Яйца бенедикт рецепт с фото от гордона рамзи – Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи рецепт с фото и видео по шагам
Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи рецепт с фото и видео по шагам
Ох уж эта французская кухня с ее соусами, хитрыми технологиями и, ласкающими слух, названиями. Все эти бешамели, велюте и демигласы с шатобрианами звучат как музыка, да и на вкус тоже что-то с чем-то.
Сегодня речь пойдет о блюде, неотъемлемым компонентом которого является один из основных соусов французской кухни, а именно — голландский. Хотя основные соусы (еще бешамель, велюте и эспаньоль) так именуются из-за того, что делаются из минимума базовых продуктов, являясь основой для более сложных рецептов, они требуют особого внимания к себе и готовятся, порой, непросто.
Это я к тому, что наш сегодняшний рецепт, несмотря на кажущуюся простоту, может изрядно потрепать нервы доморощенному кулинару. И голландский соус и яйца пашот — довольно хитрые вещи, чтобы получиться идеально с первого раза, однако результат стоит затраченных усилий — получается очень вкусно.
В отличие от, обладающего огромным опытом, Гордона, который в своей программе (см. ролик в конце поста) начинает с соуса, мы сперва разделаемся с более простыми ингредиентами, а потом уже перейдем к сложному. Дело в том, что наш герой со временем густеет, теряя текучесть и меняя текстуру, которая очень важна. В принципе, допускается исправить это добавлением небольшого количества воды, но лучше приготовить соус перед самой подачей и не волноваться по данному поводу.
Итак сперва готовим бекон. Жарим его на собственном жире, так что никакого масла на сковороду добавлять не нужно:
Готовые ломтики откладываем в сторону, а масло со сковороды не сливаем…
…поскольку на нем слегка обжарим половинки булочек:
Откладываем их к бекону:
Теперь перейдем к яйцам пашот. Это ни что иное, как яйцо всмятку, приготовленное без скорлупы. Для того, чтобы так извернуться есть два способа. Первый — яйцо разбивается в полиэтиленовый пакет и в нем погружается в кипяток на 4-5 минут. Второй же, классический, сложнее. Разбиваем яйцо в чашку. Кипятим в большой кастрюле воду и добавляем уксус. Убавляем огонь так, чтобы вода не кипела, и далее два подхода. Первый — вода закручивается, чтобы получилась воронка и в ее центр аккуратно помещается яйцо, а второй — вода не закручивается, а яйцо помещается в воду прямо в чашке, прикрытой лопаткой. Держится несколько секунд, чтобы белок схватился, а дальше как обычно — 4-5 минут до готовности.
Я обычно действую по второму варианту (не закручивая воду), однако в любом случае нужно тренироваться ).
Итак, яйца готовы:
Все ингредиенты у нас есть, приступаем к самому главному — соусу.
Растапливаем сливочное масло. Потом берём кастрюлю, кипятим немного воды, сверху ставим миску подходящего размера. В идеале температура дна миски должна быть в районе 60°С и ни в коем случае не больше:
Отделяем три желтка:
Выливаем в миску, добавляем к ним винный уксус и начинаем энергично взбивать:
Доводим смесь примерно до такого состояния:
Добавляем эстрагон и потихоньку то-онкой струйкой вливаем сливочное масло, постоянно работая венчиком:
Выжимаем немного лимонного сока и добиваемся примерно такой степени густоты:
Ну а дальше выдыхаем и собираем блюдо. На половинку булочки капаем немного соуса и кладем бекон:
Далее — яйцо:
Чуть присаливаем и поливаем всё сверху соусом:
Приятного аппетита!
blog-food.ru
Яйца бенедикт Гордон Рамзи рецепт с фото пошаговый
Ингридиенты (На 2 чел.)
пармской ветчины 8 ломтиков
яйца 4 шт.
английских маффина 2 шт.
Голландский соус:яичных желтка 3 шт.
белый винный уксус или белое вино 2 ст. л.
растопленного масла 200 мл
сок лимона пару капель для вкуса
морская соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
Для начала, готовим соус: Наливаем в небольшой сотейник воду, доводим до кипения, ставим сверху жаропрочную миску, создавая водяную баню. Взбиваем в этой миске на бане 3 желтка с уксусом или вином. Хорошенько взбиваем, пока желтки не начнут густеть, вводим растопленое сливочное масло, продолжая взбивать до однородности и густоты. Солим, перчим, приправляем лимонным соком. 
Разогревам сковороду при среднем огне, обжариваем ветчину до хрустящей корочки, затем обжариваем половинки булочек на оливковом масле. 
На хрустящие булочки выкладываем по 2 ломтика жереной ветчины. Аккуратно размещаем на ломтиках булочек яйца, украшаем сверху голландским соусом. Подаем и наслаждаемся.bufet.net
рецепт приготовления от Гордона Рамзи
Гордон Рамзи — известный повар, который придумал множество собственных рецептов классических блюд.
Полноценное блюдо, включающее яйца Бенедикт
Для приготовления двух порций потребуются:
- 7 яиц;
- пара булок;
- 4 кусочка ветчины;
- 550 мл винного уксуса;
- 250 грамм сливочного масла;
- лимонный сок;
- соль, перец и эстрагон по вкусу.
Длительность приготовления составляет около 25 минут. Рецепт:
- Выложите всё масло в глубокую сковороду и начните греть его;
- Когда масло начнет выделять пену, снимайте её ложкой в отдельную емкость. Продолжайте процесс, пока не расходуете 20% масла, затем выключите сковороду. Остатки масла переложите в отдельную емкость;
- В кастрюле вскипятите 2 л воды, смешав с 50 мл уксуса;
- Разбейте 4 яйца в 4 чашки;
- Продолжая греть воду, сделайте ложкой воронку;
- Влейте в воронку яйцо и варите 3 минуты, помогая белку обернуть желток при помощи ложки;
- Извлеките яйцо пашот шумовкой, затем приготовьте ещё три по тому же принципу;
- Булочки разделите на половинки и обжарьте;
- Вскипятите 500 мл уксуса, добавьте перец, эстрагон. Кипятите, пока не останется половина жидкости, затем процедите и остудите;
- Сделайте водяную баню, в верхней емкости смешайте 3 желтка и 2 столовых ложки кипяченого уксуса;
- Варите смесь желтков с уксусом до образования пены, стараясь не перегреть;
- Добавляйте сливочное масло, оставшееся после шага 2, в смесь, пока не приготовите соус. По консистенции должен получится майонез;
- Добавьте в соус лимонный сок и соль, перемешайте. Если он получился излишне густым, разбавьте теплой водой;
- Смажьте булочки соусом, положите по куску ветчины и яйцу пашот, добавьте ещё соуса по вкусу;
- Присыпьте бутерброды перцем и свежей зеленью и подавайте к столу.
Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!
egg-guru.ru
Как приготовить яйца Бенедикт под голландским соусом – рецепт Гордона Рамзи
Бутерброды из яиц, мяса или рыбы, приправленные голландским соусом, — вот как выглядит французское блюдо яйца Бенедикт. Рецепт, созданный некогда французскими поварами, относится к среднему уровню сложности. Но если готовить бутерброды по-французски, руководствуясь книгой «Домашняя кухня Гордона Рамзи», освоить технологию значительно проще.
Яйца «Бенедикт»: рецепт от Гордона Рамзи
Гордон Рамзи – известный на весь мир британский шеф-повар. В своих книгах он делится секретами, как непринуждённо готовить в домашних условиях довольно сложные блюда – например, такие как яйца Бенедикт. Простой рецепт от Гордона Рамзи легко освоит каждый желающий.
- Обжарьте на оливковом масле ломтики сыровяленой пармской ветчины.
- Разрежьте пополам английские маффины и обжарьте их в том же масле. Маленькие круглые булочки – обязательная составляющая рецепта яиц Бенедикт.
- Разместите по ломтику жареной ветчины на каждой булочке. Существует множество вариантов приготовления яиц Бенедикт: рецепт с лососем, например, позволяет заменить ветчину на копчёную красную рыбу.
- Вскипятите воду в кастрюле и убавьте огонь.
- Разбейте два яйца в отдельные чашки, а затем одно за другим вылейте в кипящую воду. Подождите несколько минут, пока они сварятся.
- Достаньте яйца из воды и поместите на ветчину.
- Полейте бутерброды голландским соусом.
Делясь секретами, как готовить яйца Бенедикт, Гордон Рамзи советует выкладывать яйца пашот сначала на бумажную салфетку и только потом на ветчину. Тогда булочки останутся сухими и хрустящими.
В США предпочитают готовить с беконом яйца Бенедикт, рецепт с лососем пользуется популярностью в Новой Зеландии и Австралии, а латиноамериканцы заменяют ветчину на авокадо.
Порядок приготовления голландского соуса для яиц «Бенедикт»
Неповторимый вкус мясным бутербродам по-французски придаёт соус голландез. Чтобы самостоятельно приготовить голландский соус для яиц Бенедикт, выполните следующие шаги.
- Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Убавьте немного огонь.
- Поместите 3 яичных желтка в стеклянную термостойкую миску.
- Добавьте к желткам чайную ложку уксуса на тархуне.
- Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и взбейте желтки большим венчиком до однородной консистенции.
- Растопите 100 г сливочного масла до жидкого состояния.
- Неспешно влейте масло в яйца, не переставая помешивать соус.
- Добавьте щепотку соли, молотый перец и 30 г лимонного сока.
- Тщательно размешайте соус до однородного состояния.
- Составьте кастрюлю с плиты. Миску оставьте над горячим паром, чтобы соус оставался тёплым.
Вот как рекомендует готовить соус голландез для яиц Бенедикт именитый повар и ресторатор Гордон Рамзи. Приятного аппетита!
www.wday.ru
Яйца Бенедикт | Perfecto Dnepr
Вот сколько смотрю кулинарные шоу, столько мой мозг и тревожил этот загадочный (как мне тогда казалось) и знаменитый рецепт. Ведь не зря Гордон Рамзи считает яйца Бенедикт идеальным завтраком для особого случая. Пришло время, и я его сделала. Ну что вам сказать, это действительно идеальный завтрак для особого случая (выходные с семьей очень даже попадают под это определение).
Представляю вам свежую булочку, поджаренную на гриле, тоненькие кусочки ветчины или бекона, яйцо-пашот, и все это укрыто шелковистым голландским соусом. Короче, делать обязательно!
Итак, основные составляющие этого блюда:
Булочка или кусочек хлеба, поджаренный на сковороде, в тостере, на гриле или просто свежий. Что касается булочки, в идеале она должна быть мягенькой, белой и пушистой. Я решила выпендриться и взяла чиабату. Так вот, лучше возьмите молочную булочку или булочку для бургера, в крайнем случае вырежьте кружок из обычного хлеба.
Зелень (опционно)
Ветчина, бекон или «готовые мясные деликатесы» — 2 кусочка на 1 порцию. Здесь важно, чтобы мяско было очень тоненько порезано
Яйцо-пашот . Останавливаться на том, как его делать, не буду. Кому нужно — рецепт и рекомендации здесь.
Голландский соус: для него нужно (на 3 порции)
желток — 3 шт.,
винный уксус — 1 ст.л.,
сливочное масло растопленное — 100 г,
соль, перец,
лимонный сок — 1-2 ч.л.
Как приготовить яйца Бенедикт:
Сначала подготовим запчасти. Для этого поджарить по чуть-чуть ветчину или бекон, сбрызнув оливковым маслом. После этого там же подсушите булочку. Помойте и просушите зелень.
Теперь самое главное — рецепт голландского соуса:
На подготовленной водяной бане смешиваем желтки с уксусом, и НЕПРЕРЫВНО помешивая венчиком, взбиваем до загустения. Это займет некоторое время. Несколько минут. Когда смесь начнет густеть, потихоньку добавляем в несколько заходов растопленное сливочное масло, продолжая помешивать. Когда смесь загустеет до того, что соус не будет литься струйкой с венчика, а падать тяжелыми каплями, солим, перчим, добавляем лимонный сок. Доводим до вкуса. Снимаем с водяной бани и пока готовятся остальные компоненты, периодически помешиваем, чтобы не схватился пленкой.
Параллельно с соусом или сразу после него, варим яйцо-пашот 2 минуты. Подробно выше давала ссылку на рецепт.
Теперь собираем все это в одно целое и вкусное блюдо.
Булочка, зелень, ветчина, яйцо-пашот (не забудьте лохмотья обрезать), и столовой ложкой укрываем все это голладнесом.
Наслаждаемся. «Воно того варте!»
П.С. Традиционно, если вам было полезно или интересно, нажмите на рекламу. Мне будет очень приятно. Естественно, по желанию и без фанатизма.
Нажимайте на соцсети, чтобы не забыть и не потерять рецепт
5.00 avg. rating (99% score) — 3 votes
perfecto-dnepr.com.ua
Яйца по-шотландски от Гордона Рамзи рецепт с фото пошаговый
Сдесь вы узнаете как приготовить яйца по-шотландски по рецепту от Гордона Рамзи — элегантное блюдо с хрустящей корочкой, приготовленное всего за 20 минут — украшение любого стола!Ингридиенты (На 4 чел.)
куриные яйца 6 шт.
мясного фарша 200 г
колбаски для жарки/сосиски из фарша 200 г
зеленое яблоко, натереть 0,5 шт.
пшеничная мука 4 ст. л.
панировочные сухари 150 г
растительное масло для жарки
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Довести воду в небольшой кастрюльке до кипения, отварить 4 яйца 4,5 минут. Затем сразу залить их проточной холодной водой, дать в ней остыть. 
2. Хорошенько перемешиваем в отдельной емкости тертое яблоко, мясной фарш и мелко нарезанную колбасу. Формируем из смеси четыре одинаковые лепешки, овальной формы. 
3. В одной миске смешайте просеянную муку, соль и свежемолотый перчик. В другой миске — оставшиеся два яйца, взбитые до однородности. В третей — панировочные сухари.4. В середину каждой мясной лепешки положите очищенное вареное яйцо и аккуратно заверните вокруг него фарш, равномерно.
5. В сотейнике разогрейте растительное масло, до кипения, которого должно быть, примерно, 4 см от его дна. Мясной шарик с яйцом обваляйте в муке, затем окуните в миску со взбитыми яйцами и покройте панировочными сухарями.
6. Отправляем яйца в фарше в кипящее масло и готовим 10-12 минут до хрустящей корочки, часто переворачивая, для равномерного обжаривания. Подавайте сразу же, но и остывшими яйца по-шотландски не менее вкусны.bufet.net
Яйца бенедикт рецепт с фото от гордона рамзи
Открыть меню Открыть меню- Главная
- Видеоролики
- Карта сайта
Реклама
Рецепты от…
Фриттата рецепт гордона…
31 мая 2018
Рецепты от…
Гордон рамзи соус к рыбе…
31 мая 2018
Рецепты от…
Завтрак от гордона рамзи…
31 мая 2018
Рецепты от…
Рецепт бостонского…
31 мая 2018
Рецепты от…
Адская кухня гордон…
31 мая 2018
Рецепты от…
Куриная печень рецепт…
31 мая 2018
Рецепты от…
Рецепт теста на пиццу от…
31 мая 2018
Рецепты от…
Рецепт пастушьего пирога…
31 мая 2018
receptipro.ru