Рецепты шеф-поваров 

Кухонные универсальные ножи – Универсальные ножи — купить универсальный поварской кухонный нож в Москве и СПб

Универсальный кухонный нож среднего размера из Японии

Речь пойдет о ноже с длиной клинка 120 мм. Вообще-то, такие ножи называют пэтти и используют для нарезки овощей и фруктов. Но большинство наших домохозяек режут ножами такого размера все подряд, поэтому я и назвал его универсальным.
Нож недорогой, обычный продукт масс-маркета – штампованный клинок и пластиковая рукоятка.
Поэтому, в обзоре не будет псевдоисторических историй о мастерах с левого склона горы Фудзияма и прочей копипасты. Только описание, тестирование и впечатления об использовании.

У меня на кухне трудятся еще советские кухонные ножи из нержавейки. Клинки уже совсем сточились и пришло время искать замену. Первый опыт с покупкой кухонника Cold Steel из Японии mysku.ru/blog/ebay/41108.html прошел удачно, нож поменьше было решено тоже смотреть на ebay. На руках у меня был купон 15/25 и поэтому, я изучал ножи в ценовой категории до 30$. Европейцы и американцы не могли порадовать выбором. За эти деньги можно было купить так называемые paring ножи Victorinox и Cold Steel, но клинок 8 см маловат для моих целей.
Небольшая табличка из Интернета с описанием разновидностей японских ножей.

У японцев нашлось немалое количество petty в нужной ценовой категории. Но, к сожалению, почти у всех были клинки просто из нержавейки.
Герой обзора понравился сочетанием цены и внешнего вида.
Продавец отправил быстро. Дал трек номер. Японская почта на мой электронный адрес, привязанный к Paypal, еще присылала письма с обновлениями статуса посылки. Через 2 дня нож уже был на экспорте из Японии. Потом неделю пролежал во Внуково. Еще неделю ехал по Казахстану и менее чем через 20 дней посылка у меня в руках. Мои друзья в России умудряются и за неделю посылки с ножами получать.
Приехала вот такая продолговатая коробка.

Упаковка самого ножа оформлена в нарядных красно-черных тонах. Сама коробка сделана из прозрачной толстой пленки и внутри в картонном вкладыше, закреплен нож.

Теперь фото просто на вкладыше. Судя по запасу свободного места для клинка, упаковка универсальная для всей ножевой продукции этой фирмы.

Задняя часть коробки черная.

Подробно расписываются достоинства ножей HOUCHO. В то же время в названии лота упомянут MASAMUNE, и оба эти названия никак не указаны на самом ноже. Мне кажется, бренды в данном случае, значительной роли не играют.

Название изготовителя ножа написано на клинке. Везде указано, что сделан нож в городе Seki — ножевой столице Японии. Однако это отнюдь не гарантирует высокого качества произведенных там изделий.

Если не обращать внимания на следы машинной обработки, то нож определенно красив.


Общая длина ножа 234 мм.




Длина клинка 124,4 мм, длина заточенной части 119,5 мм, практически обещанные 120 мм без обмана.
Ширина 27,7 мм.
Нож очень острый, а вот аккуратность заточки не на высоте. Ширина подводов гуляет.
Надписи на клинок нанесены просто краской.

Клинок выполнен с классической геометрией «тройной клин» со спусками от обуха. Сведение всего 0,2 мм, поэтому отличный рез обеспечен.
На клинке присутствуют грубые поперечные полоски от гриндера, но в этом есть практическая польза, такая поверхность должна меньше липнуть к продуктам.

Клинок тонкий, всего 1,1 мм в обухе. С одной стороны это хорошо для реза. С другой, запас прочности невелик, и нож пригодится только для деликатной работы.

Форма рукояти напоминает о традиционных японских ножах. На месте соединения клинка и рукояти расположено характерное металлическое кольцо длиной 15,8 мм.


Весит нож всего 51 г.

Исходя из этого, предположу, что рукоять пустотелая. Проверил неодимовым магнитом, хвостовик магнитится еще в 15 мм после кольца. Для ножа для деликатных работ нормально, лишь бы ничего не расклеивалось.
Форма рукояти в профиле представляет эллипс. Длина рукояти 109,6 мм, в середине ширина 21,1 мм, толщина 17,7 мм.

В руке нож удерживается удобно любым хватом.

И «фехтовальным» и вот таким «кухонным» ;-)))

Тестирование ножа у меня пойдет по методу «от обратного». Так как нож кухонный и работает он каждый день, в отличие от складешка, странно было бы устраивать специальные тесты — строгать деревяшки и резать канат. Я его просто отдал на кухню маме. Она пользовалась им месяц, резала хлеб и овощи. Как-то особо за ним не ухаживала, не протирала и не мыла после каждого использования. Пользоваться ножом, по ее мнению, удобно, только поначалу боялась такого острого клинка.
Нож немного затупился. Не бреет, газету режет на весу неуверенно.

Появилась пара небольших пятнышек ржавчины.


Надписи на клинке нисколько не обтерлись.

На РК появились небольшие замины. Учитывая заявленную сталь Molybdenum stainless steel, в этом нет ничего неожиданного.


Приступим к возвращению былой остроты.

Сначала провел по керамическому мусату несколько раз обухом вперед. Замины выправились. Затем немного поточил на рубиновом брусочке 3000 грит, и довел на агатовой стороне 10000 грит.
10 минут работы и нож лихо бреет предплечье и кромсает газету на весу.

Чтобы составить свое мнение об удобстве использования, начинаю нарезать продукты.
Хлеб резать одно удовольствие.


Колбаса.

Сало.

Сыр нарезать не очень удобно, так как клинок все-таки липнет.

Бутерброды готовы.

Фруктов у меня дома не нашлось. Проверю нож на луке и морковке.

Тонкий клинок свою работу знает. Совсем не клинит, очень легко режет луковицу пополам и затем на полукольца. Можно нарезать очень тонкие, полупрозрачные ломтики.

Чистим морковку.

Делать это удобно, размер клинка подходящий, рукоятка уверенно удерживается в руках.

Теперь режем морковь соломкой. Нож легко справляется с работой.

И хотя я не вижу сабж в роли ножа для мяса, попробую нарезать курицу.

По костям резать не стал. Отделил филе с грудки и нарезал на кусочки. Специально попробовал нарезать с кожей. Все хорошо, рез агрессивный.

Подведем итог. Хотя нож сделан в Японии, это скорее модель в европейском стиле с клинком из мягкой нержавейки, который можно править на мусате. Так как клинок тонкий, запас прочности у ножа невелик, но с деликатными работами справляется отлично. Легко нарезаются овощи и хлеб, сыр и мясные продукты. У многих хозяек, такой нож может стать самым часто используемым при готовке блюд.
Теперь у меня на кухне поселилось два японца в европейском стиле. И хотя это откровенно бюджетные ножи, я ими доволен.

На этом все. Спасибо за внимание.

mysku.ru

Кухонный нож универсальный: особенности, основные характеристики

Правильно подобранный нож универсальный способен заменить на кухне различные виды специальных инструментов, предназначенных для резки. Обычно он приобретается на много лет, поэтому экономить на нем не рекомендуется.

Один за всех

Ножи являются неотъемлемым атрибутом любой кухни. Конечно, без специальных приспособлений не обойтись, когда требуется разрубить кости или разрезать замороженные продукты. Но для выполнения простейших операций вполне можно использовать один-единственный нож на все случаи. Одинаково успешно справляясь с разделкой рыбы, мяса, нарезкой овощей, он способен заменить даже стандартную поварскую тройку.

Нож универсальный совсем не обязательно должен принадлежать известному бренду. Зачастую нож, изготовленный руками мастера, вложившего в свое изделие душу, может намного превосходить по своим рабочим характеристикам продукцию знаменитых марок. Поэтому вряд ли стоит гнаться за модой, брендом и ценой. Главное, чтобы нож нравился и был удобен в использовании.

Виды универсальных ножей

Эти инструменты для кухни отличаются по многим параметрам. Они могут иметь различную длину и форму клинка, а лезвия керамические, титановые или из нержавеющей стали. Для изготовления рукоятки используют как металл, так и дерево или высококачественный пластик.

Высокую оценку потребителей получили инструменты для кухни японского производства. К примеру, каждый нож универсальный Hatamoto Color проходит дополнительную криогенную обработку, что повышает его гибкость и однородность структуры. Комфорт при работе с этим инструментом обеспечивает гладкая тыльная сторона рукоятки, а зернистая внутренняя поверхность помогает удержать инструмент даже в мокрой или намасленной руке, что исключит травмирование.

Японский нож сантоку (производитель Gipfel) способен и резать, и рубить, и крошить. Само название его в переводе с японского означает «три вида использования». Изобретение в виде выточек на рабочей части лезвия не позволяет прилипать ломтикам продукта в момент нарезания. Такой инструмент отлично справляется с разделкой мяса, рыбы, грибов, овощей. Сантоку – это вполне доступные по цене и в то же время очень удобные современные универсальные ножи (фото можно увидеть внизу).

На что обратить внимание при выборе

Хороший кухонный нож имеет определенные параметры и характеристики, на которые следует обратить особое внимание при выборе инструмента. Качество реза во многом зависит от материала, из которого выполнен клинок. Это должна быть высококачественная нержавеющая сталь. На ее твердость и антикоррозийные свойства влияют различные добавки (хром, молибден, кремний и т. д.). Такие параметры, как твердость и хрупкость клинка, должны быть сбалансированы. Важно, чтобы лезвие длительное время не тупилось.

При выборе нужно обратить внимание на отсутствие вкраплений и разводов на клинке (это не относится к дамасской стали).

Особое внимание следует уделить рукоятке. Выполненная из дерева, она, с одной стороны, удобна, но с другой – не совсем практична, т. к. древесина не является очень стойким материалом, и при длительном использовании на ней могут образовываться трещинки, в которых будет со временем накапливаться грязь. К тому же от частого контакта с водой плохо обработанная древесина начинает терять форму.

Более практичны рукоятки из качественного пластика. Правда, они не всегда выглядят достаточно эстетично и презентабельно.

Но более долговечен нож, рукоятка которого изготовлена из нержавеющей стали. Особенностью таких инструментов является более значительный вес по сравнению с другими.

Считается, что самый лучший универсальный нож должен быть острым, обладать небольшим весом и длительное время держать заточку. Этим параметрам соответствуют инструменты с клинком из циркониевой керамики. Единственный их недостаток – это повышенная хрупкость.

Заточка ножа

Чтобы приобретаемый универсальный нож оправдал все ожидания, пристальное внимание следует уделить его заточке. Она может быть двусторонняя или односторонняя. Первый вариант наиболее популярен, особенно если нож предназначен для использования в домашних условиях.

Большое значение имеет характеристика лезвия. Режущая кромка с твердостью до 60 единиц потребует использования для заточки алмазного точильного инструмента. Выбирая нож универсальный, это стоит обязательно учитывать.

fb.ru

Кухонные ножи универсальные в Екатеринбурге

1329 предложений

популярностиценескидкерейтингу

Описание

Нож кухонный "Samura Mo-V" универсальный 125 мм, G-10,SM-0021 Коллекция: MO-V

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Описание

Нож кухонный "Samura HARAKIRI" универсальный 150 мм,коррозионно-стойкая сталь,ABS пластик,SHR-0023B Коллекция: HARAKIRI

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Описание

Нож кухонный "Samura 67" универсальный 150 мм, дамаск 67 слоев, ABS пластик,SD67-0023 Коллекция: 67 DAMASCUS

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Описание

Нож кухонный "Samura HARAKIRI"универсальный 120 мм, коррозионно-стойкая сталь, ABS пластик,SHR-0021W Коллекция: HARAKIRI

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Описание

Нож кухонный "Samura Mo-V" универсальный 150 мм, G-10,SM-0023 Коллекция: MO-V

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Описание

Универсальный нож — завсегдатай любой кухни. Он предназначен для всех подготовительных работ: очистки и нарезания овощей, корнеплодов, шинкования продуктов. Этот нож можно брать на дачу или в поход. Он не займет много места и поможет нарезать любой продукт. Выбранный грамотно, он превращает процесс приготовления блюд в искусство, которым наслаждается даже непрофессиональный повар. Особенность универсального кухонного ножа — в простоте обращения.

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Описание

Универсальный нож — завсегдатай любой кухни. Он предназначен для всех подготовительных работ: очистки и нарезания овощей, корнеплодов, шинкования продуктов. Этот нож можно брать на дачу или в поход. Он не займет много места и поможет нарезать любой продукт. Выбранный грамотно, он превращает процесс приготовления блюд в искусство, которым наслаждается даже непрофессиональный повар. Особенность универсального кухонного ножа — в простоте обращения.

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Описание

Ножи серии Old Colony идеально подходят для ежедневного использования. Лезвие ножей изготовлено из стали AISI 420 и благодаря процессу закалки имеют более долгий срок службы. Ручки изготовлены из натурального темного дерева.

Доставка из Екатеринбург

Гарантия 1 год

Цена на Кухонные ножи универсальные в Екатеринбурге

Купить Кухонные ножи универсальные в Екатеринбурге по самым доступным ценам, вы сможете воспользовавшись нашим сайтом. Полные характеристики, детальные фотографии, а так же возможность сравнения Кухонные ножи универсальные позволят вам осуществить наиболее удачную покупку. На страницах нашего каталога вы найдете все интернет-магазины с адресами и отзывами которые смогут помочь вам сделать верный выбор при покупке Кухонные ножи универсальные. Также вы сможете найти онлайн интернет-магазины продающие Кухонные ножи универсальные оптом.

ekb.vimall.ru

виды и лучший набор для кухни

Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

  1. поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
  2. средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
  3. малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

  • Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
  • Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

  1. Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
  2. Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
  3. Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
  4. Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
  5. Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.

Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

  • Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
  • Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
  • Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

Похожие статьи

Загрузка...

kuhniclub.ru

Виды кухонных ножей, которые тебе стоит знать

Нож – это, пожалуй, самый нужный на кухне предмет. Многие люди традиционно пользуются одним и тем же ножом для нарезки всего, что попадается под руку, жалуясь, что крошится хлеб или что разделывать курицу – целое приключение. Оно и понятно, ведь чуть ли не для каждого продукта требуются разные ножи.

Мы проведем небольшой ликбез на тему популярных видов. Информацию о ножах нам предоставил интернет-магазин ТутПосуда.

Универсальный нож

Первый и самый популярный вид – универсальные кухонные ножи. Они подходят для чистки, шинковки и резки практически любых продуктов. Как уже было сказано выше, качество среза от универсального ножа будет не таким, как от специализированного. Лучше всего использовать универсальный нож для нарезки овощей или филе, когда не важна конечная форма ингредиента.

Характеристики универсального ножа:

— Прямое лезвие средней ширины с заостренным концом.
— Длинная прямая ручка с сужением на конце.

Поварской нож

Поварской нож используется для нарезки овощей, шинковки зелени, а также для обвалки и разделки мяса. Его нередко выбирают вместо универсального из-за более увесистой ручки, которая позволяет разделывать не только птицу, но и мясо, а также рыбу. Чаще всего выбирают не один, а три поварских ножа с разной длиной лезвий (45, 35 и 25 сантиметров).

Характеристики поварского ножа:

— Широкое лезвие от 2 до 4 миллиметров.
— Общая длина около 50 сантиметров.
— Тяжелая рукоятка с выпуклой нижней частью. Как правило, рукоять сделана из нескользящего пластика, иногда из нержавеющей стали.

Нож для тонкой нарезки

Лучший выбор для приготовления аккуратных закусок – нож для тонкой нарезки. С помощью такого ножа можно делать тонкие ломтики из мяса и рыбы. Это особенно важно при приготовлении блюд, где требуется определенная толщина ингредиентов. Купить нож для тонкой нарезки стоит тому, кто любит готовить суши или роллы.

Характеристики ножа для тонкой нарезки:

— Узкое и длинное лезвие шириной до 1 миллиметра.
— Ровная кромка или небольшое закругление.
— Прямая рукоять с небольшим расширением на конце.

Нож для хлеба

Нож для хлеба подходит для ровной разделки хлебобулочных изделий. Одним из плюсов является то, что при нарезке практически не образуются крошки. Кроме того, даже хлебобулочные изделия с мягкой структурой не сминаются. Из-за формы лезвия этот нож хорошо подходит для нарезки некоторых фруктов, например ананасов.

Характеристики ножа для хлеба:

— Зазубренное лезвие.
— Одинаковая толщина лезвия по всей длине.
— Длинная и широкая рукоять.

Обвалочный нож

Обвалочный нож используется для срезания филейной части с костей. Хорошие ножи для обвалки особенно ценятся на небольших мясных производствах, не имеющих специальных машин. Кроме того, этот инструмент является необходимым на любой кухне кафе или ресторана. Рекомендуется использовать обвалочный нож только по назначению и не применять для нарезки твердых овощей и фруктов или для рубки.

Характеристики обвалочного ножа:

— Средняя толщина лезвия с резким сужением в конце.
— Изогнутая вверх кромка.
— Прямая рукоять средней длины.

Нож-топорик

Нож-топорик лучше всего подходит для рубки костей, хрящей и сухожилий, а также для разделки мяса и рыбы на большие куски. Чаще всего используется для разделки туш, а для отделения мяса от костей применяют уже обвалочный нож. Но нужно учитывать, что даже большой нож-топорик не подходит для рубки больших костей, например говядины.

Характеристики ножа-топорика:

— Короткое и широкое лезвие с закруглением края или небольшим выступом.
— Ровная кромка.
— Прямая рукоять с углублениями для пальцев в европейской версии или круглая ручка в японской.

Эти ножи ты можешь купить в интернет-магазине ТутПосуда. На сайте представлены не только классические кухонные ножи, но и профессиональные, которые используют в кафе и ресторанах. Отметим, что в магазине есть представители как от известных европейских производителей, так и японские ножи, которые обязательно должны быть на кухне у су-шефа.

Купить кухонные ножи в интернет-магазине ТутПосуда →

brodude.ru