Никуся рецепты – Самый вкусный портал Рунета | Лучшие рецепты на любой вкус

ПЯТЬ ЛЮБИМЫХ БЛОГОВ или кулинары, которые меня вдохновляют!

ПЯТЬ ЛЮБИМЫХ БЛОГОВ или кулинары, которые меня вдохновляют!

Дорогие друзья! Сегодня у меня необычный пост.

Я не буду как обычно публиковать рецепты, а познакомлю вас с кулинарами, которые интересны лично мне и очень помогают мне в любимом деле – кулинарии. Читая их статьи и рецепты, я вдохновляюсь и учусь новому!

• Начну, пожалуй, с «гуру казанов и мангалов» и просто потрясающего мастера своего дела – Сталика Ханкишиева.

Это настолько увлеченный и талантливый человек, который не просто готовит, а ещё и увлекает своей философией.

• Если вы хотите узнать ВСЁ о пирогах и выпечке, то рекомендую почитать одного из лучших кулинарных блогеров России – Ирину Чадееву!

Ирина – профессионал своего дела и автор книг по пироговедению, в которых очень подробно и доступно объясняет, как приготовить даже самое сложное блюдо.

• Если вы хотите узнать, где хранится потрясающая коллекция низкокалорийных блюд, то добро пожаловать в гости к Леди Калория!

На этом блоге о вкусной еде и тонкой талии автор Ирина рассказывает, как можно вкусно кушать и худеть.

• Ну а тем, кто не страшится лишних калорий, советую чаще заглядывать на кулинарный блог Нины Тарасовой «Вкусное искусство».

Нина – просто шикарный кондитер-художник, она рассказывает, что даже на самой простой кухне, в домашних условиях, каждая и каждый может создать волшебство!

• Ещё один кулинар и потрясающий фуд-фотограф, который меня вдохновляет, — это Зоряна Ивченко.

Автор ведет блог о вкусной и здоровой пище, где каждый найдет для себя блюдо по вкусу. Кстати, Зоряна тоже практикует планирование меню 😉

---

А по чьим рецептам готовите вы? Расскажите в комментариях о кулинарах, которые вас вдохновляют. А, может быть, у вас есть свой кулинарный блог? Давайте знакомиться!

nastino-menu.ru

Торт «Пять специй» от Нины Тарасовой (niksya)

10 из 10 баллов. Восхитительный сладкий торт с карамелизированными грушами внутри, которые очень гармонично оттеняют сладость апельсинового крема и пряность тающего во рту мусса.

Подготовка 16 ч. Приготовление 4 ч.
12 порций

Ингредиенты:
Для смеси специй cinq-epices (пять специй):
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы

Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
сок и тёртая цедра 1 лимона
тертая цедра 1 апельсина
сок 2 апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка молотого кардамона
1/2 ч.л. молотого имбиря или 5 см свежего
Для бисквита на глинтвейне:
350 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
250 г сахарной пудры
70 г сахара
6 яиц, отделить белки от желтков
210 г рикотты или мягкого творога 0% жирности
1 стручок ванили
350 г муки
15 г разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кориандра
щепотка молотого мускатного ореха
100 г процеженного готового глинтвейна
Для карамелизированных груш:
50 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. корицы
10 шт. маленьких груш (у нас было 5 средних)
Для апельсинового курда:
284 г яиц
314 г сахара
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
230 г сока апельсинов
7 г желатина
430 г сливочного масла
Для пряного мусса сюпрем:
500 г свежего цельного молока
4 г смеси специй cinq-epices (пять специй)
30 г цветочного меда
200 г готового бисквита на глинтвейне, поломанного кубиками
15 г желатина
200 г яичных желтков
500 г сливок 33%
Для мягкой карамели для декора:
100 г сливок жирностью 33%
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Для украшения:
сахарная пудра, смешанная с молотой корицей
цветки физалиса
палочки корицы
звездочки аниса

Приготовление:

1. Приготовить смесь специй: все ингредиенты тщательно смешать, пересыпать в баночку и использовать по мере необходимости.

2. Приготовить глинтвейн: смешать все ингредиенты в кастрюльке с толстым дном и нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на ночь. Настоявшийся глинтвейн процедить через сито.

3. Приготовить мягкую карамель для декора: в небольшой кастрюльке с толстым дном на среднем огне нагреть сливки с семенами и стручком ванили. Держать их тёплыми до использования.

4. В другой кастрюльке смешать воду, сахар, сливочное масло, соль и мёд. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Время от времени помешивать, чтобы сахар полностью растворился.

5. Как только сахарная смесь закипит, довести её до красивого карамельного цвета, после чего снять с огня и тонкой струйкой влить горячие сливки со специями. Перемешать венчиком и вернуть всё на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, еще 2 минуты.

6. Снять смесь с огня и дать немного остыть. Переложить в банку вместе со стручком ванили и убрать на ночь в холодильник.

7. Приготовить бисквит на глинтвейне: духовку разогреть до 200 градусов. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до светлого и пушистого состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера, добавить яичные желтки по одному, каждый раз тщательно взбивая. Добавить семена ванили и по частям рикотту или творог.

8. Просеять сверху муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и специями. Аккуратно перемешать всё силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя глинтвейн.

9. Отдельно взбить яичные белки с сахаром.

10. Аккуратно силиконовой лопаткой примешать частями взбитые белки к тесту.

11. Распределить тесто тонким слоем по противням (у нас было два противня).

12. Выпекать в разогретой духовке 7-10 минут.

13. Приготовить карамелизированные груши: груши очистить от кожуры, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар с корицей и дождаться когда сахар полностью растает.

14. Выложить в сковороду с карамелью половинки груш. Держать их на огне, помешивая, пока не станут мягкими. При этом важно не передержать, т.к. груши должны сохранить форму (у нас это заняло около 30 минут, т.к. груши были довольно твёрдые).

15. Приготовить апельсиновый курд: желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Сахар перетереть с апельсиновой и лимонной цедрой. Смешать с апельсиновым соком, сахаром и яйцами. В кастрюльке с толстым дном нагреть получившуюся смесь до 83-85 градусов, постоянно помешивая.

16. Пробить нагретую смесь блендером и остудить до 60 градусов. Добавить отжатый (!) желатин и хорошо всё размешать до его полного растворения.

17. Перелить крем в кухонный комбайн и начать взбивать на высокой скорости миксера, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Продолжать взбивать еще 10 минут до получения мягкой и сливочной текстуры. Убрать получившийся крем в холодильник до использования (у нас крем получился жидковатым, потому лучше дать ему постоять в холодильнике 3-4 часа до следующего этапа).

18. Приготовить пряный мусс сюпрем: желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Сливки хорошо взбить и убрать в холодильник до использования. Желтки смешать с мёдом.

19. Молоко вскипятить со специями. Добавить кубики пряного бисквита и взбить смесь блендером до однородного состояния. Вернуть на средний огонь, добавить сразу все желтки с мёдом. Варить, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не нагреется до 85 градусов. Затем снять с огня, добавить отжатый (!) желатин и остудить крем на холодной водяной бане до 25 градусов.

20. Примешать в смесь взбитые сливки. Использовать сразу же (!).

21. Застелить три кольца диаметром 15 см ацетатной плёнкой. Из бисквита вырезать три круга диаметром 14 см. Оставшийся бисквит нарезать на прямоугольники высотой 5 см и шириной 2,5 см (мы делали шириной 3 см). Внутрь одного кольца выложить круг бисквита, хорошо смазать его глинтвейном. По бортикам установить вплотную друг к другу прямоугольники бисквита.

22. Выложить на дно апельсиновый курд слоем около 2,5 см. Сверху выложить половинки груш.

23. Слегка придавить и закрыть всё муссом сюпрем. Убрать на ночь в холодильник.

24. Перед подачей украсить торт, присыпав сахарной пудрой с корицей и нанеся карамельную спираль. Установить цветки физалиса, палочки корицы и звездочки аниса.

Комментарии:

У Нины все ингредиенты рассчитаны на 3 торта диаметром 15 сантиметров. Мы же делали торт диаметром 26 сантиметров с тем же набором ингредиентов: осталась 1/4 часть бисквита и половина апельсинового курда, остальное все ушло полностью.

maxoness.blogspot.com

Нина Тарасова. Популярный кондитер. Инстаграм @niksya. Видео мастер класс

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🔊 Прослушатьx1.2×1.5Пауза

Кондитер Нина Тарасова сегодня пользуется огромной популярностью не только в России, но и далеко за ее пределами.

Инстаграм Нины –  настоящая находка для тех, кто ценит в еде не только вкус, но и оформление. Кулинарные творения Нины – настоящие произведения искусств, которыми хочется любоваться вновь и вновь.

• Интересно, как создается вся эта красота?
• Как Нине удается держать себя в форме при таком обилие сладостей и вкусностей?

Об этом и многом другом мы побеседовали с нашей героиней.

Ссылки на интернет-ресурсы:

Нина Тарасова. Интервью для slimim.diet

A post shared by (@niksya) on Sep 30, 2018 at 7:30pm PDT

Нина Тарасова о своей деятельности

— Нина, здравствуйте! Кто или что вдохновляет вас на создание столь удивительных кулинарных шедевров?

— Здравствуйте.

• Меня вдохновляет абсолютно все, особенно прекрасная Франция. В ней я черпаю свое вдохновение и, знаете, чувствую себя глубоко потерянной, лишенной сил, если не прилетаю туда хотя бы раз в полгода.
• На создание нового десерта меня может вдохновить погода, цветы, необычные узоры на решетках, интересные формы интерьера, посуда!
• Я могу купить новую форму для пирожного и, еще даже не расплатившись за нее в кассе, обдумывать – какое лучше всего сочетание подойдет именно для этого пирожного, именно для этой формы.
• Иногда пирожное создается «под декор». Да-да, бывает и такое.

Я экспериментирую с шоколадом, макарон, карамелью… У меня что-то получается, и я понимаю, это — прекрасное украшение для торта или пирожного. А для него лучшими компонентами будут то-то и то-то. И все. Дело за малым – поскорее приготовить, украсить и посмотреть, подошла ли одна идея к другой. И я очень редко ошибаюсь.

— Где вы находите рецепты для своих изделий?

— Рецепты я создаю сама: все сочетания, все комбинации. Зная базы и основы (естественно, не я придумала английский или заварной крем), можно создавать уникальные вещи, полагаясь и доверяясь своему чутью и вкусу.

— У вас есть любимый десерт?

— Да, я обожаю качественный, хороший медовик.

A post shared by (@niksya) on Mar 21, 2017 at 9:16am PDT

Нина Тарасова и ее мастер-классы

— Расскажите, над какими проектами работаете в данное время.

— Мои проекты – это мастер-классы по всему миру. Они полностью расписаны до мая следующего года. Это моя работа: от одного города к другому, от одной страны к другой.

— Каким образом можно попасть на ваш мастер-класс?

— Попасть на мои мастер-классы можно, связавшись с организаторами курсов в удобном для вас городе, согласно моему расписанию. Его можно посмотреть на сайте NinaTarasova.com в разделе «Анонсы».

Нина Тарасова о диетических рецептах и диетах

— Сейчас в моде диетические десерты, которые на вид не отличаются от обычных. А вы готовите такие?

— Нет. Я не придерживаюсь диет и я за полный, настоящий, качественный вкус десерта. Это моя философия – мне не жалко полученных калорий, если десерт и его вкус полностью стоят того.

— Вполне резонный вопрос: как вам удается держать себя в форме при таком обилие вкусностей?

— У меня очень жесткий график. Я живу в постоянном бешеном ритме разъездов. Это смены часовых поясов, это «бег по пересеченной местности» с чемоданами в 30 кг, это по 13-14 часов на ногах во время работы. Таким образом, все лишнее само собой улетучивается (улыбается).

A post shared by (@niksya) on Mar 9, 2017 at 7:48am PST

— Привередлив ли кондитер Нина Тарасова в еде?

— Нет. Я, в принципе, всеядна. Для меня главное – качество еды и продуктов, из которых она приготовлена.

— Где предпочитаете есть: дома или в кафе, ресторанах?

— Предпочитаю это делать дома. Я — за семейные посиделки и очень люблю готовить для домашних.

— Уделяете ли время фитнесу?

— К сожалению, на фитнес времени не остается вообще. Но мои разъезды с лихвой его компенсируют.

— Напоследок можно пару советов начинающим кондитерам?

— Верьте в себя и следуйте своей мечте. Отбросьте лень и отговорки типа «почему не сейчас». Только те, кто бежит вперед, достигают своей цели.

Перейти к содержимому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

slimim.diet

Интервью с Нина (Niksya)

Интервью с Нина (Niksya), автором кулинарного блога niksya.ru.

Нина (Niksya) – кулинар высокого уровня, который не любит простых решений. И просмотрев рецепты на ее сайте, вы поймете почему. Блюда, которые она готовит, отличаются большой изысканностью и изящностью, и некоторые требует немало опыта и времени. Готовить Нина училась на французских книгах известных кондитеров, а также училась в их школах, чему можно только позавидовать. Я давно читаю рецепты Нины и не перестаю восхищаться ее мастерством, фантазией и терпением. Желаю дальнейших успехов и вдохновения! А также большое спасибо за интервью.

1.Как вы придумываете новые блюда?

Мне очень нравится фраза Софи Лорен на эту тему: «Приступая к готовке,
сперва хорошо выучите азы кулинарии. Настоящий повар рождается тогда,
когда после прочного усвоения правил человек начинает «изобретать»,
оперируя ингредиентами с легкостью и фантазией. Не становитесь рабами
рецептуры, дозировок и веса, а дайте волю вашим творческим способностям
и прежде всего… любви. Позволю себе повториться, что необходимо
воспринимать приготовление пищи как акт любви, как дар, опирающийся на
использование чужих маленьких секретов, открытых среди кастрюль на
кухонной плите. Сколько недоразумений улажено, сколько споров разрешено
в радостной атмосфере столовой!»

Свое вдохновение я черпаю во Франции. Уже почти год готовлю по рецептам
знаменитых французских кондитеров – Пьера Эрме, Гастона Ленотра, Алена
Дюкасса… Я училась по их книгам, в их школах и уже можно сказать, имею
маленький, скромный, но багаж знаний. А когда тебе знакомы основы
кремов, различные виды теста, идеальные сочетания продуктов – все
получается легко и просто играючи. Но это совершенно не значит, что я
считаю себя «профессионалом» во всем. Нет, я еще только в начале
большого пути, я еще только учусь, каждый день несет мне новые открытия.

Сейчас мне достаточно иногда взглянуть на какой-нибудь красивый и
необычный фрукт, на форму для выпечки или кольцо для пирожных и образы,
мысли о том, что можно с этим сделать, не покинут мою голову до тех пор,
пока не реализую задуманное.

Наверное, только у меня так бывает: во Франции, в одном из магазинов
увидела форму-кольцо для торта, с тремя каплевидными ячейками. Еще там,
лишь только взяв ее в руки, у меня в голове всплыл образ будущего торта.
Даже не так — образ трех разных тортов в одном! Он будет представлять
лето — в самых ярких, вкусных и ароматных оттенках — ягодный и
цветочный. Каждый кусочек будет иметь свой образ: малина с розой, черная
смородина с фиалкой, ежевика с лавандой. И я уже всей душой рвалась
обратно в Санкт-Петербург, к своей кухне, к своей плите, чтобы поскорее
воплотить задуманный образ.

2. Без чего вы не можете обойтись на кухне?

Без музыки. Я всегда готовлю под любимую музыку и для каждого блюда она
разная. Музыка может поднять настроение, успокоить или взволновать. Но
она всегда, обязательно как-то отразиться на настроении. А оно должно
быть непременно хорошим. Еще моя бабушка говорила: «Готовить надо не
просто с любовью, а с улыбкой. Искренней и настоящей. Если ты устала,
хочешь спать, тебя раздражает сама мысль о том, что сейчас надо встать к
плите – ничего не получится, даже не пытайся. Особенно с тестом –
посмотришь на него косо, оно и не поднимется». А что, как не музыка,
всегда поднимает настроение?
Ну и, конечно же, без плиты и моего любимого кухонного комбайна. Это мои
верные друзья и помощники, при их помощи и должной сноровке, можно
приготовить в домашних условиях удивительные вещи!

3. Помимо замечательных рецептов, у вас получаются красивые и
аппетитные фотографии. Вы профессиональный фотограф, или любитель?

Конечно любитель. Мне до профессионала еще очень далеко.
Когда готовишь красивые, изысканные вещи тонкой работы, очень хочется,
чтобы фотография полностью отразила их прекрасный внешний вид, гармонию
цветов и хотя бы дала намек на вкус и аромат.
Получалось, конечно, не сразу, да и сейчас не всегда довольна
результатом. Я очень самокритичная. Ко мне приезжали хорошие, добрые
друзья-фотографы, рассказывали про мою же технику, некоторые секреты и
приемы. Я впитывала как губка и на каждом новом блюде оттачиваю свое
вновь приобретенное качество фуд-фотографа любителя.

4.Вы бы хотели выпустить собственную кулинарную книгу или открыть
свой ресторан?

Я пока об этом не думала и не ставлю на столько глобальные цели. Можно
сказать, двигаюсь в одном направлении, маленькими шажками. Когда
достигаю одну цель, сама собой возникает следующая. Надеюсь,
когда-нибудь мое мастерство вырастет до такого уровня, что я,
действительно, смогу задуматься о собственной книге или ресторане. Но
если это случиться, поверьте, это будет что-то совершенно особенное!

5.Что вы больше всего не любите делать на кухне?

Мыть посуду. После моих экспериментов на кухне не остается даже ни одной
чистой ложечки. Тогда приходится вздохнуть, возвести глаза к потолку,
еще раз вздохнуть и пойти наводить порядок.

6.Чем вы обычно завтракаете?

Так как завтракаю я с дочкой, то у нас завтрак всегда один на двоих –
каша, молоко ей, кофе мне и несколько кусочков сыра.

7.Какие у вас есть хобби, помимо кулинарии?

Я люблю писать. Несколько лет назад даже работала над сценариями к
компьютерным играм, над проработкой главных и второстепенных героев к
этим же играм. Одна такая игра даже в Германии, на тематической
конференции, заняла первое место.
Моя стезя – фентези. Когда есть свободное время, самое большое
удовольствие — это погрузиться в свой собственный выдуманный фентезийный
мир и описать его на бумаге.

8.На ваш взгляд, что является самой странной вещью, которую вы ели?

Наверное пока что такого не пробовала. Я очень внимательно отношусь к
тому, что выбираю себе в пищу. Можно сказать привередливая. Но из того,
что «странного» хотела бы попробовать – это macaron от Pierre Herme с
трюфелем.

9.В каком возрасте вы увлеклись кулинарией?

С пятого класса, когда в школе ввели предмет «труд» и первая четверть
была посвящена целиком и полностью кулинарии. Я всегда хотела быть
одновременно везде, контролировать процесс от и до. Мне казалось
совершенно не честным – я нарежу, а кто-то пожарит, или наоборот.
Но полностью желание и увлечение развилось только тогда, когда я
переехала в свою квартиру и стала жить одна. Тогда появилось осознание
себя хозяйкой на кухне.

10.Какие ваши блюда больше всего любят ваша семья?

Муж — рыбу и выпечку, дочка — овощи и птицу. Стараюсь всегда угодить
каждому.

11.Какая у вас профессия?

Я HR директор. Специалист в области работы с персоналом в IT компаниях.

12.Какое ваше любимое блюдо?

Все, что связано с пастой и сыром. И сыра желательно побольше!

13.Как вы считаете, в доме кухней должен заниматься муж или жена?

У мужчин и так забот хватает, дома пусть отдыхает и наслаждается тем,
что приготовила его любимая и любящая жена.

14.У вас есть какой – нибудь кулинарный кумир? Например, Джейми
Оливер, Юлия Высоцкая и т.д.?

Пьер Эрме.
Я восхищаюсь этим кондитером, его мастерством, фантазией, вкусом,
самоотдачей. Каждый его рецепт – для меня как вызов. Начиная с того,
смогу ли найти нужные ингредиенты (а порой для одного такого торта я
собираю продукты со всего света), заканчивая тем – справлюсь ли с
технологией.

15.Кто оценивает ваши блюда?

По большей степени муж и друзья нашего дома, которые всегда с
удовольствием заглянут на вечернюю чашку чая. Они-то знают, у меня
каждый день есть чем угостить, что-то новое и обязательно вкусное.

16. Как вы считаете, поварами рождаются или становятся?

Очень редко, но случается – когда людям с рождения предначертано великое
будущее. Моцарт мог написать симфонию, когда ему было пять лет. Эйнштейн
был малышом, когда впервые проявил интерес к теории относительности.
Микеланджело играл с молотком и долотом еще в кроватке. Даже в профессии
кондитера есть звезды, где природный талант и интуиция слились воедино
при рождении — это Филипп Контисини. А Пьер Эрме, к примеру, начал
изучать кондитерское искусство в 14 лет.

Если брать в качестве примера меня – то мне более близко понятие
«становятся». Я не скажу, что готовила всю жизнь и что одним из моих
первых воспоминаний из детства является мой смутный образ, окутанный
дымкой муки. Нет. Ты рождаешься человеком, которому по мере роста и
развития интересно все. Но потом, совершенно неожиданно в жизни
появляется какой-то знак или случай, который и устанавливает жизненные
ценности и приоритеты.

17. Какое ваше любимое сочетание вкусов или продуктов?

Самое мое любимое сочетание это маракуйя, манго и апельсин. У Пьера Эрме
есть целое направление, созданное с этим сочетанием, называется «Сатин».
И если мне попадается баночка такого варенья – тут уж точно, пусть весь
мир подождет.

18. Все ваши рецепты очень изысканны, шикарны и необычны. Всегда ли вы
готовили такие блюда? Или учились на более простых рецептах?

Начинала с самых простых – легкие торты, простое печенье, маффины и
кексы. Но потом мне стало скучно. Хотелось больше времени и сил отдавать
рецепту, хотелось более сложных технологий приготовления, хотелось не 30
минут проводить над одним рецептом, а 3 часа, как минимум! И я
постепенно, со временем стала увеличивать «нагрузку». Переломный момент
случился именно тогда, когда в моих руках оказалась первая французская
книга. Там на приготовления одного торта, пирожного или тарта, могло
уйти до двух дней. И вот тогда мне открылось ощущение полного,
всепоглощающего счастья.

 

(Visited 58 times, 1 visits today)

chocolate-kiss.ru

Кускус. Рецепт приготовления простого, но вкусного блюда

Кускус — это распространенное блюдо в странах Восточной Африки и Ближнего Востока. Его изготавливают в основном из манки. Также это может быть пшеничная или ячменная крупка мелкого помола. Блюда из кускуса, рецепты которых мы приведем ниже,  имеют идентичное название, зачастую с упоминанием вторичного компонента. Это могут быть овощи, грибы, рыба, мясо, морепродукты и даже сухофрукты. Данное блюдо является традиционным для стран Магриба. Готовят его на бульоне или воде. Кускус, рецепт приготовления которого не требует варки, делается просто и быстро. Достаточно крупку перетереть со сливочным маслом, залить горячей жидкостью и оставить на несколько минут под крышкой. Второй способ приготовления — на пару. Он является традиционным. В итоге кускус получается более рассыпчатым. В основном у нас продается уже готовый полуфабрикат-кускус (рецепт приготовления идентичен первому). Добавим немного лимонного сока — и у нас готов прекрасный гарнир. В этой статье мы расскажем, как приготовить самостоятельно кускус. Рецепт с фото и подробное описание вы найдете ниже.

Сначала давайте приготовим зеленый салат с кускусом — «Табуле». Нам понадобится двести грамм кускуса, зелень петрушки, листья салата айсберг (примерно сто грамм), в равных пропорциях мята и зеленый лук, томаты — две штуки, такое же количество сладкого перца и огурчиков, а также оливковое масло, лимонный сок и специи по вкусу. В данном случае готовим кускус на пару. Если есть пароварка — отлично! Но за неимением таковой можно соорудить паровую баню и готовить на ней (время приготовления — примерно 20-30 минут). Можно полуготовый кускус просто залить горячей водой или бульоном. Тщательно перемешаем массу ложкой. Затем её следует размять руками, чтобы кускус получился рыхлым. Сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем. Зелень мелко рубим, овощи нарезаем кубиками небольшого размера, а листья салата можно просто порвать. Все компоненты соединяем, солим, перчим и заправляем смесью оливкового масла и лимонного сока. Готово!

Следующее блюдо — сладкий кускус. Рецепт довольно незамысловатый. Итак, возьмем пятьсот грамм кускуса, сто пятьдесят грамм изюма, сливочного масла — пятьдесят грамм. Сахар, молотая корица — по вкусу. Опять готовим кускус на пару. Изюм заранее кладем в воду, чтобы он разбух. Затем в кускус добавляем масло и смешиваем с изюмом. После чего посыпаем массу корицей и сахаром. Можно последний заменить медом. Перемешиваем и подаем. Приятного аппетита!

Кускус, рецепт которого мы приведем ниже, является полноценным блюдом. Нам понадобится 250 г кускуса, 300 мл бульона, 2 кабачка, 1 баклажан, 1 сладкий красный перец, красная луковица — 1 штука. А также 4 зубчика чеснока, 300 мл оливкового или кунжутного масла, свежая мята, соль и перец по вкусу, 1 ч. л. тмина и сок одного лимона. Кабачок, лук и баклажан нарезаем кольцами, посыпаем солью, чтобы они пустили сок, а затем промываем. Перец режем кубиками. Смешиваем две столовые ложки масла с мелко нарезанным чесноком, кольцами лука и тмином. Разогреваем духовку до двухсот градусов и запекаем овощи около двадцати минут. Кускус заливаем горячим овощным бульоном и оставляем на десять минут под крышкой. Тем временем смешаем оставшееся масло с рубленой мятой, чесноком, цедрой и соком лимона. Заливаем получившимся соусом готовые овощи, а затем выкладываем их на кускус. Это блюдо можно разнообразить добавлением куриного фарша. Готовый фарш или мелко нарубленное филе курицы солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем промариноваться на минут десять-пятнадцать. После обжариваем на сильном огне, пока не образуется золотистая корочка. Потомим под крышкой минут двадцать — готово!

fb.ru

Рецепт приготовления крупы кус-кус в качестве гарнира | ХозОбоз

Что такое кус-кус

Причем выбирая кус-кус, мы советуем обращать внимание на то из какого именно сорта пшеницы он сделан и отдавать предпочтение вариантам из твердых сортов. В классическом варианте для приготовления кус-куса берется манная крупа, опрыскивается водой и перетирается руками до появления небольших крупинок.

Далее их необходимо посыпать мукой и просеять через сито. Маленькие крупинки просыпаются сквозь отверстия, потом снова перетираются руками, посыпаются мукой и снова просеиваются через сито. Этот процесс заканчивается тогда, когда все крупинки достигают размера в 1мм. Только теперь можно сказать, что кус-кус готов. Как Вы уже успели убедиться, технология производства кус-куса достаточно трудоемка и раньше предусматривала исключительно ручной труд, однако, теперь, как и множество других процессов, отлично механизирована. Именно поэтому сегодня кус-кус без проблем можно купить на любом восточном рынке или в крупном супермаркете города.

История кус-кус

Теперь немного истории. Впервые название кус-кус и блюда из него упоминаются в поваренной книге 13 века. С тех пор информация о нем все чаще находятся в кулинарии Египта, Ближнего Востока, Средиземноморья и т.д. В зависимости от вкусовых пристрастий определенного региона отличались и рецепты, и даже сам процесс производства крупы. Так, например, в Бразилии кус-кус традиционно производят из кукурузной муки, были также страны в которых такое производство предусматривало использование ячменя или проса.

Чем полезен кус-кус

Что касается пользы и питательной ценности этого продукта, то кус-кус в мире по праву получил статус самого полезного из всех зерновых продуктов. А все благодаря тому, что из-за своих особенностей он имеет более низкий гликемический индекс даже в сравнении с рисом или пастой. Калорийность кус-кус на 100гр составляет 356 калорий.

Содержание витаминов и минералов

1. В кус-кусе высокое содержание витамина B. О пользе витаминов группы B всем давно и хорошо известно. Мы знаем, что именно от содержания этого витамина зависит нервное и энергетическое здоровье человеческого организма. На сегодняшний день открыто уже 25 витаминов этой группы, а тот факт, что они синергичны и лучше всего работают сообща, делает кус-кус удивительно полезным продуктом. Из полезных свойств витамина B следует также отметить его позитивное влияние на работу половых органов. Говоря обобщенно, витамины группы B по своей сути и основному действию предназначены для того, чтобы помочь организму быть совершенным и так же функционировать.
2. Что касается микроэлементного состава, то кус-кус может похвастаться содержанием калия (отвечает за нормализацию водного баланса в организме), железа (участвует в образовании красных кровяных телец, защищает организм от бактерий, являются составной частью огромного количества ферментов), меди (участвует в образовании эритроцитов, как и железо, и в синтезе гемоглобина) и фосфора (отвечает за устойчивость и прочность костной ткани, влияет на работу почек и мускулатуры, а также является обязательным элементом прохождения химических реакций в организме).
3. В кус-кусе содержится много пищевых волокон. Сами по себе пищевые волокна — это еда необходимая для поддержания нормальной микрофлоры нашего кишечника. Роль клетчатки — ускорить переваривание пищи в желудочно-кишечном тракте. Это так называемая диетическая клетчатка, которая не переваривается организмом и действует как своеобразный санитар организма, очищая его от залежей, выводя токсины и шлаки.

Блюда из такой полезной и при этом, поверьте, невероятно вкусной крупы кус-кус Вы сможете встретить в любом ресторане Франции, Испании, Алжира, Туниса или Марокко. Кус-кус способен производить на организм удивительные эффекты, начиная от нормализации водно-солевого обмена и улучшения функций желудочно-кишечного тракта и заканчивая улучшением работы головного мозга.

Теперь, мы уверенны, что о пользе уверены спорить никто не станет, так что самое время узнать как приготовить кус-кус так, чтобы это было по-настоящему вкусно.

Ингредиенты:

Крупа кус-кус

• Кус-кус — примерно 100 гр
• Вода — 150-200 мл
• Соль — щепотка
• Карри приправа — 1 ч.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 50 мл

Рецепт приготовления кус-кус

1. Прежде всего необходимо насыпать кус-кус в термостойкую посудину, а лучше в кастрюлю.

   Насыпьте кус-кус в термостойкую посуду

2. Потом следует его посолить.

   После чего посолите его по вкусу

3. Теперь добавим карри

   Теперь добавьте карри

4. Все тщательно перемешиваем.

   Хорошенько перемешайте кус-кус с солью и специями

5. После чего кипятим чайник и заливаем кус-кус необходимым количеством кипятка.

   Залейте кус-кус кипятком

6. Дальше накрываем его крышкой и оставляем набухать не менее чем на 10 минут.

   Накройте крышкой и оставьте набухать минут на 10

7. Чистим и режем кубиками репчатый лук.

   Тем временем очистите и нарежьте луковицу

8. На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем лук.

   Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом

9. Когда лук стал слегка золотистым следует добавить морковь.

   Когда лук слегка обжарится, добавьте в него морковь

10. Дайте морковке обжариться примерно 5 минут и налейте в сковородку соевый соус.

    Добавьте на сковороду соевый соус

11. Теперь необходимо накрыть сковороду крышкой и тушить овощи до готовности. Снимать с огня сковородку можно когда овощи станут мягкими.

    Добавьте на сковороду немного специй по вкусу

12. Теперь следует добавить овощи к уже готовому кус-кусу.

    Смешайте овощи с запареным кус-кусом

13. В конце все необходимо тщательно перемешать и можно подавать к столу.

Для достижения максимальной аутентичности блюда, перед подачей кус-кус необходимо поместить в пиалу и после просто перевернуть в тарелку горкой, как это сделали мы.

Подача гарнира из кус-куса на стол

Мы надеемся что в силу своих вкусовых качеств и удивительной пользы кус-кус займет достойное место в списке Ваших кулинарных предпочтений. Тем более, обратите внимание на то, что этот рецепт, конечно, только один из вариантов. Вполне можно готовить плов из кус-куса, добавив в него зиру и барбарис или сделать кус-кус с грибами или, например, с курицей. В любом случае, с помощью этой крупы можно значительно разнообразить свой рацион и принести организму не мало пользы. ХозОбоз как всегда заботиться не только о вкусовых качествах, но и о пользе предлагаемых блюд, так что кус-кус — это один из наших Вам подарков. Мы продолжим искать для Вас уникальные и по-настоящему ценные рецепты из кулинарных книг разных народов мира. Ждем Ваших впечатлений и комментариев. Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

hozoboz.com