Разное 

Баранина тушеная в казане с овощами: Баранина с овощами в казане тушеная рецепт с фото пошагово

Содержание

Баранина с овощами в казане тушеная рецепт с фото пошагово

Баранина с овощами в казане тушеная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M
  1. Шаг 1:

    Как потушить баранину с овощами в казане? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Мясо баранины можно взять на кости, как у меня. А можно взять просто мякоть. Баранину заранее порубите на кусочки. Набор овощей может быть самым разнообразным. Можно некоторые овощи убрать, а вместо них добавить что-то другое. При выборе овощей ориентируйтесь на свой вкус.

  2. Шаг 2:

    Казан поставьте на огонь, налейте в него растительное масло и разогрейте его до горячего состояния! Выложите в казан подготовленные кусочки баранины. При обжаривании из мяса появится немного сока. Готовьте мясо в собственном соку, под крышкой, минут 20-30. Не забывайте периодически все перемешивать, чтобы оно готовилось более равномерно.

  3. Шаг 3:

    Мясо полностью изменит цвет и количество сока значительно уменьшится.

  4. Шаг 4:

    Очистите лук и морковь от кожуры и ополосните от загрязнений. Болгарский перец помойте и удалите из него сердцевину. Нарежьте произвольно лук, морковь и перец.

  5. Шаг 5:

    Выложите овощи в казан к мясу. Перемешайте. Потушите все вместе 2-3 минуты.

  7. Шаг 6:

    Очищенный картофель нарежьте крупными кусочками и выложите в казан. По вкусу подсыпьте соль и специи. В качестве специи я беру молотый перец и немного паприки. Подлейте немного горячей воды. Количество воды регулируйте на свой вкус. Я люблю, чтобы жидкости было много. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30 минут.

  8. Шаг 7:

    Нарежьте крупными кусочками свежий кабачок. Нарежьте помидоры.

  9. Шаг 8:

    Добавьте кабачки с помидорами в казан. Пропустите через пресс несколько зубчиков чеснока. Перемешайте и тушите все вместе еще 10 минут. за это время кабачки успеют приготовиться.

  10. Шаг 9:

    Баранина с овощами готова! Разложите блюдо по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде! Приятного аппетита!

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.

«>

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Картошка с мясом приготовление пошагово

Помидоры с чесноком рецепты пошагово

Вторые горячие блюда

Тушеная картошка

Тушеное мясо

Тушеные овощи

Мясо с луком как приготовить вкусно

Картошка тушеная с мясом

Помидоры с картошкой рецепты с фото пошагово

Тушеный лук

Кабачки с картошкой вкусные рецепты

Кабачки с чесноком

Морковь с чесноком рецепты с видео

Мясо в казане

Блюда в казане на плите рецепты пошагово

Болгарский перец с луком

Морковь тушеная

Тушеные кабачки рецепты приготовления с фото

Болгарский перец с чесноком

Морковь тушеная с луком

Баранина в казане

Мясо с картошкой и помидорами

Мясо с морковью

Кабачки с морковью фото рецепты

Баранина тушеная как приготовить вкусно

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса с фото пошагово

Тушеная баранина с овощами как приготовить вкусно

Вторые блюда из кабачков приготовление

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Кабачки — 23 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Лук, Морковь, Кабачки, Помидоры, Болгарский перец, Картошка, Чеснок, Вода, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Баранина с овощами в казане, пошаговый рецепт на 5402 ккал, фото, ингредиенты

Ирина Королёва

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

А вот один из наших любимых дачных рецептов узбекской кухни, который мы готовим в казане как летом, так и зимой. Точное название этого блюда я не могу сказать, но от этого оно не становится менее вкусным. Удивительные вкус и аромат!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

Баранина — 2 кг

Лук — 1,5 кг

Морковь — 1,5 кг

Кабачки — 3-5 шт. в зависимости от размера

Баклажаны — 3-5 шт. в зависимости от размера

Свежая зелень — кинза, петрушка (по вкусу)

Чеснок — 5-6 головок

Чили-перец (красный) — 1 шт.

Соль — по вкусу

Специи (зира) — по вкусу

Растительное масло (подсолнечное, оливковое, хлопковое) — 100 гр

Казан — 8-12 л

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Лук репчатый очистить, помыть и порезать полукольцами.


Казан поставить огонь, налить растительное масло, положить лук для тушения. Немного посолить. Огонь средний. Тушить 15-20 минут до золотистого цвета периодически помешивая. ВАЖНО: Далее все ингридиенты закладываются постепенно, по готовности предыдущего шага. Казан накрывается крышкой только в Шаге 7.


Морковь помыть, очистить и порезать брусочками (толщина около 5 мм, длина около 5 см — т.е. как для плова) и добавить к луку. Продолжать тушить 15-20 минут. Огонь средний.


С баранины удалить излишний жир, порезать кубиками 3х3 см и положить в казан. Когда баранина слегка прихватится на огне, посолить. Через 10 минут добавить специи и продолжать тушить еще 10-15 минут. Баранину периодически необходимо помешивать.


Кабачки помыть, почистить и порезать кубиками 3х3 см. Добавить к баранине, посолить и перемешать. Тушить 15 минут периодически помешивая.


Баклажаны помыть, порезать кубиками 3х3 см и замочить в холодной крепко соленой воде на 15-20 минут. По готовности Шага 5 откинуть баклажаны на дуршлаг и добавить в казан и перемешать. Тушить 15-20 минут периодически и аккуратно помешивая. По истечении времени попробовать и досолить при необходимости.


Проверить достаточность соли и специй в блюде (по вкусу. Порубить свежую зелень, головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи(второй слой шелухи должен остаться; чеснок на зубчики не разделять), и все добавить в казан. Также в казан сверху положить один острый помытый чили перец.(ВАЖНО: перец кладется аккуратно и целиком, стенки перца со всех сторон должны быть не поврежденными! с перцем блюдо не мешать!)Теперь можно казан закрыть крышкой, огонь убавить до очень умеренного и оставить тушить не мешая минут 40-60 в зависимости от того, насколько мягкое мясо вы хотите получить в итоге. В процессе готовки необходимо проверять кипит ли содержимое казана (не поднимая крышку, а прислушиваясь к звукам внутри казана). По истечении времени убрать огонь, снять крышку казана, аккуратно (чтобы не повредить) вынуть чили-перец, перемешать все ингридиенты, снова накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут настаиваться.

Затем можно подавать к столу и наслаждаться непередаваемым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)

Теги рецепта

основные блюдамясоовощирецепты для пикникарецепты для пикникаузбекская кухняварить, тушить

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Баранина тушеная с овощами

Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведется давно. Но пока одни рьяно отстаивают свою точку зрения, другие просто сочетают мясо с овощами, и в результате получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают, что для того, чтобы мясо принесло пользу, а не было тяжелой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или кролика. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает только мясо старого животного, особенно самца, а мясо молодого ягненка или ягненка нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но хороша она и в тушеном виде. Однако в итоге вкус тушеной баранины вас не разочарует, к приготовлению нужно подойти творчески.

Тушеная баранина с овощами: подробности приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. Следует учитывать возраст тушки.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем, как отправить его на сковороду, замочите его в небольшом количестве кислой уксусной воды. Обычно это делают с диким мясом. После такой процедуры исчезнет неприятный запах, а время, отведенное на тушение этого мяса, значительно сократится.

Молодую баранину (баранину) можно не жарить, а класть прямо на сковороду, стратифицируя с разными овощами. При небольшом количестве воды мясо и овощи будут тушиться практически в собственном соку. Если выбрать сочные овощи, то можно готовить без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно. Вкус мяса будет зависеть от специй и пряностей, которые вы в него добавите. С бараниной прекрасно сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, можно добавить корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Баранина тушеная с овощами: Хашлама (Грузинская кухня)

Состав:

  • мякоть баранины — 800 г;
  • лук репчатый крупный – 2 шт. ;
  • Болгарский красный перец – 2 шт.;
  • помидоры спелые – 5 шт.;
  • кинза — пучок;
  • соль;
  • базилик — пучок;
  • вода – 1 ст.л.;
    • пиво светлое
  • – 1 ст.;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Метод приготовления

  • Очистите и промойте лук. Нарежьте широкими кольцами. Выложить на дно толстостенной кастрюли.
  • Баранину помыть, нарезать не очень крупными кусками. Выложить в кастрюлю поверх лука. Посыпать солью и перцем.
  • Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Нарежьте широкими полосками. Выложить в форму третьим слоем.
  • Вымытые помидоры нарежьте кружочками. Посыпьте их перцем.
  • Всю зелень перебрать, вымыть, нарезать, сложить в кастрюлю. Не смешивать!
  • Влить воду и пиво и поставить на сильный огонь. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума. Тушим, накрыв сковороду крышкой, 40-50 минут, пока мясо не станет мягким.

Баранина тушеная с овощами в мантоварке

Состав:

  • баранина — 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь маленькая – 1 шт.;
  • Болгарский перец – 1-2 шт.;
  • помидоров – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец по вкусу;
  • зелени.

Способ приготовления

  • Мясо вымыть, нарезать тонкими ломтиками длиной 7-8 см. Смешать с солью и черным перцем. Накройте блюдо крышкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
  • Подготовьте овощи. Мелко нарежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нарезать тонкими полосками. Хорошо перемешайте в миске.
  • В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые помещаются между гробами мантоварки, выложите в них слои мяса и овощей. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объема. Устанавливаются на каскады.
  • Поставьте плиту на огонь. С того момента, как вода в тарелках закипит, тушим мясо 40 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Баранина тушеная с овощами в духовке: чанах (грузинская кухня)

Состав:

  • баранина жирная;
  • картофель крупный — 4 шт.;
  • мелкие баклажаны без семян — 4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • спелых томатов – 4 шт.;
  • Томатный сок — 1 ст., или томатная паста — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • Петрушка молодая — пучок.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину нарезать на кусочки среднего размера, поместить в глиняные или керамические горшочки.
  • Картофель очистить и вымыть, нарезать крупными кубиками. Выложить в горшочки к мясу.
  • У баклажанов удалить плодоножки. Фрукты помойте, нарежьте такими же кубиками, как картофель.
  • Лук очистить от чешуи, промыть водой, нарезать тонкой соломкой. Накройте им баклажаны. Посолить.
  • Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей. Разложить по горшочкам. Оставьте место для закипания жидкости.
  • Зелень вымыть, нарезать. Накройте его мясом и овощами. Влить томатный сок до уровня овощей. Если вы используете томатную пасту, разведите ее в стакане теплой воды. Плотно закройте кастрюлю крышкой.
  • Включите духовку на 180-190°. Пока духовка не нагрелась, поместите горшочки в гриль. Тушите 50-60 минут после повышения температуры до нужного уровня.
  • Подавать горячими прямо в кастрюле.

Баранина тушеная с овощами в микроволновке

Состав:

  • баранина — 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
    • баклажаны
  • – 1 шт.;
  • помидоров – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 60-70 г;
  • петрушка молодая;
  • соль;
  • черный перец.

Способ приготовления

  • Сначала возьмите овощи: очистите их, вымойте. Лук нарезать полукольцами, картофель мелкими кубиками, помидоры тонкими ломтиками. Баклажан разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать ломтиками поперек. У фасоли удалить жесткие прожилки и хвостики, нарезать на кусочки длиной 3 см. Закрепите пучок зелени ниткой.
  • В миске смешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
  • Подготовленную мякоть баранины нарезать небольшими кусочками.
  • На дно керамической кастрюли или горшка выложите пучок петрушки, затем смешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрывала дно на 1-2 см. Ставим в микроволновку и готовим с плотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
  • Достаньте посуду из микроволновой печи. На подогретые овощи выложить кусочки мяса. Покройте его нарезанными помидорами. Посыпать солью и перцем.
  • Отправить посуду обратно в духовку. На полной мощности тушим мясо с овощами 25-30 минут. Перед раскладыванием по тарелкам снимите пучок зелени.

Баранина тушеная с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Состав:

  • мякоть баранины — 900 г;
  • лук репчатый – 1 шт. ;
  • морковь – 1 шт.;
  • средний картофель – 4 шт.;
  • мелкие баклажаны – 1 шт.;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
    • капуста
  • – 200 г;
  • айва – 300 г;
  • томаты средние – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
    • масло растительное
  • — 40 г;
  • зелень;
  • соль;
  • черный перец.

Способ приготовления

  • Нарежьте мясо порционными кусками. Посыпать солью, перцем, обжарить в казане на раскаленном масле до хрустящей корочки.
  • Выложить ломтики лука, жарить еще 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она покрывала только дно. Тушите 30 минут на медленном огне.
  • Очистите и вымойте оставшиеся овощи. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок нарезать ломтиками. Очистите айву от пушки, разрежьте ее пополам. Удалите семена, половинки нарежьте ломтиками. Семена перца удалить, нашинковать вместе с капустой тонкой соломкой.
  • В казан положить картошку, затем выложить последовательно баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени.
    Соль и перец. Сверху положите нарезанные помидоры.
  • Плотно закройте крышку. Тушите мясо с овощами на слабом огне 40-50 минут. Мягкость мяса проверяйте ножом. Если он все еще резкий, продолжайте тушение. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Совет! Очень часто добавление томатов делает приготовление картофеля долгим. Это связано с тем, что томатный сок затрудняет варку картофеля. Если у вас плохо разваривается сорт картофеля, кладите помидоры не наверх, а в самый низ – на мясо с луком. Их кисловатый сок поможет мясу стать мягким, а картошка без него быстрее разварится.

Баранина тушеная с овощами по-армянски: первый рецепт

Ингредиенты:

  • баранина — 400 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • шафран — 0,3 ч.л.;
  • корица — на кончике ножа;
  • зелень петрушки;
  • соль;
  • кислота лимонная — щепотка;
  • топленое масло — 50 г.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте шафран: залейте его кипятком и оставьте на 2 часа, чтобы он настоялся.
  • Нарежьте баранину небольшими кусочками. Обжарить на растопленном сливочном масле до золотистого цвета.
  • Лук нарежьте полукольцами, положите в сковороду с мясом, перемешайте. Готовьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте немного горячей воды, чтобы она лишь наполовину покрывала мясо. Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимального, тушим мясо около часа.
  • Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, обжарить на другой сковороде почти до готовности.
  • Когда мясо уже станет мягким, добавить баклажаны и раздавленный ножом чеснок. Тушите еще 5 минут. В самом конце варки введите настой шафрана.

Баранина тушеная с овощами по-армянски: второй рецепт

Состав:

  • баранина — 800 г;
  • лук репчатый – 2 шт. ;
  • морковь – 1 шт.;
  • белое вино – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло растительное рафинированное — 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину разрезать на порции. Обжарить на раскаленной сковороде с маслом до золотистой хрустящей корочки.
  • Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить к мясу. Размешать.
  • Пока мясо готовится с луком, разрежьте морковь вдоль, а затем очень тонкими ломтиками. Выложить в кастрюлю с мясом и луком. Варить 5 минут.
  • Влить вино, довести до кипения, положить лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой, тушить мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово минут через тридцать.
  • За пять минут до готовности добавьте измельченный чеснок. Посыпать тушеную баранину рубленой зеленью.

Хозяйке на заметку

Добавить к мясу овощи, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому баранину сначала доведите до полуготовности и только потом по одному кладите овощи.

Чтобы готовые овощи сохраняли форму нарезки, укладывают их в посуду слоями, готовят при плотно закрытой крышке на слабом огне и не перемешивают.

Если вы решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте посуду с крышкой или застелите ее фольгой. Тогда мясо не пересохнет от жара и получится сочным.

Тушеную баранину с овощами нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.

Рецепт шурпы — Приготовьте вкуснейшую узбекскую тушенку из баранины за 3 часа

Хорошая тушенка успокаивает сердце, утоляет буйство голода и заставляет забыть обо всем плохом, что произошло за день, а шурпа — это яркий тому пример. Если вы любите сытное рагу, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы познакомим вас с традиционным рецептом шурпы и расскажем все, что нужно знать об этом восхитительном среднеазиатском рагу.

Но обо всем по порядку…

Что такое шурпа?

Шурпа — сытное, густое рагу, которое входит в число самых популярных основных блюд узбекской кухни. Тушеное мясо готовится из баранины (иногда из говядины) и овощей и одинаково популярно в большинстве других стран Центральной Азии.

Прежде чем мы перейдем к рецепту шурпы, обратите внимание, что это не тушеное мясо, которое можно приготовить из объедков; нужны очень специфические ингредиенты (бараньи кости, желательно ребрышки и ароматные травы), много времени, а также много терпения. Но не волнуйтесь, если все сделать правильно, конечный результат будет великолепным

Происхождение и история by talerka.tv CC by SA 4.0

Узбекская шурпа происходит от арабского слова «шурбах», означающего соус. Этимология названия также связана с персидскими словами «шор», что означает соленый, солоноватый и баджаб, что означает тушеное мясо. Узбекская шурба является разновидностью гораздо более известной турецкой чорбы, которая прославилась повсюду от Средней Азии до Балкан во времена Османской империи.

Согласно большинству исторических источников, первый рецепт шурпы восходит к первому веку до нашей эры, когда люди, жившие в этой части Азии, начали использовать для приготовления пищи глиняную и каменную посуду. Из-за того, что это рагу идеально подходило кочевым племенам, ведущим оседлый образ жизни, оно стало очень популярным среди арабских кочевников в средние века, но правда в том, что шурпа любима всеми. Также широко распространено мнение, что шурпа была любимым блюдом Тамерлана, одного из величайших средневековых завоевателей, и, по-видимому, даже Чингисхан был поклонником.

Варианты

В Узбекистане существует три различных варианта рецепта шурпы. Самая популярная вариация – кайнатма шурпа с мясным бульоном и вареными овощами. В этом рагу ингредиенты для супа только варят, а не жарят.

Вторым по популярности видом шурпы в Узбекистане является  ковурма шурпа  и для этого рагу ингредиенты обжариваются и поэтому рагу более жирное.

Некоторые другие не очень распространенные варианты включают нухат шурпа из отварного нута, асы шурпа из рыбы вместо баранины и кихта шурпа из фрикаделек вместо мясной нарезки.

За пределами Узбекистана это блюдо можно найти под разными названиями. Наиболее распространенные варианты:

Чорба популярен в балканских странах, таких как Болгария, Сербия, Хорватия, Черногория, Албания, Македония, Турция и Северная Африка. Это рагу популярно как в турецкой, так и в славянской кухнях, и его можно приготовить из любого вида мяса, включая курицу, говядину или даже части тела, такие как рубцы.

Популярна в Румынии и Молдове чорба , которая, как и чорба, готовится из разных видов мяса, овощей и местных трав.

Шорва популярен в некоторых частях Афганистана и Пакистана, с основным отличием в том, что при приготовлении используются бобы.

Шорба  (также известная как соус бирьяни), популярное в некоторых частях Индии, представляет собой блюдо, в приготовлении которого нет мяса, но в которое входит много индийских специй и трав.

Наконец, блюдо также популярно в разных уголках бывшего Советского Союза. Он известен под разными именами; в России, на Украине и в Белоруссии его называют шурпа, в Кыргызстане шорпо, а в Казахстане — сорпа, но это все одно и то же.

Советы по приготовлению от Bgelo777 CC от SA 4.0
  • Самый важный совет, который я могу вам дать, это не переваривать суп. Огонь должен оставаться на среднем уровне большую часть времени, потому что шурпа должна медленно кипеть и готовиться, чтобы получить богатую, плотную текстуру. Итак, убедитесь, что у вас достаточно времени в вашем расписании, потому что подготовка длительная.
  • Традиционно рецепт шурпы готовится в казане на открытом огне. Если у вас есть для этого ресурсы, то я настоятельно рекомендую попробовать традиционный метод. Если нет, то можно заменить казан на кастрюлю с толстыми стенками и дном, а открытый огонь на обычную плиту. В некоторых случаях можно даже использовать скороварку.
  • Если вы хотите попробовать вариант с использованием нута или фасоли, имейте в виду, что вам нужно замочить фасоль/нут в воде как минимум за 6-7 часов до приготовления.
  • После того, как мясо сварится, охладите бульон, соберите жир, который поднимается наверх, и оставьте на потом. Это пригодится на последних этапах рецепта шурпы. Секрет хорошей шурпы в том, чтобы приготовить ингредиенты, томя их в как можно большем количестве сока. Так ваша шурпа приобретет неповторимую консистенцию и приятный аромат.
  • После окончания приготовления тушеное мясо оставить на медленном огне под крышкой на 10-15 минут. Это действительно меняет текстуру.
  • После приготовления вы можете взять кости и оставить их в морозильной камере до следующего раза, когда вы будете готовить бульон.

Любите сытные узбекские рагу? Тогда вам обязательно понравится наш рецепт димламы .

Сервировка by gagaut CC by SA 4. 0

После охлаждения шурпу обычно подают в традиционных керамических мисках, известных как коса. Иногда его можно подать и отдельно – бульон в миске и овощи на тарелке. Перед подачей можно также посыпать тушеное мясо мелко нарезанной свежей зеленью и чесноком.

Несмотря на то, что мы продолжаем называть его тушеным мясом, имейте в виду, что шурпа является основным блюдом и обычно подается вместе с узбекским хлебом, таким как Тандыр Нан , но в некоторых случаях ее также можно подавать в качестве закуски. Шурпу также подают вместе с другими узбекскими блюдами, такими как самса, пирожки, долма, плов, шашлык, лагман, нохат шорак, кашк и т. д. Шурпа всегда славилась своими лечебными свойствами. В этом контексте он впервые упоминается известным арабским ученым Абу Али ибн Сина в 10 веке как блюдо, которое помогает быстро вылечиться от болезни. Бульон имеет богатую консистенцию и может помочь организму при ревматизме, воспалении легких, уменьшить усталость и усталость, и это одна из первых вещей, о которой просят узбеки, когда простужаются.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Ингредиенты

  • 1,5 фунта (700 г) бараньих ребрышек
  • 2 литра воды
  • 1 красная луковица, нарезанная
  • 3 белые луковицы, нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, раздавить
  • 2 моркови, нарезанные
  • 3 Картофель, нарезанный крупными кубиками
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • 2 красных перца чили, нарезанных
  • 2 помидора, нарезанные
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/2 столовой ложки черного перца
  • 1 столовая ложка порошка кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1/3 стакана кинзы, нарезанной
  • 1/3 стакана свежего укропа, нарезанного
  • 1/3 чашки свежей петрушки, нарезанной
  • 1/2 чайной ложки сахара (для лукового маринада)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка масла

Инструкции

  1. Вымойте мясо, приправьте солью и черным перцем и положите в казан или большую кастрюлю.
  2. Налейте воду и доведите мясо до кипения на среднем огне.
  3. Когда вода закипит, вылейте ее.
  4. Добавьте 2 литра свежей воды, накройте мясо и доведите до кипения.
  5. Снимите пену сверху.
  6. В кастрюле обжарить лук (2 белых + 1 красный), чеснок и морковь с небольшим количеством подсолнечного масла, пока лук не станет коричневым.
  7. Добавьте в рагу морковь и лук, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа.
  8. Пока готовится тушеное мясо, возьмите оставшуюся белую луковицу и замаринуйте ее в небольшой миске с лимонным соком.
  9. Затем вынуть кость, отделить мясо от кости, нарезать, добавить обратно в рагу и варить еще 30 минут.
  10. Когда мясо станет красивым и нежным, добавьте в кастрюлю картофель и специи.
  11. Готовьте еще 10 минут, затем добавьте перец и помидоры.
  12. Через 10 минут добавьте маринованный лук, уменьшите огонь до минимума и дайте супу закипеть.
  13. Выключите огонь и перед подачей добавьте петрушку, кинзу и укроп.