Выбрать сковорода – 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Как правильно выбрать хорошую сковороду

Сковорода — необходимый атрибут для каждой кухни. В такой посуде можно приготовить практически каждое блюдо. От качества и вида сковороды зависит вкус и качество приготовленной пищи. Поэтому к выбору этого предмета нужно подойти ответственно.

Для комфортной готовки лучше завести несколько разных сковородок. Сегодня вы найдете массу моделей, которые различаются по размерам, функциям и комплектации, по дизайну и материалам изготовления. Давайте рассмотрим, как выбрать сковороду правильно.

Покрытие сковороды

Покрытие сковороды — первый фактор, на который нужно опираться при выборе подобной посуды. Сегодня для изготовления покрытия используются мраморная крошка, тефлон, титан, керамика и другие материалы. В каждом случае есть плюсы и минусы. Давайте рассмотрим подробнее, сковороду с каким покрытием лучше выбрать.

Керамическое покрытие позволяет готовить пищу без жира и масла, что сохраняет полезные свойства продуктов. При этом в процессе готовки еда не пригорает. Это безопасный материал, который не выделяет вредные вещества даже при нагреве до 450 градусов. Однако служит такая посуда не очень долго. Кроме того, сковороду с керамическим покрытием нельзя мыть агрессивными моющими средствами.

Тефлоновое покрытие обладает лучшими антипригарными свойствами. Оно быстро и равномерно нагревается. Однако поверхность не устойчива к царапинам и механическим повреждениям. Титановое и минеральное покрытия отличают повышенная прочность и продолжительный срок службы, равномерное распределение тепла и быстрая готовка. Они не боятся падений, деформации и царапин.

Материал корпуса

Сковороды изготавливают из нержавеющей стали, чугуна, алюминия и меди. Алюминиевые модели весят мало и легки в использовании. Они быстро и равномерно нагреваются, а также остывают за короткий срок. Однако алюминий придает приготовленным блюдам металлический привкус. Кроме того, материал царапается и деформируется. Он не подходит для индукционных плит.

Сковороды из чистой нержавеющей стали нагреваются неравномерно, поэтому пища часто пригорает. Поэтому подходящим решением станут комбинированные модели из алюминия и нержавеющей стали. В данном случае алюминий прокладывают между слоями стали.

В результате получаются прочные и надежные изделия с многослойным толстым дном. Они равномерно распределяют тепло и не влияют на вкус блюда. Такую посуду можно использовать для любой плиты и безопасно мыть в посудомоечной машине.

Медные сковороды — самые дорогие, прочные, долговечные и надежные. Такие изделия характеризуют эстетичность, практичность и функциональность. Они быстро нагреваются и остывают. Так как медь при неправильном уходе тускнеет, теряет привлекательный внешний вид и деформируется, материал нередко комбинируют с нержавеющей сталью.

Комбинированные модели из меди и нержавеющей стали получаются более прочными и надежными. Они не подходят для индукционной плиты, но в данном случае можно купить специальные съемные насадки для дна посуды.

Чугун издавна используют для изготовления посуды. Он представляет пористый и твердый сплав, который хорошо впитывает влагу и масло. Это экологичный и безопасный, прочный и надежный материал с продолжительным сроком службы. Он равномерно распределяет тепло по дну, стенке и крышке, что упрощает процесс готовки.

Универсальные и практичные чугунные изделия подходят для приготовления любых видов блюд. Пища получается насыщенной, вкусной, нежной и полезной. Среди минусов отметим тяжелый вес. Кроме того, чугунную сковороду не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, иначе материал потеряет защитное покрытие, пища начнет пригорать, а чугун — ржаветь. Подробнее, как ухаживать за чугунной сковородой, смотрит

vsepodomu.ru

Советы: как выбрать хорошую сковородку

Сковорода – незаменимый атрибут любого кулинара, украшение кухни и вообще вещь сакральная. Так, в старину часто падающая сковорода сигнализировала о том, что домовой сердится, и в доме неблагополучно. Раньше сковороды были универсальны и практически вечны, хотя особой красотой не отличались. Они переходили по наследству от прабабки к правнучкам. Сегодня все стало сложнее: огромный выбор порождает массу вопросов. Как подобрать сковороду, на которой и блины можно жарить, и курицу тушить? И не лучше ли купить сразу насколько сковородок разного назначения? А может быть, взять сразу набор из десятка блестящих сковород самых причудливых форм? Чтобы не слишком мучиться с выбором сковороды, следует учесть несколько основных моментов.

На какой плите готовим?

Вид вашей плиты определяет тип приобретаемой сковороды. Для газовой плиты нет особой разницы, какой профиль и диаметр у дна вашей сковороды, и из чего она сделана: газ нагреет сковороду из любого металла. Электрические плиты также к сковородам повышенных требований не предъявляют. Правда, желательно, чтобы дно сковороды по диаметру совпадало с конфоркой, а само дно было гладкое. Для индукционной плиты годятся обычные чугунные сковороды или стальные сковороды из нержавейки, то есть те, которые магнитятся. Однако считается, что для такого типа плит оптимальны специальные сковороды с многослойным толстым дном из ферромагнитных сплавов. А вот не лукавят ли маркетологи, навязывая потребителям дорогие сковороды для индукционных плит – сказать сложно. Но интересно, что такие сковородки не слишком долговечны, и подлежат замене лет через 5 после покупки, в основном из-за повреждений антипригарного слоя.

Какой металл лучше?

От типа металла или комбинации металлов зависит эффективность сковороды. Именно металл обусловливает, будет ли сковорода медленно нагреваться и остывать, позволит ли вам быстро регулировать температуру, при которой готовится блюдо.

В настоящее время сковородки изготавливают  с использованием алюминия, нержавеющей стали, чугуна и меди.

Чугун – прекрасный металл для сковородки, которую в вашей семье будут передавать по наследству несколько поколений. Чугунные сковороды прочны, долговечны, тяжелы, нагреваются не очень быстро, зато практически до любой температуры, долго сохраняют и медленно отдают тепло. В таких сковородах получается отличное рагу, в них удобно тушить птицу, дичь, томить голубцы. Чугунная поверхность не боится металлических щеток и не требует специальных силиконовых лопаточек. Уход за обычной чугунной сковородой минимален: достаточно тщательно промыть ее горячей водой и просушить. Новомодные жидкости для посуды использовать не нужно: в процессе эксплуатации на чугуне образуется жировая пленка, которая предотвращает пригорание пищи, и удалять ее не стоит.

Алюминиевая сковорода нагревается быстро и равномерно, и достаточно быстро остывает. К достоинствам алюминия относится и вес: сковорода из алюминия легкая, как пушинка. Но на этом все плюсы заканчиваются. Алюминий реагирует с кислотами, придавая блюдам металлический привкус, легко царапается и деформируется. Алюминиевую сковороду нельзя использовать на индукционных варочных панелях. Поэтому производители посуды комбинируют алюминий и нержавеющую сталь, создавая сковороды с многослойным дном, а иногда и стенками. В таких сковородах алюминий заключен между слоями стали, и может проявлять свои прекрасные теплораспределительные свойства без ущерба для готовящихся блюд. Сковороды из чистой нержавеющей стали тоже бывают, но следует учитывать, что такие сковороды нагреваются неравномерно, так как сталь — не слишком хороший проводник тепла.

Медные сковороды – гордость шеф-повара. Они весьма дороги, зато красивы и удобны.  При неправильном обращении такие сковороды часто деформируются и тускнеют. Поэтому медь комбинируют с нержавеющей сталью: это делает сковороду прочнее и долговечнее. Если вам во что бы то ни стало хочется купить медную сковороду, а плита у вас индукционная — не беда. Сегодня продаются специальные металлические диски, используя которые, можно готовить на индукционной варочной панели и в алюминиевых,  и в медных сковородах и кастрюлях.

Что касается антипригарных покрытий, то большинство современных сковород из алюминия и ферромагнитных сплавов ими оборудуются. Но вот отношение к таким покрытиям у потребителя уже не такое восторженное, как было раньше. Оказалось, что при температурах выше 200°С покрытия типа тефлона начинают выгорать с образованием ядовитых соединений. Служат такие покрытия от силы пять лет, после чего сковороду приходится менять. Да и ухаживать за таким покрытием надо тщательно: не шкрябать по нему ножом и вилкой, действовать только деревянной или пластиковой лопаточкой, мыть мягкой мочалкой, беречь от случайных царапин. Сковороды с керамическим покрытием также долголетием не отличаются, и к тому же достаточно дороги.

Что готовим?

В идеале на наших кухнях должно быть несколько сковородок разного размера и назначения. Это удобно и, в конце концов, оправдывает траты на качественную посуду. Но для того, чтобы поджарить утром пару яиц, совсем не обязательно использовать  роскошную медную сковороду диаметром 28 см.

Для яичницы лучше купить небольшую легкую сковороду с современным антипригарным покрытием, которую можно будет заменить года через два-три на новую. 

Для тушения и жарки сковорода должна быть большая, с высокими бортиками, толстым дном, крышкой и удобной ручкой.

Тем, кто увлекается азиатской кухней, необходима адаптированная под современные плиты сковорода-вок с плоским дном. В ней удобно быстро обжаривать мясо, морепродукты и овощи.

Если вы любите жарить блины, купите плоскую блинную сковороду средних размеров. У нее практически нет бортиков и блины переворачивать очень удобно.

Любителям стейков обязательно стоит присмотреться к сковороде-гриль. Обычно это тяжелые, прямоугольной формы сковороды с ребристой внутренней поверхностью. В таких сковородах отлично получаются отбивные, куриные грудки, рыбное филе, а также обжаренные овощи.

Пара советов в заключение

Прежде чем отправиться в магазин, подумайте, сколько и каких сковород вам нужно. Не покупайте красивые наборы из множества предметов. Как правило, большая часть причудливых по форме и размерам сковородок из таких наборов скучает в шкафу без дела. Однако не экономьте на хорошей сковороде: она обязательно оправдает ваши вложения.

Из чего бы ни была ваша сковорода, у нее обязательно должно быть толстое дно. Если вы постучите по нему, звук должен быть не звонкий, а глухой.

У вашей будущей сковороды должна быть удобная ручка, лучше литая, которая не нагревается в процессе готовки. Идеально, если ручка жаропрочная или съемная, и сковороду без опасения можно поставить в духовку.

Выбранная сковорода должна вам нравиться, с ней должно быть удобно. Если вам приглянулась очень тяжелая чугунная сковорода, подумайте, не превратится ли с ней готовка в подобие силовой тренировки. Возможно, следует выбрать что-нибудь полегче? 

Не торопитесь при выборе сковороды, покупайте самое лучшее из того, что вы можете себе позволить, и следуйте инструкциям производителей по уходу за сковородой. Тогда ваша сковорода прослужит долго, а процесс приготовления любых блюд станет актом настоящего творчества. 

www.edimdoma.ru

тонкости и секреты / Меню недели

Сковородки – взгляд потребителя

Эта статья ни в коем случае не является рекламой, это опыт одной из миллионов хозяек на домашней кухне. Сквозь тернии к звездам, так сказать.

Когда я только вышла замуж, я особо не задумывалась, что за посуда на моей кухне. Пользовалась тем, что подарили родственники. Но с каждым годом я все отчетливей стала понимать, что в моих сковородках-кастрюлях меня многое не устраивает. Я сменила посуду, но и тут меня ждало разочарование. Производители и консультанты обещали «золотые горы», а по факту выброшенные на ветер деньги и испорченное настроение.

Я стала подробней изучать вопрос выбора сковородок и поняла, что на кухне успех большинства блюд зависит от остроты ножа, качества сковородки и только отчасти – от умения самой хозяйки. Не секрет, что испортить можно любой продукт, если готовить его в неправильной посуде. Но сколько хозяек, столько и «правильной» посуды для каждой из нас. Сегодня я покажу свою и, конечно же, расскажу, как пришла именно к такому набору сковородок, от чего избавилась и без чего не смогла бы обойтись на своей кухне.

Прежде всего я хочу сказать несколько слов о том, какие факторы мной движут (конечно, кроме покрытия) при выборе сковородки. Это то самое “подержать-покрутить-пощупать”, которое помогает определить, что сковородка твоя.

1. Удобная ручка. Она должна идеально лечь в руку. Сковороду должно быть удобно держать, потому что нам часто приходится переставлять ее с места на место, поднимать или встряхивать. И если что-то вам куда-то давит и упирается, то удовольствия от готовки на такой сковороде точно не видать. Желательно, чтобы ручка была выполнена из такого материала, который не нагревается в процессе готовки, иначе ожогов не избежать.

Переверните сковороду и посмотрите, как крепится ручка к корпусу сковороды. Если там обычная заклепка, я отставляю ее в сторону и даже не рассматриваю как вариант. Ибо в процессе готовки ручка начинает пошатываться даже у сковородок хороших фирм, и должна быть возможность в случае необходимости подтянуть потуже. А с клепкой, к сожалению, ничего не сделаешь.

Кстати, сейчас в продаже попадаются сковородки со съемной ручкой, что очень удобно для хранения. Особенно это касается наборов, в которые входит три сковородки разного диаметра и всего лишь одна ручка. Здесь действует принцип матрешки, что существенно экономит место в шкафу, а иногда и позволяет использовать сковороду в духовке (если это допустимо покрытием.)

2. Качественно выполненное дно. После нескольких сковородок с цветным дном, отправленных в мусорное ведро, я больше никогда не куплю сковородку с подобным дном. На газовой плите за несколько месяцев оно приобретает совсем неприглядный вид, даже при должном уходе. Это касается не только эмали, но и множества других сковородок, приятных на ощупь и радующих глаз.

Лучше выбрать красивую сервировочную посуду или аксессуары, но сковородки должны быть практичными и спокойно переживать чистку.

Крышки

А теперь несколько слов о крышке. Обычно сковородка с крышкой стоит намного дороже, но часто мы выбрасываем сковородку, а крышки остаются. Поэтому я купила стандартные крышки 22, 24 и 26 см с первыми сковородками и теперь стараюсь покупать сковородки без крышек. К сковородкам маленького диаметра часто подходят крышки от кастрюль, поэтому, избавляясь от ненужной кастрюли, подумайте, возможно какая-то из ваших сковородок не прочь заполучить в пару ее крышку.

Очень хорошо, когда саму ручку можно открутить от крышки, т.к. это позволяет вымыть крышку в тех местах, где чаще всего скапливается вода и конденсат, а иногда скапливается грязь и налет.

И раз уж я заговорила о чистоте, то не могу не раскрыть свой лайфхак. Самое грязное место в крышках – это возле бортика. Когда мы моем крышку губкой с моющим средством, в этом месте все равно остается налет, поэтому я иногда протираю это место обычным спиртом. Складываю ватный диск пополам, на место сгиба брызгаю спиртом и протираю кончиком ногтей. На диске вы сможете увидеть, сколько грязи отмылось с чистой на первый взгляд крышки.

Лопатки

Для себя я вывела правило, что лучше пользоваться только силиконовыми и пластиковыми лопатками, даже если допускается использование других. Все-таки это более щадящий способ, что продлевает срок службы посуды. Пластиковые широкие лопатки зачастую более тонкие, чем силиконовые, поэтому перекладывать и переворачивать ими гораздо проще.

Есть еще силиконовые лопатки (синяя на фото), похожие на лопатки для выпечки. Но они больше и силикон у них плотнее, что делает их незаменимыми помощниками, если что-то нужно перемешать на сковороде с антипригарным покрытием. Единственным недостатком таких аксессуаров является то, что от контакта с сильно раскаленной сковородкой из нержавеющей стали пластик может немного оплавиться, поэтому нужно за этим следить и не допускать длительного контакта.

Очень хорошо себя зарекомендовали щипцы с силиконовыми наконечниками. С их помощью легко переложить или перевернуть куски мяса и рыбы, не повредив поверхность сковороды. А также я перемешиваю ими в сковородке пасту с соусом.

О самом важном

А теперь, на мой взгляд, о самом важном. Что является решающим при выборе сковороды? Конечно же, материал и покрытие. Идеальной можно считать ту сковороду, которая равномерно распределяет тепло нагревательного элемента по все своей поверхности и быстро передает его приготавливаемой пище. Кроме того, она должна быстро реагировать на смену интенсивности подаваемого тепла, иными словами, если вы уменьшили или увеличили огонь, то хорошая сковородка должна быстро подстроиться под эти изменения. Т.е. по сути для нас важна теплопроводность и толщина сковороды.

Толстостенные сковороды лучше всего распределяют и удерживают тепло, так что я выбираю именно такой вариант, и обязательно с толстым дном. Что касается теплопроводности, то идеальной считается медная сковорода, но из-за ее дороговизны считаю этот вариант для себя пока не совсем доступным.

За медью следует алюминий, но посуда из него имеет ряд недостатков. Она подвержена окислению, ее легко поцарапать, да и от удара или падения такая сковородка гнется во все стороны. Собственно, алюминий может выступать только одним из слоев, например, в сковородках с антипригарным покрытием, которое решает и проблему окисления, и вопрос прилипания пищи к мягкому алюминию. Но об этом отдельно.

Сковороды из нержавейки

Нержавейка – еще один незаменимый материал при производстве сковородок. Изделия из нее безвредны для здоровья, износостойки и достаточно прочны. Сковороды из нержавеющей стали подходят для всех типов плит, что делает такие сковородки “универсальными солдатами” на вашей кухне.

Я очень люблю смотреть кулинарные передачи и мастер-классы именитых шефов, так вот в этих видео я все чаще замечала сковородки из нержавейки, притом, чаще всего одного производителя. Стала присматриваться, читать и все-таки нашла, что это французские сковородки De Buyer – известного французского производителя профессиональной посуды премиум-класса. Да, на такую сковородку придется раскошелиться, но она вечна, так что за качество нужно платить. Тут, как говорится, скупой платит дважды и трижды, пока не придет к хорошему качеству.

Бренд основан в 1830 году, и за почти два века компания накопила значительный опыт в производстве высококачественных сковородок из экологически чистых материалов, которые абсолютно безопасны для здоровья.

Сначала я купила сковородку 24 см в диаметре, но ее у меня отобрал муж. Да, именно он стал жарить на ней мясо, рыбу и идеальную, по его словам, глазунью. Поэтому я не долго думала и купила сковородку меньше диаметра, которая идеально подошла для суповых зажарок и других блюд, готовящихся в небольшом количестве. Далее последовала сковородка для блинчиков, которой я тоже осталась довольна. Поскольку наша семья состоит всего из трех человек, не вижу смысла покупать что-то еще, маленький диаметр меня вполне устраивает для жарки. С этой сковородкой у мяса стала появляться та самая долгожданная корочка, рыба не разваливалась, а овощи именно обжаривались, а не томились.

В сковородке из нержавеющей стали можно готовить любое блюдо, материал не влияет на вкус продуктов.  Лионская форма (высокие выпуклые стенки без острых углов, расширяющиеся к верху) позволяет блюдам соскальзывать в тарелку, не деформируясь, видимо, отсюда и идеальная глазунья. В такой сковороде можно доводить блюдо до готовности в духовке.  Но и у этой идеальной для меня сковороды есть ряд нюансов, из-за которых многие так и не могут приспособиться к сковороде из нержавейки.

Внешний вид. Красивой эта сковорода выглядела ровно в первые несколько месяцев (фото выше), а так она выглядит сейчас. И это вовсе не от того, что я плохая хозяйка, просто это натуральный антипригарный слой, который появляется со временем, и чем больше вы на ней готовите, тем лучше антипригарные свойства.

Изначально мои сковороды De Buyer были покрыты пчелиным воском, что временно предотвращало окисление и защищало изделие при транспортировке. При первом использовании это покрытие сходит, а далее сковорода темнеет, приобретая масляное покрытие, тот самый эффект Nonstick, благодаря которому получается карамелизировать продукт и получить идеальную хрустящую корочку.

Ручка. Несмотря на то, что ручка удобно ложится в руку, надежно крепится, ближе к корпусу при длительном нагреве она может ощутимо нагреваться. Поэтому, если вы привыкли к пластиковым ручкам, хватаете сковородку без прихватки, то рискуете обжечься.

Окисление. От кислых продуктов поверхность сковороды может покрываться пятнами и антипригарный слой может местами сходить. Поэтому придется “наращивать” его заново.

Уход. Такие сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине, использовать абразивные моющие средства, ершики и скребки. Нельзя надолго оставлять приготовленную пищу в сковороде. После приготовления пищи сковородку нужно деглассировать, промыть под теплой водой, вытереть насухо и смазать тонким слоем растительного масла. Я просто нагреваю сковородку до испарения жидкости.

Сковороды с антипригарным покрытием

Вернемся к антипригарному покрытию. Раньше я не особо задумывалась, в чем же его секрет, но решила копнуть поглубже. И ответ нашла в книге Роберта Вольке “О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне”. Автор объясняет, почему ничего не прилипает к сковороде с антипригарным покрытием. Он пишет, что для того, чтобы произошло прилипание, должно быть два участника: тот, кто прилипает, и тот, к кому прилипают, т.е. как минимум один элемент в этой паре состоит из молекул, которые прицепляются к молекулам других веществ. А молекулы тефлона “отказываются” быть как тем, что прилипает, так и тем, к чему прилипают. Происходит это потому, что молекулы тефлона уникальны, они не формируют связей ни с одним веществом (ни с молекулами оладьев, ни с молекулами яичницы).

Если заметили, то масло тоже держится на поверхности тефлонового покрытия отдельными каплями. Такая сковорода позволяет готовить пищу с минимальным количеством жира, что очень важно для тех, кто следит за весом и фигурой.

Антипригарное покрытие бывает абсолютно гладким и рельефным. Такой рисунок служит вовсе не для красоты, а для усиления антипригарных свойств сковороды. Кроме того, я заметила, что сковороды с рельефным покрытием служат гораздо дольше. Обратите внимание на фото. Надеюсь, вам видна сетка мелких царапин, которые образовались на гладкой поверхности, и это при использовании только пластиковых и силиконовых лопаток.  Эта сковородка всего несколько месяцев в использовании, так что считаю, что это зря выброшенные деньги. Благо, что это подарок, иначе было бы вдвойне обидно.

Я предпочитаю сковородки с титановым покрытием, которое более долговечно и износостойко. Кроме того, за ним легко ухаживать. Довольно высокие стенки предотвращают разбрызгивание масла, а индикатор нагрева на дне подает сигнал, когда сковородка разогрелась. На такой сковороде удобно тушить, обжаривать и разогревать полуфабрикаты. Оптимальный для меня диаметр  – это 26 см, что довольно удобно для жарки картофеля на всех членов семьи одновременно. Кстати, указанный на всех этикетках диаметр сковороды, это размер крышки, а не дна, которое может существенно отличаться.

Недостатком сковород с антипригарным покрытием можно считать то, что их нельзя разогревать выше 250 градусов, а также ставить в духовку. И ни в коем случае нельзя разогревать такие сковородки пустыми. Кроме того, они быстро царапаются, и покрытие приходит в негодность, а это значит, что в среднем каждые 2 года такую сковородку следует заменять на новую.

Чугунные сковороды

Чугунные сковородки тоже играют далеко не последнюю роль на кухне. Многим они достались от мам-бабушек, но и среди новых линеек посуды можно найти достойные экземпляры. Посуда из чугуна стоит относительно не дорого, при этом она вечна (при правильном уходе, конечно).

Чугун – плохой проводник тепла, поэтому нагреваться чугунная сковорода будет медленно, но зато долго будет сохранять тепло. Чугунные сковородки издавна считаются лучшими для выпечки блинов, да и сырники с такой сковороды просто идеально румяные. С годами чугунная сковородка пропитывается жиром и становится все лучше. Продукты готовятся в чугунной посуде равномерно, долго и так же долго остывают.

Температурный диапазон у изделий из чугуна гораздо больше, чем у алюминия и нержавейки, но при этом сама посуда никак от этого не страдает. Если вы готовите долгоиграющие блюда, то даже после выключения они будут продолжать готовиться.

Несомненным плюсом сковородок из чугуна является то, что в них можно доводить блюда до готовности в духовом шкафу, так что эта посуда поистине универсальна. Бывают экземпляры с ручками из дерева, пластмассы или других материалов, такие сковороды ставить в духовку нельзя.

К недостаткам чугунных сковородок можно отнести их довольно внушительный вес, такую сковородку не так просто затащить в мойку. Ручки у чугунных сковородок обычно цельнолитые, а значит сильно нагреваются.

Еду в чугунной сковороде лучше не оставлять, блюдо может изменить не только свой вкус, но и цвет. При всей своей прочности и массивности сковородки из чугуна довольно хрупкие, их лучше не ронять, а при покупке обращать внимание на наличие трещин и сколов, которые в последствии могут стать причиной порчи сковороды.

Да и уход за такой сковородкой тоже нужен особый. Ни в коем случае нельзя оставлять чугунную посуду влажной, она может заржаветь. Мыть в посудомоечной машине ее нельзя. Также не рекомендуется использовать ершики и абразивные средства. Мыть в горячей воде мягкой стороной губки с использованием щадящих моющих средств, а лучше и вовсе без них. После каждого применения сковороду нужно тщательно вытереть. Ни в коем случае не мыть горячую посуду, нужно дождаться ее остывания и только потом приступать к очищению.

Если Вы используете чугунную сковороду не часто, а время от времени, то в ее поверхность можно втереть небольшое количество жира, лучше всего смальца или сала. Это предотвратит появление ржавчины.

Всяко-разно, но не так прекрасно

Долгое время я мечтала о глубокой сковороде-сотейнике с крышкой, в которой бы могла зимой тушить овощные рагу и капусту, а летом кабачковую и баклажанную икру. Я остановилась на сковороде из нержавеющей стали с двойным дном, сделанным по технологии «сэндвича». Как и в обычном бутерброде, дно состоит из нескольких слоев, а именно слой алюминия между двумя стальными пластинами.

Множество сковородок из нержавейки из линеек Tefal, Vinzer, Fissler, Bergoff, Vitesse имеют такое дно. Производители обещают, что еду можно готовить с минимальным использованием масла, т.к. в процессе приготовления используется внутренняя влага продуктов. Согласитесь, это более полезная еда, сохраняющая большую часть витаминов и микроэлементов. Но вот картошки с румяной корочкой от этой сковородки вы не добьётесь. Так что ее желательно иметь в арсенале, если вы за правильное питание, но все другие сковороды она вам вряд ли заменит.

В инструкции к такой посуде обычно указывают, что пригорание продуктов в большинстве случаев объясняется отсутствием прослойки горячего воздуха между поверхностью емкости и продуктом, а именно когда ингредиенты были заложены сразу в холодную или недостаточно прогретую посуду.

В продаже мне не раз попадались чугунные сковородки с эмалированным покрытием, и я даже несколько раз порывалась их купить. Но меня останавливало то, что чугун с эмалью стоит в несколько раз дороже обычного чугуна, а на особо длительный срок службы эмали рассчитывать не приходится. Другое дело кастрюля такого типа или казан. Пользуюсь я ими гораздо реже, поэтому и прослужат дольше. Так что такая сковородка явно не мой фаворит.

То же самое могу сказать и о сковородках с керамическим покрытием. У меня их было две, я радовалась покупке несколько месяцев, все показывала мужу, как здорово скользит по поверхности котлета или яичница. Но моей радости пришел конец, так как к ним стало все прилипать так, что никакие лопатки не справлялись. Мне надоело переводить продукты, и я выбросила обе сковородки без особых сожалений, сделав вывод, что такие «танцы с бубнами» не стоят того.

Больше других такие сковороды боятся перепадов температуры. Нельзя добавлять охлажденные, а тем более замороженные продукты, это вызывает шок у покрытия, и оно теряет свои антипригарные свойства.

 

Внимательно изучите вопрос перед покупкой сковороды, почитайте отзывы на сайтах, лучше потратить 10 минут времени, чем совершить необдуманную покупку, о которой будете жалеть. Всегда учитывайте, подходит ли данная сковорода для вашего типа плит, все производители указывают эту информацию.

Чтобы облегчить муки выбора, крупные производители продают сковороды сразу готовыми наборами (от 2 до 5), но если вы опытная хозяйка, у вас имеется запас крышек, да и не все диаметры сковородок вам подходят, гораздо практичней выбрать самому парочку помощниц, исходя из своих нужд, а не “потому что скидки” или “потому что красивая”.

Весь мой арсенал традиционных сковородок  – это две сковородки из нержавеющей стали разного диаметра, одна с антипригарным покрытием и сотейник с высокими стенками. Ну еще чугунная сковородка для духовки, как без нее. Этого более чем достаточно. Еще раз подчеркну, что я говорю о традиционных сковородках, о специализированных я расскажу в следующий раз.

menunedeli.ru

советы и отзывы. Какую сковороду выбрать, с каким покрытием? :: SYL.ru

Кухонная сковорода – это, пожалуй, самый нужный предмет в доме. Универсальность использования делает эту посуду незаменимой в быту. Даже самый неопытный кулинар сумеет поджарить банальную яичницу, если в доме будет сковорода. Поэтому выбор подходящей посуды является очень важным для полноценного и качественного приготовления пищи.

В статье мы поговорим о том, как выбрать правильную сковороду, обратившись в торговую сеть. Рассмотрим богатый ассортимент кухонной утвари и проанализируем разные виды посуды, с тем чтобы не ошибиться при покупке.

Назначение

Выбрать сковороду универсального назначения довольно просто. Самыми первыми требованиями являются диаметр дна и высота стенок. В быту наиболее часто используют посуду среднего размера (d 24-26 см) с покатыми краями глубиной 5-6 см. Сковорода такого объема является оптимальной для приготовления большинства жареных и тушеных блюд. Диаметр ее также вполне подходит к размеру стандартных конфорок.

Но хорошая хозяйка никогда не сможет обойтись одним видом посуды. Это особенно важно, если у нее многочисленная семья. При готовке удобнее использовать разную посуду специального назначения. Чтобы знать, как выбрать правильную сковороду, надо определиться, для каких целей она будет применяться.

Так, для выпекания вкусных блинчиков у посуды должно быть не очень тонкое дно и низкие бортики. А для тушения овощного рагу лучше взять глубокий сотейник с толстым дном и крышкой. Приготовление цыплят табака или сочных отбивных потребует применения тяжелой сковороды с рельефным дном. И так можно перечислять еще очень долго.

Наличие большого количества сковородок обязательно для специализированных предприятий общественного питания, а в домашней кухне для удобства готовки вполне достаточно иметь 4-5 предметов разного назначения, размера и качества.

Внешний вид

Какую сковороду выбрать, чтобы она имела привлекательный внешний вид и долго прослужила на кухне? По отзывам многоопытных кулинарок, стоит приобрести эмалированную посуду. Защитный слой обеспечит кухонной помощнице долговечность, практичность и устойчивость к внешним повреждениям.

При выборе следует быть очень внимательными, потому что можно ошибочно купить сковороду с лаковым покрытием. Внешне оно похоже на эмаль, но качество его намного хуже. Лаковая посуда быстро теряет свой вид, обгорая и повреждаясь при чистке.

Ручки – важная деталь

Как выбрать сковороду с подходящей ручкой? Наш совет: желательно, чтобы она была литая. Цельный держатель обеспечивает надежность и уверенность при пользовании. Очень удобно, когда он покрыт деревом или жароустойчивым пластиком. Такую сковородку можно смело брать в руки без прихваток, совершенно не опасаясь ожогов.

Если хозяйка часто запекает блюда в духовке, то ей стоит покупать посуду со съемной ручкой. Это удобно еще и тогда, когда сковорода имеет большой размер. В этом случае ручка может попросту не поместиться в жарочный шкаф.

Оптимальная толщина

Как выбрать хорошую сковороду, чтобы с ней не было никаких хлопот при использовании? Отзывы опытных хозяек говорят о том, что следует обязательно обращать особое внимание на толщину всех поверхностей. Тяжелая сковорода с толстым дном имеет много достоинств:

• равномерное нагревание всей поверхности посуды;
• уверенная устойчивость;
• отсутствие деформации при перегреве;
• медленное остывание.

Толщина дна хорошей сковороды должна быть не менее 5 мм, а стенок – не менее двух. Внутренняя поверхность абсолютно гладкая, без изъянов. Хорошо, если внешняя сторона дна имеет рельефный рисунок или ребристость. Это обстоятельство способствует равномерному прогреванию и длительному поддержанию температуры.

Подходящий вес

Не стоит останавливать свой выбор на слишком легких изделиях с тонкими стенами и дном. Несмотря на то что такие сковородки, как правило, дешево стоят, они очень быстро выходят из строя. Дно в таких изделиях легко деформируется, что не позволяет равномерно прожаривать продукты. Минимальный вес посуды должен составлять пятьсот граммов.

Особые требования к весу предъявляются, когда покупается сковорода для блинов. Какую выбрать посуду для этих целей? Прислушайтесь к нашему совету: слишком толстое дно обеспечивает излишне большой вес всей сковороды. Постоянно поднимать и переворачивать ее в руках будет нелегко. Поэтому лучшим решением станет алюминиевая посуда с толщиной дна 2-3 мм и высотой стенок 1,5-2 см. Такая сковорода поможет равномерно прожарить тонкие блины и легко при этом орудовать ею. Диаметр следует выбирать, исходя из своих предпочтений.

Тефлоновое покрытие

Многие современные хозяйки отдают предпочтение кухонной посуде с антипригарным напылением. Одно из них (тефлон) представляет собой особый вид полимерного материала, отличающийся высокими прочностными характеристиками. Удачной химической разработке уже более восьмидесяти лет. Авторство идеи принадлежит американским ученым. Высокая популярность тефлоновых сковородок обусловлена массой достоинств:

• пониженный расход жира;
• невозможность прилипания продуктов к жарочной поверхности;
• устойчивость к кислой и щелочной среде;
• возможность сильного нагрева без ущерба для качества изделия;
• облегченный способ мытья.

Если для хозяйства выбрать сковороду с тефлоновым покрытием, то следует помнить, что у нее есть только один существенный недостаток – короткий срок службы. Это происходит из-за того, что антипригарное покрытие очень быстро теряет свои качества, выгорая от регулярного употребления. Укоротить жизнь тефлоновой сковороде также можно с помощью металлических лопаток, которыми легко повреждается напыление.

Как выбрать сковороду с тефлоновым покрытием? Наш совет: при покупке следует обращать внимание на состояние дна. Поверхность может быть идеально гладкой или рельефной. Лучше выбирать дно с выпуклыми рисунками. Такая сковорода больше подходит для частого использования, поскольку в ней значительно снижается риск пригорания продуктов.

Кроме того, в такой посуде можно готовить овощи без использования масла. Большое количество влаги, содержащееся в продуктах, не испаряется сразу, а остается в канавках между объемными выступами. Это позволяет овощам приготавливаться без прилипания, сохраняя сочность и вкусовые качества.

Керамические сковородки

Посуда с новым видом антипригарного покрытия получила широкое распространение не так давно. Несмотря на то что керамика как материал известна людям не одну тысячу лет, применение ее в качестве напыления – новое изобретение человечества.

Как выбрать керамическую сковороду? Окончательно ответить на этот вопрос можно после того, как выясним, что собой представляют эти кухонные изделия. Название сковороды отражает лишь часть сути производственного процесса.

Состав покрытия – это нанокомпозитный материал, основанный на керамическом соединении с включением элементов титана. Его очевидное достоинство – высокая экологичность. В отличие от тефлона керамический слой не боится перегрева (можно беспрепятственно накалять до 450 °С) и не способен выделять вредные вещества. Инновационный материал вплавляется в основной металл сковороды, усиливая ее прочность, долговечность и повышая сопротивляемость механическим повреждениям. Керамическая посуда очень не любит резких перепадов температур, поэтому нежелательно помещать в нее продукты, не прошедшие предварительное оттаивание.

При выборе нового вида кухонной утвари важно не допустить ошибки. Поэтому, отвечая на вопрос о том, как выбрать керамическую сковороду, дадим практический совет. В магазине следует внимательно рассматривать предлагаемое изделие. Бывали случаи, когда нерадивые продавцы пытались выдавать алюминиевые сковородки с тонким эмалевым слоем за керамические. Нужно также обращать внимание на вес посуды и цену: фальшивка будет стоить дешевле, чем оригинальное изделие.

Определяясь, с каким покрытием выбрать сковороду, следует оценить достоинства и недостатки разных видов напыления. В расчет принимается цена изделий, назначение и предполагаемый срок службы. При эксплуатации любого антипригарного покрытия желательно использовать приборы, изготовленные из щадящих материалов: дерева или мягкого пластика.

Изделия из чугуна – символ надежности и долговечности

Покупая в хозяйство новую сковороду, вовсе не обязательно останавливать свой выбор на новомодных изделиях. Можно обратить свое внимание на старые добрые бабушкины сковородки из чугуна. Именно на них получаются самые вкусные котлеты и никогда не пригорают куриные окорочка. Сложностей с тем, как выбрать чугунную сковороду, у хозяек обычно не возникает. Вопрос может быть только в определении подходящего размера и глубины.

Это идеальный вариант жарочной посуды, потому что чугун является хорошим проводником тепла и достаточно сильно накаляется. Пористая структура металла способствует образованию на поверхности сковороды естественного антипригарного покрытия – жировой пленки. Чугунные изделия не рекомендуется мыть с применением современных химических моющих средств, которые разрушают натуральное покрытие. После использования сковороду лучше насухо протереть бумажными полотенцами.

Пользуясь чугунной посудой, следует быть очень осторожным: она отличается повышенной хрупкостью. Это, пожалуй, единственный существенный недостаток традиционного вида кухонной утвари.

Изделия из нержавейки

Какую сковороду выбрать для сторонников приготовления вкусной и здоровой пищи? Наш совет очевиден: следует обратить свой взор на изделия из нержавеющей стали. Идеальный медицинский сплав из железа, никеля и хрома гарантирует полную безопасность приготавливаемым блюдам. Достигается это благодаря тому, что нержавейка не вступает ни в какие химические процессы с составными частями продуктов.

У потребителей неизменно возникает еще один вопрос: «Как выбрать сковороду для жарки?» Отзывы поклонников стальных изделий говорят в пользу толстого дна. Чем большее количество слоев спрессовано в сковороде, тем выше прочность, больше вес изделия и длительность сохранения тепла.

При регулярном уходе за стальной посудой нужно после мытья обязательно вытирать ее насухо, чтобы на поверхности не появлялись разводы.

Алюминий – крылатый металл

Легкие и недорогие изделия из этого материала хорошо служат на кухне, быстро набирая температуру и медленно остывая. Увы, срок службы их невелик. Как выбрать сковороду из алюминия, чтобы она прослужила дольше? Посоветуем покупателям брать ту посуду, которая имеет толстое дно – не меньше 6 мм. Это не позволит сковороде деформироваться при сильном нагревании. Как правило, толстостенные изделия изготавливаются литыми. Штампованную алюминиевую сковороду не советуем покупать совсем – это ненужная трата денег.

Звонкая медь

Хорошие отзывы от хозяек получают медные сковороды. Металлической посудой люди пользовались еще с древних времен. В медной сковороде хорошо прожариваются продукты, не пригорая, без потерь вкусовых и питательных качеств.

При покупке металлических изделий следует обращать внимание на то, чтобы дно было покрыто специальным слоем нержавеющей стали. Во избежание окисления не стоит мыть медную посуду с применением моющих веществ. Для очищения лучше использовать горчицу и соль, а после — тщательно вытирать.

Какая у вас печь?

При выборе новой сковороды стоит задуматься о том, подойдет ли она к типу вашей печки. Для газовых установок нет никаких препятствий – на них можно безопасно жарить в любой посуде. При наличии электрической плиты стоит воздержаться от использования алюминиевых штампованных сковородок, у которых сразу же выгнется дно. Остальные виды жарочной посуды следует подбирать и применять в соответствии с диаметром электрических конфорок. Слишком широкая сковорода не позволит равномерно прожарить продукты.

В современных кухнях становятся все более популярными печи из стеклокерамики. Для приготовления блюд на них нужно подбирать посуду с идеально ровным толстым дном. Для индукционных варочных поверхностей оптимально использование сковородок из литого алюминия или нержавеющей стали.

Подведем итоги

Рассмотрев и проанализировав основные виды современных видов жарочной посуды, можно сделать некоторые выводы:

• Во-первых, перед тем как выбрать сковороду, следует хорошо продумать назначение нового изделия и его размер.
• Во-вторых, нужно принимать во внимание тип печной панели, на которой вы готовите пищу.
• В-третьих, не стоит поддаваться на призыв купить новомодное изделие, обладающее какими-то невероятными свойствами. Скорее всего, это просто хорошая реклама с целью получения высокой прибыли.
• В-четвертых, следует смотреть внимательно на торговую марку и отдавать предпочтение известным и проверенным брендам.

Искренне надеемся, что наши советы помогут вам сделать правильный выбор сковороды и процесс приготовления пищи будет для вас большим праздником.

www.syl.ru

Какая сковорода лучше — как выбрать хорошую с антипригарным покрытием?

Часто хозяйки задумываются над тем, какая сковорода лучше и как правильно выбирать такую посуду. На самом деле запутаться есть где, поскольку изготавливают их из разных материалов с применением многочисленных покрытий, которые имеют свои особенности. Есть ряд советов, которые помогут совершить правильную покупку.

Как выбрать хорошую сковороду?

Все существующие сковородки можно разделить на несколько видов с учетом того, какие продукты в них готовятся и каким способом. Чтобы понять, как правильно выбрать сковороду, рассмотрим каждый из них подробнее:

1. Классическая. Самый распространенный вид сковородок, которые могут быть разных размеров и в большинстве случаев они имеют круглую форму и одну ручку. Изготавливают их из разных материалов, и подходит такая посуда для приготовления многих блюд, поскольку в ней можно и жарить, и запекать, и тушить.
2. Гриль. В большинстве случаев такие изделия тяжелые и имеют квадратную форму. Наличие больших ребер на дне позволяет готовить мясо, рыбу и овощи практически без масла. Еда после готовки получается более сочной и полезной. Лучшие гриль сковородки делают из чугуна.
3. Жаровня. Для изготовления посуды используется высококачественная сталь. Дно у нее имеет несколько слоев, что обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает риск пригорания пищи. Готовить в жаровне можно и на плите, и в духовке. Используют ее и на профессиональной кухне.
4. Вок. У этой сковороды маленькое дно и очень высокие стенки. Если интересует, какая сковородка лучше для приготовления здоровой пищи, тогда используйте Вок, поскольку его форма способствует быстрому нагреву и равномерному распределению жира. Поскольку дно быстро нагревается, нужно часто перемешивать содержимое, чтобы ничего не пригорело.
5. Сотейник. Эта емкость является чем-то средним между обычной сковородкой и кастрюлей. У нее толстые стенки и дно, благодаря чему тепло распространяется более равномерно. В некоторых моделях есть рифленое дно, благодаря чему пища не пригорает. В сотейнике можно готовить разные блюда, и даже соусы и десерты. Лучше всего он подходят для тушения.
6. Блинная сковорода. Для этого изделия характерны такие параметры: небольшой диаметр, круглая форма, низкие борта и плоское дно с покрытием, предотвращающим пригорание.

Какие сковороды подходят для индукционных плит?

Чтобы готовить на такой печке, необходимо использовать сковородки из материалов, которые магнитятся и имеют толстое дно, например, из стали и чугуна. Выясняя, как выбрать сковороду для индукционной плиты, стоит заметить, что маркетологи уверяют, что лучше использовать специальную посуду с многослойным толстым дном, изготовленным из ферромагнитных сплавов. При этом стоит заметить, что срок службы таких сковородок не слишком высок и уже через 5 лет они подлежат замене.

Какие сковороды подходят для стеклокерамических плит?

В случае установки стеклокерамической плиты нужно подготовиться к тому, что готовить на такой технике лучше всего в специальной посуде, поэтому придется потратиться. Описывая, какие сковороды для стеклокерамических плит лучше подходят, следует заметить, что, в крайнем случае, можно использовать обычную сковороду, но у нее должно быть идеально ровное дно толщиной от 3 мм. Важно, чтобы она была литой.

Какую сковороду купить для газовой плиты?

Самый распространенный вид плит допускает использование любых сковородок, независимо от того, из каких материалов они изготовлены. Связано это с тем, что газ способен нагреть любой металл. Если интересует, какую сковороду выбрать для газовой плиты, стоит дать совет, что лучше всего выбирать посуду с насечками на дне, поскольку это обеспечивает равномерный нагрев и защищает от деформации.

Сковороды какой фирмы самые лучшие?

Есть определенный перечень производителей, которые выпускают продукцию высокого качества, и к самым популярным брендам относят:

1. Tefal. Описывая, какую фирму сковороды выбрать, важно не упомянуть об этом производителей, который выпускает качественную посуду с антипригарным покрытием.
2. Rondell. Немецкий производитель выпускает качественную и надежную посуду. Лучшие сковородки объединяют в себе современный стиль и функциональность. В производстве используется высокотехнологический материал.
3. Fissler. Продукция немецкого бренда выделяется высокими качествами, и она удобна и легка в эксплуатации. Стоит отметить привлекательный дизайн.
4. НЕВА-МЕТАЛЛ ПОСУДА (НМП). Российский производитель, посуда которого отвечает европейским стандартам качества. Сковородки этого бренда удобны в использовании и качественные.
5. Gipfel. Хотите знать, какая сковорода лучше, тогда обратите внимание на посуду этого бренда, которая имеет высокое качество, легка и комфортна в эксплуатации, а еще за ней легко ухаживать.

Какой диаметр сковороды выбрать?

При выборе посуды для готовки на плите, нужно правильно подобрать диаметр сковороды. Этот параметр имеет связь с размером конфорки и выбранной варочной поверхности, установленной на кухне. Разбираясь, как выбрать размер сковороды, стоит заметить, что диаметр изделий варьируется от 20 и до 28 см (с шагом 2 см). Диаметр определяет, какое количество пищи можно будет приготовить за один раз. Для небольшой семьи, состоящей из двух человек, хватит диаметра 20-22 см. Если в семье 3-4 человека, тогда лучше выбирать сковородку диаметром 24-26 см.

Какая сковорода безопасна для здоровья?

Для изготовления сковородок используются разные материалы, которые имеют свои преимущества и недостатки. Чтобы понять, как выбрать безопасную сковороду, следует указать, что согласно проведенным исследованиям и отзывам для здоровья хороша посуда из чугуна, титана и керамики с керамическим покрытием. При выборе посуды необходимо обращать внимание на сертификат качества и смотреть на состав, чтобы там не было сплавов, которые могут навредить здоровью.

Как выбрать сковороду для блинов?

При желании можно приготовить блины на любых сковородках, но есть и специальные изделия с маленькими бортами. Многих интересует, какая лучше сковородка для блинов, так вот выбирать нужно из таких вариантов:

1. Алюминиевые с антипригарным покрытием. К поверхности не прилипает тесто, что важно для выпечки блинов. Лучше выбирать изделия с толстым дном.
2. Чугунные. Прекрасный выбор для приготовления блинов, но перед покупкой рекомендуется подержать изделие в руках, чтобы оно не было слишком тяжелым.
3. Керамические или мраморные. На таких сковородках можно готовить блины без масла, и они не будут приставать.

Какие бывают сковороды?

В магазинах представлен богатый ассортимент сковородок, которые отличаются разными характеристиками. Для начала следует выяснить, из какого металла сделана сковорода, так есть изделия из чугуна, алюминия и нержавеющей стали. Кроме этого, есть и разные варианты покрытий, которые имеют свои преимущества и недостатки, так, существуют: тефлоновое, керамическое, гранитное, титановое и эмалированное.

Как выбрать чугунную сковороду?

Изделиями из этого материала хозяйки пользуются уже много лет, но они до сих пор очень востребованы. Есть несколько правил, касающихся того, какую выбрать чугунную сковороду:

1. Сначала нужно обратить внимание на вес сковороды, поскольку изделия из чугуна являются очень тяжелыми. Если возникают сомнения, то лучше откажитесь от покупки.
2. Покупайте изделия подороже, поскольку чугунные сковородки не могут быть дешевыми, в противном случае можно приобрести подделку.
3. Дно и стенки чугунной сковороды должны быть не меньше 3 см.
4. Не должно быть на поверхности никаких изъянов, например, трещин или искривлений.

Какая керамическая сковорода лучше?

В качестве основы для изготовления этого покрытия используется керамика – смесь песка и воды. Есть несколько важных правил, как выбрать керамическую сковороду:

1. Покупайте изделия известных марок, поскольку бюджетные модели могут быстро выйти из строя.
2. Выбирайте сковороду с литой ручкой, что обеспечит надежность в эксплуатации. Если планируете использовать изделие в духовке, тогда лучше обратите внимание на варианты со съемной ручкой.
3. Чтобы понять, какая сковорода лучше, следует обязательно поинтересоваться наличием сертификата качества.
4. Обращайте внимание на толщину стенок, так, оптимальное значение – 4 мм, а вот дно должно быть 7 мм.

Как выбрать мраморную сковороду?

Прекрасные сковородки, которые являются более качественными, чем тефлоновые. Есть ряд правил, касающихся выбора:

1. Покупайте изделия проверенных брендов, так, согласно отзывам хорошо зарекомендовали себя итальянские производители, но и некоторые отечественные фирмы не хуже.
2. Многих интересует, какая лучше сковородка литая или штампованная, так вот, первый вариант считается более долговечный.
3. Приобретайте изделия, которые имеют гарантию качества, что свидетельствует о том, что при ее изготовлении не использовались запрещенные технологии.
4. Посмотрите на толщину стенок, так, минимальное значение – 5 мм.

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием?

Многие покупают этот вид сковороды, чтобы не сталкиваться с такой проблемой, как пригорание еды. Важно определиться, с каким покрытием выбрать сковороду:

1. Тефлоновое. Является самым популярным вариантом и его используют на алюминиевых сковородках. К преимуществам можно отнести легкий вес, простоту в уходе и возможность готовки без жира. Тефлон лучше сильно не нагревать, так, оптимальной температурой являются 200°С. Запрещено использовать острые предметы.
2. Керамическое. В результате нагрева покрытие не выделяет токсических вещей, как в случае тефлона. Сковорода легкая и на ней можно готовить с небольшим количеством масла. Ее нельзя мыть в посудомойке, и она плохо переносит скачки температур, царапины и удары.
3. Мраморное. Изготавливают из тефлона с добавлением мраморной крошки. Если хотите знать, какая сковорода лучше, следует упомянуть, что изделия из мрамора медленно остывают, не боятся острых предметов и падений. Часто такая посуда продается без крышки. Лучше покупать сковороду с покрытием не меньше трех слоев.
4. Титановое, алмазное и гранитное. Такие покрытия являются износоустойчивыми. Сковороды долговечны и по характеристикам похожи на чугунные изделия, но они более легкие. Нельзя использовать их на индукционной плите.

Как выбрать электрическую сковороду?

Есть специальные сковороды, которые имеют в конструкции устройство для подключения к электросети. Ее можно использовать, как обычную сковороду, жарить, пассеровать и даже тушить. Такая сковорода не перегревается и не пережаривает. Если на кухне есть электрическая плита, тогда рекомендуется купить сковороду-гриль. У них утолщенное дно, высокие бортики и ребристая поверхность внутри днища. Стоит разобраться, какая сковорода-гриль лучше, для чего ориентируйтесь на такие правила:

1. Выбирайте посуду, которая по диаметру будет немного больше, чем электрическая конфорка.
2. Посмотрите на высоту ребер, которая должна быть минимум 1 см. Благодаря этому блюда будут сочными и аппетитными.
3. Решая, какая сковорода-гриль лучше, стоит отметить, что стоит выбирать изделие со сливом на стороне, благодаря которому можно удалить излишки масла или сока.
4. Неплохое дополнение – съемная ручка из жаропрочных материалов, благодаря чему сковороду можно будет легко убрать в ящик.

 

womanadvice.ru

Как выбрать сковороду? Какое покрытие лучше? Отзывы покупателей :: BusinessMan.ru

Известно, что приготовить большинство блюд без сковороды проблематично, если не невозможно. Лучше всего, если изделий в распоряжении будет несколько.

Для того чтобы безошибочно выбрать качественную утварь, необходимо знать некоторые нюансы. Итак, решение купить сковороду уже принято. Однако в магазине покупатель столкнется с огромным ассортиментом. Закономерно, что у него возникнет вопрос: «Как выбрать хорошую сковороду?» Стоит отметить, что приспособления эти отличаются материалами, из которых изготовлены.

Как выбрать чугунную сковороду?

Это из раздела «старых–добрых». Чугунная сковорода используется вот уже несколько веков. Предполагается, что она еще не скоро покинет многочисленные кухни. Сомневаетесь? А спросите у бабушек, променяли бы они проверенную временем сковородку на какую-нибудь новомодную, с тефлоновым покрытием? Да ни за что на свете!

Для представителей старшего поколения нет сложностей с тем, как выбрать сковороду. Отзывы многих хозяек говорят о том, что эта утварь является идеальной для продуктов, которые требуется готовить довольно длительное время. Это возможно благодаря полезным свойствам материала. Известно, что чугун нагревается очень хорошо, сильнее, чем алюминий. Именно это свойство, по словам опытных хозяек, необходимо для качественного процесса жарки.

Многие женщины отмечают, что в процессе приготовления на чугунной сковороде нет необходимости постоянного помешивания продуктов. Это обусловлено тем, что материал имеет пористую структуру. На стенках и дне посуды образуется жировая пленка. Она, в свою очередь, является естественным антипригарным покрытием. Поэтому не стоит бояться добавлять лимонный сок или уксус, если так написано в рецепте.

В данном случае ничего страшного со сковородой не произойдет. Одним из несомненных преимуществ такой утвари многие хозяйки считают то, что при уходе за ней можно не использовать моющие средства. Дело в том, что чугун вообще в этом не нуждается. Емкость принято прокаливать на огне, после чего споласкивать холодной водой.

Рекомендации по уходу

Чугунная посуда подвержена ржавлению. Для того чтобы этого избежать, опытные хозяйки советуют не хранить в ней уже готовую еду. Также нужно следить за тем, чтобы после ополаскивания на изделии не оставалась влага. Чугунная сковорода имеет ряд недостатков. Прежде всего следует отметить ее вес. Такая посуда не будет легкой.

Кроме того, чугун является довольно хрупким металлом. Соответственно, если сковорода упадет на пол, вероятность того, что она разобьется, довольно велика. Не рекомендуется что-либо готовить на ней сразу после покупки. Следует помнить о необходимости проведения подготовительного этапа. Требуется помыть и высушить изделие. Далее следует смазать растительным маслом внутреннюю часть сковороды. В данном случае экономия неуместна. Затем необходимо прокалить новое изделие в духовке или на плите. На всю процедуру хватит и одного часа. Благодаря этому образуется так называемое натуральное антипригарное покрытие.

Титан

Говоря о том, с каким покрытием выбрать сковороду, следует обратить внимание на этот материал. Единственным его недостатком хозяйки считают стоимость. А в остальном эта утварь является превосходным помощником на кухне. Сковороды с титановым покрытием имеют все преимущества описанных выше. Кроме того, они не ржавеют. Именно поэтому многие опытные хозяйки отдают предпочтение им.

Нержавеющая сталь

Многие покупательницы хотят знать, как выбрать правильную сковороду. Хороший вариант — изделия из нержавейки. Считается, что пища, приготовленная в них, является наиболее здоровой. Это обусловлено тем, что нержавеющая сталь – это материал, не взаимодействующий ни с какими веществами. Опытные хозяйки не рекомендуют оставлять пустую сковороду на огне. В этом случае она может покрыться разводами синего или зеленоватого цвета и приобретет очень непрезентабельный вид. Не рекомендуется мыть подобную посуду с применением абразивов.

Тефлоновые изделия

Данный материал был разработан американскими специалистами. Это произошло еще в 30-х годах прошлого столетия. Разработкой занимались сотрудники химического концерна. Тогда им удалось создать политетрафторэтилен, который, в свою очередь, является полимером. К его свойствам можно отнести стойкость к щелочам, кислотам и высоким температурам. Следует также отметить, что он является довольно скользким.

Это вещество стало называться тефлоном. Его истинное наименование является слишком громоздким и длинным. Оно не очень подходило для реализации коммерческих целей. Тефлон не сразу стал использоваться для покрытия сковородок. Однако, когда это произошло, он получил широкое распространение. И раз уж встал вопрос о том, как выбрать антипригарную сковороду, следует изучить изделия с тефлоновым дном.

Современные реалии

Сегодня многие стремятся выбрать сковороду с антипригарным покрытием. Корпуса изделий выполняются преимущественно из стали и алюминия. Для повседневного использования применяются в основном изделия с тефлоновым покрытием. Ими охотно пользуются как обычные люди, так и повара. На них отлично готовятся многие продукты.

К примеру, рыба, мясо, овощи или яичница. Рекламные ролики уверяют покупателей, что для их приготовления не нужно использовать масло или растительные жиры. Стоит заметить, что производители слегка преувеличивают. Овощи еще возможно приготовить таким способом. Однако с рыбой этот номер не пройдет, даже если использовать муку. Она не поджарится так, как нужно. Далее остановимся подробнее на вопросе «как выбрать правильную сковороду с тефлоновым дном».

Важная особенность

Изучая вопрос о том, как выбрать хорошую сковороду с тефлоновым дном, следует знать, что большинство изделий внутри гладкие. Однако есть и те, которые обладают рельефным рисунком. Такая посуда имеет больше преимуществ. Благодаря рельефности увеличивается эффективность покрытия. Поэтому пища будет пригорать еще меньше. Это обусловлено ее минимальным контактом с нагретой поверхностью.

Правила ухода

Обсуждая, как выбрать сковороду с тефлоновым дном, следует сказать хотя бы пару слов по поводу эксплуатации изделия. Вряд ли кому-то хотелось бы, чтобы уход за сковородой доставлял сильные хлопоты. Общеизвестно, что антипригарное тефлоновое покрытие не «дружит» с металлическими предметами. Соответственно, помешивать пищу можно только при помощи пластиковой или деревянной лопатки. Также не рекомендуется перегревать подобную сковороду. Под воздействием высоких температур покрытие может попросту… испариться. Конечно, происходит это постепенно. Кроме того, процесс сопровождается выделением соединений, которые опасны для здоровья людей. Также не исключено, что покрытие может треснуть.

Температура готовки

Для приготовления пищи в тефлоновой сковороде лучше всего подходит средний или слабый огонь. Также есть сведения о том, что эксплуатацию таких изделий лучше всего осуществлять на газовых плитах. Это обусловлено тем, что температура их нагрева ниже. В настоящее время большинство современных сковородок оснащено термоспотом. Как правило, он располагается на дне посуды. Термоспот показывает пользователю, когда именно нужно класть продукты на сковороду. Если он стал темно-красным, то температура нагрева – около 180 градусов.

Дополнительно

Также следует учесть, что не стоит использовать сковороду с испорченным тефлоновым покрытием. Такое изделие необходимо выбросить. Нужно обратить внимание на то, что подобную посуду нужно периодически менять. Все дело в том, что тефлон не будет сохранять своих свойств вечно. Говоря о том, как выбрать сковороду, следует заметить, что изделия с тонким дном и стенками приобретать нецелесообразно.

Считается, что такая покупка будет бесполезной. Рекомендуется выбирать посуду, толщина стенок которой будет не меньше 5 мм. Также следует присмотреться к двойному стальному дну. Оно считается идеальным вариантом. Сковородки, имеющие ячеистое тефлоновое покрытие, могут прослужить до пяти лет. Следует учесть, что этот срок выдерживается только при правильной эксплуатации. О долговечности будущей покупки можно судить по шершавому и толстому слою тефлона.

Алюминиевые изделия

Этот металл считается «крылатым». Это обусловлено его широким применением в авиастроении. Также из данного материала изготавливаются сковороды. Они имеют свои достоинства и недостатки. К очевидным плюсам этих изделий опытные хозяйки относят высокую теплопроводность и легкость. К тому же, они весьма дешевы. Однако в своих отзывах женщины часто отмечают, что пища на подобных сковородах сильно пригорает.

Не рекомендуется использовать эти изделия в духовом шкафу. В этом случае речь снова идет о высокой «пригораемости» блюд. Кроме того, из-за приставших остатков пищи алюминиевые сковороды довольно тяжело мыть. Также стоит отметить, что подобные изделия подвержены воздействию щелочей и кислот.

Такую сковороду очень легко поцарапать. Это обусловлено мягкостью самого металла. В данном случае при перемешивании пищи целесообразно применять только пластиковые и деревянные приспособления. В целом, по мнению многих хозяек, изделия из алюминия нецелесообразно применять для приготовления серьезных блюд. Как отмечают женщины, пользоваться такими сковородами им приходится достаточно редко.

Общие рекомендации

Алюминиевые изделия не любят перегрева. К примеру, если дно сковороды тонкое, то оно запросто может изменить форму. Это, как отмечают хозяйки, происходит с большинством штампованных изделий. Вероятность деформации увеличивается при использовании электрической плиты. При покупке рекомендуется обращать особое внимание на дно сковороды. Оно должно быть не тоньше 5 мм, если планируется использовать посуду для приготовления мяса.

Антипригарным покрытием для алюминиевых сковородок чаще всего выступает тефлон, который тоже не дружит с высокими температурами. Кроме того, деформация не пойдет изделию на пользу. Из-за нее покрытие повреждается. Это, в свою очередь, способствует пригоранию пищи. Стоит отметить, что даже качественные алюминиевые сковороды в основном служат не очень долго.

Как выбрать сковороду из алюминия? В данном случае рекомендуется приобретать только литое, а не штампованное изделие. Такая сковорода сможет прослужить дольше. Стоит обратить внимание на дно подобных емкостей – оно не должно быть тоньше 4-5 мм. Использование таких сковородок допустимо и на электроплитах. Их очень просто отличить от штампованных – они существенно тяжелее. Перед приобретением рекомендуется посоветоваться с консультантом.

Совместимость с плитами

Раньше вопрос о том, как выбрать сковороду, решался гораздо проще. Известно, что некоторые изделия можно использовать на одних плитах, но нельзя на других. Раньше в эксплуатации было только два вида приборов: электрические и газовые. В настоящее время ассортимент плит существенно расширился. К примеру, появились индукционные и стеклокерамические варочные панели. Большинство известных производителей снабжают свои сковороды соответствующими инструкциями. Таким образом, можно определить, какой вид нагрева подходит изделию.

К примеру, на газовых плитах разрешено использовать любую сковороду. На обычных электрических можно эксплуатировать все, кроме штампованного алюминия. Также следует отметить, что в этом случае диаметр изделия должен совпадать с конфоркой. Стеклокерамические плиты предполагают использование только тех сковородок, которые могут похвастаться идеально ровным дном. В данном случае подходят все, кроме вышеупомянутых штампованных алюминиевых изделий. Индукционные плиты предполагают использование посуды из нержавеющей стали. Также подходят алюминиевые изделия, однако их дно в обязательном порядке должно быть стальным. Здесь очень важен магнитный эффект.

Разновидности

Сковородки также разделяются по предназначению. Бывают обычные изделия. Они предназначены для приготовления практически любой пищи. Также существует специальная посуда для рыбы. Как правило, она имеет овальную или продолговатую форму. Есть специальная сковорода для блинов (какую выбрать, будет рассказано ниже). Они оснащены низкими бортиками. Кому-то может понадобиться сковорода-гриль. Как выбрать из представленного ассортимента нужную? В первую очередь следует точно определить задачи, которые будет выполнять изделие.

Сковорода-гриль

Как выбрать изделие, чтобы оно прослужило дольше? Во-первых, следует сказать, что такая посуда отличается квадратной или круглой формой. Первая – более вместительная. Желоба предназначены для скопления в них сока. Таким образом, он испаряется медленнее. Соответственно, блюда получаются более сочными. Именно поэтому многие опытные хозяйки отдают предпочтение изделиям квадратной формы. При выборе следует учитывать толщину стенок и покрытия, надежность крепления ручки. При визуальном осмотре на изделии не должно быть дефектов (сколов или трещин).

«Особое назначение»

Многие задаются вопросом о том, зачем вообще приобретать сковороду для блинов? Известно, что в большинстве семей они не пекутся ежедневно. К тому же, для их приготовления можно использовать и обычную сковородку. Однако заметим, что на специальной посуде блины будут пригорать гораздо меньше. Кроме того, их удобнее и быстрее переворачивать. Как выбрать сковороду для жарки? К особенностям изделия можно отнести следующее:

1. Низкие борта (как правило, не более 1-2 см).
2. Толстое и ровное дно.
3. Длинную ручку.
4. Толстые стенки.

Лучше всего выделить одну сковороду, на которой будут готовиться исключительно блины. Соответственно, не стоит использовать ее для других продуктов. Также отметим, что эти сковороды чаще всего имеют керамическое покрытие.

Экологичный вариант

Сегодня многие опытные хозяйки стремятся выбрать сковороду с керамическим покрытием. Чем это обусловлено? В первую очередь, как отмечают сами покупательницы, при эксплуатации такого изделия практически отпадает необходимость постоянно подливать масло. По достоинству оценили женщины и высоту бортов таких сковородок. Благодаря качеству материала, из которого изготавливаются крышки, пар надежно удерживается внутри изделия.

Дополнительная информация

Как выбрать керамическую сковороду? Покупателям следует учесть ряд нюансов. В особенности стоит обратить внимание на размер. Обычно он указывается на упаковке. Следует учесть, что подразумевается верхний диаметр. Если плита электрическая, то необходимо соотнести его с размером конфорок. Не стоит приобретать сковороду с меньшим диаметром.

Это также относится и к большему размеру. В этом случае пища будет пригорать посередине и недожариваться по краям. Также рекомендуется выбирать размер сковороды в соответствии с количеством членов семьи. Если в доме проживает много человек, то, соответственно, следует приобретать большое и вместительное изделие. Маленьким семьям будет достаточно сковороды средних размеров. Небольшая посуда прекрасно подходит для того, чтобы разогревать пищу. Рекомендуется с самого начала выбрать качественную модель, чем потом периодически покупать новые изделия.

businessman.ru

Как выбрать сковороду?

Невозможно представить ни одну кухню без сковороды. В этой посуде и жарят, и тушат, и пекут. Множество кулинарных шедевров было бы очень затруднительно создать, если бы не была придумана сковорода. Но неправильно подобранная посуда может обернуться для хозяйки сущим кошмаром, когда блюда пригорают, неравномерно прожариваются или приобретают посторонний привкус. Именно поэтому так важно знать, как выбрать сковороду правильно.

к содержанию ↑

Из какого материала выбрать сковороду?

Сейчас посуду для жарки изготавливают из разных материалов и с разнообразными покрытиями. Чтобы не потеряться в этом разнообразии и выбрать именно ту сковороду, которая вам нужна, давайте рассмотрим внимательно плюсы и минусы каждого варианта.

Чугунная сковорода

Это — классика всех времен, которая до сих пор не утрачивает своей актуальности. Каждый видел на кухне у бабушки увесистую зажаренную сковородку для выпечки блинов.

Достоинства:

1. Нагревается постепенно и равномерно, поэтому прекрасно подходит для блюд, которые требуют длительной термической обработки продуктов.
2. Может нагреваться до высоких температур, при этом не продуцирует вредные химические элементы и не деформируется.
3. Чугун имеет пористую структуру, благодаря чему образуется естественный антипригарный слой, – пища на такой сковородке практически не пригорает.

Важно! Сразу же после покупки посуды из чугуна приготовить что-то в ней не получится. Вначале чугунную сковороду нужно прокалить. Для этого помойте посуду и тщательно высушите. Затем смажьте жиром и прокалите на маленьком огне или в духовке в течение нескольких часов.

4. Можно использовать вилки и металлические лопатки для перемешивания.
5. Не боится кислот. Можете спокойно готовить блюда с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
6. Ребристая внутренняя поверхность дна, выполненная в виде клеточки, позволяет готовить мясо как на гриле.
7. Даже если вы передержали блюдо и оно пригорело, снять остатки пищи очень просто.

Недостатки:

1. Довольно увесистые. Если вы ищите, какая сковорода лучше для выпечки блинов, то обратите внимание на другие варианты – жарка ажурного десерта на чугунной посуде может превратиться в настоящие физупражнения для качков.

Важно! Не стоит искать легкую чугунную сковородку. Минимальная толщина дна должна составлять 4 мм.

2. Несмотря на внушительный внешний вид, чугун довольно хрупкий материал. Такая сковорода может треснуть при падении.
3. В чугунных изделиях нельзя хранить пищу — после приготовления ее следует сразу переложить.

Особенности эксплуатации:

1. Не стоить применять специальные моющие средства для очистки чугунной посуды – таким образом вы повредите естественный антипригарный слой. Лучше всего такие сковороды после использования просто сполоснуть теплой водой и насухо протереть.
2. Чугун от влаги может ржаветь, поэтому не оставляйте посуду с каплями воды на стенках. А для хранения подберите темное и сухое место.

Сковорода из нержавеющей стали

Еще до недавнего времени посуда из нержавейки была мечтой практически всех хозяек – ее наличие на кухне было признаком состоятельности. И этому есть объяснение, ведь такие сковородки имеют ряд плюсов.

Достоинства:

1. Не вступает в реакцию с различными ингредиентами. Готовить на такой сковороде вы можете что угодно.
2. Можете хранить пищу в той же посуде, в которой она готовилась.
3. Не ржавеет.
4. Не изменяют вкус продуктов. Многие прославленные повара решили для себя вопрос, какую сковороду лучше выбрать, выбрав в любимчики литую посуду из нержавеющей стали.
5. Не боится металлических столовых приборов.
6. Долговечный материал.

Недостатки:

1. Если вы перегреете сковородку без продуктов, то на ней могут появиться цветные разводы.
2. Еда часто пригорает.
3. Нержавеющая сталь плохо проводит тепло, поэтому дно такой сковороды может прогреваться неравномерно.

Важно! Многие производители начали выпускать многослойные сковороды. Для этого между двумя слоями стали запаивается слой алюминия или меди. Это позволяет улучшить теплопроводность такой посуды, но при этом сохранить достоинства нержавеющей стали.

Особенности использования:

1. Вначале хорошо прогрейте масло на сковороде из нержавейки, и только затем кладите продукты.
2. Не помещайте много пищи одновременно – температура посуды резко упадет и продукты начнут пригорать.
3. Нержавеющая сталь имеет инертность нагрева – учитывайте это при готовке. Чтобы получить румяную корочку на мясе, после выключения оставьте кусочки на сковородке.

Алюминиевая сковорода

Если вы думаете над тем, какую сковороду лучше выбрать для пикника или турпохода, то вам может подойти легкая посуда из алюминия.

Достоинства:

1. Маленький вес сковородки.
2. Быстро нагревается.
3. Низкая стоимость.

Недостатки:

1. Алюминий сильно подвержена царапинам от металлических приборов и щеток.
2. При перегреве может деформироваться.

Важно! Чтобы алюминиевая сковорода служила вам долго, следует покупать литую посуду с толщиной дна не менее 6 мм. Штампованные изделия лучше вообще обходить стороной.

3. Продукты очень часто пригорают.
4. Сложно выбрать нужный режим нагрева, так как алюминий имеет большой показатель теплопроводности и чувствителен к минимальным изменениям интенсивности огня.
5. Чувствителен к кислой и щелочной среде.

Важно! Учитывая эти нюансы, для постоянной готовки всех предпочитаемых блюд дома такая сковорода не очень подходит. Может присутствовать только в качестве вспомогательной — для конкретных целей.

Важные нюансы:

1. Если вы решили приобрести алюминиевую сковороду с тефлоновым покрытием, особое внимание уделите качеству и толщине металла. В случае деформации посуды от перегрева внутренний слой придет в негодность.
2. Нельзя использовать абразивные порошки и щетки, чтобы очистить посуду из алюминия. В этом случае на помощь придет уксус или щавелевая кислота.

Медная сковорода

Медная сковорода, несомненно, украсит любую кухню. Многие шеф-повара творят свои шедевры именно в такой желто-красной посуде. Если вы думаете, какую сковороду лучше выбрать на подарок, то присмотритесь именно к медной. Однако за такую посуду придется выложить приличную сумму.

Достоинства:

1. Позволяет хорошо регулировать температуру, так как медь быстро нагревается и остывает.
2. Тепло распределяется равномерно.
3. Долговечность.
4. Красивый внешний вид.
5. Пища, приготовленная в такой сковороде, хранится дольше, так как медь обладает антибактериальными свойствами.

Недостатки:

1. Для готовки на такой сковороде нужна определенная сноровка.
2. Ухаживать за посудой довольно сложно, так как во влажной среде медь окисляется.
3. В полностью медной сковородке нельзя готовить кислые продукты, так как они вступают в реакцию с металлом и могут нанести вред здоровью.

Важно! Чтобы не допустить окисления меди, внутреннюю часть посуды производители часто покрывают нержавеющей сталью или лужат оловом.

4. На современной кухне медная сковорода больше служит украшением, чем посудой для ежедневной готовки.
5. Высокая цена.

Особенности эксплуатации:

1. Медную сковороду ни в коем случае нельзя чистить обычными средствами для посуды. В магазинах есть специальные средства для такого материала. Но многие пользователи отмечают, что старые “бабушкины” средства справляются ничуть не хуже, например, можете применить соль и лимон.
2. Для приготовления пищи следует использовать только деревянные лопатки и ложки.
3. Не следует заливать кипяток в сухую посуду.
4. Солят блюда, приготовленные в медной сковороде, после закипания жидкости или уже перед подачей.

к содержанию ↑

Покрытие сковороды: какое выбрать?

Качество готовки пищи во многом зависит не только от материала изделия, но еще и от внутреннего покрытия. Поэтому отправляясь в магазин за новой помощницей, важно знать, как правильно выбрать сковороду с антипригарным покрытием.

Тефлоновое покрытие

В последние годы самое большое количество сковородок выпускается именно с тефлоном. Про это покрытие существует множество мифов и страшилок. И действительно, на начальном этапе производства тефлон имел вредные компоненты, которые затем были удалены из состава. Сейчас этот материал относительно безопасен, навредить здоровью он может только при неправильной эксплуатации посуды с таким покрытием.

Достоинства:

1. Высокие антипригарные свойства. Тефлоновое покрытие превосходит чугун.
2. Можно жарить с минимальным количеством жира.
3. Просты в уходе.
4. Как правило, тефлоном покрывают алюминиевые или стальные сковородки, поэтому такая посуда легкая.
5. Многие сковородки имеют термоспот, который сигнализирует пользователю о том, что пора положить продукты.
6. Устойчивость к кислой и щелочной среде.
7. Низкая цена.

Недостатки:

1. При нагреве выше 260 °C или повреждении покрытия из тефлона, оно испаряет вредные вещества.

Важно! Для готовки мяса нужна температура 200 °C и выше, поэтому для длительной жарки или тушения предпочтительнее выбрать сковороду с другим покрытием.

2. Тефлон склонен к самоиспарению. Поэтому даже при самом бережном обращении посуда с таким покрытием через 2-3 года придет в негодность.
3. Боится металлических и острых приборов.

Особенности выбора:

1. Чем толще слой тефлонового покрытия, тем лучше. Минимальный слой должен составлять 20 мкм.
2. Тефлон наносится на сковороду путем распыления или накатки. Первый метод обеспечивает большую долговечность.

Важно! Многие производители выпускают сейчас сковородки со многослойным покрытием, которое обеспечивает большую износостойкость.

Керамическое покрытие

Если вы думаете, как выбрать сковороду с антипригарным покрытием для жарки мяса или тушения овощей, обратите внимание на керамическое покрытие. Это материал набирает все большей популярности среди потребителей.

Важно! Слой керамики на сковородке возникает вовсе не в результате обжига глины, как может показаться, а является нанокомпозитным полимером с наночастицами песка.

Достоинства:

1. Можно нагревать до 450 °C, хотя во время жарки такая температура не достигается.
2. Не выделяет вредных веществ при нагревании.
3. Равномерно прогревается.
4. Простой уход.
5. Устойчиво к царапинам.
6. Еда на керамическом покрытии может сгореть, но не прилипнет.

Недостатки:

1. Боится резких перепадов температуры. Не стоить жарить на сковороде не размороженные продукты или помещать разогретую посуду под холодную струю воды.
2. При падении керамика может треснуть.
3. Сковородки с керамическим покрытием увесистее тефлоновой посуды.

Важные нюансы:

1. Керамическое покрытие – это довольно новый материал. Поэтому некоторые нерадивые продавцы пытаются “втюхать” неопытному покупателю дешевые алюминиевые сковороды, покрытые эмалью.
2. Если к вашей сковородке с керамикой начала приставать пища, то скорее всего, на покрытии уже образовались трещины.

Мраморное покрытие

Одно из последних слов в современных технологиях внутреннего покрытия – это тефлон с добавлением мраморной крошки. Перед тем, как выбрать сковороду в магазине, присмотритесь к варианту с “мрамором” – через пару лет вложения в такую посуду окупятся.

Достоинства:

1. Долговечность. Производители утверждают, что при правильном уходе такая сковорода может прослужить 20 лет и более. Но так как материал молодой, проверить их слова опытным путем невозможно.
2. Весит легче чугунной.
3. Равномерно и быстро нагревается, а вот остывает довольно медленно.
4. Меньше боится перепадов температуры и царапин, чем “керамика” или тефлон.

Недостатки:

1. Высокая цена – это, пожалуй, пока самый главный недостаток.
2. Большинство моделей продается без крышки. Так что перед тем, как выбрать сковороду с мраморным покрытием определенного диаметра, поищите подходящую крышку заранее.

Важные нюансы:

1. “Мраморные” сковородки могут иметь два, три или пять слоев покрытия. Чем их больше, тем долговечнее посуда.

Важно! Если бюджет не ограничен, то лучше приобрести пятислойную сковороду из мрамора. При этом обратите внимание, чтобы толщина дна была не менее 0,6 см.

2. Периодически смазывайте внутреннюю поверхность маслом, а затем протирайте салфеткой. Прокаливать сковороду с мраморным покрытием не нужно.

Титановое покрытие

Сковороды с таким типом покрытия появились на рынке относительно недавно. Титан – это родственник чугуна, однако в отличие от него, не склонен к появлению ржавчины.

Важно! Если раздумывая над тем, какую сковороду лучше выбрать, вы остановили выбор на титановой кухонной утвари, то не надейтесь найти изделия из 100% титана. Из-за особенностей технологии посуду делают с добавлением различных сплавов.

Достоинства:

1. Не боится металлических вилок и ножей.
2. Имеет хорошие антипригарные свойства.
3. Не вступает в реакцию с продуктами.
4. Долговечность.

Недостатки:

1. Высокая цена.
2. При выборе сковороды нужно внимательно смотреть на дополнительные сплавы в составе. Например, это может быть никель, который в свою очередь окисляется, вступает в реакцию с продуктами и имеет меньший срок службы.

к содержанию ↑

Каждой плите своя сковорода

Раздумывая над тем, какую сковороду лучше выбрать, не забудьте учесть тип плиты, на которой вы будете готовить:

• Для газовой плиты можете спокойно использовать посуду из любых материалов.
• Для электроплиты следует выбирать посуду, диаметр которой соответствует диаметру конфорок. Не подходят сковородки из штампованного алюминия и с тефлоновым покрытием, так как “электроблины” могут раскаляться до очень высоких температур.
• Для стеклокерамики важно выбирать сковородку с ровным дном. Для такой варочной поверхности также не стоит брать посуду из алюминия и меди, так как она оставляет “следы”.
• Для индукционных плит подходят только сковородки из нержавейки или чугуна. Если у вас в хозяйстве есть посуда из других металлов — медная или алюминиевая, вы можете приобрести специальные металлические диски.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Теперь вы знаете, какую сковороду лучше выбрать, чтобы она радовала вас и ваших близких золотистыми блинами, румяным мясом и душистым рагу. А чтобы такая посуда долго сохраняла свои свойства и антипригарное покрытие, не забывайте следовать правилам использования.

Поделиться в соц. сетях:

serviceyard.net