Рецепты шеф-поваров 

Вафельні трубочки – Вафельные советские трубочки рецепт с фото пошагово

Вафельні трубочки - пошаговий кулінарний рецепт з фото

Всі ми пам'ятаємо незабутній смак домашніх вафель, якими тішили нас в дитинстві наші мами і бабусі. Вафельні трубочки з різними кремовими начинками можуть порадувати і наших діток. Рецепт цього ласощі дуже простий, все, що потрібно для випічки це спеціальна вафельниця. Так що дістаємо старі бабусині вафельниці або свої нові і приступаємо до приготування смачних вафельних трубочок.

Приготування вафельних трубочок.

Крок 1: Готуємо тісто для вафель

Вершковий маргарин поділяємо ложкою на невеликі шматочки і кладемо в каструльку. Ставимо на маленький вогонь і, помішуючи, даємо йому розтопиться. Знімаємо з вогню і ставимо остигати до кімнатної температури. Тим часом в глибоку миску розбиваємо яйця і віночком збиваємо їх, поки не з'явиться піна. У миску з яйцями вливаємо розтоплений раніше маргарин, додаємо цукор і борошно. Збиваємо ще трохи, що б отримати однорідне негусте тісто, як на млинці.


Крок 2: випікаємо вафлі

Включаємо і розігріваємо вафельницю. Ложкою або ополоником наливаємо на нижню поверхню вафельниці трохи тіста і притискаємо верхньою пластиною. Випікаємо 3-4 хвилини, до рум'яного золотистого кольору. В залежності від вафельниці для випікання може знадобитися більше часу. Гарячу вафельку знімаємо і на дошці, звертаємо в трубочку, поки вона не охолола. Вафельна трубочка має бути порожнистої, що б потім наповнити її кремом. І так випікаємо всі вафлі.


Крок 3: готуємо крем

Для крему нам потрібно м'яке вершкове  масло, розтопити масло не потрібно, достатньо потримати його в теплі 10 хвилин. До вершкового масла додаємо згущене молоко  і збиваємо до однорідного крему. Готовий крем ставимо в холодильник на 1 годину, щоб він загус.


Крок 4: начиняємо вафельні трубочки кремом

Коли вафлі досить охолонуть, а крем загусне, приступаємо до начинки вафельних трубочок. Для цього крем перекладаємо в кондитерський шприц і начиняємо вафлі з двох сторін. Складаємо начинені трубочки гіркою на блюдо і залишаємо просочуватися.


Крок 5: подаємо до столу

Якщо хочемо отримати хрусткі вафлі, то подаємо їх відразу після начинки, а якщо м'які, то просочуємо їх не менше 6 годин при кімнатній температурі. Готові вафельні трубочки подаємо до чаю, беремо з собою на прогулянку, пригощаємо друзів.

Приємного апетиту!


Поради:

- Найскладніша процедура при приготуванні вафельних трубочок згортати гарячі вафлі, обпекти пальці дуже легко. Для цього добре користуватися килимком для згортання ролів.

- Якщо для випічки вафель використовується стара радянська вафельниця, перед випічкою прожарити між її пластинами сіль, і, прибравши її, змастіть вафельницю всередині вершковим маслом, так вафлі не будуть прилипати. Сучасні вафельниці з тефлоновим покриттям прожарювати і змащувати не потрібно.

- Щоб вафельки вийшли тоненькими і хрусткими при випіканні слід наливати тісто маленькими порціями приблизно 1 столову ложку.

cookery.com.ua

Вафельные трубочки - рецепт с фото

Вафельные трубочки – это один из самых любимых видов пирожных каждого ребенка, который родился в СССР. В те времена только у настоящих везунчиков-хозяюшек в наличии имелся такой кулинарный девайс - электровафельница, потому не все могли с легкостью порадовать своих родных и близких таким лакомством, когда хотелось.

Мой муж рассказывал, что не единожды его маме приходилось брать электровафельницу у соседки, чтоб ко дню рождения приготовить на сладкий стол такие вафельные трубочки со сгущенкой и заварным кремом. Сегодня подобная проблема вряд ли у кого-то возникнет, так как купить подобную технику по карману каждой семье, даже с не очень большим месячным бюджетом.

Если говорить о приготовлении вафельных трубочек в целом, то самое важное и сложное - это подыскать проверенный и понятный рецепт теста для трубочек. Благодаря популярности этого сладкого блюда рецептов в сети довольно-таки много, но, складывается впечатление, что многие их них существуют только в воображении тех авторов, которые решились ими поделиться. Сегодня я предлагаю вниманию читателей тройку толковых и подробных руководств по приготовлению вафельных трубочек в домашних условиях.

В состав теста входят «стандартные» для выпечки ингредиенты: мука, яйца, сахар и сливочное масло, которое иногда заменяют маргарином. Также более опытные хозяюшки добавляют в тесто молоко, сливки, ванилин, ванильный сахар, не говоря уже о различных вкусовых добавках. Сама я приверженница традиционных вафельных трубочек, потому дополнительные продукты не использую.

После того как тесто готово, наступает самое интересное, а именно процесс выпекания в электровафельнице. Столовой ложкой тесто выкладывается на разогретую и смазанную поверхность, и выпекаться до золотистого цвета. Пока корж не остыл, его сворачивают в трубочку (в виде трубочки или конуса), при этом важно надеть на руки резиновые перчатки, или же окунать пальцы в холодную воду, дабы не обжечься.

Когда ваши трубочки будут готовы и слегка остынуть, самое время наполнить их начинкой. Вот тут то, как раз, и можно дать волю своей кулинарной фантазии. Чаще всего в качестве начинки для вафельных трубочек берут отваренное сгущенное молоко, но не реже останавливают выбор на варенье, сметанном или заварном креме, джеме и т. д. Все зависит исключительно от кулинарных предпочтений, как кулинара, так и его домочадцев.

Традиционные вафельные трубочки со сгущенкой в вафельнице

Перед вами классика традиционного рецепта вафельных трубочек в чисто виде. Для начинки можно брать как собственноручно сваренное сгущенное молоко, так и купить его уже готовое в магазине. Я рекомендую использовать первый вариант.

Ингредиенты:

Тесто:
  • 2 ст. муки
  • 150 гр. маргарина
  • 3 яйца
  • 1 ст. сахара
Крем:
  • 1 железная банка сгущенки
  • 200 гр. Сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Первым делом готовим тесто. На водяной бане растапливаем маргарин.
  2. В глубокой емкости взбиваем венчиков яйца.
  3. В яичную смесь добавляем маргарин, сахар и муку. Всю массу хорошенько взбиваем миксером.
  4. Вафельницу смазываем растительным маслом и даем разогреться.
  5. Кладем на поверхность 1 ст. ложку теста и смыкаем обе половинки вафельницы.
  6. Выпекаем заготовку для трубочки от 3 до 5 минут. Время зависит от модели электровафельницы. Готовая вафля будет иметь аппетитный золотистый оттенок.
  7. Пока вафля не остыла, сворачиваем ее в трубочку и даем остыть.
  8. Когда все трубочки будут готовы, самое время сделать начинку.
  9. Предварительно отваренное и еще не остывшее сгущенное молоко перекладываем в глубокую миску.
  10. Кладем в него масло и размешиваем все до однородной массы миксером.
  11. Каждую из вафельных трубочек щедро наполняем сгущенным молоком.
  12. Поверх начинки можно посыпать трубочки небольшим количеством измельченных орехов или кокосовой стружкой.

Вкусные вафельные трубочки с заварным кремом

Если вам по вкусу десерты с заварным кремом, то такие вафельные трубочки найдут в вашем лице истинного почитателя. Хрустящая оболочка и вкусная начинка, что может быть лучше для настоящего сладкоежки.

Ингредиенты:

Тесто:
  • 300 гр. муки
  • 200 гр. сахар
  • 5 яиц
  • 200 гр. сливочного масла
Крем:
  • 500 мл молока
  • 4 яйца
  • 200 гр. сахара
  • 200 гр. сливочного масла
  • 2 ст. л. муки

Способ приготовления:

  1. Начнем с приготовления теста для трубочек. Для начала растапливаем сливочное масло. Яйца взбиваем в миске вместе с сахаром.
  2. Чуть остывшее сливочное масло вливаем в яичную массу. Перемешиваем и небольшими порциями добавляем муку. По «текучести» тесто будет напоминать нежирную сметану.
  3. Из готового теста, по аналогии с предыдущим рецептом выпекаем вафли и сворачиваем их в трубочки нужной формы.
  4. Накрываем выпеченные трубочки полотенцем и даем полностью остыть.
  5. Тем временем готовим крем. Яйца с сахаром взбиваем миксером в кастрюле. Затем подсыпаем к ним муку.
  6. В полученную массу вливаем молоко и ставим кастрюльку на огонь
  7. На маленьком огне варим заварной крем, не переставая его все время помешивать, до тех пор, пока он не закипит. Снимаем с огня.
  8. В теплый крем кладем сливочное масло и взбиваем его миксером.
  9. Перекладываем крем в кулинарный шприц и наполняем с его помощью начинкой каждую вафельную трубочку.

Вафельные трубочки с белковым кремом в советской электровафельнице

Советская электровафельница продавалась именно с этим рецептом вафель, который был отпечатан на отдельном листе бумаги и вложен в коробку. Возможно «родной» рецепт, который «шел в комплекте», вам приглянется больше всего. К тому же в это раз я предлагаю наполнить трубочки кремом из взбитых белков.

Ингредиенты:

Тесто:
  • 5 яиц
  • 300 гр. муки
  • 1 ст. сахара
  • Соль на кончике ножа
  • 130 мл растительного масла
Крем:
  • 3 яичных белка
  • 70 мл воды
  • 2 ст. сахар
  • 1 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты, указанные для теста, смешиваем между собой в той же последовательности что и в предыдущих двух рецептах.
  2. Выпекаем вафли до готовности и сразу сворачиваем их, придавая им необходимую форму.
  3. Теперь приступим к готовке крема. Яичные белки взбиваем миксером.
  4. В отдельную кастрюльку наливаем воду, всыпаем в нее сахар, лимонную кислоту и доводим до кипения.
  5. Варим сироп, пока он не начнет загустевать.
  6. Вливаем сироп в белковую массу, не прекращая взбивать ее миксером.
  7. Остывшим кремом наполняем трубочки.

Теперь вы знаете, как готовить вафельные трубочки. Приятного аппетита!

Вафельные трубочки, как вы могли убедиться – это довольно-таки простой и доступный вид десерта, который будет по силам приготовить даже начинающим кулинарам. Главное четко следовать пошаговым инструкциям и у вас все получиться. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваши вафельные трубочки получились вкусными и с первого раза:
  • Консистенция теста для трубочек должна быть, как у нежирной сметаны. Добиться нужного эффекта можно регулированием количества муки;
  • Электровафельницу достаточно смазать только один раз, перед выпеканием первого коржа, в дальнейшем делать это не нужно;
  • Сворачивайте вафельный корж в трубочку сразу же, пока он не остыл. Делать это лучше в резиновых перчатках, или же окуная кончики пальцев в холодную воду;
  • Готовые вафельные трубочки можно наполнять любой начинкой: кремом, вареньем, джемом, сгущенным молоком и т. д. Также не забудьте украсить их сахарной пудрой, орехами или кокосовой стружкой.

vkysnjatinka.com

Вафельные трубочки в вафельнице: рецепты :: SYL.ru

Рецепт трубочек в вафельнице довольно прост и требует немного времени на приготовление. А различные вариации кремов для начинки позволяют создавать множество новых десертов. Предлагаем вам добавить трубочки в вафельнице в свою копилку кулинарных рецептов.

Ингредиенты для теста

Наименование

Количество

Мука

2 стакана

Яйца

6 штук

Сахарный песок

1 стакан

Сметана

1 стакан

Растопленное сливочное масло

6 столовых ложек

Ванильный сахар

На глаз

Рецепт трубочек в вафельнице: делаем тесто

Порядок работы:

  1. Взбейте миксером сахар.
  2. Добавьте сахарный песок, сливочное масло, сметану и ванильный сахарок.
  3. Взбейте все ингредиенты венчиком.
  4. Всыпьте муку.
  5. Снова все перемешайте венчиком.

Тесто для трубочек в вафельнице готово!

Выпекание трубочек

Выпекаются вафельные трубочки в вафельнице. Поскольку в составе теста присутствует сливочное масло, то дополнительно смазывать форму нет необходимости.

Вафельницу следует включить и дать ей нагреться. Затем тесто берется столовой ложечкой и накладывается в форму. Стоит подметить, что количество теста зависит от размера вафельницы.

Выпекаются трубочки в вафельнице несколько минут (от двух до трех). Затем вафельный блинчик снимается с формы. Придавать ему форму нужно сразу же. Иначе он затвердеет и начнется крошиться.

Форма может быть двух видов:

  • Как обычная трубочка, когда блинчик просто аккуратно сворачивается.
  • Как конус, когда блинчик сворачивается таким образом, чтобы трубочка получилась с одной стороны тоньше, а с другой – шире.

Когда все трубочки готовы, можно их начинять.

Начинка

Традиционные трубочки в вафельнице готовятся с кремом из сгущенного молока или взбитых белков. Также существуют такие виды начинки, как:

  • заварной крем;
  • шоколадный крем;
  • фруктовая начинка (берутся любые фрукты, мелко нарезаются и перемешиваются таким образом, чтобы получился салат, затем смесь накладывается ложечкой внутрь трубочки).

Крем со сгущенным молоком

  1. Берется банка сгущенного молока (простого или вареного) и сливочное масло. На одну банку сгущенки объемом 380 грамм требуется 150 грамм масла.
  2. Масло мелко режется и кладется в миску.
  3. Затем масло следует взбить миксером.
  4. Не прекращая взбивать, нужно постепенно вливать сгущенное молоко.
  5. Взбивается все минут десять, пока масло полностью не растворится, а сама смесь не превратится в пышную массу.
  6. Трубочки наполняют кремом при помощи столовой ложки или кондитерского шприца.

Начиненные кремом трубочки можно украсить в двух сторон мелеными орешками (арахисом, кешью, миндалем, грецкими и так далее). Орехи также можно добавить и к крему. Для этого высыпьте их в готовую смесь и тщательно всю перемешайте. Затем можно наполнять вафельные трубочки.

Белковый крем

По данному рецепту крем получается очень нежным и похожим на безе. Для его создания потребуется взять два куриных яйца и 125 грамм сахарного песка. По желанию можно взять тростниковый сахар. Благодаря ему крем приобретет нежный песочный оттенок.

Порядок приготовления:

  1. Отделите желтки от белков. Это можно легко сделать при помощи пластиковой бутылки. Для этого аккуратно разбейте яйца в миске, не повредив желток. Снимите крышечку с чистой пластиковой бутылки и втяните в нее желтки, после этого выпустите их в другую емкость.
  2. К оставшимся белкам добавьте сахарный песок.
  3. Взбейте все ингредиенты миксером.
  4. Через одну минуту взбивания поставьте емкость на водяную баню. Обратите внимание, что вода не должна соприкасаться с дном миски, в которой находятся белки.
  5. Все это время продолжайте взбивать белки.
  6. Через шесть минут или тогда, когда сахарный песок полностью растворится в белках, миску следует снять с водяной бани.
  7. Взбивайте крем еще пару минут.
  8. Когда крем будет готов, наполните им трубочки.

Заварной крем для трубочек

  1. Возьмите одно куриное яйцо и отделите желток от белка.
  2. Смешайте вместе желток и 150 миллилитров молока.
  3. Затем всыпьте в яично-молочную смесь 150 грамм сахарного песка и пакетик ванильного сахара.
  4. Поставьте емкость на маленький огонь и доведите жидкость до кипения. При этом постоянно следует помешивать венчиком, чтобы молоко не пригорало, а из сахара не образовывались комки.
  5. После кипения крем варится еще пять минут.
  6. После этого крем отставляется в сторону, так как ему следует остыть до комнатной температуры.
  7. Когда крем остынет, порежьте в него 150 грамм сливочного масла.
  8. Взбейте всю смесь миксером до полного растворения масла.
  9. Наполните таким кремом вафельные трубочки хрустящие.

Крем из шоколада

Другое название шоколадного крема – ганаш. Для его создания потребуется 250 грамм шоколада (лучше остановить свой выбор на черном шоколаде с высоким содержанием какао-бобов) и 175 миллилитров сливок. Степень жирности последних должна быть выше тридцати процентов, иначе они не собьются.

Порядок приготовления:

  1. Перелейте сливки в кастрюльку, поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения.
  2. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и добавьте его в кастрюльку к закипевшим сливкам.
  3. Дайте шоколаду раствориться.
  4. Отставьте крем в сторону, дайте остыть ему до комнатной температуры, после этого поставьте кастрюльку в холодильник на один час.
  5. Потом достаньте крем из холодильника и взбивайте его миксером на протяжении трех–пяти минут.
  6. Наполните трубочки готовым кремом.

Заправленным кремом трубочкам нужно дать постоять от часа до трех, чтобы они пропитались. Подавать такой десерт лучше с чаем.

Приятного аппетита и чаепития!

www.syl.ru