Рецепты шеф-поваров 

Технология приготовления перца фаршированного – —

Содержание

Технологическая карта блюда «Перец фаршированный овощами и рисом»

Технологическая карта

Перец , фаршированный овощами и рисом

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 192

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Перец сладкий

160

120

Для фарша:

Крупа рисовая

11

30*

Морковь

36/29**

20***

Лук репчатый

24/20**

10***

Помидоры

38/32**

20***

Масло растительное

10

10

Готовый фарш

80

Готовый полуфабрикат

200

Соус (рецепты № 386, № 388, №389)

75

Выход

220

*масса готового риса

**в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто

***масса готовых продуктов

Технология приготовления

Перец сладкий перебирают. Промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят в течение 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг т заполняют фаршем с рисом, укладывают на противень, заливают молочным или сметанным соусом(или сметанным с томатом) и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, затем добавляют овощной фарш. Для приготовления овощного фарша морковь и помидоры нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре. Полученный фарш заправляют сахаром , уксусом и все доводят до кипения.

Отпускают перец с соусом , в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

Технологическая карта

Соус молочный(для запекания овощей, мяса, рыбы)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 386

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто

Молоко

500

500

Масло сливочное

55

55

Мука пшеничная

55

55

Бульон или вода

500

500

Сахар

10

10

Выход

1000

Технология приготовления

Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят в течение 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут соль и процеживают, доводят до кипения.

Для приготовления соуса молочного с луком репчатый лук пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным(1000г) и варят в течение 7-10 мин. Соус процеживают , протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем. Масса нетто лука репчатого 150 г, масла сливочного 50 г на 1000 г выхода соуса. Для улучшения вкуса и эластичности вс соус можно добавить сырые яичные желтки(2-3 шт на 1 кг соуса).

infourok.ru

5. Технологическая карта на блюдо: Фаршированный перец. Рациональное питание

Похожие главы из других работ:

Гуляш с гарниром

1. Технологическая карта

Технологическая карта № 632 (2-83г)

Гуляш

Наименование продукта

1 порция

(грамм)

100 порций

(килограмм)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Говядина(лопаточная и подлопаточные части, грудинка, покромка)

162

119

16,2

11…

Древнерусская кухня

2.1 Технологическая карта №1

Название: Овощные щи со сметаной

1 порция

100 порций

Сырьё

Масса брутто, г.

Масса

Нетто, г.

Масса брутто, г.

Масса

Нетто, г.

Картофель

40

28

4000

2800

Капуста белокочанная

14

12,6

1400

1260

Морковь

8,4

6

840

600

Лук репчатый

10

8…

Древнерусская кухня

2.2 Технологическая карта №2

Название: Каша гречневая молочная жидкая

1 порция

100 порций

Сырьё

Масса брутто, г.

Масса

Нетто, г.

Масса брутто, г.

Масса

Нетто, г…

Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления

3.2 Технологическая карта№2

Рецептура № 57 сб. 2010 УТВЕРЖДАЮ

Руководитель предприятия

Габеркорн Кристина

17Января 2014

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА№2

Наименование блюда Салат «Летний»

Наименование

Масса 1 порции, в г

Масса готовой продукции…

Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления

3.3 Технологическая карта№3

Рецептура № 62 сб. 2010 УТВЕРЖДАЮ

Руководитель предприятия

Габеркорн Кристина

17 Января 2014

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА№3

Наименование блюда Салат из квашеной капусты

Наименование

Масса 1 порции, в г

Масса готовой продукции…

Инструкционно-технологическая карта на блюдо «Беляши»

2. Инструкционно-технологическая карта на блюдо «беляши”

Наименование продуктов

Норма закладки,

1 порция, г

Норма закладки,

10 порций, г

брутто

нетто

брутто

нетто

Мука

Молоко Сливочное масло

Дрожжи

Соль

Говядина

Лук

Вода

Перец молотый Масло растительное

350,0

125,0

20,0

25,0

5,0

400,0

50,0

120…

Инструкционно-технологическая карта на блюдо булочка «Сахарная»

2. Инструкционно-технологическая карта на блюдо булочкa «Cахарная»

Наименование продуктов

Норма закладки, г

1 порция

Норма закладки, г

10 порций

мука

дрожжи сухие —

сахар — 125 гр.

соль

масло сливочное

молоко

яйцо (2 шт.)

50,0

0,6-0,8

22,5

0,3

6,0

25,0

6,0

500,0

6,0-8,0

225,0

3,0

60,0

250,0

60,0

Всего

110,4-110,6

1104,0-1106…

Инструкционно-технологическая карта на напиток «Коктейль апельсиновый с мускатным орехом»

2. Инструкционно-технологическая карта на блюдо «Коктейль апельсиновый с мускатным орехом”

Наименование продуктов

Норма закладки, г

1 порция

Норма закладки,

г

10 порций

Требование к качеству

сок 1 апельсина

сахарный сироп

молокo

орех мускатный

100.0

30.0

100.0

10.0

1000.0

300.0

1000.0

100.0

все ингредиенты должны быть хорошего качества…

Разработка технологии производства лимонного печенья

2. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА БЛЮДО ПЕЧЕНЬE “ЛИМОННОE”

Наименование продуктов

Норма закладки, г

1 порция

Норма закладки, г

10 порций

Требование к качеству

Мука пшеничная 1-го сорта

Сахар-песок

Масло

Пудра ванильная

Соль

Натрий двууглекислый

Лимон тертый

Сироп

63,6

28,6

9,5

9

4

4,5

10,0

5…

Рациональное питание

4. Технологическая карта на блюдо: Салат из свежей капусты с помидорами

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто на 1 порцию

Масса нетто, на 1 порцию

Масса готовой продукции

Масса нетто, на 20 порций

Капуста белокочанная

81,9

65,5

1,31

Масло оливковое рафинированное

25

25

0…

Рациональное питание

6. Технологическая карта на блюдо: Молодой картофель с овощами в сметанно-укропном соусе

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто на 1 порцию

Масса нетто, на 1 порцию

Масса готовой продукции

Масса нетто, на 20 порций

Лук

32,2

20

0,4

Масло растительное

5

5

0,1

Сметана

40

40

0,8

Укроп

6,75

5

0…

Рациональное питание

7. Технологическая карта на блюдо: Канапе «Абрикосовое»

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто на 1 порцию

Масса нетто, на 1 порцию

Масса готовой продукции

Масса нетто, на 20 порций

Творог нежирный

30

30

0,6

Абрикос

34.8

30

0,6

Сахар — песок

5

5

0…

Технология приготовления блюд

3. Технико-технологическая карта на блюдо «Солянка по домашнему»

полисахарид крахмал солянка блюдо

Разработать 2 технико-технологические карты на блюда:

1)Солянка домашняя (приложение №1.)

2)Азу (приложение №2.)

Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд…

Технология приготовления блюд

4. Технико-технологическая карта на блюдо «Азу»

«Утверждаю»

(Организация, предприятие) _____________________________

(Руководитель предприятия, Ф.И.О.)

«__»_________ 200_ г

Технико-технологическая карта № 2

Наименование блюда (изделия) Азу.

Рецептура №312 Сборник рецептур, 1965г…

Технология приготовления пряников дорожных

2. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА БЛЮДО “ПРЯНИКИ ДОРОЖНЫE”

N

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг

Расход сырья на 10 кг

Брутто

Нетто

Брутто…

cook.bobrodobro.ru

Перец, фаршированный мясом и рисом. Перец сладкий с овощами.

Перец, фаршированный мясом и рисом. Для приготовления фарша мясо пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2,5-3,0 мм, добавляют к нему обжаренный в жире до золотистой окраски нашинкованный лук и бульон, пропускают вторично через волчок, добавляют охлажденный бланшированный рис, перец молотый и зелень петрушки. Полученную массу хорошо перемешивают в смесителе.

Подготовленные плоды сладкого перца наполняют на специальных наполнительных машинах или вручную. Плоды перца плотно заполняют фаршем, причем фарш не должен выступать наружу. Заполненные фаршем плоды перца помещают в противни, заливают томатным соусом и бульоном (на две части соуса одну часть бульона) до полного покрытия и тушат в паровой плите 40-50 мин.

Готовый продукт во избежание разваривания быстро и осторожно выгружают с помощью плоских лопаток, расфасовывают, охлаждают и замораживают. Порция должна весить 300 г, включая 100 г соуса. На одну порцию расходуют два перца и 125 г фарша. Масса порции может колебаться в пределах ±5%.

Готовый продукт должен содержать не менее 3% жира, 1,0-1,4% поваренной соли и иметь общую кислотность (по яблочной кислоте) не более 0,4%.

Перец сладкий с овощами. Для приготовления перца сладкого с овощами морковь и белые коренья нарезают лапшой, добавляют нашинкованный лук и все пассируют 10 мин, затем добавляют мелконарезанный сладкий перец, томат-пасту, все перемешивают и пассируют 5-10 мин.

После этого вносят разведенные в уксусе поваренную соль и сахар-песок, мелконарезанную зелень петрушки и тушат до готовности овощей.

Готовый продукт быстро расфасовывают, охлаждают и замораживают. Каждая порция должна весить 200 г.

Перец сладкий с овощами должен содержать не менее 4,5% жира, 1,0-1,4% поваренной соли и иметь кислотность (по яблочной кислоте) не более 0,4%. Расход очищенного и подготовленного сырья на 1 т быстрозамороженных перца фаршированного с мясом и рисом и перца сладкого с овощами приведен в табл. 47.

Сырье

Расход (в кг) на приготовление 1 т

перца, фаршированного мясом и рисом

перца сладкого с овощами

Перец сладкий свежий или замороженный

387,6

750,0

Мясо говяжье

116,7

Свинина обрезная

138,3

Масло сливочное

39,8

Масло растительное

50,5

Рис

40,3

Морковь

7,0

199,7

Белые коренья

7,0

26,25

Лук репчатый

68,4

90,4

Зелень

3,5

18,5

Мука пшеничная

17,7

Томат-паста 30%-ная

25,7

30,0

Сахар-песок

3,66

50,5

Соль поваренная

12,0

12,0

Глютамат натрия

1,67

Лимонная кислота

0,333

Уксус 3%-ный

100,0

Перец черный молотый

0,267

Бульон

430,0

Вода

60,0

 

www.comodity.ru

СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮДА «ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И РИСОМ № 373»





ТОП 10:







Для приготовления блюда «Перец фаршированный овощами и рисом» потребуются следующие инструменты: ножи «поварская тройка», разделочные доски, сковороды, лопатки, лотки, противни, дуршлаг, терка, сито, сотейник, гарнирная ложка, весы, разливная ложка, венчик. Инструменты (инвентарь) находятся у работника справа, а слева – обрабатываемые продукты. Саму доску перед собой, а весы и горку для специй на вытянутую руку. Рабочее место –часть производственного цеха, предназначенного того или иного вида. Рабочие места бывают: специализированными, универсальными. Располагают его неподалеку от холодного цеха. Оборудование в цехе размещают по технологическому процессу приготовления блюд.

 

Схема соусного отделенияУсловные обозначения:

1. Раковина для мытья рук.

2. Приставки к электрооборудованию.

3. Электрофритюрница .

4. Жарочный шкаф.

5. Весы.

6 Разделочные доски.

7. производственный стол для порционирования вторых блюд. 8. Электрокипятильник. 9. Протирочная машина

10. Моечная ванна для промывания гариниров 11. Протирочный аппарат

12. Производственный стол для приготовления 13. Стеллаж для полуфабрикатов

вторых блюд 14. Электроплиты

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ


КУЛИНАРНАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБР АБОТКА ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ


Таблица «Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов»


п\п
Наименование блюд, кондитерского изделия Наименование ингредиентов Механическая кулинарная обработка Формы нарезки продуктов и приготовление полуфабрикатов Способы тепловой обработки Температурный
режим
Примечание
1. Помидоры фаршированные грибами Помидоры Перебираем, сортируем, калибруем, моем, обсушиваем Сверху подрезаем помидор и вынимаем сердцевину - - -
 
Грибы маринованные
Откидываем на дуршлаг, перебираем, промываем (если соленые), обсушиваем Измельчаем
 
 
- - -
Лук репчатый Перебираем, удаляем донце и шейку, удаляем шелуху, промываем, обсушиваем Измельчаем - - -
2. Борщ с черносливом и грибами Чернослив Перебираем, промываем, замачиваем, обсушиваем - Варим 100оС При отпуске закладывают в борщ
Грибы белые сушеные Перебираем, заливаем водой, промываем, заливаем водой, оставляем для набухания (3 – 4 часа),промываем Соломка Варим 100оС  
Свекла Перебираем. Сортируем, очищаем, моем Соломка Тушим 110 – 120оС  
3. Бульон костный Кости (трубные, тазовые) Разрубаем, промываем, обсушиваем - Жарим 160 – 180оС
 
-
 
Морковь Перебираем, очищаем, моем, обсушиваем Нарезаем крупно Подпекаем 150оС -
Лук репчатый Перебираем, очищаем, моем, обсушиваем Нарезаем крупно Подпекаем 150оС -
4. Перец фаршированный овощами и рисом Перец сладкий Перебираем, сортируем, калибруем, удаляем сердцевину, промываем. обсушиваем Подрезаем вокруг плодоножки и удаляем вместе с семенами Варим (3 – 4 минуты) 100оС -
Крупа рисовая Перебираем, промываем (2 – 3 раза в холодной воде) - Варим 100оС -
Морковь Перебираем, сортируем, очищаем, промываем, обсушиваем Соломка (длина 4см., сечение 0,2 х 0,2) Пассеруем 120оС -
5. Соус сметанный Сметана Процеживаем - Доводим до кипения До 100оС -
Мука пшеничная Просеиваем - Пассеруем 120оС -

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД:



 

Помидоры фаршированные грибами № 116:Верхнюю часть помидора частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью и перцем и наполняют фаршем, для фарша мелко нарезанные грибы соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным луком. При отпуске поливают майонезом или салатной заправкой.

Заправка для салата № 830: растительное масло и уксус смешивают с добавлением соли, сахара и перца черного молотого.

Борщ с черносливом и грибами № 172:

 

СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

Соус сметанный
Масло растительное
Крупа рисовая
Перец сладкий

Схема приготовления блюда «Перец фаршированный овощами и рисом»


 


Схема приготовления блюда «Соус сметанный»

        
  
Мука пшеничная
 
Бульон костный
 

 

 

 

 

 











infopedia.su

МБОУ Кокошеевская ООШ — Перец, фаршированный овощами и рисом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 80

Наименование блюда: Перец, фаршированный овощами и рисом.

 

 

Масса, г

Химический состав

Энергети-

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

ческая ценность,

 

 

 

 

 

 

ккал

Перец сладкий

160              120

 

 

 

Для фарша:

 

 

 

 

Крупа рисовая

11               30*

 

 

 

Морковь

36/29            20 *

 

 

 

Лук репчатый

24/20             10*

 

 

 

Помидоры свежие

38/32            20 *

 

 

 

Масло растительное

10                10

 

 

 

Масса фарша

80

 

 

 

Масса полуфабриката

200

 

 

 

Соус молочный

 

 

 

 

или сметанный

50                50

 

 

 

ИТОГО:

 

5,02

13,63        26,42

248,43

Выход: с соусом 200

* В графе «Брутто» в числителе —
масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе «Нетто» — масса готовых продуктов.

На
диету: № 2, 5, 7, 10, 15 (7,
10 — без соли)

Технология
приготовления:
У обработанного сладкого перца удаляют плодоножку и семена, бланшируют, откидывают
на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным или сметанным.

Запекают в жарочном шкафу при
температуре 250 — 280°С 30 — 45 мин до образования корочки.

Фарш: Морковь, репчатый лук
нарезают тонкой соломкой, пассеруют, добавляют свежие поми­доры или томат пюре, пассеруют вместе. Рис варят
откидным способом или припускают.

Пассерованные
овощи соединяют с рассыпчатым рисом, добавляют соль, рубленую зелень, пе­ремешивают.

Отпускают перец с соусом, в
котором он запекался, по возможности, посыпают измельченной зеленью.

Температура
подачи 65°С.

Требования к качеству: Внешний вид — начинка на уровне краев
перца, не деформированные, цвет — перца
буро-зеленый, начинки — розоватый. Консистенция перца — мягкая, начинки — сочная.
Запах — свойственный перцу, моркови, помидорам.

 

kokosheevka2012.ucoz.ru

Перец фаршированный заморозка, 1 кг полуфабрикат (ТК0940) технологическая карта

Перец фаршированный заморозка, 1 кг полуфабрикат (ТК0940)

Технологическая карта №  Перец фаршированный заморозка, 1 кг полуфабрикат  (СР- рецептура № 689)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца фаршированного, замороженного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Плоды болгарского перца бывают конусовидными, цилиндрическими, призмовидными, пирамидновидными, округло — сплющенными, а по окраске в разной стадии зрелости — светло — и темно — зелеными, желтыми, кремовыми, красными, темно — красными. Плоды должны быть свежими, чистыми, здоровыми, с плодоножкой, вкус сладковатый, с легкой остротой.

 

Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф

 

Внешний вид –   мясной фарш, равномерно перемешанный с отварным круглозернистым рисом и пассерованными овощами, нарезанной зеленью.

Вкус – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего привкуса.

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда)
Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней

Запах – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец болгарский, зачищенный для фарширования, п/ф470,00,00470,00,00470,0
Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф540,02,00 (потери при порционировании)530,00,00530,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

У перца болгарского подрезают шляпку вместе с плодоножкой. Удаляют семена. Перец наполняют фаршем. Выкладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Замораживают в шкафу шоковой заморозки при температуре минус (30-25)*С.

Замороженный перец укладывают в вакуумные пакеты, вакуумируют жестким вакуумом. Пакеты маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время изготовления).

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – целые перцы сорта Белозерка, фаршированые мясным фаршем, заморожены.  Мясной фарш равномерно перемешан с отварным круглозернистым рисом, пассерованными овощами, нарезанной зеленью.

Вкус и запах – входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

          Перец фаршированный замороженный заготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Рубленных полуфабрикатов:

— при температуре от минус 5°С до 0°С — не более 3 суток

— в вакуумной упаковке при температуре минус 18°С — не более 3 месяцев.

— при температуре минус 18°С — не более 3 месяцев.

Наименование

изделия

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяПлесени,

КОЕ/г,*

не более

БГКП

(колиформы)

L.

monocytogenes

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Полуфабрикаты (мясосодержащие) рубленные:

а) фаршированные

1х106

0,0001

25

25

500

* Для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяц

Перец фаршированный замороженный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. Пищевая ценность перца фаршированного замороженного:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г12,808,5812,95177,58

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар                                      /______________/_________ ФИО___________

 

tekhnolog.com

Фаршированные перцы

Объявления связанные с запросом

Фаршированный перец, рецепт — с мясом курицы
Фаршированный болгарский перец – излюбленное блюдо многих. И ошибаются те, кто считают его не праздничным вариантом. Красиво оформленные и правильно поданные фаршированные перцы будут кстати на праздничном фуршете.
Рецепт рассчитан на 15 порций (штук).

Реклама

Ингредиенты:

Перец болгарский – 15 шт.
Куриный фарш – 500 г;
Рис – 160 г;
Лук – 150 г;
Морковь – 150 г;
Томаты – 700 г;
Томатная паста – 45 г;
Куриный бульон – 300 мл;
Сахар – 30 г;
Сыр твердый – 100 г;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль, специи – по вкусу;
Растительное масло – 50 г.

Технология приготовления:

Подготовить болгарский перец: помыть, удалить сердцевину с семенами.
Отварить до полуготовности рис. Смешать его с фаршем. Массу поперчить, посолить, добавить другие специи.
Натереть на крупной терке сыр и добавить его к мясо-рисовой основе.
Начинить перцы приготовленным фаршем.
Выложить фаршированные перцы в подходящую посуду, залить бульоном, поставить на огонь до закипания (на минимальном режиме подогрева). Фаршированные перцы в кастрюле должны плотно прилегать друг к другу, чтобы во время кипения не опрокинулись, и чтобы впоследствии имели эстетичный вид.
Сделать зажарку из нарезанного на кубики лука и тертой моркови. Добавить в неё перекрученные на мясорубке помидоры, томатную пасту.
Поджарку посолить, поперчить, посахарить. Кипятить 5-7 минут.
Добавить подливу к кипящему перцу. Тушить все на медленном огне 30-40 минут. При необходимости долить ещё бульона.
Перед концом варки добавить измельченный чеснок и лавровый лист.
Совет: можно приготовить фаршированный перец в духовке. Причем, доступны разные варианты: запекания «на сухую» или с заливками (сливочной, томатной, майонезной и т.д.).

 

 

 

 

 

master-banketov.ru