Гриль 

Как готовить в сковороде гриль на газовой плите: как выбрать, с каким покрытием лучше

Содержание

как выбрать, с каким покрытием лучше

Кухонная утварь для любой хозяйки больше, чем просто предмет необходимой повседневной жизни. Зачастую выбору сковородок или кастрюль уделяется больше внимания, чем аксессуарам. Ведь так хочется, чтобы приготовленная пища была не только вкусной, но и полезной.

Чтобы обеспечить вкусной и полезной едой себя и домочадцев, нужно присмотреться к сковородке-гриль, разработанной специально для домашних газовых плит.

Что такое сковорода-гриль для газовой плиты

Такой «аксессуар» имеет ряд конструктивных особенностей и подходит исключительно для газовых плит. Она состоит из поддона-базы с отверстием посередине для конфорки, решетки и крышки. Кроме этого, обычно в комплекте имеется съемная ручка или прихват. Если рассматривать более дорогие модели, то они дополняются специальной вставкой для выпечки, которая, закрывая отверстие в поддоне, обеспечивает точно такие же «условия», как в духовке.

Производители не дремлют и готовы предложить массу вариантов.

Во время приготовления блюд масло или жир стекают в поддон, а не остаются на продуктах. А огонь обеспечивает равномерное прогревание, но не соприкасается с пищей. Принцип работы очень похож на приготовление в обычном мангале: внутренняя часть разогревается и внутри «устройства» начинает циркулировать очень горячий воздух.

Гриль-сковорода на газовую плиту имеет конструктивные особенности.

Важно! Чтобы пища не пригорала, продукты рекомендуется раскладывать на поддоне подальше от огня.

Прежде чем выбирать, какая сковородка лучше для газовой плиты, нужно понять общий принцип работы.

Выбираем материал

Сковорода-гриль, как, впрочем, и другая кухонная утварь, изготавливается из разных материалов.  Готовые изделия отличаются стоимостью, весом, и, конечно, периодом эксплуатации. А значит, на выбор достойной сковородки придется потратить достаточно времени.

В процессе приготовления блюд масло и любая жидкость с пищи не покрывает ее саму, а стекает сквозь решетку в поддон.

Но прежде чем приступить к выбору материала, определимся с «внешними данными».

  • Чтобы продукты хорошо прогревались, выбирают модель, у которой дно и бока отличаются высокой плотностью.
  • Для приготовления мяса выбирают сковороды с более высокими бортиками, чем для жарки рыбы и овощей.
  • Высота ребер влияет на качество приготовленных блюд. Оптимальный размер 1 см.
  • Выбирая диаметр, примите во внимание на необходимое количество порций. Если речь идет о блюде для одного человека, то 24 см вполне достаточно. Для большой семьи рекомендуется выбирать модель с диаметром от 28 см, но не более 32 см, иначе сковорода не прогреется.
  • Форма сковороды никак не влияет на качество приготовления, а значит, отвечая на вопрос: какую сковороду выбрать для газовой плиты, ориентируйтесь на собственные предпочтения, что вам больше по душе: круглая, овальная, квадратная или прямоугольная.
  • Крышка должна быть достаточно высокой, чтобы на сковороде можно было жарить большие куски.
  • Если есть возможность, выбирайте крышку со стеклянной вставкой, тогда не придется лишний раз открывать сковороду, чтобы проверить степень готовности продуктов.
  • Решетка-гриль изготавливается из нержавейки или из стали с антипригарным покрытием. К нержавейке пристают кусочки пищи. А решетка из стали имеет вид перфорированной вставки и с нее легко снимаются приготовленные продукты, но характерных полосок на кусочках мяса или рыбы не будет. Кстати, в некоторых моделях имеются сразу два вида решеток.
  • Отверстие для конфорки не должно быть большим, обычно, оно по размеру подходит для маленьких конфорок. Лучше, если это отверстие имеет конусообразную форму.

Теперь о материалах.

Чугун

Весьма востребованный для производства кухонной утвари материал, особенно в недалеком прошлом. Его всегда ценили за прекрасные эксплуатационные свойства и долговечность. Такая сковорода равномерно прогревается и очень долго сохраняет тепло. Пожалуй, единственный минус – вес.  Кроме этого, не всем нравится характерный металлический запах, который возникает во время приготовления блюд.

Есть на рынке и старые добрые чугунные модели – тяжелые, но прочные и добротные.

Алюминий

Очередной «лидер продаж». Особенно ценят его за небольшой вес. Сегодня к этому достоинству прибавилось еще и антипригарное покрытие. Благодаря высокой теплопроводности алюминия, он нагревается очень быстро. Говоря о недостатках, следует отметить неустойчивость к высоким температурам. При нагревании до 260 градусов и выше антипригарное покрытие разрушается. Но, впрочем, если готовить аккуратно и держать ситуацию под контролем, этот недостаток в расчет не принимается.

Посуда имеет стильный внешний вид и не способна выделять вредные вещества при нагревании.

Керамика

Этот материал стал использоваться для производства кухонной утвари сравнительно недавно. Особенно ценится его эстетичный внешний вид, а также способность выдерживать высокие температуры. Не случайно именно керамические предметы хозяйки так любят использовать для приготовления в духовке. Такие сковороды отличаются хорошей теплопроводностью. Они совсем не выделяют запаха. Единственный минус – хрупкость. Одно неосторожное движение и сковорода вдребезги. Но если вы относите себя к категории аккуратных поваров, то этот «минус» значения не имеет.

Керамика считается самым безопасным материалом для посуды, и высоко ценится у приверженцев экологичного питания.

Нержавейка

В этом случае гриль сковорода на газовую плиту изготавливается из низкоуглеродистой стали. Она не выделяет никаких вредных веществ, не нуждается в антипригарном покрытии. Сковородка очень прочная, выдерживает механические воздействия, гарантирует длительный срок эксплуатации.

Модели-нержавейки выполняются из низкоуглеродистой стали, а значит, она не выделяет никаких веществ и может использоваться без особых покрытий.

Мраморная

Еще один относительно новый материал для изготовления кухонных предметов. Мраморную сковороду легко отличить по внешним признакам – на ее поверхности заметны частицы мраморной крошки. Данное покрытие наносится в два слоя, гарантирует хорошую теплопроводность, и абсолютно безопасно. Единственная особенность – мыть нужно только мягкой губкой.

Такую сковороду легко отличить по внешнему виду – покрытие будет содержать видимые светлые частицы гранитной крошки.

Рекомендации по эксплуатации

Хозяйки утверждают, что на сковородке гриль для газовой плиты можно приготовить любые блюда. И все-таки чаще ее используют для жарки мяса и овощей. Сам процесс доставит вам массу удовольствия и завершится достойным результатом, если соблюдать простые рекомендации.

Чтобы продукты не пригорали, не нужно размещать их на решетке близко к огню из конфорки.

  • Приспособление устанавливается на решетку (если вы пользуетесь газовой плитой старого образца), или на подставку. Сначала устанавливайте поддон, следя за тем, чтобы конфорка совпадал с отверстием для нее. Лучше выбирать конфорку средней величины или самую маленькую.
  • Прежде чем приступать к жарке, налейте в поддон стакан (или полтора) воды. Эта хитрость позволит приготовить более сочные блюда. Если же вы предпочитаете рыбу или мясо с хрустящей корочкой и более сухое по консистенции, застелите дно поддона фольгой.
  • Процесс приготовления ничуть не отличается от жарки на обычной сковороде. Только начинающим пользователям рекомендуют на первых этапах тщательно контролировать процесс, чтобы разобраться, сколько времени требуется для жарки до определенной степени. Впоследствии такой тщательной проверки не потребуется.
  • Отмывать чудо-гаджет можно и вручную и в посудомоечной машине – легкое механическое воздействие не испортит покрытие.

Плюсы и минусы

К сожалению, еще нет изобретения, которое отличалось бы только положительными характеристиками, у каждого ноу-хау есть, как сильные, так и слабые стороны. Но плюсов у такой сковороды все-таки больше.

Простые блюда, такие как овощи, мясо или рыба, можно готовить и в нержавеющей сковороде.

Итак, вначале о хорошем:

  1. Есть возможность готовить без добавления масла. А, как известно, чем меньше жира, тем больше пользы.
  2. Этот простой на первый взгляд кухонный «гаджет» имеет несколько режимов работы, что позволяет сделать меню разнообразным, а процесс приготовления – интересным.
  3. Доступная цена. Такая сковородка вполне по карману среднестатистической хозяйке.
  4. Конвекционная система работы сковороды существенно сокращает время на приготовление блюд, по сравнению с обычной кухонной утварью. Так для жарки мяса потребуется 20 – 25 минут.
  5. Наконец, высокие эксплуатационные характеристики: длительный срок службы, удобное использование.

Обеспечить антипригарные свойства может керамическая или мраморная сковорода.

А недостатков всего два.

  1. Для использования такой сковороды нужна газовая плита, а сейчас все больше используются электрические варочные поверхности.
  2. Если пользоваться этим ноу-хау каждый день, возникает проблема чистки решетки, особенно если прожаривать блюда как следует.

Позволяя питаться и кормить семью полезными, правильными блюдами, не содержащими лишнего жира и масла, сковорода-гриль для газа элементарна в использовании.

Несколько полезных советов

  • Выбирая сковороду, обратите внимание, чтобы у поддона имелся носик. Благодаря ему сливать масло или жидкость будет гораздо удобнее и безопаснее.
  • Купив сковороду, не спешите сразу жарить овощи или мясо. Для начала хорошенько прокалите ее, насыпав на дно поддона крупную соль. Кстати, эта маленькая хитрость улучшит антипригарные свойства.
  • Если вам нужно приготовить блюдо побыстрее, просто налейте в бороздки немного воды.
  • Даже если вы жарите с использованием масла, не стоит лить его в больших количествах, достаточно смазать ребра дна.
  • Выкладывать продукты на решетку следует только тогда, когда поверхность хорошо разогрелась. Толщина нарезанных кусков не должна превышать 1,5-2,5 см, иначе блюдо не будет прожарено.

Данная посуда может быть использована только на газовой плите.

Очевидно, что такое изобретение, как гриль сковорода для газовой плиты не только упрощает процесс приготовления, но и позволяет создавать по-настоящему полезные и вкусные блюда.

В результате получаются красивые и полезные блюда, а продукты сохраняют свою форму.

ВИДЕО: Обзор сковороды гриль для газовой плиты.

Предыдущая

ПосудаЗначки на посуде для индукционных плит

Следующая

ПосудаСковороды Нева Металл

Значки на посуде для индукционных плит

Варочные поверхности с индуктивными датчиками прочно обосновались на многих кухнях, готовить на таких плитах быстро, безопасно – нет нагревающихся конфорок. Но для готовки еды подходят не все кастрюли...

Как очистить казан

У большинства хозяек среди кухонной утвари найдется казан. Посуда универсальная, может использоваться не только на плите, но и на костре. Толстостенное изделие практичное, удобное, но со временем теряет...

Фигурные ножи для нарезки овощей и фруктов

Фигурный нож для овощей может обычное блюдо преобразовать в кулинарный шедевр. Посредством такого кухонного приспособления вы удивите и своих гостей, и клиентов столовой. Вы сможете дополнить интерьер,...

Кастрюли с двойным дном

На сегодняшний день такие экземпляры пользуются большой популярностью и часто используются на кухнях. Их ценность очень сильно возросла за последнее время. Такая посуда сегодня очень востребована и имеет...

Лучшие сковородки и производители посуды для жарки

Многие люди считают, что приготовить настоящее произведение кулинарного искусства можно на любой посуде. Но на самом деле исключительно качественная сковородка позволяет сделать этот процесс безопасным...

Особенности сковородок Amt Gastroguss

Для приготовления вкусной и полезной пищи нужна правильная посуда. Она должна быть функциональной, прочной, надежной и удобной в эксплуатации. Таким характеристикам полностью соответствует сковорода amt....

как на ней готовить. Принцип работы и конструкция посуды -

Хотите в домашних условиях готовить еду, которая по вкусу и виду будто сделана на природе? Предпочитаете разнообразный рацион? Любите питаться одновременно полезно и вкусно? Если хоть на один вопрос ответили утвердительно, тогда вы по достоинству оцените сковороду гриль-газ. Полезные овощи, пропитанные дымным ароматом, сочное мясо и рыба с полосатым узором – только основные блюда, которые можно готовить с ее помощью.

Что такое сковорода гриль-газ? Какой принцип ее работы и с каких элементов она состоит? Подробная инструкция готовки блюд на ней, состоящая из 10 легких шагов. Уход за изделием после использования.

Особенности конструкции гриль газ

Исходя из названия, первое, что стоит учесть – это совместимость сковороды исключительно с газовыми плитами. Это объясняется тем, что корпус устанавливается именно на газовую конфорку.

Нижняя часть состоит из круглого поддона с отверстием, то есть выглядит как бублик. Более практичны не плоские отверстия, а в виде конуса: так пламя равномернее и быстрее прогревает сковороду.

Емкость сделана в виде углубления: в процессе готовки в него стекает жир и лишняя жидкость с продуктов. Корпус в основном выполняется из стали – углеродистой или нержавеющей. Толщина стенок в хорошей посуде достигает 6-7 мм. По своим предпочтениям вы можете выбрать любое покрытие:

  • Мраморное. Сделано из гранитной крошки, которая быстро нагревается и обладает высокими показателями прочности. Требует аккуратного обращения, чтобы не образовывалось царапин.
  • Керамическое. Максимально износостойкое и выдерживает нагрев даже до 400 градусов.
  • Тефлоновое. Легче остальных поддается механическим повреждениям, поэтому мыть его следует аккуратно.
  • Эмалированное. Имеет стандартные практичные характеристики: оптимальную прочность и хорошую термоустойчивость.
  • Нержавейка. Сделана часто без покрытия, простая в уходе, экологически чистая и легкая. Наиболее долговечная и стойкая к износу, только имеет более слабые антипригарные характеристики.

Эти практичные параметры никак не влияют на вкус и аромат пищи, поэтому следует отталкиваться только от личных предпочтений и представлений в комфорте. Также учтите, какой температурный максимум у выбранного материала (от 250-400 градусов).

Посередине расположена решетка. Именно на нее выкладываются овощи, мясо и рыба. В дорогостоящих моделях может быть несколько видов в комплекте. В основном она сделана в виде стандартных полос, как на гриль-барбекю, или же с миниатюрными перфорированными отверстиями. Во втором случае будет удобно выкладывать фарш, мелко порезанные овощи.

В конце, как и в обычной сковороде, идет крышка, которая плотно прилегает к корпусу. Она часто комплектуется съемной ручкой. Также встречаются варианты, где верхняя часть выполнена из стекла. В таком случае будет удобно наблюдать за процессом запекания, не открывая корпус.

Так как посуда совмещает в себе столько элементов, она получается достаточно тяжелой: вес может достигать более 2 кг. Также для размещения корпуса понадобится достаточно места на кухне. Достоинство такой разборной конструкции – это удобство во время мойки. К тому же стандартный объем гриля позволяет готовить сразу на всю семью от 2-4 человек.

Принцип готовки

Чтобы знать, как пользоваться гриль-газ, нужно понимать общий принцип приготовления. Технология заключается в том, что горячий воздух от конфорки проходит через центральное отверстие от низа в верхнюю область. Когда он доходит до крышки, начинает постепенно спускаться обратно. То есть, раскаленный от пламя, пар начинает подниматься и вытеснять вниз тот, который уже успел немного остыть.

Таким образом, пища проходит температурную обработку. Именно поэтому очень важно сохранять тепло внутри, рекомендуется как можно реже открывать крышку. К тому же весь лишний пар выходит через боковые отверстия, поэтому открывать прибор нужно только для контроля готовности блюда.

Такая обработка горячим воздухом очень полезная: продукты сохраняют все полезные вещества, становятся более ароматными, сохраняют свою форму.

Подробная инструкция по использованию сковороды гриль газ

Использование сковороды незамысловатое и простое. Запомните эти 10 простых шагов:

  1. Проследите, чтобы сковорода была подготовлена к процессу: она должна быть полностью вымыта и высушена.
  2. После включения плиты, нужно поставить на нее поддон. Отверстие должно поместиться ровно в центр конфорки, чтобы огонь не цеплял посуду, но пламя при этом было направлено внутрь (в основном гриль-газ подходит для средней или маленькой конфорки). Готовить пищу на такой посуде нужно на среднем огне, но учитывая индивидуальные особенности каждой плиты и сковороды, только через пару попыток готовки удастся подобрать идеальный режим.
  3. Минут 5 следует подождать, пока сковородка равномерно разогреется.
  4. При желании в поддон добавляется немного воды (достаточно 200-250 мл в среднем) – так пища получится не сухой, более сочной. Также это помогает избежать появление лишнего дыма. Приятным бонусом станет то, что в разы легче отмывать жир.
  5. Некоторые рекомендуют для таких целей просто поместить в эту часть фольгу (к слову, с ней пища выходит более зажаристой). Как минимум поддон следует смазать маслом, чтобы жир не пригорал (особенно если нет антипригарного покрытия).
  6. Далее переходим к решетке. С ней все просто – она устанавливается на поддон, а затем на поверхность равномерно выкладываются продукты. Главное, чтобы они не выступали за края и располагались друг от друга на небольшом расстоянии.
  7. Накройте пищу плотно крышкой.
  8. В таком состоянии нужно готовить минут 5-10. После этого можно проверить готовность продуктов, а также перевернуть их. Впрочем, тонкие кусочки переворачивать нет смысла, так как подогрев происходит с двух сторон. Открывать сковороду нужно осторожно, ведь внутри очень горячий воздух!
  9. В среднем на готовку мяса понадобится до 50 минут, на овощи, курицу и рыбу – всего полчаса. Если немного увеличить огонь, можно справиться и за минут 15.
  10. Дайте посуде остыть и только тогда переходите к ее мойке.

Режимы готовки

Используйте приобретенную сковороду гриль-газ по максимуму. Экспериментируя с «подручными» средствами, можно делать блюда разнообразными. К примеру, если поместить на решетку горшочки или завернуть овощи в фольгу, можно легко запекать вторые блюда.

Чтобы быстро справиться с выпечкой, нужно обязательно налить в нижнюю часть воду и как можно реже открывать крышку. Для сохранения тепла в более дорогих моделях предусматриваются специальные вставки, закрывающие лишние отверстия и делающие из сковороды герметичную духовку. Из посуды можно смело использовать вощёную бумагу и силиконовые формы для выпечки.

Также можно расположить на фольгу на поддон – так пища выйдет с поджаристой корочкой. Если закрыть фольгой отверстие и выровнять таким образом нижнюю часть, еда будет приготовлена как на пару.

Преимущества сковороды гриль газ:

  • Можно готовить без масла, так как кусочки не будут прилипать к решетке.
  • Блюда также получаются полезными за счет того, что нет прямого контакта с нагревательным элементом.
  • Никакого дыма, поэтому не придется проветривать помещение и даже включать вытяжку.
  • Даже в случае использования жирных продуктов, лишняя часть стечет в поддон.

  • Красивый и аппетитный узор в виде полосочек от решетки, как на мангале.
  • Разнообразие блюд, которые можно приготовить: начиная от мяса, заканчивая десертами.
  • Пища готовится быстро благодаря конвекционной системе.

Уход за изделием

Уход за сковородой гриль-газ максимально простой. Так как жир аккуратно собирается в поддоне с водой, эта часть остается максимально чистой. Крышку также достаточно просто протереть от пара. Больше всего внимания стоит уделить решетке, ведь на ней находится сама пища. При этом в таком режиме готовки она вряд ли будет прилипать и оставлять следы на поверхности, особенно если есть антипригарное покрытие.

Обратите внимание, можно ли мыть ваше изделие в посудомоечной машине – такая возможность еще больше облегчит процесс. Обязательное условие: сначала нужно дождаться, чтобы посуда полностью остыла.

Теперь вы полностью вооружены информацией о том, как от начала до конца пользоваться сковородой такого типа. Остается только приобрести ее и начать экспериментировать с рецептами, удивляя своих родных и повышая кулинарные навыки. Быстро, вкусно, полезно, легко!

Сковорода гриль газ: как пользоваться?

Сковорода гриль газ – уникальное изделие для вашей кухни, которое поможет приготовить овощи, мясо или рыбу в домашних условиях, буквально, как на костре, то есть без капли масла и жира. Продукты сохранят свои питательные вещества, витамины, а блюдо получится вкусным и ароматным.
В обращении такая посуда достаточно проста, сковороду легко чистить, а готовить на ней – одно удовольствие. Стоит сказать, что в сфере кухонной утвари это относительно новое изобретение, не у всех хозяек вы найдете на кухне подобное чудо.

Поэтому давайте разберемся подробней, как пользоваться гриль газ сковородой.
Обратите внимание, что изделие подходит исключительно для газовой плиты. Необходим открытый огонь для того, чтобы блюдо в такой сковороде получилось, другие виды плит (индукционная, электрическая) с задачей не справятся.

В комплект входят:

  • поддон с отверстием для конфорки 
  • решетка-гриль - одна или сразу несколько разного назначения;
  • съемная глубокая крышка;
  • съемная ручка (не во всех моделях). 
Собрать конструкцию сковороды просто: перед приготовлением блюда решетка устанавливается на поддон, а затем накрывается крышкой.

Сковорода гриль газ: инструкция по применению.

  1. Смажьте дно поддона небольшим количеством масла либо просто добавьте в него немного воды. Это необходимо для того, чтобы сок и жир, который будет стекать при нагревании с продуктов, не пригорал. Выполнение этого правила поможет очистить изделие после готовки в два счета.
  2. Разместите поддон на конфорке. Отверстие должно как будто одеться на конфорку, так, чтобы газовое пламя было ровно по середине изделия.
  3. Включите газ и прогрейте сковороду около пяти минут на среднем огне.
  4. Разложите продукты на решетке и установите ее на поддон. Следите за тем, чтобы продукты не заходили за края решетки и не нависали над огнем конфорки.
  5. Накройте сковороду крышкой. В процессе приготовления блюда старайтесь как можно реже открывать крышку, в противном случае тепло внутри сковороды будет теряться, и увеличится время готовки. Газовое пламя должно быть небольшим или средним.
  6. После приготовления блюда очистите сковороду и тщательно просушите все детали. Некоторые модели допустимо мыть в посудомоечной машине, уточните этот нюанс при совершении покупки.

При правильном использовании и бережном уходе изделие способно прослужить долгие годы, радуя своих владельцев разнообразной, вкусной, ароматной и самое главное – полезной пищей. Эта статья помогла вам в общих чертах разобраться, как пользоваться сковородой гриль газ, а все иные интересующие вопросы вы можете задать продавцу-консультанту в интернет-магазине.

Специальная модель сковородки гриль-газ и принцип приготовления на ней


В чем секрет притягательных шашлыков на природе? Помимо веселья, свежего воздуха и общения, есть важный ингредиент – вкусная, ароматная еда без лишнего жира и масла. А чтобы обеспечить подобной полезной едой себя и домочадцев, нужно присмотреться к сковородке-гриль, разработанной специально для домашних газовых плит. Производители не дремлют и готовы предложить массу вариантов. Но как выбрать сковороду для газовой плиты, не имея подобного опыта? Будем разбираться вместе.

Cковорода гриль для газовой плиты.

Что такое сковорода гриль для газовой плиты

Гриль-сковорода на газовую плиту имеет конструктивные особенности. И, прежде чем выбирать, какая сковородка лучше для газовой плиты, нужно понять общий принцип работы. Состоит эта посуда из следующих элементов:

  1. Поддон-база с дыркой для газовой конфорки;
  2. Решетка-гриль для выкладывания продуктов;
  3. Крышка.
Как пользоваться сковородкой гриль.

В процессе приготовления блюд масло и любая жидкость с пищи не покрывает ее саму, а стекает сквозь решетку в поддон. Огонь из конфорки не достает до самой еды, но обеспечивает ей равномерное и полное приготовление.

Чтобы продукты не пригорали, не нужно размещать их на решетке близко к огню из конфорки.

Определившись с формой и комплектацией, вы не выберете сковороду для газовой плиты с легкостью – тут еще есть и разные типы покрытий.

Сковорода изготовлена из углеродистой стали.

Сковорода с каким покрытием лучше для газовой плиты

Гриль-сковорода на газовую плиту может быть изготовлена из 2 видов стали – углеродистой и нержавеющей. Сковороды из нержавейки – стильные, не провоцируют выделения вредных канцерогенов при контакте с пищей, имеют длительный срок эксплуатации. Даже если она будет повреждена или поцарапана – пища все равно будет готовиться без ущерба для вкуса и опасности пригорания.

Другой тип материала – углеродистую сталь – невозможно использовать напрямую в кулинарии. Эта сковорода обязательно должна иметь покрытие. В этом качестве выступают эмалированные слои или антипригарные. Можно встретить и комбинированные варианты, где присутствуют оба покрытия.

Сковорода из нержавеющей стали.

Простые блюда, такие как овощи, мясо или рыбу, можно готовить и в нержавеющей сковороде. А вот если планируется воплотить сложные рецепты, выпечку – лучше антипригарного покрытия не найти. Обеспечить антипригарные свойства может керамическая или мраморная сковорода. Какую сковороду выбрать для газовой плиты – станет ясно после изучения всех ее особенностей.

Специальная сковорода гриль-газ

Позволяя питаться и кормить семью полезными, правильными блюдами, не содержащими лишнего жира и масла, сковорода-гриль для газа элементарна в использовании. Однако, чтобы понять, какую сковороду выбрать для газовой плиты, надо учесть не только материал ее изготовления, но и толщину стенок, материал и высоту крышки, решетки.

В процессе приготовления блюд масло и любая жидкость с пищи не покрывает ее саму, а стекает сквозь решетку.

Особенности. Плюсы и минусы

Данная посуда может быть использована только на газовой плите. Этого требует отверстие в центре поддона-сковороды – там должен гореть огонь, который и позволит приготовить пищу. Особенности гриль-посуды – в следующем:

  1. В отличие от обычной сковороды продукты в гриль-модели готовятся за счет раскаленного воздуха, а не накаленного дна. В результате получаются красивые и полезные блюда, а продукты сохраняют свою форму;
  2. Выбор этой посуды не ограничит хозяйку приготовлением только блюд на гриле. Сковорода легко используется как духовой шкаф или пароварка;
  3. Расширяется ассортимент диетических блюд, т. к. можно легко готовить без масла;
  4. Из-за отсутствия контакта пищи с раскаленным маслом нет брызг на панель плиты и стены;
  5. Благодаря плотной крышке в кухне не распространяются запахи;
  6. За счет конвекции горячего воздуха блюда готовятся быстрее.
Сковорода Гриль Газ может быть использована только на газовой плите.

Казалось бы, чудо, а не сковорода. И в ней действительно почти нет подвохов. Недостатков можно отметить только два:

  1. Использовать сковороду можно лишь в том случае, если плита на газе. Никакие другие плиты не позволят приготовить хорошую пищу;
  2. Решетка-гриль не совсем удобна для мытья, но при верной эксплуатации отмыть ее можно без проблем.

Чтобы понимать, как правильно готовить и какая сковорода лучше для газовой плиты, рассмотрим принцип ее работы.

Для готовки блюд лучше выбирать самую маленькую газовую конфорку.

Принцип приготовления блюд

Сковородка предназначена для установки на газовую конфорку, и лучше выбирать самую маленькую на всей плите. Посуда не терпит перегрева, поэтому лучше, если пламя огня не будет касаться сковороды. С осторожностью стоит подбирать уровень огня – лучше, если он будет средним. Далее можно следовать инструкции:

  1. Сковороду нужно вымыть и хорошо просушить, установить на плиту;
  2. Позвольте посуде прогреться;
  3. Чтобы пища не пересушилась, лучше налить в поддон 1-1,5 стакана воды;
  4. Решетку можно смазать небольшим количеством масла;
  5. На решетку выложить продукты, нарезанные крупными кусками;
  6. Закрыть все крышкой.
Чтобы пища не пересушилась в поддон наливают воду.

Среднее время для приготовления овощей и рыбы – 30 минут, куриного мяса – 40-45 минут, а говядины – около 50 минут. В первый, экспериментальный, раз лучше часто наблюдать, когда еда начнет «хорошеть», и определить лучший уровень огня. В дальнейшем лучше не позволять горячему воздуху выходить из-за частого открытия крышки.

Продукты можно обернуть фольгой – тогда получится имитация приготовления в духовке.

Виды сковород гриль-газ

Теперь, когда определены все положительные моменты этого чуда, надо определить, какую лучше выбрать сковороду для газовой плиты. С основным материалом изготовления мы уже определились, пора решить, сковорода с каким покрытием лучше для газовой плиты. Всего покрытий – 4 вида, и каждый достоин детального рассмотрения.

Эмалированная сковорода.

Эмалированная

Эмалированные сковороды неплохи – это покрытие безопасно для здоровья, термоустойчиво. Но эмаль восприимчива к механическому повреждению, поэтому обращаться с такой моделью и ухаживать за ней нужно будет осторожно. Встречаются варианты с двойным слоем эмали – они будут тяжелее.

Нержавейка

Модели-нержавейки выполняются из низкоуглеродистой стали, а значит, она не выделяет никаких веществ и может использоваться без особых покрытий. Эти сковороды – прочные, не подвержены царапинам, долговечны. Посуда имеет стильный внешний вид и не способна выделять вредных веществ при нагревании.

Керамическая сковорода.

Керамическая

Керамика считается самым безопасным материалом для посуды и высоко ценится у приверженцев экологичного питания. Материал не боится ни высоких температур, ни механических повреждений и крайне неприхотлив в уходе. Даже если поверхность будет поцарапана, никаких вредных веществ выделяться не будет.

Керамика не любит перепадов температур. Поэтому нельзя наливать в горячую, раскаленную сковороду холодную воду.

Мраморная

Такую сковороду легко отличить по внешнему виду – покрытие будет содержать видимые светлые частицы гранитной крошки. Отсюда и название покрытия – внешне оно похоже на мрамор. Покрытие наносится в 2 слоя, обеспечивает отличную теплопроводность, совершенно безопасно для здоровья. Один нюанс – бережный уход и мытье только мягкой губкой.

Мраморная сковорода.

Есть на рынке и старые добрые чугунные модели – тяжелые, но прочные и добротные. Современные люди предпочитают более легкие и неприхотливые в уходе сковороды, а чугунную придется хранить в сухости.

Как выбрать сковороду гриль-газ

Сложно посоветовать определенное покрытие, материал изготовления или марку сковороды гриль-газ. Каждый будет руководствоваться личными предпочтениями, но можно выделить некоторые советы, которые позволят упростить этот выбор:

  1. Крышка в комплекте должна быть высокой, чтобы на решетку могли поместиться крупные куски.
  2. Лучше, если крышка будет со стеклянной вставкой – тогда не придется открывать ее, чтобы проследить за степенью готовности;
  3. Решетка-гриль может быть из нержавейки или стали с антипригарным покрытием. В первом случае это будет решетка с прутьями, к которой могут приставать кусочки пищи. Во втором форма может быть не в виде прутьев, а перфорированной вставкой. На таком покрытии точно не останется подгоревших кусочков еды и можно будет приготовить котлеты, но характерных полосок-следов не получить;
  4. Некоторые модели могут предложить 2 типа вставок – классическую решетку и перфорированную.
  5. Выбирать следует, исходя из кулинарных предпочтений и ожиданий от будущих блюд;
  6. Толщина дна и стенок сковороды должна быть не менее 6-7 мм;
  7. Оптимальный диаметр для посуды – 32 см. При большем диаметре пища может не получить нужной температуры;
  8. Отверстие для конфорки должно быть не большим, а достаточным для маленькой конфорки. Хорошо, если это отверстие будет немного конусообразное.

Готовить на гриль-сковороде на газе можно огромное множество блюд – от стейков и овощей до выпечки в формочках. Удобная и практичная, такая посуда легко разнообразит возможности каждой хозяйки.

Видео: Как выбрать сковороду гриль-газ

подробная инструкция по использованию, критерии выбора

На чтение 5 мин. Просмотров 348 Опубликовано Обновлено

Сковорода гриль для газовой плиты — незаменимая вещь на кухне любой хозяйки. С ее помощью можно приготовить мясо, рыбу и овощи без капли жира и масла. Блюда приобретают неповторимый вкус, как будто они приготовлены на природе. Немногие знают, приобретая гриль-газ сковороду, как пользоваться ей правильно.

Краткое описание сковороды гриль для газовой плиты

Сковорода гриль для газовой плиты имеет форму бублика с отверстием для конфорки по центру. В корпусе имеется углубление, в которое стекает весь жир.

На базу-поддон устанавливается решетка для продуктов. Решетка может быть стандартной, с полосами, как на барбекю. Встречаются модели с миниатюрными перфорированными отверстиями для приготовления фарша или мелко нарезанных овощей. Иногда в комплект входит вставка для выпечки.

Последний элемент конструкции — глубокая крышка. Она может быть изготовлена из стекла или того же материала, что и основная часть сковороды. Наличие съемной ручки является преимуществом, но не на всех моделях она снимается, а значит, может сильно нагреться или расплавиться.

Принцип работы такой сковороды основан на законах конвекции. Горячий воздух поступает внутрь и распределяется вокруг продуктов. При этом не возникает ни дыма, ни копоти, ни гари. Огонь, выходя из конфорки, не достигает продуктов, но при этом блюдо готовится равномерно.

Какое покрытие лучше

Решетка изготавливается из нержавеющей стали. Этот материал не подвержен коррозии и, соприкасаясь с пищей, не отравляет ее вредными веществами.

Корпус может быть изготовлен из того же сплава или из углеродистой стали. Последняя не должна контактировать с продуктами.

В этом случае используется специальное покрытие:

  1. Эмалированное. Такая посуда имеет продолжительный срок пользования. Недостатком является большой вес.
  2. Мраморное. Это покрытие является антипригарным. Посуда легко моется. Недостаток покрытия — его хрупкость. Тефлон легко повредить, поэтому в данном случае рекомендуется осторожно пользоваться сковородой.
  3. Гранит. Посуда с таким покрытием быстро нагревается. Гранитная крошка — прочный материал, тем не менее не следует мыть посуду данного типа жесткой губкой, чтобы не повредить поверхность.
  4. Керамика. Такая посуда наиболее востребованна. Она не подвержена механическим повреждениям, но восприимчива к перепадам температур. Не рекомендуется наливать холодную воду в неостывшую сковороду.

Достоинства и недостатки

Сковорода гриль имеет положительные стороны:

  1. Продукты не контактируют с раскаленной поверхностью посуды. Они готовятся путем воздействия горячего воздуха, поэтому не теряют полезных свойств и сохраняют первоначальную форму.
  2. Сковороду можно использовать для приготовления выпечки, а также в качестве пароварки.
  3. Приготовление пищи без использования масла делает блюда диетическими.
  4. Отсутствуют брызги жира в процессе готовки.
  5. Плотный контакт между поддоном и крышкой препятствует распространению запахов в помещении.
  6. Процесс приготовления пищи путем конвекции не занимает много времени.

При большом количестве преимуществ можно выделить всего 2 недостатка:

  1. Сковороду можно использовать только при наличии газовой плиты .
  2. В процессе мойки решетки возникают неудобства.

Как готовить блюда на гриль-сковороде — пошаговая инструкция по использованию

Для приготовления пищи рекомендуется выбрать наименьшую конфорку на плите. Пламя должно быть среднего уровня. Нежелательно соприкосновение огня со сковородой.

Далее рекомендуется следовать инструкции:

  1. Чистую и сухую конструкцию установить на плиту.
  2. Дать сковороде время нагреться.
  3. Налить в поддон 1 стакан воды, чтобы пища не пересушилась.
  4. По желанию слегка смазать решетку маслом.
  5. Равномерно разместить продукты. Если обернуть их фольгой, можно достичь эффекта приготовления в духовке.
  6. Накрыть конструкцию крышкой.

Время приготовления:

  • рыба — 30 минут;
  • мясо курицы — 40-45 минут;
  • говядина — 50 мин.

При первом приготовлении рекомендуется следить за процессом, чтобы определить и установить оптимальный уровень огня. В дальнейшем не следует часто снимать крышку, чтобы не нарушить температурный режим.

Для выпечки можно использовать силиконовые формы или специальную бумагу. Если закрыть отверстие фольгой, пища приготовится на пару.

Лучшие производители сковород гриль

На рынке представлено множество моделей сковород гриль для газовой плиты, произведенных в Китае и на Тайване. Здесь же можно увидеть и продукцию европейских производителей. Из-за простоты конструкции многие хозяйки не считают нужным переплачивать.

Можно выделить следующие модели среднего ценового сегмента:

  • D-516 изготовлена из толстой стали с мраморным покрытием;
  • D-520 выполнена из нержавеющей стали, оснащена съемной ручкой и крышкой со стеклянным окошком;
  • — стальная сковорода без покрытия с окошком на крышке;
  • D-540 — эмалированная сковорода с толстым поддоном;
  • D-512 — модель с керамическим напылением и 2 решетками в комплекте.

Критерии выбора

Существует несколько общих рекомендаций при приобретении сковороды гриль:

  1. Высота крышки должна быть достаточной для того, чтобы в посуду поместились крупные куски пищи.
  2. Желательно наличие в крышке стеклянной вставки, позволяющей следить за приготовлением блюд.
  3. Для безопасности пищи решетка должна быть изготовлена из нержавеющей стали или иметь антипригарное покрытие.
  4. Желательно наличие 2 решеток: классической (для приготовления мяса и овощей) и перфорированной (для котлет).
  5. Толщина поддона должна быть не менее 6-7 мм.
  6. Предпочтительным считается диаметр 32 см, при большем пища может не получить необходимой температуры.
  7. Отверстие в поддоне должно по размеру подходить к диаметру маленькой конфорки.

Правила ухода

Уход за сковородой гриль прост и не требует большого труда. Перед приготовлением блюд в поддон наливают немного воды, поэтому он не подвергается сильному загрязнению и легко моется. Крышку тоже несложно очистить от пара. Если решетка имеет антипригарное покрытие, отмыть ее нетрудно.

Перед мойкой посуда должна остыть.

Предыдущая

СковородкиОтзывы покупателей о сковородах Сатоши

Следующая

СковородкиСпособы восстановления антипригарного покрытия сковороды

Жарьте на газовой плите, как на уличном гриле. Чугунная сковорода «Гриль-Газ»

Готовьте сочные, вкусные блюда, без лишнего жира, как на уличном гриле, только на домашней газовой плите, с помощью чугунной сковороды «Гриль-Газ».

Почему чугунная сковорода «Гриль-Газ» лучше для приготовления блюд-гриль, чем любя другая сковорода?

Готовка без лишнего жира

Благодаря конструкции сковороды блюда жарятся не в масле и собственном жире. Весь жир стекает в поддон сковороды, обеспечивает это специальная выпуклая форма гриль-решётки и отверстия для стекания жира.

Естественное, возобновляемое антипригарное покрытие

Перед первой эксплуатацией сковороды производится её прокаливание с помощью растительного масла. Так создаётся естественное, возобновляемое антипригарное покрытие.

В случае нарушения антипригарного покрытия в процессе мойки сковороды или жарки блюд его можно легко восстановить, для этого нужно ещё раз провести прокаливание сковороды.

Можно жарить несколько блюд

На рабочей поверхности сковороды можно одновременно жарить например мясо и овощи.

Переворачивать те кусочки, которые сильнее прожарились.

Чугун предотвращает подгорание

Во время нагревания чугуна тепло распределяется равномерно по всей поверхности, получается, что во всех точках сковороды одинаковая температура. Благодаря чему блюда прожариваются одинаково во всех местах, что препятствует их подгоранию.

Экологически чистая

Чугун экологически чистый металл, при нагревании не выделяет вредных примесей.

Более 100 лет службы

При правильной эксплуатации чугунные изделия практически вечны: меньше поддаются воздействию коррозии, нежели сталь, не коробятся от высоких температур (вряд ли дома вы сможете её нагреть до 1000 градусов Цельсия). Такая сковородка останется ещё вашим праправнукам.


Купить сковороду “Гриль-Газ” можно в интернет-магазине Рубцовское литьё по ссылке:
https://litkom.com/gril-zharovni/skovoroda-gril-gaz-gg-1


Комплектация чугунной сковороды «Гриль-Газ»:

Сковорода состоит из двух деталей:

  1. Поддона, куда стекает жир с решётки
  2. Гриль-решётки на которой готовятся блюда

Чтобы сковорода ровно встала на конфорку, не хлябала и была устойчивее во время эксплуатации на поддоне есть специальные выемки, которые должны совпасть с решёткой конфорки.

Подготовка чугунной сковороды «Гриль-Газ» к эксплуатации

Поверхность сковороды «Гриль-Газ» термически обработана растительным пищевым маслом для защиты чугуна от коррозии. Перед эксплуатацией необходимо вымыть изделие в горячей воде и протереть насухо.

Чтобы блюда не пригорали к поверхности сковороды необходимо провести предварительное её прокаливание, в результате чего создаётся естественное, возобновляемое антипригарное покрытие:

  • Поставьте сковороду на газовую конфорку строго по центру.
  • Зажгите конфорку.
  • Установите решётку в проём сковороды.
  • Смажьте тонким слоем растительного масла поверхность решётки. Используйте для этого кулинарную кисточку.
  • Произведите прокалку в течении 5-7 мин.
  • Нанесите второй слой масла.
  • Повторите прокалку 5-7 минут.
  • Сковорода готова к эксплуатации.
  • Продукты во время жарки выкладывать на решётку.
  • В процессе эксплуатации сковороды “Гриль-Газ” формируется естественное антипригарное покрытие.
  • В случае повреждения антипригарного покрытия (появления ржавчины) необходимо произвести повторную прокалку. Для этого очистите изделие от следов ржавчины, вымойте, протрите насухо, смажьте тонким слоем растительного масла, прокалите в течении 5-7 минут и нанесите второй слой растительного масла, при необходимости проведите повторную процедуру прокаливания (2-3) раза.

Как ухаживать за чугунной сковородой «Гриль-Газ»?

При уходе за сковородой «Гриль-Газ» необходимо соблюдать следующие правила:

  • Мыть только в ручную без использования посудомоечной машины. После мытья хорошо просушить, смазать тонким слоем растительного масла.
  • Не допускается использование для мытья сильных абразивных и чистящих средств (разрушают антипригарный слой изделия).
  • Хранить сковороду “Гриль-Газ” необходимо в сухом проветриваемом помещении.

Готовим свиной антрекот на чугунной сковороде “Гриль-Газ”:

Вкуснятина, приготовленная, на чугунной сковороде “Гриль-Газ”:

 

Порадуйте вкусными и здоровыми блюдами-гриль ваших гостей и близких, используйте в готовке чугунную сковороду «Гриль-Газ».



 

закуска из кабачков

Начинается сезон кабачков, сейчас они как раз очень нежные, молоденькие, с тонкой шкуркой… И я спешу предложить Вашему вниманию доступный, лёгкий и вкусный рецепт закуски из кабачков, которая, думаю будет отлично пользоваться успехом на повседневном и даже на праздничном столе. Такую закуску можно приготовить не только летом, но и в зимний период баловать себя и своих домашних вкусными овощными приготовлениями, если конечно Вы не сделали заготовки впрок летом. Для приготовления закуски нам понадобятся доступные ингредиенты, но если чего-то у Вас не окажется, Вы с лёгкостью сможете использовать то, что имеется в холодильнике. И так, приступим.

Потребуется:
  • Кабачок — у меня маленькие молодые — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Бекон сырокопчёный — 100 гр.
  • Помидор — 1-2 шт.
  • Сыр твёрдый — 100 — 150 гр.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Соевый соус — 1 ч.л.
  • Зелень — для украшения закуски — по желанию.

Как приготовить закуску из кабачков на сковороде гриль-газ:

Все овощи тщательно моем, чистим, подготавливаем к запеканию. На решётку сковороды гриль-газ выкладываем нарезанные кабачки, толщиной примерно 1 см. (желательно не толще) Накрываем крышкой сковороду и 10-15 минут запекаем кабачки, чтобы они стали мягкими. Если у Вас кабачки нарезаны более толсто — выдержать необходимо большее время.

Когда время вышло, выкладываем на каждый кабачок ломтик репчатого лука.

Сверху смазываем лук перемешанным майонезом с соевым соусом. Соль мы использовать не будем вообще.

Снова накрываем сковороду гриль-газ крышкой и выдерживаем на среднем огне 5-7 минут. Лук должен также немного проготовиться. Сверху на лук укладываем кусочки бекона.

Поверх бекона укладываем дольки помидор.

На помидоры укладываем кусочки твёрдого сыра.

Накрываем  наши столбики крышкой и доводим закуску из кабачков до полной готовности. Время приготовления 10-15 минут. Этого должно вполне хватить, чтобы все овощи достигли полной готовности. Посмотрите, какие красивые кабачки с беконом у нас получились.

Когда время приготовления вышло, снимаем закуску из кабачком на тарелочку, по желанию украшаем веточками зелени и подаём к столу.

Такая закуска хороша как в горячем виде, так и в холодном. И отлично подходит для подачи её как самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира к мясу или птице. Удивляйте своих любимых и балуйте их хоть иногда красивыми, полезными и очень вкусными блюдами.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить отличную закуску из кабачков в кляре Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как жарить - А вот и гений

Под:

Мясная голова

Поднимите руку, если вы любите жареную курицу, картофель фри, луковые кольца, кальмары, кабачки и все, что жареное.

Как я и думал, это все. Поднимите руку, если делаете их дома? Как я и думал, не так много рук в воздухе.

Почему? Потому что это головная боль. Он брызгает на плиту, пахнет, весь испарившийся жир попадает на шкафы и прилавки, а масло попадает на горелку, дымится и срабатывает дымовая сигнализация.А если панировка хорошая и хрустящая, а внутренняя часть еще не готова, что тогда?

Вот прорыв, который не требует покупки громоздкой автономной фритюрницы, монотонной фритюрницы, которая расходует много масла и лишнего пространства: газовый гриль идеально подходит для жарки. Смело хлопайте себя по лбу. Правильно: средний газер на заднем дворе отлично справляется со своей работой. Вам не нужна боковая горелка, потому что вы можете работать прямо на решетке гриля. Решает все проблемы с жаркой.Кого волнует, брызжет он или пахнет? Вы снаружи. А если вы используете двухзонную установку, вы можете жарить на горячей стороне гриля, затем слить и высушить приготовленные продукты на непрямой стороне, а также держать их в тепле там! И, если панировка идеально подрумянилась и стала хрустящей, но курица все еще немного недоварена внутри, оставление ее на непрямой стороне завершит приготовление, не поджигая панировку. Этот способ даже лучше, чем жарка внутри.

Как работает процесс

Технически жарка - это приготовление в конвекционном режиме.Нет, приготовление в конвекционной печи происходит не только в конвекционной печи. Конвекция происходит всякий раз, когда пища окружена текучим веществом, в том числе маслом, водой и воздухом. Горячее масло передает энергию холодной пище, которая нагревает ее, а по мере того, как пища поглощает энергию масла, масло временно охлаждается. Поскольку масло течет, охлажденное масло опускается на дно кастрюли, где оно снова нагревается, а затем поднимается, и цикл продолжается, сохраняя мясо постоянно теплым. Если горячего масла достаточно, а не слишком много холодной пищи (что может замедлить цикл), непрерывный поток энергии от масла к продукту готовит пищу.Когда пища нагревается, влага выходит из нее в виде пара, образуя много пузырьков в масле и немного обезвоживая пищу. В панировке и жареных продуктах обезвоживание - это именно то, что нужно для создания хрустящей корочки. Если масло достаточно горячее, выходящий пар поможет предотвратить проникновение масла в панировку. Если масло недостаточно горячее (или слишком быстро остывает из-за большого количества холодной пищи), панировка может стать жирной. Если масло слишком горячее, оно будет слишком быстро готовиться снаружи, и недостаточная энергия перейдет к центру продукта.Если вы готовите курицу, это может быть опасно для здоровья, поэтому старайтесь поддерживать постоянную равномерную температуру жарки. Толщина продукта - еще один важный фактор, определяющий, насколько быстро он будет готовиться.

Курицу и картофель фри лучше всего готовить при температуре около 350 ° F, а рыбу и пончики лучше всего готовить при температуре около 325 ° F. Чтобы приготовить при такой температуре, сначала разогрейте масло примерно на 25 ° F выше целевой температуры. Когда холодная пища соприкасается с горячим маслом, температура масла резко и сильно падает. Я обнаружил, что 375 ° F - хорошая универсальная отправная точка для большинства жареных продуктов.И вы, , должны использовать термометр для точного измерения температуры масла. Биметаллические термометры с циферблатом слишком неточны, к тому же они прикрепляются к стенке кастрюли, помещая их рядом с горячим металлом, что искажает показания. Я использую Thermapen или ThermoPop (показано ниже). Оба они быстрые, и я могу вставить их в центр кастрюли и в мясо, чтобы проверить его продвижение. Только не забудьте надеть перчатку, чтобы защитить руку от брызг масла.

Какое масло лучше? Для большинства жареных блюд лучше всего подходит масло с нейтральным вкусом, но в Испании и Италии повара заставляют оливковое масло и жареные морепродукты гармонично сочетаться.Для большинства продуктов выбирайте масло с высокой температурой дыма, такое как соевое масло, арахисовое масло или масло канолы. Многие рестораны используют соевое масло. Идея состоит в том, чтобы подчеркнуть естественный вкус еды.

Если вы много жарите, важно часто менять масло. Химический состав масла меняется, поскольку оно многократно нагревается и охлаждается, и масло приобретает аромат и хлопья от обжаренных материалов. Жарить каждую порцию рыбы, а затем порцию пончиков? У пончиков будет рыбный вкус. Ваши глаза и нос - лучший способ определить, когда пора менять масло.Если масло выглядит темно-коричневым, начинает дымиться, пахнет пищей или немного пахнет и напоминает цветные карандаши (признак прогорклости), пора сменить масло.

Четыре вида жарки

Обычно существует четыре типа жарки, и они зависят от количества используемого масла.

Жарка с перемешиванием обычно выполняется в воке или сковороде с очень небольшим количеством масла, измеряемым в чайных ложках, на очень сильном огне. Я скоро поделюсь с вами некоторыми забавными способами перемешать жаркое на открытом воздухе.

Sautéing обычно пьют в сотейнике или сковороде с небольшим количеством масла, измеренным в столовых ложках, на среднем или средне-сильном огне.

Мелкая жарка - это когда на сковороде остается от 1/4 ″ до 3/4 ″ масла, которого едва хватает, чтобы проглотить половину пищи. При поверхностном обжаривании часть пара может отрываться от поверхности продукта, что снижает вероятность сбивания покрытия. При жарке с перемешиванием, тушении и неглубокой жарке горячая сковорода находится в прямом контакте с пищей, и проводимость от металла является основным источником тепла, а конвекция от масла является вторичным источником тепла.Я чаще всего использую метод жарки на поверхности для жареной курицы.

Фритюрница - это когда пища полностью погружена в масло, а конвекционный поток масла является основным источником тепла. Это лучший способ приготовить картофель фри и овощи в панировке.

Основное оборудование

Хотя вы можете жарить в электрических алюминиевых кастрюлях, сковородах из нержавеющей стали, медных сковородах и других емкостях, я предпочитаю чугун для мелкого и глубокого обжаривания, потому что он удерживает и проводит большое количество энергии.Многие повара предпочитают чугунные сковороды, но я предпочитаю использовать большую чугунную голландскую печь. Он может накапливать больше энергии и содержит некоторое количество неизбежных брызг. Никогда не наполняйте сковороду наполовину, потому что из-за холодной пищи она может вылиться из-под пузыря. И не забывайте про цифровой термометр, потому что контроль температуры важен.

Итак, вот техника жарки на гриле

Вам нужен газовый гриль минимум с двумя конфорками. Вы можете сделать это на угольном гриле или костре, но важно иметь возможность быстро контролировать температуру масла, а газовые грили контролируются кончиками пальцев.Если вы ищете новую газовую установку, ознакомьтесь с нашей базой данных газовых грилей, которые были протестированы, оценены и рассмотрены нашими экспертами.

Вам понадобится кастрюля с высокими стенками, чтобы не разбрызгиваться и сохранять тепло. Я настоятельно рекомендую чугунную голландскую печь. Вот ложа 12 ″ 8 кварт. Он имеет две функции, которые делают его многозадачным. У него есть ножки, которые делают его удобным для приготовления пищи непосредственно на углях и углях в кострах, кострах и на мангале. И у него плоская крышка с выступом, так что сверху можно складывать горячие угли.Эта функция крышки превращает ее в настоящую духовку для выпечки таких вещей, как персиковый крош или печенье, рецепт кукурузного хлеба Killer Skillet или рецепт чили кон карне в техасском стиле. Lodge - не единственный бренд в городе: Camp Chef тоже делает хорошие.

Поставьте сковороду на одну из конфорок гриля и включите ее на максимум. Налейте масло в кастрюлю. Для неглубокой жарки курицы я вливаю масло на глубину примерно 3/4 дюйма. Имейте в виду, что уровень масла будет повышаться, поскольку оно вытесняется продуктами питания.Нагрейте его до 375 ° F в центре. Добавьте продукты и убедитесь, что вытесненное масло поднимается достаточно, чтобы покрыть более половины продукта. Он должен достигать примерно трех четвертей пути вверх по еде. Работайте порциями, чтобы между каждым блюдом оставалось свободное пространство. Если вы переполните кастрюлю, температура масла упадет слишком сильно, и панировка может стать жирной. Я убираю продукты, когда они от GBD (Golden Brown & Delicious) до светло-коричневого. Если температура мяса ниже безопасной внутренней температуры, я просто кладу мясо на непрямую сторону гриля, закрываю крышку, и через несколько минут, пока оно сушится капельной сушкой, оно полностью готовится.

Полезно иметь сетчатый фильтр. Это проволочная лопатка, часто используемая в китайской кухне. Он аккуратно приподнимает жареные продукты и позволяет легко удалить мелкие кусочки масла. нежно. Металлическая шумовка не так хороша, но работает. В крайнем случае, щипцы тоже подойдут, но часто они отрывают панировку и снимают кожу с курицы.

Несколько советов

Сухая панировка. Если пища находится вокруг, покрытие становится мокрым. Если это произойдет, покройте его свежим слоем.

Держите его в покое. Холодные продукты лучше прожариваются.

Следите за температурой масла. Если вы жарите порциями, дайте маслу снова нагреться до температуры, прежде чем класть в него холодную пищу.

Держите его в чистоте. Снимите остатки пищи. Когда масло станет мутным, пора его сменить.

Дноуглубительные работы и удары

Есть два способа приготовления панировки: дноуглубление или взбивание. Оба используют в качестве основы муку.

Дноуглубительные работы имеют множество разновидностей.Самый простой и часто лучший - это просто обвалять пищу в муке. Вы можете использовать миску, но мне нравится бросать немного муки в полиэтиленовый пакет, бросать еду и взбалтывать. Помните Shake ‘n Bake? Это быстрый и эффективный способ переварить еду в муке. Дноуглубление часто предшествует тройному окунанию: сначала в муке, затем в яйце, а затем окончательно в муке или панировочных сухарях (или панко, кукурузных хлопьях, кукурузной муке, измельченных кренделях, картофельных чипсах, измельченных кукурузных чипсах и т. Д. комбинации). Многие специалисты по жарке смешивают кукурузный крахмал с мукой.Соотношения варьируются от 1: 1 до 2 частей муки на 1 часть кукурузного крахмала. Чтобы увидеть полный рецепт, нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт жареной курицы, приготовленной с помощью земснаряда. Если вам нравится острый вкус, нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт горячего цыпленка в Нэшвилле.

Взбивание означает окунание пищи в густую влажную массу. Баттер обычно покрывает еду более равномерно, оставляя более густой, гладкий и легкий послевкусие. Луковые кольца и рыбу часто бьют в кляре, а японскую темпуру всегда в кляре. Чтобы приготовить легкое и хрустящее тесто с текстурой, вам нужно, чтобы в смеси были пузырьки углекислого газа, будь то пиво, разрыхлитель, сода или все три.Поскольку жидкое тесто влажное, маслу требуется больше времени, чтобы отогнать всю влагу. Но пар, образующийся в кляре, делает его более легким и хрустящим. Нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт теста для пива / темпуры из овощей и морепродуктов.

Вот совет: Большинство рецептов советуют вам смешивать муку или жидкое тесто с перцем, зеленью и специями, но это бесполезная трата, потому что вы никогда не используете всю муку. Лучшая идея: добавьте соль, травы и специи прямо на пищу , прежде чем вы обваляете ее в муке.Так вы попробуете больше приправ.

Безопасность

Жарить на гриле не более опасно, чем на плите в помещении. На самом деле, это может быть безопаснее, потому что пожар в помещении может уничтожить ваш дом. Жарить на гриле намного безопаснее, чем индейку во фритюре. Используйте голландскую духовку с высокими стенками, чтобы свести к минимуму разбрызгивание и предотвратить проливание. Оставьте много места между верхом масла и верхом кастрюли, чтобы масло не переливалось и, если вы толкнете кастрюлю, оно не разлилось. Обращайтесь с горячим маслом осторожно, так как даже небольшое разбрызгивание на кожу может причинить боль.Дайте кастрюле остыть, прежде чем перемещать ее. Не подпускайте детей и домашних животных. Не позволяйте ручкам торчать. Наденьте фартук или одежду, которую не прочь намазать. Имейте под рукой огнетушитель класса B

После приготовления

После жарки поместите продукты на решетку для охлаждения на противень или, если у вас нет решетки, вы можете положить несколько кусков газеты на противень, а затем несколько кусков бумажного полотенца поверх противня. газета такая:

После того, как вы закончите, если масло почти не использовалось, понюхайте его.Если у него нет резкого запаха, его можно использовать повторно, даже если он немного изменил цвет.

Дайте ему остыть и затем профильтруйте. Начните с того, что вычерпываете большие кусочки шумовкой или маленьким ситечком. Возьмите достаточно большую бутылку, чтобы вместить все масло, и поместите в нее большую воронку. Я использую тонированные винные бутылки, чтобы свет не ухудшал качество. Выстелите воронку сырной тканью. Кофейный фильтр слишком легко забивается. Некоторые бумажные полотенца или другие чистые тряпки подойдут. Затем накройте фильтр мелкоячеистым ситечком.Ситечко для чая идеально. Вылейте масло. Некоторое время, не более месяца, храните его в прохладном месте. Со временем кислород соединяется с маслом и портит его, но этот метод отлично подойдет, если вы планируете снова жарить в ближайшее время.

Масло, которое использовалось для жарки рыбы, обычно содержит рыбий жир, и вам не нужны луковые кольца со вкусом рыбы. Отработанное масло или масло с мутным или неприятным запахом нельзя использовать для приготовления пищи. Он содержит вредные соединения.

Когда масло закончилось, не сливайте его в канализацию.Там он может коагулировать, смешиваться с волосами и другими отходами и забивать ваши трубы или даже городскую канализацию (эти засоры называются фатбергами - погуглите). В некоторых городах есть пункты переработки нефти, но их немного. Я выбрасываю отработанное масло, сбрызнув его газетой, и затем использую его для зажигания угольной трубы. Отработанное масло также может помочь разжечь огонь в коптильне в костре или в камине, разбрызгивая его на поленья. Вы можете перелить его в небьющийся контейнер, например, в пластиковую бутылку из-под молока, и выбросить в мусор.Многие рестораны перерабатывают много масла, и у них есть емкость для вторичной переработки. Переработчики используют его для двигателей автомобилей или дорабатывают для других целей. Некоторые переработчики даже платят ресторану. Я знаю человека, который жарит во фритюре много индейки, проскальзывает в переулки после того, как рестораны закрываются, и добавляет свое масло в посуду. Как мило с его стороны улучшить их чистую прибыль!

Нет ничего плохого в том, чтобы время от времени есть сладости, жареную пищу, выпечку и даже газировку, но производители продуктов питания сделали потребление этих ранее дорогих и трудных для приготовления угощений настолько дешевым и простым, что мы едим их каждый день. .

Майкл Поллан
Статьи по теме

Опубликовано: 28.06.2018 Последнее изменение: 16.04.2021

  • Meathead - Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», названного журналом Southern Living одним из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


Как использовать чугунную сковороду на гриле

Теперь, наконец, стало жарко. Слишком горячий. Слишком жарко, чтобы готовить на плите, и слишком жарко, , а не , чтобы находиться на улице на солнце. А это значит, что пора приготовить как можно больше обедов на гриле.

А для этого вам понадобится чугунная сковорода. Потому что со сковородой ваш гриль может действовать как плита и даже как духовка, а это значит, что вам не придется включать свою фактическую печь и духовку до осени.Вот как это работает:

1. Вся рыба, без запаха

Основная жалоба, которую я слышу о приготовлении рыбы, заключается в том, что людям не нравится то, как она вызывает запах в их доме. Решение: готовьте рыбу на открытом воздухе. Любой рецепт рыбы на плите должен работать в чугунной сковороде на гриле. (Лично я неравнодушен к этому количеству рыбы-меч.)

2. Плоское жаркое с ароматом дыма

Иногда отметины от гриля - это не то, что девушка хочет. Так что в тех случаях, когда вам нужно поджарить рыбу, стейк или отбивную на полную поверхность, как на планче, разожгите гриль и поставьте на него сковороду.Если вы готовите на древесном угле, накройте гриль крышкой на несколько минут - воздух внутри гриля будет циркулировать вокруг продуктов, придавая им глубину дыма.

Моллюски? Ага. Хлеб с хрустящей корочкой? Конечно. Кухня, пахнущая океаном? Неа!

Фото Peden + Munk

3. Приготовьте бокал на стороне

Итак, вы готовите на гриле стейк из юбки для тако, и вы действительно хотите, чтобы немного жареных бобов было на стороне? Сделайте их в чугунной сковороде рядом с этим стейком. То же самое касается любой стороны плиты - и, если на то пошло, наоборот: вы можете приготовить основное блюдо, как эти бульонные моллюски, на сковороде, и приготовить сторону (кукуруза на гриле!) На, ммм, стороне.

4. Приготовить соус на сковороде

Соус из лопнувших помидоров черри. Быстрый соус для сковороды. Инжирно-виноградный агродольче. Все это соусы для сковороды, которые отлично подходят для жареного мяса, и вы можете приготовить их на сковороде на гриле. Так что ты стоишь над плитой?

5. Деликатные мелочи «Гриль»

Иногда даже корзина для гриля (или решетчатая решетка) не кажется достаточной защитой для нежных детских овощей, которые вы хотите бросить на гриль.В таких случаях готовьте овощи на сковороде. Если вы используете древесный уголь, вы все равно получите приятный дымный аромат. И даже если вы этого не сделаете, вам понравится избавляться от суеты и стресса, связанных с защитой крошечных горошин от падения в огонь.

6. Испеките что-нибудь!

Когда вы опускаете крышку гриля, он превращается в духовку. А это значит пирог. И кукурузный хлеб. И сапожники. Все, что вы можете испечь в духовке, вы можете испечь на гриле, но у грилей более сильный жар снизу, чем у большинства духовок, поэтому оставьте деликатные вещи (например, бисквит) на осень.

Victoria 12-дюймовая чугунная сковорода

5 советов по использованию чугуна на гриле

Теоретически гриль - это простой способ готовить на открытом огне. Огонь, полученный от сжигания древесного угля или газа, - вот что делает приготовление пищи. Он может быть интенсивным при нагревании или его можно снизить для более медленного жарения, но ограничение состоит в том, что передача тепла происходит медленнее, чем при других формах приготовления. С грилем большую часть работы выполняет горячий воздух. При кипячении пищи (чего я не рекомендую во всех случаях) следует использовать горячую воду.При обжаривании на сковороде для приготовления пищи используется тепло металла. Чем тяжелее и тверже сковорода, тем больше тепла она может переносить. Нет сковороды тяжелее чугунной, поэтому она идеально подходит для приготовления пищи. Дополнительным бонусом является то, что чугун также придает пищу питательное железо.

Шаг вперед

Будь то дешевый гриль в продуктовом магазине или дорогой монстр, всем грилям ​​нужно немного помочь в получении большего количества тепла в продукты. В то время как многие грили, особенно газовые, могут не справляться с равномерной температурой приготовления, способность чугуна поглощать и распределять тепло делает его идеальным решением.Поставьте тяжелую чугунную сковороду или сковородку прямо на огонь и дайте ему нагреться в течение десяти минут. Огонь можно отрегулировать на высокий или низкий. Посуда нагревается до этой температуры и сохраняет ее в течение длительного времени. В частности, сковороды можно легко перенести с прямого источника тепла на непрямую, что дает возможность готовить как при высокой, так и при низкой температуре.

Sear Then Grill или Grill Then Sear

Когда дело доходит до многих кусков мяса, лучший способ приготовления - это сочетание высокой и низкой температуры.Высокотемпературная струйная очистка опаляет и карамелизирует поверхность, придавая ей идеальную корку, которая обеспечивает сочетание текстур. Период низкотемпературного приготовления позволяет довести мясо до желаемой степени готовности. Этот способ приготовления идеально подходит практически для любых нарезок, но особенно для отбивных и стейков. Это также отличный способ приготовить идеальный бургер. Высокотемпературную фазу можно проводить в начале или в конце приготовления. В последнем случае мы называем это обратным обжигом.Мясо прогревается при более низкой температуре, а затем готовится на сильном огне.

Для этого метода поставьте чугунную посуду прямо над источником тепла и дайте ему нагреться до максимально возможной температуры. Оставьте место для непрямого гриля на время приготовления при низкой температуре. Для традиционного метода обжаривания поместите мясо прямо на чугун и дайте ему шипеть около одной минуты, прежде чем перевернуть, чтобы повторить с другой стороны. Если позволяет место, используйте свежую часть чугуна для максимального эффекта.После обжаривания переместите в место для непрямого гриля и дайте закончить до желаемой степени готовности. Обратный метод шептала делается в обратном направлении. Мясо следует довести до степени готовности примерно на 10 градусов ниже желаемой в непрямом пространстве перед тем, как положить его на предварительно нагретый чугун для завершения. Одна минута на каждую сторону сделает это.

Деликатные блюда на гриле, такие как рыба

Жарить на гриле можно, если только пища не мелкая или нежная. Рыба и морепродукты, а также овощи могут стать проблемой.Использование чугунной сковороды или сковороды решит эти проблемы. Будь то сильный прямой нагрев или слабый косвенный нагрев, размещение чугунной сковороды на гриле обеспечивает место для безопасного хранения этих более неприятных продуктов. Это также идеальное решение для блюд на гриле, которым может потребоваться соус. Представьте, например, креветки с соусом из креветок. Креветки падают через решетку для жарки, если их не положить на шпажки, но в чугунной сковороде все блюдо можно приготовить за считанные минуты, не беспокоясь, а рядом с ним можно жарить пару стейков, чтобы получился идеальный ужин для серфинга и торфа.

Сохраняйте приготовленную пищу в тепле

Установка чугунной посуды на край гриля как можно дальше от источника тепла обеспечивает идеальное пространство для сохранения тепла. Сковорода останется горячей, но настолько горячей, что пригорит продукты. Когда вы готовите широкий ассортимент блюд или делаете что-то в большом количестве, это пространство является идеальным безопасным местом для хранения продуктов при определенной температуре, пока остальная часть еды собирается вместе. Чтобы эти предметы не высыхали, держите под рукой картонную коробку с бульоном и наливайте небольшое количество, чтобы продукты оставались влажными.

Безопасность и уход

Чугун требует ухода. Важно помнить, что при жарке при высокой температуре масла в металле, предотвращающие ржавление, могут разрушиться и обнажить металл. Как только ваша чугунная посуда остынет, осмотрите ее на предмет сухих и открытых участков. После очистки они потребуют дополнительной смазки. Это особенно верно в отношении нижних сторон кастрюль и сковородок, которые подвергаются наибольшему тепловому воздействию. Чугунная посуда, за которой ухаживают, прослужит долгие годы.

Очистить чугун легко. Пожалуйста, не слушайте тех, кто говорит, что нужно просто вытереть это начисто. Чугун нужно тщательно вымыть, чтобы следующее блюдо по вкусу не было похоже на последнее. Избегайте агрессивных моющих средств, но при необходимости используйте мыло, чтобы очистить поверхность. Масло, застрявшее в металле, останется. После очистки и высыхания нанесите небольшое количество высокотемпературного масла на металл, чтобы предотвратить ржавчину. Хорошо сохранившийся кусок чугуна будет выглядеть блестящим, но не маслянистым.

Последнее замечание: будьте осторожны.На решетке чугун может сильно нагреться. Обычная кухонная подставка под горячее или полотенце не защитят руки от такого тепла. Кожаные перчатки для гриля помогут, но для предотвращения травм может потребоваться несколько слоев. Лучше всего оставить горячий чугун на месте и дать ему возможность остыть перед тем, как обращаться с ним.

Сковорода-гриль на плите - описание и информация по приготовлению

Посуда, часто называемая решетчатой ​​сковородой, которая используется для приготовления пищи на гриле на кухне с использованием конфорок.Сковорода-гриль, как правило, представляет собой сковороду из тяжелого металла, имеющую выступы, равномерно распределенные по дну, и имитирует процесс приготовления различных блюд на гриле. Сковорода-гриль позволяет готовить пищу медленно, запечатывая соки в мясе, птице, морепродуктах, рыбе и овощах. Этот тип сковороды также готовит пищу на пару, позволяя влаге скапливаться в открытых пространствах между выступами сковороды. Выступы также служат в качестве решетки, позволяющей жиру, содержащемуся в некоторых продуктах, стекать с пищи и собираться в пространствах между выступающими выступами, не контактируя с пищей.Сковороды-гриль бывают как с мелкими, так и с глубокими сторонами, а также с дном, имеющим короткие или высокие выступы. Сковороды-гриль с короткими выступами менее подходят для приготовления пищи на пару, чем сковороды с более глубокими выступами, потому что между ними остается меньше места для накопления влаги. Точно так же пища с твердой гладкой поверхностью готовится на гребнях лучше, чем продукты с неровной поверхностью, например, мясной фарш.

Существует множество различных материалов (чугун, литой алюминий, нержавеющая сталь, эмалированная сталь), используемых для изготовления сковород для гриля, которые производятся как с антипригарными, так и с традиционными поверхностями.Чугунные сковороды очень распространены и в некоторой степени эффективны для равномерного распределения тепла, однако они тяжелые и могут становиться слишком горячими, когда их кладут на источник тепла. Алюминиевые сковороды-гриль легче по весу и отлично проводят тепло, поэтому оно равномерно распределяется по всей поверхности готовки. Поскольку противни для гриля может быть трудно очистить между выступами, рекомендуется использовать губку для гриля или скребок, имеющий рисунок, похожий на гребни на противне, чтобы он легко помещался между выступами сковороды и легко очищал их.

Действительно ли сковороды-гриль имитируют жарение на гриле?

"Действительно ли сковороды-гриль имитируют жарение на гриле?"

«С приближением весны я начал думать о гриле. Но как житель квартиры без гриля, сковорода для гриля - единственный жизнеспособный вариант. Проводили ли вы какие-либо испытания сковород для гриля? Кроме очевидной эстетической выгоды от Следы от гриля, я бы хотел знать, как кусок мяса, приготовленный на сковороде для гриля, может сравниться по вкусу с обжаренным на сковороде и другим, приготовленным на правильном гриле.В основном: придают ли сковороды-гриль настоящий аромат или они просто выглядят? »

- Отправлено Райаном

Я понимаю: у некоторых людей просто нет открытого пространства или доступа к настоящему грилю. В какой-то момент я причислял себя к вам, бедняги, и, возможно, снова окажусь в ваших рядах, если пожарная команда когда-нибудь обнаружит, что я жарил на своей палубе, которая по закону слишком мала для гриля (все они надо только посмотреть вверх - их станция прямо подо мной). Итак, вопрос в том, может ли сковорода-гриль - вы знаете, эти тяжелые сковороды с глубокими выступами внутри - служить подходящей заменой?

Хорошей новостью является то, что они достойно дают вам отметины гриля и хорошую степень обугливания, что делает придает немного характерный жареный вкус мясу и овощам.Плохая новость в том, что они даже не подошли близко к , чтобы имитировать настоящую вещь.

Давайте сначала поговорим о том, на что способен .

Вкус блюд, приготовленных на гриле, зависит от ряда факторов. Один из них - это контраст и сочетание вкусов, которые вы ощущаете во рту, когда смешиваются кусочки обугленной пищи и просто подрумянившейся пищи. Это характерно для жарки на сильном огне: чем горячее вы готовите, тем больше разница между наиболее прожаренными и наименее прожаренными кусочками.Приготовление на гриле доводит это до крайности, добавляя дымности и немного горечи стандартному набору вкусов, который вы получаете от поджаренного мяса.

Сковороды-гриль отлично подражают этому углю. Когда вы кладете, скажем, стейк на сковороду для гриля, части, непосредственно контактирующие с металлом, поглощают огромное количество тепла - тепло, идущее на дно сковороды от конфорки, направляется на выступы, таким образом, квадрат -дюйм на квадратный дюйм, части мяса, фактически контактирующие с металлом, будут готовиться намного быстрее и, следовательно, обугливаться более эффективно, чем мясо, приготовленное на плоской сковороде на той же горелке.

В то же время углубления в кастрюле обеспечивают эффективные каналы для выхода водяного пара, выходящего из мяса, позволяя сковороде поддерживать свою температуру лучше, чем на обычной плоской сковороде.

Все идет нормально. Но как насчет кусков мяса , а не , находящихся в прямом контакте с металлом?

Давайте посмотрим, что происходит на настоящем гриле:

На настоящем гриле приготовление пищи происходит в основном двумя способами: кондуктивным и радиационным. Проводимость - это прямая передача тепловой энергии от одного твердого тела к другому, в данном случае от горячих решеток гриля к стейку. Излучение - это прямая передача энергии через электромагнитные волны, и для него не требуется промежуточная среда - подумайте: теплые солнечные лучи на вашем лице.

Таким образом, на обычном гриле мясо не только будет иметь следы от гриля там, где оно находится в непосредственном контакте с решетками горячего металла, но и промежутки между ними будут также для приготовления пищи (и для быстрого приготовления ) из-за прямого излучения от горячие угли или горелки.Именно эта функция позволяет получить ту комбинацию обугливания и подрумянивания (известную как эффект Майяра), которая придает жареному мясу такой сложный, восхитительный мясной вкус.

С другой стороны, горячая сковорода-гриль вряд ли будет готовить из-за излучения. Из углублений горячей сковороды для гриля выходит небольшое количество излучения, но по сравнению с интенсивным излучением, исходящим от горячих углей, оно незначительно. Вот быстрый способ доказать это: в следующий раз, когда вы будете готовить на гриле, протяните руку близко к решеткам, но не касайтесь их.Вы должны быть в состоянии удерживать его там на уровне , максимум за считанные секунды. Проделайте то же самое с горячей сковородой для гриля, и вы сможете удерживать ее там намного дольше (не , а не , пытайтесь коснуться линий гриля).

Точно так же, если вы поместите стейк на горячую сковороду для гриля, он обуглится там, где соприкасается с металлом, но едва подрумянится там, где его нет. В результате вкус становится заметно менее мясным. Это можно в некоторой степени смягчить, повернув мясо на сковороде для гриля несколько раз во время приготовления, чтобы распределить тепло и придать ему более подрумянивание, а также предварительно нагреть сковороду на сильном огне в течение длительного времени. (конечно, вы также выкурите свою квартиру, сделав это).

Есть еще один недостаток сковород для гриля: при обычном гриле много аромата - особенно дымные, слегка едкие нотки жареного мяса - развивается, когда жир, капающий с мяса, попадает на горячие угли или элементы под ним, испаряется и зажигать. Эти испаренные жиры затем подпрыгивают и оставляют отложения ароматных соединений на поверхности вашей еды. Слишком много этого - плохо - мы все были на барбекю на заднем дворе, где гамбургеры в конечном итоге были охвачены пламенем и вышли на вкус, как в седьмом круге ада и обратно, - но когда хорошо ... контролируемый, несколько небольших вспышек могут быть хорошими вещами для аромата.

никогда не воспламеняется, на сковороде для гриля в помещении. По крайней мере, не должны быть , если вы не хотите, чтобы ваш дом сгорел.

Короче говоря: сковорода-гриль будет давать аромат, которого не будет на стандартной сковороде - больше угля, крошечный немного больше дыма - но для этого вам потребуется отключить пожарную сигнализацию. И ни один из известных мне методов в помещении не может заменить сочетание сверхвысоких уровней излучения и проводимости, которые можно получить от уличного гриля.

И, к сведению, настоящий угольный гриль нагревается и дает лучший вкус, чем любой газовый гриль на рынке, включая новые модные «инфракрасные» модели.

Есть вопрос для The Food Lab?

Отправляйте свои вопросы по адресу [email protected] и, пожалуйста, укажите свое имя пользователя Serious Eats в своем электронном письме. Будут прочитаны все вопросы, но, к сожалению, не на все можно будет ответить.

Лучшая посуда для газовых плит (и материалы, которые нужно искать) - Misen

Пламя на газовых плитах создает концентрированный жар, который легко регулировать во время готовки.

  • Верхняя часть газовой плиты обеспечивает быстрый контроль температуры и более доступна в использовании, чем верхняя часть электрической плиты.
  • Лучший материал для газовой плиты - это тот, который может равномерно проводить и распределять тепло и быстро реагировать на изменения температуры.
  • Для получения лучшей посуды для газовых плит ищите посуду из нержавеющей стали с алюминиевым или медным слоем.

Средняя бытовая газовая плита выглядит так, как будто она может выдержать совсем немного. Его крупная конструкция, прочная конструкция, прочные чугунные решетки - все это означает, что кухонный прибор надежен.

Тем не менее, как и с любым бытовым прибором, особенно с тем, который используется практически каждый день для приготовления пищи, важно бережно обращаться с газовыми плитами. Это означает, что плита содержится в хорошем состоянии, правильно очищена и используется с подходящей посудой.

Хотя технически любую кастрюлю или сковороду можно использовать на газовой плите, есть определенные материалы, которые лучше подходят для ее приготовления на открытом огне. Мы рекомендуем нашу посуду из нержавеющей стали для газовых плит. В этой статье мы расскажем, что это за материалы, объясним, почему они так хорошо работают, и рассмотрим некоторые из лучших кухонных принадлежностей для газовых плит, доступных сегодня.

Характеристики газовой плиты

Газовые плиты могут быть старше электрических, но они по-прежнему являются предпочтительным вариантом по ряду причин.

Первое и самое главное - насколько легко отрегулировать нагрев газовой плиты. Горелку можно включить и выключить мгновенно. И каждый поворот ручки управления вызывает немедленное соответствующее изменение уровня пламени конфорки - молниеносную тепловую реакцию, которая имеет решающее значение при приготовлении пищи.

Многим поварам также нравится, как пламя дает удобную визуальную подсказку о текущем уровне нагрева печи.Это может быть немного сложнее измерить с темным стеклом электрических или индукционных варочных панелей.

Дополнительным преимуществом открытого огня является то, что оно хорошо подходит для быстрого обжаривания нескольких небольших предметов, таких как кукурузные лепешки, сладкий перец или зефир.

Приготовление пищи на газе также сравнительно дешевле, чем приготовление пищи на электричестве. Газовые плиты обычно работают на пропане, бутане, керосине или природном газе, и все они вполне доступны по цене. Это дает газовым плитам преимущество не только для экономных домашних поваров, но и для всех, кто оказался в эпицентре отключения электроэнергии.

Что касается кухонной посуды, то газовые плиты легко вмещают широкий ассортимент. Их можно использовать практически с любой посудой из материала и формы - от небольших сковородок до высоких кастрюль. Вок, в частности, был разработан для использования над открытым огнем.

Пламя, однако, не равномерно распределяет тепло естественным образом. Некоторые части сковороды будут больше контактировать с более сильным пламенем, чем другие части, и жар может быть очень концентрированным, особенно при низкой температуре.

Добавьте это к способности газовой плиты мгновенно изменять температуру, и вы легко поймете, почему так важно использовать посуду, способную выдержать эти колебания.

Лучшие материалы для кухонной посуды для газовых плит

При приготовлении пищи на газовой плите следует искать материалы, которые подходят для неравномерного нагрева пламени и быстрых изменений температуры.

Лучшие наборы посуды для газовых плит должны выполнять две задачи - равномерно распределять концентрированное, часто колеблющееся тепло пламени и быстро адаптироваться к изменениям температуры.

И, как и все кухонные гаджеты, посуда должна быть простой в использовании и чистке, и она должна прослужить много лет.

Рекомендуемые материалы

Однако вместо одного материала требуется определенная комбинация материалов для соответствия всем этим критериям.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь, например, долговечна, не реагирует (не изменяет вкус ингредиентов) и устойчива к коррозии. Но это не очень хороший проводник тепла. Чтобы компенсировать это, нержавеющая сталь должна быть покрыта слоями или покрыта другим, более теплопроводным металлом, таким как алюминий или медь.Когда нержавеющая сталь покрывается одним из этих двух металлов в качестве внутреннего сердечника, создается кухонная посуда с превосходными тепловыми характеристиками, которая может прослужить всю жизнь.

Алюминий

Сам по себе алюминий отлично проводит и распределяет тепло, что делает его идеальным для газовых плит. Однако в чистом виде алюминий довольно мягкий, легкий и склонен к короблению при высоких температурах. Он также легко царапается и очень реагирует на кислую пищу.

По этой причине алюминий часто анодируют.Анодирование - это электрохимический процесс, который изменяет химический состав поверхности металлов. В случае алюминия он образует оксидное покрытие металла, образуя твердую поверхность, устойчивую к царапинам, не реагирующую и не допускающую прилипания.

Посуда из анодированного алюминия требует более тщательной очистки. Чтобы защитить покрытие, его нельзя мыть в посудомоечной машине или агрессивных растворителях. Вместо этого его следует мыть вручную мягкой мыльной водой и мягкой губкой.

Медь

Медь очень похожа на алюминий, за исключением того, что она дороже.Как и алюминий, он является отличным проводником тепла и способен равномерно готовить пищу на газовых плитах. Также, как и алюминий, он легко царапается и вступает в реакцию с кислотными ингредиентами.

Чистая медь делает посуду красиво окрашенной, но она может изменить цвет и вкус пищи. Чтобы этого не произошло, медная посуда должна быть облицована или покрыта инертным металлом, например нержавеющей сталью.

Не рекомендуется

Другие материалы кухонной посуды, такие как чугун, углеродистая сталь и керамика, имеют свои преимущества, но не идеальны для газовых плит.

Чугун

Чугун подходит для очень специфических кулинарных нужд. Например, он равномерно проводит тепло и хорошо удерживает тепло, но только после того, как нагреется некоторое время. Кроме того, она не очень чувствительна к перепадам температуры (слишком нагретая чугунная посуда будет долго остывать), и ее довольно тяжело перемещать по плите.

Хотя чугун отлично подходит для очень специфических нужд, таких как поджаривание мяса перед длительным тушением в духовке, он не является универсальным материалом для приготовления пищи.

Керамика

Керамика чаще рассматривается как антипригарное покрытие кухонной посуды, обычно поверх алюминиевой основы. Однако по сравнению с нержавеющей сталью керамическая посуда не так долговечна и долговечна. Чувствительное керамическое покрытие может быть повреждено при высокой температуре приготовления, и вам придется готовить блюда только на слабом или среднем огне.

Обзор лучшей посуды для газовых плит

Комбинация материалов, таких как нержавеющая сталь и алюминий, предлагает все необходимые функции для приготовления пищи на газовой плите.

Теперь, когда мы знаем, какие материалы лучше всего подходят для газовой плиты, пришло время взглянуть на лучшие наборы посуды и посуды, изготовленные с использованием этих выигрышных комбинаций.

Наборы посуды из алюминия и нержавеющей стали

Алюминий и нержавеющая сталь - одно из лучших сочетаний материалов: алюминий обеспечивает превосходную теплопроводность сердечника, а нержавеющая сталь обеспечивает прочную и универсальную поверхность. В следующих наборах посуды сочетается лучшее из обоих миров.

Наборы посуды и посуды Misen

Вся посуда Misen тщательно сконструирована с использованием прочного 5-слойного композитного материала из алюминия и нержавеющей стали.Будь то сковорода, сотейник или полный набор посуды, каждый предмет начинается со слоя нержавеющей стали 18/0, за которым следуют слои алюминия и алюминиевого сплава, и заканчивается заключительным слоем нержавеющей стали 18/10 на внутренней поверхности. . Таким образом создается посуда, которая обеспечивает превосходную теплопроводность и удержание тепла и совместима с газовыми, индукционными и электрическими плитами.

Cuisinart MCP-12N Multiclad Pro Набор посуды из нержавеющей стали из 12 предметов

Этот набор предлагает все необходимое для профессионального домашнего повара.Его трехслойная конструкция состоит из алюминиевого сердечника и матовой нержавеющей стали. В набор из 12 предметов входят кастрюли на 1 1/2 кварты и 3 литра (с крышками), сковороды на 8 и 10 дюймов, сотейник на 3 1/2 литра (с крышкой), на 8 литров кастрюля (с крышкой) и вставка для пароварки (с крышкой).

Набор посуды из 10 предметов с антипригарным анодированием Calphalon Signature

Этот набор изготовлен из прочного анодированного алюминия, что означает, что его можно использовать с металлической посудой и большинством варочных панелей, а также в духовке.Набор посуды с твердым анодированием включает 10-дюймовую и 12-дюймовую форму для омлета, кастрюлю на 2 и 3 литра (с крышкой), сотейник на 3 литра (с крышкой) и кастрюлю на 8 литров. (с крышкой).

Наборы посуды из меди и нержавеющей стали

Медь, хотя обычно дороже алюминия, прекрасно сочетается с нержавеющей сталью. Он обеспечивает необходимую теплопроводность, а поверхность из нержавеющей стали подходит для большинства блюд. В следующих наборах посуды оба металла сочетаются для идеального приготовления пищи на газовых плитах.

Набор 5-слойной скрепленной посуды All-Clad Copper Core

Как самый дорогой вариант в нашем списке, каждая сковорода в этом наборе All-Clad имеет пятислойную конструкцию - два слоя нержавеющей стали, 2 слоя алюминиевый и медный сердечник. Ручки из нержавеющей стали приклепаны к основанию сковороды. Набор предлагает сковороду на 8 и 10 дюймов, кастрюлю на 2 и 3 литра (с крышками), сотейник на 3 литра (с крышкой) и кастрюлю на 8 литров (с крышкой).

Набор посуды из нержавеющей стали Emeril Lagasse с медным сердечником

Этот знаменитый шеф-повар создал ряд посуды из нержавеющей стали с медным сердечником.Медный сердечник окружен снизу алюминиевым основанием для гарантированной теплопроводности. Посуда Emeril продается в виде отдельных кастрюль или наборов из 12 и 14 предметов. Набор посуды, состоящий из 14 предметов, включает сковороды на 8 и 10 дюймов, кастрюли на 1 1/2 литра, 2 1/2 литра и 3 литра (с крышками), а также на фритюрное соте на 3 литра (с крышкой), кастрюлю на 3 литра (с крышкой) и кастрюлю на 6 литров (с крышкой).

T-fal Ultimate Набор посуды с медным дном из нержавеющей стали из 13 предметов

T-fal предлагает один из самых доступных наборов посуды с медным основанием.Комплект изготовлен из нержавеющей стали с алюминиевым и видимым медным основанием (в форме солнца). Его набор из 13 предметов состоит из 8-дюймовой сковороды, сковороды 10 1/2 дюйма, 12-дюймовой сковороды (с крышкой), кастрюль на 1, 2 и 3 литра (с крышками). ), голландская духовка на 5 литров (с крышкой) и пароварка из нержавеющей стали.

Давай на газ

Газовые плиты по-прежнему остаются одной из самых популярных варочных панелей по многим причинам. Они легко доступны, доступны по цене и быстро приспосабливаются к желаемой температуре.

Однако, чтобы приготовить на открытом огне по максимуму, важно иметь подходящую посуду. Если вы выбираете высококачественные материалы, которые быстро и равномерно нагреваются и быстро реагируют на изменения температуры, время, потраченное на приготовление пищи на газовой плите, подарит вам много отличных впечатлений и удивительно вкусных блюд.

Сковорода чугунная с ручками [двусторонняя]

Какое масло лучше всего использовать на сковороде?
Можно ли использовать масло в чугуне?
Можно ли использовать сковороду на костре?
Что можно приготовить на чугунной сковороде?
Для чего вы используете верхний гриль для чугунной плиты?
Какая сковорода для плиты самая лучшая?
Griddle vs Skillet - в чем разница?
Griddle, Grill, Skillet - разве они не все одинаковы?
.