Гриль 

Как готовить гриль: Как готовить на гриле | Грили Weber

Содержание

КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ / Статьи

  1. Главная
  2. Статьи
  3. КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ

Прелесть угольного гриля — в его многофункциональности. Если не использовать крышку, то можно использовать классическую рецептуру для кухни low&slow, когда пища долго готовится на небольшом огне, пропитываясь дымом. Если закрыть крышку, то гриль готовит пищу high&quick, когда благодаря сильному окружающему жару продукты быстро приобретают румяную корочку снаружи, оставаясь сочными внутри. Классика угольного гриля — это стейки средней прожарки, которые невозможно приготовить на мангале или барбекю.

1. Следите за грилем


Каким бы дорогим ни был угольный гриль, он все равно нуждается в уходе и очистке. В большинстве современных грилей внутренняя поверхность жаровни и крышки покрыта жаропрочной фарфоровой эмалью или керамикой. Ухаживать за таким покрытием несложно, если делать это регулярно — достаточно протирать остывший гриль влажной тряпкой после каждой готовки. Моющие средства использовать совершенно необязательно.

Всегда очищайте решетки
Обе решетки — и угольная, и пищевая — требуют больше внимания, поскольку на них скапливается жир, к которому прилипает уже все подряд. Именно жир виноват в появлении посторонних неприятных привкусов и запахов. Для очистки можно и нужно использовать шпатель и металлическую щетку — покрытие решеток устойчиво к любым абразивным воздействиям. Раз в сезон решетки можно полностью отмыть, используя специальные сильнощелочные или энзимные средства, которые удаляют любую пригоревшую или засохшую органику. Посторонних запахов такие средства не оставляют.

2. Привыкайте к грилю


Угольный гриль служит для экологически чистого приготовления здоровой пищи, даже если речь идет о подкопченых продуктах. В отличие от электрического и газового, угольный гриль дает более сильный жар в сочетании с натуральным дымком от сгорающей древесины. Готовить на нем быстрее, пища приобретает потрясающий аромат и вкус, недостижимый при готовке любым другим способом.

Большой выбор угольных грилей предоставляет бренд GoGarden, для удобства некоторые модели оснащены золо-сборником, подробнее с ассортиментом можно ознакомиться здесь: Угольные грили Gogarden

3. Готовьте мясо толстыми кусками


Не бойтесь нарезать мясо для гриля толстыми кусками — он как раз для них и предназначен. Оптимальная толщина стейка — 2,5−5 см. При такой толщине мясо успеет покрыться румяной хрустящей корочкой, сохранив внутри сочную пропеченную мякоть. Более тонкие стейки могут пересохнуть — их лучше готовить либо над тонким слоем углей, либо без крышки, используя гриль как барбекю.

4. Определяйте готовность термометром


Аксиома хорошей мясной кухни — соблюдение температурных режимов. Ни внешний вид пищи, ни показания термометра на крышке гриля не скажут вам ровным счетом ничего о прожарке мяса. Поэтому всегда держите под рукой термометр со щупом, которым можно проткнуть кусок до середины. Если термометра нет, лучше откажитесь от стейков в пользу колбасок, крылышек и прочих более простых в приготовлении продуктов.

Температурная шкала прожарки (измерения термометром в центре куска):
45−49 град. — Raw, сырое 49−55 град. — Rare, с кровью 55−60 град. — Medium Rare, средняя прожарка с кровью 60−65 град. — Medium, средняя прожарка с соком 65−71 град. — Medium Well, почти полная прожарка с соком 71−77 град. — Well Done, полная прожарка до сухого мяса

5. Не злоупотребляйте специями


Ароматы, которыми угольный гриль насыщает продукты, хороши сами по себе, поэтому попробуйте отказаться при приготовлении от любых специй, кроме соли. Перчить еду, приготовленную на гриле, лучше прямо перед подачей на стол. Если продукты качественные, а в гриле нет посторонних запахов от жидкости для розжига и прошлогоднего жира, то готовые блюда будут великолепны без лишних ароматов и тем более добавок с усилителями вкуса. Солить мясо для гриля нужно не менее, чем за 40 минут до начала жарки.

6. Купите несколько щипцов


Особенность приготовления на гриле в том, что вы не можете ничего делать руками — только специальными приспособлениями в виде щипцов, лопаток или мясных вилок. Если готовите в лотках овощи или иные гарниры, то понадобятся еще и жаропрочные перчатки. Щипцы рядом с грилем никогда не бывают лишними: ими переворачивают мясо, перемещают и добавляют угли, перекладывают продукты из зоны прямого жара в зону умеренного и выполняют множество других манипуляций. Можно пренебречь другими аксессуарами, но не щипцами.

7. Начните с простого теплового режима


Если у вас нет опыта приготовления на угольном гриле, поступите просто: сгребите все угли в одну сторону и готовьте в зоне непрямого жара — там, где углей под решеткой нет. Периодически открывайте крышку и ориентируйтесь на внешний вид пищи (если речь не о мясе — его проверять только термометром). Как только еда готова, переместите ее ненадолго в зону прямого жара, чтобы образовалась румяная красивая корочка, и подавайте к столу: восторженные отзывы вам гарантированы, поскольку пища точно будет пропеченной и пропитанной ароматами горения натуральной древесины. Такой способ приготовления несколько дольше, зато результат гарантирован.

8. Всегда давайте мясу отдохнуть


Если разрезать стейк сразу после гриля, то из центра куска на тарелку потечет сок, а мясо потеряет половину вкусовых качеств. Это происходит из-за особенностей мясных волокон: при обработке жаром они сжимаются, сгоняя весь сок в середину. Если после гриля дать мясу 10 минут постоять на блюде под фольгой или крышкой, то волокна примут первоначальную форму, равномерно распределив сок по всему куску. Так будет гораздо вкуснее.

простые рецепты от Едим Дома

Электрогриль — не самый главный кухонный девайс, но с ним готовка становится в разы легче и приятнее. Если на кухне появился этот незаменимый помощник, то вам откроется множество новых ярких вкусов, вы освоите приготовление интересных и необычных блюд. А мы поделимся рецептами для домашнего электрического гриля, которые придутся по вкусу и опытным, и начинающим кулинарам.

Зачем на кухне гриль

Удобство гриля заключается в том, что тепло подается непосредственно на поверхность, где находятся продукты. При этом полуфабрикат помещается либо прямо на рифленую поверхность, либо на каменную или тефлоновую основу. В двухсторонних моделях продукты зажимаются прессом и готовятся одновременно с двух сторон. 
Электрические грили хороши еще и тем, что еда в них получается не только вкусной, но и аппетитной. Она сохраняет витамины и свои полезные свойства, сочность, естественный цвет и натуральный вкус. Блюда, приготовленные на электрическом гриле, считаются более легкими, так как готовить их можно без масла. Антипригарное покрытие не даст продуктам подгореть, а поддон для стекания жира, таймер и терморегулятор сделают процесс приготовления еды более комфортным.

Использование гриля также экономит время на приготовление еды, что актуально в современной жизни. Кроме того, многие модели компактны, их можно брать с собой на дачу. Самые удобные грили — со съемными элементами, поскольку их легче мыть. Хорошо, если у модели есть термоизолированные ручки для удобной эксплуатации и переноски электроприбора. Что же можно приготовить на электрогриле?

Свиной стейк на кости

Свиной стейк — универсальное блюдо, приготовить которое довольно просто, если знать несколько правил. Для обычного стейка возьмите шейную часть, а для стейка на кости — корейку. Румяное мясо на тонкой косточке можно подать с соусом барбекю или зеленым песто. Для этого блюда подойдут стейки 2,5–3 см толщиной. Напоминаем, что свинина всегда должна быть прожарена до степени well done (полная сильная прожарка). 

Ингредиенты:

  • стейки свиные на косточке — 4 шт.
  • масло оливковое — 2 ст. л.
  • соус соевый — 1 ст. л.
  • сок лайма — 1 ст. л.
  • соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Натрите стейки солью и перцем. Смешайте оливковое масло с соевым соусом и соком лайма. Полейте стейки полученной смесью и оставьте на 15 минут.
  2. Пока мясо маринуется, разогрейте гриль.
  3. Жарьте стейки на раскаленной поверхности гриля 3 минуты с одной стороны и 3 — с другой. Затем снова переверните стейки и готовьте с каждой стороны еще по 2 минуты. В пресс-гриле на обжарку уйдет 3–4 минуты. 
  4. Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой на несколько минут. Это необходимо для того, чтобы свинина сохранила сочность и мягкость.

Дорадо на гриле с лимоном и зеленью

Нежная и слегка сладковатая рыба, приготовленная на гриле, получается тающей во рту, а лимонное масло придает ей пикантную кислинку и аромат Средиземноморья.

Ингредиенты:

  • дорадо — 2 шт.
  • лимоны — 2 шт.
  • зелень (кинза, петрушка, укроп) — несколько веточек
  • смесь перцев — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • масло оливковое — ¼ стакана
  • чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

  1. Промойте рыбу и очистите ее от чешуи. Удалите жабры и внутренности.
  2. Сделайте несколько надрезов острым ножом с каждой стороны.
  3. Натрите дорадо перцем и солью. Нарежьте лимон дольками и положите внутрь каждой тушки вместе с небольшим количеством зелени. Оставьте на 15 минут мариноваться.
  4. В это время сделайте лимонное масло. Снимите цедру с лимона при помощи мелкой терки. Выдавите из лимона сок.
  5. Смешайте масло с лимонным соком и цедрой.
  6. Измельчите чеснок и добавьте в масло вместе с солью и перцем. Хорошо перемешайте.
  7. Разогрейте гриль. Выложите дорадо и жарьте до румяной корочки. Обычно на это уходит по 7 минут с каждой стороны. Нежную рыбу можно приготовить и в духовке, и на обычной сковороде, но на гриле дорадо получится сочнее. 
  8. Выложите рыбу на тарелку и обильно полейте лимонным маслом.
  9. Подавайте дорадо с зеленью и ломтиком лимона. На гарнир приготовьте салат, тушеные овощи или жареный картофель.

Батат на гриле со сметанным соусом

Сладковатый вкус батата и сливочная нежность сметаны как будто созданы друг для друга. Подайте сладкий картофель в качестве гарнира или используйте как закуску при просмотре любимого кино или сериала. 

Ингредиенты:

  • бататы среднего размера — 3 шт.
  • масло оливковое — 3–4 ст. л.
  • розмарин — несколько веточек
  • сметана — 200 мл
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте батат, сделайте в каждом клубне несколько проколов острым ножом. Отправьте в микроволновку на 3 минуты.
  2. Слегка остудите батат и нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см.
  3. Смажьте ломтики сладкого картофеля растительным маслом и слегка посыпьте солью.
  4. Поместите батат на разогретый гриль и готовьте по 3–5 минут с каждой стороны.
  5. Пропустите чеснок через пресс, добавьте его в сметану, посолите соус по вкусу и перемешайте. 
  6. Подавайте батат со сметанным соусом и измельченным розмарином. 

Вместо розмарина подойдет кинза, петрушка или ваша любимая зелень. В соус можно добавить немного тертого хрена — для свежести и остроты.

Клаб-сэндвич с индейкой и овощами

«Клубный сэндвич», по одной из версий, подавали в знаменитом клубе Нью-Йорка Union. Шеф-повар раскладывал кусочки индейки и овощей между двух поджаренных на гриле тостов и разрезал сэндвич наискосок. Рецепт взяли на заметку многие рестораны и стали готовить клаб-сэндвичи по-своему. Предлагаем и вам попробовать сделать его дома. Эта закуска дает большой простор для фантазии!

Ингредиенты

  • филе индейки — 200 г
  • хлеб для тостов — 4 шт.
  • масло оливковое — по вкусу
  • помидоры — 1 шт.
  • красный лук — 0,5 шт.
  • сыр чеддер — 100 г
  • салат зеленый — по вкусу
  • майонез — 100 г
  • соус соевый — 1 ст. л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварите филе индейки в течение 20 минут.
  2. Приготовьте соус. Измельчите чеснок, добавьте его в майонез вместе с соевым соусом. Хорошо перемешайте и слегка поперчите.
  3. Сбрызните хлеб оливковым маслом. Обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
  4. Нарежьте сыр и помидоры тонкими ломтиками, а лук — полукольцами. Помойте и обсушите листья салата. Нарежьте филе индейки брусочками.
  5. Смажьте соусом хлеб. Сверху уложите салатные листья, сыр, индейку, помидоры и лук. Накройте еще одним куском хлеба и разрежьте наискосок. Вы можете сначала собрать сэндвич, а потом обжарить его в пресс-гриле до образования на хлебе румяных полосок. 
  6. Перед подачей клаб-сэндвич обычно закрепляют деревянными шпажками.  

Камамбер с жареным чесночным хлебом

Этот оригинальный рецепт для электрического гриля придется по вкусу всем любителям французской кухни. Ароматный, нежный и тягучий сыр будет таять во рту. Кстати, французы любят есть сыры с медом, а для этой закуски подойдет пряный медово-горчичный соус. Он добавит немного остроты нежному вкусу камамбера. 

Ингредиенты:

  • камамбер — 1 шт.
  • багет — 7–8 кусочков
  • кресс-салат — по вкусу
  • розмарин — по вкусу
  • чеснок — 2 зубчика
  • мед — 2 ст. л.
  • горчица сладкая — 2 ст. л.
  • масло оливковое  — 3 ст. л.
  • сок лимона — 1 ст. л.
  • соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Смешайте мед, горчицу, оливковое масло и лимонный сок. Добавьте соль и перец, венчиком слегка взбейте соус — он должен стать однородным и гладким.
  2. Нарежьте багет и обжарьте ломтики в небольшом количестве оливкового масла с добавлением розмарина и чеснока.
  3. С помощью кисточки смажьте камамбер тонким слоем масла снизу и сверху. Поместите сыр на слегка разогретую поверхность гриля. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Сыр очень нежный, он сразу начнет плавиться. Не упустите момент и подавайте сыр горячим.
  4. Поместите камамбер в центре блюда на подушку из зелени, по бокам разложите тосты. Не забудьте медово-горчичный соус и веточку розмарина.
  5. Сделайте на сыре сверху небольшой надрез и макайте хлеб в душистый расплавленный камамбер.

В пресс-гриле двух минут для обжарки сыра будет достаточно. Если вы боитесь, что камамбер пригорит к поверхности, положите сыр на кусочек крафтовой или пергаментной бумаги и только потом отправляйте на гриль. Вот так быстро и просто можно приготовить изысканный деликатес и удивить гостей!

Закуска из перцев гриль в оливковом масле

Эту простую и вкусную закуску лучше всего готовить из маленьких удлиненных перцев сорта рамиро. Они слаще, быстрее готовятся на гриле, хорошо сочетаются с оливковым маслом и итальянскими травами.

Ингредиенты:

  • перцы рамиро — 10 шт.
  • сушеные травы — по вкусу
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • масло оливковое — 200 мл
  • сок лимона — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сделайте маринад, смешав оливковое масло, лимонный сок, итальянские травы, измельченный чеснок и соль.
  2. Обжарьте перцы на гриле по 5–7 минут с каждой стороны до легкой черноты, положите на 5 минут в полиэтиленовый пакет, а затем снимите с перцев шкурку.
  3. В стеклянную банку выложите перцы, залейте их маринадом. Оставьте на несколько часов.
  4. При подаче украсьте перцы свежей зеленью.

Эта аппетитная закуска прекрасно хранится в холодильнике. А оставшимся от перцев ароматным маслом можно заправлять овощные салаты. 

Баклажаны гриль с сыром фета

Овощи на гриле — своеобразный символ лета. Румяная корочка и нежная ароматная мякоть баклажана — что может быть вкуснее? Их можно запекать и на решетке на углях, но если вы часто готовите баклажаны дома, вам наверняка понравится этот простой рецепт для электрогриля.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.
  • масло оливковое — по вкусу
  • сыр фета — 50 г
  • соль — по вкусу
  • тимьян свежий  — по вкусу
  • перец красный хлопьями — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отрежьте хвостики и нарежьте баклажаны продольными полосками. Слегка пересыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем бумажным полотенцем удалите выделившуюся влагу.
  2. Смажьте ломтики оливковым маслом и обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
  3. Выложите баклажаны на тарелку, сверху раскрошите немного сыра фета, посыпьте свежим тимьяном и специями.

Этот рецепт подходит и для пресс-гриля — в нем баклажаны готовить еще быстрее, ведь они жарятся одновременно с двух сторон.

Сувлаки с питой — куриные шашлычки по-гречески

Сувлаки — это миниатюрный куриный шашлычок, популярный в греческой кухне. Его подают с питой, соусом дзадзики, зеленью и свежими овощами. Настоящая пища богов!

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 г
  • помидоры — 2 шт.
  • красный лук — 1 шт.
  • листья салата — по вкусу
  • масло оливковое — 3 ст. л.
  • сок лимона — 2 ст. л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — по вкусу
  • смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
  • базилик сушеный  — 1 ч. л.
  • орегано — 1 ч. л.
  • мята сушеная — 0,5 ч. л.
  • розмарин сушеный — 0,5 ч. л.
  • натуральный йогурт — 200 г
  • огурцы — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • укроп — 4–5 веточек

Способ приготовления:

  1. Сначала приготовьте маринад для курицы. Измельчите чеснок, добавьте к нему соль, перец и сушеные травы. Влейте оливковое масло, лимонный сок и тщательно перемешайте.
  2. Промойте куриное филе и нарежьте его кусочками шириной по 3 см.
  3. Поместите мясо в маринад, хорошо перемешайте и накройте пищевой пленкой. Оставьте при комнатой температуре на 2–3 часа.
  4. Пока курица маринуется, приготовьте соус дзадзики. Измельчите чеснок, натрите на терке огурец, порубите зелень. Смешайте ингредиенты, влейте йогурт и посолите. Дайте соусу настояться не менее 15 минут.
  5. Нанижите кусочки курицы на деревянные шпажки, выложите на гриль и жарьте с двух сторон, пока мясо не подрумянится. На каждую сторону потребуется около 4 минут.
  6. Помойте овощи, нарежьте помидоры ломтиками, а лук — тонкими полукольцами. Положите на тарелку питу (ее можно разогреть на гриле), сверху выложите листья салата, курицу, помидоры и лук. Подавайте с соусом дзадзики.

Это хороший рецепт для выходного дня — все-таки он требует времени. Кстати, мясо с овощами и соусом можно положить прямо в питу. Для этого срежьте у нее верхушку и раскройте кармашек.

Авокадо на гриле к завтраку

В это оригинальное блюдо можно влюбиться с первого взгляда! Авокадо гриль с брынзой и помидорами — идеальный сытный завтрак, да и готовится он быстро и просто.

Ингредиенты для закуски:

  • авокадо — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • масло оливковое — по вкусу
  • сок лайма — по вкусу
  • брынза — 100 г
  • зелень — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте кубиками брынзу и помидоры, порубите зелень. Заправьте небольшим количеством оливкового масла.
  2. Помойте авокадо, разрежьте пополам, удалите косточку.
  3. Смажьте срезы оливковым маслом и сбрызните соком лайма. 
  4. Положите половинки авокадо срезом на гриль и жарьте 2–3 минуты. 
  5. Наполните авокадо заготовкой из помидоров и сыра и подавайте в теплом виде.

Вы можете использовать любые начинки для этого блюда: обжаренный бекон, перепелиные яйца и свежие овощи. 

Тальята с руколой и пармезаном

Тальята — это тонко нарезанная приготовленная на гриле говяжья мякоть, поданная с зеленым салатом. Сам стейк получается довольно сочным, он особенно хорош в сочетании с бальзамическим кремом. Кстати, с итальянского “tagliata” переводится как «нарезанная». Это блюдо также можно готовить из других видов мяса, курицы и даже рыбы.

Ингредиенты:

  • филе говяжье — 400 г
  • пармезан — 80 г
  • бальзамический крем — по вкусу
  • масло оливковое — по вкусу
  • рукола — 100 г
  • соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Промойте мясо холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте говядину на стейки толщиной 2,5–3 см.
  2. Посолите и поперчите каждый стейк. Обжарьте на гриле до степени medium или medium well. На это потребуется 3 минуты для каждой из сторон.
  3. Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть 2 минуты.
  4. На тарелку с руколой выложите кусочки тонко нарезанного стейка, украсьте лепестками пармезана, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Груша с сыром и орехами на гриле

На гриле можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и десерты. Оцените интересное сочетание груши с голубым сыром. Это оригинальное и легкое блюдо украсит любой романтический вечер.

Ингредиенты:

  • груши — 2 шт.
  • сыр голубой — 100 г
  • грецкие орехи — 6 шт.
  • мед или кленовый сироп — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте груши, разрежьте пополам и удалите сердцевину.
  2. Разогрейте гриль и обжарьте груши по 2–3 минуты с каждой стороны. Уложите 2 половинки на порционную тарелку срезом вверх.
  3. Нарежьте сыр кубиками и выложите в углубления на грушах.
  4. Измельчите орехи и украсьте ими блюдо.
  5. Перед подачей полейте грушу медом или кленовым сиропом.

Если вы хотите узнать, как готовить блюда на электрическом гриле, чаще заглядывайте на наш сайт с пошаговыми рецептами. Фото приготовленных блюд и подробные инструкции позволят вам разобраться с кулинарными тонкостями и побаловать своих близких!

Видеорецепт: курица гриль — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 штука курица

  • 2-3 столовые ложки приправы для курицы

    любой любимой

  • 2 столовые ложки соли

  • 40 граммов сливочного масла

Руководство

Курицу гриль любят все: хрустящая корочка, сочное мясо и потрясающий аромат не могут оставить никого равнодушным.

Такую курочку вполне реально приготовить и в домашних условиях, а еще она может похвастаться относительно невысокой калорийностью.

Приблизительная стоимость готового блюда — 27 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

4 816

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Переложить в форму для запекания.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Равномерно засыпать курицу солью и приправами(лучше, чтобы в состав входила паприка, чтобы курочка получилась румяной), втирая смесь в тушку.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Во внутрь курицы положить 30 граммов сливочного масла.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Остальные 10 граммов масла распределить на спинке тушки.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Отправить курицу в микроволновую печь на 90 минут. Микроволновая печь LG NeoChef (MJ3965AIS) поддерживает режим «гриль» (Grill), выставляем его. (При желании можно обернуть курицу фольгой и снять ее за 10 минут до готовности, чтобы курочка подрумянилась.)

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Периодически можно смазывать курицу выделившимся маслом, чтобы у нее была красивая и румяная корочка.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Гриль и барбекю — модные тренды и новые рецепты

Гриль и барбекю — это особая культура, которая развивается очень динамично. Люди обожают вкус продуктов, приготовленных на открытом огне, а повара постоянно совершенствуют техники и разрабатывают новые рецепты, формируя модные тренды и кулинарные направления. Давайте разберемся, как готовить на гриле, и какие блюда «с дымком» сейчас наиболее популярны. 

Чем гриль отличается от барбекю?

Понятия «гриль» и «барбекю» часто отождествляют, а между тем между ними есть существенные различия.

Гриль — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на открытом огне. Быстрая обжарка при максимально высоких температурах дает хрустящую корочку, при этом мясо внутри остается сочным, а овощи хрустящими.

Барбекю — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на горячих углях. Такой способ позволяет подольше протомить продукты, дать им пропитаться ароматом дыма. Барбекю невозможно приготовить на мангале, т. к. мясо или любой другой продукт должен не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекается.

Барбекю в смокере — способ приготовления, представляющий собой нечто среднее между барбекю и копчением. Продукты жарятся на горячих углях в течение 10–20 часов на низких температурах (при постоянном контроле температуры) с закрытой крышкой в специальном устройстве — смокере. В процессе приготовления блюдо приобретает нежную текстуру и интенсивный дымный аромат.

В зависимости от того, к каким блюдам вы испытываете склонность, следует выбирать оборудование для их приготовления.

Разновидности грилей

Для приготовления гриля и барбекю используется одно и то же устройство под названием «гриль». Устройство с камерой для углей, решеткой для приготовления продуктов и крышкой можно использовать как для приготовления на высоких температурах на открытом огне (когда крышка открыта), так и на низких температурах (под закрытой крышкой).

На рынке широко представлены газовые и электрические грили, их обычно покупают для дома или открытой веранды. Они безопасны, на них легко регулировать температуру, но у продуктов, которые в них готовятся, никогда не будет натурального аромата дымка, за который так любят барбекю. Выбирая гриль для загородного дома или дачи, мы рекомендуем обратить внимание на модели, работающие на углях.

Современные угольные грили изготавливаются из металла и керамики. Металлические грили наиболее эффективны при приготовлении небольших кусочков пищи — стейков, отбивных, колбасок, креветок. Керамические грили, сделанных по принципу печей «камадо», позволяют жарить даже крупные куски мяса или птицу целиком, а также выпекать, тушить, парить и варить.

Смокер — особая разновидность гриля. В отличие от классического гриля он состоит из двух камер — в нижней горят угли, в верхней готовятся продукты. Не стоит путать смокер с коптильней. В коптильне для приготовления продуктов используется дым, а в смокерах — тепло от углей. Еда в смокере готовится дольше, чем на гриле, но зато готовка не требует постоянного присутствия и частого переворачивания, блюда получаются равномерно пропеченными.

В качестве смокера можно использовать керамический гриль с отсекателем жара, эти комплектующие предлагает к базовым моделям производитель грилей Big Green Egg.

Посуда и аксессуары для приготовления на открытом огне

В гриле можно готовить не только на решетке, данное устройство легко может заменить плиту, духовку и даже дровяную печь, стоит лишь подобрать подходящую посуду.

Для приготовления на открытом огне плохо подходит антипригарная посуда, т. к. слишком высокие температуры разрушают покрытие. Посуда с пластиковыми деталями также не подходит — ручки могут попросту оплавиться. Эмалированная посуда может закоптиться от дыма и ее трудно будет отмыть.

Идеально подходит для приготовления на гриле и на костре посуда из чугуна без эмалевого покрытия. Ведущий американский производитель чугунyой посуды Lodge выпускает широкую линейку такой посуды, куда входят сковороды, сковороды-гриль, прессы для гриля, жаровни, кастрюли, казаны, котелки и даже формы для запекания и выпечки.

Стальная посуда с металлическими или деревянными ручками также хорошо подходит для приготовления в гриле. Чаще всего из нержавеющей стали производятся сковороды и воки, пригодные для приготовления в гриле. При помощи такой посуды можно приготовить аутентичный стир-фрай или испанскую паэлью.

Развитие техник приготовления в гриле привело к появлению огромного количества аксессуаров, облегчающих приготовление тех или иных продуктов. Ниже перечислим самые, на наш взгляд, полезные из них:

Щипцы — необходимый инструмент для снятия золотистых поджаренных ломтиков с раскаленной решетки. Этот инструмент обеспечит удобный хват, а длинная ручка защитит от ожогов.

Лопатка и вилка — входят в любой набор аксессуаров для барбекю, они помогают снимать с огня кусочки мяса и котлеты для бургеров.

Термометр — необходим для приготовления крупных кусков мяса и готовки в смокере. Прибор поможет контролировать температуру блюда и внутреннюю температуру гриля, при достижении нужной температуры он издает звуковой сигнал.

Коврик для барбекю с антипригарным эффектом — помогает содержать решетку гриля в чистоте. Блюда, приготовленные на коврике, не прилипают, не пригорают, а небольшие кусочки мяса не проваливаются через решетку гриля.

Корзина для барбекю со съемной ручкой — подходит для жарки на гриле овощей, креветок, моллюсков, запекания яблок. С таким аксессуаром приготовленные продукты можно легко переместить к столу. Благодаря съемной ручке корзину можно мыть в посудомоечной машине.

Подставка для приготовления ребрышек-гриль — удобнейший аксессуар, созданный для любителей ребрышек барбекю. С помощью такой подставки можно приготовить ребра сочные внутри и хрустящие снаружи, которые не пригорят и не припекутся к решетке. Этот аксессупр можно использовать также для приготовления сандвичей и тортильи.

Ростер — вертикальный держатель из керамики, стали или чугуна поможет приготовить идеально зажаренную курицу или другую птицу в гриле. При таком способе приготовления сок остается внутри тушки, т. к. мясо птицы увлажняется ее собственным жиром, благодаря вертикальному положению, усиливая аромат и превращая кожу в хрустящую корочку. Особенно интересны ростеры с полым центром, куда можно поместить емкость или налить воду с ароматными специями, пиво или вино, которые наполнят курицу волшебными ароматами.

Противень для пиццы — круглый или полукруглый аксессуар из чугуна или жаропрочной керамики позволит использовать гриль в качестве дровяной печи и выпекать пиццу «прямо как в Италии». Его также можно использовать для выпечки кальцоне, пирогов и лепешек.

Как подготовить продукты для барбекю и гриля

Выбирая мясо и любые другие продукты для барбекю и гриля стоит помнить, что от их качества во многом зависит мягкость и приятный вкус готового блюда. Даже если вы планируете провести предварительную подготовку продуктов, все равно на исходном качестве лучше не экономить. На сегодняшний день самые распространенные способы подготовки продуктов для приготовления в гриле — маринование и су-вид.

В советские времена для маринования шашлыка использовали лимон или уксус. Этот способ применялся из-за изначально не качественного мяса, чтобы хоть немного размягчить его. Сегодня у нас есть возможность приобрести «правильное» мясо для жарки, поэтому современная кулинария использование кислоты для маринования не приемлет. Правильное маринование мяса — это не сложные маринады, наилучший вкус обеспечивает использование простых ингредиентов. Базовые специи для маринада — лук (подходит для свиного или говяжьего шашлыка), горчица (подходит для птицы, стейков, ребрышек) и черный перец. Проводник ароматов — оливковое или растительное масло, оно растворяет ароматические эфиры, содержащиеся в специях, и отдает их мясу, покрывая куски тонкой пленкой. Солить мясо рекомендуется за 10–20 минут до приготовления т. к. соль выводит влагу.

Приготовление стейков — отличный способ познакомится поближе с современной технологией низкотемпературного приготовления в вакууме су-вид (sous vide). Данный метод необычайно прост и практически обоснован. Гриль не прощает ошибок, неправильно подобранная температура приготовления может испортить даже самый лучший отруб, сделав его сухим и жестким, в то время как су-вид позволяет выставить точную температуру и приготовить мясо идеально. Благодаря щадящему режиму приготовления на низкой температуре мясо готовится равномерно и остается мягким и сочным, что позволяет достичь результатов как в лучших гриль-барах. Кстати, гриль-бары и стейк-хаусы в большинстве случаев используют именно технологию су-вид, мясо обжаривается на гриле лишь в самом конце для придания хрустящей румяной корочки. Подробнее о технологии су-вид читайте в нашей статье.

Тренды в приготовлении гриля и барбекю

1. «Рваное» мясо

Этот гастротренд пришел к нам из США. «Рваная» свинина на гриле стала новым объектом страсти у любителей барбекю и популярной начинкой для бургеров.
В чем суть метода. Заранее промаринованный кусок мяса томится в закрытом гриле или смокере при постоянной температуре в течение 10–20 часов, в результате мясо становится мягким и нежным, легко распадается на волокна. Для разделения мяса на волокна используются специальные измельчители.

Рваное мясо служит начинкой для бургеров или подается отдельно на тарелке с различными соусами. Свинина — не единственное мясо, которое можно «порвать». Кулинары с успехом готовят «рваный» говяжий ошеек, куриные грудки и даже дуриан, для этой цели используют консервированный вариант фрукта, который можно купить в магазинах азиатской кухни. Мякоть «рваного» дуриана имеет приятный ореховый привкус, ее используют для приготовления вегетарианских и веганских бургеров.

2. Брискет

В Америке это уже не свежий тренд, но к нам он пришел совсем недавно. Брискет готовится из отборной говяжьей грудинки, мясо натирается солью и обваливается в специях, быстро обжаривается на открытом огне до появления плотной корочки, а затем отправляется в гриль или смокер на 18–20 часов. Получается нежное и сочное мясо с пикантной корочкой.

Брискет нарезают и используют в качестве начинки для бургеров, добавляют в салаты, сандвичи, подают на тарелке с разнообразными соусами.

3. Быстрая обжарка

Мясо совсем не обязательно готовить долго: мариновать, томить в су-виде, выдерживать в коптильне при низкой температуре. Быстро обжаренное мясо тоже очень вкусное! Тренд на быстрое обжаривание мяса чрезвычайно популярен в этом сезоне. Замороженное мясо (чаще всего грудинку) режут на тонкие ломтики и жарят на открытом огне по паре минут с каждой стороны, получается богатый мясной вкус и нежная текстура в короткие сроки. Похожий метод приготовления мяса используется в Корее, там тонкие куски свиной грудинки жарятся на жаровнях, которые ставятся или встраиваются в стол, для жарки используется решетка или круглая выпуклая сковорода с куполообразным центром и отверстиями, через которые стекает расплавленный жир.

4. Экзотические специи и соусы

Томатным кетчупом в качестве приправы сейчас никого не удивишь, новый тренд — экзотические вкусы и сочетание несочетаемого. В классические рецепты добавляются экзотические специи — карри, имбирь, кумин, вместо кетчупа используется шрирача и рас-эль-ханут, к стейкам и барбекю предлагаются индийские чатни из фруктов, где в одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос — с чесноком, манго — с луком, а дыня — с семенами горчицы.

5. Выпечка в гриле

Многие любят пиццу, но далеко не все могут позволить себе дровяную печь для ее приготовления по всем правилам. При помощи специальной керамической или каменной плиты (камень для пиццы), можно создавать пиццу с идеально пропеченным хрустящим основанием «как в Италии» в закрытом гриле. Кулинары осваивают эту технику, и с успехом выпекают в гриле пиццу и кальцоне, а также пироги, лепешки и хлеб. Все как в духовке, только вкуснее!

6. Увеличение количества овощей в бургерах и веганские бургеры без мяса

Если вы без ума от бургеров с сочной жареной котлетой и беконом в сочетании с картошкой фри, то вы отстали от моды. Новый гастротренд — максимально легкий и полезный фастфуд.
В котлеты для бургеров добавляют до 30% ингредиентов растительного происхождения — грибы, цветную капусту, кабачки, морковь, соевые или пшеничные ростки и т. д. Сандвичи и спринг-роллы тоже начиняют «облегченными» ингредиентами — овощами-гриль и свежими овощами, сыром тофу, зеленью, грибами.

Вместо картошки-фри и чипсов предлагается использовать свежие овощи или слайсы из вяленых фруктов и овощей. Чтобы готовить такие полезные закуски дома поклонники здорового питания приобретают электрические сушилки (дегидраторы).

Вершина «здорового» фастфуда — веганские бургеры. Котлеты для них делаются из сои, бобовых, киноа, тофу, булочки заменяются на бездрожжевые лепешки или листья салата.

PosudaMart, 2020

Курица гриль в микроволновке: простые и вкусные рецепты

Если ваша микроволновая печь поддерживаем режим «Гриль», у вас всегда есть возможность приготовить сочную и нежную курицу. Очень простое в приготовлении блюдо, с которым справится даже ребенок. Курица гриль в микроволновке может стать главным блюдом, как обеденного, так и праздничного стола.

Мясо курицы богато на аминокислоты и другие ценные вещества. Если готовить в микроволновке гриль куриную грудку, калорийность не превысит 112 ккал в 100 г.

Запечь курицу можно по-разному. Используются различные маринады и специи. Например, куркума придаст корочке золотистого окраса, а итальянские травы необыкновенного аромата. Все зависит от ваших предпочтений. Давайте рассмотрим, как приготовить курицу гриль в микроволновке.

Курица гриль в СВЧ печи с грилем: пошаговый рецепт

Хотите приготовить полезный и вкусный ужин? С помощью современных приборов можно значительно облегчить процесс запекания куриного мяса. Сочная, румяная, с хрустящей корочкой курица, приготовленная в микроволновке с грилем, устроит вам праздник даже в будние дни. Всего несколько минут на подготовку, а дальше дело за техникой. Давайте рассмотрим рецепт с фото пошагово курицы гриль в микроволновке с грилем.

  • Курица (небольшая) 1 шт.
  • Оливковое масло 80 мл
  • Куркума ½ ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Соевый соус 50 мл
  • Майонез 1 ст.л.
  • Горчица 1 ч.л.
  • Перед тем, как приготовить курицу гриль в микроволновке, ее нужно хорошенько вымыть и насухо вытереть. Теперь аккуратно разрезаем ножом вдоль всей грудки.

  • На разделочной доске распластаем тушку, слегка придавливая руками.

  • В мисочке или глубокой тарелке готовим маринад. Смешиваем соевый соус, майонез, соль, куркуму, масло и горчицу.

  • Натираем маринадом куриную тушку снаружи и внутри.

  • Выкладываем на решетку гриль и помещаем в СВЧ печь. Под низ решетки обязательно ставим тарелку, в которую будет стекать жидкость и жир. Запекаем по этому рецепту курицу гриль в микроволновке на мощности 800 Вт 35 минут.


Если у вас есть время, тогда перед тем как делать в микроволновке курицу гриль, оставьте ее минут на 15-20 мариноваться. Мясо получится сочнее и будет иметь более насыщенный вкус.

Куриные ножки в микроволновке

Ритм жизни современной женщины заставляет искать новые способы сэкономить время в домашнем хозяйстве. Быстро и вкусно приготовить обед поможет СВЧ печь. Куриные ножки в микроволновке с функцией гриль – это простое блюдо, которое выручит в загруженный день.

Что необходимо подготовить?

  • куриные голени – 6 шт.;
  • приправа для курицы – 1 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.

Приготовление шаг за шагом

  1. Курицу хорошо промываем. Добавляем специи, соль и масло. Тщательно растираем руками, чтобы равномерно распределить приправы.
  2. Оставляем голени на 20-30 минут, чтобы они пропитались ароматными специями.
  3. Выкладываем на решетку гриль. Запекаем куриные ножки в микроволновке на функции «Гриль» 15 минут. После переворачиваем на другую сторону и готовим еще 10 минут.

Внимание! Чтобы получить аппетитную румяную кожицу, используйте максимальную мощность. Голени на другую сторону переворачивайте кулинарными щипцами.

Приготовление курицы гриль в вашей микроволновке может немного отличаться. Каждая модель работает по-разному, поэтому всегда проверяйте готовность и в случае сыроватости продлите запекание еще на 5-10 минут.

Готовим куриную грудку в СВЧ печи гриль

Одно из самых популярных мясных блюд – запеченное куриное филе. Это мясо является здоровой пищей для детей и пожилых людей. Куриная грудка в СВЧ печи активно используется во время диеты и правильного питания. Блюдо низкокалорийное, но в тоже время питательное и сытное.

Необходимые ингредиенты

  • куриная грудка – 400-420 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 3 ст.л.;
  • смесь перцев – ½ ч.л.

Как готовится?

  1. В мисочке смешать майонез, тертый чеснок, смесь перцев.
  2. Натереть грудку с каждой стороны и оставить на 20 минут мариноваться.
  3. Выложить на решетку от СВЧ печи и поставить в микроволновку. Под низ поместить тарелку.
  4. В микроволновке гриль куриная грудка в маринаде готовится 20-25 минут на полной мощности.

После сигнала печи не спешите открывать дверцу. Пусть постоит еще 5-7 минут. За это время сок запечатается, и грудка получится необыкновенно сочной. Подавайте с овощным салатом, макаронами или картофелем.

Курицу в микроволновке сложно испортить. Функция «Гриль» не пересушивает, сохраняет мясу сочность и нежность. Маринад можете готовить любой. Не бойтесь экспериментировать со специями. они придадут мясу особой пикантности и аромата. Приготовление в микроволновке курицы гриль вы можете доверить даже школьнику.

 

Как готовить на электрическом гриле

Любите здоровую и полезную пищу? Электрический гриль поможет вам сохранить все полезные вещества и витамины в продуктах! С его помощью быстро и вкусно готовят шашлык, рыбку с золотистой корочкой, жарят курочку, запекают овощи и фрукты, пекут оладьи, пироги, блины и пирожки. Это еще не полный список блюд, которые готовят на гриле. Электрогриль улучшает вкус пищи и готовит ее так, что она легко усваивается организмрм человека.

Домашний гриль заслуженно пользуется любовью миллионов потребителей, он практичен, удобен, универсален. Настоящие гурманы уже оценили восхитительный вкус блюд, которые можно приготовить при помощи этого современного бытового прибора. Все блюда обладают уникальными вкусовыми качествами и превосходным внешним видом! Готовить на гриле могут и начинающие повара, и мастера кухни.

Правила безопасности при работе на электрогриле

  • Подключать прибор только к правильной безопасной электрической розетке с заземлением.
  • Нельзя использовать многоконтактные модели штепсельных розеток.
  • Нельзя готовить пищу в помещении без вытяжки и форточки.
  • Предохранять места контакта от попадания сырости.
  • Устанавливайте прибор строго на ровную поверхность.
  • Вставлять терморегулятор в гриль нужно только перед включением вилки шнура в розетку.
  • Нельзя допускать маленьких детей к технике.

Преимущества еды, приготовленной на гриле

Жарку на гриле мяса свинины, баранины, говядины или курицы нельзя сравнить с другими способами приготовления, он подходит для получения идеальной золотистой корочки. Рыба, мясо, овощи и другая еда, приготовленная на электрогриле, относится к здоровой пище, она готовится без масла, в ней нет излишков жира, холестерина, канцерогенов, примеси вредных смол от настоящих углей и ядовитого запаха гари.

Приготовление еды при помощи этого бытового прибора — процесс простой, он позволяет даже неопытным кулинарам создавать вкусные и аппетитные блюда. При помощи гриля готовят горячие закуски, оладьи, блины, бутерброды, мясо, овощи, рыбу, фрукты, пироги и пирожки. Начиная приготовление, следует помнить, что времени на это потребуется гораздо меньше, нежели при обычном способе.

Общие советы по приготовлению блюд

Безупречный стейк

Чтобы приготовить сочное нежное мясо, его нельзя мочить. Очистить от загрязнений (если таковые есть) поможет нож: поскребите или снимите верхний слой. Холодное мясо нужно согреть, чтобы стейк был комнатной температуры. Мясо в вакуумной упаковке нужно достать за сутки и положить в салфетку в холодильник подышать. Электрогриль необходимо заранее нагреть до нужной температуры. Предварительно мясо натирают специями и солью. В процессе жарки стейк можно посыпать перцем. Обжаренное в течение 4 минут мясо кладут на салфетку и закрывают фольгой на 8-10 минут, чтобы дошло.

Овощи

Перед жаркой овощи (цукини, перец, лук и другие) нужно нарезать кружками или пластиками толщиной не более 1 см. Затем чуть подсолить и выложить на поверхность гриля. Процесс жарки займет 4-8 минут.

Рыба

Времени на приготовление уйдет совсем мало. Берут любую рыбу, добавляют специи и травы. Крупная рыба готовится при 200 градусах. Готовить можно непосредственно на панели гриля или поместить кусочки в фольгу и добавить сливочное масло для сочности.

Приятного аппетита!

 

Популярные записи:


Чтобы папилломы отсохли за 3 дня, мажьте их на ночь обычной…


Весите 95 кг? А будете весить 58 кг! Похудение для ленивых! Оказывается нужно просто…


Пахнет изо рта? Утром из вас выйдет гигантский ком паразитов и глистов если выпить 5 капель обычного…

Что можно приготовить на электрическом гриле, простые рецепты приготовления блюд на гриле

С помощью электрического гриля можно приготовить ароматные блюда с хрустящей корочкой, дымком и отменным вкусом. Кроме этого, приготовленные продукты сохраняют в себе все полезные вещества. На электрогриле легко можно приготовить мясо, овощи, грибы и много полезных и здоровых блюд.

Что и как можно приготовить на электрогриле?

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M807

Отведав однажды блюдо, приготовленное на электрогриле, захочется есть подобное снова и снова. Этот прибор пользуется заслуженной любовью у многих хозяек, ведь он практичен и универсален. Гурманы по достоинству оценили вкус блюд, приготовленных на электрическом гриле — он улучшает вкус продуктов и сохраняет в них витамины. Во время приготовления еды не используется масло, а лишний жир аккуратно стекает в специальную емкость.

Преимуществами приготовления блюд на гриле являются:

  • низкокалорийность;
  • практичность и простота использования техники.

Благодаря тому, что приборы выпускают из нержавеющей стали и покрывают специальным антипригарным покрытием, продукты на них можно готовить без масла. Это и обеспечивает низкокалорийность блюд. Свинина, баранина, курица и другие виды мяса приобретают во время жарки превосходную золотистую корочку. При этом продукты максимально свободны от жира, холестерина, а также вредных примесей типа смол угля, которые используют для других грилей.

Электрогрили просты в использовании и довольно практичны. Они работают от электросети, поэтому любому новичку будет интуитивно понятно, как ими правильно пользоваться.

У новичков при покупке часто возникает вопрос о том — что можно приготовить на электрическом гриле дома? Среди огромного количества рецептов, для электрогриля можно смело использовать идеи приготовления овощей, мяса, птицы, рыбы, закусок, пирожков, блинов и фруктов.

Еду можно готовить как в алюминиевой форме, так и на панели. Среднее время приготовления составляет 15-20 минут. Если готовятся овощи, то их толщина должна составлять не менее 1 см.

Также не стоит пренебрегать правилами безопасности во время использования электроприбора. Поэтому готовить еду нужно при включенной вытяжке или открытой форточке. Ставить прибор следует на ровную поверхность в недоступном для детей месте. Безусловно, нельзя подключать гриль в неисправные розетки так же, как и применять многоконтактные штепсельные. Обязательно защищать места контакта от попадания влаги.

Гриль-духовка SteakMaster REDMOND RGM-M816P

Сочное мясо

Блюда из мяса нужно уметь готовить. Оно должно быть хорошо прожаренным, в меру сочным и достаточно обработанным. С помощью электрогриля эта задача намного упрощается.

Одним из самых вкусных видов мяса на гриле считается говядина. Чтобы она получилась сочной, ее нужно достать из упаковки, выложить на салфетку и оставить при комнатной температуре на 40 минут. При этом ее нельзя обрабатывать водой. Если на мясе есть загрязнения, то лучше всего их счистить ножом (снять верхний слой).

После подготовки говядины переходим к подготовке электроприбора. Если он новый, то необходимо вымыть его рабочую поверхность. После этого подключить устройство к сети и выбрать режим для приготовления мясного стейка. За 5-6 минут электрогриль нагревается до высокой температуры. В это время можно приступить к обработке мяса солью и специями. Некоторые кулинары советуют солить и перчить стейки непосредственно перед употреблением в пищу, поскольку соль поглощает влагу, а перец подгорает. Жарить лучше на панели со средней температурой — мясо не рекомендуется пережаривать, чтобы оно не получилось сухим.

В среднем на приготовление стейка уходит до 5 минут. Обжаренный стейк снимается с рабочей поверхности и кладется на салфетку. Затем он помещается в фольгу на 10 минут для пропаривания.

Когда жарятся последние куски стейка, гриль лучше выключить еще до того, как они будут полностью готовы. Разогретый аппарат доготовит блюдо без электропитания. Жирные сорта мяса рекомендуется готовить на средней мощности для того, чтобы жир не разбрызгивался. Опытные мастера советуют использовать для блюд на домашнем гриле большие куски мяса, поскольку маленькие и тонкие ломтики быстро пересыхают.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M805

Ароматные овощи

Ароматные овощи — идеальное блюдо для здорового питания. Чтобы оно получилось, нужно подобрать правильные овощи. Лучше остановить свой выбор на цукини, перце, помидорах, батате и шампиньонах. Помидоры нужно выбирать мясистые и спелые, с минимальным содержанием воды. Цукини лучше брать упругие и сочные, а не переспелые. Батат рекомендуется готовить среднего размера, без повреждений и зеленого оттенка.

Интересными по вкусу будут баклажаны, спаржа и кукуруза. Нарезать их следует слайсами до 1 см. Перед тем, как выложить на рабочую поверхность, овощи можно посолить или поперчить. Процесс приготовления занимает около 5-7 минут.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M809

Нежнейшая рыба

Одно из самых лакомых блюд на гриле — это рыба. Она готовится легче, чем мясо, но также с соблюдением определенных правил. Чтобы трапеза получилась вкусной, для приготовления на гриле лучше выбрать жирный сорт рыбы с плотным мясом. Таким образом, она уже будет защищена от пересыхания за счет своего природного жира. Нежирные сорта лучше поливать маринадом или маслом.

Перед приготовлением свежую рыбу чистят от внутренностей и чешуи, промывают и обтирают солью. Если готовится цельная тушка, то делаются надрезы с каждой стороны для равномерной прожарки. Длительность приготовления составляет от 7 до 20 минут.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M800

Как готовить на гриле

Для успешного приготовления на гриле необходимы два метода: прямое приготовление на гриле и непрямое приготовление на гриле.

При прямом приготовлении на гриле пища готовится прямо на раскаленных углях, где жар является наиболее интенсивным. Он идеально подходит для таких продуктов, как цельная рыба, моллюски, тонкие стейки, гамбургеры, кебабы и другие блюда, которые можно быстро приготовить при высокой температуре.

Непрямое приготовление на гриле использует тепло окружающей среды на небольшом расстоянии от углей и отлично подходит для таких продуктов, как курица с косточкой и толстые стейки, для полного приготовления которых требуется больше времени; Если положить эти продукты на одну сторону от углей, они будут подвергаться более мягкому нагреву, при котором они медленно готовятся с течением времени, не обжигая их внешность.

Поскольку большинство из нас обычно готовят на гриле разные виды мяса и овощей одновременно, лучше всего организовать гриль так, чтобы на нем были зоны прямого и непрямого приготовления. Такая установка позволяет перемещать продукты вперед и назад между зонами, чередуя прямое приготовление на гриле с сильным нагревом и косвенное приготовление на гриле с меньшим нагревом. Создать двойные зоны для газового гриля несложно. Вот как это сделать для угольной версии:

  1. Снимите верхнюю решетку гриля; установите дымоходный стартер над решеткой.Поместите смятую газету под стартер дымохода.
  2. Заполните стартер доверху древесным углем и светлой газетой со спичкой. Дать углям гореть добела и покрыть их серым пеплом.
  3. Используя жаропрочные перчатки или рукавицы, высыпьте угли из дымохода на нижнюю решетку гриля. Замените верхнюю решетку и крышку решетки.
  4. Дайте грилю нагреться за 30 минут до начала приготовления. Чтобы определить, достаточно ли высокая температура для приготовления, держите руку примерно на 3 дюйма над решеткой гриля. Если вам нужно оторваться через 4 секунды, пора начинать готовить на гриле.
  5. Используя жаропрочные перчатки или рукавицы, снимите верхнюю решетку гриля и с помощью щипцов или лопаты сдвиньте все угли в сторону гриля. Заменить верхнюю решетку.
  6. Используйте самую горячую зону гриля — прямо над углями — для зоны прямого гриля. Территория без углей будет постепенно охлаждаться; используйте эту часть гриля для непрямого гриля.

Как готовить на гриле как профессионал

На самом базовом уровне гриль означает приготовление пищи на горячем огне.Доступен огромный выбор грилей, от скромного угольного гриля за 20 долларов до встроенного газового гриля за 15 000 долларов, но самое необходимое никогда не меняется. Как только вы научитесь правильно, неважно, какой тип гриля вы используете.

Базовое руководство по приготовлению на гриле

Эти основы помогут вам научиться готовить на гриле. Не забывайте всегда соблюдать несколько правил:

  • Следите за чистотой решетки для гриля, чтобы не допустить ее прилипания.
  • Дайте себе достаточно времени, чтобы подготовить и разогреть гриль перед приготовлением.
  • Всегда следите за тем, что готовите на гриле.
  • Не используйте аэрозольные баллончики с водой для контроля вспышек, так как это только усугубит пожар. Обострения вызваны слишком большим количеством жира и слишком большим количеством тепла. Обрежьте излишки жира с любого мяса, которое вы планируете готовить заранее, а когда вы переворачиваете мясо, переместите его в другую часть гриля, чтобы распределить жирные капли.
  • Имейте для работы подходящие инструменты для гриля.
  • Смажьте продукты маслом, а не гриль. Масло выгорает при высоких температурах, поэтому смазывать решетку маслом бессмысленно.
  • Приправьте пищу как минимум за час до приготовления на гриле, чтобы аромат усилился.
  • Не добавляйте к мясу на гриле сладкие соусы или маринады, так как это вызывает подгорание на открытом огне.
  • Поместите приготовленные на гриле продукты на чистую тарелку, особенно при приготовлении сырого мяса.
  • Держите гриль вдали от легковоспламеняющихся веществ, таких как жидкость для зажигалок, заборы, дом и т. Д.

Как приготовить мясо и овощи на гриле

Горячий гриль обеспечивает высокую температуру, позволяя готовить пищу горячими и быстрыми.Для тонких кусков мяса и небольших блюд, таких как шашлык, стейки, отбивные, гамбургеры и хот-доги, увеличьте огонь и готовьте их быстро. Быстрый темп означает, что вам нужно внимательно следить за грилем и, что более важно, за едой.

Однако жарко и быстро — не лучший способ приготовить все на гриле. Рыбу, курицу, овощи и фрукты лучше готовить на гриле при более низких температурах; стремитесь к умеренному огню с этими продуктами. Для газового гриля это означает снижение температуры, а для древесного угля — разведение огня меньшего размера.Вам все равно нужно внимательно следить за этими продуктами, но обычно они дольше готовятся при более низкой температуре.

Указатель температуры для гриля

С газовым грилем шкалы температуры являются хорошим индикатором того, насколько высоко или низко температура. Если у вас есть угольный гриль, как узнать, насколько сильно он горячий? Есть способ измерить температуру, используя только руку. Осторожно возьмитесь за руку над решеткой и начните отсчитывать секунды, пока вы не перестанете переносить высокую температуру (будет ощущение, что ваша кожа загорится).Чем дольше вы держите руку над огнем, тем ниже будет огонь. Этот прием можно использовать для газовых и угольных грилей. Следуйте следующим рекомендациям:

  • 5 секунд = слабый нагрев
  • 4 секунды = средний нагрев
  • 3 секунды = средний-сильный нагрев
  • 2 секунды = сильный нагрев
  • 1 секунда = очень сильный нагрев

Перемещайте еду вокруг гриля

Распространенный миф о том, что приготовленные на гриле продукты не следует переворачивать слишком часто.Переверните, когда вам нужно; вы хотите даже готовить. Перемещайте продукты вокруг гриля и используйте пространство, чтобы избежать возгорания. Однако не беспокойтесь, обострения болезни неизбежны, особенно с такими жирными продуктами, как стейки.

Готовка с использованием косвенного нагрева

Некоторые продукты лучше готовить вдали от источника тепла с использованием непрямого тепла. Это означает, что огонь должен находиться с одной стороны гриля, а еда — с другой. Он хорошо подходит для больших продуктов, таких как цельные цыплята, жаркое из говядины, ребрышки, а также любая другая птица или мясо, для приготовления которых требуется много времени.Непрямое приготовление на гриле позволяет успешно приготовить белок до тех пор, пока он не подгорит снаружи. Если у вас большой гриль с несколькими конфорками, лучше всего размещать продукты посередине и зажигать конфорки с обеих сторон. Если ваш газовый гриль слишком мал для такой установки, поместите еду с одной стороны и зажгите конфорку с другой. Вам придется вращать пищу, чтобы приготовить ее равномерно.

Узнай, когда это будет сделано

Хотя существуют общие правила приготовления на гриле, знать, когда готово, сложно.Есть три закона успешного приготовления на гриле:

  • Закон 1: Вы можете готовить дольше, но не можете «отварить» еду.
  • Закон 2: Недоваренное мясо может убить вас.
  • Закон 3: Доверяй и проверяй. Опыт — лучший инструмент, который у вас есть, когда вы готовите до должной степени готовности, но термометр для мяса необходим, чтобы убедиться, что у вас все правильно.

Работа газового гриля

Самое основное преимущество газового гриля — это контроль. Повернув ручку, вы можете легко контролировать температуру, чтобы установить ее там, где вы хотите.Перед использованием прочтите руководство для вашего гриля и выполните следующие действия для успешного газового гриля:

  1. Снимите крышку гриля и включите подачу газа.
  2. Включите регулирующие клапаны на максимум и зажгите гриль (следуйте инструкциям по эксплуатации гриля).
  3. Разогрейте гриль. Хороший гриль должен стать горячим примерно через 10 минут.
  4. Возьмите щетку для гриля и очистите поверхность для готовки.
  5. Поместите продукты на горячий гриль и оставайтесь на гриле.Еда приготовится быстро; если вы уйдете, вы рискуете сжечь пищу.
  6. Переверните, если необходимо, и удалите, когда закончите.
  7. Оставьте гриль работать на высокой мощности на несколько минут.
  8. Возьмите щетку для гриля и очистите поверхность для готовки.
  9. Отключить регулирующую арматуру и подачу топлива.
  10. Дайте решетке полностью остыть и закройте крышку.

Крышка открыта или закрыта на гриле?

Большинство газовых грилей лучше всего работают с закрытой крышкой.Крышка должна быть опущена, чтобы генерировать сильный жар, необходимый для жарки на гриле при высокой температуре. Непрямое приготовление на гриле также требует, чтобы крышка была опущена.

Гриль на углях

Гриль на углях — это больше искусство, чем гриль на газе. Это дает вам более аутентичный вкус гриля и приготовление пищи, но это не так удобно и предсказуемо, как приготовление пищи на газовом гриле. В угольном гриле, каким бы дорогим и модным он ни был, нет клапана контроля температуры.Вы контролируете нагрев по тому, как разводите огонь, как регулируете вентиляционные отверстия и насколько хорошо вы держите крышку закрытой. Это требует большего обучения и мастерства, однако он так же универсален, как и газовый гриль. Угольные грили могут достигать температуры выше 700 F или поддерживать температуру около 200 F. Вы можете поджарить стейк и по-прежнему готовить медленно и медленно. На многих угольных грилях есть даже грили.

Подготовка к грилю на углях

Для успешного гриля на древесном угле требуется нечто большее, чем просто гриль и древесный уголь.При приготовлении на гриле необходимо учитывать несколько факторов.

  • Держите угольный гриль в чистоте; пепел и мусор блокируют вентиляционные отверстия и затрудняют управление огнем.
  • Убедитесь, что вентиляционные отверстия работают; ржавые или проржавевшие вентиляционные отверстия трудно отрегулировать.
  • Приобретите пару огнеупорных перчаток. При приготовлении на углях необходимо прикасаться к горячим предметам; будь готов.
  • Приготовьте угольный стартер, чтобы зажечь древесный уголь, или воспользуйтесь угольным дымоходом.
  • Поместите решетку в безопасное место, где ее нельзя опрокинуть.
  • Держите инструменты для гриля поблизости.
  • Имейте поблизости хорошую палку или инструмент для гриля, чтобы перемещать горящие угли внутри гриля.
  • Практика. Чтобы освоить гриль на углях, нужно время, но оно того стоит.

Разжигание угля

Чтобы развести костер на древесном угле, нужна практика. Несколько советов помогут вам начать работу:

  • Зажгите уголь, затем разложите его, чтобы развести огонь.
  • Древесному углю требуется от 10 до 15 минут для достижения нужной температуры.
  • Когда древесный уголь готов для гриля, он будет иметь пепельный налет со всех сторон, белый или серый и очень горячий.
  • Для среднего огня разложите уголь одним слоем на решетке для угля.
  • Для горячего огня достаточно легкого древесного угля для двойного слоя углей на решетке для угля.
  • Для непрямого огня, когда уголь готов, сдвиньте весь уголь к одной стороне решетки для угля и готовьте на другой стороне гриля.

Уход за углем

В отличие от газового гриля, с помощью угольного гриля нельзя просто «включить» и «выключить» тепло.«Включение» требует от вас разведения огня, а «выключение» означает, что вы должны правильно выключить гриль. Хороший угольный гриль можно закрыть, закрыв крышку и вентиляционные отверстия. Недостаток кислорода остановит горение древесного угля.

Это не значит, что уголь достаточно холодный, чтобы с ним можно было обращаться; Эти угли будут оставаться горячими до 24 часов, поэтому не выбрасывайте горячие угли в мусор, иначе вы можете разжечь огонь. Даже крошечный тлеющий уголь может воспламенить огонь, поэтому тщательно потушите пепел, прежде чем выбросить его.

Другой вариант — сохранить оставшийся древесный уголь. Когда вы закончите, снимите решетку для готовки, взболтайте уголь, закройте крышку и закройте вентиляционные отверстия. В следующий раз, когда будете готовить на гриле, добавьте свежий уголь к тому, что осталось, и зажгите. Если вы будете осторожны, вы можете вдвое сократить потребление древесного угля и сэкономить немного денег.

Когда дело доходит до выбора древесного угля, держите его в чистоте. Есть много древесных углей с добавками. Лучше покупать натуральный древесный уголь без химикатов и естественного освещения с угольным дымоходом, электростартером или зажигалками на натуральном угле.Ваша еда будет вкуснее, и вы не наполните воздух парами.

Независимо от метода приготовления на гриле цель приготовления вкусной еды — это развлечься и приготовить вкусные блюда. Не торопитесь, настройтесь на успех и продолжайте попытки.

Как начать готовить на гриле

Сезон приготовления на гриле не за горами, сейчас хорошее время, чтобы усвоить основы, чтобы вы были готовы зажечь чайник в первый ленивый день лета (или, если вы похожи на меня, даже раньше ).Вот наше краткое изложение основ.

Оборудование

Для оптимального приготовления на гриле вам понадобится шесть основных элементов оборудования.

  1. Гриль. У вас есть два основных варианта: уголь или газ. Древесный уголь дает лучший вкус и имеет гораздо более высокий максимальный нагрев, тогда как газ более удобен. Конечно, если у вас есть дымоход для разжигания угля (подробнее об этом чуть позже), использовать древесный уголь совсем несложно. Другими критериями хорошего гриля являются большая поверхность для гриля, хорошая вентиляция и, в случае использования газа, даже отопление.Все остальное — навороты. Мы рекомендуем 22-дюймовый оригинальный гриль для чайника Weber (99 долларов США) или газовый гриль на пропане Broil King Signet 320 (547 долларов США).
  2. Стартер дымохода. Забудьте о жидкости для зажигалок или, что еще хуже, Match Light . Купите себе стартер для дымохода, и вы удивитесь, как вы когда-нибудь зажигали угли без него. Мы рекомендуем дымоходный стартер Weber Rapidfire.
  3. Клещи с длинными ручками. Вам нужны щипцы с достаточно длинной досягаемостью, чтобы не обжечь руки, когда несколько бифштексов охвачены бушующим адом.12- или 16-дюймовые стопорные клещи OXO — наши фавориты благодаря своей прочности, подпружиненному действию и удобству фиксации.
  4. Щетка для гриля с жесткой щетиной. Чтобы продлить срок службы гриля и убедиться, что пригоревшая от предыдущих попыток грязь не испортит еду, очень важно чистить гриль перед каждым приготовлением на гриле. Это означает щетку / скребок для гриля с твердой щетиной. Щетка Bamboo Grill Brush от Weber прочная и недорогая.
  5. Два шпателя. Почему два? Один гибкий шпатель для рыбы с прорезями для деликатной работы и один большой прочный токарный станок с длинной ручкой для более тяжелых работ. Мне нравятся ворошилки OXO Good Grips Fish Turner и Weber Style Professional-Grade Fish Turner.
  6. Термометр с мгновенным считыванием. Ничего, повторяю, , ничего , улучшит вашу готовку более значительно, чем хороший мгновенный термометр. Попрощайтесь с сушеной курицей или пережаренным стейком навсегда. Лучшим из них является Thermapen от ThermoWorks.Это дорого, но стоит каждой копейки пережаренного мяса, от которого оно вас спасет.

Держите его в чистоте

Чистая решетка для гриля будет лучше готовить и прослужит дольше, и она не передаст аромат вашей пище.

Ключ к легкой чистке — чистить гриль в начале каждого сеанса гриля, а не в конце. Разожгите угли (или включите конфорки), разложите их, поставьте решетку на место, закройте крышку и дайте грилю нагреться примерно 10 минут.Это должно достаточно нагреть решетку, чтобы остатки пищи можно было легко удалить щеткой для гриля.

После очистки решеток смажьте их маслом бумажным полотенцем, смоченным в масле и зажатым щипцами, и готово. В конце сеанса гриля хорошенько осмотрите решетки щеткой для гриля, но не беспокойтесь о том, чтобы они были безупречно чистыми — тонкий слой жира на самом деле поможет защитить решетки от элементов, предотвращая появление ржавчины. формирование.

Наконец, не забудьте вылить пепел и накрыть гриль, когда он не используется.Дождь здесь враг!

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей , чтобы держать гриль в чистоте .

Как расположить угли

Прелесть угольного гриля в его универсальности. В зависимости от того, как расположены угли, вы можете создать что угодно: от бушующего тепла, необходимого для поджаривания толстого рибай, до прохладного непрямого тепла, необходимого для копчения решетки с ребрышками, пока они не станут идеально мягкими. Вот типы пожаров, которые вам следует знать:

  • Прямая наводка. Все угли равномерно распределены по решетке для угля. Это отлично подходит для обжаривания большого количества еды, например гамбургеров или стейков, для толпы.
  • Двухзонный огонь прямой наводкой. Угли расположены в двух отдельных зонах. Большинство из них находится на одной половине решетки, а другая половина покрывается только тонкой крышкой. Используйте эту схему при приготовлении таких вещей, как толстые стейки, куриные грудки или свиные отбивные, для которых вначале необходимо хорошее обжаривание, а затем более длительный период при более слабом огне.
  • Двухзонный огонь с закрытых позиций. Все угли складываются с одной стороны, а другая остается совершенно пустой. Это то, что вы будете использовать при приготовлении крупного жаркого, целой птицы и т. Д. Поместите еду над непрямой зоной, накройте гриль, и все готово. Просто не забудьте повернуть пищу, чтобы она приготовилась равномерно.
  • Трехзонный сплит-огонь. Подобно двухзонному пожару, но вместо углей, сложенных с одной стороны, угли складываются у противоположных стен, оставляя середину свободной и чистой.Это огонь, который можно использовать для жаркого небольшого размера, такого как свиная корейка, небольшая курица или куры Корнуолла. При такой установке вы также можете добавить алюминиевый поддон в центр решетки для сбора капель.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по укладке углей .

Измерение тепла

В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, вам нужно, чтобы угли были на разном уровне нагрева. Самый точный способ измерить температуру — использовать термометр для гриля, но, немного попрактиковавшись, вы можете научиться измерять его одной рукой.Как? Держите руку на несколько дюймов выше решетки гриля, пока она не станет настолько горячей, что может пригореть. В зависимости от того, как долго вы держали его там, ваш гриль …

  • Высокая (от одной до трех секунд; от 450 до 650 ° F / от 230 до 340 ° C). В этом диапазоне продукты поджариваются за считанные секунды, что делает их идеальными для получения корочки на стейке, свиной отбивной или тонких овощах, таких как спаржа.
  • Средне-высокий (от четырех до пяти секунд; от 375 до 450 ° F / от 190 до 230 ° C). Как и при сильном огне, здесь у вас образуется корка, но это займет немного больше времени, позволяя вашей еде немного прожариться, пока она покрывается коркой.Я люблю готовить гамбургеры, нарезанные овощи или рыбу при такой температуре.
  • Средний (от шести до семи секунд; от 325 до 375 ° F / от 160 до 190 ° C). Это то, к чему стремиться на прямой стороне гриля при использовании двухзонной установки для непрямого гриля. Жаркое, такое как курица, индейка или ребрышки, будет мягко готовиться, но при этом будет достаточно горячим, чтобы на внешней стороне появился цвет и хрустящая корочка.
  • Средне-низкий (от восьми до 10 секунд; от 250 до 325 ° F / от 120 до 160 ° C).У вас очень мало углей, и пора подумать о том, чтобы долить их свежими.
  • Низкий (11 секунд или дольше; от 225 до 250 ° F / от 105 до 120 ° C). На этом этапе вы действительно медленно готовите (также называемое барбекю). Это то место, где вы хотите быть для таких вещей, как грудинка или ребра.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по для измерения тепла вашего гриля .

Контроль вспышек

Вспышки возникают, когда жир капает с пищи, которую вы готовите, падает на раскаленные угли и воспламеняется.Может показаться крутым видеть, как ваши стейки или гамбургеры охвачены пламенем, но это нежелательно. Вспышки вызывают едкий, жгучий вкус и могут привести к отложению сажи на поверхности продуктов. Ни то, ни другое нехорошо.

Есть несколько способов справиться с этой проблемой. Во-первых, использовать двухзонный огонь. Внимательно наблюдайте и при первых признаках возгорания переложите продукты на более прохладную сторону гриля, пока пламя не уляжется. Альтернативой, если вы используете прямой огонь, является накрытие гриля.Огню нужны три вещи, чтобы гореть: тепло, топливо и кислород. Отключите подачу кислорода, и вы отключите пламя. Просто будьте осторожны, потому что эти вспышки могут вернуться сразу же, как только вы снимете крышку.

Единственное, что должен делать , а не , — это опрыскивать ваш пепел из шприца. Мы даже не можем сосчитать, сколько раз мы видели, что это рекомендовано в книгах или в телешоу, но факт в том, что это не работает. Он не только тушит пламя, но и приводит к потере тепла. Кроме того, из-за этого из ваших углей выскочит пепел, а попадание золы на еду даже менее желательно, чем образование сажи.Только не делай этого!

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашим руководством по контролю обострения болезни .

Осторожно, вентиляционные отверстия

Большинство грилей имеют вентиляционные отверстия как сверху, так и снизу. Когда они открыты, горячий воздух внутри гриля будет выходить через верхние вентиляционные отверстия, создавая зону отрицательного давления внутри гриля, которая втягивает более холодный воздух через нижнее вентиляционное отверстие. Поступающий свежий кислород помогает поддерживать огонь в горячем состоянии. Это может показаться нелогичным, но гриль с открытыми отверстиями на самом деле горит на горячее , чем гриль с закрытыми отверстиями.

Вивиан Конг

Расположение вентиляционных отверстий также имеет значение, поскольку они влияют на конвекционные потоки внутри. Это нужно учитывать при использовании двухзонного огня; Какая бы сторона ни была открыта, готовка будет быстрее, чем на другой стороне.

Итак, если я снял стейк с горячей стороны гриля, чтобы аккуратно прожарить его на более прохладной стороне гриля, я размещу вентиляционное отверстие так, чтобы оно находилось над стейком, что позволит ему закончить приготовление немного быстрее. .С другой стороны, если я готовлю ребрышки на медленном огне, я размещу полуоткрытые вентиляционные отверстия на противоположной стороне гриля. Наполовину открытые, чтобы продукты оставались относительно прохладными, и с противоположной стороны ребер, чтобы убедиться, что конвекционные потоки не переваривают их.

Дайте своему мясу отдохнуть

Х. Кенджи Лопес-Альт

Как бы ни было заманчиво нарезать горячий, сочный стейк, как только он оторвется от гриля, не делайте этого! По мере того, как стейк готовится, мышечные волокна на его внешней стороне сжимаются, выдавливая соки из его поверхности.Это создает дисбаланс сока внутри, при этом большая часть жидкости концентрируется в центре мяса. Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место — на вашей тарелке.

С другой стороны, позволяет стейку отдыхать до тех пор, пока его температура не нормализуется , и соки будут более равномерно распределяться по его внутренней части. Разрежьте стейк, и сок останется там, где должен быть: в мясе.

Практическое правило: Для всех продуктов быстрого приготовления (то есть таких вещей, как стейки, свиные отбивные, куриные грудки или жаркое), дайте мясу постоять примерно одну треть времени, которое потребовалось для приготовления. Для стейка это может означать несколько минут. Для жаркого из целых ребер это может занять до получаса или даже дольше. Медленно приготовленное мясо барбекю не нуждается в длительном отдыхе, поскольку оно готовилось достаточно долго, чтобы мышечные волокна разрушились и перестали активно выжимать соки.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с материалами The Food Lab: The Importing Meat и How to Grill a Gigantic Ribeye Steak .

А как насчет досок?

Обшивка предполагает приготовление пищи прямо на куске твердой древесины. Цель состоит в том, чтобы передать еде часть аромата древесины. Ключ к обшивке — это правильно выбрать древесину, подходящую к вашей еде, и правильно подготовить доску, чтобы она не пригорела. Для деликатных блюд, таких как рыба, выбирайте древесину с более легким вкусом, например кедр или ясень.Клен, яблоко и орех пекан — хороший выбор для более крепкого мяса, такого как курица или свинина, в то время как дуб, гикори или мескит могут противостоять более сильным вкусам говядины, баранины или дичи.

Чтобы подготовить планку, замочите ее в холодной воде не менее чем на час, чтобы вода впиталась в поры. Самый распространенный метод приготовления — работать только на непрямой стороне двухзонного непрямого огня. Это будет давать вам медленный, равномерный, нежный нагрев все время, позволяя вам проводить много времени на гриле, что дает больше времени для того, чтобы ароматы смешались и слились.Этот метод также позволяет повторно использовать ваши доски.

Второй способ — сначала обуглить доску на горячей стороне гриля, затем переложить ее на более прохладную сторону и положить на нее продукты. Это придаст вашему мясу более глубокую дымность.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по настилу .

А что насчет курения?

К сожалению, это слишком широкая и глубокая тема, чтобы мы могли затронуть ее в этом посте. Но знаете что? Мы вас прикрыли.Ознакомьтесь с этими тремя удобными руководствами, чтобы узнать все, что вам нужно знать о копчении на гриле:

Как приготовить на гриле гамбургеры, курицу, стейки и многое другое на профессиональном уровне

Хотя есть много причин быть в восторге от лета (теплая погода, пляжные дни, пикники и вечеринки у бассейна!), Разжигание гриля всегда было нашим любимым занятием. Это быстро, легко убирается и не требует больших усилий, чтобы приготовить самые вкусные рецепты гриля. Но это тоже может напугать! До сих пор. Вот шпаргалка о том, как приготовить на гриле что угодно, от стейков до гамбургеров и персиков — и всего, что между ними. Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или начинаете готовить на гриле, в нашем руководстве вы найдете полезные советы, время приготовления и многое другое.

Перед тем, как начать, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями Института надлежащей уборки помещений по выбору лучших уличных грилей и лучших принадлежностей для гриля. Освоить барбекю на заднем дворе намного проще, если у вас есть подходящие инструменты.И не забудьте ознакомиться с нашими советами по очистке барбекю, чтобы получить самый чистый гриль на свете. А теперь зажигай!


Как приготовить на гриле гамбургеры и хот-доги

Майк Гартен

Бургеры

Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: 4–5 минут на каждую сторону для среднего
Совет по тестированию на кухне: После формирования пирожков сделайте неглубоким большим пальцем Отступ шириной 1½ дюймов в верхней части каждого пирожка.Это поможет котлетам оставаться плоскими, и в итоге вы получите гамбургеры, а не бейсбольные мячи. Обязательно сначала обжарьте их стороной с выемкой вверх.

Хот-доги

Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: 6-8 минут, время от времени переворачивая
Совет по тестированию кухни: Чтобы собаки не падали через решетки гриля, выровняйте их перпендикулярно решеткам. Затем скатайте их все длинным шпателем, а не переворачивайте каждый по отдельности.

Бургеры с индейкой

Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: 4-7 минут на каждую сторону
Совет по тестированию на кухне: Избегайте позывов надавить на котлеты во время приготовления , или вы выжмете немного вкусного сока и сделаете бургер сушеным.


Как приготовить стейк на гриле

Лаури Паттерсон Getty Images

Дайте всем стейкам отдохнуть не менее 5 минут (10 минут, если вы будете терпеливы!) Перед подачей на стол или нарезкой.

Стейк из юбки (толщиной от ½ до ¾ дюйма)

Нагрев: Прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: 3-5 минут на каждую сторону для средней прожарки
Test Kitchen Совет: Юбка стейк может быть очень длинным.Разрежьте его поперек на кусочки от 4 до 5 дюймов, чтобы их было легче переворачивать. Всегда режьте против волокон, а это значит, что вам следует избегать разрезания короткого конца стейка.

Полосатый стейк (толщиной 1 дюйм)

Нагрев: Прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: 5-7 минут на каждую сторону для средней прожарки

Фланк-стейк (¾- до 1 -дюймовой толщины)

Нагрев: Прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: От 4 до 6 минут на каждую сторону для средней прожарки
Совет для тестовой кухни: Фланк-стейк отлично сочетается с маринадом и растиранием.Попробуйте натереть мясо специями (пока не добавляйте соль!) Или смешайте его со смесью соевого соуса, тертого чеснока и имбиря. Перед приготовлением на гриле охладите до 8 часов для максимального аромата.

London Broil / Sirloin

Нагрев: Прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: От 5 до 7 минут на каждую сторону для средней прожарки
Test Kitchen Совет: Этот стейк можно жарить целиком и , затем нарежьте его. Или разрежьте стейк на более мелкие кусочки перед приготовлением на гриле, чтобы каждому человеку был приготовлен свой стейк.


Как приготовить свинину на гриле


Майк Гартен

Как и для стейка, дайте свинине отдохнуть не менее 5 минут (10, если вы можете выдержать!) Перед подачей на стол или нарезкой.

Колбаса

Нагрев: Прямой (закрытый), средне-сильный
Время: От 10 до 14 минут, периодически переворачивая
Совет по тестированию на кухне: Большинство людей не думают поливать сосиски чем-либо. Большая ошибка. Попробуйте смазать бальзамический уксус в течение последних 5 минут приготовления.

Свиная вырезка (около 1¼ фунта)

Нагрев: Прямой (закрытый), средне-сильный
Время:
от 15 до 18 минут, время от времени переворачивая (внутренняя температура 145 ° F)
Тестовая кухня Совет:
Лучше всего поливать в течение последних 3–6 минут приготовления на гриле. Жарьте вырезку на гриле в течение 12 минут (накрыв крышкой и время от времени переворачивая), затем завершите приготовление без крышки, смазывая соусом по вашему выбору не менее 3 минут.Смажьте свинину остатками соуса, пока она отдыхает (не волнуйтесь, это безопасно, так как вы начали наметать после , свинина уже была приготовлена ​​снаружи).

Свиные отбивные с косточкой (толщиной от 1 до 1,5 дюймов)

Нагрев: Прямой (без крышки), средне-высокий
Время: 5-7 минут на каждую сторону

Свиные отбивные без костей (около Толщиной 1 дюйм)

Нагрев: прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: от 3 до 4 минут

Ребра для спины младенца

Нагрев: Непрямое (закрытое), средне-сильное, затем прямое ( без крышки)
Время: Непрямая в течение 30-35 минут (вы можете использовать верхнюю решетку гриля, если она у вас есть), а затем прямая (открытая) в течение 4-6 минут на каждую сторону
Тестовая кухня Совет: Пока они имеют прекрасный вкус, приготовленные на медленном огне и медленно в духовке, ребрышки спинки — чуть ли не единственное ребро, которое можно приготовить на гриле без предварительного приготовления.Если вы собираетесь полировать своим любимым липким соусом (например, нашим любимым соусом для барбекю!), Чистите и переворачивайте каждые 2–3 минуты в течение последних 3–6 минут приготовления на гриле.


Как приготовить курицу на гриле


Майк Гартен

Куриная грудка без костей и кожи

Нагрев: Прямой (открытый), средний
Время:
5-8 минут на каждую сторону (внутренняя температура 165 ° F)

Куриные котлеты

Нагрев: Прямой ( непокрытый), средний
Время:
2-3 минуты на каждую сторону

Куриные бедра без костей и кожи

Нагрев: Прямой (открытый), средний
Время: 4-6 минут на каждую сторону (165 ° F внутренний температура)

Куриные крылышки

Нагрев: Прямой (закрытый), средне-низкий, периодически поворачивая
Время:
15-20 минут
Совет по тестированию на кухне:
Полоскание в течение последних 5-6 минут гриль.

Куриные голени

Нагрев: Прямой (закрытый), средне-слабый, периодически переворачивая
Время: 20-30 минут
Совет по тестированию кухни: Для голеней начинайте наметку в течение последних 5-6 минут гриля.

Кусочки курицы на косточке

Нагрев: Непрямое (закрытое), средне-слабое, время от времени переворачивание
Время: 35-45 минут (крылышки займут меньше времени)
Совет по тестированию кухни: Старт гриль костной стороной вниз.

Куриная колбаса

Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: 5-8 минут, время от времени переворачивая


Как приготовить морепродукты на гриле


Джонни Валиант

Мидии

Подготовка: Протрите каждую скорлупу в холодной воде, снимая нити сбоку (так называемая борода). Если вы чувствуете страх, не надо! Просто ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению мидий.
Нагрев: Прямой (закрытый), средне-сильный
Время: Около 5 минут, пока мидии не откроются

Лобстер

Приготовление: Удалите когти и разделите тело пополам вдоль.
Нагрев: Прямой (закрытый), средне-сильный, затем прямой (открытый)
Время: Жарьте на гриле закрытые лапки в течение 6 минут. Переверните когти и добавьте туши разрезанной стороной вниз и жарьте на гриле, пока мясо не станет непрозрачным, а скорлупа станет ярко-красной, по 2–3 минуты на каждую сторону.

Кальмар

Подготовка: Удалите щупальца, затем надрежьте трубки поперек каждые дюйма, стараясь не прорезать их полностью.
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: Обжарьте на гриле щупальца и тела (сначала положите разрезанной стороной вверх), пока они не станут непрозрачными, 1-2 минуты на каждую сторону.

Креветки

Подготовка: Ищите большие, уже очищенные и обработанные, которые не проваливаются через решетку.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: Жарьте на гриле до непрозрачного и однородно розового цвета, 2-3 минуты на каждую сторону

Филе лосося

Нагрев: Прямой (без крышки), средне-высокий
Время: 3-5 минут на каждую сторону

Треска или тилапия

Нагрев: Прямой (открытый), средне-высокий
Время: 2-4 минуты на каждую сторону


Как приготовить шашлык на гриле

Майк Гартен

При использовании металлических шампуров оставляйте небольшое пространство между продуктами, чтобы металл нагрелся, что ускорит время приготовления.При работе с деревом убедитесь, что детали плотно соприкасаются, чтобы защитить древесину от пламени. Перед приготовлением на деревянных шпажках замочите в воде не менее 10 минут или накройте кончики фольгой. Другой вариант: сложите кусок прочной фольги пополам, положите на край решетки и положите концы шампуров на фольгу, чтобы не пригорать.

Свиная корейка, филе филе, куриная грудка без костей

Подготовка: Нарезать мясо на кусочки размером 1,5 дюйма и бросить в миску с 2 столовыми ложками масла и по 1/2 чайной ложки соли и перца.Нанижите на шпажки.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: 8-10 минут, периодически переворачивая

Колбаса

Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: 10 до 12 минут, время от времени переворачивая

Креветки и гребешки

Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: От 2 до 4 минут, время от времени переворачивая


Как приготовить овощи на гриле


Getty Images

Спаржа

Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: От 4 до 6 минут, время от времени переворачивая
Совет для тестирования: Приготовьте спаржу на гриле перпендикулярно решеткам гриля, затем используйте длинную лопатку и перекатывайтесь, чтобы вращаться, вместо того, чтобы поворачивать каждого по отдельности или в группах.

Помидоры сливы

Подготовка: Помидоры разрезать пополам вдоль.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: 2–3 минуты на каждую сторону
Совет по тестированию на кухне: Начинайте готовить на гриле срезанной стороной вниз.

Зеленая фасоль

Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: 3-5 минут, периодически переворачивая
Совет по тестированию кухни: Чтобы зеленая фасоль не падала через решетки гриля, выровняйте их перпендикулярно решеткам.Затем скатайте их все длинным шпателем вместо того, чтобы переворачивать каждый по отдельности или группами.

Кабачки и Летний кабачок

Подготовка: Кабачки разрезать пополам вдоль.
Нагрев: Прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: От 2 до 5 минут на каждую сторону
Совет по тестированию на кухне: Подавайте кабачки как есть или нарежьте кабачки на гриле на кусочки и перемешайте с другими ингредиентами для легкого приготовления . (Мы любим подавать нарезанные цуккини с нарезанным луком, цедрой лимона [и соком] и нарезанным базиликом или петрушкой.)

Баклажаны

Подготовка: Нарежьте небольшие баклажаны (от 8 до 12 унций каждый) на кружочки или кусочки толщиной чуть более дюйма. Смажьте обе стороны оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: 3-4 минуты на каждую сторону

Перец

Приготовление: Четверть перца в продольном направлении и выбросить семена. Перемешать с оливковым маслом, солью и перцем.
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: От 3 до 4 минут на каждую сторону

Грибы

Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: От 5 до 10 минут (жабрами вверх)
Тестовый кухонный совет: Смешайте прессованный чеснок, измельченную петрушку, оливковое масло, соль и перец и смажьте грибы, пока они готовятся.

Кукуруза

Подготовка: Почистите кукурузу и натрите оливковым маслом.
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: 3-5 минут, время от времени переворачивая, до обугливания

Лук

Приготовление: Нарезать лук кружочками, смазать оливковым маслом и приправить с солью и перцем.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: от 5 до 6 минут

Сладкий картофель

Приготовление: Нарезать сладкий картофель дольками толщиной 1 дюйм или нарезать 1/4 -дюймовые патроны.
Нагрев: Прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: От 10 до 14 минут, часто переворачивая до готовности

Ромейн

Приготовление: Разрежьте ромэн пополам и смажьте небольшим количеством оливкового масла .
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: 2-3 минуты, время от времени переворачивая, пока он не обуглится и не начнет увядать

Зеленый лук

Подготовка: Обрезать концы лука и перемешать с оливковым маслом.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: От 2 до 4 минут, часто переворачивая


Как приготовить фрукты на гриле


Майк Гартен

Персики и нектарины

Подготовка: Разделить пополам или четверть и удалить косточки.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: От 1 до 3 минут до обугливания, срезанной стороной вниз

Сливы

Приготовление: Разрезать пополам или четверть и удалить косточки.
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: От 1 до 3 минут до обугливания, срезанной стороной вниз

Ананас

Подготовка: Удалите кожуру и нарежьте треугольники толщиной ¼ дюйма или раундов.
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: От 2 до 5 минут на каждую сторону

Арбуз

Приготовление: Нарежьте арбуз на треугольники толщиной ½ дюйма и срежьте корки .Слегка смажьте оливковым маслом.
Нагрев: Прямой (без покрытия), средне-сильный
Время: 1-2 минуты на каждую сторону

Бананы

Приготовление: Нарежьте бананы вдоль и поперек, не снимая кожуру.
Нагрев: Прямой (без крышки), средне-сильный
Время: 2 минуты до легкого обугливания, затем переверните и жарьте, пока кожура не начнет отделяться от бананов, еще 2–3 минуты

Лимоны, лаймы, Апельсины

Подготовка: Разрезать пополам или нарезать дольками.
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: От 1 до 3 минут, срезанной стороной вниз до обугливания

Авокадо : Разделить пополам и удалить косточки, оставить кожицу. Слегка смажьте оливковым маслом.
Нагрев: Прямой (открытый), средне-сильный
Время: От 1 до 3 минут, обрезанной стороной вниз до обугливания

Кейт Меркер Кейт Меркер — главный директор по продуктам питания и курирует команду, которая производит все продукты питания, появляющиеся в нескольких ведущих изданиях Hearst, в том числе «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Сельская жизнь».Триш Класен Менеджер редакционного проекта Триш Класен — руководитель редакционного проекта Hearst Food Group, где она освещает все, что связано с продуктами питания, такими как «Хорошее домашнее хозяйство», «Здоровье женщин», «Женский день» и «Профилактика».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как приготовить идеальный бургер: 10 основных советов

Легендарный гамбургер может показаться простым в приготовлении, но зачастую мы ошибаемся.

Американцы потребляют около 50 миллиардов гамбургеров в год. Что такого сложного в том, чтобы превратить мясной фарш в котлету и приготовить его?

Много.

Мы используем говядину неправильного помола. Мы обрабатываем мясо и неправильно формируем его. Мы их неправильно готовим.

В эти выходные самое время для гамбургеров.

Май — это национальный месяц гамбургеров. Май также считается национальным месяцем барбекю, а День памяти — неофициальным началом сезона гриля и одним из самых популярных периодов в году для гриля на открытом воздухе.

Итак, когда мы направляемся в День поминовения, вот наш путеводитель по идеальному приготовлению гамбургеров на гриле.

Какую говядину мне использовать?

Выбирайте говядину с жиром. Большинство кулинарных книг и поклонников гамбургеров говорят, что идеальный выбор — говяжий фарш 80/20. Это означает, что он на 80 процентов нежирный и на 20 процентов состоит из жира.Если вам нравится говяжий фарш с маркировкой 85/15, вы можете пойти немного похудее. Любой постный не забудьте добавить немного влаги, например, Вустерширский соус или вино, чтобы предотвратить высыхание бургера. Говяжий фарш назван гамбургером, согласно «Weber’s Ultimate Grilling: пошаговое руководство для гения барбекю» мастера-грильщика Джейми Парвианса (Houghton Mifflin Harcourt, 26,99 доллара). А если есть возможность, измельчите говядину.

Как измельчить собственное мясо, если у меня нет мясорубки?

Вы можете приблизиться, используя кухонный комбайн с металлическим лезвием.Выберите кусок мяса, который вы хотите — кусок мяса, круглый вырез, грудинку, короткое ребро, вырезку — и убедитесь, что он очень холодный. Разрежьте его на кусочки по 2,5 см. Добавьте в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы измельчить на более мелкие кусочки. Не обрабатывайте его слишком сильно, иначе мясо станет мягким.

Как мне перемешать фарш?

Убедитесь, что оно остыло, и всегда аккуратно перемешивайте мясо, чтобы оно просто соединилось. Не перемешивайте слишком много. Если вы перемешаете мясо (то же самое верно, когда вы делаете фрикадельки и рулет), мясо будет более компактным и не таким нежным.Опять же, вы попадете прямо в ад для гамбургеров, если гамбургеры будут слишком компактными.

Стоит ли приправлять фарш?

Можно, но не оставляйте приправленное мясо слишком долго. Согласно Weber’s Purviance, разрешите 1 чайную ложку кошерной соли и ½ чайной ложки молотого черного перца на каждые 0,5 фунта говяжьего фарша. Вы можете смешать его с мясом или посыпать снаружи сформированными котлетами. Если вы сделаете последнее, Purviance советует охладить котлеты на 30 минут или меньше, чтобы приправы распространились.Если вы оставите мясо подольше, соль будет вытягивать влагу из мяса, пишет он.

Какое идеальное количество говядины для каждого бургера?

Перед приготовлением съешьте бургер плотностью 6 унций. Используйте весы, если они есть, и убедитесь, что все гамбургеры одинакового размера. Этот бургер на 6 унций вполне подходит для того, чтобы служить вашим основным блюдом. Но вы можете сделать их любого размера.

Какой размер лучше всего подходит для гамбургера?

Следите за тем, чтобы мясо было как можно реже. Это еще одно важное правило.Вы хотите, чтобы пирожок соответствовал размеру булочки. На рисунке будет усадка, поэтому сформируйте пирожок примерно на полдюйма больше, чем булочка. Обычно достаточно пирожка диаметром 4 дюйма с ямочкой в ​​центре и толщиной не менее 3/4 дюйма.

Зачем делать ямочку в центре сформированного пирожка?

Если вы этого не сделаете, гамбургеры приобретут более округлую форму и пухнут, как теннисный мяч. Бургеры не поместятся в булочку, и верхняя булочка соскользнет.Это также означает, что вы будете съедать больше булочки, чем бургера с каждым укусом.

Как сделать ямочку на щеках?

Это просто, и его нельзя пропустить. Когда пирожок сформирован, используйте тыльную сторону супа или чайной ложки или большой палец, чтобы сделать углубление примерно ⅓ дюйма глубиной и 1 дюйм шириной в центре пирожка. Когда гамбургеры готовятся, углубление медленно поднимается, и вы получаете красивую ровную поверхность.

Как лучше всего жарить на гриле?

Бургеры любят сильный жар. Это помогает сформировать внешнюю корку.Сначала готовьте их без ямочек на прямом огне. Как только появится корочка, переверните их и готовьте с другой стороны. Не давите на бургер. Делая это, вы взбиваете этот бедный бургер и выдавливаете из него все соки.

Как долго нужно готовить гамбургеры на гриле?

Это зависит от того, как они вам нравятся. Безопасная внутренняя температура приготовления говяжьего фарша, разработанная Министерством сельского хозяйства США (USDA), составляет 160 градусов. Значит, сделано хорошо. Время приготовления будет зависеть от толщины гамбургера, но обычно не менее 5 минут на каждую сторону.Если вам нравится меньшая степень готовности и в зависимости от толщины, выделите около 3 минут на каждую сторону для средней-редкой или 130-135 градусов и 150-155 градусов для средней толщины.

Вот несколько рецептов, которые могут вам помочь:

Бургер Бри с карамелизованным луком и острым майонезом

Приготовьтесь: этот бургер очень вкусный. Сливочный бри с богатым вкусом сочетается с пряным майонезом.

Порций: 4/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 35 минут

От 1 до 1¼ фунта 90% нежирного фарша или говяжьего фарша на выбор

1½ чайных ложки Вустерширского соуса

⅓ чашки панко панировочные сухари

2 столовые ложки белого вина, по желанию

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая луковица, очищенная, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма

2 столовые ложки коричневого сахара

2 столовые ложки сладкого соуса чили (см. Примечание)

⅓ чашки обезжиренного или обычного майонеза

3 унции бри нарезать 8 кусочков

4 тонких булочки для сэндвичей или булочка на выбор

4 кусочка зеленого салата

4 ломтика помидор

В большой миске смешайте говяжий фарш, Вустерширский соус, панировочные сухари, вино, соль и перец.Сформируйте четыре равных по размеру лепешки толщиной примерно ½1 / 2 дюйма, сделав углубление в центре пирожка; отложить.

Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики лука, посолите и поперчите и обжарьте около 15 минут или пока он не начнет подрумяниваться. Посыпьте коричневым сахаром и продолжайте готовить, пока лук не станет темно-коричневым, еще примерно 15 минут. Отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте сладкий соус чили и майонез; отложить.

Разогрейте гриль до средне-сильного и смажьте решетки маслом, когда он горячий. Или нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла на среднем или сильном огне. Жарьте гамбургеры на гриле около 4 минут с одной стороны, переверните и переместите в более прохладную часть гриля и продолжайте готовить еще около 5 минут или до тех пор, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Или, если вы используете сковороду, переверните, уменьшите огонь и завершите приготовление. Примерно за 2 минуты до снятия с гриля положите по 2 кусочка бри на каждый бургер и дайте ему растаять.

Сделайте свой бургер: при желании поджарьте булочки. На каждую половинку булочки намажьте по столовой ложке острого майонеза. На нижнюю половину положите лист салата, а сверху выложите помидор и бургер. Выложите на гамбургер большую ложку карамелизованного лука. Сверху выложите другую булочку и подавайте.

Примечание повара: в большинстве продуктовых магазинов ищите сладкий соус чили рядом с азиатскими продуктами. Вы также можете использовать его как соус для блинчиков с начинкой или яичных рулетов.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

494 калории (42% от жира), 23 грамма жира (9 граммов насыщенных жиров), 43 грамма углеводов, 32 грамма белка, 611 мг натрия, 97 мг холестерина, 7 граммов клетчатки.

Гамбургеры из бекона на гриле с карамелизованным луком и голубым сыром

Порций: 4 / Время приготовления: 15 минут / Общее время: 40 минут

8 ломтиков бекона

1 большая луковица, разрезанная пополам и нарезанная тонкими ломтиками

¼ столовой соли

1,5 фунта 85-процентного постного говяжьего фарша

¼ чайной ложки перца

4 унции голубого сыра, раскрошенных и охлажденных (1 чашка) (по желанию)

4 булочки для гамбургеров, поджаренные по желанию

Обработайте бекон в кухонном комбайне до однородной массы , около 1 минуты, соскребая со стенок миски по мере необходимости.Обжарьте бекон в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, измельчая кусочки деревянной ложкой, пока пятна не станут слегка коричневыми, но все еще розовыми (не готовьте до хрустящей корочки), около 5 минут. Слейте бекон через мелкоячеистое сито, установленное над миской. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте полностью остыть. Оставьте беконный жир.

Добавьте 2 столовые ложки зарезервированного жира в пустую сковороду и нагрейте на среднем огне до мерцания. Добавьте лук и соль и готовьте, пока он не подрумянится, около 20 минут. Переложите в миску и отложите.

Разбить говяжий фарш на мелкие кусочки и выложить ровным слоем на противне с бортиками. Посыпьте беконом и аккуратно перемешайте, используя 2 вилки. Разделите говяжью смесь на 4 равные части, затем аккуратно сформируйте из каждой порции котлету толщиной дюйма. Кончиками пальцев надавите на центр каждой лепешки примерно до толщины ½ дюйма, образуя небольшие трещины.

Для угольного гриля: полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие. Легкий стартер большой дымовой трубы, заполненный брикетами древесного угля (6 кварт).Когда верхние угли частично покроются золой, равномерно полейте решетку. Установите решетку для жарки на место, накройте и полностью откройте вентиляционное отверстие крышки. Нагрейте гриль до горячего состояния, около 5 минут. Для газового гриля включите все конфорки на максимальную мощность, накройте крышкой и нагрейте гриль, пока он не станет горячим, около 15 минут. Оставьте все конфорки на высоком уровне.

Решетка для жарки на чистом масле. Приправить котлеты перцем. Поместите котлеты на гриль разделенной стороной вверх и готовьте, пока первая сторона не подрумянится, 2–4 минуты. Переверните котлеты, посыпав сверху голубым сыром, если используете, и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет хорошо подрумяненной, а мясо не достигнет температуры от 120 до 125 градусов (для среднего и редкого) или от 130 до 135 градусов (для среднего), от 3 до 5 минут.Переложите гамбургеры на блюдо и дайте постоять 5 минут. Подавать гамбургеры на булочках, посыпанных луком.

Из «The Ultimate Burger» от America’s Test Kitchen (America’s Test Kitchen, 26,99 доллара).

Классический американский чизбургер

Порций: 4 / Время приготовления: 10 минут / Общее время: 40 минут

Подготовьте гриль для прямого приготовления на среднем или сильном огне (от 400 до 450 градусов). В миске руками аккуратно смешайте молотый фарш, соль и перец.

Разделите мясо в миске на четыре равные части. Осторожно сформируйте четыре равных по размеру котлетки толщиной около дюйма каждая. Большим пальцем или тыльной стороной ложки сделайте неглубокую выемку шириной около 2,5 см в центре каждой лепешки.

Почистите решетку для готовки щеткой. Жарьте котлеты на прямом среднем или сильном огне с закрытой крышкой до средней готовности (около 160 градусов) в течение 8–10 минут, перевернув один или два раза.

Переворачивайте котлеты только тогда, когда на поверхности мяса образовалось достаточно корки, чтобы они легко отделялись, не прилипая к решеткам.

В последнюю минуту приготовления на гриле положите ломтик сыра на каждый котлет, чтобы он расплавился.

Как только вы добавите сыр, поджарьте булочки срезанной стороной вниз на прямом огне.

Чтобы приготовить каждый бургер, намажьте нижнюю половину булочки майонезом, верхнюю — пирожком, а затем выложите 1 или 2 ломтика помидора, 3 соленых чипса и салат. Намажьте верхнюю половину булочки кетчупом и / или горчицей и закройте бургер. Подавать сразу.

Из книги «Идеальное гриль Вебера: пошаговое руководство по приготовлению барбекю» мастера гриля Джейми Парвианс (Houghton Mifflin Harcourt, 26 долларов.99).

Свяжитесь с писателем о кулинарии Detroit Free Press Сьюзан Селаски и отправьте новости о еде и ресторанах по адресу: 313-222-6872 или [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Поддержите местную журналистику и станьте цифровым подписчиком Free Press.

Полная иллюстрированная книга методов барбекю, Библия барбекю! Поваренная книга: Райхлен, Стивен: 9780761120148: Amazon.com: Книги

КУРИЦА НА ГРИЛЕ НА КИРПИЧЕ

ПОРЦИЙ 4 / ВАМ НУЖНО: 4 кубика, каждый завернутый в алюминиевую фольгу; дубовые куски для разведения огня или 2 стакана древесных стружек (желательно дубовых), замоченные на 1 час в холодной воде, чтобы накрыть, затем осушенные

2 больших целых куриных грудки без костей и кожи (от 12 до 16 унций каждая) или 4 половинки грудки (каждая половина от 6 до 8 унций)

1 чайная ложка крупной соли

1 чайная ложка измельченного черного перца

От 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев острого красного перца

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченного свежего розмарина

Сок 1 лимона

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1.Если вы используете целую грудку, разрежьте каждую пополам. Срежьте с куриных грудок все сухожилия или лишний жир и выбросьте. Промойте грудь под холодной проточной водой, затем слейте воду и промокните бумажными полотенцами. Посыпьте грудку с обеих сторон солью, треснувшим черным перцем и хлопьями острого красного перца. Посыпьте грудки чесноком и розмарином, похлопывая их пальцами. Выложите грудки в нереактивную форму для запекания. Налейте лимонный сок и масло и дайте мариноваться в холодильнике под крышкой от 30 минут до 1 часа, несколько раз перевернув.

2. Установите гриль на прямое приготовление на гриле и разогрейте его до сильного разогрева. В лучшем из миров вы бы разводили огонь из дубовых кусков. В качестве альтернативы можно использовать газ или древесный уголь, а также размоченную древесную стружку для дыма. Если вы используете газовый гриль, поместите всю древесную стружку в коробку для коптильни или в сумку для коптильни и предварительно нагрейте, пока не увидите дым.

3. Когда все будет готово, смажьте решетку гриля щеткой и смажьте маслом. Если вы используете угольный гриль, бросьте щепу на угли. Выложите куриные грудки на горячей решетке в одном направлении под углом 45 градусов к решеткам решетки.Положите на каждую по кирпичику. Жарьте грудку до готовности, от 4 до 6 минут с каждой стороны, через 2 минуты поворачивая грудку на 90 градусов с каждой стороны, чтобы создать

Руководство по приготовлению барбекю для новичков> Начать готовить

Теперь, когда официально наступило лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

Что это?

Вы новичок в приготовлении пищи на гриле?

Боитесь зажечь барбекю?

Что ж, не бойтесь. Это не так сложно, как кажется.Если вы думаете о покупке барбекю, мы разберем плюсы и минусы угольных и газовых грилей. Для тех, кто только начинает разбираться в гриле, мы рассмотрим несколько первых шагов, чтобы бросить еду на Барби. А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество советов и хитростей, связанных с приготовлением барбекю. И даже если вы такой городской пижон, как Кэти, и приготовление на гриле на открытом воздухе вам не подходит, попробуйте приготовить на гриле в помещении!

Какой барбекю использовать? Древесный уголь или газ?

Несмотря на то, что говорят некоторые пылкие грильщики, один не обязательно лучше другого.У обоих методов жарки есть свои плюсы и минусы, так что это действительно ваш выбор! Вот краткое изложение некоторых плюсов и минусов:

Шашлык из древесного угля

  • Здесь полный диапазон цен: недорогие грили легко найти, есть и высококлассные модели (+)
  • Очень сильно нагревается (+ -)
  • Требуется ручное зажигание и предварительный нагрев в течение минимум 20 минут (обычно намного дольше) (-)
  • Очистка от золы усложняется (-)
  • Дымный вкус при каждом приготовлении на гриле (+ -)
  • Устойчив к поддержанию постоянной температуры (-)
  • Вы можете играть настоящим огнем (+)

Газовый мангал

  • Обычно дороже древесного угля, хотя доступны и недорогие модели (+ -)
  • Более сложная решетка означает больше деталей, которые могут сломаться (-)
  • Легко чистится (+)
  • Имеет возможность дымного аромата или нет, с использованием древесной щепы в коптильне (+)
  • Удобный (+)

Чтобы узнать больше о различиях между газовым и угольным грилем, посмотрите чау-чау.com объективная и четкая разбивка.

Готовьте гриль! (Как использовать барбекю)

  • Если вы используете угольный гриль, удалите золу с последнего сеанса гриля.
  • Оба типа грилей перед приготовлением необходимо предварительно разогреть. Газовые грили включаются легко (убедитесь, что крышка открыта, пока вы зажигаете гриль!), Но если вы новичок в их зажигании, вот видео-демонстрация. Чтобы зажечь угольный гриль, вам понадобится стартер для дымохода. Пожалуйста, не зажигайте уголь жидкостью для зажигалок! Это кажется быстрым решением, но это может сделать вкус вашей еды «химическим».”Дайте газу нагреться не менее 10 минут, а угольному грилю — не менее 20.
  • После того, как гриль разогреется, с помощью щетки из латунной проволоки соскребите с решетки обугленную слизь и мусор. В начале сезона гриля его нужно хорошенько поскрести. Затем, во время сезона гриля, подойдет быстрая чистка до и после гриля. После того, как вы запекли последний обед на лето или осень, оставьте жир на решетке, чтобы предотвратить ржавчину зимой. (Если у вас нет одной из этих щеток, вы можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы добиться цели!)
  • Когда гриль станет чистым, смажьте его маслом, взяв промасленное бумажное полотенце длинными щипцами и протерев им решетку.Вам понадобится масло с высокой температурой копчения, например рапсовое масло.
  • Теперь, когда ваш гриль горячий, а решетка чистая, еда не прилипнет к ней, и вы, скорее всего, получите те классические линии гриля!

Что жарить на гриле

Конечно, все знают, что стейки и гамбургеры можно готовить на гриле, но знаете ли вы, что они также отлично подходят для сэндвичей и пиццы? Вот список рецептов, с которых вы можете начать.

Советы и хитрости для барбекю

  • Чтобы не потерять сок при переворачивании, всегда переворачивайте мясо или овощи щипцами или лопаткой, а не вилкой.
  • Попробуйте ограничить сальто. В идеале вы должны перевернуть каждый предмет во время приготовления на гриле.
  • Что бы вы ни делали, не надавливайте на гамбургеры или курицу (или что-нибудь еще) лопаткой, пока они готовятся! Это выдавит соки, и как только они уйдут… они уйдут! Если вам скучно и нужно чем-то заняться руками, научитесь жонглировать (но не слишком близко к решетке, пожалуйста!).
  • Для получения отличного запаха дыма замочите немного древесной щепы (гикори, дуба или других твердых пород, но не обработанных пиломатериалов!) В воде на некоторое время, затем бросьте их на уголь и накройте гриль, или, если вы используете газ, положите их в коробку для копчения, следуя инструкциям производителя.
  • Чтобы приготовить пищу на гриле с экстрактом трав, бросьте травы прямо на уголь во время приготовления на гриле. Или, если вы используете газовый гриль, замочите травы в воде и поместите их на решетку, прежде чем класть на них продукты.
  • Если вы хотите полировать мясо или овощи, оставьте этот шаг напоследок. Таким образом, сахар, маринад или соус не успеют карамелизироваться или подгореть.