Аджика узбекская рецепт: Аджика узбекская — рецепт с пошаговыми фото

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Если говорить о том, какие заготовки чаще всего делают летом, то нельзя не сказать про аджику — уникальную острую приправу, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Она придает блюдам удивительные вкусовые оттенки и прекрасно стимулирует аппетит.

Издавна особой популярностью острая приправа пользуется в национальных кухнях южных народов. Полюбили ее не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Употребляя аджику в умеренных количествах, вы сможете укрепить здоровье и разнообразить вкус любимых блюд. 

Полезные свойства аджики

Аджика нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока и обмен веществ. В составе острой приправы объединились чеснок, острый перец, укроп и прочие пряные травы, которые в совокупности оказывают положительный эффект на организм человека. 

В горьком перце содержатся особые вещества, которые легко уничтожают болезнетворные бактерии, способные вызывать пищевые отравления.

 Чеснок также приносит неоценимую пользу. Известно, что в нем содержится огромное количество летучих веществ и фитонцидов, которые убивают опасные болезнетворные микроорганизмы, в том числе туберкулезную и дифтерийную палочки. 

Аджику рекомендуется употреблять регулярно в целях профилактики респираторных болезней, в том числе вирусного характера. Этот продукт позволит усилить защитные свойства организма и укрепить иммунитет. Острая аджика тонизирует сосуды, повышает энергетическую активность человека и действует как природный афродизиак.

Стоит обратить внимание на то, что не рекомендуется употреблять аджику маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, у которых есть проблемы с пищеварением (гастриты, язвы). Острая приправа не подходит всем страдающим заболеваниями печени и почек.

Аджика в кулинарии

Готовят аджику из красного и зеленого горького перца. Самой острой считается свежеприготовленная красная аджика. Ее подают к запеченному или жареному мясу, птице, а также добавляют в овощные блюда, рис и супы.  

Зеленая аджика немного мягче. Ее принято добавлять в тушеное мясо, птицу, рыбу, а также в овощные рагу и соусы. Она хорошо сочетается с баклажанной и кабачковой икрой. 

Нередко аджику используют для смазывания птицы перед запеканием. В результате получается румяная и ароматная корочка. 

В магазинах встречается два вида аджики: сухая смесь из сушеного перца, чеснока и пряностей и свежая приправа в виде соуса. Сухую аджику добавляют в маринады для рыбы и курицы, в супы и тушеное мясо. Она придает блюдам пикантную остроту и приятный вкус. 

Приготовить в домашних условиях ароматную приправу не составит труда. Особенно если вам будут известны главные секреты ее приготовления. 

Секрет №1: основа аджики 

Основой настоящей аджики являются три ингредиента: свежий красный перец, чеснок и соль.

Чеснок для приготовления выбирайте жгучий, с фиолетовым оттенком. А соль для аджики подходит крупная, даже морская. Главное, чтобы в ней не содержались различные добавки.

Секрет №2: дополнительные ингредиенты

Аромат и вкус аджики зависят от пропорций добавленных в нее пряностей и специй. Острая приправа хорошо сочетается с базиликом, чабером, укропом, лавровым листом, майораном, кориандром, имеретинским шафраном и зирой. Также можно добавить уцхо-сунели (голубой пажитник).

Чтобы смягчить остроту приправы, в русской кухне в аджику добавляют яблоки и томаты.

Секрет №3: измельчение

Измельчать все ингредиенты для аджики необходимо до пастообразного состояния. Используйте для этих целей блендер, мясорубку или ступку.

Когда будете чистить перец, убирайте все семечки, иначе приправа получится слишком острой. 

Секрет №4: обжарка

Чтобы получить более насыщенный аромат аджики, необходимо слегка прокалить на сковороде семена пряностей и специй. Класть их лучше на теплую поверхность и нагревать постепенно. Так они выделят эфирные масла и придадут блюду яркий аромат. Как только почувствуете приятный насыщенный запах, сразу снимайте пряности с плиты. После того как они остынут, перемелите их в кофемолке или в ступке, но не в пыль. Затем сразу добавляйте в смесь перца и чеснока.

Секрет №5: что добавить для вязкости

Аджика, приготовленная в виде соуса, приобретет вязкую консистенцию, если в нее добавить уцхо-сунели (голубой пажитник).

Секрет №6: подсушить перцы

Для того чтобы в аджике не образовалось много лишней влаги, перец перед приготовлением рекомендуется слегка подвялить. Для этого его на противне и сушат в течение 2 дней.

Секрет №7: больше соли

Несмотря на то что перец и сухие семена обладают фитонцидными свойствами, соль помогает сохранить продукт как можно дольше и не дает ему прокиснуть. Именно поэтому аджику следует хорошенько солить. 

Рецепт абхазской аджики

Существует версия, что аджику придумали именно в Абхазии, поэтому делимся их рецептом приготовления вкусного соуса.  

• Перец острый 30 средних
• Чеснок 1,5 головки
• Соль 1,5 ст л.
• Зира 2 ст. л.
• Семена кориандра 4 ст. л.
• Семена укропа 1 ст. л.
• Уцхо-сунели2 ст. л.

Способ приготовления

1. Очистите перец от хвостиков и семян. Разрежьте на крупные части. Подготовьте чеснок. 
   
2. Все заложите в блендер или мясорубку и измельчите до пастообразной массы. 
   
3. Поставьте на плиту сухую сковороду, доведите ее до теплого состояния и положите в нее сначала семена кориандра, затем добавьте зиру. Следите за тем, чтобы они не пригорели, постоянно помешивайте. Как только появится приятный насыщенный аромат, снимите с плиты и пересыпьте в другую емкость. 
   
4. После остывания семена укропа и уцхо-сунели перемелите в кофемолке (10-15 секунд) или в ступке. Получившуюся смесь пересыпьте в измельченный перец и чеснок, посолите и тщательно перемешайте.
   

Свежая аджика будет в течение нескольких дней особенно острой, но не пугайтесь, затем она станет немного мягче.

Приправляйте острой аджикой любимые блюда. Приятного аппетита!

👌 Настоящая грузинская аджика в домашних условиях, рецепты с фото

Классическая аджика, приготовленная по грузинскому рецепту, обязана быть острой. И никаких помидоров! Именно такую аджику мы и приготовим. Это очень просто. Кроме того, нам понадобятся только простые и доступные продукты. Так давайте же перейдём непосредственно к делу!

Ингредиенты:

• 12-14 красных острых перцев
• 2 зубчика чеснока — очистить

• Треть пучка кинзы — промыть и обсушить

• Четверть пучка петрушки — промыть и обсушить

• 1 ч. л. молотого тмина

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• Щепотка соли

• Оливковое или подсолнечное масло — по мере необходимости

Приготовление:

1. Перец заранее необходимо слегка «подвялить». За пару дней до приготовления аджики выложите его на бумагу и оставьте. Накрывать ничем не нужно. Перцы должны заметно покрыться «морщинками».

2. Промойте перцы и затем разрежьте каждый перец пополам. Удалите семена и перегородки.

3. Поместите перец, чеснок, кориандр и петрушку в блендерную чашу, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла (можно использовать оба вида в равном количестве). Взбейте до получения консистенции пасты.

4. Добавьте сушёных трав, если хотите, а также посолите аджику по вкусу. Ещё раз взбейте блендером. Переложите аджику в чистую банку. Храните в холодильнике.
 
Фото: Moonsun1981
 
Источник: aussietaste.com.au

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Аджика на зиму/рецепт вкусной аджики/аджика без уксуса/домашняя,острая [УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ]

На канале очень много рецепт.
Подписывайтесь на наш канал
youtube.com/channel/UCXhW…
____________________________________
Друзья поддержите видео лайкам.
Понравилось видео поделись друзьям
youtu.be/Ah-SIWIrc24
_________________________________________

красний перец 8 кг
острый перец 1 кг
чеснок 1 кг
масло 900 мл
соль по вкусу 4 ст л
чёрный горошек перец
лавровый лист

спасибо за просмотр
____________________________________________
манты узбекские
youtube.com/watch?v=NG90h…
ЧУЧВАРА узбекская кухня
youtube.com/watch?v=REoJY…
булочки с творогом
youtube.com/watch?v=dBlhm…
самса новий вкус
youtube.com/watch?v=_Ht3j…
новинка! вкусный ужин
youtube.com/watch?v=rLUVm…
чучвара! узбекски пельмени
youtube.com/watch?v=REoJY…
катлама по узбекски с зеленью
youtube.com/watch?v=VQMS5…
басма вкусно и просто
youtube.com/watch?v=3Yg7b…
чак чак или хворост хрустящие
youtube.com/watch?v=2qN5m. ..
лепёшки с луком вам точно нравиться
youtube.com/watch?v=ziJPC…
домашний шаурма
youtube.com/watch?v=-f0iy…
голубцы из баклажана
youtube.com/watch?v=OlP6c…
вкусный печенье с орехом к чаю
youtube.com/watch?v=2zWKI…
быстрый обед
youtube.com/watch?v=qsIQu…
очень вкусный печенье с кунжутом к чаю
youtube.com/watch?v=Zfzg7…
ханум по узбекски
youtube.com/watch?v=EJoZ5…
вкусный быстрый обед из лаваша
youtube.com/watch?v=zd7wk…
перашки как пух без молоко
youtube.com/watch?v=RjneV…
самса новинка по узбекски
youtube.com/watch?v=xXRk-…
вкусный ужин
youtube.com/watch?v=2TFNu…
манты очень вкусно
youtube.com/watch?v=3enNY…

#аджика#аджика_без_уксуса#острый_аджика#как_приготовить_аджика#рецепты_аджика#аджика_рецепт#домашняя_аджика#узбекская_кухня#узбекская_кухня_аджика#перекус#закуски#красная_аджика#аджика_с_помидорами#узбекская_еда#вкусный_ужин##################################

Традиционный рецепт аджики по-абхазски без варки в вариациях

Сегодня я хочу поделиться рецептами абхазской аджики. Это острый, пикантный, ароматный продукт. Отличительной особенностью является отсутствие томатов в большинстве этих заготовок. Сначала поделюсь традиционным рецептом аджики по-абхазски без варки.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Возьмем для приготовления:

• Горький перчик – 500 грамм;
• Чеснок – 2 головки;
• Хмели-сунели – 3 полные столовые ложки;
• Соль крупная морская.

Традиционный рецепт приготовления:

1. Вымытый перчик освобождаем от семян, заливаем теплой водой.
2. Выдерживаем четыре часа.
3. Потом пропускаем все продукты по рецепту через мясорубку.
4. Пасту тщательно перетираем с солью.

Справка! В рецептах не указывается количество соли. Настоящая абхазская аджика солится в каждой семье на свой вкус.

Это тоже традиционный рецепт аджики без варки, но с некоторыми добавками.

Аджика с грецкими орехами

Для рецепта с грецкими орехами:

• Острый перчик – 500 грамм;
• Чеснок – крупная головка;
• Зелень укропа, петрушки, базилика, кориандра – по большому пучку;
• Соль крупная;
• Хмели-сунели – 100 грамм;
• Грецкие орехи – 6 штук.

Как правильно приготовить:

1. Перчик и зелень промываем, даем обсохнуть.
2. Чеснок и орехи очищаем, у перцев удаляем плодоножку. Семена не вычищаем. Все составляющие измельчаем как можно мельче.
3. Солим, хорошо перемешиваем, одновременно растирая массу.

Перед употреблением приправе даем настояться в течение суток.

Очень острая закуска

Этот рецепт для любителей острых закусок.

Нужные продукты:

• Красный острый перец – килограмм;
• Семена кинзы – 30 грамм;
• Чеснок – 3 головки;
• Семена укропа – 20 грамм;
• Семена базилика – 20 грамм;
• Соль крупная – две трети стакана.

Как сделать:

1. Все семена растираем в ступке, чеснок очищаем, перчик промываем и убираем плодоножку с семенами.
2. При помощи блендера превращаем наши продукты в густую кашицу.
3. Полученную массу перетираем сквозь сито, всыпаем соль. Перемешиваем деревянной лопаткой до исчезновения кристалликов.
4. Раскладываем по маленьким баночкам.

Абхазская аджика на зиму

Для абхазской аджики понадобится:

• Красный горький перец – 500 грамм;
• Чеснок – 100 грамм;
• Грецкие орехи – 100 грамм;
• Зелень кинзы – 200 грамм;
• Зелень петрушки – 200 грамм;
• Семена кориандра – столовая ложка;
• Соль – столовая ложка.

Как готовится классическая закатка:

1. Промыть перчик, удалить плодоножки. Семена можно убрать или оставить. Подготовить чеснок, очистив его от шелухи.
2. Грецкие орехи без шелухи обжарить на сухой сковороде.
3. Перчик прокручиваем через мясорубку, откинуть на сито для сцеживания лишнего сока. Чеснок, орехи, семена кориандра также перекрутить на мясорубке.
4. Обе массы объединить и измельчить еще несколько раз до получения однородной пасты.
5. Зелень помыть, дать обсохнуть. Потом нашинковать ножом. Все ингредиенты смешать, посолить. Перемешать еще раз.
6. Накрыть емкость с готовым продуктом полотенцем, оставить на трое суток. Ежедневно перемешиваем массу, чтобы разошлась вся соль.
7. По прошествии данного времени раскладываем заготовку из горького перца по предварительно пропаренным банкам, оставляем на длительное хранение.

Аджика по-абхазски зеленая с орехами

Может быть аджика красная и зеленая. В данном рецепте я расскажу, как готовится зеленая аджика по-абхазски с орехами.

Подготовим:

• Перец острый зеленый – 15 штук;
• Кинза – 10 больших пучков;
• Укроп – 5 таких же пучков;
• Петрушка – тоже 5 пучков;
• Базилик – небольшой пучок;
• Орехи грецкие – стакан лущеных;
• Приправа хмели-сунели – 30 грамм;
• Соль;
• Сахар – чайная ложечка без горки.

Как готовится аджика зеленая с орехами:

1. Вымытые перцы освобождаем от семян. Перекручиваем в мясорубке.
2. Всю зелень промываем, выкладываем на салфетку, оставляем на время. Потом измельчаем в кашицу. Полученную зеленую массу отжимаем хорошо через марлю.
3. Грецкие орехи лучше растереть в ступке. Если таковая отсутствует, то измельчите их подходящим способом.
4. Теперь необходимо все смешать, не забыв про сыпучие компоненты.
5. Тщательно перемешанную приправу из зеленых перцев раскладываем по баночкам.

Хранить можно до трех месяцев.

Если хотите сохранить на зиму, то добавьте в эту смесь чайную ложку уксусной эссенции.

А это старый рецепт приготовления. По традиционному рецепту без варки аджика по-абхазски из зеленого перца получается вкусная и пахучая.

Сырая абхазская аджика

Для приготовления сырой аджики:

• 2 больших пучка базилика;
• 2 пучка петрушки;
• 2 пучка укропа;
• Пучок кинзы;
• Маленький пучок мяты;
• 3 большие головки чеснока;
• 3 жгучих перца;
• 2 столовые ложки соли;
• Масло ореховое или оливковое – 2 столовые ложки;
• Тархун, тимьян по желанию.

Как приготовить:

1. Перчик следует подготовить заранее. Нанизываем его на нитку, подвешиваем в теплом, хорошо проветриваемом помещении недельки на три.
2. Подсушенные перчинки хорошо моем, вырезаем хвостики. Если предпочитаете менее острую закуску, тогда удалите семена.
3. Вымытые травы выкладываем на бумажное полотенце, чеснок очищаем. Все прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, масло. Хорошо перемешиваем получившуюся массу до однородности.
4. Потом раскладываем заготовку в чистые банки и закручиваем.

Хранить можно в подвале или холодильнике.

Как сделать аджику по-абхазски с помидорами в домашних условиях

Сейчас я расскажу, как сделать в домашних условиях аджику по-абхазски с помидорами без варки.

Необходимо подготовить:

• 1 килограмм помидор;
• 3 сладких красных перчика;
• 2 горьких перчика;
• Столовая ложка уцхо-сунели;
• 3 зубка чеснока;
• Десертная ложка соли;
• Кофейная ложечка сахара.

Как приготовить:

1. Вымытые помидоры режем на четвертинки. У горького перчика срезаем хвостики и разрезаем его пополам.
2. Сладкий перчик очищаем от семян, разрезаем овощ на четыре части. Чистим чеснок.
3. Вышеперечисленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
4. В кашицу всыпаем соль, сахар, приправу. Хорошо перемешиваем. Аджика с помидорами готова.

Для длительного хранения укладываем закуску в баночки, закатываем.

Аджика с томатной пастой

Необходимо взять:

• Литр томатной пасты;
• 2 пучка петрушки;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 15 штук болгарского перца;
• 5 штук жгучего перца;
• Полтора стакана сахара;
• Две трети стакана соли;
• 5 чайных ложек уксусной эссенции;
• 0,5 литра постного масла.

Как сделать:

1. Удаляем семена в болгарском перце, в жгучем срезаем хвостики.
2. Очищаем чеснок, зелень моем, просушиваем.
3. Подготовленные продукты перекручиваем.
4. Добавляем в соус томатную пасту, масло, уксус, соль, сахар.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Раскладываем соус по баночкам, плотно закрываем.

Храним в холодном помещении.

Острая аджика из горького перца по-абхазски на зиму

Состав:

• 0,5 килограмма острого красного перца;
• 150 грамм чеснока;
• 2,5 столовые ложки соли;
• 3 десертные ложки хмели-сунели;
• 3 десертные ложки кориандра.

Совет! Перед тем, как преступить к нарезке, необходимо одеть перчатки. Сок перца впитывается в кожу рук и в дальнейшем его очень тяжело вымыть.

Как приготовить:

1. Моем перец, очищаем чеснок от шелухи. Теперь нам необходимо срезать хвостики, и разрезать перчик на несколько частей.
2. Затем перчик и чеснок два раза пропускаем через мясорубку.
3. В полученный соус добавляем специи, соль.
4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
5. Закуску из горького перца раскладываем по баночкам, плотно закручиваем.

Храним в холодильнике.

Сухая абхазская аджика на зиму

Хочу поделиться с вами традиционным рецептом сухой аджики по-абхазски на зиму.

Необходимо взять:

• По 50 грамм семян кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника;
• 30 грамм красного молотого перца;
• Соль.

Как сделать:

1. Засыпаем семена в каменную ступу и тщательно перетираем пряности пестиком. Как только у вас получится однородная масса, добавляем соль и красный перец.
2. Перемешиваем сухую приправу.
3. Для того чтобы она хранилась весь год, мы ее пересыпаем в сухие стерильные баночки и плотно закручиваем.

Блюда с такой приправой будут очень ароматные и вкусные.

Острая аджика с хреном

Необходимые продукты по рецепту:

• 2 килограмма помидор;
• 5 небольших головок чеснока;
• 3 штуки крупного горького перца;
• 4 штуки зеленого болгарского перца;
• Корень хрена;
• 150 миллилитров уксуса;
• Четверть стакана сахара;
• Чайная ложка молотого черного перца;
• Пучок кинзы;
• Большой пучок петрушки;
• Треть стакана соли.

Как правильно приготовить:

1. Зелень и овощи моем.
2. Перцы очищаем от семян, режем на три части.
3. Помидоры разрезаем на четвертинки. Очищаем чеснок, хрен.
4. Все продукты, в том числе и зелень, перекручиваем через мясорубку.
5. В кашицу добавляем специи, уксус, соль, сахар. Размешиваем, настаиваем несколько часов.
6. Разливаем острую аджику по банкам, ставим в холодильник.

Если вы любите остренькое, тогда обязательно воспользуйтесь традиционным рецептом аджики по-абхазски без варки. Поделитесь понравившимся рецептом с друзьями.

Сухая аджика — состав и рецепт приправы с фото пошагово

Сухая аджика – незаменимая приправа для тех, кто любит блюда с пикантным горьковатым привкусом: борщ, харчо, плов и т.д. Заготовить ее можно в летний сезон, высушив чеснок, стручки горького перца и сладкого болгарского перца сорта «Паприка». Если у вас нет желания заниматься такими кулинарными процессами, просто приобретите в супермаркете или магазине указанные в ингредиентах специи и пряности и смиксуйте их с помощью измельчителя или кофемолки.

Уровень остроты выбирайте индивидуально, так как кто-то не любит острую аджику, а кто-то предпочитает яркую жгучую на вкус. Вместо сушеных чесночных хлопьев вполне допустимо использовать молотый сушеный чеснок, но не свежий, иначе приправа собьется в комки и может заплесневеть при герметизации в банках/контейнерах с крышками.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте ингредиенты и кухонный измельчитель или кофемолку. Чаша техники обязательно должна быть сухой.

Шаг 2 из 5

Насыпьте в емкость хлопья чеснока и сванскую соль.

Шаг 3 из 5

Затем добавьте обычную крупную соль, но не йодированную! Всыпьте молотые: черный перец, сладкую паприку и острый чили. Делайте это аккуратно, стараясь не дышать над чашей, чтобы они не попали на слизистые оболочки.

По желанию вы можете добавить к этим основным специям и другие: молотый сушеный тимьян, розмарин, орегано, хмели-сунели и т.д.

Шаг 4 из 5

Закройте чашу крышкой и измельчите ее содержимое в течение 4-5 минут в однородный порошок. Не открывайте технику около 2 минут, пока не осядут мельчайшие частички созданной приправы, иначе рискуете получить ожог слизистой глаз или носа.

Допустимо готовить аджику без острого перца, но тогда ее вкус будет сладковато-соленым, в меру пряным.

Шаг 5 из 5

Пересыпьте приготовленную приправу в небольшую емкость для хранения. Обязательно закупорьте крышкой, чтобы не потерять яркий пикантный аромат, из-за которого так ценят сухую аджику. Добавляйте ее при создании блюд сначала в небольших количествах, пробуйте на вкус и при необходимости – насыпайте еще.

Помните, что острота не слишком проявляется в горячих блюдах, а при остывании вкус будет более жгучим и пикантным! Если что – запивайте холодным молоком, но не водой!

Домашняя аджика.

Рецепт приготовления аджики в домашних условиях

Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу.

Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…

однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.

Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях

Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильнике, стоит она очень долго.

Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.

Что называется домашней аджикой у нас

В России, Украине и многих других странах пост-советского пространства предмет разговора представляет собой томатный соус, в который каждый добавляет что-то на свой вкус. В наших краях домашняя аджика потеряла свой изначальный вид, став совершенно другим блюдом. Учитывая его популярность и универсальность, мы чаще всего консервируем именно его – уваренную смесь из помидоров и сладкого болгарского перца, в которую добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.

Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца. Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий. Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики “по-русски”

• 5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
• 5 кг красного болгарского перца;
• 0,5 стакана столового уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 2-3 головки чеснока;
• соль по вкусу.

Домашняя аджика из томатов и болгарского перца

Набор продуктов очень лаконичный – в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и кроется самый главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.ПОМИДОРЫ

Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части.

ПЕРЕЦ

Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.

ЧЕСНОК

Чеснок чистим, моем. Все, основная часть работ окончена, грязь разводить больше не будем. Дальше привлекаем к процессу бесплатную рабочую силу в лице супруга или детей – у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительным домашним соусов?), вторая категория помощников рада стараться исключительно ради идейных соображений.

МЯСОРУБКА

Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону. Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.

ВАРКА

Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут.

СОЛЬ, САХАР

Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.

УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА

Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?

Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.

Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.

Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!

Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?

Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:

– кабачки и баклажаны;
– морковь и тыкву;
– сливы и алычу;
– свеклу и сельдерей;
– яблоки и груши;
– грибы;
– зеленые помидоры;
– хрен;
– перец чили;
– репчатый лук;
– растительное масло;
– орехи;
– а также самые различные травы и специи.

А из чего делаете аджику вы?

Аджика грузинская острая. Рецепт с фото и видео. Как приготовить аджику из перца.

Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров. Многие думают, что аджика — это соус из помидоров, но традиционную грузинскую аджику делают из острого перца. Именно такой рецепт аджики я предлагаю вам. Смотрите видео или читайте рецепт с фото.

Острая грузинская аджика замечательно дополняет многие блюда. Я очень люблю готовить с аджикой фасоль по-грузински. Ещё добавляю аджику в супы и вторые блюда.

Ингредиенты

• Острый стручковый перец — 200 г. Можно красный, можно зелёный. Главное — острый!
• Чеснок — 1 головка. Не зубчик, а головка!
• Базилик сушёный — 2 столовые ложки.
• Укроп сушёный — 1 столовая ложка.
• Кориандр молотый — 1,5 столовые ложки. Я использую целые зёрна и самостоятельно перемалываю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, что продаётся уже в молотом виде.
• Уцхо-сунели (он же пажитник, фенугрек, шамбала) — 2 столовые ложки сушёной зелени или 1 столовая ложка перемолотых семян.
• Базилик свежий — пучок.
• Кинза свежая — пучок.
• Соль — сколько сможет раствориться в аджике.
• Дополнительно по желанию можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.

Как приготовить грузинскую аджику из острого перца

Для начала обрабатываем перец. Отрезаем плодоножки. Разрезаем перцы пополам и вычищаем из них семечки. Старайтесь не прикасаться к мякоти перцев, чтобы не жгло кожу.  Держите перец за кожуру. Как вариант, можно использовать тонкие латексные перчатки.

Чеснок очищаем от шелухи и отрезаем кончики с корешками.

Кориандр перемалываем в кофемолке.

Закладываем в блендер перец и чеснок.

Добавляем сушёные специи: майоран, базилик, укроп, уцхо-сунели, кориандр. Перемалываем всё в блендере.

Смесь получается суховата, поэтому добавляем свежую зелень — кинзу и базилик. Продолжаем перемалывать.

Теперь добавляем в острую аджику соль. Соль добавляем на глаз, постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем. Смотрим, как соль растворяется. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль больше не кладём. Аджика готова!

Раскладываем её в банки для хранения. Банки стерилизовать не обязательно. Такая аджика хранится в холодильнике долго — несколько месяцев.

Добавляйте её в пищу аккуратно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому её можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто сокращать порцию соли.

ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ АДЖИ — Chef journal

Приготовление аджики — задача несложная, тем более что рецептов очень много, среди которых всегда можно выбрать тот, который больше по душе. В этой статье мы расскажем о том, как разные народы готовят эту любимую во многих странах приправу.

Изначально аджика была изобретена, как считается, в Абхазии, откуда эта непревзойденная пикантная приправа распространилась по соседним странам. Острая, возбуждающая аппетит, вкусная, но не всем «по зубам» она стала одной из самых популярных приправ, и ее начали использовать в кухнях разных стран.Конечно, это привело к естественным последствиям — было много рецептов аджики, характерных для тех или иных стран. О таких рецептах и ​​поговорим.

Рецепт болгарской аджики

Вам понадобится: 6 кг помидоров, 1 кг очищенного болгарского перца, 500 г очищенного острого перца и чеснока, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст. соль.

Как приготовить аджику по-болгарски. На мясорубке измельчите все овощи, очистив семена и плодоножки. Смесь посолите, добавьте измельченный аспирин — он не даст блуждать приправе.Выдержать аджику при комнатной температуре 1-2 недели. Чем более кислый вкус вам нужен, тем дольше следует хранить приправу.

Рецепт кавказской аджики

Вам понадобится: 500 г красного острого перца, 250 г соли, 100 г чеснока, 30 г молотых семян кориандра, 20 г уксуса 6%, 10 г молотых семян укропа.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, перекрутить вместе с кориандром и укропом на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт грузинской красной аджики

Вам понадобится: 1 кг красного перца, 300-400 г соли, 300 г чеснока, 200 г грецких орехов, 100 г хмеля сунели, 50-70 г кориандра, корица в порошке. пробовать.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Острый перец на 1 час залить холодной водой, затем вместе с хмелем-сунели, кориандром, орехами, чесноком перекрутить на мясорубке, добавить корицу и соль, перемешать. Еще 2-3 раза перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой. Разложите аджику по банкам и храните при любой температуре, закрыв крышками, иначе она высохнет.

Рецепт армянской аджики

Вам понадобится: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, удалить с перца стебли и семена. Перец и чеснок вместе с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить на 10-15 дней для брожения, ежедневно несколько раз помешивая.

Рецепт аджики в Краснодаре (Россия)

Вам понадобится: 500 г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и острого перца, 2 веточки укропа, ½ стакана растительного масла, 3 ст. винный уксус, 2 ст. смеси специй, 1 ст. соль.

Как приготовить аджику в Краснодаре. Очистите помидоры и семена, ошпарив кипятком. Сладкий перец также очищают от кожуры. Баклажаны очистить и нарезать крупно, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить косточки, чеснок очистить и разрезать вдоль каждого зубчика, удалить сердцевину. Все овощи измельчить блендером, перемешать и выложить на сковороду, варить на среднем огне 20 минут, затем посолить, приправить специями аджики, заправить маслом и уксусом, снять с огня, добавить укроп и остудить аджику.

Просмотры поста: 432

Hvor lenge skal jeg lage adjika?

Подходит для аджики, авангер на оппскрифтене, самменсетнинген, матен и гринсакер. Для традиционной аджики эр ден икке кокт, мужчин для å тильберэдэ аджика тиль винтерен, кок и 1 раз и 10 минут — алл фруктен скал тильбередес и консистенс скал бли тыкк.

Аджика мед томатер

Продюсер для аджики объемом 1,5-2 литра

Помидор — 2 кг

Перец болгарский — 300 грамм

Перец чили — 100 грамм

Hvitløk — 100 грамм (2-3 часа)

Pepperrot — 150 грамм

Salt — 3 ss

Sukker — 3 ss

eple cider eddik — XNUMX / XNUMX kopp

Solsikkeolje — 1 стакан

Koriander, Humle-Suneli Hvordan lage adjika til vinteren

Vask tomatene, hell over med kokende vann og skrell dem. Skjær hver tomat i halvparten, fjern stilken.

Vask paprika, kutt i to, fjern stammen og frøene, skjr hver i 4 deler.

Skrell hvitløk, skrell den varme paprika fra frøene og skjr i flere biter. Pepperrot å rengjøre.

Mallle grønnsaker med kjøttkvern eller blender, legg i en kjele, tilsett olje og kok i 1 раз на svak varme uten lokk.

Når аджика кокер ned overflødig væske og når en sauslignende konsistens, tilsett eddik, salt og sukker, krydder.Блестая аджикаен годт ог кок и иттерлигере 10 минут.

Адская аджика и стерилизация круккер, рулл опп локкене, авкьёль и опбевар.

Аджика фра с перцем (утен матлажинг)

Produkter

Varm grønn eller rød paprika — 400 грамм

Hvitløk — en halv stor løk

Соль — 2 сс

литров Basikder

— 1 литр

Укроп — 1 литен гауг

Корриандер фро, тимиан, тимиан — клип хвер

Хвордан лаге аджика

1.Vask paprika, ha i en bolle, dekk med varmt vann og la stå i 5-6 timer (du kan gjøre det over natten).

2. Tøm vannet, kutt pepper og fjern frøene.

3. Skrell hvitløk.

4. Васк кориандер, базиликум и укроп под ренненде ванн ог тёрк, скрелл базиликум фра квистене.

5. Малый перец, свежий и зеленый перец, употреблять в пищу.

6. Mal koriander med mørtel, tilsett den hakkede blandingen.

7. Тилсеттская соль, мягкая, годная и стерилизованная круккерная фляжка.

Морсомме факта ом аджика

Аджика матлагингстрадисйонер

Паприка, соль и крыддер эр сатт и ден классиская абхазская аджика. Det vil si at tomater og paprika ikke tilsettes i det hele tatt. Fargen på adjika kan ikke bare være rød, men også grønn hvis grønn paprika tas som grunnlag, og friske og tørkede urter blir lagt til den, nødvendigvis koriander og utskho-suneli (det georgreek blir). I Russland tilberedes adjika oftest med tomater på grunn av utbredelsen av denne grønnsaken.

Я люблю аджика-компонент с медом и блендером для взрослых самцов и солодовый меллом, чтобы флейте стейнер.

Ордет «аджика» и оверсеттелсе фра абхаз-спрэкет бетыр «соль». Denne krydder er typisk for georgisk, armenk og Abkhasisk mat. Tradisjonelt tørker fjellklatrerne opp peisene av rød pepper i solen og maler dem med salt, hvitløk og krydder.

Trenger jeg å lage mat аджика

Tradisjonelt tilberedes adjika uten å koke, siden syren og saltet i pepper er naturlige konserveringsmidler.Imidlertid, gitt de forskjellige lagringsforholdene для аджики, anbefales det å koke den for bedre conservering og øke holdbarheten (opptil 2 år). Dessuten vil riktig kokt adjika ikke gjære.

Hva du skal legge til аджика

Для разнообразной аджики, kan du legge til 3 mellomstore epler и 1 middels gulrot для hvert kilo tomater. Аджика vil få en søtaktig fargetone. Du kan også legge til hakkede valnøtter og mynte.

Hvis adjika gjæres

Som regel gjæres adjika hvis den ikke ble kokt, eller hvis det ikke ble тильсатт соль под тильбереднинген ав аджика. Том аджика и кжеле ог кок и 3 минуты эттер кокинг. Для повышения эффективности консерверингсмидлера, тильсетта и специальной соли для высшей литровой аджики. Sett den kokte adjikaen tilbake i krukken etter vask og tørking Det bra. Det er ikke noe galt med gjæring — det vil gi adjika en mer gjæret smak og hardhet.

Fordelene og serveringen av kokt adjika

Adjika forbedrer appetitten og er god for fordøyelsen, men krydret krydder bør konsumeres i små mengder for ikke å irritere mageslimhinnen.

Аджика серверы со средой стект эллер стует кьётт, криддерне тильбередес икке, дет тилсеттес фердиге реттер.

Det er ideelt å servere adjika med kålsuppe eller borscht, på brød, som en saus til pasta og kjøtt.

Om sikkerhet

Hansker bør brukes når du håndterer paprika for å unngå abrenning og sterk lukt.

Рецепт мантов (русские пельмени) — Grabandgorecipes

Манты — очень популярный в России вид пельменей. Обычно манты готовят из баранины с приправами или из говяжьего фарша, завернутых в домашнее тесто. Манты готовятся в пароварке, а затем поливаются сливочным маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Рецепты мантов варьируются от региона к региону. Свою версию узнала у тети Веры. Я был очень взволнован, когда она предложила мне показать, как делают эти вкусные пельмени, потому что тетя Вера готовит блюда по-настоящему. Здесь нет кратчайших путей, мы сделали все с нуля.

*** ПРИМЕЧАНИЕ. Мои дети не едят баранину или говядину, поэтому мне пришлось использовать курицу, но если вы хотите добиться оригинального аутентичного вкуса, используйте баранину или говядину.Кроме того, у меня нет пароварки, поэтому я использовал рисоварку. В моей рисоварке есть два паровых диска, которые отлично работают.

Состав:
Тесто:
Около 5 3/4 стакана универсальной муки
1 яйцо
1 1/4 стакана теплой воды
1/2 сливочного масла, топленого
1 чайная ложка соли

Начинка:
2 фунта куриного фарша
2 средних красновато-коричневых картофеля
2 луковицы
1 ст. соль
1 ч. черного перца
1/2 ч.тмин

Направление:
Тесто:
В миске смешайте муку и соль. Залить теплой водой, растопленным маслом и расколоть 1 яйцо. Если у вас есть стоячий миксер или машина для замеса теста, воспользуйтесь им. Если нет, просто хорошо все перемешайте и месите тесто 5-6 минут. Чем дольше и качественнее вы будете месить, тем легче будет потом раскатать тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 10-20 минут. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым для работы.

Начинка:
Лук нарежьте тонкими ломтиками. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его.
Нарезать картофель небольшими кубиками, примерно 1/4 дюйма.

В большой миске смешайте фарш, картофель, лук, соль и специи. Хорошо смешать.

Раскатка теста:
Заполните дно пароварки водой (чуть больше половины). Доведите до кипения и тушите, пока клецки не приобретут форму. Смажьте слои дисков пароварки маслом.
Когда тесто хорошо отдохнет, приступим к раскатке. Тесто разрезать пополам. Вторую половину накройте полиэтиленовой пленкой. Сгладьте пальцами ту, над которой работаете. При необходимости слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипнуть. С помощью скалки раскатайте большой круг.

Толщина теста должна составлять около 1/8 дюйма.

*** Я использовал свою макаронную машину от Kitchen Aid , чтобы раскатать тесто (намного проще)

После того, как вы раскатали тесто, разрежьте его на квадраты размером 3 1/2 — 4 дюйма.Разложите квадратные листы на рабочей поверхности.

Место 1 ст. мясной начинки поверх каждого листа. Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе.

Повторите процесс с другими углами. На этом этапе клецки должны выглядеть как небольшой конверт.

Теперь соедините соседние углы вместе, защемив их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны. У вас должна получиться красивая лента в виде фигурки. Посмотрите на изображения внизу и вверху.Я зажимаю углы, как будто делаю это в воздухе. * Не нажимайте верх пельменей *

Поместите клецки на слегка смазанные маслом диски пароварки, оставив между ними расстояние в 1/2 дюйма. Установите таймер и стержень на 45 минут. Когда клецки готовы, выключите огонь и сразу же удалите все клецки. Растопите сливочное масло и слегка смажьте им клецки.

Подавать горячим со сметаной.

Наслаждайтесь !!!

рецепт ашлан-фу

Насколько нам удалось найти, это единственный рецепт, написанный на английском языке, который вы найдете в Интернете, поскольку этот был переведен с русского.10 грамм молотого перца чили. Когда масло станет горячим, добавьте столовую ложку сахара и дайте ему карамелизироваться. Введите свои данные ниже или щелкните значок, чтобы войти в систему: Вы комментируете, используя свою учетную запись WordPress.com. (Выход /

И что ж, грузинское вино может и не вызвать похмелья, но домашняя чача определенно может помочь, ха-ха. Вы можете найти этот похмельный суп в меню ресторанов Узбекистана, Казахстана и Таджикистана, но общепризнано, что лучший Ашлян Фу родом из Кыргызстана.Ура, Изменить), Вы комментируете, используя свой аккаунт Google. Сегодня это блюдо так же популярно, как и когда-либо — особенно для толпы поздно вечером (и утром после) на всегда открытой аллее ашлан-фу. Это включает в себя персонализацию контента и рекламы.

Этот вкусный холодный суп с лапшой является региональным фирменным блюдом дунганской и уйгурской кухни, и каждый вегетарианец должен попробовать его во время посещения Каракола.

Общая стоимость обеда: 1,05 доллара. Затем вы добавляете уксусную смесь и в последнюю очередь покрываете миску ломтиками помидоров, огурцов, омлетом и небольшим количеством аджики.

Моя работа заключалась в том, чтобы добавить предварительно приготовленные специи, натереть полоски крахмала и закончить блюдо уксусом. Блюдо состоит из острого вегетарианского бульона на основе уксуса, тонких лент крахмала (обычно кукурузного или картофельного) и пшеничной лапши, приправленных горсткой трав, перцем чили и чесноком. 1,5 моркови Для получения дополнительной информации о том, как мы используем печенье, ознакомьтесь с нашими обновленными 10 традиционными финскими блюдами из самой счастливой страны в мире, 10 десертов, которые вам нужно попробовать в Греции, кроме пахлавы, В Нью-Мексико, Hatch chiles делает традиционные блюда на День Благодарения поют, 13 традиционных кубинских блюд, более аутентичных, чем кубинский сэндвич, 22 самых острых перца в мире (и где их есть), кухня наси — это китайская еда, которую вы упускаете, Потрясающее побережье: дикая природа Ирландии Атлантический путь, 5 лучших мест для гурманов в Квебеке, Канада, Бишкек, Кыргызстан, наполнен странной, угловатой и потрясающей советской архитектурой, Как переехать в Кыргызстан и начать бизнес, 13 добавлений в Список всемирного наследия ЮНЕСКО (и одно Deletion), Пришло время принять финскую традицию питья в нижнем белье, Этот бразильский ликероводочный завод, защищающий тропические леса, является образцом устойчивости, Как известные питмастеры и пивовары Техаса помогают работникам ресторанов штата, Frog глазной салат: объяснено классическое западное блюдо на День благодарения, Посетите эти 7 обеденных залов, чтобы узнать о лучших старомодных развлечениях в США, Права коренных жителей Тихоокеанского Северо-Запада на рыболовство находятся под угрозой, Почему Ирландия делает лучший сыр, который вы, вероятно, не пробовали , Миндальное молоко является причиной гибели миллиардов пчел.(Выйти / Вся миска залита черпаком острого бульона: уксуса, чили, соевого соуса и зеленого лука. 100 грамм аджики. Уксусный бульон кислый и огненный. Затем добавьте смесь кукурузного крахмала из своей миски. Хахаха, не уверен кто придумал это первым, но наверняка это то же самое блюдо. (Выход /

Ашлям Фу, холодный суп из Кыргызстана, который лечит похмелье, советы и рекомендации по избавлению от похмелья, Хапукапсасупп, эстонский суп из квашеной капусты, который убивает похмелье, Головокружительные доходы от налогов на алкоголь в странах ЕС, https: // lordsofthedrinks.com / 2014/01/19 / khashi-the-georgian-recipe-to-cure-hangovers /, 7 лучших напитков, которые удивительно быстро сокрушат вас, 25 лучших маршрутов доставки, связанных с алкоголем, 10 способов сказать «ура» на русском языке (что не заставит вас выглядеть глупо), Топ-10 самых крепких алкогольных напитков в мире, 20 крутых ответов на глупые замечания о том, как вы пьете, 10 лучших коктейлей соблазнения, Лучшие напитки-афродизиаки, ацтекский миф о 400 пьяных кроликах, которые объясняет боги Все уровни опьянения. 1,5 луковицы 23 пуэрториканских блюда, которые остальной мир должен знать и любить. Загрузите 5 огурцов. Я помню, как удивлялся ей — она ​​выделялась своими светлыми волосами и русскими чертами среди остальных посетителей киргизского рынка.Дорогой Микки, спасибо за рецепт, но я довольно много путешествовал по Джорджии, поэтому я это знаю.

15 граммов томатной пасты В 1897 году два русских писателя описали дунганскую кухню как «очень вкусную и разнообразную». В советские годы дунганская диаспора не была так воспринята. Особенно когда дело касается свадьбы. У Ракель золотые зубы и светлые волосы, спутанные из-за слишком большого количества перекиси.

5 помидоров 200 мл подсолнечного масла Возможно, поэтому одна свадебная вечеринка попросила владельца магазина приготовить 400 блюд ашлан-фу на вынос для их церемонии.После этого вливаете немного воды и добавляете по вкусу черный, белый и красный перец. Возьмите миску и разведите 280 граммов кукурузного крахмала в 500 мл воды и добавьте 10 граммов соли.

Сегодня мы отправляемся в малоизвестную страну Кыргызстан, гористую местность, которую раньше пересекал шелковый путь. Затем добавьте 10 зубчиков и 2 столовые ложки уксуса. На следующий день вы делаете омлет из 10 яиц и нарезаете его нитками. 30 грамм соли. Одна из основных деревень, которую они поселили, — Ырдык, недалеко от Каракола.Ура, (Выйти / На Базаре Бугу в Караколе, Кыргызстан, ряды продавцов и магазинов.

Это идеальная мазь для многих туристов, которые едут в одни из лучших мест для приключений и обратно, а также путешественников, нуждающихся в обильный обед. http://www.chefdehome.com. Ашлан-Фу (КГ): блюдо из пшеничной и крахмальной лапши, фирменное блюдо Каракола, происходящее из дунганской культуры (этническая группа, происходящая из Китая) Ашлан-Фу в … Я бы посоветовал приготовить лекарство от похмелья перед запоем.Хозяева — местные семьи недалеко от Каракола, которые соглашаются принимать посетителей на обед, что позволяет вам отведать у них дома обед из восьми блюд, включая приготовление собственного блюда ашлан-фу. Я никогда не встречал лапши, которую не хотел бы есть, поэтому сажусь за ее стол для пикника, и она собирает для меня миску Ашлана Фу.

Она снова широко улыбается мне и начинает указывать на меня посетителям и владельцам других столов Ashlan Foo.

Она написала мне свой адрес, но я не мог прочитать ее русский шрифт и никогда не отправлял ей копию.Cheers,

Дунгане, перебравшиеся в Кыргызстан, были фермерами, недавно прибывшими в регион, где проживало много кочевников. Их похмельная еда — это холодный суп под названием Ашлян Фу, и это хорошо держится в секрете в западном мире.

Мы приехали в город, потому что Каракол — известная отправная точка для пеших походов в горы Тянь-Шаня, и мы планируем трехдневную поездку на озеро Ала-Коль. Когда мы приехали, он был заполнен до отказа. Ашлан Фу — дунганец по происхождению, продукт китайских мусульманских групп, которые живут в западном Китае и с тех пор перебрались в восточный Кыргызстан и поселились вокруг озера Иссык-Куль.Она сразу же останавливает меня, когда я прохожу мимо ее станции, одной из длинной череды почти пустых столиков для пикника на сыром складском базаре в Караколе. 6 кусочков звездчатого аниса. Очень вкусно. Да, в Армении и Грузии это называют Хаши.

Выполните поиск по теме, направлению или статье. Мы используем файлы cookie, чтобы понять, как вы используете наш сайт, и улучшить ваш опыт. Изменять ).

Мы уже упоминали кыргызов в нашем посте о ферментированном конском молоке, известном как кумыс, но, поскольку они были частью Советского Союза до 1991 года, они тоже знают свою водку.

Варить все на горячем огне, постоянно помешивая, около 8 минут. Мне тоже не хватало мяса. Насколько мы смогли найти, это единственный рецепт, написанный на английском языке, который вы найдете в Интернете, поскольку этот был переведен с русского. Он жестом пригласил нас вперед, словно желая раскрыть секрет, и с игривой улыбкой сказал: «Это потому, что многие считают ашлан-фу лекарством от похмелья». Он может быть довольно острым и кислым, в то время как вы также увлажняете себя и получаете столь необходимые жиры, соль и овощи для лечения похмелья.

Блюдо описывается в «Одинокой планете» как «лапша с холодным желе и уксусом» — пожалуй, самое непривлекательное описание еды из всех, что когда-либо писались. Основные элементы остаются на своих местах, но никакие две семьи не подают одинаковую еду. Я улыбаюсь Ракель и указываю на это на ломаном русском. Дайте им немного поджариться, пока вы помешиваете, и добавьте измельченный зеленый сельдерей и половину столовой ложки соли.

Их похмельная еда — это холодный суп под названием Ашлян Фу, и это хорошо держится в секрете в западном мире.Пожалуйста, не позволяйте своим бедным друзьям-писателям испытывать жажду и купите нам выпить, сделав пожертвование в размере 1 евро. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Facebook.

Я дважды наблюдал, как наш хост запускает этот процесс, прежде чем попытаться сам. 3 яичных желтка. Пора насладиться кыргызским похмельным блюдом.

На аллее ашлан-фу меня отвели к Сайде, месту, где подают в среднем 600 чаш в день всего по 30 кыргызских сомов за штуку (менее 50 центов). Хотя на кухню Кыргызстана очень сильно повлияли русская и европейская кухня, есть также национальные рецепты, которые очень ценятся.Я ранее писал, что еда в Кыргызстане ужасная. Нарежьте 1,5 луковицы и обжарьте их в воке.

Когда я уходил, мы вместе сфотографировались. Ашлан Фу великолепен. У киргизов культура ответственного употребления алкоголя, они не употребляют много алкоголя, но любят хорошие вечеринки.

Блюдо — Ашлан Фу, популярный суп в кыргызском городе Каракол, который можно подавать как горячим, так и холодным, и он, как известно, излечивает все, что вас беспокоит.

Чаша Ашлан Фу на самом деле представляет собой кучу свежей, похожей на ло-мейн лапшу, покрытую сверху другим типом «лапши», сделанной путем срезания полосок с больших блоков затвердевшего кукурузного крахмала.

Следуя за своим гастрономическим гидом Destination Karakol, мы подошли к самому важному ряду из всех: аллее ашлан-фу. Я подозреваю, что Хааш — это на самом деле армянский хаш, но его не следует упоминать среди азербайджанцев, верно? Это процесс, который я попробовал на себе на следующий день, обедая в дунганской деревне. Острый суп, как правило, подается холодным и включает вытянутую лапшу Лагман, полоски крахмала, яйца, мясо, чеснок, помидоры, толченый красный перец и уксус. (Выход /

Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Twitter.У каждой семьи есть свой секретный рецепт, добавляющий особую яркость обычному блюду. Порошкообразный белый порошок Слегка приготовьте смесь и снимите с огня, чтобы она остыла.

Если не считать яиц и уксуса, это звучит очень хорошо. Затем понемногу добавляйте пол-литра к литру воды, продолжая помешивать. Change), То же самое, но другое: любовное письмо к уличной еде. Тем временем приготовьте лапшу, как указано на упаковке, нарежьте огурцы и помидоры и нарежьте крахмал, который теперь должен стать твердым.хорошо, дайте мне знать, если вы это сделаете. И вернемся к овощам в воке. Ой, подождите, это холодный суп. Порошок черного перца Ашлан-фу — популярное блюдо китайского происхождения, которое ассоциируется с городом. Изменить), вы комментируете, используя свою учетную запись Twitter. Есть хаши с небольшим количеством пива, чтобы вернуться к жизни. После этого вы добавляете 3 столовые ложки уксуса.

От них пахнет сильными специями и уксусом, и в такое раннее утро они уже непривлекательны. Хахахаха, настоящее пьянство требует некоторого планирования.Ашлан Фу прохладный, не совсем комнатной температуры. (Выйти /

Taeyeon Like A Star Ост, Завет Холкрофта Netflix, Go The Extra Mile Идиома Значение, 8550 Heritage Place, Детройт, Ми, Покемон Свш Гба, Убежище (2007 смотреть онлайн), Хакерский фильм 2020, Сколько лет жене Тайлера Хаббарда? Майкл Сталь-Дэвид Чистая стоимость, Рождественский склад, Политическая партия Закари Тейлора, Результаты Brentford Fc, Vonte Sweet Net Worth, Деванда Мудрый и Алано, Черная вдова, трейлер, Murmullos Definición, Работа по найму Бивертон, штат Орегон, В конце видео, Сайты независимых обзоров фильмов, Терри Брэдшоу Супруг, Дэн Жена, Пинки Рошан, Команды ЧМ-2020 среди женщин, Мэтт Берд Арт, Пророческий в приговоре, Асур Воот, Ханна Сезон 1 Эпизод 3, Перевод текста песни Teri Mehfil Mein Qismat, Дженнифер Шин, Кавказский албанский алфавит, Университет Шерлока Холмса,

грузинских приключений, часть 3 | Продовольственная Перестройка

Настоящее приключение на Кавказе обычно начинается с поездок в горные районы.Сочетание гражданской войны, землетрясения, сурового климата и длительного запустения означает, что дороги находятся в плачевном состоянии. К счастью, недавние усилия правительства убрали бандитов с дороги, и в настоящее время вы можете быть уверены, что прибудете к месту назначения живыми и со своей машиной и другим имуществом (если, конечно, вы не упадете в канаву).

На самом деле, если вы немного говорите по-русски (или по-грузински) и видите людей, путешествующих автостопом, я рекомендую вам их забрать.Они могут развлечь вас своими военными историями или помочь найти ту удаленную «туристическую» достопримечательность, которую вы так долго искали, в глуши. Они расскажут вам о местных событиях — например, о том парне, который собирается со своими друзьями у креста на вершине холма в добрых 10 милях от города. Иногда они могут даже кивнуть смотрителю / таможеннику, который почти не видел туристов с тех пор, как занял свою должность в 1990 году, действительно не знает, что с вами делать, и может отправить вас обратно тем же путем, которым вы пришли, в результате 12-часовой объезд.

Сегодняшняя поездка приведет нас в Шатили, небольшую деревню всего в нескольких милях от границы с Чечней, известную своими укрепленными домами, построенными между 7 и 13 веками.

Чтобы добраться туда, мы арендовали внедорожник Lada Niva. Это автомобиль, созданный с учетом советских дорог: у него высокий клиренс и малый форм-фактор, и его легко ремонтировать (не то чтобы я что-то знал о механике, но я могу разумно ожидать, что найду того, кто знает). Это вдвое дешевле, чем самый дешевый внедорожник.Однако у него есть некоторые проблемы, и отсутствие комфорта — наименьшая из них. Бак довольно маленький, и на главной дороге не бывает заправочных станций. Датчик продолжает качаться на спусках, так что вы никогда не узнаете, сколько газа у вас осталось. Коробка передач хрупкая, и вам часто приходится одной рукой придерживать рычаг переключения передач, а другой выполнять крутой поворот. Наша модель также страдала от пугающей проблемы дизайна, из-за которой бензин возвращался в салон автомобиля, когда бак был переполнен, оставляя лужу масла у наших ног!

В начале пути мы остановились в ресторане у дороги вдоль реки Арагви, столики которого были разбросаны под деревьями во дворе.Это была типичная грузинская еда, почти такая же, как и каждый день. Закуски состояли из салата из помидоров, огурцов и лука и, возможно, баклажанов с начинкой из грецких орехов. Затем последовали шашлыки из свинины, телятины или баранины, которые подаются с вездесущим ткемали, острым и терпким сливовым соусом, который в Америке немного напоминает кетчуп. И, конечно же, нам пришлось заказать хачапури, грузинский сырный хлеб, который вызывает очень сильное привыкание. Блюдо запивали местной газированной водой и домашним белым вином.

Первая половина маршрута от Жинвальского водохранилища до Барисахо прошла без приключений. Все стало намного интереснее, когда мы начали восхождение на перевал Датвис-Джвари, достигнув высшей точки на высоте 2676 метров. Дорога с выбоинами превратилась в грунтовую дорогу, часто изрезанную потоками дождевой воды и упавшими камнями или заблокированную коровами, лошадьми или овцами.

Через 4 часа езды мы прибыли в захватывающий дух Шатили. Думаю, за всю поездку мы видели всего две машины.

Деревня представляет собой совокупность около 50 высоких оборонительных башен и старинных домов с балконами, которые были заселены до 60-х годов.Новые дома были построены вокруг холма в 70-х и 80-х годах. У вас не должно возникнуть проблем с переговорами о ночлеге с местными жителями. Нас встретили двое подростков, которые знали несколько слов по-русски и по-английски, и провели для нас экскурсию по башням. Они предложили нам комнату с раковиной, в которую прямо из реки поступала холодная вода, и обед из картофеля, брынзы (сыра, похожего на фету), йогурта и меда с восхитительным травяным чаем из местных растений.

Хотя на следующий день мы поехали обратно в столицу, на одной из моих карт показан пунктирный маршрут, ведущий на восток к большему количеству башен, за которым следует перевал Атсунда на высоте 3431 метр.Если вы были там, дайте мне знать!

Вот мой рецепт сливового соуса для следующего приготовления шашлыка на барбекю:

Ткемали
Урожайность 1 пинта

1/4 фунта лука, тонко нарезанного
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 1/4 фунта желтых слив (не слишком сладкий), разрезанный пополам и без косточек
1/4 стакана воды
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки измельченной мяты
4 столовые ложки измельченной петрушки

• Обжарьте в кастрюле лук и чеснок в оливковом масле до прозрачности.Добавьте тмин, кориандр, кайенский перец и соль, перемешайте и готовьте 1 минуту.
• Добавьте сливы, воду и коричневый сахар и тушите 15 минут. Пройдите через пищевую мельницу, используя средний штамп. Добавьте лимонный сок (сначала попробуйте, так как желаемое количество лимонного сока зависит от кислотности слив), верните в кастрюлю и тушите 5 минут. Добавьте мяту и петрушку и дайте остыть в течение 5 минут.
• Перелейте в стерилизованную пинтовую банку, закройте и обрабатывайте на водяной бане при 200 ° F в течение 15 минут.
• Дайте остыть и охладите.

как приготовить классический лагман в домашних условиях

Говорят, что существует не менее 150 видов лагманов. Спорить не буду, я не специалист. Скажу только, что главное отличие от других в лапше, которая в ней используется. Предлагаю вашему вниманию самый традиционный узбекский способ приготовления лапши для лагмана — вытаскивать ее из теста.

Ингредиенты для лагмана по-узбекски:

Для лапши:
Холодная вода — 200 г;

Мука — 400 г;

Соль — 2 чайные ложки;

Масло растительное для растяжки — 200 г.

Для мясного соуса с овощами (ваджи):

Мясо говядины (традиционно используется баранина, но у нас ее сложно купить) — 400 г;

Помидоры — 2 шт .;

Морковь (моркови много не бывает) — 2-3 шт .;

Репчатый лук — 1 шт .;

Перец болгарский — 1 шт .;

Масло растительное — 100 г.

Картофель — 1 шт. если большие, можно 2-3 шт.

Томатная паста — 1 столовая ложка

Приправы для лагмана:

Зира — 1 столовая ложка,

Кориандр молотый — половина столовой ложки,

Сладкий перец — 1 столовая ложка.

Для острого соуса:

Чеснок -3 зубчика

Перец острый — 1 шт. (можно взять сушеный перец, затем — 1 чайную ложку)

Зелень базилика — 1 пучок

Зелень кинзы и укропа добавить в готовый лагман

Как приготовить лагман:

Изначально приготовим лапшу для лагмана. Для этого в большую чашку наливаем воду, всыпаем соль, всыпаем сразу всю муку. Замесить крутое тесто. На самом деле успех нарисованной лапши зависит от того, насколько тщательно вы вымесите тесто.Так что не поленитесь, запомните тесто минут 10-15, тогда оно будет более однородным.

Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на час. После этого достаем тесто, запоминаем еще немного и раскатываем в густую лепешку. Тесто разрезать на 4 полоски и смазать растительным маслом.

Смажьте руки растительным маслом и. последовательно двигая руками, постарайтесь растянуть тесто, придав ему форму жгута. Слегка перекрутите тесто и растяните его пальцами.

Сложить косы теста улиткой и залить растительным маслом. Накройте полиэтиленовым пакетом и дайте постоять 15 минут.

Затем повторите процедуру растяжки теста маслом руками. После этого шлейка у вас будет длиной около полутора метров.

Снова оберните пучки улиткой, залейте маслом, накройте пакетом и дайте постоять 5 минут.

Повторите процедуру еще раз. После него длина связок составит около трех метров.

И в последний раз раскатать тесто. Каждая пачка будет иметь длину около 6 метров. При этом уже не выворачивать улитку из лапши, а просто хаотично раскидывать по столу. Толщина лапши составит 5-7 миллиметров. Если вы фанат рисованной лапши, не останавливайтесь на достигнутом и вытягивайте лапшу, пока она не станет толщиной 2-3 мм. Но лично меня полностью устраивает результат с лапшой длиной 6 метров и толщиной 5-7 миллиметров.

Осталось сварить лапшу в большой кастрюле в подсоленной воде.Доведите воду с солью до кипения, соберите лапшу на руку и опустите в воду. Сразу же перемешайте лапшу в кастрюле деревянной палочкой для суши (очень удобно), чтобы лапша не слипалась.

Не варить лапшу долго. После того, как лапша подойдет, варите не более 2 минут и достаньте.

Готовую лапшу залить растительным маслом и перемешать палочкой, чтобы она не слипалась.

Кстати, забыла сказать, что лучше каждый жгутик из лапши готовить отдельно, но можно и готовую лапшу добавлять все вместе.

Наша лапша готова, приступим ко второй важной составляющей нашего лагмана. Это называется Важа. Подготовьте ингредиенты.

Мясо нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.

Лук нарезать кубиками.

Удалите семена из перца и нарежьте квадратиками. В Lagman все компоненты должны быть одного размера.

У помидоров вырежьте основу. Снимите кожуру с помидоров. Помидоры нарезать кубиками.

Можно приступать к приготовлению.Важно: лагман нужно готовить только в казане. Идет равномерный прогрев дна и стенок. Поэтому лагман готовится быстро. В казан налить растительное масло. Дать прогреться, положить лук, чтобы масло впитало аромат лука. Когда лук станет мягким. Положите мясо в казан. Обжарить мясо недолго, около 10 минут.

Пока мясо жарится, растереть зиру в ступке и добавить к мясу.

Немедленно положите молотый кориандр в котел.

Морковь очистить, нарезать кубиками и положить в казан.

Обжарить морковь не более 5 минут, затем положить болгарский перец в казан. Жарить вместе еще 5 минут.

А теперь очередь помидоров. Выложите их в казан и подождите, пока весь томатный сок впитается в мясо.

Мясо посолить с овощами. Если хотите, кладите сахар, но это не всем. Лично мне нравится с сахаром. Положите перец.

И в самом конце очистить картофель, нарезать его такими же маленькими кубиками, как и все остальные овощи, и положить в казан. Положите томатную пасту. Налейте в казан немного воды, чтобы она покрыла овощи.

Попробуйте еще раз посолить, при необходимости посолить, перемешать, закрыть крышкой и варить 30 минут.

Пока варится вая, приготовьте для него острый соус. Очистите зубчики чеснока. Пропустить чеснок через пресс.

Острый перец после удаления семян охладить и положить чеснок в ступку.Можно заменить свежий перец сушеной кашей. Добавьте в ступку листья базилика и измельчите в ступке все ингредиенты.

Добавьте немного жидкости из кипящего ваджи, перемешайте, получится отличный острый соус, без которого лагман не будет лагманом.

Все составляющие лагмана для вас готовы, осталось собрать его в порционные тарелки или миски, как это принято в Узбекистане и Казахстане. Но остается одно маленькое «но». Наша лапша остыла. Надеюсь, вы не налили воду, в которой варили лапшу.Снова подогрейте эту воду. Выложите лапшу через сито и опустите на несколько секунд в горячую воду. С него оторвется растительное масло, которым поливали лапшу, и лапша приобретет свой первоначальный вид.

Положите лапшу на дно чашки (миски), положите ваджу на горку, полейте острым соусом.

Нарезать зелень кинзы и укропа и выложить в миску. Подавать можно все! Лагман по-узбекски с домашней лапшой готов, гости будут счастливы!

Приятного аппетита от Ложки !!!

Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства.Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов Бадамджан — это запеченные или жареные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с небольшими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке.Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как Ачичук, это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо. Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлам — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кебаб (кебаб) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне.Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который поджаривается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Халвитар — это жидкое воплощение халвы. В перегретый жир или масло всыпать муку, перемешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль — только в конце варки.

Чай со сладостями — Это узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Лагман — блюдо многонациональное, рецепты его приготовления особо не отличаются, но имеют значительные вкусовые нюансы.Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт лагмана по-узбекски отличается составом ингредиентов для соуса. Для мяса предпочтительнее баранина и говядина, в больших количествах употребляют капусту и помидоры из овощей, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.

Кстати, лагман получил свое название от названия лапши, которую тянут вручную.

Как приготовить настоящий узбекский лагман?

Начнем с подливки.Для подливки нам понадобится:

Масло подсолнечное — 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.
Болгарский перец 1 сладкого цвета, 1 зеленый
Морковь -2 шт.
2-3 маленькие картофелины
Пара луковиц
Редис Дайкон — 1 шт.
Помидоры -3 шт.
Немного капусты.
Маринованные стрелы чеснока.
Бобовые бобы или длинная спаржа
Свежий чеснок, пара зубчиков.
Приправы: соль, черный перец, красный перец, перец, зира, кинза.

Сначала масло нагревается в котле с несколькими зубчиками чеснока, которые затем удаляются. Затем обжарить мясо в казане на сильном огне до легкой корочки.

Добавить лук, морковь, болгарский перец, обжарить редис, постоянно помешивая. Затем добавляем специи, но не очень сильно, чтобы не перебивать вкус овощей. Обжарить пару минут, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

После кладем капусту, маринованный чеснок, картофель и помидоры. Добавьте воды, убавьте огонь и варите до готовности картофеля.

А теперь перейдем к лапше. Вы, конечно, можете купить его в магазине или сделать самостоятельно. Есть два варианта приготовления. Первый упрощенный, а второй настоящий лагман, который тянет. Конечно, процесс занимает много времени, но оно того стоит!

Вариант 1

500 г пшеничной муки
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли
0,75 стакана воды

Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и дайте полежать под салфеткой 15 минут. Затем скатайте в пласт, скатайте в рулет и нарежьте лапшу.Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и залить лапшу растительным маслом, чтобы оно не комковалось.

Вариант 2

700 гр. Мука
2 яйца
80 гр. подсолнечное масло
стакан воды
чайная ложка соли
половина чайной ложки гашеного уксуса

Смешать воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Он должен получиться эластичным и не липнуть к рукам.Оставляем тесто на 40 минут. Затем делим тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем руками на столе, смазанном маслом в жгут толщиной в карандаш.

Укладываем жгуты на смазанную маслом пластину. Сверху налить масло и накрыть пищевой пленкой. Убираем час в холодильнике.

Достаем наши заготовки и начинаем раскручиваться при вытягивании. Пропитанные маслом жгуты становятся очень эластичными.

В результате одна длинная лапша размером со спичку из каждой связки.

Опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3 минуты.Откидываем на дуршлаг, промываем водой. Лапша готова.

Глубокие тарелки достаем ко дну, кладем мелко нарезанную зелень, сверху кладем лагман и заливаем подливой.

Приятного аппетита!

Видео рецепт узбекского лагмана!

Для приготовления классического узбекского лагмана вам потребуется:

300 мл воды

1 кг баранины

4 луковицы

3 моркови

сельдерей

болгарский перец

редис зеленый

3 зубчика чеснока

6 помидоров

100 мл растительного масла

соль, кориандр по вкусу

немного перца, чили

пучок зелени

Приготовление рекомендуется начинать с лапши.В принципе, его можно купить в магазине. Если хотите приготовить самостоятельно, замесите довольно крутое тесто. Для этого смешиваем соль, взбитое яйцо, воду и муку. Готовое тесто накрыть и поставить на полчаса в холодильник. Подождите, пока тесто остынет, и разрежьте его на четыре равные части. Хорошо скатайте каждый кусок и скатайте рулетики. Затем получившиеся рулетики мелко нарезать. Выкладываем лапшу на стол и немного присыпаем мукой. Лапша должна высохнуть.

Теперь можно приступать к приготовлению мяса.Баранину тщательно промыть, обсушить и нарезать кусочками. Возьмите сотейник с толстым дном и разогрейте в нем растительное масло. Сюда же кладем чеснок и кусочки жира от мяса. Сделайте в блендере томатную пасту из свежих помидоров и смешайте ее с мелко нарезанным чесноком. Когда жир растает в кастрюле, вынуть оттуда жареный чеснок и выложить ломтики баранины.

Очищенные овощи нарезать небольшими кусочками — редис, перец, морковь и сельдерей. Выложите их на поджаренное мясо. Также добавьте в кастрюлю приправы, накройте крышкой и продолжайте варить.Примерно через четверть часа добавить к мясу чесно-томатную смесь.

Положить лапшу в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Когда она будет приготовлена, эту воду нужно будет слить в сотейник с мясом. Через некоторое время лагман можно подавать к столу. На дно тарелки выложите лапшу и вылейте получившийся суп. Сверху блюдо можно посыпать зеленью.

Вы потратите гораздо меньше времени на приготовление жареного лагмана по-узбекски. Это отличное блюдо для новичков.Вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г лапши для лагмана, полкилограмма баранины, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок зелени и петрушки, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, а также перец и соль по вкусу.

Обжарьте лук на растительном масле. Затем добавить к нему рубленую баранину и варить на медленном огне. Дождитесь, пока мясо не достигнет состояния полуготовности, и положите в кастрюлю томатную пасту, а также толченый чеснок. Снимите сковороду с огня.

Отварить лапшу для лагмана отдельно. Добавьте в соус. После этого нужно сделать омлет из молока и трех яиц, нарезать его толстой соломкой. Это все. Осталось только положить омлет к лапше и соусу, все тщательно перемешать и разложить по тарелкам.

1. Готовый лагман посыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком.

Саммит плова: рецепт плова от Василия Емельяненко

Сегодня предлагаю вашему вниманию излюбленное национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман — это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Очень часто готовлю дома плов, самсу, лагман любимому мужу.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необычайно ароматным и сытным, это может быть как первое, так и второе блюдо . По большому количеству бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — лапша с подливой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким.А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе есть свинину запрещено. Дома я всегда готовлю по классическому рецепту настоящей узбекской баранины.

Основные составляющие этого вкусного блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя рисовая лапша (чузьма) и подливка (вая). Из овощей — картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, сладкий перец, редис и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусно получается с дымком в казане на дровах.Вы варили лагман на костре?

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

• Молодой ягненок (баранина от трех месяцев до одного года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт

При приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальное — на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то в блюде больше мяса, кому-то разрешается приготовление рубленой лапши.

Как приготовить соус

Состав:

• Баранина — 0,7 кг
• подсолнечное, масло хлопковое — ½ ст.
• овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
• корнеплодов: репа, морковь, редис, картофель — 300 гр.
• чеснок и лук — 1 головка
• специй: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили — по вкусу
• специй: кориандр, звездчатый анис, орегано, зира — по вкусу
• томатная паста — ½ ст.л

Соус для блюда можно сделать густым и более жидким.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, из которых он состоит (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и только слегка обжариваются, поэтому остаются хрустящими.

А картошку обязательно включают в более жидкий соус, и все компоненты нарезают кубиками, а потом долго тушат в казане, в результате получаются очень мягкие.

Пошаговое приготовление:

Баранину вымыть, снять с нее пленки и нарезать на куски размером со спичечный коробок.

Налейте масло в нагретый казан, после того, как оно станет горячим, осторожно положите в котел кусочки баранины, посолите и поперчите.

Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Когда куски баранины равномерно обжарены до светло-коричневой корочки, начинаем закладывать овощи с интервалом в 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и налить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в соус измельченный чеснок, добавьте все специи, указанные в рецепте, добавьте соус и дайте ему покипеть еще четверть часа.

Добавить в подливку мелко нарезанные листья сельдерея и нарезанную петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши потребует терпения и времени. Так что готовить тесто для лагмана зависит от вас или уживаются со специальной магазинной лапшой. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «Лагмон».

А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам необходимо приготовить для нее лапшу своими руками.

Состав:

• мука-3 стакана
• яйцо — 2 шт.
• вода — 2/3 стакана
• соль, сода
• масло растительное — 2 ст.л

Пошаговое приготовление:

Муку смешать в равных пропорциях, всыпать яйца, посолить.

Затем влейте теплую воду и круговыми движениями замесите тесто.

Он будет липким и прилипнет к пальцам. Не торопитесь добавлять муку, она затвердеет. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте замешивать тесто, снова и снова всыпая немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешивать тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, заверните в ткань и оставьте на час в холодильнике. Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.

Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.
Раскатайте круглое тесто в пласт. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в идентичные сосиски.

Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если набраться терпения, то непременно все наладится. Чтобы лапшу было легче растягивать, нужно начинать с небольшого количества теста. Круглое тесто раскатать в пласт, разрезать на несколько частей и скатать в жгуты. Обязательно смазывать каждый жгут маслом, чтобы лапша не засыхала, а тесто не рвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам, пока не получите желаемую толщину.

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того, как лапша подойдет, варить одну минуту, этого достаточно. После этого промойте лапшу холодной водой, а затем смажьте маслом.

Специи и приправы

При приготовлении блюд важны специи и приправы. Специи используются как во время приготовления, так и для создания приправ.

Традиционные специи — молотый имбирь и звездчатый анис, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горох, сельдерей, джусай (лук, придающий лакомству легкий чесночный вкус), вискоза (пурпурный базилик) также доминирует в блюде.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких мисках.

Лагман перед употреблением смешивают в одной посуде. Если мясо обжаривается крупными кусками, то порежьте его на порционные части. А если лапша остыла, залейте ее кипятком.

Сначала положите в миску отварную лапшу, затем выложите кусочки отварного мяса и овощей и залейте густым мясным бульоном.

Нарезать еще зелень — укроп, петрушку.Чтобы придать особый аромат, добавьте кинзу. Чтобы блюдо было острее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного перца подать острый соус и уксусный соус.

Это классический способ приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт также можно варьировать в зависимости от сезона, наличия еды и вкусовых предпочтений.

Если рецепт понравился, поставьте «Класс» и поделитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях.

Еда в легендарном городе Самарканд: SBS Food

На протяжении веков легендарный город Самарканд был магнитом для купцов, путешественников и завоевателей.Этот бирюзовый оазис, расположенный в долине реки Зерафшан в Узбекистане, до сих пор манит современных посетителей, идущих по стопам Александра Македонского и могущественного Тамерлана. Отражая свое прошлое как культурный перекресток, на этой остановке на Шелковом пути есть здания, сады, фонтаны и другие культурные сокровища, необыкновенная красота и достижения которых вдохновляли исламскую архитектуру во всем регионе — от Средиземноморья до Индии. Небесно-голубые мечети и минареты песочного цвета, рифленые купола, медресе и монументальные мавзолеи, их облицованные керамической плиткой и мозаичные поверхности, ослепляющие цветочными мотивами и геометрическими узорами, — эффект головокружительный и неотразимый, как мираж в пустыне.

На протяжении сотен лет путешествие в Самарканд требовало титанических усилий. Трудные экспедиции, перевозящие товары между далекими городами, такими как Сиань и Шираз, совершали переход на двугорбых бактрийских верблюдах по бескрайней степи, через негостеприимные горы и через зыбучие пески, такие как пустыня Такла-Макан, иссохшее пространство размером примерно с Италию. .

Почему? Что заставляло людей терпеть палящую жару, ошеломляющий холод и воющий ветер, терять рассудок — и жизни — в попытке добраться до Самарканда, скрытого за баррикадой из гор, лугов и песка? Ответ — торговля, потому что с шестого по тринадцатый века Самарканд переживал эпоху беспрецедентного процветания.Он стал большой витриной в Азии, одной из лучших торговых площадок в мире, где обменивались и продавались все, от редких специй до веников для мух из хвоста яка.

На протяжении веков о богатстве Самарканда ходили легенды. Торговцы искали мешки с рисом и морковью из Гималаев, кусочки сахарного тростника, связки лимонов, косы чеснока и мешки с соевыми бобами из Восточной Азии. Обмен на Шелковом пути тоже шел в обоих направлениях.

Торговцы нашли безопасность в Самарканде в виде приюта, дилеров и брокеров.Наемников тоже можно было нанять для дальнейшего путешествия, чтобы отбиваться от налетчиков рабов и бандитов. Долгое время после того, как торговцы ушли, их добро и традиции остались в этом оазисе. Согдийский язык — язык посредников Самарканда — стал языком коммерческого мира. Это город, который веками находился на перекрестке кулинарной культуры.

Современный Самарканд больше не является мифическим местом, каким был когда-то, но путешествие в этот невероятный город всегда будет увлекательным.

Семь кухонь

Семь этнических групп оставили свой след в Самарканде на протяжении веков — таджики, русские, турки, евреи, корейцы, кавказцы и сами узбеки.

таджиков жили в Самарканде и Бухаре на протяжении веков, и многие из них живут до сих пор. В самом горном Таджикистане, граничащем с Кыргызстаном на севере, Узбекистаном на северо-западе, Афганистаном на юге и Китаем на востоке, их кухня представляет собой смесь русских, узбекских и ароматных блюд из риса, отражающих персидские корни.

Значительная часть этнических русских продолжает жить в постсоветской Центральной Азии. Дым и рассол — традиционно используемые в России для консервирования продуктов — наполняют воздух в домах и ресторанах.Сладко-землистый борщ и пирожки (жареные булочки с начинкой из картофеля и мяса) всегда присутствуют на рынках и в кафе.

Турки вели торговлю и жили в этом регионе на протяжении веков, а турецкая кухня имитируется и восхищается повсюду в Центральной Азии. В настоящее время популярные турецкие рестораны в регионе Центральной Азии, как правило, подают пиде — похожие на пиццу — запеканки из баранины, баранину на вертеле и на гриле, в то время как разновидностей шашлыка насчитывается несколько десятков.

В Бухаре и Самарканде живут евреи, которые утверждают, что являются прямыми потомками десяти потерянных колен Израиля, хотя историки предполагают, что более вероятно, что они прибыли по указанию грозного вождя племени Тамерлана.Прокладывая путь через Азию в четырнадцатом веке, он привез еврейских красильщиков и ткачей с Ближнего Востока в свой великолепный город Самарканд, выложенный голубой плиткой. Со временем репрессивное руководство и распад Советского Союза привели к тому, что эти евреи стали одной из самых обособленных еврейских общин в мире. При этом многие кулинарные традиции охранялись и сохранялись, хотя сегодня в Узбекистане осталось всего около тысячи евреев. Узбекская еврейская кухня — это сочетание персидского плова с овощами и тяжелых мясных блюд России.Для него характерны легкие специи — немного тмина, кориандра, куркумы, перца и чили, а также тонкий вкус, усиленный травами, луком и чесноком.

Народы Средней Азии никогда не испытывали пристрастия к огненной пище, за исключением корейской диаспоры, известной как Корё-Сарам. Сталин депортировал полмиллиона корейцев в Среднюю Азию во время Второй мировой войны, многие из которых остались и стали поставщиками приправленных ароматами. Такие блюда, как маринованный огурец и говяжьи ленты, больше, чем просто дань чили, а кимчи с большим количеством капусты — национальное блюдо Кореи — становится все более популярным в столицах Центральной Азии.

Кавказцы — грузины, азербайджанцы и армяне — все исторически связаны с Центральной Азией. Во времена Персидской империи свирепые армянские воины покинули свои родные земли, чтобы путешествовать по Шелковому пути, сражаясь вместе с местными военачальниками в обмен на торговые права. Священнослужители с Кавказа также покинули свои монастыри, чтобы присоединиться к обширным богословским спорам. В четырнадцатом веке группа армянского духовенства дошла до границы с Китаем, чтобы построить монастырь имени святого Матфея.Они унесли с собой свои кулинарные традиции, и в результате произошло множество культурных обменов. Небольшие общины армян проживают во всех народах Средней Азии.

Ослепительные базары, золотой хлеб и звездное одеяло

Когда я впервые приехал в Самарканд в 2009 году, уставший от прогулок по горам Памира, его атмосфера потрясла меня. Горизонт заполнен монолитными советскими блоками, колоссальными голубыми куполами мечетей и бледными минаретами пустынного цвета. На уровне улицы запутанные базары переполнялись, котлы с пловом пузырились на обочине дороги, а мясники рубили говядину по бокам на пнях, которые использовались в качестве разделочных блоков.Дыни размером с голову лошади были втиснуты в сапоги автомобилей Lada, фасады магазинов были украшены головокружительными лентами из ткани икат и сюзане с гранатовыми мотивами, а легионы бабушек (пожилых дам) толкали старинные коляски, в которых были не хныкающие младенцы, а золотые. диски хлеба. — Это похоже на путешествие во времени, — сказал я, повторяя слова бесчисленных путешественников до меня.

На рассвете, перед прибытием паломников, я бродил один в потустороннем некрополе Шах-и-Зинда под пение имамов.Той ночью я ел свежий хлеб в тандыре и нарезал полумесяцы сочной дыни ножом с драгоценной ручкой под одеялом из звезд. Может ли какое-нибудь другое место на земле обеспечить такое пиршество чувств?

В последующие годы я совершил около дюжины поездок в Среднюю Азию, Турцию, Россию и на Кавказ. Во время этих приключений я обедал в горных деревнях, в центрах городов, у сверкающих озер и в степи. Я ел борщ, играя в нарды с ветеранами войны в советских столовых, ел слегка приправленный лагман (лапшу) в юрточных кафе и наслаждался бесконечным гостеприимством в домах.Избегая «туристических» ресторанов, в бывшем Советском Союзе легко хорошо поесть; гостеприимство — это культ во всех этих странах. Он смазывает колеса и по праву считается легендарным. В Самарканде вас ждут искренний прием, ведь «гость — первый человек в доме».

Я быстро открыл для себя огромное разнообразие кулинарных культур, от борща по-русски до шашлыка по-турецки, и приготовил блюдо, которое сначала показалось мне знакомым, но не было — например, вездесущий плов, похожий на персидский плов, и самсу, которая как индийская самса.Куда бы я ни пошел, я ел фрукты, достойные королей — все они всегда были преступно дешевыми. Ароматные абрикосы в горах Памира в Таджикистане, знаменитые золотые персики Узбекистана и виноград в форме пули в Кыргызстане заставили меня понять, что мы на Западе потеряли во вкусе во имя удобства. Более того, я обнаружил, что эта культура питания, выходящая за пределы многих границ, немного напоминает матрешку , эти блестяще китчевые русские куклы. Как только вы открываете одно, появляется другое.И в основе всего этого лежал Самарканд, который веками находился на перекрестке культуры питания. Как простой город, его расположение невелико, но его масштабы чрезвычайно широки.

Отредактированный отрывок из Самарканда Кэролайн Иден и Элеонор Форд (Kyle Books, 49,99 $), уже доступен.

Готовим книгу

---

Сузьма

Сузьма — это острый сыр из йогурта, который ложкой добавляют в супы, добавляют в салаты или едят с хлебом и свежими помидорами в качестве простого блюда.

Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

По всему Кавказу люди традиционно фаршируют баклажаны грецкими орехами и зернами граната для маринования и консервирования на долгие зимние месяцы. Это свежий вариант грузинского блюда бадриджани нигвзит, в котором вместо него используются жареные баклажаны, но с тем же вкусом.

Острые тефтели с аджикой и йогуртом

Аджика, буквально «красная соль», представляет собой пряную и ароматную перечную пасту из Абхазии, непризнанного региона Грузии.Вы найдете это полностью захватывающим.

Нет

По всему Узбекистану разные города и области производят свое собственное отличительное «не» — слово персидское, произносится «нан». Его обычно запекают на раскаленных глиняных стенах тандыра.