Разное 

Азербайджана блюда – 23 . ( , , , )

Национальные блюда Азербайджана. Популярные рецепты азербайджанской кухни

Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, однако строгие религиозные нормы диктуют мусульманам определённые ограничения. Наложил ислам отпечаток и на национальные блюда Азербайджана. Рецепты мясных кушаний, например, предполагают любое мясо, кроме свинины.

Характерной особенностью азербайджанской кулинарии, в отличие от русской, является то, что здесь на каждой кухне всегда ощущается сильный аромат пряностей. Национальные блюда Азербайджана принято дополнять щедрым набором специй. Душистые травы используются в огромном количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и множество других.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя и всевозможные овощи и фрукты. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушёные алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и т. д.

Азербайджанские повара знают толк и в приготовлении десертов. Различные вяленые фрукты и орехи измельчаются, и вместе с корицей, мёдом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей – нуги, лукума, фирни, пахлавы, курабье, халвы. Они же используются для начинки шор-когала, шакербуры, зейрана, мутаки, кяты и ещё множества других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления пищи хозяйки берут специальные ёмкости – казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для горячих углей или электрических тенов.

Бакинский плов

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом – сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Отдельно варится рис - 1 кг крупы нужно всыпать в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит – добавить 2 ст. ложки соли. Сварить рис до полуготовности, затем промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг.

Далее делается газмах. Из муки и одного-двух яиц замешивается тесто и раскатывается в лепёшку по размеру дна казана.

На дно казана наливается 5-6 столовых ложек топлёного масла, на масло кладётся лепёшка, а на неё горкой высыпается подготовленный рис. Добавляется полстакана настоя шафрана, накрывается крышкой и томится на медленном огне около часа.

Отдельно готовится нар гуврума – это, как правило, баранина, но можно использовать и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса порезать на куски, посолить, поперчить, посыпать зирой и сложить в жаровню с растопленным маслом. Обжарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко порезанного репчатого лука и сухофрукты (урюк, инжир, чернослив, кишмиш и барбарис). Размешать и влить горячую воду с половиной стакана настоя шафрана. Тушить до готовности мяса.

Во время сервировки стола выложить рис с поломанным на кусочки газмахом на большое блюдо, красиво распределить нар гувруму и обсыпать зёрнами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом можно сделать и в мультиварке. В этом случае время готовки значительно сократится.

Блюдо из бараньих потрохов

Это блюдо называется джыз-быз. Для него используются кишки, сердце, лёгкие, семенники, почки, печень и курдючный жир молодого барана, а также 2 головки репчатого лука, картофель и специи (перец, сумах, зира, соль).

Джиз-быз, как многие национальные блюда Азербайджана, варится в специальном казане.

В казане растапливается курдючный жир, в него кладутся промытые и разрезанные на небольшие кусочки потроха, специи и измельчённый лук. Всё обжаривается на сильном огне, затем в казан помещается картофель и добавляется горячая вода. Всё тушится минут 40. Подаётся к столу посыпанным кинзой, базиликом, укропом и другой зеленью.

Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовят перед самой подачей к столу, так как в него добавляется лапша, которая от долгого нахождения в бульоне теряет во вкусовых качествах. Что касается фасоли, то её лучше сварить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовятся из молодой баранины с добавлением бобовых. Не является исключением и хамраши. Для него мясо следует прокрутить через мясорубку и соединить с солью и перцем. В кастрюлю с варёной фасолью добавить соль и пряности. Довести до кипения, сформировать из фарша крупные фрикадели, опустить их в кастрюлю и оставить вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими полосками. Получившуюся лапшу отправить в кастрюлю с фасолью и фрикаделями. Довести до кипения и выключить огонь.

Подавать, обильно посыпав измельчённой кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански делается не на квасе, а на кисломолочном напитке мацони. В состав овдуха входят варёные яйца, свежие огурцы, зелёный лук, кинза, укроп и чеснок, растёртый с солью. Все перечисленные компоненты нужно порезать, положить в тарелку и залить мацони. Ингредиенты соединяются непосредственно перед подачей на стол, а до этого хранятся в холодильнике по отдельности.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной постной говядины.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это касается и чагыртмы. В состав вкусного и питательного кушанья входит очень много лука, куриное мясо с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие пряности.

Курицу необходимо разрезать на маленькие кусочки, граммов по 60, посолить, обсыпать пряностями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

1 кг помидоров окунуть в кипяток и очистить от кожицы.

Один-полтора килограмма репчатого лука тонко порезать, посолить, добавить перец, зиру, настой шафрана и потушить в казане до мягкого, пюреобразного состояния. Чтобы лук не подгорал, добавлять понемногу горячую воду, но не масло.

Сливочное масло, граммов 200, смешать с луком, минут через 45 после начала тушения.

Ещё через 5 минут положить в лук кусочки курицы и тушить всё вместе около 30 минут.

8-10 яиц разбить в миску и венчиком слегка взбить, чтобы получилась однородная масса кремового цвета. Её влить в казан, постоянно размешивая.

Сразу после этого помидоры нарезать мелкими кусочками и отправить в казан. Туда же порезать болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать к столу горячим, разложив в отдельные порционные тарелки.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – своеобразный шашлык из фарша. Что бы его приготовить, нужно обзавестись специальными плоскими шампурами.

Фарш традиционно делается из жирной баранины, лука, зелени кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых приправ - перца, сумаха и зиры.

Из фарша формируют недлинные толстые колбаски и нанизывают их на шампуры, а потом обжаривают на мангале. Чтобы фарш получился вязким, его два раза пропускают через мясорубку или долго месят в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают о стол и помещают на 30 минут в холодное место. Даже без яиц после такой подготовки он очень крепко держится на шампуре, не теряя формы. Готовые колбасы укладывают на тонкий лаваш и едят, запивая тёплым мацони.

Лаваш делают из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при сворачивании люля-кебаба на нём не появились трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не жарят на масле, а пекут в тандыре и используют для люля-кебаба не сразу, а после того, как он отлежится и станет мягким. Поскольку тандыр есть не у всех, его с успехом заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Долма

Долма – очень маленькие голубцы, которые заворачиваются не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш делается из баранины, варёного риса, горохового пюре, репчатого лука, соли, перца и зелени кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вполовину меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко рубят, а мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и чайной ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время варки – 30-40 минут. Едят долму горячей, приправив мацони.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански – изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только более крупно нарезанную. В тесто не добавляется ничего, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали – нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански - простые плоские квадраты теста. Их добавляют в самые разные первые и вторые блюда. Подают хинкали и отдельно, с каким-нибудь соусом, например с соусом-гаруд и с мясом-гиймя.

Для гиймя мясной фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд – соус из мацони и чеснока, растёртого с солью.

В тарелку кладут отваренные в солёной воде хинкали, на них - гиймя, сверху заливают гарудом и присыпают рубленой зеленью.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Шакер-чурек

Это - традиционное сладкое кушанье, которое подаётся к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, половины килограмма масла и такого же количества сахарной пудры нужно замесить тесто и скатать его в шарики. Каждый шарик обмакнуть в желток и положить на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Готовые шарики шакер-чурека выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

Фирни

Фирни – ещё одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Сделать его не намного труднее, чем шакер-чурек, а необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни нужна рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топлёного масла, столько же сахара, немного соли и молотая корица.

Если нет рисовой муки, то используют обычный белый рис, размолов его в кофемолке. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и варят на маленьком огне, следя, чтобы не пригорело. В самом конце вливают сливочное масло и тщательно размешивают. Подают гостям, разлив в чашки и посыпав сверху корицей.

fb.ru

Азербайджанские блюда - Flavors of Baku

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан – древняя страна, с изумительно красивой и разнообразной природой, гостеприимным народом, самобытной культурой и многовековыми традициями. Азербайджанская кухня одна из самых интересных на Востоке, и заслужено пользуется широкой известностью благодаря своей оригинальности и неповторимости. Классическая азербайджанская трапеза, как правило, длится достаточно долго – около 3-4 часов и всегда начинается с чаепития. В Азербайджане употребляют в основном черный байховый листовой чай. Заваривают его крепким, добавляя дикорастущие травы – шалфей, чебрец, мяту и др. Готовый чай не разбавляют кипятком, а наливают из заварного чайника в специальные стаканчики, имеющие грушевидную форму, которые называются Армуды.

После чаепития и задушевных разговоров подают салаты и закуски. Затем подают один из супов – это либо всевозможные мясные, рыбные или куриные супы, либо супы, приготовленные из гатыка (кислого молока). Некоторые супы, такие как Пити, Дюшбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подаются одновременно как первое и второе блюдо.

Вторые блюда, подаются вслед за первыми и готовятся также из мяса, птицы и из рыбы. Рыба добывается в Каспийском море, а ассортимент рыбных блюд также разнообразен, как и мясных – это и шашлыки, и люля-кебаб, и кюфта, а так же печеная, жареная, отварная, тушеная, заливная рыба, пловы с рыбой и даже долма из рыбы. В основном используются – осетрина, севрюга и белуга; но также и речные рыбы – сазан, карп, судак и другие.

Центральным блюдом в трапезе всегда является плов, который выполняет роль переходного блюда от второго к третьему. Плов считается королём всех блюд. Рис настолько популярен в Азербайджане, что в отдельных районах заменяет даже хлеб. Приготовление Плова должно происходить строго по определенным правилам, и требует некоторых навыков и опыта. Азербайджанский плов отличается тем, что все компоненты его готовятся раздельно. Поскольку рис составляет основу плова, то от качества его приготовления зависит вкус всего блюда. Характер плова определяется в зависимости от предыдущих блюд. Если в их состав уже входила баранина, то плов подаётся с дичью или рыбой. Если же дичь была подана до плова, а в состав первого блюда входила баранина, то плов подают с яйцами, зеленью или фруктами. Важно отметить, что почти все пловы готовятся с добавлением Шафрана – самой неповторимой по своему аромату и самой дорогой специи в мире, которая добывается вручную.

Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, но наряду с этим употребляется и телятина. Мясо используется в первых и вторых блюдах, также для приготовления холодных закусок и пирожковых изделий. Обилие мясных блюд в том числе и долмы, а также и гарниров к плову, настолько разнообразно, что поражает воображение.

Одним из самых распространенных и любимых блюд в Азербайджане является Шашлык (Кябаб), который нанизывается на шампуры и жарится на дыму от горящих углей на мангале. Для кебаба используются не только особенные части самой баранины, но и внутренности – почки и печень. Из рубленого мяса готовят Люля-кебаб – это одна из разновидностей шашлыка. К кебабам также относится Тава-кебаб – шашлык в виде котлет (круглой или продолговатой формы), который жарят на сковороде. Очень распространены в Азербайджане и шашлыки из рыбы, дичи и овощей. К шашлыкам обычно подают очень своебразный, кисло-сладкий соус приготовленный из граната – Наршараб.

В качестве напитков, подаётся самый распространённый в Азербайджане – Шербет. Это прохладительный напиток, сопровождающий пловы и мясные блюда. Основа Шербета – соки кислых фруктов и ягод, таких как алыча, лимон, виноград, гранат и др.

Безусловно, ко всем выше перечисленным блюдам подается хлеб – Чорек. Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу и считают его богатством накрытого стола. Если на стол первым подаётся хлеб, то всегда начинают трапезу с хлеба, считая, что лучше хлеба на столе ничего не может быть. К хлебу относятся также как к Корану и дают клятву на хлебе. Готовят его из пресного теста в тендире (тендир – глиняная печь для выпекания мучных блюд).

Ну а в конце трапезы вновь подаётся чай со знаменитыми на весь мир, самыми вкусными и не ординарными, национальными сладостями – это неповторимая многослойная Азербайджанская Пахлава, Шекербура, Гогал, Бадамбура, Кята и другие. Также к чаю подаются разные виды варенья – Ореховое, Вишнёвое, Кизиловое, из Белой Черешни, и даже из Лепестков Роз. По окончании трапезы подаются разнообразные фрукты, сухофрукты и орехи.

This post is also available in: Английский

flavorsofbaku.com

Азербайджанская национальная кухня - Uşaq Bilik Portalı

Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и самобытна. Это может подтвердить каждый гость, побывавший в Азербайджане, и отведавший азербайджанские блюда. 

 

Девять климатических зон на территории Азербайджана, богатство флоры и фауны нашей родины также влияют на разнообразие нашей кухни. 

 

История азербайджанской национальной кухни такая же древняя, как и история самого нашего народа. В период неолита местное население выращивало пшеницу, ячмень, рис и использовало их в приготовлении различных блюд. С развитием скотоводства в бронзовом веке наша национальная кухня еще больше обогатилась благодаря кисломолочным продуктам. 

 

Известно около двух тысяч блюд азербайджанской кухни. По своему вкусу и технологии приготовления, а также по широкому использованию пряностей, наша национальная кухня очень близка к восточной. 

 

Всем известно, что история и этнография народа, прежде всего, находит отражение в языке. «Долма», «бозбаш», «пити» - это чисто азербайджанские слова. Название «долма» происходит от тюркского глагола «долмаг» («заполняться»). В некоторых регионах встречается слово «сарымаг», что означает «заворачивать», поэтому ещё одно название долмы — «сарма». 

 

Одним из древних блюд Азербайджана считается пити по-шекински, которое готовится из баранины баз костей с добавлением шафрана. Еще во второй половине XIX века и в начале XX века в г. Шеки жил мастер по приготовлению пити. Его звали Хоруз-оглы. С целью отведать его вкусные пити люди со всех концов Азербайджана специально приезжали в Шеки. 

 

Относящиеся к азербайджанской кухне мясные блюда отличаются разнообразием, но наиболее популярным является шашлык. Русское слово «шашлык» происходит от тюркского «шишлик». В древнем эпосе «Китаби Деде-Горгуд» неоднократно встречается слово «шишлик». Существуют различные виды азербайджанского шашлыка. К примеру, тава кебаб, мангал кебаб, тендир кебаб, садж кебаб, люля кебаб, басдырма кебаб. 

 

Путешествовавший по Азербайджану в середине XIX века Александр Дюма писал, что за все его путешествие самым вкусным блюдом был именно шашлык. Одним из распространенных азербайджанских блюд считается национальное блюдо говурма. 

 

Азербайджанская кухня также знаменита мучными изделиями. Мучные блюда в основном широко распространены в Баку и Ширванском регионе Азербайджана. Такие блюда, как дюшбере, гюрзя,  гутаб и другие мучные блюда характерны для зимнего сезона. С древних времен по сей день мучные блюда широко используются и в народной медицине, для снятия озноба из муки приготавливается умадж и супы. 

 

В южном регионе Азербайджана самым популярным блюдом считается левенги (фаршированная птица или рыба). 

 

Богатые и разнообразные рыбные ресурсы Каспийского моря, рек Кура и Араз позволили включить в азербайджанскую кухню разнообразные рыбные блюда. В нашей стране приготавливаются разные блюда из осетровых рыб, сазана, лосося, кутума и других рыбных пород. 

 

Вершиной азербайджанской кухни является плов. Плов считается национальным блюдом во многих восточных странах, а в Азербайджане известно более 200 видов плова. Дёшеме плов, себзели плов, фисинджан плов, хан плов, сюдлю плов, чигиртма, шююдлю плов и другие виды готовились здесь на протяжении столетий. Невозможно представить народные празднества и торжества без плова. 

 

Кондитерские изделия в Азербайджане также имеют свои специфические особенности. Невозможно представить праздничный стол без азербайджанской шекербуры, пахлавы, шекерчурека, курабийе, карабахской кяты, губинской тыхмы, лянкяранской кюльчи, шекинской халвы, нахчыванской пахлавы. В нашей национальной кухне есть более 30 видов мучных кондитерских изделий. 

 

Чайный стол занимает особое место в азербайджанских семьях. Чай стал неотъемлемым элементом наших обычаев и традиций – начиная с официальных приемов во дворцах и до свадебных церемоний. Утоляющий жажду, тонизирующий чай с нежным ароматом и особым вкусом также полезен для здоровья. 

 

О богатой азербайджанской кухне можно говорить долго. Но, как гласит пословица, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Приятного аппетита! 

 

portal.azertag.az

Азербайджанская кухня znamus.ru

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кулинария по особенностям приготовления и вкусу блюд, а также применением острых
пряностей и приправ гораздо ближе к восточной кухне.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медных посудах. Поэтому предметы азербайджанской национальной кухни (кастрюля, друшлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.)
Некоторые национальные блюда в кафе и ресторанах подаются в специальных глиняных посудах (питишнице), где они готовятся.
Салаты из свежих овощей в азербайджанской кухне занимают особое место.
В современной азербайджанской кулинарии из салатов и холодных закусок распространены салат «Хазар», «Азербайджан», «Бахар», салат из красной икры, шекинский салат, кюкю из зелени, кюкю из кутума, кюкю с орехами, фисинджан из фасоли, из бурак и т.п. В качестве холодных закусок отдельно подаются к столу к различным жидким и вторым мясным блюдам различные соления и маринады-маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, лук репчатый, маринованный с терном, помидоры, огурцы и др.
В азербайджанской национальной кухне более 30 наименований первых блюд. Это всевозможные мясные блюда (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), блюда из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, балва и др.).При изготовлении некоторых блюд каждая порция готовится в отдельной посуде (пити) или в небольшом количестве порций (дюшбара, сулу-хингал и др.).
В азербайджанской кухне имеются самые разнообразные мучные первые блюда-сулу-хингал, хамраши, умач, кюрза, дюшбара, и др.
Широко распространены блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катыка, как например, фирни, сюдлу сыйыг, довга, келекош, овдух и др.
Вторые блюда готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.
Одно из самых распространенных блюд в Азербайджане-плов. Известно около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от характера и вида добавлений плову дается определенное название: коурма плов (с тушеной бараниной), плов собза коурма (с тушеной бараниной и зеленью), тоюг плов (с курицей), ширин плов (со сладкими сухофруктами), сюдли плов (рис варят в молоке) и т.п.

Из вторых блюд следует особо отметить шашлыки: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык любительский, шашлык из печени и почек готовится из натурального мяса; люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, и др, готовятся из рубленого мяса.
Из вторых мучных блюд широко распространены хашил, хингал с мясом, сюзма хингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, с зеленью), чюдю и др.

Много вторых блюд готовится из рыбы.Шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, кюкю из кутума, балыг чыхыртма, рыба фаршированная, отварная, жареная, тушеная, балыг-плов, плов с севрюгой и балыг мутяджям-самые распространенные рыбные блюда в Азербайджане.
Вторые блюда, приготовленные из мяса, рыбы, овощей и муки, насчитываются более 100 наименований.

В азербайджанской кухне сладкие (третьи) блюда имеют очень ограниченное применение и поэтому их ассортимент незначителен. Из сладких блюд готовят фирни, суджуг, тарах и куймаг.
По традиции прием пищи, то есть завтрак, обед или ужин завершается сладостями.
Азербайджанские национальные кондитерские изделия подразделяются на три подгруппы-мучные, карамелеобразные и конфетообразные изделия.

В Баку с давних пор готовят шекер-буру, бакинскую пахлаву, шекер-чурек и другие сладости. Особое место занимают шекинские сладости. Это пахлава шекинская, пешвенк, тел (телхалва), гырмабадам и другие, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядро орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.
Из карамелеобразных сладостей в Азербайджане готовят шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, кинзовый ногул, гоз халва и др.
Из конфетообразных сладостей следует отметить рахат-лукум (с разными добавлениями), ногул битмиш, заливной инжир, шербет, фешмек и др.

В Азербайджане самым распространенным напитком является шербет. Для приготовления шербета используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика, а также разные фрукты.

Азербайджанцы до приема основной пищи пьют чай, в основном, черный байховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай.
Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.
К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда, из ягод шелковицы и др.

В последние годы популярен стал кофе, приготовленный по-восточному.
Иногда в чай добавляют розовую воду. Это придает чаю особый аромат и хорошо утоляет жажду. Из розовой воды готовят также специальный напиток-шербет, называемый в Шеки-Закатальской зоне-овшала.
Азербайджан богат редкими источниками минеральных вод. «Туршу-су», «Исти-су», «Сираб», «Дарыдаг» и др.
Источник

znamus.ru