Бефстроганов из говядины классический рецепт с фото: Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Бефстроганов из говядины — классический рецепт приготовления сочного бефстроганов с подливой

Классический рецепт бефстроганова из говядины придумал Вильям Похлебкин. В нем ломти говядины предварительно попадают к муке, потом тщательно обжариваются с репчатым луком. Кульминацией всего действа становится тушение мяса в соусе из томата и жирной сметаны.

Компоненты:

• говядина – 300-400 гр.;
• масло растительное – 100 гр.;
• лук – 2 шт;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• вода кипяченная;
• мука – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• соль;
• перец душистый молотый;
• петрушка и укроп сушеные – 1-2 ч. л.

Если в рецепте указано мясо говядины, то следует обратить внимание на вырезку или мякоть, срезанную с лопатки. Говядина нарезается только острым ножом поперек волокон, иначе она становится жесткой.

Схема приготовления:

Мясо следует помыть и нарезать на небольшие кубики. Жарить его нужно на предварительно разогретой сковороде, на которую налито растительное масло, на небольшом огне.

Пока мясо жарится, следует нарезать на кубики репчатый лук. Обжарить лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. После этого добавить томатную пасту, и массу жарить еще 3 минуты.

Содержимое сковороды залить водой, посолить, добавить перец и приправы. Все перемешать и тушить под закрытой крышкой примерно 50 минут на слабом огне.

На сухой сковороде поджарить муку до золотистого цвета, постоянно ее помешивая. Добавить к мясу лавровый лист. Налить в муку немного теплой кипяченой воды, размешать ее ложкой и вылить в мясо. Отрегулировать густоту готового блюда при помощи воды и протушить 20 минут.

Особенностью бефстроганова является нарезка мяса для блюда длинными тонкими полосками. Лучше всего будет предварительно отбить их, чтобы говядина стала намного мягче и быстрее приготовилась. Этот шаг не следует пропускать, если приобретался оковалок или же почечный участок.

Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе: классический рецепт говядины со сливками

Бефстроганов из говядины с грибами в соусе из сливок подходит для семейного обеда или праздничного ужина. Это вкусное и сытное блюдо из мяса, которое гармонирует с любым гарниром и готовится довольно быстро.

Добавленные в него лесные грибы или шампиньоны в процессе приготовления остаются упругими, поэтому блюдо имеет уникальный вкус и приятную консистенцию.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 300 гр.;
• лук белый – 1 шт;
• шампиньоны – 500 гр;
• молоко – 200 мл.;
• сливки (10%) – 150 гр.;
• мука – 2.5 ст. л.;
• масло сливочное – 50 гр;
• масло растительное – 50 гр.;
• соль;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец молотый душистый.

Если при добавлении в соус муки образуются комочки, то его можно спасти, процедив массу через сито. Перемешивать подливу на сковороде следует максимально быстро, чтобы она не превратилась в комок. Если это произошло, то надо добавить еще немного воды.

Способ приготовления:

Грибы нужно обязательно вымыть и очистить от кожуры. Нарезать лук на тонкие полукольца.

Сильно накалить сковороду, параллельно смазав мясо растительным маслом.

Обжаривать куски мяса нужно по 3 минуты с каждой стороны.

В конце жарки добавить в сковороду сливочное масло и чеснок, нарезанный на половины.

Мясо посолить и поперчить, не вынимая из сковороды. Полить куски мяса образовавшимся мясным соком.

Выложить куски на тарелку, высланную фольгой, и завернуть в нее.

На сливочном и растительном масле обжарить лук до полуготовности.

Нарезать грибы на пластинки, добавить к луку и немного посолить.

Перемешать массу и добавить немного растительного масла, жарить, пока не испарится грибной сок.

Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить в него муку и перемешать.

Влить в массу теплое молоко и варить, постоянно перемешивая венчиком.

Довести соус до кипения, постоянно его помешивая до приобретения густоты. Снять подливу с плиты и влить в нее сливки.

Влить соус в грибы и перемешать, выключив огонь.

Освободить мясо от фольги, нарезать его на кубики и отправить к грибам, тщательно перемешав.

Оставить на 10 минут для того, чтобы блюдо настоялось.

В блюде не используется много приправ, потому что они могут перебить натуральный вкус. Это сочное блюдо подается самостоятельно или дополняется гарниром из риса, гречки или салата из сочных овощей.

Как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной и луком на сковороде

Еще несколько десятилетий назад бефстроганов распространялся через систему общественных столовых, его часто подавали на стол воспитанникам детских садов. Если же домохозяйки начинали готовить блюдо в домашних условиях, то готовая говядина оставалась жесткой, хотя, зная все секреты, можно было избежать проблем.

Необходимые продукты:

• говядина – 500 гр.;
• лук репчатый – 1-2 штуки;
• сметана – 150 гр.;
• зелень;
• соль;
• масло растительное;
• вода кипяченная;
• перец черный молотый.

Солить и добавлять черный перец в бефстроганов следует на этапе добавления в мясо подливы. Приготовление блюда из этого сорта мяса имеет некоторые особенности, поскольку кусочки обязательно обжариваются 5 минут на сильном огне.

Особенности приготовления:

Нарезать мясо на длинные полосы. Раскалить на сковороде растительное масло, поместить в него мясо.

Нашинковать лук полукольцами, добавить его к обжаренному мясу. Продолжать жарить массу, помешивая ее. Залить мясо кипяченой водой, добавить соль и перец по вкусу. Тушить, пока испарится вода, потом влить немного воды и сметану. Перемешать до однородности, посыпать мелко нарезанной зеленью и тушить до готовности под крышкой.

Приготовить можно подливу любой консистенции, если хочется соус погуще, то тушить блюдо стоит немного дольше. Если хочется получить более редкую подливу, к ней в процессе приготовления придется добавить в нее 2 стакана жидкости. В этом случае  бефстроганов будет напоминать не второе блюдо, а насыщенный густой суп.

Простой рецепт бефстроганов из говядины с молоком

Бефстроганов из говяжьей вырезки с молоком — невероятно ароматное, сытное и нежное блюдо. Изюминкой этого рецепта считается то, что основное блюдо для праздничного стола можно приготовить за 1. 5 часа. Добавление в бефстроганов коровьего молока позволяет сделать его намного насыщеннее и внести сливочные нотки.

Нам потребуется:

• говяжья вырезка – 450 гр.;
• лук репчатый – 450 гр.;
• молоко коровье – 200 гр.;
• масло растительное – 20 гр.;
• морковка – 1 шт;
• мука – 1 ст. л.;
• соль;
• перец черный молотый.

Перед тем, как вливать в тушеное мясо молоко, его следует взбивать венчиком. Чтобы сделать молочную подливу намного гуще, необходимо понемногу добавлять в нее муку и приправы. Жирное молоко позволяет сделать мясо намного мягче, слегка маринуя его.

Приготовление:

Нашинковать мясо соломкой и поместить его на раскаленное в сковороде масло. Жарить, пока жидкость не испарится.

После этого отправить на сковороду лук, нарезанный полукольцами. Добавить натертую на крупной терке морковь.

Взбить молоко венчиком и отставить на некоторое время. Залить вырезку бульоном или водой, тушить под крышкой. Влить в мягкое мясо молоко и довести блюдо до готовности.

Если сделать все правильно, то бефстроганов получится мягким и будет таять во рту, поэтому он подойдет для питания маленьких детей. Классический бефстроганов с пикантным соусом идеален для того, чтобы разнообразить ежедневное меню и украсить праздничный стол.

Вкусный рецепт бефстроганов из говядины без сметаны с томатной пастой

Бефстроганов обычно готовится из качественной говядины, в которую добавлен сытный сметанный соус. Но кулинары на достигнутом не останавливаются, стремясь максимально улучшить вкус готового блюда. Чтобы бефстроганов получился более низкокалорийным и вкусным, следует добавить в него качественную томатную пасту.

Компоненты:

• говядина – 400 гр.;
• лук репчатый – 1 шт;
• мука – 2 ст. л.;
• паста томатная – 70 гр.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль;
• перец;
• кипяченая вода – 400 гр.

Чтобы блюдо вышло вкуснее, следует тщательно промыть мясо, обсушить и удалить остатки костей или грязь. Обязательно следует зачистить кусок говядины от жил и пленок, чтобы он стал нежнее. Чтобы быстрее приготовить блюдо, мясо можно отварить в течение 2 часов, но этот шаг не обязательный.

Схема приготовления:

Выложить мясо на доску, накрыть пищевой пленкой и тщательно отбить молотком. Потом куски перевернуть и повторить процедуру с обратной стороны. Отбитое мясо следует посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.

Нарезать мясо на полоски, а потом на небольшие кусочки. Нашинковать лук тонкими полукольцами, обжарить его на раскаленном растительном масле до изменения цвета.

Отправить к обжаренному луку мясо, жарить его, постоянно помешивая. Как только мясные кусочки поменяют свой цвет, их необходимо будет посыпать мукой.

Добавить в массу томатную пасту, посыпать измельченным чесноком. Вылить в сковороду немного воды и размешать в ней томат, постепенно добавить остаток жидкости.

Посолить и поперчить говядину по вкусу, оставить на медленном огне на несколько минут для того, чтобы блюдо настоялось.

От того, какое количество томатной пасты будет добавлено в подливку, зависит кислота блюда. Если добавить в него побольше воды, то можно получить вкусную подливу с пикантным вкусом томатов.

Сытный и вкусный бефстроганов из говядины с картофельным пюре

Бефстроганов с нежным картофельным пюре можно приготовить всего за полчаса, получив вкуснейший ужин для всей семьи. Мягкое и воздушное картофельное пюре дополнит вкус мяса, но только, если оно будет приготовлено по всем правилам: с молоком, сметаной и щедрым ломтем сливочного масла.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 200 гр.;
• лук – 1 головка;
• шампиньоны – 5-6 шт;
• петрушка – 1-2 ветки;
• сливки (33%) – 100 гр.;
• бульон куриный – 3 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• картофельное пюре – 200 гр.;
• соль поваренная;
• перец душистый молотый.

Можно будет добавлять в блюдо разнообразные приправы, чтобы регулировать его пикантность. Если бефстроганов из говядины готовится для детей, то необходимо приправлять его черным молотым перцем и поваренной солью.

Способ приготовления:

Нарезать на небольшие полоски говядину. Нашинковать репчатый лук некрупными полосами. Таким же образом нарезать шампиньоны.

Обжарить мясо на раскаленном растительном масле до образования корочки. Следует добавить к мясу лук и грибы. Мелко нашинковать петрушку.

Когда лук обжарился до золотистой корочки, следует добавить в него бульон и немного выпарить его. Влить в массу сливки, через минуту посолить и поперчить ее.

Приготовить картофельное пюре на основе сливочного масла и сливок. Выложить его в тарелки, сделать воронку, куда поместить мясо. Украсить петрушкой и оливковым маслом.

В зависимости от того, насколько качественным является приобретенное мясо, его придется тушить 25 минут или около часа. В блюдо можно добавить грибы или любимые овощи, которые придадут ему изюминку.

Говядина по-строгановски (бефстроганов) с солеными огурцами

Бефстроганов можно готовить по классическому рецепту Похлебкина, но его вкус возможно разнообразить, добавив в него маринованные огурцы. Это блюдо представляет собой сочные ломтики мяса, покрыты нежной и одновременно острой подливой.

Нам потребуется:

• говядина – 500 гр.;
• грибы – 300 гр.;
• соленые огурцы – 2;
• лук – 1 шт;
• сливки (35%) – 60 гр.;
• масло рафинированное растительное – 45 гр.;
• перец;
• соль.

Блюдо становится пикантнее, если добавить в него овощи, соленые грибы и огурцы. Чтобы огурцы полностью отдали свой вкус, следует нарезать их крупными кусочками.

Приготовление:

Вырезку тщательно промыть, просушить полотенцами и нарезать крупной соломкой. Раскалить рафинированное масло на сковороде, всыпать в него мясо и обжарить до появления корочки.

Лук репчатый очистить, нарезать на полукольца. Добавить лук на сковороду, когда практически испарится мясной сок.

Грибы помыть, почистить, нарезать на четыре части. Выложить на сковороду к мясу и луку, обжарить, помешивая.

Огурцы моем и чистим, режем длинной соломкой. Маринованные огурцы обжариваем с мясом до его готовности. Добавляем сливки и тщательно перемешиваем, солим, перчим. Готовим под крышкой на медленном огне еще 15 минут, добавив немного нашинкованной свежей зелени.

Подобное блюдо чаще всего готовят в литовских домах, хотя относится к традиционной русской кухни. Для того, чтобы бефстроганов получился вкусным и в меру острым, огурцы для него обжариваются вместе с луком на растительном масле, теряя свой чрезмерно соленый вкус и придавая пикантную кислинку.

Бефстроганов из печени говяжьей с подливкой со сметаной и томатной пастой

Бефстроганов не всегда готовят из качественной говяжьей вырезки. Его можно приготовить из такого полезного субпродукта, как печень. Если правильно ее обработать, то легко можно получить нежное и качественное блюдо для ужина или обеда за 15-20 минут. Соус из сметаны и томатной пасты подчеркивает нежность говяжьей печени.

Необходимые продукты:

• печень говяжья – 500 гр.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• сметана – 150 гр.;
• лук – 2 шт;
• крахмал картофельный – 1.5 ст. л.;
• медовая горчица – 1.5 ст. л.;
• сливочное масло – 30 гр.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• зелень – 2 ст. л.;
• соль поваренная;
• перец душистый.

Для того, чтобы получить более насыщенный вкус сметану следует смешать с томатным соусом. Это не только сделает вкус печени пикантнее, а цвет соуса ярче, но злоупотреблять томатом не следует, чтобы не испортить готовое блюдо.

Особенности приготовления:

Промыть говяжью печень и удалить из нее пленки, нарезать брусочками. Выложить печень в миску, поперчить и посыпать крупной солью. Растопить на сковороде растительное и сливочное масло, поместить в нее печень и обжарить 2 минуты с каждой стороны.

Раскалить растительное масло, выложить в него нашинкованный кубиками лук и обжарить до золотистого оттенка. Смешать с печенью, добавить смесь сметаны с томатной пастой и горчицей. Довести печень до кипения и готовить 3-4 минуты, подсолив и добавив зелень в конце.

Чтобы говяжья печень стала намного мягче, ее не придется жарить и тушить долгое время. Чтобы печень потеряла жесткость, ее следует солить перед тем, как снимать его с огня, но до добавления в сковороду сливки или жирную сметану.

Рецепт сочного бефстроганов из говядины в мультиварке в сметанном соусе

Еще один интересный рецепт сочного и вкусного бефстроганова из говяжьего мяса может приготовить хозяйка, у которой имеется мультиварка. Это блюдо готовится быстро и не предусматривает в процессе готовки пристального внимания кулинара, с ним может справиться даже начинающая хозяйка.

Продукты для приготовления:

• телячья вырезка – 1 000 гр.;
• лук – 3 шт;
• сливочное масло – 50 гр.;
• мука пшеничная – 5 ст. л.;
• томатная паста – 2-3 ст. л.;
• сметана – 500 гр.;
• перец душистый молотый – по вкусу;
• соль.

Для этого блюда нужно брать качественную говяжью вырезку, если мясо твердое, то его аккуратно отбивают кулинарным молотком. Сметану в этом рецепте можно заменить сливками, не добавляя в соус большое количество приправ.

Схема приготовления:

Мясо нарезать длинными тонкими полосками и отставить емкость с ним в сторону. Параллельно включить мультиварку для разогрева в режиме «Жарки».

Положить в чашу мультиварки сливочное масло. Нашинковать лук тонкими полукольцами и отправить его в кипящее масло. Жарить до прозрачности, постоянно помешивая лук деревянной лопаточкой.

Насыпать в емкость с мясом муку и аккуратно все перемешать руками. Переложить мясные ломтики в чашу мультиварки, обжарить несколько минут, добавить соль и перец.

Добавить к мясу сметану и томатную пасту. Тщательно перемешать все ингредиенты. Выставить на табло мультиварки режим «Мясо», при котором содержимое тушится 20 минут, закрыть клапан.

Лучше всего в мультиварке получается тушеное мясо, поэтому приготовить бефстроганов можно именно в режиме «Тушение». Приготовление этого блюда занимает не более 40 минут, но оно получается вкусным.

Бефстроганов из говядины с грибами вешенками и маринованными огурцами

Давайте рассмотрим рецепт изумительно вкусного и ароматного бефстроганов с грибами.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) – 500г.;
• лук – 2 штуки;
• грибы вешенка – 250 г.;
• соленый огурец – 5 штук;
• сливки – 0,5 л.;
• горчица – ½ стол.л.;
• гоньяк – 50 мл.;
• соль, перец;
• масло растительное – 3-4 стол.л.

Приготовление:

Нарезать лук на тонкие полукольца.

Грибы почистить и обрезать корешки. Шляпки разорвать вручную на волокна.

Огурцы порезать в виде соломки.

Средники брусками порезать мясо.

Взять сотейник и обжарить грибы, пока не выпарится вся жидкость. Потом добавить растительное масло и лук. Обжаривать, пока лук не станет золотистого цвета.

Говядину обжарить в отдельной сковороде. Как только жидкость из мяса выпарится, добавить подготовленный коньяк и поджечь.  Пламя затухнет через несколько секунд, а мясо приобретет изумительный аромат.

В сотейник с готовыми грибами и луком положить обжаренное мясо, горчицу, нарезанные огурцы и полить сливками. Тушить все ингредиенты до полной готовности примерно 10-12 минут.

За пару минут до готовности блюдо нужно посолить и поперчить.

Долго мясо тушить не нужно, так как оно может потерять свои вкусовые качества и аромат.

Бефстроганов из говядины со сливками и болгарским перцем

К классическому рецепту я решил добавить к этому рецепту порезанный кусочками болгарский перец. Давайте посмотрим, что из этого получится.

Для приготовления блюда нам понадобится:

• Говядина – 300 гр.;
• Лук – 1 головка;
• Мука – 2 чайн.л.;
• Сливки 20% – 150 мл;
• Болгарский перец – ½ часть;
• Прованские травы – ½ чайн.л.;
• Соль – на свой вкус.
• Растительное масло – 2-3 стол.л. (для жарки).

Процесс приготовления:

Порезать тонкими кусочками мясо и обжарить 5-7 минут на растительном масле.

Добавить к мясу мелко нарезанный полукольцами лук.

Через 5 минут после этого посыпать мясо прованскими травами, добавить муки и соли. Хорошо перемешать все ингредиенты. Залить кипяток, чтобы мясо покрылось почти полностью. Тушить 40-45 минут.

По истечении указанного времени добавить в сковороду сливки и болгарский перец. Тушим ещё порядка 10-12 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Видео-рецепт бефстроганов (говядины по-строгановски) от Сталика Ханкишиева

Выше я представил вам огромное количество рецептов бефстроганов из говядины. Но это были письменные рецепты. А теперь я хочу вам предложить видео рецепт этого вкусного, сочного и сытного блюда от известного российского телеведущего и кулинара Сталика Ханкишиева. Посмотрев это видео, вы сможете наглядно увидеть как и что нужно делать, чтобы ваше блюдо получилось идеальным. Давайте приступим к просмотру:

Бефстроганов – универсальное блюдо, поэтому оно может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Многие начинающие хозяйки боятся готовить его, поскольку переживают, что мясо останется жестким.

Если же правильно приготовить бефстроганов со сметанной заливкой на сковороде, то получается невероятно мягкое и сочное говяжье мясо.

Бефстроганов из говядины с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов – весьма популярное блюдо русской кухни, имеющее французские корни и происхождение. Бефстроганов – слово французского происхождение, состоящее их двух частей. Беф – в переводе означает телячья вырезка, Строганов – фамилия русского графа. На сегодняшний день нет точных данных происхождения этого блюда, но это не мешает ему пользоваться популярностью и доныне.

Классический бефстроганов готовится из говяжьей вырезки, тушенной в специях и сметанном соусе. Возможно, вы будете удивлены, но существует и большое количество рецептов бефстроганов, в которых не используется говядина. Яркий пример тому, бефстроганов из говяжьей печени, свинины, курицы, кролика, куриных сердечек, индейки.

Помимо сметаны, лука и мяса нередко в состав бефстроганов входят грибы. Многие кулинарные критики до сих пор спорят о том, являются ли они обязательным компонентом этого вкусного мясного блюда. Как бы там ни было, а бефстроганов из говядины с грибами получается еще более вкусный, чем без них. Для приготовления бефстрогана можно использовать как шампиньоны, так и отваренные лесные грибы, либо сушеные.

Ингредиенты:

• Говядина — 300 гр., 
• Шампиньоны — 200 гр., 
• Сметана — 200 мл., 
• Мука — 80-100 гр., 
• Паприка, 
• Специи к мясу,
• Соль,
• Подсолнечное масло.

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт

Бефстроганов из говядины с грибами начинается с подготовки мяса. Чтобы нарезать говядину на ровные брусочки, мясо рекомендуется использовать полуразмороженное. Итак, кусок мяса достаньте из морозилки. Дайте ему слегка оттаять. Ополосните его под водой. Протрите бумажным полотенцем или салфеткой. Острым ножом нарежьте на брусочки длиной в 3-4 см и толщиной в 1 см.

Вот тут есть небольшое условие. Чтобы приготовит классический бефстроганов из говядины, следует мясо нарезать не как-нибудь, а именно поперек волокон. Во время обжаривания, такая нарезка поспособствует тому, что мясо получится нежным и более мягким.

Помойте шампиньоны. Каждый гриб нарежьте вдоль пластинками.

Насыпьте в миску муку. Всыпьте к ней специи и соль.

Размешайте.

Выложите кусочки говядины в миску с мукой.

Обваляйте их в ней.

В сковороду налейте 2-3 столовых ложки растительного масла. После того как она прогреется, выложите на нее кусочки запанированного в муке мяса.

Помешивая лопаткой, обжарьте говядину на среднем огне в течение 3-4 минут. Мясо не следует жарить больше указанного времени, так как тонко нарезанные кусочки быстро потеряют свои соки и станут сухими.

Как только вы увидите, что мясо поменяло свой цвет с красного на коричневый, сразу добавьте к ней нарезанные шампиньоны.

Перемешайте лопаткой грибы с мясом. Потушите их без крышки еще 5 минут.

После того, как грибы припустились и пустили сок, посыпьте блюдо молотой паприкой. Благодаря красящим пигментам готовый бефстроганов из говядины получиться красивого оранжевого цвета. Помимо паприки можно добавь еще и черный молотый перец, куркуму.

Конечно, со специями, главное, тоже не переборщить, чтобы они не перебили вкус готового бефстрогана. На этом этапе приготовления следует добавить еще немного соли, конечно, помня о том, что соль была ранее добавленная в муку. Обязательно попробуйте на вкус.

Влейте сметану и размешайте. Помимо сметаны нередко в рецептах бефстроганов можно встретить и томатную пасту. Положив сметану, вы можете добавить также и ее. На данное количество ингредиентов будет достаточно одной столовой ложки томатной пасты.

Потушите бефстроганов из говядины с грибами и сметаной еще 5 минут.

Подавайте бефстроганов, посыпав укропом, петрушкой или зеленым луком. Приятного вам аппетита.

Бефстроганов из говядины с грибами. Фото

Бефстроганов рецепт с фото классический

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

• говядина 500 г
• лук 1 шт. (150-200 г)
• сметана 150 г
• мука 1 ст. ложка
• томатная паста 1 ч. ложка
• вода 150 мл
• соль
• перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Бефстроганов классический

Готовится классический бефстроганов из говядины довольно долго. Но в данном рецепте есть маленькая хитрость. Готовится мой бефстроганов в течение 30-40 минут, но вкус блюда и само мясо получается совершенно такое же нежное и мягкое, как если бы мы готовили его более двух часов. Мы здорово экономим время, однако неплохо тратимся на покупку хорошей говяжьей вырезки, максимально свежей и молодой.

Ингредиенты:

• Говядина  — 500 Грамм
• Сметана  — 150 Грамм
• Томатная паста  — 2 Ст. ложки
• Лук  — 3-4 Штук
• Мука  — 2 Ст. ложки
• Соль, перец  — По вкусу
• Растительное масло  — 2 Ст. ложки

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Говядину нарежьте тонкими пластинами и немного отбейте кухонным молоточком. Затем нарежьте говядину тонкой соломкой.

Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами (если лук крупный).

На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и жарьте до мягкости на среднем огне.

Затем добавьте в сковороду соломку из говядины и обжарьте на среднем огне, часто помешивая, 7-10 минут. За это время в сковороде образуется жидкость, в которой будет тушиться мясо, становясь все мягче и мягче.

Добавьте муку и обжарьте еще несколько минут, постоянно помешивая.

Теперь отправьте в сковороду сметану, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

Добавьте томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и тушите 10 минут на медленном огне.

Классический бефстроганов готов!

Подавайте с картофельным пюре или другими гарнирами. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 50

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить бефстроганов

Впервые рецепт говядины с горячим сметанным соусом опубликовала Елена Молоховец. По легенде, мясное блюдо придумали для пожилого графа Строганова, а его авторство приписывают служившему у графа повару-французу.

Сегодня установить, кто изобрел «говядину по-строгановски», уже трудно, но французское влияние несомненно, ведь в традиционной русской кухне соусы практически не используются, а во Франции без них не может обойтись ни один повар.

Особую популярность бефстроганов получил во времена СССР, во многом, благодаря увлеченному знатоку кулинарии Вильяму Похлебкину. Мясное блюдо часто подавали в столовых, и его рецепт был опубликован в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище».

Секрет популярности

Готовить бефстроганов несложно, и нужные ингредиенты легко отыскать на любой кухне. Правильно протушенное мясо рагу получается очень нежным, его легко жевать, и такое блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Бефстроганов универсален в плане гарниров — отлично сочетается с жареной картошкой и пюре, горохом и пастой, рисом и вареными овощами, тушеной капустой и свежими салатами.

Если мяса получилось слишком много, его раскладывают на порции, убирают в морозилку и используют в течение недели. Удобно.

Как подготовить мясо?

Для этого блюда лучше всего подходит говядина. Собственно, «беоф» и означает говядину. Однако сегодня бефстроганов делают из свинины, индейки и курятины. Баранину обычно не используют, так как она слишком жирная.

Превосходный вариант — говяжья вырезка. Немного хуже — почечная часть туши, мясо с оковалка или толстого края.

Если в дело идет вырезка, ее не отбивают, другое мясо надо отбивать. Для этого используют современный тендерайзер или традиционный кухонный молоток. Если в дело пошел молоток, перед отбивкой мясо накрывают куском пищевой пленки. Курятину и нежное мясо легко отбить, ударяя скалкой или плоской стороной ножа.

После отбивки мясо нарезают поперек волокон. Ширину кусков каждый выбирает на свой вкус. Кто-то уверен, что при крупной нарезке мясо получается более сочным. Другие любят тонкие брусочки, которые превращаются в прожаренную мясную «лапшу». Совсем как в столовых в советские времена.

Зачем нужна мука?

В классическом рецепте бефстроганов обязательно готовят с мукой или с крахмалом. Она нужна для панировки говядины. Благодаря муке, мясо обжаривается быстрее и приобретает легкую корочку. На 1 кг говядины используют 4-5 ст. л. муки.

Относительно того, в какое время добавлять муку, мнения хозяек расходятся. Некоторые любят запанировать мясо еще до обжаривания. Они обваливают нарезанные кусочки прямо на разделочной доске, а лишнюю муку удаляют, перетряхивая мясо в дуршлаге.

Другим нравится насыпать муку в сковороду с жарящимся мясом, и делать это после того, когда оно подрумянилось на огне. Еще вариант — мука как часть отдельно приготовленного соуса-подливки. Строгих рамок в рецептуре приготовления бефстроганова нет, так что каждый волен вести домашнюю кухню по своему усмотрению!

Особенности жарки

Опытные кулинары знают несколько секретов жарки, от которых мясо получается очень вкусным.

1. Не нужно пользоваться обычным сливочным маслом. При сильном нагревании оно становится канцерогенным, поэтому сливочное масло заменяют топленым или растительным. Или же жарят мясо на смеси этих двух масел.
2. Сковороду хорошенько раскаляют и быстро обжаривают куски мяса, не давая ему выделить сок. Это нетрудно сделать, если выложить куски в один слой, первые пару минут не трогать их и включить сильной огонь. Тогда мясо получится сочным и нежным на вкус.
3. Говядину прожаривают с двух сторон до появления легкой коричневой корочки. Будет отлично, если кусочки выглядят, словно «отлакированные».
4. Мясо мясу рознь! Бывает, что в самом начале нагрева из него выделяется слишком много сока. Эта жидкость мешает нормальному обжариванию, поэтому мясной сок собирают ложкой со сковороды в блюдце или другую емкость. Но не выливают! Его добавляют в бефстроганов потом, на заключительной стадии тушения.

Как приготовить соус бефстроганов?

Простейший соус — это смесь сметаны и томатной пасты. Или соус из одной сметаны.

Многие хозяйки любят делать для обжаренного мяса более сложную заправку. В разогретую на сливочном масле муку вливают молоко и мясной бульон. Туда же кладут сметану, томатную пасту и горчицу. Содержимое перемешивают венчиком и доводят до кипения. Потом горячим соусом заливают обжаренное мясо и дают ему потушиться 2-3 минуты (см рецепт из говядины с подливой чуть ниже).

Соус посложнее: мука, разогретая в сливочном масле, + молоко и мясной бульон + сметана, томатная паста, горчица.

Если хочется меньше кислого вкуса, сметану заменяют сливками. Кроме того, в соусы для мяса добавляют ароматное вино, студень, свежий чеснок, тимьян, грибы, кокосовое молоко, соевый соус и соевую ферментированную пасту.

Сложные или необычные соусы: сливки вместо сметаны, вино, чеснок, грибы, тимьян и другие добавки.

Бефстроганов, приготовленный по классическому рецепту настолько хорош, что приедается редко. Однако, любители кухонных экспериментов могут на свой вкус менять соусы и раз за разом удивлять домашних новыми сочетаниями вкусов сытного мясного блюда.

Рецепты бефстроганов

Несмотря на давние традиции, даже классический вариант блюда готовят по-разному. Некоторые любят жарить лук не отдельно, а вместе с мясом. Другие панируют говядину мукой не до готовки, а в процессе жарки. Томатную пасту можно заменить томатным соусом, кетчупом или тертыми томатами без кожицы. Вкус свежих томатов будет сильнее, если добавить к ним 1 ст. л. сахарного песка и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Быстрый и очень удобный рецепт, без бульона.

Ингредиенты для мяса

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• одна крупная или две средних луковицы
• 2 ст. л. муки
• соль
• черный молотый перец
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

• 1-1,5 стакана густой сметаны
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатной пасты

Моем мясо, очищаем его от сухожилий, нарезаем ломтиками и хорошенько отбиваем. Режем на полоски шириной 2-3 см.

Луковицы нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле. Готовый лук становится полупрозрачным, мягким и приобретает золотистый оттенок.

Мясо с луком жарим на сковороде со всех сторон в течение пяти минут, затем солим, перчим, посыпаем мукой и, помешивая, обжариваем еще пару минут.

Добавляем в сковороду сметану, лавровые листья и томатную пасту и тщательно все перемешиваем. Убираем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и даем мясу потомиться еще 10 минут. В самый последний момент крошим мелко нарезанную зелень петрушки, и мясное блюдо можно подавать к столу!

Бефстроганов из говядины с подливкой

Бефстроганов из говядины готовят со сметанно-томатной юшкой на бульоне. Сколько бульона — такова и гущина соуса: от очень жидкого до очень густого — регулируйте на свое усмотрение. Особенность рецепта в том, что соус готовится отдельно, и именно ему уделяется большое внимание.

Ингредиенты

• говядина (телятина) — 1 кг
• сметана — 2 ст. ложки
• горчица русская — 1 ч. ложка
• томатная паста — 1 ст. ложка или 2-3 больших помидора
• лук — 1 большой
• мука — 1 ст. ложка
• перец горошком душистый и обычный — по 5 горошин
• масло сливочное — 30 грамм
• соль, перец
• бульон — 1,5 стакана

Конечно, «говядину по строгановски» («beef», как никак) невозможно готовить из курицы! Но получается так мягко и нежно, с таким густым, деликатным соусом… Да и прижился куриный бефстроганов, делают его довольно часто, и кто знает, возможно, такой вариант понравился бы самому графу Строганову!

Ингредиенты

• куриное филе – 400 г
• 20% сметана – 3 ст. л.
• горчица неострая – 2 ч. л.
• репчатый лук среднего размера – 1 шт.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• кукурузный или картофельный крахмал – 0,5 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
• смесь молотых перцев – 2 щеп.
• молотый мускатный орех – 1-2 щеп.
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• петрушка – 4-5 веточек
• вода – 300 мл

Мясо моем, отбиваем, панируем в муке и нарезаем на бруски. Грибы режем соломкой и обжариваем вместе с нашинкованным полукольцами луком.

Мясо жарим отдельно на смеси растительного и топленого масла. Когда оно будет готово, в сковороду выкладываем грибы и лук, заливаем содержимое куриным бульоном и сливками. Солим, перчим, закрываем крышку и даем блюду потомиться 10-15 минут.

Если соус для бефстроганова получается слишком густым, разбавляем его куриным бульоном или водой. А если он жидкий, для загустения в сковороду насыпаем немного муки.

Бефстроганов в мультиварке

Приготовление бефстроганова можно упростить, если пользоваться современной бытовой техникой. Мультиварки от разных производителей немного отличаются настройками, но в любой из них есть режимы «жарки» и «тушения». Именно они и нужны для создания вкусного мясного блюда.

Ингредиенты для мяса

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• одна крупная или две средних луковицы
• 2 ст. л. муки
• соль
• черный молотый перец
• 3 ст. л. растительного масла
• 1-2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

• 200-250 г сметаны
• 1-2 ст. л. томатной пасты

Мясо моем, разрезаем на длинные неширокие полоски и обваливаем в муке. Пару средних луковиц нарезаем тонкими полукольцами.

В мультиварке выбираем режим «жарка», вид продукта «овощи» и включаем прибор. Когда мультиварка нагреется, добавляем туда растительное и топленое масло. После того, как разогреется масло, выкладываем лук, а на луковую подушку — мясо. Через 5 минут жарки мясо и лук перемешиваем и обжариваем еще 5 минут. Внимание! Весь процесс обжаривания проходит при открытой крышке!

Отключаем режим «жарка». Мясо и лук солим, перчим, добавляем сметану, томатную пасту и все перемешиваем. На мультиварке выбираем режим «тушение» или «суп». Если есть желание использовать режим ручной настройки «мультиповар», то для заключительной стадии приготовления блюда устанавливаем температуру 100°, вид продукта «мясо» и выставляем время. Говядину нужно тушить от 1 часа до 1,5 часов. Для куриного мяса вполне достаточно 30 минут. При тушении крышка мультиварки должна быть закрыта!

Приготовьте для своих домашних или друзей бефстроганов с необычными соусами и оригинальными гарнирами. Удивите их новыми оттенками вкуса, и у вас непременно попросят добавки!

Бефстроганов из говядины

Бефстроганов — это популярное блюдо русской кухни, которое завоевало большую популярность во всем мире и теперь подается в ресторанах высшего уровня. Бефстроганов был придуман в конце XIX века в Одессе при дворе графа Строганова, который очень любил принимать гостей и был рад попотчевать любого образованного посетителя. Именно для таких хлебосольных обедов и было изобретено это блюдо, которое достаточно просто и быстро готовилось, но при этом было сытным и удобным в употреблении. Кроме того, под конец жизни граф стал терять свои зубы, а бефстроганов, состоящий из мягких кусочков мяса в нежной подливке, позволял ему вкусно и полноценно питаться.

Поскольку название этого блюда переводится как говядина по-строгановски, то становится очевидным, что классический бефстроганов готовится только из мяса говядины. Для приготовления блюда берется самая лучшая и свежая вырезка, которая нарезается очень тонкой соломкой. Это позволяет быстро прожарить и довести до готовности достаточно жесткое и «проблемное» говяжье мясо. После быстрой обжарки, которая помогает сохранить сочность ломтиков, бефстроганов тушится в густом сметанном соусе и получается очень мягкое, хорошо жующееся мясо с ароматной подливкой.

Я предлагаю вам классический рецепт бефстроганова из говядины, который легко и достаточно быстро готовится из самых простых продуктов. В итоге получается необыкновенно вкусное второе блюдо, которое является одним из самых любимых в нашей семье. Если частенько случается так, что блюда из говядины довольно долго и трудно жуются, то правильно приготовленный бефстроганов буквально тает во рту и позволяет в полной мере насладиться этим вкусным и полезным видом мяса. А густая и насыщенная подливка, которая остается после тушения блюда, придает мясу и любому гарниру к нему особенный вкус и нежнейшую консистенцию. Бефстроганов из говядины — это отличная идея сытного и полезного второго блюда, которое придется по вкусу всей семье!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 — 600 г говяжьей вырезки
• 1 большой репчатый лук
• 150 г сметаны 15 – 20%
• 1 ч. л. с горкой томатной пасты
• 1 ст. л. муки
• 150 мл воды
• соль, перец
• 4 ст. л. растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить бефстроганов из говядины, мясо промыть, обсушить и нарезать сначала тонкими пластинками, а затем длинной соломкой обязательно поперек волокон.

2. Репчатый лук очистить и порезать тонкими четверть-кольцами. 3. В большой сковороде очень хорошо разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить порезанную говядину со всех сторон на сильном огне в течение 2 – 3 минут до румяной корочки. Вынуть мясо из сковороды на тарелку и держать в тепле.

4. На сковороду, в которой жарилось мясо, добавить еще 2 ст. л. растительного масла и обжарить репчатый лук на среднем огне в течение 5 – 7 минут. 5. Обжаренный лук посыпать мукой и тщательно перемешать.

6. На сковороду влить холодную воду, добавить сметану, томатную пасту, соль и молотый черный перец. Все компоненты для соуса хорошо перемешать. 7. Выложить в соус обжаренное мясо и тушить на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут.

Бефстроганов из говядины с густой подливкой получается очень вкусным, нежным и сытным. Он отлично сочетается с макаронами, гречкой, рисом или картофельным пюре и буквально тает во рту. Приятного аппетита!

Бефстроганов классический — рецепт с фото

Бефстроганов — блюдо, популярное не только в России, но и во всем мире. Разновидностей его существует невероятное множество. Самый простой из них — классический, без лука, грибов и т. п., соус содержит только сливочное масло, муку, молоко, бульон, сметану и горчицу. Ясное дело, это был не самый вкусный вариант мяса по-строгановски, и повара популярных на то время ресторанов это понимали. Так родились варианты с луком и белыми грибами, лисичками или даже шампиньонами, с добавлением томатного пюре, с солеными огурцами и т.д.

Готовят бефстроганов из говядины, свинины, курицы, индейки, встречаются также варианты из сердца. Баранина, конечно же, для этого блюда не подходит, так как она содержит быстро застывающий жир, который не сочетается со сметанным соусом.

Для приготовления самого простого — классического — варианта мяса по-строгановски нам понадобятся продукты по списку. Говядину возьмем известную в народе как филе, то есть самую нежную и мягкую часть туши, тогда готовиться классический бефстроганов будет очень быстро и просто.

Мясо нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем, нарезать брусочком 0,5-1 см.

Смешать 1 ст.л. муки со щепоткой мелкой соли. Переложить мясо и муку в полиэтиленовый пакет. Пакет закрыть или завязать.

Хорошо потрусить, чтобы все кусочки мяса равномерно покрылись мукой.

Переложить мясо в сито или дуршлаг, несколько раз подбросьте его, чтобы избавиться от лишней муки.

Разогрейте растительное масло в сковороде, быстро обжарьте кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки, запечатывая соки внутри. Идеальное время обжаривания — 2-3 минуты. Переложите мясо на блюдо, сковороду очистите.

Добавьте сливочное масло, обжарьте в нем 1 ч.л. муки, влейте молоко. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте мясо. Доведите до кипения. Если для приготовления классического бефстроганова из говядины вы возьмете другую часть туши, тонко нарежьте ее, полосками до 0,5 см, и тушите в молочно-мучном соусе до готовности — минут 25-30, время от времени подливая бульон.

Смешайте сметану с неострой горчицей, добавьте холодный бульон, перемешайте до состояния кефира, добавьте к мясу. Теперь хорошо прогрейте соус, но следите, чтобы он не кипел (при закипании сметана распадается на ферменты, и внешний вид у соуса будет не аппетитный). Посолите и поперчите по вкусу, можно подавать.

Подавать классический бефстроганов из говядины вкуснее всего — с картофельным пюре, отварным рисом или пастой.

Классический бефстроганов из говядины

Нежная тушеная говядина в сметанном соусе отлично подойдет к любому гарниру. Классический бефстроганов готовится именно из говядины, но на домашней кухне часто используют и свинину. Её также следует сначала быстро обжарить, а затем потушить, но гораздо меньше по времени. А вот говядину лучше тушить в соусе не менее часа, тогда мясо получается очень нежным и вкусным. Правильно приготовленный бефстроганов никого не оставит равнодушным, попробуйте сами это восхитительное мясное блюдо. Приятного аппетита!

• Мясо нарезать ломтиками и тонко отбить кухонным молотком.
• Затем нарезать каждый кусок на длинные полоски.
• На раскаленную сковороду влить немного растительного масла и выложить половину мяса.
• На большом огне быстро обжарить кусочки мяса, постоянно помешивая лопаткой. Таким образом обжарить и вторую половину мяса.
• Приготовить соус. Репчатый лук почистить и нарезать четвертькольцами.
• На сковороде растопить сливочное масло и добавить столовую ложку растительного. На небольшом огне обжарить лук до мягкости.
• К луку всыпать столовую ложку муки и перемешать. Затем влить сметану и столовую ложку томатной пасты.
• Соус тщательно перемешать и довести до кипения.
• Влить полстакана воды и еще раз перемешать.
• Соус посолить и поперчить по вкусу.
• Уварить соус на небольшом огне до желаемой густоты.
• Обжаренное мясо переложить в сковороду и хорошо перемешать.
• Сковороду накрыть крышкой, убавить огонь и тушить мясо до мягкости еще в течение часа. В конце мясо посолить по вкусу.

Бифстроганы из говядины рецепт. Идеальный бефстроганов из говядины: пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото и видео

Бефстроганов или, как его еще называют, «говядина по-строгановски» — замечательное сытное блюдо русской кухни. Хотя национально русским оно не является. Это блюдо настолько популярное, что подают его в простых кафешках и в шикарных ресторанах.

Историй возникновения этого замечательного блюда существует несколько, но все они связаны с фамилией графа Александра Григорьевича Строганова. Первая версия гласит о том, что граф имел в Одессе «открытый стол» для богатых людей, которые могли зайти к нему и покушать. Блюдо было придумано именно исходя из того, что его можно было быстро приготовить, удобно разделять на порции, и оно было безупречно во вкусе. Иная же версия гласит о том, что повар по имени Андре Дюпон, который служил у графа, изобрёл блюдо специально для него, когда тот в старости лишился зубов, ведь бефстроганов – это блюдо, представляющее собой нежное, мягкое мясо, нарезанное маленькими кусочками.

Впервые об этом рецепте было упомянуто Еленой Молоховец в книге «Подарок молодым мамам или средство по уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Хотя известный исследователь истории кулинарии В.

Как бы там ни было, это вкуснейшее блюдо. Классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной очень прост — главное, использовать качественную молодую говядину, а также придерживаться правил при нарезании и приготовлении мяса.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мясо зачистить от пленки и сухожилий.

Нарезать тонкими ломтиками, толщиной не более 5 мм. Обязательно нужно резать поперёк волокон. Некоторые повара на этом этапе отбивают каждый ломтик молоточком. Но в книгах об этом не сказано. Если вы уверены, что у вас нежное мясо молодого животного, это делать не обязательно.

Ломтики нарезать тонкими полосками (хотя в старинной книге Елены Молоховец говорится о том, что мясо необходимо нарезать маленькими квадратами). Чем тоньше нарезать кусочки, тем быстрее они обжарятся и тем сочнее будут.

В сковороду положить сливочное масло (пол-осьмушки, пишет Е. Молоховец), подождать, пока оно не растает, и выложить мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистости.

Добавить мясо и обжарить на сильном огне до легкой корочки, поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком.

Огонь не снижать, так как при сильном обжаривании сок остается внутри, что делает мясо нежным и сочным, а если снизить огонь, мясо выделит весь сок и станет в нём тушиться, в результате получится сухим и жестким.

По вкусу всыпать соль и черный молотый перец. Выложить сметану.

Сразу же вслед отправить томатную пасту.

Тщательно перемешать. Всыпать измельченную зелень. Снова перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне до готовности. Время будет зависеть от вида мяса, вернее, от возраста животного. Если мясо — молодого животного, то для тушения бефстроганов понадобится 5 минут. Если попробовав мясо, вы решите, что оно жестковато, продолжайте тушить под закрытой крышкой до мягкости. Если при этом сильно загустеет соус, влейте немного воды или бульона, также можно добавить еще сметаны. Е.Молоховец в своей книге пишет: «Мясо необходимо накрыть плотно крышкою, поставить на 1/4 часа на край плиты, вскипятить, подавать».

По классическому рецепту бефстроганов из говядины со сметаной нужно подавать горячим, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции. В качестве гарнира можно подать жареный картофель, пюре, отваренные макаронные изделия или любые каши.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Мучная панировка для жарки

Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

Соус решает все!

Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.

В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.

Также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!

Готовим бефстроганов

500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут.

Впервые рецепт с названием «Говядина по‑строгановски с горчицею» появился в «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец издания 1871 года. К этому моменту, по данным Larousse Gastronomique, рецепт в русском обиходе находился уже примерно сто лет. Династия Строгановых известна с XV века, это старый дворянский род. С технической стороной кулинарного дела все Строгановы были знакомы теоретически. Блюдо придумал один из поваров, служивших у Строгановых. А называть блюда в честь известных людей начали во Франции в XVII веке, а затем эта манера вместе с французскими шефами перекочевала в Россию. Какому из Строгановых посвятили блюдо? Все три кандидата: Александр, его сын Григрорий и Павел — были достойнейшими людьми. Александр служил губернатором в Новороссии, Павел — приятельствовал с Александром III и был дипломатом, а про Григория известно, что этот благородный муж к старости лет растерял абсолютно все зубы и не мог наслаждаться бифштексами. Вполне возможно, что именно Григорий попросил повара хоть как‑нибудь размягчить мясо, вот повар и отбил молотком говядину, а потом мелко нарезал ее поперек волокон.

Для бефстроганов берется вырезка (верхняя и внутренняя части задней ноги) молодой говядины или телятины. Также можно взять филейную часть. Главное, чтобы мясо было свежим, тогда бефстроганов получится ароматным и нежным.

Вырезка — это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать. То есть мышца эта совершенно нетренированная, что обеспечивает ее мягкость и нежность в приготовленном виде.

Как выбрать мясо

Выбирая вырезку, будьте особенно внимательны: недобросовестные продавцы часто за ту же цену пытаются продать неопытным покупателям более жесткое мясо из лопатки.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным, что перед вами качественная вырезка, присмотритесь, есть ли на мясе пленка (на фальшивой вырезке ее нет и не может быть) и какую консистенцию имеет говядина. Говяжья вырезка — рыхлое мясо с крупными волокнами.

Вы можете смело покупать как полностью «зачищенный» кусок вырезки, безо всяких пленок, сухожилий, так и вырезку в своем первозданном виде. В первом случае вашим преимуществом будет колоссальная экономия времени, а недостатком — риск пересушить говядину.

А вот покупая вырезку с пленкой и сухожилиями, вы с большей вероятностью получите сочное блюдо, однако вам придется самостоятельно обработать мясо перед тем, как его готовить, тщательно удалив все лишнее.

Как приготовить бефстроганов — 5 вкусных рецептов

Бефстроганов с шампиньонами

Ингредиенты:

• 600 г говяжей вырезки,
• 200 г белых грибов,
• 2 луковицы,
• 3 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 1 столовая ложка острого соуса,
• 1 столовая ложка томата-пюре,
• по вкусу — перец, соль

Способ приготовления

Мясо помыть, очистить от сухожилий, пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой примерно 0,4 см, длиной 5 см. Измельченное мясо пересыпать перцем, солью, мукой, положить на разогретую сковороду. Обжаривать на сильном огне 5 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник.

Обжарить на масле мелко нарезанные свежие белые грибы и нашинкованный репчатый лук, добавить к мясу, залить сметаной, заправить соусом, томатом-пюре, довести до кипения.

Бефстроганов из говядины с шанежками

Бефстроганов сочетает в себе компоненты двух кулинарных традиций: французской (обжаренные в панировке кусочки говядины) и русской (сметанно-томатный соус, который не подается отдельно). Залог успеха при приготовлении этого блюда заключен в быстрой обжарке (запечатывании) мяса до золотистой корочки и дальнейшем тушении его в соусе. Говядина получается нежной, ароматной, тающей во рту. К бефстроганову прекрасно подойдут шанежки — несладкие пирожки с начинкой.

Количество порций: 3−4

Ингредиенты:

Тесто:

• 300 г муки + на подпыл
• 100 мл теплого молока (35−40 °С)
• 1 яйцо
• 30−40 мл топленого сливочного масла
• 30 г сахара
• 5−8 г сухих дрожжей
• соль — по вкусу

Начинка:

• 2 клубня отварного картофеля
• 50−80 г свиного сала
• ½ луковицы
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки (укропа)
• соль — по вкусу

Бефстроганов:

• 300−400 г говядины (вырезка или длинная мышца)
• 1 крупная луковица
• растительное масло для жарки

Соус:

• 200 мл сметаны
• 1 ч. л. томатной пасты (по желанию)

Совет шеф-повара — Начинку на шанежки можно выкладывать с помощью кондитерского мешка.

Приготовление:

1. Развести дрожжи в молоке, всыпать муку. Добавить сахар, соль, яйцо и перемешать.
2. Влить сливочное масло. Вымесить тесто до однородности, пока не начнет отставать от стенок емкости. Оставить на 1,5−3 ч, делая обминки за это время 2−3 раза. Разделить готовое тесто на небольшие шарики, выложить на посыпанную мукой поверхность и дать постоять им 30 мин.
3. Обжаривать в хорошо разогретой сковороде очищенные и измельченные лук и чеснок на мелко нарезанном сале до готовности. Размять картофель. Порубить зелень.
4. Переложить смесь из сковороды в картофельное пюре, добавить зелень, соль и тщательно перемешать. Сделать в шариках теста углубления.
5. Наполнить шанежки картофельной начинкой и выпекать на посыпанном мукой противне в разогретом духовом шкафу 8−10 мин при 200 °C.
6. Нарезать говядину полосками шириной 1,5−2 см. Измельчить очищенный лук. Посыпать перцем и солью и с усилием перемешать мясо с луком, чтобы выделился сок.
7. Обжаривать мясо с луком на раскаленном растительном масле 2- 3 мин.
8. Добавить сметану и томатную пасту (по желанию) и прогревать 2−3 мин. Подавать мясо с испеченными шанежками.

Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью

Ингредиенты :

• 600 г не самой лучшей части говядины без костей и жира
• ½ стакана сметаны жирностью 20%
• 2 средние луковицы
• зеленая стручковая фасоль
• 1 столовая ложка муки
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка хорошего кетчупа или томатной пасты
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• петрушка для подачи

Приготовление

Мясо нарежьте пластами толщиной 1−1,5 см, накройте пленкой и очень тщательно отбейте молоточком или скалкой до толщины 5−8 мм. Затем мясо нарежьте поперек волокон, чтобы получилась аккуратная соломка. Лук нарежьте полукольцами. Сварите фасоль в кипящей воде, 2−3 минуты. Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Разогрейте в сотейнике с толстым дном (или в чугунной сковородке в высокими бортами) сливочное и растительное масло, обжарьте лук, 2 минуты. Добавьте мясо и жарьте 5−6 минут. Сковородка должна быть раскаленной, а мясо — громко шипеть. Бывает, что мясо само по себе очень водянистое, и в сотейнике обнаружится избыток мясного сока — тогда жарьте дополнительных 2−3 минуты, чтобы сок выпарился, или просто слейте его.

Посыпьте мясо мукой, перемешайте деревянной лопаточкой и жарьте еще пару минут. Влейте сметану, соевый соус и кетчуп (томатную пасту), соль, перец, а как появятся первые пузыри, снимите с огня. Подавайте с зеленой фасолью, причем лучше разложить по тарелкам, как у меня на фотографии — соус нарядно растечется по фасоли.

Говядина по-строгановски с горчицей в мультиварке

Ингредиенты :

• 500 г говядины (окорок)
• 1 луковица
• 75 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Соус :

• 50 г муки
• 75 г сливочного масла
• 500 мл бульона
• 250 г сметаны
• 100 г острой горчицы

Приготовление

Нарезать говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Нарезать ломтики брусочками размером 0,5×0,5 см. Нарезать лук полукольцами. Выложить вместе с мясом в отдельную емкость. Посолить, поперчить. Поставить в холодильник на 30 мин.

Включить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить половину сливочного масла, обжаривать мясо с луком небольшими порциями до нежно золотистого цвета. Выложить в отдельную емкость, накрыть фольгой, поставить в теплое место.

Приготовить соус. Для этого установить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить сливочное масло.

Всыпать муку, обжаривать 2−3 мин, до золотистого цвета при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Влить бульон. Добавить сметану и горчицу, прогреть 3−4 мин, постоянно помешивая, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Выложить в соус обжаренное мясо с луком. Готовить в режиме «Тушение» 20−30 мин.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты :

• 800 г говядины
• 2 головки репчатого лука
• 3 ст. ложки муки
• 250 г сметаны
• 3 ст. ложки растительного масла
• 5−6 горошин черного перца
• черный молотый перец

Приготовление

Мясо вымойте, обсушите, нарежьте поперек волокон, отбейте и нарежьте брусочками. Посолите и поперчите. Измельченный лук жарьте в масле 10 минут. Добавьте мясо. Обжарьте, помешивая, 8−10 минут. Пересыпьте мукой, жарьте еще 5−6 минут, помешивая. Добавьте сметану и горошины перца, доведите до кипения и готовьте, помешивая, 2 минуты.

О бефстроганов из говядины ходят самые противоречивые слухи. Известно наверняка, что название и рецептура как-то связаны с графом Строгановым. Но вот как? Точно никто не знает, впрочем, Похлебкин называет блюдо «придуманным»* французскими поварами.

*Еще одно «придуманное», с точки зрения исследователя, блюдо — .

Широкое распространение в русской кухне бефстроганов из говядины получило в 19 веке и это, пожалуй, единственный доподлинно известный факт. Однако приготовить по рецепту того времени вряд ли получится. Разночтения между так называемыми «аутентичными» версиями блюда немалые: в кулинарных книгах рецепт можно найти в нескольких вариантах. Но может, это и к лучшему? Есть выбор и возможность приготовить бефстроганов разных и по-разному, оценить каждый вкус и остановиться на лучшем. Или продолжить изыскания дальше.

Перед вами — один из рецептов бефстроганов из говядины — вкусный, конечно. С негустой ароматной сметанно-томатной юшкой.

Ингредиенты

Для получения вкусного говяжьего бефстроганов, вам понадобится:

• говядина (телятина) — 1 кг
• сметана — 2 ст. ложки
• горчица русская — 1 ч. ложка
• томатная паста — 1 ст. ложка или 2-3 больших помидора
• лук — 1 большой
• мука — 1 ст. ложка
• перец горошком душистый и обычный — по 5 горошин
• масло сливочное — 30 грамм
• соль, перец
• бульон — 1,5 стакана

Как приготовить бефстроганов из говядины

В рецептах 19 века предлагалось нарезать мясо квадратиками, небольшими и тонкими, поперек волокон. Именно так и нарежьте.

Сложите в миску, посолите и поперчите и оставьте мариноваться часа на два.

В это время можно приготовить томатную пасту, если не хотите брать магазинную. Готовится она просто и легко. Два помидора вымойте и натрите на крупной терке, шкурку выбросьте. Мякоть положите в сковородку (сотейник, маленькую кастрюльку).

и готовьте на среднем огне до состояния пасты. Протрите сквозь сито, чтобы избавиться от косточек. В итоге получится столовая ложка домашней томатной пасты.

За время, пока маринуется мясо, можно сварить и бульон, если нет готового.

По истечении двух часов. Поджарьте муку до легкой золотинки. Положите сливочное масло, хорошенько перемешивая венчиком.

Влейте тёплый бульон, всё так же хорошенько перемешивая.

Дайте закипеть. Положите перец горошком, горчицу,

томатную пасту и сметану.

Дайте минутку покипеть и убирайте с огня.

На большом огне обжарьте мясо с луком с небольшим количеством растительного масла до светлой коричневой корочки. Лук нарежьте достаточно мелко, чтобы после обжарки и тушения он полностью растворился в соусной подливке.

Процедите соус в кастрюлю (или просто уберите горошины перца, если делали в просторной кастрюле) и положите в него обжаренное мясо.

Тушите на маленьком огне под крышкой с полчаса или до момента, когда мясо станет очень мягким.

Подавайте с любым гарниром — бефстроганов отлично подойдет и к картофелю, и к кашам, и к овощам. Традиционно, впрочем, бефстроганов подают с картошкой, запеченной или жареной во фритюре.

Из чего готовить . Бефстроганов из говядины, если говорить строго, это тавтология (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски»). Из другого мяса его раньше и не готовили: свинина, курица и прочее — это новодел. Поэтому основным вопросом всегда был вопрос правильного выбора говядины. Для бефстроганов идеальное мясо вырезка, хуже, но допустимы край и почечная часть.

Форма кусочков. Нарезав говядину на кусочки, можете легко отбить ее. Нарезать ее, кстати, необязательно квадратиками. Можно кусочки делать тонкими и удлиненными — сегодня, кстати говоря, чаще всего готовят именно так, «соломкой».

О густоте соуса. Если хотите получить меньше и гуще соус (подливку), просто уменьшите количество бульона.

Идеальное приготовление. Альтернативой маринования мяса является его панировка в муке, после чего можно сразу приступить к жарке. Идеальный способ — жарить на хорошо прокаленной сковороде, на сильном огне и на луковой подушке («застелите» измельченным луком дно сковороды, а сверху уложите мясо) не более 3 минут — тогда бефстроганов будут буквально истекать ароматным вкусным соком. После чего заливайте томатно-сметанной подливкой и тушите, как указано в рецепте выше.

Французский… все же русский… К слову сказать, обжаривание кусочками, панировка и маринование — это традиционно французский метод. Наше же, русское, — подливка (соус), которая подается не отдельно, как у французов, а непременно смешиваясь с мясом. Так что бефстроганов действительно имеет русский стиль.

Сущность этого блюда — очень мягкая сочная говядина (согласно легенде, граф Строганов к старости стал беззуб)). Все остальное — нюансы.

Еще рецепты бефстроганов из говядины

Мясо и лук нарежьте длинными брусками, или тонкой соломкой, мелко порубите чеснок. Сильно разогрейте сковороду и слегка обжарьте на ней лук (до прозрачности, не пережаривайте!) Добавьте к луку мясо и чеснок, также обжарьте (мясо должно обжариться до полуготовности). Налейте в сковороду сливки и тушите мясо, лук и чеснок, после чего добавьте сметану и увеличьте огонь. Доведите еду до кипения, посолите, поперчите и выключите. Бефстроганов из говядины готов.

Бефстроганов с крахмалом
Говядина (вырезка или лопатка) 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Сметана 50 г
Сливки 50 г
Фарш помидора 50 г
Картофельный крахмал (для гущины) 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу

Мясо порезать как для отбивных, отбить, посолить-поперчить и еще раз отбить. Нарезать ломтиками, соломкой или кусочками произвольной формы. Толщина не должна быть более 1 сантиметра. Обжарьте мясо на сильном огне. Добавьте к мясу на сковороду нарезанный полукольцами или соломкой лук. Помешайте и жарьте до прозрачности лука (на это уйдет минуты 3-4).

Смешайте сметану со сливками, доведите их до кипения. Добавьте к ним разведенный в небольшом количестве (примерно ¼ стакана) холодной кипяченой воды крахмал. Соус хорошенько перемешайте, поставьте на огонь и варите, помешиавая, минуты 2. Соус должен загустеть.

Залейте этим соусом мясо на сковороде. Отправьте туда же помидоровый фарш (можно пасту). Помешайте и тушите на тихом огне до готовности. Бефстроганов из говядины готовится примерно 50 минут.

Рецепт бефстроганова

Бефстроганов из говядины с подливкой, который готовил для графа Строганова его повар-француз: смотрим простой пошаговый рецепт с фото и детальным видео.

40 мин

190 ккал

5/5 (2)

Эх, любили же русские дворяне вкусно покушать, да и поварами своими гордились изрядно! Блюдо, которое готовил для графа Строганова его повар-француз, теперь известно по всему миру и пользуется необыкновенной популярностью. Итак, господа, готовьте свои блокноты: сегодня вы узнаете, как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника: для приготовления этого блюда никакой особенной техники не потребуется – достаточно обыкновенной плиты и сковороды с крышкой.

Ингредиенты:

Как правильно выбрать ингредиенты?

• Для приготовления мяса по-строгановски лучше всего подойдет говяжья вырезка , ведь именно это мясо самое мягкое и нежное (и, к сожалению, самое дорогое). Если вырезку достать не получается, не беда: для бефстроганова можно спокойно использовать почечную часть или оковалок, вот только мясо перед приготовлением придется немного отбить.
• Проследите, чтоб сметана и томатная паста были свежими , ведь для бефстроганова решающую роль играет соус, который может все испортить, если его ингредиенты будут недостаточно качественными.

1. Говяжью вырезку разделайте на небольшие полоски.

2. Лук измельчите.

3. Поставьте на огонь сковороду, влейте туда подсолнечное масло и оставьте разогреваться.

4. На хорошо разогретой сковороде обжарьте говядину до образования золотистой корочки. Когда мясо будет готово, переложите его в мисочку, ведь сковорода теперь понадобится нам для приготовления соуса.

5. На освободившуюся сковороду положите сливочное масло, добавьте измельченный лук и обжаривайте его до появления аппетитной золотистости.

6. К луку добавьте столовую ложку муки и хорошенько перемешайте. Туда же введите сметану, томатную пасту и 150 г воды.
   
7. Еще раз перемешайте и дайте несколько минут покипеть, попутно наслаждаясь ароматом.

8. Когда соус немного загустеет, верните на сковородку мясо, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и дайте покипеть еще 3-4 минуты. Вуаля, бефстроганов готов!

Это вкуснейшее мясное блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром . К бефстроганову прекрасно подойдут макароны, рассыпчатый рис, гречневая каша, тушенная фасоль, отварной или жареный картофель, картофельное пюре и овощное ассорти. Главное — чтоб гарнир гармонировал с соусом, количество которого мы можете регулировать сами, ведь кто-то любит с подливочкой, а кто-то без.

Как приготовить бефстроганов из говядины в мультиварке?

Если технологический прогресс все же поразил вашу кухню, вы можете воспользоваться им для того, чтобы приготовить бефстроганов.

Сразу хочу предупредить: приготовление бефстроганова из говядины в мультиварке займет у вас в два раза больше времени, чем традиционный способ – таковы уж ее технические особенности, прогрев здесь происходит гораздо медленнее, чем прогрев сковороды на плите.

Ингредиенты вам потребуются все те же, а вот порядок их «введения» в блюдо будет несколько иным.

Последовательность приготовления

Знаете ли вы? Одно из преимуществ приготовления бефстроганова в мультиварке заключается в том, что из-за продолжительности процесса приготовления мягкой и сочной в итоге может получиться не только вырезка, но и другие виды мяса.

Секреты бефстроганова

• Чем крупнее будет порезано мясо, тем сочнее оно получится , а чем мельче, тем лучше прожарится. Это вечная дилемма, вокруг которой сломали копья немало шеф-поваров. Но единого правила до сих пор нет, стало быть, выбирайте, что для вас приоритетней, и смело готовьте так, как вам по душе.
• Резать мясо всегда нужно против волокон : и вам так будет проще, и кусочки будут лучше держать форму.
• Постарайтесь, чтоб во время обжаривания мясо не тушилось в собственном соку – так оно потеряет всю влагу и станет жестким и невкусным.

Видеорецепт бефстроганова из говядины

Как вы сами убедились, приготовить это блюдо совсем не сложно, а ведь одно может быть не только повседневным кушаньем, но и украшением праздничного стола. Посмотрите видеорецепт бефстроганова из говядины, и вы не только убедитесь, что приготовить мясо по-строгановски сможет даже начинающий кулинар, но и узнаете, как можно красиво и то же время очень просто оформить подачу бефстроганова.

Рекомендуем также

Как приготовить Классический бефстроганов из говядины — 8 рецептов с фото пошагово

Классический бефстроганов состоит из мелко нарезанной говядины, заправленной острым соусом. От рецепта к рецепту разнообразие соусов к блюду варьируется, но есть классические комбинации, опробованные годами и опытом многих кулинаров.

Классический рецепт бефстроганова из говядины на сковороде со сметаной

Бефстроганов (или Бефстроганов) — русское блюдо. Он готовится из говядины, тонко нарезанной, обжаренной в масле, а затем тушенной с соусом. В этом случае соус готовится на основе сметаны.

Ингредиенты — + 4 порции

• Говядина 500гр.
• 1/2 стакана воды
• Сливочное масло 40гр.
• Репчатый лук 1 шт.
• Оливковое масло 1,5 ст
• 2 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки сметаны (жирным шрифтом)
• Соль, перец, приправы по вкусу

На порцию Калорийность: 193 ккал Белки: 16,7 г Жиры: 11,3 г Углеводы: 5,9 г Шаги 90 мин.

• Мясо промыть и обсушить промокательной бумагой. Удалите с него пленки и прожилки. Мясо нарезать тонкими ломтиками толщиной около 1 см.

• Положите мясо на пищевую пленку, накройте и взбейте кухонным молотком. Мясо нарезать тонкими кубиками поперек волокон.

• Поместите фарш в глубокую миску, приправьте солью и приправами, а при желании добавьте немного цедры лимона. Все перемешать и оставить настаиваться при комнатной температуре примерно на полчаса.

• Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочное масло, добавьте оливковое масло и разложите ломтики говядины. Обжарить мясо на среднем огне, не забывая помешивать, до полуготовности.

• Лук очистить, промыть, нарезать некрупными кубиками. Чеснок очистить, промыть водой, натереть на мелкой терке.

• Когда мясо станет золотистым, добавьте лук и чеснок.

• Хорошо перемешайте и обжарьте, пока лук не станет мягким. После этого налейте воду в кастрюлю и тушите на среднем огне, пока вода не испарится.

• Добавить сметану, перемешать, убавить огонь.

• Подавать готовый бефстроганов посыпать мелко нарезанной зеленью, в качестве гарнира можно использовать пюре, отварные каши или спагетти. Вылейте соус на блюдо со сковороды.

Приятного аппетита!

Классический бефстроганов из говядины с соусом на сливках

Очень быстрое мясное блюдо, которое можно приготовить за полчаса. Бефстроганов со сливками получается очень сочным и нежным.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• Говядина — 700 г;
• Сливки 10% — 1 стакан;
• Томатное пюре — 60 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Мука пшеничная — 2 ст. Л.;
• Масло растительное — 2-3 ст. Л.;
• Соль, любые специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте кусок говядины пластинами толщиной около 1 см, положите их на разделочную доску и накройте пищевой пленкой или тонким полиэтиленовым пакетом. Это сделано для того, чтобы брызги сока и куски мяса не разлетались.

2. Слегка взбейте куски мяса с двух сторон. Нарезать тонкими продолговатыми полосками поперек волокон.

3. В глубокую миску насыпьте муку, выложите в нее кусочки мяса и хорошо закатайте.

4. Поставьте сковороду на средний огонь. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

5. Добавить к луку панированное в муке мясо, перемешать. Жарить примерно 2-3 минуты.

6. Влить сливки в кастрюлю, положить томатную пасту и соль, добавить любимые специи и черный перец. Перемешайте и тушите под крышкой около 25 минут, проверяя текстуру мяса.

7. Подавать горячим с картофельным пюре. К бефстроганову с картофельным пюре можно подавать домашние соленья или консервированный горошек из банки, предварительно слив лишнюю жидкость через сито.

Приятного аппетита!

Вкусный бефстроганов из говядины со сливками и грибами

Если добавить в сливочный соус жареные грибы, бефстроганов будет особенно ароматным и тает во рту. Такой мягкий соус со сливочно-грибным послевкусием приятно подчеркнет вкус жареной говядины и станет хорошим дополнением к гарниру.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Говядина — 1,3 кг;
• Шампиньоны — 260 г;
• Сливки 33% — 230-300 мл;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Мука пшеничная — 2 ст. Л.;
• Лавровый лист — 4 шт. ;
• Соль, перец молотый, специи — по вкусу;
• Подсолнечное масло без запаха — 3 ст. Л.

Процесс приготовления:

1. Крупную головку лука очистить, промыть, нарезать тонкими полукольцами. Подсолнечное масло разогреть в сковороде на среднем огне, обжарить лук до золотистого цвета.

2. Грибы вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Грибы нарезать тонкими ломтиками и добавить к луку. Жарить до испарения грибной жидкости.

3. Мясо промыть холодной водой, обсушить толстым бумажным полотенцем и нарезать тонкими палочками вдоль волокон.

4. Увеличьте огонь, добавьте мясо в жаркое и готовьте до румяной корочки. В этом случае необходимо постоянно перемешивать массу, чтобы она не пригорела.

5. В сковороду всыпать муку, добавить сливки и лавровый лист.

6. Посолить и поперчить массу, добавить необходимые специи. Убавьте огонь и накройте сковороду. Варить мясо до готовности (пока мясо не станет мягким).

7. Подавать бефстроганов горячим с рассыпчатым гречневым соусом или перловой кашей.

Приятного аппетита!

Рецепт классического бефстроганова из говядины в мультиварке

Мультиварку можно найти практически на любой современной кухне, и многие классические рецепты адаптированы под эту технику приготовления. Бефстроганов в сметанном соусе готовится в мультиварке в течение часа, после чего сочное мясо можно подавать на гарнир.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Филе говядины — 0,5 кг;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Сметана — 2 ст. Л.;
• Томатное пюре — 1 ст. Л.;
• Вода — 1 стакан;
• Мука пшеничная — 1-2 ст. Л.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Соль поваренная — 1 ч. Л.;
• Перец черный молотый, специи — на ваш вкус.

Процесс приготовления:

1. Мясо промыть в холодной воде, обсушить, нарезать длинными тонкими полосками.

2. Очистить лук и нарезать кубиками. Установите мультиварку в режим жарки, влейте подсолнечное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавить фарш к луку, залить 4 ст. Л. Воды и установить программу «Выключение» на 50 мин.

4. Отдельно в стакане быстро смешать муку, томатную пасту и сметану, перемешать до однородной массы. Вы можете добавить 1 столовую ложку воды, чтобы хорошо перемешать комочки муки.

5. Полученную смесь добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить специи, тщательно перемешать.

6. Через 3-4 минуты слейте в чашу оставшуюся воду, перемешайте и дайте закипеть до конца программы.

7. За 5 минут до окончания приготовления откройте крышку мультиварки и выложите лавровый лист на тарелку

8. По окончании программы не открывайте крышку прибора еще 10 минут, дайте блюду нагреться до готовности.

9. Подавать с запеченным картофелем, макаронами или гарниром из хлопьев.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт бефстроганова из говядины с подливкой

Говядина очень полезна для растущего детского организма, поэтому бефстроганов станет отличным вариантом мясного блюда для ребенка от 3 лет. Дети обычно любят это блюдо не только за мягкость и отсутствие кислинки, но и за ароматную и сочную подливку.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 г;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Помидор — 1 шт.;
• Йогурт греческий без добавок — 150 г;
• Вода — 160 мл;
• Томатное пюре — 0,5 ст. Л.;
• Мука пшеничная — 1 ч. Л.;
• Оливковое масло — 2-3 ст. Л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль, черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления рекомендуется покупать мясо с лопатки. Мясо помыть в холодной воде, обсушить промокательной бумагой. Нарежьте его острым ножом на длинные тонкие кусочки.

2. Очистить лук, промыть и нарезать полукольцами.

3. Помидор подержать в кипятке 2-3 минуты, снять кожицу, удалить плотную белую часть. Нарезать небольшими кубиками.

4. Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте оливковое масло и нагрейте. Обжарить полоски мяса до румяной корочки (2–3 минуты), переложить на тарелку и дать немного остыть.

5. Поместите нарезанный лук на сковороду, где раньше жарилось мясо. Добавьте туда масла. Жарить 2-3 минуты, затем всыпать муку, перемешать и жарить еще 1 минуту.

6. Добавить в жарку помидор, слить с него жидкость. Через 4 минуты влейте томатную пасту и греческий йогурт. Добавьте воду и перемешайте.

7. Полученный соус приправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Выложите кубики говядины в сковороду и перемешайте.

8. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой около 20 минут.

Приятного аппетита!

Классический бефстроганов с солеными огурцами

Можно разнообразить такое блюдо, как бефстроганов, добавив соленые огурцы. Эффект вам точно понравится. Такое мясо по вкусу напоминает татарское блюдо азу.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 г;
• Репчатый лук — 60 г;
• Маринованный огурец — 110 г;
• Горчица — 1 ст. Л.;
• Томатное пюре — 1 ч. Л.;
• Сливки — 320 мл;
• Масло растительное без запаха — 3 ст. Л.;
• Мука пшеничная — 1 ст. Л.;
• Укроп — пара веточек;
• Соль и перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Поставьте сковороду на средний огонь. Обжарить лук на растительном масле до мягкости.

3. Маринованные огурцы по рецепту не должны заменять маринованные огурцы. Нарезать огурцы овощерезкой или аккуратно нарезать ножом длинными тонкими ломтиками.

4. Добавьте огурцы к луку и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, еще около 5 минут.

5. Мясо промыть холодной водой, обсушить промокательной бумагой. Нарезать зерно толстыми пластинами, взбить кухонным молотком, затем нарезать взбитое мясо тонкими кубиками.

6. Обвалять фарш в муке. В отдельную сковороду налить растительное масло, выложить мясо в мучные панировочные сухари и обжарить на сильном огне около 5 минут, пока мясо не поседеет (убедитесь, что оно не пригорает).

7. Выложить овощи в сковороду, в которой обжаривается мясо, положить томатную пасту и горчицу (горчица должна быть однородной, без зерен). Приправить перцем, посолить по вкусу.

8. Влить сливки в мясо, перемешать. Варить на медленном огне около 20 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

9. Подавать горячим с картофельным пюре и свежими овощами, посыпав мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита!

Нежный бефстроганов из говядины в молочном соусе

Если вы не хотите тратить деньги на жирные сливки для соуса из бефстроганова, вы всегда можете использовать то, что есть в холодильнике: возьмите молоко. Соус получается не менее вкусным, главное по возможности брать молоко от 2,5% жирности.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 г;
• Жирное молоко — 260 мл;
• Репчатый лук — 2 головки;
• Морковь — 1 шт.;
• Мука пшеничная — 3 ч. Л.;
• Соль, перец и специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Мясо промыть под холодной проточной водой, обсушить плотной промокательной бумагой. Мясо нарезать длинными тонкими полосками. При необходимости можно сначала разрезать нарезанные волокна кусок мяса, взбить их, а затем нарезать соломкой.

2. Обжарить мясо на среднем огне на сковороде, не добавляя масла (мясо должно поменять цвет).

3. Очистите и вымойте овощи. Лук нарезать полукольцами или четвертинками, морковь лучше нарезать соломкой или кубиками, кружочками (натирать не нужно).

4. Добавьте овощи в сковороду для говядины, налейте немного воды из фильтра и тушите около 15 минут на среднем огне, время от времени помешивая массу.

5. Для соуса смешать молоко, муку, соль, перец и хорошо перемешать, чтобы не осталось комков.

6. Добавьте соус в сковороду с говядиной и готовьте, периодически помешивая, около получаса.

7. Подавайте вкусный Строганов с хлопьями.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного бефстроганова из говядины в духовке

В рецепт всего 4-5 компонентов, а результат превосходит все ожидания. Ресторанное блюдо на вашей кухне по достоинству оценят и дом, и гости.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 г;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Сливки 33-35% — 50 г;
• Соль, перец, специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить промокательной бумагой. Кусок мяса разрезать поперек волокон на кусочки толщиной 1 см, разложить на разделочной доске и накрыть пищевой пленкой. Взбейте мясо молотком, затем нарежьте каждый кусок тонкими полосками.

2. На сковороду налить каплю растительного масла без запаха, выложить куски мяса. Жарить на медленном огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

3. Очистить лук, вымыть его и нарезать тонкими полукольцами. Добавляем к говядине, приправляем солью и перцем, добавляем любимые приправы по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.

4. Выложите говядину и лук на противень с антипригарным покрытием или жаровню. Влить сливки, перемешать, приправить солью и специями. При необходимости посолить.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Запекайте мясо в духовке примерно 35-40 минут, накрыв сковороду листом пищевой бумаги.

7. Подавать мясное блюдо с запеченным картофелем, картофельным пюре. В качестве гарнира также подойдут отварные каши, тушеные овощи, консервированный горошек или спаржа.

Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины со сливками: рецепт приготовления с фото

Как приготовить бефстроганов со сливками? Говядину аккуратно нарезать кубиками, потушить в ароматной смеси сливочных ингредиентов. Не забудьте дополнить сытное угощение легким гарниром из картофеля или риса.

Русская кухня: изысканное угощение из говяжьего мяса

Традиционное мясное угощение вписывается в концепцию как праздничного вечера, торжественного пиршества, так и в повседневный рацион гурманов.

Используемые продукты:

• 600 г говяжьего филе;
• 250 г шампиньонов;
• 35 г муки;
• 30 г дижонской горчицы;
• 25 г сливочного масла;
• 200 мл мясного бульона;
• 90 мл сливок;
• 2 луковицы;
• 2 маринованных огурца.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте говяжье мясо тонкими полосками, измельчите лук, разрежьте шампиньоны на четвертинки.
2. Готовьте мясо порционно в горячем масле в течение двух минут.
3. Нагрейте масло, поджарьте репчатый лук и грибы, присыпьте мукой.
4. Постепенно выливайте бульон, помешивая содержимое глубокой сковороды.
5. Добавьте жирные сливки, столовую ложку горчицы, мясные кусочки и мелко нарезанные маринованные огурцы.

Тщательно перемешайте ингредиенты, тушите 6 — 8 минут. Приправьте душистыми травами и ароматными порошками специй (можно использовать черный и красный перец, куркуму, тархун, майоран).

Винный соус со сливками. Как правильно приготовить бефстроганов из говядины?

Приготовьте необычную вариацию соуса, разбавив сливочную текстуру винными акцентами.

Понадобится:

• 500 г говяжьего филе;
• 150 г грибов;
• 30 г французской горчицы;
• 25 г сливочного масла;
• 170 мл жирных сливок;
• 110 мл красного вина;
• 1 луковица;
• 1 соленый огурец;
• 1 помидор;
• паприка.

Как готовить:

1. Нарежьте говядину кубиками или соломкой, поджарьте в масле, отложите готовый ингредиент.
2. Добавьте нарезанный кольцами лук, кружочки огурца, перемешайте.
3. Помидор, очищенный и нарезанный кубиками, тушите 3 — 8 минут с ломтиками грибов.
4. Вылейте красное вино, прокипятите, добавьте сливки и французскую горчицу.
5. Добавьте мясо, тщательно перемешайте с остальными компонентами, приправьте специями.

Подавайте угощение с готовым рисом, оставшимися ломтиками огурцов и спелых томатов. Дополнительно украсьте ароматной веточкой укропа или петрушки, посыпьте горошинками черного перца.

Сытная идея для обеда: сочная говяжья вырезка с шампиньонами

Нежный соус для мяса приготовьте со сливками или сметаной. Классический рецепт бефстроганов из говядины со сливками можно разнообразить обилием пряных специй, цедрой лимона. К шампиньонам добавьте прованские травы.

Ингредиенты:

• 500 г филе говядины;
• 300 г шампиньонов;
• 300 мл мясного бульона;
• 230 мл сметаны или сливок;
• 5 — 10 г сахара;
• 5 — 6 корнишонов;
• 2 луковицы;
• мука;
• петрушка.

Процесс приготовления пошагово:

1. Нарежьте филе на очень тонкие полосы диаметром около 4 х 4 мм и длиной не более 5 см.
2. Огурцы порежьте соломкой, шампиньоны — дольками, репчатый лук — кольцами.
3. На сковороде поджарьте мясо, переложите в отдельную емкость.
4. Пожарьте лук и грибы, добавьте огурцы, посыпьте мукой, залейте бульоном и тушите следующие 10 — 15 минут.
5. Перемешайте в сметане и приправьте солью, сахаром, добавьте мясо, готовьте еще 4 — 5 минут.

В качестве гарнира используйте картофель (отварной, пюре или фри), картофельные крокеты, длиннозернистый рис. Дополнительными специями послужат белый перец, паприка или розмарин.

Рецепт для мультиварки, бефстроганов из говядины со сливками

Используемые продукты:

• 500 г говяжьего мяса;
• 50 г сливочного масла;
• 60 г пшеничной муки;
• 35 г сметаны;
• 30 г томатной пасты;
• 1 луковица.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно нарежьте говядину полосками, репчатую луковицу — кольцами.
2. Установите мультиварку на режим «Выпечка» или «Жарка», готовьте лук в течение 8 — 10 минут.
3. Мясо обваляйте в муке, приправьте пряными специями и ароматными травами.
4. Положите говядину в мультиварку, готовьте следующие 20 — 30 минут.
5. Добавьте сметану, томатную пасту, тщательно перемешайте.

При необходимости добавьте немного холодной воды. Перемешивайте продукты 1 — 1,5 минуты, переключите на режим «Тушение», готовьте 1,5 часа.

Бефстроганов со специями. Пряная говядина с цитрусовым акцентом

Приготовьте блюдо по традиционному рецепту: классический бефстроганов из говядины, со сметаной и мясным бульоном. Сливочное дополнение подчеркнет нежную текстуру жареного мяса.

Подготовим следующие продукты:

• 500 г говяжьего филе;
• 35 г сливочного масла;
• 2 луковицы;
• 30 г муки;
• 250 мл бульона;
• 125 мл сливок;
• 2 огурца, нарезанных кубиками;
• 100 г грибов, свежих, мелко нарезанных;
• лимонный сок;
• горчица.

Инструкция:

1. Для бефстроганов со сливками говядину готовьте отдельно.
2. Мясо нарежьте полосками, обжарьте на оливковом масле.
3. Грубо нарежьте лук хаотичными кусочками, поджарьте до корочки.
4. Присыпьте мукой, добавьте бульон и варите соус в течение 11-15 минут.
5. Добавьте сливки, приправьте горчицей, солью и лимонным соком.
6. Кипятите грибы и нарезанные кубиками корнишоны в соусе.
7. Разрежьте мясо на полоски и обжарьте в отдельной кастрюле.

Объедините пряное мясо с соусом со сливками. К бефстроганов из говядины гарниром послужат: жареный картофель, рис, макароны. Подавайте со свежими овощами, листьями салата.

Классический бефстроганов с шампиньонами, луком

Используемые продукты:

• 600 г говяжьего фарша;
• 100 г шампиньонов;
• 50 г сливочного масла;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 150 мл сметаны;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 лук;
• горчица.

Приступаем к приготовлению:

1. Тонкими полосками нарежьте говяжье мясо, приправьте солью и перцем.
2. Нагрейте столовую ложку оливкового масла, обжаривайте говядину 30 — 40 секунд.
3. Переворачивайте при помощи кулинарных щипцов или лопатки.
4. Отложите готовое мясо, приступайте к обжариванию лука и грибов.
5. Лук нарежьте полукольцами, шампиньоны — соломкой или дольками.
6. Ингредиенты обжаривайте до образования золотистой корочки, добавьте муку.
7. Непрерывно помешивайте компоненты, добавьте больше пряных специй.
8. Постепенно доливайте ароматный мясной бульон, тушите 3 — 4 минуты.
9. Аккуратно перемешайте, добавьте горчицу и сметану, готовьте еще 3 — 5 минут.
10. Как только соус загустеет до консистенции сливочного крема, добавляйте говядину.

Как показывает практика, классический рецепт бефстроганов из говядины со сливками легко поддается кулинарным изменениям. Часто повара используют вместо говядины свинину или курятину. Конечно, это меняет вкус блюда, но при умелом приготовлении мясо получается не менее вкусным, сочным и питательным.

Как приготовить старомодный бефстроганов

Постная говядина, дополнительные овощи и сливочный йогурт делают этот классический рецепт бефстроганова еще более полезным.

Сливочный и ароматный бефстроганов был одним из моих любимых блюд в детстве. Нежирную говядину, грибы и лук в сливочном соусе подавать с рисом или лапшой. Моя мама это прибила.

Что такое бефстроганов?

Названный в честь русского дипломата графа Павла Строганова, я обновил и осветил эту классику XIX века.Еще кусочки нежной говядины, но еще лука, грибов и сельдерея. Я променял простой йогурт на сметану в остром сливочном соусе. Это достаточно хорошо для графа, но достаточно легко для ужина в будние дни.

Неудивительно, что этот рецепт остается популярным. Говядина, лук, сельдерей, грибы и помидоры — все это продукты, богатые умами. Натуральная соль, содержащаяся в этих ингредиентах, добавляет рецепту насыщенности и сохраняет острую пикантность. Все мощные ароматы делают этот рецепт желанным.

Подавать с отварным рисом или лапшой.

Как приготовить домашний бефстроганов

Примечание повара. Добавьте йогурт после того, как сняли его с огня, или переложите его на отдельные порции. Йогурт отделится, если он станет слишком горячим.

Бефстроганов — это рецепт быстрого приготовления, поэтому используйте тонко нарезанные нежирные куски, такие как верхняя вырезка, кончик вырезки, размягченный круглый стейк. Во многих рецептах используется говяжий фарш.

Строганов — подливка из говяжьего бульона, загущенная мукой и ароматным луком, сельдереем, грибами, томатной пастой, сушеной горчицей. Традиционно сметана придает пикантную сливочность.Я использовал простой греческий йогурт, чтобы облегчить его и сократить количество калорий.

Говядина, лук, сельдерей, грибы и помидоры — все это продукты, богатые умами. Эти ингредиенты придают рецепту богатство и сохраняют острую пикантность. Умами называют пятым вкусовым ощущением (наряду со сладким, кислым, соленым и горьким). Наверное, поэтому этот рецепт до сих пор популярен. Все вкусы умами вызывают желание!

Да! Это одна из причин добавлять йогурт прямо перед его подачей.Потому что йогурт плохо замораживается. Ну не тает хорошо. Так что заморозьте приготовленную говядину и овощи. Разморозьте, разогрейте и добавьте йогурт. Вареный рис тоже хорошо замораживается!

БОЛЬШЕ рецептов из говядины:

Хотите большего? У меня 9 бесплатных вкусных Хорошо. Еда. Быстрый. рецепты, которые помогут вам получить обед на столе. Подпишите здесь.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, продавец заплатит мне комиссию. Это не увеличивает цену, которую вы платите.

Прикрепите к потом

Состав

Масштаб 1x2x3x

• Масло 3 чайные ложки, разделенное на кусочки
• 1 луковица, мелко нарезанная (примерно 2 стакана)
• Сельдерей, 6 стеблей, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма (около 3 стаканов) Сохраните листья для украшения
• 8 унций нарезанных грибов
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• Стейк из вырезки весом 1 фунт, нарезанный на кусочки толщиной 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 14.250 грамм говяжьего бульона
• 1/3 стакана красного вина (или воды)
• 1/2 стакана простого греческого йогурта

background-color h4-color.color h4-transform.text-transform»> Инструкция

Овощи В большой сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне. Варить лук и сельдерей 15 минут, пока они не станут мягкими. Сельдерей должен быть нежным. Добавить грибы, тимьян, соль и перец, варить 5 минут. Переложить в миску, отставить.

Говядина Нагрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла в большой кастрюле на среднем огне.Добавить мясо, готовить, пока он не подрумянится и не станет готовым. Если кастрюля маленькая, вы можете приготовить мясо в 2 порции, чтобы мясо подрумянилось, а не готовилось на пару. Добавьте мясо в миску с овощами.

Приправы В оставшийся сок в большой кастрюле на среднем огне добавить муку, томатную пасту и сухую горчицу, перемешать и варить 1 минуту. Медленно добавьте говяжий бульон и вино (или воду), помешивая, чтобы смешать, удалите комочки и отпугните подрумянившиеся кусочки из кастрюли. Соус начнет густеть. Добавить овощи, мясо и любые соки, варить 3-5 минут, чтобы прогреть.

Подавать с рисом, вареной яичной лапшой или картофельным пюре, посыпав ложкой простого йогурта.

Банкноты

Обычный йогурт заменяет традиционную сметану. После приготовления добавьте йогурт, чтобы он не распался. Если хотите, посыпьте нарезанными листьями сельдерея.

Ключевые слова: обед из говядины, легкий ужин, подходит для компании

Рецептов бефстроганова с фото.Бефстроганов классический рецепт со сливками

Бефстроганов называется. Классический способ приготовления этого блюда довольно простой и быстрый. Предлагаем вам ознакомиться с ним.

Рецепт бефстроганова

Получившаяся смесь должна закипеть, после чего нужно добавить в нее небольшое количество воды. Разведите соус до желаемой густоты. Добавьте перец и соль.

Одновременно с приготовлением соуса можно начинать обжаривать мясо.На сковороде растопить ложку сливочного масла, добавить еще 2-3 столовые ложки овощей. Добавьте кусочки говядины. Жарить их 5 минут. Добавьте соль и перец.

Обжаренное мясо выложить в соус. Установите минимальный огонь и тушите мясо 5-10 минут. Оцените блюдо на наличие соли и перца. При необходимости добавьте требуемый компонент. Рецепт бефстроганова, как видите, прост. Подавать к мясу с отварным картофелем, макаронами или рисом и посыпать зеленью.

Рецепт бефстроганова с черносливом и грибами

Приготовим еще одно блюдо.Можно разнообразить его, добавив в него чернослив и грибы. Состав:

• кусок карбоната или весом 500 грамм;
• чернослив — около 300 грамм;
• грибы свежие, замороженные или консервированные — около 300 грамм;
• томатная паста — 50 грамм;
• мука — 1 ложка с горкой;
• небольшая ложка сахара;
• масло растительное;
• лук репчатый, зубчик чеснока;
• соль и специи.

Технология приготовления

Как приготовить бефстроганов? Мясо взбивается так же, как описано в предыдущем рецепте.Если чернослив без косточек, удалите их. Приготовьте соус. Для этого обжариваем лук, добавляем к нему мелко нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Затем смешайте ингредиенты с мукой. Залейте водой. В соус положить томатную пасту, немного сахара, чернослив. Подождите, пока закипит. После того, как соус приготовится, переходим к мясу. Жарить его нужно без масла, на сухой сковороде, с солью и перцем. Как только мясной сок испарится, переложите в соус тонкие полоски мяса. Варите на медленном огне несколько минут и подавайте.Бефстроганов можно украсить пастой или картофельным пюре.

Бефстроганов — популярное блюдо, по разным версиям русской или французской кухни, которое подают в ресторанах и столовых по всему миру. В нем сочетаются сразу две технологии приготовления: жарка мяса и тушение в соусе.

Классический рецепт бефстроганова предполагает использование говядины. Именно говядина (вырезка, почка или ободок) идеально подходит для приготовления этого блюда. На хорошо разогретой сковороде обжариваются мелко нарезанные куски мяса, отдельно готовится соус, а затем все вместе тушится до полной готовности.Получается нежнейшее мясо в остром томатно-сметанном соусе.

Состав

• говядина 500 г
• масло сливочное 20 г
• Масло растительное 2 ст. л.
• мука пшеничная 2 ст. л.
• соль 0,5 ч. Л.
• смесь перцев молотых 3 стружки.

Состав для соуса

• репчатый лук 2 шт.
• мука пшеничная 1 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• масло сливочное 30 г
• томатная паста 1 ст. Л.
• 20% сметана 3 ст. л.
• горчица 1 чайная ложка
• вода или отвар 1,5 ст.
• соль 0,5 ч. Л.
• смесь перцев молотых 2 стружки.
• петрушка 10 г

Как приготовить классический бефстроганов

1. Говядину очищаем от пленок и разрезаем поперек волокон на куски толщиной 5 мм.
2. 
   Обрабатываем куски говядины молотком для отбивания мяса. Отбиваем слегка, не слишком интенсивно, иначе кусочки говядины превратятся в кашицу и блюдо испортится.Затем говядину нарезаем тонкими длинными кубиками — длиной примерно 3-5 см.
3. 
   Секрет сочности бефстроганова заключается в том, что говядина запечатывает и сохраняет все мясные соки. Для этого его нужно панировать в муке и сразу же обжарить на раскаленном масле. Хорошо разогрейте сковороду, растопите в ней сливочное масло (20 г) и рафинированное растительное масло (2 столовые ложки). Мясо небольшими порциями обвалять в муке (2 ст. Л.) И выкладывать на разогретую сковороду.
4. 
   Жарить 3-4 минуты на максимальном огне, посолить и поперчить по вкусу.
5. 
   Приготовить соус для бефстроганова отдельно. Для этого очистите лук и нарежьте его кубиками или тонкими четвертинками. Разогрейте на сковороде все оставшееся сливочное масло (30 г) и растительное масло (2 столовые ложки). Выкладываем лук, обжариваем на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости.
6. 
   Добавьте 1 столовую ложку обжаренного лука. л. муки и перемешиваем, чтобы не было комков.
7. 
   Продолжая обжаривать, добавить томатную пасту и сметану, снова перемешать.
8. 
   Залить 1.5–2 стакана воды или бульона — достаточно, чтобы соус не был слишком густым и жидким. Добавьте соль, перец и немного горчицы по вкусу. Довести до кипения и варить соус на слабом огне около 5-7 минут до получения желаемой густоты.
9. 
   Переложим в соус обжаренное мясо, перемешиваем и тушим еще 10 минут на медленном огне.
10. 
    В результате куски говядины прожариваются и полностью пропитываются соусом.
11. Бефстроганов всегда подается горячим.Поэтому посыпьте блюдо измельченной петрушкой и сразу же подавайте мясо вместе с подливой к столу.

В качестве гарнира отлично подойдут жареный картофель, пюре или рис, свежие помидоры и петрушка.

Рецепт бефстроганова

Бефстроганов из говядины с подливкой, приготовленный его французским поваром для графа Строганова: смотрите простой пошаговый рецепт с фото и подробным видео.

40 минут

190 ккал

5/5 (2)

Ой, русские дворяне любили вкусно покушать и изрядно гордились своими поварами! Блюдо, которое его французский повар приготовил для графа Строганова, теперь известно во всем мире и пользуется огромной популярностью.Итак, господа, готовьте тетради: сегодня вы узнаете, как приготовить бефстроганов с подливкой.

Ингредиенты и приготовление

Кухонная техника: Для приготовления этого блюда не требуется специального оборудования — достаточно обычной плиты и сковороды с крышкой.

Состав:

Как правильно выбрать ингредиенты?

• Говяжья вырезка лучше всего подходит для приготовления мяса по-строгановски. , ведь именно это мясо самое мягкое и нежное (и, к сожалению, самое дорогое). Если вы не можете достать вырезку, не беда: для бефстроганова можно смело использовать почечную часть или вырезку, но мясо перед приготовлением придется немного отбить.
• Убедитесь, что сметана и томатная паста свежие , потому что для бефстроганова решающую роль играет соус, который может все испортить, если его ингредиенты не высокого качества.

1. Нарезать говяжью вырезку небольшими полосками.

2. Лук нашинковать.

3. Поставить сковороду на огонь, влить подсолнечное масло и оставить нагреваться.

4. Обжарьте говядину на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Когда мясо будет готово, переложим его в миску, потому что теперь нам понадобится сковорода, чтобы приготовить соус.

5. В освободившуюся сковороду положить сливочное масло, добавить нарезанный лук и обжарить до аппетитной румяной корочки.

6. Добавьте к луку столовую ложку муки и хорошо перемешайте. Сюда же добавить сметану, томатную пасту и 150 г воды.
   
7. Снова перемешайте и дайте покипеть несколько минут, наслаждаясь ароматом.

8. Когда соус немного загустеет, верните мясо в сковороду, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и дайте ему покипеть еще 3-4 минуты. Вуаля, бефстроганов готов!

Это аппетитное мясное блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром. … Бефстроганов идеален для пасты, рассыпчатого риса, гречневой каши, тушеной фасоли, вареного или жареного картофеля, картофельного пюре и овощной смеси… Главное, чтобы гарнир гармонировал с соусом, количество которого мы можем регулировать сами, потому что кому-то нравится с подливкой, а кому-то без.

Как приготовить бефстроганов в мультиварке?

Если технологический прогресс поразил вашу кухню, вы можете использовать его для приготовления бефстроганова.

Сразу хочу предупредить: приготовление бефстроганова в мультиварке займет у вас вдвое больше времени, чем традиционный способ — это ее технические особенности, нагрев здесь намного медленнее, чем нагрев сковороды на плите.

Вам потребуются те же ингредиенты, но порядок их «введения» в блюдо будет несколько другим.

Последовательность приготовления

Знаете ли вы? Одним из преимуществ приготовления бефстроганова в мультиварке является то, что благодаря длительности процесса приготовления, мягкости и сочности, можно получить не только вырезку, но и другие виды мяса.

Секреты бефстрогановых

• Чем крупнее нарезано мясо, тем оно сочнее., и чем меньше, тем лучше он прожарится. Это извечная дилемма, из-за которой многие повара ломали копья. Но единого правила пока нет, поэтому выбирайте, что для вас приоритетнее, и смело готовьте так, как вам нравится.
• Всегда режьте мясо по волокнам. : и вам будет легче, и детали будут лучше держать форму.
• Старайтесь не тушить мясо во время жарки. собственный сок — так он потеряет всю влагу и станет жестким и безвкусным.

Бефстроганов видео-рецепт

Как вы сами убедились, приготовить это блюдо совсем не сложно, и одно может быть не только повседневной трапезой, но и украшением праздничного стола. Посмотрите видео рецепт Строганова из говядины, и вы не только убедитесь, что приготовить мясо Строганов может даже начинающий повар, но и узнаете, как красиво и в то же время очень просто подать Строганов из говядины.

Бефстроганов — уникальное и универсальное блюдо из небольших кусочков мяса, покрытых сметаной.В качестве гарнира можно приготовить все, что угодно — пюре, спагетти, хлопья и многое другое. По одной из версий, у блюда такая история: у графа Строганова в преклонном возрасте были проблемы с зубами. Его верные слуги стали готовить для него мясо, при этом мелко нарезая его, чтобы хозяин мог насладиться любимым лакомством, несмотря на свою проблему. Блюдо готовится достаточно быстро, что экономит драгоценное время хозяйки. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого блюда, а также некоторые секреты и хитрости его приготовления.

Говядина — отличный вариант для создания этого блюда! Благодаря этому методу мясо получается мягким, нежным и тающим во рту. Попробуй!

Нам понадобится:

1. 300 г говяжьей вырезки
2. 1 луковица
3. 2 столовые ложки муки
4. 4 столовые ложки томатной пасты
5. стакан бульона
6. чайная ложка горчицы
7. 5 столовых ложек сметаны
8. соль перец

Нарезать говядину слоями средней толщины. Хорошо взбейте каждого из них.

Совет! Чтобы обрезки говядины при взбивании не разлетелись по кухне, их лучше обернуть пищевой пленкой!

Затем нарежьте филе тонкой соломкой. Приправить солью, перцем и маринадом, накрыть крышкой, пока остальные ингредиенты готовятся.

Лук мелко нарезать. Для этого сначала делим его пополам. Каждую половину нарезаем вдоль на тонкие полоски, а затем поперек на небольшие кусочки.Должно получиться примерно так:

Теперь добавьте муку к мясу и тщательно перемешайте, чтобы каждый ломтик покатался вместе с ним. Мука помогает сохранить сок в мясе, делая его сочным, не пересушенным и не пережаренным.

Налейте в горячую сковороду немного растительного масла. Доведите до кипения и отправьте туда лук. Обжарить до вкусной золотистой корочки.

А теперь отправляем к луку кусочки вырезки.

Жарить, пока из говядины не вытечет сок и не вернется обратно. Вы вряд ли упустите этот момент. По внешнему виду картинка должна быть примерно такой:

Теперь переложите содержимое в отдельную миску и приготовьте соус на той же сковороде.

Растворите томатную пасту в половине стакана воды. Полученную жидкость вылить на разогретую сковороду. Тушить, пока масса не загустеет и не приобретет более насыщенный цвет.

Теперь добавьте стакан бульона или просто воды. Отправьте сюда горчицу.

Теперь очередь сметаны.Посолить, тщательно перемешать и дать смеси бродить 1 минуту.

Смешайте обжаренную вырезку и соус в кастрюле и нагрейте. Не давая содержимому закипеть, тушить на плите около 15-25 минут до загустения и однородного цвета под крышкой.

Лакомство готово. Сразу подавать горячим с гарниром. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт б

Второй рецепт также рассмотрим поэтапно.

Для этого нам понадобится:

1. 600 г говяжьей вырезки
2. 1 луковица
3. 50 г сливочного масла
4. 2 столовые ложки томатной пасты
5. 1 столовая ложка муки
6. стакан сметаны 2. 5% жирности
7. Масло подсолнечное для жарки
8. соль, перец по вкусу

Мясо нарезать соломкой толщиной не более 1 сантиметра.

Лук нашинковать полукольцами. Для этого луковицу разделите пополам и нарежьте ножом на тонкие дольки.

Налейте немного овощей и масла в горячую сковороду. Довести до полного плавления и закипания.

Теперь отправляем полукольца лука в жаровню и обжариваем до румяной корочки.Также важно, чтобы сок, выделяемый луком, окончательно испарился.

Переложить в миску кусочки вырезки, поперчить и всыпать муку. Все тщательно перемешать, пока мука полностью не распределится. Стряхните оставшуюся муку.

В конце жарки добавляем соль, это благоприятно скажется на вкусовых качествах блюда.

Отправьте мясо в жаровню, после лука. В этом случае важным критерием является ее расположение: она должна лежать сверху, на луковой подушке, одним слоем.

В таком виде обжарить содержимое минут 5-8, конечно, не помешивая.

Теперь переверните лук и жарьте еще 5 минут. Пора солить мясо.

Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

Пасту можно заменить половиной стакана томатного сока. После тщательного перемешивания снимите кастрюлю с огня и переложите ее содержимое в кастрюлю для дальнейших манипуляций. Ставим кастрюлю на плиту, включаем огонь и добавляем сметану.Доведите массу до кипения.

Варить на медленном огне около 10 минут до загустения. После этого бефстроганов готов к дегустации.

Приятного аппетита!

Бефстроганов со сливками рецепт

Сметанный соус легко заменить сливочным. Это не менее выигрышный вариант.

Состав:

1. 500 г говяжьей вырезки
2. 1 луковица
3. столовая ложка сливочного и подсолнечного масла
4. Крем 23% с добавлением белых грибов
5. 1 чайная ложка горчицы
6. немного муки для обвалки
7. соль, перец, специи на ваш выбор и вкус.

Нарезать говядину небольшими ломтиками поперек волокон.

Чтобы не раскатывать каждый кусок по отдельности, нужно насыпать муку в глубокую посуду и выложить туда все дольки. Всю массу перемешать руками и удалить кусочки, стряхнув излишки муки.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Обжарить мясо с двух сторон 10 минут на сковороде отдельно от лука.Затем соедините эти два компонента в кастрюле и полейте сливками. Ставим массу на огонь.

Добавить горчицу, соль, приправы, немного масла и тушить на слабом огне около 15 минут. Как только истечет нужное время, блюдо готово к употреблению.

Можно подавать как с горячим гарниром, так и со свежими овощами!

Как приготовить бефстроганов

Такой рецепт выручит даже тогда, когда на готовку совсем мало времени, а семье требуется вкусный и сытный ужин.Этим угощением вы не только накормите своих близких, но и приятно их порадуют.

Необходимые продукты:

1. 700 г говядины
2. 1 средняя луковица
3. стакан сметаны
4. 2 столовые ложки томатной пасты или полстакана томатного сока
5. 2 столовые ложки растительного и топленого масла
6. соль и черный перец по вкусу.

Кусок говядины нарезать ломтиками шириной не более 5 мм. Затем отбейте каждого из них специальным молотком или тентерайзером.Если использовать последнее, то можно отбивать сразу несколько слоев. если под рукой есть только молоток, то не забудьте предварительно обмотать филе пищевой пленкой.

Говядину нарезать тонкой соломкой, как на фото. Лук нашинковать полукольцами.

Переходим к жарке. Говядина на первом месте. Выложить на сковороду, горячую с овощами и маслом. На этом этапе не нужно добавлять соль или перец. Готовим мясо на максимальной мощности до полного испарения жидкости.Важно не мешать часто содержимое мангала — максимум 2-3 раза. В общей сложности этот процесс займет не более 10 минут.

Пришло время посолить и приправить мясо. Всыпать муку и полукольца лука. Хорошо перемешать и жарить еще 5 минут.

Уже сейчас по дому начинает разноситься аппетитный запах и ни с чем не сравнимый аромат! Положить пару листиков лаврового листа, сметаны и томатной пасты. Все компоненты перемешать до однородности и тушить около 5 минут под крышкой.

Посыпать рубленой зеленью и подавать! Блюдо готово!

Рецепт бефстроганова со сметаной

Подготовить ингредиенты:

1. 800 г говяжьей вырезки
2. 1 луковица
3. 200 г сметаны
4. 2 столовые ложки томатной пасты
5. соль перец
6. немного сливочного и растительного масла

Мясо нарезать небольшими кусочками. Для этого сначала нарежьте кусок дольками, а затем продольно и поперек дольками.

Лук мелко нарезать.

Обжарьте говядину на растительном масле до испарения воды и хрустящей корочки.

Затем переложите мясо и добавьте масло в ту же сковороду. Теперь нужно обжарить на нем лук до румяной корочки.

Как только еда подрумянится, посыпьте ее мукой.

После перемешивания отправляем сметану и томатную пасту (которую можно заменить томатным соком или протертым томатным пюре).

Добавьте 200 мл воды, перемешайте и тушите 5 минут. Затем переложить мясо, посолить, поперчить в жаровню и держать на огне еще 10-15 минут.

Переходим к сервировке. Один из лучших вариантов — гарнир из пюре. Выложите его круглой формой и расплющите.

Вынуть форму, украсить по кругу перьями укропа, а в середину положить наш бефстроганов.

Подавайте сразу же горячими.

Мясо — продукт не только вкусный, но и крайне необходимый человеку в его повседневном рационе. Вариантов его приготовления множество — жарка, тушение, варка, маринад и многое другое. Чтобы посуда не приелась, каждый день готовьте для своих близких разные лакомства. Рецепты, которые мы рассмотрели в этой статье, придут вам на помощь в любой ситуации. Будь то семейный ужин или роскошный праздник!

Бефстроганов — старая добрая классика… В классическом варианте за это берется говядина. Хотя, честно говоря, любители этого изысканного и вкусного блюда позволяют себе употреблять и другие виды мяса. Но главное, чтобы эта сытная и вкусная еда подходила к любому случаю.

Бефстроганов: секреты приготовления

Давайте сначала вспомним, что такое бефстроганов. Не будем мутить историю. Все мы знаем, что этим самым популярным блюдом у россиян мы обязаны французскому повару графу Строганову. Хотя, кстати, в мире это все чаще ассоциируется с нашей национальной кухней.

Что такое бефстроганов?

Мясо Строганова — это небольшие кусочки тушеной говядины в сметанном соусе (в которые мы научились добавлять все, что душе угодно, в том числе белые грибы, различные овощи).

Классический рецепт — что это?

Нет никаких секретов. Потому что классический рецепт бефстроганова за все это время настолько изменился и модернизировался (и не только в кухнях мира, но и в нашей русской), что трудно судить о его первоначальном виде.Говорят, что оригинальная версия больше всего напоминает Вильяма Похлебкина.

Знаток русской кухни приказал обвалять говядину в муке, обжаривать с луком и тушить в смеси томатной пасты и сметаны. Собственно, это то, чем мы занимаемся чаще всего.

Мясо к бефстроганову

Итак, если вы собираетесь готовить бефстроганов по классическому рецепту, потрудитесь найти говяжью вырезку. В худшем случае можно рискнуть и получить толстый край, вырезку или почечную часть.Но желательно запомнить те части тушки, которые не рекомендуется готовить.

Это:

• Лопатка.
• Грудинка.
• Бедро, крупа.

Кстати: В столовых СССР не всегда находили дефицитную говяжью вырезку, поэтому использовали ее тушеную в сметанном соусе говяжью печень.

А также в разное время приспособлен для приготовления бефстроганова не только из говядины или молодой телятины.В кулинарных книгах представлены рецепты бефстроганова из свинины, курицы, индейки и говядины.

Строганов из свинины и говядины

Стоит ли отбивать говядину?

Нет, этот шаг для вырезки не нужен. Но остальные части говядины сначала слегка взбивают, а уже потом режут. Но есть и другие варианты — когда ничего не отбивается, а просто нарезают крупно.

Как нарезать мясо на бефстроганов?

Есть несколько мнений. Некоторые кулинарные асы утверждают, что мясо нужно нарезать исключительно поперек волокон на тонкие (шириной 2-3 сантиметра) полоски и даже лапшу.Скажем, так мясо лучше прожаривается.

Кстати: В классической версии именно так в основном нарезали в Стране Советов.

Другие, например Елена Молоховец, утверждают, что нужно делать большие квадраты. В качестве аргумента знаток русской кулинарной литературы предлагает сочность, достигнутую длительным томлением. А еще она считает, что мясная вырезка в таком формате не развалится в процессе тушения, а на тарелке будет смотреться привлекательнее.

Мясо в соусе

Мясной соус Строгановский

Что касается подливки, в которой томится мясо, существует множество различных вариантов ее приготовления. Самым элементарным был бульон, сметана, масло, мука и горчица.

С годами и само блюдо, и соус к нему зарос самыми разными ингредиентами. Итак, по простейшему рецепту приготовление соуса к бефстроганову усложнялось в разное время белыми грибами, шампиньонами и лисичками, говяжьим киселем, томатной пастой или картофельным пюре, соевым соусом, сацебели, а также различными сезонными овощами.

Готовим сливочное масло растопить в сотейнике, обжарить в нем муку. Сметану, дижонскую горчицу развести бульоном до загустения йогурта. Добавив смесь в муку, все нагрейте и перемешайте. в сотейнике с мукой и слегка подогреть, периодически помешивая. Сюда кладут кусочки мяса, тушат их.

Мясо тушится на сковороде

Есть еще один вариант приготовления соуса. В обжаренную на сковороде муку добавляют молоко, смешанное пополам с бульоном, затем сюда кладут горчицу и сметану.Этой смесью заливается обжаренное мясо и недолго тушится.

ПОМНИТЕ: плохой соус испортит все блюдо, а хороший спасет его, сделав сочнее и нежнее. Поэтому в соусы принято добавлять сливки, майонез, чеснок, грибы, вино, соевый соус или терияки и т. Д.

Кстати: Специалисты советуют не нагревать бефстроганов. Почему? Потому что, говорят, сметана в соусе просто распадается на фракции, а значит, вкус блюда не будет.

Поэтому сначала приготовьте соус отдельно. Параллельно обжариваются куски говядины. И только потом, соединив все это, тушат небольшими порциями прямо перед подачей на стол.

Когда и как приправлять мясо специями и солью?

Мясные пряности

Есть несколько мнений по этому поводу. Кто-то думает, что это нужно делать еще на этапе панировки. Другие рекомендуют солить во время жарки.

BTW: Так или иначе, вы имеете право на свои эксперименты и испытания.Подготовьтесь разными способами и решите, какой из них вам больше подходит. Ведь одно дело, когда крошечные полоски жарятся, а потом томятся, а другое дело, когда мы готовим из больших кусочков … Это тоже надо учитывать!

Панировка перед жаркой

Это важный процесс — обвалка кусков мяса. Может быть, очень простой вариант — обвалять в муке на разделочном столе, точка. Или вы можете смешать в миске перец, соль и муку, а затем высыпать кусочки в эту смесь.

А можно усложнить эту процедуру, если решите приготовить бефстроганов к праздничному столу … Для этого в пакет насыпать панировку (можно и побольше), посолить. И после того, как все перемешается, в этот пакет помещается и высушенное полотенцем мясо. Все слегка встряхнуть и затем, немного стряхнув излишки, обжарить.

С чем подают бефстроганов?

Конечно, в классическом варианте мясо по-строгановски в советских столовых подавали с отварным рисом.А В. Похлебкин считал, что самым идеальным гарниром к классическому бефстроганову может быть картофель, свежие помидоры, овощные салаты.

Как показывает практика, картофельное пюре становится отличным гарниром, каши, макароны и т. Д. Никогда не приедаются.

Каша гречневая

Как правильно жарить мясо с бефстрогановым?

Ответ на вопрос, заданный в заголовке, также зависит от вас.

О некоторых нюансах жарки мяса по-строгановски расскажу:

• Во-первых, масло (какое хотите) и сама сковорода должны хорошо прогреться.
• Во-вторых, куски мяса не должны иметь ни малейшей влаги на поверхности. Их нужно хорошенько замочить, отстоять и только потом опустить в разогретое масло.

Жаркое из мяса

• В-третьих, куски нужно обжарить так, чтобы они плотно подрумянились. Но не поджигайте, поэтому постоянно переворачивайте мясо.
• В-четвертых, мясо можно жарить с луком на одной сковороде, в чайнике или кастрюле.
• В-пятых, должно быть достаточно места для мяса и лука, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• В-шестых, мясо не должно пропускать сок. Иначе будет тяжело. Если сок останется внутри мяса, то бефстроганов получится сочным, нежным и вкусным.
• В-седьмых, к жареному мясу сразу добавляется помидор и затем все отправляется в соус (если вы готовите соус без помидоров).

Рецепт приготовления нежного бефстроганова — классический вариант с фото

Попробуем повторить хотя бы что-то подобное.Во всяком случае, так готовят ведущие повара.

Состав:

• Филе — 0,5 кг
• Репчатый лук — 100 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Мука (панировочная) — 2 столовые ложки
• Сметана — 3 ст. л.
• Масло растительное
• Зелень

Приготовление сочного бефстроганова — пошаговый рецепт с фото

Прежде всего, приготовим мясо. Для этого срезаем все, что мешает стать сочным, и очень слегка отбиваем с двух сторон.Если вы не хотите этого делать, нет проблем.

Шаг 1. Отбить мясо

Затем вам нужно разрезать его по своему усмотрению, но поперек волокон и так, чтобы кусочки были длиной 4-5 сантиметров и более и любой толщины.

Шаг 2. Нарезать полосками

Потом все это нужно приправить специями и продолжить. Лук мелко нарезать.

Шаг 3. Лук нарезать

Нагрейте масло в миске, в которой будет готовиться бефстроганов, или отдельно на сковороде и обжарьте лук и мясо на сильном огне.

Бефстроганов быстрого приготовления — Рецепт!

Бефстроганов — это деревенское блюдо с русскими корнями, приготовленное из кусков говядины, грибов и зелени. Традиционно его готовят на плите в бульоне, а в конце добавляют сметану, чтобы получился сливочно-насыщенный, но не слишком тяжелый соус, и подают с горячей горячей лапшой. Однако в моем простом рецепте все ингредиенты готовятся вместе в одной посуде.

Instant Pot — отличный сосуд, чтобы сократить время приготовления и создать классический строганов.Кусочки говядины становятся нежными, как филе миньон, но при этом остаются приятными на вкус, а ароматные грибы следуют этому примеру и прекрасно смягчаются в процессе приготовления.

По окончании приготовления в смесь добавляется большая ложка сметаны, чтобы соус загустел и получился прекрасным пикантным блюдом. Мне нравится, что вам не нужна отдельная сковорода, чтобы отварить макароны и приготовить блюдо. Это действительно горшок с простой едой, на приготовление которой ушли часы.

Состав

1 1/2 фунта тушеной говядины

1 белая луковица

4 чашки нарезанных грибов — кримини, пуговица или беби портобелло

Универсальная мука 3 столовые ложки

2 столовые ложки дижонской горчицы

Говяжий бульон 1 литр

3 1/2 стакана сушеной яичной лапши

1 лавровый лист

3 веточки свежего тимьяна

1 стакан сметаны

1/3 стакана свежей петрушки, крупно нарезанной

соль и перец

масло растительное

(Обслуживает 6)

Для подготовки:

1. Нарезать кубиками лук и грибы, отложить.Добавьте 2 столовые ложки масла в Instant Pot и нажмите Sauté.
2. Говядину посолить и поперчить и порциями добавить в кастрюлю. Обжарить со всех сторон, переложить в миску и отставить.
3. Добавить грибы и лук и тушить 3 минуты. Добавить муку и перемешать, варить 1 минуту.
4. Добавить горчицу и перемешать. Влейте бульон и добавьте лавровый лист, веточки тимьяна, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца и обжаренную говядину, перемешайте.
5. Закройте крышку и нажмите «Ручной» или «Мясо» и готовьте в течение 30 минут.Сбросьте давление вручную и снимите крышку. Добавьте лапшу и перемешайте. Закройте крышку, нажмите «Ручной режим» или «Мясо» и готовьте в течение 5 минут.
6. Дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 2 минут, затем вручную снимите давление и крышку. Добавьте сметану в миску и добавьте 1/4 стакана говяжьего бульона из кастрюли в миску, взбейте. Вылейте смесь в кастрюлю и перемешайте с соусом.
7. Разложите по тарелкам строгановский черпак и посыпьте свежей петрушкой. Наслаждаться!

Как приготовить вкусный бефстроганов независимо от диеты

Домашний бефстроганов — это особый кусочек рая, особенно в холодное время года.Это пикантное блюдо с нежной говядиной, теплой яичной лапшой и сливочным соусом станет идеальным блюдом в конце долгого дня. Хотя это не очень сложное блюдо, есть множество способов приготовить бефстроганов, отвечающий вашим диетическим потребностям. Имея это в виду, мы собрали несколько наших восхитительных фаворитов!

Классический бефстроганов

Рецепт бефстроганова от Бетти Крокер обладает богатым вкусом. Его не только очень просто приготовить, но и очень вкусно, от намазанной маслом смеси грибов и лука до нежных кусков говядины.Кроме того, сметана и соус Вустершир придают мясной основе аромат и кремообразность. Хотя рецепт полон вкуса, он требует всего нескольких ингредиентов и 20 минут активного времени на приготовление, что делает его идеальным блюдом для поваров любого уровня подготовки.

Для приготовления этого рецепта необходимо приготовить и тушить ингредиенты в сковороде, поэтому вам понадобится большая и прочная сковорода. Эта предварительно приправленная чугунная сковорода — отличный вариант для этого рецепта, тем более что она очень вместительная.Сковорода также оснащена силиконовой ручкой, которая гарантирует, что вы не обожжетесь и не уроните бефстроганов во время его раскладывания.

Well Plated — это вкусная версия бефстроганова для людей, которым по состоянию здоровья необходимо сократить потребление определенных групп продуктов. Например, рецепт требует вырезки говядины — более здорового куска говядины с меньшим содержанием жира, чем другие отрубы. Он также меняет сметану на греческий йогурт, который аналогичным образом улучшает текстуру сливочного соуса, обеспечивая при этом хорошую дозу белка.Кроме того, рекомендуемая яичная лапша из цельной пшеницы богата белком и клетчаткой. Этот более здоровый отжим с добавлением тимьяна, петрушки и укропа для придания вкуса не ухудшает вкуса.

Одна удобная часть этого блюда заключается в том, что вы можете приготовить его в мультиварке, что означает меньше времени на кухне и больше времени, наслаждаясь едой. Эта мультиварка от Hamilton Beach — отличный выбор для бефстроганова и других блюд, совместимых с мультиваркой. Благодаря множеству настроек температуры и легкому таймеру обратного отсчета, интерфейс мультиварки прост в навигации.Эта мультиварка на 8 литров переворачивается, чтобы нагреться, как только закончится время приготовления, гарантируя, что ваш строганов останется горячим, не переваривая говядину.

Вегетарианский «Бефстроганов»

Если вы не можете представить себе бефстроганов в качестве вегетарианского блюда, подумайте дважды. Этот восхитительный рецепт от Spruce Eats настолько вкусен, что трудно сказать, что в еде нет мяса. Вместо того, чтобы готовить это блюдо из классической говядины, в списке ингредиентов есть заменитель говядины от популярного веганского бренда Gardein.В то время как в некоторых рецептах бефстроганова в качестве основы для супа требуется говяжий бульон, в этом рецепте используется грибной крем, а также сметана и белое вино. Будьте уверены, что вегетарианский рецепт этого рецепта не теряет вкуса.

Во время трапезы вы будете измельчать, нарезать и нарезать множество ингредиентов, так что стоит приобрести качественный набор ножей. Этот набор ножей для шеф-повара от Home Hero — любимый кухонный инвентарь экспертов. Пять принадлежностей из нержавеющей стали остры и универсальны, а это значит, что они могут легко разрезать ингредиенты любой текстуры и плотности.Ножи также поставляются с акриловой подставкой и прилагаемой точилкой для ножей, что делает их элегантными и практичными.

Строганов с черными креветками из морепродуктов

Любители морепродуктов влюбятся в этот морской бефстроганов. Этот черненый креветочный строганов от All Recipes очень пикантный, сливочный и креативный, с большим количеством трав и специй, которые подчеркивают вкус морепродуктов. Следует отметить, что приправы и овощи в этом рецепте выбраны для сопровождения свежих креветок, а не говядины, но, пока вы находитесь на борту, порошок каджун и красный сладкий перец обязательно добавят богатый аромат этому вкусному блюду. еда.

Этот дуршлаг из нержавеющей стали от Sur La Table отлично подходит для таких блюд, как креветочный строганов, или любых других блюд на основе лапши. Профессиональная посуда способна выдерживать высокие уровни тепла, что делает ее идеальной для слива воды из макарон до того, как лапша переваривается в коптильне. Три металлических зубца выстилают дно блюда и удерживают его в равновесии, обеспечивая идеальный край для того, чтобы положить лапшу на прилавок, пока вы готовите остальную часть рецепта строганова.

Keto Beef Stroganoff

Кето-диета может не допускать употребления яичной лапши, но это не означает, что вы должны отказаться от бефстроганова. Этот изобретательный рецепт от Delish заменяет лапшу слоем риса с цветной капустой. Тем не менее, в этом рецепте основное внимание уделяется говядине и бульону с такими ингредиентами, как чеснок, сливочный сыр, дижонская горчица, перец и соус Вустершир, составляющие кремовую основу блюда. Хотя его подают на тарелке с овощным рисом, а не с лапшой, этот рецепт настолько вкусен, что вы вряд ли почувствуете разницу.

Имея так много овощей, которые нужно приготовить по этому рецепту, вы захотите вложить деньги в измельчитель овощей, который поможет вам избавиться от этого сезонного фаворита и других подобных блюд. Это особенно верно, если вы планируете попробовать самостоятельно приготовить рис с цветной капустой. Этот кухонный комбайн и измельчитель овощей Hamilton Beach ускорит приготовление еды в десять раз. Этот измельчитель на 12 чашек с легким кормлением, несколькими настройками скорости и лезвием из нержавеющей стали станет вашим идеальным помощником для измельчения и смешивания овощей.

БОЛЬШЕ НА CONSUMERSEARCH.COM

ЛУЧШИЙ Бефстроганов быстрого приготовления

Если вы любите комфортную еду, вам понравится Бефстроганов в быстром горшочке, и вот наш выбор для ЛУЧШЕГО говяжьего бефстроганова быстрого приготовления! А сливочный соус означает, что Строганов действительно вкусная еда в лучшем виде, наслаждайтесь!

Pin Instant Pot Beef Stroganoff, чтобы попробовать позже!

Сливочный ужин из комфортной еды, такой как биф Строганов, гарантированно станет хитом в любое время года, а когда вы используете Instant Pot, вы можете приготовить вкусный ужин из бефстроганов без особой суеты! И в этой коллекции The BEST Instant Pot Beef Stroganoff есть действительно восхитительные варианты!

Мы сосредоточились на классических рецептах бефстроганова, но, конечно, у каждого блогера есть немного другой взгляд на это, и все они выглядят восхитительно!

Что такое бефстроганов?

Бефстроганов — классическое русское блюдо, в котором куски говядины подаются в соусе со сметаной.Есть много вариантов, и большинство из них включает в себя грибы.

Как получить полный рецепт?

Просто щелкните название рецепта под любой фотографией, чтобы увидеть полный рецепт в исходном блоге. Авторские права на фотографии принадлежат блогеру, опубликовавшему рецепт.

Хотите еще рецепты с макаронами?

Рецепты мультиварки с макаронами

Рецепты альфредо с курицей или курицей быстрого приготовления в горшочке

ЛУЧШИЕ рецепты макаронных изделий быстрого приготовления

Дни приготовления говядины быстрого приготовления от 365 дней приготовления Строгана из говядины + есть версия с мультиваркой, и Карен дает вам возможность сделать этот рецепт очень простым или с нуля.

Этот Instant Pot Beef Stroganoff от Eazy Peazy Meals наполнен изумительным вкусом, без супа-пюре! Instant Pot смягчает говядину и идеально сочетает вкусы.

Бефстроганов быстрого приготовления от Mountain Mama Cooks звучит как классическая версия этого блюда для комфортной еды.

Говяжий бефстроганов быстрого приготовления от вашей домашней мамы — это изысканная еда высшего качества.Его быстро собрать и приготовить в одной кастрюле, так что вам нужно будет мыть только одну кастрюлю!

BEST Easy Instant Pot Beef Stroganoff от Creme de la Crumb также можно приготовить в мультиварке, если вы предпочитаете этот метод!

Нежные кусочки тушеной говядины и золотисто-коричневые грибы в сливочно-говяжьем сером цвете составляют эту скороварку (Instant Pot) Beef Stroganoff от компании Pressure Cooking Today. Барбара добавила забавный поворот и подала его с макаронами с галстуком-бабочкой.Ням!

Этот Easy Instant Pot Beef Stroganoff от Oh, Sweet Basil начинается с тушеного мяса и грибов кримини. Добавьте немного специй, сметану и говяжий бульон, и получится вкуснейший бефстроганов.

Instant Pot Hamburger Stroganoff от Simply Happy Foodie — это вкусный, экономичный вариант традиционного говяжьего Строганова. Богатый вкус простых ингредиентов сделает его любимым блюдом всей семьи, которое не оставит равнодушным даже детей!

Этот Instant Pot Beef Stroganoff от Jo Cooks почти такой же быстрый и легкий, как и получается.В этой версии используется нежирный говяжий фарш и много грибов, и все это делается в Instant Pot менее чем за 30 минут. Идеально подходит для легкого ужина в будние дни.

И, наконец, Easy Instant Pot Beef Stroganoff от «Типичной мамы» добавляет морковь в смесь, чтобы получить забавную вариацию на вкус строганов!

Вы приготовили Строганов Instant Pot? Расскажите в комментариях, как все прошло!

(Посещали 6729 раз, 1 посещали сегодня)