Азу по татарски классический рецепт: Азу по-татарски – классический рецепт – пошагово

Содержание

Рецепт приготовления азу по-татарски | ХозОбоз

История Азу по-Татарски

Само название блюда указывает на его исторические корни. История рецепта азу по-татарски уходит в глубину веков. В тюркских языках слово «пища» звучит как «аздык», что очень похоже на азу. А в древней Персии этим словом называли небольшие кусочки мяса. Мясо – основной компонент азу по-татарски было у скотоводов-кочевников в большом изобилии. Можно предположить, что во времена своих завоевательных походов они занимали районы с развитым растениеводством и овощеводством. Вот тогда и произошло соединение мяса с овощами. Картофель пришел в это блюдо гораздо позже, примерно в 18 веке. Теперь он стал неотделим от мяса в этом блюде и на вопрос как приготовить азу по-татарски, во многих случаях будет ответ, что необходимо потушить мясо с картофелем и соленым огурцом.

Ингредиенты для приготовления азу по-татарски с тушенкой нам потребуется:

одна банка тушенки говяжьей;
картофель – 0. 7 кг;
морковь крупная – 1 штука;
огурец соленый крупный – 1 штука;
помидоры красные – 2- штуки, или 100 г томатной пасты;
растительное масло – 3 столовых ложки;
перец красный острый – 1 штука;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 1 штука;
соль – 1 чайная ложка.

Приготовление азу

Это облегченный вариант азу по-татарски. Он предусматривает одновременную закладку и обжаривание всех овощных компонентов. Обжарка картофеля не применяется. Для приготовления нам понадобится глубокая сковорода или казан для обжарки всех компонентов. Приступаем.

Промываем в холодной воде картофель и чистим его.
Моем и чистим картофель
Чистим морковь и лук, достаем соленый огурец, можно добавить немного острых маринованных зеленых томатов.
Чистим лук, морковь и добавим маринованный огурец и пару помидоров
Открываем тушенку, чистим чеснок.
Чистим 3 зубчика чеснока и открываем тушенку
Мелко крошим морковь и соленый огурец.
Теперь нарезаем морковь и соленый огурец
Мелко крошим лук, зеленые помидоры и острый перец.
Нарезаем на мелкие кусочки лук, зеленые помидоры и острый перец
Режем картофель небольшими дольками.
Нарезаем дольками картофель
Выкладываем тушенку в тарелку и добавляем порезанный чеснок и лавровый лист – эти компоненты закладываются последними.
Пришло время тушенки, выкладываем ее в тарелку, сюда же лавровый лист и чеснок
Наливаем в казан растительное масло и закладываем все овощи для обжарки сразу. Кроме картофеля! Овощи сначала тушатся минут 15, потом, когда выкипит влага, их необходимо слегка обжарить. Степень обжарки контролируем по луку и моркови. На концах кусочков овощей должен появиться коричневый цвет.
В казан наливаем масло и высыпаем овощи, кроме картофеля. Тушим овощи примерно 15 минут, ждем пока выкипит вода и слегка обжариваем.
Добавляем 1.5 стакана воды, томатную пасту или протертые помидоры. Солим. Варим минут 5 и закладываем картофель. Картофель варится почти до готовности. После этого закладываем тушенку, чеснок и лавровый лист. Следует помнить, что современная тушенка содержит много соли. Поэтому солить овощную смесь необходимо в минимальном количестве. После приготовления, даем азу по-татарски с тушенкой немного настояться и набрать аромат. Возможно два варианта подачи этого блюда. Если влаги осталось много, и образовался богатый подлив, блюдо можно кушать ложкой. Если азу по-татарски получилось густым, можно подать вилку. Желательно посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.
Дайте блюду немного настояться и набрать свой аромат, добавьте зелени и подавайте на стол. Приятного аппетита.

Вариации приготовления азу по-татарски

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной предусматривает приготовление блюда сразу в двух посудах – казане и отдельной сковороде для жарки компонентов. Сначала мясо обжаривается в казане, затем туда заливается вода для тушения мяса. На отдельной сковороде в растительном масле жарятся все компоненты. Причем по отдельности. Лук, морковь, соленый огурец, томаты, картофель. Каждый раз обжаренный компонент закладывается в казан. Туда попадает и приличная порция растительного масла. Наше азу по-татарски с говядиной становится излишне тяжелым. На 5 компонентов, включая картофель, нам понадобится почти стакан растительного масла. Современные тенденции в кулинарии придерживаются иного направления.

Польза блюда по облегченному рецепту

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной потребует большое количество растительного масла, тогда как в облегченном рецепте можно обойтись двумя-тремя ложками. Дополнительно можно отделить говяжий жир из тушенки и не использовать его в приготовлении азу по-татарски. Вкус и аромат блюда, его принципы сохранятся, а вот калорийность будет значительно понижена.

Готовим азу по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Азу по-татарски – сытное блюдо, которое обязательно готовится из говядины. Пикантность ему придают соленые огурцы, а легкая сладость достигается за счет томатного соуса

Ингредиенты

говядина	500 г
картофель	1 кг
томатная паста	2 ст.л.
соленые огурцы	3 шт
чеснок	2 зубчика
лук репчатый	5 головок
перец черный молотый	на кончике ножа
масло растительное	2 ст. л.
лист лавровый	2 шт

Общая информация

Сложность

Легкий

Больше всего мне нравится традиционный рецепт азу по-татарски, в котором присутствует говядина. Мясо я нарезаю соломкой толщиной до 1 сантиметра.

В казан наливаю немного растительного масла и жду, пока оно нагреется. Обратите внимание, что мясо нужно класть только на хорошо разогретую сковороду, иначе хрустящая корочка не получится, а сок вытечет.
Обжаривать на среднем огне нужно около 3-4 минут, периодически помешивая.

Теперь надо очистить от шелухи весь лук, нарезать его тонкими полукольцами и отправить к мясу. Когда лук станет мягким, к мясо-овощной смеси я добавляю 2 столовые ложки томатной пасты. Для азу по-татарски с солеными огурцами я советую выбирать томатную пасту с натуральным составом, как, например, настоящая томатная паста «Ящик Астраханских помидоров». На этикетке написано, что в ее составе только помидоры – без соли, сахара и крахмала. Консистенция этого продукта очень густая, а сама паста ярко-красного цвета и пахнет свежими помидорками.

Соленые огурцы я предпочитаю резать кубиками, хотя можно натереть и на крупной терке, а потом отправляю к тушеному мясу.

Если вам нужен менее калорийный рецепт азу по-татарски, добавьте немного воды на сковороду. Кстати, блюдо получится более сытным, если его залить мясным бульоном. Тушить нужно до полной готовности мяса, т. е. пока оно не станет мягким.

На отдельной сковороде обжариваю в растительном масле картофель, нарезанный соломкой.

Когда картофель почти приготовится, его надо отправить в казан вместе с солью, черным молотым перцем, пропущенным через пресс чесноком и лавровыми листьями.
Остается перемешать ингредиенты и оставить их тушиться в казане еще на 6-8 минут.

Надеюсь, мой рецепт азу по-татарски с огурцами вам понравится. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Азу по — татарски классический рецепт | Просто,но вкусно

Если хотите приготовить мясо вкусно,то предлагаю приготовить его по этому рецепту. Мясо с картошечкой и солеными огурчиками придают необычный вкус ,а зубчики чеснока манящий аромат.

Азу
Азу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо — 500-600 г
Лук репчатый — 1-2 шт
Соленый огурец — 1-2 шт
Картофель — 6-8 шт
Чеснок — 1-2 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л. (можно кетчуп)
Лавровый лист
Соль ,перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо моем,нарезаем соломкой или небольшими кусочками,слегка обжариваем в разогретом казане на растительном масле.
Режем лук полукольцами не сильно толстыми,добавляем к мясу. Обжариваем мясо с луком до мягкости лука.
Добавляем томатную пасту и соленые огурцы порезанные соломкой или крупным кубиком.
Добавляем немного воды (так чтоб вода скрыла мясо)закрываем казан крышкой и тушим мясо до готовности.
Пока мясо тушится подготовим картофель,помоем и почистим, нарезаем крупной соломкой. Обжариваем картофель в отдельной сковороде на растительном масле до полуготовности.
Когда картофель будет готов,перекладываем его в казан с мясом,добавляем соль,перец , лавровый лист и зубчики чеснока пропущенные через пресс.
Аккуратно перемешиваем если нужно добавляем немного воды и тушим азу до готовности.
Перед подачей на стол можно к азу по — татарски добавляем порубленную мелко зелень по вкусу.
Приятного вам аппетита!
Друзья если вы любите азу или вам просто понравился рецепт оцените его лайком мне будет очень приятно. Делитесь рецептом с друзьями у себя в соцсетях. А кто еще не подписан на мой канал ,обязательно подписывайтесь так вы сохраните рецепт и не пропустите новый.
Всего вам самого вкусного и до скорых встреч!
Предлагаю вам посмотреть и другие вкусные рецепты:
Два рецепта как вкусно замариновать скумбрию
Как сварить сало в пакете вкусно
Азу по-татарски с солеными огурцами
1. Мясо нарежем крупными кубиками и обжарим его в казане на половине масла, на сильном огне несколько минут до красивой корочки и убираем его из масла. Азу можно готовить на топленом масле, вкус будет более интересный.
2. Лук почистим, промоем и нарежем не очень мелко.
3. Обжарим лук в масле, в котором обжаривали мясо, на сильном огне несколько мнут до румяного цвета.
4.

Возвращаем мясо к луку, прогреваем несколько минут, помешиваем.
5. Добавляем в казан перетертые через терку помидоры. Тушим все вместе 3-4 минуты.
6. Затем в казан наливаем воду, добавляем перец, кинзу, соль. Накрываем казан крышкой и тушим мясо 45 минут.
7. Пока мясо тушится, картофель почистим, промоем и нарежем длинными брусочками.
8. В сковороде обжарим картофель на оставшемся масле до готовности. Обжариваем картошку на сильном огне до румяного цвета, без крышки. На это уходит 15-20 минут.
9. Огурцы почистим от кожицы и тоже нарежем брусочками.

10. За это время жидкость в казане должна почти вся выкипеть. Если жидкость осталась, откроем крышку и потушим азу без крышки. Пробуем на вкус, если есть излишняя кислинка от томатов, то добавим немного сахара и выровняем блюдо по вкусу.
11. Добавляем в казан огурцы.
12. Добавляем в казан картофель. Перемешиваем и тушим все вместе 10 минут. Снова пробуем азу на вкус, если чего-то не хватает, добавляем.
13. Готовое азу перед подачей украшаем измельченной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Азу по-татарски из говядины. Азу из говядины Рецепт азу по татарски из говядины
Азу из говядины по-татарски: выбирайте лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!
Азу по-татарски из говядины – очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.
Основными компонентами азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и разнообразные овощи, среди которых обязательно должны быть соленые огурцы. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается непередаваемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.
Мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото классического приготовления азу по-татарски из говядины. В нем нет ничего сложного, так что вы освоите его без труда. Если начать прямо сейчас, уже через полтора часика у вас на столе будет настоящий гастрономический изыск.

говядина — 500 гр
картофель — 5 шт
лук репчатый — 2 шт
соленые огурцы — 3 шт
морковь — 2 шт
помидор — 4 шт
лавровый лист — 3-4 шт
перец
растительное масло
Тонкими ломтиками нарезаем полкило говядины и просушиваем бумажным полотенцем.
Две средние головки репчатого лука режем полукольцами.
Некрупной соломкой шинкуем 2 средние морковины.
Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и, когда оно раскалится, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой) до румяности.
После этого перекладываем мясо в подогреваемую на среднем огне толстостенную кастрюлю или казан.
На сковороду, где жарилось мясо, доливаем немного масла и обжариваем на нем сначала нашинкованный репчатый лук, а затем морковь. Овощи тоже отправляем в кастрюлю.

Мелкой соломкой режем 3 соленых огурчика.
Добавляем их к мясу с овощами.
Нарезаем четвертушками 4 средних помидорчика и тоже кладем в кастрюлю. Все вместе тушим около 20-ти минут.
За это время нарезаем соломкой картофель и обжариваем его на сковороде до полуготовности.
После этого кладем в кастрюлю и его и томим блюдо на огне еще примерно 10 минут (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля). В конце все солим и перчим по вкусу, огонь выключаем и настаиваем блюдо еще минут 10.
Теперь выкладываем потрясающе ароматное азу по-татарски в порционные тарелки и подаем к столу.
Рецепт 2: азу по-татарски из говядины (пошагово)
Если хотя бы раз вам доводилось пробовать азу по-татарски, то, несомненно, вы надолго запомнили удивительный вкус этого простого, очень вкусного и одновременно практичного блюда. Готовится азу из простых и доступных продуктов, получается недорогим и очень сытным. Предлагаю отличный рецепт азу из говядины.
400 гр. говядины
2 шт. репчатого лука
2-3 помидора или 1 ст.л. тамат-пасты
2/3 стакана мясного бульона или воды
4 зубчика чеснока
1 соленый огурец
1 ч.л. муки
растительное масло
перец горошком
лавровый лист
Для азу лучше всего подойдет молодая говядина из лопатки или задней ноги. Мясо нарезаем ломтиками.
Хорошо разогреваем сковороду вместе с растительным маслом. Вообще-то, настоящее азу готовят на животном жире, например, на топленом сале, но на растительном блюдо получается более легким, да и холестерин в нем не зашкаливает.
Обжариваем мясо на сильном огне. Говядина должна подрумяниться, жарить до готовности не нужно.
На том же самом масле, в котором жарилось мясо, обжаривает порезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, но порезанный полукольцами смотрится как-то вкуснее))). Обжариваем лук на среднем огне.
К луку добавляем порезанные кубиками помидоры или томатную пасту. Слегка обжариваем.
Соединяем пассированные овощи и мясо.
Заливаем мясным бульоном или обычной водой. Солим, перчим по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое сковороды закипит, уменьшаем огонь. Тушим мясо до готовности на слабом огне. Чтобы подливка меньше испарялась, накрываем сковороду крышкой. В зависимости от мяса, на тушение идет от 15 минут до часа.
Когда говядина практически готова, добавляем порезанный кубиками соленый огурец и давленый чеснок. Не забываем положить 2-3 штучки лаврового листа. Чтобы подливка получилась более густой, кладем чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовалось комочков).
Все перемешиваем, тушим еще 10 мин. и выключаем огонь. Чтобы азу по-татарски получилось более вкусным, даем ему настояться хотя бы четверть часа.
Рецепт 3: азу из говяжьей тушенки в мультиварке
Азу — блюдо татарской кухни, где гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своих домашних азу по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или замечательный «чудо-горшочек» — мультиварка, которая прекрасно справляется с приготовлением этого блюда. Ну а в условиях ограниченного времени вас выручит быстрый рецепт азу с тушенкой.
Тушенка из говядины — 1 банка
Картофель — 8 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 5 зуб.
Огурцы соленые — 3 шт.
Томатная паста — 30 грамм
Масло оливковое
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец молотый
Очищенные луковицы нарежьте кусочками среднего размера.
Налейте в чашу мультиварки оливковое масло, выложите порезанный лук и включите программу «Жарка».
Пока лук будет обжариваться, нарубите кубиками очищенную морковь.
Затем выложите ее в мультиварку, помешайте и жарьте овощи еще около 10 минут.
Почистите картофель и нарежьте его брусочками.
Положите кусочки картофеля к обжаренным луку и моркови.
Перемешайте овощи и продолжайте готовить их в режиме «Жарка» в течение 15 минут.
Соленые огурцы порежьте кубиками примерно такого же размера, что и морковь.
Очищенные дольки чеснока нарежьте в виде тонких пластинок.
Бросьте чеснок в мультиварку к обжаренному картофелю.
Затем добавьте томатную пасту (по желанию ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами).
Влейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а после тщательно перемешайте.
Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и выложите в нее порезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое чаши и закройте крышку.
Еще через 10 минут положите в мультиварку говяжью тушенку и добавьте 2-3 лавровых листа.
Снова перемешайте продукты, при необходимости подсолите, а затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы.
Перед подачей посыпьте азу по-татарски с тушенкой свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт 4, пошаговый: азу из говядины с картошкой
Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) — классическое татарское блюдо, которое уже давно известно по всему миру. Согласно татарским традициям для приготовления используется говяжье мясо, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже кониной. Мясо режется на кусочки и обжаривается, после тушится с луком, томатами, картофелем и солеными огурчиками. Получается довольно вкусно, а главное сытно!
1 килограмм мякоти говядины;
800 грамм картофеля;
300 грамм соленых огурцов;
300 грамм свежих помидор;
90 грамм растительного масла;
120 грамм томатного пюре;
3 штуки луковицы;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка муки;
1 лавровый листик;
черный молотый перец;
душистый перец;
соль – по вкусу.
Подготовьте мясо. Его следует промыть и обсушить. Порежьте его небольшими полосочками. При желании можно на этом этапе мясо можно смешать с травами.
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте томатное пюре.
Возьмите другую, глубокую сковороду или казанок (в ней и будет готовиться все блюдо), налейте масло и обжарьте до золотистой корочки мясо. В конце его следует по вкусу посолить и поперчить, добавить обжаренный томат и все залить чистой водой или бульоном. Все следует протушить до полуготовности под закрытой крышкой.
Подготовим другие продукты, пока готовится мясо. Почистите соленые огурцы от кожи, порежьте их соломкой. Очистите лук, промойте его и порежьте полукольцами. Пожарьте до образования золотистой корочки.
Также следует почистить картофель и порезать его небольшими кусочками. Обжарьте картофель на масле до золотистой корочки. Чтобы уменьшить жирность блюда, картофель можно отварить.
Разогрейте на сухой сковороде муку, затем дайте ей немного остыть и разведите немного бульоном, в котором тушится мясо. Влейте все в мясо. Также положите туда огурцы, жареный лук. Пусть все потушится 10 минут.
После этого в кастрюлю следует положить жареный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушите еще пятнадцать минут. Тем временем промойте помидоры и порежьте их дольками или кружочками. Ели есть желание, то можете удалить шкурку. Разотрите чеснок в ступке или выдавите через чесночницу. По прошествии времени, добавьте в азу помидоры и чеснок. Тушите еще 5 минут.
Блюдо готово. Подавать его следует горячим, по желанию, можно посыпать резаной зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт 5: как приготовить азу из говядины (с фото)
Благодаря картофелю блюдо становится еще сытнее и не требует совершенно никакого дополнения. Азу традиционно готовят в двух посудинах – сковороде и кастрюле либо в сотейнике.
В сковороде предварительно обжаривается мясо, далее с овощами дотушивается в более глубокой емкости. Это пряное, острое и достаточно жирное блюдо, думаю, будет оценено по достоинству именно мужчинами.
Говядина или молодая телятина – 300 гр.,
Морковь – 2 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Картофель – 3-4 шт.,
Томатная паста или соус – 2 ст. ложки,
Соленые огурцы – 2 шт.,
Подсолнечное масло,
Специи,
Соль.
Мякоть говядины нарежьте брусочками или тонкими полосками. Нарезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка замороженое мясо. Свежее мясо с магазина или базара нужно положить на несколько минут в морозильник. И наоборот, достав из морозилки мясо, дайте ему оттаять.
Подготовьте овощную составляющую для азу по-татарски. Кубиками нарежьте свежие помидоры.
Репчатый лук тоже измельчите кубиками, но более мелких размеров.
Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если у вас нет соленых огурцов, можете заменить их маринованными.
Очистите морковь и картофель. Морковку натрите на средней терке.
Картошку нарежьте брусочками.
В сковороду с горячим маслом выложите кусочки говядины.
Помешивая мясо лопаткой, пожарьте его 2-3 минуты. Жарим на большом огне. Необходимо, чтобы мясо зарумянилось только снаружи.
После этого добавьте к нему морковь и лук.
Потушите еще 2-3 минуты.
Припущенную говядину с луком и морковью переложите в сотейник или в кастрюлю. Добавьте огурцы и помидоры.
Перемешайте овощи с мясом.
Добавьте томатную пасту, специи и соль. Соль добавляем осторожно, с учетом соленых огурцов.
Влейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать мясо с овощами наполовину.
Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля.
Жареный картофель выложите в кастрюлю с азу.
После добавления картошки проварите его еще 10 минут.
Важно, чтобы картофель не переварился, а само блюдо не напоминало в итоге кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, достаточно ли пряное и соленое азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подается в глубоких тарелках, горячим и посыпанным мелко измельченной зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт азу по-татарски вам понравился и пригодится в дальнейшем.
Рецепт 6: азу с морковью из говядины (пошаговые фото)
Говядина 450 г
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Растительное масло Для жарки
Соленые огурцы 4 шт.
Чеснок 5-6 зубков
Томаты 2 шт.
Зелень 1 пучок
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Нарежьте мясо средними кусочками, толщиной примерно 1 сантиметр.
Обжарьте его на большом огне на растительном масле до золотистой корочки.
Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.
Обжарьте его до золотистого цвета и добавьте к мясу.
Огурцы нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Томаты потрите на терке, выжимая сок.
Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучше всего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.
Когда вы закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.
Рецепт 7: татарское азу из говядины в томатном соусе
Говядина — мясо само по себе благородное, поэтому и подход к её приготовлению особенный. В отличии от мяса индейки, например, говядина очень долго доводиться до готовности, сделать её мягкой и сочной задача не из простых. По данному рецепту мясо получается сочным, мягким, да просто тающим во рту!
Говядина 600 г
Помидор 2 шт
Лук 1 шт
Сметана 3 ст. л.
Томатная паста 3 ст. л.
Соль 2 ч. л. (+ специи по вкусу)
Зелень 1 пуч.
Говядину нарезаем на крупные ломтики.
Обжариваем мясо на сильном огне в оливковом масле постоянно перемешивая.
Когда говядина побелеет и пустит сок делаем огонь на средний, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.
В отдельной сковороде пассеруем крупно нарезанный лук около 5 минут. Добавляем к нему томатную пасту и сметану, перемешиваем и тушим на среднем огне пару минут.
Выкладываем лук с соусом к говядине, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около часа, периодически подливая кипяченую горячую воду и помешивая.
Через 40 минут добавляем к мясу крупно нарезанные томаты и тушим 10 минут.
Солим, перчим, добавляем специи по вкусу и зелень. Накрываем крышкой и оставляем еще на 5-10 минут. Пробуем мясо, если оно мягкое, можем снимать с огня, если еще немного жестковатое лучше потушить еще несколько минут.
Если вы делали все соблюдая рецепту, азу у вас должно получится нереально мягким и нежным. Подаем горячим, с гарниром на выбор. В качестве него прекрасно подойдет коричневый бурый рис и свежие овощи. Приятного вам аппетита!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Еда из хорошего мяса ценится в каждой национальной культуре. Азу – блюдо татарского меню, представляющее собой небольшие мясные кусочки в томатном соусе со специями и разными добавками. Татарский гуляш – кушанье острое, приправленное жгучими специями, восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.
Как приготовить азу по-татарски из говядины
Классическую татарскую еду готовят из баранины, говядины (телятины), конины и подают с картофелем, рисом, макаронами, гречкой, овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, замечательно дополняют его. Приготовление азу из говядины – дело нехитрое. Выбирайте качественный кусок говядины, находите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте.
Азу из говядины в мультиварке
Подходящей для этого блюда является технология термообработки пищи под давлением. Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, имеющей функцию скороварки. Вам не обязательно подбирать рецепт, адаптированный под кухонную технику – подойдет любой. В современной электронной мультиварке мясные кусочки приготовятся значительно быстрее, сохранят в максимальном объеме свой дивный вкус и аромат.
Азу из говядины в духовке
Добрые новости для любителей готовить в керамической посуде: азу из говядины в духовке получается невероятно вкусным, если использовать порционные горшочки. Особенно хорош вариант с картофелем, который, запекаясь, пропитывается острой мясной подливой. Запекая, прикрывайте глиняные емкости крышкой. Подавайте острое мясное блюдо прямо в порционной посуде для запекания или перекладывайте в индивидуальные тарелки.
Рецепт азу по-татарски
Из обжаренных кусочков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, богатое блюдо. Каждый рецепт азу из говядины похож на все остальные, потому что в основе их лежат многовековые традиции татарского народа, бережно сохраненные сегодняшними хозяйками. И все же любой вариант самобытен, уникален, достоин внимания. Различаются рецепты по способу приготовления (в сковороде, духовке, мультиварке), используются в них разнообразные гарниры, овощные добавки, пряные травы. Пробуйте, выбирайте, радуйте близких вкусным татарским азу.
Рецепт азу из говядины с солеными огурцами
Время приготовления: примерно 50-60 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность блюда: 115 ккал.
Предназначение: обед, горячее второе блюдо.
Кухня: татарская.
Традиционное описание азу можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для колоритного национального блюда из мяса используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком, специями. Мясные кусочки, приготовленные этим способом, подают с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. Годится любой гарнир.
Ингредиенты:
говяжья мякоть – 400 г;
чеснок – 2 зубка;
огурец консервированный – 2 шт.;
лук – 1 шт. ;
паста томатная – 1 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
бульон говяжий – 0,3 л;
мука – 3 ст. л.;
соль, перец.
Способ приготовления:
Мелко шинкованную луковицу обжаривайте с небольшим количеством масла.
Мякоть нарезайте тонкими брусочками размером два на пять-шесть сантиметров. Их нужно обжарить на кукурузном, оливковом или ином масле до появления красивой румяной корочки.
Добавляйте к мясным брусочкам лук, стакан бульона, пасту томатную, протушите смесь на малом огне двадцать минут.
Огурчики нарезайте меленько или трите на крупной плоскости терки. Кусочками соленого огурца заправьте мясо, перемешайте. Досаливайте, щедро приправляйте перцем, добавляйте толченый чеснок.
Оставшиеся 100 мл бульона понемногу заливайте в муку, перемешивайте, доведите до жидкого и однородного состояния. Влейте муку в сковороду, перемешивая содержимое до загустения. Тушите еще около четверти часа.
Азу по-татарски классический рецепт
Время приготовления: 50-60 минут.
Количество порций: для 4-5 человек.
Калорийность блюда: 107 ккал.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Трудно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, в старинном рецепте в него не клали жареные овощи, но луковая или морковная зажарка очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (еще хуже, если кетчуп) в классическое азу по-татарски с говядиной не добавляли. Тушеное мясо готовилось с измельченными помидорами крупных, мясистых, сладких сортов. Блюдо заправляли черным молотым и жгучим красным перцем, чесноком.
Ингредиенты:
говяжья мякоть – 400 г;
лук (крупный) – 1 шт.;
морковь (средняя) – 1 шт.;
помидор (крупный) – 2-3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
консервированный огурец – 2-3 шт.;
бульон говяжий (вода) – 150 мл.;
мука – 3 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
Перед тем, как приготовить мясо, надо сделать зажарку. Измельченные лук и морковь жарьте на растительном масле. Морковь можно натереть или порезать соломкой, лук хорошо смотрится нашинкованный полукольцами.
Небольшие мясные брусочки (как на бефстроганов или чуть крупнее) обжаривайте на сковороде в масле. Добавляйте к ним жареные овощи, помидоры очищенные и измельченные, нарезанный чеснок. Тушите смесь примерно четверть часа. Соус с помидорами будет жидким из-за обилия сока, воду в него добавлять без крайней необходимости не нужно.
Измельчайте огурцы, выкладывайте их в мясной соус. Смешивайте муку с водой или бульоном. Выливайте смесь в сковороду тонкой струйкой, не переставайте перемешивать подливу, пока она загустеет.
Досаливайте, добавляйте приправы и тушите до готовности около пятнадцати минут.
Азу по-татарски с картошкой
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 149 ккал.
Предназначение: горячее мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азу из говядины с картофелем. В этом случае картофель является не просто гарниром, но готовится вместе с другими ингредиентами в одной кастрюле. Для вас – несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острой томатной подливки, в которой буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картошки.
Ингредиенты:
говяжья мякоть – 500 г;
чеснок – 3 зубка или больше;
огурец консервированный – 2-4 шт.;
лук – 2 шт.;
томат (паста) – 2 ст. л.;
картошка (средние) – 10 шт.;
масло растительное – 50 мл;
бульон (вода) – 250 мл;
соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
Мякоть режьте длинными брусочками, обжаривайте в масле. Через пять-семь минут добавляйте лук. Жарьте, пока луковые полукольца не станут мягкими.
Огурцы потрите или нарезайте мелкими кубиками. Добавляйте их к мясу, положите томатную пасту, залейте бульоном или водой. Досаливайте по вкусу, добавляйте перец, чеснок, лавровые листики. Тушите не менее 45 минут.
Очищайте и нарезайте картошку, обжаривайте ее на отдельной сковородке в масле почти до готового состояния. Выкладывайте кусочки картофеля в емкость с мясом, тушите десять минут.
Уже в тарелке порцию можно посыпать зеленью.
Азу по-татарски в горшочках
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 107 ккал.
Предназначение: обед, второе блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Азу с говядиной в горшочках отличает не только красивая порционная подача. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и приумножают природный аромат и насыщенный вкус, если готовятся в керамических емкостях. Только не забывайте прикрывать горшочки крышкой и следите, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: азу по-татарски готовится в большом количестве подливки.
Ингредиенты:
говяжья мякоть – 350-400 г;
консервированный огурец – 2 шт.;
картошка – 6 шт.;
чеснок – 2 зубка;
лук – 1 шт.;
помидор (крупный) – 2 шт.;
бульон (вода) – 0,3 л;
масло растительное – 2 ст. л.;
смесь перцев, соль, зелень.
Способ приготовления:
Мясо, нарезанное брусочками, обжаривайте на сильном огне до румяного оттенка. Добавляйте мелко нашинкованный лук, огурцы, держите на огне пару минут. Разделите содержимое сковороды на два горшочка.
Картофель нарезайте кусочками, складывайте поверх говядины. Не забудьте досолить, но помните, что огурцы содержат много соли. Приправьте смесью перцев.
Добавляйте толченый чеснок, нарезанные помидоры и 150 мл жидкости на каждый горшочек. Прикрывайте горшочки и ставьте их в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
Подавайте блюдо, посыпая зеленью.
Как приготовить азу из говядины с подливкой
Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
Количество порций: 2-3..
Калорийность блюда: 144 ккал.
Предназначение: блюдо из мяса.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Обилие жидкого соуса – отличительная черта этого татарского блюда. Азу из говядины с подливкой, описанное ниже, нельзя назвать диетическим. Не претендует оно и на звание классического, хоть и имеет очень много поклонников. В составе подливки овощи (лук с морковью), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образующийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой гарнир, даже самый простой, в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
мякоть говяжья – 400 г;
соленый огурец – 3-4 шт.;
шампиньоны – 100 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
кетчуп – 3 ст. л.;
паста томатная – 2 ч. л.;
майонез – 3 ст. л.;
вода или бульон – 100 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
Обжаривайте миниатюрные порционные мясные брусочки до румяной корочки, слегка подсаливайте, добавляйте перец, выкладывайте говядину в жаропрочную глубокую форму.
Кладите сверху слой нарезанных (натертых) огурцов.
Делайте зажарку из грибов, морковки и репчатого лука, укладывайте их третьим слоем.
Смешивайте майонез и кетчуп, добавляйте соус к мясу и овощам. Разводите томатную пасту в воде или бульоне, выливайте в жаропрочную емкость. Закройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекайте три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.
Азу из говядины с рисом
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: на 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 144 ккал.
Предназначение: горячее второе блюдо, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Азу с рисом и солеными огурцами готовят двумя различными способами. Отваривайте рис отдельно, подавайте с мясом и щедро поливайте соусом – так проще. Вариант второй предполагает добавление почти готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае зерна риса быстро пропитываются соусом, забирают в себя часть подливки. Нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.
Ингредиенты:
говяжья мякоть – 400 г;
морковь – 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
лук – 1 шт.;
огурец маринованный – 2-3 шт.;
томат (паста) – 1-2 ст. л.;
бульон (вода) – 150 мл;
масло растительное – 50 мл;
рис – 300 г;
соль, специи.
Способ приготовления:
Жарьте нарезанное мясо на большом огне. К обжаренным брусочкам говядины добавляйте лук, морковь, измельченные огурчики. Тушите примерно четверть часа.
Добавляйте томат, разведенный бульоном или водичкой. Чеснок шинкуйте, прибавляйте к мясу. Досаливайте и приправляйте специями, держите на малом огне десять минут.
Рис отваривайте до полуготовности, выкладывайте в подливу и тушите около пятнадцати минут.
Азу из говядины со сметаной
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 2-3.
Калорийность блюда: 144 ккал.
Предназначение: мясное блюдо, обед, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Этот рецепт азу из говядины со сметаной коренным образом отличается от остальных рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Обжаренные кусочки говядины заливаются соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Ткемали домашнего приготовления предпочтительнее покупного соуса. Мяско получается нежным, идеально гармонирует с любым гарниром.
Ингредиенты:
мякоть говяжья – 0,5 кг;
масло сливочное – 1 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.;
«Ткемали» соус — 2 ст. л.;
сыр плавленый – 100 г;
соль, зелень.
Способ приготовления:
Режьте мякоть на брусочки, обжаривайте их в масле на малом огне. Накройте сковородку крышкой. Время жарки – три четверти часа. Возможно, придется добавлять воду.
Смешивайте «Ткемали» со сметаной, добавляйте к мясу, держите на огне еще минут семь.
Добавляйте нарезанный или тертый плавленый сыр, зелень, перемешивайте и убирайте с плиты. Позвольте приготовленному немного остыть, подавайте с любым гарниром.
Азу с овощами с говядиной
Время приготовления: примерно 1 час.
Количество порций: 2-3.
Калорийность блюда: 96 ккал.
Предназначение: обед, ужин, мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Людям, соблюдающим диету и принципы раздельного питания, обязательно полюбится азу с овощами с говядиной. Кроме обычных для блюда репчатого лука, моркови, помидоров можно задействовать сладкий перец, капусту цветную, брюссельскую, брокколи, спаржевую фасоль. Из этих овощей и мяса получится сбалансированный обед или ужин, в меру сытный и вполне диетический. Смело используйте замороженные овощи, блюдо от этого хуже не станет.
Ингредиенты:
мякоть говядины – 400 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
помидор (крупный) – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
огурец консервированный – 2-3 шт.;
масло растительное – 50 мл;
капуста брюссельская – 400 г;
соль, специи.
Способ приготовления:
Обжаривайте говяжьи брусочки в масле на большом огне, добавляйте лук, морковь, огурцы, чеснок, нарезанные мелко. Тушите полчаса, подсаливайте и приправляйте специями.
Брюссельскую капусту отваривайте минут пятнадцать, разрезайте пополам.
Добавляйте в блюдо измельченные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельских капустных головок. Тушите еще около четверти часа. Подавайте теплым.
Азу из говядины с макаронами
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Предназначение: мясное блюдо для обеда или ужина.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
Паста – отличный гарнир к мясному блюду. Как и в случае с рисом, азу из говядины с макаронами готовится в двух вариантах. Сварите макароны, вермишель или рожки, ополосните их студеной водой и используйте в качестве щедро политого подливкой гарнира к мясу. Второй способ предполагает протушить макаронные изделия в подливе приготовленного заранее блюда. Очень важно качество макарон, они должны быть изготовлены из пшеницы твердых сортов.
Ингредиенты:
говяжья мякоть – 300 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
огурец соленый – 2 шт.;
томат (паста) – 1 ст. л.;
говяжий бульон – 0,3 л;
масло растительное – 50 мл;
макароны – 300 г;
соль, перец.
Способ приготовления:
Обжаривайте на масле лук, говядину, соединяйте их в одной емкости.
Добавляйте измельченные соленые огурчики, чеснок, томат, разведенный в бульоне. Тушите мясные кусочки в подливе минут сорок.
Отдельно отваривайте макароны до полуготовности, откидывайте на дуршлаг и промывайте их.
Смешайте макаронные изделия с мясом, держите на огне три-пять минут после закипания. Блюдо готово.
Азу из говядины с гречкой
Время приготовления: около часа.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: горячее блюдо, обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.
По такому же принципу готовится азу из говядины с гречкой – любимой кашей российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом «Ткемали». Отварите гречневую крупу отдельно, подайте ее к мясу, обильно полив подливой.
Ингредиенты:
говядина – 0,3 кг;
сметана – 2 ст. л.;
масло сливочное – 1/2 ст. л.;
«Ткемали» соус – 2 ст. л.;
сыр плавленый – 70 г;
гречневая крупа – 300 г;
соль, зелень.
Способ приготовления:
Мясные брусочки обжаривайте на масле 40-45 минут. Огонь должен быть маленьким.
Сметану и «Ткемали» смешайте, добавьте к мясу.
По истечении пяти минут добавляйте измельченный сыр, зелень, досолите по вкусу.
Гречку отварите отдельно. Подавайте с мясом и подливой.
Приготовить вкусно азу с говядиной сможет даже начинающая хозяйка. Основные компоненты блюда – говяжья мякоть, соленые огурцы, острая томатная подливка. Азу с белым соусом встречается реже, но тоже имеет поклонников среди гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо протушивайте его и следите, чтобы жидкости в подливе было в избытке.
Видео: Говядина по-татарски
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Описание
Азу по-татарски из говядины – очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.
Основными компонентами азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и разнообразные овощи, среди которых обязательно должны быть соленые огурцы . Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается непередаваемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.
Мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото классического приготовления азу по-татарски из говядины. В нем нет ничего сложного, так что вы освоите его без труда. Если начать прямо сейчас, уже через полтора часика у вас на столе будет настоящий гастрономический изыск.
Приступаем!
Ингредиенты

(500 г)

(5 шт.)

(2 шт.)

(3 шт.)

(2 шт.)

(4 шт.)

(3-4 шт.)

(по вкусу)

(по вкусу)

(немного для жарки)
Шаги приготовления
Тонкими ломтиками нарезаем полкило говядины и просушиваем бумажным полотенцем.
Две средние головки репчатого лука режем полукольцами.
Некрупной соломкой шинкуем 2 средние морковины.
Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и, когда оно раскалится, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой) до румяности.
После этого перекладываем мясо в подогреваемую на среднем огне толстостенную кастрюлю или казан.
На сковороду, где жарилось мясо, доливаем немного масла и обжариваем на нем сначала нашинкованный репчатый лук, а затем морковь. Овощи тоже отправляем в кастрюлю.
Мелкой соломкой режем 3 соленых огурчика.
Добавляем их к мясу с овощами.
Нарезаем четвертушками 4 средних помидорчика и тоже кладем в кастрюлю. Все вместе тушим около 20-ти минут.
За это время нарезаем соломкой картофель и обжариваем его на сковороде до полуготовности.
После этого кладем в кастрюлю и его и томим блюдо на огне еще примерно 10 минут (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля ). В конце все солим и перчим по вкусу, огонь выключаем и настаиваем блюдо еще минут 10.
Теперь выкладываем потрясающе ароматное азу по-татарски в порционные тарелки и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Азу по-татарски, как любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное — это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.
Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…
Ингредиенты
600 г говядины для тушения
600 г картофеля
3 соленых огурца
1 луковица
200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
1 ст.л. муки
зелень кинзы или петрушки
черный молотый перец
красный острый перец по вкусу
Приготовление
Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.
Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.
Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.
Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.
Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.
Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.
Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.
Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.
Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень, перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.
Азу по-татарски – послесловие
Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально. За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.
Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.
В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).
Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.
В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».
Если вы хотя бы один раз приготовите азу по-татарски из говядины, этот блюдо станет вашим «постояльцем» за обеденным столом, а рецепт прочно закрепится на первых страницах кулинарной книги. Аромат и вкус азу по-татарски запечатлеется в вашей памяти надолго, а родные будут просить приготовить его снова и снова. К сожалению, фото не способны передать этот восхитительный запах блюда, иначе у вас тут же побежали слюнки!
Существует множество разновидностей рецепта азу по-татарски, но всё же есть определенная основа, которая включает в себя неизменный список ингредиентов: говядина, картошка и томатный соус с солеными огурчиками. Можно сказать это основа основ блюда.
Так как же приготовить азу по-татарски? Давайте наконец приступим. Не сомневаюсь, что это второе блюдо придется по душе всей вашей семье, в частности, мужской половине.
Ингредиенты для азу по-татарски из говядины
Говядина – 0,5 кг
Лук средний – 3 головки
Помидоры – 5-6 шт.
Соленые огурцы средние – 4 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Картошка – 6 шт.
Соль, перец
Рецепт приготовления азу по-татарски из говядины
1. Первым делом нарезаем мясо небольшими кусочками – толщиной не более 1 см.
2. Лук очищаем и режем полукольцами.
3. На сковороду налить небольшое количество растительного масла, разогреть и выложить говядину с луком. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
4. Не теряем времени, пока обжаривается мясо. Помидоры облить кипятком и снять с них кожицу. Натереть на терке или мелко нарезать ножом. В получившийся соус добавить чеснок, пропущенный через пресс.
5. Добавить к обжаренной говядине томатный соус. Поперчить.
6. Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками или полосками. Выложить их к мясу и тушить всё вместе под крышкой на медленном огне.
7. Говядина обычно готовится долго, и пока она тушится вместе с огурцами, можно спокойно почистить картошку. Нарезать ее соломкой шириной не более 1 см.
8. В отдельной сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла и обжарить картошку до появления золотистой корочки. Посолить по вкусу.
9. Когда из мяса выпарится вся жидкость, добавить картофель и перемешать. Пробуем готовое азу по-татарски и досаливаем по вкусу.
Можете звать семью к столу, азу по-татарски из говядины готово, приятного аппетита!
Азу по-татарски с солеными огурцами

Азу по-татарски любимое блюдо мужской половины и у меня для Вас есть прекрасный классический рецепт азу будем готовить в кастрюле так как у меня нет под рукой казана, но для хозяек у кого есть возможность готовить в казане, готовьте именно в нем, можно приготовить так же как кастрюле так и в горшочках.
Говядина 500 г.
Картофель 1 кг
Помидор 4 шт.
Томатная паста 1 ст.л.
Соленый огурец 2-3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Зеленый лук и петрушка 1 пучок
Паприка по вкусу
Кориандр ½ ч.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Черный молотый перец 1 ч.л.
Соль по вкусу
Калории: 214 ккал
Белки: 11.9 г
Жиры: 14.2 г
Углеводы: 10.2 г
Мясо разрезаем на среднего размера кусочки и обжариваем.
Перекладываем мясо в кастрюлю и начинаем обжаривать репчатый лук. После того как обжарили лук , нужно его переложить в кастрюлю к мясу. Посолить и добавить немного душистого перчика, сахара и кориандра.
Добавляем измельченных или протертых свежих помидор и 1-2 ст. ложки томатной пасты. Налить воды чтобы покрывало мясо на два пальца. Варим азу по-татарски до готовности мяса, примерно минут 50-60, чтобы оно было мягким и сочным. Закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.
На сковороде разогреваем топленое масло и обжариваем картофель нарезанный соломкой до золотистой корочки.
Добавляем обжаренный картофель в кастрюлю с азу по-татарски. Добавляем соленые огурцы нарезанные кружочками или дольками кому как нравится, приправим и перемешаем и варим около 7 минут пока не приготовится картофель, проверяйте картофель ножом, он должен легко разламываться.
Азу по-татарски с солеными огурцами приправляем свежей рубленной зеленью, разливаем по тарелкам и можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Мясо обжаривать лучше до румяной корочки на огне выше среднего, но не больше 10 минут.
Болгарский перец кладем по желанию.
Если у Вас нет соленых огурцов, то используйте маринованные.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Азу по-татарски
artimon22.03.202141
Вкусное блюдо, которое идеально подойдет как для обеда, так и для ужина. Классическое татарское азу готовится из мяса говядины или баранины с добавлением соленых огурцов, картофеля и томатов. Свинина не допускается по религиозным соображениям. Но светские люди вполне могут готовить данное блюдо и со свининой. Топленое молоко придаёт азу незабываемый классический неповторимый вкус и аромат. Азу прекрасно насыщает и дарит энергию на долгое время.
Мясо 1 кг
Картофель 5 штук
Лук 2 штуки
Соленые огурцы 5 штук
Помидоры 500 грамм
Масло топленое 70 грамм
Зелень
Соль
Специи и Приправы
Калории: 134 ккал
Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать крупными полукольцами.
Порезать дольками соленые огурцы, толщина брусочков не больше 4 мм. Идеально для азу использовать именно бочковые огурчики с их особым кисловатым вкусом.
Вырезку говядины или баранины также нарезать на кусочки вдоль мясных волокон. Резать лучше всего мясо вдоль волокон, тогда оно получится мягким и нежным, а также будет готовится в несколько раз быстрее.
Казан раскалить, добавить топленое масло и обжарить на нем мясо. Важно, чтобы на кусочках образовалась корочка, а говядина не пустила сок.
Когда мясо достигнет нужной кондиции, его вынимают из казана с помощью шумовки и перекладывают в отдельное блюдо.
В казан, в котором до этого жарилось мясо, кладут лук и обжаривают до золотистой корочки.
Перекладывают мясо снова в казан. Добавляют соль, приправы по вкусу и все тщательно перемешивают.
Следом добавить резанные помидоры (вместо помидоров можно положить томатную пасту, но тогда вкус готового блюда может исказиться). Снова все хорошо перемешать лопаткой и поставить тушиться на медленный огонь. Томить с открытой крышкой до тех пор, пока не испарится влага от помидоров, а блюдо не приобретёт яркий насыщенный и красивый томатный оттенок.
Долить в казан мясного бульона. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. По времени это занимает около 45 минут, все зависит от вида мяса и правильности нарезки.
Пока мясо тушится можно заняться овощами. Картофель почистить, нарезать дольками и обжарить до золотистой корочки. При этом сам картофель не должен быть внутри мягким, чтобы в последующем она не разварился в казане.
Когда мясо приготовится, в казан перекладывают подготовленный картофель и нарезанные соленые огурцы. Перемешать, накрыть крышкой и томить еще около 10 минут.
Подавать к столу в пиалах, сверху посыпать зеленью, рубленной с чесноком.
Приятного аппетита!
Автор публикации
не в сети 4 месяца
artimon
570 Комментарии: 0Публикации: 105Регистрация: 18-02-2021
( 5 оценок, среднее 1 из 5 )
Азу (традиционное татарское блюдо)
Азу — традиционное татарское блюдо. Азу готовят по-татарски, обычно из обжаренных кусков молодой говядины, баранины или конины. Незаменимыми составляющими основы по-татарски являются молодое мясо, тушеные помидоры, жареный картофель, маринованные огурцы.
Азу (татарские блюда)
Татарские блюда всегда практичны, рациональны и доступны по цене. Ведь, например, Азу по-татарски — это вполне обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается — просто вкусно! Ингредиенты Мясо (говядина жирнее) — 700 г Лук репчатый (крупный)…
Азу по-татарски (Народное блюдо)
Азу по-татарски — народное блюдо, в которое обязательно должны входить мясо, картофель, томатный соус и соленые огурцы. Ингредиенты Картофель Говядина Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 1 головка Маринованный огурец — 1 шт. Томатная паста — 1 столовая ложка Соль по вкусу Растительное масло — 5 столовых ложек Петрушка Направления …
Азу по-татарски (Чудесное блюдо)
Что бабушки готовят на обед внукам? Правильно, всякие вкусности разные. А что татарские бабушки готовят на обед внукам, даже если за окном мороз? Конечно, азы на татарском …
Азу по-татарски
Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основные ингредиенты азу — это кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленья, помидоры. В настоящее время в рецепте основ нет особой строгости — можно использовать al…
Азу по-татарски (на сковороде)
Азу — национальное блюдо татарской кухни. Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанном соусе, — идеальное мясное блюдо, которое хорошо сочетается практически с любым гарниром. Легко приготовить, но очень сытно, с очень ярким насыщенным вкусом. Доступны для приготовления на открытом воздухе …
Азу по-татарски (в мультиварке)
Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Варить: 1 час 10 минут Порции: 4 Ингредиента Говядина — 400 г Картофель — 2-3 шт. Маринованные огурцы — 2 шт. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 2 столовые ложки Са …
Азу по-татарски (в мультиварке)
Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Ингредиенты Говядина — 400 г Картофель — 2-3 шт. Маринованные огурцы — 2 шт. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 2 столовые ложки Соль по вкусу Специи по вкусу Красный перец…
Азу по-татарски (с солеными огурцами)
Представляю вашему вниманию рецепт азов на татарском языке. На самом деле азу — довольно простое блюдо, основным ингредиентом которого является мясо (чаще всего баранина, говядина, свинина или конина). Сегодняшний способ приготовления не совсем обычный, мы приготовим основы …
Татарский азу (говядина с солеными огурцами)
Осенью холодно, и деревенский огонь манит и притягивает, как магнит. Чтобы совместить приятное с полезным, я снова достал казан и поставил его на огонь. На этот раз попробуем татарское азу — говядину с солеными огурцами. Ингредиенты Говядина (мякоть …
)
Азу по-татарски с тушенкой (в мультиварке)
Азу — блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своими домашними азами в татарском стиле, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или чудесный «чудо-горшок» — мультиварка…
Лучшие 10 традиционных британских блюд
Британская уличная еда — это смесь индийской, итальянской, китайской, американской, французской и других кухонь мира. Рестораны Лондона предлагают туристам еду со всего мира. Но как же тогда выглядит традиционная британская кухня? Мы составили …
Лучшие 10 традиционных корейских блюд
Обязательно попробуйте вкусные блюда, если вы приедете в Корею. В этой стране много уникальных, вкусных и недорогих блюд, которые вам обязательно понравятся. Обязательно запомните следующие блюда перед поездкой в Корею! Tteokbokki С момента своего появления в 1 …
Азу Говядина
Сытное и вкусное блюдо — азу из говядины. Рецепт такой простой, но какой вкусный! Тебе стоит попробовать это. Рецепт приготовления говядины азу с солеными огурцами заключается в том, что кусочки мяса тушатся с овощами в остром томатном соусе.Приготовление: 2 часа Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина …
Азу с корнишонами
Азу — мясное блюдо, приготовленное по рецепту татарских поваров, будет очень кстати на обед. Главный ингредиент — твердый кусок говядины, а соленья, необходимые для рецепта, мы заменим корнишонами. Приготовление: 1 час 15 минут Количество порций: 6 …
Азу из свинины
Азу — традиционное татарское блюдо из говядины или баранины с картофелем и солеными огурцами. В этом рецепте используется свинина как вариация на тему азу. Готовить: 1 час 14 минут Порции: 4 Ингредиента Свинина — 400 г Картофель (средний) — 5-6 шт. Маринованные огурцы (средние) …
Топ 10 традиционных и необычных исландских блюд
Исландия — страна суровых викингов, диких горячих источников, льда, вулканов и завораживающих пейзажей. Здесь до сих пор верят в эльфов и, как и тысячи лет назад, готовят себе островную еду. Исландцам респект из-за их изолированности и неблагоприятного климата…
Что попробовать в Казахстане: 10 традиционных блюд
Казахская кухня по-домашнему сытная, довольно жирная, но все же по-своему вкусная. В этой стране любят и действительно умеют готовить мясо, выпечку и молочные продукты. Мы подскажем, какие блюда стоит попробовать туристам в Нур-Султане и других городах …
Что попробовать в Лаосе: 10 традиционных блюд
Лаосская кухня не очень известна в мире как нечто самостоятельное и уникальное. Это больше связано с тяжелой историей страны, чем с самой едой. В Лаосе невероятно вкусно! Традиционная кухня пряная, пряная, ароматная и очень …
10 самых вкусных традиционных литовских блюд
Литовская кухня не отличается изысканностью — она скорее домашняя, сытная и проникновенная. Попробовав местные блюда, можно вернуться в прошлое и почувствовать себя в гостях у бабушки. Картофель, мясо, крупы, ржаной хлеб, натуральные молочные продукты — основа производства…
Татарский бифштекс
Знаменитое блюдо из рубленой сырой говядины считается экзотическим рестораном. Но почему бы не попробовать тартар из говядины дома. Главное условие приготовления татарского стейка — это абсолютная свежесть и высочайшее качество мяса. Ингредиенты Говядина (вырезка) (высокая …
Рецепт азов в домашних условиях. Как приготовить азы по-татарски: рецепты с фото
Азу из татарской говядины: выберите лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!
Азу из говядины по-татарски — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое обычно готовят в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.
Основными составляющими азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых обязательно должны быть маринованные огурцы. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.
Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото. классическая кулинария Азу по-татарски из говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь.Если начать прямо сейчас, то через полтора часа на вашем столе будет настоящий гастрономический восторг.
говядина — 500 гр
картофель — 5 штук
репчатый лук — 2 штуки
огурцы маринованные — 3 штуки
морковь — 2 штуки
помидор — 4 штуки
Лавровый лист — 3-4 шт.
перец
масло растительное
Полкилограмма говядины нарезать тонкими ломтиками и обсушить бумажным полотенцем.
Две средние головки лука нарезать полукольцами.
Нарезать 2 средних моркови небольшими полосками.
Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.
После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретую на среднем огне.
Добавьте немного масла в сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте на нем нарезанный лук, а затем морковь.Так же отправляем в сковороду овощи.
Нарезать 3 соленья небольшими полосками.
Добавляйте их к мясу и овощам.
4 средних помидора разрезать на четвертинки и тоже положить в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.
За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.
После этого переложить в кастрюлю и тушить на огне около 10 минут (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля). В конце посолить и поперчить все по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.
Теперь выкладываем изумительно ароматные татарские основы по порционным тарелкам и подаем.
Рецепт 2: Говядина татарская азу (пошаговая)
Если вы хоть раз отведали азы по-татарски, то, несомненно, надолго запомните изумительный вкус этого простого, очень вкусного и в то же время практичного блюда. Основу готовят из простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно.Предлагаю отличный рецепт основы говядины.
400 гр. говядина
2 шт. лук
2-3 помидора или 1 столовая ложка таматной пасты
2/3 стакана мясного бульона или воды
4 зубчика чеснока
1 соленый огурец
1 чайная ложка муки
масло растительное
перец горошком
Лавровый лист
Для основы лучше всего подходит молодая говядина с лопатки или задней лапы. Мясо нарезать ломтиками.
Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Собственно, настоящие азы готовят на животном жире, например, на топленом сале, но с овощным блюдом оно получается легче, и холестерин в нем не зашкаливает.
Обжарьте мясо на сильном огне. Говядина должна подрумяниться, жарить до готовности не нужно.
В том же масле, в котором жарилось мясо, обжаривается нарезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, но нарезка на полукольца выглядит как-то вкуснее))).Обжарить лук на среднем огне.
Добавьте к луку нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту. Жарить слегка.
Смешайте тушеные овощи и мясо.
Залить мясным бульоном или простой водой. Посолить и поперчить по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое сковороды закипит, убавить огонь. Тушить мясо на медленном огне до готовности. Чтобы уменьшить испарение подливки, накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от мяса тушение занимает от 15 минут до часа.
Когда говядина почти готова, добавьте нарезанный кубиками соленый огурец и измельченный чеснок. Не забудьте положить 2-3 штуки лаврового листа. Чтобы подливка стала гуще, положите чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовывались комочки).
Все перемешать, тушить еще 10 минут. и выключи огонь. Чтобы татарское азу получилось вкуснее, дайте ему настояться не менее четверти часа.
Рецепт 3: тушеная говядина азу в мультиварке
Азу — блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей.Если вы решили порадовать семью в татарском стиле, вам понадобится чугунная сковорода, казан или чудесный «чудо-горшок» — мультиварка, которая отлично справится с приготовлением этого блюда. Что ж, за ограниченное время это поможет вам быстро освоить основы рецептов с тушеным мясом.
Тушеная говядина — 1 банка
Картофель — 8 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 5 зубцов
Огурцы маринованные — 3 шт.
Томатная паста — 30 грамм
Оливковое масло
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец молотый
Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.
Налейте оливковое масло в чашу мультиварки, добавьте нарезанный лук и запустите программу «Жарка».
Пока лук подрумянивается, нарезать очищенную морковь кубиками.
Затем положить в мультиварку, перемешать и обжарить овощи около 10 минут.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Положите ломтики картофеля поверх обжаренного лука и моркови.
Перемешайте овощи и продолжайте готовить на Фрай в течение 15 минут.
Нарезать маринованные огурцы кубиками примерно того же размера, что и морковь.
Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими ломтиками.
Положите чеснок в мультиварку поверх жареного картофеля.
Затем добавьте томатную пасту (можно заменить ее мелко нарезанными свежими помидорами).
Налейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, затем тщательно перемешайте.
Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и положите в нее нарезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое миски и закройте крышку.
Еще через 10 минут положить тушеную говядину в мультиварку и добавить 2-3 лавровых листа.
Еще раз перемешайте продукты, при необходимости добавьте соль, затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы.
Перед подачей посыпать татарский баск тушеной зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт 4, пошаговый: основы говядины с картофелем
Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) — классическое татарское блюдо, которое издавна известно во всем мире. По татарским традициям для приготовления используют говядину, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже с кониной. Мясо нарезают и обжаривают, затем тушат с луком, помидорами, картофелем и солеными огурцами. Получается довольно вкусно, а главное сытно!
1 килограмм говяжьей мякоти;
800 грамм картофеля;
300 грамм маринованных огурцов;
300 грамм свежих помидоров;
Масло растительное 90 грамм;
120 грамм томатного пюре;
3 штуки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка муки;
1 лавровый лист;
перец черный молотый;
душистый перец;
соль по вкусу.
Подготовьте мясо. Его следует промыть и просушить. Нарезать небольшими полосками. При желании на этом этапе мясо можно смешать с зеленью.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить томатное пюре.
Возьмите еще одну глубокую сковороду или казан (в нем будет готовиться все блюдо), влейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить жареный помидор и залить чистой водой или бульоном. Все следует потушить до полуготовности под закрытой крышкой.
Давайте приготовим другие блюда, пока готовится мясо. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Обжарить до золотистой корочки.
Картофель также следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Картофель обжарить на масле до золотистой корочки. Чтобы снизить жирность блюда, картофель можно отварить.
Муку разогреть на сухой сковороде, дать немного остыть и немного разбавить бульоном, в котором тушится мясо.Вылейте все в мясо. Также туда кладем огурцы, обжаренный лук … Даем все покипеть 10 минут.
После этого положить в сковороду обжаренный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушить еще пятнадцать минут. Тем временем промойте помидоры и нарежьте их дольками или дольками. При желании можно снять кожицу. Разотрите чеснок в ступке или выдавите чесночный каравай. Со временем к основам добавляем помидоры и чеснок. Тушить еще 5 минут.
Блюдо готово. Подается горячим, при желании можно присыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт 5: как приготовить основы из говядины (с фото)
Благодаря картофелю блюдо становится еще более сытным и совершенно не требует никаких добавок. Азу по традиции готовят в двух сосудах — сковороде и кастрюле или в кастрюле.
Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой посуде.Это острое, острое и довольно жирное блюдо, думаю, придется по вкусу мужчинам.
Говядина или телятина — 300 гр.,
Морковь — 2 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Репчатый лук — 1 шт.,
Картофель — 3-4 шт.,
Томатная паста или соус — 2 ст. Ложки,
Огурцы маринованные — 2 шт.,
Масло подсолнечное,
Специи,
Соль.
Мякоть говядины нарезать кубиками или тонкими полосками. .. Разрезать мясо поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте подмороженное мясо. Свежее мясо из магазина или базара следует поместить в морозильную камеру на несколько минут. И наоборот, вынув мясо из морозилки, дайте ему разморозиться.
Приготовить овощную составляющую для основы по-татарски. Свежие помидоры нарезать кубиками.
Лук тоже нарезать кубиками, но поменьше.
Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете заменить их солеными.
Очистить морковь и картофель. Морковь натереть на средней терке.
Картофель нарезать кубиками.
Положите куски говядины в сковороду с горячим маслом.
Мясо перемешать лопаткой и обжаривать 2-3 минуты. Жарить на сильном огне. Необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.
Затем добавить к нему морковь и лук.
Варить на медленном огне еще 2-3 минуты.
Переложите тушеную говядину с луком и морковью в кастрюлю или сотейник. Добавьте огурцы и помидоры.
Перемешайте овощи с мясом.
Добавьте томатную пасту, специи и соль. Осторожно добавляем соль, учитывая маринованные огурцы.
Налейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать половину мяса и овощей.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Пока адзу томится, обжарьте картофельные палочки на сковороде до золотистого цвета.
Выложить жареный картофель в кастрюлю с основой.
После добавления картофеля варить еще 10 минут.
Важно, чтобы картофель не был пережарен, а само блюдо в конечном итоге не напоминало кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, есть ли пряность и соленая азу по-татарски с картофелем и солеными огурцами.Это восхитительное и ароматное блюдо. Татарская кухня подается в глубоких тарелках, горячая и посыпанная мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт по-татарски вам понравится и пригодится в дальнейшем.
Рецепт 6: азу с говяжьей морковью (пошаговое фото)
Говядина 450 г
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Масло растительное Для жарки
Огурцы маринованные 4 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Помидоры 2 шт.
Зелень 1 пучок
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Мясо нарезать средними кусками, толщиной около 1 сантиметра.
Обжарить на сильном огне на растительном масле до золотистой корочки.
Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.
Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.
Огурцы нарезать и добавить к остальным ингредиентам.Помидоры натереть на терке, выжать сок.
Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучше всего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.
Когда вы закончите тушить овощи и мясо, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.
Рецепт 7: Азу из татарской говядины в томатном соусе
Говядина сама по себе благородное мясо, поэтому подход к ее приготовлению особенный.В отличие от мяса индейки, например, говядина готовится очень долго, сделать ее мягкой и сочной — непростая задача. По этому рецепту мясо получается сочным, мягким, но просто тающим во рту!
Говядина 600 г
Помидор 2 шт.
Луковица 1 шт.
Сметана 3 ст. л.
Томатная паста 3 ст. Л.
Соль 2 ч. Л. (+ Специи по вкусу)
Зелень 1 пучок.
Нарезать говядину крупными ломтиками.
Обжарить мясо на сильном огне на оливковом масле, постоянно помешивая.
Когда говядина побелеет и начнет течь сок, установите средний огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
Обжарьте крупно нарезанный лук в отдельной сковороде около 5 минут. Добавить к нему томатную пасту и сметану, перемешать и тушить на среднем огне пару минут.
Выкладываем лук с соусом к говядине, перемешиваем, накрываем и тушим около часа, периодически добавляя кипяченую воду и помешивая.
Через 40 минут добавить к мясу крупно нарезанные помидоры и тушить 10 минут.
Азу — традиционное для татарской кухни мясное блюдо. Проще говоря, азу — это жареные кусочки мяса, тушенные с овощами. Если до недавнего времени это блюдо было поистине экзотическим для русской кухни и других кухонь мира, то сегодня азу стало настолько популярным, что его готовят не только в кафе и ресторанах. но также готовьте дома, на обычной кухне, с использованием достаточно простых ингредиентов.Популярность этого блюда заключается в том, что азу очень вкусное, необычайно сытное и довольно простое в плане приготовления блюдо.
Классический татарский азу готовится из предварительно обжаренных кусков мяса. Мясо тушится в остром соусе с картофелем, помидорами, луком, солеными огурцами, приправами и другими ингредиентами. Далее мы рассмотрим простейший классический рецепт приготовления азу-ин по-татарски.
Конечно, за время существования этого блюда для него придумано множество рецептов.подготовка, в том числе достаточно экзотическая, уникальная и сложная, но в основе приготовления этого блюда лежит классический рецепт, зная который уже можно экспериментировать и подобрать идеальное соотношение ингредиентов.
Азу готовят практически из любого мяса — говядины, телятины, баранины, свинины, реже курицы, индейки, печени и т. Д. Также есть рецепты, в которых вместо картофеля тушат гречку или рис с мясом, в результате получается не менее вкусное и питательное блюдо. Готовить основы можно как в духовке, так и в микроволновке или даже в мультиварке.Основа в горшочке очень вкусная.
Настоящие ценители этого блюда советуют перед тушением в топленом масле обжарить мясо и овощи.
Некоторые хозяйки добавляют к основам крупно нарезанную обжаренную морковь, а в конце приготовления добавляют лавровый лист и чеснок для придания аромата.
Классический рецепт приготовления азу по-татарски
Так как же приготовить настоящий Азу по-татарски на собственной кухне, чтобы доставить удовольствие своим домочадцам или гостям !?
Для приготовления этого блюда вам понадобится таких Состав:
Мясо (говядина) — 0.5 кг;
Бульон мясной — 150 мл,
Картофель — 7-8 шт .;
Репчатый лук — 1-2 луковицы;
Огурцы маринованные — 3 штуки;
Помидоры или томатная паста томатный соус — 4 штуки. или 2 стол. ложки;
Гхи — для жарки;
Зелень, перец, соль — по вкусу;
Лавровый лист и чеснок — по вкусу и желанию.
Этого вполне достаточно, чтобы приготовить необычайно вкусное блюдо.
Приготовление:
Шаг 1. Мясо нарезать кусочками или соломкой. Лук нарезать полукольцами. Маринованные огурцы нарезать соломкой (лучше сначала очистить от кожуры).
Шаг 2. Обжарьте рубленое мясо в казане на сильном огне в топленом масле до золотистой корочки.
Шаг 3. После того, как мясо будет приготовлено, переложите его в отдельную посуду, добавьте в казан еще топленого масла и обжарьте лук.
Шаг 4. После того, как лук станет румяным, нужно снова положить мясо в казан, добавить измельченные помидоры или томатную пасту, все тщательно перемешать и варить несколько минут, не закрывая крышку.
Шаг 5. После этого влить бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и тушить около часа.
Время, необходимое для полного приготовления блюда, зависит от качества и типа мяса.
Шаг 6. Пока мясо тушится, нужно подготовить картофель (вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками), обжарить нарезанный картофель на сковороде до полуготовности. Одновременно с этим тушить нарезанные кубиками огурцы в небольшом количестве воды (отдельные блюда).
Шаг 7. После того, как мясо будет приготовлено, отправляем картофель и огурцы в общий казан, перемешиваем и тушим на самом слабом огне около получаса.
Шаг 8. Если вы не представляете блюдо без лаврушки и чеснока, то за пять минут до приготовления добавьте лавровый лист и выдавите чеснок. Тушим на плите несколько минут.
Готовое блюдо, разложенное по тарелкам, посыпается мелко нарезанной петрушкой или кинзой.
Приятного аппетита!
П.С. Если на кухне нет такой посуды, как казан, то можно использовать его либо на глубокой сковороде, либо в кастрюле, в которой можно тушить, предварительно обжарив на сковороде, мясо и овощи.
штраф (8 ) Плохо (0 )
говядина — 500 грамм;
морковь — 1 штука;
лук репчатый — 1 штука;
помидоров — 2 штуки;
картофель — 5 штук;
томатный сок — 150 миллилитров;
томатная паста — 1 ч.
соленья — 2 штуки;
масло подсолнечное — для жарки;
соль поваренная — по вкусу;
специй по вкусу;
сахарный песок — щепотка.
Как приготовить азы по-татарски
В качестве мясной составляющей блюда я взяла говяжью шею, чтобы основы сочнее и вкуснее. Но вы можете взять и другие части говядины.
Нарезать мясо небольшими кубиками и обжарить на сильном огне с небольшим количеством масла.

Из-за жарки на сильном огне говядина немного подрумянится сверху и не успеет выпустить сок, останется сочной.

Очистите лук и морковь.Лук нарезать полукольцами, а морковь — кольцами. Добавляем к мясу, немного убавляем огонь и продолжаем жарить все вместе, накрыв крышкой.

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Переложите помидоры к мясу и овощам.

Влить половину стакана томатного сока, перемешать.

Добавьте томатную пасту, если хотите.

Консервированные огурцы нарезать полукольцами и перелить в кастрюлю с остальными ингредиентами. Продолжайте варить, накрыв крышкой на слабом огне.

Очистить и нарезать картофель среднего размера. Обжарить на сковороде на растительном масле. Вы также можете просто отварить его.

Картофель не нужно готовить на сковороде, он должен лишь немного подрумяниться.

Добавьте к основам специи, соль и сахар. В качестве приправы взяла кавказскую приправу, но можете взять те, которые вам больше нравятся. При желании на этом этапе можно добавить дополнительный чеснок.

Переложить овощи с говядиной в кастрюлю, влить немного кипяченой воды.Вода не должна покрывать овощи с мясом. Тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

В конце добавить обжаренный наполовину картофель и тушить около 10-15 минут. Проверить по вкусу, добавить то, чего не хватает и можно снимать с огня.

Основу подать по-татарски с маринованными огурцами и говядиной в глубокой миске, посыпав мелко нарезанной зеленью. В качестве приправ можно использовать свежую или сушеную петрушку.
Если вы хоть раз отведали азы по-татарски, то, несомненно, надолго запомните изумительный вкус этого простого, очень вкусного и в то же время практичного блюда.Основу готовят из простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно. Я предлагаю отличный рецепт основы говядины, хотя вы также можете приготовить ее с бараниной или свининой таким же способом.
Состав:
(на 4 порции)
400 гр. говядина
2 шт. лук
2-3 помидора или 1 столовая ложка таматной пасты
2/3 стакана бульона или воды
4 зубчика чеснока
1 маринованный огурец
1 чайная ложка муки
масло растительное
перец горошком
Лавровый лист
Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой
Эти блюда стоит попробовать
Отзывы и комментарии:
Катя 13.07.13
Азу по-татарски понравилась всей моей семье. Не стоит экспериментировать с этим блюдом, настоятельно советую готовить по рецепту. Я приготовила его дважды, а во второй раз решила добавить приправы, а именно кориандр и мускатный орех, вкус значительно ухудшился.
Алена
Катя, иногда в самом конце варки добавляю базилик (свежий или сушеный), получается очень красивое и ароматное блюдо, главное не переборщить с приправами)))
Полина 13.08.13
Бывает, что над тем или иным рецептом задумываешься какое-то время.Теперь я прочитала правильный рецепт приготовления азов и вы можете воплотить свои творческие способности ..
svetlana 11.09.13
И меня всегда поражало, насколько блюда разных народов похожи друг на друга. Если добавить в это татарское блюдо паприку, получится венгерский гуляш. Вообще, мужу очень нравятся такие толстые мясные блюда, и я с удовольствием их готовлю.
Ольга 11.09.13
Моей семье такие вещи тоже нравятся. Только готовлю без чеснока и маринованных огурцов, нравится помягче. А мясо после жарки тушки не меньше часа, потом просто тает во рту.
Настя F 18.11.13
А в основном я обычно сразу бросала жареную картошку и все вместе тушила. А знаете, картошка превратилась в кашу. Я с картошкой не дружу. Теперь надо попробовать добавить в качестве гарнира вареное, думаю, хуже не будет. А можно даже жареные 🙂
Марина 19.11.13
Каждый день ломаю голову, что приготовить для своей семьи, мясные блюда у нас популярны, поэтому татарская азу нам подойдет в самый раз, попробую приготовить со свининой и говядиной, мы не люблю баранину.
Татьяна 12.05.13
Азу по-татарски можно приготовить из нескольких видов мяса, и это здорово, но я все же предпочитаю говядину свинине с бараниной, хотя это сугубо дело вкуса каждой хозяйки.
Наталья 13.12.13
Об этом блюде слышала давно, но самому готовить не пришлось. И тут я увидела этот рецепт и решила попробовать. Очень люблю, когда в мясных блюдах много овощей, поэтому добавила к луку морковь и сладкий перец (перца взяла). Получилось не просто вкусно, муж сказал, что такое мясо нужно чаще готовить.
Виктория 14.01.14
Блюдо отличное, но, к моему стыду, незаслуженно забытое). Азу по-татарски из говядины и овощей, что может быть вкуснее этого …?! Готовить легко, но как сытно и вкусно! Когда приглашено много гостей, приготовить это блюдо очень практично, накормит абсолютно всех и доставит массу удовольствия!). Главное, чтобы можно было использовать любое мясо, подойдет говядина, баранина и свинина.
Алена
Виктория, спасибо за комментарий. Еще очень люблю азы за отличный вкус и практичность)))
Маша 15.05.14
Вначале коробочка не маринованный огурец, а маринованный от консервации. Мне кажется, получается намного пикантнее.
Стас 21.06.14
Вкусно! Давно не ела это ароматное мясо и роскошную подливу. Спасибо от всей нашей семьи!
блины игорь 28.08.14
Доброго времени суток!
Я не согласен с жаркой лука.Я никогда не жарю ни лук, ни морковь. Ни даже тушения мяса, ни даже рыбы, ни даже супа. Именно без обжарки придается сок и соответствующий вкус. Более 30 лет 100% проверено.
Алена
И тебе, Игорь, доброго времени суток! И мне кажется, что чуть жареный лук вкуснее (так делает большинство поваров), но я попробую и ваш варант)))
Александра 06.11.14
Алена, большое спасибо за рецепт! Готовлю это блюдо второй раз и, признаюсь, это вкусное мясо давно не ела) муж очень требователен к вкусовым нюансам, но даже он второй раз дежурил у сковороды чтобы попробовать как можно скорее.Гречка прекрасно подойдет в качестве гарнира. С вашим сайтом я стала настоящим кулинаром!
Ирен 10.11.14
Алена, благодаря твоему рецепту моя семья пристрастилась к основам. Мы делаем это очень часто и все время добрым словом вспоминаем ваш замечательный сайт. В нем много всяких вкусностей и написано очень толково, подробно. Сразу видно, что вы все приготовили своими руками, а не сдирали с других, как это делает большинство кулинарных ресурсов.
Алена
Ирэн, спасибо)))
Julia 20.01.15
По сути, азу — это тот же гуляш, только с добавлением соленого огурца. Еще иногда делаю такое мясо с овощами — сладкий перец, морковь, еще могу добавить спаржу или цветную капусту.
Оксана 13.02.15
Я только начинаю постигать азы кулинарного искусства, поэтому мясные блюда для меня по-прежнему остаются самыми сложными. Решила приготовить такую основу, и на удивление она оказалась вполне съедобной, муж одобрил.Заметила, что получается довольно экономично, да и подливка такая вкусная, что даже без мяса можно есть)).
Зухра 15.03.15
Мне приходилось лакомиться таким блюдом, и все же хочу отметить, что АЗУ по-татарски лучше всего готовят из молодой и свежей говядины. Сочетание говядины и овощей придает блюду отменные вкусовые качества, не говоря уже об эстетической стороне. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым, настоящим украшением стола!
Николай 27.03.15
Вариантов много. Обычный гуляш готовят только из говядины, есть поле для импровизации.
Алина 15.09.15
Азу, приготовленную татарами, никогда не пробовала, но мне кажется, что все очень реально, по-восточному. И вкус очень оригинальный, ничего подобного еще не пробовала. Понравилось. Теперь я буду часто посещать ваш сайт.
Говядина с высоким содержанием белка, витаминов группы В и полезных микроэлементов … Продукт маложирный, поэтому блюда из него подходят для диетического меню.Азу чаще всего готовят из мяса, отрезанного от лопатки или задней ноги.
Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах говядины азу:
Соленые огурцы — еще один must-have этого блюда. Они придают мясу оригинальный вкус. Также в блюдо добавляют помидоры, консервированные томаты, кетчуп или макароны. Иногда говядину тушат с картофелем, грибами, луком. Для вкуса положить в блюдо чеснок, острый перец, лавровый лист, зелень.
Как приготовить основы говядины
Горячее блюдо готовится в казане, толстостенной посуде, мультиварке или кастрюле.
Пять самых низкокалорийных рецептов из говядины азу:
Мясо для азу нарезают длинными брусочками поперек волокон.
Последовательность приготовления блюд может быть разной. В одном варианте овощи тушатся в растительном масле с добавлением томатной пасты, а говядина обжаривается отдельно. В другом случае сначала приготовьте мясо, а затем добавьте в сковороду томатную пасту и нарезанные овощи.
Картофель добавляется в блюдо в самом конце приготовления. Его предварительно отваривают или обжаривают до полуготовности.
Соус для блюда может быть приготовлен из бульона, муки или крахмала.
Для снижения калорийности блюда из списка ингредиентов исключен картофель. Вместо этого добавьте болгарский перец, баклажаны или свежие помидоры.
В горшочках азу готовят так: сначала ингредиенты тушат до полуготовности, затем смешивают с томатной пастой, добавляют специи и отправляют в духовку. Блюдо готовится в закрытой посуде при температуре 180 ° С в течение 20-30 минут.
Классические основные рецепты не нужно адаптировать для мультиварки: последовательность и время приготовления остаются прежними.
Перед подачей украсьте измельченной зеленью.
Тушеное мясо отлично сочетается с рисом, овощным салатом и гречневой кашей.
Лучшая зарубежная кухня: приготовление татарской азбуки
С таким блюдом как азбука знакома не каждая россиянка, но вряд ли можно сказать, что оно нам чуждо и не популярно в нашей стране. Как раз наоборот, просто при его приготовлении не решаются никакие опасения возможных трудностей. В этой статье мы расскажем вам все о том, как приготовить вкусную азбуку по-татарски, чтобы вы могли добавить еще одно мясное блюдо в свои любимые рецепты.
ABC — мясное блюдо татарской кухни, приготовленное, помимо мяса, солений и других овощей (в ABC могут входить картофель, лук, помидоры, морковь, перец и другие овощи). Что касается мяса, то это может быть что угодно, хотя оригинальный рецепт ABC предполагает использование конины. Сегодня чаще всего ABC готовят говядину, баранину или свинину.
Традиционно АВС готовят в казане, кастрюле или чугуне, однако для приготовления пищи вполне подходит и такое современное оборудование, как казанка из различных сплавов, тугоплавкие стеклянные тефлоновые кастрюли и сковороды.Также азбуку можно приготовить в глиняных горшочках, считается, что приготовленная таким образом, получается самая вкусная.
Для приготовления ABC мясо и овощи обжариваются, затем соединяются и достаточно долго тушатся вместе — так блюдо приобретает особую консистенцию, нежную и очень вкусную, что я подчеркиваю, добавляя прокаленную на сухой сковороде муку. В целом технология приготовления азбуки простая, и выучить ее может любой желающий.
Как приготовить классическую азбуку по-татарски: этапы
Прежде всего, для приготовления азбуки нужно выбрать мясо.Здесь ситуация неоднозначная: одни считают, что подают любое подходящее, в том числе твердое мясо (за счет варки все равно размягчается), другие настаивают на том, чтобы мясо было нежным и всегда молодым. Какой вариант остаться — каждый решает сам, в любом случае при правильном приготовлении мясо ABC будет очень нежным. А вот мясо можно брать с плеча или с ноги, и тогда каждый решает сам. Для начала нужно разрезать мясо поперек волокон на толстые дольки примерно 1 см и длиной 3-4 см, натереть его солью, перцем и другими специями по вкусу.Затем выложить на сковороду с горячим маслом и обжарить до тароменане. Жареное мясо следует продолжать тушить на медленном огне, накрыв крышкой, залив бульоном или водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
Если вы готовите ABC в казане, сначала обжарьте на масле несколько кусочков моркови, затем вытащите ее и обжарьте мясо — это предотвратит прилипание к стенкам казана.

Второй этап приготовления АВС — подготовка овощей. Сладкий перец, морковь, картофель, лук — все эти овощи перед добавлением к мясу по оригинальной технологии приготовления следует обжарить, но если вы хотите сделать более легкую для переваривания пищу, нельзя жарить овощи. Соленья, всегда используемые в ABC, нужно нарезать полосками другой овощной смеси, нарезать не слишком крупными.
Третий этап. Подготовленные овощи нужно добавить к мясу, добавить все специи, положить лавровый лист и тушить вместе еще 20-30 минут.
Соленые огурцы можно добавлять к мясу перед остальными овощами в начале его исчезновения после обжарки. В процессе тушения овощей с мясом можно добавлять бульон или воду по мере необходимости.
Особым этапом приготовления азбуки является приготовление начинки из теста.Делать это можно по-разному: самый простой вариант — прокалить муку на сухой сковороде до кремообразного состояния и в самом конце варки добавить к почти готовой азбуке. Другой вариант — прокаленная мука, разбавленная бульоном, в котором тушится мясо, и добавленная к мясу вместе с овощами.
В целом мясо по ABC необходимо тушить не менее одного часа-полутора часов.
Таким образом, на приготовление вкусного мясного блюда, как правило, уходит не более двух часов, и, хотя в приготовлении азу есть определенные нюансы, сложным это назвать нельзя. Что ж, чтобы ваша азбука всегда была удачной, всегда помните следующее:
Томаты ABC добавляют только за 5 минут до того, как еда будет готова, затем добавьте чеснок, если использовали;
Картофель для АВС можно предварительно отварить, особенно если он не жареный;
Перец и другие овощи в ABC лучше всего добавлять не более чем за 10-20 минут до окончания варки, чтобы они остались полезными веществами;
Чем больше будет использовано молодое мясо, тем меньше его нужно будет варить;
Мясо для АВС можно тушить как в воде или бульоне, так и практически в любом остром или сладком соусе.
Поговорим о нескольких рецептах вкусной азбуки на татарском языке.
Рецепт ABC beef classic
Вам понадобится: 1 кг говядины, 800 г картофеля, 300 г солений, 90 г топленого масла, 3 луковицы, чеснок, лавровый лист, перец, зелень, томатное пюре.
Как приготовить классическую татарскую азбуку. Приготовить томатное томатное пюре, дав им на мясорубке и Уварове 2-3 раза пассировать томатное пюре на несколько минут. Нарезать кубиками и натереть мясо перцем и солью, обжарить до тароменане, залить томатным пюре, смешанным с таким количеством воды, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.Муку просохнуть, разбавить небольшим количеством бульона из мяса. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами и пассировать. Обжарить картофель, положить к нему лук и обжарить все еще 10 мин. Соединить все подготовленные ингредиенты с мясом, перцем, положить лавр, тушить еще 15 мин., Затем добавить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, продолжать готовить еще 5 мин. При подаче долить ABC сметаной и посыпать зеленью.
Рецепт азбуки по-татарски в горшочках
Вам понадобится: 1 кг говядины, 3 картофелины, 2 маринада с луком, масло растительное, кетчуп острый или острый томатный соус, майонез или сметана, перец, соль.
Как сделать азбуку в горшочках. Мясо нарезать кубиками, лук нарезать кубиками. В масленке перемешать с кетчупом, солью и водой, нагреть, выложить мясо, потушить и разложить по кастрюлям. К мясу положить мелко нарезанные кубиками огурцы, затем нарезанный кубиками картофель (можно предварительно обжарить), поперчить и посолить. Залить содержимое кастрюли водой до середины, сверху сбрызнуть майонезом, посыпать зеленью и запекать в разогретой до 180 С духовке в течение часа.
Татарская кухня — одна из самых близких к русской, белорусской и украинской, многие татарские национальные блюда очень вкусны в нашей стране, и ABC — одно из них.Попробуйте приготовить его и угостить мужчин или просто всех, кто любит мясо в семье.

Казанская кухня и деликатесы для гурманов | Где поесть в Казани
Отдых в Казани просто невозможно представить без посещения популярных ресторанов, этот город вобрал в себя все лучшие традиции национальной татарской кухни. Татары, проживавшие на территории Руси, рано начали заниматься оседлым земледелием и животноводством, поэтому мясные, молочные и мучные блюда стали основой национальной кухни.Казань — очень контрастный город, в котором сочетаются исконно русские культурные традиции и татарский менталитет. Многие приезжающие россияне чувствуют себя в Казани иностранцами, потому что татарин — это… Открыто Изначально важнейшими блюдами национальной кухни были бульоны и супы. Позже различные овощные блюда заняли достойное место в национальной кухне, но супы с мучной заправкой до сих пор остаются повседневным блюдом в любой семье.Гурманам обязательно стоит попробовать токамач и суп с лапшой, приготовленный по классическим рецептам; это одно из самых вкусных национальных угощений. Основа вторых блюд — картофель и овощи. Часто в качестве второго блюда подают отварное мясо, а бульон используют для приготовления других угощений. Обычно отварное мясо немного тушат в масле с перцем и овощами; получается невероятно вкусно и сочно. Помимо мяса часто подают обычный отварной картофель с хреном, значительную часть национальных угощений приготовить несложно.В праздничные дни одним из основных блюд является курица, фаршированная яйцом и молоком. Учитывая, что тесто играет важную роль в национальной кухне татарского народа, здесь также выпекают много пирогов; местные хозяйки умеют приготовить сотни разных видов теста. Самый древний из существующих пирогов — «кыстыбай» — сочетание пюре, пшенной каши и пресного теста. Авторские права www.orangesmile.com Достопримечательности Казани поражают своим великолепием и разнообразием, среди которых старинное здание Казанского вокзала, расположенное в самом центре города.Не менее красивы… Открыть Довольно распространенным угощением является лепешка «балиш», которую готовят из пресного теста, а в качестве начинки используют кусочки баранины, утят или гуся с добавлением картофеля. Этот популярный торт бывает и большим, и маленьким. Если говорить о сладостях, то настоящим символом татарской кухни является «чак-чак». По внешнему виду он немного похож на пирог, но чак-чак готовится с добавлением ароматного меда. Помимо него принято подавать ароматный травяной чай.В Казани есть отличные рестораны, где подают блюда татарской кухни. Очень популярны рестораны «Биляр», «Дом татарской кулинарии», «Алан-Аше» и «Азу». Популярную выпечку можно попробовать не только в ресторане или кафе; продается буквально во всех местных супермаркетах. Эта статья по кухне и ресторанам Казани защищена законом об авторских правах. Вы можете повторно опубликовать этот контент с обязательной атрибуцией: прямой и активной гиперссылкой на www.orangesmile.com. Казань — разделы гида 1 2 3 4 5
Уникальные достопримечательности Казани
Мечеть Кул Шариф
Из серии «Самые большие и известные мечети мира» В 1996 году прямо на этом знаменательном месте была построена новая мечеть. В июне 2005 года состоялась церемония открытия. Эта мечеть рассчитана на 1 500 человек, но площадь может вместить до 10 000 человек. Это настоящее мусульманское скарифицированное место, поэтому оно закрыто для посещения туристами. Увидеть мечеть можно только с двух специальных балконов. Каждый элемент декора очень ценен. Эту мечеть построили мастера со всего мира. … Читать дальше
Gwill Кулинарный рецепт на турецком языке
Гивеч — это название традиционных блюд болгарской кухни.Подобные заготовки на зиму хороши тем, что их можно делать из разных овощей. Да и приготовить их очень просто. Основой этого рецепта станут жареные баклажаны и томатный сок.
Для приготовления понадобится набор таких овощей: баклажаны, перец зеленый, фасоль Подкалки, спелые помидоры и заранее приготовленный томатный сок. Количество овощей по рецепту можно брать в разных (произвольных) пропорциях.
Как приготовить агвеч для болгарки на зиму.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать пластинами.
Ставить в посуду говорящую соль, подождать, пока разрешат.
Примерно через 2 часа слить сок, промыть баклажаны. С соком из баклажанов. Баклажаны обжарить на сковороде на разогретом растительном масле.
С перца удалите стебель замороженного с семенами, отругайте его немного кислой водой. После такой процедуры перец становится мягче и не ломается, кладя его в банку.Крупные фрукты нарезать дольками.
Промытые бобы дают усадку в подсоленной воде.
Помидоры нарезать дольками среднего размера.
Зелень петрушки мелкорубиновая.
На дно банки кладется ½ части помидора и измельченная зелень петрушки. Затем, кладя перец, фасоль, баклажаны — так чередовать несколько раз. Каждый слой заливается томатным соком, он должен заполнить все пустое пространство банки. Нужно выложить оставшуюся часть помидора и зелень и снова залить томатным соком.
Банки стерилизуют не менее 90 минут, а затем срочно их.
Вкусный гувеч по-болгарски из баклажанов, приготовленный вами в домашних условиях, отличная холодная закуска зимой. Заготовка дополнит различные мясные и крупяные блюда.
Знакомство с балканской кухней Многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда. Что такое хвеч? Рецепт его приготовления, вероятно, был известен в величайшие времена в Болгарии и других странах Балканского полуострова. Историки кулинарии говорят, что это блюдо — результат влияния болгарского, румынского и некоторых других народов региона.
Немного истории
Следует отметить, что название «Хвеч» (рецепт его приготовления в разных вариациях будет показан ниже) — обобщающее на целое семейство лакомств, как правило, приготовленных в специальной глине. горшки разного размера. Считается, что хвеч — это особый вид пряжи, который, в свою очередь, похож на турецкие так называемые жареные супы. Сходные по составу блюда присутствуют на национальных кухнях и у других народов — венгерский гуляш, татарский азу.Болгарский гвеч — это еще и название самой емкости, в которой обычно готовят непомерное блюдо: огнеупорный глиняный горшок с крышкой.
Общие принципы приготовления
В основном это существо готовится из мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. В больших количествах добавляют овощи: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картофель и чеснок. Есть много вариантов, по-разному зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий шеф-повара.
Мясо нарезается небольшими кусочками, а овощи крупными. Чеснок даже кладем целиком. Иногда готовят блюдо из фарша или рыбы. Также существует вегетарианский двойник, рецепт которого состоит только из растительных ингредиентов. Иногда беспорядок доливают белым вином, а кастрюлю кастрюли ставят на заслонку теста (эффект скороварки). Как правило, блюдо готовится долго, на самом маленьком огне — в печи или духовке. Если готовится в маленьких порционных горшочках — Гости, то в финале разбивают одно сырое яйцо (Желток должен получиться твердым) в каждую емкость лично и запекают до готовности яйца.
Gywech.
Болгарский рецепт
Самостоятельный ингредиент или даже инструмент в приготовлении этого блюда — кастрюля или несколько маленьких (гусетец). На такое количество продуктов для приготовления дуплета (рецепт по болгарке) понадобится 4 горшочка или одна большая.
Ингредиенты
Нам нужно взять:
кг свинины
6 картофелин среднего размера
баклажаны и цуккини по одному,
три луковицы,
три кусочка сладкого перца,
корень петрушки
специи с солью,
немного постного масла.
Готовка
Нежирные кусочки свинины (сторона 4 см примерно). На сковороде обжарить до корочки на постном масле.
Лук нарезать соломкой и добавить к мясу. Плюнь до золотистости.
Остальные овощи нарезаются достаточно крупно.
Все смешать в приготовленных блюдах с мясом и луком.
Разблокировка потенциальных горшков.
Добавляем в каждую кастрюлю бульон или воду так, чтобы она едва покрывала компоненты. Весенние специи. Накрыть крышками. Если подготовка происходит в одной большой емкости, то поступаем так же.
Духовку разогреть до 180 o. Кастрюли отправляем в печь и запекаем около часа. Перед финалом открываем крышки и вбиваем в каждый гутек по одному сырому яйцу, чтобы желток сохранил минеральность, и снова отправляем в духовку. Выпекаем до готовности яйца.
Gywech. Болгарский рецепт овощной
Как уже говорилось, это блюдо можно готовить без мяса. А овощи можно комбинировать в любых доступных вариантах. Вот один из них.
Нам понадобится:
2 баклажана,
2 кабачка,
3 сладких перца
5 картофеля,
3-5 помидоров,
головок чеснока
зеленая фасоль,
пара луковиц
петушок и укроп,
корень сельдерея,
1 перец чили,
полстакана белого сухого вина,
соль.
Готовка
Мои овощи чистые. Нарезать крупно — дольками или кубиками. Репчатый лук — полукольца.
Овощи кладут в горшок (горшок) в произвольном порядке, заговаривая зеленью и солью, перцем.
Наливаем сухое вино, смешанное с водой, так, чтобы овощи почти не покрывались.
Закройте крышку (крышки). Можно заклеить тестом или фольгой.
Ставим в разогретую до 160-180 духовку. Осталось около двух часов.
Выключите духовку и распечатайте горшок.
Кстати, состав овощей можно менять. Например, можно ввести морковь. А баклажаны перед тем, как приготовить непомерные, нужно на некоторое время замочить в соленой воде, чтобы вышла горечь.
На турецком
Во многих странах Балканского полуострова — их гович. Рецепт на турецком немного отличается от своего собрата. Но и главное — это способ приготовления. И даже баклажаны — неотъемлемый ингредиент!
Ингредиенты
Таят баранины (можно заменить телятиной или говядиной), килограмм баклажанов, килограмм сладкого перца, килограмм помидоров, острый молотый перец — черный и красный, чеснок и соль.
Готовка

На зиму
Тем, кто любит консервацию, можно посоветовать затопленное горячее. Рецепт на зиму практически ничем не отличается от обычного овощного. Естественно, он готовится без мяса. Овощной хужеч (рецепт для болгар на зиму) готовят из 1 кг синих, защищенных помидоров, укрытия по луке, защищенного болгарского перца, 2-х морковок, нежирного масла, соли и острого перца чили.
В керамической посуде в духовке натренировать овощи, перемешать их и пролить.Делайте это под крышкой, как в традиционном рецепте, чтобы они томились (минимум 1,5 часа). Затем в подготовленные банки выложите горячее овощное мясо. Рецепт на зиму довольно прост и напоминает многие рецепты консервирования овощей. Блюдо простерилизовать и спешить. Убираем на хранение в прохладное место. А зимой открываем банку и кушаем удовольствие.
Знакомство с балканской кухней Многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда. Что такое хвеч? Рецепт его приготовления, вероятно, был известен в величайшие времена в Болгарии и других странах Балканского полуострова. Историки кулинарии говорят, что это блюдо — результат влияния турецкой кухни на болгарский, румынский и некоторые другие регионы.
Немного истории
Следует отметить, что название «Хвеч» (рецепт его приготовления в различных вариациях будет показан ниже) — обобщающее для целого семейства лакомств, как правило, приготовленных в специальных глиняных горшочках. различных размеров. Считается, что хвеч — это особый вид пряжи, который, в свою очередь, похож на турецкие так называемые жареные супы.Сходные по составу блюда присутствуют в национальных кухнях и у других народов — венгерский гуляш, татарский азу. Болгарский гвеч — это еще и название самой емкости, в которой обычно готовят непомерное блюдо: огнеупорный глиняный горшок с крышкой.
Общие принципы приготовления
В основном это существо готовится из мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. В больших количествах добавляют овощи: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картофель и чеснок. Есть много вариантов, по-разному зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий шеф-повара.
Мясо нарезается небольшими кусочками, а овощи крупными. Чеснок даже кладем целиком. Иногда готовят блюдо из фарша или рыбы. Также существует вегетарианский двойник, рецепт которого состоит только из растительных ингредиентов. Иногда беспорядок доливают белым вином, а кастрюлю кастрюли ставят на заслонку теста (эффект скороварки).Как правило, блюдо готовится долго, на самом маленьком огне — в печи или духовке. Если оно готовится в маленьких порционных горшочках — Guvetch, — одно сырое яйцо в финале разбивают (желток должен быть твердым) в каждую емкость лично и запекают до готовности яйца.
Gywech. Болгарский рецепт
Важный ингредиент или даже инструмент при приготовлении этого блюда — горшок или несколько небольших глиняных горшочков (гиветов). На такое количество продуктов для приготовления дуплета (рецепт по болгарке) понадобится 4 горшочка или одна большая.
Ингредиенты
Нам нужно взять:
кг свинины
6 картофелин среднего размера
баклажаны и цуккини по одному,
три луковицы,
три кусочка сладкого перца,
корень петрушки
специи с солью,
немного постного масла.
Готовка
Нежирные кусочки свинины (сторона 4 см примерно). На сковороде обжарить до корочки на постном масле.
Лук нарезать соломкой и добавить к мясу.Плюнь до золотистости.
Остальные овощи нарезаются достаточно крупно.
Все смешать в приготовленных блюдах с мясом и луком.
Разблокировка потенциальных горшков.
Добавляем в каждую кастрюлю бульон или воду так, чтобы она едва покрывала компоненты. Весенние специи. Накрыть крышками. Если подготовка происходит в одной большой емкости, то поступаем так же.
Духовку разогреть до 180 o. Кастрюли отправляем в печь и запекаем около часа. Перед финалом открываем крышки и вбиваем в каждый гутек по одному сырому яйцу, чтобы желток сохранил минеральность, и снова отправляем в духовку.Выпекаем до готовности яйца.
Gywech. Болгарский рецепт овощной
Как уже говорилось, это блюдо можно готовить без мяса. А овощи можно комбинировать в любых доступных вариантах. Вот один из них.
Нам понадобится:
2 баклажана,
2 кабачка,
3 сладких перца
5 картофеля,
3-5 помидоров,
головок чеснока
зеленая фасоль,
пара луковиц
петушок и укроп,
корень сельдерея,
1 перец чили,
полстакана белого сухого вина,
соль.
Готовка
Мои овощи чистые. Нарезать крупно — дольками или кубиками. Репчатый лук — полукольца.
Овощи кладут в горшок (горшок) в произвольном порядке, заговаривая зеленью и солью, перцем.
Наливаем сухое вино, смешанное с водой, так, чтобы овощи почти не покрывались.
Закройте крышку (крышки). Можно заклеить тестом или фольгой.
Ставим в разогретую до 160-180 духовку. Осталось около двух часов.
Выключите духовку и распечатайте горшок.
Кстати, состав овощей можно менять. Например, можно ввести морковь. А баклажаны перед тем, как приготовить непомерные, нужно на некоторое время замочить в соленой воде, чтобы вышла горечь.
На турецком
Во многих странах Балканского полуострова — их гович. Рецепт на турецком немного отличается от своего собрата. Но и главное — это способ приготовления. И даже баклажаны — неотъемлемый ингредиент!
Ингредиенты
Таят баранины (можно заменить телятиной или говядиной), килограмм баклажанов, килограмм сладкого перца, килограмм помидоров, острый молотый перец — черный и красный, чеснок и соль.
Готовка

На зиму
Тем, кто любит консервацию, можно посоветовать затопленное горячее. Рецепт на зиму практически ничем не отличается от обычного овощного. Естественно, он готовится без мяса. Овощной дубль (рецепт болгарки на зиму) готовят из 1 кг синих, защищенных помидоров, защемленного лука, перфорированного болгарского перца, 2-х морковок, нежирного масла, соли и острого перца чили.
В керамической посуде в духовке натренировать овощи, перемешать их и пролить.Делаем под шапку, как в традиционном рецепте, чтобы они томились (не менее 1,5 часа). Затем в подготовленные банки выложите горячее овощное мясо. Рецепт на зиму довольно прост и напоминает многие рецепты консервирования овощей. Блюдо простерилизовать и спешить. Убираем на хранение в прохладное место. А зимой открываем банку и кушаем удовольствие.
Знакомство с балканской кухней Многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда. Что такое хвеч? Рецепт его приготовления, вероятно, был известен в величайшие времена в Болгарии и других странах Балканского полуострова.Историки кулинарии говорят, что это блюдо — результат влияния турецкой кухни на болгарский, румынский и некоторые другие регионы.

Немного истории
Следует отметить, что название «Хвеч» (рецепт его приготовления в различных вариациях будет показан ниже) — обобщающее для целого семейства лакомств, как правило, приготовленных в специальных глиняных горшочках разного размера. Считается, что хвеч — это особый вид пряжи, который, в свою очередь, похож на турецкие так называемые жареные супы. Сходные по составу блюда присутствуют в национальных кухнях и у других народов — венгерский гуляш, татарский азу. Болгарский гвеч — это еще и название самой емкости, в которой обычно готовят непомерное блюдо: огнеупорный глиняный горшок с крышкой.
Общие принципы приготовления
В основном, это существо готовится из мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. В больших количествах добавляют овощи: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картофель и чеснок.Есть много вариантов, по-разному зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий шеф-повара.
Мясо нарезается мелкими кусочками, а овощи крупными. Чеснок даже кладем целиком. Иногда готовят блюдо из фарша или рыбы. Также существует вегетарианский двойник, рецепт которого состоит только из растительных ингредиентов. Иногда беспорядок доливают белым вином, а кастрюлю кастрюли ставят на заслонку теста (эффект скороварки).Как правило, блюдо готовится долго, на самом маленьком огне — в печи или духовке. Если оно готовится в маленьких порционных горшочках — Guvetch, — одно сырое яйцо в финале разбивают (желток должен быть твердым) в каждую емкость лично и запекают до готовности яйца.
Gywech. Болгарский рецепт
Важный ингредиент или даже инструмент при приготовлении этого блюда — горшок или несколько небольших глиняных горшочков (гиветов). На такое количество продуктов для приготовления дуплета (рецепт по болгарке) понадобится 4 горшочка или одна большая.
Состав
Нам нужно взять:
кг свинины
6 картофелин среднего размера
цельный баклажан и цуккини,
три лампочки,
три штуки сладкого болгарского перца,
корень петрушки
специй с солью,
немного тощего масла.
Готовка
Нежирные кусочки свинины (сторона 4 см примерно). На сковороде обжарить до корочки на постном масле.
Лук нарезать соломкой и добавить к мясу.Плюнь до золотистости.
Остальные овощи нарезаны достаточно крупно.
Все смешать в готовых блюдах с мясом и луком.
Открыть в потенциальных горшках.
Добавляем в каждую кастрюлю бульон или воду так, чтобы она едва покрыла компоненты. Весенние специи. Накрыть крышками. Если подготовка происходит в одной большой емкости, то поступаем так же.
Духовка разогревается до 180. Горшки отправляем в печь и запекались около часа. Перед финалом открываем крышки и вбиваем в каждый гутек по одному сырому яйцу, чтобы желток сохранил минеральность, и снова отправляем в духовку.Выпекаем до готовности яйца.
Gywech. Болгарский рецепт овощной
Как уже было сказано, это блюдо можно готовить без мяса. А овощи можно комбинировать в любых доступных вариантах. Вот один из них.
Нам нужно:
2 баклажана,
2 кабачка,
3 сладких перца
5 картофеля,
3-5 помидоров,
головка чеснока
зеленая фасоль,
пара лампочек
петушок и укроп,
корень сельдерея,
1 перец чили,
полстакана белого сухого вина,
соль.
Готовка
Мои овощи чистые. Нарезать крупно — дольками или кубиками. Репчатый лук — полукольца.
Овощи кладем в кастрюлю (горшок) в произвольном порядке, заговаривая зеленью и солью, перцем.
Заливаем сухое вино, смешанное с водой, так, чтобы овощи едва покрылись.
Закройте крышку (крышки). Можно заклеить тестом или фольгой.
Ставим в разогретую до 160-180 духовку. Осталось около двух часов.
Выключите духовку и распечатайте горшок.
Кстати, состав овощей можно менять. Например, можно ввести морковь. А баклажаны перед тем, как приготовить непомерные, нужно на некоторое время замочить в соленой воде, чтобы вышла горечь.
На турецком языке
Во многих странах Балкан — их гович. Рецепт на турецком немного отличается от своего собрата. Но и главное — это способ приготовления. И даже баклажаны — неотъемлемый ингредиент!
Состав
Плавленая баранина (можно заменить телятиной или говядиной), килограмм баклажанов, килограмм сладкого перца, килограмм помидоров, острый молотый перец — черный и красный, чеснок и соль.
Готовка
Керамическая посуда для запекания, обильно намазывая баранином. Филе нарезать кубиками и выложить в посуду.
Перец сладкий болгарский освободить от плодов и семян и нарезать полукольцами. Чеснок — целые зубки. Добавляем к мясу.
Кубики нарезанные из баклажанов. Перед приготовлением их следует замочить в рассоле или просто посолить и подержать час, чтобы горечь растянулась. Затем перетаскиваем воду, а овощи промываем. Вкладываем в общую массу.
Помидоры очистить от кожуры (ошпарить кипятком), нарезать кубиками.Вводим специи и немного воды или бульона.
Накройте крышкой и отправьте в духовку, не слишком разогретую. Вот, Томс два часа, так что все довольно ровно и смягчилось. На завершающем этапе приготовления можно ввести стакан айранского стекла, что придаст блюду особую пикантность. Вот и готов турецкий хвеч. Рецепт приготовления, как видим, не очень сложный, а ингредиенты вполне доступны.
Подавать блюдо с красным сухим вином.
Зима
Тем, кто любит консервацию, можно предложить затонувшую горячую.Рецепт на зиму практически ничем не отличается от обычного овощного. Естественно, он готовится без мяса. Овощной дубль (рецепт болгарки на зиму) готовят из 1 кг синих, защищенных помидоров, защемленного лука, перфорированного болгарского перца, 2-х морковок, нежирного масла, соли и острого перца чили.
В керамической посуде в духовке натренировать овощи, перемешать и пролить. Делаем под шапку, как в традиционном рецепте, чтобы они томились (минимум 1.5 часов). Затем в подготовленные банки выложите горячее овощное мясо. Рецепт на зиму довольно прост и напоминает многие рецепты консервирования овощей. Блюдо простерилизовать и спешить. Убираем на хранение в прохладное место. А зимой открываем банку и кушаем удовольствие.
Секреты татарской кухни одновременно просты и изысканны
Бытует мнение, что понятие «татарская кухня» впервые появилось благодаря известному ресторатору, кулинарному критику и писателю Огюсту Эскофье. В его ресторане стали появляться блюда «тартар» — соусы, рыба, стейки. Со временем рецепты блюд заняли определенное место в книгах кулинара, которые сегодня относят к «классике мировой кулинарии».
Исторический нюанс
В настоящее время татарская кухня разнообразна и неизмеримо богата кулинарией. Но так было не все время. В древности татарский народ вёл кочевой образ жизни, долго не находясь на одном месте. В основу рациона входил полноценный продукт — мясо.Его тушили, сушили, жарили и коптили. В основном рацион состоял из конины, баранины и говядины. Также татарский народ предпочитал молочные продукты, употребляя их как в чистом виде, так и в составе прохладительных напитков и различных лакомств.
Татарский народ выращивал рожь, пшеницу, овес, горох, уделяя особое внимание посадке и выращиванию овощей. Захватив территории, татары освоили новые блюда. Таким образом, в их рационе были блюда из птицы, лепешки из муки.
Особенность кухни
К главному секрету татарской кухни можно отнести то, что рацион периодически обогащался и расширялся за счет блюд, которые были широко известны у других, соседних народов. Так блюда русской кухни, таджикской и узбекской плотно стали основой татарской кухни и стали популярными.
Секреты татарской кухни одновременно просты и изысканны.
— Есть слабость к первым блюдам, особенно к супам и бульонам.
— Татары широко употребляют жир. Они отдают предпочтение как растительным, так и животным жирам, не забывая о топленом масле и сливочном масле, которым всегда наполняется пища.
— Татарский народ намеренно исключил из своего рациона алкоголь и некоторые виды мяса, ссылаясь на традиции, связанные с религиозными верованиями.
— Приготовление блюд татарской кухни осуществляется исключительно в котлах и казанах. Выбор этого способа приготовления определяется кочевым образом жизни предыдущих поколений.
— Татары отдают предпочтение выпечке, искусно представленной в первозданном виде, с разнообразными начинками, которые подают к ароматным чайным напиткам.
— Татары выбирают их тушение, предпочитая его обычной жарке. Таким образом, сохранение питательных веществ в пище. Оставляя за собой статус «самой здоровой и полезной кухни».
Секреты татарской кухни. Рецепты национальных блюд
Рецепты очень разнообразны и интересны. В большинстве из них хранится множество тайн и секретов не одного поколения татарского народа. Меню татарских блюд, которым, как правило, отдается предпочтение, всегда остается неизменным.
Традиционно в него входят:
— пельмени, приготовленные из свежего теста с добавлением семян конопли в мясной или овощной фарш;
— Пирог с утиным мясом с рисом и луком;
— бульон «Шурпа», в состав которого входят лапша, мясо и овощи;
— блюдо с овощами и мясом — азу;
— Пирог с куриным филе, луком и картофелем в качестве начинки под названием «Элеш»;
— плов, который готовится в казане исключительно из говядины или баранины;
— колбаса «Тутырма», приготовленная в домашних условиях из пряностей со специями;
— лакомство «Чак-Чак», готовится из теста с добавлением меда;
— пирожки чебуреки жареные, фаршированные мясом;
— напиток «Айран», приготовленный путем ферментации кисломолочного продукта.
Передача «Секреты татарской кухни»
Различные рецепты блюд татарской кухни можно увидеть в популярных ныне телепередачах, транслируемых по телевидению. Как правило, в этом случае выбирают интересные и актуальные блюда для гурманов, жаждущих раскрытия секретов, новых рецептов и секретов татарской кухни.
Например, у татар часто встречается мнение, что гостям и родственникам на праздничных мероприятиях и праздниках необходимо обязательно подавать молочные, кашевые и вегетарианские супы, а также пельмени, но только на бульоне.Под названием «пельмени» татары понимают, помимо обычных вареных блюд с мясным фаршем, и вареники с разными начинками.
Лапша по-татарски («Токмач пепельный»)
В одной из телепрограмм «Секреты татарской кухни» известный режиссер и известный продюсер Егор Кончаловский поделился рецептом лапши по-татарски.
Токмач — один из традиционных татардишей, который можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Его можно приготовить либо на мясном бульоне с добавлением лапши, либо добавив в бульон картофель. Лапша для блюда используется, как правило, в классическом виде, но можно использовать и макароны в виде ромбов, квадратов или прямоугольников.
Для приготовления блюда необходимо залить определенное количество лапши в готовый бульон или молоко и проварить пару минут после того, как оно всплывет.
Мучные изделия
Одной из отличительных черт кухни татарского народа является обилие мучных изделий. Тем, кому интересен Татарстан (секреты татарской кухни), известно, что хлеб с древних времен и по сей день считается священным продуктом, символизирующим благополучие и состоятельность семьи.Они зарезервированы для использования в будущем и подаются при каждом приеме пищи.
Кстати, один из секретов татарской кухни — добавление молока в первое блюдо, наличие которого считается обязательным на званых обедах и торжественных мероприятиях. Так, например, та же домашняя лапша или шурпа с добавлением кисломолочного продукта становится намного сытнее и вкуснее.
Как приготовить говядину в мультиварке: рецепты на каждый день
С приобретением мультиварки многие теряются и считают, что для этого нужно готовить какие-то особенные блюда. Фактически, он может делать все, что обычно готовят на плите. Только хозяйке не нужно будет контролировать готовку на всех этапах. Часть работы займет чудо-запеканка. Так что на вопрос, как приготовить говядину в мультиварке, может быть только один ответ: такой же, как на плите. Главное, выбрать рецепт на свой вкус.
Бефстроганов
Бефстроганов, появившийся в русской кухне в середине XIX века, быстро стал популярным не только среди поваров.Сегодня его готовят из самых разных видов мяса и субпродуктов. Однако по классическому рецепту его готовили из говядины. Лучше всего к этому блюду. И, конечно, его можно приготовить в любимой мультиварке.
На 4 порции потребуется около фунта говяжьей вырезки, которую следует разрезать поперек волокон тонкими блоками. Сложите его в мультиварку (в нее предварительно налейте немного растительного масла). Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Перемешать и обжарить на режиме «Выпечка» или «Жарка» 15-20 минут, помешивая.Выделившийся сок необходимо выпарить, но не обжаривать кусочки. Добавьте стакан жирных сливок, перемешайте и оставьте тушиться на 40-60 минут. Иногда вместо них используют сметану, но она придает кислинку и может свернуться. На этом бефстроганов готов. Конечно, это не единственный рецепт, как приготовить говядину в мультиварке.
Гуляш по-венгерски
Еще одно не менее популярное блюдо в России — это венгерские корни, которые также готовят из говядины. Это, конечно, гуляш.Хотя изначально его варили из жира с прожилками мяса и пшена. Но в русской кухне рецепт приготовления гуляша немного изменился, и его стали делать из более благородного мяса.
Разотрите ломтики говядины поперек волокон сначала тонкими пластинами, а затем каждую нарежьте полосками. Обжарить мясо с добавлением растительного масла, соли и специй в режиме «Жарка» или «Выпечка». Это займет около 20-25 минут. Тем временем очистите лук и морковь, мелко нарежьте их. Через 10-15 минут жарки добавить к мясу овощи и перемешать.После сигнала добавить в мультиварку стакан томатного соуса. Иногда добавляют пару столовых ложек сметаны. Все перемешать и обжарить 1 час. Пожалуй, это один из самых популярных рецептов, как приготовить говядину в мультиварке.
Азу по-татарски
За долгую историю соседства с татарами русской кулинарии многие блюда были заимствованы из кухни этого народа, в том числе и аза. Обладая острым вкусом, он выделяется среди других подобных блюд. И даже не сразу понятно, что все это из-за добавления соленых огурцов.Только не заменяйте их маринованными. Это блюдо уже сложно будет назвать татарским азу.
Его приготовление начинается с того, что кусок говядины нарезают тонкой соломкой и обжаривают на растительном масле 20-25 минут. Для этого в мультиварке используется режим «Запекать / Жарить». Затем добавьте уже нарезанный кубиками лук, морковь и соленые огурцы, и все еще обжаривайте 10-15 минут, пока весь сок не испарится. Затем добавить измельченные в блендере помидоры в собственном соку. Нужна всего одна маленькая баночка.В этом соусе выложить мясо на час, добавив немного соли и специй.
Говядина в фольге
В мультиварке можно приготовить не только повседневные блюда, но и праздничные. Один из них — говядина в фольге. Для его приготовления используйте только свежее мясо молодых бычков. Замороженная старая говядина может испортить любой вкус. Выпекать можно как целиком, так и разбить на несколько небольших частей. Правда, важно знать несколько секретов, как приготовить говядину в мультиварке и в фольге.
Перед мясом необходимо набить кусочки жира, лука, моркови, чеснока и других овощей.Для этого сделайте в детали как можно больше надрезов. Затем его со всех сторон нужно хорошо натереть солью и молотым перцем, завернуть в фольгу. Такие кусочки можно положить прямо в миску и варить для жарки или запекания 60 минут. Или приготовить их в пароварке, а на сковороде сделать гарнир (рис или гречку). Это любимый дуэт многих хозяек.
Говядина на пару
В мультиварке производители предусмотрели один из самых диетических способов приготовления — «на пару». С его помощью можно приготовить вкусные и полезные блюда для всей семьи.Это могут быть овощи, рыба и, конечно же, мясо. Чтобы приготовить говядину на пару, нужно разрезать ее пластинами поперек волокон толщиной примерно полсантиметра и слегка отбить. Сложите все кусочки в любую чашку, всыпьте соль, специи, выдавите сок лимона. Перемешать, накрыть чистым полотенцем и оставить мариноваться на 30-40 минут.
Налейте пол-литра воды в кастрюлю мульти-сверху, чтобы установить миску для варки на пару и в нее выложить уже замаринованные кусочки мяса.При желании их можно дополнить овощами: луком, морковью или капустой. Их следует замариновать вместе с говядиной. Готовить блюдо на пару можно будет за 60 минут.
Какой бы рецепт ни выбрали для приготовления, в мультиварке всегда получается вкусная говядина. С фото этих блюд вы уже можете и самостоятельно придумать новый рецепт, а потом поделиться им с друзьями.
.