Сковорода 

Сковорода чугунная фото: D1 87 d1 83 d0 b3 d1 83 d0 bd d0 bd d1 8b d0 b5 d1 81 d0 ba d0 be d0 b2 d0 be d1 80 d0 be d0 b4 d0 ba d0 b8: стоковые фото, изображения

Содержание

Чугунная сковорода - классика на вашей кухне

Кажется, время неподвластно над популярностью этих сковородок. И по сей день они с легкостью находят применение, несмотря на, казалось бы, инновационные технологии конкурентов. Чугунные сковородки – практичность, выдержанная временем, и в этой статье мы постарается в полной мере раскрыть все прелести этой старенькой помощницы.

Все большей популярности набирают сковородки с тефлоновым покрытием, но у них есть свои недостатки. Например, токсичность этого покрытия, что дает чугунным сковородкам возможность находить своих почитателей и производителей, которые развивают технологии их изготовления и по сей день.

Чугунные сковородки – превосходный выбор для жарки блинов или блюд, требующих длительного томления, таких как плов, тушеное мясо и птица, каши и овощное рагу.

Чугун сравнительно медленно нагревается, но прекрасно аккумулирует и равномерно распределяет тепло. Именно поэтому пища, приготовленная на чугунной посуде, обретает изысканный вкус.

Да-да, профессиональные повара, например, не искусились новыми антипригарными покрытиями, оставив в своем арсенале привычные, испытанные веками чугунные сковородки. Почему? Опять же, потому что вкус особенный!

Чугунные сковороды бывают трех видов:

1. Обычные, какими большинство из нас привыкло их видеть;
2. Сковороды с эмалевым покрытием;
3. Сковороды с антипригарным покрытием.

Первый вид пришел к нам через века. Его довольно тяжело назвать красивым и изящным, но надежным и безвредным для пищи – легко.
Кроме того, у чугунной посуды, как ни странно, тоже есть антипригарные свойства, но природные, качественные, которые в отличие от современных покрытий не рушатся с годами, а, наоборот, улучшаются. Причиной этому служит пористая структура чугуна, благодаря которой он впитывает жиры и создает из них антипригарный слой.

Совет: После приобретения новой чугунной посуды, важно предупредить ее склонность к ржавлению. Конечно, некоторые производители делают это самостоятельно, но лучше все же перестраховаться.

Для этого вам следует:

  • Вымыть чугунную сковороду с мылом;
  • Засыпать в нее соли и прокалить на плите в течение 2-х часов;
  • Дать остыть, не высыпая соль;
  • После того как сковорода остыла, нужно освободить ее от соли и промыть теплой водой;
  • В завершение смазать сковороду растительным маслом и еще раз хорошенько прокалить на плите в течение 30 минут, чтобы воссоздать ее антипригарный слой.

Не рекомендуется хранить пищу в чугунной посуде. Еда может принять темноватый оттенок. К тому же посуда может заржаветь, если эта процедура когда-то не была проведена. А если чугун все же заржавел, его придется чистить щеткой с мылом, и проводить процедуру, представленную в вышеуказанном совете. В общем, этот вид сковородок будет служить неограниченно долго, сопровождать вас из поколения в поколение. Причем с годами антипригарные качества этой посуды только улучшаются!

Второй вид – сковородки с эмалевым покрытием – можно различить по белому или кремовому оттенку. Покрытие наносят в несколько слоев, чтобы повысить его устойчивость.

Покупая эмалированную чугунную посуду, можете быть уверены, что она не заржавеет. Ее нужно просто ополоснуть перед первой эксплуатацией, не утруждая себя прокалкой с солью и маслом. Более того, в них можно безбоязненно хранить пищу и мыть в посудомоечной машине.

Третий вид – сковорода с антипригарным покрытием. Ее можно встретить довольно редко, особенно в свете с другими вариантами (тефлоновым, например), ведь преимущества чугунных сковородок в их долговечности и экологичности! Тот кто гонится за другими преимуществами, лучше поискать в конкерентах чугуна, а не в подобных компромиссах, к тому же из-за недолговечного антипригарного покрытия таким сковородки имеют недолгий срок службы.

Плюсы и минусы использования чугунных сковород

Итак, вам определенно стоит вспомнить о своей старенькой сковородке, вытащить ее из ящика и взглянуть на нее с новой стороны:

  • Чугунные сковороды обладают хорошей теплоемкостью, из-за чего медленно нагреваются и медленно остывают. Этим можно пользоваться для приготовления определенных блюд;
  • Они имеют низкую химическую инертность, благодаря чему чугун не взаимодействует с приготовляемой пищей и почти не подвержен ржавлению;
  • Очень просты в уходе.

При этом чугун имеет свои недостатки:

    • Довольно ощутимый вес;
    • При всех своих внушительных размерах, чугун относительно колкий, в результате чего многолетней службе сковороды конец приходит в один миг;
    • Сковородки из чугуна не стоит мыть моющими средствами, их нужно протирать салфеткой. А значит, что к каждому блюду должна быть своя сковорода: отдельно для блинов, для рыбы, для картошки.

Сковородки с эмалевым покрытием добавляют к этому списку недостатков свои:

  • Такие сковородки нельзя перегревать, чтобы эмаль не потрескалась;
  • Если эмаль немного откололась, пища, приготовленная на такой сковороде, становится небезопасной для здоровья.

 Производители чугунных сковород

Производителей чугунных сковород довольно много, но все они выпускают продукцию относительно равного качества. Чугун выдержит все, поэтому выбирайте понравившуюся по дизайну и цене сковороду, и будет вам счастье.

Впрочем, стоит выделить из многообразия производителей продукцию «НЕВА» петербургского завода. Это один из самых крупных производителей посуды из всех заводов России.

А так – все в ваших руках. Чугунную посуду тяжело сделать некачественной. В любом случае, если она не соответствует нормам, вы заметите это невооруженным глазом.

чугунная сковорода плюсы и минусы, как выбрать, преимущества

Кто-то считает чугунные сковородки пережитком прошлого, ведь именно ими пользовались наши бабушки. Тяжелые и громоздкие, неудобные на подъем — кому они нужны?! Оказывается, что все же нужны. Домохозяйки, которые «в теме», не хотят расставаться с такими пережитками прошлого. Что же необычного таит в себе чугунная сковородка и стоит ли отдавать ей преимущество, когда полки магазинов переполнены приспособлениями для жарки пищи с противопригарным покрытием, удобнейшими ручками и прочими удобствами? Рассмотрим этот вопрос во всех подробностях.

Плюсы чугунной сковородки

На самом деле о преимуществах чугунной посуды можно рассуждать довольно долго. Основные плюсы заключаются в следующих пунктах.

  • При этом чугунная посуда еще и хорошо сохраняет тепло.
  • Еда в такой сковородке прогревается равномерно. Это избавляет вас от необходимости помешивать, например, мясо во время жарки каждых пять-десять минут.
  • Чугунная посуда практически не вступает в химические реакции, так что в пищу никак не могут выделиться какие-то вредные вещества. Также такая сковородка не окисляется.
  • Не ржавеет!
  • Если у вас сохранилась еще бабушкина чугунная сковородка, значит о следующем преимуществе вам уже известно — долговечность. В течение многих лет она не теряет прежнего внешнего вида, не покрывается ржавчиной и остается все такой же практичной в использовании, в отличие от керамической.
  • Несмотря на то, что у такой сковородки нет специального противопригарного покрытия, пища на ней не пригорает. А все благодаря тому, что с каждым следующим использованием дно сковородки закаляется и вероятность, что что-то пригорит, становится все меньше. Кстати есть способ закалить сковородку сразу же после приобретения, об этом вы можете прочесть дальше. Существует специальная чугунная сковорода-гриль Катюша с крышкой прессом.

Чугунная сковорода на кухне просто необходима

Чугунная сковородка долго нагревается — да, на плюс как-то не очень похоже. Но! Она способна нагреваться до очень высоких температур, на что другая даже супер-современная сковородка не способна.

Минусы такой посуды

Да, плюсов такая сковородка имеет немало, а что же относительно минусов? Ничто в мире не совершенно, тем более если речь идет о сковородке. Итак, недостатки чугунной сковородки.

  • Первый и, пожалуй, основной минус всей чугунной посуды заключается в большом весе. Сковородку, полную еды, трудно поднять одной рукой, как мы привыкли. Готовить, к примеру, блинчики на такой сковородке можно, но если блинчиков требуется довольно много, то рука очень быстро устанет.
  • Неудобная ручка. Этот недостаток относительный, так как неудобной считается лишь чугунная ручка. Если же вы купите посудину с деревянной ручкой, например, то пользоваться сковородкой будет вполне комфортно. Но существует чугунная сковорода гриль с крышкой и съемной ручкой.
  • Ну насчет полного отсутствия ржавчины мы немного слукавили, от долгого пребывания во влаге на сковородке все же может образоваться ржавчина. Но! Ее легко отскрести, это никак не повлияет на свойства посуды и готовить в сковородке будет все так же просто. Впрочем, такой проблемы можно легко избежать.
  • Чугунная посуда имеет свои особенности мытья. Ее необходимо просто промывать под струей воды и вытирать сухим бумажным полотенцем. Если часто использовать моющие средства для мытья посуды, то сковородка может лишиться противопригарных свойств, а вот из-за мытья в посудомойке приготовленная в сковородке еда будет иметь металлический привкус. А про немецкий набор кастрюль из нержавеющей стали можно прочитать по ссылке.

На видео – как использовать сковородку правильно:

Хорошо вытирайте посуду после мытья и не оставляйте в ней уже готовую пищу, тогда проблема ржавчины вас вряд ли побеспокоит.

Все особенности выбора

Кому-то может показаться, что все чугунные сковородки по сути одинаковые и выбрать неправильную или некачественную посуду из чугуна невозможно. Тем не менее при выборе все же следует руководствоваться некоторыми советами.

  • Конечно же хочется, чтобы сковородка была полегче, иногда чугунную сковородку выбирают именно по этому критерию. Но на самом деле все с точностью до наоборот. Чем больше весит чугунная сковородка, тем она лучше. Хотя, если выбирать двустороннюю сковороду-гриль, то нужно рассчитывать силы хозяйки. А про профессиональную электрическую фритюрницу можно прочитать здесь.
  • Если вы любите делать блины — ищите чугунные сковородки с низкими бортиками. Они именно для блинов и предназначены, поэтому и весят гораздо меньше обычного.
  • Покупайте сковородку с крышкой. Не соблазняйтесь на более низкую цену посудины без крышки, так как это прибавит вам дискомфорта при приготовлении множества блюд. Кстати для чугунной сковородки крышка не обязательно должна быть тоже чугунной, вполне подойдет и из жаропрочного стекла.
  • Такую сковородку нужно выбирать с деревянной ручкой или с ручкой из жаропрочного пластика, они, разумеется, гораздо более удобные, нежели ручки из чугуна. Но в них есть один недостаток — такую сковородку не поставишь в духовку, а многие хозяйки привыкли так делать, чтобы что-то запекать или тушить при высокой температуре.
  • При выборе емкости для жарки пищи обязательно обратите внимание на дно сковороды, оно должно быть толстым и ровным. Изъяны свидетельствуют о браке. Модели посуды настолько разнообразны, что можно встретить чугунный казан для индукционной плиты.

На видео – как выбрать сковородку:

Классическая глубина сковородки — 4-5 см, несомненно обращайте на это внимание, завышенные бортики вам ни к чему, это лишь придаст лишнего веса посудине и неудобства вам.

Специфика ухода

А вы думали — все так просто? Не тут то было! Даже нержавеющая сковородка, к которой еда не прилипает априори, прибавит вам некоторых хлопот при уходе за ней.

  • Когда вы только приобрели сковороду, не спешите класть туда еду. Первым делом ее нужно хорошенько вымыть, а сделать это можно при помощи теплого мыльного раствора. Затем вытрите ее сухой тряпочкой, можно бумажным полотенцем.После этих процедур сковородку нужно протереть тряпочкой, смоченной в растительном масле, полностью всю — даже крышку. Разогрейте сковородку, остудите. Теперь она готова к использованию.
  • В процессе эксплуатации сковородку можно мыть как мыльным раствором, так и содой. Кстати второй вариант лучше, так как моющие средства «смывают» противопригарные свойства сковородки, которые с каждым использованием становятся все более выразительными. Мыть нужно только вручную, посудомоечная машина, конечно, чуть ли не идеально вымоет сковороду, но противопригарной она после этого точно не будет.
  • Чтобы минимизировать возможность пригорания пищи на чугунной сковородке, необходимо провести процедуру прокаливания сразу же после покупки. Для этого необходимо на дно новоприобретенной сковородки насыпать соли и поставить на большой огонь. Держать так до того момента, пока соль не приобретет коричневый цвет. По завершению процессе высыпаем из емкости соль, натираем ее маслом и вновь прогреваем на большом огне. Теперь сковорода в безопасности, теперь на ней ничего не пригорит!
  • Нормальный цвет чугунной сковородки — серый. Если она начала темнеть, значит покрылась слоем жира, который необходимо отчистить.
  • После того, как вы помыли сковородку, сразу же вытирайте ее, иначе задержавшаяся влага приведет к коррозии.
  • Если вы вдруг заметили на сковороде ржавчину, избавиться от нее поможет опять таки растительное масло. Натрите им всю поверхность сковородки и прокалите ее. Конечно же делать это можно только в том случае, если ваша сковородка представляет собой сплошной сплав чугуна, то есть не имеет эмалированного покрытия.

На видео – как ухаживать за чугунной сковородкой:

Хранить чугунную сковороду лучше всего в духовке, так как это очень сухое место, так на сковородке не появится ржавчина.

Как отчистить: хозяйственные секреты

Из-за часто эксплуатации чугунная сковородка довольно быстро теряет товарный вид, покрываясь слоем гари, избавиться от которой бывает весьма непросто.

Отмыть сковороду можно, не прикладывая к этому особых усилий. Как? Мы расскажем!

Для того, чтобы привести чугунную сковородку в нормальное состояние, нам понадобятся следующие средства:

  • сода;
  • хозяйственное мыло;
  • клей ПВА;
  • уксус;
  • металлическая щетка.

Мы выделили четыре основных варианта как отмыть чугунную сковороду, ими мы и поделимся.

  1. Собственноручно делаем средство для отмыванияЭтот вариант пользуется наибольшей популярностью. Суть данного метода заключается в том, что нужно самостоятельно сделать раствор, при помощи которого мы будем избавлять сковороду от гари.Сначала берем большую емкость, в которую влезет сковородка и которую можно будет ставить на огонь. Заполняем эту емкость теплой водой. Теперь опускаем туда сковородку, добавляем в воду натертое мыло или, как альтернативный вариант, стиральный порошок, а также 2-3 ст. л. соды. Теперь сюда же добавляем немного канцелярского клея и ставим на огонь. Все это нужно кипятить примерно 2 часа — зависит от степени нагара. По завершении процесса отчистите жир при помощи металлической щетки, это сделать легко. А про пользу и вред алюминиевой посуды можно прочитать тут.
  2. Предать сковородку огнюРечь вовсе не о таинственном ритуале, а об одном из хороших способов очистки сковороды. Этот метод подходит лишь для тех, кто живет в частном доме. Дело в том, что сковородку нужно поставить на открытое пламя, то есть костер на 2-3 часа. Те, кто проживают в квартире, такой способ вряд ли смогут осуществить, так как весь дом наполниться черным дымом и ужасным запахом.
  3. Отмываем уксусомКак правило, чугунную сковородку моют горячей водой. Но если случай особенно запущенный, в ход идет уксусная кислота. Уксуса потребуется много, но результат того стоит. Сковородка должна несколько часов отмокать в этом веществе, после чего гарь очень легко оттирается даже обычной тряпочкой.По завершении процедуры сковородку следует хорошо ополоснуть теплой водой и содой или моющим средством, вытереть досуха.
  4. Удаляем нагар щеткойЕсли для очистки сковородки вы не хотите использовать чистящие средства или заморачиваться с мойкой, можно просто отскрести жир при помощи металлической щетки с высокой степенью жесткости. Даже если вы вдруг обнаружили сковородку, которая лежит с нагаром уже несколько лет, это верный способ отчистить ее. Все, что требуется, совершать круговые движения щеткой по поверхности сосуда. Можно при этом воспользоваться небольшим количеством соды, но это уже на ваше усмотрение. Все зависит от того, насколько сильным является нагар. А какая сковородка лучше можно узнать в этой статье.

На видео – как очистить чугунную сковородку:

В чугунной сковороде гораздо больше плюсов, чем минусов, поэтому выбор все же стоит делать в пользу такого сосуда. Впрочем, решать вам, ведь и в эксплуатации такой сковородки есть свою сложности и нюансы, о которых мы вам поведали. Также рекомендуем ознакомиться с лучшей сковородой для жарки по рейтингу 2017 в этом материале.

Чугунная посуда для порционной подачи

Профессиональный кухонный инвентарь и посуда насчитывают сотни наименований. Материалы, покрытия, декоративные элементы — при выборе рестораторы учитывают множество параметров. Даже для столь простого на первый взгляд предмета, как маленькая чугунная сковорода с подставкой для ресторана. Выбирая инвентарь, помните, что он будет интенсивно использоваться в течение всего дня. Утром Вы предложите гостям блинчики или омлет, днем приготовите овощное рагу, а вечером пожарите в сковороде рыбу.

Рестораторы стремятся поразить гостей не только позициями меню, но и оригинальной сервировкой блюд. Нестандартная подача позволяет обоснованно повысить стоимость позиции. Сковорода порционная чугунная на деревянной подставке выглядит эффектней тарелки и с успехом выполняет ее функции. Причем форма инвентаря может быть довольно необычной — в виде коровы или поросенка. Если у сковородки маленькие бортики, устойчивость достигается за счет углубления в доске.

Читать далее

Преимущества инвентаря из чугуна

Положительные стороны чугунных сковород:

  • Выполнены из экологичных материалов
  • Устойчивы к коррозии
  • Не деформируются и не тускнеют
  • Моются абразивными средствами
  • Не влияют на вкус блюд
  • Эргономичны и универсальны

Чугун имеет пористую структуру, при взаимодействии с жиром или маслом на поверхности образуется «нагар». Он представляет собой естественное антипригарное покрытие. Чугун не окисляется и не воздействует на продукты питания в процессе термической обработки.

Чугунная сковорода порционная с подставкой подходит для приготовления блюд на открытом огне, электроплитах и газовых конфорках. Не боится резких перепадов температур. Долго нагревается и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам, в результате чего улучшается вкус. Стейк из лосося на рифленой сковороде из чугуна прожарится равномерно и получится сочным.

Продукты не прилипают и не пригорают — Вы экономите на масле. Ингредиенты практически не нуждаются в помешивании. Весь объем чугунной сковороды равномерно прогревается. Благодаря этому достигается оптимальная готовность блюда. Вы можете подавать гостям бифштексы, запеченную рыбу, шипящий фахитос и другие блюда прямо с плиты, не перекладывая в тарелки. Сковорода чугунная на подставке из дерева придает сервировке колорит.


Как выбирать чугунную сковороду?

При покупке сковородок из чугуна обратите внимание на:

  • Дно и внутреннюю сторону стенок — выбирайте идеально гладкие. Неровности на поверхности способствуют прилипанию пищи.
  • Ручки — как можно более надежные. Не стоит забывать, что при всех преимуществах чугун довольно тяжел. Съемные ручки должны плотно крепиться и удобно сниматься. Плохо закрепленные рукоятки чреваты травмами персонала и посетителей.

В разделе представлены чугунные сковороды с деревянной подставкой. Доска из натурального дерева предохраняет столешницы от воздействия высоких температур, образования царапин и других механических повреждений. Делает возможной подачу горячих блюд без использования дополнительного инвентаря или посуды.

Вам нужна сковорода чугунная на деревянной подставке? Купить профессиональный инвентарь предлагает интернет-магазин «КЛЕН». У нас больше 30 000 позиций для оснащения предприятий общественного питания.

Свернуть

плюсы и минусы, можно ли запекать в духовке, как выбрать сковородку из чугуна, рейтинг производителей

Чугун является одним из самых удобных, а также надежных материалов, не имеющий почти никаких недостатков. Сковородки из чугуна являются одними из самых крепких. Многие домохозяйки предпочитают пользоваться именно чугунными кухонными утварями. Такой вид кухонного инструмента является незаменимым на кухне. Главное помнить, что для приготовления достойного блюда необходимо использование достойной посуды.

Существует много производителей, как отечественных, так и зарубежных марок. Они отличаются по типу представленной кухонной утвари и ценовыми категориями.

Плюсы и минусы чугунных сковородок

Как и вся другая посуда, данные виды сковородок имеют как плюсы, так и недостатки.

  1. К главным и самым распространенным недостаткам многие относят большой вес изделий. И этот минус действительно присутствует. Пожарить блины на такой посуде очень проблематично, поскольку равномерно заполнять сковороду жидким тестом тяжело.
  2. Многие жалуются на то, что такого рода сковороды очень трудно отмываются, ведь материал практически не позволяет сделать это полностью. Но все дело в том, что чугун и не требует этого за счет того, что со временем масло постепенно начинает впитываться в материал. А если переусердствовать и попытаться полностью избавиться от него, то так вы только испортите изделие, повредив антипригарный слой.

Но будет вполне логичным полностью избавиться от специфического запаха какого-либо определенного продукта, например, рыбы. Для этого не нужно использовать сильные чистящие средства, достаточно воспользоваться обычным мыльным раствором для мытья посуды.

В некоторых моментах весь жир просто смывается под напором горячей воды, при использовании губки или скребка.

Некоторые могут жаловаться на то, что данный материал имеет возможность заржаветь, но это происходит лишь при редком использовании или же при несоблюдении правила использования масла.

Если же вы долго не эксплуатировали свой кухонный инструмент, то может произойти такое, что пища будет приставать ко дну. Во избежание этого, достаточно всего лишь прогреть сковороду солью, ополоснуть водой и смазать маслом.

Профессионалы, знающие толк в готовке и занимающиеся этим далеко не один день, советуют в качестве смазывающего масла использовать маргарин. А после прогреть сковороду в духовке.

Если прислушаться к этим несложным советам и соблюдать их, то данный инструмент будет прекрасным помощником в вашей семье не для одного поколения.

Если есть внешнее покрытие, то ухаживать следует в соответствии с рекомендациями к эмали или керамике.

Особенности готовки на сковородке из чугуна

Данный вид посуды является одним из самых предпочитаемых как среди профессиональных поваров, так и простых домохозяек.

Использование чугунной сковороды имеет свои особенности.

  1. Все блюда, которые готовятся с использованием подобных изделий сохраняют в себе все вкусовые качества за счет особенности материала.
  2. Сплав железа и углерода с добавлением кремния и фосфора делают сковороду идеальным инструментом на кухне.
  3. Все стенки, а также дно разогреваются равномерно, имея одинаковый показатель температуры на каждом участке.

Именно это и является одной из самых главных особенностей. При приготовлении блюда не стоит дожидаться его полной готовности, а скорее следует снять его с плиты и оставить томиться. Под воздействием температуры пища сама дойдет до полного состояния готового блюда.

Самыми востребованными считаются сковородки диаметром 26 и 28 сантиметров.

Обратите внимание, что если вы хотите увеличить долговечность вашего кухонного прибора, то лучше не стоит готовить различные соусы с добавлением вина или уксуса на чугунной сковороде. Так вы лишь повредите поверхность кухонного инструмента. Приготовление таких кулинарных шедевров лишь приведет к тому, что сковорода окажется испорченной, а блюда иметь запах и привкус металла.

Не рекомендуется заниматься приготовлением тех блюд из рыбы, которые не требуют добавления масла и всевозможных приправ.

Как правильно подготовить сковородку к первому использованию

В первую очередь, кухонный инструмент нужно тщательно промыть, а после прочистить. Это процедура должна быть проведена во избежание появления ржавчины. Перед выпуском в продажу сковорода покрывается герметиком, поэтому при моментальной эксплуатации она начнет впитывать все вредные вещества, которые в скором времени приведут к неисправности. А у некоторых людей может возникнуть аллергия или же отравление. Для того, чтобы избежать таких неблагоприятных последствий, необходимо убрать защитный слой на поверхности.

Для многих хозяек факт предварительной подготовки сковороды перед первым использованием – это не секрет.

Это не займет много времени и не отнимет большого количества сил. Для этого необходимо просто промыть изделие под горячей водой. После этого шага ваша утварь будет полностью продезинфицирована. При желании вы можете добавить немного моющего средства. При наличии ржавчины, вы можете удалить ее путем использования металлической губки. Затем вытрите и хорошо просушите изделие.

Все действия должны осуществлять вручную, без применения техники.

Следующим шагом будет прокаливание. О данной процедуре пишут многие производители на этикетках и упаковках. Этот шаг предназначен для того, чтобы заполнить поры маслом. Температура позволит превратить масло в антипригарное покрытие. Прокаливание можно осуществить с помощью соли и масла не имеющего запахов.

При осуществлении правильных действий еда не будет во время готовки липнуть к поверхности чугуна.

Первым шагом необходимо засыпать дно сковороды солью, после чего поставить на плиту, включив огонь на максимум. Именно соль впитает в себя всю смазку, нанесенную при создании изделия. Затем избавьтесь от соли и дайте сковородке постоять до тех пор, пока она не остынет. Затем помойте ее под горячей водой, не применяя никаких моющих средств. Далее, все, что вам необходимо – высушить и протереть ее тряпкой смоченной в масле.

Перемешивайте толстый слой соли до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок.

Последним шагом будет наполнить сковороду растительным маслом и поставить на средний огонь. Так вы приступите к самому прокаливанию, которое займет у вас около 20 минут.

Ну а дальше просто вылейте масло, помойте ваш кухонный инструмент, насухо вытрите простым полотенцем.

Теперь ваша сковорода готова к использованию.

Можно ли запекать в чугунной сковородке с помощью духовки

Существует множество рецептов, в процессе воплощения которых необходимо использование духовки.   Но может ли чугунная сковорода справиться с таким?

Чугун – это самый подходящий вариант для приготовления каких-либо блюд в духовке. Такой вывод сделан специалистами вследствие того, что они очень легко переносят высокие температуры, при этом равномерно нагреваясь, передавая тепло готовящемуся блюду. Порча данного кухонного предмета исключена за счет того, что материал имеет естественные антипригарные свойства. Их устойчивость к большим температурам позволяет запекать блюда разной сложности. За счет того, что у утвари есть собственный антипригарный слой. Это позволяет блюду готовится и пропекаться равномерно. Свойства чугуна позволяют выпекать даже хлеб.

В качестве ингредиентов могут служить самые разнообразные продукты: мясо, овощи.

Самое главное – следует обратить особое внимание на ручки. Модели с литыми ручками будут самым правильным решением. Помимо того, что это будет удобно и практично, они не смогут деформироваться при высоких температурах.

Как ухаживать и чистить сковороду

Вся прелесть чугуна имеет один побочный эффект, который заключается в специальном уходе. Соблюдение всех этих правил не вызовет больших затруднений, но если отказаться от них, то никто не гарантирует долговечность вашей утвари.

После использования обязательно убедитесь, в том, что вы очень хорошо и тщательно промыли кухонный предмет, поскольку поры имеют очень хорошие впитывающие свойства. Далее вам нужно просто хорошенько протереть посуду и смазать небольшим количеством масла.

Не нужно использовать сильные чистящие средства, поскольку достаточно иметь моющую жидкость и теплую воду.

В процессе использования предмета на нем появляются остатки пищи, которые постепенно накапливаются и образуют слой, выделяющий неприятный запах. Для того, чтобы избавиться от такой неожиданности, применяют один из двух способов. Самым радикальным является способ, который допускает, чтобы сковороду поставили на два часа в духовку при высокой температуре. Затем, весь образовавшийся нагар отделяется с помощью щетки или металлической губки.

Лучше всего всегда споласкивать, удалять остатки пищи и протирать бумажными полотенцами.

Второй способ допускает банальную чистку под теплой водой с помощью все той же металлической губки до тех пор, пока ваш кухонный инструмент не придет в идеальное состояние. По окончанию выполнения процедур необходимо смазать поверхность чугуна маслом, которое даст натуральный защитный слой.

Профессиональные повара знают, что качество блюда зависит от многих факторов, в том числе наличия массивного дна.

При образовании ржавчины стоит воспользоваться специальным раствором уксуса, замочив посуду в котором, она станет как новая. После получасового замачивания следует использовать губку, а также соль, которые вместе помогут избавиться от ржавчины. Завершающим этапом будет прокаливание.

Мало кто знает, но специалисты рекомендуют в качестве чистящего средства для чугуна применять те же самые жидкости, что и для плиты. В них содержится менее всего вредных химических веществ, которые способны повредить материал.

При использовании газовой плиты и большой сковороды можно применять рассекатель пламени.

Рейтинг лучших производителей сковородок из чугуна

В любом магазине вам предоставят богатый выбор чугунных сковородок, но какой из производителей будет наиболее предпочтительным? Как сделать правильный выбор? Поэтому очень важно ознакомиться со списком лидеров рынка.

BergHOFF

Данный бельгийский производитель уже долгое время считается профессионалом в своей области. У этой фирмы широкий спектр изготовления кухонной утвари. Компания заботится о своих клиентах и делает все, чтобы планка их роста постоянно повышалась. На прилавках магазинов можно найти далеко не один кухонный предмет от BergHOFF. Эта компания просто не сможет разочаровать своего клиента.

В их ассортименте изготавливаются предметы всех видов покрытий.

Fissman

Эта компания существует не так давно, но уже за очень короткое время смогла добиться таких внушительных результатов, заняв лидирующие позиции на мировом рынке. Их широкий выбор моделей заставит вас долго выбирать.

Fissman готова посоревноваться с кем угодно за право создания самого качественного товара.

KitchenAid

Компания, которая создает все необходимые предметы для вашей кухни. Их богатый ассортимент не заставит вас усомниться в профессионализме. Выбор сковородок ограничен небольшим, но самым качественным товаром. Цена на их продукцию может показаться кому-то колоссальной, но оно того действительно стоит.

Выбор сковородок скудный, но они прекрасного качества. Есть эмалированные модели и гриль-прессы.

Le Creuset

Французский бренд, заставивший многих полюбить готовку. Качество их товара действительно восхитительное. В ассортименте можно найти даже специальные приборы для готовки пончиков. Покупка такого кухонного прибора станет самой настоящей памятной датой, а сама утварь будет величаться гордостью. Приготовление блюд будет проходить с улыбкой на лице.

Этот бренд предлагает сковородки в огромном ассортименте, в линейке есть даже изделия для жарки пончиков.

Биол

Данная компания занимается своим делом уже внушительный срок, который достиг 17 лет. Ассортимент их товара выглядит по-настоящему богатым. Здесь вы найдете различные модели, формы, размеры. Но, несмотря на это, большой популярностью пользуются стандартные круглые сковороды. Отечественные хозяйки еще ни разу не жаловались на качество. А самое прекрасное здесь то, что все это продается по доступной цене.

Ассортимент по-настоящему шикарный – есть сковородки любого размера, формы, с покрытием и без него.

Ситон

Эта компания уже с самого начала, с момента своего существования, специализировалась на производстве изделий из чугуна. Их многолетний опыт на сегодняшний день играет решающую роль при изготовке утвари.

Ситон смогла добиться наилучшего качества, при этом сохранив адекватность цен.

Добрыня

Добрыня – отечественная компания, специализацией которой является электротехника. Поэтому производство чугунных сковородок не является основной деятельностью, приносящей большой доход. На рынке существует большое количество аналогов, способных превзойти модель компании «Добрыня».

Это отечественный производитель, который выпускает, кроме сковородок, электротехнику для дома.

Rondell

Данная компания не смотрит на своих конкурентов и занимается своим делом уже внушительное количество времени. Их мотивацией является удовлетворение прихотей клиента. Для изготовления продукции компания использует высококачественный материал, являющийся экологически чистым. Адекватное оценивание собственного труда позволяет их продукции иметь постоянный поток покупателей.

Цена и качество – это главное преимущество, отлично сочетающиеся в Rondell.

Данный вид материала является одним из самых наилучших для сковороды. Он станет идеальным инструментам в руках любой хозяйки. Ассортимент блюд, которые вы сможете приготовить, станет самым широким и разнообразным. Вы сможете воспользоваться посудой и для жарки, и для томления. Тип плиты при готовке абсолютно не играет никакой роли. А для ухода не требуется выполнения чего-то слишком тяжелого и энергозатратного. Такой инструмент должен быть в инвентаре каждой хозяйки.

Чугун является не только практичным и удобным, но и функциональным, а также безопасным и экологичным.

ВИДЕО: Создание антипригарного покрытия на сковороде.

Предыдущая

ПосудаЯпонские кухонные ножи

Следующая

ПосудаОтличия мультиварки и скороварки

как выбрать и как ухаживать • INMYROOM FOOD


Новомодные посудные сплавы, появляющиеся регулярно на рынке, продаются на "ура". Но потом оказывается, что безопасность их не проверена. Именно поэтому те, кто во главу угла ставят правильное и полезное питание, выбирают посуду, изготовленную из материала, который уже известен не одно десятилетие. Например, это касается чугунных сковородок, о которых речь пойдет в этом материале. Эта посуда совсем неприхотлива в отличие от сковородок с другими покрытиями, а уход за ней очень прост.

Преимущества чугунной сковороды


Чугунная сковорода служит до неприличия долго. Ее практически невозможно испортить. Еда, которая готовится на этой сковороде, не пригорает, равномерно пропекается и приобретает золотистый красивый цвет. Именно поэтому это лучший выбор для приготовления блинов, оладьев, сырников. Невозможно пожарить картошку, грибы, гренки, мясо с таким изумительным вкусом и таким внешним видом ни на одной сковороде, кроме чугунной.

Чугун имеет пористую структуру и со временем только приобретает дополнительные защитные свойства. Большинство поваров и врачей считают, что пища, приготовленная на чугунной посуде, более полезна, в ней увеличивается содержание усваиваемого организмом железа. 

Чугун не боится кислот, поэтому на нем можно даже тушить овощи в лимонном соке, не боясь повредить сковороду. 
Чугун медленно нагревается, медленно остывает и у него небольшая теплопроводность, поэтому пища готовится равномерно. Чугунная сковорода идеальна для приготовления тех блюд, где важна длительная тепловая обработка.

Выбор чугунной сковороды


Первое правило — обратите внимание на вес сковороды. Чугунная посуда очень тяжелая. Даже самая миниатюрная по размеру сковородка будет весить так, словно вы держите в руке кастрюлю, наполненную кирпичами. Настоящая чугунная утварь не будет стоить дешево, зачастую ее стоимость в магазине будет в разы превышать аналоги из современных сплавов. Не гонитесь за дешевизной, скорее всего, вы купите по невысокой цене подделку.

Лучше всего иметь сковороды разных диаметров под разные задачи. Сковородка с невысокими бортами – для блинов, рифленая – для мяса, с высокими бортиками – для тушения и запекания. Дно и стенки хорошей чугунной сковороды должны иметь толщину не менее 3 сантиметров.

Никаких искривлений, трещин, видимых изъянов на поверхности быть не должно. Выбирайте ручки из экологичных материалов. Хороши деревянные ручки, но они менее долговечны. А вот за ручки из современного пластификатора можно не переживать, даже самый сильный огонь им не помеха. Если планируете пользоваться сковородой в духовом шкафу, то выбирайте посуду со съемной ручкой.

Уход за чугунной сковородкойАнтипригарные свойства Если вы не знаете, как ухаживать за чугунной сковородкой, то обратите внимание на то, что уход требуется сразу же после того, как она попадет в ваш дом. Первым делом ее нужно хорошо вымыть с мягким моющим средством. 

После этого по правилам, которые знали еще наши бабушки, нужно насыпать в сковородку соль таким образом, чтобы она полностью прикрыла дно, и прокалить ее на среднем огне в течение получаса. Сразу же после этого, высыпав соль, нужно смазать внутреннюю поверхность средним слоем жира, например, сливочным маслом, салом, маргарином и поставить в раскаленную духовку примерно на час. 

Проведя эти нехитрые процедуры, вы добавите новой сковороде антипригарных свойств, которых хватит на долгие годы.

Как очистить чугунные сковородки


Чистка чугунных сковородок совсем несложна, тем более что с этой посудой не нужно быть слишком аккуратным. Ее можно тереть жесткой щеткой, специальными скребками. Чугун любит горячую воду, поэтому мыть ее лучше всего именно водой высокой температуры. А вот использовать моющие средства, привычные на наших кухнях, не стоит. Жирорастворимые средства со временем разрушают созданное антипригарное покрытие, и еда может начать прилипать к сковородке. Благо, это не так сложно решить, повторив процедуру, которую мы делали с новой сковородой.

Лучше всего использовать соль, соду для того, чтобы отмыть сильные загрязнения. После мытья нужно обязательно насухо протирать сковороду. Если оставлять ее влажной, она может со временем покрыться заметной ржавчиной. Желательно сухую сковородку смазывать небольшим кусочком плотного жира, например, сливочным маслом. Именно такая пленка увеличивает жаростойкие свойства сковороды.

Не рекомендуется мыть чугунную сковородку в посудомоечной машине, защитный слой этим можно разрушить. Хранить чугунную посуду лучше в самом сухом месте кухни — в духовом шкафу. И запомните простое правило: чем чаще вы готовите на чугунной сковороде, тем дольше она прослужит.

что делать и как предотвратить повторное появление

На чтение 5 мин Просмотров 1.4к. Опубликовано Обновлено

Несмотря на огромный выбор кухонных принадлежностей, и особенно сковород, многие хозяйки по-прежнему отдают предпочтение чугунным экземплярам. Доверие к такой посуде закрепилось с детства, ведь мамы и бабушки всегда говорили, что именно в ней лучше всего готовить. Чугунная сковорода медленно и равномерно нагревается и остывает. Эта особенность обеспечивает оптимальные условия для приготовления продуктов без потери качества.

Но многие хозяйки отмечают, что со временем появляется ржавчина на чугунной сковороде. Удалить ее можно, но она проступает снова и снова. Чтобы навсегда забыть о таком явлении и с удовольствием пользоваться любимой посудой, стоит разобраться с причинами и предпринять все меры, чтобы нелицеприятные рыжеватые разводы не появлялись повторно.

Причина появления

Любая ржавчина – это продукт окисления железа. Обычно она появляется из-за взаимодействия с влагой, которое неизбежно при неправильном хранении. Использовать утварь со следами коррозии можно только после тщательной чистки.

Причин появления на новой или давно используемой чугунной сковороде следов ржавчины несколько:

  1. Некачественный металл. С целью удешевления продукции недобросовестные производители добавляют в металл компоненты, которые пагубно сказываются на качестве посуды. Хорошая чугунная кухонная принадлежность не может быть ни дешевой, ни легкой.
  2. Неправильный уход. Даже самый качественный экземпляр можно испортить халатным отношением. Чугун – материал пористый, и без правильной обработки он начнет покрываться рыжеватыми разводами.

Чтобы избежать такого казуса, как появление ржавчины, следует знать, как подготовить посуду к первому использованию, как ухаживать в дальнейшем. И как убрать следы коррозии, если они уже появились.

Избавление от следов коррозии

Рыжеватые пятна, появившиеся на поверхности посуды по причине неправильного ухода, – это проблема. Они не только портят вид кухонной утвари, но и могут повлиять на организм. Сам по себе окислившийся металл нетоксичен, но он имеет пористую структуру поверхности, в которой скапливаются пыль и микроорганизмы.

Если после хранения отмечено, что чугунная сковорода ржавеет, что делать, следует выяснять сразу, так как с течением времени рыжее пятно будет увеличиваться в размерах. Подготовить посуду к использованию помогут следующие манипуляции:

  1. Кухонную утварь тщательно вымыть, можно использовать любые моющие средства для посуды.
  2. С помощью жесткой металлической мочалки или щетки удалить все следы окисления.
  3. После этого провести все подготовительные работы, как перед первым использованием посуды.
  4. Агрессивная чистка с использованием жестких металлических инструментов удалит ржавчину, но вместе с ней и защитный масляный слой, если он был. Чтобы обновленная сковорода прослужила дольше и больше не ржавела, ее необходимо подготовить к работе, как новую.

Чугун – довольно хрупкий металл, и кухонная утварь, выполненная из него, может банально расколоться от сильного удара. С такой посудой следует проявлять осторожность, так как места небольших сколов часто становятся очагом коррозии.

Подготовка к использованию

Приобретение новой кухонной утвари всегда радует хозяйку. Она представляет, как облегчится быт, какие вкусные и полезные блюда будет готовить для семьи. И чтобы покупка порадовала, следует знать, как выбрать подходящий экземпляр и как подготовить его к эксплуатации:

  1. Чтобы впоследствии не задаваться вопросом, как избавиться от ржавчины на чугунной сковороде, приобретать посуду стоит только у проверенных производителей. Хорошее приспособление для жарки стоит и весит немало, легкие и дешевые – контрафактная продукция.
  2. Перед первым использование необходимо провести ряд манипуляций, которые защитят поверхность от окисления. Новую сковороду следует вымыть с мылом или моющим средством. Обсушить, налить в нее растительного масла и прокалить. Лучше делать это на свежем воздухе, так как процесс сопровождается образованием дыма. Делается это для того, чтобы масло заполнило все микроскопические поры, которые и позволяют чугуну ржаветь.

Чтобы любимая кухонная помощница прослужила долгие годы необходимо следить, чтобы между использованиями она оставалась «чуть жирной». Вымывать посуду до скрипа не нужно, масло играет защитную роль и не позволяет чугуну окисляться. Но и халатно относиться к мытью посуды не стоит, т.к. это чревато возникновением 
нагара на сковороде.

Уход за чугунной посудой

Практически на каждой кухне сегодня можно встретить тяжелую черную сковороду, доставшуюся хозяйке от матери или бабушки. Она незаменима для приготовления блинчиков и блюд, требующих длительного томления. Чтобы использование такой семейной реликвии не становилось проблемой, важно не только узнать, ржавеет ли чугун, но и что делать, чтобы окисление не происходило.

Основная причина появления рыжеватых разводов – контакт с влагой и длительные простои. Чтобы ржавчина не появлялась, ухаживать за сковородой или казаном необходимо по следующей схеме:

  1. Пользоваться регулярно. От длительного хранения, особенно без смазки, на поверхности утвари появляются пятна окисления.
  2. После завершения процесса приготовления блюдо следует переложить в другую емкость, а чугунную помощницу вымыть.
  3. Нельзя использовать абразивные составы и металлические мочалки. Желательно вообще обойтись без моющих средств. Только горячая вода и губка.
  4. Если к дну или стенкам прилипла пища, нельзя начинать скоблить или брать в руки металлическую мочалку. Решить проблему поможет получасовое замачивание в теплой воде.
  5. После мытья тщательно вытереть и оставить до полного высыхания.
  6. Слегка смазать маслом и отправить на хранение в сухое место.

Правильный уход значительно продлит срок службы полезной кухонной принадлежности. Важно не забывать о простых правилах, и тогда чугунная кухонная утварь станет незаменимой помощницей, не приносящей ни малейших проблем.

Такая сковорода прослужит долго, и ее можно будет передать следующему поколению как символ семьи и заботы о родных. И уже дочь или внучка сегодняшней хозяйки будет с трепетом печь в ней блины и вспоминать умелицу, научившую правильно пользоваться чугунной посудой.

Чугунная сковорода-гриль с крышкой прессом ✅️Лучшие модели 2019

В наше время эти изделия не теряют своей популярности и даже наоборот

Поддаваясь веяниям моды и современных технологий хозяйки стали пользоваться эмалированной, алюминиевой, тефлоновой или даже каменной посудой для готовки, но ничто в мире не способно сравниться по долговечности и функциональности с чугунной сковородой-гриль!

Содержание:

Сравнение характеристик существующих покрытий сковородок

Спектр возможностей для вариаций способов приготовления невероятно широк

Чугунная сковорода-гриль с крышкой (прессом): что это такое?

Подобное изделие отличается от своих обычных «подружек» особенностями конфигурации. Это своеобразный гибрид сковородки и духовки: производители однажды догадались изготовить дно в виде выпирающих ребер. Это дало уникальную возможность готовить продукты так, чтобы они не касалась раскаленного донышка, что сохраняет больше питательных веществ в пище. Главный секрет – равномерно раскаленные дно, стенки и в некоторых случаях крышка, что действует аналогично духовке или аппарату для барбекю.

Невероятно функциональная вещь на любой кухне

Некоторые фирмы выпустили модели с «изюминкой» – аккуратными боковыми «ушками», продолговатыми желобками, в которые могут стекать излишки масла и жира. Благодаря этим очаровательным особенностям такие красавицы заметны с первого взгляда.

Если рассматривать формы бегло и издалека, то и здесь можно отметить отличия – аппетитные округлости не всегда имеют форму круга, в половине случаев это эллипсы и даже квадратные или прямоугольные очертания. Перемена форм – не только вычурный пиар-ход, это необходимость, предусматривающая приготовление разных продуктов, например, длинных тушек рыбы или крупных овальных стейков.

Невероятно аппетитные овощи-гриль станут реальностью

Чем она хороша?

Чугунная сковорода примечательна не только тем, что ею можно воспитывать нерадивого мужа. Кто-то утверждает, что она слишком тяжела, но это единственный спорный момент, который не стоит и внимания, поскольку бесконечные плюсы и преимущества перевешивают.

Плюсы:

  • чугун – материал, позволяющий готовить с минимальным количеством масла;
  • благодаря высоте ребер пища равномерно подрумянивается, не пригорает и сохраняет больше полезных свойств;
  • разнообразие форм позволяет готовить крупные куски;
  • наличие крышки дает эффект гриля на решетке и румяную корочку;
  • долгий срок службы — ваша помощница прослужит не одному поколению;
  • простота в уходе.

Вы сможете чаще баловать своих родных вкусностями, ведь в ней можно готовить даже пироги

К минусам относят тяжесть и более высокую стоимость, чем у других вариантов исполнения. Но это относительные моменты, потому что такая сковорода за многолетнее использование в десятки раз окупит аналоги, которые вы будете приобретать бесконечно из-за того, что они быстро пригорают и выходят из строя.

Виды

Чугунные сковородки-гриль имеют две типовые разновидности. Первый типа оснащен чугунной крышкой, она и есть пресс. С ее помощью вы можете прижимать продукты во время жарки, получая равномерную тепловую обработку и корочку, сохраняя при этом внутри естественные соки.

Совет! Приобретая изделие, следите, чтобы крышка была на несколько сантиметров меньше диаметра дна. Если взять строго размер в размер, вы получите просто тушеную пищу.

Сковородки «Биол»

Это украинское предприятие, от которого и происходит название крышки, много лет занимается производством кухонных принадлежностей, особенно в области изделий из чугуна.

Когда-то это были неприглядные с виду громадные тяжелые сковороды с десятилетним нагаром. Сегодня технологии шагнули вперед, и производители предлагает нашему вниманию не только технически совершенную, но и красивую внешне продукцию. Ассортимент велик, выбор богат, для удобства покупателей к каждой модели прилагается описание и фотография. На сайте можно встретить невероятные цветовые решения и эффекты блеска, а выбор можно сделать, протянув руку к компьютерной мыши, не поднимаясь из уютного кресла.

Необычная коллекция по доступной цене

Чаще всего можно встретить три вида сковород-гриль — 24-28 см в диаметре и возможностью укомплектовать их самостоятельно двумя видами стеклянных крышек, диаметром 26 или 28 см.

Совет! Если помимо стеклянных вам требуется крышка-пресс, имеется отдельная модель с универсальными параметрами 21х21 см.

Размер пресса продуман так, чтобы он соотносился с самым большим стейком, крышка не достает до краев как сковороды с диаметром в 24 см, так в 26 и, тем более, в 28. Ей можно даже готовить бутерброды на обычной сковороде, попросту прижимая хлебцы.

Каждая модель оснащена съемной ручкой, это удобно, поскольку одним движением руки ее можно превратить в форму для выпечки пирога или торта. Механизм, удерживающий ее, выгодно отличается от других аналогов, поскольку выполнен в виде крюка, надежно смыкающегося со стенкой за счет вращающегося хвостовика, а не просто навинчивающаяся и вечно отваливающаяся система. Стоит сделать пару оборотов в одну или другую сторону, и трансформация готова, тогда как в других моделях приходится полностью выкручивать винт.

Крышка из стекла не просто дополнительная деталь, она помогает регулировать режимы готовки, иногда она идет в комплекте, но в любое время ее можно приобрести и отдельно.

Как выбрать?

Выбирая «помощницу», следуйте нескольким нехитрым правилам, они помогут избежать ошибок и приобрести качественный товар.

На что обратить внимание:

  1. Производитель. Российский производитель, безусловно, способен создать хорошую сковороду, но это случается нечасто, поэтому, несмотря на несколько завышенные цены, лучше отдать предпочтение иностранным фирмам.
  2. Красивый дизайн не главное, упор нужно делать на технические характеристики. Первое – тяжесть. Чем тяжелее, тем лучше.

    Совет! Если есть возможность, возьмите с собой пакет, весы и буквально взвесьте каждую единицу. При равной стоимости та сковорода, что тяжелее,–лучше.

    С такой покупкой вы приобретаете возможность с легкостью творить кулинарные шедевры каждый день

    Однако здесь стоит учесть и соотношение с размерами, где всегда работает закон: чем шире форма и больше размер, тем больше вес. Стоит подумать, какие габариты вам подойдут. Можно купить огромную сковороду, если вы будете готовить на большое количество гостей раза три в году, либо что-то поменьше и полегче на каждый день. Второй момент – высота ребер, она должна быть не менее 3-4 мм.

  3. Форма. Вспомните свои основные предпочтения: если вы готовите крупную рыбу, подойдет прямоугольная или квадратная модель, для стейков – овальная, для рагу и мяса на большую семью – универсальная круглая.

Как ухаживать?

Сразу скажем, это сковорода – дама с характером, а потому ее надо «укротить».

Основные правила:

  • очистить от заводской смазки;
  • промыть;
  • прокалить – используется жир, соль, либо масло и метод прокаливания с помощью духовки;
  • после каждой готовки мыть под теплой водой щадящими средствами мягкой тряпкой;
  • после каждого мытья обязательно смазывать растительным маслом. Его нужно немного, чтобы поверхность не становилась слишком жирной. Это нужно для того, чтобы вернуть блеск и сохранить функции.

Как готовить?

Как гласит жизненный опыт профессиональных поваров, «мало чугунную сковороду купить, главное – ее не загубить». В помощь хозяйкам мастера кухни дают базовые советы.

Основные моменты при готовке:

  1. Дать как следует раскалиться! Нельзя бросать еду на непрогретую поверхность.
  2. Не больше капли масла – по чугуну оно быстро и равномерно размазывается тонким слоем.
  3. Если вы готовите рагу, масло стоит добавить в овощную нарезку, перемешать и высыпать, а смазывать не надо.
  4. Все ингредиенты надо разделывать одинаково – соблюдать идентичные длину и толщину.
  5. Перемешивать или переворачивать продукт впервые нужно только тогда, когда одна сторона покроется корочкой. Раньше этого делать нельзя.

Чугунная сковорода-гриль – крупная дама в добротном народном сарафане и кокошнике, словно женщина-хозяюшка из сельской глубинки, которая на весь свет славится пирогами да блинами. Она не поразит вас ослепительной красотой или аристократическим благородством, но верой и правдой прослужит вашей семье и еще нескольким поколениям, передавая по наследству тепло своей широкой души!

Такая помощница незаменима на любой кухне

Чугунная посуда | Готовим с использованием чугуна

Чугунные голландские печи:

Прежде чем кто-либо подумал о мультиварке, была чугунная голландская печь. Голландские печи используются сотни лет.

Ничто не выдерживает хорошей, даже температуры лучше, чем тяжелый металл этого горшка-монстра, и он может переходить от плиты к духовке, не теряя ни секунды.

Ознакомьтесь с этой очень интересной и информативной статьей о голландской кулинарии в лагере.

Приготовление пищи в чугунной посуде:


У меня лично есть пять (5) старых чугунных кастрюль - 10-дюймовая и 12-дюймовая чугунная сковорода, две большие чугунные сковороды и чугунная голландская печь. Обожаю свои чугунные сковороды!

Вы можете использовать одну чугунную сковороду или чугунную сковороду практически для любого приготовления. Выпекать пирог, обжаривать филе, жарить или обжаривать курицу, жарить картофель, жарить овощи и т.п. вероятно, вам понадобится более одной чугунной сковороды.

Использование чугунной посуды - чугунные сковороды и сковороды имеют огромные преимущества:

Пища выскальзывает из нее, как из тефлоновой сковороды.

Чугун идет от печи к духовке.

Для приготовления в нем не требуется специальной посуды.

Чугун не будет воевать, и очистка - легкая задача.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода со временем станет только лучше и прослужит вам всю жизнь.

Пора осознать, каким кулинарным чудом может быть чугунная сковорода!

Профессиональные повара считают чугунную посуду высокоточным инструментом для приготовления пищи, поскольку эти надежные сковороды позволяют точно контролировать температуру приготовления.Их теплоудерживающие свойства позволяют поддерживать равномерную температуру приготовления без горячих точек. Чугунные сковороды можно ставить на плиту или запекать в духовке. У всех наших бабушек были чугунные сковороды и чугунные сковородки. Фактически, ваша бабушка этим поклялась, и от этого зависели пионеры.

Если у вас нет чугунной сковороды, то инвестировать в нее стоит потраченных денег и времени. Вы можете найти их для продажи в Интернете, повсюду в кулинарных магазинах, секонд-хендах, блошиных рынках, или вы можете прочесать биржевые и дворовые распродажи в поисках того, что может выглядеть так, как будто он видел лучшие дни.Если сковорода заржавела или покрылась жиром, все равно купите. Не волнуйтесь! Я расскажу, как привести эту новую или старую в форму, чтобы вы могли наслаждаться ею всю жизнь, готовя без жира. Вы сможете передать кастрюлю своим детям и внукам.

Уход за чугунными сковородами и чугунными сковородами


Первая самая распространенная ошибка, из-за которой люди не любят чугун, состоит в том, что они говорят, что все прилипает. Если еда прилипает к вашей чугунной сковороде, ваша сковорода НЕ приправлена ​​должным образом, и вам нужно снова приправить ее.Чугун - это естественная антипригарная поверхность, и, если ваша сковорода правильно заправлена, она НЕ БУДЕТ прилипать!

Всегда предварительно нагревайте чугунные сковороды перед жаркой в ​​них.

Капли воды должны зашипеть, а затем скатиться и прыгать по сковороде при попадании на нагретую поверхность. Если вода исчезает сразу после того, как ее уронили, то сковорода слишком горячая. Если вода в кастрюле только стекает и пузырится, значит, она недостаточно горячая. ПРИМЕЧАНИЕ. Не наливайте большое количество холодной жидкости в горячую чугунную сковороду.Это может привести к поломке чугуна. Никогда не забывайте прихватки! Ручки чугунных сковород при готовке нагреваются!

Есть уловка в обслуживании чугунной посуды, известная как « приправа » или « лечить ». Ваша еда никогда не будет прилипать к дну сковороды или кастрюли, а утюг не будет ржаветь, если он правильно приправлен. К тому же чугунная посуда легко моется. Приправка или отверждение чугунной посуды означает заполнение пор и пустот в металле какой-либо смазкой, которая впоследствии нагревается.Это обеспечивает гладкую антипригарную поверхность внутри чугунной сковороды.

Если чугунная сковорода не была должным образом приправлена, или часть приправы стерлась, и еда прилипла к поверхности, или есть ржавчина, то ее следует тщательно очистить и заново приправить. Приправка чугунной сковороды - это естественный способ создания посуды с антипригарным покрытием. И подобно тому, как вы готовите и чистите современную посуду с антипригарным покрытием с особой осторожностью, чтобы не поцарапать поверхность, ваша чугунная посуда тоже требует особого внимания.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все новые (не старую чугунную посуду) чугунные сковороды и сковороды имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить. Американские компании используют специальный воск, безопасный для пищевых продуктов; импорт покрыт водорастворимым шеллаком. В любом случае протрите изделие мочалкой из нержавеющей стали (стальной ватой), используя мыло и самую горячую воду из-под крана, которую вы можете выдержать.

Как приправить чугунные сковороды и чугунные сковороды:


Определение приправы:
Приправлять чугунную сковороду означает создавать гладкое и стеклянное покрытие путем запекания на нескольких тонких слоях масла.Это защитит чугунную сковороду от ржавчины и создаст антипригарную поверхность для приготовления пищи.

Вы приправляете чугунную сковороду, натирая ее относительно тонким слоем нейтрального пищевого масла (я подчеркиваю легкий слой масла). Сотрите масло бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Сковорода будет выглядеть так, как будто на поверхности не осталось масла, но оно есть, потому что масло очень жидкое (сковорода будет выглядеть сухой, а не блестящей от масла).

Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.).), шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы ваших чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает. Проверьте места для курения масел - типы кулинарных масел.

Также ознакомьтесь с веб-страницами вопросов и ответов ниже: Методы восстановления и приправки старых чугунных сковородок и чугунных сковородок .

Поместите слегка смазанную маслом чугунную сковороду вверх дном в духовку, положив на ее дно лист алюминиевой фольги для сбора капель.Нагрейте сковороду в течение 30 минут в духовке от 450 до 500 градусов F. После этого выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке до комнатной температуры. Рекомендуется повторить этот процесс несколько раз, так как это поможет создать более прочную «приправленную» связь. Обычно я делаю это 3-4 раза. ПРИМЕЧАНИЕ. При добавлении приправ на чугунные сковороды образуется дым, как при приготовлении пищи в грязной духовке.

Масло заполняет полости и закрепляется в них, а также округляет пики. Приправляя новую сковороду приправами, поверхность для готовки приобретает антипригарные свойства, потому что поверхность с зазубринами и ямками становится гладкой.Кроме того, поскольку поры пропитаны маслом, вода не может проникнуть внутрь и образовать ржавчину, которая придаст еде неприятный запах. На этом этапе ваша металлическая посуда будет слегка обесцвечена, но пара жарочных работ поможет завершить лечение и превратит утюг в насыщенный черный цвет, который является признаком хорошо приправленной, хорошо использованной сковороды или кастрюли.

Никогда не наливайте холодные жидкости в очень горячую чугунную сковороду или духовку. Они треснут на месте!

Будьте осторожны при приготовлении пищи на чугунных сковородах на электрической плите, потому что конфорки создают горячие точки, которые могут деформировать чугун или даже вызвать его растрескивание.При использовании электрической плиты обязательно разогревайте утюг очень медленно и устанавливайте настройки на средние или даже средне-низкие.

Важно:

Если вы не используете чугунные сковороды ежедневно, их следует ненадолго промыть небольшим количеством мыльной воды, а затем ополоснуть и тщательно высушить, чтобы избавиться от излишков поверхностного масла. Если этого не сделать, излишки масла станут прогорклыми в течение нескольких дней.

Помните - каждый раз, когда вы готовите на чугунной сковороде, вы фактически снова приправляете ее, заполняя микроскопические поры и впадины, которые являются частью поверхности чугуна.Чем больше вы готовите, тем ровнее становится поверхность!

Как обслуживать чугунные сковороды и чугунные сковороды:


Каждый раз, когда я использую свои чугунные сковороды, я делаю следующее:

Дайте чугунной сковороде остыть.

Вымойте водой с мылом для посуды. Никогда не замачивайте и не оставляйте мыльную воду в кастрюле на какое-либо время - просто промойте ее ненадолго. Тщательно промойте, затем высушите бумажными полотенцами. НИКОГДА не кладите чугунную посуду в посудомоечную машину.

Многие люди не согласны с использованием средства для мытья посуды и воды для мытья чугунных кастрюль. Шеф-повар сказал мне, что, если санитарный врач когда-нибудь найдет на его кухне кастрюлю, которую не мыли водой с мылом, у него будут проблемы. Кроме того, оставшаяся смазка со временем станет прогорклой. Вы не хотите, чтобы в еде и в теле было прогорклое масло.

Поставьте очищенную чугунную сковороду на разогретую плиту на минуту или две, чтобы убедиться, что она высохла до костей.Пока сковорода еще горячая и стоит на плите, слегка смажьте внутреннюю поверхность сковороды (я имею в виду легкий слой) нейтральным маслом для жарки . Я использую бумажное полотенце, чтобы слегка распределить масло по сковороде.

Нейтральные пищевые масла - Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.), Шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы ваших чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает.

Оставьте сковороду на горячей плите на несколько минут.Снимите с горячей горелки и вытрите излишки масла со сковороды бумажным полотенцем.

Храните чугунную посуду с закрытыми крышками (особенно во влажную погоду, потому что если накрыть посуду, она может накапливаться и вызывать ржавчину). Обязательно положите пару бумажных полотенец в чугунную сковороду при хранении, чтобы образовавшаяся влага впиталась бумажным полотенцем. Никогда не кладите посуду в посудомоечную машину и не храните ее, не высушив полностью.


Как готовить в чугунной посуде:

Чугун - отличная альтернатива антипригарным варочным поверхностям.Чугун можно предварительно нагреть до температуры, при которой мясо подрумянится и выдержит температуры духовки, значительно превышающие те, которые считаются безопасными для сковород с антипригарным покрытием. В чугунной посуде можно приготовить практически любые блюда.

Одна из причин, по которой чугун так высоко ценится, - это его кулинарные свойства. Тепло равномерно распределяется и удерживается, что делает его идеальным для жарки во фритюре, обжаривания и даже запекания. Универсальность чугунной сковороды или сковороды не имеет себе равных; используйте его на плите, на гриле для барбекю и / или в духовке.

Вы также можете запекать пищу в духовке, используя чугунную посуду. Вместо того, чтобы использовать эту форму для запекания, попробуйте использовать чугунную посуду. В чугунной посуде можно испечь торты, пироги, печенье. Будь креативным!

Всегда предварительно разогревайте чугунную сковороду перед жаркой в ​​ней (см. Выше).

Кислые продукты, такие как томатные соусы, будут темнее из-за выщелачивания железа, но многие люди с дефицитом железа делают это для дополнительного количества железа в своем рационе.

Никогда не храните кислотные продукты в чугунной посуде.На самом деле, никогда не используйте чугунные кастрюли для хранения продуктов.

Не рекомендуется использовать чугун в качестве кастрюли для кипячения воды. Некоторые люди говорят, что горячая вода удалит с поверхности небольшие кусочки масла, которые затем будут плавать вокруг. Вода разрушает приправу и может вызвать ржавление чугуна.

Ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугуна.

Чугунные измерительные кастрюли:

Amazon.com: Чугунная сковорода с приправами

Описание продукта

LODGE 12-ДЮЙМОВАЯ ЧУГУННАЯ ЧУГУННАЯ SKILLET
12-дюймовая закаленная чугунная сковорода из закаленного железа придаст вашей кухне элегантность и универсальность. Эта сковорода вне времени, учитесь ли вы готовить или являетесь опытным экспертом. При хорошем уходе он может передаваться от одного поколения поваров к другому. Эта сковорода прекрасно переносится с кухни на стол, так как вы делаете каждое блюдо воспоминанием.

УХОД ЗА ЧУГУНОМ
Уход за чугуном не должен быть сложным! Посуда Lodge предварительно заправлена, поэтому вы можете приготовить любимый рецепт своей семьи, не приправляя сковороду предварительно. Вы можете использовать его на плите или у костра (только не в микроволновой печи) и наслаждаться легким отделением, которым славится чугун.

После мытья посуды вручную просто поместите ее на конфорку на несколько минут, а затем натрите тонким слоем масла, чтобы сохранить с трудом заработанную приправу.

КОМПАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЛОДЖА
Основанная в 1896 году, семья Лоджей уже более века производит высококачественный чугун. Джозеф Лодж создал наследие, которое осталось на протяжении более половины истории США. Даже в трудные времена, такие как Великая депрессия, семья Лоджа старалась держать своих сотрудников и их семьи на плаву. Новые предметы, такие как чугунные животные и садовые гномы, продавались, чтобы получать зарплату и кормить семьи.

The Lodge Manufacturing Company по-прежнему является семейным, и оба генеральных директора являются правнуками самого мистера Джозефа Лоджа. По мере того, как технологии развиваются с течением времени, Lodge плавно подошла к пластине с инновационными продуктами и запатентованными технологиями.

СДЕЛАНО В США

Уже более 100 лет компания Lodge занимается производством качественных изделий из чугуна, которые могут передаваться из поколения в поколение.От летних кемпингов до воскресных ужинов - Lodge будет счастлив быть дома за вашим столом.

Amazon.com

Блины, яйца и бекон почему-то очень сытные, если их приготовить на тяжелой чугунной сковороде. Чугун отлично удерживает тепло, нагревается равномерно и любит костер, в отличие от более хрупких сковородок. Жарьте кашу из сома, запекайте курицу или запекайте яблочный чипс на этой большой 12-дюймовой сковороде с двумя ручками для подъема тяжестей и двумя тонкими боковыми губами для заливки.Несмотря на то, что сковорода заранее приготовлена ​​для предотвращения прилипания пищи, она лучше всего работает, если перед использованием ее опрыскать или слегка покрыть растительным маслом. Независимо от того, используется ли эта сковорода на кухне или в кемпинге, эта практически нерушимая сковорода прослужит несколько поколений. - Энн Биери

25 лучших вещей, которые можно приготовить на чугунной сковороде

Чугунные сковороды имеют проблемы с изображением. Поскольку они настолько искусны в одном деле, например, в приготовлении стейка, их творчество и видение других вещей затуманиваются.

По общему признанию, это руководство, которое охватывает лучшие блюда для приготовления на вашей новой (или старой) чугунной сковороде, действительно включает стейки, но не в ущерб всему остальному. Вы также найдете пироги (может быть, слишком много пирогов), голландских младенцев, кукурузный хлеб, лепешки и необычные французские десерты.

Как и любой рецепт, подходите к ним как к отправной точке, а не к Священному Писанию. Не любите яблочные пироги? Используйте груши. Думаете, ингредиенты в рецепте пиццы некачественные? Круто, просто не используй их. Не бойтесь, просто знайте, что чугунная сковорода, висящая на вашей кухне, гораздо больше, чем просто запекание мяса.

Толстый стейк

Фото: Serious Eats

Этот рецепт, составленный самим великим Дж. Кенджи Лопес-Альт, авторитетен, краток и полезен. Если вам нужны еще более подробные сведения, ознакомьтесь с подключенным руководством и абсолютно не пропускайте раздел комментариев, где автор бросает инсайты в ответ на десятки вопросов читателей.

Подробнее: здесь

Бекон

Фото: The Kitchn

Есть только три вещи, которые нужно знать о приготовлении бекона на чугунной сковороде: начинать на холодной сковороде (в противном случае мясо схватится и станет излишне жестким), знать, когда его тянуть, и понять что это хорошо для самой посуды.Бекон часто рекомендуют окрестить новой сковородой из-за его высокого содержания жира и способности создать хорошую основу для приготовления приправ.

Подробнее: здесь

Кукурузный хлеб

Фото: Garden And Gun

Используйте рекомендованные Anson Mills для усиленного кукурузного хлеба, если хотите, но настоящая магия этого рецепта из поваренной книги Garden & Gun's - это первые два шага. Разогрейте духовку, поместите в нее покрытую жиром сковороду и только тогда, когда сковорода станет очень горячей, вы выложите тесто.Это путь к хрустящей корочке и пышному пышному интерьеру. Когда все будет готово, добавьте сверху немного масла, и вы станете почетным южанином.

Подробнее: здесь

Dutch Baby

Фото: The New York Times

Буквально смешайте все пять ингредиентов (которые почти наверняка у вас сейчас есть в кладовой и холодильнике) и бросьте смесь в сковороду для запекания. Это пушистое и простое угощение на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин (если вам это нравится).Бонусные баллы за приготовление свежих фруктов в вине или простом сиропе и намазывание сверху.

Подробнее: Здесь

Ветчина по-деревенски с красным соусом

Фото: Epicurious

Если и есть где-нибудь в США, где чугунная посуда не вышла из моды в середине 20-го века, то это, вероятно, Юг. И если Юг в чем-то можно назвать великим, так это то, что он превращает дешевые ингредиенты в достойную еду, и именно об этом весь этот рецепт.Приготовление красной подливки равносильно обжариванию свинины на поверхности (вы можете легко сделать это с беконом вместо деревенской ветчины), переливанием горького черного кофе в сковороду, полную жира, добавив немного сахара и разбавив его водой. Результат получился смелым, насыщенным, слегка сладким и невероятно удовлетворительным.

Подробнее: здесь

Жареные яйца

Фото: The Kitchn

Мама этого человека знает, в чем дело. Яичница-глазунья прекрасно готовится в чугунной сковороде, и если вы зайдете на Youtube и поищете какой-нибудь вариант «жареного яйца из чугуна», вы найдете гору видео от чугунного сообщества, демонстрирующего их сковороды.Почему? Разработать уровень приправы, чтобы чисто обжарить и перевернуть яйцо, - это своего рода знак гордости для энтузиастов чугуна, поэтому этот рецепт лучше всего подходит для смелых и опытных.

Подробнее: Здесь

Cholocate Chip Cookie Cake

Фото: Bon Appetit

Выпечка не так сильно крутится по воздуху, как хорошо обжаренное мясо (ее тоже не фотографируют), но, возможно, это самая сильная сторона чугунной сковороды.Пирожное из печенья принято покупать в рассыпчатом продуктовом магазине на день рождения малыша в качестве хрустящего, жирного, тающего десерта.

Подробнее: Здесь

Пицца

Фото: Bon Appetit

И снова секрет абсурдно ровных и хрустящих корок при предварительном нагреве сковороды перед нанесением хрустящей корочки (в данном случае - теста для пиццы). Этот рецепт является скорее руководством, чем что-либо еще, что означает, что помимо базовой техники и времени приготовления блюда, вы можете выбрать ингредиенты (горячий совет: панчетта - невероятный топпер для пиццы).

Подробнее: здесь

Shepherd’s Pie

Фото: Fine Cooking

Вот вам горячий ответ: пастуший пирог - один из рецептов осенней кулинарии на горе Рашмор. Другими словами, он принадлежит к числу лучших - тушеная говядина, перец чили, пирог с курицей и так далее. Преимущества приготовления его на сковороде по сравнению с какой-то мелкой чепухой из пирекса довольно очевидны - тепло от дна сковороды будет таким, что основа вашего пирога карамелизируется и образует еще одну мини-корку из жиров и сахара из начинки. .

Подробнее: здесь

Cobbler

Фото: The New York Times

Я не доверяю людям, которые не любят сапожников. По сути, это ярлык для пирога, где вы можете избавиться от всей суеты, связанной с получением идеального дна и вершины, в пользу того, чтобы собрать кучу вкусных вещей и запечь их в течение получаса. Равномерное и постоянное нагревание сковороды творит чудеса и с корочкой.

Подробнее: здесь

Hashbrowns

Фото: Budget Bytes

Вы можете заметить здесь тему - чугунные сковороды - короли завтрака.Если вы готовите себе или своим близким оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, вы оказываете медвежью услугу как потраченному впустую картофелю, так и своим близким - они станут более хрустящими в чугуне и так же легко приготовятся. Просто не забудьте выжать как можно больше воды, прежде чем бросать их.

Подробнее: здесь

Пирог с курицей

Фото: Taste Of The South

Вы думали, мы закончили с пирогами? Пирог с курицей - это основной продукт для чугунной сковороды.Вы можете приготовить тесто самостоятельно, но купленное в магазине слоеное тесто отлично подойдет для обеда в будний день.

Подробнее: Здесь

Цыпленок, запеченный целиком

Фото: Taste Of The South

Разогрейте сковороду, пока готовите птицу. Когда все будет готово, поместите приправленную и смазанную маслом курицу в горячую сковороду и опустите в духовку. В этом рецепте об этом не упоминается, но перевернуть курицу один раз, когда осталось около трети времени приготовления, - неплохая идея.Это даст вам хрустящую кожу с двух сторон и больше птичьего жира, из которого позже можно будет сделать подливку.

Подробнее: здесь

Бамия и помидоры

Фото: Smithey Ironware

Хотя вы будете чаще видеть его в кляре и во фритюре, бамия может быть столь же хорошей в своем естественном состоянии. Ключ к этому блюду, как и к любому блюду, которое направлено на обугливание овощей, не пережаривая их, - это класть их в сковороду только после того, как они станут горячими.Как указано в рецепте, перед тем, как бросить в кастрюлю, смешайте овощное сочетание с маслом - этот метод создает более равномерные реакции майярда и предотвращает разбрызгивание и вспышки.

Подробнее: здесь

Кукурузные лепешки

Фото: Lodge

В то время как комал является классическим средством для восхождения на домашнюю лепешку, ни у кого из нас нет ни одного из них. Большая сковорода служит той же цели, но с меньшей площадью для работы. По возможности не используйте металлические кухонные инструменты для переворачивания (мы рекомендуем использовать отличные силиконовые ласты GIR или пальцы, так как при приготовлении маисовых лепешек очень мало брызг масла)

Подробнее: здесь

Красный окунь

Фото: Garden And Gun

Рецепты чугунных сковородок не всегда элегантны или легки - это и то, и другое.В ныне не существующем ресторане Savannah в штате Джорджия появился простой рецепт жареной рыбы, который демонстрирует все лучшие стороны чугунной кулинарии.

Подробнее: здесь

Mac and Cheese

Фото: Epicurious

Единственное, что может быть лучше, чем подавать на стол макароны и сыр в раскаленной сковороде, - это подавать четыре из них, каждая в своей мини-сковороде. Вот и более хрустящие, более карамелизированные, более презентабельные и в целом превосходные макароны с сыром.

Подробнее: Здесь

Сыр на гриле

Фото: Марта Стюарт

Искусство приготовления сыра на гриле - это понимание роли выбранной рабочей поверхности, и немногие из них так искусны в быстром образовании корочки и вытеснении жира, как чугунная сковорода. Это блюдо, чтобы сковорода не стала слишком горячей, так как масло легко может вспыхнуть в дыму.

Подробнее: здесь

Apple Pie

Фото: America’s Test Kitchen

Перед тем, как повторить этот рецепт, посмотрите короткий мастер-класс Cook’s Illustrated's по основам приготовления чугунных пирогов.Затем идите и приготовьте пропитанный корицей, маслянистый, сладкий и в целом замечательный яблочный пирог.

Подробнее: здесь

Claufoutis

Фото: Epicurious

Представьте себе флан, а затем представьте себе французского человека, который его делает. Это клаутути (иногда пишется «клафути»). И хотя это само по себе должно быть достаточно заманчивым, реальная сила - это статус заранее приготовленного десерта после завтрака. Это означает, что после того, как вы угостите гостей или семью любой комбинацией зелени, белка, картофеля и других ингредиентов, вы накормите их нежным заварным кремом, который будет так же хорош на следующий день.

Подробнее: Здесь

Куриный жареный стейк

Фото: Spicy Southern Kitchen

Многие южные классики напрямую связаны с тем, что этот регион является чугунной посудой. Жареный стейк из курицы олицетворяет это и заменяет сотни и тысячи других продуктов, которые вы можете жарить на чугунной сковороде. Сковорода сохраняет свою температуру, когда продукты опускаются в масло, чем нержавеющая сталь, а жарка обеспечивает твердый слой приправ.

Подробнее: Здесь

Жареная брюссельская капуста

Фото: New York Times

Ни одна машина для приготовления пищи не подходит лучше для обугливания овощей, чем чугун. Этот рецепт, который призывает бросить нарезанный брюссель в сковороду и дать им взорваться в духовке, заставляет брюссельских людей, которые не любят брюссель, есть.

Подробнее: Здесь

Smash Burgers

Фото: Serious Eats

Все, что нельзя долго готовить, но требует корочки, следует готовить в чугуне.Эти тонкие гамбургеры ужасны и сухие в переваренном виде, но бросьте котлеты на раскаленную сковороду, и они приобретут красивый коричневый цвет, достаточно быстро, чтобы вы не пережарились внутри.

Подробнее: Здесь

Блины

Фото: All Recipes

Не могли бы вы приготовить блины из чугуна, если у вас есть антипригарное покрытие? Нет, наверное, нет. Но блины - это ступенчатая версия яичного теста, упомянутого ранее - хрупкая пища, для которой требуется почти идеальный слой приправ, чтобы ее можно было испортить.

Подробнее: здесь

Тофу

Фото: Minimalist Baker

Curveball. Чугунные сковороды так же хорошо подходят для приготовления хрустящих стейков, отбивных и бургеров, как и тофу, который, возможно, больше нуждается в хрустящей корочке, чем в традиционном мясном протеине.

Подробнее: здесь

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс - главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 лучших чугунных сковородок 2021 года

Очень немногие изобретения и предметы смогли выдержать испытание временем, как чугунная посуда, практически не изменившись с тех пор, как стали предметом домашнего обихода в 1700-х годах.Несмотря на то, что появляются и исчезают бесчисленные новые технологии и методы производства, классическая чугунная сковорода остается незаменимой для всех, от пятизвездочных поваров до заядлых энтузиастов. Существующие уже сотни лет чугунные сковороды производятся самыми разными предприятиями, включая старые традиционные бренды, а также новые литейные заводы и фирмы.

Как обязательный предмет, которым должен владеть каждый парень, мы хотели выделить время, чтобы раскрыть тонкости чугунных сковородок, погрузившись в их уникальные преимущества и историю.И хотя каждая сковорода, созданная с использованием чугунной конструкции, обеспечивает огромную прочность и долговечность, есть несколько конкретных брендов и моделей, которые объективно превосходят все остальные, и именно эту знаменитую группу предложений мы выделим сегодня в этом руководстве. лучшие чугунные сковороды.

Фотография: `` Лодж ''

Возвращаясь к кухонным часам

Краткая история чугунных конструкций и посуды

Хотя чугунные сковороды обычно ассоциируются с марками американского наследия, самую старую известную чугунную посуду на самом деле можно проследить до китайской династии Хань в 220 году нашей эры.D. Эти износостойкие предметы кухонной посуды в конечном итоге попали в некоторые части Западной Европы через торговлю по Шелковому пути, прежде чем в последующие столетия достигли других частей земного шара. К 1500-м годам чугунная посуда стала обычным явлением в большинстве домашних хозяйств, хотя она стала еще более популярной и широко распространенной после того, как Абрахам Дарби запатентовал метод литья в песчаные формы в начале 1700-х годов, сделав сковороды, кастрюли и сковороды значительно более легкими в производстве и значительно более дорогостоящими. эффективный.

Подавляющее большинство первых чугунных сковородок, которые достигли американских берегов, были произведены еще в Европе, хотя в конечном итоге по мере роста страны возникло множество небольших, хотя и заслуживающих внимания компаний.Двумя наиболее исторически значимыми брендами стали Griswold Manufacturing Company и Wagner Manufacturing, первая из которых была основана в Эри, штат Пенсильвания, в 1865 году, а вторая возникла в Сиднее, штат Огайо, в 1891 году. В 1896 году некий Джозеф Лодж привнести производство чугуна на юг Америки, открыв ответ Теннесси своим северным конкурентам с компанией Lodge Manufacturing Company, которая с тех пор стала самым культовым брендом посуды из чугуна в стране.

Фотография: Finex

Распаковка отливки

Что такое чугун?

Чугун - это разновидность сплава железа с углеродом с содержанием углерода не менее 2% (а обычно не более 4%). В отличие от обычной стали, в которой процент содержания углерода меньше, чугун чрезвычайно твердый и не податливый, но, прежде всего, безумно прочный и долговечный. В сочетании с низкой температурой плавления и устойчивостью к окислению и износу эти свойства делают чугун идеальным для промышленного применения, например, в автомобильной промышленности для деталей двигателей или для производства чрезвычайно прочной посуды.

В то время как с 1800-х годов в металлургии произошли огромные скачки, процесс создания - или «литья» - чугунной посуды практически не изменился. Процесс начинается с сочетания передельного чугуна, переработанной стали, обрезков и других битов от оставшихся и выбрасываемых отливок, которые готовятся в печи при температуре около 2800 до тех пор, пока металлы не станут жидкими. Примеси, известные как «шлак», затем удаляются после выхода на поверхность. Оттуда к расплавленному железному сплаву добавляются дополнительные ингредиенты, такие как минеральный вермикулит и кремний, перед заливкой в ​​формы из песка, глины и воды.

Фото: чугунная сковорода полевой роты

После извлечения из отдельных отливок каждую сковороду - или какой-либо другой тип чугунной посуды - затем опрокидывают с болтами и другими небольшими кусочками металла, а затем подвергают дробеструйной обработке металлическими гранулами. Наконец, шероховатости каждой сковороды гладко отшлифованы, ее тщательно промывают водой с мылом, затем сбрызгивают растительным маслом и запекают при высокой температуре - процесс, известный как «приправа».

Фотография: `` Лодж ''

Качества чугуна

Преимущества и сильные стороны чугунной посуды

Чугунные сковороды - объективно устаревшая технология, хотя есть веская причина для объяснения их продолжающегося широкого использования и популярности, поскольку они обладают множеством уникальных свойств и преимуществ.Ниже мы кратко коснемся некоторых наиболее важных качеств, присущих чугунным сковородкам и кухонной посуде в целом.

Неограниченный срок хранения: Чрезвычайно прочный и прочный характер чугунных строительных сковородок позволяет им служить своему владельцу в течение нескольких лет использования. Вам действительно придется изо всех сил, чтобы уничтожить или даже повредить чугунную сковороду из старинного реликвии, и даже в этом случае ваши усилия могут оказаться бесполезными. Это смехотворно прочное качество - огромная часть того, что делает чугунные сковороды уникальными и столь востребованными, плюс огромный вес также наделяет чугунные сковороды гораздо большей тепловой массой, чем обычные сковороды, тем самым придавая им превосходные кулинарные свойства.

Не содержит химикатов: Многие современные кастрюли и сковороды обработаны или покрыты химикатами, чтобы придать им антипригарные свойства. И хотя такие покрытия, как тефлон, по общему признанию эффективны, их можно соскрести с кастрюль металлической посудой, и они начнут разрушаться при воздействии температур, превышающих 570 ° F. При попадании в воздух, вдыхании или употреблении с пищей эти химические вещества могут быть чрезвычайно токсичными и могут вызывать заболевания, включая определенные виды рака.

Фото: чугунная сковорода полевой роты

The Antique Aesthetic: Чугунная конструкция дает множество утилитарных преимуществ, хотя нельзя отрицать и визуальную привлекательность этих безошибочно старинных предметов.Если вам нравится традиционная чугунная сковорода в стиле реликвии или более современная интерпретация посуды, очаровательный внешний вид чугунных сковородок, несомненно, является одним из их многих преимуществ.

Возобновляемый: Чугунная посуда чрезвычайно прочна и долговечна, хотя, если о ней не позаботиться, время медленно разрушит внешний вид сплава с углеродным наполнением. К счастью, даже если сковорода действительно изнашивается - или даже покрывается ржавчиной - чугун можно профессионально отшлифовать и вернуть былую славу, что придаст и без того пуленепробиваемый предмет еще больший срок службы.

Фактор окружающей среды: Дешевые стальные и алюминиевые сковороды производятся только на несколько лет, прежде чем их нужно будет выбросить в мусорное ведро и заменить. С другой стороны, чугунные изделия можно использовать практически вечно, они служат вам всю жизнь, прежде чем будут переданы последующим поколениям. Это устраняет огромное количество отходов, связанных с производством и доставкой недорогой кухонной посуды.

Универсальность: Вам действительно будет сложно найти кухонную посуду, которая была бы более практичной или универсальной, чем качественная чугунная сковорода.Эти предметы не только служат незаменимыми продуктами на кухне дома, но и чугунные сковороды также идеально подходят для кемпинга, автомобильных поездок или практически любого другого кулинарного применения, которое вы можете себе представить.

Barebones Kitchen 12-дюймовая чугунная сковорода

Хотя предложения от более знаковых брендов реликвий обходятся недешево, реальность такова, что вам не нужно много тратить, чтобы заполучить качественную чугунную сковороду, которая прослужит вам всю жизнь, о чем свидетельствует чрезвычайно высокая кухня Barebones Kitchen. доступная 12-дюймовая модель.Несмотря на свою цену, эта сковорода не менее износостойкая, чем любой из ее более дорогостоящих конкурентов, плюс, помимо предварительной выдержки и тройной шлифовки, на эту сковороду также распространяется пожизненная гарантия.

Покупка: $ 29

Чугунная сковорода, 12 дюймов, предварительно выдержанная,

12-дюймовая сковорода

Lodge - почти наверняка самая продаваемая американская сковорода всех времен. И помимо того, что компания начала приправлять свои сковороды сразу после рубежа тысячелетий, Lodge в остальном производит эту посуду сегодня так же, как и более века назад.Эта конкретная модель теперь также продается с силиконовыми прихватками марки Lodge.

Покупка: $ 45

Lodge Blacklock Line 12 дюймов

Линия Blacklock бренда Tennessee, получившая свое название от первоначального местоположения литейного завода Lodge, предлагает огромную долговечность и универсальность обычных чугунных изделий Lodge в более легкой и переработанной упаковке, в которой используется более тонкое литье и запатентованная рецептура чугуна. Blacklock Skillet, впервые выпущенный в 2019 году, также отличается уникальным тройным финишным покрытием, обеспечивающим отличные антипригарные свойства, исключительный аромат и более простой процесс очистки.Помимо сковороды, Lodge также производит полную линейку сопутствующей посуды Blacklock.

Покупка: 80 $

Stargazer 10,5-дюймовая Skillet

Весом всего 5,2 фунта, сковорода Stargazer 10,5 дюйма представляет собой современную интерпретацию традиционной сковороды без излишеств. Его производитель предлагает эту сковороду как в закаленной, так и в голой версиях, хотя обе имеют атласно-гладкую внутреннюю поверхность, которая обеспечивает естественные дополнительные антипригарные свойства, а также намеренно расширенный ободок для предотвращения капель жира.Stargazer также поддерживает этот продукт с щедрой «Бесконечной гарантией» на случай, если вам каким-то образом удастся повредить эту сковороду американского производства.

Покупка: 115 $

Полевая рота Полевая чугунная сковорода

Чугунная сковорода Field Cast Iron Skillet от The Filed Company почти так же минималистична, как и современные сковороды, полностью лишена каких-либо логотипов или брендов - за исключением нижней части сковороды - и имеет слегка текстурированную поверхность. Готовите ли вы на кухне или в базовом лагере в глуши, эта закаленная сковорода обеспечит надежную службу в течение всей жизни - и со временем станет только лучше (при условии, что за ней должным образом ухаживают).

Покупка: 125 $

Чугунная сковорода Fiskars Norden

Типичная для Fiskars сковорода из чугуна Norden отличается безошибочно скандинавским языком дизайна и конструкцией верхних полок. Помимо уникального промышленного дизайна и съемной деревянной ручки. Эта сковорода, удостоенная награды Red Dot Design в 2018 году, также имеет специальную термо-минеральную обработку, которая обеспечивает отличные антипригарные свойства и не готовится и не портится даже при очень высокой температуре.

Покупка: 133 $

Кузнечный метиз № 12 Чугунная сковорода

Чугунная сковорода № 12 с двумя носиками, эргономичной ручкой и матово-гладкой внутренней поверхностью - одна из самых уникальных современных сковородок, сделанных в Америке. По общему признанию, сковорода № 12 из-за ее веса в 8 фунтов и несколько хрупкой внутренней поверхности - не лучший выбор для кемпинга и автономного использования, хотя, несомненно, это один из лучших вариантов для специальной чугунной сковороды для внутренней кухни.

Покупка: $ 200

Эксклюзивная эмалированная чугунная сковорода Le Creuset

Как и предыдущая запись в этом списке, линейка красиво эмалированных чугунных сковородок Le Creuset не очень подходит для приготовления пищи за пределами домашней кухни, хотя она, несомненно, является звездным предметом для домашнего использования. Французский производитель также предлагает эту сковороду самых разных размеров и цветов эмали, а также продает широкий ассортимент подходящей эмалированной посуды, включая голландские печи, тушеные блюда и множество других предметов первой необходимости.

Покупка: 205 $

Сковорода Finex 12 дюймов с крышкой

Finex в настоящее время производит сковороды исторического уровня, которым суждено стать любимыми предметами антиквариата и семейными реликвиями в веках. Эти культовые предметы посуды имеют своеобразную восьмиугольную форму с обработанной поверхностью для приготовления пищи и пружинной ручкой, которая накручивается из стержня из нержавеющей стали серии 300, а затем полируется вручную. Эта будущая классика также продается с прилагаемой крышкой, которая может похвастаться ручкой крышки с логотипом Finex, наметочными кольцами, отверстиями для пара и упорами для обода.

Покупка: 275 долларов США

Butter Pat Industries Joan Сковорода 12 дюймов

Сковорода Джоан

Butter Pat Industries - это результат того, что происходит, когда вы ставите перед собой задачу доставить чугунную сковороду высочайшего качества современного качества семейной реликвии, не заботясь о стоимости. Это означает, что изделие полностью произведено в Америке, имеет винтажный дизайн, сверхчистую конструкцию и прекрасно отполированную поверхность. В «100-летней гарантии» компании-производителя из Мэриленда также должно быть указано все, что вам нужно знать о ее долговечности и надежности.

Покупка: 295 долларов США

8 лучших видов чугунной посуды

Теперь, когда вы разобрались со своей сковородой, почему бы не обновить остальную часть кастрюль и сковородок на вашей кухне с помощью предметов из нашего руководства до лучшей чугунной посуды.

7 мифов, которые нужно забыть

Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и должен был прожить целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков. Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца). Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но когда дело доходит до чугунных сковородок, существует также таинственная, наполненная мифами история.С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку. С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella anti-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру. Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун - это материал, который легко ржавеет, скалывается или трескается. Покупка чугунной сковороды похожа на одновременное усыновление новорожденного ребенка и щенка. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и соблюдать осторожность при хранении - эта приправа может сколотить!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах.Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковородок даже бывают предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев. Чугун отлично подходит для жарки стейков, так что он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: На самом деле чугун ужасен при равномерном нагреве. Теплопроводность - мера способности материала передавать тепло от одной части к другой - составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий.Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, что означает, что когда он горячий, он остается горячим . Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его.Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать.Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

С другой стороны, чугун имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еда и над ним. Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не пригорает, как и любая другая сковорода с антипригарным покрытием.«

Theory: Чем лучше вы закаляете чугун, тем более антипригарным он становится. Хорошо выдержанный чугун должен быть совершенно антипригарным.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным - достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо - но давайте серьезно. Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды.Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти приготовленные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Да, так не думала.

Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете перед добавлением еды, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф №4: «НИКОГДА нельзя мыть чугунную сковороду с мылом.«

Theory: Приправа - это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластичное вещество, которое приклеилось к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, а поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, чего вы, , не должны делать ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа в чугуне на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? , возможно, , это приправа, но маловероятно.Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для циклов нагрева и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались отмыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

Теория: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишируют.

The Reality: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали путем литья в формы на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность.К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислые продукты в чугуне.«

Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не навредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.

  • Добавьте сезон, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
  • Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя остатки грязи и мусора со дна. Я использую для этого чистую сторону губки.
  • Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на сильно нагретую горелку. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
  • Fry and Sear в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте сковороду! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
  • Не позволяйте ему оставаться мокрым. Вода - естественный враг железа, и если вы оставите даже каплю воды на вашей кастрюле, когда вы ее уберете, может образоваться пятно ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.

Ну вот, это было так сложно? А теперь иди и начинай готовить!

Для получения дополнительной информации о чугуне ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, сезону и уходу за чугунной посудой.

7 лучших чугунных сковородок, рекомендованных поварами

Мы считаем, что приготовление пищи - важная часть оздоровительной головоломки и что каждый может творить волшебство (или, по крайней мере, избегать тостов) на кухне. Иногда вам просто нужно, чтобы кто-то показал вам, с чего начать. Cook With Us предлагает умные советы и приемы приготовления пищи от профессионалов, простые рецепты, которые помогут вам максимально использовать простые ингредиенты, и всестороннюю поддержку в вашем кулинарном путешествии. Просмотреть все

Немногие скромные кухонные инструменты смогли достичь такого же уровня кулинарного идолопоклонства, как чугунная сковорода.Любимое как профессиональными поварами, так и домашними поварами, это почтенное оборудование, которое использовалось на кухнях в течение сотен лет, подходит практически для любых задач и любых блюд.

«С точки зрения использования сохранение тепла является для меня аспектом номер один, - говорит шеф-повар Хайдар Карум, полуфиналист Джеймса Берда и владелец ресторана Chloe в Вашингтоне, округ Колумбия. потому что он остается горячим, обеспечивая отличный шепот ». Кроме того, добавляет Карум, чугун особенно хорошо подходит для использования в условиях боевого огня, учитывая его долговечность и прочность.

Для французского шеф-повара Давида Дешэ из Unconventional Diner его внимание по-прежнему привлекает многофункциональность чугуна. «Я оставляю чугунную [кухонную посуду] на плите, потому что я всегда готовлю стейк или тушеное мясо», - говорит он.

Дэвид Фриче, выросший на чугунных сковородах из своей родной Швейцарии (и выдвигающий эти вкусы на первый план в качестве шеф-повара Stable), отмечает важность равномерного тепла и долговечности. «После того, как вы правильно приправите, у вас может быть хорошая чугунная сковорода на всю жизнь при правильном уходе.”

И, конечно же, есть веские причины использовать чугун. «Чугунные сковороды - это то, что мы используем, когда готовим сома из кукурузной муки или когда хотим что-то поджарить, но не хотим, чтобы он имел вкус фритюрницы», - говорит шеф-повар Джесси Миллер из Pennyroyal Station в Мэриленде. Правильно выдержанный чугун требует гораздо меньше масла для быстрого обжаривания, но при этом сохраняет ту же хрустящую текстуру и знакомый вкус.

Похожие истории

Мы собрали несколько наших (и наших любимых поваров) рекомендаций, когда речь идет о чугунных сковородах.Как только вы возьмете сковороду, вот несколько рецептов чугунных сковородок, которые можно попробовать как можно скорее.

Продолжайте читать, чтобы найти лучшие чугунные сковороды и сковороды прямо от поваров:

Фото: Le Creuset

Во многих списках шеф-поваров лидирует Le Creuset, французский бренд, наиболее известный своей линией эмалированного чугуна. «Он просто супер солидный и работает хорошо», - говорит шеф-повар Тим Ма, который поделился своим талантом в James Beard House и его последнем ресторане Lucky Danger. «Я люблю ходить в походы со своими детьми, и мне нужно всего лишь два Le Creusets, чтобы готовить все время.Они также имеют великолепные цвета и делают их хорошими экспонатами для банкетов ».

Deshaies предлагает аналогичный восторженный отзыв о «стильном, красивом и красочном» дизайне Le Creuset, который добавляет изюминку любой кухне. А шеф-повар Рубен Москеро из двухзвездочного ресторанного мини-бара Хосе Андреса Мишлен говорит: «Кастрюли и сковороды Le Creuset - мои самые любимые и лучшие из-за их долговечности, качества и температуры приготовления, которой вы можете достичь. их."

Самое приятное: его можно мыть (не требуется никаких приправ и суеты в уходе) благодаря эмалированному покрытию.Таким образом, вы можете мыть его вручную после использования или бросать в посудомоечную машину, сохраняя при этом все преимущества традиционной чугунной кулинарии.

В магазине сейчас: Le Creuset Signature Cast-Iron Skillet, 150 долларов США

Фото: Lodge

Для Карума именно чугун Lodge обеспечивает работу его ресторана (и домашнего хозяйства). Как истинное свидетельство долговечности этих предметов, Карум говорит, что он обнаружил одну из своих 12-дюймовых кастрюль Lodge во время уборки своего шкафа, заржавевшую после десятилетий неиспользования.Каруму удалось восстановить сковороду в течение трех дней, используя стальную вату и крупную соль, и сегодня он является его любимым блюдом для приготовления пищи на открытом огне или раскаленных углях.

Шеф-повар Эндрю Маркерт из Fight Club также является поклонником Лоджа, называя его «отличной сковородой для всех возможных блюд». Как и Карум, Маркерт неравнодушен к 12-дюймовой модели, учитывая ее многочисленные варианты использования. «Готовите ли вы хороший рибай, или готовите мелко обжаренную курицу, или даже печете большой пирог или кукурузный хлеб, - возможности ограничены только вашим воображением или рецептами.

Стефано Секки, шеф-повар и партнер Rezdôra в Нью-Йорке, отмечает: «Мне нравится работать с сковородками Lodge, и я использую их в течение многих лет. Когда мы росли в ресторанах моей семьи, мы использовали их в дровяных печах, и они отлично подходят для запекания рыбы и мяса, запеченного в духовке ». Это также самая дешевая вещь в этом списке, что делает ее отличной бюджетной покупкой, которая все равно выдержит испытание временем.

В магазине сейчас: 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Classic, $ 46

Фото: Amazon

Настоящая классика американской посуды, чугунные сковороды Вагнера ценится коллекционерами, поварами и посетителями (хотя они могут не знать Это).Эрик Шин, владелец Seoulspice, отмечает, что его любимые чугуны являются товарными знаками Wagner с начала конца 19-го и начала 20-го веков. «У них гладкая гладкая поверхность, которую нельзя найти на современной чугунной посуде», - говорит Шин, добавляя, что эти сковороды позволяют выдвигать яйца и идеально поджигать. К счастью, вы все еще можете найти кастрюли Вагнера на Amazon и eBay. Вы также можете встретить Вагнера в комиссионном магазине, именно здесь Миллер находит многие из своих произведений. «Во время путешествий мы используем посуду, найденную в комиссионных и антикварных магазинах», - говорит он.«В покупке предмета с историей есть что-то особенное».

Купить сейчас: Чугунная 8-дюймовая сковорода Wagner, 240 долларов США

Фото: Field Company

Для тех из нас, кто ищет доступную легкую чугунную сковороду (да, такие есть), Вен-Джей Ин, основатель Local Roots NYC, рекомендует Field Company. «Мне нравятся чугуны Field Company, потому что они достаточно легкие, чтобы их можно было держать одной рукой, а это значит, что вы можете сфотографировать свою еду другой.(Более легкий вес также упрощает транспортировку и выгрузку из духовки, на плиту или обратно на хранение.) Кроме того, как отмечает Ин, сковороды изготавливаются вручную в Вермонте, и компания находится в местной собственности.

Купить сейчас: Field Company Cast-Iron Skillet No. 8, 125 долларов США

Фото: Lodge

Поварам нравится высокое качество и доступная цена Lodge, поэтому, если вы хотите расширить свои возможности для приготовления чугунных блюд, Вам следует подумать о фирменном наборе Cook-It-All. Нижняя часть служит вок или сковородой, а верх - двусторонней сковородой и грилем - все они предназначены для лучшей работы на гриле или костре, но, безусловно, являются отличным вариантом для вашей плиты.

Магазин сейчас: Lodge Cook-It-All Cast Iron, 180 $

Фото: Great Jones

Сюрприз: одна из лучших чугунных сковородок на самом деле является горшком. Шеф-повар Джером Грант - первый исполнительный шеф-повар исторического Национального музея истории и культуры афроамериканцев, а ныне шеф-повар Джеки - большой поклонник голландской печи Great Jones, которая сделана из чугуна с эмалевым покрытием. «Dutchess from Great Jones - одна из моих любимых чугунных кастрюль», - говорит он. «Он чрезвычайно универсален - я могу делать с ним практически любые кулинарные операции, от жарения, обжаривания, тушения до даже запекания.Что наиболее важно, они бывают ярких цветов ». А благодаря торговой марке всех голландских духовок с эмалевым покрытием, они не прилипают и очень просты в уходе.

В магазине сейчас: Great Jones The Dutchess, 155 $

Фото: Butter Pat

Шеф-повар Джеральд Сомбрайт, шеф-повар ресторана Knife & Spoon на курорте Grande Lakes, предпочитает чугунные изделия Butter Pat американского производства, которые сделаны со слоями металла, «что позволяет им быть невероятно прочными и легко чистыми», - говорит Сомбрайт.Лучше всего, что, в отличие от традиционных чугунных сковородок, эти предложения относительно не требуют особого ухода - как отмечает Сомбрайт: «При чистке можно использовать мыло и воду, но они по-прежнему выдерживают высокую температуру - без отслаивания! - и служат вечно».

Купить сейчас: Butter Pat The Estee Cast-Iron Skillet, $ 145

Вы уже заходили в магазин Well + Good? Наши редакторы каждую неделю просматривают сотни продуктов, чтобы вам не приходилось делать это, и теперь вы можете найти их фавориты (от средств ухода за кожей до ухода за собой и т. Д.) В одном тщательно отобранном месте.Чего ты ждешь? Делайте покупки!

Чугунные кастрюли и сковороды: безопасно или вредно?

Будет ли блины легко соскальзывать со сковороды или прилипать к ней, может поднять настроение на весь день. Мой муж любил готовить блины, потому что их было легко достать из сковороды. Он заставлял его чувствовать себя хорошо как повар. Когда я заменил всю посуду с антипригарным покрытием на кухне на чугунные кастрюли и сковороды, он был недоволен. Однако, узнав, как использовать чугун, чтобы заставить его работать, он полностью забыл обо всех токсичных сковородах с антипригарным покрытием, которыми пользовался раньше.Читайте дальше, чтобы узнать, почему мы выбрали чугун в качестве безопасной посуды с антипригарным покрытием для нашей кухни и что делает ее антипригарной. Вы также узнаете о безопасности чугуна в целом.

На мой взгляд, лучше избегать тефлоновой и даже керамической посуды с антипригарным покрытием.

Позвольте мне рассказать вам, почему я решил навсегда избавиться от нашей посуды с антипригарным покрытием.

С одной стороны, кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием просты в использовании и их легко мыть, если вы не поцарапаете их.Но с другой стороны, материал их покрытия может быть небезопасным для вашего здоровья.

Посуда с тефлоновым антипригарным покрытием

Начнем с того, что Teflon® - это торговая марка скользкого полимера, открытого в 1938 году и запатентованного DuPont. Его «настоящее» название - политетрафторэтилен (PTFE), и он содержит перфтороктановую кислоту (PFOA) и другие нераскрытые материалы.

Когда вы нагреете сковороду с тефлоновым покрытием до 464 ° F, она начинает выделять токсичные частицы, а при 680 ° F выделяется как минимум 6 токсичных газов.К последним относятся два канцерогена, а именно ПФОК и тетрафторэтилен (ТФЭ), а также два глобальных загрязнителя. Они также включают монофторуксусную кислоту (MFA), которая смертельна для человека даже в малых дозах. Фактически, сковорода с антипригарным покрытием может нагреться до 800 ° F, когда вы разогреете ее на электрической плите, и до 1000 ° F - на газовой плите (источник).

Кроме того, пожалуйста, не попадайтесь на этикетку «Не содержит ПФОК». Если PFOA нет, должно быть что-то другое, чтобы заменить его. И вы не знаете, лучше он или хуже, чем PFOA.

Таким образом, хотя посуда из Teflon® легкая и более простая в обращении, чем чугунные кастрюли и сковороды, я рекомендую вам держаться от нее подальше.

Керамическая посуда с антипригарным покрытием

А как насчет керамических кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием, таких как GreenPan, безопасна ли посуда с антипригарным покрытием?

Что ж, хорошая новость в том, что GreenPan использует Thermolon вместо покрытия PTFE. Покрытие Thermolon является результатом золь-гель процесса и состоит в основном из диоксида кремния, компонента песка, из которого сделано стекло.Итак, с этой точки зрения керамическая посуда с антипригарным покрытием лучше, чем посуда из Teflon®. Однако есть две причины, по которым я не могу назвать ее полностью нетоксичной посудой.

Во-первых, хотя GreenPan предоставила мне свои отчеты об испытаниях, которым я аплодирую, нельзя сказать, что они являются исчерпывающими. Например, известно, что одним из компонентов покрытия Thermolon является диоксид кремния. А как насчет других компонентов? У нас еще нет полного списка.Следовательно, трудно сказать, для каких веществ нам нужно видеть протоколы испытаний.

Во-вторых, GreenPan сталкивается с коллективным иском от трех юридических фирм, который они подали в сентябре 2019 года. Юристы подали иск из-за утверждений GreenPan о том, что он «полностью свободен от токсинов», в то время как (утверждает судебный иск) о патенте на Thermolon. многочисленные токсичные химические вещества, входящие в его состав. Чтобы узнать больше о судебном иске и посуде GreenPan, перейдите в мою статью «Безопасна ли посуда с антипригарным покрытием GreenPan?» Почта.Еще я писал о безопасности еще одного популярного бренда Our Place Always Pan.

По этим причинам я не могу рекомендовать керамическую посуду в качестве безопасной посуды с антипригарным покрытием. Но я рекомендую чугунные кастрюли и сковороды, и вот почему.

Мне нравится нетоксичная чугунная посуда, потому что она не содержит свинца.

Начнем с того, что чугун состоит из сплава, содержащего более 90% железа. Как вы, возможно, знаете, чугунная посуда имеет долгую историю использования в Азии, Европе и США.Он был особенно популярен в первой половине 20 века, потому что был дешевым и долговечным. Таким образом, в то время в большинстве американских семей была хотя бы одна чугунная сковорода. Несмотря на то, что он попал в немилость, сейчас он снова возвращается в качестве нетоксичной посуды.

Например, по словам Тамары Рубин, ведущего защитника отравлений свинцом, чугун имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем свинец. Как следствие, простые чугунные кастрюли и сковороды почти никогда не содержат свинца, поскольку маловероятно, что сам металл содержит свинец.Однако двумя исключениями являются чугунная посуда с декоративной высокотемпературной эмалью и некоторые старинные чугунные кухонные принадлежности (источник).

При правильном использовании ваш чугун может служить безопасной посудой с антипригарным покрытием.

Несмотря на то, что на чугунной посуде нет этикеток с антипригарным покрытием, она обладает антипригарными свойствами. Все, что вам нужно сделать, это научиться правильно им пользоваться. Когда вы это сделаете, чугун с антипригарным покрытием прослужит вам долго и хорошо.

Во-первых, убедитесь, что вы хорошо нагрели сковороду, прежде чем добавлять какие-либо продукты.Несколько капель воды, танцующих по поверхности, когда они закипают, являются хорошим индикатором.

Во-вторых, приправляйте чугун после каждого использования. Например, вымыв чугун, я снова ставлю его на плиту в мокром состоянии. Как только вода выкипит, я снимаю ее с плиты и наношу тонкий слой масла авокадо (лучшее масло для использования на сильном огне). Когда он остынет, я вытираю излишки бумажным полотенцем, прежде чем убрать.

Как работает приправа для чугунных кастрюль и сковородок?

По-видимому, нагрев чугуна открывает на его поверхности небольшие отверстия или поры.Эти поры собирают и улавливают масло по мере его охлаждения и сжатия, заставляя его действовать как антипригарная поверхность при следующем использовании. А если этого не сделать, чугун может заржаветь. Но вы можете восстановить даже ржавую сковороду, применив немного смазки для локтей и новую приправу.

Пусть вас не пугает необходимость приправлять чугунную посуду после каждого использования. Это легко сделать, если вы привыкнете. Кроме того, к чугунной сковороде обычно прилагается инструкция, как приправить ее перед первым использованием.И в Интернете есть много видео о том, как это сделать.

Таким образом, при правильном обращении ваш чугун может стать вашей любимой безопасной посудой с антипригарным покрытием. По опыту могу сказать, что чугун с антипригарным покрытием идеально подходит для блинов и другой потенциально липкой пищи. Через пару месяцев наша чугунная сковорода стала антипригарной.

Безопасен ли чугун? По-разному.

Безопасность чугуна - вопрос спорный. Прежде всего, чугун выщелачивает железо в пищу в процессе приготовления.Таким образом, исследования показывают, что количество железа варьируется от 1,7 мг на 100 г до 26 мг на 100 г. Кроме того, кислая пища, высокое содержание влаги и большая продолжительность приготовления значительно увеличивают выделение железа. Поэтому, чтобы не передозировать железо, лучше не использовать его часто или вообще для кислых продуктов, требующих длительного приготовления, таких как томатный соус.

Может ли железо нанести вред нашему здоровью?

С одной стороны, железо - необходимое вещество для нашего здоровья.Следовательно, чугунная посуда может помочь при дефиците железа, если в рационе мало железа или когда железо плохо усваивается. Ясно, однако, что мы не должны рассматривать эту безопасную посуду с антипригарным покрытием как единственный источник железа.

С другой стороны, слишком много железа токсично. Накопление слишком большого количества железа может быть связано с генетическим заболеванием, называемым гемохроматозом. Но многие люди не знают, что у них это заболевание. Фактически, симптомы перегрузки железом могут быть очень небольшими или могут включать боль в суставах, усталость, общую слабость, потерю веса и боль в животе.

Итак, сколько железа нам нужно?

В основном, количество железа, необходимое нам ежедневно, зависит от возраста, пола, а также от того, беременна женщина или кормит грудью. То есть диапазон составляет от 7 мг до 27 мг в день. А беременным нужно больше всего. Для получения более подробной информации посетите здесь.

Поэтому я рекомендую вам определить потребности в чугуне, прежде чем делать чугунные кастрюли и сковороды в качестве основной посуды, и использовать их соответственно.

Вы можете сделать это, попросив своего врача сдать анализы крови.Например, Myrto Ashe, MD, MPH, IFMCP, который просмотрел этот пост, рекомендует получать как уровень ферритина, так и уровень сывороточного железа и TIBC (общую способность связывать железо). Ферритин - это показатель запаса железа, но он также является показателем воспаления и инсулинорезистентности. Таким образом, отношение железа к TIBC дает вам действительно необходимую информацию. Когда соотношение слишком низкое, вероятно, существует дефицит железа. Когда соотношение слишком высокое, происходит перегрузка железа. Насколько высока слишком высокая? Есть споры: 35% - это безопасно, 40% - меньше, 45% - вероятно, слишком много.Когда соотношение слишком велико, белок, несущий железо, немного перегружен. Он сбрасывает железо в различных частях тела, что вредно, так как вызывает окислительный стресс.

Stargazer and Field Company производит безопасные сковороды с антипригарным покрытием.

Говоря о безопасной посуде с антипригарным покрытием, не могу не упомянуть Stargazer and Field Company.

Когда я узнал о Stargazer, я спросил их об их фирменной двухступенчатой ​​отделке для их чугуна с антипригарным покрытием.То есть, я хотел знать, использовали ли они дополнительные вещества, которые создали это антипригарное покрытие.

Компания ответила, что нанесли два слоя приправы. Однако они подчеркнули, что важно сохранять его выдержанным, потому что именно это делает его антипригарным.

Как мы уже говорили выше, для приправы чугунных кастрюль и сковородок лучше всего использовать масло с высокой температурой дыма. Например, Stargazer использует смесь масел из виноградных косточек, канолы и подсолнечника.И Филд приправляет нетоксичную посуду маслом из виноградных косточек.

В то время как Stargazer предлагает сковороды двух размеров, Field предлагает различные сковороды и голландскую печь. Посуда обеих марок обладает антипригарными свойствами, поскольку поверхность посуды очень гладкая, а не текстурированная. В качестве альтернативы, некоторые новые чугунные кухонные принадлежности Lodge имеют текстурированные поверхности, которые затрудняют достижение антипригарного эффекта. Напротив, Stargazer и Field шлифуют и разглаживают поверхность своей посуды из чугуна с антипригарным покрытием.

Кроме того, я ценю тот факт, что обе компании производят свою чугунную посуду в США.

Заключение о безопасной чугунной посуде

В заключение хочу подчеркнуть достоинства чугунной посуды. Во-первых, при правильном обращении он может служить безопасной посудой с антипригарным покрытием. Во-вторых, в нем нет свинца или других тяжелых металлов, вредных для нашего здоровья. В-третьих, он может восполнить потребность вашего организма в железе. Однако я хочу сказать, что жареная пища вам не подходит.И наоборот, очень важно есть много свежих или приготовленных на пару овощей.

Что касается безопасности чугуна, если у вас высокий уровень железа, не используйте чугунную посуду. Всегда выбирайте посуду в соответствии с состоянием вашего здоровья. Таким образом, вы можете узнать о других вариантах нетоксичной посуды в моем Руководстве по безопасной посуде, которое имеет смысл.