Разное 

Бефстроганов рецепт оригинальный: Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Бефстроганов из говядины — рецепты от Шефмаркет

Бефстроганов — говядина по-строгановски, блюдо русского происхождения, получившее широкое распространение в мировой кухне. Единой версии приготовления уже не существует давно, истинный, первоначальный рецепт утерян с годами, однако вариаций существует масса. Единственное сходство всех рецептов бефстроганов из говядины — это мясо, нарезанное тонкими брусочками.

Классический вариант

Как уже было сказано выше, стандарта приготовления блюда нет, однако существует классический рецепт бефстроганов из говядины. Это именно тот, которым пользуются чаще всего и, по видимому, наиболее приближенный к оригиналу. Из данного количества ингредиентов получается около 6 порций блюда:

  • Вырезка говяжья — 0,5 кг.
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Сметана жирная — 150 г.
  • Мука пшеничная — 2 ч.л.
  • Паста томатная — 1 ч.л.
  • Вода чистая, холодная — 150 мл.
  • Соль, перец черный молотый по вкусу.
Классический бефстроганов

Способ приготовления блюда достаточно простой:

  1. Почистить лук, помыть и просушить на салфетке мясо.
  2. Не разделывая кусок, отбить его молоточком.
  3. Нарезать говядину поперек волокон медальонами до 5 мм шириной.
  4. Каждый медальон разрезать на тонкие полоски, стараясь, чтобы брусочки были приблизительно размером 5х5 мм.
  5. Луковицу разрезать на 4 части и порезать полосками.
  6. Налить в сковороду около 2-3 ст.л. растительного масла, хорошо разогреть, обжаривать мясо порционно так, чтобы ломтики лежали в один слой.
  7. Обжаривать до образования золотистой корочки.
  8. Говядину выложить в тарелку.
  9. На сковороду налить еще немного растительного масла, выложить лук и обжарить.
  10. В него выложить муку, перемешать, прожарить около 1-2 минут.
  11. Добавить сметану и томатную пасту.
  12. Налить воду, перемешать.
  13. Все протушить около 2 минут, после чего выложить мясо, посолить, поперчить, тушить 5 минут.

Попробуйте мясо, если оно мягкое и нежное, можно подавать к столу. В том случае, когда говядина жесткая, нужно накрыть крышкой емкость и протушить еще минут 30-40.

Пушкинский бефстроганов

Если вы решили приготовить вкусное блюдо к праздничному столу, воспользуйтесь рецептом бефстроганов из говядины Пушкинский. К величайшему поэту всех времен и народов это блюдо не имеет никакого отношения. Просто его отлично готовят в ресторане “Пушкинский”, и хозяйки часто используют рецепты шеф-поваров, чтобы удивить гостей вкусным мясом. Для приготовления возьмите:

  • Говяжья вырезка — 0,6 кг.
  • Головка репчатого лука.
  • Томатная паста — 4 ст.л.
  • Жирные сливки — 3 ст.л.
  • Жирная сметана — 150 г.
  • Картофельный крахмал — 1 ст.л.
  • Соль, черный перец — по вкусу.
  • Растительное масло — 4 ст.л.

Способ приготовления очень похож на предыдущий, однако существует ряд своих нюансов:

  1. Говяжью вырезку помыть и просушить, нарезать медальонами толщиной до 2 мм.
  2. Посыпать мясо специями и отбить с обеих сторон.
  3. Нарезать тонкими полосками, обжарить на раскаленном растительном масле до золотистой корочки.
  4. Лук почистить, помыть, нарезать кубиками, добавить в сковороду к мясу.
  5. Все тщательно перемешать и прожаривать около 2 минут.
  6. Добавить к мясу томатную пасту, идеально, если вы подготовите для этого соус “Сацебели”. Все перемешать, тушить.
  7. Развести крахмал в 3 ст.л. холодной воды, поставить на слабый огонь емкость, помешивать и добавлять сливки и сметану. Прогреть массу не менее 2 минут.
  8. Добавить получившийся соус к мясу, все тщательно перемешать и тушить не менее 20 минут.

Подавать с любым гарниром, посыпать перед подачей на стол зеленью.

Грибной бефстроганов

Грибной бефстроганов

Классических рецептов бефстроганов из говядины в интернете масса, особенно много можно найти фото. Однако настоящие хозяйки, подробно изучив классические блюда, стараются найти что-то новое и интересное, чтобы порадовать домочадцев и гостей. Для приготовления вкусного и простого блюда возьмите:

  • Говяжья вырезка — 0,3 кг.
  • Шампиньоны (желательно свежие) — 0,2 кг.
  • Сметана жирная — 200 мл.
  • Приправы: паприка, специи к мясу — по вкусу.
  • Масло подсолнечное — сколько потребуется.

Способ приготовления следующий:

  1. Мясо промыть и просушить, нарезать поперек волокон на ровные брусочки. Чтобы они получились максимально одинаковыми, желательно говядину немного подморозить.
  2. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками.
  3. Муку насыпать в миску, добавить соль, все смешать.
  4. Каждый кусочек мяса обваливать в мучной смеси и обжаривать помешивая не менее 3-4 минут. Больше по времени жарить мясо не желательно, потому что можно пересушить.
  5. Добавить грибы, перемешивая обжарить 5 минут.
  6. Присыпать блюдо паприкой. Если нет паприки, воспользуйтесь куркумой.
  7. Посолить блюдо, попробовать на вкус.
  8. Выложить в сковороду с мясом сметану и томат (1 ч.л.) .
  9. Протушить все вместе еще минут 5.

Подавать блюдо лучше в горячем виде с гарниром, посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Бефстроганов из говядины рецепт классический с фото

Ингредиенты

  • Телятина – 800 г
  • Сметана – 1 стакан
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Соль – 1 чайн.ложка
  • Мука пшеничная – 2 ст.ложки
  • Томатный соус или паста – 2 ст.ложки
  • Растительное масло – 2 ст.ложки
  • Перец молотый – ½ чайн.ложки

Время приготовления 20 минут + 25 минут для тушения.

Выход: 8 порций.

Бефстроганов из говядины классический, рецепт с фото пошагово которого вы сейчас увидите, стал популярным блюдом благодаря простоте приготовления и неизменно превосходному результату. Говядина по-строгановски, как это блюдо называют по-русски, готовится из телятины или говядины быстро, но, несмотря на это, мясо получается сочным и тает во рту. В сети много фотоинструкций о том, как готовить бефстроганов из говядины. Классический рецепт предполагает использование лука и томатно-сметанного соуса, в котором мясо тушится до мягкости.

Как приготовить бефстроганов из говядины. Рецепт классический с фото

Подготовьте все ингредиенты. Мясо зачистите от пленок, помойте и высушите. Лук почистите и помойте под проточной водой.

Нарежьте очищенный лук полукольцами или немного мельче. Чтобы не плакать во время нарезки, смочите нож и овощи водой.

Обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием в растительном масле до золотистого цвета. Выложите лук из сковороды в тарелку, масло оставьте в сковороде.

Нарежьте телятину (или говядину) поперек волокон сначала на плоские кусочки, а затем на небольшие продолговатые жгутики размером примерно 1 см на 4-5 см. Вариантов нарезки мяса несколько, но я предпочитаю именно такой размер брусочков, тогда за указанное время они отлично проготовятся.

Посолите и поперчите мясо в миске, обваляйте в муке. Это делается для того, чтобы при обжарке мука закупорила поры мяса и сок остался внутри брусочка.

Обжарьте на том же масле, что вы жарили лук, мясо на сильном огне с двух сторон до слегка коричневого цвета.

Добавьте в сковороду смесь сметаны и томатного соуса, а также обжаренный лук. Наш бефстроганов из говядины со сметаной, рецепт ведь классический, но на данном этапе сметану можно заменить кефиром, сливками или майонезом. Тушите на маленьком огне под крышкой 20-25 минут до готовности мяса. При необходимости долейте 1-2 столовых ложки воды.

Спустя указанное время снимите крышку и проверьте готовность блюда.

Подавайте бифстроганов горячим. Гарнируйте рисом, картофельным пюре или цветной капустой на пару, вкусно это блюдо будет с макаронными изделиями и гречневой кашей. И если вы забыли, как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой, а накормить вашу семью или гостей нужно быстро, сытно и красиво, вспомните об этом рецепте.

Бефстроганов из Курицы со сметаной, Рецепт Классический с фото

Бефстроганов – это как борщ, рецептов огромное количество. Я вам покажу простой классический способ приготовления с фото из куриного мяса. Простые продукты для этого блюда можно найти в любом магазине в радиусе 100 метров. Биф строганофф – кушанье которое некоторые еще называют ужин студента. Готовят его в основном из говядины, но это долгий вариант, из куриного мяса это делается за десять минут. Так же в рецепте бефстроганова некоторые используют грибы, но я считаю, что курицы со сметаной вполне достаточно, зачем делать кашу из вкусов

Ингредиенты

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Черный перец + паприка – по 1 чайной л
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Томатная паста – 2 столовые л
  • Сметана – 4 ст. ложки
  • Мука – 2 столовые л
  • Вода горячая – 250 мл
  • Соль – 1 ч. л
  • Мало растительное – 3 ст. ложки

Пошаговый рецепт бефстроганова из филе курицы

Перерезаем грудку в 2 слоя, нарезаем на полоски в 1 см

Перемешиваем с паприкой, перцем и солью, оставляем мариноваться на 30 минут

Паприка конечно не обязательна, но желательна, она больше для цвета

Разогреваем сковороду с маслом, на сильном огне обжариваем мясо для бефстроганова 5 минут

Оно должно стать полностью матовым с золотистыми вкраплениями. После обжаривания убираем со сковороды

Мелким кубиком режем лук, добавляем на сковороду ложку масла, пассируем 5-7 мин. до мягкого состояния

Загружаем обратно курицу, добавляем томатную пасту и давленный чеснок, перемешиваем

Добавляем в бефстроганов четыре ложки сметаны

Вливаем 1 стакан кипятка, пробуем блюдо на соль

Посыпаем мукой, хорошо перемешиваем, тушим под крышкой 2-3 минуты до загустения

Приготовление курицы окончено, простой классический рецепт из куриного филе со сметанной подливкой готов

Блюдо хорошо идет с любым гарниром, основные картофель, рис и спагетти

Простой рецепт бефстроганова из отбивной грудки со сметаной

Ингредиенты:

  • Курица – 600 г
  • Лук – 2 шт.
  • Сметана – 300 г
  • Томатная паста – 2 стол. л
  • Вода – 150 мл
  • Мука – 2 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная л
  • Масло растительное – 3 ст. ложка

Как приготовить курицу с подливой на сковороде

Срезаем верхнюю часть у филе

Чтобы бефстроганов получился супер-нежным, накроем мясо пленкой и отобьем молоточком

Нарезаем на полоски толщиной в 1 см. Складываем в миску, посыпаем мукой, хорошо перемешиваем

Нарезаем лук полукольцами, обжариваем до мягкости 5 мин.

Добавляем курицу, обжариваем все вместе 5-7 мин. на сильном огне

Мясо должно приобрести матовый цвет, а еще лучше немножко поджариться

Подготовим соус для бефстроганова

Смешиваем сметану, соль, томатную пасту и, 150 мл горячей воды

Хорошо перемешиваем до однородной розовой консистенции

Вливаем соус, перемешиваем, накрываем крышкой тушим 20 мин. на среднем огне

Время тушения окончено, нежный и сочный классический бефстроганов со сметаной готов к употреблению

Подавайте курицу с макаронами, картофельным пюре или рисовым гарниром. А можно и вообще без него с одним хлебом

Видео рецепт

Бефстроганов — Любимая еда

Бефстроганов или как писали раньше беф-строганов, блюдо русской кухни, имеет и еще одно название говядина по Строгановски. По легенде это блюдо придумал повар графа Александра Григорьевича Строганова в 19 веке. Готовиться из говядины, нарезанной тонкими брусочками и залитой горячим сметанным соусом. Готовить блюдо не сложно. А вот вкус и аромат порадует вас на славу. Полностью оригинальный рецепт был утерян, поэтому сейчас есть не мало вариантов приготовления этого блюда. Попробуем приготовить один из них. Взяв рецепт в старой книге.

Бефстроганов

Блюдо русской кухни, впервые приготовленное в 19 веке, поваром графа Строганова. От фамилии графа и пошло название блюда. По сути это мясо , говядина или телятина, нарезанная на тонкие квадратики, обжаренная с луком и залита сметанным соусом.

Блюдо Вторые блюда Кухня Русская Keyword беф-строганов, беф-строганы, бефстроганов, бефстроганы, говядина по строгановски, рецепт бефсторганов Время Подготовки 20 минут Время Приготовления 20 минут Общее время 40 минут Порции 6 порций Количество калорий 355.4kcal
  • 800 гр. Мясо говядина или телятина
  • 250 гр. Сметана
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • 1 ст.л. Мука
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч.л. Черный перец
  • 3 ст.л. Растительное масло

  • Мясо промываем , и нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками, толщиной около 1 см.

  • Завернув ломтик в пищевую пленку отобьем его с двух сторон.

  • Отбитые ломтики нарезаем соломкой, примерно с сечением 0.5см на 0.5 см

  • Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

  • В сковороду наливаем масло, разогреваем его. Опускаем порезанный лук и обжариваем лук до золотистого цвета.

  • Добавляем к луку мясо

  • Солим и перчим все, хорошо перемешиваем и жарим 6 мин.

  • Посыпаем мясо мукой и снова перемешиваем, продолжая жарить еще 3 мин.

  • Выливаем в мясо сметану. Перемешиваем и варим еще 2-3 минуты. ( Если сметана жирная и соус выходит очень густым, добавьте немного воды.)

  • Добавляем томатную пасту. Пробуем на соль, при необходимости подсаливаем.

  • Все бефстроганов готовы. На гарнир можно подать картофельное пюре, жаренный картофель, гречку. Приятного аппетита.

Порция: 100гр. | Количество калорий: 355.4kcal | Углеводы: 5.7g | Белок: 21.9g | Жир: 27.4g

рецепт от Саввы Либкина • Как приготовить блюдо Бефстроганов с гречневой кашей по-одесски

Бефстроганов – блюдо, оригинальный рецепт которого пострадал от множества последующих толкований. Практически все значимые повара готовят бефстроганов на свой лад. А домохозяйки и дилетанты, теряя голову от многообразия вариаций приготовления, готовят как придется, а потом удивляются, что домашние, мягко говоря, не в восторге от результата.

Вначале изложу принципы, соблюдая которые, это блюдо можно готовить на любой манер. Для лучшего варианта подходит только лучшее мясо, а именно – свежайшая говяжья вырезка, полностью зачищенная от пленок и поверхностных жилок. Нарезают мясо поперек волокон, толщиной 5-7 миллиметров. Затем ломти нарезают соломкой. Обжаривать быстро, так, чтобы мясо не пустило сок. Скорее даже, не обжаривать, а глазуровать. Соотношение мяса, лука и иных ингредиентов – вариабельно. Важно только не испортить мясо пережариванием.  

Ингредиенты

На 4 порции:

550 г говяжьей вырезки

120 г репчатого лука

75 г домашнего пюре из помидоров

50 г пшеничной муки высшего сорта

150 мл воды

150 г домашней сметаны 30%-ной жирности

100 мл растительного масла

40 г топленого сливочного масла

1 лавровый листик

соль и черный перец по вкусу

На 4 порции гарнира:

400 г гречки

70 г сливочного масла

1 л куриного бульона

Процесс приготовления

  1. Нарезанное соломкой филе не солим, слегка панируем в муке. На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем ложку топленого сливочного масла.
  2. В разогретом масле панированное соломкой мясо быстро обжариваем небольшими порциями и перекладываем в казанок. Как только все мясо будет обжарено, сковородку моем, и на свежей порции смеси масел слегка обжариваем репчатый лук, нарезанный соломкой. Перекладываем лук в мясо.
  3. Добавляем в казанок заготовленное пюре из томатов (детально приготовление пюре описано в книге «Моя одесская кухня» на стр. 83), лавровый листик, соль, свежемолотый черный перец и немного воды.  Доводим до кипения и на слабом огне тушим все 10 минут. После тушения соуса должно остаться примерно столько же, сколько и мяса по массе.
  4. Вводим сметану, перемешиваем, доводим до кипения и тут же выключаем огонь.
  5. Подавать бефстроганов необходимо моментально, во избежание расслоения соуса.
  6. Оптимальным гарниром является как жареный картофель, так и гречка. И все-таки я склоняюсь в сторону не классической гречки. Гречку лучше сварить заранее, и к моменту начала приготовления мяса казанок с готовой кашей уже должен 40 минут находиться в духовке при температуре 70-80 градусов.
  7. Сначала перебираем гречку, слегка прогреваем ее в казане, заливаем горячим куриным бульоном и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 10 минут, затем ставим в духовку, добавив масло.

Бефстроганов: как правильно приготовить мясо по-строгановски? | ПРО Кухню | Кухня

Бефстроганов – этомаленькие аппетитные кусочки говядины залитые ароматным сметанным соусом, в который могут быть  добавлены ломтики белых грибов. Существует несколько версий происхождения  блюда. По самой правдоподобной, бефстроганов придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у графа выпали практически все зубы и он уже не мог есть любимую им говядину. Его личный повар Андре Дюпон придумал рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые Строганов мог есть. Гости графа пришли от этого блюда в полный восторг и окрестили его «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски». Готовить мясо подобным образом стали и в других дворянских домах, и в ресторанах.

Фото: Shutterstock.com

К сожалению, классический рецепт бефстроганова так часто видоизменяли, дополняли и модернизировали, что мы уже никогда не узнаем, как же это блюдо готовили в его первозданном виде. Считается, что наиболее приближена к оригинальной версия советского знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина. Согласно данному рецепту, нарезанную на небольшие кусочки говядину нужно обвалять в муке и обжарить вместе с луком на масле, затем залить смесью сметаны с томатной пастой и тушить до мягкости мяса. Наилучшим же гарниром к классическому бефстроганову, по мнению того же В. Похлебкина, является картофель фри и свежие помидоры. Единственно подходящим для этого блюда мясом долгое время считали только говяжью вырезку. Однако со временем понятие «бефстроганов» стало означать скорее способ приготовления, а именно длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе.  Так, например, в советских столовых за неимением дефицитной вырезки довольно часто бефстроганов готовили из говяжьей печени, тушенной в сметанном соусе, и подавали ее с белым отварным рисом. В кулинарных книгах можно найти также рецепты бефстроганова не только из говядины или телятины, но и из свинины, и даже из курицы или индейки. Много споров среди поваров велось и о том, как именно следует нарезать мясо. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рекомендует хозяйкам нарезать мясо крупными квадратными кусками. Они не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками.

Что касается соуса, в котором томится мясо, то и его существует множество разных вариантов. Самый простой, который считается и самой старой версией блюда, включает в себя лишь сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами (белыми, шампиньонами или лисичками), томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем.

Кстати, бефстроганов не стоит разогревать, так как при нагреве сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо потерять весь свой вкус. Лучше отдельно сварить соус и предварительно обжарить мясо, а соединять вместе и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганова к столу.

Растопи в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла, обжарь в нем 1 ст. л. пшеничной муки. Отдельно 200 мл сметаны смешай с 1 ч. л. дижонской горчицы и разбавь бульоном до густоты кефира. Сметанную смесь добавь в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. В этот соус уже можно поместить предварительно обжаренные кусочки мяса и тушить до готовности говядины.

Бефстроганов: рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Tatler Club

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 280 г
Говядина (вырезка) – 800 г
Лук репчатый – 3 шт.
Коньяк – 2 ст. л.
Бульон – 2 стакана
Сливки – 1 л
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу

1.    Почисти и обжарь грибы и лук.
2.    Отдельно обжарь мясо.
3.    Соедини грибы, лук и мясо. Добавь коньяк, мясной бульон и сливки. Туши до мягкости говядины. Посоли и поперчи по вкусу.

Бефстроганов с картофельным пюре: рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара ресторана «Чайковский»

Фото: кафе «Чайковский»

4 порции
Вырезка говяжья – 700
Лук репчатый – 2 шт.
Шампиньоны – 200 г
Бульон говяжий – 1,5 стакана
Сливки – 1,5 стакана
Сметана – 5 ст. л.
Горчица дижонская – 4 ст. л.
Масло растительное – для жарки
Соль и перец – по вкусу
Картофельное пюре – 600 г
Корнишоны – 200 г
1.    Предварительно очищенную от волокон вырезку нарежь на кусочки, обжарь на раскаленной  сковороде с растительным  маслом до появления золотой корочки на не слишком большом огне, посоли и поперчи.
2.    После того как говядина будет готова, переложи ее на тарелку, а на сковороде обжарь нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавь предварительно нарезанные грибы и обжаривай приблизительно 10 минут.
3.    Далее добавь мясо, бульон, через  5 минут – сливки, сметану и горчицу. Туши на слабом огне до мягкости мяса.
4.    Подавай бефстроганов с картофельным пюре и малосольными корнишонами.

Телятина по-строгановски с белыми грибами: рецепт Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Дед Пихто»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Телячья вырезка – 500 г
Грибы белые (замороженные) – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Сметана – 200 г
Сливки 30%-ные – 200 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Картофель – 500 г
Молоко – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Бочковые соленые огурцы – 300 г
Соль и перец – по вкусу
1.    Белые грибы отвари в горячей воде, обсуши и нарежь кубиком. Шампиньоны промой, обсуши и крупно нарежь.
2.    В кастрюле обжарь нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавь грибы и обжарь их до золотистого цвета. После этого добавь в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Туши на маленьком огне.
3.    После того как мясо станет мягким, влей сливки, добавь специи, посоли и поперчи по вкусу, доведи до кипения.
4.    Картофель почисти, нарежь на кусочки и отвари до готовности в подсоленной воде, добавь масло, молоко и толкушкой сделай пюре.
5.    Телятину в соусе с грибами подавай с картофельным пюре и бочковыми солеными огурцами.

 

Бефстроганов с домашней хреновухой и малиновым желе: рецепт Николая Сарычева, шеф-повара ресторана «Династия»

4 порции
Говяжья вырезка – 600 г
Сливки 33%-ной жирности – 300 мл
Коньяк – 4 ст. л.
Лук-шалот – 0,5 шт.
Зеленый лук – 4 стрелки
Петрушка и укроп – по 4 веточки
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – для жарки
Для хреновухи:
Водка – 500 мл
Корень хрена – 80 г
Мед цветочный – 50 г
Для малинового желе:
Малиновое пюре – 120 г
Сахар – 1 ч. л.
Агар-агар – 5 г
Вода – 1 ст. л.

1.    Для хреновухи: корень хрена нарежь тонкими слайсами, залей водкой, добавь цветочный мед, перемешай и настаивай 2 недели. Затем процеди и храни в холодильнике.
2.    Для малинового желе: в сотейник налей воду, добавь малиновое пюре, сахар и доведи до кипени, добавь агар-агар, перемешай, перелей в форму, остуди и нарежь на кусочки.
3.    Вырезку говяжью зачисти от пленок, нарежь соломкой и обжарь на растительном масле до золотистой корочки, добавь нарезанный лук-шалот и обжаривай 4–5 минут. Затем влей коньяк, выпари, добавь сливки, посоли и поперчи по вкусу и туши до мягкости мяса.
4.    Морковь нарежь соломкой, перемешай с листочками укропа и петрушки, заправь маслом.
5.    По тарелкам разложи бефстроганов, рядом – морковь и малиновое желе, отдельно подай шот с домашней хреновухой.  

Бефстроганов из говядины рецепт классический на potionsquirrel.ru

Бефстроганов — вкусное, сытное, я бы сказала, основательное блюдо. Его приятно готовить и одно удовольствие подавать на стол.

Краткое содержание

Сегодня хочу поговорить о блюде русской кухни, ставшем популярным по всему миру. Повара с удовольствием его готовят, привнося свои новые оригинальные идеи. Итак, бефстроганов из говядины, классический рецепт которого дополняется только одним дополнительным ингредиентом, шампиньонами.

Что такое бефстроганов

Бефстроганов – это блюдо, придуманное в России в конце девятнадцатого века. Названо оно было в честь графа Строганова и означает дословно по-французки Bœuf Stroganoff, то есть “говядина по-строгановски”. Представляло из себя блюдо кусочки обжаренной говядины, политой горячим сметанным соусом, а в качестве гарнира шел карто0фель. Рецепт объединял в себе французскую кухню (технология приготовления мяса и русскую кухню (подача мяса “в” соусе, а не “с” соусом).

Есть два мнения о том, как же именно родилось блюдо Бефстроганов. Первый вариант гласит, что граф Строганов, будучи весьма состоятельным человеком, держал “открытый стол”, на который мог придти отобедать любой образованный и прилично одетый человек. Для такого стола блюдо и было приготовлено впервые, отвечая трем основным требованиям: возможность делить на порции, простота приготовления и отличный вкус. Вторая история говорит о том, что к старости у графа были проблемы с зубами и повар француз приготовил для него блюдо, которое легко жевать.

Как приготовить бефстроганов

Говядина по-строгановски стала популярной после Второй Мировой Войны и в международной кухне считается “русским блюдом”. Каждый повар привносил в рецепт что-то свое, и постепенно он изменился до неузнаваемости. Точный рецепт поваров графа Строганова до нас не дошел, но благодаря г-ну Похлебкину, исследователю истории кулинарии, у нас есть доступ к наиболее приближенной к оригиналу версии.

Готовится бефстроганов непременно из говяжьей вырезки, которой дают полежать час другой при комнатной температуре. Затем мясо тщательно отбивают и режут на тонкие ломтики, обязательно поперек волокон. Обваленные в муке кусочки обжаривают вместе на сковороде две – три минуты до образования корочки, а после вливают сметану и кладут одну столовую ложку томатной пасты и немного мадейры. В зависимости от качества взятого мяса, тушится оно от 20 минут до 1 часа. Подается непременно с томатными дольками!

Бефстроганов

Nikitina Nelly

Хотите знать, как приготовить бефстроганов из говядины по классическом рецепту? Тогда милости просим! Мягкая нежная говядина под горячим сметанным соусом с картофельным пюре… Просто объедение!

Время приготовления 20 мин

Готовка 30 мин

Общее время готовки 50 мин

  • 300 гр вырезки Говядина
  • 1 крупный Лук репчатый
  • 2 столовых ложки Мука пшеничная
  • 20 грамм Сливочное масло
  • 50 мл Вино белое сухое
  • щепотка Перец черный
  • 200 мл Сметана
  • 1 столовая ложка Томатная паста
Гарнир
  • 500 гр Картофель
  • 10 грамм Сливочное масло
  • 100 мл Сливки
  • 1 шт Помидоры
  • 200-300 гр Шампиньоны

  • Говядину помыть, высушить бумажным полотенцем и выложить на разделочную доску, предварительно накрыв, на 1-2 часа.Мясо как следует отбить и порезать тонкими ломтиками против волокон. Затем переложить в емкость, всыпать муку и перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт.Лук почистить, порезать полукольцами. Картофель почистить и поставить вариться в подсоленной воде.Шампиньоны помыть, порезать как больше нравится, можно дольками.В большой глубокой сковороде растопить сливочное масло и лук с шампиньонами до полуготовности, вынуть и переложить в тарелку.В ту же сковороду добавить еще немного сливочного масла и обжарить мясо до образования корочки. Затем добавить к мясу лук с грибами, перемешать и жарить 1 минуту, потом влить белое вино, поперчить и тушить 5 минут.Сметану смешать с 1 столовой ложкой томатной пасты и добавить к мясу, перемешать и тушить от 20 минут до 1 часа (все зависит от качества говядины). Посолить по вкусу.Вареный картофель пюрировать, добавить сливочное масло и молоко, перемешать.Для подачи на тарелку выложить картофельное пюре, мясо и нарезанные дольками помидоры.

Рецепт традиционного говяжьего строганова — посыпки + пары

Традиционный бефстроганов — это говяжьи кубики, медленно приготовленные в густой подливке с добавлением бренди и вина, и с добавлением здоровой порции сметаны. Подается с лапшой с маслом, это идеальное блюдо для комфортной еды.

Хотите еще более быстрый способ приготовить строганов? Обязательно попробуйте мой Бефстроганов Easy Instant Pot Beef!

Выращивание бефстроганова всегда было одним из моих любимых блюд — конечно, это был Hamburger Helper , и, вероятно, на его приготовление уходило в общей сложности 20 минут, в том возрасте у меня были очень неразборчивые вкусы.Сегодня я готовлю более «взрослый» вариант — медленного приготовления с добавлением бренди, он превращается в богатое блюдо со сливочно-сметанной подливкой, которая просто … так … хороша! Я люблю подавать его традиционным способом, с яичной лапшой, намазанной маслом, с дополнительной порцией сметаны и небольшим количеством чеснока.

Как приготовить Строганова?

Мясо покрывают смесью муки и специй, состоящей из чесночного порошка, мускатного ореха, соли и перца. Я люблю добавлять мускатный орех в богатые мясные блюда, потому что мне кажется, что он добавляет блюду дополнительную глубину.Это то, что вы действительно не можете выделить, но это добавляет кое-что. После покрытия мясо подрумянивается, что еще больше усиливает его богатый вкус. Не переполняйте кастрюлю на этом этапе. В этом случае мясо станет более коричневым, чем на пару. Мы ищем здесь это поджаристое добро.

После того, как мясо подрумянилось, его бросают вместе с обжаренным луком, поливают бренди и вином (это вызывает у меня улыбку) и принимают ванну с говяжьим бульоном.Дайте ему покипеть на медленном огне в течение полутора часов, пока мясо не станет мягким. На этом этапе мы добавим в смесь обжаренных грибов и позволим им присоединиться к вечеринке на 30 минут, просто чтобы эти вкусы действительно слились воедино. Попробуйте добавить приправы, добавьте еще соли, перца, мускатного ореха, и все готово.

Какой кусок говядины вы используете для Строганова?

Для этого рецепта традиционного бефстроганова я использую жареный цыпленок. Этот кусок говядины, если его приготовить на медленном огне, получается очень нежным и ароматным.

Как сделать нежный бефстроганов?

Низкое время приготовления делает этот бефстроганов особенно нежным. Тушу этот бастиганов 1,5 часа на слабом огне.

Сочетания вин с традиционным бефстрогановым :
  • Чтобы сбалансировать богатый вкус блюда, попробуйте богатое фруктовое вино, такое как Grenache или Shiraz .
  • Dry Rosé — еще один отличный вариант. Кислотность уравновешивает насыщенность блюда.

С чем традиционно подают бефстроганов?

Я подаю этот традиционный бефстроганов с яичной лапшой, намазанной маслом. Вы также можете подавать его с рисовым пловом, картофельным пюре или хрустящим жареным картофелем.

Какие гарниры подходят к Бефстроганову?

Попробуйте подать этот богатый говяжий бефстроганов с легким хрустящим гарниром с легкой кислинкой. Вот несколько отличных вариантов:

Если вам понравился этот рецепт традиционного бефстроганова, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

1x2x3x

  • 2 фунта жареного цыпленка (нарезанный кубиками)
  • 1/3 стакана плюс 3 столовые ложки муки
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 большая желтая луковица (нарезанная ломтиками) )
  • 1/4 стакана бренди
  • 1/4 стакана красного вина
  • 3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 8 унций грибов кремини (нарезанных)
  • 3/4 стакана сметаны
  • 1 фунт приготовленного (яичная лапша с маслом и приправой)
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
  • Соль и перец

  • В большой миске смешайте 1/3 стакана муки, чесночный порошок, мускатный орех, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.Промокните говядину бумажными полотенцами и добавьте к мучной смеси в миске; бросить, чтобы покрыть.

  • В голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне. Работая порциями (не переполняйте сковороду), добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Перенести на тарелку.

  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока не станет мягким. Добавьте бренди и вино и готовьте, соскребая ложкой со сковороды, около 1 минуты. Верните мясо в кастрюлю и добавьте говяжий бульон.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет мягкой, примерно 1,5 часа.

  • Перелейте одну чашку бульона в небольшую миску; добавить оставшиеся 3 ст. муки и взбить до однородной массы. Добавьте мучную смесь в кастрюлю. Приправить по вкусу.

  • В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавить грибы и варить, часто помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут. Добавьте в мясную смесь грибы. Варить на медленном огне еще 30 минут.

  • Добавьте сметану и приправьте по вкусу солью и перцем.

  • Подавайте строганов с лапшой, намазанной маслом. Украсить дополнительным количеством сметаны и мелко нарезанным чесноком.

калорий: 408 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 34 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 1053 мг | Калий: 909 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 195 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3,7 мг

У вас есть мгновенный банк? Попробуйте и этот бефстроганов быстрого приготовления!

Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2015 года.Он был обновлен в январе 2019 года, чтобы изменить фотографии и контент. Рецепт остается прежним.

Русский Беф Строганов (Беф Строганов) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
539 калорий
33 г Жир
18 г Углеводы
37 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 к 6
Сумма на порцию
калорий 539
% Дневная стоимость *
33 г 42%
Насыщенные жиры 17 г 83%
153 мг 51%
410 мг 18%
18 г 7%
Пищевые волокна 3 г 9%
37 г
Кальций 89 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот традиционный рецепт русского бефстроганова или говядина по Строгоновски или бефстроганов требует небольшого времени для приготовления, потому что он готовится из говяжьей вырезки, также известной как филе миньон.

Хотя общепринято, что это блюдо всегда готовится из тонких ломтиков нежной говядины, такой как вырезка или верхняя вырезка, и лука, ведутся споры о том, являются ли грибы традиционными.Американские версии всегда включают их.

В Штатах и ​​русско-американских ресторанах бефстроганов обычно подают с яичной лапшой или рисовым пловом, но хрустящий жареный картофель — традиционный русский способ подачи бефстроганова. Что не изменилось, будь то американское или русское, так это сметанный соус, сопровождающий говядину.

Окончательный бефстроганов — The Moscow Times

Я никогда не беспокоюсь о том, как развлечь загородных гостей в Москве.Спустя двадцать с лишним лет шаблон был отточен и доработан до тонкого баланса классической резинки (Кремль, Красная площадь, Третьяковская галерея, Новодейвичский монастырь и кладбище) и достаточно необычных впечатлений (Даниловский рынок). , Гараж, Измайлово), чтобы они почувствовали, что действительно попали под кожу Большого картофеля. И я никогда не сомневаюсь, когда делаю оговорки. Я бронирую столик в кафе «Пушкин», а потом, по-русски, становлюсь авторитарным.

«У вас будет Строганов», — сообщаю я своим гостям, отмахиваясь от официантов-денди и их невероятно тяжелых меню.

«Будем?» мои гости иногда робко отвечают, но обычно они слишком утомлены и «полны впечатлений» от Москвы, чтобы спорить.

«Вы меня поблагодарите», — говорю я.

И они всегда это делают.

Строганов из говядины в кафе «Пушкин» — это все безупречные излишества Императорской России, обжаренные в одном великолепном, насыщенном блюдо с начинкой из ребрышек. Я считаю его кулинарным эквивалентом «Лебединого озера» в Большом или «Императорских регалий» в Оружейной палате: впечатляюще, сытно, твердо и однозначно по-русски.И, как меховую шапку или матрешку, без нее не уезжать из Москвы.

Строгановы

Beef Stroganoff, как и семья, в честь которой он был назван, покрыл большую территорию. Со времен Ивана Грозного Строгановы имели тонкий вкус как к приключениям, так и к прекрасным вещам в жизни. Соединяя эти страсти, они успешно ходатайствовали у царя о правах заселить целину за Уралом. Став наместниками Сибири, они контролировали невообразимые богатства минеральной руды, соли, меха и древесины.Эти богатства держали их близко к престолу, даже когда он перешел в руки Романовых. По мере того как Романовы знакомили Россию с европейской культурой, Строгановы шли в ногу со своими монархами; они возвели элегантный Строгановский дворец на реке Мойке в новой имперской столице Санкт-Петербурге и укомплектовали его полком слуг, включая необходимых французских поваров, без которых не было бы полноценного дворянского русского дома 17 века.

Легенды

Легенды о том, как классический французский фрикасе fricassee de boeuf в сливочном соусе получил свое аристократическое имя, предостаточно.У графа Григория Строганова (1770-1857), как гласит одна история, были ужасные зубы, и его французский шеф-повар срезал куски говядины на кусочки размером меньше укуса и смешал их с жирным сливочным соусом, чтобы они пошли гладко.

Сын графа Григория Александр Строганов, один из доверенных министров царя Александра III и известный гурман, нанял французского шеф-повара Шарля Бриера, который представил рецепт «Бефстроганова» для русского «L’Art Culinaire 1891». аристократический работодатель умер.Бриер, возможно, заслужил похвалу и утверждал, что является авторством рецепта, но маловероятно, что он его изобрел; рецепт говядина по-строгановски с горчицей (Бефстроганов с горчицей) появился в авторитетном «Подарке молодым домохозяйкам » Елены Молоховец в 1861 году. на душистом перце и ложке Сарептской горчицы заправить говядину и сметану.

Бефстроганов Развивается

Четыре десятилетия спустя Пелагея Александрова-Игнатьева добавила значительные слои вкуса и текстуры Бефстроганову в своем «Практическом руководстве по основам кулинарного искусства » 1912 года с добавлением грибов, лука и томатного соуса.Она также открыла обычай подавать бефстроганов с картофельной соломкой, который остался в России нормой.

Чтобы оживить ситуацию, потребовалась революция.

В 1917 году Биф Строганов направился на восток, в Китай, вместе с русскими белыми эмигрантами, спасавшимися от большевиков. Там за несколько десятилетий он стал региональным фаворитом, его пикантность усиливалась добавлением более острых специй и дополнительных вкусов умами, таких как рыба и соевый соус. Китайцы подавали Строганова с рисом, и именно в этом варианте он пользовался большой популярностью во время Второй мировой войны у американских военнослужащих.Они привезли Бефстроганов в Соединенные Штаты в послевоенную эпоху, которая, к сожалению, совпала с американской манией к полуфабрикатам. Хотя говяжий бефстроганов был популярным продуктом питания на званых обедах, в него также входили такие ингредиенты, как грибной суп Кэмпбелла и кетчуп Heinz. Стоит ли удивляться, что в «Справочнике для хозяев» от Esquire говяжий строганов назван «Хорошим мужским блюдом»?

Принесение бефстроганова домой

Чтобы объединить все это наследие в версию, которая остается верной французскому происхождению Биф Строганова, русским ингредиентам и азиатским украшениям, я разработал рецепт, который можно приготовить дома, когда мой «мужчина» жаждет высококлассной комфортной еды.Этот рецепт нацелен на то, чтобы сбалансировать богатый сливочный соус с добавлением достаточного количества азиатских блюд Биф Строганова, чтобы сохранить интерес. Грибы играют центральную роль, что отражает страсть россиян к грибам. Кэмпбелл и Хайнц решительно изгнаны за более захватывающие вкусы, которым аплодировали бы Бриер, Александрова-Игнатьева и да, даже новаторские Строгановы.

Я использую два нетрадиционных метода, которые устраняют два потенциальных препятствия на пути создания успешного Строганова.Чтобы избежать жесткой и пережаренной говядины, я сначала замариновываю ее с азиатскими вкусами, и начинается процесс размягчения, который завершается самым быстрым из поджаривания и длительного отдыха. Я также использую отличный метод Кенджи Лопес-Альт для проверки желатина в бульоне перед смешиванием его со сметаной. Это предотвращает расслоение и свертывание сметаны, обеспечивая бархатистую гладкую текстуру.

Поскольку я американец, я не могу отказаться от идеи, что бефстроганов следует подавать с яичной лапшой, намазанной маслом, и я не извиняюсь за их включение здесь, хотя картофель или рис работают одинаково хорошо, как обязательный побочный крахмал.Однако не подлежит обсуждению множество соленых соленых огурцов или корнишонов, которые можно подавать вместе с Бефстрогановым, чтобы получить полноценный опыт!

Видите? Сказал, что вам это понравится.

Бефстроганов

Состав

1 килограмм нежирной говядины, нарезанный тонкой (5 см) соломкой

Для маринада

  • 60 мл соевого соуса
  • 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса
  • 125 мл красного вина
  • 60 мл оливкового масла хорошего качества
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • 1 измельченный зубчик чеснока

Для соуса

  • 240 мл говяжьего бульона
  • 5 ч.л. желатина без вкусовых добавок
  • 350 г Грибы Бэби Белла, очищенные и разрезанные на четвертинки
  • 100 г сушеных белых грибов
  • 350 мл вина Марсала (используйте белое сухое вино, если вы не можете найти Марсала) разделить на 250 мл и 100 мл.
  • 250 г желтого лука, крупно нарезанного или очищенного от кожуры жемчужного лука (я использовала замороженный)
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла в 5 отдельных кусочках
  • 3 столовые ложки рапсового масла
  • 2 столовые ложки нежного перца
  • 1 ч.л. перца Алеппо
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 ч.л. свежемолотого перца
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 ч.л. пасты из анчоусов
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • Чабрец свежий
  • 1 лавровый лист
  • 300 мл густой сметаны (покупайте лучшего качества) плюс еще для украшения.
  • Нарезанный лук для украшения
  • 1 упаковка широкой яичной лапши, например, Пенсильванской голландской лапши
  • 1 большой пучок свежей петрушки, мелко нарезанный
  • Французские корнишоны для украшения

Инструкции

Подготовить говядину

  • Взбейте ингредиенты для маринада в инертном контейнере или в чистом пластиковом замке на молнии. Добавьте говядину и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
  • Дайте мясу остыть до комнатной температуры, затем промокните его бумажными полотенцами. Смешайте перец, перец Алеппо, соль и перец в большой миске, затем перемешайте полоски мяса, покрытые специями.
  • Нагрейте 1 столовую ложку рапсового масла в большой сковороде или в голландской духовке до мерцания. Обжарьте мясо в один слой (работайте порциями, чтобы у мяса было достаточно места для приготовления). Дайте каждой поверхности подрумяниться (примерно 1-2 минуты с каждой стороны). Выложите мясо на тарелку или блюдо. Отложите в сторону.Верните кастрюлю на плиту.

Приготовить соус

  • Посыпьте бульон желатином и перемешайте. Отложите в сторону.
  • Поместите сушеные грибы в большой инертный кувшин или миску. Добавьте 100 мл вина Марсала и залейте кипятком, пока у вас не будет примерно 250 мл жидкости. Придавите сушеные грибы тыльной стороной ложки, чтобы они погрузились в воду. Накройте чистой тряпкой и оставьте на 45 минут.
  • Нагрейте еще 1 столовую ложку масла канолы и 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне до образования пузырьков. Добавьте свежие грибы и готовьте, часто помешивая, пока они не выщелачивают жидкость, не впитают ее снова и не начнут подрумяниваться. Добавьте еще 1 столовую ложку масла и лук и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
  • Слейте сушеные грибы с жидкости для замачивания и добавьте к смеси грибов и лука, перемешивая, чтобы они смешались.Процедите грибную жидкость через мелкое сито или слой марли. Добавить 240 мл к бульонно-желатиновой смеси.
  • Добавьте томатную пасту и горчицу к грибной смеси и перемешивайте, пока паста не покроет твердые частицы (около 2 минут). Добавьте пасту из анчоусов и продолжайте перемешивать еще 2 минуты. Добавьте в кастрюлю капли с мясной тарелки. Затем добавьте соевый соус, Вустерширский соус и перемешайте, чтобы все смешалось.
  • Когда грибы впитают всю добавленную жидкость, слегка увеличьте огонь и добавьте оставшиеся 250 мл вина Марсала и свежий тимьян.Как только вино закипит, немного уменьшите огонь и перемешайте деревянной ложкой, стараясь удалить все вкусное, прилипшее к дну кастрюли, и смешать с смесью. Продолжайте готовить на медленном огне, пока большая часть жидкости не впитается.
  • Добавьте говяжий бульон и смесь желатина в кастрюлю и перемешайте, чтобы все смешалось (1 минуту). Затем установите дуршлаг над большой миской и процедите твердые вещества из жидкости. Положите твердые частицы обратно в кастрюлю и отложите.Вылейте сметану в большую миску, затем медленно влейте примерно 100 мл жидкости в сметану, энергично взбивая, как вы это делаете. Когда сметана и жидкость полностью смешаются, влейте остаток жидкости в сметану медленной, но устойчивой струей, продолжая взбивать, пока все не смешается.
  • Поставьте кастрюлю с твердыми частицами на слабый огонь и добавьте смесь бульона и сметаны. Добавьте мясо в кастрюлю и осторожно перемешайте, чтобы все перемешалось, и прогрейте.

Приготовьте лапшу

  • Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке минус 1 минута. Слейте 250 мл воды для пасты перед тем, как слить лапшу и вернуть ее в кастрюлю. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Постепенно добавляйте несколько ложек воды для макарон, перемешивая, пока масло не смешается, а лапша не станет глянцевой. Добавьте петрушку и перемешайте.
  • Подать бефстроганов поверх лапши. Украсить петрушкой, нарезанным чесноком и несколькими ложками сметаны и подавать вместе с кислыми солеными огурцами или корнишонами.

* Желатиновая техника адаптирована из книги Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats.

Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, который пишет о кухне, истории и культуре. Следуйте за ней в Twitter @JWEremeeva и Instagram @jennifereremeeva.

Сливочный и вкусный аутентичный рецепт русского бефстроганова

Есть много людей, которые никогда не пробовали по-настоящему великолепный бефстроганов .Может быть, вы пробовали только паршивые версии этого блюда в кафетерии или версию Hamburger Helper. По правде говоря, эти исполнения были созданы только из-за огромной популярности, которой пользовался строганов, когда он попал в Соединенные Штаты. Это блюдо может быть очень вкусным, если оно приготовлено из качественных ингредиентов. Сливочный соус в сочетании с нежными грибами шиитаке и невероятно ароматным стейком из говяжьей вырезки делают этот рецепт строганова элегантным и изысканным ужином.

Также читайте: Корейский BBQ Beef Bulgogi Recipe

Бефстроганов имеет российское происхождение и восходит к середине 19 века, когда он впервые появился в русской кулинарной книге.Он был назван в честь семьи Строгановых, богатейших бизнесменов, купцов и помещиков того времени. Это успокаивающее блюдо в конечном итоге попало в Соединенные Штаты, в основном благодаря военнослужащим Второй мировой войны, которые возвращались домой и привозили рецепты из-за границы. Я решил сделать это исполнение из нашего говяжьего филе, но оно будет одинаково вкусным и с бизона или с мясом лося .

Говядина, выращенная в долине гор Сангре-де-Кристо

Наша говядина травяного откорма и готовой продукции выращивается практически в дикой природе на красивом ранчо площадью 20 000 акров здесь, в Нью-Мексико.Коровы свободно передвигаются, насколько хватает глаз, с минимальным обращением. Для тех, кто знаком с Нью-Мексико, может показаться удивительным, что здесь так много сочной зеленой травы, на которой они могут пастись. Эти поля естественным образом орошаются сверкающей рекой, вытекающей из таяния льда с гор Сангре-де-Кристо. Мы начали закупки говядины благодаря большому спросу со стороны клиентов, которые хотели есть это мясо, зная, что оно безупречного происхождения.

Также читайте: Подлинный рецепт тушеной эфиопской говядины Sega Wat Spicy Ethiopian

Тщательно доставлено с ранчо до вашей двери

Наш скот наслаждается тенью больших деревьев, синим солнечным небом и прямым доступом к этой реке.Люди все время говорят нам, что перестали есть говядину, потому что было слишком сложно найти действительно надежный источник. Мы чувствовали то же самое, пока не начали закупать продукты с этой фермы. Мы начали закупки говядины благодаря большому спросу со стороны клиентов, которые хотели есть это мясо, зная, что оно безупречного происхождения.

Мы работаем исключительно с опытными местных мясников . Нашу говядину режут мясники-амиши, практикующие свое ремесло на протяжении нескольких поколений.Над одним животным одновременно работают пять человек, и каждому куску мяса уделяется особая осторожность и точность. Сразу после разделки все запаивается под давлением и мгновенно замораживается на пике свежести. Каждый заказ вручную упаковывается на нашем складе в Санта-Фе и отправляется в многоразовых холодильниках с сухим льдом прямо к вашей двери.

Состав:

  • 2 столовые ложки животный жир или сливочное масло, разделенное на части
  • ½ фунта нарезанных грибов шиитаке (или любых других грибов, которые у вас есть под рукой)
  • 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • Верхняя часть 1 фунт Стейк из вырезки , нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан Бульон из кости зубра
  • 1 столовая ложка каменной горчицы
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Яичная лапша ½ фунта (сырая)
  • ½ стакана сметаны
  • Морская соль и молотый черный перец по вкусу

Также читайте: Марокканский пряный говяжий тагин с финиками, медом и черносливом

Инструкции:

  1. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.
  2. Перемешайте нарезанный стейк из вырезки с 2 столовыми ложками муки в миске. Отложите в сторону.
  3. Нагрейте 1 столовую ложку бизонного жира или масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте на сковороду нарезанные грибы и тушите примерно 2 минуты. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.
  4. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку сала или сливочного масла. Когда он растает, добавьте лук. Обжаривайте примерно 2 минуты.
  5. Добавьте на сковороду нарезанный стейк из вырезки, покрытый мукой, и готовьте примерно 2-3 минуты, пока он не станет коричневым и не поджарится.
  6. Добавьте в сковороду бульон из бизоновых костей, горчицу, томатную пасту и приготовленные грибы. Деревянной ложкой соскребите со дна ароматные подрумяненные кусочки, чтобы их можно было смешать.
  7. Тушите на среднем огне примерно 8-10 минут или пока мясо не приготовится по вашему вкусу.
  8. В небольшой миске смешайте сметану с небольшим количеством бульона из неглубокой сковороды (это просто для разогрева перед добавлением в сковороду).Вылейте сметану в сотейник и тщательно перемешайте.
  9. Обильно посолить и поперчить по вкусу. Добавьте к приготовленной яичной лапше и тщательно перемешайте.
  10. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Также читайте: Лазанья из говядины и кабана

Легкий рецепт бефстроганова — проверенные и достоверные рецепты

Не могу поверить, что я писал рецепты четыре года и никогда не делал простого рецепта бефстроганова! В этом легком рецепте бефстроганова используются ароматные ароматы, такие как мускатный орех, чтобы добавить сложности классическому блюду.

Мой секретный ингредиент в бефстроганове — это немного мускатного ореха. Эта ароматная специя так хорошо сочетается с насыщенным сливочным соусом и является намеком на происхождение блюда. Вам не нужно много, всего чуть больше половины чайной ложки.

Есть много кусков говядины, которые можно использовать в строганове, но я предпочитаю более жирный стейк с юбкой, нарезанный очень тонко против волокон, потому что мне нравится текстура. Однако некоторые могут не быть поклонниками мышечных волокон в стейке с юбкой. Это действительно личные предпочтения, но если вы ищете правильный кусок говядины, попробуйте следующие варианты:

  • Рибай без костей: Идеально благодаря высокому содержанию жира!
  • Филе миньон Советы: Идеально для своей нежности!
  • Говяжья вырезка: И снова идеальная нежность!
  • Верхнее филе: Еще один очень нежный вариант

Бефстроганов — очень классический рецепт комфортной еды, который появился в России в 1800-х годах, но, возможно, раньше.Первый известный рецепт бефстроганова был обнаружен в русской поваренной книге «Подарок молодым хозяйкам» 1871 года.

Интересно отметить, что в оригинальном рецепте говядину обычно нарезали кубиками и покрывали душистым перцем и солью. Я обнаружил, что немного похожая специя, мускатный орех, добавила чудесный аромат моей версии. Я обязательно попробую это со душистым перцем в будущем. Затем говядину жарили на масле. Подливка или соус будут приготовлены с заправкой из горчицы и бульона.

Еще одно замечание об оригинальном рецепте: в нем нет грибов, лука и алкоголя.

Блюдо приобрело популярность после падения царской России. Блюдо было распространено в отелях и ресторанах Китая до Второй мировой войны. Затем американцы, дислоцированные в Китае, привезли блюдо в Америку. Так родилось множество вариаций блюда! От соуса из белого вина до подачи блюда с рисом до более густого сметанного соуса — блюдо готовили бесчисленное количество раз.Все версии имеют свои достоинства, потому что концептуально это просто чудесно утешительное блюдо.

Как приготовить бефстроганов:

Моя версия следует рецепту, похожему на то, что делали мои родители в детстве, который включает грибы, лук и сметанный соус. Чтобы уменьшить тяжесть, я предпочитаю добавлять меньшее количество сметаны.

Сначала начните с подрумянивания овощей партиями. Я загружаюсь грибами; около 2½ фунтов. Обязательно готовьте их порциями, чтобы они выделяли жидкость и хорошо подрумянились.Затем приготовьте лук и переложите его в миску с грибами.

Затем обжарьте говяжьи полоски в сливочном масле порциями. Верните грибы и лук обратно в кастрюлю, добавьте мускатный орех и сухой тимьян и дайте им стать ароматными. Влейте полстакана говяжьего бульона и доведите до кипения.

Для простоты я предпочитаю не делать ру. Вместо этого я разогреваю оставшийся говяжий бульон в микроволновой печи и взбиваю с мукой и соусом Вустершир, пока не перестанут оставаться комочки.Перемешайте смесь в кастрюле и доведите до кипения.

Не кладите сметану прямо в кастрюлю. Вместо этого вылейте из кастрюли полстакана теплой жидкости и перемешайте сметану, чтобы она смягчилась.

Можно ли приготовить бефстроганов за 30 минут?

На мой взгляд, вы можете приготовить действительно очень вкусные блюда за 30 минут. Но в этом рецепте бефстроганова вам действительно нужно время, чтобы раскрыть вкус грибов и лука, и вы захотите не торопиться! В частности, грибам требуется около 8-10 минут, чтобы полностью высвободить жидкость и испариться из сковороды.Честно говоря, я немного умираю внутри, когда вижу, что рецепты требуют 3-5 минут на грибах, чтобы соответствовать столь востребованному «30-минутному чудо-рецепту».

Просто не хватает времени, чтобы как следует подрумянить ингредиенты. Подрумянивание грибов и лука создает слои и слои аромата, которых вы иначе не смогли бы достичь с помощью быстрого рецепта.

Ищете другие рецепты говядины? Проверьте мои архивы!

Если вы сделали этот рецепт, пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий, чтобы рассказать мне, как он вам понравился! Если вы сфотографируете меня, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог разместить вас в своей ленте!

  • 1 столовая ложка нейтрального масла
  • 2½ фунта грибов Я использовал смесь бэби-белла и белых грибов
  • 2 очищенных желтых лука и тонко нарезанных на половинки на тонкие полоски; или используйте рибай, филе миньон или верхнюю вырезку
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайной ложки измельченного красного перца
  • ½ чайной ложки сухого тимьяна
  • 3 стакана говяжьего бульона разделить
  • чашки муки
  • 3 столовых ложки Вустерширского соуса
    • стакан свежей измельченной петрушки; разделенный
  • стакана сметаны
  • Соль и перец по вкусу
  • Яичная лапша 16 унций
Приготовление грибов:

  • Нагрейте масло в широкой глубокой кастрюле на среднем или высоком уровне.Когда они станут горячими, добавьте половину грибов и готовьте 8-10 минут, пока они не подрумянятся. Приправить солью и перцем. Переложите в миску. Оставшиеся грибы обжарьте, пока они не подрумянятся, и переложите в ту же миску.

Приготовьте лук:

  • Если кастрюля слишком сухая, добавьте еще одну или две чайных ложки масла и добавьте лук. Варить 10-15 минут, пока они не начнут значительно размягчаться и не станут темно-золотисто-коричневыми. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы они не пригорели.Приправить солью и перцем и переложить в миску с грибами.

Приготовьте говядину:

  • Приправьте нарезанную говядину солью и перцем и обсушите. Растопите в кастрюле 3 столовые ложки сливочного масла и порциями добавляйте говядину. Готовьте, не двигаясь, пока он хорошо не подрумянится и не перестанет быть розовым.

  • Добавьте мускатный орех, измельченный красный перец и тимьян в кастрюлю и готовьте 30-45 секунд до появления аромата.

  • Добавьте грибы и лук и перемешайте все вместе.Включите сильный огонь. Когда кастрюля закипит, добавьте ½ стакана говяжьего бульона и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 5-10 минут. Дегустировать и приправить солью и перцем.

Приготовьте соус:

  • Разогрейте оставшийся говяжий бульон в микроволновой печи. Вмешайте муку в теплый бульон и добавьте соус Вустершир.

  • Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Убавить огонь и тушить 20-25 минут. Снова приправить солью и перцем.

Приготовьте лапшу:

  • Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и верните кастрюлю на плиту.

  • Растопите в кастрюле оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте яичную лапшу и половину измельченной петрушки и перемешайте. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Завершите бефстроганов:

  • Вылейте ½ стакана подливки из бефстроганова.Вмешайте сметану и взбивайте до однородной массы. Сметану нужно прогреть. Вылейте смесь в кастрюлю с говядиной и перемешайте.

  • Добавьте оставшийся фарш петрушки к бефстроганову и выключите огонь.

калорий: 667 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 45 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 165 мг | Натрий: 519 мг | Калий: 1501 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 878 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 6 мг

Рецепт Бефстроганова | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

1 1/2 фунта филе говяжьей вырезки

Соль и перец

3 столовые ложки сливочного масла, разделенного

2 столовые ложки универсальной муки

2 чашки консоме из говядины, доступны в проходе с супами

2 чайные ложки приготовленной дижонской горчицы

1/4 стакана сметаны, наглазить

1 столовая ложка оливкового или растительного масла первого отжима, 1 поворот сковороды медленной струей

1/2 маленькой луковицы, нарезанной

1/3 стакана крупно нарезанных корнишонов

1 фунт очень широкой яичной лапши, приготовленной в соответствии с указаниями на упаковке

Нарезанные листья петрушки, гарнир

Толсто нарезанный хлеб из пумперникеля (по желанию)

Бефстроганов — Куали

Описание рецепта

Строганов из говядины — классическое русское блюдо, названное в честь влиятельной семьи Строгановых, изобретение которого приписывают французским поварам, работавшим на эту семью в 19 веке.

Это в основном куски говядины, приготовленные в соусе из сметаны, со значительными вариациями, которые могут включать лук, грибы, помидоры, перец и белое вино.

Впервые я попробовал это блюдо более 30 лет назад в США, где куски говядины обжаривали с луком, грибами и перцем. У него густой сочный соус, который был задушен над плоской желтой пастой, которую в США называют яичной лапшой. Каково же было мое удивление, когда я заказал блюдо в Малайзии и мне подали говядину с рисом с маслом.После прочтения я узнал, что это была одна из разновидностей этого блюда после того, как оно распространилось по всему миру, особенно в Гонконге и Австралии. Этот вклад России в мировую кухню действительно произошел от французских корней.

Мой друг в церкви в США научил меня этому рецепту, который стал обычным блюдом в моей квартире, главным образом потому, что ингредиенты были легко доступны и его было так легко приготовить. Подается с макаронами, это было полноценное блюдо для студента с ограниченным бюджетом, как и я.

Раньше я готовил его с более дешевыми кусками мяса, такими как пашина, кусок мяса или круглая, но я бы рекомендовал вырезку в качестве предпочтительного куска говядины для Строганова, потому что ее нужно было готовить совсем недолго. По традиционному рецепту мясо нарезают кубиками, но я предпочитаю нарезать говядину. Если перед нарезкой мясо заморозить, то для этого блюда можно получить действительно тонкие ломтики говядины.

Оригинальный рецепт ссылается на smetana , тип сметаны из Восточной Европы, очень близкий к crème fraîche , но можно использовать любые аналогичные культивированные сливки.Если вы хотите, чтобы соус был более густым, вы можете использовать молоко вместо воды, чтобы разбавить сметану. Однако вместо воды или молока вы также можете использовать вино, которым меня научили очищать сковороду после обжаривания говядины. Хотя мы интуитивно ассоциировали красное мясо с красным вином, мой кулинарный сифу посоветовал мне использовать белое вино, потому что красное заставляет сливочный соус становиться розовым.

Но вы можете подать это блюдо с бокалом красного вина, что абсолютно достойно приветствовать День России, ее национальный праздник, который ежегодно отмечается 12 июня с 1990 года.


Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок до легкого увядания.
  2. Добавьте грибы и тушите, пока они не начнут поливаться. Добавьте красный и зеленый перец и слегка перемешайте.
  3. Добавить говядину и обжаривать до готовности.
  4. Добавить сметану и воду и довести до слабого кипения.
  5. Приправить солью и перцем и согреться.