Рецепты шеф-поваров 

Оладья картофельные как приготовить – Картофельные оладьи — 9 рецептов приготовления

Содержание

Правильные хрустящие картофельные оладьи – пошаговый рецепт

Картофельные оладьи (драники) – традиционное блюдо белорусской кухни. Несмотря на внешнюю простоту, сделать хрустящие драники может далеко не каждая даже опытная хозяйка. Секрет кроется в правильном измельчении составляющих и методе обжарки. Без знания этих тонкостей вкусными оладьи из картофеля не получатся. Общие временные затраты – 40 минут.

Выбирайте для оладий сорта картофеля с максимально высоким содержанием крахмала и хорошей развариваемостью. Чем выше крахмалистость картошки, тем меньше муки и яиц требуется, что делает вкус насыщеннее.

1. Картофель почистить и промыть проточной водой. Натереть мякоть на самой мелкой терке.

Альтернативный вариант – разрезать на 4-6 частей, затем измельчить блендере.

При крупной нарезке оладьи придется долго жарить, а иногда и тушить под крышкой, что нежелательно.

2. Полученную массу хорошо отжать через дуршлаг, сито или марлю, чтобы избавиться от картофельного сока. Мякоть должна быть максимально сухой (очень важно).

3. Картофельную массу переложить в глубокую миску. Добавить очищенный, перетертый на мелкой терке (в блендере) и отжатый лук, чеснок (по желанию), муку, яйцо, соль и перец. Перемешать до однородной консистенции. Если масса не загустела (в картошке мало крахмала), всыпать больше муки и (или) выбить еще одно яйцо.

4. Разогреть сковородку с ровным дном на среднем огне, добавить растительное масло (примерная толщина слоя – 1 см). Подождать, пока масло закипит.

5. Ложкой выложить подготовленную картофельную массу небольшими горками на сковородку овальной или круглой формы (можно слегка приплюснуть).

Оптимальная толщина заготовки – 3-4 см.

6. Обжарить с двух сторон на медленном огне до появления устойчивой золотистой корочки (минимум 2-3 минуты). Чтобы сохранить форму, желательно переворачивать заготовки деревянной лопаткой, а не ложкой.

После выкладывания на сковороду картофельную массу можно слегка приплюснуть

Для появления характерного хруста нужно прожарить оладьи почти насквозь. Если требуется добавить новую порцию масла, перед выкладыванием новой партии заготовок следует подождать, пока масло хорошо разогреется.

7. Готовые картофельные оладьи выложить на салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Через пару минут переложить драники на сервировочную посуду и подать к столу горячими вместе со сметаной или майонезом.

kartofan.org

Картофельные оладьи — рецепты, фото

Основное блюдо на масленичной неделе — блины, являющиеся символом этого праздника. Хозяйки демонстрируют фантазию и изобретательность, стремясь удивить близких кулинарными изысками. Каких только рецептов блинов не существует: это и тонкие ажурные блинчики, и толстые, как оладьи, с припеком или начинкой — соленой или сладкой.

Что еще, кроме сытных ароматных и румяных кругляшей можно подать на праздничный стол для разнообразия? В последнее время, например, стали очень популярны американские панкейки, но ведь и наши картофельные оладьи ничем не хуже.

Блины и оладьи из картошки — прекрасный вариант для масленичной недели.

Многие хозяйки полагают, что картофельные оладьи — это обычные драники, одно из самых популярных блюд белорусской кухни. Не совсем так, это могут быть и картофельные блины, и деруны, и оладьи, фаршированные различными начинками (мясом, сыром или ветчиной), и даже изысканный картофельный десерт с яблоками или грушами.

Приготовить картофельные оладьи, это вкусное аппетитное блюдо, совсем нетрудно, и особенных ингредиентов не требуется, а мука, яйца и масло найдутся в каждом доме.

Секреты приготовления

Оладьи из картофеля, будь то обычные драники или фаршированные толстые блины, готовить очень просто. Однако есть некоторые нюансы, благодаря которым блюдо получится просто восхитительным на вкус.

Каким должен быть картофель:

  1. Лучше выбирать сорт с повышенным содержанием крахмала. Белорусский картофель именно такой.
  2. Картофель должен быть среднего размера, крепкий, зрелый, с шершавой кожурой и желтоватой серединой. Это не только улучшит вкусовые качества, но и поможет сохранить форму блинов или оладий.
  3. Из молодого картофеля драники не делают, так как в нем содержится мало крахмала.

Как приготовить вкусные оладьи из картошки:

  1. Картофель измельчают только на терке. Чтобы он не потемнел, нужно тереть его по очереди с репчатым луком. Можно пропустить клубни через мясорубку, но опытные хозяйки уверяют, что это не лучшим образом скажется на вкусе блюда.
  2. В готовую массу можно добавить пару ложек готового картофельного крахмала (если сорт недостаточно крахмалистый).
  3. Муку обязательно просеивайте сквозь сито, так блинчики или оладьи будут более пышными. Если тесто получилось жидковатым, добавьте не муку, а сухой крахмал, но не более 2-х ложек, иначе тесто будет резиновым на вкус.
  4. Смелее используйте специи, не ограничивайтесь черным или красным перцем. Добавляйте сушеные травы, это придаст блюду неповторимый вкус.
    Черный перец
    Красный перец
    Сушеные травы
  5. Жарят картофельные оладьи на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием, но можно использовать и чугунную, она ничуть не хуже.
  6. Масло не должно покрывать драники полностью, иначе они будут слишком жирными. Хрустящие оладьи получатся, если масло покрывает их наполовину.
  7. Сковороду крышкой не накрывать.
  8. Поджаренные оладьи промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишний жир.

Кстати, некоторые хозяюшки добавляют в картофельную массу витамин С — тщательно размолотую половинку таблетки. Так оладьи получаются красивого белого цвета.

Драники

Ингредиенты:

  • картофель — 1 килограмм;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • яйца — 2 штуки;
  • крахмал — использовать его необязательно, нужен, если только тесто получится жидким;
  • сметана или молоко — 2 столовые ложки;
  • соль, перец и приправы по вкусу;
  • масло для обжаривания.

Приготовление:

  1. Картошку натереть вперемешку с луком.
  2. Отжать жидкость.
  3. Взбить яйца с солью и перцем.
  4. Добавить в тесто молоко или сметану (можно не добавлять, этот ингредиент вводится по желанию).

Аппетитные хрустящие драники подавать со сметаной или традиционным белорусским соусом, который называется мачанка. Готовится он так:

  1. Копченые ребрышки, грудинку, любую колбасу, имеющуюся в наличии, мелко порезать, обжарить с луком и грибами.
  2. В отдельной емкости развести муку с водой, залить смесью копчености.
  3. Ппротушить все на медленном огне, чтобы соус загустел.

Блины из картофеля

Ингредиенты:

  • картофель — полкилограмма;
  • мука — 2 стакана;
  • яйца — 3 штуки;
    Яйца
    Мука
    Молоко
  • сахар — 1 столовые ложки;
  • масло растительное для жарки;
  • молоко — 750 мл;
  • лук — 2 штуки;
  • соль, перец, приправы — по вкусу;
  • сода, гашеная в уксусе.

Приготовление:

  1. Картофель помыть, почистить, клубни потереть на мелкой терке, отжать от лишней жидкости.
  2. Просеянную муку, яйца, теплое молоко, сахар, соль, приправы и соду смешать в однородную массу, чтобы не было комков.
  3. Лук мелко порезать.
  4. Лук и картофельную массу добавить в тесто, вымесить.
  5. Обжарить на среднем огне до образования румяной золотисто-коричневой корочки вкусные большие оладьи.
  6. На стол подавать со сметанным или грибным соусом.

Фаршированные рыбой и грибами

Ингредиенты:

  • картофель — 1 килограмм;
  • яйца — 3 штуки;
  • мука — 2 стакана;
    Сушеные грибы
    Филе рыбы
  • соль, перец, приправы, зелень по вкусу;
  • масло для обжарки;
  • филе рыбы — 300 граммов;
  • грибы сушеные — 2 столовые ложки;
  • лук репчатый — 1 штука.

Приготовление:

  1. Картофель сырой натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соль и приправы.
  2. Рыбу пропустить через мясорубку.
  3. Грибы и 1 яйцо отварить.
  4. Лук мелко нарезать и обжарить, добавить грибы, вареное яйцо, посолить, поперчить.
  5. На раскаленную сковороду выложить оладьи, сверху них — рыбную начинку, закрыть сверху картофельным тестом.
  6. Аккуратно обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки.
  7. Готовые оладьи выложить в форму, залить сливочным растопленным маслом и поставить в духовку минут на 5.

С фаршем

Ингредиенты:

  • картофельное тесто готовим, как в предыдущем рецепте;
  • свинина — 500 граммов;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • шпик или сало — 100 граммов;
    Свинина
    Сало
    Лук репчатый
  • соль, перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Приготовление:

  1. Сделать картофельное тесто.
  2. Прокрутить свинину через мясорубку и обжарить вместе с луком.
  3. Тесто выложить на сковороду, сверху – начинку, закрыть фарш картофельной массой.
  4. Отдельно обжарить сало или шпик.
  5. Оладьи с фаршем сложить на противень, залить маслом, положить шпик и отправить на 10 минут в духовку.

С грибами

Ингредиенты:

  • картофельная масса готовится так же, как указано в двух предыдущих рецептах;
  • грибы сушеные — 100 г;
  • сметана, масло — по 5 столовых ложек;
  • грибной бульон — 1 стакан;

    Грибной бульон

  • соль, перец — по вкусу;
  • шпик, сало свиное — 100 граммов;
  • репчатый лук — 3 штуки.

Приготовление:

  1. Приготовить картофельную массу.
  2. Грибы отварить в течение часа в подсоленной воде.

  3. Обжарить сало, добавить в сковороду мелко порезанные лук и вареные грибы, добавить грибной бульон — фарш будет более сочным.

  4. Сделать закрытые картофельные оладьи, зажарить в масле.
  5. Готовые картофельные оладушки с грибами выложить в горшочки, залить маслом и сметаной и запечь в духовке.

Фаршированные колбасой

Вкуснее получается с копченой колбаской, но если ее нет, то можно заменить на вареную.

Ингредиенты:

  • картофельная масса;
  • колбаса копченая — 300 грамм;
  • лук — 2 штуки;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Порезать соломкой колбасу, обжарить с луком.
  2. Выкладывать слоями картофельную массу, колбасную начинку и закрыть сверху тестом.
  3. Подавать со сметанкой и сливочным растопленным маслом.

Очень вкусные картофельные оладьи — видео

С сыром

Ингредиенты:

  • картофель — 1 килограмм;
  • мука — 1 стакан;
  • яйца — 1 штука
  • луковица — 1 штука;
  • сыр твердых сортов — 200 граммов.

Приготовление:

  1. Натереть картофель с луком на терке, добавить муку, соль, приправы.
  2. Сыр натереть, смешать с картофельной массой.
  3. Обжаривать оладьи с сыром на раскаленной сковороде.

Заварные картофельные оладьи

Ингредиенты:

  • картофель — 1 килограмм;
  • молоко — 1 стакан;
  • мука — полстакана;
  • яйцо — 1 штука;
  • масло растительное — на жарку;
  • соль, приправы — на ваше усмотрение;
  • сода — четверть чайной ложки.

Приготовление:

  1. Картофельные клубни натереть, отжать жидкость.
  2. Залить картофельную массу горячим молоком.
  3. Добавить яйцо, приправы, соль, соду.
  4. Жарить обычным способом.

Американские оладьи (хэшбраун)

Ингредиенты:

  • картофель — 6 штук;
  • соль, приправы по вкусу;
  • масло на обжарку.

Приготовление:

  1. Крупно натереть картошку.
  2. Вскипятить воду и опустить туда натертую массу. Варить в течение 5 минут.
  3. Отваренный картофель откинуть на дуршлаг, слить воду. Промывать не нужно.
  4. Разложить картофель на полотенце или марле, подержать 15 минут.
  5. Картофель смешать с солью и приправами и жарить, как обычные оладьи, аккуратно переворачивая, чтобы не развалились. Оладьи должны быть пышными, мягкими внутри и аппетитно зажаренными снаружи.

Драники с фаршем — видеорецепт

Творожно-картофельные оладьи

Ингредиенты:

  • картофель — 6 крупных клубней;
  • творог — 400 граммов;
  • яйцо — 1 штука;
  • сметана — 100 граммов;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • соль;
  • жир или масло для жарки.

Приготовление:

  1. Натереть картофель.
  2. Творог протереть и отжать лишнюю жидкость.
  3. Смешать творог и натертый картофель, добавить соль и яйцо.
  4. Обжарить, подавать со сливочным маслом или творожным соусом (творог, сметана, соль).

Выбирайте любой рецепт картофельных оладий, экспериментируйте и совершенствуйте свои кулинарные таланты!

Видео по теме:

Loading…

kapushka.ru

Картофельные оладьи — * рецептов приготовления оладий из картошки с фото

В хмурый денек так хочется немножко побаловать себя. Мысли о чем-то хрустящем и поджаристом, с чашкой вкусного чая, просто не дают покоя? Что ж, похоже самое время отправляться на кухню за порцией картофельных оладий! Однако для начала не помешает выбрать рецепт, а продукты-то наверняка найдутся в любом холодильнике.

О многообразии вкусов

По идее, все гениальное просто, и блюда, имеющие нехитрый состав, именно этим и подкупают. Оладьи из картофеля, казалось бы, как раз из такой категории. Ведь они всем знакомы, и рецепты друг на друга похожи, как близнецы, и ингредиентов всего ничего. Но не тут-то было. Картофельные оладьи могут быть очень и очень разными. Взять хотя бы драники, оладьи это вообще или нет? Ведь в тесте совсем нет муки и яиц, а по консистенции масса получается далекой от теста.

А вот если к картофелю прибавить яйцо и горсть муки, уже другое дело. Еще есть оладьи с вареным картофелем, туда уже можно добавлять кефир или молоко, получится намного более пышное блюдо. Если взять гладкое, без комочков,  картофельное пюре и влить в него сливок, положить побольше яиц — очень нежные оладьи получатся. Неплохо разнообразить вкусовую гамму получается с помощью хитрых добавок. Здесь в оладьи можно положить что-нибудь яркое вроде чеснока, лука, сыра или кусочков красного перца, совсем изысканный вариант — каперсы или белые грибы, но это скорее для особых случаев. А для самых голодных есть рецепты с мясным фаршем и даже беконом.

Рецепты из сырого картофеля

Картофельные оладьи хрустящие

Эти оладьи такие хрустящие, что никакой фаст-фуд из фритюра с ними не сравнится! Секрет в том, чтобы как следует вымыть картофельный крахмал, берите на заметку. Ингредиенты:

  • 2 картофелины,
  • луковица,
  • 1 яйцо,
  • 100 г муки,
  • соль,
  • масло.

Готовим:

  1. Картофель очищаем и трем, лучше, конечно, крупно.
  2. Несколько раз промываем картофельную массу от крахмала, каждый раз сливаемая вода будет становиться все светлее и в конце станет совсем прозрачной, так вы поймете, что цель достигнута.
  3. Измельчаем очищенную луковицу.
  4. Соединяем овощи с яйцом, солью и мукой.
  5. На сковороду льем побольше масла. На все уйдет около 1 стакана, тут лучше не скупиться.
  6. Формуем круглые оладьи, обжариваем их до приятного золотисто-коричневого оттенка по 5 мин с каждой стороны.

Внимание! Лук, по желанию, из рецепта можно и исключить, но здесь он не столько для вкуса, сколько для цвета: благодаря ему, оладьи не потемнеют.

Картофельные оладьи с сыром и чесноком

Очень комплементарное блюдо, подходит для угощения близких и друзей, решивших внезапно нагрянуть с визитом. Ингредиенты:

  • 4 картофелины,
  • ½ луковицы,
  • 50 г сыра,
  • 2 зуб. чеснока,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. л. муки,
  • соль, перец,
  • масло.

Готовим:

  1. С картошкой обходимся следующим образом: моем, чистим, сушим, трем на терке.
  2. Сыр, как и картофель, трем крупно.
  3. Измельчаем лук, чеснок.
  4. Соединяем все ингредиенты (кроме масла, оно для жарки) и вымешиваем тесто.
  5. В шипящем масле жарим оладьи до аппетитного хруста, после того как перевернем оладушки, обязательно нужно подержать их минутку под крышкой.

Совет. Муки может понадобиться чуть больше, если картофелины будут крупные. При необходимости прибавьте 1-2 ст. л.

Картофельные оладьи сытные

Здесь блюдо с говорящим названием. Эти оладьи — настоящий полноценный обед или ужин, особенно если присовокупить сюда соус из сметаны и чашку горячего напитка.

Ингредиенты:

  • 5 картофелин,
  • 1 ст. муки,
  • ½  луковицы,
  • 1 яйцо,
  • 150 г фарша,
  • соль, перец.

Готовим:

  1. С картофелем проводим все стандартные процедуры: мытье, чистка, натирание на терке.
  2. Делаем тесто, куда кладем яйцо, сырой картофель, муку и соль.
  3. Из фарша и измельченного лука смешиваем начинку, не забудем положить немного соли.
  4. Далее выкладываем в шипящее масло небольшие кружки картофельного теста. На них сверху по чайной ложке фарша и завершаем еще одним слоем теста.
  5. Жарим оладьи под крышкой по 5 мин с обеих сторон. Получив идеальную золотистую корочку, наслаждаемся готовым блюдом.

Хашбраун — вариант по-американски

Оказывается, американцы не меньше нас любят оладьи из картофеля, только называют их по-другому.

Внимание! В оригинальном рецепте используется особый сорт картофеля с высоким содержанием крахмала, если такового не нашлось, можно добавить немного крахмала или муки в рецепт.

Ингредиенты:

  • 8 картофелин,
  • 100 мл масла,
  • соль.

Готовим:

  1. На крупной терке измельчаем весь мытый и чищеный картофель.
  2. Отвариваем всю эту лохматую массу в подсоленной воде. Достаточно 5 мин на такую обработку.
  3. Тщательно сливаем воду и даем массе время остыть. Желательно выложить ее на марлю или полотенце — так из нее выйдет еще больше влаги.
  4. Добавляем в остывшую картошку соль, аккуратно формируем из нее кругляши и жарим в масле до хрустящей золотой корочки. С переворотом оладушка нужно проявлять осторожность, он может развалиться, помним, что муки здесь нет.

Рецепты из вареного картофеля

Картофельные оладьи с зеленым луком

Очень нежные оладьи с пикантным привкусом — отличный вариант для тех, кому не слишком нравится влажная серединка в оладьях из сырой картошки. Ингредиенты:

  • 400 г картошки,
  • 100 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. л. сметаны,
  • 30 г зеленого лука,
  • 2 ст. л. масла, соль.

Готовим:

  1. Из картофеля готовим постное пюре. Для этого отвариваем его (отмытый и очищенный) до готовности, сливаем и взбиваем его миксером с небольшим добавлением отвара.
  2. Для приготовления теста добавляем в пюре сметану, яйцо и муку, солим и вымешиваем.
  3. Зеленый лук рубим как можно мельче и смешиваем с основной массой.
  4. Помещаем оладьи в сковороду и жарим до золотой корочки.

Оладьи из картофеля  с мягким сыром

Ароматнее всего эти оладьи получаются, если готовить их из картошки, сваренной в мундире. Что же касается сыра, то наилучшим вариантом будет фета, но можно брать брынзу, адыгейский и даже рикотту. Ингредиенты:

  • 500 г отварного картофеля,
  • 150 г сыра,
  • 150 г муки,
  • 50 мл молока,
  • яйцо,
  • 1 зуб. чеснока,
  • 50 г зелени,
  • соль, перец,
  • масло.

Готовим:

  1. Остывший картофель трем на терке.
  2. Мягкий сыр можно раскрошить прямо вилкой, но если решили использовать более твердый сорт, лучше все-таки взять терку.
  3. Делаем тесто, добавив к отварной картофельной массе яйцо, молоко, муку и соль.
  4. Далее измельчаем зелень, чеснок, соединяем с тестом, солим, перчим.
  5. Разогреваем масло, около 2 ст. л., делаем небольшие кругляши и обжариваем 6-8 мин. Аромат будет потрясающий, поэтому долго они на тарелке не задержатся.

Конечно, список рецептов далеко не полный. Ограничить фантазию тут может только ваш бюджет, потому что количество ингредиентов, которые можно добавить в оладьи просто невероятное! А ведь еще не было речи о соусах и способах оформления. Скажем, что если подать картофельные оладьи с горчичным соусом и кусочком сельди сверху? А может лучше посыпать их поджаркой из лука и бекона? Вот, то-то и оно, что оладьи эти гениальные, но совсем не простые!

А какой Ваш любимый рецепт оладий из картофеля?

Оладьи из картошки: видео

sad24.ru

Картофельные оладьи: рецепт приготовления :: SYL.ru

Картошка – наш излюбленный гарнир ко многим блюдам. Основное ее достоинство – прекрасная сочетаемость со всеми мясными и рыбными яствами и большинством салатов. Однако если вам уже поднадоели традиционные пюре и жареная картошка, откройте для себя старинное и предельно вкусное блюдо — картофельные оладьи. Делаются они несложно, хотя времени, конечно, займут больше, чем обычные блюда из этого овоща.

Способы приготовления

Отметим, что, в отличие от привычного пюре, это блюдо характеризуется разнообразными, сильно отличающимися один от другого вкусами, так как приготовить оладьи картофельные можно по нескольким технологиям. Вкус, соответственно, тоже будет разный. В основе одной из них лежит готовое пюре, в основе другой – сырая картошка. Если вам нравятся мягкие оладьи, выбирайте первый способ, если предпочитаете зажаристые, похрустывающие – вам больше подойдет второй. Кстати, оладушки, сделанные по второму рецепту, чаще называют драниками. Итак, рассмотрим оба варианта более подробно.

Самый простой и быстрый рецепт

Проще всего делать оладьи из картофельного пюре. Сырую картошку натирать все же довольно затруднительно. А так – варится полкило клубней в мундирах, которые счищаются после охлаждения. Причем чистить картошку перед варкой не рекомендуется: она теряет часть крахмала, и оладьи будут разваливаться или прилипать. Делается пюре (с солью и перцем, разумеется), оно должно быть очень крутым, так что ни вода, ни молоко не доливаются. При желании можно мелко порезать луковицу, обжарить на растительном масле и добавить в картошку. Затем в эту массу вбивается яйцо, добавляется две ложки муки, и она снова перемешивается. Останется набирать пюре ложкой и обжаривать до подрумянивания. Если вам нужны постные оладьи из картофельного пюре, рецепт несколько меняется: вместо яйца кладется пара ложек крахмала. В остальном приготовление то же.

Если хочется похрустеть

Любите хрустящее – сделайте драники, они же картофельные оладьи из сырой картошки. Для них две большие, хорошо вымытые картошки трутся на терке. Чаще всего советуют брать крупную, но более однородными и нежными деруны получаются, если пользоваться средней теркой. Полученную массу надо хорошо промыть в дуршлаге, после чего отжать. Не слишком большую луковку надо мелко нарезать или потереть (если вы не против немного поплакать). Лук добавляется в картофельную массу, туда же вбивается яйцо, всыпается 4 ложки муки, и все вымешивается до однородности. В горячую сковородку щедро наливается масло, в котором и обжариваются оладушки. Последний штрих: достать готовые «блинчики», обсушить их, посолить-поперчить, и на стол. Едят их горячими. Дополнительно подают сметану и зелень.

Картошка плюс кабачок

Если надоела просто картошка, стоит вспомнить, что она чудесно сочетается со многими другими овощами. Конечно, не все они подходят для сотворения изучаемых «лепешек», но вот как раз картофельно-кабачковые оладьи получатся идеально. На кило картошки пойдет 300-500 г кабачков и одно яйцо. Овощи чистятся и натираются: картофель на мелкой, а кабачки – на средней терке. Ингредиенты нужно смешать, переложить в дуршлаг и немного подождать, пока стечет избыточный сок. Когда смесь станет менее «мокрой», добавляем соль, выбранные приправы и яйцо. Перемешали и начинаем жарить картофельно-кабачковые оладьи. Никаких премудростей в процессе не существует: готовятся они, как обычные оладушки из теста. Правда, есть один нюанс. Чем примечательны такие картофельные оладьи? Рецепт не предполагает применения муки. Не нужно ее вводить! Иначе ваше блюдо станет сухим, да и мучной привкус будет затмевать вкус самих овощей.

Альтернативный метод

Он предполагает противоположное соотношение кабачков и картошки: на полкило первых потребуется четверть килограмма второй. Можно сказать, что получатся кабачково-картофельные оладьи. Рецепт предельно прост. Да, вам понадобятся еще 2 яйца (на упомянутое количество овощей), 3 ложки муки и зелень петрушки. Для такого блюда картошка чистится и варится, а мытые кабачки обсушиваются и крупно трутся. Когда клубни остынут, их надо прокрутить через мясорубку и смешать с натертыми кабачками. Туда же добавляется измельченная зелень, соль, яйца, мука – и вся масса вымешивается. Последним шагом станет собственно обжаривание оладий.

Картошка и сыр Фета

Картофельные оладьи с сыром можно делать, используя как его мягкую, так и твердую разновидность. Начнем с первой. Берется полкило вареной прямо в кожуре картошки (такие картофельные оладьи делаются из пюре), чистится и разминается или натирается покрупнее. 120 г мягкого сыра (фета придает особый аромат готовому блюду, так что остановимся на нем) тщательно растираем. Полстакана муки, почти полная чайная ложка обычного разрыхлителя, соль, яйцо и четверть стакана молока смешиваются – из них делается «тесто». Туда же добавляется молотый перец, нашинкованные зеленый лук и петрушка (как вариант — кинза) и дробленый зубчик чеснока. Все доводится до однородности, после чего вводятся сыр и картошка. Когда добьетесь равномерного распределения продуктов, можете приступать к обжариванию.

Картошка и твердый сыр

Картофельные оладьи с сыром можно приготовить и иначе. Для этого надо взять 100 г сыра (выбирайте твердые сорта, можно даже совсем недорогие) и килограмм картошки. Оба ингредиента натираем на терке (картофель в сыром виде!) и перемешиваем. Туда же отправляем порезанную луковичку (небольшую), 4 ложки муки и 2 яйца, все хорошо размешиваем, и из полученной массы жарятся вкуснейшие оладки.

Картошка и грибы

Кабачки и сыр – далеко не все продукты, которые можно добавить в картофельные оладушки. Очень хорошо основной ингредиент сочетается с грибами. Один из вариантов приготовления предлагает сделать очень вкусное блюдо с консервированными шампиньонами. Главное, чтобы в них не содержался уксус – и у вас получатся просто замечательные оладьи из картофельного пюре. Рецепт предлагает на 4 больших клубня взять всего 150 г грибов. Их вместе с луковицей надо некрупно порубить и поджарить. Сваренная картошка между тем трется, соединяется с шампиньонами, яйцом, тертым твердым сыром, специями (какие пожелаете взять) и столовой ложкой муки. После перемешивания – стандартные действия: жарить «лепешки» с двух сторон. Если не любите слишком масляные картофельные оладьи, уберите лишний жир с помощью бумажных салфеток.

То же самое плюс бекон

Еще один рецепт с грибами, но уже с другими. Для приготовления вкусного угощения нам понадобятся белые сушеные – их хватит десятка граммов на 600 г картошки. Плюс еще – для особого вкуса – около 200 г копченого толстого бекона (можно заменить грудинкой). Для начала придется сварить картошку. Причем, если вы собираетесь готовить именно такие картофельные оладьи, рецепт советует делать это не больше пяти минут. Затем клубни натираются или пропускаются через мясорубку. Грибы тем временем заливаются кипятком минут на 10. Когда будут готовы – слить воду и измельчить. Бекон обжаривается без добавления масла. За время термической обработки выделится жир. Так вот, его нужно оставить в посудине, а кусочки выложить в отдельное блюдце. Пюре соединяем с грибами, петрушкой, тимьяном (брать по вкусу), четырьмя яйцами и беконом. Осталось обжарить отдельно взятые оладушки в постном масле. Учтите, что в конце придется подсушить конечный продукт салфетками, так как сделать картофельные оладьи по этому рецепту хрустящими иначе не получится.

Фаршированные «лепешки»

Не обязательно делать чисто овощные оладки. Так называемые драники (или их альтернатива из пюре) вполне могут стать полноценным вторым блюдом. Для этого достаточно испечь картофельные оладьи с фаршем. Состав традиционного блюда просто дополняется морковкой и четвертью килограмма фарша (из расчета где-то граммов на 600 картошки). Овощи натираются, лук – тоже (или прогоняем его через мясорубку). После отцеживания излишнего сока в массу вводятся мука (не больше трех ложек), пара яиц, специи и соль. Дальше процесс напоминает выпечку ватрушек. Выкладывается на разогретую сковородку ложка картофельного пюре, сверху – вполовину меньшее количество фарша. Неплохо бы придавить сверху ложкой всю конструкцию, чтобы она стала единым целым. Затем сковородка накрывается крышкой. Некоторые хозяюшки еще и переворачивают полученные картофельные оладьи с фаршем, но это необязательно. Особенно если в процессе запекания посыпать их сверху тертым сыром.

Духовые оладьи с мясом

Фарш – наиболее простой и быстро приготавливаемый вариант мяса. Однако вовсе не обязательно дробить исходный продукт. Можно приготовить оладьи картофельные с мясом, просто мелко нарубленным. При этом, если хочется ускорить процесс, его можно и помолоть. Процесс приготовления такой же, как в предыдущем рецепте, соотношение ингредиентов – тоже, только морковку надо убрать. Отличие заключается в том, что драники складываются в жаровню или утятницу, сверху любовно раскладывается измельченное мясо (ну, или фарш), посоленное, поперченное и сдобренное давленым чесноком, и все это добро ставится в хорошо нагретую духовку как минимум минут на 20.

С чем все это подавать

Прежде всего – со сметаной. Какие бы дополнительные ингредиенты не включали в себя картофельные оладьи, все они прекрасно гармонируют со сметаной. Следующий вариант заправки конечного продукта – сливочный соус. Он тоже прекрасно сочетается с любыми добавками к картошке и не противоречит вкусовым ощущениям от тех же кабачков, сыра или грибов. С некоторой осторожностью стоит применять соевый соус. Впрочем, его любители даже хлеб в него макают, так что он вполне подойдет и к дерунам. Неплох майонез. А вот сторонникам кетчупа придется очень придирчиво его выбирать – отнюдь не всякий «придется ко двору».

Что делать, чтоб картошка не темнела

Остается разобраться с вопросом наименьшей потери витаминов и наибольшей сохранности вкуса. Ни для кого не секрет, что свежий картофель, пробыв совсем недолго на воздухе без воды, начинает темнеть. Соответственно, и оладьи из него получаются в лучшем случае сероватые. Поэтому, если вы готовите картофельные оладьи не из пюре, а из свежего овоща, это может стать серьезной проблемой. Люди придумали несколько способов, как бороться с этим прискорбным процессом. Самый старый и проверенный из них – сначала натереть луковицу, а уж после картошку. И сразу перемешать!

Следующий, современный, вариант – воспользоваться блендером. Процесс идет настолько быстро, что картошка просто не успевает изменить природный цвет. Особенно если одновременно с картофелем заложить в аппарат лук.

И третий способ, с которым согласны далеко не все, – во время приготовления влить в массу ложку горячего молока. Говорят, картофельные оладьи не только не потеряют своего натурального цвета, но еще и станут более пышными и румяными.

А если вы не хотите добиваться идеала в приготовлении драников из сырой картошки — воспользуйтесь любым из рецептов оладиков, сделанных из пюре. Уж его-то готовить всякий умеет!

www.syl.ru

рецепт пошагово. Как приготовить оладьи из картошки?

Картофельные оладьи – невероятно аппетитное и сытное блюдо, которое сумеет приготовить даже начинающий кулинар. Вкус горячих оладушек со сметаной известен нам с детских лет. К тому же, такой обед не потребует лишних финансовых затрат. Недаром картофель называют вторым хлебом!
Ингредиенты
ПродуктКоличество
Картофель500 г
Молоко100 мл
Мука2 ст.л.
Соль1 ч.л.
Растительное масло2 ст.л.

Рецепт картофельных оладий

Картофель вымойте и очистите, натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Чтобы овощ не потемнел и был хрустящим, сразу после натирания погрузите его в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем отожмите массу. Жидкость не выливайте – оставьте ее в отдельной посуде и дайте отстояться. К картофелю добавьте горячее кипяченое молоко и соль, перемешайте. С жидкости слейте сок, а осевший крахмал введите в натертый картофель.
Свежие оладушки – очень быстрый и вкусный вариант завтрака Всыпьте муку и замесите тесто. Можно добавить мясной фарш или мелко нарезанные жареные грибы. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте тесто и обжаривайте оладьи до образования золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте со сметаной или подливой. Оладьи хороши и как отдельное кушанье, и как гарнир к мясу или салату.


easydine.ru

Картофельные оладьи

Чаще всего под названием оладьи подразумевают мучные лепешечки, как правило, сладкие. Но также их можно готовить и из овощей. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить картофельные оладьи.

Картофельные оладьи из пюре – рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Лук измельчаем, обжариваем и добавляем в пюре. По вкусу его подсаливаем, перчим, вбиваем яйцо, всыпаем муку и перемешиваем. Полученную массу выкладываем ложкой на сковороду и обжариваем оладьи из картофельного пюре с обеих сторон.

Картофельные оладьи с сыром — рецепт

Ингредиенты:

  • картофель – 800 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • руккола – 50 г;
  • сыр камамбер – 75 г;
  • сыр сливочный – 100 г;
  • молоко – 20 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

Картофель варим в кожуре, чистим и сразу же, пока он не остыл, перекручиваем на мясорубке. Добавляем муку, яичные желтки, перец, соль и обжариваем на растительном и сливочном масле вперемешку с 2 сторон. ¾ рукколы меленько нарезаем, остальную оставляем для украшения. Сыр разминаем при помощи вилки, добавляем сливочный сыр, измельченную рукколу, молоко, солим, перчим и перемешиваем. Оладушки раскладываем по тарелкам, а на них размещаем сырный крем. Украшаем сверху листочками рукколы.

Картофельные оладьи с грибами

Ингредиенты:

  • картошка – 550 г;
  • репчатый лук – 120 г;
  • грибы шампиньоны – 460 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;;
  • соль, специи;
  • зелень;
  • растительное масло.

Приготовление

Грибы и лук измельчаем, вместе обжариваем их на растительном масле, выпаривая всю образовавшуюся жидкость. Соль и специи добавляем по вкусу. В конце добавляем сметану и перемешиваем. Очищенный картофель трем при помощи крупной терки. Немного его подсаливаем, добавляем измельченную зелень, яйцо и хорошо перемешиваем. Добавляем жареные грибы и снова хорошо размешиваем. Обжариваем картофельные оладьи с грибами на растительном масле до готовности.

Постные картофельные оладьи

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 150 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • растительное масло.

Приготовление

Картофель, лук и чеснок измельчаем на средней терке. Образовавшийся сок сливаем.Добавляем перец и соль. Небольшие порции теста выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем до образования золотистой хрустящей корочки с обеих сторон. Подавать такие постные картофельные оладьи можно с томатным соусом.

Картофельные оладьи в духовке

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • яйца – 1 шт.;
  • зелень;
  • соль, специи.

Приготовление

Картофель пропускаем через среднюю терку, добавляем сметану, соль, яйцо, муку и перемешиваем. Духовку нагреваем до 200 градусов, противень промазываем маслом. Выкладываем на него небольшие оладушки, посыпаем их измельченной зеленью и запекаем примерно 10 минут, потом их переворачиваем и готовим еще столько же времени. А подавать картофельные оладьи лучше всего со сметаной.

Картофельные оладьи с фаршем

Ингредиенты:

  • картофель – 1,2 кг;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 300 г;
  • фарш мясной – 200 г;
  • соль, перец.

Приготовление

Картошку очищаем и трем на терке. Откидываем ее на дуршлаг, даем стечь соку. Добавляем муку, половину измельченного лука, яйцо, соль и перец. Хорошенько перемешиваем – тесто для оладий готово. Теперь фарш смешиваем с измельченным оставшимся луком, солью и перцем. На сковороду с разогретым маслом выкладываем ложкой картофельное тесто, когда оно немного подрумянится, кладем в центр немного фарша и сверху накрываем слоем теста. Осторожно переворачиваем на вторую сторону и обжариваем до румяной корочки.

Точно так же можно готовить картофельные оладьи с сыром.

 

womanadvice.ru

Как приготовить картофельные оладьи

Национальное блюдо белорусской кухни стало популярным далеко за её пределами, драники давно заняли место в кулинарной книге и наших хозяек. Среди различных вариаций приготовления блюда, наибольшей славой пользуются картофельные оладки с грибами, сыром и зеленью. Именно эти рецепты драников пошагово мы и рассмотрим в статье, раскрывая технологию, а также важные секреты их приготовления.

Рецепт классических драников из картофеля

Что может быть проще, чем сделать картофельные оладьи на сковороде. Домашние оладушки из сырого картофеля делаются очень быстро.

Классический рецепт приготовления оладий не подразумевает включение в состав блюда никаких добавок наподобие чеснока, грибов, зелени и прочих, разнообразящих вкус ингредиентов.

Готовим белорусские драники (картофельные) на сливочном масле и подаём горячими к столу со сметаной или сметанным соусом.

Ингредиенты

  • Сметана – 1 ст. л.;
  • Сырой картофель (среднего размера) – 4 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Сливочное масло – 1 ст. л.

Как приготовить картофельные оладьи

  1. Натираем картофель на тёрке с крупными отверстиями, отжимаем его, смешиваем с мукой, солью, сметаной. Тщательно ингредиенты перемешиваем.
  2. Раскаливаем сковороду, бросаем на дно посуды кусочки сливочного масла, растапливаем его.
  3. Жарим оладушки из картошки на среднем огне, до появления красивой золотистой корочки. Обжариваем по 5 минут с обеих сторон, можно и дольше, если есть необходимость. Важно, чтобы оладьи пропеклись изнутри, поэтому не стоит включать сильный огонь в процессе обжарки, так вы просто сожжёте поверхность драников, но внутри они могут остаться сырыми.

Оладьи из картофеля должны получиться как на картинке, такие же румяные и аппетитные. Приготовить картофельные оладьи (драники) можно не только из картофеля сырого, но и варёного. Сделайте из варёной картошки пюре и на её основе приготовьте картофельные оладки.

к содержанию ↑

Оладьи из картофельного пюре

Приготовить оладьи из варёного картофеля не сложнее, чем из сырого корнеплода.

  • Для начала понадобится отварить 600 г картофеля в мундирах. В неочищенном картофеле содержится больше крахмала, а, значит, при жарке картофельных оладий нам будет проще их перевернуть, не повредив при этом структуру самих драников.

Внимание! Большое количество крахмала для организма вредно.
Поэтому, если вы будете делать постные драники, то картофель перед варкой очищайте, крахмал в корнеплоде компенсируют 2 ст. л. крахмального порошка, добавленного в пюре на этапе замеса «картофельного теста».

  • Превращаем отваренную картошку в нежное пюре, смешиваем его со специями (добавляем по вкусу соль, молотый чёрный перец), при желании, добавляем обжаренную луковицу, вбиваем сырое яйцо, всё перемешиваем.
  • Если вы готовите постные картофельные оладьи, тогда вместо яйца добавьте 2 ст. л. крахмала, перемешайте ингредиенты, всыпьте 2-3 ст. л. муки и ещё раз всё перемешайте.

Далее – обжариваем оладьи из картошки на сковороде по классической схеме.

  • Рецепт обжарки традиционный – на умеренном огне жарим под закрытой крышкой не менее 5 минут с каждой стороны.

В итоге – у нас должны получиться хрустящие картофельные оладьи для всей семьи.

к содержанию ↑

Картофельные оладьи с грибами: рецепт с шампиньонами

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Делать любимые картофельные оладьи в домашних условиях можно не только сугубо из картофеля, попробуйте добавить в блюдо вкусные грибочки, например, шампиньоны.

Оладьи из картофеля с грибами получаются ещё изысканней на вкус, ваши домашние будут в восторге от такого картофельно-грибного лакомства.

Как готовить картофельные оладьи

  1. Натираем картошку на мелкой тёрке.
  2. Смешиваем тёртую массу с мукой, яйцом, солью, тщательно ингредиенты перемешиваем.
  3. Готовим начинку для драников: обжариваем мелко нарезанный лук на растительном масле, добавляем в сковороду шампиньоны и жарим их до полного испарения жидкости. По окончанию жарки картофельных оладий продукты солим.
  4. Раскаливаем на масле сковороду, выкладываем на дно массу из картофеля, сверху на них кладём обжаренные грибы, затем прикрываем шампиньоны дополнительной порцией тёртого картофеля. Обжариваем драники под закрытой крышкой на небольшом огне.

Жарим, как обычно, с обеих сторон до полной готовности и вместе со сметаной (либо соусом) подаём к столу.

к содержанию ↑

Картофельные оладьи из вареной картошки: рецепт с сыром

Как приготовить оригинальные оладушки, именуемые драниками, с тёртым сыром и свежей зеленью – должна знать чуть ли не каждая хозяйка. Ведь оладьи из картофеля с сырной начинкой особые на вкус.

Казалось бы, обычные ингредиенты-добавки (петрушка, укроп, сыр), а вкус у блюда получается весьма оригинальным и даже немного пикантным.

Ингредиенты

  • Картофель – 1 кг;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Твёрдый сорт сыра – 100 г;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Соль – по вкусу;
  • Мука – 4 ст. л.;
  • Яйцо (куриное) – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 2 ст. л.

Как приготовить оладьи из картошки

  1. Очищаем картошку, отвариваем её до готовности.
  2. В чистой воде моем зелень, обсушиваем её, мелко рубим.
  3. Натираем сыр на тёрке.
  4. Сваренную картошку разминаем в пюре.
  5. Смешиваем картофельное пюре со сливочным маслом, сырым яйцом, измельчённой зеленью и сыром. Посыпаем продукты молотым перцем и солью, тщательно перемешиваем.
  6. Полученную картофельную массу выкладываем на любую поверхность, присыпанную мукой. Раскатываем пюре в тонкий пласт (толщиной примерно 1 см), затем стаканчиком выдавливаем из «картофельного теста» кружочки на оладьи.
  7. Обваливаем будущие оладки из варёного картофеля в муке, после чего обжариваем их по стандартной схеме на небольшом огне до готовности. Перед подачей оладьи нужно обсушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подаём пышные румяные оладушки из картошки с майонезом, сметаной, грибной/мясной подливой, сырыми овощами и т. д. Предлагаем вам несколько вариантов соусов к картофельным оладушкам.

Любимые картофельные оладьи дома станут не только отличным гарниром к различным блюдам, но и полноценным сытным завтраком.

Делать драники в домашних условиях не обязательно только из сырной или грибной начинки. Попробуйте приготовить нечто ещё более оригинальное, например, картофельные оладьи с сёмгой, ленивые драники с мясом (в духовке или на сковороде), колбасой и прочими начинками, идеально подходящими под ваши вкусовые предпочтения.

Картофельные оладки, как вы убедились, готовятся быстро. На них вы потратите времени не больше, нежели на приготовление оладий из кефира, молока или сметаны. А вот насколько они вкуснее обычных оладушек – судить вам. А пока – удачного приготовления и отличной дегустации.

Приятного аппетита!

 

tvoi-povarenok.ru