Антрекот из свинины на сковороде рецепт: Антрекот из свинины на сковороде

Содержание

Антрекот из свинины на сковороде

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины на сковороде

Иногда, особенно после долгого трудового дня хочется приготовить к ужину какое-нибудь быстрое и одновременно сытное блюдо. В таких случаях идеален рецепт свиного антрекота, жаренного на сковороде. Может показаться, что приготовить это блюдо на сковороде невозможно, мясо может получиться недожаренным или сильно пересушенным.

Но если сделать все правильно, у вас выйдет очень сочная и аппетитная свинина. Главное выбрать подходящий кусок мяса – от реберной или межреберной части, допустимо с косточкой, хорошо обработать его, и тщательно раскалить сковороду. В классическом рецепте мясо предварительно моют, очищают от пленок, сухожилий, слегка отбивают поварским молоточком, обваливают в смеси муки, перца, соли и жарят с обеих сторон до корочки. Получается непередаваемо вкусным и нежным.

Ингредиенты:

2 кг свинины с косточкой;
245 мл растительного масла;
мука – 90 г;
соль – 65 г;
45 г черного молотого перца;
15 г столового хрена;
50 г зеленого лука.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины на сковороде

Шаг 1:

Вырезают у выбранного кусочка мяса все имеющиеся пленочки, лишний жир, хорошо промыв, кладут на бумажное полотенце и оставляют на 20 минуток.

Шаг 2:

Берут мясо, делают надрез возле позвоночной косточки и, вооружившись поварским топориком, срубают ее, реберные кости оставляют без изменения.

Шаг 3:

Разрезают мясо на порционные куски так, чтобы на каждом осталось по одному ребру.

Шаг 4:

Кулинарным молоточком слегка отбивают.

Шаг 5:

В чашечке смешивают перчик с солью, мукой, обваливают в смеси каждый кусок.

Шаг 6:

На сковороду вливают немного растительного масла, ждут, пока раскалится до появления легкого дымка.

Шаг 7:

Кладут 3 антрекота, чтобы между ними остался небольшой промежуток.

Шаг 8:

Первые минуты обжаривают на сильном пламени, потом сбавляют и жарят на небольшом. Общее время жарки с каждой стороны не должно превышать 10 минут.

Шаг 9:

Жареные антрекоты выкладывают на плоские тарелочки, поливают столовым хреном, присыпают измельченной зеленью лука, рядом по желанию кладут любой гарнир или свежие овощи.

Можно поэкспериментировать с набором приправ, например, черный перчик заменить красным и дополнительно взять молотую паприку, барбарис, куркуму и прочие.

Антрекот на сковороде – рецепт с фото, как приготовить из свинины

Антрекот на сковороде лучше всего получается именно в домашних условиях. Так как дома нет возможности развести костер и обжарить мясо на открытом огне, то сковорода или духовка станут идеальной заменой. Чаще всего обжаривают антрекот на сковороде-гриль: так он получается действительно сытным и очень похожим на тот, что можно приготовить на открытом огне.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины с фото расскажет вам о том, как пожарить мясо на обычной сковороде с использованием минимума специй.

Чтобы не забить вкус нежной свинины, в качестве специй мы будем использовать только соль и черный молотый перец. Вы можете разнообразить состав такой приправы и добавить в неё свои любимые специи. Для этой цели подойдут базилик, паприка, мята и многие другие сухие травы и специи.Помимо соли и черного перца, мы также насытим наш антрекот небольшим количеством сушеного тимьяна, а бальзамический уксус придаст вкусу свинины пикантности и глубины.

Степень прожарки антрекота из свинины полностью зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если вы хотите румяную корочку, тогда первые пару минут обжаривайте мясо на сильном огне.

Приступим к приготовлению антрекота из свинины на сковороде.

Шаги приготовления

шаг 1Свинина — основной ингредиент этого блюда. Подойдите к выбору мяса с большой ответственностью: оно должно быть свежим, нежным и сочным. Кусок свинины промойте в холодной воде, высушите с помощью бумажного полотенца и дайте настояться в течение 10 минут: за это время мясо достигнет необходимой нам комнатной температуры.

шаг 2Подготовим необходимые специи. Для этого смешаем в небольшом блюдце соль и перец. Если вы подобрали для приготовления антрекота еще какие-то приправы, то сейчас самое время их добавить. В качестве дополнительных специй вы можете использовать сладкую паприку или жгучий острый красный перец.

шаг 3Мясо со всех сторон натираем полученной ароматной смесью. После этого слегка смазываем всю поверхность кусочка свинины оливковым маслом. Добавляем во время этого процесса капельку бальзамического уксуса для запаха. Сушеным тимьяном мы натираем мясо таким же образом, как поступали со специями. Использовать для маринования можно абсолютно любые сушеные или даже свежие травы.

шаг 4Обжаривать свиной антрекот лучше всего на сковороде-гриль, но подойдет и самая обычная сковородка с плотным дном. Разогреваем выбранную посуду, добавляем небольшое количество все того же оливкового масла и выкладываем на сковороду кусочек подготовленного мяса. Обжариваем свинину со всех сторон на среднем огне в течение 4-7 минут (от времени готовки зависит степень прожарки мяса). Пожарить мясо можно даже с боковых сторон.

шаг 5Готовое блюдо нарезаем аккуратными ломтиками вдоль волокон и выкладываем на тарелки. Подавать мясное блюдо можно с абсолютно любым гарниром. Прекрасно подойдут для этой цели картофель или салат из свежих огурцов и помидоров. В качестве дополнения рекомендуется подавать вместе с мясом разнообразные соусы. Антрекот из свинины, поджаренный на сковороде готов.

Приятного аппетита!

Антрекот из свинины на сковороде | Еда от ШефМаркет

Можно ли приготовить вкусное мясное блюдо, если у вас не очень много времени? Конечно, отличный вариант — антрекот из свинины на сковороде, рецепт которого рассмотрим ниже. Если у вас мясо на сковороде получается либо слишком сухим либо недожаренным возьмите на вооружение следующие рекомендации.

Во-первых, тщательно выбирайте мясо для антрекота. Сочная и аппетитная свинина получится, если выбрать кусок от реберной или межреберной части.
Во-вторых, не пренебрегайте тем, что перед приготовлением мяса необходимо хорошенько раскалить сковородку.
В-третьих, уделите время подготовительному этапу. Перед приготовлением антрекота мясо хорошенько помойте, удалите все пленки и сухожилия, после чего отбейте с помощью поварского молоточка. И только после этого приступайте к обваливанию мяса в специях, соли и муке.

И наконец последний нюанс. Обжаривайте мясо до образования равномерной корочки с одной стороны, после чего обязательно переверните на другую. Тогда антрекот получится не только сытным, но и удивительно вкусным и нежным.

Пошаговое приготовление антрекота

Для приготовления понадобятся:

Свинина на косточке — 1 кг.;
Растительное масло;
Мука;
Соль;
Черный перец;
Столовый хрен;
Зеленый лук.

Приготовление:

Начинаем приготовление антрекота из свинины на сковороде с подготовки мяса. Моем его под проточной водой, затем обсушиваем, после чего обрезаем лишний жир и пленку.
Далее делаем надрез вдоль позвоночной кости, после чего срезаем мясо с помощью поварского топорика. Реберные кости не трогаем.
Свинину разрезаем на порционные куски, каждый из которых должен остаться на ребре.
Отбиваем мясо кулинарным молотком.
В пиале смешиваем муку и соль, сюда же добавляем перец. В полученной смеси обваливаем куски мяса.
Ставим сковороду на огонь. Ждем когда она хорошо раскалится, добавляем растительное масло и прогреваем его до появления легкого дымка.
Выкладываем на сковороду куски мяса так, чтобы между ними оставался свободный промежуток.

Приступаем к обжарке мяса. В течение первых минут антрекот обжариваем на максимальном огне, после чего убавляем и обжариваем до образования корочки. После чего переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы обжарить аналогичным образом.
Общее время приготовления мяса на сковороде с каждой стороны не должно быть более 10 минут.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку. Перед подачей мясо поливаем хреном и присыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Антрекот можно подавать как с гарниром, так и с овощами.

Если вы любите кулинарные эксперименты, для приготовления мяса по этому рецепту можно использовать любимые специи, например, вместо черного перца взять куркуму или паприку. Добавить остроты можно с помощью красного перца, а придать мясу пикантности поможет барбарис.

Вам также может понравиться:

Штрули с курицей и картошкой: пошаговый рецепт

Ветчина в домашних условиях из свинины

Что можно приготовить за 5 минут

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!

Антрекот из свинины на сковороде

Как приготовить свиные антрекоты по-баварски с овощами на гриле: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Правильный кусок мяса — уже 50 процентов успеха. Купить его можно в любом супермаркете, но лучшие куски продаются конечно же на рынке. Знакомый мясник всегда поможет выбрать самые лучшие отрезы, но все же, немного разбираться в этом вопросе тоже нелишне.

Для жарки идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра. Толщина куска составляет в среднем 2-4 сантиметра. Размер такого кусочка соответствует размеру ладони, около 15-20 сантиметров в длину, а вес 150 а то и 200 граммов, что вполне достаточно на одну порцию для того чтобы насытиться.

Размер и вес отреза зависит от возраста животного. Мясо на тонкой косточке, срезанное с туши молодого животного будет нежнее и вкуснее. В кулинарии существует и такое понятие, как «двойной антрекот». Он представляет собой один кусок мясной вырезки с двумя ребрами и именно он срезается с туши более молодого животного.

Мясо должно быть свежим и не должно содержать никаких посторонних запахов. Иногда мы покупаем свинину впрок и держим ее в холодильнике в целлофановом пакете. От подобного хранения она может задохнуться и приобрести неприятный запах.

Чтобы избавить задохнувшееся в пакете мясо от неприятного запаха, достаточно опустить его на 30-40 минут в слабый соленый или слабый кислый раствор с составом 1 ст.ложка соли на 1 литр воды, либо 1 ст. ложка столового уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть прохладной температуры, примерно 15-18 градусов.

По истечении получаса достаем куски мяса из рассола. Неприятного запаха как не бывало. Обсушиваем бумажным полотенцем. Теперь можно начинать готовить.

Ингредиенты:

Свинина на кости — около 300 гр. или 2 куска;
Соль крупная — 2 щепотки;
Перец черный свежемолотый — 2 щепотки;
Масло растительное или сливочное размягченное — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

Напомню, что мясо на антрекот срезается с части туши, где практически нет жира даже у свинины, а именно в части между ребрами и хребтом. Поэтому наша задача приготовить его так, чтобы он остался сочным. Сегодня в моем арсенале довольно мощные куски, толщиной около 3 сантиметров и поджаривать я их буду на самой обычной алюминиевой сковороде.

Шаг 1.

Чтобы придать красоту своим кусочкам и предотвратить их скручивание при обжаривании, сделаю насечки ножом на поверхности мякоти и жирка по краям в виде сеточки.

Шаг 2.

Куски мяса щедро присыпаем солью, желательно крупной, с двух сторон, включая жировую окантовку. На один кусок достаточно двух хороших щепоток соли.

Соль вытягивает влагу, поэтому присаливаем мясо всегда только перед жаркой или только в том случае, если перед жаркой собираемся подмариновать его в течение всего двух-трех минут.

Шаг 3.

Перцем присыпаем свежемолотым, желательно только черным. Многие для этого используют смесь перцев, в состав которого входит еще и перец белый.

Белый перец усиливает специфический аромат свинины, который нравится далеко не всем. Поэтому поперчив им мясо вы рискуете испортить блюдо. Для ароматики блюда лучше использовать только черный перец. Он прекрасно приглушает специфический запах свинины и придает блюду тонкий аромат.

По желанию антрекот можно присыпать щепоткой травы тимьяна или розмарина, аромат которых тоже эффективно маскирует запах свинины и придает пряный аромат блюду.

Шаг 4.

Поливаем куски мяса парой столовых ложек растительного масла. Масло помогает «подружить» все компоненты маринада. Вместо масла растительного можно использовать сливочное или смесь сливочного и оливкового масел. Его не нужно растапливать. Достаточно размять в руках пару столовых ложек и обмазать им куски мяса вместе с солью и пряностями. Тогда после приготовления вкус блюда приобретет тонкую сливочную нотку.

Шаг 5.

Теперь тщательно втираем смесь соли и перца вместе с маслом в мякоть и оставляем подмариноваться на 2-3 минуты при комнатной температуре.

Шаг 6.

А пока мясо маринуется, займемся подготовкой сковороды. Ее нужно хорошо прогреть, чтобы мясо при обжаривании быстро запечатывалось для сохранения сочности. А как мы уже говорили ранее, получение сочного куска мяса в итоге — наша главная задача.

Сковороду используем самую обычную, вашу любимую, необязательно чугунную. Вопреки мнениям, хорошо приготовить антрекот можно и на обычной сковороде с тонким дном из алюминиевых сплавов.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда из свиных антрекотов прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее предпочтительно они подаются с картофелем или тушеными овощами. Готовить антрекот из сочной свинины просто, для этого выбирается самое свежее нежирное мясо. В каждом варианте деликатес выходит сытным, вкусным.

Превосходно сочетается свиной деликатес с вином, в комбинировании с алкоголем открывается настоящий вкус данного мяса.
Жарить его можно на сковороде, на гриле, запечь в духовке или в мультиварке.

Сочетается мясо с картофельным, крупяным гарниром, можно подавать с овощным салатом.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде?

Классический рецепт простой, поэтому приготовить данное блюдо может каждый. Основной секрет этого рецепта в качественных составляющих. Процесс приготовления отнимает меньше 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде по такому способу приготовления всегда получается ароматным и сочным.

Ингредиенты:

свинина на кости – 350 г;
подсолнечное масло – 2 ч. л.;
соль, перец.

Приготовление

Острым ножом нарезать мясо на куски.
Отбить каждый фрагмент с двух сторон. Благодаря этому мясо тщательно прожарится.
Смазать растительным маслом куски.
На разогретую сковороду отправить стейки.
Обжарить по 30 секунд с двух сторон.
Перевернуть мясо и готовить около 7 минут с обеих сторон.
Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке – рецепт

Антрекот из свинины в духовке – изысканный и потрясающе вкусный рецепт. Прожаренный целый ломоть мяса придется по вкусу каждому гурману. Блюда, сделанные в духовке получаются очень изысканными, сытными и, главное, что они не теряют полезных свойств. Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет бесхитростностью приготовления и изумительным вкусом.

Ингредиенты:

антрекоты на кости – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 головка;
сок граната – 1 стакан;
соль, перец.

Приготовление

Промыть и обсушить мясо.
Чеснок и лук очистить.
Нашпиговать чесноком стейки, натереть их перцем и солью.
Положить части свинины на противень, сверху разместить лук полукольцами.
Полить все гранатовым соком и печь при 200 градусах 50 минут.

Свиные антрекоты в духовке в фольге

Приготовить антрекот из вкусной свинины можно и другим способом. В данном варианте он выйдет чрезвычайно сочным и потрясающе вкусным. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В отрез можно положить любимые ароматные травы, некоторые овощи, картофель или спаржу.

Ингредиенты:

антрекоты на кости – 4 шт.;
соевый соус – 1 ч. л.;
мед – 1 ч. л;
зерновая горчица – 1 ч. л.;
сок лимона – 1 ст. л.;
соль, перец.

Приготовление

В миску вылить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
Засыпать пряности, вылить лимонный сок и хорошенько размешать.
Натереть подготовленным маринадом куски мяса, поставить в холодильник на час.
По прошествии времени завернуть деликатес в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
Спустя 35 минут открыть фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве

Свиной антрекот в духовке в рукаве не требует продолжительного активного участия в приготовлении. Мясо тушится в своем соку без применения масла, что является преимуществом данного варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой. Данный рецепт поможет накормить всю семью вкусным ужином.

Ингредиенты:

свинина — 1,5 кг;
сало — 200 г;
соль, перец — по вкусу;
чеснок — 4 зубчика;
лук – 1 шт.;
горчица — 1 ст. л.

Приготовление

На мясе сделать несколько косых разрезов вдоль куска.
Смазать стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
Лук порезать крупными кусками и выложить к мясным ломтям.
Прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Далее в надрезы мяса положить кусочки сала.
Засыпать все составляющие блюда в рукав и оправить в духовку.
Печь 60 минут.

Антрекот из свинины в духовке с картофелем

Свинина один из самых распространенных видов мяса в мире, вариантов ее приготовления очень много. Особенно изыскано получается мякоть, запеченная в духовом шкафу. Совсем не сложно приготовить такое блюдо, как свиные антрекоты в духовке с картошкой. В течение часа будет готов изумительный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

свинина на ребре – 1 кг;
картофель – 700 г;
оливковое масло – 3 ст. л.;
приправа «Прованские травы» – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Прогреть духовку до 220.
Почистить картошку, порезать некрупно, добавить соль, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
Раскалить сковороду с маслом и пожарить куски свинины до корочки.
К полуготовой картошке добавить румяные антрекоты, укрыть фольгой и печь еще 20 минут, немного уменьшив огонь.

Шашлык из антрекота свинины на кости

Свинина превосходно годится для того, чтобы пожарить потрясающий шашлык на природе. Хорошим вариантом будет антрекот из свинины, промаринованный и приготовленный на костре. Маринад для антрекота из свинины подходит самый простой: лук и специи. Приготовленный деликатес получается очень аппетитным.

Ингредиенты:

мясо (свинина) – 1 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Замариновать мясо с использованием свежего лука, соли и специй в нежарком помещении на 2 часа.
Когда антрекоты подготовятся и промаринуются, нанизать их на шампуры.
Выложить на угли, жарить.
Хорошим дополнением являются различные овощи и соусы.

Как пожарить свиной антрекот в мультиварке?

Антрекот – весьма популярное блюдо в России и о том, как пожарить антрекот в мультиварке задумываются многие обладатели гаджета. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем нетрудно – нужно только подготовить мясо, подключить устройство и поставить нужный режим.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 700 г;
лук – 2 шт.;
соль, специи – по вкусу;
масло для жарки.

Приготовление

Промыть, обсушить мясо.
Замариновать его в смеси лука с солью и перцем на непродолжительное время.
Вторую головку лука чистить, резать маленькими пластинами.
Включить режим «Жарка», налить масло и отправить лук. Обжарить.
Уложить подготовленное куски свинины одним слоем. Переключить на режим «Тушение» 50 минут.
Хорошим гарниром будет отварной картофель.

Антрекот из свинины на сковороде-гриль

Восхитительно вкусный стейк из свежего антрекота, будет идеальным, если пожарить его на сковороде-гриль – это чрезмерно насыщенное, ароматное и скорое в готовке блюдо, которое не требует значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего, качественного мясного продукта.

Ингредиенты:

антрекот на кости – 2 шт.;
молотый перец – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
масло для жарки.

Приготовление

В целях правильно подготовить антрекот, нужно дать ему промариноваться около часа
Приготовить маринад: смешать перец, соль, лимонный сок и масло и вылить на мясо.
По истечении времени, сильно раскалить сковороду гриль и отправить на нее промаринованное мясо.
Жарить на среднем огне по 10 минут с обеих сторон.

Описание приготовления:

Мы будем готовить антрекот на сковороде-гриль. Но если вы желаете жарить его на огне на решетке, то все перечисленные шаги приготовления вполне вам подойдут. Надо будет лишь смажать решетку маслом и сделать отличные угли. В остальном все – также.
Итак, как приготовить антрекот на гриле?
1. Перед приготовлением антрекот должен достичь комнатной температуры.
2. Промокните мясо бумажным полотенцем со всех сторон, избавьте от лишней влаги.
3. Посолите и поперчите антрекот. Если желаете, можете использовать измельченный сушеные специи на свой вкус.
4. В сковороде-гриль разогрейте масло на высоком огне.
5. Обжарьте атнрекот в сковороде-гриль на масле в двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны.
6. Антрекот на гриле готов! Он должен полежать минут 10-12 перед подачей и нарезкой. Подавайте анрекот на гриле с картофелем-фри, свежими овощами и маслом с травами.
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Оценить рецепт Анрекот на гриле:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Технология приготовления антрекота на сковороде

• На сковороде можно приготовить антрекот из любого вида мяса. Традиционно это говядина, но в современной кулинарии используют свинину и даже баранину.

• Мясо для антрекота, приготовленного на сковороде не должно быть свежим – парным. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мякоть должна быть выдержана после забоя. Обычно на упаковке приобретённого в супермаркете продукта, указана и дата забоя, по которой и следует ориентироваться.

• Хороший антрекот получается из кусочков не толще 2,5 см, причём на косточке мясо или нет, не играет решающей роли. Но именно косточка делает вкус блюда насыщеннее. Разрезав мясо на куски, обратите внимание на толщину волокон. Желательно чтобы они были не только плотными, но и тонкими. Такое мясо не нужно отбивать, но, если его волокна толстые, всё же слегка отбейте куски.

• Для приготовления антрекота используют обычную тяжёлую сковороду, в идеале – чугунную или специальную сковороду-гриль. Именно в такой посуде будет проще контролировать процесс приготовления.

• Во многом успех блюда зависит и от правильного прогрева масла или сковороды-гриль. Температура должна быть очень высокой, антрекот при соприкосновении с маслом или поверхностью сковороды должен шипеть. В противном случае мясо, не успев прожариться изнутри, подгорит снаружи.

• Начинать обжаривать антрекот следует на максимуме температуры, а переходить к более низкому нагреву следует после того, как мясо достаточно подрумянится. Для средней прожарки антрекот необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Чтобы получить мясо с кровью потребуется три минуты. Для полной прожарки, рекомендуется три минуты обжаривать антрекот на максимальном нагреве, а доводить до готовности 6 минут, на огне чуть ниже среднего.

• Обязательно контролируйте сухость мяса и его температуру перед обжариванием. Обтирайте антрекот насухо одноразовыми полотенцами, выкладывайте из холодильника за два часа до приготовления. Это обеспечит равномерную прожарку.

• Специи. Молотый чёрный перец, а лучше всего собственноручно молотый или растёртый в ступке – то без чего нельзя обойтись. В зависимости от рецептуры могут потребоваться также другие специи и пряные травки, а для тушения вино.

Ингредиенты для антрекота из свинины

Кусок свинины с косточкой – лопатка или биток (250-300 гр) 2 шт
Сливочное масло 1 ст. л.
Зелень, латук, свежие овощи, томатный соус для подачи
Соль, черный перец специи

Как приготовить антрекот

Получить вкусный ароматный ужин или обед из мяса на кости очень просто, придерживаясь следующих рекомендаций опытных поваров:

Мясо перед прожаркой необходимо отбить, тогда оно получится нежным.
Используйте медальоны толщиной 10-15 мм, весом 300 г.
Для таких отбивных котлет подходят способы приготовления medium rare (прожарка 3-3,5 минуты с каждой стороны), medium well (прожарка до 5 минут), помогающие сохранить сочность.
Сковорода нужна чугунная или гриль, прогретая до максимальной температуры, чтобы мякоть шипела при соприкосновении с ней.
Просушите медальоны перед обжаркой бумажными полотенцами.
Натирайте мясо с косточкой черным молотым перцем и другими любимыми специями. Для тушения используйте красное или белое сухое вино.

Из какого мяса готовят антрекот

Много лет назад мясо на кости вырезалось из межреберной части вола, сейчас медальоны получают, разделывая туши быка, коровы, свиньи, делают даже стейки из рыбы. Слово entrecote уже не подразумевает наличие ребра, часто это просто кусок мякоти. Главный и важный момент – вырезать его так, чтобы при обжарке края мяса не заворачивались, оставаясь ровными.

Кулинарные хитрости

Не стоит полагать, что достаточно обжарить кусок между ребрами, сдобренный специями и блюдо готово. Процесс приготовления с самого начала должен быть правильным.

Выбор мяса

Мясо для антрекота должно быть свежим или охлажденным.
Если у вас замороженный кусок – перед готовкой перенесите в холодильный отдел для естественной разморозки.
При выборе важно обратить внимание на свежесть сырья – оно должно быть розового оттенка, без темных пятен и сухой корочки.
Не нужно стесняться нюхать продукт – оно не должно пахнуть не только гнилостью, но и хлором, другими химическими веществами, в которых недобропорядочные продавцы выдерживают несвежий, порченый товар.

Готовка

К процессу готовки тоже следует относиться ответственно. Необходимо соблюдать простые правила, которые легко запомнить на будущее.

Готовить нужно непосредственно перед употреблением, иначе куски подсохнут и потеряют свою сочность и нежность.
Кусок тщательно промыть под проточной, холодной водой.
Просушить бумажным полотенцем.
Нарезать антрекоты одинаковой толщины – не более 1,5 сантиметров.

Убрать по краям лишние, обвисшие и слишком жирные куски, удалить жилы, плеву.
Перед тем, как отбивать, положить куски ненадолго в морозильную камеру. В подмороженном края не разрываются.
Готовить нужно на раскаленном масле в сковороде с толстым, рифленым дном и высокими краями.
Чтобы проверить готовность мяса, нужно воткнуть в него вилку – если выделяется светлый сок, блюдо готово. Красный сок говорит о неготовности.

Сколько жарить антрекот из свинины на сковороде

Шаг 7.

Мясо промариновалось? Отлично. Стряхиваем с него сухие специи, если таковые присутствуют в маринаде. Специи уже отдали свой аромат и если их не убрать с поверхности мяса, то они начнут гореть. Укладываем куски на хорошо прогретую сухую сковороду. При этом сковороду маслом не смазываем! Обжариваем 2-3 минуты с одной стороны на среднем нагреве до золотистого колера.

Иногда при обжаривании мясо начинает скручиваться, как-бы выворачиваться наизнанку. Это жирок на внешней стороне куска поджариваясь уменьшается в размере. Чтобы этого не происходило, достаточно сделать насечки на поверхности мякоти или на жировой ткани как показано на фото.

Шаг 8.

Прошло 2 минуты, переворачиваем куски на другую сторону. Посмотрите какие они сочные и аппетитно румяные! Обжариваем с другой стороны еще 2 минуты на среднем нагреве. А пока мясо обжаривается, разогреем духовой шкаф до температуры 140 градусов. В нем мы будем доводить мясо до готовности в течение 10-15 минут.

Шаг 9.

По истечении еще 2-х минут перекладываем обжаренное мясо на чистый сухой противень и ставим как есть в разогретый духовой шкаф для дальнейшего созревания. Это делается для того чтобы прогреть мясо на низкой температуре и довести до готовности в «тихом режиме» сохранив его сочность. При этом согласно таблицы температуры прожарки мяса, в нашем случае свинины, температура внутри куска должна достичь 62-65 градусов. Измерить ее можно только с помощью выносного термометра для мяса. В моем арсенале такого термометра нет, но по собственному опыту могу сказать, что созревание куска свинины толщиной 3 сантиметра происходит в разогретой до 130-140 градусов духовке в течение 10-15 минут. При этом противень на котором прогревается мясо должен быть тонким, он не должен отдавать тепло, потому как наша задача не дожарить кусок мяса а всего лишь довести его до готовности.

Шаг 10.

Спустя 15 минут вынимаем мясо из духовки. Оно потеряло немного мясных соков но в целом, большая их часть осталась внутри.

Шаг 11.

Накрываем противень алюминиевой фольгой или куском пекарской бумаги и даем отдохнуть еще минут 5-10.

А пока блюдо остывает, пройдемся по процессу приготовления:

Свиные антрекоты обсушиваем бумажным полотенцем, делаем насечки на поверхности мяса и жирке, если это необходимо;
Маринуем в соли, перце с добавлением масла, сухих специй и по желанию соевого соуса на несколько минут непосредственно перед жаркой;
Пока мясо маринуется, хорошо прогреваем сковороду для жарки;
Обжариваем (запечатываем) мясо на прогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны;
Далее доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 130-140 градусов в течение 10-15 минут;
Даем блюду отдохнуть 5-10 минут и подаем к столу.

Шаг 12.

Ну вот, сочный и очень вкусный антрекот из свинины на сковороде готов. Потрясающе ароматное праздничное но в то же время очень простое в исполнении блюдо. Перекладываем его порционно в красивую посуду и подаем на стол!

Антрекот можно подавать с гарниром из любых овощей, в том числе и с овощами гриль, с зеленым салатом, печеным картофелем, отварным рисом и домашними соленьями! Одним словом, приготовив это блюдо на праздничный стол вы никогда не ошибетесь, ибо вкусно пожаренный кусок мяса, как маленькое черное платье в гардеробе женщины, никогда не подведет

Рецепты

Существует несколько способов приготовления медальонов, пришедшие из кухонь разных народов. Попробуйте приготовить каждый рецепт – от классического до фаршированного. Одно из угощений непременно станет любимым блюдом вашей семьи. Обращайте внимание на калорийность угощения, если следите за фигурой, она указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Рецепт антрекота из говядины на сковороде

Время: 35 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Порадуйте домочадцев вкусным ужином, подав к столу антрекот говяжий на сковороде, приготовленный по классическому рецепту. Это блюдо присутствует в меню большинства ресторанов, пользуясь популярностью среди посетителей благодаря неповторимому вкусу и аромату. Однако его совсем не сложно повторить в домашних условиях. Не найдя стейка на кости, используйте тонкий или толстый край говяжьей мякоти.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
жир (постное масло) – 4 ст. л.;
перец, соль.

Способ приготовления:

Нарежьте мякоть говядины на несколько порционных кусков толщиной 15-20 мм.
Отбейте, натрите перцем, солью, выложите на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Когда зарумянится, переверните на другую сторону и жарьте, пока мякоть не приобретет румяную корочку.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Окорок кабана – 113 ккал/100г
Свинина – 259 ккал/100г
Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
Свинина – плечо – 593 ккал/100г
Свинина – шницель – 352 ккал/100г
Свинина жирная – 333 ккал/100г
Свинина мясная – 357 ккал/100г
Гритс из кукурузы без зародышей сырой витаминизированный – 362 ккал/100г
Гритс из кукурузы без зародышей сырой не витаминизированный – 362 ккал/100г
Кукуруза – 119 ккал/100г
Кукуруза полевая вареная в початках – 91 ккал/100г
Кукуруза полевая сладкая желтая сырая – 96 ккал/100г
Кукуруза полевая сырая сушеная – 348 ккал/100г
Кукуруза полевая тушеная, вареная, обезвоженная (нарезанная – 83 ккал/100г
Перец сладкий – 27 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Розмарин – 131 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Хмели-сунели – 417 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Фасоль стручковая – 24 ккал/100г
Помидоры черри – 15 ккал/100г
Молотый кориандр – 25 ккал/100г
Смесь молотых перцев – 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Чеснок, Розмарин, Молотый кориандр, Хмели-сунели, Растительное масло, Смесь перцев молотых, Соль, Кукуруза, Болгарский перец, Фасоль стручковая зеленая, Помидоры черри, Морковь

Антрекот из говядины на сковороде

Posted On 14.03.2016

За красивым французским названием “entrecote” скрывается кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребром. Само слово переводится «между ребрами». Мясо в этой части туши мягкое, не требующее долгого приготовления. Тонкие прожилки жира, которые пронизывают весь отруб, во время жарки тают, делая мясо очень сочным и ароматным. Этот же отруб без кости называется стейк рибай. А не пожарить ли нам антрекот из говядины на сковороде?

Время приготовления: 50 минут. 2 порции

Что нужно:

2 антрекота по 250-300 г каждый

лимонный сок

оливковое масло

морская соль среднего помола

сливочное масло

свежемолотый черный перец

Антрекот из говядины на сковороде: приготовление

Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.

Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.

Как приготовить антрекот из свинины

Как приготовить антрекот из свинины 2017-03-13

Вид кухни: Восточная
Тип блюда: Второе блюдо
Уровень сложности: Начинающий

Количество порций: 1
Время приготовления: 20мин.

Антрекот из свинины — это блюдо пришло к нам из Франции. Его называют на родине entrecôte, что означает «между ребром». Действительно, в каждом антрекоте есть небольшой участок реберной дуги. Начинался антрекот как блюдо из говядины или телятины. Постепенно к ним добавилась свинина. Иногда такой кусочек мякоти в обрамлении хребтовой косточки и части ребра называют «медальон». Очень часто антрекоты готовят на углях. В армянской кухни они известны как «шашлык по-карски» (армянский город-крепость Карс в Турции). Как приготовить антрекот из свинины? Его можно приготовить и на обычной сковородке, с минимальными затратами времени.

Ингредиенты

антрекоты свиные некрупные – 2 шт. (300гр.)
растительное масло – 1 ст. л.
черный перец молотый – 0.5 ч. л.
пекинская капуста, лист – 1 шт.
соль – по вкусу

Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 1

1 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Начинаем готовить свиной антрекот, на это у нас уйдет 20 минут: Два кусочка антрекотов от небольшой свинки вполне составят приличную порцию ароматного и сочного мясного блюда ресторанного разлива. Промоем кусочки свинины и даем стечь воде.

Шаг 2

Антрекоты можно слегка отбить специальным молоточком для мяса. Если свининка молодая, можно этого и не делать. Натираем каждую сторону антрекота черным молотым перцем и солью и даем полежать 5-6 минут.

[reclam1]

Шаг 3

Нагреваем в сковородке немного растительного мяса и помещаем в него антрекоты. Панировка не применяется. Обжариваем антрекоты из свинины с двух сторон. Весь процесс занимает 10-12 минут. Из обжаренного свиного мяса не должен выделяться красный сок. Если антрекоты толстые, то можно накрыть сковородку крышкой и потушить мясо минут 5-7, затем его нужно подсушить на открытой сковороде. Снимаем сковороду с антрекотами с огня.

Шаг 4

Приступаем к сервировке готовых свиных антекотов. Возьмем кочан пекинской капусты и отделим от него один лист. Отрежем лишнюю утолщенную часть листа.

Шаг 5

Выкладываем лист пекинского салата-капусты на большую плоскую тарелку.

Шаг 6

Добавляем на лист салата оба антрекота и поливаем их сверху соком, оставшимся на сковороде. Выкладываем рядом с антрекотами гарнир – консервированный зеленый горошек. Дополнительно украшаем блюдо листочками свежей зелени (петрушка, кинза или укроп). Подаем антрекот из свинины на стол. Глоток красного столового вина будет вполне уместен к такому мясному празднику. Мы узнали как приготовить антрекот из свинины.

Любое использование материалов сайта без письменного разрешения редакции запрещено.

Adblock
detector

Антрекот из говядины на сковороде-гриль, в духовке, фольге и на костре

Антрекот из говядины – блюдо для истинных гурманов и ценителей утонченной французской кухни. При правильном приготовлении хозяйке удастся получить результат не хуже, чем в любом приличном ресторане, покорив сердца гостей и домочадцев и получив массу лестных отзывов о своих кулинарных способностях.

Как приготовить антрекот из говядины?

Антрекот говяжий готовится из мяса, расположенного на кости между хребтом и ребрами.

При выборе базового продукта отдают предпочтение свежему охлажденному мясу, избегая приобретения замороженного отреза.
Перед приготовлением мясной ломоть выдерживают в маринаде, приготовленном из литра воды, сока половины лимона, 100 г сахара и чайной ложки соли, не менее 2 часов. Для маринования исходного продукта используют и другие маринадные смеси на свой выбор и вкус.
Блюда из говяжьего антрекота в классическом исполнении зачастую обжариваются на гриле или в промасленной сковороде с двух сторон до приобретения насыщенного румянца снаружи и сохранении розовой сочной мякоти внутри. Толстые увесистые куски следует довести до готовности в духовке, поместив мясо в прогретое до 200 градусов устройство на 10-20 минут.
Перед подачей горячий мясной ломоть прикрывают на несколько минут фольгой и дают дойти.

Антрекот из говядины на сковороде – рецепт

Антрекот из свежей говядины редко предварительно отбивают перед жаркой, а знающие кулинары и вовсе считают подобную его обработку кощунством. Однако если в наличии только замороженное мясо или другое, качество и мягкость которого вызывает сомнения, ломти лучше слегка обработать при помощи кулинарного молоточка.

Ингредиенты:

антрекот говяжий – 1 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
майоран, тимьян, тмин, кориандр;
масло сливочное – 30 г;
соль, перец.

Приготовление

Говядину натирают солью, перцем и пряностями, оставляют на 2 часа.
Жарят антрекот из говядины на сковороде с раскаленным маслом по 7-10 минут с каждой стороны.
Перекладывают мясной ломоть на блюдо, сверху кладут ломтик сливочного масла и прикрывают все листом фольги на 10 минут.

Антрекот из говядины в духовке – рецепт

Более полезным и диетическим получается антрекот из говядины в духовке. При желании можно отойти от классической технологии и использовать молодую телятину вместо говядины. Мясо запекают на решетке, в форме или на противне. Время термической обработки будет зависеть от толщины куска и желаемой степени пропекания.

Ингредиенты:

антрекот из телятины – 1 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
мед и уксус винный – по 1 ч. ложке;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

Смешивают мед с уксусом и маслом.
Добавляют соль и перец, натирают смесью мясо, помещают на ночь в холод.
Выдерживают телятину при комнатных условиях 1 час, после чего готовят антрекот из телятины в духовке 1 час или до прозрачности выделяемого при проколе сока.

Антрекот из говядины в духовке в фольге

Приготовленный говяжий антрекот в духовке в фольге будет иметь более аппетитный внешний вид и получится сочным, если первоначально подрумянить ломоть по 2 минуты в раскаленном масле на сковороде. Максимально нежный вкус блюда удастся получить за счет длительного томления продукта при сравнительно низкой температуре.

Ингредиенты:

антрекот говяжий – 1 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
горчица французская – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, базилик, специи.

Приготовление

Мясо натирают солью, перцем, обжаривают в масле, дают немного остыть.
Смешивают горчицу с чесноком, базиликом и желаемым набором специй, смазывают маринадом румяный ломоть и оборачивают его фольгой.
Запекают антрекот из говядины в духовке при 150 градусах 2-2,5 часа.

Антрекот из говядины в духовке в рукаве

Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.

Ингредиенты:

антрекот говяжий – 1 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 4 зубка;
сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.

Антрекот из говядины на сковороде-гриль

Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.

Ингредиенты:

антрекот телячий – 1 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.

Говяжий антрекот в духовке с картошкой

Запечь говяжий антрекот в духовке можно сразу с гарниром, выбрав в качестве сопровождения к мясу традиционно картофель или смесь его с морковью, луком, кабачками, сладким перцем или другими овощами на свой выбор. Вкусным блюдо будет при томлении в рукаве, в подходящей форме с крышкой или затянутой фольгой.

Ингредиенты:

антрекот из говядины – 1 шт.;
картофель – 500 г;
горчица – 2-3 ст. ложки;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 2 зубка;
специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
итальянские травы – 2 щепотки;
соль, перец.

Приготовление

Мясо натирают смесью из соли, перца.
Соединяют масло с горчицей и чесноком, сдабривают соусом говядину со всех сторон, оставляют в холодильнике на ночь.
Картошку чистят, шинкуют дольками, солят, приправляют травами.
Выкладывают антрекот и картофель в рукав или в форму, запекают при 190 градусах 1,5 часа.

Антрекот из говядины на гриле

Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту. Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию.

Ингредиенты:

антрекот из говядины – 1 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
соевый соус – 3 ст. ложки;
соль, молотый черный перец.

Приготовление

Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.

Антрекот из говядины на мангале

Приготовленный антрекот из говядины на углях станет изысканным главным блюдом в меню пикника. Подают мясо со свежей зеленью, листовым салатом, овощной нарезкой. Для большей сочности можно поливать говядину в процессе жарки остатками маринада или для более изысканного вкуса красным сухим вином.

Ингредиенты:

антрекоты из говядины – 2 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
соевый соус – 1 ст. ложка;
томатный соус – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 зубок;
зелень на выбор – 2-3 веточки;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают масло, два вида соуса, чеснок, зелень и соль с перцем.
Сдабривают смесью антрекоты, помещают в пакет на несколько часов.
Ломти мяса жарят над раскаленными углями на мангале по 3 минуты с каждой стороны.

Антрекот из говядины в мультиварке – рецепт

Румяным и сочным получается антрекот из говядины в мультиварке. При этом блюдо удастся приготовить без жирных брызг на кухне и дополнительной грязной посуды. Для маринования мяса подойдет классический набор из соли, перца и растительного масла или многокомпонентные и оригинальные пикантные смеси.

Ингредиенты:

антрекот из говядины – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
специи, зелень – по вкусу;
соль, перец.

Приготовление

Мясо солят, перчат, сбрызгивают маслом, оставляют на 2 часа.
Включают режим «Выпечка», добавляют в чашу два вида масла и мясной ломоть, жарят с одной стороны 15 минут.
Переворачивают антрекот на другую сторону и жарят еще четверть часа.
Перекладывают мясо на блюдо, прикрывают фольгой.
В остатках масла обжаривают лук, добавив зелень и специи, подают в качестве соуса.

Антрекот из свинины — рецепт с фото, как приготовить на косточке на сковороде | Готовим вкусно дома

Антрекот из свинины приготовим на сковороде, а очень сытный овощной гарнир подарим. Свинину нужно брать свежайшую и обязательно на косточке.

Секрет приготовления такого мяса заключается в том, что мы даем ему постоять при комнатной температуре, а затем жарим. Жарить стейки необходимо на сковороде-гриль без использования растительного масла.В домашних условиях антрекот из свинины можно приготовить любой степени прожарки. Рекомендуем следовать инструкции в рецепте: так ваше мясо будет очень нежным и сочным.

Пошаговый рецепт приготовления антректы из свинины с фото мы подготовили для вас ниже. Из него вы узнаете, как приготовить антрекот из свинины на нежной овощной подушке. Очень важно плотно прикрыть свинину овощами, а затем быстро ее нарезать. Метод обжарки стейка позволит мясу покрыться корочкой, а внутри антрекота сохранятся все его соки.

Приступим к приготовлению.

Жареные свиные отбивные — Лучшая кулинария сезон 1 серия 1 | Почти все

Состав

Стейк из свинины
(2 куска толщиной не менее 2 см на кости)
Шалот
(1/2 шт.)
Помидор
(2 шт.)
Оливковое масло
(4 ст. Л.)
Масло сливочное
(50 г замороженное)
Лимон
(1/2 шт.)
Петрушка
(1 пучок)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Соль
(вкус)

Этапы приготовления

Свежие стейки дать настояться при комнатной температуре 2 часа.По истечении этого времени смажьте кусочки свинины с двух сторон оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Кусок сливочного масла отправляем в морозилку. Выложите мясо на разогретую сковороду-гриль и обжарьте на сильном огне с каждой стороны. После этого убавьте огонь до среднего и продолжайте обжаривать стейки еще 2-3 минуты. Готовность проверяют ножом или специальным градусником: свинина готова при температуре 70 градусов.

Помидоры промываем, делаем надрез наверху и опускаем в кипяток на минуту.Очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками. Выкладываем помидоры в подходящую разогретую стеклянную форму с крышкой, туда же отправляем очищенный и нарезанный лук-шалот. Свежую зелень мелко нарезать и залить ею овощи, добавить кусочки замороженного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо из сковороды кладем на подушку из овощей и зелени, Накрываем крышкой или плотно заворачиваем форму в фольгу . Дать мясу настояться и довести до готовности в теплом месте.

Как приготовить лучшие сочные свиные отбивные на сковороде

В глубокую тарелку выложите овощи и свинину.Разрежьте мясо острым ножом: это позволит соку смешаться с овощным соусом. Антреки из свинины на кости готовы. Подавать блюдо к столу горячим.

Обжаренные стейки из свиной корейки на идеальной сковороде

Опубликовано: 31 окт, 2019 · Обновлено: 9 мар, 2020 Тонье

Этот рецепт стейка из свиной корейки простой, вкусный и невероятно адаптируемый. Стейки из свиной корейки так легко приготовить для быстрого ужина в будние дни, и в этом рецепте я покажу вам, как приготовить их до совершенства — каждый раз — менее чем за 15 минут.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности.

Как правильно приготовить стейки из свиной корейки на сковороде

Начните с приправы стейков из свиной корейки. Вы хотите использовать большое количество черного перца и соли с небольшим количеством сушеного шалфея. Не стесняйтесь приправы. Перед тем, как продолжить, не забудьте приправить стейки с обеих сторон.

Растопите столовую ложку на сковороде на среднем или сильном огне.Я люблю подождать, пока масло не начнет вариться и пузыриться. Это гарантирует, что сковорода будет горячей. Этот рецепт стейка из свиной корейки требует сливочного масла, а не кулинарного спрея или масла. Приготовление стейков на сливочном масле придает им такой аромат, и я обнаружил, что этот метод делает действительно сочными стейками.

Когда сковорода горячая, а масло растоплено и готовится, пора добавлять стейки. Вы можете готовить 1 или 2 блюда за раз, но не переполняйте сковороду. Оставьте готовиться, пока нижняя сторона не начнет подрумяниваться, затем переверните их и готовьте с другой стороны.Это составляет 4-5 минут для приготовления с каждой стороны.

Мои лучшие советы по приготовлению идеальных стейков из свиной корейки

Переверните их только один раз; когда на нижней стороне появилось потемнение.
Не надавливайте на стейки лопаткой. Это удалит все соки и высушит стейки.
Тщательно приправьте, прежде чем добавлять в сковороду стейки из свиной корейки.
Не перегружайте сковороду. Убедитесь, что каждому стейку достаточно места, чтобы дышать.
Убедитесь, что вы используете достаточно масла.Не заменяйте масло или кулинарный спрей.
Стейки прожарились, когда сок стал прозрачным, а не красным. Стейки из свиной корейки можно приготовить от средней до прожарки (слегка розовое мясо) или хорошо прожаренной (полностью белое мясо). Чем больше прожарено, тем более твердым и жестким будет мясо.
Если вам нужно приготовить много стейков несколькими партиями, вы можете добавить немного масла поверх готовых стейков, пока они отдыхают, чтобы стейки не высохли.

Что подавать со стейками из свиной корейки

Это блюдо — все о гарнирах.Мне нравится подавать их с брюссельской капустой или зеленой фасолью, часто с картофельными дольками. Я также очень люблю подавать стейки из свиной корейки с сытным салатом из капусты, салатом кускус, салатом из греческой пасты или любыми другими салатами.

В качестве соуса хорошо подходит традиционный британский соус. Соус из перца также является фаворитом.

Можно ли разогреть стейки из свиной корейки?

Остатки стейков из свиной корейки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в микроволновой печи, пока он не станет горячим.Разогретая свинина безопасна для употребления, только если она достигла внутренней температуры 75 ° C или 165 ° F. Вы также можете заморозить остатки на срок до 3 месяцев. Имейте в виду, что повторный нагрев стейков из свинины приведет к более сухим и жестким стейкам по сравнению с их приготовлением в первый раз. Никогда не разогревайте свинину более одного раза.

Еще рецепты свинины:

Стейки из свиной корейки, обжаренные на сковороде

Этот рецепт стейка из свиной корейки простой, вкусный и невероятно гибкий. Стейки из свиной корейки так легко приготовить для быстрого ужина в будние дни, и в этом рецепте я покажу вам, как приготовить их до совершенства — каждый раз — менее чем за 15 минут.

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 10 мин.

Ужин, основное блюдо

Международная кухня

Порции 4 стейка

Калорийность 210 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Начните с приправы стейков из свиной корейки. Вы хотите использовать большое количество черного перца и соли с небольшим количеством сушеного шалфея. Не стесняйтесь приправы.Перед тем, как продолжить, не забудьте приправить стейки с обеих сторон.
Растопите столовую ложку сливочного масла на сковороде на среднем или сильном огне. Я люблю подождать, пока масло не начнет вариться и пузыриться. Это гарантирует, что сковорода будет горячей. Этот рецепт стейка из свиной корейки требует сливочного масла, а не кулинарного спрея или масла. Приготовление стейков на сливочном масле придает им такой аромат, и я считаю, что с помощью этого метода получаются сочные стейки.
Когда сковорода горячая, а масло растоплено и готовится, пора добавлять стейки.Вы можете приготовить 1 или 2 блюда за раз, но убедитесь, что вы не переполнили сковороду. Оставьте готовиться, пока нижняя сторона не начнет подрумяниваться, затем переверните их и готовьте с другой стороны. Это составляет 4-5 минут для приготовления с каждой стороны.

Примечания

* Обратите внимание, что количество калорий может отличаться, если вы используете стейки из свиной корейки с высоким содержанием жира. Большинство стейков из свиной корейки содержат от 180 до 280 калорий на стейк.

Мои лучшие советы по приготовлению идеальных стейков из свиной корейки

Переверните их только один раз; когда на нижней стороне появилось потемнение.
Не надавливайте на стейки лопаткой. Это удалит все соки и высушит стейки.
Тщательно приправьте, прежде чем добавлять в сковороду стейки из свиной корейки.
Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что каждому стейку достаточно места, чтобы дышать.
Убедитесь, что вы используете достаточно масла. Не заменяйте масло или кулинарный спрей.
Стейки прожарились, когда сок стал прозрачным, а не красным. Стейки из свиной корейки можно приготовить от средней до прожарки (слегка розовое мясо) или хорошо прожаренной (полностью белое мясо).Чем больше прожарено, тем более твердым и жестким будет мясо.
Если вам нужно приготовить много стейков несколькими партиями, вы можете добавить немного масла поверх готовых стейков, пока они отдыхают, чтобы стейки не высохли.

Можно ли разогреть стейки из свиной корейки?

Оставшиеся стейки из свиной корейки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в микроволновой печи, пока он не станет горячим. Разогретая свинина безопасна для употребления, только если она достигла внутренней температуры 75 ° C или 165 ° F.Вы также можете заморозить остатки на срок до 3 месяцев. Имейте в виду, что повторный нагрев стейков из свинины приведет к более сухим и жестким стейкам по сравнению с их приготовлением в первый раз. Никогда не разогревайте свинину более одного раза.

Nutrition

Калорийность: 210 ккал Углеводы: 1 г Белки: 29 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 90 мг Натрий: 68 мг Калий: 500 мг Сахар: 1 г Кальций: 14 мг Железо: 1 мг

212 калорий — может быть больше, если в стейках из свиной корейки больше жира

соль, перец, шалфей

Антрекот по рецепту сковороды.Как пожарить антрекот из говядины на сковороде. Антрекот из свинины на сковороде

Антрекот — это говяжья отбивная без костей, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, нежнейший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Хотя на самом деле рецепт антрекота из говядины не так уж и сложен. Приготовить ее несложно, если знать нюансы, иначе даже идеальная говядина может получиться пересушенной и невкусной. В этой статье мы расскажем, как приготовить классический антрекот из говядины с добавлением ароматизаторов.

Антрекот — особенная, очень нежная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей тушки. Изначально его рубили исключительно из бычьего мяса, причем, как пишут первоисточники, из межреберного промежутка между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо тоже готовят из свинины, но классический вариант — из говядины. К тому же в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно приготовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.

Часто перед варкой мясо немного отбивают и для придания мягкости обрабатывают специальными пластификаторами. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический с вариациями.

Как правильно замариновать мясо

Даже самый лучший кусок нужно замариновать. Перед этим мясо моют и просушивают полотенцем. Его слегка взбивают кухонным молотком, затем натирают смесью перца, соли, зелени и измельченного чеснока.Лучше, чтобы кусок постоял в маринаде ночь или хотя бы три часа.

Мясо в морозильной камере перед маринованием необходимо полностью разморозить. Кусочки следует разрезать поперек волокон и толщиной не более 3 см.

Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить композицию, нарезав несколько луковиц лука кольцами, добавив немного битого лаврового листа, соли, перца и вина (можно взять пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса.Неплохо для маринованного антрекота и мускатного ореха, в целом специи можно взять по вкусу.

Далее антрекот нужно обжарить на сковороде или приготовить в духовке.

Как жарить антрекот на сковороде

Антрекот жарят на сковороде на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного масла. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватывалось», а сок оставался внутри куска. Достаточно нескольких минут, чтобы мясо подрумянилось с одной стороны. После этого нужно перевернуть кусок.

Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной около 3 см. На один антрекот уйдет мясо весом полкилограмма, это будет порция на двоих. Для жарки понадобится две-три столовых ложки масла.

Делается это так:

Залейте масло в поддон. Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, вы можете просто хорошо смазать кусок мяса перед приготовлением.
Говядину обсушить и хорошо натереть солью и свежемолотым перцем. Приправы берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладут побольше.
При жарке мяса вилкой пользоваться нежелательно; лучше переворачивать кусок шпателем или щипцами.
Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют на некоторое время полежать, чтобы последний «отдыхал».

Антрекот из говядины в духовке в фольге

Антрекоты, запеченные в фольге в духовке, получаются очень вкусными и нежными. Мясо заверните, чтобы оно не пересыхало.

Необходимые продукты:

фунт говядины;
1 чайная ложка готовой гранулированной горчицы;
немного соли по вкусу;
немного кориандра;
20 г лимонного сока;
5 г меда и соевого соуса;
специи прочие.

Порядок выполнения:

Промытый и просушенный кусок натирают смесью меда, горчицы, лимона и специй, оставляют в маринаде на полчаса.
Затем их выкладывают на фольгу, заворачивают так, чтобы сохранился сок.
Их отправляют в духовку и запекают при температуре 180 градусов около 20 минут, после чего фольгу разворачивают, заливают мясо выделившимся соком и дают обжариться.

Готовим рукав

Для приготовления антрекота в рукаве потребуются продукты произвольного объема:

кусок мяса на кости;
ложка горчицы готовая;
пару ложек оливкового масла;
сок половинки лимона;
соль, перец, зелень по вкусу;
чеснок.

Рабочий процесс:

Намажьте мясо горчицей и поставьте в холодильник на час. За это время горчица размягчит даже самое старое мясо.
Достаньте кусок, постирайте, просушите.
Сбрызните лимонным соком, маслом, которое может быть любым, но в идеале оливковым маслом. Масло является своеобразным проводником всех специй в волокнах мяса, кроме того, оно придает нежности нежирному антрекоту.
Мясо посыпать солью, зеленью и перцем, хорошо измельчить все специи по частям.
Взбить мясо тонко нарезанным чесноком.
Дать постоять четверть часа в теплом месте и отправить запекаться в рукав при температуре 175 градусов. Выпекать полтора-два часа в зависимости от размера куска.
Подавать с цельным отварным картофелем, картофельным пюре или овощным гарниром.

Бретонский антрекот

Очень вкусный и истинно французский рецепт — бретонский антрекот.

Продукция:

мясо — 0.6 кг;
50 г масла сливочного и лука;
соль и перец по вкусу;
петрушка зеленая.

Готовим вот так.

Мясо, нарезанное кусочками, слегка отбить.
Замариновать в соли и перце.
Сбрызнуть маслом и дать полежать.
Жарьте очень быстро на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось влажным.
На дно глубокой посуды выложите смесь сливочного масла, натертого лука и измельченной петрушки.Сверху на эту зеленую массу выложить обжаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане до готовности — это займет около 8-10 минут.
Поверх мяса выложить нарезанный лук и яблоки. Держите накрытым на слабом огне, пока говядина не станет мягкой.
Когда мясо готово, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым к нарезке.
Процедить оставшуюся после тушения жидкость, поставить на огонь и кипятить, пока не останется около 2 стаканов.Затем добавьте разбавленный крахмал. Влейте также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
Полить говядину соусом и подавать с яблоками и луком.

Антрекот легко приготовить. Он может стать отличным вторым блюдом праздничного стола и подойдет как блюдо для повседневного ужина.

Жизнь женщины полна забот и хлопот, а потому измученная днем, к вечеру уже нет сил, а о вкусном ужине стоит задуматься любой заботливой жене и маме.

А если только подумать, а его еще нужно приготовить, а поскольку на сложный обед нет сил, предлагаем вам простой рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде. Главный секрет этого блюда — скорость приготовления и качественные ингредиенты, а если еще и гарнир приготовить заранее, то весь процесс займет не более 15 минут.

Классический французский антрекот: рецепт с коньяком

Состав

— количество на усмотрение + —
— для жарки + —
— вкус + —
Коньяк — 3 ст. —
— вкус + —

Так что же такое антрекот? Дословно с французского переводится как «entre» — мясо и «cote» — ребро, то есть отрезанный между ребрами кусок мяса.В антрекоте нет кости, к тому же он не слишком толстый, что отличает его от стейка.

Теперь, когда стало немного понятнее, что именно мы собираемся готовить, можно переходить к самому процессу приготовления замечательного мясного блюда.

Для начала подготовим мясо: его нужно промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем — лишняя влага нам не нужна. В отличие от говядины антрекот из свинины не нужно отбивать, он все равно получится сочным и нежным.

Не спешите сразу солить, так как соль может вытягивать влагу из мяса — тогда антрекот будет сухим.

Нагрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного растительного масла.
Теперь дело за мясом. Аккуратно выложите его на сковороду — так, чтобы между кусочками было расстояние: антрекот должен быть жареным, а не тушеным. Если у вас слишком маленькая сковорода или слишком много желающих пообедать, обжаривайте мясо по частям, выкладывая готовые на отдельную тарелку.
Когда вы начинаете жарить свинину, огонь не убавлять, оставить как можно сильнее. Обжарить мясо на сковороде, ничем не накрывая. Не бойтесь, если антрекоты хорошо просушите бумажным полотенцем, тогда масло не разлетится во все стороны.

Самый главный вопрос: сколько жарить антрекот из свинины на сковороде? Не более 30 секунд с каждой стороны! Больше не требуется, даже если вы предпочитаете запекать до готовности.

Итак, кладем мясо в сковороду и через 30 секунд переворачиваем на другую сторону.На этом этапе уже можно добавить соль и черный перец, посыпать ими верхнюю часть антрекота.
В классическом варианте другие специи не предусмотрены, но если вы не можете жить без прованских трав, вы можете добавить их в горячее блюдо.
Еще 30 секунд — и мясо снимаем с огня. Если вы жарите в несколько этапов — просто отложите кусок на отдельной тарелке и приступайте к жарке следующей порции. Если сразу все подходит, переходите к следующему шагу.

Налить коньяк в горячую сковороду.Ждем секунд 10, пока закипит, а потом плотно прикрываем крышкой и сразу выключаем плиту. Если у вас электрическая плита, поставьте сковороду на холодную конфорку.

Какие бы ароматы ни витали по кухне — не заглядывайте под крышку хотя бы 10 минут. Только тогда антрекот получится сочным и хорошо прожаренным.

Тонкости приготовления антрекота из свинины

Пока мясо «отдыхает» на сковороде под крышкой, можно разогреть гарнир или приготовить овощной салат.К французскому блюду также подойдут запеченные овощи и рагу.
Приготовить антрекот по количеству порций. Если вы не съели все за один присест и решили отправить остатки в холодильник, а потом разогреть мясо, например, в микроволновке, то учтите, что оно станет намного жестче, чем свежеприготовленное.
Выбирайте для готовки сковороду идеального размера, обязательно имеющую хорошее антипригарное покрытие и плотно прилегающую к ней крышкой. Ради красоты можно взять «гриль», тогда на мясе получатся красивые полосы.
Мясо сразу подать, посыпать мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть небольшим количеством сока от жарки.

Обязательно запишите в свою кулинарную книгу рецепт, как жарить антрекот из свинины на сковороде. Поверьте, он вам пригодится не раз, и не только для тихих семейных обедов, но и для громких праздничных застолий.

Приятного аппетита!

Обжарить антрекот (кусок мяса, взятый между ребрами и гребнем) 10 минут: сначала обжарить антрекот по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне без крышки, затем тушить 2 минуты под крышкой.

Как жарить антрекот

Продукты
Говядина — 500 граммов
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Петрушка — 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу

Как приготовить антрекот из говядины
Вымойте и обсушите мясо, нарежьте на куски толщиной 2 см поперек волокна.
Отбить говядину, натереть солью и перцем.
Разогреть сковороду, залить маслом, выложить мясо.
Обжаривайте мясо с двух сторон до образования корочки на среднем огне в течение 10 минут.
Смешать масло с петрушкой и перцем, разложить по тарелкам и сверху выложить приготовленный антрекот.

Как жарить антрекот с луком

Продукты
Мякоть говядины — 600 граммов
Лук — 2 штуки
Красное вино — полстакана
Растительное масло — 2 столовые ложки
Сливочное масло — 50 граммов
Соль — пол чайной ложки
Крупный черный перец — пол чайной ложки

Приготовление антрекота
1. 600 граммов говядины разрезать на 2 части толщиной примерно 2 сантиметра.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Посолить и поперчить антрекот, используя половину чайной ложки соли и половину чайной ложки черного перца грубого помола.
4. Ножом сделайте неглубокие надрезы в виде сетки (с двух сторон).
5. Налейте в сковороду 1 столовую ложку растительного масла и на среднем огне нагрейте 1 минуту.
6. Выложить антрекоты на сковороду, жарить 5 минут.
7. Переворачиваем антрекоты на другую сторону, жарим еще 5 минут.
Время жарки антрекотов зависит от желаемой степени прожарки — 3.Для антрекотов с кровью достаточно 5 минут, а для полностью прожаренного мяса — около 7 минут с каждой стороны .
8. Готовые антрекоты выложить на тарелки.
9. На сковороду добавить 1 столовую ложку растительного масла и положить луковые кольца, обжарить 2 минуты на среднем огне.
10. Налить в сковороду полстакана красного вина, нагревать 5 минут (вино должно испариться).
11. Добавить в сковороду 50 г сливочного масла, все перемешать.
12. Сверху на антрекот выложить лук.

Антрекот из говядины — это отбивная, приготовленная из межреберной части мякоти.Но приготовление этого блюда требует определенных навыков, а также знания всех нюансов, иначе мясо получится жестким и сухим. Для получения желаемого результата рекомендуем рецепт антрекота из говядины на сковороде от опытных поваров.

Состав:

Масло растительное — 40 г
Говядина — 650 г
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть водой, затем высушить тканью или бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.Чтобы антрекот получился несухим, нарежьте мясо не слишком тонко. Посолить каждый кусочек по вкусу и при желании посыпать перцем. В этом случае не нужно использовать разные специи, лучше добавить вкус мяса при подаче с соусом.

И продолжаем готовить — смазываем мясо растительным маслом со всех сторон кисточкой. Затем отправляем мясо на разогретую сковороду. Каждый кусок нужно обжаривать с двух сторон около 5 минут, не более, время можно сократить на пару минут, ведь все зависит от желаемого результата.Только следите, чтобы мясо не передержалось и тем более не нужно постоянно его переворачивать. Последний штрих — боковая обжарка.

Рецепт очень простой, но мясо получится нежным и очень вкусным. К тому же блюдо можно просто дополнить любым вкусным и нежирным гарниром, соусом, овощами или просто подать с ломтиком свежего хлеба к столу.

Состав:

Говядина — 800 г
Вино красное сухое — 500 мл
Сливки — 4 ст.л.
Сливочное масло — 50 г
Репчатый лук — 4 шт.
Крахмал — 2 ч. Л.
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть и разделить на порции одинакового размера. Каждый антрекот отбейте, затем поперчите и посолите по вкусу. На сковороду выложить сливочное масло, затем нагреть и начать обжаривать ломтики говядины до румяной корочки. Выложите приготовленное мясо на тарелку и начните готовить соус.

Положите мелко нарезанный лук на сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте.Затем добавьте вино и кипятите жидкость на сильном огне, пока она не испарится наполовину. Затем убавить огонь и добавить сливки, размешать. В отдельной миске смешайте перец, соль, 2 ст.ложки воды. л. и крахмал. Полученную жидкость влить немного в соус, постоянно помешивая. Наконец, снова смешайте сливки и вино и хорошо полейте мясо приготовленным соусом. Подавайте антрекоты через 3 минуты.

Состав:

Говядина — 500 г
Соль крупного помола — по вкусу
Сливочное масло — 50 г
Масло оливковое — 2 ст. Л.
Перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить бумажным кухонным полотенцем и выложить на разделочную доску. Ножом очистите его от пленки, но не трогайте жировой слой. Мясо нарезать ломтиками толщиной до 1,5 см. Куски мяса взбить молотком, но перед этим накрыть фольгой, а затем натереть черным перцем и солью. Нагрейте на сковороде подсолнечное или оливковое масло и обжарьте на нем немного мяса, затем переложите в миску и дайте настояться.

Возьмите сковороду с толстым дном и поставьте ее на средний огонь. Затем полностью растопите в нем сливочное масло вместе с оливковым маслом (2 столовые ложки). Обвалять антрекот и жарить 5 минут. Затем увеличьте огонь и обжарьте следующую сторону еще 7 минут до коричневого цвета. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и обжарить мясо до полной готовности.

Выложите приготовленное мясо на тарелку и украсьте петрушкой и веточкой укропа.

Антрекот из свинины — популярное ароматное французское блюдо.Это большая часть мяса на косточке, обжаренной с обоих концов. Мясо для приготовления этого лакомства обычно разделывают между ребрами и спинными частями тушки. Правильный антрекот готовится из телятины, но подобное блюдо из свинины тоже пользуется спросом и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда антрекота из свинины прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее их лучше подавать с картофелем или тушеными овощами. Приготовить сочный антрекот из свинины несложно; для этого выбирается свежайшее нежирное мясо.В каждом варианте лакомство получается сытным и вкусным.

Деликатес из свинины прекрасно сочетается с вином; в сочетании с алкоголем раскрывается настоящий вкус этого мяса.
Можно жарить на сковороде, гриле, запекать в духовке или мультиварке.
Мясо сочетается с картофелем, кашиный гарнир, можно подавать с овощным салатом.

Классический рецепт прост, поэтому приготовить это блюдо сможет каждый. Главный секрет этого рецепта — в качественных ингредиентах.Процесс приготовления занимает не более 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде при таком способе приготовления всегда получается ароматным и сочным.

Состав:

свинина на кости — 350 г;
масло подсолнечное — 2 ч.
соль перец.

Препарат

Острым ножом разрезать мясо на куски.
Отбейте каждый фрагмент с двух сторон. Это сделает мясо полностью готовым.
Смажьте детали растительным маслом.
Отправьте стейки на разогретую сковороду.
Жарить по 30 секунд с обеих сторон.
Переверните мясо и готовьте с обеих сторон около 7 минут.
Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке — рецепт

Антрекот из свинины в духовке — изысканный и вкусный рецепт. Целый кусок жареного мяса удовлетворит любого гурмана. Блюда, приготовленные в духовке, получаются очень изысканными, сытными и, главное, не теряют своих полезных свойств.Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет оригинальностью приготовления и восхитительным вкусом.

Состав:

антрекот на кости — 4 шт .;
чеснок — 1 головка;
лук — 1 голова;
гранатовый сок — 1 стакан;
соль перец.

Препарат

Промойте и обсушите мясо.
Очистить чеснок и лук.
Взбить стейки чесноком, натереть их перцем и солью.
Кусочки свинины выложить на противень, сверху выложить полукольцами лук.
Залить все гранатовым соком и запекать при 200 градусах 50 минут.

Антрекот из свинины в духовке в фольге

Аппетитный антрекот из свинины можно приготовить и другим способом. В таком варианте получится очень сочно и потрясающе вкусно. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В разрез можно положить свои любимые ароматные травы, овощи, картофель или спаржу.

Состав:

антрекот на кости — 4 шт .;
соевый соус — 1 ч.
мед — 1 ч.
зерна горчицы — 1 ч.
лимонный сок — 1 ст. л .;
соль перец.

Препарат

В миску налить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
Добавить специи, влить лимонный сок и хорошо перемешать.
Натереть куски мяса приготовленным маринадом, поставить в холодильник на час.
Через некоторое время завернуть лакомство в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
Через 35 минут откройте фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве

Антрекот из свинины в духовке в рукаве не требует длительного активного участия в приготовлении пищи. Мясо тушится в его соке без использования масла, что является преимуществом такого варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой.Этот рецепт поможет накормить вкусным ужином всю семью.

Состав:

свинина — 1,5 кг;
сало — 200 г;
соль, перец — по вкусу;
чеснок — 4 зубчика;
лук репчатый — 1 шт .;
горчица — 1 ст. Л.

Препарат

Сделайте на мясе несколько косых надрезов вдоль куска.
Смажьте стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
Лук нарезать крупными кусочками и добавить к мясным ломтикам.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Далее кладем кусочки бекона в куски мяса.
Вылейте все ингредиенты в рукав и поставьте в духовку.
Выпекать 60 минут.

Антрекот из свинины с картофелем в духовке

Свинина — один из самых распространенных видов мяса в мире; вариантов его приготовления много. Особенно изысканно получается.Приготовить такое блюдо, как антрекоты из свинины в духовке с картофелем совсем не сложно. Вкусный ужин для всей семьи будет готов в течение часа.

Состав:

свинина на ребре — 1 кг;
картофель — 700 г;
масло оливковое — 3 ст. Л .;
приправа «Прованские травы» — 2 ст. л .;
соль, перец — по вкусу.

Препарат

Разогрейте духовку до 220.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки свинины до хрустящей корочки.
К полуфабрикатам картофеля добавить румяные антрекоты, накрыть фольгой и запекать еще 20 минут, немного убавив огонь.

Шашлык из свинины на кости

Свинина отлично подходит для вкусной жарки. Хорошим вариантом станет антрекот из свинины, замаринованный и приготовленный на огне.Подойдет самый простой маринад для антрекота из свинины: лук и специи. Приготовленное лакомство получается очень аппетитным.

Состав:

мясо (свинина) — 1 кг;
репчатый лук — 2 шт .;
соль, перец — по вкусу.

Препарат

Мясо замариновать со свежим луком, солью и специями в прохладном месте на 2 часа.
Когда антрекоты готовы и замаринованы, нанижите их на шпажки.
Положить на угли, обжарить.
Хорошим дополнением являются различные овощи и соусы.

Как пожарить антрекот из свинины в мультиварке?

Антрекот — очень популярное блюдо в России и многие владельцы гаджета задумываются, как пожарить антрекот в мультиварке. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем несложно — нужно просто приготовить мясо, подключить прибор и выставить нужный режим.

Состав:

мякоть свинина — 700 г;
репчатый лук — 2 шт.;
соль, специи — по вкусу;
масло для жарки.

Препарат

Промойте и обсушите мясо.
Ненадолго замариновать в смеси лука, соли и перца.
Очистить вторую головку лука, нарезать небольшими пластинами.
Включить режим «Жарка», налить масло и отправить лук. Жарить.
Подготовленные кусочки свинины уложить в один слой. Переключиться в режим «Тушение» на 50 минут.
Будет хорошим гарниром.

Антрекот из свинины на сковороде для гриля

Восхитительно приготовленный из свежего антрекота, он будет идеальным, если его обжарить на сковороде для гриля — это чрезмерно насыщенное, ароматное и быстрое блюдо, не требующее значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего качественного мясного продукта.

лучших рецептов. Как правильно приготовить антрекоты из свинины?

Антрекот — в переводе с французского означает «между ребрами». В России название блюда звучит как «мясо на кости».Готовят антрекот из говядины, свинины, баранины, оленины, в некоторых ресторанах учили готовить даже из рыбы.

Как правильно приготовить антрекоты из свинины?

Именно антрекот из чвинины получается максимально нежным и сочным. Для приготовления этого блюда используется кусок мяса размером с ладонь и толщиной 1 см. В среднем маки из сырого мяса, используемого для приготовления этого блюда, составляет 300 г. При приготовлении ее вес уменьшится примерно на 1/4. В отличие от говядины цвинина более жирная, и вам не придется прибегать к различным методам, чтобы сохранить консистенцию продукта.

Из приправ обычно используют только соль и перец — получается пряный и сочный антрекот. Кстати, обжарен он с минимальным количеством жиров, что позволяет максимально сохранить его вкус. Если при нажатии на кусок он пружинит, то антрекот может получить немного «резины», если останется вмятина — блюдо будет сочным и мягким.

Ингредиент свинина по-варшавски

Состав:

Филе свинины — 500 г
Яйцо
Жетоны сушеные — 100 г
Мука — 3 ст.л.
Соль
Перец молотый
Масло для выпечки

Приготовление:

Филе свинины нарезать порциями толщиной 1 см.
Соль и перец. Процедите в муке, смоченной во взбитом яйце и западируйте в панировочных сухарях (черствый белый хлеб нарезать мелкими кубиками или крупно измельчить).
Обжарить с двух сторон на жирном до румяного цвета.
Если вам кажется, что свинина не была приготовлена, положите ее на противень с фольгой, накройте сверху и поставьте еще на полчаса в теплую духовку.
Подавать антрекот с зеленым горошком или другими овощами.

Антрекот из говяжьего стейка: рецепт

Состав:

Говядина — 500 г
Масло сливочное — 50-60 г
Масло оливковое — 1 ст.л.
Петрушка зеленая
Соль — 1,5 ч. Перец черный молотый — 0,25 ч.
.

Приготовление:

Мясо отрезать, посолить с перцем, залить оливковым маслом и оставить на полчаса.Выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить с двух сторон до образования корочки, но антрекот должен оставаться слегка влажным.
Сливочное масло смешать с луком, петрушкой и перцем. Смазываем смесью дно глубокой посуды, кладем туда антрекот, накрываем тарелкой и ставим блюдо на водяную баню на 5 минут.
Слить мясной сок со сковороды.
Подавайте антрекот по-бретонски с картофельным пюре.

Антрекот в духовке: оригинальный способ приготовления

Антрекот в фольге получается очень нежным и мягким.Запекается со специями в духовке.

Состав:

Антрекот — 450 г
Лимонный
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Розмарин — 1/2 ч. Л.
Имбирь — 1/2 ч. Л.
Соль
Перец черный
Луковица

Приготовление:

В емкости смешайте сок лимона, оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, имбирь, соль и перец.Лук очистить и нарезать полукольцами.
Возьмите антрекот и положите в таз с крышкой.
Вылейте мясо в соус и положите поверх него нарезанный лук. Закройте крышку.
Положите антрекот в маринад в холодильник на ночь. Если такой возможности нет, будет достаточно 6 часов.
Выложить мясо на фольгу, залить соусом, в котором оно было мариновано. Можно также поставить кружки с луком. Плотно заверните антрекот в фольгу.
Выложите мясо в фольге на противень, добавив немного воды.
Выпекать антрекот при температуре 220 градусов в час. Затем снизьте температуру до 160 градусов и выдержите еще 40 минут. Если вся вода из противня закипает, немного долейте.
Блюдо готово!

Антрекот станет украшением любого праздничного стола. Поэкспериментируйте с разными маринадами и узнайте, как приготовить сочное и мягкое блюдо, которое оценит любой гость. Красное вино, овощи и зелень станут хорошим дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Как приготовить лучшие фритты для стейка

Разожгите гриль или сковороду для гриля, и вы наполовину ознакомились с этим рецептом. Просто приправьте и приготовьте на гриле. Итак, вы готовы научиться готовить жареный стейк? Присоединяйтесь ко мне на кухне бистро!

Лучший рецепт стейка

Это самый простой стейк или антрекот, который вы когда-либо делали в своей жизни. Просто потому, что не требуется никаких причудливых приправ или маринования.

Лучшие рецепты обычно самые простые, и это один из них.Вот почему мне это так нравится. Это просто и быстро.

Steak Frites по-французски означает «стейк и картошка фри», и это все. Есть даже споры о том, что этот рецепт происходит из Бельгии и является их национальным рецептом.

В любом случае, это великое изобретение во всей его простоте.

Вы можете приготовить этот рецепт, используя:

Фланк-стейк
Рамп-стейк
Антрекот
Рибай

Я использовал антрекот для сегодняшнего меню бистро.

Steak Frites Ingredients

Чтобы приготовить этот простой рецепт обеда, вам понадобится несколько ингредиентов. Добавьте следующие ингредиенты в свой список покупок:

Стейк как антрекот
Морская соль
Перец
Оливковое масло
Фольга

Как приготовить жареный стейк

При приготовлении стейка важно, чтобы нельзя готовить на гриле или готовить, когда мясо слишком холодное. Так что дайте мясу прогреться до комнатной температуры.

Вы хотите, чтобы мясо было расслабленным, а мясо готовилось на гриле или в кулинарии. Если у вас есть барбекю или электрический гриль, вы можете его разогреть.

Конечно, вы можете использовать противень для гриля на плите. Нагрейте сковороду или сковороду-гриль до горячего копчения. Затем смажьте стейк с обеих сторон оливковым маслом.

Никогда не проливайте масло на сковороду, так как оно будет полностью покрыто, когда вы кладете мясо на сковороду. Вы можете смазать сковороду небольшим количеством масла (меньше столовой ложки).

Самый простой способ — просто очистить мясо щеткой с двух сторон.Приправить мясо солью и перцем по вкусу.

Затем поставить на решетку на 2-3 минуты и дать мясу стечь. Переверните мясо и запекайте на гриле с другой стороны 2-3 минуты.

Снимите стейк с гриля и заверните его в фольгу, чтобы дать ему отдохнуть и дать соку течь примерно 5-7 минут. Нарезать стейк небольшими полосками.

Подавайте свой стейк с помощью

Когда вы готовите стейк, очевидно, что подавать его с картофелем фри. Вы можете обжарить их во фритюре в масле, приготовить хрустящий жареный картофель в духовке или жареный во фритюрнице.

Мне нравится мой стейк, но вы также можете подавать стейк с:

Голландский соус — также известный как голландский соус, который представляет собой комбинацию яичных желтков, топленого масла, сухого белого вина или лимонного сока, соли и белый перец
Соус Беарнез — вариация голландского соуса, приготовленная из топленого масла, яичных желтков, белого винного уксуса, французской петрушки, эстрагона и соли

Другие рецепты на гриле

Если вы любите готовить с барбекю или гриль, взгляните и на эти рецепты, я уверен, что они вам тоже понравятся:

Удачи, готовя этот великолепный стейк на гриле!

Сделано рецепт, пожалуйста, отметьте @fastfoodbistro на INSTAGRAM, PIN на PINTEREST и поставьте нам отметку «Нравится» на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

Фритты для стейка

Урожайность: 2

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 6 минут

Дополнительное время: 5 минут

Общее время: 13 минут

самый простой рецепт стейка, который вы когда-либо пробовали. Стейк-фри идеально заправляется и готовится на гриле.

Ингредиенты

2 антрекота
2 столовые ложки оливкового масла
Щепотка морской соли
Щепотка перца

Инструкции

Разогрейте барбекю или сковороду для гриля, копчение
Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон
Положите мясо на решетку на 2-3 минуты и дайте мясу выйти из решетки гриля
Переверните и запекайте на гриле с другой стороны в течение 2-3 минут
Дайте мясу постоять в фольге в течение 5 минут

Аппетитный антрекот: рецепт приготовления с фото. Антрекот из говядины или свинины

Поджаренное в кляре мясо без панировки — вот что такое антрекот.Рецепт, изобретенный в незапамятные времена, предполагал, что для этих целей будет использоваться только говядина. А блюдо было лишь межреберной частью тушки. Допускается готовить антрекот как на косточке, так и на толстом краю — в основном только в том случае, если он обязательно жареный. Однако времена изменились, и вместе с ними изменился антрекот. Рецепт в современной интерпретации позволяет использовать любое мясо. Главное условие — только его высокое качество. Даже свинина, не слишком распространенная (или слишком дорогая) в старину, подойдет.И по желанию использование сковороды — есть рецепт «антрекота в духовке». Однако блюдо оставалось популярным и использовалось даже в столь неприхотливую эпоху.

Бретонский антрекот

Начнем с этого, чуть ли не самого популярного рецепта. В антрекоте по-бретонски только «правильное» мясо, то есть говядина. Его нарезают кусками примерно с ладони человека, слегка отталкивают, натирают перцем и солью и поливают маслом. В идеале он должен быть оливковым. Полчаса мясо должно постоять в комнате, пропитанное специями, только после этого оно обжаривается — и обязательно на сливочном масле.Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы ломтики стали коричневыми, но внутри они были немного влажными. Далее: ни один настоящий антрекот в Бретоне не обойдется без так называемого «зеленого масла». Для него сырой толченый лук и несколько веточек петрушки, натертых с кусочком масла и черным перцем. Такую массу выкладывают на дно сосуда, на нее кладут говядину, и через 7-10 минут бретонский антрекот уходит на водяную баню. А когда выставлен на столе, он наливается выходящим из него соком.

Фаршированный австрийский вариант

В этой стране очень любят антрекот из телятины. Для большей насыщенности вкуса в рецепте предусмотрена мясная начинка. Сначала быстро обжариваются нарезанные, срезанные с края, соленые и перченые дольки, а затем на них выкладывается начинка. Для нее вареный картофель (400 граммов на треть килограмма телятины), 200 г бекона и три крутых яйца нарезаются кубиками, соединяются с мелко нарезанной петрушкой и мускатным орехом, заправляются стаканом сметаны и раскладываются над антрекотами. .Их скатывают рулетами, скрепляют зубочистками и выкладывают поверх лука с луком на сливочном масле. Блюдо заливается полным стаканом белого вина и тушится до готовности телятины.

Эльзасский антрекот

Здесь можно увидеть блюдо и индивидуальный способ его приготовления. Опять же, это снова антрекот из говядины. В рецепте есть свои нюансы. Фунт мяса, обычно соленого и приправленного, обжаривается вместе с небольшим количеством ломтиков бекона. Затем вынимаются и то, и другое, и на сковороде обжаривается ложка муки, после чего возвращается беконный жир и засыпается измельченный лук, зелень и морковь.При этом вливается полстакана водки, и блюдо тушится до готовности.

Варшавский антрекот

Поляки предпочитают антрекот из свинины. Для него мясо отбивается, заправляется, из небольшого количества муки и яиц делают лезонес, а из белого хлеба — панировку. Ломтики опускают сначала в жидкость, затем в печенье и очень быстро обжаривают. Главные повара спорят, можно ли считать это блюдо антрекотом, но общественное мнение преобладает: оно так называется, пользуется большим спросом, значит, можно.

Венский антрекот

Это «правильный» с точки зрения терминологии антрекот — из говядины. В рецепт включен дополнительный ингредиент — бульон из телятины. Попытки заменить его другой, даже говяжьей, желаемого результата не дали, поэтому попробуйте купить кусок телятины и приготовить необходимый компонент. Второе обязательное условие — антрекоты жарить не на масле, а на жире. И дожаривать их до готовности не стоит: если внутри говядина румяная корочка, то должна быть кровь.Достаточно приготовить ломтики по пару минут с каждой стороны. Антрекоты из соленых и приправленных стейков по-венски после обжарки; а для придания особого вкуса готовится соус: делается луковое масло, в бульон наливается объем бульона (на 4 маленькие луковицы) и добавляется ложка виноградного уксуса. Для гарнира лучше всего подходят стручковая фасоль и картофель фри.

Пивной соус к мясу

В начале приготовления это самый распространенный антрекот. Рецепт может разнообразить вкус подливки.Рекомендуется после того, как взбить и натереть смесью перца и соли в течение получаса, дождаться, пока мясо «заберет» ароматы, и только потом взбить отбивные. Для соуса обжаривают на сливочном масле 3 ложки муки; как изменить цвет — наливают стакан светлого пива и половину говяжьего бульона. Варить — емкость снимается с огня. Миксер смешивает два яичных желтка, треть стакана сливок, лимонный сок, сахар, соль и корицу. Смесь нагревается на сковороде до загустения и послужит прекрасным соусом.Немного тонкости: такой антрекот из говядины будет особенно изысканным, если посыпать его соленым арахисом и нарезанными крабовыми палочками.

С соусом беарнес

В отличие от большинства вариаций на тему, этот рецепт — антрекот в духовке. Сначала мясо быстро обжаривается на сковороде, но через четверть часа помещается в духовку. По истечении времени темперирования духовка выключается, но еще 10 минут говядина не вынимается. Не забывайте иногда ее поливать! А вот с соусом попробовать придется.Сначала треть стакана белого сухого вина смешивают с двумя столовыми ложками обычного уксуса, горошком перца, одним луком-шалотом и ветками эстрагона и кервеля. Кипятить жидкость следует треть. После этого фильтруется; В чашу с будущим соусом наливают три яичных желтка, и ее ставят на водяную баню. Все время нахождения на нем масса бьется. Затем в него добавляют топленое и слегка остывшее масло (около 180 г). Для введения его необходимо сначала капнуть, а затем — максимально тонкой струйкой.Останется приправленным эстрагоном, кайенским перцем, солью и лимонным соком — все на ваш вкус. Антрекоты подаются на стол с амбарами.

Отбивные с грибами в сметане

Сначала обычным способом очень быстро прожарил антрекот из говядины — рецепт на этом этапе ничем не отличается от основного. Только тогда начинаются отличия: в кастрюлю наливается стакан бульона (полкило мяса), а содержимое тушится практически до готовности. На этом этапе в блюдо вводится четверть килограмма грибов (уместны будут шампиньоны, если они не большие, можно даже не резать) и сметанный соус из стакана сметаны, в который две ложки муки и лимонный сок (сколько угодно).Все компоненты тушат до готовности грибов, заправляют подходящими специями, срезают и приправляют петрушкой. Кто не верит, что говядина может быть сочной — можете убедиться на примере этого рецепта.

Антрекот в красном вине

Один из самых популярных способов приготовления этого блюда. Сначала антрекоты обжариваются на сливочном масле и перекладываются на разогретую тарелку. В потекшем из них соке нарезаются четыре луковицы (800 грамм говядины) — их можно нарезать по своему усмотрению, хоть мелко, хоть кольцами.Как только лук станет прозрачным и мягким, вливается пол-литра красного вина. Через пять минут добавляются сливки — примерно четыре ложки. Параллельно в паре ложек воды растворяются два небольших крахмала, кружка ставится на огонь, и смесь превращается в кисель. Его заливают соусом, перемешивают, и полученную подливу заливают антрекотами. На самом деле рецепт для говядины. Однако очень хорошо получается и антрекот из свинины. Так что любители этого мяса в полной мере могут взять его на вооружение.

Антрекот в духовке

Хотя блюдо изначально предназначалось только для коровьего мяса, соблюдать это правило не стоит, так как сегодня готовить антрекоты из свинины не зазорно. Для более удачного конечного результата нарезанные две головки лука и пять битых антрекотов из свинины на полтора часа помещают в смесь из трех ложек бальзамического уксуса с достаточным количеством молотого перца. Затем свинину быстро подрумянивают, выкладывают в форму, на дно которой кладется лук, и ставят в духовку, пока во время пирсинга не начнет появляться прозрачный сок.

Baranya Entrecote

Как уже было сказано, эти вкусные отбивные больше не требуют столь строгого выбора мяса. В современном мире нет необходимости готовить антрекот из говядины — рецепт адаптирован для других видов мяса, в том числе баранины. Поскольку он имеет специфический запах, его лучше предварительно замариновать. И не в чем-то «суровом», а в траве. Можно взять готовую приправу, например прованские травы, но лучше сочетать майоран, розмарин, базилик и тимьян в тех пропорциях, которые вам нравятся.Если добавить свежую мяту и кориандр, обычно получается очень ароматный. Такой состав посыпают антрекотами, поливают постным маслом и соевым соусом и маринуют часа два, а лучше три. По истечении времени темперирования антрекоты быстро обжариваются, раскладываются на противне, сверху рассыпаются луковые кольца, на них кладется морковь с тарелками, затем кружочки картофеля с вкраплениями той же зелени. Чтобы клубни не засохли, стоит их сбрызнуть маслом.Вся конструкция накрывается фольгой и отправляется в духовку на час. При желании можно снять фольгу, посыпать блюдо сыром и оставить в духовке еще на десять минут — до хрустящей корочки. Благодаря этому рецепту получаются сочные ароматные антрекоты с гарниром.

Антрекот «Эстерхази»

Венгры с австрийцами спорят о том, кто именно автор рецепта. На это есть причина: чуть ли не самый аппетитный антрекот — «Эстерхази». В этом случае отметим, что соус ему особенно нравится.Сначала обжарьте мясо — и отложите. Далее в оставшийся от его жира жир добавляется лук, всыпается немного сахара, затем измельченная петрушка, сельдерей и ботва моркови. Когда все нагреется, вливают две трети стакана бульона, лимонный сок и стакан вина. Выложите лавр, перец, горчицу и все тушите до готовности. Для соуса соединить четверть стакана бульона, немного обжаренной в масле зелени и стакан сметаны. Соус процеживается, поливается вкуснейшим антрекотом «Эстерхази», и вся красота устремляется к столу.

Как приготовить идеальный средний стейк на плите

Австралийцы любят вкусно готовить на гриле. Если приготовить стейк на гриле невозможно, не переживайте; приготовить отличный стейк можно и на плите. Приготовление нежного сочного стейка не должно быть слишком сложным или сложным. Зная несколько ключевых советов и уловок от Hog’s Grill Masters, вы сможете приготовить восхитительно нежный и вкусный стейк прямо дома!

Шесть простых шагов для звездного стейка

1.Получите отличный разрез

Первый шаг к созданию отличного стейка — это выбор отличной нарезки высшего качества. Не все стейки одинаковы — одни куски вкуснее, а другие нежнее или сочнее. От этого никуда не деться — из дешевой нарезки никогда не получится великолепный стейк. Стейки, предназначенные для сковороды, должны быть отличными нарезками, например, ребрышками или филе. Некоторые вожди будут утверждать, что ребрышек лучше всего по жирности и вкусу; другие предпочитают филе или стейк из Нью-Йорка за их нежность.Замариновать стейк на ночь и приготовить только до средней прожарки — это два способа максимально использовать более дешевый кусок стейка. Однако в итоге получается сказочно нежный и сочный стейк, который можно получить только из премиальной нарезки — вы не можете его подделать. Также имейте в виду, что, купив у мясника, вы почти всегда получите лучший стейк. Для новичков в области стейков выбирайте более жирные мясные нарезки без костей и толщиной в один дюйм; их легче всего освоить и дать наилучшие результаты.

2.Готовься перед жаром

Мы рекомендуем достать стейк из холодильника за 45 минут до того, как вы собираетесь его приготовить. Стейк, приготовленный при комнатной температуре, сокращает время приготовления и обеспечивает хорошее равномерное обжаривание. Это предотвратит охлаждение центра при подаче средней прожарки. Наконец, приготовление стейка комнатной температуры предотвратит появление серого цвета внутри, что может произойти при поджаривании еще холодного стейка. Посолите обе стороны крупнозернистой солью, например морской или крупной кошерной солью.Крупная соль вытягивает влагу, оставляя легкий солоноватый привкус. Если посолить заранее; мясо успевает впитать часть сока, чтобы оно стало более нежным и сочным. Чтобы получить более глубокую приправу и лучшее подрумянивание, попробуйте посолить стейк накануне вечером.

3. Сезон обильно

Есть несколько способов приправить стейк, но классическая приправа — это не что иное, как соль и перец. Некоторым нравится приправа для стейков, тмин, кайенский перец, тимьян, розмарин, чипотле и порошок чили для большей сложности вкусов.Посыпьте выбранной приправой и надавите на обе стороны стейка. Количество используемых приправ зависит от индивидуальных предпочтений, но имейте в виду, что для более толстого стейка нужно больше приправы, и что некоторые приправы будут потеряны в процессе приготовления.

4. Обжигай горячо!

Чтобы правильно поджарить стейк, нужно сделать сковороду максимально горячей. Зачем готовить стейк при невероятно высокой температуре, если цель — подать его средней прожарки? Высокие температуры сжигают поверхностную влагу, делая края стейков коричневыми и восхитительно хрустящими, а центр остается нежным и сочным.

Чтобы начать готовку, нагрейте сковороду несколько минут. Убедитесь, что она достаточно горячая, стряхнув воду по кастрюле — вода должна немедленно зашипеть и испариться. Когда сковорода станет красивой и горячей, налейте в нее 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда вы кладете стейк в центр сковороды, масло должно дымиться. Хорошо обжарьте 1-2 минуты, прежде чем перевернуть. Стейк будет готовиться на масле, сливочном масле и соке; предотвращая прилипание к сковороде.Переверните каждую минуту после первых 1-2 минут обжаривания, чтобы получить великолепную корочку и розовую, сочную и мягкую внутреннюю часть. Переворачивание заставляет сок перемещаться по стейку, делая процесс приготовления более равномерным и быстрым. Не стесняйтесь добавить ложку сливочного масла или ложку масла со дна сковороды на верх стейка, чтобы намазать его. Наметка красиво подрумянит стейк, сократив время приготовления для получения более нежного стейка.

Имейте в виду, что для приготовления на сильном огне требуется высококачественная кастрюля из чугуна.Сковорода должна быть достаточно толстой, чтобы равномерно нагреться по всей сковороде. Рекомендуется тяжелая и большая чугунная сковорода из-за ее высокой термостойкости.

5. Время решает все

Знать, когда стейк готов, сложно и требует опыта, поскольку размер и размер стейка определяют, как долго он должен готовиться. Хорошее практическое правило — готовить его не более 5 минут на дюйм на раскаленной сковороде. Чем нежнее стейк, тем он реже. Неидеальный ориентир состоит в том, чтобы соединить указательный палец и большой палец вместе и почувствовать твердость мышц, которые поднимутся вверх под суставом большого пальца нижней части.Твердость, которую вы чувствуете, когда тыкаете рукой, подобна твердости стейку, приготовленному на редких блюдах. Ваш средний и большой палец вместе — это твердость среднего стейка, а твердость, которую вы можете почувствовать, когда мизинец и большой палец вместе, — это хорошо.

Чтобы приготовить идеальный стейк средней прожарки, нужно немного научиться, а не угадывать. Стоит приобрести термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний. При проверке степени готовности вставляйте термометр сбоку, а не сверху.Стейк готовится до средней прожарки при внутренней температуре 55-60 градусов Цельсия. Он будет теплым по центру с оттенком красного, а большая часть центра — розовым. Бока должны быть хорошо подрумяненными, верх и низ — темно-коричневыми и обугленными. Стейк средней прожарки прочный снаружи, но все же мягкий в середине. Обычно, если гриль настолько горячий, насколько это возможно, на приготовление стейка без костей толщиной 2,5 см уходит по 2–3 минуты на каждую сторону.

Спросите шеф-повара или знатока стейков, как им нравится их стейк, и можно с уверенностью сказать, что все они решительно скажут «средней прожарки»! Лучший вкус, больше сока, превосходный хрустящий уголь и непревзойденная нежность действительно достижимы только тогда, когда стейк готовится средней прожарки.

6. Пусть этот ребенок отдыхает

Соки текут, жир шипит, а аромат непередаваемый. Но пока не думайте о том, чтобы его вскрыть. Когда стейк будет готов, сразу же снимите с огня. Чем дольше он будет готовиться, тем он будет менее сочным и нежным. Положите на тарелку и накройте алюминием. Дайте стейку так постоять 5 минут, чтобы он впитал сок. Это предотвратит вытекание сока из стейка при разрезании.

Если вы прошли 6 шагов Хога к великолепным стейкам на плите, у вас получится чертовски потрясающий стейк. Копайся и наслаждайся!

Предупреждения
Не оставляйте говядину при комнатной температуре более чем на два часа или при температуре выше 32 ° C более чем на час.