Рецепты шеф-поваров 

Торт молочная девочка фото в разрезе – МК по торту Молочная Девочка….или как это делаю я. — торт молочная девочка — запись пользователя Эльмира (Elmiro4ek) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-классы по мастике и не только

Содержание

МК по торту Молочная Девочка….или как это делаю я. — торт молочная девочка — запись пользователя Эльмира (Elmiro4ek) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-классы по мастике и не только

Молочную девочку пеку давно, и очень люблю этот торт.


Давно сделала этот мк (сфотографировала процесс), но никак руки не доходили выложить. Да и думала, что не особо он нужен. Но тут наткнулась на пост с просьбой о помощи и поняла, что новичкам это будет полезно.



Итак. Рецепт торта у меня такой: 2яйца, 15гр разрыхлителя, банка сгущенки Рогачев, стакан муки. (В мой стакан около 140гр муки влезает). Взбиваем сгуху и яйца и потом вмешиваем с помощью миксера просеянную муку с разрыхлителем. все. Тесто готово.


Теперь берем бумагу для выпечки. Лучше paclan. Я еще покупала в супермаркете кондитера их пергамент. Хороший тоже. Это если вы печете не часто.


Если же вы планируете печь ее не один десяток раз ))), то лучше приобрести тефлоновые коврики или тефлоновую ткань (у меня именно она).


Обрисовываете карандашом на пергаменте нужную вам форму и переворачиваете лист, чтоб рисунок был с изнанки.


Ну а далее собственно идет процесс намазывания теста на пергамент и его выпечка.
 


Сначала я , как все , мазала его ложкой. И мне тоже не нравилась неровность коржей. А потом я нашла у себя в столе вот такой мастихин еще времен бабушки. И дело пошло на ура))








теста я кладу не много. Я люблю тонкие коржи (и мои клиенты тоже))


если вижу избыток, убираю его..


Таким мастихином тесто разравнивается очень хорошо! И это очень удобно и быстро!



Пекутся коржи очень быстро- буквально несколько минут при температуре 170-180градусов. До золотистого цвета на режиме с обдувом. Я делаю сразу на два противня. Так быстрее. А если коржи небольшого диаметра, то прям по два на коврик. По диагонали. Но тогда шуршать надо быстренько. Чтоб успевать намазать 4круга.



я вытаскиваю противень, снимаю коврик с коржиком и переворачиваю его на решетку на неск.секунд. Пришла к этому случайным опытным путем и мне понравилось,что коржик как бы отпаривается и легче снимается.
  
коржи складываю друг на друга, перекладывая их пергаментом, иначе слипаются.


Ну а далее просто фото.











коржи я не обрезаю. Они у меня сразу ровные)))


Торт собираю в стопку, вставляю в кольцо салфетки для горячего


и уже потом одеваю кольцо на торт. затягиваю и в холодильник. После того, как торт отстоялся, осел и пропитался я его немного подмораживаю и снимаю кольцо. Ровнять такой торт огромное удовольствие.




За эту идею огромное мерси Катикар)


Крем для торта использую следующий: сливки с маскарпоне в пропорции 1:2. Либо на 800г сливок кладу грамм 300 маскарпоне.
 


Крем слащу совсем немного (гр 60-70пудры или сахара), иначе торт будет приторный. Изумительно на мой взгляд с малиной и клубникой. Вишня тоже хорошо идет не в сезон.



П.С. вот там разрезы, чтоб понять толщину крема


 


Кольцо для сборки вот такое. На ла-торта же и покупала.





Оно высотой 8,5см. Я беру обычную плотную пластиковую салфетку для горячего (салфетка- подставка). Она у меня разрезана вдоль пополам. Ею я оборачиваю торт и все это дело зажимаю кольцом. Торт таким образом в тисках. Его бока становятся ровненькими.
как делают торт

www.babyblog.ru

рецепт с фото пошагово, секреты приготовления

Торт по предлагаемому рецепту — удачная адаптация знаменитого немецкого десерта с оригинальным названием. Он воплощает представления немцев о женской красоте: каждый отдельно взятый бисквитный корж довольно тонок, но изделие в сборе очень впечатляет. Оно аппетитно, как белокожие, дородные и пышные германские красавицы. Розовая шапка крема — дополнительная отсылка к женской тематике.

Особенность выпечки в том, что коржи не запекают до золотистого оттенка, и готовый торт в разрезе имеет молочно-белый цвет. Обилие молочных продуктов придает ему непередаваемый сливочный вкус.

Ингредиенты

Тесто для коржей:
  • сливочное масло — 100 г
  • мука пшеничная — 200 г
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • куриные яйца — 2 шт.
  • ванилин — 1–2 щепотки

Крем:

  • сливки жирные — 600 г
  • сахарная пудра — 5–8 ст. л.
  • ванилин — 1–2 щепотки

Приготовление

1. В классическом рецепте торта «Молочная девочка» масло не используется. Но с ним коржи будут иметь сливочный вкус и они будут легко сниматься с пергамента при выпекании. Растопите масло в микроволновке или на плите.

2. Чтобы коржи получились воздушными, просейте муку вместе с разрыхлителем через ситечко в удобную посуду. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по мучной массе.

3. Вбейте яйца в глубокую миску, добавьте ванилин, взбейте яйца венчиком до однородной консистенции.

4. Налейте сгущенное молоко. Перемешайте.

5. Добавьте немного остывшее сливочное масло. Перемешайте.

6. Частями введите мучную массу. Сразу перемешивайте до однородности. Долго вымешивать не нужно.

7. Должно получиться не сильно густое тесто, примерно как не очень густая сметана. Если есть время, дайте тесту немного отдохнуть — 15–20 минут. Далее приступайте к выпеканию.

8. Подготовьте круглые заготовки из пергамента диаметром 18 см, должно получиться 10–12 коржей. На центр подготовленного пергамента добавьте 1,5–2 столовые ложки теста. Распределите его тонким слоем по всему листу. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте заготовку на 3–5 минут в горячий духовой шкаф.

9. Достаньте корж из духовки и остудите до теплого состояния. Аккуратно снимите пергамент. Испеките таким образом все коржи. Остужайте каждый по отдельности, друг на друга не укладывайте, так как они могут прилипнуть друг к другу. Когда все коржи готовы и полностью остыли, можно приступать к приготовлению крема.

10. Сливки должны быть жирностью выше 30 процентов, обязательно холодные. Переместите их в удобную глубокую емкость. Взбейте до загустения. Подсыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Количество пудры регулируйте на свое усмотрение.

11. Готовый крем хорошо держит форму.

12. Осталось собрать торт. Уложите корж на пергамент. Добавьте 1,5–2 столовые ложки сливочного крема и распределите его по всему пласту. Покройте кремом все коржи.

13. Верхний корж и боковые стороны смажьте оставшимся кремом.

14. Если крем остался, можно добавить немного красителя и украсить торт сверху.

Хозяйке на заметку

1. Чем больше коржей в составе торта по представленному рецепту, тем пышнее десерт и мягче его неповторимый вкус – опытная хозяйка умудряется собрать торт из 14 коржей. Именно поэтому при изготовлении тесто буквально размазывают по пергаменту, чтобы каждый из них вышел тонким.

2. Муку следует просеивать до ведения разрыхлителя. Растопленное сливочное масло добавляют в жидкие ингредиенты только в теплом виде.

3. Вкус теста нужно обязательно оттенить щепоткой соли, так как, учитывая состав крема, торт может получиться приторно сладким.

4. Корж вынимают из печи, когда он становится сухим, но не румяным. Конкретное время выпекания зависит от возможностей духовки — ориентироваться можно лишь по цвету. Выпечка должна сохранять светло-желтый оттенок. Готовые коржи не следует складывать в стопочку.

5. Пергамент следует отделять от коржа только после того, как он остынет. Вместо бумаги можно использовать силиконовые коврики с контуром, разъемную форму, но не наливать внутрь более двух ложек теста.

6. Сливки взбивают только в охлажденном виде, но переслоить коржи можно и заварным, творожным, сметанным кремами, густым джемом – они дадут желанную кислинку, перемолотыми с сухофруктами орехами.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.