ соль ΠΏΠΎ вкусу.
  3. Π€Π°Ρ€Ρˆ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠΌ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кишки, раздСляя ΠΈΡ… Π½Π° колбаски ΠΈ Ρ‚ΡƒΠ³ΠΎ пСрСвязывая ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹. НачиняСм ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ насадки для мСханичСской ΠΈΠ»ΠΈ элСктричСской мясорубки, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ.
  4. Колбаски ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΡŽ Π½Π° сковороду.
  5. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅, пСриодичСски обливая сухим Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Π΄ΠΎ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.
  6. ΠšΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π΅ Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Ρƒ ΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Π±Π°Π±ΡƒΡˆΠΊΠΈ домашниС колбасы (ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ² Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ) ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ просто. Они запСкались ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ, ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ заливались растоплСнным подсолСнным свиным ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ мСсяцами. Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ способ сСбС Π½Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ β€” ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ пригодится.

А напослСдок, Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ β€” сухая домашняя колбаса ΠΈΠ· свинины.

ΠœΡ‹ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ готовится домашняя колбаса ΠΈΠ· свинины ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ. Π’ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ½Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся с Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, Π½Π΅ содСрТащими Π² своСм составС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». Π˜Π·Π±Π΅Π³Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ с Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° вСщСств. А Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ совСты профСссора НСумывакина.

zdorovo3.ru