Рецепты шеф-поваров 

Острые консервированные баклажаны – Баклажаны острые консервированные — рецепт с фото

Содержание

Баклажаны на зиму – 7 лучших рецептов

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Ингредиенты:

  • 20 томатов;
  • десять перцев сладких;
  • десять баклажанов;
  • острый перец – один стручок;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 60 мл. уксуса;
  • полторы ст. л. соли;
  • десять морковок;
  • 0,5 л. масла;
  • десять луковиц;
  • молотый черный перец;
  • три лавровых листика;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Банки и крышки простерилизуйте.
  2. Нарежьте перец полосками средней длины.
  3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
  4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
  5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
  6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
  7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
  8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
  9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.
  • Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
  • Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • полтора кг. томатов;
  • пажитник и кориандр;
  • два острых перца;
  • 700 гр. морковки;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • килограмм перца;
  • соль, сахар;
  • 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
  2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
  3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
  4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
  5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
  6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Икра получается пальчики оближешь!

Острые баклажаны  на зиму

Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.

Готовка занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • 3 кг. томатов;
  • раст. масло – 1 стакан;
  • 3 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 острых перца;
  • сахар – шесть ст. ложек;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
  2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
  3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте из баклажанов на зиму

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Ингредиенты:

  • 12 томатов;
  • головка чеснока;
  • 9 баклажанов;
  • 2 перца острых;
  • 3 луковицы;
  • соль – ¾ ч.л.
  • 3 перца сладких;
  • 3 морковки.

Приготовление:

  1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
  2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
  3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
  4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Приготовление занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • 4 перца;
  • 1/3 стак. яблочного уксуса;
  • 2/3 стак. кипяченой воды;
  • 3 баклажана;
  • чеснок – головка;
  • укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление:

  1. На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
  2. Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
  3. Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
  4. Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
  5. Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
  6. Закройте банки и на сутки положите в холодильник.

Салат из баклажанов с рисом на зиму

Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.

Готовка занимает 3,5 часа.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. баклажанов;
  • 2,5 кг. помидор;
  • стакан раст. масла;
  • по 750 гр. лука и морковки;
  • 1 килограмм перца;
  • стакан риса;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
  2. 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
  3. Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
  4. Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
  5. Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
  6. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
  7. Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
  8. Когда салат остынет, храните баночки в погребе.

Аджика из баклажанов на зиму

Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 2,5 кг яблок;
  • 2 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • соль – три ст. ложки.
  • по килограмму лука и перца;
  • 1 острый перец;
  • 220 мл. уксуса;
  • масло раст. – 0,5 л;
  • сахар – 220 гр.

Приготовление:

  1. Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
  2. Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
  3. Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
  4. Разлейте по банкам и закатайте.

polzavred.ru

Баклажаны консервированные, острые (пошаговый рецепт с фото)

В Европе баклажаны появились в 8-9 веках, но вплоть до 19-го столетия европейцы опасались этого овоща. Дело в том, что, как представитель растения семейства пасленовых, баклажан при определенных условиях способен накапливать в себе ядовитые вещества, которые вызывали отравления и галлюцинации. В 16-м веке овощ даже называли «безумным яблоком». Другие же называли баклажаны «яблоками любви», приписывая ему афродизиатические свойства.

В России овощ появился в 17-ом веке и прибыл он к нам из Турции или из Персии. Баклажан быстро прижился в южных губерниях, где местное население дало ему название «синенькие». Сейчас его выращивают в больших масштабах и широко используют в кулинарии.

Этапы приготовления:

1) Хозяйки с удовольствием заготавливают консервированные баклажаны на зиму. Мне полюбился салат из жареных баклажанов в заправке из аджики. Должна сказать, что это блюдо очень острое и, возможно, не всем подойдет по состоянию здоровья. Также его надо с осторожностью употреблять детям.

2) Баклажаны порежем на тоненькие кружки шириною примерно 0,6-0,7 мм. Посолим и отложим на 1,5-2 часа, чтобы с них ушла горечь.

3) Кружочки баклажанов жарим на растительном масле до готовности. Каждый кружочек предварительно отжимаем.

4) Чеснок, болгарский перец и горький перец нужно пропустить через мясорубку. Перцы желательно брать красные. Добавить уксус. Смесь прокипятить в течение 5 минут. Мы получили заправку к баклажанам.

5) Жареные баклажаны выкладываем в стерильные банки. Слой баклажанов чередуем со слоем заправки. Наполненные банки нужно накрыть стерильными крышками и стерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде (пол-литровые), затем закатать.

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 кг, чеснок – 300 гр. (можно немного меньше), красный сладкий перец – 10 шт., жгучий перец – 5-6 шт., растительное масло – 1-1,5 стакана, уксус – 1 стакан.

pechenuka.com

Рецепт острых консервированных баклажан

Доброго дня или вечера дорогие читатели greenparadise2.ru.

Родина баклажан Юга – Восточная Азия, и тропические районы Индии. Здесь по сей день растение встречается в диком виде.
Считается, что баклажаны были окультурены в первом тысячелетии до нашей эры, в Индии. К нам в Россию баклажаны попали из Средней Азии и Кавказа.

Сегодня баклажаны выращивают почти все овощеводы на своих участках.

В нашей местности сезон баклажан в самом разгаре, успевай только убирать урожай впрок.

Сегодня  я закрутила баночки с острыми консервированными  баклажанами. Хочу поделиться рецептом с вами.

Рецепт консервированных баклажан

Ингредиенты:

  • -5 кг баклажан,
  • -200 грамм горького перца,
  • -300 грамм чеснока,
  • -3 кг помидор,
  • -1 стакан растительного масла,
  • -0,4 кг сахара,
  • -1 столовая ложка соли,
  • -1 столовая ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезаем на ломтики (не буду говорить о том, что их надо предварительно помыть, об этом знает каждый), и отвариваем их в подсоленной воде, минут 10, после закипания. Этим мы удаляем с них горечь.

Помидоры пропускаем через соковыжималку. Ставим на огонь, даем закипеть. Добавляем острый красный перец, нарезанный колечками, чеснок (можно порезать меленько ножом, или на терке, мне нравится мелко нарезанный).

Наливаем масло, добавляем сахар, соль кипятим, наш соус минут 5-10. Этим временем достаем шумовкой наши баклажаны из кипящей воды и перекладываем в соус.

Добавляем ложку уксуса и кипятим 10 минут.

Раскладываем  в стерилизованные банки, закручиваем, переворачиваем крышками вниз и закутываем.

Консервированные баклажаны убираем в погреб или на антресоль, но только подальше, иначе до зимы не достоят.  Но если вы не любите острое, можно приготовить баклажаны по этому рецепту.

Понравился рецепт, поделитесь в социальных сетях, нажав внизу на кнопочки.

С уважением Ирина и greenparadise2.ru

Буду благодарна, если Вы поделитесь этой статьей:

greenparadise2.ru

Консервирование баклажанов: несколько советов + 2 рецепта


Консервирование баклажанов на зиму актуально как никогда. Например, можно сделать несколько заготовок, которые отлично подойдут в качестве закусок или гарниров.

Баклажаны можно солить, квасить, мариновать в рассоле или масле, консервировать c фаршированными овощами. Идеальные компаньоны для баклажанов — сладкие перцы, морковь, помидоры, кабачки, патиссоны, зелень. Для домашнего консервирования баклажанов также можно использовать различные соусы, например, томатный, аджику. Они добавят пикантности вашему блюду.

Немного о пользе

Баклажан малокалориен — на 100 граммов заготовки получится примерно 50 калорий. Поэтому тем, кто заботится о своем весе, можно и нужно вводить такую консервацию в зимний рацион. Этот овощ богат калием, который сохраняется и при консервации, а значит, способен поддерживать работу сердца и улучшать водный обмен.

Баклажаны помогают поддерживать оптимальный уровень холестерина, улучшают кроветворение, нормализуют работу селезенки, кишечника и почек. Это отличный продукт для поддержки функций костного мозга, профилактики анемии, нормализации гемоглобина и уровня красных кровяных телец. 

Все эти свойства вполне объяснимы присутствием в баклажанах витаминов B, B2, С, РР, кальция, магния, фосфора и натрия.

Небольшая осторожность

Единственное, о чем нужно помнить, регулярно употребляя баклажаны, что в них содержится неполезное вещество соланин, способное вызвать серьезное отравление. Его максимальная концентрация содержится в перезрелых плодах, поэтому важно выбирать плоды зрелые, но не перезревшие. 

Считается, что баклажаны лучше не употреблять в сыром виде, поэтому даже консервацию сырых плодов используйте только в качестве полуфабриката.

Способы консервации баклажанов


По типу консервации блюда из баклажанов делятся на уже готовые к употреблению и полуфабрикаты. Первые можно сразу же, открыв банку, есть. Вторые консервируют свежими, чтобы в дальнейшем что-то из них готовить. Можно консервировать только баклажаны, а можно вместе с другими овощами. Очень распространено консервировать салат, в состав которого входят разные овощи, специи и зелень. Наиболее популярный способ консервирования баклажанов — приготовление икры.

Для консервации готовых блюд можно использовать как отваренные, обжаренные, запеченные в духовке, так и приготовленные на пару овощи. Но собенно вкусным получаются заготовки из целиком запеченных на гриле плодов — ароматные, с дымком. Такая баклажанная закуска будет зимой напоминать о лете, шашлыках и дачном сезоне. 

Если хочется сохранить максимум пользы и витаминов, то консервируйте свежие баклажаны, например, пересыпав кусочки овощей солью или залив крепким соляным раствором. Таким образом, у вас под рукой будет полуфабрикат "живых" баклажанов, которые можно использовать в различных блюдах всю зиму. Туда же можно положить и веточки зелени, которые в соли также останутся полными витаминов.

Секреты консервации баклажанов


Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднего размера, без повреждений кожуры, с плотной и одновременно мягкой мякотью, с некрупными семенами, без заметных пустот. 

Чтобы у вас получились вкусные и ароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируете солить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным. 

Горечь, которая присуща баклажанам, убирается достаточно просто — вымытые и очищенные овощи накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промывают под холодной водой.

Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока. 

Если вы планируете делать икру, то ни в коем случае не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. Ваша икра рискует приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи и деревянные резаки —лучший выбор для подготовки ингредиентов для икры.
Если консервируете запеченные баклажаны, то запекайте недолго и при высокой температуре, тогда мякоть плодов останется светлой и внешне привлекательной. Именно в запеченных баклажанах сохраняется максимально большое количество полезных веществ, так что рекомендуем именно такой способ подготовки этого овоща. 

Запеченные баклажаны лучше усваиваются человеком, что является еще одним плюсом в пользу выбора этого способа подготовки. Для консервации используйте только чистые банки, без запаха. 

После окончания процесса подготовки баклажанов банки стерилизуют стандартным способом и ставят кверху дном до остывания.

Рецепты консервирования баклажанов 

Баклажаны для салата


Эти консервированные баклажаны можно зимой есть как самостоятельную закуску, а можно делать различные салаты и вторые блюда.

Ингредиенты:


  • Баклажаны2 шт.
  • Соль2 ч. л.
  • Сахар6 ч. л.
  • Черный перец6 горошин
  • Чеснок4 зубчика
  • Уксус 9 %3 ст. л.
  • Растительное масло1 ст. л.

Способ приготовления:


  1. Баклажаны моем, очищаем от кожуры и режем вдоль всей длины не очень тонкими полосками или кружками. 
  2. Обжариваем на растительном масле. Очищаем зубчики чеснока. 
  3. Складываем кусочки баклажанов в заранее простерилизованные банки, кладем сахар, горошек перца, чеснок, уксус. 
  4. Заливаем кипящим рассолом. Закатываем. 
  5. Переворачиваем банки и оставляем так до полного остывания.

Баклажанная икра


С такой икрой можно делать бутерброды, тосты, блины. А можно использовать ее в качестве заправки к овощным блюдам и гарнира к мясу и птице.

Ингредиенты:



  • Баклажаны2 кг
  • Помидоры1,5 кг
  • Репчатый лук1 кг
  • Сладкий перец1 кг
  • Соль8 ст. л.
  • Сахарпо вкусу
  • Чеснокпо вкусу
  • Острый перецпо вкусу
  • Растительное масло 200 мл

Способ приготовления:

  1. Все овощи моем. Баклажаны очищаем, режем кубиками. Засыпаем 5 ложек соли и заливаем водой на 40 минут.
  2. Репчатый лук чистим, режем мелко. Перец чистим, режем кубиками. Острый перец режем очень мелко. Помидоры нарезаем кубиками.
  3. Баклажаны промываем при помощи дуршлага, отжимаем воду и обжариваем на растительном масле.
  4. Перекладываем их в кастрюлю с толстым дном.
  5. Обжариваем на растительном масле лук и перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
  6. Обжариваем сладкий перец и перекладываем в кастрюлю.
  7. Помидоры тушим под крышкой и перекладываем.
  8. В кастрюлю с овощами добавляем соль, сахар, чеснок и острый перец. Тушим около 40 минут.
  9. Если икра получается жидковатой, то нужно продолжать ее уваривать до получения нужной густоты.
  10. Перекладываем в стерильные банки и закатываем.

kitchenmag.ru

рецепты с фото, целые, очень вкусные, тещин язык, квашеные, фаршированные в банках

Содержание материала

Салат на зиму «Тещин язык»

Если вы ищете рецепты заготовок с остринкой, то этот вариант именно для вас. Консервированные овощи с «изюминкой» можно будет подать как на праздничный, так и будничный стол.

Ингредиенты:

  • 4 килограмма баклажанов;
  • 10 спелых томатов;
  • 10 болгарских перцев;
  • 5 головок чеснока;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 3 острых перца;
  • 20 граммов соли;
  • 190 миллилитров масла растительного;
  • 150 миллилитров столового уксуса 9%-ного.

Готовим:

  1. Целые баклажаны промойте, затем аккуратно срежьте плодоножку.
  2. Нарежьте овощи в виде кружочков средней толщины.
  3. Переложите синенькие в глубокую миску, посыпьте солью, тщательно перемешайте. Пускай овощи постоят около получаса, чтобы с соком выделилась имеющаяся в плодах горечь.
  4. Промойте, затем очистите мякоть болгарского и острого перца от имеющихся семян.
  5. Разберите головку чеснока на дольки, снимите шелуху.
  6. Томаты залейте кипящей водой, оставьте на 1 мин. После того как сольете горячую воду, залейте плоды холодной водой на 3 мин. Благодаря этому можно с легкостью отделить кожицу помидоров от мякоти.
  7. Теперь необходимо измельчить томаты вместе с перцем и чесноком. Для этой цели можно использовать мясорубку.
  8. Добавьте к перекрученным овощам необходимое количество сахарного песка, соли, столового уксуса и растительного масла.
  9. Залейте баклажаны приготовленным маринадом и тушите на протяжении 30 мин.
  10. Перед тем как начать консервирование, подготовьте банки, тщательно промыв их с содой. Затем стерилизуйте их вместе с крышками любым удобным для вас способом.
  11. Выложите приготовленный салат с банки, укупорьте.

Консервация может храниться в кладовке или погребе. «Тещин язык» может использоваться в качестве второго блюда во время поста.

Пикантные жареные баклажанчики на зиму

Консервированные синенькие в сочетании с чесноком станут великолепной закуской зимой. Необычайно вкусные, тающие во рту овощи придутся по вкусу каждому члену вашей семьи.

Ингредиенты на банку объемом 0,4 литра:

  • 500 граммов баклажанов;
  • 3 зубка чеснока;
  • 30 грамм соли;
  • 200 миллилитров масла подсолнечного;
  • 1 пучок зеленой петрушки.

Как приготовить:

  1. Отдайте предпочтение спелым баклажанам средней величины. Целые плоды промойте, срежьте плодоножку. Затем нарежьте их ломтиками, толщина которых составит 1 см.
  2. Разогрейте на сковороде 35 мл подсолнечного масла. На хорошо прогретую поверхность выложите ломтики баклажанов. Обжаривайте овощи до золотистости, установив среднюю силу пламени. Жарить синенькие с одной и другой стороны необходимо 5 мин.
  3. Добавьте на сковороду масло, переверните ломтики и продолжите обжаривание на протяжении 3 мин.
  4. Очистите зубки чеснока, пропустите через пресс.
  5. Зелень петрушки мелко нарубите, смешайте с измельченным чесноком, солью.
  6. Теперь жареные баклажанные ломтики необходимо обмакнуть в приготовленную смесь и плотно разместить в стерильных банках.
  7. Залейте содержимое банок рафинированным маслом и закройте капроновыми крышками.

Хранить приготовленные таким образом синенькие необходимо в прохладном месте.

Баклажановая икра с фасолью

Рецепты овощной икры могут содержать самые разнообразные компоненты. Очень вкусной получается такая заготовка именно с фасолью, она удивит насыщенным, ярким вкусом.

Также рекомендуем прочитать:

Ингредиенты:

  • 3,5 килограмма томатов;
  • 3 килограмма баклажанов;
  • 2,5 килограмма перца сладкого;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 500 грамм белой фасоли;
  • 1 пучок свежей кинзы, петрушки, укропа;
  • 6 перцев горьких;
  • 250 миллилитров подсолнечного масла;
  • сахарный песок и соль – по вкусу.

Готовим и консервируем вкуснейшую икру:

  1. Сперва очистите перцы, а также баклажаны. Нарежьте овощи средним кубиком.
  2. Очищенный репчатый лук измельчите, обжарьте с овощами на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Готовьте все до зарумянивания.
  3. Из томатов приготовьте пюре, затем переложите его в глубокую кастрюлю. Дождитесь закипания пюре, добавьте обжаренные ранее овощи, нарубленный горький перец. Тушите все в томатном соке 20 мин. на минимальном огне, постоянно помешивая.
  4. Фасоль отварите до готовности, переложите в кастрюлю с пюре и овощами. Добавьте мелко порубленную зелень.
  5. По прошествии 15 мин. от начала тушения можно раскладывать икру по стерильным банкам. Заготовку в банках необходимо стерилизовать на протяжении 30 мин., накрыв крышками.
  6. Закатайте икру, банки переверните, укутайте пледом.

После полного остывания консервация может храниться в кладовке.

Острые баклажаны «Египтяне», консервированные целиком

Любители остренького будут в восторге. Приятное сочетание перца чили, чеснока и карри разбудят нешуточный аппетит. Основной ингредиент маринуется целиком, что позволяет плодам полностью пропитаться ароматным маринадом и попасть на стол в любом подходящем виде.

Ингредиенты:

  • 8-10 баклажанов;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 чесночных головки;
  • 1 перчинка чили;
  • 1 пучок зеленой петрушки;
  • 20 гр. измельченного кориандра;
  • 3 гр. жгучего перца;
  • 20 гр. карри;
  • 3 гр. измельченного кумина;
  • 50 гр. лимонного сока;
  • 15 гр. уксуса;
  • 20 гр. масла растительного;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, посушить и обмазать маслом. Выложить на противень и запечь при 200 градусах 20 минут.
  2. У остывших овощей извлечь плодоножку и присыпать эти места солью. Дать полежать 1 час.
  3. Перцы очистить от семян. Нарезать кубиками.
  4. Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.
  5. Овощи смешать, добавить специи и масло. Тщательно перемешать.
  6. В баклажанах надрезать бочок, посолить и заложить острую начинку.
  7. Банку простерилизовать, плотно заложить в них фаршированные плоды.
  8. Залить в банку с овощами растительное масло и поставить в холод на 5 суток.
  9. После маринования банки закатывают и прячут в погреб.

Баклажаны по-корейски на зиму

Готовить по-корейски можно не только морковь, но и баклажанчики. В меру острая закуска с пикантным вкусом станет вашей любимой заготовкой на зиму, убедитесь в этом!

Ингредиенты:

  • 4 килограмма синеньких;
  • по 1 килограмму моркови и сладкого перца;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 100 грамм чеснока;
  • 35 миллилитров уксуса 7%;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления очень вкусной закуски:

  1. Баклажаны хорошенько промойте под проточной водой, затем нарежьте соломкой. Добавьте соли, дайте настояться на протяжении часа.
  2. Очищенную и промытую морковь измельчите на специальной терке в виде тонкой соломки.
  3. Извлеките из болгарского перца семена, удалите плодоножку. Нарежьте мякоть тонкими полосками.
  4. Лук порежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
  5. Подготовленные овощи (за исключением баклажанов) смешайте, влейте уксус, добавьте острый перец. Оставьте настаиваться на протяжении 5 часов.
  6. Обжарьте баклажаны на сковороде с подсолнечным маслом. Дайте им немного остыть, соедините с другими компонентами блюда, смешайте все.
  7. Переложите овощи по-корейски в подготовленную стеклянную тару, накройте крышками и стерилизуйте. Банки объемом 500 мл необходимо стерилизовать 16 мин., а литровые – на протяжении 26 мин. Закатайте заготовку, укутайте банки и дайте полностью остыть.

При желании можно не использовать в приготовлении острый перец.

Квашеные фаршированные баклажаны

Приготовив хоть раз это блюдо, вы будете готовить его всегда. Оригинальная и очень простая закуска понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

  • 5 килограммов баклажанов;
  • 1 килограмм моркови;
  • 20 зубков чеснока;
  • 250 грамм лука репчатого;
  • 150 грамм соли;
  • 250 грамм корня петрушки;
  • 500 миллилитров масла растительного;
  • 1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Как готовить:

  1. Для этой заготовки стоит отобрать плоды среднего размера. Промойте синенькие, удалите хвостики.
  2. Сделайте на плодах продольный надрез, немного не дорезая до конца. Переложите синенькие в глубокую кастрюлю с подсоленной водой. На 1 литр воды понадобится взять 30 граммов соли.
  3. Варите овощи на минимальном огне в течение 40 мин.
  4. Выньте из кастрюли, поместите на деревянную доску или же поднос. Сверху разместите вторую доску, а также гнет. Оставьте баклажаны на 6 часов, за это время стечет лишняя жидкость.
  5. Крупно нарубите зелень петрушки, зубки чеснока измельчите при помощи пресса. Очищенную морковь нарежьте соломкой, а лук – полукольцами.
  6. Отдельно обжарьте лук, затем морковь с петрушкой. Смешайте обжаренные овощи, чеснок, добавьте соль по вкусу.
  7. Теперь выньте баклажаны из-под гнета, поместите внутрь каждого плода приготовленный фарш.
  8. Выложите на дно кастрюли фаршированные плоды, присыпьте их солью, а также чесноком. Чередуйте слои баклажанов до наполнения кастрюли. Подсолнечное масло прокалите, затем охладите и влейте в кастрюлю. Сверху разместите деревянную доску, поверх нее установите гнет.

Заготовку лучше всего хранить в прохладном месте.

Маринованные баклажаны на зиму (видео)

Рецепты консервированных баклажанов разнообразны и оригинальны. Каждая из приготовленных заготовок получается невероятно вкусной, пикантной. Не бойтесь экспериментов: консервирование сможет освоить каждый, это очень просто. Готовьте и наслаждайтесь вкусом изумительных овощных закусок целый год.





Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

Загрузка...

dachadecor.ru

Как консервировать баклажаны в домашних условиях — AgroFlora.ru

Баклажанные плоды – источник легкоусвояемых витаминов, минералов и иных ценных веществ, часто недоступный в зимний период.

Чтобы бороться с авитаминозом в зимнюю пору, можно употреблять в пищу баклажаны консервированные: в них сохраняется большая часть полезных компонентов. Для большей пользы и обогащения вкуса в заготовки добавляются пряности, чеснок, специи и другие, способствующие также лучшей сохранности продукта.

Острые маринованные баклажаны

Ингредиенты

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Чесночные дольки – 6 шт.;
  • Горький перец в стручках – 2 шт.;
  • Черный перец (горошек) – 10 шт.;
  • Душистый перец (горошек) – 6 шт.;

  • Лавровые листья – 4 шт.;
  • Сахарный песок – 4 ст.л.;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Вода – 3 л;
  • Уксус столовый 9% — 140 мл.

Вместо 9% уксуса можно использовать 2 ст.л. уксусной эссенции. Баклажаны берем молодые или средней длины.

Острые маринованные баклажаны

Как замариновать баклажаны с чесноком

В данной рецептуре не используются душистые травы типа укропа, хрена или петрушки, поскольку они перебивают баклажанный вкус. Хотя, если есть желание, можно обогатить заготовку любимой ароматной добавкой.

Приготовим полезные консервированные баклажаны по пошаговой инструкции:

  • Промываем баклажаны, не снимая кожуры, и обрезаем хвостики.
  • Кипятим воду и бланшируем цельные плоды 4 минуты на слабом огне, после вынимаем и слегка остужаем (для заготовки они должны остаться горячими).
  • Раскладываем по стерильным баночкам чеснок, жгучий перец и специи, распределив их поровну.
  • Готовим заливку: соединяем воду с сахарным песком и солью, и доводим до кипения, часто помешивая. Вливаем уксус и снимаем с плиты.
  • Укладываем баклажаны в банки и заливаем полученным маринадом.

Закатываем, переворачиваем тару вверх донышком, закутываем одеялом и оставляем на пару дней. После убираем в погреб или холодильник, и пробуем баклажаны спустя три недели, когда они хорошенько напитаются маринадом.

Консервированные баклажаны с болгарским перцем

Ингредиенты

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец болгарский – 2 кг;
  • Перец жгучий в стручках – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 головки;

  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Масло растительное любое – 200 мл;
  • Соль – 2 ст.л. на 1 л воды (для варки баклажанов).

Количество ингредиентов приведено для заполнения восьми баночек объемом 0,5 л. Баклажаны берем плотные и мелкие: перезревшие не годятся.

Консервированные баклажаны с болгарским перцем

Как консервировать баклажаны

Баклажанные плоды, замаринованные со сладким перчиком, обожают многие гурманы. Заготовка не разваривается, остается плотной и вкусной, и обладает привлекательным внешним видом, благодаря чему станет отличным дополнением к праздничному застолью.

Замаринуем баклажаны с перцами по пошаговой рецептуре:

  • Промываем плоды баклажанов, снимаем кожуру и убираем плодоножки.
  • Нарезаем подготовленные овощи кружками толщиной в сантиметр.
  • Доводим подсоленную воду до кипения, отвариваем кружки пару минут, и откидываем на дуршлаг для полного стекания воды.
  • Делаем заливку: измельчаем на мясорубке очищенные от косточек и хвостиков сладкие и жгучие перчики с чесноком. Тщательно смешиваем растительное сырье с маслом и уксусом.
  • Послойно укладываем в стерильные баночки баклажанные кружочки и заливку, тогда плоды скорее пропитаются сладко-острым маринадом.
  • Ставим на плиту широкую кастрюлю с полотенцем на дне, устанавливаем в нее банки с заготовками, заливаем горячей водой по плечики и стерилизуем в кипящей воде 15 минут.

Быстренько закручиваем обработанные баклажаны, переворачиваем, укутываем и оставляем на сутки для остывания и пропитки. Данную заготовку можно употреблять в пищу уже спустя двое суток. Храним ее в комнатных условиях.

Теперь ясно, что баклажаны консервированные не менее полезны, чем свежие, поскольку сдабриваются чесноком и перцем. Вряд ли они простоят в погребе или кладовой до весны – их сметут в считанные недели! Поэтому лучше заготавливать побольше баклажанов: они отлично сочетаются с картошкой, мясными блюдами и пастой.

agroflora.ru

Баклажаны с острой приправой — консервация на зиму, рецепт заметки дачника


Баклажаны. Их появление в Европе сопровождает одна интересная история, когда его завезли туда из индии, где его родина, греки и римляне считали что его употребление приводит к слабоумию и сумасшествию и даже прозвали баклажан бешеным яблоком, или яблоком бешенства, поскольку не умели его готовить, но сейчас времена изменились, мы знаем сотни блюд из этого замечательного овоща и сегодня будем его заготавливать, консервировать на зиму. На страницах нашего сайта, постоянный читатель наверное уже смог видеть замечательные рецепты как приготовить баклажаны. Этот прекрасный плод хорош в любом виде, но приходит пора для его созревания и в этом материале мы будем учится его консервировать.

Приготовление

А заготовка эта будет с острой приправой, что называется на любителя остренького. Для этого возьмем четыре средних баклажана и нарежем по одному-полтора сантиметра кружочки толщиной, затем возьмем соль и обильно посолим все что нарезали, делается это для того, чтобы наши баклажанчики пустили сок и отдали всю свою горечь, перемешиваем и в таком состоянии они должны полежать тридцать-сорок минут.

По истечению этого времени вы сами увидите как они пустили сок за тем их следует обтереть бумажной салфеткой каждый кружек баклажана, чтобы они были полностью сухими. После того как кружечки баклажана вытерты, на предварительно разогретую сковородку наливаем пару-тройку столовых ложек растительного масла и обжариваем каждый кружок с обеих сторон до золотистого цвета.

Пока баклажаны жарятся возьмем семь-восемь крупных зубчика чеснока и надавим их чеснокодавилкой, у кого нет такого приспособления можно просто очень мелко его порубить и потом плоской стороной ножа раздавить. Берем три средних сладких перчика и убираем семечки, режим и перемалываем в миксере, любителям по острее можно добавить в болгарский перец стручок острого перца чили. Рубим его не сильно мелко и соединяем с чесноком, если вы не имеете под рукой миксер, то также можно его мелко порубить ножом, это где то даже лучше и аппетитней выглядит, хотя занимает больше времени и сил.

Овощи

Овощи порублены и далее добавляем в них сто граммов растительного масла (половину стакана) и пол стакана уксуса шести процентного, можно взять уксус как яблочный, так и винный, все теперь надо перемешать до получения однородной массы — заправка для баклажан готова.

Наши баклажанчики продолжают жарится, как только с одно стороны мы получили золотистый цвет, переворачиваем их, убавляем огонь и накрываем крышкой тем самым их тушим, в конечном итоге они должны получится мягкие. Как только это произошло, выключаем плиту и выкладываем их на блюдо и даем остыть.

Кружочки баклажанов остыли, теперь их помещаем в заправку и теперь они в ней должны полежать минут пять, после чего по одному-два как бы захватывая вместе с заправкой выкладываем в предварительно стерилизованную банку, лучше всего подойдет литровая, как только банка заполниться сверху наливаем еще заправку.

Закатываем на зиму

Теперь если вы хотите что бы ваши баклажанчики простояли долго, то их необходимо стерилизовать, ставим банку в кастрюлю с теплой водой, вода должна не доходить до края банки пару сантиметров и кипятим пятнадцать минут, после чего банку закатываем и перевернув к верх дном даем остыть, но при этом ее нужно накрыть теплой тканью или полотенцем. Острые консервированные баклажаны на зиму готовы! Приятного аппетита!


xn----8sbejdvowd3aos2cyc.xn--p1ai