Разное 

Антрекот мясо: Антрекот. Что такое антрекот? Рецепт антрекота из говядины, антрекот из свинины и рецепт по-гавайски

Содержание

Антрекот. Что такое антрекот? Рецепт антрекота из говядины, антрекот из свинины и рецепт по-гавайски

Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?

Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.

Что такое антрекот

Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre – между и côte – ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» – не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.

Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).

Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.

Базовый рецепт антрекота

Ингредиенты на 1 порцию:

  • кусок антрекота весом до 300 грамм;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • хмели-сунели на кончике ножа;
  • масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).

Как приготовить антрекот классический

Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.

Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.

См также: Отбивные из говядины.

На заметку

Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.

Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.

Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.

Антрекот по-гавайски

Когда за окном дождь и сырость, на календаре – мрачная осень, а в душе – неясная тяга к теплому, светлому и яркому, предлагаю приготовить антрекот по-гавайски. Не уверена, что на Гавайях знают о том, что там придумали такой рецепт, тем не менее Борис Бурда в свое время весьма убедительно рассказал пост-советской аудитории о том, такая штука существует, и даже научил готовить.

Ингредиенты для 1 порции:

  • кусок мяса на кости весом до 300 г;
  • половина помидора;
  • 1 ст. л. муки;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 ломтик твердого сыра;
  • 1 колечко ананаса;
  • растительное масло.

Как приготовить антрекот с сыром и ананасом

Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.

Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.

Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.

Мягких и вкусных вам антрекотов!

Описание антрекота из говядины и его фото, калорийность и состав; как приготовить мясо в домашних условиях

Калорийность: 220 кКал.

Энергетическая ценность продукта Антрекот из говядины:
Белки: 29.6 г.
Жиры: 11.2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Антрекот из говядины – это французское блюдо, которое дословно переводится как «мясо между ребрами». Поначалу во Франции было принято использовать только мясо волов для приготовления антрекота, однако с течением времени ассортимент сырья расширялся. На данный момент антрекот можно приготовить из любого мяса.

Нередко можно встретить в кафе и ресторанах антрекот из свинины, однако большей популярностью пользуется мясное блюдо из говядины. Такая вырезка отличается нежной структурой и сочностью, а также отлично подходит для быстрой обжарки, после которой мясо необязательно нужно подвергать тушению. Благодаря этому готовый антрекот из говядины получается более упругим и одновременно нежным, чем блюдо, приготовленное из другой части вырезки.

По внешнему виду готовый антрекот напоминает стейк, поэтому многие путают эти мясные блюда. Главное различие между ними в том, что для приготовления стейка обычно используется отборное мясо молодых бычков, которых выращивают по строгим правилам. При этом мясо для стейка обязательно вырезается поперек волокон и стоит довольно дорого. Антрекот же готовят из мяса на реберной говяжьей кости.

В хороших ресторанах перед готовкой антрекота говядину обычно разминают молотком для отбивания мяса или же размягчают при помощи специальных средств для мяса.

Вы можете поэкспериментировать и в домашних условиях приготовить антрекот из говядины, а также антрекот из свинины, чтобы определить, какой вкуснее. О том, как правильно готовить это вкусное мясное блюдо, мы расскажем в нашей статье.

Как приготовить антрекот из говядины дома?

Готовить антрекот из говядины лучше всего в домашних условиях. Так вы можете самостоятельно регулировать количество специй и степень прожарки мяса.

Для приготовления антрекота вам понадобятся такие продукты: говядина, соль и перец, желаемые приправы, а также масло для жарки. Процесс приготовления данного блюда выглядит следующим образом:

  • Промойте говядину в проточной воде и осушите при помощи бумажных салфеток. После этого необходимо отбить ее при помощи кухонного молотка.
  • Теперь следует натереть мясо солью, перцем, измельченным чесноком, добавить желаемые приправы и пряности, сложить в глубокую емкость и накрыть крышкой. Оставьте говядину настаиваться в холодильнике не менее чем на три часа. Чем дольше мясо будет настаиваться, тем больше оно пропитается специями.
  • Возьмите обычную сковороду или гриль, налейте немного растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Когда масло начнет закипать, аккуратно выкладывайте на сковороду говядину.
  • Жарить антрекот с каждой стороны нужно около трех-четырех минут. При этом больше масло добавлять не нужно, так как при жарке говядина будет выделять сок.
  • Готовое блюдо выкладывайте на тарелку, поливайте мясным соком и подавайте к столу горячим.

Антрекот из говядины обычно подают с такими гарнирами, как картошка, овощной салат, горошек, мексиканская смесь и тушеная капуста. Впрочем, с этим вы тоже можете экспериментировать, подбирая тот гарнир, который нравится вам больше всего.

Принцип приготовления антрекота на кости из говядины не ограничивается обжариванием только на сковороде. Многие хозяюшки научились готовить это блюдо в духовке и мультиварке, заворачивая в фольгу или рукав. Также мясо нередко маринуют перед готовкой, чтобы сделать его более мягким и ароматным. В качестве маринада часто используют белое и красное вино, лимонный сок или сок лайма, а также другие продукты, подходящие для маринования мяса.

В качестве соуса к антрекоту из говядины обычно подают ткемали, перечный, клюквенный, грибной и луковый. Вы можете приготовить их самостоятельно в домашних условиях, поискав пошаговые рецепты в интернете, или купить уже готовые соусы в магазине.

Мягкий домашний антрекот из говядины станет отличным поводом пригласить друзей или близких на ужин, а также похвастаться своим кулинарным мастерством. Калорийность такого продукта довольно высока, поэтому, если вы следите за фигурой, контролируйте количество употребляемого мяса.

Рецепты приготовления блюд c фото

Солянка в мультиварке

180 мин. 4

Антрекот говяжий

40 мин. 6

Похожие продукты питания

Антрекот из говядины

Говяжий антрекот представляет собой часть мяса, вырезанную из туши между ребрами. Родиной данного блюда является Франция. Поскольку говядина, в отличии от свинины и некоторых других видов мяса является диетической, в говяжьем антрекоте содержится не очень много калорий — приблизительно 220 килокалорий на сто грамм мяса.

Но с другой стороны, антрекот из говядины необходимо жарить, а, следовательно, людям, которые привыкли строго придерживаться какой-либо диеты, не стоит злоупотреблять этим блюдом. Следует иметь в виду и то, что обилие жареной пищи может неблагоприятно воздействовать на состояние человеческого организма.

На пользу говяжьего мяса для человеческого здоровья, главным образом, влияет химический состав. При этом, наиболее полезными являются постные участки говядины. А вот чрезмерное количество жара в мясе может вызвать серьезные проблемы со здоровьем — повысить уровень холестерина в крови человека и спровоцировать появление так называемых холестериновых бляшек.

Для того, чтобы приготовить антрекот из говяжьего мяса, следует выбрать участок без косточки и равномерно порезать его на кусочки, оптимальная толщина которых составляет два сантиметра. Что касается длины говяжьего антрекота, в идеале она должна соответствовать длине человеческой ладони. Далее куски мяса следует слегка поотбивать специальным молоточком и при желании замариновать в течении двух часов. На следующем этапе мясо необходимо поперчить и посолить.

Обжаривать говяжий антрекот необходимо так, чтобы с обеих его сторон появилась аппетитная золотистая корочка. Подавая антрекот к столу, можно сверху положить на него два-три кусочка «зеленого масла», приготовленного из обычного сливочного масла с добавлением измельченной зелени петрушки.

Как правило, антрекот из говядины является полноценным самостоятельным блюдом, которое следует употреблять без добавления каких-либо других ингредиентов. Правда, многие гурманы предпочитают лакомиться им в сочетании с небольшой горбушкой или ломтиком ржаного хлеба, смазанным чесноком. Кроме того, антрекот из говядины идеально сочетается с ароматным жаренным картофелем, а также с неострыми соусами.

Многие уверены в том, что говяжий антрекот можно готовить исключительно из мякоти. Но на самом деле, можно слегка отходить от традиционных рецептов и готовить это блюдо с костью. Также можно готовить антрекот из крупного куска говядины, не разрезанного на отдельные порции. В данном случае, для того, чтобы мясо стало более мягким и нежным, необходимо обязательно выдержать его пару часов в маринаде, приготовленном из подсоленной воды, смешанной с лимонным соком.

Как правильно выбрать мясо для стейков, антрекотов и бифштексов

Что может быть лучше добротного куска сочного мяса, поджаренного до румяной корочки? Этот кулинарный хит всегда остается вне конкуренции. Вроде бы приготовить обычный стейк не составляет особых усилий. Но не все так просто. Все начинается с главного вопроса — как выбрать свежее мясо? В нашей статье мы расскажем, как определить качественный продукт и приготовить из него беспроигрышные блюда.

Мясной эталон

Стейк, антрекот, бифштекс, ромштекс… Все это названия блюд, приготовленных из целого куска мяса. Но в чем тогда принципиальное различие? Давайте разбираться вместе.

Слово «стейк» происходит от английского steak, что и означает «кусок». Точнее, это определенная часть туши коровы или молодого бычка. К слову сказать, профессиональные повара настаивают на том, что классический стейк делается исключительно из говядины.

Мясо для стейков различается степенью мраморности, то есть количеством внутримышечного жира. Именно эти жировые прожилки дают на срезе характерный узор, из-за чего мясо и называют мраморным. Чем выше содержание жира, тем сочнее и нежнее стейк. На степень мраморности влияет множество факторов, главными из которых являются порода животного, вид откорма и условия содержания. При травяном откорме мясо практически утрачивает мраморность, зато сохраняет насыщенный вкус. При зерновом откорме мраморность самая высокая. Мясо будет очень нежным, но, как говорят мясные гурманы, практически утратит первозданный вкус. Разновидностей стейков существует много. Название и способ приготовления зависят от того, какая часть туши вами используется.

Прощупаем ребра

Самой популярной разновидностью стейка из говядины является рибай, шотландское филе или антрекот.

Название «антрекот» происходит от французских слов «entre» — «между» и «côte» — «ребро». Это часть мяса, которое срезают между ребрами и хребтом, на промежутке от 6-го до 12-го ребра. Чаще всего антрекот продается с костью, но это необязательное условие. Он отличается довольно высокой мраморностью, ярко выраженным ароматом, сочной нежной мякотью. Сегодня часто можно встретить антрекоты из свинины, но это является нарушением кулинарных канонов.

Как приготовить стейк антрекот? Мясо нарезают поперек волокон толщиной до 3 см. Разумеется, лучше всего, если оно будет охлажденным. Замороженный продукт ощутимо ухудшает вкусовые характеристики. Поскольку структура у такого мяса плотная, вначале его нужно замариновать. Достаточно натереть его черным перцем и оставить на 2–3 часа в холодильнике. Можно натереть мясо чесноком или обложить колечками лука.

В процессе маринования антрекот размягчается, поэтому отбивать его нет необходимости. Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо раскаляют, мясо натирают морской солью и обжаривают с двух сторон по 3–4 минуты. Важный момент — для переворачивания используйте только щипцы или лопатку, но ни в коем случае не вилку. Переворачивать мясо в идеале следует только один раз.

Антрекоты можно готовить как на сковородке, так и в духовке, где они запекаются под тертым сыром с луком, картофелем или грибами на протяжении 40–45 минут. И все же жареный на гриле рибай не сравнится ни с чем.

Сочная вырезка

Бифштекс — одно из самых известных блюд американской кухни, которое также является разновидностью стейка. Название происходит от слов «beef» — «говядина» и «steak» — «кусок». Обычно для него берут одну из самых ценных частей туши — вырезку. Она расположена с внутренней стороны, в области поясницы вдоль позвоночника. Бифштекс также готовят исключительно из говядины. Рецепты с использованием свинины, баранины или даже птицы считаются вольным допущением.

В первоначальном варианте бифштекс готовили так. Мясо нарезали поперек волокон куском толщиной 2 см и обжаривали над открытым огнем. Сегодня бифштекс из говядины — это блюдо, которое может быть приготовлено самыми разными способами. Степень прожарки выбирается на ваше усмотрение. Это может быть как rare, то есть сочный бифштекс с кровью, так и well-down — полностью сухой стейк с хрустящей корочкой.

Существует и еще одна тонкость. Бифштекс может быть приготовлен из цельного куска мяса — как классический стейк. Но в некоторых случаях мясо измельчают — тогда получается рубленый, или гамбургский, бифштекс. При этом в фарш добавляют щепотку соли и черного перца или совсем немного специй. Англичане подают такой бифштекс как самостоятельное блюдо с жареным картофелем и салатными листьями. Американцы используют его как котлету для гамбургера.

По тонкому и толстому краю

Вы наверняка слышали название «ромштекс». Что он собой представляет? Это довольно популярное в английской кухне блюдо, а по сути, еще одна разновидность стейка. Готовят его обычно из тонкого или толстого края. Они расположены в спинной части, которая минимально задействована при ходьбе. Поэтому мясо получается очень нежным и сочным. В классическом варианте его готовят только из говядины. Впрочем, встречаются вариации из свинины и куриной грудки, что не совсем верно.

Чем отличается ромштекс от бифштекса? Кусок мяса для ромштекса можно не мариновать — достаточно слегка отбить его и натереть любимыми специями. Но самое важное отличие — перед отправкой на сковороду с маслом ромштекс обязательно окунают в льезон и обваливают в панировочных сухарях. Льезон — это кляр из яиц, воды и молока или сливок. В результате получается нечто вроде наших отбивных.

В остальном рекомендации по приготовлению схожие. Порционные куски мяса нарезают строго поперек волокон, толщиной не менее 2 см. Жарят их примерно по 4–5 минут с каждой стороны. В некоторых рецептах ромштекс сначала поджаривают до румяной корочки, а затем отправляют доходить в духовку при 180 °C, не дольше 10 минут. Будьте внимательны: если передержать мясо, оно получится сухим и жестким.

Так в общих чертах выглядят различия между стейком, антрекотом, бифштексом и ромштексом. Попробуйте применить эти знания на практике, а заодно порадовать родных вкусными блюдами. 

Антрекот из говядины

Если хотите поесть на обед или ужин мясо, чтобы кусок был большим, сочным и аппетитным, стоит приготовить антрекот из говядины. В классической французской кухне антрекотом называют кусок говядины, срезанный между ребрами и позвоночником. В названии мяса заложено место в туше, откуда оно взято: entre — между, и côte — ребро.

Как правило, говяжий антрекот это вырезка, которая находится между тонким филеем и толстым краем, прилегает к позвоночнику поверх ребер. Его часто путают с частью спинной мышцы круглого сечения, которая называется «медалье». Впрочем, сейчас мало кто обращает внимание на поиск подходящего мяса для конкретного блюда, и любой кусок говядины, толщиной до 2 см и величиной с ладонь, может использоваться для антрекота.

Если почитать старые кулинарные книги, можно обратить внимание, что антрекот, в понимании кулинаров, часто менялся. В позапрошлом веке считалось, что говяжий антрекот это часть поясничной мышцы. Позже так стали называть тонкий край, расположенный между филе и толстым краем, причем мясо нарезалось с куском ребра и считалось не самым лучшим – много костей.

В зависимости от региона, говядина может иметь разную жирность. Американцы предпочитают достаточно жирное мясо, в то время как европейцам больше нравится сбалансированная жирность и даже «мраморность» мяса. При разделывании туши вырезается часть с ребрами, которая затем нарезается по межреберным промежуткам. Реберные косточки зачищаются, а мясо не слишком тонко отбивается, для придания ему формы натуральной котлеты.

Говяжий антрекот жарят или запекают – оба способа применяют по отдельности, или даже комбинируя их. Приготовление на сковороде более быстрый вариант. Но, если готовится большой кусок мяса и он подается целым, лучше запечь его в духовке или печи.

Если мясо большим куском с несколькими ребрами, его надо разрезать по межреберным промежуткам, а косточку зачистить, чтобы она немного торчала. После этого мясо немного отбивают, придавая ему форму «натуральной» котлеты. Самые простые специи – соль и черный перец. Я не люблю панировать антрекот из говядины, есть вероятность подгорания, в то время как в середине мясо будет сырое. Дальше жарка в сливочном масле, смеси масел или говяжьем жире. Как вариант, мясо можно дополнительно довести до готовности в духовке.

состав, полезные и вредные свойства, приготовление антрекота

Антрекот — это кусок мяса говядины, предназначенный для приготовления блюд с тем же названием. Мясо для антрекота отрезается от хребта к рёбрам. Представляет собой кусок толщиной 1,5 см и площадью с ладонь. Классический способ приготовления: мясо обжаривается с двух сторон на сковороде, на противне, на открытом огне или гриле.

История

Слово антрекот — французского происхождения и означает «между рёбрами». Исторически, французские антрекоты изготавливались когда-то из воловьего мяса, в дальнейшем стало использоваться мясо бычков, коров, телят. 

В настоящее время антрекоты часто делают не только из говядины, но и из свинины. Свинина жирнее говядины и её проще приготовить так, чтобы антрекот получился более нежным и сочным.

Существуют и более экзотические виды антрекотов, которые можно назвать отклонением от канонов — это антрекоты из баранины, оленины, куриного мяса, из индюшатины, даже антрекот из рыбы.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления антрекотов:

  • Классический. Мясо отбивается и перед жаркой маринуется (чеснок, травы, перец) не менее трёх часов. Обжаривается с двух сторон до готовности, перед подачей обливается выделившимся при жарке соком. Для средней прожарки требуется около 3 мин. на каждую сторону;
  • Австрийский фаршированный антрекот. Между двумя кусками мяса укладывается отварной картофель, овощи, взбитые яйца, приправы, зелень. После обжаривания антрекот тушится примерно полчаса;
  • Антрекот по-бретонски. Доводится до готовности на водяной бане. Подаётся с жареным картофелем и луком;
  • Антрекот по-эльзасски. Мясо обжаривается со шпиком, заправляется тушёными овощами и мучным соусом;
  • Антрекот «Безумная страсть». Готовится на гриле над углями без дыма и пламени. Подаётся обмазанным зелёным маслом;
  • Антрекот с орехами. Фаршируется смесью тёртого сыра, орехов, зелени. До готовности обмазывается мёдом;
  • Антрекот по-гавайски — с сыром и ананасом. Подаётся с бурым рисом под соусом карри.

 

Приправы и гарниры

Классический гарнир для антрекота — это картофель во всех видах. Часто используется рис и тушёные овощи. В качестве приправ используются все, традиционные для мяса, приправы: соль, перец, зелень, тёртый имбирь, мускатный орех.

С классическим антрекотом из говядины лучше всего гармонируют красные сухие вина. Для антрекотов из свинины предпочтительней портвейн, мадера и итальянские вермуты.

Состав

Мясо, из которого изготавливаются антрекоты, прежде всего, является источником полноценных животных белков. Помимо белков и жиров, в мясе присутствуют следующие важные компоненты:

  • Витамины: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, РР, К;
  • Макроэлементы: калий, кальций, кадмий, магний, натрий, фосфор;
  • Микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, цинк, селен.

 Полезные свойства

Белки, которыми богато мясо, необходимы организму, в качестве строительного материала для клеток, а также как источник энергии. Наличие витаминов, макро- и микроэлементов повышает защитные свойства организма, способствует его правильному развитию и функционированию.

Высокое содержание железа улучшает кроветворение, предотвращает анемию, недостаточный уровень гемоглобина в крови. Цинк является элементом, особенно важным для мужчин, поскольку необходим для нормальной работы предстательной железы.

Противопоказания

Для абсолютно здоровых людей антрекот не представляет опасности. Но ими не стоит злоупотреблять людям с предрасположенностью к таким заболеваниям:

  • Сердечно-сосудистая недостаточность;
  • Нарушения липидного обмена;
  • Мочекаменная болезнь;
  • Дискинезия желчевыводящих путей;
  • Онкологическая патология прямой кишки.

рецепт для запекания в духовке

Название блюда «антрекот» в переводе с французского языка значит мясо, приготовленное на ребрышке. Такое блюдо, которое любят все без исключения мужчины, можно готовить из разных видов мяса: из баранины, свинины, говядины. Однако наиболее нежным и сочным считается антрекот из телятины, приготовленный по особому рецепту.

Как правильно выбрать антрекот из телятины

Для того чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, следует правильно выбрать мясо на косточке. Отдайте предпочтение куску с небольшим количеством жира. Он при запекании сделает мясо особо нежным и вкусным.
Также обратите внимание на цвет жира на антрекоте. Он должен быть белым ни в коем случае не берите мясо с желтыми прослойками жира. Желтизна указывает на то, что это мясо принадлежало старому животному.
При запекании такого антрекота мясо будет обладать неприятным запахом, получится невкусным и жестким.

Необходимые ингредиенты для запеченного антрекота из телятины

Прежде всего, для приготовления вкусного и ароматного антрекота вам понадобится следующий набор продуктов:
  • антрекот – 3 шт.;
  • любое растительное масло, предпочтительно — оливковое;
  • специи: соль, перец, а также другие, любимые вами – по вкусу.

    • Рецепт приготовления антрекота

    Приготовление антрекота из телятины достаточно простое. Все, что вам потребуется для этого, — «правильное» мясо, хорошая духовка, а также искреннее желание побаловать близкого человека чем-то вкусненьким.
    Итак, поехали:

  1. Прежде всего, вам потребуется смазать противень достаточным количеством любого растительного масла, лучше всего – оливкового.
  2. Пока будет разогреваться духовка, хорошенько помойте мясо и высушите его бумажным полотенцем.
  3. Теперь требуется порезать мясо на кусочки. Обратите внимание, что чем большей будет толщина кусков, тем сочнее будет мясо. Если же вам больше нравится хорошо пропеченные, несколько прижаренные блюда, тогда толщина антрекота не должна превышать двух сантиметров.
  4. Нарезанное мясо слегка отбейте.
  5. После этого натрите антрекот растительным маслом со всех сторон.
  6. Посолите, поперчите, добавьте других специй по вкусу.
  7. В разогретый до 170-180 градусов духовой шкаф отправьте противень с антрекотами.
  8. Время запекания до готовности составляет около одного часа.
  9. Проверить, приготовилось ли блюдо, можно следующим образом: для этого проткните острым ножом мясо как можно ближе к косточке. Если выделяемый сок имеет розоватый оттенок, мясо еще не приготовилось. Выделяемый сок готового блюда должен быть прозрачным.

Запеченный антрекот из телятины можно есть в любом виде: и горячим, и холодным. К такому блюду в качестве гарнира прекрасно подойдут запеченный или отварной картофель, отварная спаржа, запеченные овощи, рис. Уместными на столе также будут разнообразные салаты.

Гости и близкие по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр, а вы, без сомнения, вдохновившись результатом, захотите испробовать и другие рецепты приготовления антрекота.

Entrecote à la Bordelaise — Стейк из красного вина соуса

Вы попали в нужное место, потому что этот рецепт Entrecote à la Bordelaise поможет вам приготовить вкусное и изысканное блюдо для двоих. Стейк с соусом из красного вина — это особенный вариант ужина на свидание, Рождество и праздники. Один из лучших рецептов говядины, чтобы хорошо поесть в эти выходные!

Сочный стейк антрекот в насыщенном соусе, подается с обжаренными ломтиками картофеля. Французский ужин на двоих. И я искренне верю, что этот стейк с картофелем — сытная еда для любого мужчины! Стейк из соуса из красного вина с луком-шалотом — простой и вкусный рецепт из говядины на ужин.

Простой рецепт стейка и картофеля на сковороде с насыщенным и ароматным красным соусом. Французская классика для особенного ужина. Настоятельно рекомендую подавать с хорошим вином! Один из лучших рецептов званого ужина, который стоит попробовать!

После нашей поездки во Францию, где мы наслаждались вином и едой, а также побывали в Бордо, мы решили приготовить еще по французским рецептам. Антрекот по-борделезски или стейк в стиле бордо — идеальный выбор для романтического ужина или свидания дома!

Как выбрать говядину для стейка

Прежде всего, отправляясь в магазин или к мяснику, выбирайте антрекот, вырезанный из области ребер.Антрекот — это говядина высшего сорта. Если вы не можете найти именно антрекот, поищите стейк рибай без костей, филе виски, вырезку из вырезки или вырезку по рецепту стейка с соусом из красного вина.

Говяжий стейк следует нарезать толщиной примерно 2,5 см или 2,5 см.

Как приготовить стейк на сковороде

Готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны до средней или средней прожарки. Он должен быть сочным и слегка красным в середине. Дайте ему постоять 5 минут перед подачей и нарезкой.Я люблю подавать его неразрезанным, чтобы он не высыхал (и не текли соки), когда вы начинаете его есть.

Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить степень готовности стейка — она ​​должна быть 150-160 F или 65-70 C.

Не пропускайте отдых мяса, это необходимо для получения сочного стейка. !

Я пробовала готовить на обычной сковороде и на сковороде-гриль. Хотя это не сильно влияет на вкус, я думаю, что приготовленный на гриле стейк будет красивой презентацией. Мне также легче смазать сковороду для гриля оливковым маслом, в то время как я использую больше масла для жарки на обычной сковороде, чтобы оно не прилипало.Так что это зависит от сковороды, которую вы собираетесь использовать, а также от количества масла. Вы также можете использовать чугунную сковороду, чтобы приготовить бифштекс.

Не забывайте собирать жиры со сковороды, чтобы позже приготовить картофель.

Как жарить картофель на сковороде

Если вы ищете лучший сорт картофеля для жарки, выберите румяный. Вам понадобится 2 картофелины на 2 порции.

Нагрейте сковороду. Добавьте в сковороду остатки жира с соком и маслом.Добавьте 2 ч.л. сливочного масла.

Вымойте, почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками. Затем готовьте их на сковороде, пока края не подрумянятся, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.

Положите картофель на бумажное полотенце, чтобы он впитал остатки жира.

Соус из красного вина для стейка

Выберите насыщенный французский сухой Каберне Совиньон для соуса из красного вина. Соус для стейка готовится из вина, сливочного масла, тимьяна и нежного сладкого лука-шалота. Легко, вкусно и просто идеально к стейку из говядины!


Чтобы приготовить соус, желатин нужно развести в воде.Обычно для загущения соуса Бордель используется говяжий костный мозг, но его трудно найти в местном магазине. Вы также можете загустить соус желатином.

Если вы используете костный мозг, просто добавьте столовую ложку в конце приготовления.

Чтобы приготовить соус, нарежьте лук-шалот и обжарьте его в течение 3-5 минут на сковороде с 1 ч.л. сливочного масла. Затем добавьте вино и доведите до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, пока он не уменьшится вдвое. Добавить говяжий бульон или говяжий бульон, снова довести до кипения и тушить, пока соус не уменьшится вдвое.

Снимите густой соус с огня, добавьте сливочное масло. Добавьте сухой или свежий тимьян и добавьте желатин. Добавьте кошерную соль и молотый черный перец по вкусу.

Вы можете хранить соус Bordelaise накрытым в холодильнике и использовать его в течение 3 дней. Разогрейте соус, чтобы использовать его для мяса.

Как видите, это простой соус из красного вина для стейка!

Подавайте картофель со стейком и поливайте мясо соусом. Можно посыпать стейк красным вином нарезанной петрушкой.

Надеюсь, вы приготовите этот стейк из красного вина для ужина на следующем свидании! Если вам нужно больше идей рецептов говядины, попробуйте ароматное тушеное мясо из ирландской говядины и Shepherd’s Pie. Если вам нужно больше рецептов с вином, посмотрите груши-пашот.

Антрекот по-борделезски — Стейк из красного вина и соуса
Cooking Journey

Легкий ужин на двоих. Простой стейк и картофель в насыщенном соусе из красного вина по-бордо.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Отдых 5 минут

Общее время 50 минут

Ужин

Кухня Французская

Порций 2

Калорийность 910 ккал



антрекот *
  • 2 вымытых и очищенных картофеля
  • 1/2 чайной ложки растительного масла
  • 2-3 чайные ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (по желанию)
    • Соус из красного вина
    • 1 чашка сухого красного вина Каберне Совиньон
    • 2 стакана говяжьего бульона
    • 2 нарезанных лука-шалот
    • 1/4 чайной ложки желатина
    • 1 столовая ложка воды
    • 1 чайная ложка сухого тимьяна
    • 5 чайных ложек масла
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
      • 20
      0009
      20
      Соус из красного вина

      • Желатин цветения в воде.

      • Нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла в кастрюле, добавьте лук-шалот и перемешивайте 3-5 минут.

      • Налейте вино в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.

      • Добавить бульон, довести до кипения и варить, пока не уменьшится вдвое.

      • Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло и тимьян.

      • Добавьте желатин и перемешайте до растворения. Посолить и поперчить по вкусу.

      Приготовьте стейки

      • Смажьте сковороду для гриля или обычную сковороду маслом и нагрейте ее на сильном огне.

      • Обжарьте каждый стейк по 3 минуты на каждую сторону до средней степени прожарки.

      • Дайте стейкам постоять 5 минут.

      Приготовить картофель

      • Добавьте в сковороду оставшийся жир после приготовления стейков и 2 ч.л. сливочного масла.

      • Нарежьте картофель, добавьте его в сковороду (не переполняйте ее).

      • Обжарить на среднем огне, пока края не станут коричневыми, перевернуть и варить еще 2 минуты.

      • Положите обжаренные ломтики картофеля на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.

      • Добавьте еще масла и при необходимости приготовьте еще одну порцию.



      * Антрекот — это говяжий отруб высшего качества, отрубленный из области ребер. Если вы не можете найти антрекот, поищите стейк рибай без костей, филе виски или вырезку. Стейк следует нарезать толщиной около 2,5 см.

      Ключевое слово легкий ужин на двоих, День Святого Валентина

      Entrecôte (Антрекот). Заказ идеального стейка антрекот во Франции.

      Entrecôte — Антрекот.

      с

      За французским меню

      по

      Брайан Ньюман

      Последнее обновление 2016

      Антрекот, приготовленный руб.

      Антрекот, приготовленный на пойнте, будет от редкой до средней прожарки;

      Фотография любезно предоставлена ​​jypygen

      .
      Антрекот — это стейк рибай в Северной Америке, тогда как в Великобритании антрекот можно назвать рибай или стейк из переднего ребра; затем, в зависимости от того, какую часть ребра нарезают в ресторанах Великобритании, тот же французский антрекот может быть в меню Великобритании как стейк из филе.Н. Б. Американская вырезка отличается от британской вырезки; это происходит из-за разреза ниже спины, британская вырезка лучше. Чтобы заказать стейк, приготовленный во Франции так, как вам нравится дома, см. Сообщение: «Заказ стейка во Франции, приготовленный так, как вам нравится».

      Во Франции антрекот обычно подают без кости.

      Французское слово entrecôte переводится как «между ребрами», и именно отсюда происходит этот разрез; антрекот или стейк рибай — один из самых вкусных стейков, который может предложить любой ресторан.Во многих ресторанах США в меню может быть бифштекс с костью, то есть с костью; однако стейки французского антрекота обычно готовятся без кости. Французы режут эти стейки, оставляя по краям полоску жира, благодаря чему мясо остается влажным во время приготовления; большая часть лишнего жира будет удалена перед подачей на стол.

      Антрекот для гриля.

      Фотография любезно предоставлена ​​Джонатаном Кертге.

      Антрекот по французскому меню:

      Entrecôte Bordelaise — Антрекот в стиле Бордо. Это самый известный из многих французских рецептов антрекотов, приготовленных с соусом Бордель. Бордоский соус, который может быть частью многих других блюд, готовится из телячьего бульона, красного вина Бордо, сливочного масла, лука-шалота, тимьяна и костного мозга.

      Entrecôte Bordelaise à la Moelle — Стейк антрекот, приготовленный по образцу Бордо, с добавлением костного мозга.Бордовый соус обычно содержит небольшое количество костного мозга; однако, если блюдо а-ля Moelle, в соус будет добавлено больше костного мозга, что придаст ему бархатистую текстуру. Дополнительные кусочки костного мозга будут добавлены в стейк перед подачей.

      Entrecôte Bordelaise à la Moelle

      На фотографии выше бежевые кружочки на стейке — это кусочки костного мозга.

      Фотография Monkey Business / Yaymicro.com

      Заметка о вине для сопровождения антрекота Bordelaise

      Соус Бордо будет приготовлен из сухого бордоского вина. Заказывая вино для сопровождения антрекота Бордель, выбирайте вино, которое дополняет, а не подавляет соус. В хорошем ресторане сомелье, винный управляющий, демонстрирует свои навыки и знания, указывая на вино, используемое в соусе. Затем с вашими предпочтениями, которые должны включать ваш бюджет, он или она может предложить вино, которое будет сочетаться с блюдом и не будет подавлять соус.

      Entrecôte Façon du Chef — Антрекот, приготовленный по выбору шеф-повара. Поскольку 90% стейков антрекота здесь готовят на гриле, на выбор шеф-повара будут указаны определенные травы и определенный соус. Просить.

      Шато Лафит Ротшильд 2001 Пойак, Бордо.

      Это может быть выбор сомелье для пары с антрекотом Бордель, если у вас
      не сообщил ему или ей ваш бюджет!

      Фотография любезно предоставлена ​​cumi & ciki

      Entrecôte — Бобовые — Антрекот с овощами.Во многих французских ресторанах, обычно небольших и без претензий, есть меню с такими сокращениями и сокращениями, как это. Наличие овощей в комплекте означает, что картофель фри нужно заказывать отдельно.

      Entrecôte Marchand de Vin — Стейк антрекот, приготовленный для виноторговца. Соус Маршан де Вин будет немного более сильным соусом из красного вина, чем Соус Бордель.Соус обычно готовят из говяжьего бульона, а не из телячьего, без добавления костного мозга, и красное вино не обязательно может быть бордо.

      Entrecôte Maître d’Hôtel — антрекот по желанию менеджера ресторана; это классический французский способ подать антрекот. Стейк обжаривается на гриле до требуемой степени, а затем поверх стейка кладется холодное (составное) масло, приправленное маслом со вкусом петрушки и лимона.Во время приготовления добавляется очень мало других трав, часто просто немного соли и перца. Масло Maître d’Hôtel растопит стейк и придаст ему аромат во время еды.

      Entrecôte Maître d’Hôtel

      Фотография любезно предоставлена ​​46317.jpg

      Entrecôte Minute — Стейк минутка; небольшой стейк антрекот.Это будет более тонкий стейк, и он, скорее всего, будет жареным, а не на гриле.

      Noix d’Entrecôte или Cœur d’Entrecôte — Центральная часть антрекота; лучшая и вкусная вырезка из антрекота.

      Связанные сообщения:

      Брайан Г. Ньюман

      За французским меню

      Авторские права 2010, 2012, 2014. 2016

      За дополнительной информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману

      на

      behindthefrenchmenu @ Gmail.com


      Время приготовления и степень готовности мяса

      Первый шаг к успеху на кухне — это купить хороший продукт и затем знать секреты прожарки мяса. С помощью этих советов вы станете отличным хозяином и поваром для своих гостей на званом ужине, поэтому обратите внимание на это краткое руководство по основам мяса :

      Температура мяса

      Одним из самых надежных индикаторов того, готово ли мясо так, как вы хотите, является температура . Самый лучший и точный способ сделать это — купить термометр для мяса.

      Мясо находится в редком диапазоне , когда внутренняя температура составляет от 40 ° C до 48 ° C. Гости должны выбрать редкую или среднюю редкость. Для мяса средней прожарки температура составляет от 50 ° C до 59 ° C, и оно будет хорошо прожарено до 60 ° C.

      Время приготовления зависит от толщины мясной нарезки и от того, насколько редко наши гости любят нарезку. Если вы решили не использовать термометр и доверяете внешнему виду, прочтите следующие советы:

      Стейк на косточке

      Т-образная кость обычно имеет толщину 4 см и более.Для редкой степени готовности в первом случае нам потребуется готовить ее в течение 3 с половиной минут, распределяя тепло с каждой стороны, чтобы поджарить разрез.

      Если мы хотим средней степени прожарки , мы будем использовать 3 с половиной минуты для одной из сторон и еще полторы минуты для другой. Хорошо прожаренный стейк на Т-образной кости готовится за 4 минуты с одной стороны и готовится еще 2 минуты. Не забудьте дать ему отдохнуть примерно 3 с половиной минуты перед подачей на стол.

      Если наша T-bone имеет толщину более 4 см, время приготовления увеличивается.Нам понадобится 4 с половиной минуты для приготовления редкого куска, тепла на обе стороны, и 4 минуты плюс еще 2 минуты для средней степени готовности. Для хорошего результата готовьте одну из сторон в течение 4 минут, переверните стейк и готовьте 3 минуты, чтобы снова оставить на 3 с половиной минуты.

      Антрекот

      Толщина антрекота составляет от 2 до 3 см. Этот вариант на легче , чем стейк на косточке, но для получения сочного результата требуется определенное время.

      Готовьте с обеих сторон всего полторы минуты, если хотите, чтобы получилось немного. Для готового антрекота средний готовьте в течение 3 минут с обеих сторон, а для хорошо прожаренного куска — почти 4 минуты. Отдых в течение 2 с половиной минут.

      Попробуйте перевернуть антрекот только один раз, чтобы приготовить его с каждой стороны, но запечатайте соки внутри мяса одновременно.

      Вырезка

      Вырезка особенная и делится на chateaubriand , Turnó и филе mignon , толщиной 3 или 4 см.

      Готовьте 2 с половиной минуты, с обеих сторон, для степени прожарки и 3 минуты 15 секунд для средней степени готовности. Если вы предпочитаете хорошо прожаренную вырезку , готовьте ее 3 с половиной минуты и дайте настояться 1 минуту.

      Гамбургер

      Гамбургер сильно отличается от других кусков мяса, о которых мы читали. Не существует того, что мы назовем «редким» бургером , но мы можем говорить о средней степени прожарки мяса. Другой вариант — хорошо прожаренный бургер, почти пережаренный снаружи и приготовленный внутри.

      Для получения толщины 2 или 3 см и среднего результата готовьте на огне или в духовке в течение 3 минут и, в этом случае, для хорошо прожаренного куска мяса добавьте еще 2 минуты 45 секунд. Отдохните почти пару минут.

      Магрет

      Утиное мясо меньше, чем большинство обычных кусков мяса , но нужно точно рассчитывать время приготовления, потому что его очень легко высушить, а не приготовить вкусную грудку. На кусок 400 г вам понадобится полторы минуты на случай, если вы ищете редкий результат.Готовьте 2 минуты для среднего размера и 2 с половиной минуты с одной стороны плюс еще 1,5 минуты для хорошо прожаренного филе .

      Тунец

      Время приготовления тунца требует всего вашего внимания. fine flesh в лучшем случае должен быть хорошо сделан снаружи и почти редко внутри. Для татами из тунца средней степени прожарки готовьте 2 минуты с одной стороны и еще 1 минуту с другой стороны.

      Лосось

      Время приготовления лосося очень похоже на время приготовления тунца, но в этом случае филе обычно менее толстые, около 3 см.Для сочной и вкусной рыбы готовьте 2 с половиной минуты и дайте ей отдохнуть не менее 45 секунд.

      Знание времени приготовления мясных и рыбных нарезок необходимо , чтобы насладиться высококачественной ресторанной едой, приготовленной в домашних условиях. И почти обязательно подать лучший ужин вам и тем, кого вы любите. хороший ужин — хорошее место для любви и эмоций.

      Антрекот против стейка — в чем разница?

      стейк |

      Как существительные, разница между антрекотом

      и стейком состоит в том, что антрекот — это говядина высшего качества, а стейк — — кусок говядины, приготовленный на гриле или нарезанный для жарки.

      Как глагол

      стейк — это готовить (что-то, особенно рыбу) как или как стейк.

      Английский

      Существительное

      ( en имя существительное )
    • Нарезка говядины высшего качества, используемая для стейков и жаркого.
      		•

      Английский

      Существительное

      ( en имя существительное )
    • Ломтик говядины, обжаренный или нарезанный для жарки.
    • ( этикетка ) Кусочек мяса других крупных животных; как стейк из оленины, стейк из медведя, стейк из свинины, стейк из черепахи.
    • * {{quote-magazine, date = 2013-07-26, author = Nick Miroff
      • , объем = 189, выпуск = 7, страница = 32, журнал = ( The Guardian Weekly ) , title = Мексика любит есть насекомых […] , проход = Рынок Сан-Хуан — самый известный гастроном экзотического мяса Мехико, где предприимчивый покупатель может выследить труднодоступных тварей […]. Но самые дорогие продукты на рынке — это не стейки из броненосца и даже не голубой тунец.}}

      Синонимы
      * стейк из говядины

      Производные условия
      * стейк и пирог с почками

      Глагол

      ( en глагол )
    • Для приготовления (чего-нибудь, особенно рыбы), например, стейка.
    • * 2000 , Ник Карас, Полная книга о рыбалке на полосатого окуня , стр. 353:
      • Действительно большие басы можно рассматривать как филе, как мы упоминали ранее, или они могут быть тушеными ‘. Если они должны быть приготовлены из мяса , их следует очистить, как окунь, запечь, очистить от чешуи и оставить кожицу на месте.

      Анаграммы

      * * * * —-

      определение антрекота в The Free Dictionary

      Для теплых пинчос официанты вращаются вокруг столов, где подают жареный камамбер, сбрызнутый малиновым джемом, антрекот, посыпанный морской солью, и запеченные грибы с бешамелем.Антрекот 500 г предназначен для двоих и представляет собой потрясающий кусок мяса, разрывающийся от аромата. Были представлены все более тонкие нарезки, такие как вырезка, вырезка и антрекот, а также ряд более дешевых нарезок, более подходящих для более медленного приготовления и для использования в запеканках. Например. Если вы приехали, чтобы поесть, попробуйте тартар из тунца, стейк карпаччо, морской окунь и стейк антрекот по разумным ценам. В W Verbier есть несколько ресторанов, включая современную W Kitchen, где подают традиционные блюда швейцарской кухни, такие как запеканка из улиток. , антрекот из говядины и судак жареный.Для тех, кто ищет плотоядную расточительность, Porterhouse Steak for Two — это великолепный антрекот из говядины высшего качества весом 1000 г, выдержанный в течение 21 дня и идеально подходящий для ужинов на двоих или для особых случаев. антрекот на NSTC (Северо-Южный транспортный коридор) .12 Но именно главные герои женского пола обеспечивают шипение антрекота Оффенбаха, и это трио дало ребятам больше, чем просто побороться за свои деньги: будь то баронесса Элуизы Уотерхаус (аристократка во всех смыслах) или Элен Элегантная куртизанка Дюко Метелла с дымным голосом.ИНГРЕДИЕНТЫ 1 лук-шалот, нарезанный кольцами Небольшая капля красного винного уксуса 1 стейк антрекот (около 150 г) 1/4 багета или хрустящая булочка 1-2 столовые ложки дижонской горчицы 1-2 столовые ложки майонеза 1 маленькая жемчужина с отделенными листьями Соль и свежемолотый перец, чтобы приправить МЕТОД: 1. Другие изобретения ME [micro] Venpick включают томатный суп, салат «Цезарь», клубный сэндвич, грюйер-бургер, Rosti Bufala Mozzarella e Pomodoro, Wienerschnitzel, Black Angus Entrecote Cafe de Paris и ME [micro] venpick BirchermE- seli, все готово к совершенству и красиво оформлено в соответствии с обещанием бренда в отношении высокого качества.Антрекот, любимый публикой, всегда является отличным выбором, но я бы хотел, чтобы люди больше рисковали и пробовали новые вещи, например, фланговый стейк.

      Entrecote Bordelaise (стейк по-бордоски) • Curious Cuisiniere

      Антрекот Бордо, или стейк в бордоском стиле, сочетает в себе богатство сытного стейка с ароматным соусом из красного вина. Вы не сможете превзойти сочетание красного вина и стейка!

      Ночь открытых бутылок

      В этом месяце выходные Wine Pairing были разделены на две части и были приурочены к мероприятию Open That Bottle Night (#OTBN).28 февраля мы открыли специальную бутылку вина, которое слишком много пыльных лет провело на нашей винной стойке, и угостили ее вкусной едой.

      Итак, мы не из тех людей, которые сидят на бутылке вина. Наши винные запасы меняются довольно быстро, и если мы не можем вспомнить, когда и где мы взяли вино, то мы знаем, что пробка, вероятно, слишком поздно лопнула.

      Итак, чтобы сохранить дух Open That Bottle Night, мы решили просмотреть наш текущий выбор и выбрать самый старый винтаж.Мы были действительно удивлены, когда наткнулись на Meritage 2005 года из Red Oak Vineyard в Стерджен-Бэй, штат Висконсин.

      Мы купили бутылку всего несколько лет назад во время одной из поездок по сбору вишен.

      Вино Meritage

      A Meritage — полнотелое вино, изготовленное в стиле Бордо из очень специфической смеси винограда, выращенного на американской земле, в основном в Калифорнии. Красное Меритаж должно содержать комбинацию как минимум двух сортов Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Карменер, Пти Вердо, Гро Вердо и Св.McCaire, и ни один сорт не может составлять более 90% смеси.

      Виноградник Красный Дуб Меритаж — это смесь Каберне Совиньон и Каберне Фран почти наполовину. Само вино имеет вес и аромат Каберне Совиньон, но с гораздо более выраженными сочными фруктовыми нотами и небольшой кислотностью. Комбинация довольно невероятная, потому что вы впервые почувствуете вкус сушеного Каберне, но почти сразу же фруктовые ноты наполняют ваш рот, а кислота очищает ваш вкус ровно настолько, что вы остаетесь с затяжными нотами фруктов, а не сухими. танин.

      Такое насыщенное красное вино практически требовало сочетания со стейком.

      Entrecôte Bordelaise: стейк Бордо

      Поскольку вино сделано в бордоском стиле, мы решили поискать вдохновение для нашей трапезы в регионе Бордо во Франции.

      Мы пришли к традиционному стилю приготовления говядины и баранины, который настолько распространен в Бордо, что его называют просто à la bordelaise .

      Это невероятно простой метод, при котором мясо обжаривается, а затем подается с богатым соусом из бордоского вина, сливочного масла, лука-шалота, трав и костного мозга.

      Entrecôte Bordelaise использует этот метод и сочетает его с красивым сочным стейком. ( Entrecôte — это просто французское слово, обозначающее хороший кусок говядины, используемый для стейков, иногда его называют ребристым стейком .)

      Жирность соуса и насыщенность стейка — идеальное сочетание насыщенности и танинов в вине. А легкий и ароматный лук-шалот стал прекрасным акцентом на фруктовом послевкусии вина.

      Entrecôte Bordelaise (стейк в стиле бордо)

      Entrecote Bordelaise, или стейк в стиле бордо, сочетает в себе насыщенность обжаренного стейка с ароматным соусом из красного вина.

      Время приготовления 5 минут

      Время приготовления 25 минут

      Общее время 30 минут

      Курс: ужин

      Кухня: французская

      Порции: 2-3 человека

      Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

      • 1 столовая ложка соленого сливочного масла
      • 2 лука-шалота, измельченного (около ½ ц)
      • ¼ чайной ложки соли
      • 1 чашка красного вина (предпочтительно бордо)
      • 1 чайная ложка сухого тимьяна
      • 1 чашка говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия )
      • 1 столовая ложка говяжьего костного мозга * (см. Рецепт жареного говяжьего костного мозга ниже)
      • 1 фунт стейка на косточке
      Для соуса

      • Нагрейте сливочное масло в большой сотейнике.Добавьте лук-шалот и соль. Обжарить на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким, 3 мин.

      • Добавьте вино. Тушить на среднем или сильном огне 5 мин.

      • Добавьте тимьян и говяжий бульон. Тушить на среднем огне, пока соус не уменьшится наполовину 10-15 мин.

      • Добавьте кабачки и приправьте соус солью и перцем по вкусу.

      • Снимите соус с огня.

      Для стейка

      • Нагрейте чугунную сковороду или гриль на сильном огне.Готовьте стейк 3-5 минут (в зависимости от толщины стейка) до достижения желаемой степени прожарки. (3-5 минут на каждую сторону даст вам хороший средний стейк.)

      • Снимите стейк со сковороды и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем полить соусом и подать на стол.

      * Если вы не можете найти костный мозг (или костный мозг) или просто не хотите (и мы вас ни в коей мере не виним), просто добавьте в соус еще 1 столовую ложку масла. заканчивать.Это придаст сочности соусу, как кабачки.

      Жареный говяжий костный мозг (и простой говяжий бульон)

      Кости из говяжьего кабачка можно найти в мясном отделе бакалейной лавки. Посмотрите там, где есть говяжья печень и сало. Если вы не можете их найти, спросите у мясника. Выход: жареный говяжий кабачок и 3-4 литра говяжьего бульона хорошего качества.

      Время приготовления30 минут

      Время приготовления2 часа

      Общее время2 часа 30 минут

      Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

      • 2 большие кости из говяжьего мозга
      Для жареного говяжьего костного мозга

      • Разогрейте духовку до 400F.Обжаривайте костный мозг в течение 20-30 минут, пока костный мозг в центре кости не станет мягким.

      • Достаньте кости из духовки и дайте остыть. Теперь костный мозг готов к выкапыванию и использованию. Используйте костный мозг в рецептах, намазывайте его на тосты или используйте целые кости, чтобы приготовить говяжий бульон / костный бульон.

      Приготовление простого говяжьего бульона / костного бульона

      • Поместите 2-3 фунта жареных костей в большую кастрюлю с нарезанным луком, парой нарезанной моркови, нарезанным стеблем сельдерея, 1 столовой ложкой соли, 1 столовой ложкой петрушка и лавровый лист.Залейте смесь 4-5 литрами воды.

      • Варите смесь на медленном огне 2-4 часа. Процедите жидкость в большую емкость с крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

      • После охлаждения жир отделится и затвердеет на поверхности бульона. Снимите жир с верхней части бульона и оставьте его для жарки / тушения на сильном огне. Снова процедите жидкость в емкости или лотки для кубиков льда.

      • Отвар можно хранить в холодильнике 1-2 недели или замораживать до 6 месяцев.

      Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с момента их создания, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

      Если вы когда-нибудь задумывались, какие бутылки винных алкоголиков считают слишком особенными, чтобы открывать их, взгляните на пары, представленные ниже!

      Дэвид из Cooking Chat начал это мероприятие в июне 2014 года, и с тех пор каждый месяц эта группа любителей вина и еды отлично проводит время! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с оригинальным постом , анонсирующим Wine Pairing Weekend .Вы можете увидеть полный список прошедших и предстоящих мероприятий #winePW здесь.

      Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

      Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

      Любить это? Поделиться этим!

      РЕЦЕПТ АНТРЕКОТА СТЕЙК С ГРИБАМИ | Хосе Лопес

      Хосе Лопес

      СТЕЙК С ГРИБАМИ

      Во Франции антрекот — это говядина высшего качества, используемая для стейков. В этой статье я покажу вам вкусный и простой рецепт приготовления антрекота с грибами. Вы также можете посмотреть мое видео, где мы на самом деле готовим по этому рецепту. В этом видео мы готовим вкусные стейки. Вы также можете посмотреть другие мои видео о рецепте вкусного стейка здесь.

      Чтобы приготовить этот традиционный рецепт антрекота, вам понадобится говядина, вырезанная из области ребер, также известная как рибай. Мне нравится хороший кусок мяса и сливочно-грибной соус, и его так легко приготовить.

      Этот рецепт антрекота с грибами поможет вам приготовить превосходный грибной соус, подходящий для стейков, рагу, запеканок или вегетарианских аналогов мяса. И это будет идеальный соус для стейка антрекот, который мы хотим приготовить сегодня.

      Обожаю стейк.Во время моей первой поездки во Францию ​​мне показалось, что я попал в свою собственную версию Небес. В первом французском бистро, который я посетил, я решил заказать антрекот с грибами. Этот антрекот представлял собой восхитительный кусок говядины высшего качества. Фантастический стейк рибай без костей, покрытый восхитительным сливочно-грибным соусом. И этот восхитительный грибной соус, покрывающий стейк антрекот, был идеальным соусом, приготовленным из красного вина, лука-шалота, говяжьего бульона и масла. Это было совершенно необычно. Он полностью превращает стейк в неотразимое блюдо, достойное ресторана.Еда, которая идеально подошла бы для того, чтобы испортить короля.

      Стейк антрекот обычно подается с картофельным пюре или картофелем фри. Я люблю запекать картошку в духовке, пока я готовлю антрекот, чтобы они были готовы одновременно. Помимо картофеля фри, этот рецепт антрекота с грибами можно считать едой на одной сковороде, поскольку стейк и соус готовятся на одной сковороде. Стейк приправляют и обжаривают на горячей чугунной сковороде, пока он не подрумянится и не приготовится по вашему желанию.Затем его удаляют, после чего добавляют лук-шалот.

      В этом рецепте мы заменили традиционное красное вино коньяком, чтобы придать ему более французский вариант. Это аппетитное сочетание насыщенного коричневого грибного соуса и нежного рибай. Рецепт антрекота с грибами будет готов всего за 30 минут. Не могу дождаться, чтобы съесть это!

      Стейк антрекот с грибным соусом

      Грибной соус можно приготовить во многих стилях, но всегда грибы являются основным ингредиентом.Поэтому убедитесь, что вы получаете свежие грибы хорошего качества. Хороший грибной соус поможет вам и с другими блюдами. Его можно подавать с телятиной, курицей и птицей, пастой и другими продуктами, такими как овощи.

      Вы приготовите соус, смешав грибы, сливочное масло, сливки, оливковое масло, красное вино и перец. Вы можете поэкспериментировать с широким спектром возможных вариантов с дополнительными ингредиентами, такими как лук-шалот, чеснок, лимонный сок, мука (для загущения соуса), куриный бульон, шафран, базилик, петрушка или другие травы.Нам нравится наш грибной соус, приготовленный как коричневый соус.

      Грибные соусы готовят сотни лет. Президент США Дуайт Д. Эйзенхауэр, известный любитель стейков, очень любил грибной соус. Ему бы понравился этот рецепт.

      Ингредиенты для стейка антрекот с грибами. Для нашего особого рецепта чосондеманд мы будем использовать набор различных ингредиентов:

      • 2 антрекота (рибай)
      • 250 г грибов
      • 1 небольшой лук-шалот
      • 1 зубчик чеснока
      • 1.5 стаканов жирных сливок
      • брызги коньяка
      • соль
      • перец
      • 1/2 столовой ложки сливочного масла
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • красный и желтый перец

      Приготовьте антрекот
      Этот рецепт антрекота действительно с грибами лучший ужин! Рибай — лучший стейк для этого рецепта, поэтому придерживайтесь его. Не заменяйте его на нью-йоркский стрип, портерхаус, филе или крупу, как предлагают другие повара и рецепты. Хороший кусок говядины рибай, даже если он дорогой, — лучший стейк для приготовления и получения удовольствия от еды.У вас получится нежный и сочный стейк, а не жевательный, как более дешевые нарезки, более подходящие для медленного приготовления.

      Чтобы приготовить антрекот с грибами, выполните следующие простые шаги:

      1. Приправьте стейки антрекот свежемолотым перцем и крупной солью.
      2. Перед приготовлением оставьте настройку для мяса на 30 минут.
      3. Нагрейте сковороду.
      4. Добавьте в сковороду оливковое масло и сливочное масло.
      5. Как только масло растает, добавьте стейки антрекота.
      6. Готовьте по своему вкусу (для меня одна минута с каждой стороны идеальна).
      7. Когда все готово, возьмите антрекот, заверните в алюминиевую фольгу и отставьте в сторону.

      Приготовить грибной соус

      1. Нарезать грибы кубиками, лук-шалот и чеснок.
      2. Добавьте немного оливкового масла в ту же сковороду, которую вы использовали для мяса, но теперь на среднем огне.
      3. Добавьте грибы и лук-шалот.
      4. Жарить пару минут.
      5. Увеличьте огонь и полейте грибы небольшим количеством коньяка.
      6. Когда спирт испарится, добавить жирные сливки и довести до кипения.
      7. Приправить солью и перцем.

      Жареный перец

      1. Нарежьте перец.
      2. Добавьте сливочное масло в сковороду.
      3. Когда масло растопится, обжарить перец вместе с чесноком.

      Подача антрекота. Подавать антрекот с грибным соусом. Это будет вкусная еда, которая тает во рту.

      Это супер просто и вкусно.Попробуйте заменить красное вино коньяком, как в этом рецепте. Он придавал более мягкий вкус, чем красное вино. Стейк антрекот с грибами — это просто и вкусно с быстрым и легким домашним грибным соусом, который можно приготовить с нуля.

      Посмотрите наши видео-рецепты на моем канале YouTube, а также прочтите и попробуйте все вкусные рецепты в этом блоге, где вы найдете не только рецепты стейков и сливочного соуса, но и все виды вкусных блюд. Вы также можете задать мне вопрос о каком-либо особом рецепте.

      Вы также можете посмотреть другие мои видео о рецепте вкусного стейка здесь.
      ► Медальоны из стейков с грибным соусом
      ► Лучшие американские ребрышки в Дании
      ► Почему это самые нежные стейки рибай, глазированные виски

      Хэллоуин близок. Вы можете попробовать наш восхитительный тайский десерт из тыквы.

      ► Сделайте пожертвование на моей странице Patreon. Все деньги, пожертвованные через Patreon, будут переданы нуждающимся. Это будет показано в видеороликах, и вам будет предоставлен снимок.

      jose по запросу — это канал о нашей страсти к еде, кулинарии, путешествиям и образу жизни.

      Смотрите все мои видео о вкусной еде и путешествиях с Хосе Лопесом @joseondemand
      ══════════════════════
      Снято на:
      Canon XA11 Professional Видеокамера
      Узнать больше
      ══════════════════════
      ► Прочтите мою статью: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО THAI FOOD
      ► Camp Chef Italia Artisan Pizza Oven
      ► Печь для хлеба Mitsubishi Electric
      ► Мой телефон с потрясающей камерой для создания видеороликов на YouTube
      ═══════════════════════

      ► Пожалуйста, станьте Patreon.