Стакан для вина – Бокалы для красного вина – виды, форма, размеры, отличия – обзор + фото

1. Шираз — для красного вина (Hermitage)

2. Бордо — для красных вин (Margaux АОС Chateau Margaux, Paullac АОС, Chateau Latour и Cabernet Sauvignon).

3. Бургундский  — для красных вин (Chambertin, Pinot Noir).

4. Совиньон — для белых вин (Graves, Riesling).

5. Сотерн — для белых некрепленых вин.

6. Шардонне — для белого вина (Chardonnay, Chablis)

Кроме того, для шампанского помимо привычных форм — узкого, а для и коньяка — коньячного бокала, еще есть второй вид посуды для этих напитков. Бокал для коньяка высокой выдержки ХО (Extra Old, что в переводе означает старый)  от 10 лет и выше. А также бокал для шампанского  Grand Cru, разницу вы можете увидеть, если посмотрите на рисунок.

Учимся подбирать бокалы для вина

«Пьют зелье крепкое из чарки маленькой, а слабое из той, что поболе. Не перепутай!»

Домострой

Наш язык разделяется по зонам, каждая из которых воспринимает разный вкус еды и напитков. Достаточно посмотреть на рисунок, чтобы увидеть, что язык распознает четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький — рецепторами, расположенными в разных его частях.

Вкусовые зоны языка

Рецепторы языка и неба улавливают все оттенки вкуса вина, поэтому выбирая правильный бокал можно оценить преимущества виноградного напитка.

Это знают настоящие ценители и дегустаторы вин, которые используют правильные бокалы для определенного сорта вин. Так терпкое на вкус красное вино, произведенное из винограда Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон), следует пить из бокала с более узком краем, который не позволяет напитку достигать участка «горьких» рецепторов языка. А красное бургундское с невысоким содержанием танина, сделанное из винограда Pinot Noir (Пино Нуар), принято вкушать из более широкого бокала.

Самое популярное белое вино  Riesling (Рислинг) имеет выраженную кислинку, этим объясняется выбор бокала для него с зауженной формой для того, чтобы напиток попадал сразу на кончик языка, не касаясь его края, где расположены «кислые» рецепторы, при этом сладкие нотки этого вина, наоборот — усиливаются.

Цветочное вино Chardonnay (Шардонне) со сладковатым вкусом лучше пить из широких бокалов, тем самым можно подчеркнуть имеющуюся в напитке кислинку.

Для крепленых напитков — вермута и портвейна, имеющих специфический горьковатый вкус трав, нужно использовать бокал, дающий возможность проникать вину сразу к кончику языка, так вы сможете почувствовать сладость этих напитков.

И еще один совет: слизистая рта и носа очень взаимосвязаны между собой, поэтому знатоки виноградного напитка рекомендуют вино слегка «пожевать», тогда будет во рту ощущаться не только вкус, но и аромат вина.

Требования к посуде для напитков

Основные характеристики вина — аромат, цвет, вкус и послевкусие — лучше всего помогают раскрыть прозрачные бокалы, изготовленные из стекла и хрусталя. Не скрывающие цвет вина стенки позволяют визуально определить возраст напитка. Так, рыжеватая окантовка красного бордоского вина подтверждает его солидный возраст.

Особые требования предъявляются к толщине стенок — в фаворе тонкое стекло, а также идеально ровный край бокала. По утверждению специалистов, от краешка бокала зависит, как вино будет сходить с бокала на язык и на какие вкусовые зоны оно будет попадать. Неровные или толстые края изменяют «курс» вина, а соответственно, и его вкус.

Вероятно, поэтому дизайн современных бокалов упростился, с их стенок исчезли позолота и резьба. Что же касается материала, то, как говорил другой известный представитель династии Ридель, Георг, «хрусталь среди стеклянных изделий — это как кашемир или шелк среди предметов одежды, то есть высшее качество».

Известные производители бокалов

Производство элегантных хрустальных бокалов, предназначение которых «подчеркнуть гармоничность вина, а не его недостатки», начал в конце 50-х Клаус Ридель. Первоначально коллекция SOMMELIERS насчитывала 10 бокалов, сегодня она втрое больше и отмечена многочисленными международными наградами.

Знаменитые хрустальные изделия австрийской фирмы Riedel (40 $ за пару) создаются по принципу «Содержание определяет форму». Компания производит более 200 различных бокалов, каждый из которых предназначен для определенного типа вина или сорта винограда. Достойную хрустальную оправу для вина «на каждый день» производит известная немецкая фирма Schott Zwiesel (80 $ за пару). Оттеняет достоинства вина стеклянная посуда французского производителя ARC-INTERNATIONAL (марки Luminarc, Arcoroc, Cristal D’Argues — от 1.4 $ до 15 $ за пару).

Набор из двух бокалов элитной посуды для вина можно купить по вполне приемлемой цене.

Советы, про то как выбирать посуду для напитков вы можете почитать здесь.

Какой минимум посуды для напитков должен быть в доме

Один из принципов любителей вина гласит:

«Не стоит открывать хорошую бутылку, если под рукой нет соответствующих бокалов».

Однако собрать в домашнем баре весь арсенал достаточно сложно.  Самый разумный выход — иметь под рукой три вида бокалов — для красного, белого, игристого вина.

Не правда ли, на фото знакомый набор бокалов и стаканов для напитков. А у вас, друзья, в серванте такая посуда имеется?

Винный этикет

Теперь, когда вы уже стали специалистами в вопросе: какие бокалы для каких вин предназначены, осталось напомнить несколько правил винного этикета.

1. Наливайте вино не выше самой высокой части бокала, поскольку напитку нужно место для раскрытия всего букета ароматов. При этом белое вино наливают в объеме 3/4 бокала, красное — 2/3, марочные вина — 1/3, а коньяк до самой широкой части бокала.
2. Держите бокал за самую нижнюю часть ножки или за его основание, это не даст вину нагреваться от тепла рук, да и на чаше бокала не останется следов от пальцев.
3. Чокайтесь центром бокала, а не краями, так как край — самая хрупкая его часть.

И помните, что изысканные и благородные вина требуют соответствующей оправы!

Видео — как выбирать бокалы для напитков

Друзья, если  вам понравилась статья поделитесь об этом в своих комментариях — мне очень важно знать ваше мнение! Это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Проголосуйте за статью, нажав на звезды, социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте и подписывайтесь на регулярную рассылку, чтобы быть в курсе всех новостей сайта!

С уважением, Любовь Федорова.

Еще статьи по теме:
Как выбирать и ухаживать за посудой из стекла, фарфора, керамики, хрусталя. Какая посуда сегодня в моде

Чем чистить посуду

tvoyaizuminka.ru

Бокалы под вино — как выбрать? + видео

Бокалы для вина — это не самый главный аксессуар в процессе употребления этого благородного напитка, однако многие ценители попросту не уделяют этому должное внимание. В то время как у каждого профессионального дегустатора есть как минимум по 1-2 вида бокалов практически для каждого типа вина. Условно их даже разделяют на 12 типов (а некоторые утверждают, что их 14, но все это условности). Но многие даже не догадываются, от чего зависит «правильная форма» бокала для того или иного вида алкогольного напитка.

1 Все дело в языке

Вино бывает разных видов. И это сказывается на его вкусовых особенностях: есть сладкое, кислое, полусладкое, а есть с горьковатым послевкусием. И чтобы как следует прочувствовать вкус вина, нужно воспринимать его «правильными» рецепторами. Передняя часть языка лучше воспринимает сладкий, середина — соленый и вкусный, задняя — горький.

Красное вино в бокале

Рекомендуем ознакомиться

Форма же бокала делается таким образом, чтобы вино попадало на ту часть рецепторов, которые позволят более полно прочувствовать заложенный в напитке букет. Профессиональные дегустаторы могут обходиться и без этого «приема», но не стоит забывать и про эстетическое наслаждение — при употреблении вина это играет далеко не последнюю роль.

2 Варианты форм бокалов

Бокалы для вина могут иметь следующие формы:

1. Бургундия — высокие, для красного вина, с яблокоподобной формой. В верхней их части может располагаться изгиб, но малозаметный.
2. Бордо для красного вина имеет немного вытянутую форму в сравнении с бургундией.
3. Бордо под белое вино — меньший размер в сравнении с классическим бордо, высота ниже.
4. Бокал для красного вина — высокая ножка, коническая форма с расширенным верхом (без сужения).
5. Сотери — для белых и некрепких вин, грушеподобной формы, с широким основанием, но узким верхом.
6. Бокал для крепленых вин — низкий, цилиндроподобный.
7. Коньячный бокал. С этим видом, наверное, все хорошо знакомы: низкий, широкий, яблокоподобный.
8. Коньячный бокал (ХО и выше) — изогнутая форма, узкий.
9. Бокал для шампанского — каплевидной формы, на высокой тонкой ножке.
10. Бокал для игристых вин — схож с тем, которые используется для шампанского, но меньшей высоты и без изгиба посредине (больше схож на цилиндр).

Бокал для крепленого вина

Это только основные категории, которые можно различить визуально. На самом же деле профессионалы выделяют еще несколько. А некоторые производители благородного напитка для определенных видов вина изготавливают специальные бокалы. Однако это эксклюзив, который стоит огромных денег (так как партии ограниченного тиража).

3 Бокалы для красных сортов

Как правило, красное вино более горькое или кислое на вкус (в том числе и из-за более высокого содержания спирта в первоначальной основе). Основное отличие бокалов под него — это крупная округлая чаша, сужающаяся кверху. Считается, что внутри происходит смешивание ароматов всего букета. Поэтому дегустатор сможет прочувствовать «идею» винодела в том объеме, в котором это было задумано. Нужно заметить, что из таких бокалов пьют только небольшими глотками, без задержки. Такая посуда будет оптимальной для вина сортов Каберне, Совиньон, Мерло.

Бокал бордо

Бокалы для Бургундии визуально очень похожи на коньячные, но на длинной и тонкой ножке. Считается, что такая форма позволит полностью раскрыться крепленому напитку. И когда человек попытается из него пить, то напиток будет попадать именно на среднюю и заднюю часть языка. Считается, что из данной посуды «самым вкусным» покажется Пино Нуар и Бароло.

Бокалы бордо универсальны. Они будут оптимальными для покупки. Из них пьют любые красные вина, невзирая на используемый в них букет. Если человек не является строгим ценителем игристых алкогольных напитков, то, чтобы соблюдать эстетику употребления вина, нужно выбирать несколько таких бокалов, ориентируясь только на визуальную их привлекательность.

4 Бокалы для светлых сортов

Первое и основное отличие бокалов для светлых сортов вина заключается в их меньшем объеме. Объясняется это тем, что их принято подавать охлажденными. При использовании посуды большого объема уже спустя 15-20 минут вино прогревается и в нем букет выходит несмешанным: горькие и сладкие нотки ярко выражены, тогда как остальные просто теряются. Средний их объем — порядка 340 мл.

Бокал для белого вина

Универсальным бокалом для белого вина является шардоне, по форме чем-то напоминает бордо, но в нижней части, где чаша крепится к ножке, имеет коническую форму. Сверху точно так же сужается, без дополнительных изгибов.

Бокалы для кислых сортов белого вина имеют вытянутую форму и тонкую ножку (высокую или низкую). Благодаря такой уникальной форме алкогольный напиток изначально попадает на переднюю часть языка (сладкую), что придает смягчающий привкус. Сам аромат остается таким же насыщенным, а вот вкус — более простой, с минимумом дополнительных ноток. Размер такого бокала также небольшой, так как кислые вина обязательно подаются только охлажденными.

5 Шампанское

Их не зря выделяют в отдельную категорию, так как они являются единственными, которые производятся «с газом». Чтобы напиток быстро не выдыхался, чаша делается вытянутой и узкой. Еще бокалы для шампанского всегда имеют длинную тонкую ножку: так их удобней держать, и выглядит все это изысканней.

Бокал с шампанским

Сама форма чаши для игристых вин может быть разной, начиная от грушеподобной, заканчивая цилиндрической. Но все они сужены кверху, без изгибов посредине чаши. Их вместимость никогда не превышает 200 мл, и считается, что правильно наливать не более 120-140 мл напитка (как правило, остальное пространство при этом занимает пена). Нужно выделить еще одну специфику бокалов для шампанского: на дне чаши есть небольшое углубление. Это делается для того, чтобы пузырьки воздуха «выходили» тонкой ровной струйкой, без излишнего «бурления».

Таким образом, и газ сохраняется внутри напитка, и во время его употребления не придется столкнуться с тем, что пузырьки брызгают в лицо. Но сам аромат при этом остается насыщенным. Есть также бокалы, в которых используется полая ножка, но встречаются они достаточно редко и по большей части предназначены для употребления красных игривых напитков.

6 Правила дегустации

Не столь важно то, из каких бокалов человек пьет вино. «Профессионалами» по большей части ценится то, каким образом это делает человек. Считается, что благородный напиток нужно пить медленно, держа чашу только за ножку. При этом наполняется она только на треть, чтобы на температуру самой посуды не оказывать никакого влияния. Плюс к этому, когда напитка немного, бокал удобно проворачивать в руке, тем самым насыщая его кислородом (таким образом собирается больше устойчивого аромата). Нужно учитывать, что земляные ароматы чаще концентрируются в нижней части чаши, а вот цветочные и фруктовые — в верхней. Это тоже влияет на выбор бокала. Если больше по душе сладкие вина, то, естественно, нужно использовать чашу вытянутой формы.

Дегустация красного вина

Ни в коем случае не допускается пить разные сорта вина из одного бокала без ополаскивания. Это своего рода неприятный знак в сторону винодела и означает, что человек не оценил предложенный им букет. В цивилизованном мире так не принято поступать. Вот по этой причине на банкетный стол одновременно ставится несколько видов бокалов как для коньяка, так и для вина, шампанского. Гость при этом сам выбирает ту посуду, которая ему понадобится к застолью.

Как правильно наполнять бокал? Одни дегустаторы утверждают, что напиток должен занимать ровно 13 часть чаши. Другие утверждают, что напиток в грушеподобные бокалы наливается ровно до самой широкой части его основания. А вот с вытянутыми чашами — на 23. Это не строгие правила, и их можно без проблем нарушать, однако не при посторонних. Будучи в гостях все же нужно соблюдать элементарные правила этикета.

Если уж и покупать бокалы, то экономить на них не следует. Визуально дешевые и дорогие модели ничем не отличаются, но у них разный потенциал теплообмена. Например, в простых бокалах белое вино слишком быстро нагревается. А если еще и форма чаши будет неправильной, то это приведет к перемешиванию ароматов букета. Какие выбрать для личного использования, решать самому человеку.

7 Необычные бокалы

Для вин и игристых алкогольных напитков используются только прозрачные бокалы.

Однако некоторые компании выпускают их оригинальные воплощения, которые отличаются необычными формами и декоративной резьбой по стеклу (хрусталю). В свое время так поступала компания Bicos, которая тоже занимается производством элитных вин. Их бокалы были покрыты уникальной резьбой в области самой чаши и предназначались для употребления белых сортов вина.

Считается, что если в них налить напиток, то через узор можно отчетливо заметить, где он будет более темным, а где — светлым. Так получалось из-за того, что в производстве алкоголя использовалось сусло нескольких сортов винограда. Такие бокалы выпускаются маленькими партиями, и есть немалое количество ценителей, которые их коллекционируют. Иногда такие бокалы можно продать по цене более 10 тысяч долларов.

А вот посуда для употребления коктейлей на основе вина не требует каких-либо четких правил к своей форме. Но считается, что наполнять чашу при этом необходимо только из декантеров с высоким горлышком. Таким образом, аромат остается в напитке, а не «выветривается». В принципе, это при приготовлении коктейлей оказывает мало влияния на итоговый вкус и отвечает исключительно за эстетику.

nalivali.ru

Бокалы для вина

Бокалы для вина

Основное назначение бокала – раскрыть ароматику и направить основной поток вина на правильные участки языка, где расположены вкусовые рецепторы, ответственные за восприятие того или иного вкусового ощущения. Бокал определяет размер и форму воздушной камеры надвинного пространства, в котором в результате испарения с поверхности фиксируется ароматическая составляющая вина, которая играет колоссальную роль в процессе его восприятия и определения качества.Неправильно зафиксирован аромат – и тонкое винтажное шампанское превращается в обычное игристое вино, старый коньяк высшей категории качества – просто в хороший коньяк. Точно так же форма бокала влияет на вкус. 

Рецепторы, ответственные за восприятие сладкого вкуса расположены на кончике языка, кислотность чувствуется боковыми сторонами, различные оттенки горечи язык распознает ближе к гортани, ощущение солености воспринимается примерно одинаково любым участком языка. Форма бокала позволяет направить основной поток жидкости на те участки ротовой полости, где оттенки вкуса во всем своем сложном балансе будут восприняты с наибольшей силой. Например, широкий бокал удобен для маленьких глотков при среднем положении головы, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке.

Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны. При неправильно выбранном бокале основа вина воспринимается в искаженном виде, а тонкие оттенки вкуса, так называемая корона, не воспринимается вообще, и коллекционный портвейн запредельной стоимости, употребляемый из стакана для минеральной воды, превращается в дешевый ординарный портвейн. Таким образом, каждая разновидность бокала позволяет направить поток вина в нужные зоны вкусовых рецепторов, чему способствует не только форма, но и обработка края бокала – он может быть срезан под прямым углом, либо же иметь закругленный ободок, т.н. бортик.

В настоящее время существуют десятки различных видов бокалов разнообразных форм и объемов, ориентированных на определенные типы вин, конкретные виды вин и даже сорта винограда, из которых готовится то или иное вино.Объем бокалов для красных вин примерно равен 140-980 мл и больше, для белых – 170-600 мл. Бокалы для красного вина обладают более округлыми формами, бокалы для белого вина более вытянуты. Ножка бокалов должна быть достаточно высокой, чтобы за нее можно было без затруднений взяться рукой. Таким образом, винные бокалы для натуральных вин делятся на бокалы для белого и красного вина. Выделять же отдельные формы под различные сорта винограда не слишком целесообразно, хотя наиболее именитые производители стекла,такие как Riedel, производят «сортовые» бокалы. 

Основное назначение бокала – раскрыть ароматику и направить основной поток вина на правильные участки языка, где расположены вкусовые рецепторы, ответственные за восприятие того или иного вкусового ощущения. Бокал определяет размер и форму воздушной камеры надвинного пространства, в котором в результате испарения с поверхности фиксируется ароматическая составляющая вина, которая играет колоссальную роль в процессе его восприятия и определения качества.Неправильно зафиксирован аромат – и тонкое винтажное шампанское превращается в обычное игристое вино, старый коньяк высшей категории качества – просто в хороший коньяк. Точно так же форма бокала влияет на вкус. 

Рецепторы, ответственные за восприятие сладкого вкуса расположены на кончике языка, кислотность чувствуется боковыми сторонами, различные оттенки горечи язык распознает ближе к гортани, ощущение солености воспринимается примерно одинаково любым участком языка. Форма бокала позволяет направить основной поток жидкости на те участки ротовой полости, где оттенки вкуса во всем своем сложном балансе будут восприняты с наибольшей силой. Например, широкий бокал удобен для маленьких глотков при среднем положении головы, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке.

Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны. При неправильно выбранном бокале основа вина воспринимается в искаженном виде, а тонкие оттенки вкуса, так называемая корона, не воспринимается вообще, и коллекционный портвейн запредельной стоимости, употребляемый из стакана для минеральной воды, превращается в дешевый ординарный портвейн. Таким образом, каждая разновидность бокала позволяет направить поток вина в нужные зоны вкусовых рецепторов, чему способствует не только форма, но и обработка края бокала – он может быть срезан под прямым углом, либо же иметь закругленный ободок, т.н. бортик.

В настоящее время существуют десятки различных видов бокалов разнообразных форм и объемов, ориентированных на определенные типы вин, конкретные виды вин и даже сорта винограда, из которых готовится то или иное вино.Объем бокалов для красных вин примерно равен 140-980 мл и больше, для белых – 170-600 мл. Бокалы для красного вина обладают более округлыми формами, бокалы для белого вина более вытянуты. Ножка бокалов должна быть достаточно высокой, чтобы за нее можно было без затруднений взяться рукой. Таким образом, винные бокалы для натуральных вин делятся на бокалы для белого и красного вина. Выделять же отдельные формы под различные сорта винограда не слишком целесообразно, хотя наиболее именитые производители стекла,такие как Riedel, производят «сортовые» бокалы. 

Для шампанского и игристых вин предназначены бокалы формы «флют» (конус, постепенно расширяющийся вверх, а затем слегка сужающийся) и «флер» (для винтажного вина – вина урожая определенного, как правило, очень удачного, года), которая отличается от «флют» немного большим объемом за счет большей ширины в средней части и более узким горлом. «Флют» и «флер» как правило имеют емкость не более 200 мл. Наполнять их до краев нельзя. Бокал заполняется на три четверти, но никак не наполовину или полностью. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене.  Перед употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить их игру, а также прочувствовать аромат.  

Коньячный бокал, уже успевший за последние десятилетия стать классическим (ранее применялся шарообразный бокал, немного отличавшийся от винного размером и формой) – «сниффер» – напоминает примятую снизу форму тюльпана с широкой нижней частью и узким горлом. Его назначение – собрать максимум ароматики с большой поверхности жидкости в нижней части бокала и удержать ее в горле бокала. «Сниффер» – своеобразная квинтэссенция формы тюльпан, которая работает по тому же принципу. Коньяк наливают до уровня самой широкой части бокала. Пропустив ножку между средним и указательным пальцами и как бы обняв бокал раскрытой ладонью, можно помочь коньяку быстрее и полнее раскрыть свой сложный букет. Объем «снифферов» сильно разнится – от 150 до 800 мл. Наиболее удачным является средний размер – 200-350 мл. Коньяк перед подачей на стол не охлаждают и, как правило, не нагревают. 

Специальные вина (портвейны, мадеры, малаги, токаи, херес) используют свой тип бокала меньшей емкости и специальной формы. В принципе, они напоминают уменьшенные копии бокалов для красных натуральных (столовых) вин. Ориентировочный объем, допустим, бокала для портвейна (который с успехом применяется и для мадеры, малаги и т.д.) составляет 120-140 мл.

Для граппы также используется специфический бокал, напоминающий винный бокал формы тюльпан, но со слегка раскрытыми краями, что позволяет направить узкий поток напитка на кончик языка, оттенив нюансы фруктов и минеральные составляющие во вкусе. Также допускается употребление граппы из маленьких «снифферов».

Виски и вермуты (ароматизированные вина) пьют из специального стакана под названием «таблерс» – широкого и низкого, с толстым дном. По утверждениям ценителей, только такой стакан дает возможность наиболее полно ощутить пряное жгучее послевкусие, раскрыть аромат и сделать каждый новый глоток не похожим на предыдущий. Односолодовый виски не терпит разбавления содовой или льдом – он всегда употребляется в чистом виде и в бокале тюльпановидной формы,с низкой ножкой.Ром, как белый так и черный, употребляют из бокала «олд-фешн» с толстыми стенками и очень толстым дном, как в чистом виде, так и с добавлением льда. 

Правильные бокалы должны быть изготовлены из тонкого хрустального стекла высокой чистоты и прозрачности. Тяжелые, т.н. «гусевские» хрустальные бокалы с гранеными стенками запредельной толщины, широко практикуемые в родном отечестве – это кошмар. Такие бокалы нам не нужны. Бокал должен быть тонок и изящен.

Бокалы цветного стекла используются только для белых вин, их использование для красного вина недопустимо. Да и вообще, настоящий правильный бокал – всегда прозрачен. Какие-либо оформительские элементы (тонкая ажурная резьба по поверхности бокала или стальная эмблема, вплавленная в поверхность, художественные элементы в оформлении ножки, ободка) на нем могут присутствовать, но профессиональные дегустаторы таких художеств не признают.

Дегустаторы используют  бокалы всемирно известной фирмы Riedel, продукция которой считается эталонной и стоит достаточно дорого.

mywines.ru