Арахис это что: Запрашиваемая страница не найдена!

Содержание

Арахис — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

В ботаническом смысле арахис не является орехом. Это однолетнее травянистое растение из семейства бобовых. Его плоды – вздутые овальные бобы, внутри которых заключены ядра, по три-четыре в каждом. Цветки после опыления наклоняются к земле, зарываются в нее, и бобы созревают уже там, поэтому арахис часто называют земляным орехом.

Наиболее крупный арахис – родом из Китая; очень вкусный, но мелкий выращивают в Индии, а оптимальное соотношение «размер – вкус» у орехов, привезенных из Аргентины.

За что арахис так любят? Не только за приятный вкус. В нём много витаминов и необходимых человеку микроэлементов, жиров и белков. Причем жиры в основном ненасыщенные, то есть те, которые способствуют понижению уровня холестерина в крови. Арахис очень питательный, поэтому его рекомендуют людям, страдающим диабетом и лишним весом. Он полезен и беременным женщинам, поскольку в нём есть фолиевая кислота.

Виды и сорта

Ядра арахиса бывают разными. Самые обычные – розовые, реже встречаются черно-фиолетовые и пестрые.

Как готовить

Что бы ни говорили ботаники, для кулинаров арахис был и остается орехом, и используют его соответственно.

Арахис прекрасно дополнит многие салаты и овощные закуски. С ним получаются отличные соусы к мясу и птице, особенно говядине и курице. В азиатских странах готовят невероятно вкусный арахисовый соус с добавлением тамаринда, пасты карри, кокосового молока, сахара, чили, рыбного и соевого соуса – рецепт разнится в зависимости от региона. Хорош арахис в различных азиатских стир-фраях.

Масло, получаемое из арахиса, – одно из самых популярных растительных. Оно долго хранится и выдерживает высокие температуры, а значит, подходит для жарки. Его вкус прекрасно оттеняет блюда, приготовленные с большим количеством специй, придавая им ореховую нотку. Оно незаменимо в тайских и китайских рецептах.

Любителей сладкого арахис порадует особо. Его добавляют в торты (вспомните «Полет») и тарты, в пирожные и печенье, в кексы и бисквиты, в нугу и мороженое. Он составляет великолепную пару с безе.

Из жмыха, остающегося после отжатия масла, производят халву. Из арахиса делают даже муку, идеально подходящую для добавления в бисквитное тесто.

Но, пожалуй, самый известный продукт из арахиса – сытная и питательная американская арахисовая паста (она же арахисовое масло), которую так любят намазывать на хлеб все дети в США. Но «показать себя» она способна не только на бутербродах: в арахисовую пасту хорошо обмакивать кусочки овощей и фруктов, она идеально подходит для соусов и очень украшает, например, тыквенный суп. Такую пасту легко сделать дома: очищенный поджаренный арахис нужно размолоть в комбайне, подмешав немного воды и добавив соли. Хранят ее в холодильнике, иначе через несколько дней появится затхлый привкус. Арахис употребляют и сырым, и жареным. Его можно подрумянить в духовке при 180 °С или на сухой (желательно чугунной) сковороде.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

арахис это орех или бобы?

Арахис или земляной орех, имеет в своем составе множество полезных веществ, которые питают организм. Его скорлупа похожа на представителя бобовых. Что же такое арахис, это орех или бобы?

Содержание:

Полезные вещества в составе

Исходя из того, что на 100 гр ореха приходится 640 ккал, следует, что пищевая ценность продукта велика. Диетологи рекомендуют употреблять не более 20 гр арахиса в сутки. Орех на 100 гр содержит большое количество:

Железо – 5 мг
Магний – 182 мг
Калий – 660 мг
Марганец – 2 мг
Медь – 1144 мкг
Цинк – 3,27 мг
Фосфор – 350 мг
Кальций – 76 мг
Натрий – 23 мг

Помимо всего, арахис содержит ванадий, бор, кремний, кобальт, цирконий, стронций, хром, молибден, селен, литий и рубидий. Витаминный состав на 100 гр земляного ореха также разнообразен:

Группа витаминов В (В1 (тиамин) – 0,74 мг, В2 – 0,11 мг, В3 – 19 мг, В4 – 52 мг, В5 – 1,75 мг, В6 (пиридоксин) – 0,35 мг)
Фолиевая кислота 0,025 мг
Аскорбиновая кислота – 5,3 мг
Токоферол – 10 мг
Никотиновая кислота (витамин РР) – 18,9 мг

Еще в составе содержится биотин, пантотеновая кислота и холин.

В чем польза?

Имея в составе множество полезных микроэлементов и витамин, земляной орех несет в себе пользу для организма. Чем арахис может помочь организму: Белок. Его содержание около 28 гр, в то время, как в мясе содержание белка не превышает 17 гр. Но арахис не может стать альтернативным источником белка, например, для вегетарианцев. Качество вещества уступает собрату животного происхождения.

Снижение аппетита. Калорийность продукта велика, поэтому организм быстро насыщается жирами, полезными для организма. Однако людям склонным к полноте или тем, кто придерживается диеты, продут не желательно употреблять. Жиры. Имея в своем составе мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, арахис можно сравнить с оливковым маслом.

Несомненно, арахис уступает в количестве жиров, но оливковое масло не насыщает организм, а арахисом можно смело утолить голод.

Витамины и минералы. Содержание такого количества полезных веществ положительно сказывается на организме. Марганец в земляном орехе содержится в суточной норме, что поддерживает нужный уровень сахара в крови. Медь помогает синтезироваться коллагену и всасываемости железа, выработке энергии.

Работа мозга. Улучшает мозговую активность, развивает память и даже помогает справиться с депрессией. Снижение холестерина. Фитостеролы не дают лишнему холестерину всасываться в клетки кишечника, и просто выводится из организма.

Арахис в народной медицине

Имея столько полезного в своем составе, естественно арахис применяется в народной медицине. Не стоит забывать, что любое лечение нужно проводить по рекомендации и под наблюдением специалистов. Лечение гемофилии. За пол часа до еды, 50-150 мг три раза в день. Использовать можно и арахисовое масло по 1 ст.л. тем же способом.

Лечение легких. В 300 мл воды варить 90гр арахиса в течении 15 мин. применять в течение месяца, утром натощак. Помогает при лечении кашля, так как обладает отхаркивающими свойствами. Лечение ларингита. 120 гр арахиса вместе с кожурой в течение 10 минут поварить в 1 литре воды. Отвар пить 3-4 раза за день по 70 мл. Употреблять нужно и сами орехи из отвара.

При проблемах с верхними дыхательными путями, снимает жар. При и гипертонии. Орех, свежесобранный вместе с кожурой (пол чашки), залить 6% уксусом. Плотно закрыть и убрать в темное место на один день. Утром и вечером съедать по 10 штук, пока орех не закончится.

Чем может навредить?

Несмотря всю полезность земляного ореха, свои подводные камни тоже имеются. Сильный аллерген. Сам орех и его скорлупа может вызвать аллергическую реакцию. Варикоз. Орех повышает выработку оксида азота, что провоцирует расширение кровеносных сосудов. Для страдающих варикозом, это лишнее раздражение сосудов.

Лишний вес. За счет повышенной калорийности, диетологи не рекомендуют увлекаться этим продуктом. Содержание неполноценного белка. Для хорошего усвоения белка, организму нежен лизин. Посему для усвоения белка из арахиса, дополнительно нужно употреблять продукты источники лизина.

Как заготавливать?

При сборе урожая арахиса нужно помнить, что он не терпит даже небольших заморозков. Собирать орех целесообразно, когда листья желтеют и начинают сохнуть. Обычно это выпадает на начало октября. Из земли орех выкапывается полностью. После чего отряхивается и сушится на солнце 10 – 12 дней. Весь этот период плод не отделяется от корня, иначе вкус продукта испортится.

После просушки орехи хорошо отделяются. Далее плоды отделяются от шелухи и хранятся в коробках или мешочках в хорошо вентилируемом помещении, где влажность не повышена. Духовой шкаф может помочь просушить плоды земляного ореха. Употреблять в пищу арахис можно как в сыром, так и в жареном виде, но содержание антиоксидантов в жареном продукте выше.

Видео о пользе арахиса:

это орех или бобовые? Ка вырастить арахис?

Арахис выращивали коренные жители Америки еще задолго до того, как она была открыта Х. Колумбом. В Европу же его привезли испанские конкистадоры, после чего он обрел массовую популярность. В обиход прочно вошло название «земляной орех». Является он действительно таковым? Что такое арахис – это орех или бобовые стручки? Давайте разберемся, а заодно узнаем, как вырастить его на собственном огороде, ведь это вполне реально.

Что такое арахис?

Под данным названием объединен целый род бобовых растений, включающий по приблизительным подсчетам около 70 видов. Происхождение слова «арахис», вероятно, имеет древнегреческие корни, в переводе обозначает «паук» и связано с сетчатым рисунком на плодах. Род этих растений принадлежит к семейству Бобовые или Мотыльковые, а их плод, в свою очередь, носит название боб или стручок. Он одногнездный, семена в нем расположены в ряд. Вот и полноценный ответ на вопрос о том, арахис – это орех или бобовые стручки. Это однозначно боб. На данный момент вне Южной Америки известен только один вид – это арахис культурный. Растение активно культивируется по всему миру, в Америке, Азии, Европе. Максимальная урожайность достигнута в Израиле.

Арахис культурный (земляной орех): описание

Это однолетнее растение высотой от 25 до 70 сантиметров. Корневая система имеет стержневое строение и достаточно ветвистая. Стебель арахиса 4-5-гранный, опушенный или голый. Боковые ветви в зависимости от сорта могут быть прямостоячими (кустовые формы) или стелющимися. Расположение листьев растения очередное, длина разная — от 3 до 10 см. Они парноперистые, цельнокрайные, удлиненные и заостренные. Прилистник срастается с черешком. Цветы у арахиса культурного могут быть желто-красные или белые, собраны в короткие соцветия типа кисть.

Почему арахис называют земляным орехом?

На спор о том, что такое арахис — это орех или бобовые стручки, ответ уже дан. Но возникает вопрос, как они оказываются в земле, если это плоды. Арахис — удивительное растение, и данный факт тому подтверждение. Цветение продолжается по времени всего около суток. После того как происходит оплодотворение, начинается процесс роста гинофора (вырост цветоложа). Он постепенно удлиняется и вместе с завязью зарывается в почву, где и осуществляется дальнейшее развитие боба и его созревание. Цветение же самого растения достаточно продолжительное, начинается в июне и продолжается вплоть до осени. Одно растение может дать до 40 бобов.

Можно ли вырастить земляной орех на своем участке?

Вопрос о том, как вырастить арахис, возникает у дачников и огородников очень часто, ведь каждому хочется завести у себя на участке что-то интересное, если не сказать экзотическое. Горох знают, любят и выращивают многие. Так вот арахис – это его ближайший родственник, он не только внешне на него похож, но и агротехника такая же простая. Главное требование заключается в жарком лете. Арахис очень теплолюбив, и если температура опускается ниже +15, то рост практически останавливается. Решение о целесообразности его посадки надо принимать с учетом этого фактора. Если понижение температур кратковременное, то грядки вполне можно закрыть специальным материалом или пленкой. Вырастить арахис в условиях южных регионов легко и просто, в средней полосе тоже возможно, но может потребоваться временное укрытие, на Урале и в Сибири в условиях открытого грунта немного затруднительно, только если лето будет очень жарким, что гарантировать нельзя.

Иногда арахис выращивают в домашних условиях, что тоже вполне приемлемо. Однако стоит помнить, что вы не получите при этом большого урожая. Семена можно приобрести в специализированном магазине либо обычный арахис на рынке, только он должен быть в скорлупе. Горшок выбирайте не очень глубокий, но широкий. Грунт лучше всего использовать покупной, не забудьте на дно посуды насыпать дренажный слой.

Почва для арахиса

Представители рода Арахис – бобовые растения, и все они любят легкие, плодородные и хорошо дренированные почвы. В грунте не должно быть застоя влаги. Место для арахиса выбирайте солнечное, в тени он расти не будет, растение очень солнцелюбиво.

Сажать земляной орех можно, когда почва прогреется как минимум до 15° (не раньше второй половины мая). На подготовленной грядке сделайте лунки глубиной 10 см, располагайте их в шахматном порядке на расстоянии 30-50 см. Между рядами тоже должно быть значительное пространство (25-30 см), так как растения раскидистые и с мощной корневой системой.

Подготовка семян

Семена перед посадкой можно замочить на 12-24 часа, до проклевывания. Перед посадкой лунку полейте, положите в нее два-три орешка и присыпьте землей. Всходы появляются достаточно быстро, да и растут они тоже интенсивно. В регионах, где весна затяжная или прохладная, тоже можно посадить земляной орех арахис. Выращивание возможно рассадным способом. Орешки также следует замочить в воде, а затем посадить на глубину примерно 5 см в небольшие горшочки (8-10 см высотой). Делать это нужно примерно в начале или середине апреля.

Полив и подкормки удобрением

Арахис очень чувствителен к избытку влаги как в почве, так и воздухе, он этого не любит. Поэтому в плане полива все достаточно просто. Достаточно слегка увлажнять почву один раз в неделю, если были дожди, то делать этого не надо. Взрослые растения поливают только в случае очень засушливого лета и то, только до того момента, как завязи зарываются в почву.

Арахис хорошо отзывается на внесение минеральных удобрений. Лучше всего добавлять их в почву в процессе перекопки и устройства грядки. Используйте комплексные препараты.

Уход за арахисом

Зная о том, как вырастить арахис на своем дачном участке, вы всегда можете получить небольшой урожай питательных орешков. Культура очень неприхотливая и простая в агротехнике. Уход до цветения и образования плодов заключается главным образом в своевременной прополке грядки от сорняков и рыхлении почвы.

Отличительная особенность арахиса в том, что его цветок распускается утром и увядает уже к вечеру, за это время он должен опылиться, только при таком условии образуется плод. Когда завязь постепенно опустится вниз и зароется в почву, можно провести первое окучивание. Как это делается, знают все, у кого на участке растет картофель. Процедуру повторяют несколько раз за весь сезон по мере необходимости.

Семена арахиса, а также его молодые всходы могут стать легкой добычей птиц, поэтому рекомендуют в первое время либо укрывать растения защитной сеткой, либо установить на грядке чучело для отпугивания.

Уборка урожая

О том, что настала пора уборки плодов арахиса, вас известят желтеющие и засыхающие листья и стебли растения. Как правило, это происходит осенью, в середине сентября. Куст нужно выкапывать очень аккуратно, лучше всего использовать для этого вилы. Корни отделять от стебля не нужно. Растения аккуратно отряхиваются от земли и сушатся целиком. Их требуется подвесить или разложить на сухой поверхности в хорошо проветриваемом, не сыром помещении. Через десять дней можно смело отделять арахис в скорлупе от сухого растения. Плоды нужно еще какое-то время подсушивать. Скорлупа должна окончательно высохнуть и стать тонкой и хрупкой. После этого можно извлекать из нее орешки. При благоприятных условиях среды и правильной агротехнике с одного куста арахиса можно получить до 500 г плодов.

Получив ответ на вопрос о том, арахис – это орех или бобовые стручки, можно смело приниматься за его выращивание. Агротехника крайне простая и особых затрат сил и времени не повлечет. Зато сколько будет радости от собственноручно выращенного урожая.

Все об арахисе: польза и вред, калорийность, советы нутрициолога

Регулярное употребление арахиса помогает сбросить лишний вес. В продукте не содержится холестерин. Арахис помогает в профилактике желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. В то же время это сильный аллерген, поэтому знакомство с ним следует начинать с небольших порций.

Материал прокомментировала Мария Волченкова — нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, эксперт по работе с ДНК-тестами, член Российского Союза нутрициологов, диетологов, специалистов пищевой индустрии

Что это

Арахис редко едят сырым, чаще – в жареном виде или в качестве арахисового масла

Арахис — это не орех, а бобовая трава. С точки зрения ботаники ему ближе не миндаль или кешью, а чечевица и соя. Плоды растения выкапывают из земли, поэтому его называют «земляным орехом».

Археологические раскопки говорят о том, что арахис родом из Южной Америки. Так, в Перу нашли вазу доколумбовой эпохи в форме этого растения, которую украшал орнамент в виде его плодов. Испанские конкистадоры привезли арахис в Европу. Кстати, арахисовую пасту придумали еще в XIV веке ацтеки, которые перетирали обжаренные плоды и ели их.

До Северной Америки арахис добирался через океан. Сначала культуру завезли в Африку португальцы, и уже оттуда она попала на территорию современных Соединенных Штатов во времена работорговли.

Долгое время в США арахис считался пищей бедняков. Небывалую популярность продукту принес агрохимик Джордж Карвер, который придумал более 300 товаров из этого растения: от напитков и косметики до хозяйственного мыла и типографской краски.

Калорийность и питательная ценность арахиса

калории — 567 на 100 г;
белки — 25,8 г;
жиры — 49,2 г;
углеводы — 16,1 г;

пищевые волокна — 8,5 г [1].

Польза

Если регулярно съедать хотя бы горсть арахиса, снижается риск ишемической болезни сердца, инсульта, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, 20 грамм арахиса или любых орехов в день снижают риск преждевременной смерти от болезней легких, от диабета, инфекционных заболеваний и болезней почек, утверждают ученые [2].

Хороший источник белка

В 100 г арахиса содержится от 22 до 30% белка от общего суточного потребления калорий. Это главный строительный материал организма. Без их участия не обойдется формирование мышц, сухожилий, органов и кожи.

Белки участвуют в производстве антител для защиты организма от бактерий и вирусов [3], [4]. Также они помогают тысячам биохимических реакций, происходящих внутри клеток организма [5].

Помогает в профилактике рака

Антиоксиданты снижают риск развития хронических заболеваний: болезней сердца, ишемии, а также образования злокачественных опухолей [6], [7], [8], [9]. Арахис богат антиоксидантами, как и многие фрукты [10]. Главный антиоксидант в составе арахиса — полифенолы [11], [12]. Причем в жареном продукте их на 25 % больше.

Также в состав растения входит витамин Е, который укрепляет иммунитет, снижает риск развития болезней, связанных с окислительным стрессом: катаракты, артриты, опухоли, болезни Альцгеймера, гипертония и заболевания сосудов [13].

10 продуктов, содержащих много витамина Е

Подходит для питания при сахарном диабете

Арахис — продукт с низким содержанием углеводов, но при этом богатый белками, жирами и клетчаткой. Кроме того, у растения низкий гликемический индекс (ГИ) – всего 15 единиц.

Также в арахисе содержится магний — этот микроэлемент помогает регулировать уровень сахара в крови [14]. Он усиливает реакцию клеток на инсулин — гормон, отвечающий за правильное усвоение глюкозы [15], [16]. Поэтому продукт полезен для людей с диабетом.

Признаки сахарного диабета: как распознать болезнь на раннем этапе

Способствует снижению веса

Несмотря на то, что арахис калорийный, включение его в рацион не грозит лишними килограммами. Наоборот, потребление этих бобовых может помочь нормализовать вес, снизить риск ожирения и даже стимулировать сжигание калорий [17], [18]. Нерастворимые пищевые волокна в составе продукта связывают и с уменьшением риска набрать лишние килограммы [19], [20].

Как клетчатка помогает снизить вес и улучшить здоровье

Снижает риск сердечных заболеваний

Ученые рекомендуют заедать жирную пищу арахисом

Многие исследования показывают, что регулярное употребление арахиса способно защитить от сердечных заболеваний [21], [22], [23]. Такой эффект достигается за счет входящих в его состав магния, меди, ниацина, олеиновой кислоты и антиоксиданта ресвератрола [24], [25], [26], [27]. Кроме того, ученые из США установили, что съеденный вместе с жирной пищей арахис предотвращает скачок уровня триглицеридов в крови после еды, что в итоге сохраняет эластичность артерий [28].

Полезен для здоровья волос

Входящий в состав арахиса биотин, один из витаминов группы В, часто упоминается в рекламе шампуней. Научные испытания показали, что с недостатком этого вещества связано выпадение волос [29].

Биотин участвует в производстве эритроцитов, переносящих кислород и питательные вещества к коже головы и волосяным фолликулам.

Арахис считается хорошим источником витамина E. Согласно исследованиям, этот элемент укрепляет ослабленные и ломкие волосы и стимулирует кровообращение в коже головы [30], [31].

Может предотвратить появление желчных камней

Два обсервационных исследования показали, что регулярное потребление арахиса может снизить риск образования камней в желчном пузыре как у мужчин, так и у женщин [32]. Ученые предполагают, что причина положительного эффекта кроется в том, что этот продукт снижает уровень холестерина, из которого в значительной степени и состоят желчные камни.

Вред

Следует внимательно отнестись к выбору и хранению арахиса. Зерна могут быть заражены плесневым грибком, производящим афлатоксин [33].

В продукте содержится и фитиновая кислота — антинутриент, который мешает усвоению железа и цинка в арахисе, немного снижая их питательную ценность [34]. При сбалансированном питании, в котором регулярно присутствует мясо, это не должно вызывать беспокойства.

Ученые не советуют слишком часто есть арахис онкологическим пациентам. Причина — в содержащемся в его ядрах агглютинине, который способствует процессу метастазирования, то есть распространению раковых клеток по организму [35].

Советы аллерголога

Олег Тогоев — к.м.н., медицинский директор GMS CLinic, аллерголог-иммунолог, педиатр

Арахис считается тяжелым и аллергенным продуктом. Даже контакта со следами арахиса может быть достаточно, чтобы вызвать у чувствительного человека нежелательную реакцию.

Стоит отметить, что в США в продукты добавляют арахис гораздо чаще, чем в России, поэтому у нас аллергия на него встречается в разы реже. Если реакции на это растение нет, его можно в разумных количествах употреблять даже во время беременности.

Хотя арахис не орех, люди с аллергией могут реагировать на него так же, как на миндаль, грецкие орехи, фундук, бразильские орехи, кешью и т. д. Реакция чаще всего бывает на все виды орехов, а не на один конкретный тип. Однако не все орехи одинаково аллергенны — все зависит в первую очередь от их размера. Например, от грецкого ореха могут появиться признаки аллергии, а от одного-двух кедровых орешков, скорее всего, ничего не случится.

Если у вас наблюдаются аллергические реакции после употребления арахиса (худший вариант развития — отек Квинке), необходимо обязательно обратиться к аллергологу. Доктор проведет молекулярную диагностику аллергенов арахиса.

Всего существует шесть видов аллергенов (Ara h2, h3, h4, h6, h8, h9), которые так назвали в соответствии с хронологической последовательностью их открытия. Наличие антигенов h8 и h9 сигнализирует о том, что у пациента перекрестная аллергия на бобовые, косточковые фрукты и даже на некоторые виды деревьев (например, на березу) и на сою.

В свою очередь человек с аллергией на березу может реагировать на арахис, особенно если съест его в большом количестве. Ничего страшного не произойдет: скорее всего, он почувствует зуд и жжение вокруг рта.

Если обнаружен аллерген rAra h2, значит, у человека аллергия на арахис и бобовые. На другие орехи перекрестной аллергии не будет.

Арахис в кулинарии

Приготовление блюда с арахисовой пастой займет всего пять минут

Арахис входит в состав сотен видов продуктов: от напитков и пасты до десертов. По вкусу сырой арахис похож на фасоль или молодые бобы, а жареный приобретает сладковатый пряный вкус.

Хороший вариант завтрака для всей семьи — смузи-боул, густой напиток из взбитых фруктов и ягод. Положите в блендер ванильный йогурт (200 г), замороженный банан (50 г), арахисовую пасту (60 г) и перетрите до однородной массы. Перелейте в глубокие миски (боулы) и украсьте сверху кусочками банана, овсяными хлопьями или шоколадной стружкой. Вкусный и полезный завтрак за пять минут готов.

Как выбрать и хранить

При покупке арахиса следите, чтобы зерна были равномерно окрашены, без разводов и пятен. Избегайте продуктов с малейшими намеками на плесень.

Хранить продукт лучше в сухом, прохладном и темном месте, например, на закрытой полке на кухне. Сырой арахис в упаковке хранится согласно указанному производителем сроку.

После вскрытия упаковки арахис следует пересыпать в плотно закрывающийся контейнер из стекла или пищевого пластика и хранить в холодильнике. Жареный продукт будет сохранять свои свойства около недели. Его можно не пересыпать и оставить при комнатной температуре.

Комментарий эксперта

Мария Волченкова — нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, эксперт по работе с ДНК-тестами, член Российского союза нутрициологов, диетологов, специалистов пищевой индустрии

При всем многообразии полезных свойств, арахис все-таки достаточно неоднозначный продукт. Во-первых, он содержит антинутриенты — фитиновую кислоту и лектины. Лектины присутствуют во всех бобовых, но при длительной термической обработке они разрушаются. В арахисе их содержание остается высоким даже после тепловой обработки (хотя некоторые источники могут утверждать обратное). Так что, выбирая между свежим и жареным в духовке арахисом, сложно сделать однозначный выбор.

Что касается фитиновой кислоты, то ее содержание помогает уменьшить вымачивание свежего арахиса. Таким образом можно снизить потенциальный вред от нее.

Если вы любите жареный арахис, старайтесь готовить его дома в духовке без добавления масла. Его также можно быстро прогреть на сковороде. Промышленные варианты могут содержать слишком большое количество соли.

Арахис вполне может заменить прием пищи. Например, если вы отправились в поход, перед вами стоит задача получить больше калорий из небольшого объема еды. Но в обычной жизни все же лучше отдавать предпочтение более сбалансированным приемам пищи.

Советую съедать не более 20–30 г арахиса за раз, а на ежедневной основе отдавать предпочтение орехам — кедровым, грецким. Желательно употреблять арахис не на ночь, хотя, если вы добавите арахис к вечернему салату, ничего страшного не случится.

Хранить продукт нужно в герметичной емкости вдали от солнечных лучей и нагревательных приборов. Не стоит забывать, что при длительном хранении жиры в составе арахиса будут окисляться, поэтому его необходимо достаточно быстро съесть или положить в холодильник.

Читайте также:

Полезные и опасные свойства арахиса

Однолетнее невысокое травянистое растениям семейства бобовых, растущее в странах с теплым и влажным климатом.

Цветок арахиса на длинной цветоножке появляется из пазухи у основания черешка листа, прикрепленного к стеблю. Жёлтый цветок земляного ореха цветёт лишь один день. После опыления образуется завязь, и длинная цветоножка начинает постепенно опускаться к земле. Завязь будущего плода достигает почвы и зарывается в землю. Там и созревают земляные орехи.

У арахиса есть и другие цветки — подземные, мелкие, у верхушки главного корня. Под землёй происходит и самоопыление. Из подземных цветков на глубине 10-20 см тоже развиваются стручки земляных орехов. Они похожие на толстостенные стручки гороха, светло-коричневого цвета, в нутри находится несколько желтоватых зерен, покрытых тонкой красной или розовой кожицей.

Родиной арахиса считают Южную Америку, хоть многие утверждают что это была Африка, его культивируют в Индии, Китае, Африке, на юге США. При раскопках в одной из частей Перу были обнаружены могилы, раскопав которые ученые нашли земляной орех — арахис. Ему было уже тысячи лет. Кроме самого ореха, там была посуда, украшенная его изображением. Поэтому решили, что родиной арахиса является Южная Америка. Оттуда он попал в Африку, а потом уже в США. Его культивируют так же в Индии и Китае.

В США ежегодно выращивается более 450 000 тон. арахиса, а урожай почти с 400 000 гектаров скармливается свиньям.

В основном орехи используют для получения масла, которое превосходит многие растительные масла; его используют также для приготовления высококачественного маргарина и шоколада.

При покупке арахиса, обратите внимание на его вид и запах. Выбирайте равномерно окрашенные зерна, без разводов и пятен. Поселяющийся иногда на поверхности арахиса (во время хранения в местах повышенной влажности),плесневой Грибок, выделяет токсины, которые, попадая в организм человека, могут поразить любой ослабленный орган.

Полезные свойства арахиса

Сырой арахис содержит (в 100 г):

Калории 567 ККал

Витамин B4	52,5	Калий, К	705
Витамин B3	12,066	Фосфор, Р	376
Витамин B5	1,767	Магний, Mg	168
Витамин B1	0,64	Кальций, Ca	92
Витамин B2	0,135	Натрий, Na	18

Полный состав

В арахисе содержатся уникальные аминокислоты, витамины A, D, E, В1, В2, РР, Е, биотин, полиненасыщенная лионолевая и фолиевая кислота, растительные жиры и причие микроэлементы.

В нем находится более 35 % белков и около 50 % жиров, полностью отсутствует холестерин.

Белки арахиса характеризуются оптимальным соотношением аминокислот, и поэтому они хорошо усваиваются организмом человека, а жиры находящиеся в нем оказывают легкое желчегонное действие и полезны при язвенной болезни и гастритах. Употребление арахиса улучшает память и внимание, слух, повышает потенцию, нормализует функцию нервной системы, сердца, печени и других внутренних органов. Так же не надо забывать что фолиевая кислота способствует обновлению клеток.

Американскими учеными в результате проведенных исследований, выяснили, что арахис содержит очень много антиоксидантов – веществ, которые защищают клетки организма от влияния вредных свободных радикалов.

Максимальными антиоксидантными свойствами в арахисе обладают полифенолы – соединения, очень схожие по химическому составу с антиоксидантными компонентами красного вина. Именно эти компоненты служат для профилактики болезней сердца, ишемии, сосудов, атеросклероза, раннего старения, а также от образования злокачественных опухолей.

Кстати в жаренном арахисе полифенолов содержится на 25 % больше, чем в сыром. При сравнении антиоксидантного действия арахиса с другими продуктами, выяснилось, что он стоит в одном ряду с ежевикой и земляникой, а уступает только гранату, который содержит больше всего веществ-антиоксидантов.

Арахис оказывает успокаивающее воздействие при повышенной нервной возбудимости, помогает при бессоннице, востанавливает упадк сил, повышает половую потенцию мужчин и женщин.

Арахисовое масло часто используют при лечении гнойных и труднозаживающих ранах

Опасные свойства арахиса

Сырой арахис может вызвать нарушения пищеварения. Кроме того, кожица арахиса — сильный аллерген, поэтому лучше есть жареные и очищенные орешки. Содержащиеся в арахисе белки и жирные кислоты, у некоторых людей вызывают скрытую аллергию.

Не рекомендуется при подагре, артрозе, артрите.

Злоупотребление арахиса может привести к появлению избыточного веса и ожирения.

Поселяющийся иногда на поверхности арахиса (во время хранения в местах повышенной влажности),плесневой Грибок, выделяет токсины, которые, попадая в организм человека, могут поразить любой ослабленный орган.

Читайте также нашу статью арахисовое масло. Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

А вы знаете, как пожарить арахис дома? Попробуйте этот рецепт для микроволновки и наслаждайтесь вкусными орешками.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.6/10

Голосов: 44

Смотрите также свойства других орехов:

Арахис (сырой, био?) (ru)

Почему арахис не является орехом? Арахис (Arachis hypogaea) в ботаническом смысле является не орехом, а бобовым (Fabaceae или Leguminosae) и имеет высокую калорийность, прежде всего из-за содержания белков и жира. Несмотря на свою принадлежность к семейству бобовых, арахис съедобен в сыром виде — но очень редко бывает сырым в продаже!¹

Применение в кулинарии:

Арахис в скорлупе, как правило, бывает жареным. См. здесь текст о жареном арахисе. Скорлупу покупного арахиса можно легко разломить рукой. Часто в продаже имеется арахис без скорлупы, с фиолетово-коричневой кожицей или без. По крайней мере в Европе свежий арахис, вероятно, не продаётся, в лучшем случае он подсушен без применения высоких температур, например, на солнце. Это также относится к дикому арахису и к сырому арахису био качества как продукту из контролируемого органического земледелия.

Сырой арахис по вкусу похож на горох или бобы, но имеет недостаток, заключающийся в том, что содержащийся в нём фитат связывает минеральные вещества. В высушенном виде он имеет более интенсивный вкус и не так подвержен образованию плесени, с сопутствующим ей афлатоксином, который обладает канцерогенным действием. Сушёный арахис можно есть в сыром виде, но из-за его неблагоприятного состава веществ нужно быть очень умеренным.

Арахис — популярный ингредиент в азиатских блюдах вок, соусах, карри. В некоторых сладостях пищевая промышленность использует арахис, но в первую очередь он является основным ингредиентом для арахисовой пасты и арахисового масла.

Самостоятельное приготовление — рецепты с арахисом:

Веганский арахисовый рецепт с хорошей пищевой ценностью: рождественский салат с красной свёклой, рукколой, апельсинами и джикамой.
Веганский рецепт с небольшим количеством арахиса, но очень вкусный: домашние «йоло» (карамельные пралине) с финиками меджул.

Покупка — где купить?

В крупных сетевых магазинах Магнит, Лента, Перекресток, Ашан, Пятерочка, Окей и др. можно найти свежий, т.е. нежареный и не подсоленный арахис (чаще всего без скорлупы). Также в этих магазинах в течение всего года в продаже имеется жареный и, как правило, подсоленный арахис.

Арахис био качества и даже абсолютно сырой можно найти скорее в магазинах, торгующих товарами для здоровья, био продукцией или в интернете. По-настоящему сырой арахис продаётся без скорлупы чаще всего в виде дикого арахиса, который имеет пятнистую окраску. Для увеличения срока годности часто применяют бланширование. Сырой арахис может быть обработан ядовитыми фунгицидами. Из-за традиционного нагревания, применяемого в процессе сушки или бланширования, стоит провести тест на прорастание для проверки качества арахиса, если Вы хотите употреблять только действительно сырые продукты.

Дикие виды:

«Земляной арахис» сегодня можно найти во многих субтропических и тропических регионах и даже в Европе. Там арахис производит Кипр. Подробнее об этом ниже.

Правильное хранение:

Обычно это должно быть прохладное, сухое и тёмное место, но свежий, несушёный арахис следует хранить в проветриваемом месте. Однако шансов найти такой арахис мало. Идеальная температура хранения составляет от 8 до 10 °C. Для этого подойдёт подвал или тёмный угол в прохладной кладовке, или же холодильник. Для того, чтобы масло орехов не впитывало другие ароматические вещества, они должны хранится в закрытой упаковке. Но важнейшим условием является сухость, потому что иначе орехи могут заплесневеть и стать прогорклыми на вкус. Как долго можно хранить арахис? Время хранения в идеале не должно превышать четыре недели. Можно ли замораживать арахис? Если арахис заморозить и хранить его в хорошо закрывающейся, герметичной упаковке, то срок его хранения достигает одного года.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Арахис является не суперфудом, а жировой бомбой, но всё же: на первый взгляд, при содержании жира в 50 % количество насыщенных жирных кислот («всего» 6,3 г) не является плохим. Также и соотношение сахара — 4,7 г к углеводам (16 г) является, в общем-то, хорошим.² Уже 100 г арахиса обеспечивают половину суточной потребности в белках, и это при довольно хорошем составе восьми «классических незаменимых» аминокислот. К сожалению, 100 г арахиса содержат целых 70 % суточной потребности в жирах, имеющих плохой состав. Арахисовую пасту с калорийностью 6,2 ккал/г можно напрямую сравнить с копчённым свиным салом, которое имеет такую же калорийность. Даже шоколад или сливочное масло с пониженным содержанием жира (3,9) не имеют такой калорийности, только масла, обладая калорийностью 9 ккал/г могут превысить её.

Орехи кешью и арахис похожи в том, что имеют очень плохое соотношение ЛК:АЛК. Арахис содержит 16 г провоспалительной омега-6 жирной линолевой кислоты (ЛК) и всего 0,1 г полезной омега-3 жирной линоленовой кислоты (АЛК). То есть их соотношение составляет 160:1 вместо рекомендуемого 5:1. Орехи кешью (33/20/48) содержат 7,8 г ЛК и 0,06 г АЛК, т.е. их соотношение равно 102:1. См. также таблицы питательных веществ ниже текста.²

Кроме того, практически на каждом сайте можно прочесть насколько полезен арахис (или орехи кешью), потому что эти сайты или пишут некритично, или заинтересованы в продаже арахиса.

Каждый продукт питания содержит свои полезные вещества. Например, фосфор имеет наивысшее среди минералов в арахисе содержание: 388 мг/100г. По сравнению с неочищенным конопляным семенем (1677 мг), пшеничными отрубями (1013), семенами чиа (860), сушёным белым грибами (642), семенами льна (642) или овсом (523) это, скорее, немного.²

Марганец, второй по содержанию минерал в арахисе: 188 мг/100г. По сравнению с очищенным конопляным семенем (700 мг), пшеничными отрубями (611), сырыми какао-бобами (500), сельдереем (440), льняным семенем (392), семенами чиа (335) сего содержание также, скорее, незначительно. Несмотря на это, содержание марганца преподносится как преимущество.²

Положительным является относительно высокое содержание L-аргинина, который регулирует различные гормоны. Семена тыквы содержат около 5300 мг аргинина на 100 г, арахис 3460 мг, миндаль 2750, кедровые орехи 2400, чечевица 2240 и т.д.

Влияние на здоровье:

Арахис полезен или вреден? Некритичное потребление арахиса может стать проблематичным. Мы можем только предостеречь: Неправильно или вовсе неинформированные веганы и вегетарианцы питаются в целом хуже, чем люди на обычном питании — и обязательно появится исследование, которое на это безжалостно укажет (см. ссылку в рамке выше по тексту). Тогда это остановит такой важный для защиты животных и окружающей среды веганский ажиотаж и дискредитирует действительно разбирающееся в теме веганства меньшинство. Мы опасаемся этого с 2014 г.! См. по этой теме ссылку что случилось на сыроедении (Гиссеновское исследование сыроедения).

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Википедия об аллергии на арахис⁴: Репрезентативное исследование в США 2003 года показало, что примерно 1,2 % населения имеют аллергию на различные части арахиса. Это подтверждается и другими исследованиями. Арахис содержит многочисленные аллергены (белки), которые обозначаются «Ara h» — см. Википедию статья «Erdnussallergene».

На аллергию на арахис указывают различные острые симптомы, такие как (часто) крапивница, слезотечение или затруднённое дыхание. Реже встречаются тяжёлые реакции, которые даже могут вызвать анафилактический шок.⁵

При плохих условиях хранения на арахисе может появится плесневый гриб Aspergillus flavus, который производит ядовитые афлатоксины.⁶ Кроме того, арахис содержит лектины, которые в общем склеивают красные кровяные тельца и, начиная с определённого количества, могут приводит к недомоганиям. Другую проблему представляют ингибиторы трипсина, которые затрудняют белковый обмен у человека. Но они становятся неактивными после нагревания. Арахис ускоряет свёртывание крови. Люди, страдающие подагрой, должны иметь в виду, что бобовые имеют высокое содержание пуринов.

Распространение — происхождение:

Родина арахиса предположительно находится в Андах. Старейшие находки арахиса в ранних поселениях человека были обнаружены в Перу. В 2007 г. были найдены остатки арахиса возрастом 7 840 лет.⁷ До этого находили части арахиса (Arachis hypogaea) в Уармейской долине в Перу, возрастом 5 000 лет. Другие виды арахиса собирали индейцы ещё задолго до этого — и даже выращивали их. Сегодня арахис как масличное растение распространён во всех тропиках и субтропиках. Главными регионами его выращивания, согласно Википедии, являются Западная Африка, Китай, Индия, Северная и Южная Америка.

Китай, как крупнейший производитель, поставляет 17 миллионов тонн арахиса ежегодно, что составляет примерно 36 % мирового производства, но страна производит этот продукт практически только для собственного потребления. ⁸ За Китаем следует Индия с 9 млн тонн и США с 3,2 млн тонн (в 2017 году). Но главными экспортёрами арахиса являются США, Аргентина, Судан, Сенегал и Бразилия. Экспорт этих пяти стран составляет 71 % суммарного мирового экспорта арахиса.

Выращивание в саду или горшке:

Семена арахиса прорастают через несколько дней. Однако для роста растению нужен тропический или субтропический климат. Но и просто тёплой комнаты или теплицы будет достаточно. В разгаре лета хватит и солнечного, защищённого от ветра балкона. Арахис предпочитает рыхлые, песчаные почвы с небольшим содержанием торфа. В начале роста растению требуется много воды. Ближе к концу фазы роста Вы должны держать растение сухим, чтобы плоды могли хорошо вызреть.

Защита животных — защита видов — влияние на окружающую среду:

Взято из «umweltnetz-schweiz»: Растению арахиса требуются от 500 до 600 миллиметров осадков. Если осадков больше или почва постоянно влажная, нужно бороться с болезнями листьев химическими средствами (напр. , пестицидами). Если арахис выращивается в засушливых регионах, что происходит часто, то его нужно поливать. Выращивание и переработка арахиса требует 2800 литров воды на один килограмм арахиса. Выращивание арахиса в Сенегале, Гамбии и Нигерии в 19-м столетии привело к значительному увеличению эрозий почвы в Сахеле, как показывает одно опубликованное в тематическом журнале «Nature» исследование. Его разведение привело к корчеванию больших участков. Частично недостаточная растительность более подвержена эрозии и приводит к образованию большего количества пыли из хорошей земли, которая, в конце концов, с помощью ветра попадает в Атлантический океан.

Дополнительно используются пестициды, чтобы защитить растения от насекомых, грибов и нематодов и уничтожить сорняки между растениями арахиса. Эти пестициды или разрушают основу питания птиц, млекопитающих и рыб или убивают их напрямую. Прежде всего если пестициды используются в форме зёрен, которые, например, птицы путают с кормом, влияние пестицидов на дикий животный мир очень большое. Часто они используются на больших площадях и рассыпаются с помощью самолётов.

Общая информация:

Арахис (Arachis hypogaea) — это вид растений подсемейства мотыльковых (Faboideae) в составе семейства бобовые (Fabaceae или Leguminosae). Таком образом, арахис принадлежит к тому же подсемейству, что и, например, горох и различные виды бобов, но в отличие от них он съедобен в сыром виде. Культура образует однолетнее травянистое растение высотой 30-50 см. После цветения нижняя часть завязи удлиняется, превращаясь в длинный, черешкообразный стручок, и отодвигает участок с семяпочкой примерно на 5 см. в почву. Только лишь после этого там образуется арахис.

Большая часть арахисовой продукции используется для получения арахисового масла. Но также арахис используют для производства мыла и лакокрасочных материалов. Другими продуктами являются арахисовая паста и арахисовые хлопья, косметика, а также (в значительных количествах) маслосодержащая кормовая добавка в сельскохозяйственном разведении животных.

В 2017 г. согласно FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) в мире было произведено 47 миллионов тонн (вес со скорлупой) арахиса.¹ Собранные полевые плоды как можно скорее сушат, снижая содержание воды с 40 % до 5 — 10 %. В тёплых странах это происходит под открытом небом, в умеренных климатических регионах при помощи искусственной подачи тепла. После сушки плоды обмолачивают и в большинстве случаев удаляют скорлупу.

Синонимы или альтернативные названия:

Земляной орех, арахис культурный, арахис подземный.

Родом из Западной Африки бамбарский земляной орех (Vigna subterranea), называемый также африканским арахисом, представляет собой всё же другой плод, хотя и относится к семейству бобовых.¹⁰

На английском арахис называется peanut, goober, groundnut, ground-nut и monkey nut.

Литература — источники:

10 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

Wikipedia Erdnuss.
USDA (United States Department of Agriculture).
EEK_Bericht_Fette_in_der_Ernährung_2006_DE.pdf
Wikipedia Erdnussallergie.
Hugh A. Sampson: Peanut Allergy. In: The New England Journal of Medicine. Band 346, 2002, S. 1294–1299, doi:10.1056/NEJMcp012667.
Ruth A. Taber, Harry W. Schroeder: Aflatoxin-producing Potential of Isolates of the Aspergillus flavus-oryzae Group from Peanuts (Arachis hypogaea). In: Applied and Environmental Microbiology. Band 15, Nr. 1, 1967, S. 140–144.
T. D. Dillehay, J. Rossen, T. C. Andres, D. E. Williams: Preceramic adoption of peanut, squash, and cotton in northern Peru. In: Science. 316(5833), 2007, S. 1890–1893. doi:10.1126/science.1141395.
Crops, Groundnuts, with shell. In: Produktionsstatistik der FAO für 2017. fao.org
Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff, Wolfgang Franke (Begründer): Nutzpflanzen. 8. Auflage, Thieme, Stuttgart/ New York, 2012.
Wikipedia Bambara-Erdnuss.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Культура выращивания арахиса как сельскохозяйственного продукта зародилась еще в доколумбовской Южной Америке. В XVI веке арахис стали выращивать в Африке, Азии и Китае. В Европе арахис долго оставался привозным продуктом и назывался «китайский орех». В США первое время арахис использовали мало, но все изменилось в XX веке, когда началось массовое производство арахисовой пасты, благодаря чему плоды арахиса стали популярны.

Польза и вред

Арахис — поставщик целого ряда витаминов: А, D, E, PP, группы B, а также аминокислот и растительных жиров. Продукт не содержит холестерина и способствует нормализации сахара в крови. Орех улучшает память, увеличивает концентрацию внимания. Как источник фолиевой кислоты, снижает риски развития патологии плода у беременных. Не обработанный термически, и употребленный в большом количестве, арахис способен нарушить работу пищевода. Не следует употреблять орех при индивидуальной непереносимости и при заболевании суставов.

Какой арахис на вкус

В сыром виде арахис напоминает по вкусу фасоль или молодые бобы, обжаренный орех обладает сладковатым пряным вкусом.

Как это есть

В современном мире сотни видов продуктов, в состав которых входит этот орех. Это напитки и пасты, лекарства и кондитерские изделия, выпечка и многое другое. Сам арахис особенно популярен в виде обжаренных орешков: соленый и в глазури, с добавлением разных вкусов (чеснока, бекона, барбекю, сыра, васаби)

Как и сколько хранить

Арахис лучше сохраняется в сухом, прохладном и темном помещении. Купленный в упаковке сырой продукт хранится согласно срокам, указанным производителем. После вскрытия упаковки, арахис высыпают в стеклянную, плотно закрывающуюся тару и помещают в холодильник. Жареные плоды в холоде держать не следует. При комнатной температуре без специальной упаковки они будут сохранять свои свойства около недели.

Любопытные факты

24 января в США отмечают Национальный день арахисовой пасты.
Первыми оценили питательные свойства этого растения испанцы, когда плоды арахиса спасали их от голода во время экспедиций по Южной Америке в XVI веке.
Арахис побывал и в космосе. Зимой 1971 года американский астронавт Ален Шепард взял с собой плоды этого растения на Луну.

Арахис

Во многих традиционных фермерских общинах женщины выполняют большую часть ручной работы в дополнение к обязанностям по дому и управлению семьей, поскольку многие из них никогда не водили автомобиль. Им поручено сажать, пропалывать и сушить грядки, а также заниматься кормлением, образованием и здравоохранением своих ближайших и часто расширенных семей.

И наоборот, мужчины обычно берут на себя ответственность за эксплуатацию технических средств, таких как тракторы и другие устройства, которые также приносят более высокую заработную плату, чем ручная работа, и эта заработная плата выплачивается мужчинам и не всегда сразу или полностью делится с их семьями.

Давние традиции и практика, связанные с гендерными стереотипами и культурным согласием, оказывают особое влияние на средства к существованию и возможности карьерного роста для женщин в этих общинах, где сельское хозяйство часто является крупнейшим работодателем (78% всех женщин Замбии зависят от сельскохозяйственного сектора).

Цифры, полученные в результате исследований ООН, отражают эту историю:

Замбия занимает 135-е место среди 187 стран по гендерному равенству, по данным ООН, и свидетельствует о двойной системе статутного и обычного права, допускающей гендерную дискриминацию в браке, наследовании и доступе к ресурсам.
Политическое участие женщин занимает 116-е место среди 145 стран, согласно тому же исследованию
17% девочек Замбии в возрасте 10-19 лет замужем (по сравнению с 1% мальчиков), и более четверти из них уже беременны

ofi стремится бросить вызов существующему положению вещей, и с помощью AtSource, нашей платформы анализа устойчивого развития, мы можем отслеживать результаты наших усилий и определять, на что следует ориентироваться в дальнейших действиях. Наши клиенты также имеют полную видимость, что дает им возможность помочь нам улучшить эти элементы и достичь их собственных целей в области устойчивого развития.

Идея обучать женщин-трактористов на наших собственных поместьях пришла из Зимбабве и Южной Африки, где мы видели женщин, управляющих большими фермами, поэтому мы знали, что это возможно. Управляющий и другие руководители кофейной компании ofi Kateshi Estate решили опробовать ее и наняли шесть женщин для обучения работе с небольшими тракторами, используемыми для перевозки воды и кофейных зерен (Kateshi занимает 2461,45 га и является частью более крупных 6985 га. Северная Кофейная Корпорация Лтд. («NCCL»)

Найти добровольцев не составило труда; на самом деле, в первый день занятий они пришли с уложенными волосами и макияжем, как и подобает особому случаю.Мужчины на ферме были слегка удивлены, решив, что сама идея была какой-то шуткой.

Но женщины думали иначе и быстро проявляли себя за рулем. Представитель Агентства безопасности дорожного транспорта Замбии (RTSA) присоединился, чтобы помочь им обучить маневрированию и безопасности дорожного движения. Молва быстро распространилась в сообществе, и все больше женщин просили присоединиться к программе.

Чтобы понять, как это новое направление работы повлияло на положение этих женщин в их домохозяйствах и сообществах, а также на расширение прав и возможностей женщин в более широком смысле, мы заказали исследование в прошлом году, которое провел консультант по социальным исследованиям из Бернского университета, Швейцария. .К данным применялся смешанный подход с использованием качественных и количественных методов, основанных на триангуляции данных. 83 женщины были опрошены и/или участвовали в обсуждениях в фокус-группах, а также 60 мужчин и детей, чтобы понять восприятие инициативы более широкими сообществами вокруг имений NCCL, а также установить типологию принятия решений домохозяйствами в этом районе. .

Арахис — обзор | ScienceDirect Topics

4.

4 Арахис

Арахис ( Arachis hypogaea ) относится к семейству бобовых, которые богаты маслами, белком, витаминами и другими биологически активными компонентами, такими как фенольные соединения [57].Арахис широко потреблялся во всем мире из-за его уникального вкуса и гибкости в обработке. Арахис можно есть сырым, варить, жарить и использовать в рецептах не только традиционной еды, но и превращать в современный пищевой ингредиент [58]. Недавние исследования показывают, что арахис богат антиоксидантами, фенолами и другими фитохимическими веществами, такими как флавоноиды, проантоцианидины и антоцианы [58–60]. Было обнаружено, что эти фитохимические вещества играют роль в предотвращении рака, ишемической болезни сердца, дегенеративных заболеваний нервов, болезни Альцгеймера и вирусных/грибковых инфекций [58].Полифенолы и флавоноиды в арахисе ответственны за его антиоксидантную способность, антимутагенную способность и антипролиферативные эффекты [60].

Как и у других бобовых, окраска семенной кожуры сортов арахиса также богата антиоксидантами. Оболочка семян арахиса варьировалась от бесцветной/белой, красной до темно-фиолетовой/черной. Семенные оболочки были очень легкими, их доля составляла всего 2–7 % от общей массы зерен. Однако общее содержание фенолов (TPC) в семенных оболочках (97,3–133,5 мг GAE/г) было значительно выше по сравнению с сырыми ядрами (3.28–9,20 мг GAE/г) и семядоли (0,88–1,85 мг GAE/г) для 6 разновидностей арахиса, обнаруженных в Китае [58]. Кроме того, семенные оболочки также вносят вклад в большую часть ТФХ (67–87%), представленную в сыром зерне, в то время как только 12–18% ТФХ приходится на семядоли. Та же тенденция была также обнаружена в отношении общего содержания флавоноидов (TFC), содержания конденсированных танинов (CTC), содержания мономерных антоцианов (MAC) и антиоксидантной способности, проанализированной с помощью DPPH и FRAP, что показало, что оболочки семян были основным источником обнаруженных антиоксидантов. в арахисе.Эти тенденции были представлены как для арахиса с красной, так и с черной оболочкой, но ПДК для арахиса с черной оболочкой оказалось выше, чем для арахиса с красной оболочкой. Исследование также показало, что кипячение может привести к значительным потерям фитохимического состава и антиоксидантной способности арахиса с цветной оболочкой.

Что касается функции сортов арахиса как источника антиоксидантов, семенная оболочка была не единственным важным фактором, определяющим общую антиоксидантную способность.Бесцветные сорта арахиса также могут быть хорошим источником антиоксидантов. Антиоксидантная способность арахиса не всегда напрямую связана с интенсивностью цвета его семян [60]. Результаты показали, что израильские сорта арахиса с бледно-розовой оболочкой семян обладают очень высокой антиоксидантной способностью TPC, TFC и FRAP, хотя их значение общего содержания антоцианов (TAC) было не очень высоким. Это может быть вызвано бесцветными флавоноидами, которые могут быть основным источником антиоксидантной активности в бесцветном арахисе, а окрашенные антоцианы играют лишь второстепенную роль.

Кожура арахиса использовалась в качестве фортификантов при разработке новых пищевых продуктов для улучшения содержания биоактивных соединений. Целью обогащения пищевых продуктов является улучшение пользы для здоровья от продуктов питания. Кожура арахиса содержит большое количество проантоцианидина, который оказывает благотворное влияние, однако может вызывать горечь и вяжущий вкус во рту. Следовательно, рецептура должна быть принята во внимание для производства пищевого продукта с приемлемыми сенсорными характеристиками. Кожица арахиса использовалась в качестве ингредиента для обогащения шоколадного печенья с целью увеличения содержания в нем полифенолов [61].Кожица арахиса добавлялась в количестве 1,3%, 1,8% и 2,5% в печенье, чтобы увеличить содержание полифенолов. Результат показал, что добавление кожуры арахиса в этих трех различных количествах увеличило общее содержание фенолов и активность продукта по удалению DPPH на 12–50 % и 67–250 % соответственно. Оценка антиоксидантов, проведенная с использованием активности ABTS по удалению катион-радикалов, активности по удалению H ₂ O ₂ и активности по удалению гидроксильных радикалов, показала аналогичную тенденцию, как и анализ DPPH. Более того, данные показали, что процесс нагревания не оказывает деструктивного влияния ни на ТФХ, ни на активность очистки. Однако процесс нагревания повлиял на органолептические характеристики продукта из-за неожиданного пищевого цвета, который появился после нагревания богатых полифенолами материалов в печенье. Тем не менее, изменение цвета не повлияло на приемлемость печенья при органолептической оценке, поскольку цвет подчеркивал шоколадный вкус, который добавлялся к печенью, чтобы замаскировать горечь и вяжущий вкус кожуры арахиса.

Еще одним продуктом питания, который можно было обогащать кожурой арахиса, было арахисовое масло. Добавление кожуры молотого арахиса в арахисовое масло в определенных количествах приводило к зависящему от концентрации увеличению общего содержания фенолов и антиоксидантной активности. Добавление кожуры арахиса эффективно увеличивало общее содержание фенолов, антиоксидантную способность и содержание клетчатки в изготовленных арахисовых маслах в зависимости от концентрации, в то же время поддерживая стандарт идентичности USDA для арахисового масла. Органолептическая оценка арахисового масла, обогащенного кожурой арахиса, также была весьма приемлемой [62].

Хорошо известны положительные эффекты употребления арахиса и продуктов его переработки, таких как арахисовое масло, арахисовая мука и оболочка из семян арахиса. Арахис имеет здоровый профиль жирных кислот и является хорошим источником компонентов, способных нейтрализовать свободные радикалы [63]. Результаты недавних исследований уже показали, что арахис и его побочные продукты потенциально могут использоваться в качестве ингредиента в рецептурах функциональных пищевых продуктов.Улучшение существующего продукта может привести к диверсификации продукта известного бренда, доступного на рынке.

Арахис как функциональный продукт питания: обзор

Abstract

Арахис является важной сельскохозяйственной культурой, выращиваемой во всем мире. В коммерческих целях он используется в основном для производства масла, но помимо масла побочные продукты арахиса содержат много других функциональных соединений, таких как белки, волокна, полифенолы, антиоксиданты, витамины и минералы, которые можно добавлять в качестве функционального ингредиента во многие обработанные пищевые продукты. Недавно также было обнаружено, что арахис является отличным источником соединений, таких как ресвератрол, фенольные кислоты, флавоноиды и фитостеролы, которые блокируют всасывание холестерина из пищи. Он также является хорошим источником коэнзима Q10 и содержит все 20 аминокислот с самым высоким содержанием аргинина. Было признано, что эти биоактивные соединения обладают профилактическими свойствами и, как считается, способствуют долголетию. Методы обработки, такие как обжаривание и кипячение, показали увеличение концентрации этих биологически активных соединений.В настоящей статье представлен обзор биоактивных компонентов арахиса и их пользы для здоровья.

Ключевые слова: Арахис, Функциональные ингредиенты, Польза для здоровья

Введение

Арахис или «арахис», как его называют в некоторых частях мира, представляет собой съедобные семена бобовых. Индия является вторым по величине производителем арахиса в мире с общим объемом производства около 7,131 миллиона метрических тонн в год (USDA, база данных PS&D за 1996–2000 годы). Арахис ( Arachis hypogaea ) технически считается горохом и принадлежит к семейству ( fabaceae ) фасоли/бобовых.Хотя бобовые; обычно его относят к масличным культурам из-за высокого содержания масла. Арахис богат белком, маслом и клетчаткой (Suchoszek-Lukaniuk et al. 2011). Помимо масла, арахис широко используется для производства арахисовой пасты, кондитерских изделий, жареного арахиса, закусок, наполнителей в рецептурах мясных продуктов, супов и десертов.

В мире существуют тысячи сортов арахиса. Некоторые группы сортов предпочтительны для конкретных целей из-за различий во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням.Во многих случаях разные сорта взаимозаменяемы, однако наиболее популярными сортами являются испанский, бегун, вирджиния и валенсия. Большинство арахиса, отмеченного на скорлупе, относятся к типу Вирджиния, наряду с некоторыми сортами Валенсии, выбранными из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы. Испанский арахис используется в основном для арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла. Большинство сортов Runner используются для производства арахисового масла (Woodroof 1983). Китай лидирует по производству арахиса, на долю которого приходится около 45 % от общего мирового производства, тогда как доля Индии (16 %) и Соединенных Штатов Америки (5 %) (USDA 2015)

Арахис потребляется во всем мире. мир в самых разнообразных формах, большинство из которых — традиционная кухня.Арахис используется в качестве полноценного источника питания для людей в экспедициях в различные районы, такие как Антарктида, космос и походы. В частности, в последние годы он стал источником ликвидации недоедания среди населения во многих африканских странах (Guimon and Guimon 2012).

История арахиса

История арахиса восходит к временам древних инков Перу. Они были первыми, кто выращивал дикий арахис и предлагал его богу солнца в рамках своих религиозных церемоний.Раньше арахис называли ynchic. Современная история популяризации арахиса началась с гражданской войны 1860-х годов в Америке. Джордж Вашингтон Карвер, известный как «отец производства арахиса», поскольку он разработал более трехсот продуктов, полученных из арахиса (Carver 1925).

Арахисовое масло было создано в 1890-х годах врачом из Сент-Луиса в качестве мягкого заменителя белка для людей с плохими зубами. В 1895 году доктор Джон Харви Келлогг запатентовал «Процесс приготовления ореховой муки» и использовал арахис для подачи солдатам.Согласно «Энциклопедии американской еды и напитков» Джона Марианы, процесс обжаривания очищенного арахиса в масле был разработан в начале 1900-х годов и упакован в герметичные пакеты под маркой «Planters». Розенфилд Дж. предоставил лицензию на свое изобретение компании Pood, производившей арахисовое масло Питер Пэн. В 1928 году Розенфилд начал производить свою собственную марку арахисового масла, это было началом коммерциализации и популяризации арахисового масла в Америке, которое постепенно распространилось по всему миру. Европа и Азия.

Последние разработки продуктов на основе арахиса

Потребление арахиса во всем мире варьируется в широких пределах, поэтому коммерческие продукты также вариативны и обычно локализованы. Арахис был переработан в различные продукты, такие как жареный арахис, арахисовое масло, арахисовое масло, арахисовая паста, арахисовый соус, арахисовая мука, арахисовое молоко, арахисовый напиток, арахисовые закуски (соленые и сладкие батончики) и аналог арахисового сыра. Сырой арахис употребляют во всем мире. Жареный арахис обрабатывают путем нагревания арахиса до 180 °C в течение примерно 12–15 мин или при 160 °C в течение 40–60 мин в зависимости от содержания влаги.Влияние добавления кожуры арахиса в арахисовое масло на содержание антиоксидантов и общее содержание фенолов было изучено Yuanyuan et al. (2014). Они наблюдали значительное увеличение содержания клетчатки, фенолов и антиоксидантов в приготовленном сливочном масле.

Арахисовое масло получают с помощью различных методов экстракции и в основном потребляют на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Максимальное количество производимого арахиса во всем мире используется для производства масла. Мировое производство арахисового масла выросло с 4. с 53 миллионов метрических тонн в 2000 году до 4,91 в 2010 году. Ожидается, что производство в странах мира, где крупнейшими производителями являются Китай (44 %), Индия (20 %) и Нигерия (11 %), составит почти 75 % мирового производства арахисового масла (USDA 2015).

Закуски с арахисом (соленые/несоленые) потребляются в основном на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Их готовят в основном путем обжаривания и покрытия ядра арахиса (Варела и Фишман, 2011 г.). Арахисовая мука, обычно получаемая путем измельчения обезжиренной арахисовой муки после экстрагирования масла, обычно используется в других приготовлениях, таких как суп, печенье, карри (Tate et al.1990) из-за его эмульгирующих свойств и в качестве композитной муки (Singh and Singh 1991). Он также используется для покрытия мясных продуктов. Арахисовая мука может быть использована для приготовления составной муки с непшеничными злаками или добавление к муке богатых белком источников, таких как мука из бобовых, особенно в странах, в которых производство пшеницы недостаточно, может улучшить пищевую ценность хлеба (McKEE). и Латнер 2000). Арахисовые батончики потребляются во всем мире в различных формах. Их готовят после покрытия частично измельченного арахиса сахаром или пальмовым сахаром после бланширования и обезвоживания ядер.В Индии его в народе называют « чикки ».

Другие продукты из арахиса, такие как арахисовое молоко, ферментированные продукты из арахиса, аналоги сыра, напитки из арахиса все еще не очень популярны для использования в их производстве и коммерциализации, например, для по данным Chandrashekhara et al. (1971), арахисовое молоко получают из шлама, полученного путем измельчения одного объема сырого арахиса с 6 объемами воды в течение 30 мин. pH доводят до 9,0 и с помощью сепаратора сливок удаляют жир из крахмала и клетчатки.Этот процесс дает желтую жидкость, почти обезжиренную и представляющую собой молоко с высоким содержанием белка. Salunkhe и Kadam (1989) продемонстрировали арахисовое молоко, которое может ферментироваться молочнокислыми бактериями, и методологию приготовления напитка из фильтрата замоченного, бланшированного и измельченного арахиса (таблица).

Таблица 1

Популярные арахисовые брендированные продукты доступны на местном рынке (Мумбаи)

0 9 0125

Подробнее о арахисе	Детали марки и компании	Цена в RS / 100 G
Жареный арахис	Planters	110

	Bhikharam Chandmal Bhujiawala (простой арахис)	25
25	25
арахис-закуски	Haldirams вкусные орехи	42
	сады жареные Орехи	38	38
	Snackup Masala арахис (MTR)	40
арахисовое масло	Skippy (Unilever)	78
	Peterpan (Conagra Foods)	68
	Bajaj food)	58
	American Garden Foods	68
	Navadarshanam Handmade Арахисовое масло	60

Sundolop Creamy Breatic Арахисовое масло	35
9012 9
9012 9		PayPals (HERSHeys)	PayPals (HERSHEYS)	100
Национальный Chikki		38

Питательная характеристика арахиса

Белки, жиры и клетчатка являются основными компонентами, из которых состоит арахис (таблица). Все эти компоненты присутствуют в наиболее полезных формах. Белок растительного происхождения: жир ненасыщенный, а клетчатка представляет собой сложные углеводы, которые оказались лучшими для питания человека.

Таблица 2

Aracha 50054), Все типы, питательная ценность на 100 г

Принцип		Принцип питательных веществ	процент RDA
Energy	567 KCAL	29
Углеводы	16.13 г	12	12
Белок	25.80 G	25. 80 G	46	9013
Total Hat	49.24 G	165	165
Холестерин	0 мг	0
Диетическое волокно	8.5 г	22	22
Витамины			9018
Folates	240 мкг	60130	60131
Niacin	12.066 MG	75
Панттиновая кислота	1. 767 мг	35
Пиридоксин	0,348 мг	27
Рибофлавин	0,135 мг	10
Тиамин	0,640 мг	53
Витамин А	0 IU	0
	0	0	0	9.33 MG	8.33 MG	55.33 MG	55.33
Электролиты
Электролиты
натрий	18 мг	1
Калий	705 MG	1505 MG	15
Минералы
Кальций
	92 мг	9
Медь	1. 144 мг	127
Железо	4,58 мг	57
магния	168 мг	42
Марганец	1,934 мг	84
Фосфор	76 мг	54	54
Selenium	7.2 мкг	13
Zinc
	327 мг	30 0
30 0

Арахис питательных веществ

FAT

По данным американского арахисового совета, арахис около 50 % мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), 33 % параформальдегида (ПЖК) и 14 % насыщенных жирных кислот, что представляет собой благоприятную для сердца комбинацию жирных кислот (Feldman 1999). Количество трансжиров в арахисовом масле с 2 % стабилизатора в 156 раз меньше, чем необходимо для достижения предельного значения 0 г трансжиров, указанного на этикетках пищевых продуктов (Сандерс, 2001).

Продукты из арахиса (сырые, сливочное и растительное) более полезны для здоровья сердца по сравнению с диетами с низким содержанием жиров. Арахисовые диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров снижали общий холестерин в организме на 11 % и плохой холестерин ЛПНП на 14 %, в то время как их хороший холестерин ЛПВП поддерживался за счет снижения триглицеридов (Pelkman 2004).Польза арахисовой диеты от холестерина была сопоставима с диетой с оливковым маслом. Имеются убедительные доказательства, подтверждающие связь между мононенасыщенными жирами, а также общим потреблением орехов и снижением риска ишемической болезни сердца (Matilsky et al. 2009).

Новые данные ясно показывают, что тип жира может по-разному влиять на здоровье на разных этапах жизни. Жир в арахисе и арахисовом масле обеспечивает здоровыми калориями недоедающих младенцев и детей в то время, когда они в этом нуждаются (рис. ).

Жировой профиль арахиса. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Белки

Арахис на самом деле является бобовым и содержит больше белка, чем любой другой орех, с уровнями, сравнимыми или превосходящими порцию бобов. После извлечения арахисового масла содержание белка в жмыхе может достигать 50 % (Чжао и др., 2011). Арахис содержит все 20 аминокислот в различных пропорциях и является самым большим источником белка под названием «аргинин» (USDA 2014).Согласно индексу аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), белки арахиса и другие белки бобовых, такие как белки сои, эквивалентны мясу и яйцам для роста и здоровья человека (FAO 2002). Аминокислотный профиль арахисовой муки показывает, что она может быть ингредиентом для обогащения белком (Yu et al. 2006). Поскольку белки в арахисе имеют растительную основу, они содержат дополнительные компоненты, полезные для здоровья, такие как клетчатка и уникальные биологически активные компоненты, в отличие от белков животного происхождения. Было обнаружено, что белки арахиса обладают хорошей эмульгирующей активностью, стабильностью эмульгирования, пенообразующей способностью, превосходным водоудержанием и высокой растворимостью, а также могут обеспечить новую рецептуру пищевых ингредиентов с высоким содержанием белка и белковую рецептуру в пищевой промышленности (Wu et al. 2009). . Основываясь на этих наблюдениях, недавно белок арахиса был включен в лапшу (Wu et al. 2007) и детское питание (Nimsate et al. 2010). Возобновился интерес к исследованиям, связанным с ароматами ядер и кожицы арахиса (рис.).

Общее содержание белка в различных злаках и бобовых на полстакана. Источник : измененный рисунок из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Усвояемость арахиса

Компоненты арахиса легко усваиваются. Истинная усвояемость белка арахиса сравнима с животным белком (Singh and Singh 1991). Лимитирующая аминокислота в арахисе варьируется в зависимости от исследования, например, лизин, метионин или треонин (Venkatachalam and Sathe 2006). Качество белка определяется на основе состава аминокислот и процента усвояемости белков. По оценкам, PDCAAS для арахиса составляет около 0,70 из 1, тогда как для цельной пшеницы PDCASS составляет 0,46 (таблица).

Таблица 3

Процент усвояемость и средние PDCAAS для арахиса и других зерна

Продовольственная продукция	Истинная усваиваемость	PDCAAS	Список литературы
Арахис	94	0.70	Suárez López (2006)
соя	86	0,91	Schaafsma (2000)
цельная пшеница	86	0. 46	Schaafsma (2000)
Maize	85	0,43	Гибни и др. (2013)

Усвояемость жиров зависит от структуры различных жирных кислот. Арахис содержит более 50 % мононенасыщенных жиров, которые легко усваиваются благодаря одиночной ненасыщенной водородной связи, которая легко разрывается (Фельдман 1999).Поскольку арахис относится к бобовым, он содержит фитиновую кислоту, которая связана со снижением биодоступности других питательных веществ из-за их связывающих свойств, но ее количество в арахисе меньше, чем в других бобовых, таких как соя (Schlemmer 2009). Клетчатка в арахисе в основном нерастворима, с меньшим количеством растворимой клетчатки (Higgs 2003). Он способствует ежедневному потреблению, но не было показано, что он связывает питательные вещества и ограничивает их усвоение. На самом деле, небольшое количество растворимой ферментируемой клетчатки может улучшить адсорбцию некоторых минералов (Greger 1999).

Клетчатка

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, арахис также является хорошим источником клетчатки. Сахароза и крахмал составляют основную часть углеводов арахиса, а восстанавливающие сахара составляют меньшую часть (Tharanathan et al., 1975). Это может способствовать тому, что арахис имеет низкий гликемический индекс (ГИ) и гликемическую нагрузку (ГН) (Foster and Powell 2002). По 100-балльной шкале ГИ арахиса равен 14, а ГН арахиса — единице. Дополнительные исследования показали, что, когда арахис или арахисовое масло добавляют к еде с высокой гликемической нагрузкой, например, к рогалику и стакану сока, они фактически стабилизируют уровень сахара в крови, чтобы он не повышался слишком высоко слишком быстро (Johnston et al. др.2007). Арахис содержит углеводы, а все продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Некоторые углеводы, такие как простые сахара, оказывают быстрое и резкое влияние на уровень сахара в крови. Углеводы, содержащие клетчатку или крахмал, эти два типа углеводов оказывают более медленное и менее выраженное влияние на уровень сахара в крови. Американская диабетическая ассоциация причисляет арахис и другие орехи к суперпродуктам для диабетиков. Чтобы попасть в список, продукты должны содержать важные питательные вещества, такие как клетчатка, кальций, калий, магний и витамины А, Е и Е.Продукты в списке также должны иметь низкий гликемический индекс. Арахис входит в список, потому что он содержит магний, клетчатку и полезные для сердца масла и не слишком влияет на уровень глюкозы в крови.

Витамины

В таблице представлены сведения о количестве витаминов, содержащихся в 100 г арахиса, и их уровнях в соответствии с RDA.

Согласно таблице потребление 100 г арахиса способно обеспечить до 75 % суточной нормы ниацина, 60 % суточной нормы фолиевой кислоты, 53 % суточной нормы тиамина, 10 % суточной нормы рибофлавина, 35 % суточной нормы пантотеновой кислоты, 27 % суточной нормы. RDA пиридоксина, 55.5 % рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

Он был признан отличным источником ниацина, который важен для функционирования пищеварительной системы, кожи, нервов, помогает в преобразовании пищи в энергию и, как предполагается, защищает от болезни Альцгеймера и когнитивных нарушений. снижение (Моррис 2004). Арахис является отличным источником витамина Е и считается труднодоступным питательным веществом, поскольку было показано, что более 90 % мужчин и женщин не соблюдали рекомендации по его употреблению (Gao et al., 2006). Потребление витамина Е в небольших количествах может помочь в борьбе с ишемической болезнью сердца (Bramley et al.2000). Арахис также содержит большое количество фолиевой кислоты, которая особенно важна в младенчестве и беременности для производства и поддержания клеток.

Минералы

Таблица показывает, что небольшое количество арахиса может удовлетворить большую часть рекомендуемой суточной нормы многих минералов, которые имеют решающее значение для здоровья и правильного функционирования организма. Судя по финикам, 100 г арахиса могут обеспечить 127 % меди, 84 % марганца, 57 % железа, 54 % фосфора, 42 % магния. Потребление связано с уменьшением воспаления (King 2005: Song et al.2005) и снижение риска развития метаболического синдрома (Song et al., 2005) и диабета II типа (Larsson and Wolk, 2007).

Компактный источник энергии

Арахис обеспечивает высокий уровень энергии при меньшем уровне потребления (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000). Их также называют энергоемкими (Alper and Mattes, 2002). Арахис содержит около 50 % жира (таблица), который при 9 кал на грамм содержит больше калорий, чем традиционные продукты, используемые для оказания гуманитарной помощи, такие как молоко, кукуруза, соя, пшеница и другие злаки.Большая часть жира в арахисе — это полезные для сердца мононенасыщенные жиры со сбалансированным уровнем полиненасыщенных и насыщенных жиров (Фельдман, 1999).

Богатый питательными веществами

Арахис богат многочисленными природными микроэлементами (таблица), включая витамины, минералы и биологически активные соединения, такие как ресвератрол, которые полезны для здоровья, что делает его жизнеспособным вариантом для улучшения состояния питания людей, страдающих от недоедания, развивающихся , рост или потребность в критических питательных веществах в арахисе являются неотъемлемой частью роста, развития, метаболизма и иммунитета (Geulein 2010). Вполне вероятно, что отдельные питательные вещества в арахисе работают по нескольким механизмам и имеют синергетический эффект в направлении улучшения состояния здоровья. Было обнаружено, что более чем у 15 000 человек, употреблявших арахис и продукты из него, уровни витамина А, витамина Е, фолиевой кислоты, магния, цинка, железа, кальция и пищевых волокон были выше, чем у тех, кто не употреблял арахис (Griel et al. , 2004).

В последнее время основное внимание уделяется надлежащему использованию побочных продуктов переработки арахиса.Было обнаружено, что кожура арахиса, кожура арахиса, листья и стебли арахиса являются богатыми питательными веществами частями урожая со своими собственными функциональными компонентами. Сообщалось, что из 1000 кг арахиса при холодном способе можно получить 700 кг арахисовой муки, а при горячем измельчении можно получить 500 кг. Обычно только небольшая часть кожуры арахиса используется для извлечения полифенольных соединений или изготовления корма для скота, большая часть кожуры является отходами производства по переработке арахиса и выбрасывается (Соболев и Коул, 2003). В то время как кожура арахиса может стать недорогим источником полифенолов для использования в качестве функциональных ингредиентов в продуктах питания или пищевых добавках и внести положительный вклад в здоровье нации (Yu et al. 2006). По оценкам, на кг очищенных ядер арахиса образуется 35–45 г кожуры арахиса. Ежегодно во всем мире производится более 0,74 миллиона метрических тонн кожуры арахиса в качестве побочного продукта при переработке арахиса (Соболев и Коул, 2003). Производство арахисовой шелухи оценивается в 230–300 г арахисовой шелухи на кг арахиса.По оценкам, производство арахисовой лозы из собранного арахиса составляет 60–65 % производства арахиса. Виноградная лоза арахиса богата пищевыми волокнами и флавоноидными компонентами (Du and Fu 2008). Лозы арахиса включают корни, стебель, листья и цветы.

Арахис как функциональный пищевой продукт

Исследования выявили многочисленные соединения в арахисе и его кожуре, которые могут быть полезными для здоровья помимо основного питания. Арахис рекламируется как функциональная пища с многочисленными функциональными компонентами, такими как коэнзим Q10, который защищает сердце в период недостатка кислорода, например, на больших высотах и при закупорке артерий.арахис также является хорошим источником пищевых волокон и содержит широкий спектр необходимых питательных веществ, в том числе несколько витаминов группы В, витамин Е, минералы, такие как железо, цинк, калий и магний, минералы-антиоксиданты (селен, марганец и медь), а также другие антиоксидантные соединения (такие как флавоноиды и ресвератрол) (Geulein 2010). Эти биологически активные компоненты были признаны за их профилактические свойства, некоторые из них являются антиоксидантами, а другие способствуют долголетию. Антиоксидантная способность арахиса обусловлена общими биологическими веществами в семенах арахиса, такими как витамин Е в масле или хлорогеновая кислота, кофейная кислота, кумаровая кислота, феруловая кислота, флавоноиды и стильбен (ресвератрол) (Yu et al. 2006). Ферментированная арахисовая мука (Zhang et al. 2011) использовалась для изучения антиоксидантной активности и активности по удалению свободных радикалов.

Биоактивные компоненты арахиса

Аргинин

Аргинин или L-аргинин — это аминокислота, необходимая для поддержания здоровья печени, кожи, суставов и мышц. Аргинин помогает укрепить иммунную систему организма, регулирует гормоны и уровень сахара в крови и способствует мужской фертильности. Кроме того, исследования показали, что эта аминокислота может улучшать кровообращение и лечить импотенцию и сердечные заболевания.Аргинин также считается полунезаменимой аминокислотой, потому что, хотя организм вырабатывает свои собственные запасы, бывают случаи, когда могут потребоваться пищевые добавки, например, в случае тяжелых ран или болезни. Аргинин стимулирует иммунную систему, увеличивая выход Т-лимфоцитов (Т-клеток) из вилочковой железы. Недавние исследования были сосредоточены на потенциале аргинина в лечении СПИДа, рака и других заболеваний, связанных с угнетением иммунной системы. Аргинин способствует детоксикации печени, нейтрализуя действие аммиака и других токсичных веществ в организме.Арахис имеет самый высокий уровень аргинина среди пищевых продуктов (USDA SR-21). Аргинин — это аминокислота, которая является предшественником оксида азота, который помогает расслабить артерии, улучшая кровоток и время заживления тканей организма (Moncada and Higgs 1993). Что касается функциональной активности, Duggan et al. (2002) утверждали, что аргинин является одним из защитных питательных веществ для желудочно-кишечного тракта.

Ресвератрол

Ресвератрол (3,4′,5-тригидроксистильбен) принадлежит к классу полифенольных соединений, называемых стильбенами.Некоторые виды растений производят ресвератрол и другие стильбены в ответ на стресс, травму, грибковую инфекцию или ультрафиолетовое (УФ) излучение (Jeandet et al. 2012). Ресвератрол представляет собой жирорастворимое соединение, которое встречается в транс- и цис-конфигурации. Как цис-, так и транс-ресвератрол также встречаются в виде глюкозидов (связанных с молекулой глюкозы). Ресвератрол-3- O -бета-глюкозид называется пицеидом. Ученые заинтересовались изучением потенциальной пользы ресвератрола для здоровья в 1992 году, когда впервые было сообщено о его присутствии в красном вине, что привело к предположению, что ресвератрол может помочь объяснить «французский парадокс» (рис.).

Ресвератрол (3,5,4′-тригидроксистильбен). Источник : Sarfaraz S BSE and Arora R MD (2009)

Арахис является отличным источником ресвератрола, полифенольного антиоксиданта (Geulein 2010), который, как было установлено, обладает защитной функцией против рака (Gagliano et al. 2010), болезней сердца (Juan et al. 2002), дегенеративное заболевание нервов, болезнь Альцгеймера (Chen 2005), опухоль (Bishayee et al. . 2010) и воспаление (Kang et al. . 2010). Считается, что этот биофлавоноид улучшает кровоток в головного мозга почти на 30 %, что снижает риск инсульта (Fazel Nabavi et al.2014). Помимо антиоксидантных свойств, которые обеспечивают защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, было продемонстрировано, что ресвератрол действует как химиопрофилактическое средство против нескольких типов рака, модулируя фазы инициации, продвижения и прогрессирования опухоли (Delmas et al. 2006). Более того, ресвератрол, по-видимому, увеличивает продолжительность жизни различных видов, включая Saccharomyces cerevisiae, Drosophila melanogaster и мышь (Baur et al. 2006).

Все части арахиса содержат ресвератрол от корней до кожуры и даже скорлупы (Francisco and Resurreccion 2008).Содержание ресвератрола в арахисовом масле очень близко к содержанию виноградного сока: ресвератрола примерно в три раза больше, чем в жареном арахисе с кожурой (Соболев и Коул, 2003). В настоящее время исследования показывают, что при различных нагрузках на арахис содержание ресвератрола может быть увеличено (Rudolf and Resurreccion 2006).

Фитостеролы

Фитостеролы (называемые растительными стеролами и сложными эфирами станолов) представляют собой группу встречающихся в природе соединений, обнаруженных в клеточных мембранах растений. Поскольку фитостеролы структурно схожи с холестерином в организме, при употреблении они конкурируют с холестерином за абсорбцию в пищеварительной системе. В результате всасывание холестерина блокируется, а уровень холестерина в крови снижается.

Было показано, что в рамках плана здорового питания потребление фитостеролов в рекомендуемых количествах снижает общий уровень холестерина до 10 % и уровень ЛПНП или «плохого» холестерина до 14 %. Появляется все больше доказательств того, что повторное включение в современный рацион растительных продуктов, содержащих фитостеролы, может улучшить липидный (холестериновый) профиль сыворотки и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахис, арахисовое масло, арахисовая мука и арахисовое масло содержат фитостеролы (бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол), которые блокируют всасывание холестерина из пищи (Lopes et al.2011). Появляющиеся данные показывают, что они также уменьшают воспаление и уменьшают рост различных видов рака, таких как рак легких, желудка, яичников, предстательной железы, толстой кишки и молочной железы (Woyengo et al. 2009), в дополнение к полезным жирам, белкам и волокнам в арахисе. фитостеролы также могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, что было продемонстрировано в группах населения, ежедневно потребляющих небольшое количество арахиса (Awad et al., 2000).

Фенольные кислоты и флавоноиды

Исследования ясно показывают, что арахис и его кожура являются исключительными источниками функциональных соединений, включая фенольные кислоты (Francisco and Resurreccion 2008).Научные исследования показали, что арахис содержит высокие концентрации полифенольных антиоксидантов, в первую очередь п-кумаровой кислоты, повышая общее содержание антиоксидантов на целых 22 % (Duncan et al. 2006). Они также уточнили, что кожура жареного арахиса обладает большей антиоксидантной способностью, чем жареный цельный арахис Lopes et al. (2011) также описали роль фенольных кислот в качестве антиоксидантов. Флавоноиды есть во всех частях растения арахиса. Считается, что высокое потребление флавоноидов защищает от сердечных заболеваний и рака с помощью различных механизмов. Появляются новые исследования того, как эти биологически активные соединения приносят пользу здоровью. Арахис и арахисовое масло считаются основным пищевым источником флавоноидов и содержат те же типы, что и зеленый и черный чай, яблоки, красное вино и соевые бобы (Francisco and Resurreccion 2008)

Здоровье Польза арахиса

Доказано, что потребление арахиса или переработанного арахиса полезно для здоровья благодаря желаемому липидному профилю, который содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных жирных кислот. Арахисовое масло, естественно, не содержит трансжиров. , без холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров.Он проявляет множество положительных биологических эффектов, которые в основном связаны с высоким содержанием олеиновой кислоты. Многие исследования показали, что потребление арахиса или арахисового масла связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и может улучшить профиль липидов в сыворотке, уменьшить окисление ЛПНП и оказать кардиозащитное действие. Частое употребление арахиса и продуктов его переработки может снизить риск колоректального рака. У некоторых людей бывают аллергические реакции на арахис (Woodroof 1983).

Помимо ежедневного питания, употребление арахиса приносит долгосрочную пользу для здоровья.По сравнению с хорошо известными продуктами, такими как зеленый чай и красное вино, арахис обладает более высокой антиоксидантной способностью (Halvorsen et al. 2006). Кожица арахиса содержит мощные антиоксиданты. Было отмечено, что, когда арахис употребляется вместе с кожурой, его антиоксидантная способность удваивается, а обжаривание иногда также может увеличить эту способность (Craft et al. 2010; Yu et al. 2006). Недавние исследования показывают, что кипячение увеличивает концентрацию антиоксидантов в арахисе. Было обнаружено, что вареный арахис имеет двукратное и четырехкратное увеличение содержания изофлавоновых антиоксидантов биоханина А и генистеина соответственно (Craft et al.2010).

Сообщалось о снижении смертности на 40 % из-за любого фактора, когда арахис был включен как неотъемлемая часть обычного рациона (Fraser et al. 1992). Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, было обнаружено среди населения, регулярно потребляющего арахис или арахисовое масло (Fraser et al., 1992). Сообщалось, что потребление арахиса снижает факторы риска сердечных заболеваний среди людей всех возрастов, обоих полов и даже у пациентов с множественными факторами риска, включая диабет (Fraser et al.1992). Высокое кровяное давление связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Ученые выяснили, что выбор пищи, который мы делаем, может оказывать влияние на кровяное давление. Арахис и арахисовое масло содержат полезные для здоровья мононенасыщенные жирные кислоты, растительные белки, магний, калий, клетчатку аргинин и множество биологически активных компонентов, каждый из которых может способствовать снижению артериального давления. Популяционные исследования постоянно показывали риск сердечных заболеваний при ежедневном употреблении арахиса в небольших количествах (Sabate and Ang 2009).

Диабет и воспаление

Jiang et al. (2002) сообщили о снижении риска диабета на четверть при ежедневном включении в рацион арахиса. Магний (King et al. 2007) и пищевые волокна (Gartside et al. 1998) считаются основными факторами, способствующими улучшению состояния здоровья. Факторы воспаления в крови, такие как С-реактивные белки (СРБ), были идентифицированы как предикторы сердечно-сосудистых заболеваний. Пищевые факторы могут играть роль в уменьшении воспаления (Nettleton et al.2006). Было доказано, что некоторые жиры, антиоксиданты, пищевые волокна, аргинин и магний помогают регулировать воспаление (Salas-Salvadó 2008).

Рак

Ненасыщенные жиры, некоторые витамины и минералы, а также биологически активные компоненты, содержащиеся в ядре арахиса, обладают профилактическим действием против рака (Gonzalez and Salvado 2006). В частности, фитостеролы в арахисе, которые были изучены в отношении рака (Woyengo et al. 2009), они, как сообщается, уменьшают рост распростертой опухоли более чем на 40 % и сокращают случаи распространения рака на другие части тела почти на 50 % (Awad et al. 2000). Также было показано, что ресвератрол, как и фитостеролы, перекрывает кровоснабжение растущих раковых клеток и подавляет рост раковых клеток (Fazel Nabavi et al. 2014).

Болезнь Альцгеймера и желчнокаменная болезнь

Арахис имеет высокое содержание ниацина и является отличным источником витамина Е (таблица). Было доказано, что оба эти вещества защищают от болезни Альцгеймера и возрастного снижения когнитивных функций Почти у 4000 человек в возрасте 65 лет или старше ниацин из пищи замедлял скорость снижения когнитивных функций (Morris 2004).Также было обнаружено, что потребление витамина Е из добавок не влияло на заболеваемость болезнью Альцгеймера, потребление витамина Е из пищи было защищено (Morris 2002). У тех, кто был в верхней пятой части потребления, заболеваемость болезнью Альцгеймера снизилась на 70 %. Ресвератрол также признан полезным при болезни Альцгеймера и других заболеваниях, связанных с дегенерацией нервов (Chen 2005). Было обнаружено, что у тех, кто ест арахис и арахисовое масло пять раз в неделю или чаще, риск заболевания желчным пузырем снижается на целых 25 % (Tsai et al. 2004).

Арахис и контроль веса

Многочисленные данные свидетельствуют о том, что включение в рацион арахиса и арахисового масла не приводит к увеличению веса или повышению массы тела (Mattes et al. 2008). В исследованиях, связанных с потерей веса, диеты, включающие арахис, арахисовое масло и арахисовое масло, более приемлемы для субъектов всех возрастных групп и показали, что они обеспечивают долгосрочное поддержание веса (McManus et al. 2001). В другом исследовании исключительно на школьниках было обнаружено, что в группе, получавшей арахис, наблюдалась потеря веса, тогда как контрольная группа набирала вес в течение 2 лет (Johnston et al.2007). Подобные данные были опубликованы во многих других эпидемиологических исследованиях, в которых было обнаружено, что арахис снижает уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (Pelkman 2004).

Подавление голода

Данные исследований показывают, что потребление арахиса и арахисового масла улучшало чувство сытости и удовлетворяло потребителей лучше, чем углеводные закуски, такие как рисовые лепешки в равных количествах (Kirkmeer and Mattes 2000). Другое исследование показало, что употребление арахиса снижает аппетит у испытуемых из-за эффекта сытости (Alpher and Mattes, 2002).Появляющиеся данные также показывают, что тип полезного мононенасыщенного жира в арахисе может стимулировать выработку гормона, который помогает чувствовать себя сытым после употребления (Schwartz et al. 2008).

Индекс массы тела (ИМТ)

Любители арахиса и арахисового масла, как правило, имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ) (2007). Альфер и Маттес (2002) показали, что, несмотря на высокую энергоемкость, арахис обладает высокой способностью насыщать, а постоянное употребление в пищу вызывает сильную диетическую компенсацию и небольшие изменения в энергетическом балансе.Механизмом этого диалога может быть повышенное чувство сытости (Киркмейер и Маттес, 2000; Бертон-Фриман, 2000), компенсация голода и энергии, неэффективное усвоение цельного арахиса или увеличение расхода энергии в состоянии покоя (Киркмейер и Маттес, 2000).

Недоедание

Арахисовое молоко, хотя и не очень популярное, широко используется в экстренных случаях и при недоедании для быстрого выздоровления и укрепления здоровья. В прошлом продукт на основе арахиса, такой как Plimpy-nut, RUTF (готовая к употреблению терапевтическая пища), был разработан для преодоления тяжелого недоедания в африканских странах.Это смесь на основе липидов, содержащая молотый жареный арахис. Кроме того, добавляют растительное масло, сухое молоко, витамины, минералы, сахар. Арахис в качестве основы для RUTF обеспечивает лучшую доставку полного спектра сбалансированных липидов, незаменимых аминокислот, минералов и витаминов, необходимых развивающимся детям. В африканских странах, таких как Малави, Судан и Гаити, лечение с помощью RUTF у детей неоднократно демонстрировало более высокие показатели выздоровления и более короткую продолжительность достижения целей по весу для роста по сравнению со стандартными методами лечения недоедания Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) (Patel et al.2005) в 2003 г., Diop (2003) показал, что лица, употребляющие RUTF с умеренным недоеданием, потребляли больше энергии, жиров, железа и цинка по сравнению с группой, принимавшей терапию кукурузой/соей, поскольку потребление основных продуктов питания упало в группе, принимавшей кукурузу/сою. Обе терапии привели к умеренной боли при весе, но эффект длился дольше в группе RUTF.

Проблемы, связанные с потреблением арахиса

Аллергия на арахис

Белки арахиса принято классифицировать как альбумины (водорастворимые) или глобулины (растворимые в солевом растворе).Большинство запасных белков представляют собой глобулины, составляющие 87 % всего белка (Johns and Jones, 1916). Глобулин состоит из двух основных белков, арахина и конарахина. Барнетт и др. (1983) проверили аллергенность различных ядер арахиса. Их семядоли (ядра), вероятно, являются основным источником аллергена для большинства людей, поскольку кожица и сердцевина часто удаляются во время обработки. Это связано с тем, что сердцевина содержит сапонины, придающие горьковатый привкус, а кожура содержит катехиновые танины и родственные соединения, которые придают готовым продуктам нежелательный цвет (Woodroof 1983).

Точная причина аллергии неизвестна. Поскольку сроки аллергии на арахис связаны с действием иммуноглобулина Е (IgE) и других анафилатоксинов, действие которых направлено на высвобождение гистамина и других медиаторных веществ из тучных клеток (дегрануляция). В дополнение к другим эффектам гистамин вызывает расширение сосудов и строительство бронхиол в легких, также известное как бронхоспазм. Симптомы могут включать рвоту, диарею, крапивницу, ангионевротический отек (отек губ, лица, горла и кожи), обострение атопической экземы, астму, анафилактический шок.(Андерсон, 1996).

Арахис, будучи продуктом, богатым питательными веществами, может быть использован в пищу всем, только если аллергия лечится новыми методами. В последнее время появилось много методов, таких как оральная десенсибилизация, терапия анти-IgE, использование пробиотиков, китайские лекарства, иммунотерапия на основе сои, клеточный медиатор, иммунотерапия искусственными аллергенами, иммунотерапия плазмидной ДНК, бактериальный адъювант, иммуностимулирующая последовательность и иммунотерапия на основе олигодеоксинуклеотидов (Nowak et al. др. 2011).Все они пока находятся на начальной стадии, и им предстоит пройти долгий путь до регулярного и апробированного практического применения.

Необходимо уделить больше внимания разработке более совершенных методов повышения общей эффективности извлечения конкретных функциональных компонентов для приготовления нутрицевтиков, которые могут быть полезны тем, кто страдает нарушениями обмена веществ и аллергиями и не может напрямую употреблять арахис.

Арахис и пищевые отравления

Арахис часто контаминируется грибковыми видами Aspergillus flavus , которые могут продуцировать афлатоксин.Эта инфекция может возникнуть во время транспортировки или хранения арахисовой муки. Афлатоксины являются высокотоксичными и канцерогенными вторичными метаболитами, вызывающими озабоченность в отношении безопасности пищевых продуктов (Achar et al. 2009). Инфекция и концентрация афлатоксина в арахисе могут быть связаны с возникновением стресса влажности почвы во время наполнения стручков, когда температура почвы близка к оптимальной для A. flavus . Эти отношения могут стать основой системы поддержки принятия решений для прогнозирования риска заражения афлатоксином арахиса в аналогичных условиях (Craufurd et al. 2006).

Было проведено исследование для оценки загрязнения микотоксинами (афлатоксинами) местного арахиса. В общей сложности 72 образца сырого, жареного и соленого арахиса были отобраны случайным образом с плато Потохар в Пакистане. Результаты показали, что афлатоксины присутствовали почти в 82 % протестированных образцов с уровнями от 14,3 до 98,8 мкг/кг. Это свидетельствует о том, что оптимальные условия для роста грибков и заражения микотоксинами часто возникают на полях, где выращивают арахис, а также на складах (Abbas et al.2013).

Консервация арахиса

Окисление липидной фракции арахисовой муки является основной причиной порчи жирного арахиса из-за высокой степени ненасыщенности жирных кислот (Talcott et al. 2005). Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, очень восприимчивы к окислению даже в мягких условиях окружающей среды и легко включаются в цепной механизм перекисного окисления липидов с образованием свободных и перекисных радикалов (Talcott et al. 2005). Окисление липидов обычно считается основной причиной сокращения срока годности, неблагоприятного вкуса, потери питательных веществ и появления нежелательных ароматов при длительном хранении арахисовой муки (Reed et al.2002). Кроме того, арахис имеет тенденцию быть загрязненным афлатоксином из-за роста грибков. Поэтому важно разработать методы консервации арахисовой муки. Хотя в недавнем исследовании было успешно заявлено о минимизации миграции масла за счет покрытия изолятом на основе белка (Han et al. 2009), его вклад в общее долгосрочное сохранение арахиса был признан сомнительным, а влияние покрытия на дальнейшую обработку необходимо оценить.

Диета без арахиса — Детское питание — Детская больница Голизано

Детская больница Голизано / Детское питание / Диета без арахиса

Арахис относится к семейству бобовых (т.г., фасоль, горох). Следующие меры предосторожности также применяются к продуктам, содержащим другие орехи (например, грецкие орехи, фундук) и любые пищевые аллергены.

Все больше и больше в наши дни в наших школах, социальных группах и общественных клубах у нас есть администраторы и организаторы, которые просят, чтобы люди приносили закуски «без арахиса». Для некоторых людей термин «без арахиса» является источником раздражения и раздражения, потому что арахисовое масло почти повсеместно является любимой едой маленьких детей.К сожалению, реальность такова, что арахис может представлять опасность для жизни людей с тяжелой аллергией на арахис.

Пищевая аллергия, кажется, увеличивается. Люди все больше осознают серьезность анафилаксии (тяжелой аллергической реакции). Узнав о серьезных последствиях, большинство людей очень хотят, чтобы социальные и школьные мероприятия, связанные с едой, были безопасными. Многие люди хотят уменьшить количество аллергенов арахиса в социальных ситуациях, но не знают, как это сделать.Чаще всего задают два вопроса: «Что означает отсутствие арахиса?» и «Что такое перекрестное загрязнение?»

Что означает «без арахиса»?

Когда пища не содержит арахиса, она вообще не содержит арахиса, арахисового масла, арахисового масла или любых форм или производных арахиса! Он не должен содержать стеарат арахиса или «следы арахиса». Даже если на этикетке ингредиента написано «Может содержать следы орехов или арахиса», относитесь к этой этикетке так, как будто на ней написано «Содержит орехи или арахис».Продукт может быть помечен как «манделона» или «новые орехи», что означает, что он содержит арахис, пропитанный миндальным ароматизатором и нарезанный так, чтобы он выглядел как миндаль. Избегайте этих продуктов.

Советы по покупкам

Вот несколько советов при покупке продуктов без арахиса:

Читайте список ингредиентов каждый раз, когда идете в магазин.
- Избегайте следующих продуктов/ингредиентов: арахис, смешанные орехи, молотые орехи, манделоны, арахисовое масло, арахисовое масло, губер-орехи, губер-горох, пивные орехи, арахисовая мука, искусственные орехи, гидролизованный арахисовый белок.
- Внимательно прочитайте: продукты, которые могут содержать арахис, включают: печенье, шоколадные батончики, перец чили, яичные рулетики, тайские блюда, соусы для сатай, готовые супы (особенно сухие упакованные суповые смеси), готовые и замороженные десерты, гидрогенизированное масло, конфеты, выпечку, китайскую продукты питания, картофельные чипсы, жареные продукты, заправки для салатов, миндальное печенье, глазурь, миндальная паста, овощные котлеты, растительное масло, растительное масло, сало, маргарин, консервированные сардины.
- Остерегайтесь «новых орехов».Новые продукты из орехов содержат арахис, очищенный от вкуса, прессованный и продаваемый как миндаль, грецкие орехи и другие фрукты.
Избегайте перекрестного загрязнения.
- Не покупайте в оптовых магазинах.
- Не покупайте выпечку в пекарнях или магазинах пончиков, где еда стояла с другими товарами под одной стеклянной витриной или где производятся продукты из арахиса. Есть много, много способов, которыми наша покупка могла быть перекрестно загрязнена арахисом.
Питание вне дома.
- Всегда спрашивайте об ингредиентах и способе приготовления еды перед заказом. Даже если ресторан является частью сети, между ресторанами могут быть различия.
- Заказывайте просто приготовленные блюда. Такие продукты, как печеный картофель, тушеные овощи и жареное мясо, с меньшей вероятностью создадут проблемы. Избегайте добавления соусов и ароматизаторов.
- Избегайте буфетов и салат-баров.
- Азиатские, тайские и африканские продукты часто содержат арахис. Как и кексы и десерты.
- Арахисовое масло иногда используется в качестве загустителя или даже для того, чтобы скрыть привкус гари в соусе для спагетти, чили или соусе. Арахис также можно использовать в корках для пирогов.
- Спросите, какое масло используется. Большинство хороших итальянских ресторанов используют оливковое масло, но это следует проверить. В фондю и жарком часто используется арахисовое масло из-за его высокой температуры дымления.

Что такое перекрестное загрязнение?

Перекрестное загрязнение происходит, когда безопасная пища вступает в контакт с пищевым аллергеном, таким как арахис или орехи. Для людей с тяжелой аллергией на арахис употребление в пищу даже малейших следов вызывающей аллергию пищи может вызвать потенциально опасную для жизни или смертельную реакцию. Хотя не все с пищевой аллергией настолько чувствительны, все же важно быть очень осторожным и соблюдать меры предосторожности. Реакции могут происходить несколькими способами:

Поедая продукт из арахиса
Непреднамеренное употребление пищи, которая не содержала арахиса, но была загрязнена арахисом.Это может произойти из-за непредусмотренного ингредиента или контакта с арахисом во время приготовления, хранения или подачи.
Прикосновение к чему-либо со следами арахиса, а затем засовывание рук в рот или прикосновение к глазам. Самый распространенный случай прямого контакта — это когда кто-то ест продукт из арахиса, а затем прикасается к стулу или столу, оставляя пятно или след арахиса. У следующего человека, который будет пользоваться этим столом или стулом, если у него или у нее сильная аллергия на арахис, может возникнуть реакция.

Недавние исследования показывают, что простое нахождение рядом с арахисом или продуктами, содержащими арахис, в большинстве случаев не вызывает анафилаксии. Астматик с аллергией на арахис, вероятно, будет хрипеть и/или иметь крапивницу — симптомы, которые можно определить как анафилактическую реакцию и часто лечат адреналином. Следуйте инструкциям вашего врача по лечению.

Если в классе разрешено делать домашние продукты, тщательно очистите все формы и посуду для выпечки, чтобы удалить любые следы арахиса или орехов, если они ранее использовались в вашей последней выпечке.Нарезая квадраты, начинайте с чистой тарелки и чистого ножа (не только что вытертого). Упаковывая их, следите, чтобы они не соприкасались с продуктами из арахиса, пока они не будут использованы.

Примеры перекрестного загрязнения:

Вы кладете завернутый «безопасный» бутерброд с сыром в тот же контейнер, что и завернутый «пищевой аллерген», такой как бутерброд с арахисовым маслом. Оба бутерброда были завернуты отдельно, но помещены в один и тот же контейнер для хранения.
Вы делаете сэндвич с арахисовым маслом, используя тот же нож, чтобы намазать арахисовое масло, добавить и намазать желе, джем или мед, а затем разрезать сэндвич пополам.Затем вытираете нож тряпкой. Теперь у вас есть следы арахисового масла в желе, варенье или меде, на поверхности, где вы делали бутерброд, на кухонном полотенце и на всем остальном, к чему прикасается кухонное полотенце.
Вы едите арахис или продукты, содержащие арахис, а затем целуетесь или делитесь своим напитком с кем-то, у кого аллергия на арахис.
Вы хранили печенье с арахисовым маслом в банке, а затем положили туда сахарное печенье, предварительно не вымыв банку с печеньем.Сахарное печенье теперь содержит следы арахисового масла.
Поделки или игры с использованием арахиса или поделки, хранящиеся в использованных банках из-под арахисового масла.

Дополнительные ресурсы

Для получения дополнительной информации или продуктов без арахиса:

Интересные факты об арахисе | Арахисовая фабрика Уитли

Как растет арахис

арахис необычен тем, что цветет над землей, а плодоносит под землей. земля.Типичные заблуждения о том, как арахис растет, помещают его на деревья (например, грецкие орехи или орехи пекан) или растут как часть корня, как картофель.

Семена арахиса (ядра) вырастают в зеленые растения с овальными листьями высотой около 18 дюймов. которые развивают нежные цветы вокруг нижней части растения. Цветы опыляют себя, а затем теряют свои лепестки, когда оплодотворенная завязь начинает увеличить. Завязь бутонизации или «колышек» растет вниз от растения, образуя небольшой стебель, уходящий в землю.Эмбрион арахиса находится на кончике колышек, который проникает в почву. Эмбрион поворачивается горизонтально к почве поверхности и начинает созревать, принимая форму арахиса. Завод продолжает расти и цвести, в конечном итоге производя около 40 или более зрелых стручков. От посадки до сбора урожая цикл выращивания занимает от четырех до пяти месяцев, в зависимости на тип или разновидность. Арахис — азотфиксирующее растение; его корни образуют модули, которые поглощают азот из воздуха и обеспечивают обогащение и питание к растению и почве.

Фото предоставлено Техасскими производителями арахиса.

Вернуться к началу

Типы арахиса

Хотя арахис бывает разных видов, существует четыре основных типа рынка: бегун, Вирджиния, Испания и Валенсия. Каждый из видов арахиса отличается размером, вкус и питательный состав. В каждом из четырех основных видов арахиса существует несколько «разновидностей» для семенных и производственных целей. Каждый сорт содержит отличительные характеристики, которые позволяют производителю выбрать арахис, который лучше всего подходит для своего региона и рынка.

Бегун с арахисом
Бегуны стали преобладающим типом из-за введения в начале В 1970-х годах появилась новая разновидность бегунов, Florunner, которая была ответственна за впечатляющее увеличение урожайности арахиса. Бегуны быстро получили широкое признание из-за привлекательного однородного размера ядра. Пятьдесят четыре процента выращенные побеги используются для производства арахисового масла. Побеги выращивают в основном в Грузии, Алабама, Флорида, Техас и Оклахома.
Вирджиния Арахис
Вирджиния имеют самые большие ядра и составляют большую часть жареного и обработанного арахиса. в оболочке. Очищенные от скорлупы более крупные ядра продаются как арахис для закусок. Виргинский арахис выращивают в основном на юго-востоке Вирджинии и северо-востоке Северной Вирджинии. Каролина.
Испанский арахис
Арахис испанского типа имеет более мелкие ядра, покрытые красновато-коричневой кожицей.Они используются преимущественно в арахисовых леденцах, причем в значительных количествах. используется для закусок орехи и арахисовое масло. Они имеют более высокое содержание масла, чем остальные виды арахиса выгодны при измельчении на масло. Они в основном выращиваются в Оклахоме и Техасе.
Арахис Валенсия
Валенсии обычно имеют три или более маленьких зерен в стручке и покрыты в ярко-красной коже. Это очень сладкий арахис, и его обычно жарят. и продается в скорлупе.Они также отлично подходят для использования в свежем виде в качестве вареного арахиса. Нью-Мексико является основным производителем арахиса Валенсия.

В пределах каждых четырех основных видов арахиса есть несколько «разновидностей» семян. и производственных целей. Каждый сорт содержит определенные характеристики, которые позволяет производителю выбрать арахис, который лучше всего подходит для его региона и рынок.

Фото предоставлено Техасскими производителями арахиса.

Вернуться к началу Где растет арахис

Арахис выращивают в странах с теплым климатом Азии, Африки, Австралии и Северной и Южная Америка.На Индию и Китай вместе приходится более половины мировое производство. Соединенные Штаты имеют около 3% мировых площадей арахиса, но выращивает почти 10% мирового урожая из-за более высокой урожайности с акра. Другие крупные страны, выращивающие арахис, включают Сенегал, Судан, Бразилию, Аргентину, Южная Африка, Малави и Нигерия.

Арахис выращивают в коммерческих целях в 13 штатах: Алабама, Арканзас, Флорида, Джорджия, Луизиана, Миссури, Миссисипи, Северная Каролина, Нью-Мексико, Оклахома, Южная Каролина, Техас и Вирджиния.

В США шесть штатов выращивают большую часть урожая арахиса в США: Джорджия (который выращивает около 53% всего арахиса в США), за которым следуют Алабама, Флорида, Техас, Северная Каролина и Южная Каролина. Миссисипи, Вирджиния, Оклахома, Арканзас, Нью-Мексико, Луизиана и Миссури производят около 7% урожая арахиса в США. Эти штаты сгруппированы в три региона. В регионе Джорджия-Флорида-Алабама-Миссисипи (юго-восток) выращивают в основном арахис Runner со средними ядрами.Юго-западный регион (Техас-Оклахома-Нью-Мексико-Арканзас) выращивает испанский, бегун и некоторые сорта типа Вирджиния. Район Вирджиния-Каролина произрастает в основном на крупнозернистый арахис сорта Вирджиния. Около 74% всего арахиса в США выращивается на юго-востоке, где на долю Вирджинии/Каролины приходится 14%, а на Юго-Запад, около 12%.

Вернуться к началу

Как выращивают и собирают арахис

Арахис высаживают и собирают с помощью специальной техники. Семена арахиса посажены глубиной около двух дюймов, по одному через каждые три-четыре дюйма, рядами около трех футов отдельно. Семена лучше всего растут в песчаной почве, особенно в почве, богатой кальцием. Когда температура почвы теплая (65-70 F), при достаточном количестве воды семена прорастут. Примерно через две недели первый «квадрат» из четырех листочков развернется над арахисовое поле. Через тридцать-сорок дней после появления всходов растения зацветают, «колышки». образуются и попадают в почву. Скорлупа и ядра арахиса развиваются и созревают во время следующие 60-70 дней.В зависимости от сорта, от 120 до 160 без заморозков. дней требуется для хорошего урожая.

Когда растение созрело и сырой арахис готов к сбору, фермер ждет, пока почва не станет ни слишком влажной, ни слишком сухой, прежде чем копать.

Когда условия подходящие, фермер водит свой экскаватор вверх и вниз по лужайке ряды растений арахиса. У экскаватора длинные лезвия длиной от четырех до шести дюймов. под землю. Он разрыхляет растение и подрезает стержневой корень.Сразу за лезвие, встряхиватель поднимает растение из почвы, аккуратно стряхивает грязь с арахис, поворачивает растение и кладет его обратно в «валок», арахис вверх и листья вниз. При выкапывании арахис содержит от 25 до 50% влаги, которая должна быть высушены до 10% или менее для хранения. Арахис обычно оставляют в валках сушить в течение 2 и более дней в поле, затем обмолачивать или комбинировать.

Фермер ведет свой комбайн по валкам.Комбайн поднимает растения, отделяет арахис от виноградной лозы, сдувает его в воронку наверху машину и укладывает виноградную лозу обратно в поле. Арахис тогда сбрасывают в вагоны и отверждают до 10% влажности теплым воздухом, нагнетаемым через полы вагонов. Затем арахис продается в ближайшем арахисовом магазине. покупка станций.

Вернуться к началу

Сортировка, шелушение и бланширование

Федеральная служба государственной инспекции для определения их стоимости. Инспекторы устанавливают содержание мяса, размер стручков, размер ядра, влажность, поврежденность ядра и посторонний материал. Результаты проверки определяют общее качество и стоимость каждой нагрузки.

После закупки шелушильщиком арахис помещается на сухое хранение для последующей продажи переработчикам и производителям. На шелушильном заводе арахис сняты со склада и очищены; грязь, камни, кусочки лозы и другой мусор удаляются.Если они будут продаваться в скорлупе, арахис также может пройти через машину, которая отрезает любые оставшиеся стебли на раковинах. (около 10% урожая арахиса продается как арахис в скорлупе — обычно Вирджиния и Валенсия. типов.) Чтобы отсортировать по размеру, арахис проходит через калибровочные сита, которые позволяют меньшие стручки провалиться.

Очищаемый арахис укладывают в барабаны с прорезями, содержащие сетки из различных материалов. размеры. Вращающийся арахис трется друг о друга до тех пор, пока скорлупа не откроется. ядра выпадают.Ядра имеют размеры на экранах, которые позволяют меньшие ядра провалиться. Очищенный арахис снова очищают от посторонних примесей. материалы. Это делается с помощью сепараторов плотности, электронных цветных сортировщиков и путем визуального осмотра, чтобы убедиться, что на рынок попадает только лучший арахис. Затем ядра арахиса калибруют, сортируют и упаковывают в пакеты для продажи.

После шелушения арахис снова очищается и «бланшируется» перед использованием в большинстве продуктов с арахисом.Бланширование — это просто удаление красноватого кожного покрова. ядра. При сухом бланшировании цельных или расколотых орехов ядра проходят через теплый воздух в течение некоторого времени, чтобы ослабить кожу. Затем ядра проходят через бланшировочная машина, в которой большие ролики протирают поверхность ядер до тех пор, пока шкурки отваливаются. Эти ядра проверяются электронными фотосепараторами. чтобы убедиться, что бланширование завершено.

Вернуться к началу

Как продается арахис

Арахис продается по-разному.Брокер по продаже арахиса или шелушитель могут продать арахис конечному потребителю — или торговцу арахисом или комиссионеру в крупной рынок может купить арахис. Арахис обычно продается производителю или «конечному пользователь», который затем превращает арахис в потребительские товары и продает арахис публике.

Примерно три четверти арахиса, выращиваемого в США, используется внутри страны, преимущественно как пищевые продукты. Около четверти всего арахиса, выращиваемого в США. экспортируются в другие страны.Экспортируемый арахис обычно поставляется в сыром виде. в скорлупе и в скорлупе. Основные покупатели арахиса в США находятся в западных странах. Европе, Канаде и Японии.

Вернуться к началу

Арахисовое масло/арахисовая паста

Около половины всего пищевого арахиса, производимого в США, используется чтобы сделать арахисовое масло и арахисовые пасты. Согласно законодательству и отраслевым стандартам, любой продукт с маркировкой «арахисовое масло» в США должен содержать не менее 90% арахиса.То остальные 10% могут составлять соль, подсластитель и эмульгатор (затвердевшее растительное масло что предотвращает отделение арахисового масла и его подъем наверх).

Другие аналогичные продукты, не подпадающие под правило 90%/10%, помечены арахисовая паста. Многие продукты с пониженным содержанием жира с добавлением витаминов и минералов. Эти стандарты подписываются отраслью, чтобы гарантировать потребителям единообразие питательные продукты.

Древние южноамериканские индейцы первыми начали производить и употреблять в пищу арахисовое масло, и один из арахисовых продуктов, изобретенных докторомДжордж Вашингтон Карвер был похож к арахисовому маслу. Однако в исторических источниках говорится, что арахисовое масло было изобретен врачом в Сент-Луисе около 1890 года как здоровая пища для пожилых людей. Никто не помнит имени врача, хотя записи показывают, что в 1903 г. В. Штрауб из Сент-Луиса запатентовал машину для производства арахисового масла. Также во время В этот период (1895 г.) доктор Джон Харви Келлог (известный как хлопья для завтрака) запатентовал процесс изготовления арахисового масла для пациентов его санатория в Батл-Крике, отступление здоровой пищи в Мичигане.

По сути, все арахисовое масло производится с помощью аналогичного процесса. Сначала очищенный, сырой арахис обжаривают и охлаждают, затем кожуру снимают (бланшируют). Некоторые производители также разделяют ядра и удаляют сердцевину арахиса. Сердца можно сохранить для производства арахисового масла, а кожицу, оставшуюся после бланширования. можно продавать на корм животным. Бланшированные ядра арахиса отсортированы или собраны вручную в последний раз, чтобы быть уверенными, что только хорошие, полезные ядра используются в арахисовом масле.

Арахис измельчают, как правило, в два этапа, чтобы получить однородную, масло однородной консистенции. Арахис нагревается во время помола примерно до 170 градусов Ф. После добавления и смешивания эмульгаторов масло быстро охлаждают. до 120 градусов по Фаренгейту или ниже. Это кристаллизует эмульгаторы, таким образом захватывая арахисовое масло, которое выделилось при измельчении. Чтобы сделать арахисовое масло с кусочками, гранулы арахиса добавляются в сливочное арахисовое масло.Арахисовое масло затем упаковывается в контейнеры для продажи в магазинах.

Наверх

Жареный арахис/арахис для закусок

Чтобы обжарить арахис в скорлупе, его готовят на среднем огне в течение примерно 15 минут. Это может быть обычный жареный арахис или приправленный жареный в скорлупе арахис. Самый популярный солят в скорлупе, однако новые вкусы — каджун и халапеньо получают похвалы от потребителей, а также. Приправить арахис в скорлупе — до обжаривание — арахис промывают, а затем растворяют приправы в воде проталкиваются через оболочки под действием давления. При сушке в течение обжаривания, приправы остаются внутри скорлупы. Чаще всего закусывают арахисом очищают, жарят, бланшируют и солят (хотя испанский арахис обычно жареный в кожуре.) Арахис можно жарить в масле или путем сухой обжарки обработать. Арахис обжаривают в масле в печах непрерывного действия с постоянным потоком. арахиса через горячее масло в течение примерно пяти минут. После сушки ядра просоливаются равномерно. Сухой жареный арахис готовится в большой печи сухим горячим принудительный воздух, после чего наносятся пряные приправы.жареный арахис это затем упаковывается в контейнеры разного размера: от пакетов, вмещающих горсть, до больших банки и баночки. Часто арахис смешивают с другими орехами и сухофруктами. для «здоровых» закусок.

Вернуться к началу

Кондитерские изделия с арахисом

Арахис используется в производстве конфет бесконечным количеством способов. Большой различные шоколадные батончики сочетают арахис (целый, измельченный или в виде масла) с такими угощения шоколадом, нугой, зефиром, карамелью, другими орехами и сухофруктами. Рассыпчатый арахис в шоколаде всегда популярен. Высокое содержание белка содержание арахиса делает их идеальными для высокоэнергетических закусок. Семь из первой десятки шоколадные батончики, продаваемые в США, содержат арахис и/или арахисовое масло.

Вернуться к началу

Масло и другие продукты из арахиса

При нажатии на арахис выдавливается масло. Это масло отлично подходит для приготовление пищи, потому что это безвкусно и может быть нагрето до очень высоких температур прежде чем он дымит.(450 градусов по Фаренгейту, что горячее, чем у большинства других растительных масел). При более высокой температуре приготовления пища будет готовиться быстрее и впитывать меньше масла. Арахисовое масло не впитывает и не передает запахи, поэтому можно использовать это же масло. многократно готовить разные продукты.

Специально обработанный обезжиренный арахис доступен в виде жареного арахиса для закусок; их можно перемолоть в муку, которую можно использовать для приготовления таких продуктов, как высококалорийные. протеиновые напитки и закуски. Или обезжиренные орехи могут быть гранулированы и добавлены к завтраку или диетическим батончикам, чтобы повысить уровень белка.

Частично обезжиренный арахис также может быть ароматизирован по вкусу и внешнему виду (в измельченном виде) как и другие орехи, такие как пекан, миндаль и грецкие орехи, для использования в кулинарии.

Из арахиса можно делать имитацию молока, сыр и мороженое. На самом деле «сыр»» приготовленный из арахисового молока, превосходит молочные продукты по всем питательным свойствам. кроме кальция.

Арахисовая мука (изготавливаемая из побочного продукта прессования арахиса для получения масла) является важным высокобелковые корма для животных.

Вернуться к началу

Непищевое использование арахиса

Скорлупа, кожица и ядра арахиса могут непродовольственных товаров. Например, ракушки можно использовать в стеновых панелях, каминах. бревна, грубый корм для скота и кошачий туалет; и скины могут использоваться для производства бумаги. Арахис часто используется в качестве ингредиента в других продуктах. такие как моющие средства, мази, полироль для металла, отбеливатель, чернила, смазка для осей, крем для бритья, кремы для лица, мыло, линолеум, резина, косметика, краска, взрывчатка, шампунь, и медицина.

Вернуться к началу

Как вырастить растение арахиса

Материалы:

Сырой арахис
Цветочный горшок или контейнер с дренажным отверстием (диаметром 6-8 дюймов)
Песчаная или супесчаная почва

Метод:

Замочите арахис в воде на ночь
Заполните горшок почвой на один дюйм ниже края
Посадить три арахиса 1 к 1.5 дюймов в глубину и плотно засыпать землей, но не упаковывать
Держите почву влажной (не мокрой). Поддерживайте температуру 65 градусов по Фаренгейту или выше (в идеале 80 градусов по Фаренгейту)

Арахис должен прорасти в течение пяти-восьми дней.

Продолжайте держать растение в тепле. место, максимально подверженное воздействию прямых солнечных лучей. Цветы скорее всего появятся примерно через 45 дней после появления всходов. (Производство арахиса на горшечном растении маловероятно, но может произойти, если выращивать его не менее трех месяцев)

«ВЫРАЩИВАНИЕ АРАХИСА В САДУ»

Климат для арахиса
Для получения высоких урожаев и превосходного качества арахису требуется умеренный период выращивания. (от 110 до 120 дней) с устойчивой, достаточно высокой температурой и умеренным, равномерно распределенная подача влаги.Вегетационный период должен быть продолжительным, теплым и влажным, а сезон сбора урожая должен быть сухим.
Почва для арахиса
Светлые, хорошо дренированные, супесчаные почвы идеально подходят для выращивания арахиса. Поскольку стержневой корень арахиса часто проникает на глубину 18 дюймов, важно, чтобы подпочва была глубокой и хорошо дренированной и без склонность к излишней сухости. Арахис нельзя выращивать на одном земли в последующие годы (чередовать с кукурузой, картофелем и т.).
Семена
Следует использовать сырой арахис с красной кожицей, неповрежденный и неповрежденный. Семена могут оставить во внешней оболочке, однако прорастание будет быстрее, если очистить арахис посажен. Коммерческие фермеры, выращивающие арахис использовать семена, обработанные от болезней, но для домашнего сада это не обязательно.
Подготовка почвы и внесение удобрений
Почва должна быть обработана до рыхлости и подготовлена в ряды, расположенные на расстоянии от 24 до 36 дюймов. отдельно.Арахис лучше всего реагирует на остаточное удобрение, которое было применено. к культуре, предшествующей арахису; однако, если площадь, подлежащая посадке, не удобряли в течение предыдущих 12 месяцев, затем перед посадкой внесите 10 фунтов 0-10-20 удобрений на 1000 квадратных футов.
Посадка
Весной сажать как можно раньше, когда минует угроза заморозков. Растение только когда почва влажная и по крайней мере 65 EF на глубине семян (от 2 до 4 дюймов).Разместите семена на расстоянии от 4 до 6 дюймов друг от друга на глубину около 2 дюймов. Покрытие борозды почвой и слегка утрамбовать. Всходы появляются через 10-15 дней в зависимости от почвы. и погодные условия. Когда растения достигают высоты около одного дюйма, тонкие стойки должны около 8 дюймов друг от друга. Контролируйте траву и сорняки. В совершенствовании никогда не бросайте грязь на арахисовом заводе.
Дальнейшее внесение удобрений
Когда на растениях арахиса появятся цветы, нанесите гипс [сульфат кальция (CaSO4)]. в 14-сантиметровой полосе над растениями (не горит) из расчета 15 фунтов.за 1000 квадратных футов. Это необходимо для образования ядер арахиса.
Рост и развитие
По мере роста и развития растения арахиса появляются маленькие желтые цветки. способны к самоопылению). По мере созревания эти цветы увядают, а стебель или штифтовые формы. Гравитация тянет колышек вниз в почву, где арахис стручковые формы. Внешняя оболочка достигает полного размера задолго до того, как отдельные орешки зрелый.Каждое растение производит от 25 до 50 арахиса. Взрослые растения могут быть достигает 36 дюймов в диаметре и около 18 дюймов в высоту. Арахисовое растение имеет период плодоношения около двух месяцев. Все стручки не «завязываются» и не созревают равномерно. Цель состоит в том, чтобы собрать урожай, когда созреет наибольшее количество стручков.

СБОР АРАХИСА

Копание
Когда арахис созрел, прожилки скорлупы становятся заметными, а внутренняя часть корпуса потемнело.Если внутренняя часть корпуса белая, стручок незрелый. Потяните за растение, чтобы проверить готовность стручков. Выкапывайте, когда около 2/3 стручков растение взрослое. Если почва вокруг растения утрамбована, разрыхлите ее. нежно. Стряхните как можно больше земли (если земля влажная и прилипает к арахису, снова встряхните его позже, когда он высохнет.)
Сушка (или отверждение)
Дайте растениям с прикрепленным арахисом «вылечиться» на ярком солнце в течение 4 до 7 дней (можно оставить, перевернув арахисом на грядке) или внутрь сухом, хорошо проветриваемом помещении (можно повесить или расстелить в подвале гаража или на складе строительство).Вентиляция важна для процесса отверждения начальный уровень влажности около 50% до безопасного уровня хранения около 10%. Внутреннее отверждение может занять от 2 до 4 недель. Когда процесс отверждения завершится, арахис можно отделить от растения и использовать или хранить.
Хранение
Арахис следует хранить в прохладном, сухом месте. Они сохраняют свежесть на неопределенный срок при хранении в плотно закрытой таре в морозильной камере готов к употреблению.

Вернуться к началу

Полезна ли арахисовая паста? Вот что говорит наука

Арахисовое масло — любимая еда в Америке, и его едят во многих странах мира.

По некоторым оценкам, средний американский ребенок съедает около 1500 бутербродов PB&J до окончания средней школы. А по данным Национального совета по арахисовым продуктам, банку арахисового масла можно найти более чем в 90% семей в США. Ваш один из них?

Мой есть.Я люблю арахисовое масло! Намазываю ли я его на ломтик цельнозернового хлеба, смешиваю его с соусом карри или смешиваю с теплым и сытным супом.

Один из моих секретных ночных перекусов: банан в арахисовом масле! Я также люблю намазывать им внутреннюю часть палочек сельдерея. А мой папа, как известно, даже намазывал его на ломтик мускусной дыни!

Есть бесконечные способы наслаждаться арахисовым маслом, но это приводит меня к важному вопросу. Полезно ли арахисовое масло?

Чтобы ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим этот заветный продукт в кладовой.

Если вы не входите в 1% людей, страдающих аллергией на арахис, или у вас тяжелая форма арахибутирофобии (боязнь прилипания арахисового масла к нёбу), читайте дальше.

Знакомство с основами арахисового масла

iStock.com/4nadia

Знаете ли вы, что арахис на самом деле не является орехом с ботанической точки зрения?

Это бобовые. Бобовые – это съедобные семена или стручки растений. Другие бобовые включают фасоль, горох и чечевицу. Но с точки зрения кулинарии и питания они действительно очень похожи на орехи.

Измельчите жареный арахис в пасту и вуаля! У вас есть арахисовое масло.

Кому вообще пришла в голову идея растирать арахис? Джорджу Вашингтону Карверу, американскому ботанику и изобретателю, часто ошибочно приписывают изобретение арахисового масла. Карвер действительно нашел много применений арахису — более 300, если быть точным, — но он не придумал арахисовое масло.

На самом деле есть свидетельства того, что задолго до Карвера ацтеки и инки перемалывали жареный арахис.

Арахисовое масло, которое мы знаем и любим сегодня, появилось благодаря работе множества людей на рубеже 19-го века. Марселлус Гилмор Эдсон запатентовал арахисовую пасту в 1884 году. В 1895 году доктор Джон Харви Келлогг (человек, который более или менее изобрел кукурузные хлопья) запатентовал новый процесс производства арахисового масла. Затем он рекламировал его как белок для людей без зубов.

Арахисовое масло продолжало набирать популярность в течение следующего столетия, а остальное уже история.

Теперь вы можете найти все со вкусом арахисового масла, от печенья до закусок и хлопьев.Само арахисовое масло теперь также смешивается со многими вкусами — шоколадом, ванилью, корицей, кленовым орехом, и я даже видел тесто для печенья.

Люди любят арахисовое масло, потому что оно доступно, просто и универсально. И для большинства людей (хотя определенно не для всех) арахисовое масло вкусно . Но так ли это питательно? Давайте посмотрим, что он может предложить.

Питательная арахисовая паста

iStock.com/AlexPro9500

Будет справедливо назвать арахисовое масло хорошим источником белка. И даже небольшая порция также содержит массу важных витаминов и минералов.

Всего в двух столовых ложках вы найдете 8 граммов белка и 2 грамма клетчатки. Это также удивительно богатый источник марганца, ниацина, витамина Е, магния и фосфора.

Вот 3 веские причины есть арахис:

1) Арахис — полезный растительный белок

Содержание белка в арахисе составляет около 22-30% от общего количества калорий. Это делает арахисовое масло отличным источником растительного белка.

Арахис содержит больше белка, чем любой другой орех . Они также содержат все 20 аминокислот, в том числе аргинин, который важен для здоровья сердца.

2) Арахис содержит сложные углеводы и клетчатку

Арахисовое масло содержит сложные углеводы. И у него низкий гликемический индекс, поэтому он не вызовет резкого скачка уровня сахара в крови .

Он также содержит клетчатку, которая поможет вам дольше чувствовать себя сытым. И это помогает питать полезные бактерии в вашем микробиоме.

3) Арахис — важный источник питания

Арахис — это высококалорийный и питательный продукт . И они очень сытная еда.

Поэтому логично, что арахис использовался в качестве важного источника питания для людей, совершающих трудные экспедиции в отдаленные районы в сложных условиях. Арахис помог людям путешествовать в Антарктиду, летать в космос и путешествовать по всему миру. Арахис также сыграл решающую роль в ликвидации недоедания в нескольких африканских странах.

Имейте в виду, что, какой бы питательной она ни была, ее легко съесть слишком много этой высококалорийной пищи. Всего в двух столовых ложках содержится двести калорий, в том числе более 15 граммов жира. Если использовать арахисовое масло в качестве основного продукта питания, оно, вероятно, не поможет вам похудеть.

И , если у вас диабет или синдром резистентности к инсулину , вам, возможно, следует проявлять бдительность при употреблении всех продуктов с высоким содержанием жиров, включая арахис, поскольку есть некоторые исследования, которые связывают потребление продуктов с высоким содержанием жиров с повышенным риском и тяжестью этих условий. Умеренность часто является ключом к получению максимальной выгоды.

Полезно ли арахисовое масло? 5 полезных свойств арахисового масла для здоровья

Узнайте обо всех преимуществах употребления арахисового масла для вашего здоровья:

1) Арахис богат антиоксидантами

На самом деле антиоксидантов в них столько же, сколько и во многих мощных фруктах, таких как клубника.

Антиоксиданты помогают вашему организму противодействовать окислительному стрессу, который может привести к хроническим заболеваниям .

Арахис содержит один особенно мощный антиоксидант, ресвератрол.Ресвератрол может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и рака .

2) Арахис может быть полезен для сердца

В исследовании 2015 года, опубликованном в Журнале Американской медицинской ассоциации , изучалось влияние употребления орехов на риск смертности чуть менее 72 000 европейцев и афроамериканцев с низким социально-экономическим статусом.

Они обнаружили, что те люди, которые ели больше всего орехов, особенно арахиса (который они считали «орехом для целей исследования»), имели самый низкий риск смерти в целом и от сердечно-сосудистых заболеваний, в частности .

3) Арахис может помочь предотвратить рак

Помимо антиоксидантов, арахис является прекрасным источником витаминов, минералов и клетчатки .

В исследовании 2018 года, опубликованном в журнале Nutrition Journal , изучалось потребление арахиса, кедровых орехов и миндаля среди 923 пациентов с колоректальным раком и 1846 человек из контрольной группы в Корее. Как у мужчин, так и у женщин более высокое потребление орехов (не менее 3 порций в неделю) было тесно связано со снижением риска колоректального рака .

В другом исследовании 2013 года, опубликованном в журнале «Исследования и лечение рака молочной железы» , изучалось потребление арахисового масла и риск заболевания молочной железы у девочек-подростков.

Исследователи наблюдали за 9000 девочек-подростков в течение 15 лет и обнаружили, что из тех, кто ел арахисовое масло не менее трех дней в неделю, имели на 39% меньший риск развития доброкачественной болезни молочной железы по мере взросления.

4) Арахис может помочь сохранить ваш мозг здоровым

Арахис богат ненасыщенными жирами, витаминами Е и В, которые важны для здоровья мозга.

Некоторые исследования показали, что употребление в пищу орехов может помочь улучшить познание, память и память.

Другие исследования показали, что арахис, в частности, производит определенную мозговую волну, связанную с лучшим сном, улучшенным иммунитетом и естественной способностью организма к исцелению .

Арахис также богат ниацином, питательным веществом, полезным для профилактики болезни Альцгеймера .

5) Арахис помогает бороться со стрессом

Арахисовое масло содержит фитостерол, называемый бета-ситостеролом, который, как было доказано , нормализует высокий уровень кортизола в исследованиях с участием спортсменов, занимающихся выносливостью .

Кортизол также известен как гормон стресса, поэтому употребление арахисового масла может помочь справиться с чувством тревоги .

Спорные компоненты арахисового масла

iStock.com/tenglong-guo
Стандартный рецепт арахисового масла довольно прост: арахис.
Тем не менее, различные бренды могут добавлять другие ингредиенты для изменения вкуса, текстуры или даже для изменения питательного профиля. Некоторые из этих добавок могут быть сомнительными.А другие могут быть просто опасны.
Место и способ выращивания арахиса, используемого для производства арахисового масла, также могут повлиять на полезность конечного продукта.
Вот 6 вещей, которые следует учитывать при выборе арахисового масла:
1. Сахар
Как и во многих обработанных пищевых продуктах, производители пищевых продуктов используют сахар, чтобы добавить сладости арахисовому маслу. Недавно я был в магазине в поисках новой марки арахисового масла, чтобы попробовать. Я был потрясен тем, сколько из них (даже разновидности, помеченные как «натуральные») содержали добавленный сахар.
Я уверен, что вам не нужна еще одна лекция о проблемах со здоровьем, вызванных добавлением сахара. Это главный виновник ожирения, сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера и практически всех других серьезных хронических заболеваний нашего времени. И дело не только в пончиках и конфетах. Удивительное количество сахара в современной диете используется в качестве добавки к пище (например, арахисовое масло!).
2. Соль
Соленое арахисовое масло может содержать от 50 до 75 миллиграммов натрия на столовую ложку.
Если вы часто используете арахисовое масло и хотите уменьшить потребление натрия, ищите несоленые версии.А если вы сами делаете арахисовое масло дома, купите несоленый арахис.
3. Масло
Как будто 15 граммов жира в каждых двух столовых ложках было недостаточно, многие арахисовые масла также содержат добавленные масла.
Некоторые из крупнейших производителей арахисового масла, такие как Skippy, используют полностью гидрогенизированное масло , которое связывают со многими проблемами со здоровьем, включая болезни сердца .
Многие из наиболее натуральных марок арахисового масла, не требующего перемешивания, содержат добавленное пальмовое масло .Это идет с этических проблем . Плантации пальмового масла являются основной причиной обезлесения в тропических лесах Индонезии, Малайзии и Таиланда. Снос старовозрастных лесов бульдозерами для посадки рядов масличных пальм разрушает дома коренных жителей и уже находящихся под угрозой исчезновения видов, таких как орангутаны.
Есть также сообщения о том, что корпораций по производству пальмового масла нарушают права человека . Они расчищают сельскохозяйственные угодья и леса без разрешения. А вовлеченные компании создают небезопасные условия труда и неадекватную заработную плату своим работникам. Если вы собираетесь есть пальмовое масло и не хотите способствовать возникновению этих серьезных проблем, ищите сертификат «справедливой торговли» как шаг в правильном направлении.
4. Афлатоксины
Вот сумасшедший факт: на самом деле арахис не растет на деревьях или кустах. Они растут под землей.
Арахис лучше всего растет в жарком климате, что означает повышенный риск содержания афлатоксинов. Афлатоксины представляют собой группу токсинов, которые могут продуцироваться грибами во влажных условиях. Они вызывают беспокойство, потому что они были известны увеличивающими риск развития рака у людей .
Другие продукты, подверженные риску содержания афлатоксинов, включают кукурузу, инжир, злаки, семена хлопка и лесные орехи.
Как выбрать арахисовое масло с наименьшим содержанием афлатоксинов?
Союз потребителей
протестировал различные марки арахисового масла. Они обнаружили, что самые низкие концентрации афлатоксинов были в наиболее известных торговых марках .
Это, вероятно, потому, что у них была лучшая гигиена и самые эффективные методы тестирования. Напротив, свежемолотое арахисовое масло, найденное в супермаркете, имело самые высокие уровни афлатоксина.
Вообще я фанат свежих продуктов и местного производства. Но из-за опасений по поводу афлатоксина , когда речь идет об арахисовом масле, я рекомендую вам выбирать сорт, произведенный известной компанией. И тот, который содержит только арахис (и, возможно, соль) в качестве ингредиентов.
Это один из продуктов, в отношении которого лучше держаться подальше от контейнеров и «свежей земли», которые можно найти во многих магазинах натуральных продуктов.
Если вы решите купить арахис и перемолоть масло дома , обязательно осмотрите и выбросьте все орехи, которые выглядят не так, как надо.Заплесневелый, сморщенный или обесцвеченный арахис должен быть в компостной куче, а не в арахисовом масле.
И в качестве примечания, исследователи из Университета Джона Хопкинса обнаружили доказательства того, что определенные растительные соединения могут противодействовать негативному воздействию афлатоксинов . К ним относятся хлорофилл в зеленых овощах, таких как шпинат, и фитохимические вещества в таких корнеплодах, как морковь и пастернак.
5. Пестициды
Если вы не купите органическое арахисовое масло, скорее всего, в этой скромной баночке содержится больше пестицидов, чем вам хотелось бы.
Согласно Программе данных о пестицидах Министерства сельского хозяйства США, в арахисовом масле обычно содержится восемь пестицидов.
Наиболее распространенным является пиперонилбутоксид, известный эндокринный разрушитель, возможный канцероген и угроза для медоносных пчел.
При употреблении арахисового масла лучший способ уменьшить воздействие пестицидов — это купить продукт сертифицированной органической марки.
6. Генетически модифицированные ингредиенты
Еще одна причина избегать арахисового масла с добавлением гидрогенизированного масла? Используемое масло обычно происходит из генетически модифицированного урожая.
Рапсовое, соевое или хлопковое масло являются одними из наиболее часто используемых. И большинство этих культур генетически модифицированы в Соединенных Штатах.
Ходили разговоры о еще одном генетически модифицированном компоненте, который со временем может попасть в баночки с арахисовым маслом повсюду: это арахис, не вызывающий аллергии.
Ученые надеются изменить гены белков арахиса, вызывающих аллергические реакции. Они еще не добились этого. И есть некоторые сомнения, что конечный результат будет столь же радужным, как и обещали.Тем не менее, это следует иметь в виду на будущее, если вы хотите избежать ГМО. (Для получения дополнительной информации о сертификации без ГМО и органической продукции нажмите здесь.)
Заметка об аллергии на арахис
Скорее всего, вы знаете кого-то, у кого аллергия на арахис.
Что интересно, так это то, что есть данные, которые предполагают , что у нас может быть не такая аллергия на еду, как на то, что делается на еду .
Например, в Соединенных Штатах наша продовольственная система изобилует ГМО, искусственными ароматизаторами и ингредиентами, наполнителями, химикатами и красителями. Арахисовое масло не является исключением.
Аллергия на арахис резко возросла за последнее десятилетие. Около 2,5% детей в настоящее время страдают аллергией на арахис, что на 21% больше, чем в 2010 году.
Хорошая новость заключается в том, что мы как общество лучше осведомлены об этом. И медицинские работники лучше оснащены для их диагностики и лечения. У родителей также есть больше способов предотвратить развитие у детей аллергии на арахис.
В 2017 году Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний выпустил новые рекомендации о том, как и когда начинать знакомить детей с арахисом, чтобы снизить риск для них — уже в возрасте от 4 до 6 месяцев.
И это само собой разумеется, но стоит повторить еще раз: Если у вас аллергия на арахис, не ешьте арахис.
Как выбрать самую полезную арахисовую пасту
iStock.com/fcafotodigital
Чтобы выбрать самое качественное и полезное арахисовое масло, следуйте некоторым рекомендациям:
Выберите органический номер , чтобы уменьшить воздействие пестицидов и ГМО;
Убедитесь, что он содержит только арахис , без ненужных добавок, таких как сахар и масла;
Избегайте мусорных баков из-за риска афлатоксина; и
Выберите виды, которые отделяют ; здоровое арахисовое масло нуждается в перемешивании.
Приготовить собственное арахисовое масло также невероятно просто.
В высокоскоростной блендер или кухонный комбайн просто добавьте арахис и смешайте до образования пасты. Вы даже можете добавить немного корицы, ванили, изюма или фиников, чтобы придать ему другой вкус.
Вердикт: (правильное) арахисовое масло может быть полезным
iStock.com/LauriPatterson
Большая часть арахисового масла, потребляемого сегодня, набита добавленным сахаром, солью и генетически модифицированным гидрогенизированным маслом.И люди часто сочетают его со сладким джемом и намазывают им хлеб из белой муки.
Если вы не работаете в отделе по связям с общественностью Скиппи, вы, вероятно, согласитесь со мной, что это нездоровый способ питания.
Но это не вина арахиса!
Полезная арахисовая паста, приготовленная только из арахиса, может стать великолепным дополнением к диете большинства людей. Это удивительно доступный источник большого количества белка и клетчатки, а также многих других питательных веществ. И на вкус тоже неплохо!
Расскажите в комментариях:
Вы едите арахисовое масло? Почему или почему нет?
Если да, то какие способы развлечения вам больше всего нравятся?
Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос, полезно ли вам арахисовое масло, у вас есть другие вопросы об арахисовом масле?
Читать далее:
Аллергия на арахис | Michigan Medicine
Обзор темы
Что такое аллергия на арахис?
Аллергия на арахис — это реакция, которая возникает, когда ваш организм ошибочно идентифицирует арахис как вредное вещество.Когда вы едите арахис или пищу, содержащую арахис, ваша иммунная система — естественная защитная система организма, которая борется с инфекциями и болезнями — слишком остро реагирует и может вызвать серьезную, даже опасную для жизни реакцию.
Что вызывает аллергию на арахис?
Аллергическая реакция возникает, когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует и выделяет химические вещества, в том числе гистамин, в кровь. Эти химические вещества могут воздействовать на различные ткани организма, такие как кожа, глаза, нос, дыхательные пути, кишечный тракт, легкие и кровеносные сосуды.Непонятно, почему арахис вызывает такую реакцию у некоторых людей.
Каковы симптомы?
Симптомы аллергии на арахис могут варьироваться от легких до тяжелых. Если у вас легкая реакция, вы можете почувствовать боль в животе, насморк, зуд в глазах, крапивницу или покалывание на губах или языке. Ваши симптомы могут начаться в течение от нескольких минут до нескольких часов после употребления арахиса или продуктов из арахиса.
У людей с аллергией на арахис может возникнуть опасная для жизни реакция, называемая анафилаксией.Симптомы анафилаксии могут включать проблемы с дыханием и глотанием; рвота и диарея; головокружение; опасно низкое кровяное давление; отек губ, языка, горла и других частей тела; и потеря сознания. Если не лечить, может наступить смерть. Анафилаксия обычно возникает в течение нескольких минут, но может возникнуть и через несколько часов после употребления арахиса или продуктов из него.
Как диагностируется аллергия на арахис?
Чтобы диагностировать аллергию на арахис, врач начнет со сбора анамнеза и физического осмотра.Ваш врач спросит о любых семейных пищевых аллергиях, особенно у братьев и сестер с аллергией на арахис. Он или она задаст подробные вопросы о ваших симптомах, о том, как скоро ваши симптомы начались после того, как вы съели пищу, и были ли полезны какие-либо безрецептурные лекарства от аллергии, такие как антигистаминные препараты. Ваш врач спросит, заболели ли другие люди, как была приготовлена пища и какие другие продукты были съедены.
Важно выяснить, есть ли у вас пищевая аллергия или пищевая непереносимость. Ваш врач может попросить вас вести учет всех продуктов, которые вы едите, и любых реакций на продукты.Ваш врач также рассмотрит, могла ли ваша реакция быть вызвана такими вещами, как аллергия на лекарства или укусы насекомых, пищевое отравление, раздражители в пищевых продуктах и воздействие раздражителей кожи.
Ваш врач может попросить вас попробовать элиминационную диету, оральную пищевую аллергию или и то, и другое.
При элиминационной диете вы избегаете употребления в пищу продуктов, которые могут вызывать аллергическую реакцию, и смотрите, исчезнут ли ваши симптомы. Если симптомы возвращаются, когда вы снова едите пищу, ваш врач может подтвердить вашу пищевую аллергию.Элиминационная диета может длиться от 2 до 8 недель.
При оральной пищевой аллергии вы едите различные продукты, которые могут вызывать или не вызывать аллергическую реакцию. Ваш врач наблюдает, если и когда возникает реакция. Этот тест считается лучшим способом диагностики пищевой аллергии.
Вы также можете пройти тесты на аллергию, такие как кожные тесты или анализы крови, чтобы определить, на какие продукты у вас аллергия после того, как у вас диагностировали пищевую аллергию.
Как лечится?
Если вы случайно съели арахис, следуйте указаниям врача. Для легкой реакции, чтобы уменьшить ваши симптомы, вам может потребоваться только антигистаминный препарат, например, не вызывающий сонливости, такой как лоратадин (кларитин), или тот, который может вызвать сонливость, например дифенгидрамин (бенадрил). Легкие симптомы включают чихание, зуд или насморк; зуд во рту; несколько крапивницы или мягкий зуд; и легкая тошнота или дискомфорт в желудке.
Если у вас ранее была тяжелая реакция, ваш врач, вероятно, прописал лекарство под названием эпинефрин.Если у вас есть симптомы в более чем одной области тела, такие как легкая тошнота и зуд во рту, сделайте себе инъекцию эпинефрина . Позвоните по номеру 911 для получения дальнейших инструкций.
Для получения дополнительной информации о том, как сделать укол адреналина, см.:
Даже если вы чувствуете себя лучше после укола, симптомы анафилаксии могут повториться или внезапно появиться через несколько часов. Вам необходимо наблюдаться в больнице в течение нескольких часов после исчезновения симптомов.
Если у вас нет адреналина и у вас тяжелая аллергическая реакция, немедленно позвоните по номеру 911 .
Как избежать аллергической реакции?
Чтобы предотвратить аллергическую реакцию на арахис:
Поймите свою аллергию и знайте, что вам нужно защитить себя. Читайте этикетки на продуктах питания или спрашивайте у работников кухни в ресторанах, есть ли арахис или арахисовое масло в продуктах, которые вы заказываете. Например, некоторые повара загущают перец чили арахисовым маслом.
У некоторых людей настолько сильная аллергия на арахис, что нахождение рядом с ними или вдыхание воздуха, содержащего остатки арахиса, может вызвать аллергическую реакцию.
Сообщите окружающим, что у вас или у вашего ребенка аллергия на арахис. Убедитесь, что все лица, осуществляющие уход (например, администраторы школы, учителя, няни и тренеры), друзья и коллеги:
знают, как выглядят симптомы аллергической реакции.
Знайте, где хранится инъекция адреналина и как делать инъекцию.
Составьте план транспортировки вас или вашего ребенка в больницу.
Носите медицинский браслет или медальон с указанием вашей аллергии на арахис.Это предупредит работников службы экстренной помощи, если у вас возникнет сильная аллергическая реакция.

Арахис — описание продукта на Gastronom.ru

арахис это орех или бобы?

Полезные вещества в составе

В чем польза?

Арахис в народной медицине

Чем может навредить?

Как заготавливать?

это орех или бобовые? Ка вырастить арахис?

Что такое арахис?

Арахис культурный (земляной орех): описание

Почему арахис называют земляным орехом?

Можно ли вырастить земляной орех на своем участке?

Почва для арахиса

Подготовка семян

Полив и подкормки удобрением

Уход за арахисом

Уборка урожая

Все об арахисе: польза и вред, калорийность, советы нутрициолога

Что это

Калорийность и питательная ценность арахиса

Польза

Хороший источник белка

Помогает в профилактике рака

Подходит для питания при сахарном диабете

Способствует снижению веса

Снижает риск сердечных заболеваний

Полезен для здоровья волос

Может предотвратить появление желчных камней

Вред

Советы аллерголога

Арахис в кулинарии

Как выбрать и хранить

Комментарий эксперта

Полезные и опасные свойства арахиса

Полезные свойства арахиса

Опасные свойства арахиса

Смотрите также свойства других орехов:

Арахис (сырой, био?) (ru)

Применение в кулинарии:

Самостоятельное приготовление — рецепты с арахисом:

Покупка — где купить?

Дикие виды:

Правильное хранение:

Химический состав — питательная ценность — калории:

Влияние на здоровье:

Рекомендации Швейцарской комиссии по питанию (EEK) 2006 г:

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Распространение — происхождение:

Выращивание в саду или горшке:

Защита животных — защита видов — влияние на окружающую среду:

Общая информация:

Синонимы или альтернативные названия:

Литература — источники:

10 указаний источников

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Польза и вред

Какой арахис на вкус

Как это есть

Как и сколько хранить

Любопытные факты

Арахис

Арахис — обзор | ScienceDirect Topics

4.

Арахис как функциональный продукт питания: обзор

Abstract

Введение

История арахиса

Последние разработки продуктов на основе арахиса

Таблица 1

Таблица 1

Питательная характеристика арахиса

Таблица 2

Таблица 2

Арахис питательных веществ

FAT

Белки

Усвояемость арахиса

Таблица 3

Таблица 3