Разное 

Азербайджанская кухня выпечка кята: КЯТА БАКИНСКАЯ (Азербайджанская кухня) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Кристина Асиевская .

Содержание

Рецепт азербайджанской кяты | Голосова.net

Сегодня будем печь азербайджанскую кяту, в частности бакинскую кяту. Еще бывает карабахская кята в виде круглой лепешки с начинкой. Со временем этот рецепт также появится в моем Блоге.

Ингредиенты(тесто):

  • сметана, 1 ст.
  • масло, 300 г.
  • мука, 4 ст.
  • сода, 1 ч.л.
  • уксус, 1 ст.л.
  • соль, 1 к.л.
  • ваниль, 1 пакетик

Ингредиенты(начинка):

  • масло, 150 г.
  • мука, 1 ст.
  • сахар, 1 ст.
  • ваниль, 1 пакетик


Еще нам для подготовки перед выпечкой понадобятся: кунжут и яйцо.


Как испечь кяту в домашних условиях?

Переходим непосредственно к приготовлению теста для кяты и начинки для азербайджанской кяты. В тесто не добавляется сахарный песок, тесто само по себе пресное, в отличие от начинки. Обратите внимание и на тесто для пахлавы, там тоже нет сахара.

Кята на кефире

В основном кята замешивается на кефире, но поверьте получится намного вкуснее, если взять сметану, да пожирнее и погуще. Кстати, хотя я и пишу о кефире, на Кавказе используется не кефир в выпечке, а мацони — другой кисло-молочный продукт. Мацони бывает гуще кефира, по вкусу оно не похоже на сметану. Из русской жизни к мацони ближе простокваша, но она по другому заквашивается. В Воронеже мы покупали мацони в магазинах, могу сказать это не тот вкус, который должен быть. В первую очередь не соблюдена консистенция и нет кисло-сладкости или кислинки, которая должна присутствовать во вкусе мацони. В Баку мы покупали только домашнее мацони. Во многих магазинах нашего микрорайона продавалось домашнее мацони, которое везлось из пригородов Баку, где население держит коров и всегда есть свежие кисло-молочные продукты на продажу.

Это было небольшое «лирическое отступление» от нашего рецепта… Нарезаем холодное масло на кубики, потом еще раз рубим масло ножом. Затем поверх выкладываем нашу густую сметану. Насыпаем соду и гасим ее уксусом. Добавляем соль.

Начинаем соединять масло со сметаной, в которой уже есть гашеная сода и соль.

Постепенно добавляем муку, по полстакана, не все сразу.

Добавляем еще муки по рецепту приготовления кяты.

Когда все ингредиенты добавлены, переходим к формированию шариков теста руками, не вымешивая. Я в этот раз сделала 2 шарика из этой нормы теста, но обычно я формирую 3 шарика теста. Заворачиваем шарики в целлофан или пищевую пленку, убираем тесто для кяты в холодильник.

Начинка для кяты

Пока тесто для кяты охлаждается, переходим к приготовлению начинки для кяты из муки и масла. Нарезаем масло на кубики, добавляем муку и рубим ножом масло с мукой.

Когда смесь масла с мукой будет доведено до мелкой крошки, добавляем сахарный песок и ваниль.

Растираем руками все в однородную сладкую массу и получаем начинку для кяты.

Заметили на что похожа начинка для кяты? Это посыпка или крошка штрейзель. Мы уже пекли сдобные булочки с крошкой штрейзель. Это совершенно разная выпечка, но с одинаковой начинкой.

Как испечь кяту бакинскую?

Достаем первый шарик теста из холодильника, сначала разминаем его руками.

Далее работаем скалкой. Раскатываем тонко и равномерно тесто по доске с мукой(у вас может быть другая поверхность, я привыкла работать на деревянной доске). Отступя 2 пальца от краев, равномерно распределяем начинку по пласту теста.

Сворачиваем плотный рулет для бакинской кяты. Применаем рулет по всей поверхности рукой.


Нарезаем рулет из теста с начинкой на одинаковые кусочки фигурным ножом, при необходимости помогая себе обычным ножом.

Выкладываем печенье кята на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.

Выпекаем при температуре 200-220 градусов в течение максимум 15 минут.

Я нарезаю часть параллельными кусочками, а часть треугольниками. Оставляем кяту остывать. На фотографии видны обе формы нарезной кяты.

Когда азербайджанская кята остынет, перекладываем ее на красивое блюдо для последующей подачи на десерт.

Завариваете ароматный чай. Мы дома предпочитаем черный цейлонский чай, классический с отличным запахом и терпким вкусом.

Раз уж у нас восточная сладость, то и чай должен быть в армуде — специальном маленьком стаканчике для чая. Форма и название идет от плода груша.


Приятного вам чаепития! Выпекайте на здоровье!

Кята - азербайджанский рецепт пошагово с фото

Всем привет! Сегодня снова у нас в гостях страничка ленивой кухни с Фидан Амирбековой и традиционная азербайджанская Кята.

Похожие десерты есть и у других закавказских народов и споры о том, кто был первым не утихают, но долма занимает всё же первое место по популярности, поэтому, пока они спорят, я расскажу вам рецепт Кяты бакинской. На самом деле, есть ещё Карабахская и Нахичеванская, но об этом как-нибудь в следующий раз.

Основная идея любой Кяты — это одинаковый состав продуктов для теста и начинки.

Это мука, масло и сахар. Да, знаю, очень калорийно, впрочем, как и все восточные сладости. Но готовится гораздо быстрее и легче, так что, давайте уже пробовать!

Рецепт бакинской кяты

Необходимые продукты:

Для теста:
  • мука — 3 ст.
  • яйцо — 1 шт.
  • мацони/кефир/простокваша или сметана — 1 ст.
  • сливочное масло — 150 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • желток для смазывания верха
Для начинки:
  • сахар — 1 ст.
  • мука — 0,5 ст.
  • замороженное слив. масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное сливочное масло.

    Я ещё добавляла в тесто щепотку соли, а в начинку — ванилин.

  2. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
  3. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку.
  4. Вынимаем тесто из холодильника и делим на 3 части. Оно очень мягкое и липнет к рукам, поэтому хорошенько припыляем мукой рабочую поверхность и не забываем щедро ее добавлять, пока катаем тесто.

    Вот вы скажете: какой же это ленивый рецепт, если тут ещё и тесто катать надо. Но я с вами не соглашусь, потому что оно раскатывается практически без вашего участия, настолько оно нежное.

  5. Раскатываем комочки в пласт, на который выкладываем начинку.
  6. Сворачиваем рулеты, аккуратно переносим на противень, покрытый бумагой для выпечки, нарезаем фигурным ножом и смазываем желтком. Лично у меня на эту порцию ушло аж два желтка.
  7. Выпекаем в духовке на 180 градусах, примерно 30-40 минут или до румяности. Вынимаем и отделяем кусочки тем же ножом.

Приятного аппетита!

 

Фидан Амирбекова

Соавтор блога Сладкие Хроники

Кята азербайджанская рецепт с фото пошагово

Как приготовить кяту азербайджанскую в домашних условиях, пошагово?

Первым делом перед началом приготовления вкусного и аппетитного блюда нужно подготовить все ингредиенты. Отмеряем ингредиенты в нужных размерах и раскладываем на рабочем столе.

Берем миску, насыпаем в нее предварительно просеянную муку. Добавляем к муке щепотку мелкой соли и ванильный сахар. Перемешиваем сухие ингредиенты до равномерного распределения их между собой.

Берем твердое, не размягченное сливочное масло, нарезаем его кусочками, а затем выкладываем его в миску с сухими ингредиентами.

Перемешиваем ингредиенты между собой до появления крошки.

Теперь вводим в миску со смесью сметану. Добавляем в миску также куриные яйца и пищевую соду.

Замешиваем ингредиенты в тесто. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Заворачиваем готовое тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Убираем тесто в холодное место на полчаса.

Пока тесто «доходит» до необходимого состояния можно начать приготовление начинку для будущего вкусного печенья. В небольшой миске перемешиваем просеянную предварительно муку и сахар ванильный.

Теперь в миску вводим сахарный песок, перемешиваем все ингредиенты между собой.

Вводим в миску сливочное масло комнатной температуры.

Все ингредиенты, используемые для начинки, перетираем до состояния мелкой крошки. Обратите внимание, что масса должна получиться однородной консистенции. 

Достаем из холодного теста готовое тесто, раскатываем его на рабочей поверхности. Толщина пласта должна быть всего пять миллиметров. Форму пирога делаем круглой.

Ровную поверхность посыпаем готовой начинкой в виде мелкой крошки. Распределяем начинку максимально равномерно по всей окружности.

Сворачиваем окружность в виде рулета.

Смазываем готовый рулет взбитым желтком. Старайтесь как можно равномернее наносить желток.

Далее, чтобы печенье получилось красивым, берем фигурный нож, а затем нарезаем рулет порционными кусочками наискосок.

Готовим противень для выпекания печенья. Застилаем подготовленный противень листом пергаментной бумаги, а затем на него выкладываем заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.  

Выпекаем вкусное печенье в течение получаса при температурном режиме в 200 градусов.

Печенье достаем из духового шкафа, выкладываем на сервировочное блюдо,  а затем подаем к столу вместе с ароматным чаем, крепким кофе или теплым молоком.

Приятного вам аппетита!

Азербайджанский рецепт кяты. Слоеные пирожки кята (гата)

Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, ими с энтузиазмом осваиваются закавказские рецепты. Правда, пока что малознакомыми остаются своеобразные пирожки, известные под названием гата или кята. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и приобретают почитателей у нас, благодаря нежному вкусу и простоте приготовления.

Шире всего пока используется азербайджанский рецепт кяты, но и другие изучаются поварами весьма пристально.

У каждой армянской или азербайджанской женщины, естественно, свои представления о правильной выпечке. Так что, у гаты существует несколько разновидностей. В первую очередь, они отличаются друг от друга тестом. Самые популярные его вариации мы и опишем в статье.

Карабахская кята: правильное тесто

Оно может быть признано самым трудоемким, поскольку готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все кулинары. Однако результат трудов стоит того, чтобы постараться. Действовать следует таким образом:

  1. В двух стаканах подогретой, но не горячей воды растворяется пакетик сухих дрожжей (17 граммов), всыпаются полтора стакана муки (300 граммов) и щепотка соли.
  2. После хорошего вымешивания емкость отставляется на полчаса для поднятия дрожжей. Затем досыпаются полпакетика ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) ложки обычного и еще 700 г муки.
  3. Замешивается эластичное пышное тесто и оставляется под полотенцем на пару часов, пока не увеличится в размерах вдвое.

Если использовать этот азербайджанский рецепт кяты, который, впрочем, почти в том же виде присутствует и в армянской кухне, вы получите пышные и хрустящие пирожки с воздушным вкусом.

Рубленое тесто для кяты

Те, у кого дрожжевое тесто получается через раз, могут пойти более простым путем. Кята азербайджанская готовится и без их участия. Рецепт используется и при создании ереванской версии гаты, так что одобрен многими кулинарами:

  • 200-граммовая пачка подмороженного масла мелко нарубается ножом и перетирается вручную с яйцом, стаканом сметаны и тремя стаканами муки;
  • добившись примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и прячут на холод на полчаса-час.

Если вами готовится именно такая гата, рецепт предписывает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывается максимально тонко, смазывается начинкой (тоже нетолстым слоем), складывается пополам и снова раскатывается.
  2. Повторное смазывание и раскатывание должно быть проделано еще минимум дважды.
  3. Перед выпеканием пласт фигурно режется, пирожки промазываются яйцом, возможно – присыпаются коричневым сахаром.

Тесто без переслаивания

Еще более просто готовится неслоеная гата армянская. Для теста соединяются два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепоть соли, два яйца, пара ложек сметаны и пол-ложечки гашеной соды. Тесто вымешивается обычным образом - по окончании процесса оно должно немного липнуть. Завернутое в пленку, оно опять же отправляется в низ холодильника на тот же срок. Раскатанный пласт покрывается начинкой толсто, сворачивается трубкой, режется, и пирожки запекаются минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира. В этом случае сода не нужна: тесто получится пышным за счет используемой жидкости.

Лучшая начинка

И армянский, и азербайджанский рецепт кяты сходятся в одном: в предпочитаемой начинке. Традиционно в обеих кухнях пирожки делаются сладкими (хотя есть и пикантные версии, одну из которых мы опишем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла топится, охлаждается и нарубается как можно мельче. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки. Для аромата добавляется ваниль, некоторые досыпают и лимонную цедру. Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают масло не топить, а использовать в первоначальном виде. Говорят, так начинка получается нежнее. Стоит попробовать обе версии и решить, какая кята вам нравится больше.

Несладкая гата

В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают момента побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом. За основу берется любая гата, рецепт начинки, правда, выставляется совсем другой. Впрочем, и тесто можно взять самое примитивное:

  1. Вымесить полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли – яйца в нем не участвуют.
  2. Тесто раскатывает очень тонко, им простилается сковорода с формированием бортиков, а внутрь закладывается начинка.
  3. Для нее рубятся, как минимум, укроп, шпинат, кинза и лук-перо в любом соотношении. Единственное ограничение – не перебарщивать с луком, он может «забить» все остальные травы. Если есть возможность, в начинку добавляются щавель, крапива, водная мята, гречишник – любая зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
  4. Сверху кята закрывается таким же тонким пластом теста, причем кладется он с середины, а потом растягивается к бортиками. Края нужно слепить.

Интересно, что такая гата не печется, а жарится, причем очень быстро, буквально по минутке с каждого бока. При этом используется плоская сковородка (а в идеале - тандыр). Поедается это ароматное роскошество с кисломолочными напитками. Традиционно к кяте с зеленью подавали гатыг, но подойдет кефир, несладкая ряженка, айран и даже квас, пусть он имеет и не молочное происхождение.

Формы выпечки

Конечный вид продукта может быть очень разным. К примеру, гата армянская традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, накрывается верхним пластом и красиво украшается. При подаче выпечка нарезается секторами.

Если же брать азербайджанский рецепт кяты, чаще предлагается начиненное аналогичным образом тесто свернуть рулетом и нарезать наискось. Как вариант, выпечка может быть оформлена треугольниками или собрана «мешочками» – одним словом, представлять собой порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, какой им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявлять полет кулинарной фантазии или комбинирование.

Общедоступная группа DünJahAzFoodArt: Азербайджанская Кухня 🇦🇿 Azerbaijan Metbexi

Irevan Kətəsi ❤ Иреванская Кята
национальная азербайджанская выпечка

На Кавказе и даже за его пределами Азербайджан ещё с давних времён славится своей традиционной национальной выпечкой, которая по сегодняшний день покоряет сердца людей своим характерным восточным ароматом и вкусом.

Не хочу преувеличивать, однако азербайджанская традиционная выпечка во все времена воспринималась нами как наше национальное достояние: У каждого азербайджанца обязательно есть своя самая любимая сладкая выпечка к чаю! Кята - нежная ароматная выпечка с сладкой мучной начинкой - одна из наших самых любимых.

В каждой азербайджанской семье есть безусловно самый лучший рецепт традиционной кяты, которая передаётся молодым хозяйкам мамами и бабушками из поколения в поколение.

Итак, для приблизительно 25 штук выпечки вам понадобится:

500 гр белая мука
250 гр сливочное масло
250 гр сметана
1 яйцо
0,5 ч. л. чайная сода

Для начинки:

- 250 гр сливочного масла
- 350 гр муки чуть (больше или меньше)
- 250 гр сахара
- стручковая ваниль

Дополнительно:
2 яичных белков для смазывания пластов
2 яичных желтков для смазывания выпечки

Способ приготволения теста:

1. На рабочую поверхность стола просеять белую пшеничную муку.

2. Холодное сливочное масло натереть на тёрке и добавить к муке.

3. Муку с маслом порубить до состояния сравнительно мелкой крошки.

4. Сметану смешать с чайной содой и яйцом, смешать в однородную массу и дать этой массе пару минут для того, чтобы она стала воздушной и пенистой.

5. Теперь соединить яично-сметанную смесь с масляно-мучной массой.

6. Замесить очень нежное тесто, оно сравнительно жирное, очень мягкое и не должно прилипать к рукам.

7. Положите тесто в холодильник на 1,5 часа - продукты должны полюбить друг друга!

Способ приготовления начинки:

1. Сливочное масло взбить в миксере с сахарным песком до белизны. По желанию вы можете добавить также стручковую ваниль.

2. К сахарно-масляной массе добавить муку и руками перетираем все ингредиенты в крошку.

3. Готовую начинку положить в холодильник на 30 минут.

Способ приготовления самой выпечки:

1. Охлаждённое тесто разделить на 2 равные части весом приблизительно в 545 грамм и накрыть их пищевой плёнкой.

2. Разделить начинку на 2 части, каждая весом в приблизительно 450 грамм.

3. Из каждой части - по очереди - раскатывается ровный прямоугольный пласт.

4. Всю поверхность пласта хорошо смазать слегка взболтанным яичным белели и распределить на ней половину всей начинки. Благодаря яичному белку мелкие крошки начинки будут лучше держаться.

5. Медленно и очень аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет. Не заворачивайте слишком плотно! Слегка прижмите рулет рукой так, чтобы рулет стал немного ниже и плотнее.

6. При помощи специального волнистого ножа нарезаем рулет на маленькие кусочки - они могут быть прямоугольными или треугольными. Из одного такого рулета могут получиться 10 или 12 штук, в зависимости от размера нарезанной выпечки.

7. Кяту выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазать яичным желтком.

8. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовку 18 минут.

Фото Jahan Dunyamaliyeva
DünJahAzFood

Кята: колоритная азербайджанская выпечка - Новости Спектр

Азербайджанская кухня имеет особый колорит, особенно в том, что касается выпечки. Кята карабахская – одна из вариаций многих рецептов приготовления кяты. Кята бывает грузинская - када, а бывает армянская - гата. Сегодня мы узнаем, как испечь кяту на дрожжевом тесте. 

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука – 3 стакана;
  • быстрые дрожжи – 15 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сливочное масло 100 г;
  • яйцо – 1шт;
  • сахар – 0,5 стакана.

Начинка:

  • мука – 1,5 стакана;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 1 стакан.

Приготовление:

Несмотря на то, что кята не является традиционным блюдом «на сворую руку», рецепт ее приготовления совсем не сложный. Для правильного дрожжевого теста требуется приготовить опару. Стараясь сэкономить время, мы возьмем сухие дрожжи – от этого рецепт кяты карабахской хуже не станет. Все ингредиенты для теста тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков. После этого надо поставить на час в теплое место – чтобы немного подошло.

В это время можно сделать начинку. В миску положить мелко нарезанное сливочное масло, засыпать необходимым количеством сахара и муки, перемешать. В итоге должна получиться своеобразная крошка, напоминающая панировочные сухари. Оставить ее в холодильнике на полчаса.

Как испечь кяту?

Готовое тесто надо раскатать в не слишком тонкий слой. Сверху выложить начинку для кяты. Равномерно складываем конвертик, чтобы вся начинка осталась внутри. Защипив края, пирог выложить на противень швами вниз.

Вилкой наносим традиционный узор. Помимо эстетики, он имеет практическое значение. Дырочки от вилки помогают воздуху выходить наружу, не нарушая внешний вид кяты. Затем кяту надо смазать яичным желтком. Есть рецепты кяты, в которых выпечку смазывают смесью молока и желтка. Также существует печенье кята, рецепт которого очень похож на наш. Разница лишь в том, что холодное тесто с начинкой сворачивают в рулет и нарезают прямоугольниками 4х5 см.

Пирог поставить в духовку, разогретую до 200°С на 20-25 минут. Печенье готовится в том же режиме. Подавать на стол горячим.

Дом дружбы народов Красноярского края

 

Азербайджанская кухня богата различными рецептами вкусных и необычных блюд. Но знакомиться с ними мы будем постепенно. Начнем, пожалуй, с такой выпечки, как кутаб (кята).

Форма кутаба, или как его еще называют в народе «кята» - полукруг, изначально символизировала полумесяц. Традиционно эту выпечку готовят в специальной печке под названием «тандыр». Однако найти сегодня такой «инструмент» можно лишь в деревнях и поселках на Кавказе и у некоторых народов Азии. Но в современных условиях можно обойтись и обычной кухонной плитой.

Существуют сотни рецептов приготовления кутаба и начинки для нее. Но самыми распространенными видами этой выпечки являются кутаб с мясом, кутаб с тыквенной начинкой и кутаб с начинкой из сыра и зелени.  Рецептом именно этих трех разновидностей кят мы с вами поделимся.

Что нам понадобится:

Для теста (основа):

  • 350 г пшеничной муки
  • 120 г сливочного масла
  • 1 стакан воды

Начинка сыр и зелень:

  • 160 г щавеля
  • 400 г шпината
  • 100 г зеленого лука
  • 150 г кинзы
  • 420 г брынзы
  • соль и перец по вкусу

Начинка тыквенная:

  • 400 г тыквы
  • 1-2 шт репчатого лука
  • соль и перец по вкусу
  • щепотка сахара
  • растительное масло

Начинка мясная:

  • 350 г мяса говядины
  • соль и перец по вкусу
  • 1 шт репчатого лука
  • растительное масло
  • 0.5 пучка петрушки
  • 3 пера зеленого лука

Что будем делать:

Для начала стоит приготовить тесто, чтобы оно успело подняться, пока будет готовиться начинка. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление и в него добавить 100 г размягченного сливочного масла. Затем влить воду, посолить и замесить крутое тесто. После скатываем тесто в шар, накрываем полотенцем и оставляем на час, чтобы оно поднялось.

Пока тесто под полотенцем, не теряем времени и беремся за начинку. Буквально каждая начинка делается довольно простым способом.

Начинка с сыром и зеленью готовится так: перебираем зелень, вымываем, сушим и мелко нарезаем. Брынзу нужно натереть на терке и смешать с нарезанной зеленью.

Начинка с тыквой: вымыть, очистить и нарезать репчатый лук кубиками. Такими же кубиками (некрупными) нарезать очищенную от кожуры тыкву. На раскаленную сковороду наливаем немного растительного масла, и обжариваем в нем 2-3 минуты лук. Затем добавляем нарезанную тыкву, соль и перец по вкусу, щепотку сахара, перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим в течение 7-10 минут. Когда тыква будет готова, убираем с огня.

Начинка мясная: перекручиваем мясо в мясорубке, туда же перекручиваем репчатый лук. Добавляем в фарш, соль, перец по вкусу и перемешиваем. В фарш наливаем немного растительного масла. Нарезаем пучок петрушки и зеленый лук, добавляем в фарш. Немного обжариваем  фарш, НЕ до полной готовности (так как весь сок может выйти из мяса и кутаб получится сухим).

Собственно переходим к главной фазе приготовления!

Делим тесто на 6-7 частей (в зависимости от того, насколько оно будет большим), каждую часть раскатываем в плоский круг, на одну половинку этого круга складываем немного начинки. Затем половинку с начинкой накрываем второй, скрепляя края. Тем самым должна получиться форма полукруга (полумесяца). Затем этот полукруг обжариваем в сковороде (желательно в чугунной). Некоторые любят жарить на масле, однако так кутабы могут получиться слишком жирными. Поэтому предлагаем способ без добавления масла. Кята (кутабы)  с любой начинкой в среднем жарить по 2-3 минуты. После готовности каждую кяту на тарелке смазываем с двух сторон сливочным маслом, чтобы оно пропиталось.

 


В публикации использованы материалы из открытых интернет-источников: 

Фото: myadvices.ru

Кята - это армянское печенье, которое сведет вас с ума. Азербайджанский кьят рецепт

Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, они с энтузиазмом осваивают закавказские рецепты. Правда, до сих пор остаются незнакомыми какие-то пироги, известные как гата или кьята. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и завоевывают у нас поклонников, благодаря тонкому вкусу и простоте приготовления.

Азербайджанский рецепт кьят по-прежнему является наиболее широко используемым, но другие рецепты изучаются поварами очень внимательно.

Естественно, у каждой армянки или азербайджанки есть свои представления о правильной выпечке. Итак, у гаты есть несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. В статье мы опишем наиболее популярные его вариации.

Карабахский кят: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, так как готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все повара. Однако результат работы стоит попробовать. Действовать следует так:

  1. Пакетик сухих дрожжей (17 грамм) растворяют в двух стаканах теплой, но не горячей воды, добавляют полтора стакана муки (300 грамм) и щепотку соли. .
  2. После хорошего перемешивания емкость ставят на полчаса, чтобы дрожжи поднялись. Затем насыпается полпачка ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) столовые ложки обыкновенной и еще 700 г муки.
  3. Эластичное замесить толстое тесто и оставить под полотенцем на пару часов, пока оно не увеличится вдвое.

Воспользовавшись этим рецептом азербайджанского кьят, который, однако, почти в таком же виде присутствует в армянской кухне, вы получите воздушные и хрустящие пироги с воздушным вкусом.

Измельченное тесто ката

Те, у кого тесто дрожжевое получается со временем, могут пойти попроще. Азербайджанская кьята готовится без их участия. Рецепт также используется для создания ереванской версии гаты, поэтому он одобрен многими поварами:

  • 200-граммовая упаковка замороженного масла мелко нарезается ножом и перетирается вручную с яйцом, стаканом сметана и три стакана муки;
  • Достигнув примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и на полчаса-час прячут на холоде.

Если вы готовите именно такую ​​гату, рецепт предусматривает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывается как можно тоньше, смазывается начинкой (тоже тонким слоем), складывается пополам и снова раскатывается. .
  2. Повторную смазку и прокатку необходимо провести как минимум дважды.
  3. Перед запеканием пласт образно разрезают, пирожки смазывают яйцом, по возможности посыпают коричневым сахаром.

Тесто без прослоек

Неслоеную армянскую гату готовить еще проще.Для теста соединить два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепотку соли, два яйца, пару столовых ложек сметаны и половину ложки гашеной соды ... Тесто замешивается в обычном режиме. Кстати - по окончании процесса он должен немного прилипнуть. Обернутый полиэтиленом, он снова отправляется на дно холодильника на такой же срок. Раскатанный пласт густо покрывают начинкой, закатывают трубочкой, разрезают и выпекают пироги минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира.Сода в этом случае не нужна: тесто получится пышным за счет использованной жидкости.

Лучшая начинка

И армянский, и азербайджанский рецепты кьят сходятся в одном: предпочтительная начинка. Традиционно в обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и пикантные варианты, об одной из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и нарезают как можно меньше. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки.Добавляют ваниль для аромата, немного добавляют и цедру лимона ... Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не топить масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, что так начинка мягче. Стоит попробовать обе версии и определиться, какая кьята вам больше нравится.

Несладкая гата

В горах бывают сезоны, когда земля приносит много зелени. И хозяйки не упускают случая побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом... За основу берется любая гата, однако рецепт начинки выставляется совершенно иначе. Однако можно взять самое примитивное тесто:

  1. Замесите полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли - яйца в этом не участвуют.
  2. Тесто раскатывается очень тонко, на него выкладывается сковорода с формированием бортиков, а внутрь укладывается начинка.
  3. Для нее как минимум укроп, шпинат, кинза и лук измельчаются в любом соотношении.Единственное ограничение - не переборщить с луком, он может «забить» все остальные травы. По возможности в начинку добавляют щавель, крапиву, водяную мяту, гречку - любую зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
  4. Сверху кьята закрывают таким же тонким слоем теста, и кладут его от середины, а затем растягивают в стороны. Края нужно слепить.

Интересно, что такая гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны.В этом случае используется плоская сковорода (а в идеале - тандыр). Эту ароматную роскошь едят с кисломолочными напитками. Традиционно гатыг подавали с кьятом с зеленью, но подойдут кефир, ряженка несладкая, айран и даже квас, пусть даже не молочного происхождения.

Формы для выпечки

Конечный продукт может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выложен начинкой, покрыт верхним слоем и красиво декорирован.При подаче выпечка разрезается на секторы.

Если мы возьмем азербайджанский рецепт кьят, то чаще предлагается раскатать аналогичным образом фаршированное тесто и разрезать его наискосок. Как вариант, выпечку можно оформить треугольниками или собрать в «пакеты» - словом, это могут быть порционные пироги. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает полет кулинарной фантазии или комбинации.

Если бы я был султаном... Я бы съел гату!

Мне достались два рецепта запекания гаты (в нашей семье произносится как кятА). Один из них получается рассыпчатым, этот вид кьят напоминает печенье, а на втором - небольшой круглый масляный пирог, лепешки из дрожжевого теста ... Эти два рецепта объединяет начинка под названием горизонт - смесь порошкообразных сахар с топленым маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кьяту. В детстве пекла в основном прабабушка, а вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.Я помню рассказы о том, что круглый кьят пекут по особым случаям, на свадьбах, торжествах, но у нас он был всегда, это была выпечка на каждый день. Все пирожные дрожжевые на выбор домашние рецепты восточные сладости

Соединение: (Я ожидал большого скопления гостей, поэтому испек 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно пропорционально уменьшить количество продуктов вдвое).

Для сдобного дрожжевого теста:

  • Молоко - 200 грамм
  • Дрожжи - прессованные 50 грамм (или 2 чайные ложки сухих)
  • Сметана - 150 грамм
  • Яйца - 4 штуки
  • Сахар - 150-200 грамм
  • Масло сливочное - 100 грамм
  • Соль - 1/2 чайной ложки
  • Ванилин - 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука - около 700-800 грамм + 100 грамм для заливки при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верхушки кита
  • Масло растительное без запаха для смазки бумаги для выпечки

Для набивки:

  • Топленое масло - 300 грамм
  • Сахар - 400 грамм
  • Мука - 200-250 грамм

Препарат

Приготовить тесто для дрожжевого теста - нагреть стакан молока до температуры чуть выше комнатной.Добавить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Я использую прессованные дрожжи, не очень доверяю сухим дрожжам. По консистенции тесто похоже на блинное.


Приготовить тесто

Накрыть крышкой и оставить в тепле на полчаса. Тесто должно сильно увеличиться в объеме.


Смешайте сметану, сахар, ванилин и соль.



Взбить венчиком.


Взбить венчиком
Добавить масло

Полученную массу перемешать с тестом.


Замесить с тестом

Добавить посеянную муку небольшими порциями.


Добавьте муку

Замесите дышащее нелипкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.


Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кьят. (Сразу откладываю пару столовых ложек топленого масла, так как хочу приготовить одну кьята с соленой начинкой, моя прабабушка называла такой Ширак кьят. В Ширак кьяте необычное и приятное сочетание соленой начинки со сладко-масляным тестом ... Ширак кьята очень хорош с чашкой сладкого).Обжарить муку на сухой сковороде, периодически помешивая. Добиваться коричневого цвета не нужно, как только низ муки начинает менять цвет и ощущается приятный запах, можно его выключить. Смешайте топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями всыпьте остывшую муку. Не высыпайте сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем сливочного масла.


Смешайте масло. сахарная пудра, мука

Начинку измельчить в крошку руками.


Измельчить в крошку

Между тем тесто подошло очень хорошо (я его еле поймал!)


Тесто увеличилось в объеме

Смажьте руки маслом или присыпьте мукой и замешивайте тесто до тех пор, пока оно полностью не перестанет прилипать к рукам.


Тесто для кята

Тесто разделить на части, выделить одну часть для кят Ширак с соленой начинкой. Разделите начинку «на глазок» по количеству будущих сладких пирожков. Кята не должна быть очень большой, помните торт, который Нина, героиня Натальи Варлей в кавказской пленнице, ест под бессмертную песню «Если бы я была султаном»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Смазать топленым маслом.


Раскатайте круглые лепешки

Поместите начинку в середину.Каждый пирог должен содержать примерно такое же количество начинки по объему, как и тесто.


Выложите начинку

Сложите края теста по направлению к центру, как бы формируя форму.


Осторожно защипните края и аккуратно расплющите булочку в лепешку, переверните швом вниз и раскатайте, расправляя руками и стараясь придать круглую форму.


Сформировать торт

Противень застелить пергаментом, смазать маслом.Уложите лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор тыльной стороной ножа, обычно ромбики из полос, если нет особой печати ( Прабабушка была такая печать, я думаю, она еще во многих кавказских семьях, но принесла сотрудница мне для фото, эта печать 1929 года выпуска).


Уплотнение для ката

Проколите кьята вилкой в ​​нескольких местах, чтобы вышел горячий воздух.


Смажьте желтком, нанесите узор

Выпекайте традиционную круглую кьята в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.


Круглая кьята

Ширакский кят готовится последним. У меня еще есть мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было измельчить в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Выложите эту начинку в последний корж. Кята готова. Эти пирожки долго не черствят, хранить их можно при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!


Гата из дрожжевого теста

Последнее лирическое отступление, еще одно впечатление детства - в семье маминого друга запекали монету в кьят и тот, кто ее наталкивал, всегда был очень счастлив и считалось, что ему повезет. .Дома тоже просила положить монетку в торт, очень хотелось вытащить. Но прабабушка этого никогда не делала, потому что есть еще одно поверье - если нож коснется монеты при разделке кьят, то семья будет в беде ... Это то, что приходит на ум, когда готовишь по старому семейные рецепты ... Теперь мне ничто не мешает испечь монетку и осуществить мечту детства. Почему я этого не делаю?

Армянская кухня отличается разнообразием и экзотикой.Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много отличий. На протяжении веков они формировались и передавались молодым поколениям, наполняя жизнь местного населения разнообразием вкусов и ароматов. Темой статьи будут рецепты приготовления армянской гаты в домашних условиях.

Гата - кавказский десерт, напоминающий пирог с начинкой или слоеную булочку ... Кто и когда создал лакомство, неизвестно, но историки нашли первое упоминание о гате в творении Вардана Айгекци под названием «Свинья и Гата». ", написанная на рубеже XII и XIII веков.

Смелые армянские повара не боятся экспериментов. Поэтому у некоторых блюд есть множество вариантов приготовления, и гата не исключение. В армянской кухне это печенье в почете. Его готовят профессиональные повара и обычные хозяйки в праздничные и будние дни.

Гату нельзя назвать легкой для фигуры и живота, в 100 граммах десерта содержится 300 килокалорий.

Традиционный рецепт армянской гаты

Армянский кьят готовятся разными способами... Взгляну на популярные варианты приготовления. Я начну с традиционного рецепта, потому что это основа для экспериментов и внедрения. кулинарные фантазии.

Состав:

  • Мука - 3 стакана.
  • Сметана - 100 мл.
  • Масло сливочное - 150 г.
  • Сахар - 1 стакан.
  • Желток яичный - 1 шт.
  • Сода - 0,5 ст.

Приготовление:

  1. Сто граммов сливочного масла измельчить с двумя стаканами муки, всыпать сметану с содой и перемешать.Замешиваю тесто. В результате получается однородная эластичная масса.
  2. Для начинки измельчить в крошку оставшуюся муку, 50 г сливочного масла и сахар. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Я делю его на четыре части, каждую раскатываю в пласт толщиной три миллиметра, выкладываю начинку и делаю рулетики.
  3. Чтобы армянская гата после запекания имела глянцевую поверхность, булочки смазываю разведенным с водой желтком и разрезаю на кусочки. Выкладываю кьята на противень и ставлю в духовку.Запекаю при 200 градусах 20 минут.

Видео-рецепт

Гата из слоеного теста

Под воздействием высокой температуры начинка армянской гаты размягчается, пропитывается и превращается в масляный крем.

Состав:

  • Слоеное тесто - 500 г.
  • Мука - 3 стакана.
  • Масло сливочное - 1 упаковка.
  • Сахар - 2 стакана.
  • Желток яичный - 1 шт.
  • Ванилин - щепотка.

Приготовление:

  1. Слоеное тесто разморозить, после того, как я сделаю начинку.Слегка растопленное сливочное масло соединить с сахаром и мукой, всыпать ванилин. Получается крошка.
  2. Раскатываю готовое тесто в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выкладываю начинку и формирую плотный рулет.
  3. С помощью скалки придаю рулету плоскую форму, затем смазываю взбитым желтком и разрезаю на кусочки фигурным ножом.
  4. Я запекаю армянскую гату из слоеного теста в духовке при 170 градусах до появления красивой корочки.

Настоящая круглая армянская гата

Теперь рассмотрю рецепт приготовления настоящей армянской выпечки - гата-пирога.Тем самым по оригинальному рецепту вы порадуете свою семью деликатесом, о существовании которого даже не подозревали.

Состав:

  • Сливочное масло - 100 г.
  • Мука - 500 г.
  • Молоко - 100 мл.
  • Дрожжи сухие - 1 ложка.
  • Яйцо - 2 шт.
  • Сахар - 4 ст.
  • Соль - 0,25 ст.
  • Сахар ванильный - 1 ложка.

НАПОЛНЕНИЕ:

  • Топленое масло - 200 г.
  • Сахарная пудра - 1 стакан.
  • Сахар ванильный - 1 ложка.
  • Мука - 1,5 стакана
  • Желток - 1 шт.

Приготовление:

  1. Приготовление теста ... В подогретом молоке растворяю дрожжи, всыпаю муку, размешиваю и ставлю на полчаса в теплое место, чтобы масса увеличилась. Взбить яйца, масло и ванильный сахар, добавить в тесто вместе с солью.
  2. Постепенно всыпать муку, перемешать. Замешиваю плотное тесто. Переложу в подходящую емкость и оставляю под крышкой в ​​теплом месте еще на полчаса.
  3. занимаюсь начинкой ... Натираю руками муку с маслом, добавляю ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  4. Тесто разделяю на три части, раскатываю небольшими соками, смазываю топленым маслом, выкладываю начинку, соединяю края. Пальцами формирую заготовку и раскатываю скалкой так, чтобы толщина коржа была полтора сантиметра.
  5. Выкладываю пирожки на смазанный маслом противень, смазываю яичный желток и отправляю в разогретую духовку на 25 минут.Готовую гату достаю из духовки, перекладываю на полотенце и накрываю.

Видео-рецепт

Гата с орехами. Рецепт

Гата - это сладкое лакомство, в котором приветствуются эксперименты. В следующем рецепте предлагаю немного добавить в начинку грецкие орехи ... Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.

Состав:

  • Мука - 3 стакана.
  • Маргарин - 300 г.
  • Сметана - 1 стакан.
  • Грецкие орехи- 0.5 чашек.
  • Желток - 1 шт.
  • Сахар по вкусу.
  • Ванилин - 1 ложка.
  • Щепотка соли и соды.

Приготовление:

  1. Смешиваю два стакана просеянной муки с солью и содой, добавляю 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все измельчаю. Добавляю в тесто сметану и перемешиваю до однородной массы ... Получается упругая и упругая заготовка, которую делю на четыре части. Каждую заворачиваю в фольгу и отправляю в холодильник на час.
  2. Начинкой занимаюсь. Ядра грецких орехов измельчаю ножом или измельчаю скалкой в ​​мелкую крошку, добавляю сахар или мед, мелко нарезанное масло и ванилин. В массу добавляю стакан муки и перемешиваю. Получаются крошки однородной консистенции.
  3. По очереди достаю из холодильника кусочки теста, раскатываю в прямоугольные лепешки, выкладываю начинку и формирую рулетики. Каждую заготовку протыкаю вилкой и наношу узор, затем разрезаю на треугольники и выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазанный желтком.
  4. Я запекаю гату при 180 градусах треть часа. Контролирую процесс, чтобы корочка не получилась слишком темной. Подавать с несладким чаем, какао или морсом. Все равно вкусно.

Приготовление армянской гаты на кефире

Армянская гата готовится из сметаны, но кефир тоже прекрасен. Кисломолочный продукт добавляет незабываемые оттенки вкусу готового десерта.

Состав:

  • Сливочное масло - 250 г.
  • Мука - 3.5 чашек.
  • Кефир - 0,75 л.
  • Сахар - 0,5 стакана.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Желток - 1 шт.
  • Сахар ванильный - 2 ст.
  • Разрыхлитель - 0,5 ст.
  • Щепотка соли.

Приготовление:

  1. Замешиваю тесто. Насыпьте в чашу блендера 2,5 стакана муки, добавьте 125 г измельченного сливочного масла, разрыхлитель и немного соли. Растираю массу. Если нет блендера, муку с маслом перемалываю вручную.
  2. Образовавшуюся крошку соединяю с кефиром и яйцом. Я месил. Заворачиваю в полиэтилен и отправляю в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, заливаю его.
  3. Соедините оставшееся масло со стаканом муки, простого и ванильного сахара, перемешайте до однородной массы. В результате получается мягкая начинка, которую легко намазывать.
  4. Остывшее тесто разделяю на две части, раскатываю пластами толщиной три миллиметра, распределяю и формирую начинку. На рулетах тыльной стороной ножа делаю неглубокие насечки, после чего разрезаю каждый рулет на 8 частей.
  5. Готовую гату кладу в форму для запекания, смазываю желтком и запекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Храню десерт в герметичной таре, иначе быстро сохнет.

Рецепт приготовления гаты на йогурте

Насколько мне известно, армянские повара используют йогурт для приготовления рассматриваемого кьят. Если вы не знаете, йогурт - это армянский кисломолочный продукт на основе молока и закваски.

Состав:

  • Масло сливочное - 1 упаковка.
  • Мацони - 1 стакан.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 2,5 стакана.
  • Сода - 0,5 ст.
  • Желток - 1 шт.

НАПОЛНЕНИЕ:

  • Топленое масло - 100 г.
  • Сахар - 1 стакан.
  • Мука - 1 стакан.
  • Сахар ванильный - 2 упаковки.

Приготовление:

  1. Яйцо смешать со сливочным маслом, добавить йогурт, соду, муку и замесить мягкое тесто ... Если все сделать правильно, оно не прилипнет к рукам.
  2. Для начинки старательно перетираю масло с сахаром, всыпаю муку и продолжаю измельчать до состояния крошки. Затем добавляю ванильный сахар.
  3. Делю тесто на две половинки. Каждую часть раскатываю в пласт, сверху выкладываю начинку, формирую рулетики и скрепляю концы.
  4. Каждый рулет нарезаю фигурным ножом, кладу на противень, смазываю желтком и запекаю в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.

Рецепт азербайджанской гаты

Вкусный армянский кьят готовят и в Азербайджане, где есть несколько разновидностей деликатесов.Среди них гаты Нахичевани, Карабаха и Баку. Они отличаются технологией приготовления, но незначительно. Рассмотрю самый простой рецепт приготовления - гаты Баку. Несмотря на свою простоту, лакомство тает во рту и доставляет массу удовольствия.

Состав:

  • Мука - 3 стакана.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сметана - 1 стакан.
  • Масло сливочное - 150 г.
  • Разрыхлитель - 1 ложка.
  • Желток - 1 шт.

НАПОЛНЕНИЕ:

  • Сахар - 1 стакан.
  • Мука - 0,5 стакана.
  • Масло сливочное замороженное - 100 г.

Приготовление:

  1. В просеянную муку добавить разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое масло. Замешиваю мягкое тесто, заворачиваю в фольгу, отправляю в холодильник на полчаса.
  2. Для приготовления начинки масло из морозилки пропускаю через терку, всыпаю сахар и муку. Растираю массу и ставлю начинку в холодное место на треть часа.
  3. Тесто разделяю на три части, раскатываю пластами, сверху выкладываю начинку.Из каждого слоя делаю рулет, нарезаю кусочками, перекладываю на смазанный маслом противень. Каждый кьят смазываю желтком.
  4. Отправляю противень в духовку. Выпекаю при 180 градусах 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кьята приобрела красивую корочку.

Надеюсь, благодаря рецептам, которыми я поделился, вы порадуете свою семью вкусным и ароматным армянским печеньем гата. Хорошо сочетается с любыми напитками: чаем, кофе,

.

Классический рецепт карабахского кьята подробно описан еще в нескольких изданиях «Книг о вкусной и здоровой пище» 50-х годов для предприятий общественного питания... Сохраняем пропорции классические:

Тесто - 650 г муки, 150 г сахара, 140 г топленого масла, 4 яйца, 20 г дрожжей (заведомо свежих) 10 г соли, 150 г воды или молока, ванилин.

Начинка - 600 г муки, 240 г топленого масла, 200 г сахарной пудры, ванилин.

Технология приготовления: для приготовления бисквитного теста. Нагреваем воду или молоко до 35 градусов С, растворяем дрожжи, всыпаем половину муки, т.е. 300 г, замесим, присыпаем мукой и оставляем на 4 часа в теплом месте (при температуре 30-35 градусов С).Затем добавить остальные продукты, хорошо вымесить тесто и оставить бродить еще на 1-2 часа при 1 взбивании. Готовое тесто разрезать на 6 частей, каждую из которых раскатать по кругу и выложить в середину начинку, собрать тесто в узел, прижать и перевернуть. Слегка выровняйте поверхность получившегося плоского диска скалкой, смажьте его яйцом, украсьте рисунок вилкой, проткните ею верх в нескольких местах и ​​запекайте при температуре 160-280 грамм до ярко-золотистого цвета. получается.

Готовый продукт можно подать целиком, как в комедийном фильме «Кавказская пленница», где героиня Нина с широко открытыми глазами съела аппетитный кят целиком, а можно подать, нарезав любой способ. На разрезе вы увидите прослойку начинки между слоями теста.

В отличие от Карабаха, ереванский кят готовится по-разному, но по принципу - наша ароматная начинка заворачивается в слоеное или рубленое тесто рулетом. Кто-то лепит тесто на масле, кто-то добавляет кефир или простоквашу, кто-то месит только желтки.Предлагаем вашему вниманию оптимальный и проверенный временем рецепт ереванского кьята, доступный каждому и популярный у многих.

Тесто - 2 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, полстакана сметаны, положить в сметану пол чайной ложки соды или разрыхлителя и перемешать.

Начинка (так называемый горизонт или штрейсель) - 2 ст. топленое масло измельчить с 1,5 стаканами сахарной пудры и 1,5 ст. муку, ванилин или ванильный сахар измельчить до рассыпчатости.

Технология приготовления: маргарин ножом измельчить вместе с мукой в ​​крошку, добавить яйцо и сметану, замесить нелипкое тесто.При необходимости одновременно всыпать муку. Тесто разделить на 4 шарика и скатать каждый шарик в пласт, выложить на него начинку (чориз) и закатать, защипнуть концы, выложить рулет на противень, расплющить рукой, разрезать на параллелепипеды или треугольники фигурным ножом смазать желтком и выпекать при 180 гр. От до румяной корочки ... Подавать охлажденным, можно посыпать сахарной пудрой.

Во всех видах кьята преобладает аромат топленого масла с ванилью, соблазняющий всех! А если не полениться, приготовить топленое масло самостоятельно и немного растопить, то запах будет еще красивее.

Такая выпечка может храниться довольно долго, как на Рождество, так и на Новый год.

Карабахская кята рецепт

Карабах, очень красивый регион Азербайджана, подарил блюд азербайджанской кухни, очень вкусных блюд. Эта кьята - одна из них. Он известен как «карабахская кята», потому что готовится уникальными для этого региона методами.

Необходимые продукты:

Для закваски:
Дрожжи (свежие) 35г
Вода 500 мл
Сахар 1 столовая ложка
Мука 13 ст.л.
Щепотка соли

Наполнение:
Сахар 280 г
Топленое масло 300 г
Мука 500 г
Ваниль, соль

Кондитерские изделия:
Закваска
Масло растительное 1 стакан (220 мл)
Сахар 4 ст.ложки
Яйца 2
Мука 700г

Время выпекания: 20 мин
Температура: 200-225

Как приготовить:

Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку, посолить, перемешать и оставить в теплом месте на полчаса (оставить тарелку). (Хотите вместе приготовить это блюдо? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Вылить закваску в большую миску, добавить масло, сахар, яйца, ваниль, соль и перемешать. Добавьте муку и хорошо перемешайте, пока не получите гладкое, приятное на ощупь тесто. Оставить на 1-1,5 часа.

А пока готовим начинку

Хорошо остывшее масло взбить с сахарной пудрой. Добавьте ваниль и муку.

Возьмите тесто и сделайте 10 шариков размером с кулак.Раскатайте их (размер 7-8см). В середину выложить начинку, собрать и снова скатать в блин

Переверните блин и поставьте на противень. Проколите вилкой, чтобы украсить, и нанесите яичный раствор.

Выпекать 20 мин. Поскольку украшение наверху может исчезнуть во время выпекания кята, через 5 минут после помещения в духовку удалите его, нанесите яичный раствор и снова уколите вилкой. Снова поставить в духовку.

Нуш olsun! (Приятного аппетита!)

азербайджанских местных сладостей

Азербайджанские земли славятся своими десертами.Один и тот же десерт можно приготовить в разных регионах со своими уникальными стилями и индивидуальной ароматикой. Все они любимы своим ярким внешним видом и неповторимыми ароматами. Многие азербайджанские десерты содержат натуральные ингредиенты, такие как мед, орехи и свежее тесто, чтобы придать насыщенный вкус без излишней сладости. Как и многие другие блюда азербайджанской кухни, десерты могут отличаться от региона к региону, при этом некоторые регионы специализируются на определенных десертах.

Пахлава

«Пахлава», или «пахлава», пожалуй ая Самая известная из национальных сладостей. Как известно во всем мире, это богатый десерт из тонкого теста, прослоенного медом и измельченными орехами.Пахлава, которую чаще всего подают на Навруз в марте, имеет характерную ромбовидную форму, которая символизирует огонь (на азербайджанском языке она называется пахла и является характерной чертой многих ковров). В Азербайджане существует множество разновидностей пахлавы - Баку, Губа, Шеки, Гянджа, и каждая имеет свои особенности. Обязательно попробуйте пахлаву в этих регионах, известных своими необычными сладостями.

Например, самая распространенная, классическая пахлава бакинская имеет форму ромбов, на поверхность каждого из которых уложен орешек.Пахлава может содержать до 10-12 слоев тонкого пшеничного теста с начинкой из орехов, смешанных с сахаром и кардамоном. Нажмите, чтобы открыть рецепт


Пахлава Гянджа напоминает бакинскую b аклава, однако, в его тесто во время приготовления добавляют розовый настой (гюлаб), а грецкие орехи, используемые для начинки, полностью очищаются от кожуры, делая пахлаву легкой. Сверху гянджинскую пахлаву намазывают настойкой шафрана и посыпают маком, который также предварительно ошпаривают кипятком и очищают, поэтому маки белые.

В свою очередь шекинская пахлава (или халва) м. ад из рисовой муки, измельченных орехов со специями, сиропа или меда. Обычно шекинскую пахлаву нарезают в виде прямоугольников. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Губинская пахлава , тоже готовится из рисовой муки, но нарезается обычными ромбиками с орехом посередине, как бакинская пахлава. При этом тесто у этой пахлавы необычное, решетчатое, как тонкая сетка.Губская пахлава может содержать до 50 слоев теста, прослоенного орехами. Его изготовление (как и пахлава Шеки) трудоемкий процесс и выполняется в основном мужчинами. Кстати, из того же рисового теста в Губе делают еще одну оригинальную сладость - букме. Он состоит из нескольких слоев решетчатого рисового теста, в который заворачивают начинку из орехов и сахарного песка со специями. Попробовать этот продукт можно только в Губе. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Шекербура

Еще одна известная азербайджанская выпечка - шекер-бура, которую часто готовят домохозяйки и продают в кондитерских.Это тесто представляет собой начинку из сладкого миндаля или орехов, смешанную с сахаром и кардамоном и завернутую в тесто. Затем тесто замысловато зажимают, а снаружи украшают специальным пинцетом, заворачивая края по спирали. . Слегка серповидная форма символизирует луну. Готовый продукт светло-желтого цвета, рассыпчатый, ароматный, имеет узнаваемый внешний вид благодаря особой технологии приготовления. Как и пахлава, шекербура часто готовится к мартовскому празднику Навруз. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Гогаль

Классический гогаль - это тесто из слоеного теста с различной начинкой - соленой (шор-гогаль) или сладкой (ширин-гогаль). В качестве сладкой начинки чаще всего используют смесь сливочного масла с мукой и сахаром или орехов, измельченных с сахаром. Шор-гогал - это круглая желтая булочка, наполненная семенами фенхеля и аниса, приправленная куркумой, солью и перцем.Хотя они скорее пикантные, чем сладкие, шор-гогаль готовят на Навруз вместе с шекербурой и пахлавой, поскольку их круглая форма символизирует солнце. Тесто для шор-гогала тонкое и слоеное, его часто делают из 9–12 слоев, хотя общепринятая мудрость гласит, что чем больше слоев, тем более слоеным и вкусным будет хлеб. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Бадам-Бура

Бадам-бура отличается от шекер-буры тем, что у нее слоеное тесто, а начинка, судя по названию («Бадам» по-азербайджански - миндаль), должна содержать измельченный миндаль, смешанный с сахаром.Но чаще всего в имеющуюся в продаже начинку бадам-бура кладут фундук или смесь различных орехов. Готовое изделие присыпается сахарной пудрой. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Кульча (Кульче)

Кульча - сладкое, пряное печенье, которое традиционно выпекают в глиняной печи. Название кулча (kulche), вероятно, имеет общий корень с хлебом, известным как кульча, популярным в Индии и Пакистане.В Азербайджане встречаются два разных вида кульчи: пряная кульча из северо-западного города Шеки (ki) и фаршированная кульча из южного города Лянкяран.

Shirin chorek (Сладкий хлеб) или Sud choreyi (Молочный хлеб)

Наслаждайтесь этим хлебом с чашкой крепкого черного мяса к чаю, как это обычно делают азербайджанцы. Или, если вы не любите чай так сильно, как азербайджанцы, наслаждайтесь им в качестве закуски без всякой причины.Именно так. Это хорошо. И тонко сладко. И Млечный. И желтый. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Ногул

Это самые известные традиционные азербайджанские конфеты. S Сладость достигается за счет добавления семян кинзы в сахарном сиропе (есть также вариант с кардамоном вместо кинзы). Заправка для семян кинзы - это вареный сахарный сироп с добавлением уксуса.В специальном горшочке рулет из семян кинзы или кардамона, обросший глазурью и мукой. Постепенно изделие увеличивается по форме, приобретая округлую бугристую форму. Nogul - это конфеты с непередаваемым оригинальным вкусом, знакомые многим азербайджанцам с детства.

Шекер чорек

Шекер чорек упрощенный е и популярная азербайджанская выпечка, название которой переводится как «сладкий хлеб».Для его изготовления из крутого подслащенного теста, замешанного на топленом масле, формируют шарики, которые намазывают яичным желтком и запекают. Получается рассыпчатое печенье, прекрасно подходящее к домашнему чаю. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Guymag

Гуймаг - богатый Калорийное азербайджанское блюдо, приготовленное из самых простых ингредиентов - муки, топленого масла и воды.Его традиционно дают только что родившим матерям и пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Корица придает Guymag приятный аромат. Гуймаг также служит горячим завтраком в холодную погоду. Гаймаг следует подавать горячим. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Фасали

Эта изысканная сладость не часто доступна, но ее определенно стоит найти и попробовать.Свежее тесто для приготовления фасали смазывают маслом, складывают в несколько слоев, разрезают на прямоугольники, скручивают и сплющивают в вертикальном направлении, чтобы получился круглый тонкий корж диаметром 10-12 сантиметров. Фасали с двух сторон обжариваются на масле на сковороде, а затем присыпаются сахарной пудрой. Представляете, какое в итоге получается лакомство: пирог слоеный, хрустящий и рассыпчатый, в меру сладкий и маслянистый. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Кьята (Кета)

Кята - очень вкусное азербайджанское национальное кондитерское изделие, которое бывает разных форм.Наиболее распространенными его типами являются бакинская кята и карабахская кята . Бакинская кята бывает пышной, треугольной или прямоугольной формы с неровными краями. А карабахская кята напоминает широкую плоскую булочку со сладкой начинкой. Причем в обеих разновидностях кьята начинка изготавливается из сливочного масла, измельченного с сахаром и мукой. У каждого вида кьята есть поклонники. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Курабие

Легкое в приготовлении, но очень вкусное печенье - курабие, в Азербайджане вы найдете в любой кондитерской.Курабие по-бакински готовится из песочного теста и представляет собой печенье в форме цветка, в центр которого помещена капля джема. Однако форма курабия может отличаться. Есть печенье в виде палочек, с углублением по всей длине, наполненное фруктовым вареньем и присыпанное сахарной пудрой. В какой бы форме он ни был, нежный курабье понравится и взрослым, и детям. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Бамия (Баллыбады)

Бамие - довольно необычная сладость.Его готовят из заварного теста, который пропускают через мясорубку специальной насадкой с зубчатым отверстием посередине. Получается тесто из ребристых жгутиков, которое разрезают на равные части, длиной 7-8 сантиметров и обжаривают на растительном масле. После этого бамие помещают в сахарный сироп для насыщения. Наконец, после высыхания сладость присыпается сахаром. В результате бамие приобретает хрустящую корочку снаружи, а внутри остается сочным и нежным. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Мутаки

Мутаки (mütəkkə) - популярная выпечка в Азербайджане.Кондитерские изделия получили свое название от традиционного азербайджанского болстера mütəkkə, с которым оно делит свою форму. Пирог для мутаки также можно приготовить на дрожжах, используя тот же метод и ингредиенты, что и для пирогов со сладкими орехами (шекербура). Эти своеобразные рогалики с фруктовой начинкой изготавливаются из сладкого дрожжевого теста, свернутого в трубочки. Для начинки чаще всего используют абрикосовое варенье. Начинка кладется на кусок теста в виде треугольника и скатывается в трубочку. Мутаки светло-желтые, мягкие и рассыпчатые. Нажмите, чтобы открыть рецепт

Это сладкое сходство между десертом мутаки и подушкой можно увидеть, внимательно посмотрев на фото. :))

Пошаговый рецепт с фото. Азербайджанский рецепт кьят. Кята из слоеного теста (гата) Начнем с приготовления теста

КЯТА БАКИНСКАЯ
Кьята - интернациональный деликатес Востока.Разные народы Кавказа готовят ее по-разному, у каждого народа свой рецепт и свое название этой простой на вид, но очень вкусной и калорийной выпечки. Основная идея любого кята - это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в состав которых входят мука, масло и сахар. Во время выпечки тесто становится мягким, а начинка хрустящей, и вместе они создают очень оригинальный, не приторно-сладкий вкус необыкновенного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кьятов также отличаются друг от друга.Есть кьяты Нахичевани, Карабаха, Баку и другие.
Самым распространенным и простым бездрожжевым рецептом является рецепт бакинского кьята, корни которого, по некоторым данным, уходят далеко в Ириванское ханство.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 г (8 унций) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка пищевой соды
1 яйцо (белок в тесте, желток для смазки)

1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара (1 столовая ложка)

Приготовление:
Подготовить тесто.
Насыпьте муку на рабочую поверхность. Сливочное масло натереть на терке и слегка перемешать с мукой.
В отдельной посуде смешайте сметану с содой и солью, так как тушенная в сметане сода ее почти удвоит.

Сделать углубление в муке, смешанной с маслом, и влить смесь сметаны, протеина и ванилина.

Все ингредиенты измельчить ножом до однородной массы.

Тесто размять руками, но не замешивать.
Разделите тесто пополам.Каждую часть скатайте в шар, обваляйте в муке и, завернув в пищевую пленку, поставьте в холодильник минимум на час.

Приготовьте начинку.
Натереть сильное холодное масло на терке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.

Приготовьте кят.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Половину теста раскатать толстой скалкой в ​​пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто получилось слишком крепким, то подержите его при комнатной температуре 5-10 минут.Половину начинки вылить на раскатанный пласт теста и равномерно разровнять по всей поверхности.

Раскатайте тесто в плотный рулет. Сверху руками или скалкой слегка придавите рулет, чтобы он не был круглым.
Смажьте рулет желтком, смешанным с ½ чайной ложки растительного масла и ½ чайной ложки настойки шафрана. Масло добавлено для блеска, шафрана для цвета.
Нарежьте рулет фигурным ножом наискось на однородные кусочки шириной 5 см.
Разложите кусочки кат на противне на расстоянии 4-5 см друг от друга.Противень смазывать не нужно, так как само тесто маслянисто-жирное (накройте калькой, если противень не покрыт тефлоном).

Печенье «чум» - находка для тех, кто хочет испечь печенье с начинкой, но начинки как таковой нет. В этом печенье начинка готовится из тех же ингредиентов, из которых чаще всего готовится тесто. Поэтому кеты у «запекающей» хозяйки всегда хватает.

Рецептов кеты великое множество, а также великое множество интерпретаций и самого блюда.Его готовят на Востоке, на Кавказе, в некоторых странах Азии. И имена - чум, кьята, гата и тому подобное. Мне кажется, что разный борщ у каждой хозяйки, то и кета - хоть что-то, но рецепт каждая хозяйка меняет под себя.

Но одно я усвоил точно - в восточных странах любят, когда тесто очень тонкое. Хозяйка признана тестом. Густое тесто - плохая хозяйка. Итак, это все. Поэтому я старался катиться как можно тоньше.Вам решать.

Я взял первый рецепт самый простой, но есть и более сложные, со временем попробую все остальные и сравню. Еще хочу сказать, что классическая кета готовится с простой начинкой, в которую я добровольно добавила корицу, она мне очень нравится.

Для приготовления кеты с корицей вам понадобится:

для теста:
масло сливочное - 200 г
мука - 3 стакана
яйцо - 1 шт.
сметана - 200 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
для начинки:
топленое масло - 200 г
сахар - 1 ст.
корица - 2 ч. Л.
мука - 2,5 ст.

Как приготовить кету с корицей:

Сразу скажу, что приготовила половину рецепта, поэтому на фото ингредиентов по объему в 2 раза меньше. За заданное количество ингредиентов получается много печенья, очень долго хранятся в закрытой сухой емкости (или в рукаве для запекания, перевязанном лентами).Впервые (вдруг не получится) половину приготовила.

1. Засыпаем муку и разрыхлитель в миску, где будем замешивать тесто. Там три очень холодных масла. Тщательно растереть руками до образования мелких крошек. Процедура занимательная, можно подключить детей. Добавьте сметану и яйцо. Для этого рецепта подойдет кислая и нежирная сметана (даже можно взять простоквашу по объему или густой кефир).

Все хорошо вымешиваем.Формируем два шарика, накрываем фольгой и отправляем в холодильник на час.
2. Подготовить начинку. Смешайте сахар с корицей. Добавить масло и немного муки, перемешать. Частями всыпать муку и растереть руками до получения сладкого коричного «песка».


3. Достаем тесто из холодильника (по шарику). Раскатываем на столе, присыпанном мукой, как я уже сказал выше, очень тонко. Делим начинку на столько частей, сколько у вас шаров (у меня было две, значит пополам).Выкладываем начинку ровным слоем на тесто и скатываем тугой рулет, немного подтягивая тесто. Это позволит начинке осесть и не рассыпаться во время запекания. Теперь острым ножом, периодически обмакивая его в муке, нарезаем рулетики (толщиной 2,5-3 см), можно и толще, но хотелось более красивых разрезов.

4. Выпекайте при 180 градусах около 20 минут. Готовая кета - золотистая и хрустящая.

Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам.В частности, они с энтузиазмом осваивают закавказские рецепты. Правда, пока незнакомы какие-то пироги, известные как гата или кьята. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и завоевывают у нас поклонников благодаря своему тонкому вкусу и простоте приготовления.

Азербайджанский рецепт кьят до сих пор наиболее широко используется, но другие изучаются поварами очень внимательно.

Естественно, у каждой армянки или азербайджанки есть свои представления о правильной выпечке.Итак, у гаты есть несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. В статье мы опишем наиболее популярные его вариации.

Карабахский кят: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, так как готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все повара. Однако результат работы стоит попробовать. Действовать следует так:

  1. Пакетик сухих дрожжей (17 грамм) растворяют в двух стаканах теплой, но не горячей воды, добавляют полтора стакана муки (300 грамм) и щепотку соли. .
  2. После хорошего перемешивания емкость ставят на полчаса, чтобы дрожжи поднялись. Затем насыпается полпачка ванильного сахара, четыре полных (с горкой) столовых ложек обыкновенного и еще 700 г муки.
  3. Эластичное замесить толстое тесто и оставить под полотенцем на пару часов, пока оно не увеличится вдвое.

Если использовать этот рецепт азербайджанского кьят, который, впрочем, почти такой же в армянской кухне, то получатся воздушные и хрустящие пироги с воздушным вкусом.

Измельченное тесто ката

Те, у кого дрожжевое тесто оказывается через раз, могут пойти более легким путем. Азербайджанская кьята готовится без их участия. Рецепт также используется для создания ереванской версии гаты, поэтому он одобрен многими поварами:

  • 200-граммовая упаковка слегка замороженного масла мелко нарезается ножом и перетирается вручную с яйцом, стаканом. сметаны и трех стаканов муки;
  • Достигнув примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и на полчаса-час прячут на холоде.

Если вы готовите именно такую ​​гату, рецепт предусматривает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывается как можно тоньше, смазывается начинкой (тоже тонким слоем), складывается пополам и снова раскатывается. .
  2. Повторную смазку и прокатку необходимо провести как минимум дважды.
  3. Перед запеканием пласт образно разрезают, пирожки смазывают яйцом, по возможности посыпают коричневым сахаром.

Тесто без прослоек

Неслоеную армянскую гату готовить еще проще.Для теста соедините два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепотку соли, два яйца, пару столовых ложек сметаны и пол ложки гашеной соды. Тесто замешивается обычным способом - по окончании процесса оно должно немного прилипнуть. Обернутый полиэтиленом, он снова отправляется на дно холодильника на такой же срок. Раскатанный пласт густо покрывают начинкой, закатывают трубочкой, разрезают и выпекают пироги минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира.Сода в этом случае не нужна: тесто получится пышным за счет использованной жидкости.

Лучшая начинка

И армянский, и азербайджанский рецепты кьят сходятся в одном: в предпочтительной начинке. Традиционно в обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и пикантные варианты, об одной из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и нарезают как можно меньше. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки.Для аромата добавляют ваниль, некоторые добавляют цедру лимона. Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не топить масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, что так начинка мягче. Стоит попробовать обе версии и определиться, какая кьята вам больше нравится.

Несладкая гата

В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают случая побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом.За основу берется любая гата, однако рецепт начинки выставляется совершенно иначе. Однако можно взять самое примитивное тесто:

  1. Замесите полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли - яйца в этом не участвуют.
  2. Тесто раскатывается очень тонко, на него выкладывается сковорода с формированием бортиков, а внутрь укладывается начинка.
  3. Для нее как минимум укроп, шпинат, кинза и лук измельчаются в любом соотношении.Единственное ограничение - не переборщить с луком, он может «забить» все остальные травы. По возможности в начинку добавляют щавель, крапиву, водяную мяту, гречку - любую зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
  4. Сверху кьята закрывают таким же тонким слоем теста, и кладут его от середины, а затем растягивают в стороны. Края нужно слепить.

Интересно, что эта гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны.В этом случае используется плоская сковорода (а в идеале - тандыр). Эту ароматную роскошь едят с кисломолочными напитками. Традиционно гатыг подавали с кьятом с зеленью, но подойдут кефир, ряженка несладкая, айран и даже квас, пусть даже не молочного происхождения.

Формы для выпечки

Конечный продукт может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выложен начинкой, покрыт верхним слоем и красиво декорирован.При подаче тесто нарезают секторами.

Если брать азербайджанский рецепт кьят, то чаще предлагается раскатать аналогичным образом фаршированное тесто и разрезать его наискосок. Как вариант, выпечку можно оформить в треугольники или собрать в «мешочки» - одним словом, представлять собой порционные пироги. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает полет кулинарной фантазии или комбинации.

Бакинская кята - мучной десерт.довольно много, но именно Баку считается не только классическим, но и самым вкусным. Приготовить кьят - довольно простая и доступная задача для всех, и теперь мы в этом убедимся.

Бакинская кята - рецепт приготовления

Состав:

  • мука пшеничная - 3,5 стакана;
  • яйцо - 1 целое + желток для смазывания печенья кьят;
  • сметана или простокваша - 1 стакан;
  • масло сливочное (на маргарин заменять не рекомендуется) - 250 грамм;
  • сахарный песок - 1 шт.5 чашек.

По ингредиентам видно, что это блюдо народное и очень насыщенное. Теперь посмотрим, как приготовить кьят.

Препарат

Масло разделить: на тесто нужно 150 грамм, на начинку - 100 грамм. Меньшую часть пока ставим в морозилку и замешиваем тесто. Просейте муку, при желании можно добавить немного разрыхлителя, а стакан муки растереть с яйцом и йогуртом. В это время растопите 150 грамм сливочного масла - его нужно будет добавить в тесто слегка охлажденным, а не сразу с огня.Когда масло будет готово, вливаем его в получившуюся массу, еще раз все хорошо перемешиваем, пока тесто не станет однородным и пышным, заворачиваем в полиэтилен и отправляем в холодильник.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Берем масло из морозилки и натираем на терке. Смешиваем с 0,5 стакана муки и сахара - лучше руками ... У нас должна получиться начинка в виде крошки. Теперь достаем тесто, делим на 3-4 части, каждую тонко раскатываем. На каждый слой равномерно наносим крошку из муки, сахара и масла, все это скатываем в рулет, который разрезаем на отдельные порции.Когда все это будет готово, выкладываем будущий кят на смазанный маслом противень, сверху покрываем слоем желтка - это даст нам румяную корочку - и запекаем 30-40 минут при 180 градусах. Ваша традиционная бакинская кята, рецепт которой мы привели, порадует всех ваших друзей!

налить 3 ст. муки в миске, сделать углубление, всыпать размягченное масло. Затем добавить яйцо, ваниль, 1 ч. Ложку сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем всыпать 4 стакана муки и замесить тесто.Тесто должно быть крутым и не липким, но не слишком твердым. Поставить тесто в холодильник на 15-20 минут.

Наполнение :
Размягченное сливовое масло смешать с сахарным песком, добавить ванилин. Затем добавьте 1 стакан муки и перемешайте. При необходимости всыпать еще муки и растирать руками, тереть друг о друга, у вас должна получиться рыхлая крошка, но при надавливании она немного слипается.

Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатать до толщины 1-2 см, равномерно всыпать мякиш (который тоже делится на 3 части) и завернуть тесто с начинкой в ​​рулет.Ребристым ножом нарежьте печенье немного по диагонали. Выложите их на противень, застеленный калькой, и покройте верх печенья желтком. Запекать в духовке при температуре 200! C до золотисто-коричневого цвета в течение 15-20 минут.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Кулинария

блюд азербайджанской кухни на старый новый год.Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Особенности азербайджанской кухни

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика. Весну хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как передает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно будет на каждом праздничном столе.На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное - поверить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
это изысканное лакомство, приготовленное из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «фарш». Шакербура по форме напоминает луну, она украшена узором в виде колосьев с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом - ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла».Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и др. Кроме того, пахлава имеет разные начинки - грецкие орехи, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей.Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, распределить по всему дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Нарезать утрамбованную пахлаву ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана кисточкой, вдавить в середину каждой по половинке ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.

Shore gogal
Shore gogal - это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогаль запекают с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто - 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка - 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла.Отдельно - 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделить полученное тесто на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазать топленым маслом, и уложить друг на друга.Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, расплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку приклеить, сплющить снова в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180 ° C в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой.Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе - с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто - 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка - 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа.Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон, или возьмите абрикосовое варенье. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецептура практически не изменилась. Главное при выпекании печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный мешок и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирог с орехами, но очень красивой хлопьевидной формы, посыпанный сахарной пудрой.Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто - 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка - 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать.Разделите тесто на 10-12 равных частей, раскатайте их тонким слоем, смажьте каждую размягченным маслом и сложите друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами - получится что-то вроде миски. Положите начинку в паз и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых наиболее популярны бакинские, карабахские и нахчыванские.Они различаются рецептами приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто - 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. дрожжи. Начинка - 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар.Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком. Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.

Шекер Черек
Шекер Чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» - это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, немного прижать сверху. В середине каждого печенья сделайте небольшое углубление, смажьте его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские хозяйки.Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения - гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается.Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут. Горячие бисквиты склеивают попарно из взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, с другой - свекольным соком и панировкой в ​​сахарном песке.

Киоке Нахчыван
Киоке - восхитительный пирог, который готовят к празднику Новруз в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто - 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка - 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Тем временем приготовить начинку - обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформируйте из теста 50 лепешек, раскатайте, добавьте в каждую начинку и заверните в форму шакербуры. Печь при 200 ° С в течение 20 минут.

Азербайджанская кухня - это потрясающая смесь кулинарных традиций Кавказа, Турции и Средней Азии. Многочисленные шашлыки, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно же, плов.Здесь вы найдете много привычных блюд, только они будут выполнены по-особому, в азербайджанском стиле.

Блюда из баранины
Баранина - самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей намного уступают. А азербайджанские повара прекрасно умеют готовить любимое мясо. Есть много блюд. Все они молодцы. Здесь варят баранину с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях ... Обязательно попробуйте кюфта бозбаш - прозрачный бульон из баранины с огромной фрикаделькой, фаршированной черносливом...

Особенности азербайджанской кухни

Нельзя любить, скажем, китайскую еду, можно даже быть равнодушным к французскому ... Но попробуй кавказскую кухню, в частности азербайджанскую, и не обрадоваться ..

Нет. Этого не может быть. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежего мяса и рыбы, трепетное отношение людей к своим традициям - все это способно покорить самого взыскательного гурмана.

В Азербайджане стараются долго не хранить и не замораживать продукты.Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько его нужно приготовить. Затем они снова идут на рынок за свежайшим. Чаще всего разделывают ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя.

Азербайджан находится. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это тоже ...


Картофель - 4 штуки
Помидор - 3 штуки
Луковица - 1 штука
Болгарский перец (большой) - 1 штука
Огурец - 2 штуки
Топленое масло - 2 ст.л.
Бульон - 150 мл

Баранина или говядина (в моем ...

Азербайджанская кухня

Кефир 3,2% - 2 л
Яйца - 1 шт.
Мука - 1 столовая ложка
Рис - 3 столовые ложки
Щавель - 1 пучок
Зелень кинзы - 1 пучок
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень укропа - 1 пучок
Перец молотый Соль

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным.Обязательные ингредиенты - баранина, лук, помидоры, болгарский перец, а остальные овощи просто добавляют вкуса и аромата. Буглама также производится из осетровых рыб. В этом случае для приготовления используются только необходимые ингредиенты, плюс 3-4 лавровых листа и горошины черного перца. Буглама готовится к небольшому огню; почти пара. Отсюда и название - buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленный на пару». Подобное блюдо готовят в республиках Средней Азии. Там это называется басма или димляма.Накрыли пока готовили ...

Азербайджан довга

3 литра йогурта или йогурта
1 яйцо

порционная соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.


2. Отварите рис в большом количестве ...

Азербайджанский плов сабзи-говурма

Сабзи - зелень, говурма (азерб), курма (узб) - жареное мясо, мясные изделия, распространенные у многих тюркских народов.

Сам плов готовится раскладным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.

Для приготовления плова понадобится:
килограмм длиннозерного риса,
полкилограмма различной зелени,
полкилограмма фасоли,
700 гр лука, нарезанного перьями,
килограмм мяса,
500 мл. топленое масло
куркума,
шафран и соль.

Если бы я готовил без фасоли, я бы взял килограмм зелени - столько же, сколько мяса. Да, есть регионы, где зелень не едят, а вот зелень едят так же, как в Беларуси, например, картошку едят...

Азербайджанская кухня

Довга - национальное блюдо азербайджанской кухни ... Довга - это холодный летний суп из кефира и зелени. К праздничному столу блюдо подают с небольшими фрикадельками. Азербайджанские хозяйки готовят не менее 10 литров довгу, так как процесс приготовления довольно длительный и часто бывает сложно приготовить.

Кефир 3,2% - 2 л
Яйца - 1 шт.
Мука - 1 столовая ложка
Рис - 3 столовые ложки
Щавель - 1 пучок
Зелень кинзы - 1 пучок
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень укропа - 1 пучок
Соль черный молотый перец

Чтобы приготовить рецепт азербайджанской кухни, взбейте яйцо с мукой и 1 ст.холодный кефир. Добавить взбитое яйцо, промытый рис в кастрюлю с кефиром и поставить на средний огонь, постоянно ...

Азербайджанские пирожки "Кутабы"

Кутаб - традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни. Кутабы готовят с начинкой из зелени или мяса. Получаются хрустящие кутабы с легкой кислинкой!

Вода (теплая вода) - 200 мл
Мука - 300 г
Соль - 1 горсть
Сливочное масло (растопленное) - 20 г
Начинка
Мясной фарш (Баранина или говяжий фарш, банка.) - 500 г
Лук репчатый - 3 шт.
Гранат - 1 шт.
Специи - 1 горсть.

В теплой воде всыпать соль, муку и замесить тесто. Оставить в миске, накрыть полотенцем и настоять 5-10 минут.

Приготовим гранат.

Азербайджанские пирожки Ингредиенты "Кутабы" Тесто раскатать тонко, нарезать крупной круглой формой.

На половину раскатанного теста выложить фарш, посыпать его зернами граната. Ой ...

Шах-плов

Шах-плов (хан-плов, шах аш, падишах-плов, королевский плов) - один из самых вкусных рецептов плова в азербайджанской кухне.Свое название он получил за внешний вид, который чем-то напоминает корону древних восточных правителей. Такой плов - незаменимое блюдо на свадьбах и торжествах. Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, ведь это действительно пища королей.

Состав
Рис длиннозерный (лучше чем Басмати) - 300 гр.
Куриное филе -500 гр.
Масло сливочное (50 г для риса, 50 г для лаваша, 50 г для жарки) - 150 г.
Лук репчатый - 1 шт.
1 морковь
Чеснок - 4 зубца.
Лаваш (плотный) - 2 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив, финики - по 6-8, изюм - 50 гр)
Каштаны ...

Азербайджанская кухня

Ингредиенты зеленого кюкю

Яйца - 4 шт.
Мука - 2 ч. Л.
Зеленый лук - 0,5 пучка
Укроп - 0,5 пучка
Шпинат - 100 г
Кинза - 0,5 пучка
Топленое масло - 4 столовые ложки
Перец черный молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро.Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Влить в разогретую масляную смесь яиц, накрыть крышкой и обжарить на среднем огне до ...

Шах плов

Ингредиенты
Предлагаем вашему вниманию рецепт королевского плова, который является одним из главных и самых вкусных блюд азербайджанской кухни.
Шах-плов (Королевский плов) - одно из основных блюд азербайджанской кухни.Его готовят по особым случаям, например, в честь свадьбы. Рецептов шахского плова много; в каждом регионе страны есть свои нюансы и тонкости. Мы постарались совместить интересные моменты нескольких рецептов, в итоге получился ароматный сочный плов с хрустящей корочкой из лаваша.

Состав:
- рис басмати длиннозерный (желательно тамаша) - 300 грамм
- курица - 1 штука (можно использовать мясо)
-лаваш - 2 больших листа
- растительное масло и...

Азербайджанская кухня

Куку из зелени - легкая в приготовлении закуска по рецепту азербайджанской кухни. Кюкю можно приготовить из сливок или молока, поэтому зеленый кюкю будет более воздушным.

Ингредиенты зеленого кюкю

Яйца - 4 шт.
Мука - 2 ч. Л.
Зеленый лук - 0,5 пучка
Укроп - 0,5 пучка
Шпинат - 100 г
Кинза - 0,5 пучка
Топленое масло - 4 столовые ложки
Перец черный молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро.Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Вылить яичную смесь в разогретое масло, накрыть крышкой и обжарить на среднем огне до ...

Азербайджанская кухня

Ингредиенты блюда Овдух

Кефир - 1 л
Огурцы - 4-5 шт.
Яйца - 4 шт.
Зеленый лук - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Долма с капустными листьями и айвой

Долма - одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев.Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кухня включает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долму с ранними листьями айвы. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «наполненный», «фаршированный». Так и фаршируем капустные листья подготовленным фаршем.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан
2 больших айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для сервировки

6 порций
Приготовление: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч

1. Для рисовой начинки ...

Восточная сладость Бамия (Азербайджанская кухня)

Бамия (ударение на «И») - наверное, самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.

Нам понадобится:
Мука (2-2,5 стакана)
1 яйцо
сода, соль
масло растительное (примерно 1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 столовые ложки меда
щепотка имбиря

1,1 стакан муки + 0,5 ч.л. пищевой соды + щепотка соли, залить 2 стаканами кипятка и хорошо размешать.Через 5 минут всыпать 1 яйцо, муку и замесить крутое тесто.

2. Пропустить тесто через мясорубку через насадку для колбасы.

3. Разрезать жгутик на «пальцы» длиной с мизинец и обжарить во фритюре от растительного масла без запаха до темно-золотистого цвета.

4. Положить на сито.

5. Готовим сироп - полстакана сахара заливаем стаканом воды, варим до полного растворения сахара, снимаем с огня, добавляем мед, имбирь и заливаем «пальчиками».Оставьте на 2 часа для полного впитывания и готово к использованию.

Куба тыхмасы / Азербайджанская кухня

Куба тыхмасы - азербайджанские сладкие булочки, рецепт ГОСТ.
Я позволил себе единственное отклонение от ГОСТа, использовав вместо шафрана его дешевый заменитель - цветы сафлора.
Кубик тихмасы с тонкой хрупкой корочкой, слегка слоистым, воздушным мякишем, сладко-пряным центром - что-то чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их несложно.

Потребуется:
650 г пшеничной муки высшего сорта
100 г молока
150 г воды
200 г сливочного маргарина
2 куриных яйца
200 г сахара
60 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 г шафрана
2 г тертого мускатный орех
2 г соли

1. Повторяю, я заменил в рецепте шафран на более дешевый аналог этой драгоценной пряности ...

Чобан-говурма / Азербайджанская кухня

Рецепт азербайджанской кухни.Я была очень удивлена ​​этим блюдом !!! На мой взгляд, в нем есть такой ингредиент, который никак не вписывается в это блюдо !!! Я так и думала ... Но нет, как я ошибалась, все так гармонично, и так прекрасно сочетается и дополняет друг друга !!! Попробуйте приготовить это азербайджанское национальное блюдо, думаю, оно вам тоже понравится !!!

Баранина (баранина можно заменить говядиной) - 400 г
Картофель - 4 штуки
Помидор - 3 штуки
Лук репчатый - 1 штука
Болгарский перец (большой) - 1 штука
Огурец - 2 штуки
Топленое масло - 2 ст. .л.
Бульон - 150 мл

Приготовим ингредиенты. Картофель, лук очистить, все вымыть.

Баранина или говядина ...

Азербайджанская кухня

Овдух - холодный азербайджанский летний суп на кефире, травах и огурцах. Иногда кефир разводят водой, засыпают зеленью, разливают в высокие стаканы и пьют.

Состав блюда Овдух

Кефир - 1 л
Огурцы - 4-5 шт.
Яйца - 4 шт.
Зеленый лук - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Для приготовления такого рецепта азербайджанской кухни, как овдух, огурцы вымыть и мелко нарезать.Нарезанные огурцы, мелко нарезанную зелень всыпать в кефир, посолить, поперчить и перемешать. Яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Готовый овдух разлить по тарелкам, украсить яйцами и подавать к столу. Если сейчас весна, то можно добавить в воздух мелко нарезанную редьку.

Азербайджан довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Считается, что лучше всего довгу готовить в Гянджабасарской зоне Азербайджана; это и понятно, ведь здесь растет вкуснейшая зелень.Это блюдо хорошее и тем, что и в горячем, и в холодном виде, поэтому готовьте его побольше, с запасом, разложите по банкам и уберите в холодильник.

3 литра йогурта или йогурта
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 большие пучки шпината (200 г) большие пучки кинзы (100 г) большие пучки укропа (100 г) маленькие пучки мяты
соль на порцию

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.

1. Зелень хорошо промыть, порезать и обсушить.
2. Отварить рис в большом ...

Азербайджанская кухня - одна из самых оригинальных и уникальных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с бытом соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальная кухня Азербайджана все же сумела сохранить свою самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионы людей со всего мира.

Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу - свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, потому что почти все население Азербайджана считает себя мусульманами.В остальном никаких ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное для себя.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся в основном из баранины. Здесь также встречается птица, рыба и говядина, но гораздо реже, чем баранина. При этом у большинства блюд очень ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень уважают пряные травы и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, тмин, тмин - все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат.Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью таких блюд, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумах, который добавляют везде и везде (где основной компонент - мясо).

Овощи и фрукты здесь употребляют в пищу не меньше, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). Но супы ... В Азербайджане существует около двадцати традиционных рецептов супов, что для национальной кухни одного народа неплохо. В наших краях, например, так много традиционных супов (имеется в виду русская кухня) просто не собрать, даже если много копаться в архивах.

Национальная азербайджанская кухня богата рецептами выпечки - как сладкой, так и соленой; Здесь готовят холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немного). В общем, если вы хотите поближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело приступайте. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этом сборнике мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями в исполнении наших авторов.Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

4

1

43 минуты

Александр

Азербайджан - самобытная страна с древней историей ... Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению он одинаково близок к Ближнему Востоку, Закавказью и Восточной Европе. На протяжении веков это государство обогащалось традициями, достопримечательностями и историческими памятниками разных культур.

Уникальный климат привлекает сюда множество туристов. Здесь каждый найдет природу по душе - от альпийских заснеженных вершин Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы не оставят равнодушным даже самого взыскательного гостя.

Кухня страны вобрала в себя лучшие качества и традиции населяющих ее народов. Благодаря этому азербайджанская кухня считается одной из самых вкусных в Западной Азии и на Кавказе.Какие блюда обязательно стоит попробовать в Азербайджане?

Еда в Азербайджане

Природа и земля этого региона щедро одаривают жителей разнообразными овощами, фруктами, специями и ароматными травами. Все это находит применение в блюдах азербайджанской кухни.

Где еще вам предложат попробовать сладкий напиток из лепестков роз или томатный джем. Кстати, «овшала», как называют розовый напиток, обладает не только ярким и тонким ароматом, но и полезными свойствами... А кто не любит всем известное печенье кураби? Это форма и рецепт бакинского печенья «курабье», распространившегося по всему миру.

Религиозные каноны большинства населения не разрешают есть свинину. Но это полностью компенсируется большим ассортиментом вкусно приготовленных блюд из самых разных сортов мяса. Особенно известны блюда из баранины, птицы, речной и морской каспийской рыбы.

Особенности и традиции азербайджанской кухни

Азербайджанцы - гостеприимный народ, радушно и сердечно встречают даже неожиданных гостей.Их традиции оригинальны, а блюда получаются очень вкусными и необычными.

Ассортимент блюд азербайджанской кухни настолько велик, что каждый из гостей найдет себе занятие по душе. Здесь можно найти около двух тысяч разнообразных и вкусных блюд, ведь только плов насчитывает 200 рецептов. Но этот регион славится не только своим изобилием и разнообразием. Согласно традиционным мусульманским законам, пища должна питать не только тело, но и душу. Это значит доставить эстетическое удовольствие.

Если говорить о кулинарных традициях Азербайджана, то здесь важна каждая деталь и особенность характера этого народа. В азербайджанской кухне им очень нравятся мясные блюда из баранины, телятины или птицы. Здесь также любят рыбные блюда на гриле или в тандыре. Речную или морскую рыбу коптят, сушат, жарят, запекают, делая блюда с неповторимым вкусом, которые придают им разнообразные специи и специи. Для приготовления своих знаменитых блюд жители этого штата используют много фруктов, овощей и зелени.В основном они предпочитают виноград, айву, каштаны, кизил, алычу, помидоры, баклажаны и др. Неотъемлемой частью любого азербайджанского блюда являются зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, базилик. Эти продукты - постоянные спутники национальных блюд.

Азербайджанцы любят и специи ... Они наполняют блюдо неповторимым ароматом и добавляют пикантности во вкус. Кориандр, мята, шафран и другие травы - частые гости на местном столе.

Хлеб занимает у азербайджанцев особое место.В деревне лаваш выпекают в садже или тандыре. Традиционно старшая женщина в семье замешивает тесто для лаваша, а невестке поручают раскатывать тесто. Тортильи выпекаются всего за одну минуту. Готовые листы лаваша снимают с тандыра и складывают большими стопками. Также в тандыре выпекают лепешки, чурек, кутабы с разными начинками.

Азербайджанцы, как и большинство народов, очень любят сладкое. Они предлагают своим гостям разнообразные фруктовые консервы и сладкую выпечку... Ассортимент сладостей удивляет разнообразием и насчитывает более 50 различных рецептов ... Среди самых известных - пахлава, печенье кураби и шекер-бура.

Знаменитое «курабье» хорошо сочетается с ароматным азербайджанским чаем. Печень не требует особых кулинарных навыков. Существует легенда, что это печенье изобрел находчивый слуга восточного шаха. Когда воры вывезли из дворца все сладости, из остатков продуктов он испек круглые бисквиты.Для красоты и сладости он посыпал их корицей и шафраном. С тех пор это печенье стало любимым лакомством у всех восточных народов, а затем и во всем мире.

Шекер-бура - традиционное сладкое. Эти сладкие пироги очень легко приготовить, и они являются любимым десертом азербайджанских детей. Это лакомство, как и пахлава, изначально готовили к празднику Новруз. По моему мнению, он символизирует луну, а пахлава олицетворяет звезды. Пироги выпекаются из обычной пшеничной муки, а в качестве начинки используют тертый миндаль, фундук и кардамон.Украсить пирожки узором в виде ушек.

Еще один известный азербайджанский десерт - фирни. Его готовят из рисовой муки и молока, сверху присыпают корицей и добавляют масло. Лакомство имеет легкий сливочный вкус.

Конечно, ведь есть сладости и без знаменитого азербайджанского чая. В этой стране веками сложилась традиция чаепития, что предполагает присутствие этого напитка на любом застолье. Прежде всего, следует сказать, что в этой стране пьют только черный крупнолистовой чай.Напиток заваривается в большом чайнике, при этом чай должен иметь крепкий насыщенный вкус. Затем его разливают в невысокие кружки грушевидной формы. В чай ничего не добавляют и не разбавляют водой.

К чаю подают фирменные варенья и восточные сладости ... Чтобы напиток был еще ароматнее, в него добавляют специи: гвоздику, корицу, имбирь и др. В традициях азербайджанского народа чай является неотъемлемой частью ритуал сватовства. Если родители невесты подают чай с добавлением сахара, значит, невеста и родители согласны на свадьбу.А если отдельно подают чай с сахаром, то о свадьбе еще рано думать.

Список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд

Среди большого количества сложно выделить несколько лучших традиционных азербайджанских блюд: каждое блюдо несет в себе неповторимый характер региона. Они вкусные и полезные, потому что добавляют много сочной зелени и фруктов. Но среди этого разнообразия есть блюда, давно известные за пределами своей страны.

Для большинства россиян традиционная азербайджанская кухня ассоциируется с пловом. Действительно, это блюдо - неотъемлемая часть национальной кухни. В Азербайджане существует около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, независимо от того, по какому рецепту оно приготовлено. Но есть одна общая отличительная черта, которая характерна для всех рецептов приготовления плова: рисовая основа и начинка для нее готовятся отдельно друг от друга.И только во время еды все ингредиенты перемешиваются.

Рисовую кашу готовят отдельно в медном или чугунном казане на сливочном масле, иногда для этого используют курдючный жир. Рис должен быть рассыпчатым. Гару готовят в другой емкости - смеси кусочков баранины, овощей, фруктов и специй. Рецепт азербайджанского плова предполагает не только приготовление риса и начинки, но и казмаг - тонкую лепешку из пресного теста ... Тесто готовится как для обычной лапши.

Такое блюдо даже подают необычно: готовый рис посыпают зернами граната и покрывают треугольными кусочками казмага, а гару подают в отдельной посуде. К такому плову добавляют национальный напиток - щербет.

Среди национальных блюд - шах-плов, который готовится по особому рецепту ... Плов готовится в специальной посуде, разработанной специально для него. Чаще всего эту роль играет казан из металла. Важная особенность такого плова - тщательное соблюдение последовательности выкладывания ингредиентов.Сначала выкладывается лаваш или казмаг, затем внутрь кладется начинка, а сверху накрывается лаваш. Все вместе запекается в духовке до золотистой корочки, получая, по сути, пирог с рисовой и мясной начинкой.

Плов по-азербайджански готовится из самых разных продуктов. В начинку добавляют много пряных трав, сухофруктов, орехов. Таким образом, получается, что рецепт бакинского плова из куриного мяса, овощей и смеси сухофруктов придает блюду особый аромат и сладость.

Душбара - блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой наваристый бульон с небольшими клецками, богато приправленный специями и травами. Чтобы его приготовить, конечно, придется повозиться и потратить много времени, но оно того стоит.

Блюдо очень похоже на русские пельмени. Для его приготовления фарш из баранины смешивают с традиционными травами и специями. Тесто для «пельменей» замешивают крутым с добавлением небольшого количества соли.

Отличительная особенность этого блюда в том, что при варке полученные заготовки бросают не в кипяток, а в бульон из костей ягненка.Подают душбару горячую с бульоном, в который добавляют масло, и присыпают зеленью.

Все продукты, которые используются в супе душбара, считаются диетическими. Калорийность такого блюда намного меньше, чем такое же количество пельменей без бульона, и усваиваются они намного быстрее. Жирные соусы к первому блюду не подают, а жидкость в организме восполняется за счет отвара. Как видите, душбара - это не только вкусное блюдо, но и полезно для здоровья и фигуры.

Это традиционное блюдо чем-то похоже на русские голубцы, но имеет ряд существенных отличий. Сначала вместо капустных листьев, в которые заворачивается начинка, используйте виноградные или айвовые листья. Во-вторых, начинка для азербайджанской долмы готовится из совершенно разных продуктов.

В традиционном рецепте долмы используют фарш из баранины с добавлением прозрачного рассыпчатого риса и зелени. При этом ингредиенты не должны превышать объем фарша.Как правило, используйте 1 часть риса с травами на 3 части фарша из баранины.

Долму смело можно назвать «кулинарным памятником» общетюркской национальной кухни ... Она настолько прочно вошла в этническую культуру разных народов мира, что стала «национальным блюдом». В азербайджанской кухне 381 разновидность долмы. в одиночку.

Азербайджанский глагол «доламаг», означающий заворачивать или заворачивать, напрямую связан с долмой из листьев, в которые заворачивают мясо. Синонимом этого глагола является слово «сарымаг», поэтому в зависимости от региона долму иногда называют «сарма».В переводе с тюркских языков «долма» также означает «наполненный», а «сарма» - «завернутый».

В Азербайджане долму в основном готовят из виноградных листьев ... Но используются некоторые травы, овощи и фрукты. В качестве овощей для начинки можно использовать помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец, огурцы, лук, яблоки. Используются листья винограда, айвы, граба и липы, белокочанная и краснокочанная капуста. В разных регионах в начинку добавляют зелень, помидоры, сухую мята, орехи, изюм, сок лимона, различные приправы.В книге личного повара шаха Исмаила Хатаи «Карнам», изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы - шашлыка из виноградных листьев.

В конце прошлого года межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия включила азербайджанскую долму в престижный список всемирного наследия человечества.

Нельзя пройти мимо такого блюда, как довга - легкий летний суп. Его называют жемчужиной азербайджанской кухни.Хотя в разных регионах страны его готовят по-своему, основа остаётся неизменной: добавляют катык с рисом, иногда добавляют горох и много зелени. К нему добавляются кусочки мяса или предварительно отваренные тефтели, затем отвариваются. Его готовят за 20 минут, при этом считается особым искусством, если не разрушается основа кисломолочного продукта. Неповторимый нежный вкус этого супа не оставит равнодушным даже требовательных гурманов ... Он настолько вкусен, что его подают даже на свадьбах.

Одни пьют довгу из больших чашек, другие - из тарелок. Кому-то это блюдо нравится горячим, но традиционно его подают холодным. В праздники или в будни это блюдо всегда желанный гость на столе.

Еще один оригинальный суп, который является визитной карточкой азербайджанской кухни. Он приготовлен в глиняных горшочках по уникальной технологии. Суп готовится из баранины с добавлением нута, каштанов, алычи и шафрана. Процесс приготовления занимает много времени и проходит в несколько этапов.Сначала готовятся овощи: лук, перец, баклажаны, морковь, их обжаривают в сале, а потом раскладывают в глиняном горшочке ... Овощи и мясо заливают жидкостью и доводят до готовности в духовке. При этом посуда нагревается равномерно, что позволяет супу не закипать, а медленно томиться. Затем отдельно обжаривают лук и помидоры. Перед подачей в кастрюли добавляют обжаренные овощи и шафран. Украсить пити кориандром.

Суп готовится в основном в нескольких горшочках порционно, но в некоторых регионах Азербайджана пити готовят по-домашнему, в одной посуде.Это блюдо можно встретить в разных кавказских кухнях, поэтому неудивительно, что у него есть несколько видов рецептов. В советское время этот суп подавали во многих известных ресторанах, но нут заменили обычным горошком, а каштаны - картофелем, и именно в таком виде его знали несколько поколений россиян.

Пити готовится к праздникам для гостей или в выходные, когда за столом собирается вся семья. Процесс питья пити - это целый ритуал, который проходит в два этапа.Едят медленно, наслаждаясь процессом и самим вкусом, поэтому наберитесь терпения не только во время приготовления супа, но и во время еды. Вначале сушеный лаваш кладут в таз и заливают бульоном со специями. После того, как бульон будет съеден, достаньте баранину, каштаны, посыпьте их специями и замесите так, чтобы все ароматы и вкусы сошлись воедино.

Принятие пищи на Кавказе - это настоящий ритуал, который является не только способом насытить организм.Например, традиционный азербайджанский обед длится 3 часа. Он начинается с разнообразных закусок, затем переходит к свежим овощам и только в конце подается горячий суп.

Бозбаш - одно из первых традиционных блюд азербайджанской кухни. Большинство супов этой кухни отличаются от привычных русских рецептов горячих блюд. В азербайджанские супы добавляют больше начинки с небольшим количеством бульона. Благодаря такому составу блюда получаются насыщенными, сытными и калорийными.

Бозбаш - довольно жирный суп с множеством ингредиентов.За основу взяты овощи: помидоры, болгарский перец, картофель или каштаны, кабачки, баклажаны и нут ... Надо сказать, что в традиционном рецепте в качестве приправы используется мята, а еще в суп добавляют сладкое яблоко, что придает блюду особый пикантный вкус.

Супы, в том числе и бозбаш, занимают особое место в мировой кулинарии. К приготовлению таких блюд относятся с особым уважением и вниманием. Сделав выбор в пользу этого блюда, можете быть уверены, что оно вас не разочарует.

7. Хинкал

В традиционной кавказской кухне есть два блюда, по названию похожие на Хинкали и Хинкал. Звучат они одинаково, но разные по вкусу и способу приготовления. Хинкали - национальное грузинское блюдо, похожее на русские пельмени или азиатские манты. Хинкал - традиционное блюдо народов Среднего и Северного Кавказа. По сути, это небольшие квадратные кусочки теста, сваренные в крутом наваристом бульоне. Выложите их на широкую посуду с топленым маслом или соусом гатыг с толченым чесноком.Поверх теста выложить готовое рубленое мясо, обжаренное с помидорами и зеленью. Иногда для пикантности добавляют виноградный уксус, но это уже по вкусу.

Приготовление азербайджанского хинкала начинается с теста. Его замешивают из муки, яиц и соли, добавляют теплую воду. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Такой пресный тесто отлично подходит для приготовления других кавказских блюд: мантов, курзнишей и других.

Готовим следующий сочный фарш... Для этого возьмите баранину и говядину в равных пропорциях, добавьте лук и измельчите на мясорубке. В полученную смесь добавляют специи и зелень. Далее фарш тушится на сковороде с помидорами.

Хинкал подается в широком глубоком блюде. Фарш заправляют корицей и сверху тертым сыром фета, что придает легкому кислому вкусу блюдо. Как и любое азербайджанское блюдо, оно щедро присыпано зеленью. К этому блюду в отдельной тарелке подают сметанный или кисломолочный напиток.

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из самых древних в мире. Это разнообразное употребление в большом количестве зелени, овощей и специй. Эта специфика определяется местоположением данной страны.

Невозможно представить азербайджанскую кухню без блюда «люля-кебаб». Она представляет собой мясную котлету из баранины, приготовленную на открытом огне. Отличительная черта от традиционных русских котлет в том, что в фарш не добавляются яйца и лук, только специи.При этом мясо аккуратно отбивается, мелко нарезается, формируется в небольшие котлеты и кладется на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается сложным блюдом, и правильно его приготовить на мангале удается далеко не каждому. Для его приготовления используется более широкая шпажка, которую предварительно разогревают, чтобы шашлык лучше пропекся изнутри. Жарить на гриле минут 5-7, постоянно переворачивая.

Существует множество рецептов приготовления шашлыка. По сути, это шашлык, приготовленный на углях.Состав фарша может быть абсолютно любым, в зависимости от предпочтений хозяев. Его можно приготовить из рыбы, мяса или овощей. Но в любом случае шашлык подают точно так же: его выкладывают на тонкий домашний пирог и обильно присыпают зеленью. Дополнить блюдо можно свежими или приготовленными на гриле овощами.

Название очень созвучно с ужасной ядовитой змеей, которая обитает в регионе Восточной Азии. В составе блюда нет самой змеи, но свое название она получила за внешнее сходство.По сути, это вареники с узорами. Именно эти украшения похожи на узор на чешуе змеи.

Пельмени Курза крупнее душбара. И самое главное, в чем их отличие в том, что уже кладут готовый фарш, а в душбар - сырой. Это дает совершенно разные вкусы. Мясной фарш для курзы тушится в курдюке с добавлением специй и томатной пасты.

Тесто замешивают из муки, яиц и соли, затем раскатывают большими кругами, как для душбара.С помощью формы нарезаются кружочки, в которые выкладывается фарш. Затем наступает момент истины, когда необходимо сделать выкройки на тесте. Не каждая женщина может похвастаться умением делать рисунки на керце, и без этих украшений блюдо не будет считаться готовым. После формования формочки должны немного полежать.

Курза варится так же, как и обычные пельмени. В кипящую воду бросают несколько кусочков, их не должно быть много, чтобы не слиплись.Затем их вынимают через несколько минут, складывают в большую широкую тарелку и подают горячими. Остальные пельмени бросаем в кипящий бульон с первой порции и так до готовности нужного количества. Их нужно есть сразу, не дожидаясь, пока все вареники приготовятся. Наваристый бульон из курзы - самостоятельное блюдо, которое тоже любят не меньше, чем сами вареники.

В некоторых регионах к курзе подают кисломолочный напиток гатыг.Он помогает пищеварению, но позволяет блюду быстро остыть, при этом теряется сочность. Обычно это блюдо подают в холодное время года, но настоящие азербайджанцы едят его и летом.


Блюдо готовится из тонкого нежного теста в форме полумесяца; Внешне он похож на чебуреки, но в отличие от них кутабы готовятся на сильно разогретой сковороде без масла. И только после приготовления смазывать сливочным маслом или соусами (острым, алычовым, гранатовым).Азербайджанцы говорят, что это торт с секретом - это сочная начинка ... Начинки готовятся из различных продуктов: овощей, мяса, зелени и сыра. Сырная начинка из смеси мягких и твердых сортов с добавлением укропа. Для творога возьмите сыр сулугуни, замесите его с творогом и большим количеством зелени.

Если вам понравилось блюдо с сырно-творожной начинкой, то попробуйте мясное. Готовят его из разных видов мяса, в основном из баранины, пряности и зелени которой добавляют остроты и пикантности.На десерт можно попробовать кутаб с начинкой из тыквы и грецкого ореха. Не зацикливайтесь на чем-то одном. Обязательно попробуйте несколько видов начинок, чтобы определить свой фаворит.

Каждый регион Азербайджана готовит свои начинки для кутаба. В Каспийском регионе известны лепешки Джорат с начинкой из верблюда, тыквы и сыра. Пирог делается небольшого размера и обжаривается на открытом огне в духовке. По тому, как в лепешку выкладывается начинка, можно определить регион республики, где она была приготовлена.

Кутаб поесть никогда не поздно. Его можно съесть на завтрак или вечером, взять с собой в поездку или перекусить во время обеда. Поэтому кутаб так популярен у туристов, которые приезжают в Азербайджан.

Блюдо широко распространено в кухнях большинства тюркских народов. Он представляет собой овощное рагу, в основе которого: баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и лук, а для заправки используется растительное масло.

В переводе с тюркского языка название звучит как «какая ты красивая.«Для европейцев это блюдо более привычно как« овощное соте ». Но в таком виде баклажаны не являются обязательным ингредиентом, а в аджапсандале это основа. Иногда к нему добавляют картофель, но это необязательно. вкусно и полезно, подается в горячем виде.

Есть много разновидностей этого блюда. Овощи можно тушить, обжаривать в сковороде с высокими стенками, жарить на углях или запекать. Приятный аромат остается неизменным, вызывая ощущение горных рек, зеленых пастбищ с отарой овец.И это очень правильно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, пасшие свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, идеально подходящим для тех, кто следит за своей фигурой. Это блюдо понравится каждому, кто хоть раз попробовал его.

12. Джыз быз

Джыз быз - блюдо пастухов. Простота приготовления, свежие продукты, полезные качества и необыкновенный вкус сделали это блюдо очень популярным не только в Азербайджане, но и в других кавказских кухнях.

В Азербайджане не принято выбрасывать части баранины. Так, популярное традиционное блюдо жыз-быз готовится из обработанных кишок молодого барашка с жареным картофелем, сюда же можно добавить лук и помидоры. Также в блюдо добавляют бараньи почки, сердце, печень. Для предварительного обжаривания этих продуктов обязательно используется курдючный жир. Готовое блюдо подают в сумах, обильно приправляя зеленью. Стоит предупредить тех, кто сидит на диете, что это блюдо не для них.Так как он очень калорийный, сытный и вкусный.

В традиционной азербайджанской кухне большинство горячих блюд и супов готовят из мяса ягненка, и лишь несколько рецептов основаны на говяжьем или телячьем бульоне. Хаш - одно из таких блюд. Несмотря на то, что это блюдо подается горячим, его принято употреблять на завтрак.

Хаш готовится на основе бульона из говяжьего рубца; в некоторых регионах страны к нему добавляют говяжьи головы и хвосты. Особенность супа в том, что в отличие от большинства азербайджанских блюд в него не добавляются специи и зелень.При подаче травы и зелень подают в отдельной емкости, но только для гостей. Местные жители едят хаш без специй.

Это блюдо в основном едят зимой, чтобы дать организму необходимую энергию и сохранить тепло. Хозяйки подают суп с мелкими кусочками белого хлеба, белой редьки и сырами твердых сортов. Тонкий лаваш или хлеб крошить в хаш до полного впитывания бульона. Ешьте ложкой или руками. Из алкоголя к этому блюду подают только водку, с которой готовятся тосты и пожелания доброго утра.

Хаш не только сытное блюдо, но и очень полезное. Например, содержащиеся в супе желатин и чеснок помогают при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, укрепляют иммунитет, сохраняют молодость и красоту кожи.

14. Азербайджанский Садж

Садж - одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Название блюда происходит от блюд, в которых оно готовится. Садж - это большая вогнутая сковорода, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне.В Азербайджане его используют с двух сторон: с выпуклой стороны удобно готовить традиционный лаваш, а с другой - мясо, рыбу и овощи. Само блюдо садж готовится на сковороде на открытом огне.

На что это похоже. В общем, все просто и вкусно. Мясо и овощи готовятся на сковороде. Мясо, конечно же, баранина, иногда говядина или курица. На гарнир берут смесь овощей из картофеля, баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука, все это приправляют специями и разнообразной зеленью.

Сначала готовится мясо. Обжарить на сливочном масле или курдючном куртке, затем добавить овощи. Овощи производят сок, который смешивается с жиром и мясом. Таким образом, продукты обмениваются ароматами и вкусами, и получается невероятно нежное рагу с мясом, которое буквально тает во рту.

Блюдо подается прямо на сковороде, где оно было приготовлено. При этом их ставят не на плоскость стола, а на небольшой мангал, который разогревает блюдо. Садж лучше есть большой компанией.Принято считать, что пока вы общаетесь с друзьями, садж никогда не остынет.

Как можно увидеть и сказать, азербайджанская кухня отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд ... Каждое из них несет в себе национальные черты и неповторимый спектр вкусов этого кавказского региона. Азербайджанцам удалось сохранить многие оригинальные рецепты блюд, которые веками передавались от их прадедов, живших на этой земле. Все это позволило сохранить и разнообразить ассортимент блюд национальной кухни, в которых передан неповторимый национальный колорит.Так оно и есть - уникальная азербайджанская кухня.

Пахлава стала гастрономической сладостью номер один в Азербайджане. Она всегда присутствует на столе в большой мусульманский праздник Новруз байрам. Его также подают гостям по праздникам. Пахлаву в Азербайджане готовят с незапамятных времен. Вначале его подавали только на празднование Новруза. Пахлава имела ритуальное значение, символизируя язык пламени.

С годами появилось еще много традиций, связанных с пахлавой.Например, старшие, собираясь ухаживать за девушкой, несли с собой в дом избранницы вместе с другими лакомствами 21 пахлаву, а для помолвки количество увеличивается до 101.

Классическая пахлава пахлава изготавливается из 12 слоев тонкого теста ... Считается, что название блюда пошло именно от слова «охлов», что означает скалка. Толщина теста не должна превышать 0,5 см. В качестве основы для пахлавы используется дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар.Пахлава - это многослойный торт со сладкой начинкой. Согласно кулинарной истории, это блюдо изначально имело всего три слоя, но затем их количество достигло 12.

Для приготовления этой сладости раскатайте большой пласт теста, обильно посыпьте орехами и сахаром, затем накройте еще одним тонким слоем теста, смазанного маслом, и так до 12 раз. Последний слой промазываем желтком до румяной корочки. После всех этапов заготовку отправляют в духовку на 30 минут.Когда сладкий пирог остынет, его нарезают ромбиками и украшают целыми орехами. Ромбовидная форма пахлавы пришла из глубокой древности, где алмаз символизирует женское начало, доброту, семейный очаг, правильность.

У каждой хозяйки Азербайджана есть семейный рецепт приготовления пахлавы. Кроме того, в каждом регионе пахлава готовится по-своему, например, Гянджу запекают на углях на специальном медном противне. Губинская и Шекинская изготавливаются из рисовой муки.В целом приготовление пахлавы - процесс долгий и кропотливый, но щадящий. сладкий вкус эта сладость стоит затраченных усилий.

Посмотреть все наши рестораны

«Давайте поделимся хлебом!» - Так вас пригласят за стол в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору Azerbaijan относятся очень серьезно. Любой местный житель вам скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине и даже заморожен.Мясо, как правило, покупают у знакомого мясника, который разделывает ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы баранина - вот лишь краткий перечень популярных азербайджанских мясных блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус национальных блюд кисло-сладкий. Азербайджан - плодородная земля, богатая овощами, фруктами и ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатом, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус.Как можно подавать рыбу без известного соуса наршараб или шашлык из телячьей вырезки - без сливового или кизилового соуса? Без соусов Азербайджанская кухня не то. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы приготовлены по азербайджанским рецептам, и бутылки, которые вы видите на полках магазинов, - это, как говорится, «две большие разницы».

Салаты азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусками? Историки национальной кухни сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что резать и смешивать эти дары, а тем более забивать естественный вкус и аромат трав и фруктов всевозможными ароматами. «майонез» считался кощунственным.Однако в азербайджанских ресторанах , а при домашней трапезе на стол непременно подают ряд закусок: свежие помидоры , огурцы , щедрая тарелка зелени , всевозможные соленья и маринады и обязательно сыр .

Азербайджанские рецепты долгожителей

Сыр - это отдельная тема. Азербайджанская национальная кухня ... Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр с забавным названием « качнул ».Маринованный сыр Моталь изготавливается из овечьего молока, плотно набитого в мехи, концы которых перевязывают и хранят в прохладном месте 3-4 месяца. Моталь имеет довольно пряный, слегка пряный вкус и аромат. Его часто подают со свежим теплым лавашем и добавлением много зелени: веточки эстрагон, кинза, базилик, зеленый лук … Свежая зелень здесь растет круглый год… Ее не только добавляют в блюда. азербайджанской кухни при приготовлении, но и едят просто так и в очень больших количествах.И кто знает, может в этом, между прочим, и секрет долголетия кавказцев?

Азербайджанский рецепт кята. Кьята (гата) из слоеного теста

Этническая выпечка интересна многим хозяйкам. В частности, они с энтузиазмом осваивают закавказские рецепты. Правда, пока малоизвестные пироги, известные как гата или кьята, остаются незнакомыми. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и вызывают у нас поклонников, благодаря тонкому вкусу и простоте приготовления.

По большей части, азербайджанский рецепт ката все еще используется, но другие очень внимательно изучаются поварами.

У каждой армянки или азербайджанки, конечно, свои представления о правильной выпечке. Итак, у гхата есть несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. Наиболее популярные вариации описаны в статье.

Карабахская кята: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, так как готовится исключительно семимильными шагами, с которыми дружат далеко не все кулинарные друзья.Однако результат работы стоит попробовать. Действовать таким образом:

  1. В двух стаканах теплой, но не горячей воды растворяют пакетик сухих дрожжей (17 грамм), насыпают полстакана муки (300 грамм) и щепотку соли.
  2. После хорошего перемешивания емкость ставят на полчаса, чтобы дрожжи поднялись. Затем полпачка ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) ложки обычного и еще 700 г муки.
  3. Эластичное роскошное тесто замешивают и оставляют под полотенцем на пару часов, пока оно не увеличится вдвое.

Воспользовавшись этим азербайджанским рецептом кати, который, однако, почти в таком же виде присутствует в армянской кухне, вы получите пышные и хрустящие пироги с воздушным вкусом.

Измельченное тесто для кеты

Те, у кого есть дрожжевое тесто со временем, могут пойти по более легкому пути. Азербайджанская кыта также готовится без их участия. Рецепт также используется при создании ереванской версии гхата, поэтому он одобрен многими кулинарами:

  • 200-граммовый пакет замороженного масла мелко нарезается ножом и натирается вручную яйцом, стаканом сметана и три стакана муки;
  • Достигнув примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и на полчаса-час прячут на холоде.

Если вы готовите такую ​​гату, рецепт предусматривает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывают как можно тоньше, намазывают начинкой (тоже неровным слоем), складывают пополам и снова раскатывают.
  2. Повторную смазку и прокатку необходимо провести как минимум дважды.
  3. Перед запеканием пласт нарезают образно, котлеты намазывают яйцом, возможно - засыпаны коричневым сахаром.

Тесто без прослойки

Еще проще приготовить неламинированную гхату Армянскую.Для теста смешайте два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепотку соли, два яйца, пару ложек сметаны и половину ложки гидратированной соды. Тесто замешивают обычным способом - после процесса оно должно слегка прилипнуть. Завернувшись в пленку, он снова на такой же срок отправляется на дно холодильника. Раскатанный пласт покрывают толстой начинкой, складывают, режут и выпекают пирожки минут двадцать.

Сметану можно заменить полстакана кефира.Сода в этом случае не нужна: тесто получится пышным за счет использованной жидкости.

Лучшая начинка

И армянские, и азербайджанские рецепты на кьят сходятся в одном: в предпочтительной начинке. Традиционно на обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и пикантные варианты, об одном из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и нарезают как можно меньше. Эту крошку натирают стаканом сахара и двумя стаканами муки.Для аромата добавляют ваниль, некоторые посыпают цедрой лимона. Конечная субстанция должна напоминать маленькие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не топить масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, что начинка помягче. Стоит попробовать обе версии и решить, какой кьяте вам больше нравится.

Бедный Гата

В горах бывают времена года, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают момент, чтобы побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом.За основу берется любой гхат, однако рецепт начинки ставится совсем иначе. Однако можно взять самое примитивное тесто:

  1. Замесить полкилограмма муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли - яйца в этом не участвуют.
  2. Тесто раскатывается очень тонко, прощается сковорода с формированием бортиков, а внутренняя часть заполняется начинкой.
  3. Для нее, как минимум, укроп, шпинат, кинза и лук-перо в любом соотношении.Единственное ограничение - не переборщить с луком, он может «забить» все остальные травы. По возможности в начинку добавляют щавель, крапиву, водяную мяту, гречку - любую зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
  4. Сверху кьятэ закрывают таким же тонким слоем теста, кладут его от середины, а затем растягивают в стороны. Края нужно слепить.

Интересно, что такой котелок не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны.При этом используется плоская сковорода (в идеале Тандыр). Употребление этой ароматной роскоши с кисломолочными напитками. Традиционно к шапкам подавали кат с зеленью, но подойдут кефир, ряженка без сахара, айран и даже квас, пусть даже не молочного происхождения.

Формы выпечки

Конечный вид продукта может быть самым разным. Например, армянский гхат традиционно готовят в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выложен начинкой, покрыт верхним слоем и красиво декорирован.При подаче выпечка разрезается на части.

Если брать азербайджанский рецепт кьят, то чаще предлагается тесто так же раскатать рулетом и разрезать по диагонали. Как вариант, выпечку можно оформить треугольниками или собранными «пакетиками» - словом, изобразить порционную лепешку. Обычно хозяйки выбирают тот вид приготовления, который считают более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявление полета кулинарной фантазии или комбинации.

p>

Простых азербайджанских блюд. Национальная кухня Азербайджана и ее знаменитые рецепты.

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика. Весну хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как передает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно появится на каждом праздничном столе... На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
это изысканное лакомство, приготовленное из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». Шакербура по форме напоминает луну, ее украшает узор в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом - ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла».Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту, поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и др. Кроме того, пахлава имеет разные начинки - грецкий, миндаль, фундук и арахис. .

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей.Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, распределить по всему дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Нарезать утрамбованную пахлаву ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана, вдавить в середину каждого по половинке ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.

Shore gogal
Shore gogal - это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце.Гогаль запекают с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.


Рецепт:
Тесто - 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка - 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно - 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место.Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделить подобранное тесто на 10 частей, каждую часть раскатать тонко, обильно смазывая топленым маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, расплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку приклеить, сплющить снова в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180 ° C в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе - с абрикосовым джемом.


Рецепт:
Тесто - 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка - 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон, или возьмите абрикосовое варенье. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецептура практически не изменилась.Главное при выпекании печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.


Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пышной массы. Добавить белок, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложите тесто в пакет и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку.Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирог с орехами, но очень красивой хлопьевидной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.


Рецепт:
Тесто - 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки.Начинка - 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделите тесто на 10-12 равных частей, раскатайте их тонким слоем, смажьте каждую размягченным маслом и сложите друг на друга. Скатать и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами - получится что-то вроде миски.Положите начинку в паз и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых наиболее популярны бакинские, карабахские и нахчыванские. Они различаются рецептами приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.


Рецепт:
Тесто - 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г масла, 1 ч.дрожжи. Начинка - 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком.Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.

Шекер Черек
Шекер Чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье, оно просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» - это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.


Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, немного прижать сверху. В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красный цвет.


Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения - гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут.Горячее печенье склеивают попарно из взбитых яичных белков, а сверху расписывают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панировывают в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, с другой - свекольным соком и панировкой в ​​сахарном песке.

Киоке Нахчыван
Киоке - восхитительный пирог, который готовят к празднику Новруз в Нахчыване.Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.


Рецепт:
Тесто - 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка - 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа.Тем временем приготовить начинку - обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформируйте из теста 50 лепешек, раскатайте, добавьте в каждую начинку и заверните в форму шакербуры. Печь при 200 ° С в течение 20 минут.

По составу и разнообразию блюд азербайджанская кухня - одна из самых вкусных и полезных для здоровья. Он отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетрина) и овощных блюд, дополненных ароматными травами и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября - День Конституции Азербайджанской Республики. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем вам познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовили в медной посуде. И сейчас во многих регионах и сельской местности Азербайджана блюда, приготовленные в медных горшочках, вкуснее.Поэтому предметы азербайджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и т. Д.) В основном изготавливаются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (или сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, поэтому не происходит появления канцерогенных веществ. Рис отваривают в кипятке, заливают маслом и отстаивают. Мясо тушат с луком, каштанами и черносливом.
Перед основной трапезой азербайджанцы пьют чай, чаще всего черный дубовый чай.В Азербайджане издавна существует традиция: сразу по прибытии гостей подавать им чай. Преимущество этой традиции в том, что чаепитие в многолюдных питейных компаниях способствует легкому общению. Чай в Азербайджане - символ теплого гостеприимства.

Наш выбор азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка на азербайджанском языке)
Мацони-200 г, вода-100 г, свежие огурцы-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт.яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки йогурт взбивают и разбавляют охлажденной кипяченой водой. Очистите огурцы, мелко нарежьте, затем нарежьте зелень. Все это смешивается с разбавленным йогуртом, добавляется соль и чеснок и охлаждается. Подается холодным. В некоторых случаях в овдух добавляют отварную и мелко нарезанную говядину и сваренное вкрутую яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

ХАМРАШИ (азербайджанский суп)

Баранина - 200 г, мука пшеничная-30 г, яйца 1-4 шт., Топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная -1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его нарезают небольшими шариками по 5-6 шт. на порцию. Отдельно отваривают фасоль. Пресное тесто раскатываем до толщины 1 мм и нарезаю лентами шириной 5 см, из которых вырезаю в виде домашней лапши аришта. Сначала в бульоне отваривают фрикадельки, затем добавляют лапшу и отварную фасоль. По готовности положить измельченную зелень, а при подаче посыпать сушеной мятой.Отдельно подают винный уксус.

ШЕЙКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, в / с-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., Ванилин-3 г

Растопленное масло взбивать с сахарной пудрой 25-30 минут, постепенно добавляя яичный белок. Добавить ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замесить крутое тесто. Из теста формируют шарики круглой формы весом 60-75 г, кладут на железные листы, выстланные пергаментом, смазывают сверху яичным желтком и запекают при температуре 175-180 градусов Цельсия в течение 25-30 минут.После остывания шейкер-чурек присыпается сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис - 40 г, молоко - 200 г, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, корица - 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2-3 часа, отбрасывают, сушат и растирают в ступке. В кипящее молоко всыпают рисовую муку, при постоянном помешивании добавляют соль и сахар и уваривают. Подавать с маслом, посыпав сверху корицей.

JYZ-BYZ

Кишки ягненка (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук-50 г, картофель-193 г, курдючный жир-15 г, зелень-5 г, сумах-1.0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100 г

Очищенные кишки нарезают кусочками длиной 2-3 см. Печень, сердце, печки и семенники разрезаются на части. Все это перчится, солится и жарится. Затем добавить лук, отдельно обжаренный картофель, нарезать кубиками, перемешать и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью, отдельно подают сумах.

КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук-20 г, лавашан-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, топленое масло-30 г, сумах-3 г, перец-0.1 г, соль.

Из пшеничной муки с добавлением соли замесить крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезаю кружочки размером с тарелку пирога. Из баранины готовят фарш с луком, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Оберните фарш в тесто в форме полумесяца и обжарьте на сковороде в масле.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ

Зелень (шпинат - 150 г, щавель - 150 г, зеленый лук - 150 г, кинза и укроп - 15 г), мука - 140 г, топленое масло - 20 г, масло сливочное - 20 г, лаваш - 10 г, яйцо - 1 / 5 штук, йогурт - 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно нарезают и тушат с обжаренным луком.В начинку добавить соль, перец, лаваш и тщательно перемешать. Из муки с добавлением воды, яиц и соли замешивают твердое тесто, которое раскатывают и нарезают кружочками. Готовую начинку заворачивают в тесто с полумесяцем, обжаривают с двух сторон на сковороде без масла. При подаче кутаба заливается подогретым маслом и отдельно подается простокваша (простокваша, простокваша).

ДОЛМА

Баранина - 100 г, рис - 30 г, лук - 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) - 15 г, виноградные листья - 40 г, йогурт - 20 г, сливочное масло топленое - 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и лук пропущены через мясорубку.В фарш добавляют рис, измельченную зелень, соль, перец, иногда замоченный в воде колотый горошек. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а перебродившие листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в каждый лист из расчета в среднем 25 г фарша на долму. Долму кладут в кастрюлю с толстым дном, наполовину заливают водой и тушат час до готовности. При подаче йогурт (простокваша, простокваша) подают отдельно.

ЛУЛЯ - КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавьте курдючный жир или почечный говяжий жир), 4 средних луковицы, острый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Пропустить мясо, лук, чеснок и кинзу через мясорубку. Очень аккуратно взбить фарш на столе. Вы должны почувствовать руками, что мясо достаточно липкое, чтобы не сломаться. Затем уберите фарш в холодильник на полчаса. Далее нанизываем фарш на шпажку с сосисками длиной 15 см (по 50 г каждая), а во время нанизывания держите шпажку плоской. Готовьте на гриле 10 минут или 20 минут на предварительно разогретом гриле. Люля-кебаб обычно подают на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) - 400г, мука - 2 стакана, яйцо - 1 шт, лук - 2 шт., Масло сливочное (топленое) - 2 столовые ложки, винный уксус (3%) - 2 столовые ложки, мята, кинза по вкусу, перец и солить по вкусу.

Отдельно отварить костный бульон. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук и перец и хорошо перемешивают.
Крутое тесто изготавливается из муки и яиц с добавлением соли. Полученное тесто раскатывается до толщины около 2 мм.Отступив на 3 см от края раскатанной лепешки, с небольшими интервалами выкладываем фарш чайной ложкой. Заготовку закрывают еще одной лепешкой, после чего снимают круглой выемкой.

Готовые душбары опускают в кипящий процеженный бульон и готовят на медленном огне, пока душбары не всплывут на поверхность. Используйте 6 стаканов бульона на 4 порции.
При подаче душбар заливают бульоном, добавляют топленое масло и присыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧИГИРТМА ИЗ ШПИНАТА

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка или укроп-15 г, лук-50 г, яйца-2 шт., Топленое масло-30 г, йогурт-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушка перебираются, моются, крупно нарезаются и тушатся. Лук обжаривают отдельно, затем смешивают с тушеной зеленью. Приправить специями, выложить на сковороду, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Готовое блюдо залить маслом и подавать отдельно йогурт (простокваша, кефир).

АЗЕРБАЙДЖАН ПЛОВ

Для плова понадобится:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло - растительное, в оригинале - хлопковое, можно любое другое, которое используют при жарке, чтобы не пригорело.
3) Мясо - по классике ценится баранина и, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, толстую часть хвоста (жир хвоста). Но вы можете взять другое доступное вам мясо. Блюдо поистине народное, готовят даже жесткое мясо, но в гости не обязательно брать именно такое.
4) Рис - недлинный «индийский». Здесь принцип другой - рис должен быть полупрозрачным. Дело в том, что рис в процессе варки не должен рассыпаться, он должен оставаться твердым, но не сырым.
5) Морковь - используйте белый цвет.
6) Лук - берите белый, как более сладкий и сочный. Но обычный, желтый тоже отлично.
7) Чеснок - на килограмм - 5-6 больших головок, как можно меньше.
8) Специи - смесь красного перца средней остроты, сладкого красного перца, ягод барбариса (для кислинки), кориандра - зерен (это семена кинзы) тмина (тмин, бывает в скорлупе, то это узкие мелкие семена сероватого цвета, как обычно, и очищенные, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если их размолоть, они пахнут чем-то вроде нефти), некоторые семена тмина, сушеные помидоры, шафран, сушеный чеснок и другие ингредиенты.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берется 1-2 кг моркови (менее 1 кг не допускается), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 - 0,4 литров масла.
Для вегетарианцев - все так же, только без мяса. Вместо мяса добавляйте морковь или картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно отметить, что основная технология остается прежней.

Промойте рис, чтобы удалить муку.Затем они замачиваются. Масло наливают в таз, в котором нет воды (вы можете испариться). Его нагревают на сильном огне, чтобы исчез запах того, из чего выжимается масло (подсолнечника, оливок и т. Д.).
Чтобы масло не закипало, в уже нагретую жидкость можно насыпать щепотку соли.

Технология приготовления:
1) В разогретое масло осторожно, чтобы не брызгать, кладем жир (хвостовой или мясной, если его много), неперспективные для подачи мяса косточки, для жарки. .Когда жир растает, все шкварки улавливаются. Во время приготовления масло больше не добавляется.
2) Подготовленный тонко нарезанный лук выложить заранее или в процессе жарки. Лук нарезается тонко, чтобы он хорошо готовился.
3) Выложить мясо, нарезать крупными кусками, обжарить.
4) Положить морковь, нарезанную соломкой.
5) Все это обжаривается на сильном огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не порезать морковь. Также необходимо будет кипятить воду, сначала два литра, потом еще три, чтобы потом можно было добавлять в плов (можно и бульон).
5) Залейте кипятком получившуюся смесь, примерно на палец, чуть больше, доведите до кипения, всыпьте специи, чеснок в виде целых головок, освобождая его только от грязной внешней оболочки. Варить на медленном огне, не давая пригореть, можно под крышкой, минимум полчаса, можно дольше тушить.
6) Удалите чеснок, если поместили. Рис выложить шумовкой (желательно предварительно замоченный), НЕ СМЕШАТЬ ЕГО с мясом и морковью. Так что он будет готовиться до самого конца процесса.Наступает единственный трудный и решающий момент. В рис добавляешь кипяток. Примерно на полтора-два пальца выше риса. Но это также зависит от сорта риса, количества моркови и т. Д. После этого рис не перемешивают обычным способом; вода, как правило, не добавляется. Если вы сильно сомневаетесь в том, что происходит на самом дне сковороды (горит ли она), в такой чрезвычайной ситуации можно попробовать сдвинуть шумовку вдоль стены, чтобы поднять пищу на дно.Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки рис можно проткнуть до дна круглой деревянной палкой, не имеющей горького вкуса, создавая равномерно по поверхности «ямы» для кипячения, чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно аккуратно перевернуть шумовкой, чтобы сушеные и сырые зерна не попадались позже.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, ​​положить чеснок обратно, аккуратно раздавив рис сверху так, чтобы чеснок покрылся пловом.Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень слабом огне.
8) Снять плов с огня, вскрыть, удалить чеснок, аккуратно перемешать шумовкой плов, перекладывая слои. Если посуда небольшая, используйте дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте, перемешать, замачивать.

Готовый плов подают большими порциями, целой суповой тарелкой или выкладывают на общее большое блюдо - «лаган». Сверху кладут мясо, головки чеснока тоже, обычно по одной на гостя.Подается с луковым салатом (просто посоленным луком), со свежими помидорами.

Считается крайне невежливым называть предложенную кашу для плова, использовать с ней кетчуп и т. Д. Обязательно подавать несладкий зеленый чай одновременно.

Ну не во всех отчетах показывать только достопримечательности ?! Должно быть место для гастрономических постов ... тем более, что в Азербайджане еда - это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране, невероятно вкусно, сытно и очень много! Но начну со сладкого.

Чай пьют из типичного для этого региона стакана - армуда (армуд - груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный, в отличие от Турции, где он несколько невелик. Чай пьют преимущественно черный, иногда с добавлением трав или чисто травяной, пишет алексебан .

Зеленый чай не пользуется большой популярностью, он вошел в моду сравнительно недавно. Чай, естественно, не содержит сахара. К чаю на столе всегда в изобилии сладостей:

Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с различными сиропами.




Джем.

Я, наверное, никогда не ел таких экзотических видов варенья, как, например, арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из небесных яблок.

Долго не верил последнему, и понял, что это яблоки, только после того, как нащупал косточки на языке, похоже на вишню. Последние три вида варенья - визитная карточка Габалинского района страны.



Пахлава

Пахлава прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе есть свои особенности.
Больше всего мне понравилась пахлава - учгулаг, что в переводе означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.




Халва

Это блюдо полностью изменило мои представления о халве, я остановлюсь на ней подробнее. Это совсем другое блюдо, не похожее на ту серую массу семенных отходов, которую здесь продают ... В первый же вечер я заметил шекинскую халву, лучшую и особенную халву в Азербайджане.

Куда бы вы ни отправились в страну, обязательно заказывайте шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус заставит вас посетить сам Шеки.

Халва - восточный десерт из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких видов кондитерских изделий. Один вид халвы основан на молотых масличных семенах. Другой вид основан на пшеничной муке или овощах.

Шекинская халва.

Эту халву можно попробовать только в Азербайджане. Кропотливая работа и условия приготовления ограничивают возможность готовить дома. Поэтому покупаем только готовую продукцию. Однако это лакомство, как и другие национальные блюда, готовят к празднику Навруз (старинный новогодний праздник, отмечаемый в марте).

В Интернете много рецептов шекинской халвы, но настоящую шекинскую халву можно попробовать только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы уже 200 лет является семейным делом. В народе их называют халвачи.

Рецепт никому не раскрывают, поэтому, как правильно испечь сетчатую ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто и никогда не узнает.Будьте осторожны, халва летом портится быстрее из-за большого содержания масла и рисовой муки. Остается только одно - прийти самому и попробовать кусочек лично.


Пробуя эту халву еще в Баку, я совершенно не представляла, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась удивительная возможность увидеть святое святых в Шеки - мастерскую по производству халвы.

Это Мамед Салех, владелец небольшой мастерской по производству шекинской халвы, он уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были «халватами».



А теперь о самом процессе изготовления этого кондитерского шедевра.

Сначала готовится тесто на основе рисовой муки, в специальных емкостях оно выливается на горячую сковороду в несколько слоев, образуя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готов к снятию со сковороды через 1 минуту.






Затем формируется само блюдо - на дно укладываются 6 слоев рисовых риштов, затем заливается специальная ореховая смесь и укладываются еще 4 слоя рисовых риштов. верхний:





Из шафрана делают специальное варенье, которым сверху украшают халву, накладывая ее на поверхность гусиным пером:



Это свадебная халва:


Затем халва запекается на сковороде 30-40 минут:



После этого обильно поливается специальным сахарным сиропом или, в более дорогом варианте, на основе меда:



На следующий день замачивают халву:


Затем разрезают, взвешивают и расфасовывают в килограммовые коробки.Какие весы и какой дизайн ящиков! Да, современная полиграфия никогда не сравнится с этой провинциальной аутентичностью:




Остается немного позавидовать этим шекинским малышам, которые каждый день едят этот невероятный натуральный десерт:


Приятного чаепития!


Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, но строгие религиозные нормы накладывают определенные ограничения на мусульман.Ислам наложил свой отпечаток на национальные блюда Азербайджана. Например, рецепты приготовления мяса включают любое мясо, кроме свинины.

Азербайджанская кухня

Характерной чертой азербайджанской кухни, в отличие от русской, является то, что на каждой кухне всегда присутствует сильный аромат специй. Азербайджан принято дополнять щедрым набором специй. Ароматические травы используются в большом количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и многие другие.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя все виды овощей и фруктов. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежую и сушеную алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и др.

Азербайджанские повара знают толк в приготовлении десертов. Измельчают различные сухофрукты и орехи, которые вместе с корицей, медом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей - нуги, рахат-лукума, фирни, пахлавы, кураби, халвы.Также их используют для начинки шор-когал, шакербура, зейрана, мутаки, кьят и многих других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления еды хозяйки берут специальные емкости - казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, они просто очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для раскаленных углей или углей. электрические шипы.


Бакинский плов

С сухофруктами и мясом - сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Рис готовится отдельно - 1 кг крупы нужно залить в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст. ложки соли. Варите рис до полуготовности, затем промойте горячей водой и откиньте на дуршлаг.

На дно казана наливают 5-6 столовых ложек топленого масла, на сливочное масло кладут лепешку и горкой выливают приготовленный рис. Добавьте полстакана настоя шафрана, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа.

Нар гуврум готовится отдельно - обычно это баранина, но можно и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса нарезать кусочками, приправить солью, перцем, посыпать тмином и положить в жаровню с топленым маслом. Жарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко нарезанного лука и сухофруктов (абрикосы, инжир, чернослив, изюм и барбарис). Перемешать и влить горячую воду и полстакана настоя шафрана. Варить на медленном огне до готовности мяса.

Во время сервировки стола выложить рис с разбитым на кусочки газмах на большое блюдо, красиво распределить нар гуврум и посыпать зернами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом тоже можно приготовить в мультиварке. В этом случае время приготовления значительно сократится.


Блюдо из бараньих кишок

Блюдо называется жыз-быз. Он использует кишечник, сердце, легкие, яички, почки, печень и жировой хвост молодого барана, а также 2 луковицы, картофель и специи (перец, сумах, тмин, соль).

Джиз-быз, как и многие национальные блюда Азербайджана, готовится в особом котле.

В казан кладут потроха, специи и нарезанный лук, промытые и нарезанные небольшими кусочками. Все обжаривается на сильном огне, затем в казан кладется картофель и добавляется горячая вода. Тушится все 40 минут. Подается к столу, посыпав кинзой, базиликом, укропом и другими травами.


Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовится непосредственно перед подачей на стол, так как в него добавляют лапшу, которая после длительного нахождения в бульоне теряет вкус.А фасоль лучше приготовить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовят из молодого барашка с добавлением бобовых. Хамраши не исключение. Для него мясо нужно прокрутить через мясорубку и смешать с солью и перцем. В кастрюлю с отварной фасолью всыпаем соль и специи. Доведите до кипения, сформируйте из фарша большие котлеты, переложите их в кастрюлю и оставьте вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать очень тонким слоем и нарезать небольшими полосками.Отправьте полученную лапшу в кастрюлю с фасолью и тефтелями. Довести до кипения и выключить огонь.

Обильно подавайте с измельченной кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.


Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански готовится не на квасе, а на кисломолочном напитке-йогурте. В состав овдуха входят вареные яйца, свежие огурцы, зеленый лук, кинза, укроп и чеснок, молотые с солью. Все эти компоненты необходимо нарезать, выложить в тарелку и залить йогуртом.Ингредиенты смешивают непосредственно перед подачей на стол, а перед этим хранят в холодильнике отдельно.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной нежирной говядины.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это также относится к чагыртме. В состав вкусной и питательной трапезы входит много лука, курица с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие специи.

Курицу нарезать небольшими кусочками, по 60 грамм, посолить, присыпать специями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

Окунуть 1 кг помидоров в кипящую воду и очистить от кожуры.

От 1 до полутора килограммов лука мелко нарезать, посолить, добавить перец, тмин, настой шафрана и тушить в казане до мягкости, пюре. Чтобы лук не подгорел, добавьте немного горячей воды, но не масла.

Сливочное масло, 200 грамм, смешать с луком, через 45 минут после начала тушения.

Еще через 5 минут положите кусочки курицы в лук и тушите все вместе около 30 минут.

В миску разбить 8-10 яиц и слегка взбить до образования однородной массы кремового цвета. Перелейте его в казан, постоянно помешивая.

Сразу после этого нарежьте помидоры небольшими кусочками и отправьте в казан. Нарежьте туда болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать в горячем виде на отдельных порционных тарелках.


Люля кебаб

Люля кебаб - разновидность Для его приготовления нужны специальные плоские шампуры.

Мясной фарш традиционно готовят из жирной баранины, лука, кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых специй - перца, сумаха и тмина.

Короткие толстые сосиски формируются из мясного фарша и нанизываются на шпажки, а затем обжариваются на гриле. Чтобы фарш получился вязким, его дважды пропускают через мясорубку или долго вымешивают в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают на столе и помещают в холодное место на 30 минут. Даже без яиц после такой подготовки он очень плотно прилегает к шпажке, не теряя формы.Готовые колбаски кладут на тонкий лаваш и едят, запивая теплым йогуртом.

Лаваш изготавливается из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы на шашлыке при складывании не появлялись трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не обжаривают в масле, а запекают в тандыре и используют для шашлыка не сразу, а после того, как он прижился и становится мягким ... Так как тандыр есть не у всех, его удачно заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Долма

Долма - это очень маленькие голубцы, которые завернуты не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш изготавливается из баранины, отварного риса, пюре из гороха, лука, соли, перца и кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вдвое меньше, чем мяса. Острые листья очень мелко нарезаются, а мясо вместе с луком пропускается через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья.Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время приготовления 30-40 минут. Долму едят горячей, заправляя йогуртом.


Хинкали

Хинкали по-азербайджански - изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только крупно нарезанные. В тесто ничего не добавляется, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали - это нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански - простые плоские квадраты из теста.Их добавляют во множество первых и вторых блюд. Хинкали тоже подают отдельно, с каким-то соусом, например, с соусом гаруд и с мясом гиймя.

Для кайры фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд - соус из йогурта и чеснока, натертых солью.

Вареные в подсоленной воде хинкали кладут в тарелку, кладут на них гиймя, сверху насыпают гаруд и посыпают измельченной зеленью.


Кутабы

Чтобы приготовить кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, немного соли и воды. Его замешивают довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкий корж, из которого вырезать кружочки диаметром 17-19 см. В середину выложить фарш, тесто сложить пополам, как на пирожках, края плотно закрыть. Обжарить на сковороде с маслом.

Кутабы по-азербайджански с мясом готовятся из баранины, поэтому их нужно есть горячими, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляют лук, кусочки кислой лепешки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.


Шейкер-чурек

Традиционное сладкое блюдо, которое подают к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, полкилограмма сливочного масла и такого же количества сахарной пудры замесить тесто и скатать его в шарики. Обмакните каждый шарик в желток и выложите на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Запекать в горячей духовке до румяной корочки. Готовые шарики шейкер-чурек выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или корицей.

Фирни

Фирни - еще одно десертное блюдо, которое напоминает очень густой кисель или молочную кашу. Приготовить его не намного сложнее, чем шейкер-чурек, а его необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни понадобится рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топленого масла, столько же сахара, немного соли и молотой корицы.

Если рисовой муки нет, то используйте обычный белый рис, измельчив его в кофемолке.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и готовят на медленном огне, следя за тем, чтобы не пригорели. В самом конце влить масло и тщательно перемешать. Подается, разливая по чашкам и посыпав сверху корицей.

Азербайджанская кухня считается одной из древнейших в мире. Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих традиций для всех кавказских народов, в то же время сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

  • При всем обилии разнообразных видов мяса азербайджанцы предпочитают использовать баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
  • Благоприятный солнечный климат Азербайджана отражен в кухне местных народов: овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, помидоры, огурцы, айва, цитрусовые) широко используются в кулинарии.
  • Своеобразие азербайджанской кухни в видах блюд, используемых местными народами: жалкие блюда, казаны, сковорода саджа, чашки кассы и другие.
  • Азербайджанские блюда обладают пикантным острым вкусом, а их деликатесы поистине сладкими.
  • Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни вы не найдете блюд из свинины или рецептов алкогольных напитков, так как на кухню этой страны во многом повлиял ислам.


Популярные азербайджанские блюда

Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упомянув ее знаменитый плов. Считается, что лучше всего на Кавказе плов готовят азербайджанцы.Обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже с рыбой. Азербайджанский плов приправлен смесью шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотого перца. По древним азербайджанским традициям рисовую порцию плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.


Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считается люля-кебаб - котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне... Также азербайджанцы не представляют летнего застолья без шашлыка - они настоящие мастера в приготовлении различных маринадов.

В Азербайджане стоит попробовать еще одно традиционное блюдо - долма ... Это своеобразный аналог русских голубцов, только поменьше. Начинка может быть как мясной, рыбной, так и овощной, а вместо капустных листьев используются виноградные или айвовые.


Значительная часть азербайджанских национальных блюд - это сладостей и десертов, которые в зависимости от способа приготовления можно разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и сладости.Чтобы обогатить вкус десертов, азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, разные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость - пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов.

Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такой деликатес, как шербет . В Азербайджане это не название сладости, а безалкогольный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают с пловом и другими основными блюдами.Еще один популярный национальный напиток Азербайджана - дошаб , который выглядит как сладкое фруктовое пюре.


Основной напиток в Азербайджане - черный чай. Его заваривают плотно, а затем пьют из специальных маленьких грушевидных кувшинов, которые называются «ормуд».

В Азербайджане любят и умеют готовить, а значит, принимают гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, во время которых можно отведать множество традиционных блюд ... Если вам посчастливилось побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить - лучше приезжать к местным: только после того, как отведали Отведав блюда домашней кухни, вы сможете оценить кулинарные традиции этой страны.