Рецепты шеф-поваров 

Приготовить туршу – рецепт приготовления блюда по рецептам армянской, адыгейской и турецкой кухни :: SYL.ru

Содержание

Турша рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

В приготовлении турши фантазия кавказских хозяек не знает границ, они используют многие овощи - баклажан, перец, помидор, морковь, капусту, огурец, а также сельдерей и большое количество зелени. Но главенствующую роль в турше играет зеленая стручковая фасоль, особого сорта, плоская и длинная.

Засолкой обычно занимаются весной, когда фасоль молодая, только с грядки, овощи заливают рассолом, держат "под гнетом", а потом раскладывают по банкам и консервируют. Армянскую туршу обычно готовят без добавления уксуса, "солят" лишь с применением чеснока, в ее приготовлении участвуют зеленая фасоль, перец, морковь, но возможны и другие варианты.

Турша может быть самой разной - с баклажанами и без них, с помидорами и без них, все готовят соответственно своих вкусовых привычек, но принцип ее приготовления всегда один - слегка пробланшированные овощи сквашивают с применением острого рассола. Сегодня мы представим вашему вниманию туршу с тыквой, блюдо необычное, но его необычное вкусовое сочетание поразит вас, а наши пошаговые фото приготовления рецепта помогут разобраться в его тонкостях.

История приготовления Турши

Историю блюда "турша" определить очень сложно. Рецепты солений ведь родились не вчера, с помощью соли наши предки запасали на зиму вкусные овощи. Но стоит отметить, что слово "турша" тюркского происхождения, и можно лишь предположить, как рецепт этих солений "переехал" в Закавказье и в частности, в Армению. Возможно, торговцы, из Ирана или Турции завезли его в эти края, а, может, это случилось в одной из многочисленных войн, но спустя века, это вкусное блюдо присутствует на столе любого армянина. Конечно, армяне его переделали "под себя", согласно своим вкусам, и предпочтениям, но турша от этого вкуса не изменила, а стала, возможно, еще вкуснее.

Ингредиенты

  • Зеленая стручковая фасоль - 1000 грамм
  • Тыква - 500 грамм
  • Томаты - 300 грамм
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Молодой чеснок - 3-4 веточки
  • Кинза по вкусу
  • Соль - 50 грамм

Приготовление турши

  1. Подготовим нужные продукты.

    Прежде всего подготовим необходимые продукты

  2. Для приготовления турши по-армянски нужна зеленая стручковая плоская фасоль. Фасоль нужно очистить от хвостиков, обычно это делается вручную, без применения ножа, так как у молодой фасоли нежная кожица. Вместе с хвостиками снимаем и волоски по бокам стручков, у идеальной фасоли они тонкие и нежные, но если вам попал сорт фасоли с толстыми волосками, постарайтесь максимально их снять, чтобы они не портили готовое блюдо.

    Основной продукт для этого блюда - плоская зеленая стручковая фасоль без хвостиков, которые обычно отрывают вручную. Кроме хвостиков стручки надо очистить от волосков

  3. Очищенную фасоль складываем в чашу, слишком длинные стручки переламываем.

    Уже подготовленные очищенные стручки, целые или разломанные пополам, складываем в миску

  4. Промываем фасоль в нескольких водах.

    Готовые стручки необходимо хорошенько промыть меняя воду несколько раз

  5. Промытую фасоль перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками и ставим на плиту.

    Промытую фасоль укладываем в кастрюлю и помещаем ее на огонь

  6. Когда вода с фасолью начнет закипать, на фасоль на несколько минут кладем томаты, чтобы они обварились.

    Не дожидаясь когда закипит фасоль, а точнее за несколько минут до этого, не на долго помещаем в фасоль томаты

  7. Через 3-4 минуты после закипания воды фасоль вынимаем из кастрюли, воду не сливаем.

    Варим фасоль в кипящей воде не более 4 минут, а затем вынимаем. Вода нам еще понадобится

  8. Фасоль выкладываем в форму и отставляем в сторонку остывать.

    Готовую фасоль сразу перекладываем в форму и оставляем временно в покое

  9. Теперь займемся тыквой. Очищаем ее от жесткой кожуры, разрезаем на большие куски.

    Пришло время заняться тыквой: очищаем ее от кожуры и нарезаем на крупные куски

  10. Разделанную тыкву выкладываем в ту же воду, в которой варилась фасоль, если тыква не сладкая, в воду можно добавить немного сахара. Бланшируем тыкву в течение 5-7 минут.

    Куски тыквы помещаем в ту воду, в которой варилась фасоль, сначала ее немного подсластив, и привариваем минут 7

  11. С томатов снимаем кожуру, мелко нарезаем их.

    С пропаренных томатов снимаем кожуру

  12. Чеснок очищаем от шкурки и нарезаем как можно мельче.

    Чистим и нарезаем помельче чеснок

  13. В чашу для смешивания кладем томаты, чеснок, соль по вкусу, добавляем воду от варки овощей. Хорошо перемешиваем наш рассол, даем ему немного остудиться.

    В кастрюлю помещаем почищенные помидоры, чеснок, овощной бульон и немного соли

  14. Зелень промоем и мелко нарежем.

    Моем и нарезаем помельче зелень

  15. Тыкву выкладываем в ту же форму, что и фасоль.Вареную тыкву выкладываем к фасоли
  16. Рассолом заливаем овощи, сверху посыпаем зеленью. Накрываем крышкой и даем настояться, можно на сутки поставить в холодильник. Но если очень уж хочется отведать это вкусное блюдо, через несколько часов можно его уже подать на стол. Приятного аппетита!

    Теперь овощи осталось залить смесью овощного бульона с томатами, посыпать рубленной зеленью и отправить на сутки в холодильник. По прошествии указанного времени подаем туршу к столу и приятного всем аппетита!

  17. Приятного аппетита

    Наслаждайтесь непременным вкусом

Польза блюда

Турша, приготовленная по рецептам армянских хозяек, несомненно несет организму пользу, ведь овощи, сквашенные без применения уксуса прежде всего источник антиоксидантов, также они богаты железом, магнием и кальцием. При чем полезен и сам рассол, содержащийся в нем чеснок регулирует пищеварение, обогащает организм полезными бактериями. Да сама зеленая фасоль представляет собой набор всех необходимых организму человека витаминов и минералов, она может прекрасно заменить мясо в дневном рационе тем, кто соблюдает диету.

Также фасоль понижает уровень инсулина в крови и в связи с этим показана диабетикам. Утоляет голод, являя идеальный вариант низкокалорийного обеда или ужина. Но главное - она не впитывает в себя вредное из окружающей среды. К тому же стручковая фасоль содержит такие витамины как - рибофлавин, тиамин, фолиевая, никотиновая, аскорбиновая кислоты. В фасоли присутствуют фосфор, йод, кальций, сера, цинк, железо и много других полезных элементов. Фасоль насыщает организм энергией, а благодаря большому количеству клетчатки, удаляет из организма токсины и вредные вещества.

Пользу тыквы описать в двух словах просто невозможно. Она активно применяется в народной медицине, ведь обладая огромным количеством витаминов, например витаминами A и T, влияет на улучшение зрения, помогает при ожирении, улучшает пищеварение, нормализует давление, помогает при бессоннице и даже улучшает настроение. Само присутствие этого рыжего плода на нашем столе радует глаз, а еще если при этом он радует и наши вкусовые рецепторы, можно сказать, прием пище пойдет только на пользу. Радуйте свой организм, употребляйте правильные продукты в пищу и будете веселы и здоровы!

Похожие рецепты

hozoboz.com

Турша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.

Шаг 2

Фасоль помыть и удалить хвостики.

Шаг 3

Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.

Шаг 4

Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.

Шаг 5

Чеснок почистить.

Шаг 6

Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 7

Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.

Шаг 8

Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.

Шаг 9

Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 10

Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.

Шаг 11

Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.

Шаг 12

Турша на четвертый день.

Шаг 13

Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.

Шаг 14

На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

webspoon.ru

рецепты, консервация приготовления пошагово с фото и видео

В восточных странах подают на стол закуску из спаржевой фасоли, которую называет турша. Острое соление обладает удивительным вкусом, нравится и взрослым, и детям. Овощи, что входят в его состав, не маринуются, а квасятся, отлично сочетаются между собой. Восточные женщины готовят закуску или из одной фасоли, или добавляют в нее томаты, перец, баклажаны. У разных народов есть свои рецепты консервации, туршу на зиму можно заквасить самостоятельно, кулинарный процесс не отличается особой сложностью. Ингредиенты подобрать не проблема.

Особенности блюда туши

В острой закуске из бобовой культуры присутствует масса полезных компонентов. Обычно ее готовят, чтобы употребить сразу, но плоская стручковая фасоль подходит и для закатывания на зиму. По вкусу турша немного напоминает баклажаны в маринаде. Без этого блюда не представляют себе обеденный стол жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции. Когда оно появилось в Закавказье и Адыгее, вряд ли что кто-то знает. Завезли ли рецепт закуски торговцы, или турша попало на их территорию во время постоянных войн, сейчас уже никто скажет.

Особенностью классического армянского блюда считается то, что квасятся овощи без использования уксуса, а только со специями, солью, чесноком

.

К спаржевой фасоли хозяйки добавляют разные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить восточное блюдо, можно использовать тыкву и морковь, лук и баклажаны, помидоры и кабачки, перец и капусту, но основным компонентом служит стручковая фасоль – замороженная или свежая. Приправляют закуску специями. Во многих рецептах присутствует кинза, чеснок, базилик. Для закваски обязательно нужна соль и вода.

Способы заготовки на зиму

Для турши подбирают разные ингредиенты. Такое блюда есть в кухнях азиатских и европейских народов. Одни предпочитают закуску с баклажанами, другие останавливаются на сочетании фасоли с перцем. Каждый может скомбинировать для заготовки овощи, которые ему больше нравятся. Но во всех рецептах их бланшируют и заквашивают.

По-армянски

Кавказские хозяйки кладут в туршу очень много зелени и специй, баклажаны и помидоры, огурцы и сельдерей. Но ни один вариант блюда не обходится без молодой спаржевой фасоли.

Армянская турша менее острая, обладает сладковатым вкусом, поскольку рассол делают без уксуса. Для ее приготовления берут по килограмму:

  • помидоров;
  • перца;
  • баклажанов;
  • зеленых стручков.

Фасоль для закуски годится только молодая, в которой нет жестких прожилок. Ее моют, удаляют концы, бланшируют. Болгарский перец опускают в горячую воду буквально на 30 секунд, затем нарезают полосками. Синенькие разрезают вдоль плода, проваривают в кипятке минут 10, остудив, измельчают в виде маленьких кубиков.

Чеснок пропускают через терку, смешивают с горьким перцем. В кастрюлю слоями выкладывают овощи. На дно размещают баклажаны, за ними остальные продукты, каждый ряд пересыпают острой массой, приготовленной из чеснока. Туршевая закуска заливается холодным рассолом. Сверху ставится гнет. Чтобы блюдо хранилось всю зиму, содержимое кастрюли плотно укладывают в стеклянную банку, стерилизуют 20 минут.

По-корейски

В отличие от армянской турши, в этом варианте приготовления присутствует винный уксус. Чтобы воспользоваться рецептом, берут следующие ингредиенты:

  • стручки фасоли – 500 г;
  • подсолнечное масло – 2,5 стакана;
  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь и томаты – по 8–10 штук;
  • 4 огурца и 3 луковицы;
  • чеснок и специи;
  • горький перец.

Для тех, кто не знает, в какой последовательности подготавливаются ингредиенты, в рецепте все описано пошагово:

  1. Спелые баклажаны промывают, освобождают от плодоножек.
  2. Овощи варят 20 минут, охлаждают. На них ставят груз, чтобы вышла жидкость.
  3. Помидоры и огурцы нарезают кубиками, луковицы измельчают. Все компоненты смешивают, добавляют горький перец, прокрученный через мясорубку.
  4. На дно кастрюли помещают баклажаны, сверху – приправу, которую получают, натерев корневище пастернака и петрушки с чесноком.
  5. Раскладывают остальные овощи.

В 1,5-литровую емкость с водой насыпают 100 г соли, душистый перец и лавровый лист. Раствор кипятят, остужают, наливают в кастрюлю с ингредиентами, которую накрывают полотенцем, ставят груз. Неделю овощи должны кваситься в рассоле, после чего в них добавляют подсолнечное масло. Закуска получается острой и кисловатой, употребляется как второе блюдо или подается в качестве гарнира.

Рецепт турецкой турши

На базах и рынках Анталии и Мармариса, на улицах Стамбула и Кемера продаются стаканчики с овощами в рассоле. Не каждый иностранец, приехавший в Турцию, покупает такой продукт, но, попробовав, заказывает еще. Местные жители едят туршу с жареной рыбой.

Чтобы блюдо удалось, важно правильно приготовить рассол, который пьют после того, как съедят овощи. Отличная закуска получается и без стручковой фасоли, турецкие женщины пользуются рецептом, по которому берут по килограмму моркови, помидоров, огурцов, капусты. На такое количество основных ингредиентов понадобится:

  • уксус – ½ стакана;
  • луковицы – 5 штук;
  • укроп;
  • сахар – 40 г;
  • соль– 2,5 ложки;
  • чеснок.

Овощи тщательно промываются. Огурцы разрезаются на 2 половины, но сначала замачиваются на 3 или 4 часа в прохладной воде. Очищенная морковка измельчается в виде колечек. Капуста делится на 8 частей. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в стерильную банку, сверху разместить помидоры. Томаты пустят сок, если проколоть их возле плодоножки.

Овощи покрывают кипятком, спустя 15 минут эту воду сливают в кастрюлю, насыпают соль, специи, сахар.

В банки с заготовкой добавляют по 2 ложки уксуса, горячий маринад, закатывают жестяными крышками и укутывают, перевернув емкости горлышком вниз.

Адыгейский способ приготовления

Хотя жители северо-западной части Кавказа больше употребляют говядину, баранину, птицу, чем растительную пищу, не отказывают они и от турши. Адыгейские хозяйки умеют очень вкусно готовить это блюдо, используя лишь морковь и спаржевую фасоль, приправляя овощи жгучим перцем и чесноком. Для маринада берут 1,5 л литра воды и половину стакана соли.

Чтобы самостоятельно приготовить туршу, нужно:

  1. Стручки пробланшировать 5–6 минут.
  2. Морковь измельчить на терке.
  3. Чеснок нарезать кубиками, горький перец – кольцами.

Овощи, кроме стручков, надо отправить в кастрюлю, наверх положить фасоль.

Все ингредиенты заливают кипящим рассолом, затем ставят груз. Спустя несколько суток турша перекладывается в банки. Адыгейские женщины, как и армянки, не используют уксус, когда готовят такую закуску.

В томате

Помидоры добавляются в различные блюда, служат одним из основных ингредиентов салатов, борщей, солений, соусов. Немало хозяек кладут в туршу томат. Он придает закуске пикантность и кислоту, заменяет такой консервант, как уксус. Воспользовавшись наиболее простым рецептом, берут:

  • соль – 15 граммов;
  • помидоры – 700 г;
  • спаржевую фасоль– 1 кг;
  • сахар – 3 ч. л.

Сначала нужно промыть стручки, удалить в них концы, нарезать кусками. После этого спаржу отправляют в подсоленный кипяток, где бланшируют до 5 минут и перекладывают в подготовленные банки.

Помидоры пропускают через мясорубку. В полученный сок насыпают сахар и немного проваривают. Горячим томатом заправляют стручки, которые ставят на огонь для стерилизации. Спустя 45 минут банки закатывают.

В масле

Фасоль можно не только квасить или мариновать. Некоторые хозяйки поджаривают овощи, и турша приобретает совсем другой вкус. На килограмм стручков понадобится стакан оливкового или подсолнечного масла. В нем тушат мелко нарезанный чеснок, лук и фасоль.

Через несколько минут к подрумянившимся овощам добавляют 2 крупных томата и 2 ч. л. сахара, немного соли. Заготовку поджаривают на сковороде, пока помидоры не пустят сок. Все ингредиенты тушат в масле на малом огне еще минут 30, после чего раскладывают по банкам. Если закуска предназначается для длительного хранения, прибегают к стерилизации.

С баклажанами

Каждый растительный продукт, который добавляют в туршу, придает ей оригинальность, свой запах. Тем, кто обожает острые соленья, стоит приготовить на зиму закуску из  овощей, используя следующие ингредиенты:

  • баклажаны –10 штук;
  • горький перец– 3 стручка;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 3 головки.

В синеньких длиной 15–16 см нужно удалить плодоножку, проварить, чтобы они получились мягкими. Слив воду, овощи ставят под гнет. Острый перец надо очистить от семечек, нарезать полосками, измельчить чеснок.

Баклажаны разделяют на 2 половины и укладывают на них подготовленные овощи и лавровый лист. Плоды закрывают как книгу и перевязывают нитками или стеблями сельдерея, перемещают в кастрюлю слоями, каждый пересыпая петрушкой и укропом. Баклажаны заливают маринадом, для приготовления которого берется литр воды и 60 г соли. Туршу оставляют под гнетом на 4 дня, добавляют изюм.

Чтобы закатать закуску на зиму, синенькие вынимают из жидкости, маринад процеживают и кипятят. Плоды нужно разложить по банкам, залить горячим рассолом и простерилизовать около 20 минут.

Турша из баклажанов получается острой и аппетитной, обладает приятным пряным ароматом, употребляется как закуска, самостоятельное блюдо или гарнир.

Без стерилизации

Есть много кулинарных рецептов, используя которые, можно сохранить максимум витаминов и аминокислот, присутствующих в овощах. Туршу можно закрыть на зиму, обойдясь без стерилизации. Главное – правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов для него нужно взять:

  • воду – 1,5 л;
  • соль – 150 г;
  • сахар – стакан;
  • подсолнечное масло – 500 мл;
  • чеснок – 3 головки;
  • уксус – 0,5 литра;
  • пучок петрушки.

Четыре килограмма фасоли и половину болгарского перца очищают и кипятят 30 минут, добавляют зелень, перекладывают в банки и заливают горячим рассолом. Закатав крышками, туршу относят в подвал или хранят в холодильнике.

Маринованная

Зеленая плоская фасоль используется во многих восточных блюдах, которые можно закрывать на зиму. Кавказские женщины варят раствор из воды и соли и готовят туршу. Стручки обрезают и бланшируют, добавляют сладкий и горький перец, чеснок, сельдерей. Овощи заливают маринадом на сутки, после чего выносят в погреб. Соление иногда покрывается пленкой, тогда фасоль перед употреблением промывают. На килограмм стручков берут:

  • перец – 1 кг;
  • чеснок – головку;
  • соль – 100 г;
  • сельдерей – пучок.

Турша в маринаде обладает необычным вкусом, прекрасно сочетается с мясом. Блюдо можно приправлять любыми специями.

Квашенная

Ароматная и полезная закуска получается, когда овощи солятся без уксуса. Для ее приготовления на литр воды берется по 2 ложки перца, чеснока и соли. Фасоль и морковь проваривают в течение 5 минут, остужают и помещают в бочку, ведро или банку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом. Овощи заквашиваются за несколько дней. Если туршу поставить в прохладное место, употреблять ее можно 4 месяца.

Засолки

Стручковая фасоль, которая присутствует и в европейской, и в азиатской кухне, содержит небольшое количество калорий, поэтому используется в различных диетах. Существует много вариантов приготовления закуски и блюд из этого продукта. Некоторые хозяйки ее солят с чесноком и зеленью:

  1. У стручков отрезают кончики.
  2. Оправляют фасоль в кипяток и бланшируют 5 минут.
  3. В кастрюлю наливают 2 л воды и насыпают 3 ложки соли.
  4. Добавляют измельченный чеснок и острый перец.
  5. Остывшим раствором покрывают стручки.
  6. Ставят гнет, через сутки рассол сливают.

Для приготовления закуски нужно 1,5 кг фасоли. Она получается хрустящей и ароматной.

Способы хранения

Чтобы соления и закуски не испортились, необходимо соблюдать температурный режим. В герметической упаковке после стерилизации турша хранится при 20°С, квашеные овощи – при 0–4. Заготовки лучше разместить на балконе, в погребе, подвале.

Маринованную закуску нужно употребить в течение 9 месяцев, при вскрытии упаковки – за 3 дня. Квашеную туршу без уксуса нельзя держать в холодильнике больше 4 месяцев.

dachamechty.ru

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Для человека белковая пища является незаменимой. Но не всегда в холодильнике у хозяйки найдется мясо или рыба. Вот здесь на помощь приходят бобовые. Очень сытные и вкусные блюда можно приготовить из фасоли. Особенно интересной является фасоль туршевая - закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основой турши является стручковая зеленая или желтая фасоль, вкус блюда получается острым и кисловатым.

Рекомендации

Многими хозяйками никогда не готовилась туршевая фасоль, рецепты приготовления которой мы сегодня рассмотрим. Для тех, кто ее решил приготовить впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто именуют «проба на один укус». Существует много рецептов турши из одной фасоли, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и сладкий перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на свое усмотрение. Зелень может использоваться любая: кинза, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо правильно выбрать фасоль. Для этого подходят стручки светлого зеленого или желтого цвета, красивой формы, которые имеют ровный блеск и являются достаточно плотными. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за которые этот продукт и ценится.

Перед варкой кончики стручков обрезают с двух сторон, затем их хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варят ее не больше двух минут, чтобы она не разварилась и не потеряла свои полезные свойства. Таким образом, варят ее до полуготовности. После этого откидывают на дуршлаг и выкладывают на полотенце, чтобы она обсохла. Можно после варки нарезать фасоль на кусочки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, также ее используют в качестве закуски.

Туршевая фасоль: рецепты на зиму

Ингредиенты: стручковая фасоль (зеленая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перцы, лавровый лист.

Приготовление

Фасоль моют и очищают от хвостиков. Потом ее отваривают две минуты, вынимают и остуживают при помощи бумажного полотенца. Морковь чистят, моют и натирают на терке, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и тонко нарезают, чеснок измельчают.

Как готовится туршевая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю кладут слой фасоли, посыпают ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавляют перец черный и лавровый лист. Дальше выкладывают слой моркови и повторяют те же процедуры. Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят гнет на пять дней. На первый день овощи должны пустить сок, если его будет мало, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно пробовать блюдо на вкус и добавить по желанию соли.

На четвертый день заготавливается туршевая фасоль на зиму. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи кладут по чистым банкам и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте. Если турша готовится не на зиму, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подают ее с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: рецепт второй

Туршу, приготовленную по вышеописанному рецепту, отделяют от рассола и плотно укладывают по литровым банкам. Затем их накрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют для полного остывания.

Кавказская национальная турша

Ингредиенты: один килограмм зеленой (желтой) стручковой фасоли молодой, четыре перца сладких, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубков чеснока, фиолетовый базилик, укроп, триста граммов холодной воды и тридцать граммов соли.

Приготовление

Очень оригинальные существуют рецепты блюд из туршевой фасоли. Одним из самых вкусных является это блюдо. Чтобы его приготовить, нужно фасоль отварить так, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и перец сладкий также отваривают. Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в посуду, добавляют чеснок и горький перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют кваситься на четыре дня, подают туршу с растительным маслом, посыпав резаным зеленым луком. Хранится фасоль туршевая вместе с другими овощами в холодном месте.

Фасоль по-корейски

Очень вкусной получается фасоль, если она приготовлена по этому рецепту.

Ингредиенты: один килограмм фасоли спаржевой, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов масла растительного, семьдесят граммов уксуса, две ложки столовые сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Приготовление

Эта маринованная туршевая фасоль готовится очень просто. Сначала фасоль моют и очищают, бланшируют в подсоленной воде несколько минут, после чего ее разлаживают на бумажном полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем морковь натирают на терке, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправу и соль. Все овощи перемешивают, заливают горячим маслом. Готовая фасоль туршевая по-корейски должна постоять в холодном месте около суток, после чего ее можно употреблять в качестве закуски.

Турша с баклажанами

Ингредиенты: два килограмма плоской зеленой фасоли, три зеленых салатных перца, две головки чеснока, соус "пири-пири", два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Приготовление

По этому рецепту фасоль туршевая готовится просто. Сначала готовят рассол, который оставляют для того, чтобы он остыл. Тем временем фасоль и баклажаны по отдельности отваривают около двух минут, достают и остуживают. Ее выкладывают в посуду слоями, перекладывая дольками перца и кусочками баклажанов, посыпая рубленым чесноком. Затем все поливают соусом "пири-пири". Таким образом, должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и ставят под гнет. Через несколько дней туршевая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будет готова. Ее кладут в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный репчатый лук.

Фасоль туршевая маринованная

Перед употреблением этой закуски ее необходимо промыть от уксусной кислоты.

Ингредиенты: пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Приготовление

Фасоль моют, нарезают на три части, кипятят пять минут и обсушивают. В воду добавляют соль и ставят на огонь. Готовым рассолом заливают заранее приготовленные с фасолью банки, добавляют уксус, накрывают их крышками и стерилизуют двадцать пять минут, после чего закатывают и ставят остывать, предварительно укутав одеялом, Готовое блюдо отлично подходит в качестве гарнира к кашам, мясным и рыбным блюдам.

fb.ru

Рецепт турши по-армянски - Рецепты

Турша по-армянски – это кисловата-острая закуска из зеленой стручковой фасоли. В нее можно добавить любые овощи, но вкуснее всего блюдо получается с перцем.

Рецепт турши

Эта закуска готовится без уксуса, а пикантный острый вкус появляется вследствие процесса квашения. В приготовлении нет ничего сложного.

Приготовление:

  1. Отварить фасоль в кипящей воде не больше 7 мин, чтобы она оставалась жесткой. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Стручки можно оставить целыми или поломать на несколько частей.
  2. Морковь измельчить на крупной терке. Острый перец нарезать маленькими кусочками. Чеснок раздавить, не снимая шелуху.
  3. Выложить в подготовленные банки слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слоя укладывать плотно, оставив 4 см до верха банки.
  4. Вскипятить воду, посолить и охладить. Залить рассолом и оставить в комнате на 24 ч, не прикрывая крышками. Затем закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Через неделю блюдо можно дегустировать. К готовой турше можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подавать в качестве острого салата или закуски. Закуску можно простерилизовать в банках 30 мин и закатать на зиму.

Турша с баклажанами

Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.

Ингредиенты:

  • фасоль – 1000 г;
  • баклажаны – 1000 г;
  • перец болгарский – 1000 г;
  • помидоры – 1000 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 шт.
  • петрушка – пучок.

Если вы не любите остроты, горький перец можно исключить. Для приготовления рассола нужно на 1 л воды взять 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Надрезать баклажаны вдоль, но не разрезать до конца. Варить в кипящей воде 10 мин. Кожица должна легко прокалываться вилкой. Охладить, снять кожицу, если она плотная, и нарезать небольшими кубиками.
  2. Отварить фасоль в стручках и разрезать на 2 части.
  3. Бланшировать перец 30 с. Нарезать тонкими полосками.
  4. Помидоры нарезать кубиками.
  5. Чеснок пропустить через пресс, зелень порубить, горький перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешать эти ингредиенты.
  6. Выложить измельченные овощи слоями. Каждый слой пересыпать чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под гнет. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня можно снимать первую пробу. Но если погода жаркая, закуска может быть готовой и раньше, поэтому за этим нужно следить.

Эта острая закуска особенно хорошо подходит к картофельным гарнирам.

www.wday.ru

Армянская турша. Рецепт приготовления

Многие хозяйки используют эту закуску в качестве дежурной для внезапно нагрянувших гостей, заблаговременно запасаясь ею в летний период. Как правило, она представляет собой овощное ассорти, реже — просто маринованную особым образом стручковую фасоль. Иногда ее готовят из баклажанов. Вообще в армянской кухне именно маринованная стручковая фасоль — это турша. Рецепт приготовления данного блюда известен буквально в каждой армянской семье. Но зачастую в ход идут все овощи, оказавшиеся под рукой: и перец, и капуста, и морковь, и помидоры, ведь в дословном переводе слово значит «соленья», то есть что угодно.

Турша из фасоли. Рецепт приготовления

В этом классическом исполнении закуска обычно готовится для того, чтобы съесть ее сразу. В качестве зимней заготовки ее редко используют, поскольку основной компонент — стручковая фасоль — легко доступен в замороженном виде в любое время года. Но некоторые хозяйки все же закрывают ее в банки. По вкусу она похожа на маринованные баклажаны. На полтора килограмма фасоли понадобится килограмм моркови, чеснок и острый перец по вкусу, 100 гр. соли, лавровый лист и душистый перец горошком, растительное масло.

Для начала следует хорошенько вымыть и почистить овощи. У фасоли отрезают оба кончика, морковь чистят, чеснок — тоже. Готовят их по отдельности. Морковь, натерев на крупной терке, жарят на сковороде с маслом, а фасоль, разрезав на 2-3 части, варят в соленой воде в течение 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг остывать.

Затем рубят мелко острый перец, чеснок пропускают через пресс и все перемешивают, добавив остальные специи. Но это еще не турша. Рецепт приготовления данного блюда требует запастись терпением. Массу необходимо поместить под гнет и поставить на 3 дня в холод, а уж потом ставить на стол или закрывать в стерильные банки.

Турша «по-корейски». Рецепт с баклажанами

Основное отличие от армянской версии блюда будет заключаться в наличии уксуса. Классическая турша, рецепт приготовления которой подразумевает лишь соль и специи, получается менее острой и кислой. На 2 крупных баклажана берут около 500 мл воды, полторы столовых ложки соли, 6 ложек винного уксуса (или 3 обычного), лавровый лист, перец горошком, половинку головки чеснока, стручок чили или другого жгучего перца, зелень.

Баклажаны чистят и отваривают в соленой воде (столовая ложка соли на пол-литра жидкости) до полуготовности (важно не перестараться). Далее их помещают на час под гнет, чтобы избавиться от лишней жидкости. За это время готовят начинку. Чеснок и перец измельчают, добавляют чайную ложки соли, уксус, затем перемешивают. Затем каждый баклажан надрезают практически до конца, оставив целым краешек, чтобы он открывался по принципу книги. В зависимости от размеров овоща надрезов может быть от 1 до 3. Внутрь помещают начинку, выкладывают лавровые листы и перец горошком, а затем соединяют части овоща и перевязывают ниткой. Блюдо будет готово через 2-3 дня. В жару его лучше убирать в прохладное место.

Турша. Рецепт приготовления с разными овощами

Такое ассорти придется кстати к любому праздничному столу. Его можно и нужно заготавливать на зиму. На килограмм стручковой фасоли берут по полкило мелких тугих помидоров, болгарского перца и моркови. Также понадобится килограмм цветной капусты, 2 головки чеснока, жгучий перец по вкусу, пучок сельдерея, несколько лавровых листиков, перец горошком и 2 ст.л. соли.

В литре воды нужно закипятить лавровый лист и перец. Затем воду солят и кипятят около 5 минут, после чего охлаждают. Все овощи режут примерно равными частями (фасоль пополам, а остальные по тому же размеру), бланшируют и трамбуют в глубокой посуде. Сверху насыпают рубленый жгучий перец и сельдерей, заливают рассолом и ставят на 3 дня под гнет. Затем туршу можно подавать на стол или закрывать в стерильную посуду на зиму.

fb.ru

Турша по-кубански. - Кулинарная книга семьи Мохамед Шариф.

Кастрюля – 5 л
Перец сладкий (красный) – 0,3 кг (4 шт)
Фасоль стручковая – 0,4 кг
Баклажан – 0,8 кг (3 шт)
Помидор зеленый – 0,8 кг (10 шт)
Кинза свежая – 150 г (1/2 пучка)
Укроп свежий – 100 г (1/2 пучка)
Морковь – 0,2 кг (1 шт)
Чеснок – 50 г (3 гол)
Перец горький – 35 г (1 шт)
Капуста – 0,9 кг (1/2 гол)
Вода кипяченая – 2 л
Соль - 100 г

Как я и обещала, публикую этот рецепт…
«Турша» - оригинальное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск, несмотря на миллионное население, «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Итак, начнем Благословясь:
Овощи помоем, обсушим, баклажаны проварим 2...3 минуты, порежем как показано на фото и укладываем в кастрюлю слоями…

Хорошенько приминаем и утрамбовываем...

Тщательно перемешиваем и заливаем рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды 50 г соли).
Ставим небольшой гнет…Каждый день, утром и вечером снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3х-4х местах для того, что бы уходил воздух. Где то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета. На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровый бутыль. Слегка трамбуем. Из этого кол-ва получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник.

Оставшуюся туршу перемешиваем с тонко нарезанным фиолетовым луком, заправляем пахучей домашней олией и получаем удовольствие!!!

________________________________________________я такое ела в гостях в Молдавии. Вот просмотрела рецепт этот дважды, и все эти овощи были в том блюде тоже. Но у них это называют я точно помню "Бочка" Единственное в этой "Бочке" овощи были именно нарубаны на большие куски, сладкий перец на две половинки, а капусту по сантиметров 2-3 нарезают такими широкими кусками (лентами). Дальше все так же как и в твоем рецепте. Во вторник или в среду ко мне приезжает в гости сестричка с Молдавии, я уточню этот рецепт и тоже по возможности если будут хоть пару фотографий поделюсь ним. А так это блюдо очень вкусное, сметают со стола. Нам его с погреба подавали к столу три и более раза, мы просто сидели ужинали, болтали пили вино с погреба розовое прохладное, мамалыга со шкварками, овечья брынза и вот эта вкуснятина "Турша" или "Бочка". -------------- так вот "туршу" - у таджиков, у татар да и у некоторых народностей означает (опуская некоторые подробности) "соленые", "соление". и т.д....
А молдоване видимо решили "не заморачиваться" с названием и решили проще: раз все это квасится в бочке, то и назовем "Бочка"...
Насчет крупных кусков: согласен при солении в бочке! Но у меня был такой себе "домашний" вариант, и в этом случае лучше порубить не такими большими кусками, как в бочку... во первых быстрее просолится, во вторых - как вы себе представляете запихивание четвертины капусты в бутыль для хранения в холодильнике???
__________________________________________________Впервые я попробовала туршу 25 лет назад. Было это в Афганистане, "вкуснота" неописуемая, там ее делают в огромных бочках.

musulmano4ka.livejournal.com