Лагман жареный рецепт цомян – Цомян жареный лагман рецепт с фото
Жареный лагман: рецепт
Жареный лагман готовится во многих семьях. Ведь это блюдо требует немного продуктов и отнимает меньше сил. Главное удобство – хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно поместить в холодильник по отдельности. Перед подачей продукты можно просто разогреть и соединить. Рецепт же приготовления жареного лагмана очень прост. В итоге получается вкусное и сытное блюдо.
Жареный лагман: рецепт
Чтобы приготовить это блюдо, понадобится:
- 500 грамм мяса. В данном случае можно использовать говядину или же баранину.
- Морковь – несколько штук.
- Лук репчатый – две головки.
- Перец чили – один стручок.
- Болгарский перец – один стручок.
- Несколько куриных яиц.
- 8 зубчиков чеснока.
- Зира и соль – по чайной ложке.
- 100 грамм пасты томатной.
- 400 грамм лапши.
- 130 миллилитров масла растительного.
- Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить кинзу укроп и лук.
Подготовка продуктов
Итак, как приготовить жареный лагман? Приготовление, пошагово расписанное, позволит избежать ошибок. Главное — соблюдать последовательность. Для начала следует отварить лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт необходимо откинуть на дуршлаг и оставить стекать. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это не даст продукту слипнуться. После того как лишняя жидкость стечет, можно переложить лапшу в другую емкость и отставить.
Чтобы получился вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого стоит очистить от шелухи лук, а затем порезать его полукольцами. В болгарском перце и чили нужно удалить плодоножки и все семена. Морковь и чеснок следует очистить. Все продукты нужно вымыть. После этого перцы и морковь следует нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или же говядину стоит вымыть, а затем порезать небольшими кусочками в 1 сантиметр.
Приготовление блюда
Готовить жареный лагман лучше на сковороде с антипригарным покрытием и достаточно толстым дном. Емкость следует поместить на огонь и влить в нее 120 миллилитров масла подсолнечного. После того как растительный жир нагреется, необходимо выложить в сковороду кусочки мяса. Когда продукт обжарится, можно всыпать в емкость порезанные ранее перцы, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще минут 5 – 10.
Когда смесь обжарится, можно добавить в жареный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, по чайной ложечке зиры и соли. При желании блюдо можно немного приправить черным перцем. После этого соус стоит тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок. Соус готов. Его можно отставить в сторону.
В чистую глубокую емкость нужно вбить куриные яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты нужно взбить. На огонь следует поместить сковороду и, разогрев в ней несколько чайных ложек масла растительного, влить смесь из яиц и соли. Полученный блинчик нужно обжарить с обеих сторон. Готовый омлет стоит порезать на мелкие кусочки. После этого продукт нужно выложить обратно в сковороду и смешать с готовой лапшой. Все необходимо еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.
Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, стоит использовать лапшу домашнего приготовления, а не покупную. Это главное правило. Магазинные макаронные изделия после приготовления слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и вкус.
Лагман жареный по-узбекски
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
- 400 грамм баранины.
- 550 грамм отварной лапши.
- 1,5 головки репчатого лука.
- Три зубчика чеснока.
- Несколько стручков перца.
- 4 свежие помидоры.
- 100 грамм китайской капусты.
- 70 грамм свежей стручковой фасоли.
- 70 грамм стебля сельдерея.
- 20 грамм листьев сельдерея.
- Три грамма аниса.
- Свежая петрушка.
- Соль.
- 5 куриных яиц.
Приготовление жареного лагмана: подготовка продуктов
Итак, как приготовить жареный лагман по-узбекски? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перцы и чеснок нужно очистить. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук репчатый нужно порезать полукольцами, капусту китайскую – шашечками, помидоры – дольками, сельдерея стебель – ломтиками.
Баранину нужно порезать кубиками и обжарить на масле растительном до золотистого цвета. В данном случае следует использовать емкость с достаточно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
Соединяем компоненты
В готовую баранину стоит добавить измельченный чеснок, помидоры, пасту томатную, фасоль, лук репчатый и специи, стебель сельдерея, перец болгарский. Пассировать смесь нужно около 10 минут.
Перец сладкий, морковь и китайскую капусту можно слегка обжарить.
Отваренную лапшу следует соединить с приготовленной смесью после этого в блюда следует добавить перец, морковь и китайскую капуста. Все компоненты следует тщательно перемешать. Готовый жареный лагман перед подачей нужно украсить петрушкой и листьями сельдерея.
Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и сделать тонкие блинчики из полученного состава. Возле каждой порции жаренного лагмана следует положить по одному такому омлету.
При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать лапшу домашнего приготовления. Если же нужно сделать лагман быстро, то можно отварить покупные макаронные изделия. Однако после приготовления их нужно тщательно промыть, чтобы в дальнейшем они не слиплись и не испортили блюдо. Хранить готовую лапшу и соус можно в холодильнике по отдельности.
fb.ru
Лагман. Жареный. Коурма лагман. | Домашние рецепты
Этот рецепт я впервые увидел у Урус Хана. Судя по описанию исходного рецепта — коурма лагман очень популярное блюдо в Ташкенте. Рецепт запал в душу, но все никак не доходили руки его сделать. В конце-концов звезды сложились нужным образом, в холодильнике и на огороде образовались все необходимые ингредиенты.
Что можно сказать. Фасоль я бы все же не стал бы класть, но это именно мое видение данного блюда. Но в любом случае — это очень вкусно.
Для приготовления лагмана Коурма Лагман понадобится:
- Мясо. Лучше всего — баранина. Тут молодая говядина.
- Помидоры.
- Репчатый лук.
- Болгарский перец.
- Морковь.
- Зеленая фасоль.
- Чеснок.
- Специи. Зира обязательно, черный перец молотый — обязательно. Тут еще молотые зерна кориандра, чили.
- Соль.
- Лагманная лапша. Лучше всего самодельная. За неимением таковой, воспользовался фетучине. Хотя, если уж заменять, то тогда тальятелле.
Количество и пропорции ингредиентов не указываю сознательно. Каждый подберет для себя оптимальный состав. На фото полностью указано то количество составляющих, что использовались в приготовлении коурма лагмана.
Готовим жареный лагман. То есть Коурма лагман.
Сначала делаем ваджу. В отличие от обычного лагмана — тут лапша будет впоследствии тушиться в мясных и овощных соках, по возможности без добавления воды.
Нарезаем мясо небольшими кусочками, примерно 2х2х2 см.
В казане слегка разогреваем немного растительного масла и закладываем мясо.
Сразу закрываем крышкой. Основная цель — максимально сохранить весь сок, который будут отдавать как мясо, так и овощи. Так что все приготовление идет под крышкой. И на очень среднем огне!
Нарезаем лук тонкими полу/четверть-кольцами.
Также добавляем к тушащемуся мясу и снова закрываем крышкой. Можно добавить немного соли.
Нарезаем морковь тонкими брусочками. Я воспользовался бернеровкой теркой.
Морковь закладываем в казан к мясу и луку. И снова под крышку.
Тут можно сделать перерыв минут на 30-40, чтобы мясо приготовилось. То есть тушим до мягкости и полной готовности мяса.
За это время нарезаем небольшими кусочками фасоль, обрезая жесткие хвостики.
Болгарский перец режем тонкими четверть-кольцами.
Не очень мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не давим.
Как мясо приготовилось, добавляем нарезанные фасоль, болгарский перец и чеснок. А также все приправы.
И снова закрываем крышкой.
Фетучине заливаем примерно на 1-2 минуты кипятком, чтобы паста обмякла.
Помидоры, если есть такое желание, обесшкуриваем, и нарезаем мелкими кусочками.
В казан закладываем лапшу.
И поверх лапши выкладываем помидоры.
Досаливаем по вкусу и снова плотно закрываем крышкой.
Минут через 5-6 смотрим хватает ли ваджи в казане, чтобы паста успела пропитаться с свариться во всех этих соках, если нет — тогда добавляем немного кипятка. Обязательно перемешиваем, чтобы вся лапша находилась в вадже. И закрываем крышкой, понятное дело.
Готовим до готовности лапши. Если ваджи много — можно ее выпарить до приемлемого количества, но намного вкуснее налить ее в касы или бульонные чашки и просто выпить.
Готовый лагман раскладываем по тарелкам и приступаем к еде. Совсем не повредят крепкие напитки, начиная от чая и заканчивая хлебным соком. Прозрачным таким. Из холодильника.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 520
yourmeal.ru
Как приготовить жареный лагман?
«Каурма лагман» или жареный лагман — национальное блюдо узбекской кухни, которое пользуется популярностью и в других среднеазиатских странах, таких как Япония, Китай, Туркмения, Киргизия, Казахстан и другие. Поэтому существует более десятка разновидностей этого блюда.
Лагман по-узбекски готовят как в качестве первого, так и второго блюда, это зависит от количества жидкости. Если добавить больше бульона, то блюдо будет похоже на суп. Но в отличие от классического лагмана рецепт жаренного блюда исключает большое количество подливы.
В основу этого блюда входит лапша и подлива, так называемая ваджа, с добавлением мяса, специй и различных овощей. Для классического узбекского лагмана, как правило, используют баранину, но для жареного вполне может подойти говядина или свинина.Основным ингредиентом считается лапша, приготовлению которой уделяется особое внимание. Можно, конечно, приготовить это блюдо и с покупной лапшой или макаронами, но если есть желание максимально приблизиться к оригинальному рецепту, лучше сделать тесто самостоятельно.
В целом, рецепт нельзя назвать простым, поскольку приготовление занимает более 1 часа, но конечный результат стоит приложенных усилий и потраченного времени.
Необходимые ингридиенты
Как приготовить жареный лагман? Для того чтобы приготовить жареный лагман, потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 4 порции. Для лапши:
- пшеничная мука — 500 г;
- растительное масло — 100-150 мл;
- яйцо — 1-2 шт.;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- полстакана воды.
Если вы все-таки решили не рисковать с приготовлением лапши в домашних условиях и предпочитаете использовать покупную, то лучше всего подойдет толстая лапша. Ее потребуется из расчета 100 г на порцию. Ингредиенты для ваджи:
- мясо — 500 г;
- растительное масло или жир — 150 мл;
- болгарский перец — 5 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- перец чили — 3 г;
- помидор — 4 шт.;
- кинза — 1 пучок;
- зира — 1 чайная ложка;
- специи и соль по вкусу.
Этапы приготовления
Процесс приготовления можно разделить на 3 основных этапа:
- Приготовление лапши.
- Приготовление подливы ваджа.
- Оформление блюда.
Приготовление лапши
Узбекская лапша называется «чузма». Ее вытягивают руками необычным способом, за счет чего она имеет особый вид и неповторимый вкус. Для приготовления теста необходимо смешать муку, яйца, воду и несколько щепоток соли. Сначала тесто будет вязким, но не следует злоупотреблять мукой, поскольку из-за лишнего ее количества тесто станет жестким. Необходимо продолжать обминать тесто до тех пор, пока оно не приобретет эластичную консистенцию. После получения однородной массы из теста формируется шар, оборачивается в пленку и кладется в холодильник как минимум на час.
После того как тесто «отдохнет», его необходимо достать из холодильника, смазать маслом и придать змеевидную форму. Масло сделает тесто пластичным, и оно будет меньше рваться при растягивании.
Самый кропотливый и трудоемкий процесс — растягивание лапши. Тесто режется на жгуты длиной по 15-20 см, которые следует равномерно раскатывать и удлинять. Можно взять жгут с обеих сторон и растягивать, слегка потряхивая, пока длина лапши не превысит 1 м, потом необходимо сложить тесто вдвое и продолжать расстягивать, потряхивая и чуть покручивая. По достижении необходимой длины тесто опять складывается в 2 слоя и так, пока не образуется тонкая лапша. Готовую чузму бросают в кипящую подсоленную воду и варят около 3-5 минут, пока она не всплывет на поверхность. После этого ее необходимо промыть холодной водой и слегка смазать растительным маслом. Воду, в которой варилась лапша, при необходимости используют для подливы, поэтому не торопитесь ее выливать.
Приготовление ваджы
Для того чтобы приготовить лагман жареный потребуется казан либо сковорода с высокими бортами и толстым дном. Морковь и помидоры нарезаются кубиками, а лук и болгарский перец — соломкой. Мясо также следует порезать на кубики размером примерно 2×2 см. Перец чили, чеснок и зелень мелко рубятся.
Мясо обжаривается на растительном масле до румяной корочки, затем к нему добавляется лук, морковь и болгарский перец. Овощи следует прожарить до полуготовности и добавить помидоры, пряности и соль. Оставить тушиться на 7-10 мин до выкипания жидкости.
Очень важно не перетушить овощи, иначе они потеряют свой вкус, а внешний вид блюда будет не таким привлекательным.
Готовая подлива посыпается кинзой, накрывается крышкой и оставляется минут на 10-15. После того как подлива настоится можно переходить к оформлению блюда.
Если говорить про классический рецепт жаренного лагмана, то приготовленная лапша смешивается с ваджей, выкладывается на тарелку и посыпается мелко нарубленной зеленью. Но существуют разные вариации этого блюда, поэтому часто к жаренному лагману добавляют еще и омлет. Для его приготовления необходимо взболтать 2 яйца, добавить соль, перец по вкусу, пожарить на растительном масле и нарезать его на тонкие полоски.
При приготовлении этого узбекского блюда не бойтесь экспериментировать со специями, они помогут сделать ваше блюдо изысканней и приблизят его к действительно азиатскому. Можете использовать черный молотый перец, гвоздику, кориандр, тмин и другие пряности.
gotovimsrazu.ru
Рецепт жареного лагмана с фото. Как приготовить узбекский лагман?
Жареный лагман – это известное блюдо среднеазиатской кухни. Лагман – это своеобразная вариация узбекского спагетти. Специальную лапшу для него можно найти в магазине или сделать самим. Для приготовления четырех порций лагмана потребуется около трех часов. Если же вы решите купить лапшу в магазине, приготовление займет намного меньше времени.Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Говядина или баранина (предпочтительно) | 500 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Репчатый лук | 0.3 кг |
| Чеснок | 7 зубчиков |
| Томатная паста | 70 мл |
| Куриные яйца | 3-4 шт. |
| Соль и зира | по 1 ч. л. |
| Черный перец | 2 ч. л. |
| Петрушка или укроп | 1 пучок |
| Для лапши | |
| Мука высшего сорта | 650 г |
| Вода | 250 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
Рецепт жареного лагмана
Сначала нужно сделать тесто для лапши. Разбейте яйцо в емкость с водой, посолите и аккуратно всыпьте в муку. Тесто можно замесить вручную или сделать смесь в блендере на средней скорости. Если вы решили обойтись без блендера, после замешивания накройте тест миской минут на 40 и займитесь другими делами.
Раскатайте готовое тесто в один тонкий пласт. Его толщина не должна превышать 3 мм. Нарежьте из него лапшу. При желании на этом этапе можно воспользоваться специальной машинкой для нарезки. Кстати, тесто для лапши можно сделать и по иному рецепту – без добавления воды или яиц. Все зависит от вашего вкуса.
Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения и присолите. В кипяток опустите получившуюся лапшу и варите до готовности. Потом снимите кастрюлю с огня, откиньте лапшу на дуршлаг. Промойте ее под холодной водой и смешайте с незначительным количеством растительного масла. Мясо хорошенько промойте и нарежьте кубиками. Лук следует очистить и нарезать маленькими кубиками или полукольцами. Мелко порежьте все подготовленные зубчики чеснока.
В жареный лагман можно добавлять любые овощи на ваш вкус!
Возьмите сковороду с толстым дном (лучше все-таки использовать казан) и разогрейте растительное масло. Выложите мясо и лук, посолите, поперчите и добавьте зиру. Все тщательно перемешайте и обжаривайте в течение 20 минут. Положите в казан или сковороду томатную пасту. Перемешайте. Добавьте измельченный чеснок. Снова не забудьте перемешать. Через 3 минуты снимите посуду с огня. В глубокой миске взбейте куриные яйца вместе с солью.
Разогрейте на сковороде масло и добавьте туда яичную смесь. Обжарьте с двух сторон. Получившийся омлет мелко нарежьте. Положите к нему лапшу и обжаривайте в течение 5–7 минут. Затем добавьте мясной соус. Обжаривайте все вместе еще около 7–10 минут. Не забывайте постоянно помешивать содержимое сковороды.
Вот собственно и весь кулинарный процесс. Готовое блюдо обязательно посыпьте свежей зеленью. Подойдет петрушка или укроп. Подавайте жареный лагман к столу со свежими овощами. Некоторые кулинары делают этот вкусное и сытное блюдо с использование куриного мяса. Но это уже не настоящий жареный лагман, так как курица дает совсем другие вкусовые оттенки.
easydine.ru
соль, баранина, перец черный молотый
Приготовление
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Рецепт Лагмана (как и Борща) у каждого свой — некоторые кладут в него репу, капусту, редьку и т.д. Я же хочу поделиться с вами рецептом моей знакомой — уроженки Ташкента: так его готовят дома, используя специальную покупную лапшу (настоящую вытяжную лагманную лапшу готовить более 5 часов).
Не смотря на то, что существуют различные вариации этого блюда, рекомендую вам НЕ отступать от рецепта, ато получится как с одной моей знакомой, которая много раз пробовала мой лагман и попросила его рецепт — я подробно его написала, а потом она приходит и говорит, что лагман получился не плохой, но не такой вкусный как у меня. И когда я начала ее распрашивать, то выяснилось, что вместо баранины, она взяла говядину, вместо баклажана — кабачок, добавила капусты, из специй положила только соль, перец и лавровый лист, а вместо лагманной лапши — спагети…я смеялась долго У нее получился суп с макаронами, но никак не ЛАГМАН !
Если у вас нет домашней или покупной лагманной лапши, то лучше ее заменить плоской итальянской пастой (фетучини, тальятели и т.д.), но никак не спагети, бантиками или рожками
Это Блюдо является и первым и вторым одновременно. Оно очень вкусное, сытное и ароматное ! Лагман — одно из моих самых любимых блюд Среднеазиатской кухни. Очень рекомендую его приготовить !
В кулинарную книгу
www.edimdoma.ru