Рецепт чизкейка в домашних условиях из творога – Творожный чизкейк рецепт в домашних условиях
Творожный чизкейк рецепт в домашних условиях
Кулинарния » Выпечка » Пироги
Распечатать рецепт
Творожный чизкейк в домашних условиях с ванильным вкусом и ярким слоем вишни — идеальный десерт как по внешним, так и по вкусовым качествам. Широкий слой начинки из творога совсем не похож на запеканку, сырники и прочую подобную выпечку. Он отличается особой нежностью, напоминает «воздушное» суфле или густую кремовую массу.
Выгодно отличаясь от классического чизкейка, творожный аналог не предполагает использование труднодоступных или дорогостоящих продуктов — сыра «Филадельфия», жирных сливок. В данном случае пойдем на маленькую хитрость и заменим эти компоненты простой смесью творога и сметаны. А чтобы получить необходимую для чизкейка ровную текстуру, воспользуемся погружной насадкой блендера.
Ингредиенты:
- творог (желательно не менее 9%) — 600 г;
- сметана 20% — 180 г;
- сахар — 150 г;
- яйца — 3 шт.;
- ванильный сахар — пакетик (8-10 г).
Для основы:
- песочное печенье — 200 г;
- сливочное масло — 100 г.
Для верхнего слоя:
- вишня замороженная — 500 г;
- сахар — 120 г;
- вода — 250 мл;
- желатин порошковый (быстрорастворимый) — 5 г.
Творожный чизкейк рецепт в домашних условиях с фото
- Для начала подготовим вишню для верхнего слоя. В 250 мл кипятка высыпаем сахар (120 г), размешиваем до полного растворения крупинок. Заливаем ягоду и оставляем на 2-4 часа (до полной разморозки).
- Подготовим основу. Печенье дробим в чаше блендера до крошки или измельчаем вручную толкушкой.
- Вливаем растопленное масло.
- Тщательно перемешиваем массу, пропитывая масляной жидкостью всю крошку.
- По дну разъемной формы диаметром 22 см прокладываем пергаментную бумагу, а затем распределяем крошки печенья. Трамбуя, формируем ровный слой. Ставим на 10-15 минут в разогретую до 160 градусов духовку.
Творожная начинка для чизкейка рецепт
- Творог растираем с помощью погружной насадки блендера. Не пропускаем этот шаг, даже если продукт изначально кажется однородным. Дело в том, что начинка чизкейка должна быть идеально гладкой и иметь кремовую шелковистость, а любой творог — это зернистая масса. Если пренебречь процессом растирания, творожные крупинки будут ощущаться в готовом десерте.
- Добавляем два вида сахара (обычный и ванильный), сметану. Еще раз пробиваем массу блендером до однородной консистенции.
- По одному вводим к творожной смеси яйца, после каждого размешивая ложкой или венчиком.
- В итоге получаем гладкую массу, по консистенции напоминающую жидкую сметану.
Как испечь творожный чизкейк в домашних условиях
- Выпекать творожный чизкейк будем по правилам классического — на «водяной бане». Форму с пропеченной основой оборачиваем фольгой в 3-4 слоя. Это необходимо, чтобы внутрь разъемной емкости не просочилась вода.
- Выливаем творожную начинку на слой песочной крошки.
- Помещаем форму с будущим чизкейком в глубокий противень и наполняем его кипятком. Уровень воды должен доходить до середины формы.
- Выпекаем, поддерживая температуру на отметке 160 градусов, около 80 минут (время может отличаться в зависимости от особенностей духовки). Включаем только нижний нагрев. Чтобы проверить готовность, можно слегка потрясти емкость — начинка испеченного чизкейка будет чуть-чуть «подрагивать» в центре. Освобождаем форму от фольги и противня с водой, а затем оставляем в выключенной духовке до остывания, приоткрыв дверцу.
Оформление творожного чизкейка
- Вишню откидываем на дуршлаг (жидкость не выливаем). Выкладываем ягоду на остывшую творожную начинку.
- Желатин замачиваем в 40 мл холодной воды. Оставляем для набухания.
- Отмеряем 250 мл вишневого сока, прогреваем. Жидкость должна быть горячей, но не кипящей. Температура 50-60 градусов, не более (пальцу горячо, но терпимо). Растворяем в нагретом вишневом соке набухший желатин.
- Остудив, выливаем сок с желатином на слой вишни. Убираем форму в холодильник.
- Когда желе полностью застынет, аккуратно проводим ножом вдоль бортиков. Снимаем кольцо, перекладываем десерт на тарелку. Перед дегустацией позволяем чизкейку постоять ночь в холодильнике, чтобы его структура полностью окрепла.
- Творожный чизкейк в домашних условиях готов!
Приятного аппетита!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Читайте также:
Категория: ПирогиЧто вы думаете по поводу этого рецепта?kulinarnia.ru
Чизкейк из творога — рецепты приготовления домашнего вкусного торта
Сегодня в рубрике «Вкусные десерты» рецепты прекрасного, вкусного творожного чизкейка.
Порой так хочется к чаю чего-то очень вкусного и оригинального и на ум приходит полюбившийся в последние годы в наших странах чизкейк. Хотя его и называют «сырным пирогом», все же в большинстве своем хозяйки используют не дорогостоящие сыры или сырные крема, а обычный творог.
По сути, нечто подобное стряпали наши деревенские бабушки в форме пирогов-ватрушек или творожных запеканок.
Однако сейчас эти пироги выглядят почти как кулинарные шедевры и в их основе размолотое печенье, что ускоряет процесс приготовления и создает ощущение песочного теста.
Классический творожный чизкейк
Приготовить классический чизкейк довольно просто. На его базе можно испечь любые другие разновидности этого лакомства, просто добавляя любимые ингредиенты (например, ягоды, шоколад, фрукты и пр.).
Ингредиенты:
- Творог – 700 гр.
- Печенье – 100 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Сахар – 150 гр.
- Молоко – 120 мл.
- Ваниль – щепотка.
Приготовление:
1. В пакет с защелкой кладем песочное печенье и разминаем его скалкой до состояния мелкой крошки.
Процедуру измельчения можно выполнить и на блендере, но именно такой способ позволяет после выпекания добиться более «воздушной» и хрустящей основы.
2. Высыпаем из пакета измельченное печенье и добавляем слегка растаявшее сливочное масло.
3. Прямо руками тщательно перетираем и разминаем, чтобы масло хорошо перемешалось с крошкой и получилась однородная рассыпчатая масса.
4. Форму для запекания хорошо смазываем сливочным маслом и выстилаем края пергаментной бумагой.
Если пергамент плотно прижать к промасленным бокам формы, то он будет держаться без посторонней помощи.
5. Равномерным слоем распределить песочную основу по дну формы, слегка прижимая, чтобы потом основа пирога не рассыпалась при нарезке. Отправляем запекаться в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.
6. В блендерную чашу выкладываем творог, разбиваем яйца, высыпаем сахар и выливаем молоко.
7. Тщательно перемешиваем ингредиенты блендером до густой сметанообразной кремовой консистенции.
8. В форму прямо на слегка остывший корж выкладываем творожную массу.
9. Чтобы не появилось трещин и бугорков при выпекании, аккуратно потрясем и покрутим форму по и против часовой стрелки. Так лишний воздух выйдет, а кремовый слой распределится более равномерно.
10. Выпекаем в разогретом духовом шкафу около 40 минут. Даем пирогу остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник на 8 часов, чтобы он окончательно обрел желаемую «вязкость», легко нарезался и мог раскрыть тот самый неповторимый вкус чизкейков, которые готовят профессиональные повара.
11. Вынимаем из формы и убираем пергамент. Верх нашего творения можно покрыть любимым джемом и украсить ягодами.
Приятного чаепития!
Чизкейк из творога с бананом
Очень интересный банановый вкус получается у этого воздушного нежного десерта, если использовать бананы, которые немного переспели. Чем-то напоминает банановое суфле.
Ингредиенты
- Банан — 6 шт.
- Творог — 500 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Измельчаем творог до однородной массы блендерной насадкой.
Если есть время и желание, то можно протирать ложкой через сито.
2. Очищаем бананы от кожуры, измельчаем в блендере.
3. Соединяем творожную и банановую массы в одной миске и тщательно перемешиваем.
4. Добавляем свежее яйцо, всыпаем муку и интенсивно перемешивая, добиваемся однородной консистенции.
5. Любым маслом обмазываем и обсыпаем манкой тонкого помола форму для выпечки, чтобы тесто не прилипало и готовый пирог легко отстал от краев. Выливаем в форму тесто.
6. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса.
7. Остывший чизкейк украшаем любимым сиропом, джемом, шоколадом, ягодами или кусочками банана и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Рецепт творожного чизкейка без выпечки с желатином
Оказывается, не обязательно чизкейк выпекать! Достаточно сдобрить его желатином и дать немного настояться, чтобы он приобрел нужную консистенцию и можно подавать великолепный десерт.
Очень интересный и знакомый привкус конфет «Молочная коровка» из детства «холодному» лакомству придаст вареная сгущенка.
Попробуем приготовить?
Ингредиенты:
- Творог – 300 гр.
- Печенье – 300 гр.
- Сливки – 100 мл.
- Вареная сгущенка – 300 гр.
- Сливочное масло – 150 гр.
- Быстрорастворимый желатин – 10 гр.
Приготовление:
1. Измельчаем песочное печенье в блендерной чаше.
Лучше всего подойдет печенье «Топленое молоко», которое придаст коржу сливочный вкус.
2. Растапливаем сливочное масло и также в блендерной чаше смешиваем с измельченным печеньем. Параллельно заливаем теплой водой желатин, хорошо его разбалтываем, чтобы не получилось сгустков и комков, и даем ему набухнуть (обязательно смотрите способ приготовления желатиновой массы на обороте пакетика производителя).
3. Перекладываем масляно-печенную массу в глубокую чашу, а в освободившуюся емкость отправляем для перемешивания вареную сгущенку, творожок и сливки. После тщательного взбивания этих ингредиентов, добавляем разбухший желатин и проводим последнее взбивание нашей «холодной» начинки.
4. Чтобы наш десерт не прилип к форме, выстилаем ее пищевой пленкой, захватывая бортики, и только после этого распределяем не выпекаемую основу из печенья с маслом. Затем наливаем жидкую творожно-сгущеночную начинку.
5. Отправляем десерт для настаивания на средней полке холодильника на 5-8 часов.
6. Можно полить сверху любимым сиропом и подавать к чаю.
Приятного чаепития!
Готовим чизкейк из в мультиварке
Для любителей готовить в мультиварке придумано уже много всевозможных рецептов сладких выпечек. Не обошли стороной и популярные чизкейки. Стоит отметить, что «томление» творога во время режима готовки помогает добиться эффекта, будто мы готовили пирог из сыра Филадельфия.
Ингредиенты:
- Творог — 0,5 кг.
- Печенье – 150 гр.
- Сахар – 1 стакан.
- Сливки – 100 мл.
- Сливочное масло – 80 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Желток – 2 шт.
- Мука – 1,5 ст. л.
- Лимонная цeдра – 2 ст. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Творог протираем через сито или измельчаем блендером и перемешиваем с лимонной цедрой. Постепенно добавляем в процессе взбивания сахар, желтки и яйца, сливки, сок лимона и на заключительном этапе – муку. Интенсивно взбиваем около пяти минут, чтобы получилась воздушное творожное суфле.
2. В измельченное скалкой печенье добавляем сливочное масло и тщательно вымешиваем руками прямо в миске.
3. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслицем. Чтобы корж не прилип к дну мультичаши, укладываем на дно кружок из пекарского пергамента и только потом распределяем по дну масляно-печенную массу, хорошо прижимая руками, чтобы получающийся корж не рассыпался. Для красоты можно сделать небольшие бортики.
4. На корж выливаем творожное жидкое суфле.
5. Мультичашу устанавливаем в кухонный аппарат, стараясь не трясти, чтобы суфле не потеряло свою воздушную легкость.
6. Выпекаем 80-90 минут в режиме «Выпечки».
7. Для проверки готовности слегка встряхиваем мультичашу. Если слегка вздрогнула только середина, то все готово. Желательно оставить чизкейк внутри мультиварки еще минут на 10.
8. Вынув чашу вместе с пирогом, даем ей остыть до комнатной температуры и отправляем настаиваться в холодильник на 5-8 часов.
9. Аккуратно вынимаем десерт из емкости и, украсив, предлагаем домочадцам и гостям отведать чудесное лакомство.
Приятного аппетита!
Чизкейк из творога с ягодами
Особую изюминку чизкейкам придают запеченные в их составе свежие ягоды.
Давайте попробуем напомнить себе о лете изумительным сочетанием творога с малиной. Ягоду можно разморозить либо целые ягодки выловить из варенья.
Ингредиенты:
- Творог – 700 гр.
- Печенье – 200 гр.
- Сливки — 100 мл.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар – 1 стакан.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Лимонная цедра – 1-2 ст. л.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Крахмал — 15 гр.
Приготовление:
1. Измельчаем в блендерной чаше печенье. Лучше взять шоколадное.
2. Растапливаем сливочное масло. Сделать это можно за полминуты в микроволновой печи в толстостенном бокале.
3. Высыпаем крошку из печенья в чашу и вливаем растопленное масло.
4. Тщательно перемешиваем до получения однородной рассыпчатой массы.
5. Смазываем разъемную форму для пирогов маслом, слегка обсыпаем манкой мелкого помола и равномерно распределяем основу пирога по дну формы. Желательно равномерно слегка «утрамбовать» стаканом.
6. Нацарапываем лимонную цедру и выжимаем сок из лимона.
7. Творог смешиваем в глубокой чашке с сахаром, крахмалом и лимонной цедрой.
8. Вбиваем по одному яйца и после каждого из них перемешиваем массу. Затем вливаем и размешиваем до однородной консистенции.
9. При постоянном перемешивании вливаем сливки и сок лимона.
10. Поверх коржа выкладываем половину творожной массы.
11. Посыпаем малиной и слегка встряхиваем форму, чтобы вышел лишний воздух.
12. Выкладываем вторую часть творожной начинки.
13. Отправляем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и оставляем на 8-10 минут. Затем снижаем температуру до 130 градусов и томим 45 минут. Затем дать ему остыть прямо в духовке до комнатной температуры и на 6 часов отправить охлаждаться в холодильнике.
Этот сливочно-творожный чизкейк полюбят все домочадцы с первого же кусочка.
Творожный чизкейк из печенья
Еще один вариант творожного кулинарного шедевра с ноткой ванили не оставит вас равнодушными. Желательно для него использовать домашний жирный слегка недоваренный творожок.
Ингредиенты:
- Творог – 1 кг.
- Печенье – 250 гр.
- Сметана – 1 стакан.
- Яйцо — 4 шт.
- Сахар – 1 стакан + 50 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Ванильный сахар – 50 гр.
- Лимонная цедра – 2 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
Приготовление:
1. Измельчаем печенье любым удобным для Вас способом.
2. В крошку добавляем слегка растаявшее масло с 50 гр. сахара и вымешиваем до однородной консистенции.
3. В промазанную маслом формочку выкладываем основу коржа.
4. Равномерно распределяем корж по дну формы, сделав двухсантиметровые бортики, и отправляем на 10 минут в холодильник.
5. Взбиваем до однородности творог, а затем постепенно добавляем при постоянном взбивании яйца, цедру, обычный сахар вместе с ванильным сахаром, муку и сметану.
6. На охлажденный корж выкладываем получившийся творожный мусс.
7. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф отправляем свое блюдо на четверть часа, а затем, убавив температуру до 130, томим его час.
8. Остудив прямо в духовке, отправляем десерт охлаждаться в холодильник на 5 часов.
9. Чтобы не нарушилась целостность, по краю чизкейка проводим ножом. Это поможет отделить прижарившийся край от стенок формы (если, конечно такое случилось).
10. Промазываем верх лакомства любимым вареньем, чтобы получилось подобие тортика. Режем на порционные куски и подаем к горячим напиткам.
Приятного аппетита!
Творожно-шоколадный чизкейк
Для любителей шоколада можно порекомендовать следующее тройное шоколадное удовольствие.
Ингредиенты:
- Творог — 900 гр.
- Печенье шоколадное — 250 гр.
- Шоколад – 300 гр.
- Жирная сметана – 1 стакан.
- Сахар – 1 стакан.
- Сливки – 50 мл.
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Масло сливочное – 150 гр.
Приготовление:
1. Измельчаем шоколадное печенье любым удобным для вас способом и смешиваем с растаявшим сливочным маслом до однородности.
2. В смазанную форму выкладываем получившуюся шоколадную крошку, слегка утрамбовывая, чтобы корж не разваливался.
3. Выпекаем в разогретом до 180 градусов в духовом шкафу 10 минут.
4. Смешиваем творог с сахаром, яйцами и сметаной и тщательно взбиваем до состояния суфле.
5. Растапливаем 200 гр. шоколада на водяной бане.
6. Соединяем творожную и шоколадную консистенции и взбиваем до однородности.
7. На остывший корж прямо в форму выкладываем и разравниваем начинку. Отправляем в разогретый до 160 градусов духовой шкаф и томим в течение часа.
Чтобы чизкейк не засыхал во время запекания, желательно в духовку поставить блюдо с водой.
8. Готовый пирог оставляем остывать в духовом шкафу, а потом прямо в форме ставим охлаждаться в холодильнике на 6-8 часов.
9. Закипятив сливки, всыпаем в них измельченные 100 гр. шоколада и при постоянном перемешивании доводим до состояния загустения.
10. Убираем с чизкейка форму для запекания и поливаем шоколадно-сливочным кремом. Охлаждаем примерно час в холодильнике и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления чизкейка из творога без выпечки в домашних условиях
В видео-рецепте еще один интересный способ приготовления домашнего творожного чизкейка.
Хочется верить, что Вам понравились все рецепты и вы обязательно порадуете своими домашними «сырными пирогами» любимых и близких.
Они обязательно получатся! Если верх немного растрескается – ничего страшного! Это вполне можно замаскировать эффектным оформлением при подаче к чаю.
Приятного Вам чаепития и сказочного удовольствия от замечательных сливочно-творожных пирогов!
kopilpremudrosti.ru
Чизкейк из творога — рецепты приготовления в домашних условиях
Чизкейк – лакомство, способное удовлетворить самый взыскательный вкус. От одного упоминания текут слюнки! Если у вас он не вызывает таких эмоций, значит вы еще на пути к своему «идеальному чизкейку».
Один из самых вкусных и любимых американских десертов, которые в последние годы стали весьма популярны в нашей стране. Этот нежнейший десерт есть в меню практически всех ресторанов, и ассортименте множества магазинов. Нежнейшие кремовые, воздушные, влажные, с начинкой и глазурью или ягодным миксом, а может и без ничего – огромное многообразие вкусов и вариантов. Всех не перечислить.
Чизкейк – десерт на основе мягкого сливочного сыра и творога, либо их сочетания. Обязательными ингредиентами также служит жирная сметана (или сливки), сахар, яйца. В некоторых случаях добавляют молоко, муку, даже манную крупу. В зависимости от предпочтения можно экспериментировать со всевозможными наполнителями (фруктами, ягодами, глазурью, топпингами и т.д.). Полет фантазии неограничен! Кстати, его также можно подавать в качестве завтрака.
На сегодняшний день существует два основных способа приготовления – с выпечкой и без выпечки. В первом случае чизкейк запекают в духовке и дают застыть в холоде, а во втором – ингредиенты смешивают с желатином и ставят в холод для «схватывания». Некоторые практикуют выпечку на водяной бане, так начинка получится пышнее. Все варианты хороши, тут уже предпочтения каждого.
В основе чизкейка лежит корж. Его можно приготовить из песочного теста или путем смешивания печенья со сливочным маслом. Также можно приготовить десерт и без основы – таким образом можно подчеркнуть творожный или сырный вкус.
Многие хозяйки придерживаются того мнения, что приготовить такой десерт самостоятельно весьма трудоемко, но это большое заблуждение. В приготовлении он довольно прост и не занимает много времени. Если вооружиться правильным рецептом, правильно выбрать продукты, то успех вам гарантирован. А продукты, необходимые для создания этого шедевра доступны в любом продуктовом магазине.
Для начала можно сделать самый распространенный и простой вариант – классический. А уже потом экспериментировать с добавлением новых ингредиентов. И найти, наконец, свой «идеальный рецепт».
Предлагаю Вашему вниманию несколько способов и советов, как приготовить «правильный чизкейк»
Рецепт классического чизкейка из творога
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука ‒ 200 г
- Сахар ‒ 100 г
- Маргарин сливочный ‒ 100 г
- Яйца куриные ‒ 1 шт
Для творожной массы:
- Жирный творог ‒ 800 г
- Сливки 25% и выше ‒ 200 г
- Крахмал кукурузный ‒ 2 ст.л. с горкой
- Цедра с 1 апельсина
- яйца куриные ‒ 4 шт.
- сахар — песок‒ 180 г
- ванилин ‒ 1 г
Сначала берем холодное масло, растираем его с мукой, песком и ванилином до образования однородной крошки. Делать это необходимо как можно быстрее, чтобы от теплых рук не растаяло масло. В противном случае из него выделится жир, выпеченное тесто будет грубым и жестким.
В получившуюся крошку разбиваем яйцо, быстро замешиваем песочное тесто. Особых усилий это не потребует, т.к. нам просто необходимо собрать крошки в один большой комок. Если оно сильно крошится, можно смочить руки холодной водой и продолжить замес. Также вместо воды можно добавить холодную сметану, но не больше 1 столовой ложки.
Готовое тесто собираем в шар и убираем отдыхать в холодильник. Чем дольше оно будет лежать в холоде, тем лучше. Наша основа для кондитерских шедевров готова.
Хорошенько моем апельсин, снимаем оранжевую часть цедры. В том случае, если вы не любитель цитрусовых, вы можете либо уменьшить объем цедры, либо совсем от нее отказаться.
В глубокой посуде с помощью блендера взбиваем творог, песок, сливки (150 гр), ванилин и цедру. Получилась однородная масса по консистенции напоминающая густую сметану.
Далее при помощи миксера мы вбиваем по одному яйцу, каждый раз взбиваем содержимое до однородного белого цвета. Оставшиеся сливки соединяем с крахмалом и вводим эту смесь в творожную массу, все тщательно перемешиваем миксером.
Формируем песочную основу для пирога. Для этого берем форму, застилаем пергаментом, равномерно распределяем песочное тесто по дну, не забываем про бортики.
Выкладываем на песочную основу творожную пасту. Разравниваем начинку. Духовку разогреваем предварительно до 170-180 градусов, ставим наш пирог в нижнюю часть духовки и выпекаем в течение часа.
Готовый пирог оставляем до полного остывания. Набираемся терпения и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Чтобы наша запеканка хорошенько пропиталась. Готовый пирог выкладываем на сервировочное блюдо. При желании можно слегка присыпать шоколадной крошкой.
Банановый чизкейк из творога с печеньем
Ингредиенты для сиропа:
- Сахар – 200 мл
- Вода – 150 мл
- Бананы – 3 шт
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
Ингредиенты для песочной основы:
- Печенье – 200 г
- Масло сливочное – 60 г
Ингредиенты для начинки:
- Творог – 300 г
- Сыр сливочный («Филадельфия», «Буко» или др.) – 200 г
- Сахар – 200 г
- Сливки – 100 г
- Яйцо – 3-4 шт
- Бананы – 3 шт
- Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
- Ванильный экстракт – 2 ч. Ложки
Ход приготовления
Начнем наш процесс приготовления с сиропа. В небольшую кастрюлю всыпаем песок, лимонный сок и разбавляем водой. Ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очищаем бананы (3шт), нарезаем небольшими колечками и отправляем в кипящий сироп. Бананы варим в сиропе 7-10 минут, после чего охлаждаем при комнатной температуре.
Песочное печенье измельчаем в крошку. Соединяем с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем смесь и равномерно распределяем по форме, застеленной пергаментом. С помощью стакана плотно утрамбовываем смесь, чтобы получился плотный корж.
Теперь самый вкусный этап – готовим начинку для бананового чизкейка. Творог и сыр слегка взбиваем миксером до образования однородной массы без комочков. Для уменьшения стоимости приготовления можно сыр полностью заменить творогом. К взбитой массе добавляем сахар, кукурузный крахмал и яйца. Продолжаем взбивать все ингредиенты до однородной массы.Не прекращая взбивать вливаем в крем сливки, ванильный экстракт и бананы, измельченные в пюре. Сливки можно заменить сметаной. Продолжаем взбивать еще 1-2 минуты.
Получившуюся начинку ровным слоем распределяем по песочному коржу. Разогреваем духовку до 140-150 градусов, ставим выпекаться на 40 минут. Очень важно наблюдать за пирогом в духовке, чтобы он не пригорел. В центре он должен подрагивать, как желе.
Пока пирог выпекается, продолжим готовить сироп. При помощи блендера измельчаем бананы (3 шт), чтобы сироп получился полупрозрачным, без комочков.
Достаем готовый чизкейк из формы, перекладываем его на блюдо и отправляем в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей поливаем его поверхность банановым сиропом.
Чизкейк из творога с печеньем без выпечки с желатином
Нам понадобится:
- Печенье песочное — 200 г
- сливки — 500 мл (можно заменить сметаной 30%)
- творог — 300 г
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 150 г
- желатин — 30 г
- вода — 100 мл
- ванильный сахар — 1/2 ч. л.
- фруктовое желе — 1 пачка
- вода — 400 мл
Для начала приготовим основу для десерта. Печенье размалываем в мелкую крошку, почти в муку. Добавляем сливочное масло. Соотношение должно быть примерно 1:2. Тщательно разминаем. Берем форму, накрываем пищевой пленкой и распределяем основу, хорошенько утрамбовывая руками или ложкой. После чего отправляем на холод на 30-40 минут, чтобы масса «принялась».
Теперь сделаем желейный крем. Желатин заливаем водой до набухания.
Соединяем сметану или жирные сливки с ванилином и сахаром. При помощи миксера взбиваем до получения пышной плотной консистенции. Для того, чтобы творог приобрел нежную текстуру, его необходимо протереть через сито. Постепенно небольшими порциями добавляем его во взбитые сливки и продолжаем взбивать на невысокой скорости. Взбиваем именно на невысокой скорости, чтобы при выпечке на поверхности не образовались трещины. Должна получиться однородная масса по консистенции, похожей на густую сметану.
На медленном огне разогреваем набухший желатин до полного растворения. Вливаем его мелкой струей в крем, не прекращая взбивать.
Достаем из холодильника охлажденный корж. Выливаем получившуюся начинку, разравниваем поверхность. Отправляем в холод на 2 часа до полного загустевания крема.
В качестве украшения мы сделаем верхний слой пирога в виде ягодного желе. Приготовить желе из готовой пачки. Смотрите сколько воды написано в инструкции и возьмите немного меньше. Например, на моей пачке советуют влить 500 мл воды, я беру 400 мл. Воду нагреваю до кипения, растворяю желе из пачки. Желе должно остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса отправляю его в холодильник.
Моем ягоды клубники. Красиво нарезаем (на ваше усмотрение). Красиво укладываем резаные ягоды по кругу. Сверху выливаем остывшее желе и ставим наш шедевр в холодильник на 5 часов до полного застывания желе. Из формы вынимаем осторожно, чтобы не разрушить красоту, с помощью ножа.
Как приготовить творожный чизкейк в мультиварке
Ингредиенты:
- Творог — 300 г
- Печенье — 300 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 300 г
- Сахар — 150 г
- Яйца куриные столовые — 3 г
- Апельсин — 1 г (нам понадобится цедра, но можно обойтись и без добавления этого ингредиента.)
Сметану и творог для чизкейка лучше выбрать пожирнее.
В блендере растираем печенье в муку. Добавляем растопленное сливочное масло. Вымешиваем до однородности.
Дно чаши от мультиварки застилаем пергаментом, выкладываем песочную массу. Тщательно трамбуем дно и бортики. Чтобы наш корж принял форму мы отправляем чашу в холодильник на пол часа.
Займемся начинкой
В глубокой посуде с помощью миксера взбиваем творог, сметану, сахар, яица и апельсиновую цедру. Должна получиться однородная масса по консистенции напоминающая густую сметану.
Начинку выкладываем на остывший корж и ставим на режим «Выпечка» в мультиварку на 50 минут. Испеченный чизкейк вынимаем из мультиварки только после того, как он полностью остынет. Затем еще на 2 часа отправляем в холодильник, чтобы от как следует «схватился». Готовый чизкейк можно украсить по вашему вкусу и подавать на стол.
Чизкейк из творога с ягодами в домашних условиях
Ингредиенты:
- мука — 200 г;
- масло сливочное — 170 г;
- сахар-песок — 200 г;
- яйца куриные — 3 шт.;
- разрыхлитель теста — 1 ч.л.;
- сметана — 100 г;
- творог 18% — 500 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- ягоды — 300 г
Способ приготовления
Забегая вперед, хочу предупредить, что данный пирог готовится заранее, т. к. он должен будет остыть в форме, в которой выпекался, а также часа 2 постоять в холодильнике, чтобы как следует схватиться и застыть.
Итак, ягоды. Ягоды могут быть любыми, но не слишком водянистые. Подойдут вишня, смородина любая, а клюква, голубика и черника — вообще идеальный вариант. Вот малину и клубнику в чизкейки класть не нужно, эти ягоды не выдерживают 40-минутной термообработки в духовке, выделяют много сока, который может протекать, ягоды могут тонуть, превращаться при запекании в непонятное кашеобразное пюре, придавая непрезентабельный вид чизкейку. Лишний сок не будет давать нормально схватиться творожной массе, тем самым увеличивая время готовки и т. п. Мы берем замороженную ежевику, она достойно выдерживает испытание духовкой. В том случае, если у вас ягоды замороженные, их необходимо заранее достать, разморозить и слить лишний сок.
Делаем тесто
Муку обязательно просеиваем. Смешиваем с разрыхлителем для теста. Полученную муку смешиваем с холодным сливочным маслом (150 гр). Для этого режем охлажденное масло кубиками и растираем с мукой до образования мелкой крошки. После этого подсыпаем к тесту сахар, вбиваем одно яйцо и хорошенько вымешиваем песочное тесто. Тут главное не переборщить с мукой. Иначе корж будет жестким. Если тесто будет рассыпаться – не беда. Нам его раскатывать не придется. Замешенное тесто убираем в целлофановый пакет, отправляем в холодильник на 30 -40 минут.
Сделаем начинку
Перетираем творог через сито. В глубокой чашке смешиваем его с ванильным сахаром. Разбиваем по очереди 2 яйца. Отмеряем по 100 грамм сахара, сметаны и отправляем в чашку. Все смешиваем при помощи миксера.
Хорошо смазываем форму для выпечки, маслом. Охлажденное тесто равномерно распределяем, делая бортики. Аккуратно выливаем половину творожно-кремовой смеси. На смесь равномерно выкладываем половину ягод. Затем заливаем оставшимся кремом и выкладываем оставшиеся ягоды на поверхность нашего пирога.
Пирог выпекаем в уже разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут. В процессе выпечки не стоит открывать дверку духовки, чтобы избежать появления трещин из-за резкого перепада температур. Готовому пирогу даем остыть. Лучше отправить его в холод на 2-4 часа для того, чтобы он «настоялся».
Готовим творожный чизкейк из печенья
Ингредиенты:
- Песочное печенье – 200 г
- Сливочное масло – 180 г
- Творог – 400 г
- Яйцо куриное столовое – 3 шт
- Сахар – песок – 200 г
- Сметана – 200 мл
- Лимон – 1⁄2 шт
- Ванильный сахар по вкусу
Способ приготовления
Печенье размалываем в мелкую крошку с помощью блендера или мясорубки.
На медленном огне растапливаем масло и смешиваем с молотым печеньем.
Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Равномерно распределяем массу из печенья по форме, делаем бортики. Хорошенько придавливаем массу к форме с помощью стакана или банки. Теперь убираем корж в холодильник, чтобы основа для чизкейка «схватилась», примерное на 30 минут.
Творог перемешиваем с сахаром и сметаной. С помощью блендера взбиваем в пасту.
К получившейся пасте добавляем яйца, тщательно перемешиваем. Получили однородную массу. Теперь посыпаем ванильным сахаром и цедрой лимона. Еще раз тщательно перемешиваем. Готово.
Форму с тестом достаём из холодильника, заполняем равномерно начинкой.
Ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.После выпечки дожидаемся, пока чизкейк полностью остынет. Вынимаем. Можно, даже лучше, оставить для пропитки на ночь. Приятного аппетита!
Рецепт творожно-шоколадного чизкейка
Мы возьмем:
- Творог — 900 г
- Печенье шоколадное — 250 г
- Шоколад – 300 г
- Жирная сметана – 1 стакан.
- Сахар — песок – 1 стакан.
- Сливки – 50 мл.
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Масло сливочное – 150 г
Приготовление
Любым удобным для вас способом измельчаем печенье (практически в муку). Масло растапливаем на водяной бане, чтобы при выпечке оно не дало запах. Соединяем с шоколадной крошкой
В смазанную форму выкладываем получившуюся шоколадную крошку, слегка утрамбовывая, чтобы корж не разваливался. Выпекаем корж в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 10 минут.
Для начинки смешиваем творог с сахаром, яйцами и сметаной. Тщательно взбиваем до состояния суфле.
С помощью водяной бани растопим 200 грамм шоколада.
Соединяем творожную и шоколадную массы, взбиваем до однородности.
На остывший корж прямо в форму выкладываем и разравниваем начинку. Отправляем в разогретый до 160 градусов духовой шкаф и томим в течение часа. Чтобы чизкейк не засыхал во время запекания, желательно в духовку поставить блюдо с водой. Готовый пирог оставляем остывать в духовом шкафу, а потом ставим охлаждаться на 6-8 часов.
Кипятим сливки, всыпаем в них измельченные 100 гр. шоколада и при постоянном перемешивании доводим до состояния загустения. Убираем с чизкейка форму для запекания, поливаем шоколадно-сливочным кремом. Охлаждаем примерно час в холодильнике и подаем к столу.
Видео рецепт бананового чизкека
Предлагаю Вашему вниманию видео рецепт бананового чизкейка. В видео подробно описан процесс создания десерта. Приятного просмотра.
Как видите, нет ничего сложного.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 22Регистрация: 20-08-2018vkusno-gotovit.ru
Чизкейк рецепт классический из творога в домашних условиях
Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем поклонникам десертов из творога и чизкейков. Как вы уже догадались из названия рецепта – будем готовить творожный чизкейк в домашних условиях.
После публикации рецепта классического чизкейка Нью-Йорк от вас, дорогие друзья, в социальных сетях ВК и Инстаграм, поступило очень много предложений и просьб приготовить чизкейк из обычного творога, поскольку сыр Филадельфия могут себе позволить далеко не все хозяюшки. Поэтому сегодня я расскажу и покажу, как приготовить творожный чизкейк в домашних условиях, как положено, с выпечкой в духовке.
Пошаговый видео-рецепт
Не буду вам обещать, что творожный чизкейк в духовке получается идентичным классическому чизкейку с сыром Филадельфия, потому что это не так. Чизкейк с творогом поучается…вовсе не похожим на творожную запеканку, львовский сырник или творожный пудинг.
Творожный чизкейк в домашних условиях – это полноценный десерт с нежным сливочным вкусом и с мягкой структурой. Но не нужно ожидать от этого десерта слишком многого, и тем более сравнивать его с классическим чизкейком Нью-йорк.
Рецепт и пропорции творожного чизкейка я составила сама, поэтому, прошу, не судите строго, поскольку диплома кондитера у меня пока нету
А знаете, какое основное преимущество творожного чизкейка перед классическим братом из города Большого Яблока? В чизкейке из творога не бывает «вредных» трещин! Поэтому если вы все еще сомневаетесь, готовить творожный чизкейк в домашних условиях, или нет – смело надевайте фартуки, берите с собой на кухню телефон или планшет и вперед, готовить вкуснейший десерт!
Ингредиенты на форму 20 см:
- 600 гр. творога
- 160 гр. сахарной пудры
- 2 яйца
- 1 ст.л. крахмала (25 гр.)
- 125 гр. сливок, min 30% жирности
- 100 гр. песочного печенья
- 50 гр. сливочного масла
Для украшения и подачи:
- свежие или замороженные ягоды
- свежая мята
Как приготовить творожный чизкейк в домашних условиях:
Сначала подготовим песочную основу для творожного чизкейка. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку.
Смешиваем песочную крошку из печенья с растопленным сливочным маслом.
И перемешиваем до однородности.
С помощью стакана равномерно утрамбовываем полученную массу по дну разъемной формы. Форму для чизкейка я использую с антипригарным покрытием, поэтому на этот раз я ее бумагой для выпечки не застилала.
Отправляем форму с песочной основой в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Положение решетки посередине, нагрев: верх и низ.
Достаем форму с песочной основой из духовки, даем полностью остыть. Затем оборачиваем форму фольгой, чтобы во время выпекания творожного чизкейка на водяной бане вода не попала в форму с нашим десертом. Рекомендую использовать цельный кусок фольги, сложенный в три раза.
Смешиваем сахарную пудру с крахмалом в отдельной посуде.
В просторной миске соединяем творог, сливки и яйца. Яйца я предварительно взбила с тремя ложками сахарной пудры, чтобы творожная масса легче перебивалась блендером.
С помощью погружного блендера превращаем творожно-сливочную массу в однородное пюре.
Затем добавляем сахарную пудру с крахмалом.
И тщательно перемешиваем, добиваясь максимальной однородности.
Выкладываем полученную творожную массу в подготовленную форму с песочной основой.
Как правильно выпекать творожный чизкейк в духовке:
Помещаем форму с творожным чизкейком в другую просторную форму с высокими бортами для водяной бани. Выставляем нагрев духовки только снизу на 160 градусов. Без конвекции и прочих функций обдува.
Помещаем обе формы с чизкейком на средний уровень духовки на решетку. Наливаем в большую форму кипяток, который должен доходить до 1/3 уровня формы с чизкейком, как у меня на фото.
Закрываем духовку и выпекаем наш творожный чизкейк в течении 60 минут. Для маленького чизкейка на форму 20 см, 60 минут более чем достаточно. Если вы готовите чизкейк в большой форме на 25-26 см, и двойную порцию, то время выпечки нужно увеличить до 1,5 часа.
Духовку желательно не открывать, но если сильно интересно, то посмотреть одним глазком можно, трещин у этого чизкейка все равно не будет.
После выпечки оставляем чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1,5 часа. Не ждите у этого чизкейка дрожащей серединки – ее не будет. Ориентируйтесь на плотную поверхность десерта по всему диаметру формы.
Дальше достаем наш уже почти готовый творожный чизкейк в домашних условиях по классическому рецепту, и оставляем остывать при комнатной температуре. Как в классическом рецепте, остывший чизкейк я затянула пищевой пленкой, и выдержала десерт в холодильнике 8 часов.
Дальше самая приятная часть процесса: аккуратно снимаем кольцо от разъемной формы. Если нужно, подравниваем края у нашего творожного чизкейка.
Готовый творожный чизкейк украшаем свежими или замороженными ягодами, и листиками мяты. Нарезаем на порционные кусочки с помощью мокрого ножа, и наслаждаемся вкуснейшим творожным десертом!
Советы и рекомендации:
Секрет любого чизкейка заключается в проценте жирности творога. Как вы помните, для классического чизкейка используется сыр 69% жирности, поэтому для творожного чизкейка мы используем максимально жирный творог, который получится купить. В идеале это должен быть творог с рынка, с которого не собирали сметану.
Сливки также лучше купить на рынке, но подойдут самые обычные сливки для торта из магазина жирностью минимум 30%. Проследите, чтобы в составе сливок было молоко, а не растительные жиры.
gcook.ru
Творожный чизкейк — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить творожный чизкейк. — Женское мнение
Творожный чизкейк — общие принципы и способы приготовления
Чизкейк представляет собой сырный десерт (дословно с английского: cheese — сыр, cake — пирог, кекс), выпеченный без теста или охлажденный при низкой температуре и состоящий из пышной начинки. Чизкейк — блюдо преимущественно американской и европейской кухонь. Именно оттуда он и пожаловал к нам.
На родине сырный десерт готовят исключительно из отборных сортов сливочного сыра, но некоторые страны нередко частично или полностью заменяют сыр мягким жирным творогом. В результате — десерт внешне схож с оригиналом и получается ничуть не хуже, чем чизкейк, приготовленный по традиционной рецептуре, правда вкус такого изделия будет несколько отличаться.
Основу творожного чизкейка, как правило, составляют творог, сливочное масло и крошка рассыпчатого печенья. Масло и крошку в пропорции 1:2 смешивают в однородную массу, которой выстилают всю внутреннюю поверхность съемной формы, включая боковые стороны. В итоге получается своеобразная «емкость», куда мы и будем выкладывать начинку из творога.
Кроме творога в начинку чизкейка добавляют сахар, сливки (сметану), фрукты, ягоды, изюм, ванилин, корицу, лимонную цедру, орехи, шоколад и другие составляющие. Затем смесь ингредиентов тщательно взбивают (чтобы начинка получилась нежной и пышной), выкладывают в форму и выпекают при 160-180 С или выдерживают на холоде. После чего лакомство подают на стол и употребляют как десерт.
Творожный чизкейк — подготовка продуктов
Для приготовления творожного чизкейка нам подойдет любое рассыпчатое печенье, которое необходимо измельчить в мелкую крошку, предварительно размягченное при комнатной температуре сливочное масло, сахар (лучше брать мелкий) и творог. Отметим, что творог не должен иметь низкий процент жирности, в противном случае качество готового чизкейка будет резко снижено. Кроме того, творог следует пропустить через сито (решето или блендер), чтобы раздробить все крупинки.
Творожный чизкейк — лучшие рецепты
Рецепт 1: Творожный чизкейк из печенья «Юбилейное»
Творожный чизкейк на основе печенья «Юбилейное» заслуженно считают одним из лучших десертов. Во-первых, он очень полезен, благодаря творогу и злакам, содержащимся в печенье. Во-вторых, делается десерт за считанные минуты. А лимонная цедра, входящая в состав блюда, придаст ему в сочетании с творогом необыкновенно насыщенный вкус и яркий «солнечный» оттенок.
Ингредиенты:
— 600 гр. творога жирного
— 250 гр. печенья «Юбилейное»
— 100 гр. размягченного масла
— три яйца
— 100 гр. сметаны
— 150-170 гр. сахара
— по вкусу ванилин
— один лимон (цедра)
Способ приготовления:
1. Растираем печенье в крошку (сделать это можно с помощью блендера). Добавляем масло и замешиваем однородную массу. Выкладываем ее в смазанную форму с высокими бортиками.
2. Разровняем по внутренней поверхности тесто, сделаем также бортики из теста высотой около 3 см. Отправляем в холодильник на полчаса для хорошей фиксации.
3. Пока «тесто» охлаждается, сделаем начинку. Творог протираем тщательно через сито, дробя все комочки. Теперь отдельно взбиваем яйца, ванилин и сахар. Смешиваем с творогом. Туда же отправим сметану и цедру одного лимона (можно взять мандарин или апельсин). Снова взбиваем массу около одной минуты.
4. Достаем охлажденное «тесто» и внутрь выкладываем полученную творожную начинку. Хорошенько разравниваем до самого верха бортиков из теста. Отправляем десерт в разогретый до 170 С духовой шкаф на 50 минут. Готовый чизкейк остужаем. Извлекаем из формы, охлаждаем (желательно, но не обязательно) и подаем к столу.
Рецепт 2: Вишневый творожно-шоколадный чизкейк
Сочетание натуральной вишни, шоколадного печенья, какао и творога делают чизкейк удивительно вкусным! Кстати, вишню можно использовать не только свежую, но и свежезамороженную. Несколько ягод следует оставить для украшения поверхности сладкого творожного чизкейка. Печенье можно приобрести абсолютно любое на ваш вкус.
Ингредиенты:
— полтора стакана мелко молотого печенья (любого шоколадного)
— одна четвертая стакана сахара (нижний слой)
— одна стол. ложка растопленного сл. масла
— один яичный белок
— два стакана цельной вишни (черешни)
— одна четвертая стакана сахара (верхний слой)
— одна ст. ложка лимонного сока
— две ч. ложки крахмала
Для начинки:
— 500 гр. творога
— один стакан сметаны
— полстакана густого сгущенного молока
— стакан (или чуть больше) сахара
— три ст. ложки какао (порошок)
— две ч. ложки ванилина
— два яйца
— 100 гр. горького шоколада
Способ приготовления:
1. Вишню отделяем от косточек, измельчаем в блендере мякоть. Оставляем несколько ягод для верхнего слоя. В емкость выкладываем вишневое пюре, крахмал, сахар и сок лимона. Доводим до кипения и варим, помешивая, в течение двух-трех минут. Снимаем с огня, остужаем.
2. В глубокой миске перемешаем печенье (крошку), сахар, масло сливочное и яичный белок. Массу выкладываем в смазанную форму с бортиками, приподнимая бока из теста на 3-4 сантиметра. Отправляем форму на 10 минут в разогретую до 150 С духовку. После чего корочку остужаем.
3. Пока основа остывает, сделаем начинку. Творог протираем, взбиваем со сгущенкой, сметаной, какао, ванилином, яйцами, растопленным на водяной бане шоколадом и сахаром. Выливаем начинку в остывшую корочку. Отправляем чизкейк в духовку (температура — 150 С) и выпекаем около сорока минут.
4. Готовый пирог смазываем густым вишневым стропом, а сверху выкладываем цельные ягоды. Убираем творожный чизкейк в холод как минимум на четыре часа. А затем — кушаем.
Рецепт 3: Творожный чизкейк без выпечки
Неоспоримый плюс чизкейка — он не нуждается в выпечке, что позволяет сохранить в блюде абсолютно все полезные вещества. На приготовление уходит не более получаса, на охлаждение — около четырех часов. Десерт получается просто великолепным на вкус, сытным, сочным, ярким и, главное, полезным. Лучшее решение для любого сладкоежки!
Ингредиенты:
— печенье «Кокосовое» (или любое другое)
— 200 гр. масла сливочного
— 500 гр. творога средней жирности
— 200 гр. сливок жирных
— полстакана сахара
— любые фрукты или ягоды для верхнего слоя около 300 гр.
— три ст. ложки агар-агара (в порошке)
— 50 гр. воды
— сироп от того фрукта (ягоды), который вы выберете в качестве первого слоя
— агар-агар — две ст. ложки (для желе)
Способ приготовления:
1. Размалываем печенье в крошку. Смешиваем его с размягченным маслом. Внутреннюю поверхность глубокой емкости выстилаем пищевой пленкой. Смесь выкладываем, формируя небольшие бортики из теста. Убираем основу в холодильник для охлаждения.
2. Готовим начинку. Мелко нарезаем фрукты (ягоды). Растираем творог, смешиваем его с сахаром и фруктами.
3. В кастрюльку наливаем сливки, добавляем агар-агар, смешиваем и доводим смесь до кипения, помешивая. Плиту отключаем. Остужаем сливки и перемешиваем с творожно-фруктовой массой. Начинка готова.
4. Достаем из холодильника «тесто» и выкладываем на него начинку. Аккуратно разравниваем. Приготовим желе. Для этого фрукты измельчаем, смешиваем с сахаром, водой, добавляем агар-агар. Доводим массу до кипения, варим около одной-двух минут. Остужаем.
5. Полученным сиропом поливаем творожный чизкейк. Сверху пирог украшаем фруктами и убираем его в холод на 4 часа (или на всю ночь). Чизкейк готов! Извлекаем его из емкости, потянув за пищевую пленку, и лакомимся.
Творожный чизкейк — полезный совет опытных кулинаров
В процессе запекания творожного чизкейка можно столкнуться с весьма неприятной проблемой — на его поверхности могут появится некрасивые трещины. Чтобы этого избежать, выпекайте чизкейк при температуре не выше 180 градусов, а затем медленно остудите прямо в духовке, но дверцу ее необходимо приоткрыть. Только после этого чизкейк достается и с помощью ножа аккуратно отделяется от стенок формы.
zhenskoe-mnenie.ru
Рецепт творожного чизкейка, 16 фото как приготовить, секреты
Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем поклонникам десертов из творога и чизкейков. Как вы уже догадались из названия рецепта – будем готовить творожный чизкейк. После публикации рецепта классического чизкейка Нью-Йорк от вас, дорогие друзья, в социальных сетях ВК и Инстаграм, поступило очень много предложений и просьб приготовить чизкейк из обычного творога, поскольку сыр Филадельфия могут себе позволить далеко не все хозяюшки.
Поэтому сегодня я расскажу и покажу, как приготовить творожный чизкейк из обычного творога, который можно купить в любом магазине в домашних условиях, как положено, с выпечкой в духовке.
Выверенный до грамма рецепт творожного чизкейка в домашних условиях
Ожидания VS Реальность
Не буду вам обещать, что чизкейк из творога в духовке получается идентичным классическому чизкейку с сыром Филадельфия, потому что это не так. Чизкейк с творогом поучается…вовсе не похожим на творожную запеканку, львовский сырник или творожный пудинг.
Творожный чизкейк в домашних условиях – это полноценный десерт с нежным сливочным вкусом и с мягкой структурой. Но не нужно ожидать от этого десерта слишком многого, и тем более сравнивать его с классическим чизкейком Нью-йорк.
Рецепт и пропорции творожного чизкейка я составила сама, поэтому, прошу, не судите строго, поскольку диплома кондитера у меня пока нету
А знаете, какое основное преимущество творожного чизкейка перед классическим братом из города Большого Яблока? В чизкейке из творога не бывает «вредных» трещин! Поэтому если вы все еще сомневаетесь, готовить творожный чизкейк в домашних условиях, или нет – смело надевайте фартуки, берите с собой на кухню телефон или планшет и вперед, готовить вкуснейший десерт!
Продукты для формы 20 см:
Для чизкейка:
- 600 гр. творога
- 160 гр. сахарной пудры
- 2 яйца
- 1 ст.л. крахмала (25 гр.)
- 125 гр. сливок, min 30% жирности
Для основы:
- 100 гр. песочного печенья
- 50 гр. сливочного масла
Для украшения и подачи:
- свежие или замороженные ягоды
- свежая мята
Технология: шаг за шагом
Сначала подготовим песочную основу для творожного чизкейка. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку.
Смешиваем песочную крошку из печенья с растопленным сливочным маслом.
И перемешиваем до однородности.
С помощью стакана равномерно утрамбовываем полученную массу по дну разъемной формы. Форму для чизкейка я использую с антипригарным покрытием, поэтому на этот раз я ее бумагой для выпечки не застилала.
Выпекаем песочную основу
Отправляем форму с песочной основой в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Положение решетки посередине, нагрев: верх и низ.
Достаем форму с песочной основой из духовки, даем полностью остыть. Затем оборачиваем форму фольгой, чтобы во время выпекания творожного чизкейка на водяной бане вода не попала в форму с нашим десертом. Рекомендую использовать цельный кусок фольги, сложенный в три раза.
Готовим нежный творожный крем
Смешиваем сахарную пудру с крахмалом в отдельной посуде.
В просторной миске соединяем творог, сливки и яйца. Яйца я предварительно взбила с тремя ложками сахарной пудры, чтобы творожная масса легче перебивалась блендером.
С помощью погружного блендера превращаем творожно-сливочную массу в однородное пюре.
Затем добавляем сахарную пудру с крахмалом.
И тщательно перемешиваем, добиваясь максимальной однородности.
Выкладываем полученную творожную массу в подготовленную форму с песочной основой.
Как правильно выпекать творожный чизкейк в духовке
Помещаем форму с творожным чизкейком в другую просторную форму с высокими бортами для водяной бани. Выставляем нагрев духовки только снизу на 160 градусов. Без конвекции и прочих функций обдува.
Помещаем обе формы с чизкейком на средний уровень духовки на решетку. Наливаем в большую форму кипяток, который должен доходить до 1/3 уровня формы с чизкейком, как у меня на фото.
Закрываем духовку и выпекаем наш творожный чизкейк в течении 60 минут. Для маленького чизкейка на форму 20 см, 60 минут более чем достаточно. Если вы готовите чизкейк в большой форме на 25-26 см, и двойную порцию, то время выпечки нужно увеличить до 1,5 часа.
Духовку желательно не открывать, но если сильно интересно, то посмотреть одним глазком можно, трещин у этого чизкейка все равно не будет.
После выпечки оставляем чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1,5 часа. Не ждите у этого чизкейка дрожащей серединки – ее не будет. Ориентируйтесь на плотную поверхность десерта по всему диаметру формы.
Дальше достаем наш уже почти готовый творожный чизкейк в домашних условиях по классическому рецепту, и оставляем остывать при комнатной температуре. Как в классическом рецепте, остывший чизкейк я затянула пищевой пленкой, и выдержала десерт в холодильнике 8 часов.
Дальше самая приятная часть процесса: аккуратно снимаем кольцо от разъемной формы. Если нужно, подравниваем края у нашего творожного чизкейка.
Как красиво оформить подачу?
Готовый десерт из творога украшаем свежими или замороженными ягодами, и листиками мяты. Нарезаем на порционные кусочки с помощью мокрого ножа, и наслаждаемся вкуснейшим творожным десертом!
Полезные рекомендации к рецепту
Секрет любого чизкейка заключается в проценте жирности творога. Как вы помните, для классического чизкейка используется сыр 69% жирности, поэтому для творожного чизкейка мы используем максимально жирный творог, который получится купить. В идеале это должен быть творог с рынка, с которого не собирали сметану.
Сливки также лучше купить на рынке, но подойдут самые обычные сливки для торта из магазина жирностью минимум 30%. Проследите, чтобы в составе сливок было молоко, а не растительные жиры.
Творожный чизкейк в домашних условиях
4.6 (92.5%) 8 votes Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!
home-restaurant.ru
Чизкейк — рецепт классический из творога и его разновидности
Содержание материала:
Классический рецепт чизкейка из творога предполагает использование молочных продуктов высокой жирности. Творог лучше брать однородный и пропускать его через мясорубку или блендер до получения нежной консистенции.
Классический чизкейк из творога
Пирог по этому рецепту получается всегда даже у новичка-кулинара, важно лишь строго соблюдать технологию его приготовления.
Необходимые продукты:
- 400 г печенья на топленом молоке;
- 150 г сливочного масла;
- 800 г творога пожирнее;
- 3 яйца;
- 10 г ванильного сахара;
- 1 г ванилина;
- 250 г густой сметаны;
- 120 мл 20% сливок;
- 240 г сахарного песка.
Рецепт приготовления.
- Печенье измельчают в крошку. Удобно делать это с помощью блендера, но можно воспользоваться и обычной толкушкой.
- Масло растапливают на водяной бане либо в микроволновке.
- Остывшее масло наливают в раскрошенное печенье, тщательно перемешивают.
- Дно формы (лучше взять разъемную) застилают пергаментом. В форму выкладывают получившуюся массу и утрамбовывают ее, оставляя по краям невысокие бортики.
- Емкость с основой для пирога ставят в холодильник и переходят к приготовлению начинки.
- Творог взбивают блендером до получения кремовой структуры (около 4 минут). Вливают сливки и продолжают взбивать еще 2 минуты.
- В творожно-сливочный состав добавляют сахар (200 г обычного и ванильный), яйца и вновь взбивают блендером.
- Охлажденную основу равномерно покрывают взбитой массой.
- Форму с чизкейком отправляют в разогретую до 170° С духовку на 50 минут. За это время открывать дверцу не рекомендуется.
- Пока пирог печется, взбивают сметану с остатками сахара и ванилином.
- По истечении 50 минут чизкейк достают из духовки и поливают сметанным кремом. Затем его продолжают выпекать еще 6 минут при 200° С.
- Перед подачей на стол творожный чизкейк убирают в холодильник минимум на 4 часа.
Полезный совет: чтобы продукты лучше соединялись, их нужно вынуть из холодильника за час до готовки.
Рецепт приготовления без выпечки
Вкусный нежный десерт можно приготовить без использования духовки. Нужная текстура чизкейка достигается благодаря добавлению желатина.
Требуется:
- 300 г печенья наподобие «Юбилейного»;
- 100 г сливочного масла;
- 600 г творога жирностью от 15%;
- 200 мл жирных сливок;
- 150 г сахарного песка;
- 1 г ванили;
- 100 мл очищенной воды;
- 25 г желатина без добавок.
Технология приготовления.
- Желатин высыпают в воду и оставляют на час.
- Печенье крошат, соединяют с подтаявшим маслом, размешивают до однородности, поплотнее укладывают в форму и убирают в холодильник.
- Чтобы желатин хорошо разошелся, емкость с ним ставят на водяную баню, но до кипения не доводят.
- С помощью миксера взбивают сливки с песком, добавляют творог и взбивают вновь до получения нежной массы. Вливают желатин.
- Получившийся состав выкладывают на основу пирога, равномерно распределяя по поверхности.
- Чизкейк без выпечки должен настояться в холодильнике в течение 6 часов.
В мультиварке
Чизкейк в мультиварке готовится быстро, просто, а по вкусу не уступает десерту, сделанному обычным способом.
Больше материалов: чизкейк в мультиварке
Требуемые компоненты:
- 400 г творога;
- 125 г сливочного масла;
- 160 г муки;
- 2 яйца и 2 желтка;
- 30 г сахара;
- 200 г сметаны высокой жирности;
- 200 г цельного сгущенного молока.
Шаги приготовления.
- Желтки с сахаром разбалтывают вилкой.
- Добавляют мягкое масло.
- Досыпают муку, вымешивают тесто и убирают его в холодильник на полчаса.
- Охлажденное тесто раскатывают и помещают в чашу мультиварки, застеленную бумагой для выпечки. Формируют невысокие бортики.
- В миске смешивают миксером творог, яйца, сметану, в конце добавляют сгущенку.
- Крем выкладывают поверх коржа.
- Запускают программу «Выпечка» на 50 минут.
- После отключения мультиварки пирог оставляют внутри еще на 15 минут.
С маскарпоне в домашних условиях
Жирный сыр маскарпоне идеально гармонирует с песочной основой. Десерт, приготовленный по этому рецепту, напоминает суфле и просто тает во рту.
Необходимые продукты:
- 200 г печенья;
- 0,5 кг маскарпоне;
- 200 г сливок пожирнее;
- 3 яйца;
- 150 г сахарной пудры;
- 1 г ванилина;
- 100 г масла.
Рецепт приготовления.
- Печенье пропускают через мясорубку либо раскатывают скалкой, чтобы получилась крошка.
- Масло размягчают в микроволновке и смешивают с печеньем.
- Полученную основу накладывают в форму, разравнивая поверхность и делая бортики, затем ставят в холодильник.
- Для начинки маскарпоне размешивают с сахарной пудрой. Лучше делать это миксером на средней скорости. Продолжая взбивать, аккуратно вводят сливки, ванилин, затем яйца (по одному).
- Нежную начинку выкладывают на основу из печенья.
- Форму ставят на противень с водой, налитой до середины бортиков. Если форма разъемная, ее сначала оборачивают фольгой, чтобы пирог не намок.
- Лакомство помещают в духовку и выпекают при 160° С примерно 100 минут. Остывший в выключенной духовке чизкейк с маскарпоне отправляют в холодильник на 5 часов.
Это интересно: чизкейк в домашних условиях
С добавлением клубники
Этот чизкейк подкупает необычайной нежностью, воздушностью, бархатистостью. Десерт готовится просто: его может сделать даже начинающая хозяйка.
Требуется:
- 300 г жирного творога;
- 150 г сахара;
- 60 г пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 150 г сметаны как можно жирнее;
- 400 г клубники.
Способ приготовления.
- Ягоды моют, с помощью блендера превращают в пюре, затем перетирают через мелкое сито, чтобы отделить семена.
- Клубничное пюре соединяют с творогом и перемешивают в блендере.
- Яйца взбалтывают миксером, постепенно засыпая сахар и муку. Добавляют сметану, творожно-клубничную массу и взбивают вновь.
- То, что получилось, переливают в форму с пергаментом и ставят в духовку, разогретую до 150° С, на 70 минут.
- Остывшее при комнатной температуре лакомство убирают в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
Шоколадный чизкейк
Особенностью такого чизкейка является хрустящее тесто, приготовленное особым способом. Начинка по этому рецепту получается белой, но можно сделать ее шоколадной, добавив немного какао.
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 170 г масла;
- 3 яйца;
- 320 г сахарного песка;
- 5 г пекарского разрыхлителя;
- 20 г какао;
- 600 г творога пожирнее;
- 15 г кукурузного крахмала;
- 200 г 20% сметаны.
Технология приготовления.
- Заранее готовят тесто, так как его необходимо продержать в холодильнике 3–4 часа. Для этого растапливают масло, добавляют 160 г сахара, 1 яйцо и мешают, пока все крупинки не разойдутся.
- Отдельно соединяют какао, просеянную муку, разрыхлитель. Сыпучий и масляно-яичный составы смешивают.
- Массу разминают руками в течение 5–7 минут, пока не получится крутое тесто. Его делят на 2 неравные части, кладут в пакеты и убирают в холодильник.
- Творог взбивают в блендере, добавляют отдельно смешанные яйца, оставшийся сахар, крахмал, сметану.
- Охлажденное тесто (бо́льшую часть) раскатывают и помещают на дно формы, по краям формируют бортики.
- На тесто выкладывают творожную начинку.
- Лепешкой из оставшегося теста накрывают чизкейк, соединяя бортики с краями верхнего коржа.
- Пирог выпекают в течение часа при 190° С.
С бананами
Банановый чизкейк особенно сочный и нежный. Для его приготовления подойдут только переспелые бананы.
Понадобится:
- 300 г печенья;
- 150 г масла сливочного;
- 400 г творога;
- 180 г 25% сметаны;
- 3 яйца;
- 3 банана;
- 150 г сахара;
- 20 мл лимонного сока;
- 20 г лимонной цедры.
Рецепт приготовления.
- Основу из раскрошенного печенья и растаявшего масла распределяют по дну формы.
- В блендере взбивают бананы, цедру и сок лимона.
- К банановому пюре добавляют творог, отдельно взбитые с сахаром яйца и сметану. Взбивают до получения однородности.
- Смесь выливают на основу. Пирог выпекают при 190° С 50 минут.
Чизкейк Нью-Йорк — классический рецепт
Этот чизкейк представляет собой отдельную версию сырного пирога. Классический вариант выдержан в строгом стиле и не предполагает включение каких-либо добавок.
Необходимые продукты:
- 60 г пшеничной муки;
- 40 г кукурузной муки;
- 6 яиц;
- 10 г сливочного масла;
- 300 г сахара;
- 100 мл лимонного сиропа;
- 150 мл сливок для взбивания;
- 1 кг сыра «Филадельфия»;
- 2 г ванилина;
- 1 г лимонной кислоты;
- 3 г соли.
Способ приготовления.
- Желтки трех яиц отделяют от белков. Желтки взбивают с 50 г сахара и солью, белки — отдельно.
- Аккуратно добавляют просеянную пшеничную муку и 1 г ванилина.
- Вымешивают бисквитное тесто и сразу перекладывают его в форму. Выпекают при 170° С 30–40 минут (до золотистой корочки).
- Остывший корж, не вынимая из формы, пропитывают лимонным сиропом.
- В кухонном комбайне взбивают кукурузную муку, оставшийся сахар, сыр. В конце добавляют ваниль, 3 яйца и сливки, не выключая технику. Масса должна получиться очень пышной.
- Крем распределяют по поверхности коржа.
- Форму с пирогом ставят на противень, наполненный горячей водой. Десерт выпекают чуть больше часа при той же температуре.
Готовый чизкейк можно украшать свежими ягодами, дольками фруктов, орехами, шоколадной стружкой, листочками мяты, кокосовой стружкой.
attuale.ru