Рецепт вареники с мясом – — Good-Menu.Ru

Содержание

Вареники с мясом – это вам не пельмени! Рецепты домашних вареников с мясом и разными дополнениями — Женское мнение

Кто сказал, что вареники с мясом и пельмени – одно и то же?

Это неправда! Изделия отличаются не только формой, но и вкусом.

Мясные вареники удивляют разнообразием начинок.

И в этом несложно убедиться.

Здесь собраны лучшие рецепты вареников с мясом и не только с ним!

Вареники с мясом – общие принципы приготовления

Для мясных вареников используется пресное тесто из пшеничной муки. Его замешивают на воде, молоке или другой жидкости с добавлением соли, яйца. Иногда вливают немного масла. Тесто делают крутое, иногда оно получается очень некрасивым, бугристым, трепанным. Ему дают отлежаться, и через определенное время масса становится гладкой и эластичной.

Начинку для вареников готовят из сырого или отварного мяса. Также в ней присутствует лук и чеснок. Часто добавляют капусту, картофель, грибы. Приветствуется использование специй, зелени.

Как лепить вареники

Вареники можно лепить разными способами и у каждой хозяйки есть свой вариант, которым она пользуется.

1. Самый простой способ – использовать форму с выемками, предназначенную для лепки вареников. Нужно лишь раскатать из теста пласт, накрыть форму, в выемки выложить начинку и прикрыть вторым пластом теста. Далее все прокатывается скалкой.

2. Второй способ – с выдавливанием кружочков. Нужно отщипнуть кусочек теста, раскатать в пласт и стаканом выдавить кружочки. Затем в каждый кладется начинка, края защипываются.

3. Третий способ – со штучной раскаткой. Из теста формируют длинные жгуты, которые затем нарезают поперечными шайбами и каждую раскатывают в маленькую лепешечку. Остается положить начинку и защипнуть края.

Отваривают вареники с мясом в кипящей подсоленной воде. Время зависит от начинки. Если она уже готовая, то достаточно двух минут. Изделия с сырой начинкой готовятся дольше. После закипания может потребоваться 10-12 минут.

Рецепт 1: Вареники с мясом (отварным)

Для приготовления таких вареников с мясом понадобится отварная говядина, но можно взять и свинину. Желательно не очень жирную.

Ингредиенты

• 2,5 стакана муки;

• 350 грамм мяса отварного;

• 1 луковица;

• 3 ложки масла растительного;

• соль, перчик;

• 1 яйцо;

• 20 грамм масла сливочного;

• 1 стакан воды;

• 1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Муку просеиваем в миску. Делаем в центральной части ямку и вбиваем в нее яйцо, кладем соль и добавляем воду. Замешиваем крутое тесто. Если вдруг понадобится чуть больше муки, то не жалеем и смело досыпаем. Накрываем минут на 20 полотенцем, пусть отлеживается.

2. Готовим начинку. Для этого очищаем головку лука, нарезаем кубиками и пассеруем до золотистого цвета.

3. Мелко нарезаем или перекручиваем мясо, отправляем в сковородку к луку и вместе слегка обжариваем. Заправляем солью, перцем. Начинку остужаем.

4. Достаем тесто, формируем вареники. Как это можно сделать, подробно описано выше.

5. Наливаем в кастрюлю воду, кипятим и солим.

6. Добавляем вареники, варим после закипания три минуты и вынимаем.

7. Смазываем маслом, подаем со сметаной, кетчупом, майонезом и любыми другими соусами.

Рецепт 2: Вареники с мясом и картошкой из заварного теста

Рецептура изумительных вареников с мясом и картошкой, которые готовятся из заварного теста. Для начинки используются отварные продукты.

Ингредиенты

• 3 стакана муки;

• 1 яйцо;

• 3 ложки масла;

• 1,5 стакана кипятка;

• соль;

• 600 грамм картофеля;

• 2 луковицы;

• 400 грамм мяса;

• специи и немного масла в начинку.

Приготовление

1. Сразу варим мясо. Бульон можно будет оставить для другого блюда. Мясо остужаем, измельчаем в фарш любым способом.

2. Из картофеля готовим пюре на воде.

3. Лук обжариваем на сковороде и отправляем в начинку, добавляем мясо. Пробуем на вкус, кладем специи и хорошо остужаем.

4. Пока остывает начинка, занимаемся тестом. Для его приготовления берем половину рецептурной муки, добавляем в нее соль и масло, вливаем кипящую воду. Количество указано в рецептуре. Быстро размешиваем. Сначала масса будет распадаться на кусочки, затем соберется воедино. Добавляем остальную муку и яйцо. Делаем крутой комочек, даем полежать не меньше пятнадцати минут.

5. Из остывшей начинки и приготовленного теста формируем вареники среднего размера.

6. Отвариваем до готовности в подсоленной воде, около двух минут.

Рецепт 3: Вареники с мясом и свежей капустой из теста на молоке

Украинский рецепт вареников с мясом, в начинку для которых добавляется капуста. Тесто можно замесить не только на молоке, но и на сыворотке, обрате. Можно использовать их смесь с водой.

Ингредиенты

• 130 мл молока;

• 1 яйцо;

• 1 ложка масла в тесто плюс для начинки;

• 2,5 стакана муки;

• 300 грамм фарша;

• 250 грамм капусты;

• 100 грамм лука;

• приправы.

Приготовление

1. Разбиваем яйцо, солим и взбалтываем вилкой. Вводим молоко, масло и последней добавляется мука. Замешанное тесто оставляем в стороне на двадцать минут.

2. Разогреваем в сковороде немного масла, обжариваем минутку нашинкованную луковицу и добавляем порезанную капусту. Жарим до полуготовности.

3. Смешиваем капусту с сырым мясным фаршем, солим и перчим. Начинка готова.

4. Достаем отлежавшийся комочек теста и формируем вареники.

5. Так как начинка состоит из сырого фарша, отвариваются изделия не менее 7 минут. Точное время зависит от вида мяса и размера изделий. Вареники с говядиной будут готовиться дольше, чем со свининой. А они, в свою очередь, дольше изделий с курицей.

Рецепт 4: Вареники с мясом и сырой картошкой

Тесто для вареников с мясом по этому рецепту можно замесить любым способом. Если нет в запасе своего любимого варианта, то можно воспользоваться любым рецептом выше. Начинка полностью сырая.

Ингредиенты

• 600 грамм теста;

• 400 грамм мяса;

• 300 грамм картофеля;

• 80 грамм лука;

• 2 зубка чеснока;

• соль и перец.

Приготовление

1. Перекручиваем на мясорубке мясо вместе с луком и очищенными зубчиками чеснока.

2. Очищаем картофелины и натираем на терке. Клубни нежелательно перекручивать, иначе будет много сока.

3. Добавляем в начинку соль с перцем, размешиваем. Тесто к этому времени уже должно быть приготовлено. Иначе картофель пустит сок, и фарш станет жиже.

4. Лепим вареники.

5. Запускаем в кипящую воду приготовленные изделия и варим около десяти минут.

6. Вынимаем, смазываем маслом и можно звать всех к столу!

Рецепт 5: Вареники с мясом и квашеной капустой

Готовить мясные вареники можно не только со свежей, но и с квашеной капустой. Такие изделия имеют очень яркий вкус. Если капуста чересчур кислая, то можно предварительно промыть водой. Тесто используем любое.

Ингредиенты

• 0,4 кг мяса;

• 0,4 кг капусты;

• 2 луковицы;

• 30 мл масла;

• соль;

• перец.

Приготовление

1. Нарезаем лук, отправляем в сковородку с маслом и слегка обжариваем.

2. Капусту отжимаем от рассола, перекладываем в сковородку к луку, накрываем крышкой и тушим до мягкости около двадцати минут. Затем крышку снимаем и слегка обжариваем. Начинку остужаем.

3. Перекручиваем мясо и соединяем с капустой. Добавляем специи, размешиваем.

4. Достаем тесто, которое можно было замесить по любому рецепту. Лепим вареники.

5. Забрасываем их в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем до готовности.

6. Подаются такие мясные вареники со сметаной. Также их можно заправить обжаренным в масле репчатым луком.

Рецепт 6: Вареники с мясом и грибами

Вариантов грибных вареников с мясом огромное количество. Начинку можно готовить с вареным и сыром мясом. В нее добавляются соленые, маринованные, жареные грибочки, которые можно закладывать кусочками или перекручивать вместе с мясом в фарш. Это лишь один вариант блюда. Тесто любое.

Ингредиенты

• 0,5 кг мяса;

• 2 луковицы;

• 0,4 кг грибов;

• 60 грамм масла;

• соль, перец.

Приготовление

1. Перебираем грибочки, если нужно, то очищаем. Шампиньоны можно сразу нарезать и отправлять жариться. Если используются лесные грибочки, то предварительно отвариваем, затем хорошо сцеживаем воду и нарезаем на кусочки.

2. Выкладываем грибы в сковороду с маслом и жарим, но не до готовности. Достаточно слегка подрумянить ломтики, чтобы они стали золотистыми и ароматными.

3. Перекручиваем мясо в фарш вместе с луком. Соединяем с грибочками, добавляем соль с перчиком, размешиваем начинку.

4. Достаем уже приготовленное и отлежавшееся тесто и лепим вареники.

5. Отвариваем до полной готовности, не забываем смазать маслом, подаем со сметаной.

Рецепт 7: Вареники с мясом и тыквой

Тыква замечательно сочетается с мясной начинкой для вареников, прекрасно разбавляет вкус и количество. Лучше использовать спелую и сочную тыкву. Тесто можно приготовить по любому из рецептов.

Ингредиенты

• 0,4 кг мяса;

• 0,1 кг лука;

• 2 зубка чеснока;

• соль, перец;

• 0,3 кг тыквы.

Приготовление

1. Пропускаем лук с мясом через мясорубку, отставляем в сторону.

2. Очищаем тыкву от семян и шкурки. Нарезаем маленькими кубиками, отправляем в мясную массу.

3. Солим, перчим, хорошо размешиваем, выдавливаем зубчик чеснока, можно добавить немного рубленой петрушки.

4. Из теста и приготовленной начинки лепим вареники, варим обычным способом.

Рецепт 8: Вареники с мясом и рисом

Для приготовления таких вареников в начинку добавляется отварной рис. Но это не единственный вариант приготовления изделий с крупой. Также можно добавлять гречку, тоже получается достаточно вкусно.

Ингредиенты

• 50 грамм риса;

• 500 грамм мяса;

• 1 луковица;

• 1 зубок чеснока;

• соль с перцем;

• тесто.

Приготовление

1. В подсоленную воду закладываем рис и варим почти до готовности. Зерна не должны развариться. Сливаем отвар, рис оставляем остужаться.

2. Очищаем лук и зубчик чеснока. Реже мясо кусочками. Все вместе перекручиваем через мясорубку.

3. Соединяем отварной рис с мясным фаршем, приправляем специями и размешиваем.

4. Остается только слепить вареники и отварить. Так как в начинку идет сырое мясо, это займет около десяти минут.

5. Смазываем маслом, подаем на стол.

Вареники с мясом – полезные советы и хитрости

• Необязательно отваривать вареники в воде. Это также можно сделать на пару. Для этого сформированные изделия укладывают в один слой в пароварку и варят до готовности.

• Не менее вкусны жареные вареники с мясом. Причем их можно готовить самостоятельно или добавлять в сковороду соусы, грибы, овощи, яйца. Также вареники можно запекать в духовке под сыром.

• Замораживать можно не только сырые вареники. Если получилось сварить больше, чем нужно, то также можно отправить излишки в морозилку. Но только пока они свежие. Затем изделия можно будет пожарить или запечь в духовке.

• Печень, легкое и другой ливер – прекрасные ингредиенты, которые можно добавлять в мясной фарш. Они сделают вкус вареников другим, а еще удешевят блюдо.

• Пресное тесто быстро подсыхает и потом плохо лепится. Чтобы этого не происходило, разделывать его нужно небольшими порциями, а остальную часть держать под перевернутой миской или в полиэтиленовом пакете.

zhenskoe-mnenie.ru

Вареники с мясом пошаговый рецепт (15 фото)

Вареники с мясом — это вовсе не пельмени 🙂 Хотя, многие думают, что это одно и то же.

Разница между ними проста — если пельмени готовят из сырого фарша, то в варениках начинка состоит из отваренного заранее мяса. А к нему уже по желанию можно добавить лук, морковь, любимые специи.

Из-за этого различия время приготовления вареников сокращается, ведь в кипящей воде нужно довести до готовности лишь тесто.

Блюдо получается вкусным и сытным! Его стоит попробовать!

Начинка для вареников

Для начинки можно использовать почти любой вид мяса, а так же творог, картошку, капусту, грибы, вишни, чернику, клубнику, яблоки… Хороши вареники начиненные несколькими ингредиентами, например:

картошка с творогом или грибами
капуста с грибами
вишня с черникой с шоколадным соусом
курица с грибами
мясо с овощами или с кинзой…

Пробуйте и вы обязательно найдете свой вкус. А еще вареники хороши тем что их можно заморозить впрок.

Ингредиенты для вареников с мясом

для теста

Вода фильтрованная — 200 мл
Соль — 1 ч.л.
Мука пшеничная — 3,5 ст.

для начинки

Говядина — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Душистый перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Соль — 0,5 ч.л.
Смесь перцев — 1 щепотка
Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Рецепт вареников с мясом

Так как процесс приготовления мяса долгий, я начала с него.
Отваривала говядину 1,5 часа с душистым перцем и лавровым листом.
Для приготовления теста развела в воде соль до полного растворения.
К соленой воде просеяла муку.
Замесила тесто и продолжила вымешивать его до гладкости уже на доске, слегка присыпанной мукой.
Накрыла тесто для вареников пищевой пленкой и дала ему немного расстояться, пока готовится начинка.
На сковороде с подсолнечным маслом обжарила измельченный лук с крупно натертой морковью, солью и смесью перцев.
Отваренное мясо порезала кусочками и отправила в блендер.
Измельчила мясо на максимальной скорости в течение нескольких секунд.
Соединила вместе мясо и лук с морковью. Тщательно перемешала.
Тесто раскатала на присыпанной мукой доске и вырезала кружочки с помощью стакана.
На каждую заготовку выложила начинку и сверху маленький кусочек сливочного масла, чтобы начинка не была излишне сухой.
Скрепила защипом концы теста, придав изделиям классическую форму вареников.
Кладем вареники в закипевшую подсоленную воду, с лавровым листом и душистым перцем.
После того, как вареники всплыли, варила минут 5.
Я подавала вареники вместе с бульоном, но по-разному — кому с зеленью и сметаной, а кому с яблочным уксусом и сливочным маслом…
Хотя обычно их подают с поджаренным луком или со сметаной 🙂
Очень вкусно!

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Вареники с мясом – это вам не пельмени! Рецепты домашних вареников с мясом и разными дополнениями

/a>

Кто сказал, что вареники с мясом и пельмени – одно и то же?

Это неправда! Изделия отличаются не только формой, но и вкусом.

Мясные вареники удивляют разнообразием начинок.

И в этом несложно убедиться.

Здесь собраны лучшие рецепты вареников с мясом и не только с ним!

Вареники с мясом – общие принципы приготовления

Вареники можно лепить разными способами и у каждой хозяйки есть свой вариант, которым она пользуется.

Рецепт 1: Вареники с мясом (отварным)

• 350 грамм мяса отварного;

• 3 ложки масла растительного;

• 20 грамм масла сливочного;

• 1 зубчик чеснока.

2. Готовим начинку. Для этого очищаем головку лука, нарезаем кубиками и пассеруем до золотистого цвета.

4. Достаем тесто, формируем вареники. Как это можно сделать, подробно описано выше.

5. Наливаем в кастрюлю воду, кипятим и солим.

6. Добавляем вареники, варим после закипания три минуты и вынимаем.

7. Смазываем маслом, подаем со сметаной, кетчупом, майонезом и любыми другими соусами.

Рецепт 2: Вареники с мясом и картошкой из заварного теста

• 1,5 стакана кипятка;

• 600 грамм картофеля;

• специи и немного масла в начинку.

2. Из картофеля готовим пюре на воде.

5. Из остывшей начинки и приготовленного теста формируем вареники среднего размера.

6. Отвариваем до готовности в подсоленной воде, около двух минут.

Рецепт 3: Вареники с мясом и свежей капустой из теста на молоке

• 1 ложка масла в тесто плюс для начинки;

• 300 грамм фарша;

• 250 грамм капусты;

3. Смешиваем капусту с сырым мясным фаршем, солим и перчим. Начинка готова.

4. Достаем отлежавшийся комочек теста и формируем вареники.

Рецепт 4: Вареники с мясом и сырой картошкой

• 600 грамм теста;

• 300 грамм картофеля;

• 2 зубка чеснока;

1. Перекручиваем на мясорубке мясо вместе с луком и очищенными зубчиками чеснока.

2. Очищаем картофелины и натираем на терке. Клубни нежелательно перекручивать, иначе будет много сока.

4. Лепим вареники.

5. Запускаем в кипящую воду приготовленные изделия и варим около десяти минут.

6. Вынимаем, смазываем маслом и можно звать всех к столу!

Рецепт 5: Вареники с мясом и квашеной капустой

1. Нарезаем лук, отправляем в сковородку с маслом и слегка обжариваем.

3. Перекручиваем мясо и соединяем с капустой. Добавляем специи, размешиваем.

4. Достаем тесто, которое можно было замесить по любому рецепту. Лепим вареники.

5. Забрасываем их в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем до готовности.

6. Подаются такие мясные вареники со сметаной. Также их можно заправить обжаренным в масле репчатым луком.

Рецепт 6: Вареники с мясом и грибами

4. Достаем уже приготовленное и отлежавшееся тесто и лепим вареники.

5. Отвариваем до полной готовности, не забываем смазать маслом, подаем со сметаной.

Рецепт 7: Вареники с мясом и тыквой

• 2 зубка чеснока;

1. Пропускаем лук с мясом через мясорубку, отставляем в сторону.

2. Очищаем тыкву от семян и шкурки. Нарезаем маленькими кубиками, отправляем в мясную массу.

3. Солим, перчим, хорошо размешиваем, выдавливаем зубчик чеснока, можно добавить немного рубленой петрушки.

4. Из теста и приготовленной начинки лепим вареники, варим обычным способом.

Рецепт 8: Вареники с мясом и рисом

• 1 зубок чеснока;

2. Очищаем лук и зубчик чеснока. Реже мясо кусочками. Все вместе перекручиваем через мясорубку.

3. Соединяем отварной рис с мясным фаршем, приправляем специями и размешиваем.

5. Смазываем маслом, подаем на стол.

Вареники с мясом – полезные советы и хитрости

«». —

povar-kulinar.ru

Как приготовить вареники с мясом, рецепт с фото | ХозОбоз

Исторические корни вареников

Вареники — изделия из отварного пресного теста начиненные мясом, картофелем, фруктами, ягодами или любыми другими продуктами. Считается, что вареники это блюдо придуманное в Украине и потому считается истинно национальным. Однако, в принципе по свой природе вареники не являются чем-то уникальным. Если внимательно присмотреться, легко увидеть массу схожих изделий из теста в русской, китайской или итальянской кухне. Разнообразие на самом деле впечатляет: большие, маленькие, в форме ушек и полумесяца, начиненные сырым и готовым фаршем и т.д. Так что вариантов как видите множество на любой вкус и карман вплоть до начинки из крабов. Ну мы с вами будем традиционны и выберем для себя вареники с мясом и их рецепт с очень оригинальным тестом приготовленным на основе дрожжей. Оно не рвется, не разваривается и точно не будем жестким и безвкусным. Но о рецепте дальше, а пока пару слов о пользе блюда.

Польза вареников

Очевидно, что вареники не принесут много пользы нашей фигуре ведь изделия из теста так или иначе опасны лишними килограммами. Именно поэтому мы рекомендуем варить их не так часто и лакомиться с удовольствием только, так сказать, по случаю. А что касается пользы, то преждек поговорим о начинке так как она все же занимает в блюде место центральное. Полностью вред и польза мяса до сих пор не изучены. Одни трубят о том, что регулярное его употребление может приводить к серьезным заболеваниям вплоть до онкологии.

Другие, в то же самое время, утверждают что без мяса организм стареет куда быстрее. Согласиться, пожалуй, можно лишь с тем фактом, что важно как именно это мясо приготовлено. В нашем случае использована варка, а значит самый что не на есть безопасным и полезный способ. Лучше только на пару, но к мясу для вареников такой вариант вряд ли применим. А вот тесто для наших вареников с мясом мы решили использовать дрожжевое. Оно самое практичное и при этом достаточно простое в приготовлении в чем Вы сейчас незамедлительно убедитесь. Итак, теперь подробнее про вареники с мясом и их рецепт с фото.

Ингредиенты для вареников с мясом

Ингредиенты для теста:

Сыворотка — 2 стакана ( примерно 400мл)
Мука пшеничная — около 1-1,5 кг
Соль — щепотка
Сахар — 1ч.л.
Дрожжи сухие — 1 ч.л.
Яйца — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

Лук репчатый — 2 шт.
Мясо свиное отварное — 1 кг
Растительное масло — для обжарки
Соль и специи — по вкусу

Как приготовить вареники с мясом

Заготовим продукты для фарша;
Вначале подготовим все для начинки
Для начинки отварим и перекрутим на мясорубке мясо;
Мясо отвариваем и пропускаем через мясорубку
Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета;
Обжариваем на сковородке нарезанный кубиками лук
Лук также перекручиваем и добавляем в мясу;
Лук добавляем к мясу в перекрученном виде
В стакан наливаем примерно 100 мл бульона в котором варилось мясо и немного его нагреваем;
Подготовим 100 мл теплого мясного бульона оставшегося после варки мяса
Добавляем бульон к мясному фаршу;
Вливаем бульон в миску с начинкой
Тепер начинку следует приправить по вкусу;
В начинку добавляем разнообразные специи по вкусу
Пришло время фарш посолить;
Теперь мясную начинку нужно посолить
Далее все компоненты начинки следует перемешать и оставить его остужатся пока мы займемся тестом;
Теперь все перемешиваем и остажуем начинку
Теперь займемся тестом;
Подготовим ингредиенты для теста
Половину стакана сыворотки разогреваем примерно до 35 градусов;
Немного сыворотки нагреваем до температуры 35 градусов
В теплую сыворотку вводим сухие дрожжи;
Теперь распускаем в сыворотке дрожжи
Для улучшения брожения добавляем немного сахара;
Чтобы улучшить брожение дрожжей добавим к опаре немного сахарного песка
Ждем когда все компонент опары растворятся;
Ждем полного растворения дрожжей
В миску насыпаем горкой муку;
Муку насыпаем в миску в форме горки с углублением
Разбиваем яйцо;
Добавляем куриное яйцо
Солим тесто;
Далее тесто необходимо посолить
Вливаем уже готовую опару;
Добавляем к тесту опару
Начинаем по немного вымешивать тесто и всыпать небольшими порциями муку;
Замешиваем тесто и добавляем по немного муку
Готовое тесто скатываем в шар и помещаем на ровную чистую поверхность;
Когда тесто перестанет прилипать к рукам сформируем из него шар и выложим на стол
Вымешиваем тесто до тех пор пока оно не станет слегка блестеть;
Вымешиваем тесто до эластичности и характерного блеска
Делим тесто на части и каждую раскатываем в круг толщиной примерно 3 мм;
Тесто разделяем на части и каждую раскатываем в пласт толщиной около 2-3мм
Из круга с помощью стакана формируем заготовки для вареников нужной формы и размера;
С помощью стакана выдавливаем вареницы, в которые затем станем закладывать фарш
В каждую вареницу вкладываем по ложке начинки;
В каждую заготовку закладываем начинку из мяса
Теперь защипываем края формируя край толщиной примерно 1 см;
Складываем тесто вдвое как на фото и хорошенько защипываем края вареника
Получится изделие из теста в форме полумесяца;
Готовый вареник должен иметь форму полумесяца
Для красоты края вареника можно соединить;
Для оригинальности можно сформировать из вареника завиток соединив его края
Готовое изделие может выглядеть как ухо;
В результате должно получится ушко из теста как на фото
Мы слепили вареник разных форм и поместили их на посыпанную мукой поверхность;
Мы слепили разные варианты и выложили вареники на доску посыпанную мукой чтобы они не слиплись
В кастрюлю помещаем сетку, если она есть, и кипятим подсоленную воду;
Чтобы сварить вареники доводим до кипения воду и солим ее. По возможности помещаем в кастрюлю сетку для варки
В кипящую воду помещаем вареники;
В кипяток выкладываем вареники
Готовить вареники нужно около 5 минут в слегка кипящей воде;
Посе всплывания вареников засекаем на таймере 5 минут и следим чтобы вода сильно не кипела
Тем временем кладем в миску кусочек сливочного масла и при желании растапливаем его;
Готовим миску для вареников и помещаем в нее немного сливочного масла
Готовые вареники вынимаем из кастрюли, даем стечь и помещаем в миску с маслом;
Когда вареники сварятся вынимаем их из воды и помещаем в миску со сливочным маслом
Подавать вареники с мясом следует теплыми и со сметанкой. Приятного всем аппетита.
Готовые вареники следует немедленно подать к столу вместе со сметаной и соусами

Вот и все, что мы хотели Вам рассказать о варениках с мясом. Если кому-то казалось что рецепт этот очень прост и приготовить такие вареники под силу даже чайнику — это заблуждение. Но вот с нашим рецептом задача эта станет куда более выполнимой так что не откладывайте,пробуйте и делитесь опытом, нам это важно и нужно. Ждем Ваших писем и отзывов, ведь мы всегда работаем только для Вас. Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Вареники с мясом: рецепт приготовления

Вкусные и сытные изделия из теста, которые исчезают со стола в одно мгновение… О чем это мы? Конечно же о варениках! Это древнейшее блюдо, пришедшее к нам из Турции. Многие полагают, что оно является национальным угощением украинской кухни, однако происхождением оно обязано именно туркам.

Не столь, впрочем, важно, кто его создатель, главное, что оно распространено на территории России. Правда, современные хозяйки не утруждают себя лепкой и предпочитают приобретать фабричные изделия. Безусловно, на прилавках магазинов перед глазами потребителя предстает богатый выбор вареников с разнообразными наполнителями.

К сожалению, о качестве и свежести подобного угощения сложно говорить. Домашние вареники с мясом, картофелем, сыром и прочими ингредиентами, безусловно, вне всякой конкуренции. А затраченное на лепку время с лихвой окупит нежный вкус блюда. Оно идеально подходит в качестве полезного завтрака, сытного обеда и легкого ужина. Все зависит от наполнителя и соуса, с которым подают угощение. Сегодня мы подготовили интересную подборку рецептов из мяса с добавлением различных продуктов.

Как приготовить вареники с мясом из говядины?

В классической рецептуре в качестве наполнителя берется филейная часть говядины и много лука для сочности. По вкусу блюдо напоминает манты, только размер и форма немного отличаются. Тесто должно быть тонко раскатанным, без комочков. Чтобы ускорить время лепки, привлекайте близких людей. Итак, расскажем, как готовятся вареники с мясом. Рецепт несложен в исполнении, в этом вы сейчас убедитесь. Необходимый набор продуктов для начинки:

килограмм говядины отварной;
500 г репчатого лука;
головка чеснока;
укроп и петрушка;
соль, черный перец.

Компоненты для теста:

два яйца;
теплая отфильтрованная вода — 1 стакан;
50 мл подсолнечного масла;
мука — 500 грамм;
соль, десертная ложка сахарного песка.

Пошаговое руководство

Сперва подготовим фарш: мелко нашинкуем лук, пассеруем на масле до румяного цвета. Пропускаем заранее отварную говядину через мясорубку вместе с чесноком. К мясной массе отправляем обжаренный лук, нашинкованную зелень, специи. Накрываем пищевой пленкой и переходим к замешиванию теста.

В глубокой емкости взбиваем яйца, вливаем воду, добавляем сахар, соль. Через сито всыпаем муку, пока масса не станет однородной и упругой. Главное, не переборщить с мукой, иначе тесто станет жестким. В конце наливаем подсолнечное масло. Тщательно вымешиваем. Даем настояться в течение 10 минут под полотенцем, желательно в теплом месте.

Широкую доску вместе со скалкой присыпаем мукой, раскатываем тесто тонким пластом и при помощи рюмочки вырезаем кружки. Можно сделать немного иначе — сформировать из теста колбаску, нарезать брусочками, затем раскатать. Выкладываем на каждый кружок небольшое количество фарша, плотно скрепляем, чтобы начинка не вывалилась в процессе варки.

Остается отварить вареники с мясом в воде около 5-7 минут после закипания. Подавая блюдо на стол, обязательно положите кусочек сливочного масла. Обычно изделие обмакивают в сметану либо сливочный соус. Домашнее угощение можно делать с любыми продуктами, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Домашние вареники с мясом и капустой

В советских столовых часто подавали подобное блюдо, обжаренное в панировочных сухарях. В вареном виде оно ничуть не хуже, да и готовится идентично предыдущему. Кстати, изделие чем-то напоминает прибалтийские пирожки с сырокопченой свининой. Не будем долго вас томить, приступим к работе. Нам потребуются следующие ингредиенты:

свинина в количестве трехсот грамм;
сало — 50 г;
белокочанная капуста — 200 г;
репчатый лук — 3 небольшие головки;
черный молотый перец, чесночная соль.

Для теста:

куриное яйцо;
подсолнечное масло — 30 мл;
стакана воды;
мука — 200 г;
соль.

Инструкция

Муку просеиваем, делаем небольшое углубление в середине, вливаем воду. Отдельно взбиваем яйцо, смешиваем с солью, соединяем с мучной смесью, вливаем масло и хорошенько вымешиваем. Для облегчения этого процесса смажьте руки растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

Тем временем займемся наполнителем. Нарежем лук мелкими кубиками, слегка обжарим. Капусту порубим тонкими полосками и добавим к луку. Немного присолим. Тушим до размягчения капусты. Через мясорубку пропускаем свинину с салом, соединяем с овощной массой. Начинка для вареников с мясом не должна распадаться.

Если фарш получается чересчур сухим, то вбейте яйцо, оно скрепит смесь. Остается тонко раскатать тесто, нарезать кружками, наполнить начинкой и отварить. При желании рецепт можно интерпретировать.

С куриным фаршем и картофелем

Очередное блюдо отличается воздушностью и нежностью, поскольку в нем присутствует картофельное пюре. А куриное мясо в сочетании с корнеплодом дают потрясающий результат. Подключайте всю семью и лепите вареники с мясом и картошкой про запас. Необходимые компоненты:

полкилограмма куриного филе;
триста грамм картофеля;
сливочное масло — 50 г;
три головки лука любого сорта;
два яйца;
два стакана муки;
специи по вкусу;
150 мл воды.

Технологический процесс

Воду на некоторое время ставим в морозильную камеру. Следите за тем, чтобы она не превратилась в лед. Масло заранее вынимаем из холодильника. Просеянную муку смешиваем с яйцами, размягченным сливочным маслом. Охлажденную воду тонкой струйкой вливаем в емкость, постоянно перемешивая. В итоге получится упругое тесто, которое необходимо оставить под полотенцем на несколько минут.

Пассеруем лук с приправами. Отвариваем картофель в мундире до готовности, очищаем от кожуры и разминаем вилкой. Добавляем ½ часть обжаренного лука и соль. Филе курицы перемалываем, соединяем со всеми составляющими ингредиентами. Для яркости можно нашинковать зелень. Формируем из «отдохнувшего» теста кружки, наполняем фаршем.

Отвариваем в чуть подсоленной воде около 7-10 мин. Полейте блюдо соусом, для приготовления которого требуется смешать сметану с обжаренным луком, черным перчиком и перемолотым мускатным орехом. Сверху присыпьте измельченной кинзой или укропом.

С начинкой из свиного фарша и квашеной капусты

Не менее вкусно готовить блюдо из соленой капусты, мелко ее нарубив. Кисловатый привкус овоща придает угощению пикантность и оригинальность. Итак, запасливые хозяйки, привыкшие готовить впрок точно не оставят семью голодной. Принцип приготовления идентичен предыдущим рецептам, ничего особенно и сложного здесь нет. Следует подготовить такие продукты:

свино-говяжий фарш либо мясо в количестве 400 грамм;
квашеную капусту — 250 г;
две головки лука;
три дольки чеснока;
черный перец, соль.

Ингредиенты для теста на 500 грамм муки:

два куриных яйца;
180 мл теплой воды, желательно отфильтрованной;
щепотка соли;
растительное масло — 30-50 мл.

Процесс приготовления

Перед тем как начать лепить вареники с мясом, необходимо нашинковать лук, причем чем его больше, тем сочнее будет начинка. В перемолотый фарш добавляем любимые специи с луком, также выдавливаем чеснок.

Делее капусту мелко порубите, протушите под крышкой не менее часа, чтобы вся жидкость и соль улетучились. После чего соедините обе массы и оставьте «отдыхать».

Во взбитые яйца просеиваем муку, чтобы получилось воздушное тесто. Перемешав, небольшими порциями вливаем ледяную воду и масло. Замесив тесто, даем ему немного настояться. Раскатываем тонкий круг, вырезаем кружки, используя рюмочку. В каждый кружок кладем начинку, скрепляем края. В кипящую воду бросаем мучные изделия и варим 7-10 минут.

Капустные вареники с мясом (фото блюда изображено в материале) подаются со сливочно-сметанным соусом, приправленным зеленью. Также на стол поставьте маринованные корнишоны, грибочки и прочие соленья.

Готовим на пару

Любите вкусно покушать, не навредив фигуре и здоровью? Тогда предлагаем приготовить вареники с мясом на пару. Рецептура подразумевает наличие в составе куриного либо индюшиного фарша, который характеризуется незначительной жирностью. Ингредиенты для теста:

полтора стакана свежего кефира;
два яйца;
2,5 стакана муки;
гашеная сода — десертная ложка;
соль.

Для начинки:

куриное филе — 400 г;
три головки лука;
чеснок в количестве двух долек;
укроп, кинза;
специи.

Переходим к рабочему процессу

Сделайте в муке небольшое углубление, вбейте туда яйца, погасите соду и добавьте кефир. Тщательно вымесите тесто. Если сильно прилипает к рукам — влейте масло. Оставьте на 10 минут под пищевой пленкой. Филе с луком и чесноком пропустите через мясорубку либо купите уже готовый фарш и положите овощи.

Формируем из теста вареники с мясом. У кого нет пароварки — не беда. Можно использовать подручные средства. Берем глубокую кастрюлю, наливаем воду, сверху помещаем дуршлаг. Выкладываем в него наши изделия, накрываем крышкой и перемещаем на плиту. Время приготовления — 15 минут. Приятного аппетита!

fb.ru

Вареники с мясом рецепт приготовления с пошаговыми фото

Рецепты > Вареники, пельмени, манты и хинкали > Вареники с мясом

Ингредиенты для приготовления вареников с мясом:

Тесто для вареников

500 гр. — муки пшеничной
1 яйцо куриное средних размеров
0,5 ч.л. — поваренной соли
1 стакан молока (молоко должно быть холодным)

Начинка для вареников:

600 гр. — мяса отварного (говядина, свинина, курятина)

1 шт. — лука репчатого
Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Растительное масло

[ad2]

Приготовление вареников с мясом:

Первым делом готовим начинку для вареников, что бы тесто не расплавилось начинка должна быть холодной.

Начинка вареников с мясом.

Отварное мяса пропустить через мясорубку. Очистить лук, нарезать полукольцами, жарить до мягкости и золотистого оттенка, потом его можно пропустить через мясорубку к мясу или просто смешать с мясом – дело вкуса.

Обязательно попробуйте начинку на вкус, посолите, поперчите.

Тесто на вареники с мясом.

Пока начинка остывает, замесим тесто на вареники. Берем миску, удобную для замешивания теста, просеиваем туда муку, для начала стакана два, добавляем соль, яйцо, перемешиваем ложкой далее вливаем молоко, снова мешаем, смотрим на консистенцию теста, добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто с миски можно выложить на стол посыпанный мукой, до замешиваем тесто и оставляем его минуток на 30 отдохнуть.

[ad1]

Формирование вареников с мясом.

Далее тесто разделить на части, раскатать скалкой толщиной в 1,5 миллиметра, с помощью стакана выдавить кружочки,

выкладываем начинку на средину кружочка,

склеиваем края теста с помощью пальцев рук. Продолжаем так до того момента пока не закончится начинка или тесто.

Вареники отварить в подсоленной кипяченной воде минут 7 – 10, зависит от толщины вашего теста.

Подача.

Готовые вареники подавать со сливочным маслом или не сильно зажаренным луком.

Приятного аппетита!!!

Поделиться «Вареники с мясом»

Это может быть Вам интересно

cookingfood.com.ua

Вареники с мясом. Кулинарный рецепт с фото

Вареники с мясом — вкусное блюдо украинской кухни с многовековой историей. От пельменей вареники отличаются размером (они крупнее), начинкой (мясо используется отварное, а затем еще и поджаренное с лучком) и тестом. В отличие от вареников с картошкой, капустой, клубникой, вишнями, вареники с мясом готовились не в пост, это блюдо было праздничным (готовили их и на Рождество, и к Пасхе), поэтому и тесто для них могло использоваться разное — обычное постное, с добавлением яиц, на кефире, на сыворотке. Каждый из вариантов вкусен, но вареники получаются разные. Любителям тоненького теста подойдут варианты с постным тестом или тестом на воде с добавлением яиц. А тем, кому нравятся вареники с пышным, толстеньким, но мягко-воздушным тестом, можно остановить свой выбор на приготовлении теста на кефире или сыворотке. Для начала приготовим вареники с мясом с обычным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

2/3-1 ст. холодной воды, а также вода для варки вареников
500 гр. муки
соль

Для начинки:

600-700 гр. мяса (свинины, говядины, телятины или сочетания свинины с говядиной или телятиной)
подсолнечное масло или смалец (топленое свиное сало)
1 небольшая + 1 крупная луковица
черный перец (молотый и горошком)
душистый перец
лавровый лист
сливочное масло

Приготовление:

Чистим и ополаскиваем лук.
Мясо промываем в холодной проточной воде и кладем целым куском в кастрюлю с кипящей водой. Даем закипеть, снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем небольшую луковицу (целиком).
Варим мясо до готовности на малом огне под крышкой при слабом кипении. Солим минут за 20 до готовности солим, кладем черный и душистый перчик горошком, лавровый лист.
Отварное мясо вынимаем из бульона, даем немного остыть. После этого, если мясо на косточке, косточку удаляем, мясо режем небольшими кусочками и перекручиваем на мясорубке.
Оставшуюся луковицу некрупно режем, обжариваем на сковороде на подсолнечном масле или растопленном смальце. Добавляем перекрученное отварное мясо, молотый черный перец, обжариваем, помешивая, до легкой, приятной румяности. Снимаем с огня и оставляем остывать.
Муку просеиваем и смешиваем со щепоткой соли. Постепенно вливая холодную воду,..
…Замешиваем эластичное тесто. Складываем его в глубокую миску и, накрыв пищевой пленкой, мин. на 20 ставим в холодильник.
Готовое тесто разрезаем пополам, половину тонко раскатываем на присыпанной мукой поверхности, вторую половину кладем под полотенечко или под пленку, чтобы тесто не подсыхало.
Из раскатанного теста специальной выемкой или стаканом с тонкими краями вырезаем кружочки (см. «Вареники с картошкой»). Обрезки собираем и добавляем ко второй части теста, прикрываем.
На середину каждого кружочка выкладываем обжаренное с луком мясо, соединяем края, защипываем их выемкой или вручную, прижимая пальцами в направлении от середины к краям.
Подготовленные вареники выкладываем на присыпанные мукой доски или тарелки, накрываем полотенечком.
Из второй части теста таким же образом готовим вареники, каждый раз собирая обрезки в ком и потом заново их раскатывая до тех пор, пока тесто не закончится. Такие вареники можно сразу готовить, а можно и заморозить.
Вареники варим в 2-3 захода, опуская их в кипящую в большой кастрюле подсоленную воду, и сразу же перемешивая, чтобы не прилипли ко дну. Продолжительность варки 5-6 мин.
Готовые вареники вынимаем шумовкой и складываем в кастрюльку, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем кастрюлю крышкой и хорошенько несколько раз встряхиваем.
Подаем вареники с мясом горяченькими. Отдельно подаем сливочное масло и сметану, хрен (белый или со свеклой) или горчицу.
А еще такие вареники можно подать со шкварками. Для этого тоненько нарезанное сало (а еще лучше прорезь — сало с прожилками мяса), обжариваем до румяного цвета и чуть хрустящего состояния на сковороде. Вытопленным жиром с хрустящими шкварками поливаем варенички.

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

nashrecept.com

Вареники с мясом – это вам не пельмени! Рецепты домашних вареников с мясом и разными дополнениями — Женское мнение

Вареники с мясом – общие принципы приготовления

Рецепт 1: Вареники с мясом (отварным)

Рецепт 2: Вареники с мясом и картошкой из заварного теста

Рецепт 3: Вареники с мясом и свежей капустой из теста на молоке

Рецепт 4: Вареники с мясом и сырой картошкой

Рецепт 5: Вареники с мясом и квашеной капустой

Рецепт 6: Вареники с мясом и грибами

Рецепт 7: Вареники с мясом и тыквой

Рецепт 8: Вареники с мясом и рисом

Вареники с мясом – полезные советы и хитрости

Вареники с мясом пошаговый рецепт (15 фото)

Начинка для вареников

Ингредиенты для вареников с мясом

для теста

для начинки

Рецепт вареников с мясом

Вареники с мясом – это вам не пельмени! Рецепты домашних вареников с мясом и разными дополнениями

Вареники с мясом – общие принципы приготовления

Рецепт 1: Вареники с мясом (отварным)

Рецепт 2: Вареники с мясом и картошкой из заварного теста

Рецепт 3: Вареники с мясом и свежей капустой из теста на молоке

Рецепт 4: Вареники с мясом и сырой картошкой

Рецепт 5: Вареники с мясом и квашеной капустой

Рецепт 6: Вареники с мясом и грибами

Рецепт 7: Вареники с мясом и тыквой

Рецепт 8: Вареники с мясом и рисом

Вареники с мясом – полезные советы и хитрости

Как приготовить вареники с мясом, рецепт с фото | ХозОбоз

Исторические корни вареников

Польза вареников

Ингредиенты для вареников с мясом

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Как приготовить вареники с мясом

Похожие рецепты

Вареники с мясом: рецепт приготовления

Как приготовить вареники с мясом из говядины?

Пошаговое руководство

Домашние вареники с мясом и капустой

Инструкция

С куриным фаршем и картофелем

Технологический процесс

С начинкой из свиного фарша и квашеной капусты

Процесс приготовления

Готовим на пару

Переходим к рабочему процессу

Вареники с мясом рецепт приготовления с пошаговыми фото

Ингредиенты для приготовления вареников с мясом:

Приготовление вареников с мясом:

Это может быть Вам интересно

Вареники с мясом. Кулинарный рецепт с фото

Приятного аппетита!

Leave a Comment Отменить ответ