Чугунная сковорода литая: Сковорода чугунная литая глубокая со съемной ручкой

Итак, не всем хешам нужно мясо, и, честно говоря, в большинстве из тех, что я делаю дома, его нет просто потому, что я обычно не держу вяленое мясо. Но я бы также солгал, если бы сказал вам, что хрустящие кусочки вяленого свиного жира не очень вкусны.

Если он у меня есть, я жарю вяленую свинину (или вяленую говядину, как солонину, или вяленую утку, как конфи), позволяю ей медленно выводить жир (мы будем использовать этот жир, чтобы обжарить картофель) и готовить, пока очень четкий.

Шаг №4: обжарить картофель в топленом жире и добавить больше жира, чем вам нужно

Когда мясо станет хрустящим, у вас может возникнуть соблазн просто бросить туда картофель. Вместо этого позвольте мне порекомендовать другой прием: выньте мясо и отложите его, прежде чем добавлять картофель. Вы уже приготовили идеально приготовленное мясо. Оставьте его, пока готовится картофель, и вы только переварите его.

Вареному картофелю нужно много жира по двум причинам. Во-первых, без достаточного количества жира они плохо соприкасаются со дном сковороды, а без хорошего контакта они не могут жарить равномерно.

Во-вторых, что, возможно, более важно, жир имеет приятный вкус . Картофель впитывает его, делая каждый кусочек сочнее и вкуснее.

Возможно, самая большая ошибка, которую я вижу с гашишем, будь то дома или в ресторане, — это то, что картофель готовится недостаточно долго.Нет двух способов: жарить картофель на сковороде до хрустящей корочки — это долгий процесс. Даже при относительно сильном огне это может занять 20 минут и более. Не торопитесь; вы хотите, чтобы каждая поверхность была хрустящей.

Шаг № 5: Добавьте приправу к картофелю

Когда картофель почти готов, неплохо подумать о том, чтобы придать ему аромат. Если ваша цель проста и понятна, то достаточно соли и перца. В этом случае я добавляю немного тмина и паприки, ароматов, которые хорошо сочетаются с чоризо, перцем поблано и кинзой, которые я добавляю к ним.Добавление специй прямо в сковороду с картофелем во время жарки дает ему возможность поджариться и развить вкус.

Шаг № 6. Готовьте картофель, мясо и овощи партиями для оптимизации

Как и в случае с чоризо, сейчас самое время вынуть картофель из сковороды (вы можете бросить его в ту же миску, что и чоризо, чтобы минимизировать очистку), чтобы освободить место для оставшихся овощей.Мне нравится относиться к овощам, как к хорошему китайскому жареному столу: поджаривать сильно и быстро, чтобы вы получили немного подрумянивания, но при этом сохранили свежесть. В этом случае я использую большие куски зеленого лука вместе с нарезанным кубиками перцем поблано.

Шаг № 7: Смешайте ингредиенты перед окончательной отделкой

Когда овощи приготовятся, я добавляю их в миску с мясом и картофелем.Каждый элемент здесь был идеально приготовлен перед объединением, а это значит, что весь шебанг будет еще вкуснее. Вы можете подавать гашиш как есть, но что такое гашиш без яиц? Вы также можете попросить меня посмотреть Голограммы без Джема или Джетсонов без Джорджа.

Шаг № 8: Слейте воду из яиц в ситечко для лучшей формы

Есть несколько способов добавить яйца в гашиш — вареные, жареные или просто запеченные сверху, — но независимо от вашего метода, если вы хотите, чтобы они были самыми красивыми, вы должны процедить яйца .Процедура — это метод, который я впервые начал использовать для приготовления идеальных яиц-пашот, но он одинаково эффективен для того, чтобы яичница была красивой и плотной, или запеченные яйца не протекли через все трещины в вашем хеше.

Для этого просто разбейте яйцо в миску и перелейте его в мелкоячеистое сито. Осторожно перемешайте, и излишки белков потекут наружу, оставив только плотный желток и плотный белок.

Шаг № 9: запеченный, жареный или пашот? Сделайте свой выбор

Теперь вам нужно принять важное решение: как вы хотите приготовить яйца? Яичница, наверное, самая быстрая. Когда хеш будет собран, просто обжарьте яйца в отдельной сковороде, бросьте их сверху, и вы готовы к употреблению. Яйца-пашот самые красивые, но они требуют некоторого изящества (конечно, вы всегда можете приготовить яйца накануне, хранить их в воде в холодильнике, а затем осторожно подогреть в теплой воде перед подачей на следующее утро).

На мои деньги их запекать — лучший способ получить гашиш. Для этого верните гашиш в сковороду и сделайте в картофеле несколько углублений, чтобы в них могли сесть яйца, затем разбейте яйца и бросьте все это в горячую духовку, пока яйца не застынут.

Шаг № 10: Еще немного масла предотвращает высыхание яиц

Я всегда сбрызгиваю яйца оливковым маслом, которое предотвращает появление неаппетитной и пластичной кожи на их верхней поверхности.

Шаг № 11: Завершите выпечку после выпечки!

Последний шаг к действительно хорошему хешу — добавить в него несколько свежих ингредиентов. Хорошо подойдут травы, нарезанный лук или зеленый лук, яркая сальса с уксусом или острый соус. Авокадо делает его еще лучше. Я могу придумать несколько драгоценных ситуаций, которые не были бы лучше, если бы в смесь добавили авокадо. Ты можешь?

С этими базовыми строительными блоками у вас есть формула для создания любого хэша, который вы хотите, просто смешивая вкусы и ингредиенты, что означает, что если вы идете в супермаркет с некоторыми идеями, , или просто работая в полупустом холодильнике и своей основной кладовой, вы знаете, что в конечном итоге получите довольно восхитительные результаты.

Обычно я бы пытался завершить это каким-то умным последним предложением или двумя, которые возвращают начало и связывают всю статью вместе, как хороший коврик, но в этом случае я просто слишком проголодался, чтобы сосредоточиться. . Я сейчас вернусь, надо бросить картошки на плиту.

Получить рецепты:

Как покупать, приправлять и обслуживать чугунную посуду

Я только что усыновил французского бульдога по кличке Дамплинг и быстро понял, что забота о щенке очень похожа на заботу о хорошей чугунной сковороде, а в некотором смысле почти так же доставляет удовольствие.Оба они требуют немного работы, немного терпения и огромной лояльности. Основное отличие состоит в том, что в обмен на мои инвестиции моя чугунная сковорода дает мне золотисто-коричневую жареную курицу, шипящий бекон, кукурузный хлеб, яблочные пироги, обугленный хэш, идеально прожаренные стейки, игристую пиццу и, да, хрустящие пельмени. С другой стороны, клецки у щенка в основном лижут, жуют и много какают. Вы делаете математику.

Что касается сохранения тепла, ничто не сравнится с хорошей толстой чугунной сковородой.Его плотность означает, что он долго нагревается — я даю своему на огонь 5-7 минут — и не очень сильно остывает, когда вы добавляете в него еду. Таким образом, в то время как тонкая алюминиевая сковорода может опуститься на целых 300 ° F, когда вы добавите в нее полфунт стейка рибай, чугунная сковорода будет держаться близко к своей исходной температуре, обеспечивая более толстую, хрустящую и равномерно подрумяненную корочку. . Точно так же вы можете использовать немного меньше масла при жарке курицы, поскольку тепло, удерживаемое металлом, быстро разогреет масло, как только курица остынет.

Тот факт, что он пригоден для использования в духовке, означает, что вы можете тушить и запекать в нем так же хорошо, как жарить или поджаривать. Кукурузный хлеб получается с красивой золотисто-коричневой корочкой, а пироги получаются чудесно хрустящими на дне даже с влажной начинкой. Его способность удерживать тепло означает, что даже когда температура вашей духовки колеблется вверх и вниз (как это происходит в большинстве духовок с термостатом), тепло вашей сковороды будет оставаться довольно постоянным.

И поговорим о долговечности! Чугунная посуда — один из немногих предметов на вашей кухне, который становится на лучше, чем на , чем старше он.Самые лучшие сковороды передавались иногда из поколения в поколение, их хорошо используемые поверхности были такими же гладкими и антипригарными, как сковороды с тефлоновым покрытием, без токсичных химикатов. Отлит из формы в виде цельного куска металла, нет сварных соединений или даже заклепок, которые могли бы изнашиваться.

Есть, конечно, несколько минусов:

• Еда будет прилипать к ней, пока не образуется хороший слой приправ. Это касается даже «предварительно приправленных» сковородок, представленных сейчас на рынке, которые в лучшем случае имеют посредственный уровень приправы.При повседневном использовании чугунная сковорода будет идеально приправлена ​​(я определяю это как антипригарное покрытие, достаточное для приготовления яиц) в течение нескольких недель. При менее частом использовании процесс может занять пару месяцев. Это долгий путь, но точно так же, как взлом щенка, подумайте, как вы будете гордиться, когда это первое яйцо волшебным образом соскользнет со дна
• Нагревается неравномерно. Вопреки распространенному мнению, железо плохо проводит тепло, а это означает, что тепло не уходит далеко от своего источника.Попытка использовать 12-дюймовую чугунную сковороду на 3-дюймовом кольце конфорки — бесполезное занятие: внешние края сковороды никогда не станут горячими. Чтобы эффективно нагреть чугунную сковороду, вам понадобится большая горелка и достаточно времени для равномерного распределения (см. Cooking Issues , чтобы наглядно увидеть это в действии)
• Может ржаветь. Хороший слой приправы предотвратит это, но небрежность (например, очистка щеткой или недопущение полного высыхания после использования) может привести к появлению пятен ржавчины
• В нем нельзя готовить слишком кислые продукты. Кислые продукты приобретают вкус и цвет от утюга, делая их тусклыми и металлическими на вкус. Это означает, что пока не образуется очень хороший слой приправ, о быстрых соусах для сковороды на винной основе не может быть и речи, как и о кислых блюдах, таких как томатный соус
• Он тяжелый. Тут никуда не деться. Плотность материала — вот что делает его таким хорошим в удержании большого количества тепловой энергии в небольшом объеме. Такие инновации, как ручки-помощники, помогают, но повара меньшего размера, вероятно, будут испытывать трудности с такими задачами, как переворачивание или наливание
• Требует специальной очистки. Поскольку качество чугунной посуды зависит от того, насколько она приправлена, при очистке необходимо соблюдать осторожность, чтобы предотвратить случайное удаление слоя приправ, иначе вам придется начинать с нуля

Тем не менее, когда дело доходит до приправы, ухода и хранения вашей чугунной посуды, на самом деле не так много. Вот краткое руководство:

Начальная приправа

Когда вы впервые приобретете чугунную сковороду, она будет иметь матово-серый цвет (для сковороды без приправы) или черную гладкую поверхность (для заранее приготовленной сковороды).Если вы не покупаете кастрюлю 75-летней давности на гаражной распродаже, у вашей сковороды также будет галечная поверхность, подобная этой:

Современный чугун такой неровный, потому что он был отлит в форме на основе песка, в отличие от твердых форм, в которые отливали старый чугун. Некоторые люди утверждают, что невозможно правильно приправить эти неровные формы. Я не куплюсь на это. Я сравнил свой блестящий, абсолютно гладкий Griswold 1930-х годов (приобретенный на блошином рынке) с моей 10-летней сковородой Lodge (которую я купил новую и приправил сам).Старый материал, безусловно, более антипригарный, но новая сковорода Lodge чертовски близка и достаточно хороша для большинства нужд.

Так что все дело в том, чтобы правильно его приправить. Как это работает?

Что ж, если вы посмотрите на чугунную сковороду под микроскопом, вы увидите все виды крошечных пор, трещин и неровностей на поверхности. * Когда еда готовится, она может просочиться в эти трещины, заставляя ее прилипать. Более того, белки могут образовывать химические связи с металлом при контакте с ним.Вы когда-нибудь кусали рыбу, когда готовили ее пополам, потому что кажется, что она на самом деле приклеена к сковороде? Это потому, что это так.

Чтобы предотвратить и то, и другое, вам нужно заполнить маленькие поры, а также создать защитный слой над дном сковороды, чтобы белок не контактировал с ним. Введите жир.

Когда жир нагревается в присутствии металла и кислорода, он полимеризует . Или, проще говоря, он образует твердое пластичное вещество, покрывающее сковороду.Чем больше раз подогревается масло в сковороде, тем толще становится это покрытие и тем лучше антипригарные свойства сковороды.

Вот как нарастить начальный слой приправы на сковороде:

• Очистите сковороду , насыпав в нее половину стакана кошерной соли и протерев ее бумажным полотенцем. Это позволит удалить пыль и загрязнения, которые могли скопиться в нем перед использованием. Тщательно промойте горячей водой с мылом и тщательно высушите.
• Смажьте сковороду , протерев каждую поверхность бумажным полотенцем, пропитанным ненасыщенными жирами, такими как кукурузное, растительное или рапсовое масло.Ненасыщенные жиры обладают большей реакционной способностью, чем насыщенные (например, шортенинг, сало или другие жиры животного происхождения), и поэтому лучше полимеризуются. Это старый миф о том, что беконный жир или сало являются лучшими приправами, вероятно, из-за того, что эти жиры были очень дешевыми в период расцвета чугуна
• Нагрейте сковороду , поместив ее в духовку при 450 ° F на 30 минут (она будет дымить), пока ее поверхность не станет заметно чернее, чем когда вы начали. Духовка нагревает сковороду более равномерно, чем плита, что приводит к получению лучшего начального слоя приправы
• Повторите этапы смазывания и нагрева три-четыре раза , пока ваша сковорода не станет почти черной как смоль.Вытащите его из духовки, поставьте на плиту, чтобы остыть. Теперь ваша сковорода приправлена ​​и готова к употреблению

Пока у вас не появится хороший слой приправ, избегайте чрезмерного использования мыла или приготовления кислых соусов, так как и то, и другое может занять больше времени.

Техническое обслуживание

Люди неразумно опасаются ухода за чугунным чугуном. По правде говоря, если у вас есть хороший слой приправы, чугун становится довольно прочным. Металлической посудой его не поцарапать.Вы не можете уничтожить его с помощью мыла (современное мыло для посуды очень бережно ко всему, кроме жира). Чтобы поддерживать и развивать его, все, что нужно, — это помнить несколько ключевых моментов:

• Пользуйтесь часто. Хороший слой полимера должен медленно нарастать тонкими тонкими слоями. Это означает, что нужно как можно чаще использовать сковороду — особенно для задач на масляной основе, таких как жарка или обжаривание. Избегайте готовить блюда на жидкой основе на сковороде, пока она не приобретет достаточно хорошую антипригарную поверхность
• Очистите его сразу после использования. Удалить остатки пищи с горячей сковороды намного проще, чем с остывшей. Если вы очистите чугунную сковороду, пока она еще горячая, скорее всего, все, что вам понадобится, это немного мыла и мягкая губка. Я особенно настороженно отношусь к этому на званых обедах, когда гость с благими намерениями может решить скинуться после обеда и слишком щедро смажить локти, потенциально смыв часть моей приправы
• В большинстве случаев избегайте использования жестких абразивов. К ним относятся металлические чистящие губки и чистящие средства, такие как Comet или Bar Keepers Friend. Неочищенной стороны мягкой губки должно хватить для большинства задач
• Тщательно просушите, разогрейте и смажьте маслом перед хранением. Ополоснув сковороду, я ставлю ее на горелку и нагреваю до тех пор, пока она не начнет дымиться, а затем протираю всю внутреннюю поверхность бумажным полотенцем, слегка смоченным в масле. Снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Масло образует защитный барьер, предотвращающий его контакт с влагой или воздухом до следующего использования

Наихудший сценарий

По сути, с вашей чугунной посудой могут случиться только две действительно плохие вещи — накипь и ржавчина, и ни одна из них не так уж и плоха.

На фото слева изображена чугунная сковорода, подвергшаяся масштабированию. Это происходит, когда вы слишком часто нагреваете сковороду, не добавляя в нее лишнего масла. Слой полимера не отслаивается микроскопическими кусочками, как обычная приправа, а крупными хлопьями. Чтобы достичь этого состояния, я поставил свою сковороду в духовку на месячные циклы нагрева, не смазывая поверхность в перерывах между нагревом.Этой проблемы легко избежать, регулярно смазывая сковороду маслом после каждого использования и не перегревая ее (например, не оставляйте ее в духовке во время цикла очистки), но как только это произойдет, пути назад уже не будет — у вас будет рассуждать с самого начала.

На фото справа пятно ржавчины, появившееся на чугунной сковороде, которая не была достаточно приправлена ​​и оставлена ​​для высыхания на воздухе. Вода попала на утюг, что привело к его ржавчине. Если вся сковорода не заржавела (в этом случае вам придется ее переиздать), об этом особо не стоит беспокоиться.Промойте водой, высушите, нагрейте и протрите маслом. После нескольких использований заржавевшее пятно должно быть снова хорошо приправлено.

Какую сковороду мне купить?

Если вам посчастливилось найти чугунную сковороду начала 20 века по разумной цене на дворовой распродаже или барахолке (скажем, менее 50 долларов или около того), немедленно купите ее. Иногда вы также можете найти хорошие предложения на eBay и подобных ему сайтах.

Я лично считаю смешным платить 150 долларов с лишним, которые некоторые продавцы просят за старый чугун, когда новая чугунная сковорода, такая как чугунная сковорода от Lodge, стоит всего 16 долларов.00 и придаст вам столь же блестящую антипригарную поверхность, если потребуется немного времени и усилий. Ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы узнать больше о наших любимых чугунных сковородах.

* Их не следует путать с неровностями и ямочками, которые вы видите на поверхности невооруженным глазом и не влияют на антипригарные свойства.

13 лучших чугунных сковородок для всех типов приготовления пищи

Хотя это может немного пугать начинающих поваров, чугун часто является основным материалом для многих профессиональных поваров — и на то есть веские причины.Чугун не только является одним из лучших материалов для удержания и распределения тепла, но и невероятно долговечен, прослужит много поколений при правильном уходе. Если вы жарите мясо или выпекаете пирог, лучшие чугунные сковороды обеспечивают стабильные и надежные результаты.

Уильямс Сонома

Когда вы готовите на сковороде, на металле образуется естественная патина, которую часто называют «приправами». По сути, это просто многочисленные слои масла, нанесенные на металл, и оно защитит сковороду от ржавчины и создаст естественную антипригарную поверхность, которая делает приготовление яиц или липких соусов легким ветерком.(Просто будьте осторожны с чугунной сковородой во время чистки — вы хотите, чтобы приправы оставались нетронутыми, поэтому держитесь подальше от агрессивного мыла и абразивных щеток.)

Существует ряд стандартных размеров чугунных сковородок на выбор. Восьми- или 10-дюймовые сковороды лучше всего подходят для повседневного использования, так как в них легко поместятся два кусочка белка или порция овощей. Тем, кто живет в больших семьях, может потребоваться сковорода размером до 12 или 14 дюймов — просто убедитесь, что на вашей плите можно разместить посуду большего размера.Также следует учитывать глубину сковороды, поскольку неглубокая сковорода не идеальна для приготовления соусов.

При покупке вы наверняка встретите термин «эмалированный чугун», который означает, что металл покрыт прочной непористой глазурью. В отличие от традиционного чугуна, эмалированный чугун не прилипает сразу после покупки — нет необходимости накапливать приправу — и вы можете очистить его более энергично, не беспокоясь о повреждении. По этим причинам это часто лучший выбор для новичков или тех, кто любит кастрюли и сковороды с меньшими затратами на обслуживание.

Если вы новичок в чугуне или хотите пополнить свою коллекцию, вот некоторые из лучших чугунных сковородок. От лучшего бюджетного варианта до идеальной сковороды для начинающих — любой из них заслуживает места на вашей кухне.

Коттедж 8 ”Skillet

Одна из самых лучших чугунных сковородок, которую вы можете купить сегодня, — это Lodge Skillet, которая отличается как по стоимости, так и по производительности.Lodge — американская компания, известная своей доступной чугунной посудой, и многие эксперты сходятся во мнении, что ее недорогие сковороды работают так же хорошо, как и сковороды дорогих брендов. Lodge Skillets бывают разных размеров, начиная от 3,5 дюймов в диаметре и до 15 дюймов, но 8-дюймовый вариант — лучший выбор для повседневного использования.

Полевая рота № 8

Чугунные сковороды часто жалуются на то, что они очень тяжелые.Если вы готовы потратить немного больше денег, чтобы избежать этой проблемы, вам следует подумать о сковородах от Field Company. Этот бренд, ориентированный на потребителей, создает посуду, которая значительно легче, чем традиционные чугунные сковороды, а также имеет более гладкую поверхность, что позволяет со временем создать красивую антипригарную поверхность. Field Company предлагает сковороды нескольких размеров от 6 до 13 its дюймов, но ее сковорода № 8, диаметр которой составляет 10 дюймов, идеально подходит для повседневного использования.

Кустарная кухня 10-дюймовая закаленная чугунная сковорода

Кровать Bath & Beyond

Кустарная кухня 10-дюймовая закаленная чугунная сковорода

Нельзя отрицать, что чугунная посуда стоит дорого, но все же можно найти недорогие чугунные сковороды, которые смогут противостоять продуктам более высокого класса.Например, чугунная сковорода Artisanal Kitchen Supply является идеальным вариантом для новичков или любого человека с ограниченным бюджетом, поскольку она невероятно доступна и поставляется с дважды приправленной внутренней варочной поверхностью, что дает вам быстрый старт в создании твердой приправы. Многие обозреватели впечатлены качеством этих чугунных сковородок, особенно по цене, отмечая, что они готовятся равномерно и готовы к использованию прямо из коробки.

Чугунная сковорода Staub

Традиционный чугун требует тщательного ухода и очистки, чтобы предотвратить ржавчину, но если вы ищете сковороду, которая не требует особого внимания или имеет вариант ярких цветов снаружи, то вы » Я буду доволен такой эмалированной чугунной сковородой, как эта от Staub.

Эта 10-дюймовая сковорода имеет прочную антипригарную, устойчивую к сколам черную эмалевую поверхность внутри (что означает, что вам не нужно наращивать приправу), а также эмалированную внешнюю поверхность в пяти цветовых вариантах. Он обеспечивает такое же удержание тепла и превосходные способности к обжигу, что и обычный чугун, но за ним проще ухаживать, что делает его идеальным для новичков или тех, кто борется с традиционным чугунным чугуном.

Чугунный сотейник Lodge Blacklock с тройным приправами

Боковые стороны обычных чугунных сковородок обычно имеют высоту от 2 до 3 дюймов, но если вы планируете жарить или варить соус на сковороде, вам понадобится продукт, который будет немного глубже.Вот тут и пригодится получивший высокую оценку чугунный соте Lodge Blacklock Triple Seasoned.

Эта сковорода американского производства с глубокими стенками представляет собой 10-дюймовую сковороду с 4-дюймовыми стенками, что дает ей вместительную емкость 4 литра. К нему прилагается соответствующая крышка, что позволяет использовать его так же, как и голландскую духовку: благодаря его конструкции, пригодной для использования в духовке, вы можете легко тушить в нем мясо или печь хлеб.

Набор закаленной чугунной посуды Lodge из 7 предметов

Как следует из названия, этот набор от Lodge включает в себя все самое необходимое из чугуна, которое может понадобиться на вашей кухне.Он состоит из самых популярных предметов бренда, включая 10-дюймовую чугунную сковороду, 10-дюймовую сковороду для гриля, 10-дюймовую круглую сковородку, а также набор для ухода, в который входит скребок для сковороды и щетка. , крышка ручки и спрей для приправы рапсового масла.

Все сковороды в этом наборе произведены в США и предварительно заправлены, чтобы дать вам толчок к созданию прочного антипригарного покрытия. Сковорода-гриль идеально подходит для обжаривания мяса и даже овощей, а сковородка пригодится, когда вы готовите блины или яйца по выходным.

«Если вы действительно хотите заняться чугуном, начните здесь», — пишет один рецензент. «Затем добавьте 5-литровую голландскую духовку Lodge (которая также дает вам крышку, которая работает с этим набором, хотя и тяжелая чугунная), вы мало что сможете сделать».

Сковорода с двумя ручками Staub

Если вы часто подаете еду прямо из кастрюли, сковорода с двумя ручками Staub упрощает транспортировку горячей посуды из духовки на стол.Эта 13-дюймовая сковорода пяти цветов идеально подойдет для приготовления пиццы во фритюре или для вечеринки. Она имеет эмалированную внутреннюю поверхность, не требующую приправы. Две боковые ручки с петлями обеспечивают лучший захват при перемещении сковороды, а в качестве дополнительного бонуса ее также легче хранить.

Чугунная сковорода FINEX с крышкой

Некоторые более дешевые чугунные сковороды имеют шероховатую поверхность, что может препятствовать их антипригарным свойствам, но чугунная сковорода FINEX имеет невероятно гладкую ультраполированную поверхность для приготовления пищи, позволяющую мгновенно приготовить антипригарную приправу.Эта 12-дюймовая неглубокая сковорода имеет уникальный восьмиугольный дизайн, который позволяет выливать жидкость под любым углом, и включает в себя подходящую чугунную крышку со встроенными кольцами для наметки для лучшего вкуса при тушении в духовке или приготовлении соуса.

Чугунная сковорода-гриль Lodge

С помощью чугунной сковороды для гриля вы можете придать мясу и другим ингредиентам восхитительные следы угля, не используя традиционный гриль — это отличная альтернатива для тех, кто живет в квартирах или домах без открытого пространства.Эта 10-½-дюймовая сковорода-гриль от Lodge имеет ребра по внутренней стороне, которые приподнимают пищу и собирают остатки пищи, а ее квадратная форма позволяет удобно разместить на сковороде два стейка одновременно. Кроме того, эта сковорода для гриля получила высшие оценки от обозревателей, которые говорят, что она обладает прекрасным вкусом и на удивление проста в уходе.

Сковорода чугунная Le Creuset Signature

Большинство чугунных сковородок имеют матово-черный цвет, но если вы хотите, чтобы ваша посуда была немного ярче, вам понравится чугунная сковорода Le Creuset Signature.Этот элитный бренд известен своей первоклассной конструкцией и яркой отделкой, и, хотя его 10-дюймовая сковорода стоит недешево, при правильном уходе она прослужит десятилетия. Сковорода доступна в цветах радуги, а внутренняя поверхность покрыта черной эмалью, что не требует дополнительных приправ и минимального количества масла во время приготовления.

Stargazer Skillet 10,5 дюймов

Одним из недостатков чугуна является то, что он чрезвычайно тяжелый, из-за чего некоторым людям трудно обращаться с чугунной посудой.Хотя многие сковороды весят 10 фунтов и более, Stargazer Skillet весит всего 5 фунтов, что делает его непревзойденным легким выбором для вашего дома.

Эта чугунная сковорода имеет диаметр 10–1 ½ дюймов с боковыми сторонами 2 дюйма и имеет удобную ручку-помощник на передней части сковороды, которая облегчает ее снятие с плиты. Он имеет уникальный расширяющийся ободок, который позволяет слить жидкость под любым углом, и вы даже можете выбрать, хотите ли вы, чтобы посуда была предварительно заправлена ​​или голая.

«Эта чугунная сковорода — лучшая из существующих!» объясняет один покупатель, который ставит сковороде 5 звезд.«Его уникальная конструкция ручки остается прохладной на ощупь в течение очень долгого времени приготовления. Угол закругленных краев позволяет легко готовить и перемещать пищу без прилипания ».

Чугунная сковорода Smithey No. 10

У некоторых чугунных сковородок шероховатая, галечная поверхность, но если вы предпочитаете гладкую поверхность для готовки, чугунная сковорода Smithey № 10 имеет матово-гладкую полированную поверхность, на которой можно готовить.Эта кастрюля имеет диаметр 10 дюймов и стенки 2 дюйма, а также эргономичную ручку, вспомогательную ручку спереди и носики для разлива с обеих сторон. В обеих ручках есть даже удобные отверстия на случай, если сковороду захочется повесить.

Эта сковорода из полированного чугуна на удивление легкая — чуть более 5 фунтов, а ее гладкая поверхность проста в уходе и уходе. «Требуется время, чтобы нагреться, но когда он нагревается, он отлично работает», — отмечает один рецензент. «Полированный интерьер отлично подходит для приготовления яиц или любых других деликатных кулинарий.”

Эмалированная чугунная сковорода Ayesha Curry

Поскольку чугун готовится иначе, чем другие материалы, и для него предусмотрены особые инструкции по уходу, чугун может напугать новичков. Если вы покупаете свою самую первую чугунную сковороду, вы можете начать с такого продукта, как эмалированная чугунная сковорода Ayesha Curry, которая предлагает легкую в уходе эмалевую поверхность по доступной для новичков цене.

Эта сковорода бывает 10- и 12-дюймовых размеров и четырех цветов корпуса. Поскольку она имеет эмалевое покрытие, нет необходимости создавать приправу — она ​​должна быть антипригарной и простой в использовании прямо из коробки.Сковорода безопасна для духовки при температуре до 500 градусов, так что вы можете запекать и жарить в ней, и один рецензент даже зашел так далеко, что сказал, что это изменило способ ее приготовления: «Я обожаю эту сковороду! Толстая основа обеспечивает равномерное нагревание. Двойные носики удобны. Маленькая ручка жизненно необходима! Это тяжелая сковорода, и я бы не стал ее двигать без этой маленькой ручки. И, конечно же, простота обжаривания и запекания в одном блюде ».

Как узнать, хороша ли чугунная сковорода?

Некоторые компании пытаются выдать свои сковороды за чугун, хотя на самом деле это не так.В общем, вам нужно посмотреть на внутреннюю часть сковороды. Лучшие чугунные сковороды имеют темную и матовую поверхность. В них может даже быть слой черной приправы. Если поверхность блестящая или имеет антипригарное покрытие, это не чугун. К тому же чугунная сковорода должна быть тяжелой — ведь она же железная.

Стоят ли чугунные сковороды?

Множество людей, в том числе поваров, поклоняются этим кастрюлям. Чугунная сковорода — это рабочая лошадка, и она может делать все, что угодно. Эти сковороды поддерживают тепло и равномерно готовят пищу, независимо от того, готовите ли вы стейк или блины.Они также очень прочные — они могут прослужить годами — и универсальны, работая как на плите, так и в духовке.

Почему чугун такой дорогой?

Для создания чугунной сковороды требуется гораздо больше материала и усилий по сравнению, скажем, с посудой с антипригарным покрытием. Изготовление чугунной сковороды также требует много времени: для получения нужной отделки требуется много измельчения. Наконец, чугунные сковороды служат долго, а качество недешево.

25 лучших вещей, которые можно приготовить на чугунной сковороде

Чугунные сковороды имеют проблемы с изображением.Поскольку они настолько искусны в одном деле, например, в приготовлении стейка, их творчество и видение других вещей затуманиваются.

По общему признанию, это руководство, которое охватывает лучшие блюда для приготовления на вашей новой (или старой) чугунной сковороде, действительно включает стейки, но не в ущерб всему остальному. Вы также найдете пироги (может быть, слишком много пирогов), голландских младенцев, кукурузный хлеб, лепешки и причудливые французские десерты.

Как и в любом рецепте, подходите к ним как к отправной точке, а не к Священному Писанию. Не любите яблочные пироги? Используйте груши.Думаете, ингредиенты в рецепте пиццы некачественные? Круто, просто не используй их. Не бойтесь, просто знайте, что чугунная сковорода, висящая на вашей кухне, гораздо больше, чем просто запекание мяса.

Толстый стейк

Фото: Serious Eats

Этот рецепт, составленный самим великим Дж. Кенджи Лопес-Альт, авторитетен, краток и полезен. Если вы хотите получить еще больше подробностей, ознакомьтесь с подключенным руководством и абсолютно не пропускайте раздел комментариев, где автор бросает инсайты в ответ на десятки вопросов читателей.

Подробнее: здесь

Бекон

Фото: The Kitchn

Есть только три вещи, которые нужно знать о приготовлении бекона на чугунной сковороде: начинать на холодной сковороде (в противном случае мясо схватится и станет излишне жестким), знать, когда его тянуть и понять что это хорошо для самой посуды. Бекон часто рекомендуют окрестить новой сковородой из-за его высокого содержания жира и способности создать хорошую основу для приготовления приправ.

Подробнее: здесь

Кукурузный хлеб

Фото: Garden And Gun

Используйте рекомендованные Anson Mills для усиленного кукурузного хлеба, если хотите, но настоящая магия этого рецепта из кулинарной книги Garden & Gun’s — это первые два шага. Разогрейте духовку, поместите в нее покрытую жиром сковороду и только тогда, когда сковорода станет очень горячей, вы выложите тесто. Это путь к хрустящей корочке и пышному великолепному интерьеру.Когда все будет готово, добавьте сверху немного масла, и вы станете почетным южанином.

Подробнее: здесь

Dutch Baby

Фото: The New York Times

Буквально смешайте все пять ингредиентов (которые почти наверняка у вас сейчас есть в кладовой и холодильнике) и бросьте смесь в сковороду для запекания. Это пушистое простое угощение на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин (если вам это нравится). Бонусные баллы за приготовление свежих фруктов в вине или простом сиропе и намазывание сверху.

Подробнее: Здесь

Ветчина по-деревенски с красным соусом

Фото: Epicurious

Если и есть где-нибудь в США, где чугунная посуда не вышла из моды в середине 20-го века, то это, вероятно, Юг. И если Юг в чем-то можно назвать великим, так это то, что он превращает дешевые ингредиенты в достойную еду, и именно об этом и идет речь в этом рецепте. Приготовление красной подливки равносильно обжариванию свинины на поверхности (вы можете легко сделать это с беконом вместо деревенской ветчины), переливанием горького черного кофе в сковороду, наполненную жиром, добавив немного сахара и разбавив его водой.Результат получился смелым, насыщенным, слегка сладким и невероятно удовлетворительным.

Подробнее: здесь

Жареные яйца

Фото: The Kitchn

Мама этого человека знает, в чем дело. Яичница-глазунья прекрасно готовится в чугунной сковороде, и если вы зайдете на Youtube и поищете какой-нибудь вариант «жареного яйца из чугуна», вы найдете гору видео от чугунного сообщества, демонстрирующего их сковороды. Почему? Разработка уровня приправы, чтобы чисто обжарить и перевернуть яйцо, — это своего рода знак гордости для энтузиастов чугуна, поэтому этот рецепт лучше всего подходит для смелых и опытных.

Подробнее: Здесь

Cholocate Chip Cookie Cake

Фото: Bon Appetit

Выпечка не так хороша, как хорошо обжаренное мясо (ее тоже не фотографируют), но, возможно, это самая сильная сторона чугунной сковороды. Пирожное из печенья принято покупать в рассыпчатом продуктовом магазине на день рождения малыша в качестве хрустящего, жирного, тающего десерта.

Подробнее: Здесь

Пицца

Фото: Bon Appetit

И снова секрет абсурдно ровных и хрустящих корок при предварительном нагреве сковороды перед нанесением хрустящей корочки (в данном случае — теста для пиццы).Этот рецепт является скорее руководством, чем что-либо еще, что означает, что помимо базовой техники и времени приготовления блюда, вы можете выбрать ингредиенты (горячий совет: панчетта — невероятный топпер для пиццы).

Подробнее: здесь

Shepherd’s Pie

Фото: Fine Cooking

Вот вам горячий ответ: пастуший пирог — один из рецептов осенней кулинарии на горе Рашмор. Другими словами, он принадлежит к числу лучших — тушеная говядина, перец чили, пирог с курицей и так далее.Преимущества приготовления его на сковороде по сравнению с какой-то мелкой чепухой из пирекса довольно очевидны — тепло от дна сковороды будет таким, что основа вашего пирога карамелизируется и образует еще одну мини-корку из жиров и сахара из начинки. .

Подробнее: здесь

Cobbler

Фото: The New York Times

Я не доверяю людям, которые не любят сапожника. По сути, это ярлык для пирога, в котором вы можете отказаться от всей суеты, связанной с получением идеального дна и вершины, в пользу того, чтобы собрать кучу вкусных вещей и запекать их в течение получаса.Равномерное и постоянное нагревание сковороды творит чудеса и с корочкой.

Подробнее: здесь

Hashbrowns

Фото: Budget Bytes

Вы можете заметить здесь тему — чугунные сковороды — короли завтрака. Если вы готовите себе или своим близким оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, вы оказываете медвежью услугу как потраченному впустую картофелю, так и своим близким — они станут более хрустящими в чугуне и так же легко приготовятся.Просто не забудьте выжать как можно больше воды, прежде чем бросать их.

Подробнее: здесь

Пирог с курицей

Фото: Taste Of The South

Вы думали, мы закончили с пирогами? Пирог с курицей — это основной продукт для чугунной сковороды. Вы можете сделать тесто самостоятельно, но купленное в магазине слоеное тесто отлично подойдет для обеда в будний день.

Подробнее: Здесь

Цыпленок, запеченный целиком

Фото: Taste Of The South

Разогрейте сковороду, пока готовите птицу.Когда все будет готово, поместите приправленную и смазанную маслом курицу в горячую сковороду и опустите в духовку. В этом рецепте об этом не упоминается, но перевернуть курицу один раз, когда осталось около трети времени приготовления, — неплохая идея. Это даст вам хрустящую кожу с двух сторон и больше птичьего жира, из которого позже можно будет сделать подливку.

Подробнее: здесь

Бамия и помидоры

Фото: Smithey Ironware

Хотя вы будете чаще видеть его в кляре и во фритюре, бамия может быть столь же хороша в своем естественном состоянии.Ключ к этому блюду, как и к любому блюду, которое направлено на обугливание овощей, не пережаривая их, — это класть их в сковороду только после того, как они станут горячими. Как указано в рецепте, перед тем, как бросить в кастрюлю, смешайте овощное сочетание с маслом — этот метод создает более равномерные реакции майяра и предотвращает разбрызгивание и вспышки.

Подробнее: здесь

Кукурузные лепешки

Фото: Lodge

В то время как комал является классическим средством для восхождения на домашнюю тортилью, ни у кого из нас нет ни одного из них.Большая сковорода служит той же цели, но с меньшей площадью для работы. По возможности не используйте металлические кухонные инструменты для переворачивания (мы рекомендуем использовать отличные силиконовые ласты GIR или пальцы, так как при приготовлении маисовых лепешек очень мало брызг масла)

Подробнее: здесь

Красный окунь

Фото: Garden And Gun

Рецепты чугунных сковородок не всегда элегантны или легки — это и то, и другое.В ныне несуществующем ресторане «Саванна», штат Джорджия, появился простой для понимания рецепт жареной рыбы, который демонстрирует все лучшие стороны чугунной кулинарии.

Подробнее: здесь

Mac and Cheese

Фото: Epicurious

Единственное, что может быть лучше, чем сервировка макарон и сыра на столе в раскаленной сковороде, — это подача четырех из них, каждая в своей мини-сковороде. Вот и более хрустящие, более карамелизированные, более презентабельные и в целом превосходные макароны с сыром.

Подробнее: Здесь

Сыр на гриле

Фото: Марта Стюарт

Искусство приготовления сыра на гриле — это понимание роли выбранной рабочей поверхности, и немногие из них так искусны в быстром образовании корочки и вытеснении жира, как чугунная сковорода. Это блюдо, чтобы сковорода не стала слишком горячей , так как масло легко может вспыхнуть в дыму.

Подробнее: здесь

Apple Pie

Фото: America’s Test Kitchen

Перед тем, как повторить этот рецепт, посмотрите краткий мастер-класс Cook’s Illustrated по основам приготовления чугунных пирогов.Затем идите и приготовьте маслянистый, сладкий и в целом замечательный яблочный пирог с корицей.

Подробнее: здесь

Claufoutis

Фото: Epicurious

Представьте себе флан, а затем представьте себе французского человека, который его делает. Это клаутути (иногда пишется «клафути»). И хотя это само по себе должно быть достаточно заманчивым, реальная сила — это его статус заранее приготовленного десерта после завтрака. Это означает, что после того, как вы угощаете гостей или семью любой комбинацией зелени, белка, картофеля и того, что есть у вас, вы одариваете их нежным заварным кремом, который так же хорош на следующий день.

Подробнее: Здесь

Куриный жареный стейк

Фото: Spicy Southern Kitchen

Многие южные классики напрямую связаны с принадлежностью региона к чугунной посуде. Жареный стейк из курицы олицетворяет это и заменяет сотни и тысячи других продуктов, которые можно жарить на чугунной сковороде. Когда пища опускается в масло, сковорода сохраняет свою температуру, чем нержавеющая сталь, а жарка обеспечивает твердый слой приправ.

Подробнее: Здесь

Жареная брюссельская капуста

Фото: New York Times

Ни одна машина для приготовления пищи не подходит лучше для обугливания овощей, чем чугун. Этот рецепт, который призывает бросить нарезанный брюссель в сковороду и дать им взорваться в духовке, заставляет брюссельских людей, которые не любят брюссель, есть.

Подробнее: здесь

Smash Burgers

Фото: Serious Eats

Все, что нельзя долго готовить, но требует корочки, следует готовить в чугуне.Эти тонкие гамбургеры ужасны и сухие в переваренном виде, но бросьте котлеты на раскаленную сковороду, и они приобретут красивый коричневый цвет, достаточно быстро, чтобы вы не пережарились внутри.

Подробнее: Здесь

Блины

Фото: All Recipes

Не могли бы вы делать блины из чугуна, если у вас есть антипригарное покрытие? Нет, наверное, нет. Но блины — это ступенчатая версия яичного теста, упомянутого ранее — хрупкая пища, для которой требуется почти идеальный слой приправ, чтобы ее можно было испортить.

Подробнее: здесь

Тофу

Фото: Minimalist Baker

Curveball. Чугунные сковороды так же хорошо подходят для приготовления хрустящих стейков, отбивных и бургеров, как и тофу, который, возможно, больше нуждается в хрустящей корочке, чем в традиционном мясном протеине.

Подробнее: здесь

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие чугунные сковороды 2020 — проверено верхних кастрюль

Последний раз этот обзор обновлялся в октябре 2020 года.

Любой шеф-повар скажет вам, насколько бесценна чугунная сковорода для идеального завершения стейков, но есть множество других блюд, которые готовятся, как мечта, на хорошо приправленной тяжелой сковороде.

Тарт татин, фриттата, хрустящие куриные бедра — возможность переключаться с плиты на духовку и гриль делает это универсальным кухонным продуктом, без которого вы не должны оставаться.

Skillets требуют немного любви и внимания, чтобы совершенствоваться с возрастом. Весь наш последний выбор был предварительно заправлен, но если вы добавите еще масла перед хранением, это поможет создать блестящую патину, которая сделает вашу сковороду антипригарной и добавит вкуса блюд, и все это без использования искусственных или химических добавок. .

Слегка смочите новые сковороды льняным или растительным маслом перед тем, как поместить их в горячую духовку на час, чтобы запечатать новую поверхность, если это необходимо.

После использования вымойте вручную в теплой воде — пропустите жидкость для мытья посуды и используйте щетинную щетку, убедившись, что сковорода полностью остынет после приготовления.

Опускать горячую кастрюлю в воду — плохая идея, так как чугун может покоробиться или повредить ее. Если его уронить, он может потрескаться или сломаться, поэтому обращайтесь с ним осторожно, особенно когда он горячий.

Ржавчина — враг, но ее легко предотвратить, если вы привыкли экономить на сковороде.Вы не сможете положить их в посудомоечную машину или забить обратно в шкаф, влажные от сливной доски. Любые появившиеся пятна ржавчины перед очисткой можно стереть мелкой наждачной бумагой.

При приготовлении кислых продуктов, таких как цитрусовые или уксус, дайте сковороде дополнительную защитную приправу, протерев кухонную бумагу небольшим количеством масла, чтобы получить легкий слой, который защитит ее от разрушительных химических реакций.

Мы протестировали ряд сковородок, стейков рибай и яичницы, чтобы оценить их антипригарные свойства.

Мы искали сковороды, которые было бы легко перемещать — они могут стать тяжелыми — и которые обладали бы превосходным распределением тепла без горячих точек. Были ли они хорошо заправлены и легко ли готовить прямо с самого начала? Сохраняли ли они тепло, если их подавать прямо к столу для сервировки?

Наши финалисты добились успеха: некоторые превосходные сковороды заставили нас поклясться никогда не готовить стейк по-другому — хрустящий жир и золотистая корочка уступили место идеальной влажной сердцевине, с которой можно соперничать только при приготовлении на гриле.

Как и в случае с большинством кухонных принадлежностей, здесь победили дорогие билеты, но есть несколько выгодных покупок, которые идеально подходят для начала вашего путешествия в чугунную кулинарию. Мы говорим, что выбирайте посуду с умом и инвестируйте, если можете. Это один из видов оборудования, который, как и сами повара, с годами становится только лучше.

Указание по безопасности чугунной сковороды

В отличие от традиционных сковородок, ручки которых обычно покрыты термостойким материалом, например пластиком или резиной, эти сковороды нагреваются полностью; ручки могут нагреваться так же тщательно, как и сама сковорода.Всегда имейте под рукой толстую ткань, перчатку для духовки или силиконовый рукав, прежде чем перемещать их горячими.

Чтобы узнать больше о сковородах, прочтите наши обзоры лучших сковородок с антипригарным покрытием, лучших сотейников и сковородок.

Лучшие чугунные сковороды купить

Netherton Foundry 12-дюймовый лоток для геолога

Лучшая общая сковорода

Сделанный в Шропшире и любимый кулинарной элитой (он изображен на обложке книги Дианы Генри «От духовки к столу»), мы можем понять, почему сковорода Prospector так популярна среди серьезных поваров.

Он не только невероятно качественно изготовлен и прочен, но и намного легче, чем многие традиционные сковороды, которые мы тестировали.

Разница здесь в том, что чугун отливают, а не отливают, а затем покрывают органическим льняным маслом.

Prospector с двумя ручками обладает всеми качествами распределения тепла, которые мы ожидаем от сковороды, а 26-сантиметровая версия, которую мы пробовали из этой линейки, идеально подходила для ужина на одной сковороде на двоих, яиц на завтрак или пары больших стейков.

Возможности обжаривания превосходны — наши ребрышки приготовлены равномерно с хрустящей корочкой после того, как мы медленно подготовили сковороду на слабом огне и довели ее до температуры обжаривания.

Эта сковорода отлично подойдет вам на кухне, но также отлично смотрится на столе. Наша любимая из всех проверенных нами железных сковородок, эта классика прочно закрепится в нашем кухонном арсенале.

Доступен с:
Netherton Foundry (58 фунтов стерлингов)
Sous Chef (55 фунтов стерлингов)
Amazon (66,87 фунтов стерлингов)

Набор сковородок из 3 закаленных чугунов VonShef

Лучшие бюджетные сковороды

Мы были очень впечатлены этой классической сковородой от VonShef.С их высокими краями, массивным ощущением и антипригарным покрытием мы посчитали, что они идеально подходят для всех.

Они предварительно заправлены натуральными маслами, что означает, что они готовы к использованию сразу и требуют меньшего ухода. Они невероятно износостойкие и подходят для многократного обжаривания и жарки.

Ручки короткие, их легко повесить или спрятать в кухонном ящике. Их можно приготовить, а затем переложить в горячую духовку или гриль, не повредив.

Сковорода, которую мы тестировали, была большого размера, достаточно широкой, чтобы вместить три стейка или четырех яиц, и хорошей глубины для жарки или запекания.Он придавал мясу невероятно глубокий темный оттенок, когда он красиво поджаривал и поджаривал яйца, оставаясь при этом чудесным антипригарным средством.

Это отличная универсальная покупка. Если вы серьезно относитесь к приготовлению на сковороде, этот вариант определенно стоит рассмотреть, поскольку он отлично прошел все наши тесты и имел удивительную цену — мы бы заплатили больше за это качество.

Доступна с:
VonHaus (29,99 £)
Amazon (34,99 £)

Коттедж чугунная сковорода

Лучшая тяжелая сковорода

Это самая продаваемая сковорода в США, где такая сковорода является нормой.Лодж создает свои кастрюли из песчаных форм в Теннесси с 1896 года и в значительной степени усовершенствовал свое ремесло.

Он массивный, с закругленными кромками с обеих сторон и прочной ручкой с большой петлей для подвешивания. Это тяжелая сковорода, поэтому мы оценили просторную «вспомогательную ручку» с одной стороны, которая делает ее более устойчивой при переноске или перемещении от плиты к духовке.

Предварительная заправка растительным маслом в этой модели была отличной — еда легко соскальзывала с ее гладкой поверхности с самого начала и становилась более антипригарной, когда мы готовили в ней, просто мыть вручную, сушить и доливать быстрое удаление масла перед хранением.

Доступен с:
Сезон (35,99 £)
Amazon (44,99 £)

Чугунная сковорода с антипригарным покрытием Jean Patrique

Лучшая красочная сковорода

Что-то, что скрасит кухню, если вы не являетесь поклонником утилитарного вида большинства сковородок, эта версия была с веселым синим эмалевым покрытием и внутренней подкладкой.

Предварительно заправленный перед упаковкой, мы все же покрыли его льняным маслом, так как внутренняя поверхность кастрюли была не такой гладкой, как у других эмалированных моделей.

В результате получилась идеальная яичница, которая легко ложится на тарелку и, конечно, со временем станет только лучше.

Ручка модели Jean Patrique была длиннее и тоньше, чем у многих других сковородок, поэтому мы были вдвойне осторожны, чтобы не мыть ее, пока она полностью не остынет — любые более слабые места в чугуне могут сломаться при падении или при слишком быстром охлаждении. Это также немного мешало при переносе к столу для подачи.

Доступна с:
Жан Патрик (37 £.99)
Amazon (37,99 фунтов стерлингов)

Nuova Чугунная сковорода с предварительными добавками

Лучшая универсальность

По десятке каждая, это идеальный способ научиться готовить чугунные блюда, а также поэкспериментировать с различными блюдами и блюдами из нескольких кастрюль.

Нельзя отрицать, что это базовый набор — на ощупь он похож на наждачную бумагу — но три размера означают, что у вас есть сковорода для всех ваших нужд, будь то приготовление гарниров или главное мероприятие.

Мы использовали трио для приготовления стандартного стейка и яичницы в рамках нашего тестирования, но также попробовали турецкий менемен для семьи и гигантское печенье на сковороде, которое имело большой успех. Сковороды, безусловно, очень универсальны, а этот набор тем более.

Если вы собираетесь хранить сковороды вместе, будьте еще более аккуратны с сушкой, так как они могут ржаветь при штабелировании. Воздух должен циркулировать вокруг любой из кастрюль, когда ее убирают.

Доступно на Amazon (29 фунтов стерлингов.99)

Чугунная сковорода Кичли предварительно приправленная

Лучшая сковорода для закуски

Эта недорогая сковорода очень похожа, так сказать, на «дань уважения» классической сковороде Lodge — эталону для большинства чугунных сковородок в США. Может ли это сделать сокращение за гораздо меньшие деньги?

Не совсем так — поверхность определенно была не такой гладкой, как у Lodge, и перед первым использованием рекомендуется нанести дополнительный слой масла. Возвращаясь к нему после трех отдельных кулинарных сессий, он значительно улучшился, но для сохранения патины потребуется больше работы по сравнению с первоклассным Lodge.

Мы рекомендуем это в качестве основы для начинающих — узнайте, как вы хотите обжаривать, и перейдите к более качественной версии с меньшими затратами на обслуживание. Тем не менее, он достойный двойник, с некоторой коренастой привлекательностью и этой чрезвычайно важной ручкой для захвата.

Доступно на Amazon (15,99 фунтов стерлингов)

Сковорода чугунная Staub

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

Готовить на этой красивой сковороде одно удовольствие. В нем есть все прелести грубых железных сковородок из нашего обзора, но внутри шелковисто-гладкий черный эмалированный интерьер, благодаря которому ингредиенты скользят по кругу.

Благодаря лучшим антипригарным свойствам всех сковородок, которые мы пробовали, яйца соскальзывали на тарелку прямо из сковороды с минимальным использованием масла. Перед нашим первым блюдом не нужно было добавлять приправу.

Эта тяжелая модель имела большую глубину и отличалась удерживающей планкой с логотипом Staub напротив ручки, поэтому борьба с кастрюлей, начиненной тушеной курицей и картофелем, в духовку была облегчена благодаря возможности использовать две руки.

Подходящая жаровня Staub, которую мы протестировали, также получила высшие оценки.Это серия для серьезных поваров, которым необходим высококачественный набор. Он также бывает черного, серого и красного цветов.

Доступен в Zwilling (139 £)

Чугунная сковорода Judge

Лучшая маленькая сковорода

Judge есть чугунные сковороды нескольких размеров по хорошей цене, и нам понравилась их 18-сантиметровая версия за ее серьезный дизайн и качество отделки.

Немного более мелкий, чем некоторые из других здесь, это можно было бы сделать с чуть более выраженными полными губами, так как закругленные края означали, что, когда мы вылили на тарелку, оставалось немного соуса.

Тем не менее, на поверхности не было горячих точек или более прохладных пятен, и мы обнаружили, что его беспроблемная форма легко чистится, без сложных участков, которые можно было бы высохнуть после стирки. Внутреннее покрытие было грубым на ощупь, но после выдержки на нем образовалась приятная антипригарная патина.

Меньший размер стоит рассмотреть, если вы готовите самостоятельно или хотите использовать сковороду для гарниров или отдельных порций. Это идеальный размер для отдельного стейка или для приготовления формы для запекания, поскольку она хорошо сохраняет тепло, когда она стоит на обеденном столе.

Доступна с:
Harts of Stur (11,95 £)
Amazon (17,49 £)
Horwood (21 £)

Чугунная сковорода Le Creuset Signature

B Сковорода для начинающих

Le Creuset — отличный выбор для тех, кто окунается в мир сковородок. Она была немного легче по весу, чем многие другие протестированные нами сковороды, что облегчало обращение с ней.Мы высоко оценили его антипригарную поверхность, удобную ручку, равномерное распределение тепла, а также общий эстетический вид. Поскольку он бывает разных цветов, он станет хорошим подарком.

Эта сковорода шириной 23 см отлично подойдет для пары или тех, у кого меньше места в шкафу. Нам понравилось, что с каждой стороны у него были ручки, благодаря которым его было особенно легко поднимать и вынимать из духовки. У него также есть носики с обеих сторон, которые действительно полезны, когда нужно слить излишки масла.

Отличным аспектом было то, насколько оно было антипригарным при тестировании.После того, как он нагрелся (очень быстро), у него было фантастическое распределение тепла. Кроме того, он был самым простым в очистке, на нем было нелегко маркировать и не требовалось соскабливания для удаления остатков пищи.

Fiskars Norden Чугунная сковорода с антипригарным покрытием, 26 см

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

Эта сковорода в скандинавском стиле от Fiskars была самой красивой из всех — у нее красивая матовая поверхность и деревянная ручка.

Нам очень понравилось, насколько удобна ручка на этой сковороде и насколько она жаропрочная при использовании на плите.Однако его нелегко перенести в духовку, не сняв ручки.

Больше всего нас поразило то, насколько оно не прилипало. Яйца легко выскользнули из сковороды, и когда мы жарили на ней стейк, у нас получилась красивая темная корочка. Огромный аргумент в пользу продажи.

Она большого размера — идеально подходит для подрумянивания больших кусков мяса или жарки целиком. Он также имеет две ручки, что позволяет легко поднять его. Он очень тяжелый, но на ощупь прочный.

Отличный вариант для домашнего кулинара или для пополнения вашей коллекции классических сковородок.Она хорошо работает как универсальная сковорода, а также будет хорошо смотреться на вашей кухне.

Доступен с:
Amazon (183,12 £)
Nordic Nest (122 £)

Консультации покупателя

Зачем покупать чугунную сковороду?

Чугунная сковорода более прочная, чем стандартная сковорода, что делает ее устойчивой к ударам и царапинам. Хотя сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для предотвращения застревания пищи, они часто покрыты искусственным составом с антипригарным покрытием.

Чугунные сковороды более «натуральные» и заправлены маслом, чтобы оптимизировать качество поверхности — хотя, если вы хотите, чтобы сковорода прослужила долго, вам нужно не отставать от ухода и регулярно приправлять ее. Чугун — эффективный распределитель тепла, к тому же у таких сковородок вряд ли будут пластиковые ручки, поэтому их можно переносить в духовку, как форму для запекания.

Как мы тестировали чугунные сковороды

Мы протестировали образец сковороды на нашей тестовой кухне с использованием яиц и стейка.Мы отметили посуду по следующим критериям:

• Всесторонний комфорт
• Распределение тепла
• Насколько они были антипригарными
• Насколько они были теплостойкими
• Вес сковороды
• Их можно было легко перенести в духовку
• Как быстро они нагрелись
• Как их было легко мыть и хранить
• Насколько хорошо они подрумянили мясо

Что готовить на чугунной сковороде

Рецепты в одной кастрюле
Тушеное мясо на сковороде с колбасой
Идеально обжаренный картофель
Пирог с пиццей на сковороде
Как приготовить идеальный стейк
Гигантское печенье на сковороде
Как приготовить лучшую яичницу

Лучшие сковороды, проверенные и испытанные

Лучшие сковороды с антипригарным покрытием
Лучшие сковороды для блинов
Лучшие сковороды
Лучшие сковороды
Лучшие сковороды

Этот обзор последний раз обновлялся в октябре 2020 г.Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, свяжитесь с нами по адресу [email protected].

6 преимуществ приготовления в чугуне

Иногда мы можем настолько сосредоточиться на том, какую пищу мы должны или не должны есть, что упускаем из виду более широкую картину. Важна не только еда, но и то, как мы ее готовим.

Кастрюли и сковороды, в которых мы готовим, так же важны, как и еда, которая в них помещается.

Если вы тратите свои с трудом заработанные деньги на качественные местные и экологически чистые продукты, я очень надеюсь, что вы используете посуду, которая приносит больше пользы для здоровья.

В сегодняшнем посте я исследую преимущества одной из моих любимых посуды для приготовления пищи — классической чугунной сковороды. В дополнение к описанию преимуществ приготовления пищи в чугуне я углубился в некоторые проблемы, связанные с другими типами посуды.

1. Естественное антипригарное покрытие

Сковороды с антипригарным покрытием, изготовленные из тефлона, сейчас повсюду, но они вредны для нашего здоровья.При нагревании до высоких температур, особенно когда сковорода сухая (например, когда вы предварительно разогреваете сковороду перед обжариванием мяса или жаркой с перемешиванием), они выделяют в воздух химические вещества, называемые перфторированными соединениями (PFC). Поцарапанный антипригарный продукт выделяет в пищу еще больше ПФУ. Исследования связывают определенные ПФУ, а именно ПФОК и ПФОС, с многочисленными проблемами со здоровьем, связанными с гормонами, дисфункцией печени и здоровьем мозга. Матери особенно важно избегать употребления ПФУ, поскольку они проникают через грудное молоко.(Environ Sci Technol, 2006)

Биоаккумуляция ПФУ становится все более серьезной проблемой для общественного здравоохранения, поскольку новые данные свидетельствуют о репродуктивной токсичности, нейротоксичности и гепатотоксичности, а некоторые ПФУ считаются канцерогенами для человека. — Общественное здравоохранение, 2010 г.

Эти химические вещества не только попадают в пищу, но и попадают в канализацию и на свалки, загрязняя водные пути и снова попадая в пищевую цепочку (как рыба, живущая в загрязненной воде).Хуже того, они разлагаются в течение многих лет.

Но, вернемся к положительной стороне… Когда чугунные сковороды правильно «приправлены», они не прилипают, просто без химикатов. Подробнее о приправке чугуна и уходе за ним см. №2.

2. Легко чистится

Я выросла, готовя в чугуне, в основном потому, что это то, что использовала моя мама, и я привык к тому, что его легко чистить. Я помню, как впервые приготовил еду на сковороде из нержавеющей стали, я не мог поверить, сколько «смазки для локтей» мне пришлось использовать, чтобы счистить коричневые кусочки.С чугуном пища легко отделяется от сковороды, что делает уборку легкой.

Некоторым людям трудно ухаживать за чугуном, поэтому вот мое простое решение. Когда еда будет готова, просто подайте ее, опустошив противень. Когда сковорода все еще горячая (и, предположительно, удерживая ее за ручку горячей рукавицей), опустите ее в раковину и под горячей проточной водой соскребите остатки пищи металлической лопаткой. Верните сковороду на плиту, чтобы она высохла, протрите бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве масла, и наслаждайтесь едой.(В последнем предложении описывается, как поддерживать приправу на чугунной сковороде. Если сковороду не высушить и не добавить немного масла, она может заржаветь.)

Вышеупомянутый метод занимает буквально 30 секунд и избавляет меня от необходимости мыть сковороду и повредить приправу. Если я буду ленив и оставлю сковороду грязной, ничего страшного. Я сделаю то, что описано выше (вымыть, высушить, протереть маслом), и поставлю сковороду на плиту на 5 минут, чтобы восстановить приправу. У Lodge также есть отличное руководство по уходу за чугуном.

3. Обогащает пищу железом

Как это звучит, если есть сковорода, которая на самом деле обогащает пищу?

Чугун это все!

Хотя общепризнано, что чугун увеличивает содержание железа в продуктах питания, лишь немногие источники действительно дают количественную оценку этого изменения, что всегда заставляло меня сомневаться в том, что это были сказки старых жен. В малоизвестном исследовании 1965 года ученые измерили содержание железа в 7 продуктах, приготовленных в чугуне или стекле. Кислые продукты и продукты, приготовленные в течение длительного времени, накапливают больше всего железа.В томатном соусе, например, было 87,5 мг железа при приготовлении на чугунной сковороде и всего 3,0 мг при приготовлении на стеклянной сковороде (на порцию 100 г, что составляет менее ½ стакана). Даже в некислотных продуктах быстрого приготовления, таких как яйца и жареный картофель, содержание железа в среднем увеличивалось в пять раз при приготовлении на железной сковороде.

Это особенно хорошая новость для менструирующих женщин или беременных мам, которые имеют повышенную потребность в железе или по какой-либо причине не едят достаточно продуктов, богатых железом.

4. Дешевая

Чугун остается одной из самых недорогих кухонных принадлежностей на рынке. Совершенно новая 10-дюймовая чугунная сковорода стоит всего 25 долларов (и, вероятно, 5 долларов в благотворительном магазине). С другой стороны, качественная сковорода из нержавеющей стали с толстым дном того же размера обойдется вам более чем в 100 долларов. А поскольку чугун служит вечно, это разовая покупка. Я объясню в №5.

5. Они

Позвольте мне нарисовать вам картинку, чтобы проиллюстрировать мою точку зрения.Несколько лет назад я наткнулся на чугунную сковороду, которая простояла в стихии не менее десяти лет. Эта штука была настолько заржавела, что почти не подлежала ремонту. Я не совсем понимаю, что вдохновило меня на попытку отремонтировать эту вещь. Металлический скребок был слишком слабым, чтобы удалить сантиметровый слой оксида железа, поэтому я прибег к толстому куску стального лома, чтобы соскрести худшее из него (я еще не звучу как бродяга?). Затем, с небольшой помощью металлической щетки и большой решимости, я добился того, чтобы эта сковорода выглядела как новая днем.

Та же самая сковорода является частью нашего уличного снаряжения и регулярно ставится прямо над костром, когда мы разбиваем лагерь. Как я уже сказал, почти нерушимый. И, в отличие от любой другой посуды, чугун со временем улучшается. С каждым использованием поверхность для приготовления пищи становится более гладкой, позволяя маслу просачиваться на поверхность и постоянно улучшать приправу (или, как некоторые называют это, патину).

А сковороды с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием? Если вы однажды случайно воспользуетесь металлической лопаткой, то все испортилось.На самом деле, прекратите готовить с поцарапанным антипригарным покрытием (см. №1). Даже если на вашем антипригарном покрытии нет царапин, любая посуда, требующая использования пластиковой посуды, будет неприглядной. При приготовлении пищи с помощью пластиковой лопатки крошечные кусочки пластика плавятся в еде. Фу! На самом деле, нет смысла покупать сковородку с антипригарным покрытием (или пластиковые лопатки), когда у вас есть чугун!

6. Равномерная температура приготовления

Чугунные сковороды заметно крупнее, а их вес — часть их магии, позволяя им сохранять тепло дольше, чем большинство других сковород.