Разное 

Русские блюда вторые: Вторые блюда | Русская кухня

Содержание

Вторые блюда | Русская кухня

Вторые блюда »

Рецепт от Шеф, Вареники, пельмени

1. Высыпать муку в глубокую емкость, сделать в середине горки муки углубление. 2. В углубление добавить яйцо и кефир и вымесить крутое тесто. 3. Раскатать тесто тонким слоем и вырезать при помощи стакана или чашки круглые лепешки. 4. Сделать начинку: картошку отварить, охладить,…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Вареники, пельмени

1. Высыпать муку в глубокую емкость, сделать в середине горки муки углубление. 2. В углубление добавить яйцо, смешанное с кефиром, и вымесить крутое тесто. 3. Раскатать тесто тонким слоем и вырезать при помощи стакана или чашки круглые лепешки. 4. Из вишни удалить косточки. 5. На…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Блюда из мяса

1. Грудинку помыть, посолить, поперчить, обильно посыпать майораном. 2. Положить на противень, обложить кольцами репчатого лука и четвертинками яблок (без сердцевины). Подлить небольшое количество воды, прикрыть и поставить в нагретую духовку. 3. Жарить 1,5 часа, затем открыть,…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Каши, крупеники

1. Гречневую крупу отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. 2. Тыкву очистить, удалить семечки, нарезать на мелкие кубики. 3. Обжарить тыкву на разогретом растительном масле до золотистого цвета, в конце жарки посыпать тыкву сахаром. 4. Смешать гречку с…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Дичь

1. Птицу промыть, разрубить на порционные куски и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до образования румяной корочки. 2. Грибы промыть, залить стаканом кипятка и дать настояться в течение 20 мин. 3. Приготовить соус: на сковороде обжарить муку, добавить сливочное…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Блюда из яиц, картофеля, овощей и грибов

Картофельные запеканки с разными наполнителями — блюдо, часто встречающееся в русской кухне, но картофельная запеканка с грибами, пожалуй, самая вкусная из всех. Лучше, если вы используете, какие-нибудь «благородные» грибы — например, белые, они придадут блюду более насыщенный…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Дичь

1. Обработанную, хорошо промытую тушку кролика разрубить на порционные куски, каждый кусок натереть солью, сахаром и перцем и обжарить на сковороде в течение примерно 10 мин. 2. Сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кружочками,…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Блюда из рыбы

Рыба, приготовленная таким образом, обладает очень нежным вкусом. Несмотря на достаточно длительное время приготовления, это блюдо не требует особых усилий. Достаточно заранее засыпать рыбу солью и сделать сметанный соус. 1. Карасей посыпать солью и оставить в холодильнике…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Блюда из яиц, картофеля, овощей и грибов

1. Небольшую глубокую сковороду натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока, смазать сливочным маслом. 2. Картофель порезать тонкими кружочками, посолить и поперчить. 3. Яйца хорошо перемешать с молоком. 4. Картофель выложить на сковороду, залить смесью яиц с молоком и поставить…

Читать далее

Рецепт от Шеф, Блюда из яиц, картофеля, овощей и грибов

1. Картофель не чистить, а тщательно вымыть и отварить до готовности. 2. Обернуть каждый клубень кусочком бекона, закрепить шпажкой. 3. Обжарить картофель с беконом в растительном масле до образования румяной корочки. 4. Подавать с перьями зеленого лука.

Читать далее Страница 1 из 512345»

Русская еда, Второе — основное блюдо, фото, Россия / Trip in Russia

Основа для второго блюда  

Вторые русские национальные блюда — каши, овощи, мясо и изделия из теста с мясной начинкой. Основой для второго блюда может стать и мясо, и рыба, и овощи, разнообразие их приготовления, абсолютная вариация вкусов и рецептов

.


Баранина 

Мясо баранов (овец), а также, мясо молодого ягнёнка — ягнятина — применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном и солёном виде для приготовления огромного количества блюд. Это могут быть как супы, например, шурпа, хаш и бозбаш, так и вторые блюда — плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски и многое другое. Баранина всегда была и остаётся важной частью ежедневного рациона кочевых, тюркских и монгольских народов Азии. В России наиболее ценной породой считается калмыцкая, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец. Она не имеет неприятного запаха и богата минеральными веществами и витаминами.

Говядина  

Мясо крупного рогатого скота. Особенно ценится более нежная телятина. Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Используется для приготовления большинства мясных бульонов и супов (щи, борщ).


Свинина  

Мясо домашних свиней. Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлык, шницели, эскалопы и множество других блюд. Её используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей. Большое количество свинины перерабатывается в различного рода колбасы и в различные копчёности: окорок, грудинка, бекон. В домашних условиях можно приготовить из свинины буженину. На стол может подаваться специально приготовленная целая свинья как отдельное блюдо — поросёнок. Стол может украшать свиная или кабанья голова, особенно на Пасху.
Согласно Ветхому Завету свинина — запрещённый продукт. Тем не менее, в христианстве этот закон может быть подвергнут сомнению, так как Иисус Христос сказал, что «ничто, входящее в человека извне, в его чрево, не может осквернить его; но что исходит из него, из сердца человеческого, то оскверняет человека».


Телятина  

Мясо молодой коровы, телёнка. Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу, непередаваемому аромату и нежирности. Идеально подходит для запекания, для приготовления рагу и котлет.


Птица (курица, индейка, утка)    

Примерно две с половиной тысячи лет назад персидские войска привезли из похода в Индию не только алмазы, ткани и пряности, но и красивейших птиц с золотистой грудью и длинным разноцветным хвостом. Это были дикие предки нынешних петухов. В Персии всерьёз поверили индийской сказке о том, что солнечно-рыжие птицы предохраняют человека от злых духов, и столетиями убивать кур строго запрещалось. Куры впервые были одомашнены в Индии около пяти тысяч лет назад.
Мясо и жир птицы хорошо усваиваются организмом, считаются постными и диетическими и являются неотъемлимыми составляющими здорового питания человека. Из мяса птицы изготавливается большой ассортимент продуктов, таких как фарш, колбасы, паштеты, пельмени, выпечка и т.д.

Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса. Является наиболее доступным и популярным среди мяса птицы. В России существуют десятки рецептов приготовления супов и вторых блюд из курицы: жареная, запечённая, в котлетах. И, конечно же, русская кухня никогда не обходится без блюд из куриного яйца, будь то простая яичница или омлет на завтрак, или же сложные горячие закуски для праздничного стола.
Также, ценнейшим источником витаминов и полезных веществ является мясо индейки. Существует несколько способов приготовления индюшатины: запекание, жарка, варка. Котлеты и медальоны из индейки, печень и индюшачьи сердечки, приготовленные с овощами и сухофруктами — всё больше разнообразных блюд из индюшатины появляется и готовится на русской кухне год от года. Мясо диких индеек употребляется в качестве дичи.
Немногие могут похвастаться, что знакомы с мясом утки, хотя это довольно вкусный и сытный продукт. Готовить её непросто, так как мясо утки может потерять свою мягкость и сочность. Потому, во время жарки утку следует поливать жиром, который из неё вытекает. Из первых блюд на основе утки получаются изумительные супы — борщи, рассольники, щи и солянки. Кроме того, из-за большой жирности и немалой калорийности утку рекомендуют готовить с овощами или фруктами.


Рыба (речная и морская)  

Блюда из рыбы очень полезны. Недаром больше всего долгожителей у японцев и исландцев, питающихся в основном рыбой. Она легко усваивается, поэтому рыбные блюда составляют основу диетического и лечебного питания. Россия богата множеством видов речной и морской рыбы: горбуша, кета, сиг, форель, судак, щука, карп, сазан, сом, треска, пикша, морской окунь и т.д. Рыбу отваривают, жарят и запекают. Скумбрию, ставриду, макрель, тунца, минтая чаще всего тушат. Очень ценятся осётр, белуга и другие осетровые. Горячие вторые блюда готовят из живой, охлаждённой, мороженой рыбы, цельной или рыбного филе. Рыбные блюда обычно подаются перед мясными для контраста с ними, или самостоятельно, как основное, с гарниром.


Морепродукты  

Блюда из морепродуктов полезны и пикантны. Из креветок, мидий, осьминогов, лобстеров, кальмаров, водорослей и другой морской и океанической живности готовится множество горячих и холодных деликатесов. Также, блюда из морепродуктов подаются в качестве лёгких закусок.

 


Грибы 

Существует множество видов съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых, и которыми полны русские леса. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену. Грибы очень питательны и сытны, потому бесспорно могут выступать, как самостоятельное второе горячее блюдо. Грибы со сметаной — одно из любимейших русских блюд. Также, грибной суп, гуляш и жаркое, жульен, запеканки, блины, пицца, пироги, пельмени и вареники с грибами.


Овощи

В России знают: чтобы быть красивыми и здоровыми, необходимо обязательно употреблять овощи каждый день. Клетчатка, минералы, витамины необходимы для здорового питания, и в овощах все это есть. Овощи полезны для здоровья, легко усваиваются и рекомендуются всем сидящим на диетах. Незаменимы блюда из овощей и во время религиозных постов. К тому же, приготовление овощного блюда намного проще, чем мясного, и не занимает много времени. И русская кухня богата рецептами горячих блюд на овощной основе — это и пироги, и овощные котлеты, и вареники, и различные овощные рагу.

Основное (второе) блюдо  

Главное блюдо (или второе блюдо) — это обычно самое тяжёлое, горячее и самое сложное блюдо в меню. Как правило, оно следует за супом, закуской и салатом, а после него следует десерт.
Основными ингредиентами являются мясо, рыба, дичь или птица, либо вегетарианский вариант (овощное, грибное, яичное и т.д.).

 

Пельмени  

Блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, реже рыбы. «Пельмень» переводится с финно-угорских языков, как хлебное ухо, вероятно, за внешнее сходство. Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины, иногда смешивая. Добавляются различные специи, лук, иногда чеснок. Возможно использование мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала. Вареники — это тоже вариант пельменей, славянское блюдо с более широким выбором наполнения. Начинкой в них могут стать картофель, капуста, грибы, творог, фрукты, ягоды. Пельмени хранятся замороженными и отвариваются непосредственно перед употреблением. Подают пельмени горячими, с добавлением сметаны, сливочного масла, чёрного перца, хрена, горчицы или любого другого соуса.

Голубцы  

Блюдо восточно-европейской кухни, имеющее аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях. Представляет собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. В фарш добавляются лук, морковь или другие ингредиенты. Готовые изделия отвариваются в мясном или овощном бульоне.

 

 

Котлеты рубленные    

В первоначальном значении котлета — это приготовленный кусок мяса на кости. В русской кухне данное понятие со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще всего подразумевают мясное блюдо из фарша в виде лепёшки. Котлеты могут быть приготовлены из мяса, птицы, рыбы, овощей. Рубленные же мясные котлеты готовятся не из прокрученного фарша, а из мелко нарезанного мяса, с добавлением яйца, лука, крупы, специй.

Отбивные  

Широко распространённое мясное блюдо, котлета, приготовленная путём отбивания, размягчения мяса ударами. Для этого используется специальный отбивной молоток. Готовится из тонких ломтиков говядины, а иногда курицы или телятины. Приправляется солью, лимонным соком, петрушкой и чесноком. Часто подаются с горячим жареным картофелем или картофельным пюре.


Бефстроганов    

С конца 19 века популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим томатным соусом или пастой. Подаётся со сметаной или любым другим соусом. Блюдо не имеет народных корней, было придумано графом Строгановым, отсюда название, «Beef-Stroganov».


Запеченное мясо/птица/рыба/грибы/овощи 

Основное второе блюдо для русской кухни — горячее, сытное и питательное. При этом некоторые блюда, изначально присущие исключительно определённым народам или местностям, со временем приобрели общенациональную популярность. Порционные или помельче куски мяса, птицы или рыбы, с костями или без них, жарятся на противне в духовке или на сковороде на растительном или сливочном масле, посыпаются пряностями и специями, панировочными сухарями, обмакиваются или поливаются взболтанным яйцом.

Подаётся горячее с картофельным или овощным гарниром, заправляется майонезом, сметаной, кетчупом или любым другим соусом.
Также, основным горячим блюдом может быть и вегетарианский вариант — приготовленные различным путём бобовые и макаронные изделия, крупы, овощи, грибы.

Шашлык (мясо/ птица/ рыба/ грибы/ овощи)  

Блюдо из мяса мелкой нарезки, обычно маринованного. Готовится над углями на металлических или деревянных шампурах. Шашлык, исторически, традиционное блюдо кочевых народов Евразии. В современной России очень популярны пикники на природе с приготовлением шашлыков. Изначально готовился из мяса баранины. Также, может использоваться свинина, говядина, телятина, крольчатина, дичь, птица или рыба. Дополнительно на шампур нанизывают помидоры, баклажаны, перец, репчатый лук, картофель, грибы, яблоки и даже хлеб. А основой для маринада обычно служат вино, уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир), гранатовый сок, лимонный сок, репчатый лук.


Тушеное   

Блюда, приготовленные в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой. С добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением мясо, птицу, рыбу или овощи можно обжаривать. Обычно блюдо тушится в течение 40 минут в пароварке. Чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.

 

Вегетарианское    

Также, основное блюдо может исключать какое-либо мясо или продукт животного происхождения. Русская вегетарианская кухня объединяет в себе как традиционно вегетарианские блюда разных кухонь мира, так и адаптированные версии изначально невегетарианских блюд. Это блюда из круп, бобовых и корнеплодов. Изобилие блюд из лапши, риса, пшеницы, овощей. А именно — каши, пироги, блины, квашения и соления, пельмени и вареники с начинкой из картофеля, грибов и круп, многие салаты на основе овощей и фруктов, овощная икра, рагу, тушёные и запечёные блюда из овощей и бобовых, фаршированные овощи, спагетти, макароны и прочие макаронные изделия с приправами и соусом, блюда из картофеля со множеством различных соусов и гарниров, супы на овощном бульоне.

Блюда русской национальной кухни

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

История русской кулинарии 3

Праздничный пир 4

Блюда русской национальной кухни. Приготовление 7

Закуски 7

Супы 11

Вторые горячие блюда 14

Блюда из мяса и птицы 14

Блюда из рыбы 16

Блюда из грибов 18

Блюда из овощей 18

Блюда из яиц и творога 20

Сладкие блюда 22

Мучные изделия 24

Напитки 28

ВВЕДЕНИЕ

Россия… Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге.

Россия… Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям.

Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки.

В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.

Мы хотим познакомить вас с русской национальной кухней. При написании работы нами специально были отобраны лучшие рецепты старинных русских блюд.

Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства: живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов. Слайды произведений подобной тематики, представленные здесь в слайд — фильме, могут служить наглядной иллюстрацией того, что кухня каждого народа — это важная и интересная часть его культуры.

История русской кулинарии

IX-XVI ВЕКА

На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки — мед, квас и водка.

Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.

XVI-XVII ВЕКА

В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов.

Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие.

На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны.

Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол.

В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости.

Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русской кулинарии — в это время резко обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.

XVIII ВЕК

В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние — сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем — большей степени французское.

Именно тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции — голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь — кастрюли, дуршлаги и сковородки.

В числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми «картофельными бунтами».

XIX ВЕК

В эпоху наполеоновского нашествия в русском обществе ярко проявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконно русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыслено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочеталось с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни.

В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество поваров — французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты.

XX ВЕК

В наш век бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира.

На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, ростеры, фритюрницы и многое другое.

Все это дает безграничные возможности для творчества на кухне.

Праздничный пир

Прием гостей

Праздничный пир был существенной частью жизненного уклада зажиточного горожанина XVII века. Готовиться к нему начинали задолго до торжественного дня — тщательнейшим образом вычищались и прибирались весь дом и двор, к приходу гостей все должно было блестеть.

Из сундуков извлекались парадные скатерти, посуда, полотенца.

За всем этим, как и за закупкой и приготовлением праздничной снеди, следила хозяйка.

Хозяин занимался приглашением на пир гостей.

Причем, в зависимости от важности гостя, хозяин либо ездил приглашать его лично, либо посылал с приглашением слугу.

Сам церемониал пира выглядел следующим образом: к собравшимся в парадной комнате гостям выходила нарядно одетая хозяйка и приветствовала их, кланяясь в пояс.

Гости отвечали ей земным поклоном.

После чего наступала очередь обряда целования: хозяин предлагал гостям почтить хозяйку поцелуем.

Каждый гость подходил к хозяйке и целовал ее, держа руки за спиной, затем снова кланялся ей и принимал из ее рук чарку водки.

Когда хозяйка направлялась к особому женскому столу, это служило сигналом для всех рассаживаться и приступать к угощению.

Стол в доме располагался, как правило, стационарно, в «красном углу», то есть под иконами, возле неподвижно приделанных к стене лавок, сидеть на которых, кстати, считалось более почетным, чем на приставных.

Собственно трапеза начиналась с того, что хозяин отрезал и подавал каждому гостю ломоть хлеба с солью, что символизировало гостеприимство и хлебосольство этого дома.

В знак особого уважения или приязни к кому-нибудь из гостей хозяин мог сам положить какого-либо кушанья с особой тарелки, специально ставившейся с ним рядом, и, при помощи слуги, послать почетному гостю особо.

Порядок подачи блюд в те времена заметно отличался от того, который привычен нам сегодня: сначала ели пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, и только в конце трапезы — супы.

Порядок подачи блюд

После того, как все гости рассаживались за столом, хозяин разрезал хлеб на ломти и вместе с солью подавал каждому гостю. Эти он подчеркивал хлебосольство своего дома и глубокое уважение ко всем присутствующим.

Перед хозяином ставилось так называемое опричное блюдо. Кушанья с него хозяин самолично перекладывал в неглубокие суды (миски) и передавал со слугами избранным гостям как знак особого к ним внимания. Слуга, передавая гостю этот своеобразный привет от хозяина, обычно говорил: «Чтоб тебе, государь, кушать на здоровье».

Если бы кто-нибудь из нас мог попасть на такой обед, он был бы немало удивлен порядком подачи блюд к столу. Сейчас мы сначала едим закуску, затем суп, а потом второе и десерт, в старину же сначала подавали пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, а уж потом, в конце обеда — супы.

Как пили на Руси

Русские питейные традиции, во многом не утраченные и сейчас, имеют древние корни.

Во многих домах, например, сегодня, как и несколько веков назад, отказаться от еды и выпивки означает обидеть хозяев.

Также жива традиция пить водку не мелкими глотками, а залпом, сразу.

Правда, теперь гость к концу застолья не должен напиваться пьяным, как того требовали приличия во времена боярской Руси, когда это считалось обязательным, и не напившийся гость должен был таковым хотя бы притвориться.

Хотя быстрое опьянение в гостях считалось, наоборот, недостойным.

Царские пиры

Мы достаточно подробно осведомлены о праздничном и повседневном столе царя и бояр, потому что на эту тему сохранилось немало воспоминаний современников, различных служебных записей, расходных книг и тому подобных документов.

На пирах в царском и богатых боярских дворцах количество кушаний доходило до ста, а в особых случаях могло достигать и пятисот.

Причем на стол они ставились поочередно, по одному, а драгоценные золотые и серебряные блюда с остальными кушаниями держали в руках стоявшие вокруг стола слуги.


Крестьянский пир

Попировать любили не только богатые и знатные члены общества.

Представители всех слоев населения считали обязательным собираться за пиршественным столом по поводу всех важных событий в жизни: свадьба, крестины, именины, встречи, проводы, поминки, народные и церковные праздники…

Конечно же, именно эта традиция дошла до наших дней ничуть не изменившись.

Русское гостеприимство

Гостеприимство русских известно издавна.

Что касается еды, то и сегодня человек, пришедший в дом неожиданно и заставший семью за едой, будет непременно усажен за стол вместе со всеми.

Торжественные обеды и пиры в честь приема иностранных гостей устраивались с особой широтой и размахом, они призваны были продемонстрировать не только материальные возможности хозяев, но и широту и гостеприимство русской души.

БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ЗАКУСКИ

Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.

В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы — икра, балык, соленые белая и красная рыба.

Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.

Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.

По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, «закусить», отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ












ПРОДУКТЫ:

1,5-2 кг мякоти свинины,

100 г шпига,

3-4 морковки,

соль, черный молотый перец

и толченый лавровый лист по вкусу,

фольга для кулинарных целей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Кусок свинины обмыть и обсушить салфеткой.

  • Шпиг и морковь нарезать длинной соломкой.

  • Острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать его морковью и салом. Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым листом. Подготовленный таким образом кусок завернуть в несколько слоев фольги, уложить на противень и запечь в духовке. Первые 10 минут температура в духовке должна быть высокой, а затем нагрев можно уменьшить.

  • Готовность мяса можно определить, проткнув мясо тонкой вязальной спицей. Если спица входит в мясо без особого сопротивления, а сок, выделяющийся из прокола, прозрачен, ветчина готова. В этом случае вынуть ее из духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Мясо нарезать тонкими ломтиками по мере надобности.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 675

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.



СЫР ИЗ ПТИЦЫ












ПРОДУКТЫ:

100 г мякоти птицы,

60 г сыра,

2-3 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложка вина типа «Мадера»,

2-5 ст. ложек куриного бульона,

3-4 ст. ложки белого соуса,

соль, перец

мускатный орех по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Приготовить белый соус.

  • Подготовленных кур (тетеревов, глухарей, куропаток) обжарить, отделить мякоть и пропустить ее через мясорубку с частой решеткой два раза. В фарш добавить белый соус, тертый сыр и все хорошо перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло, несколько столовых ложек куриного бульона и взбить фарш до получения пышной однородной массы, после чего добавить вино, соль, перец и тертый мускатный орех.

В качестве самостоятельной закуски этот сыр можно подать в корзиночках из теста.

Он хорош и для завтрака, если намазать его на тосты.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 585

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.


РЫБНЫЙ СТУДЕНЬ












ПРОДУКТЫ:

500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т.п.

или 500 г рыбной мелочи,

1 ст. ложка желатина,

1 луковица,

1 вареная морковка,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу,

лавровый лист,

4-5 ст. ложки соуса хрен с уксусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы 0,5 л воды). Добавить в него луковицу и лавровый лист. Готовый бульон процедить, посолить, поперчить и еще раз вскипятить. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 1-2 часа, довести до кипения, после чего добавить в бульон.

  • В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник поместить кусочки рыбы). Вареную морковь фигурно нарезать, красиво уложить к рыбе, посыпать зеленью, после чего залить все бульоном. Дать студню застыть на холоде.

  • Отдельно к студню подать соус хрен с уксусом.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 165

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 ч.


ГРИБЫ ПО-СЕЛЯНСКИ












ПРОДУКТЫ:

200-250 г соленых грибов,

1 луковица,

2-3 ложки подсолнечного масла,

зелень петрушки или укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками, после чего смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить подсолнечным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью петрушки или укропа. Вместо масла грибы можно заправить сметаной.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 350

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин.


МАТРЕШКИ












ПРОДУКТЫ:

5-6 сваренных вкрутую яиц,

5-6 шампиньонов,

50 г ветчины,

2 ст. ложки сливочного масла,

2-3 целых листа квашеной капусты,

2-3 маринованных сладких перца,

2-3 помидора,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Яйца отварить, охладить, очистить, обрезать с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.

  • Затем приготовить начинку для яиц. Для этого шампиньоны отварить, измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной и 2/3 измельченного желтка (оставив 1/3 желтка для украшений), посолить, поперчить.

  • Подготовленной начинкой заполнить яйца. Из оставшейся части желтка сделать волосы у матрешки. Из капустного листа вырезать «косынки» и «повязать» их матрешкам. Из черной икры можно сделать матрешкам глазки и носики. Для закрепления «волос» лучше использовать желе. Губы матрешек сделать из кожицы для помидоров.

  • Украсить блюдо зеленью.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 270

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.














САЛАТ РУССКИЙ

В других странах этот салат известен под названием «Русский салат». В самой же России никто не знает, что такое «русский салат», здесь его называют «Оливье», по имени француза, работавшего в прошлом веке шеф-поваром в знаменитом московском ресторане «Эрмитаж». Ныне этого ресторана уже нет, но память о нем еще жива. В советское время этот салат, как и многие другие блюда, был переименован и назван «Столичным».

Необходимо отметить, что за пределами России «русскими салатами» называют самые разнообразные блюда, например, винегреты (от французского «vinaigre» — уксус) — разновидность салатов, приготавливаемых из смеси разнообразных вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с солеными огурцами или квашеной капустой, смешанных с заправкой для салатов.












ПРОДУКТЫ:

1 курица или 2 рябчика или куропатки,

4 соленых огурца,

4 отварных картофелины,

6-8 ст. ложек зеленого

консервированного горошка,

2 яблока,

8 яиц,

2 стакана майонеза,

3-4 капли соуса «Тобаско» (перечного соуса),

10-15 маслин,

листья салата,

зелень петрушки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Филе жареной или вареной птицы, очищенный вареный картофель, соленые огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат нашинковать.

  • Подготовленные продукты положить на блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить соусы майонез и «Тобаско», перемешать, переложить в салатник и украсить листиками салата, зеленью петрушки, дольками яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 450

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 18

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

СУПЫ

Супы — лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.

Хотя само слово «суп» европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.

До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные — щи, ботвинья и другие.

Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.

Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи.

Это относится к супам холодным и горячим.

Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.

Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас…

К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года.

Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата.

К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.

Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

КУЛЕШ

Кулеш — очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.












ПРОДУКТЫ:

200 г пшена,

200 г отварной говядины,

1-2 луковицы,

30-50 г шпига,

1800 г мясного бульона или воды,

зелень укропа или петрушки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором варился бульон, остудить и нарезать на небольшие куски весом примерно 50 г.

  • Нарезанный кубиками шпиг поджарить с рубленным репчатым луком до золотистого цвета.

  • В кипящий бульон или воду всыпать промытое пшено и варить его. За 5-10 минут до готовности крупы добавить в суп соль и поджаренный на шпиге лук.

  • После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него кусочек мяса, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 240

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.


СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ












ПРОДУКТЫ:

300 г белокочанной капусты,

2-3 картофелины,

4 ст. ложки перловой, рисовой,

овсяной или ячневой крупы,

1 репа,

1 морковка,

1 корень петрушки,

1 луковица,

2-3 помидора или 2 ст. ложки

томат-пюре,

2 ст. ложки сливочного масла

1500-1600 г мясного бульона или воды,

зелень укропа или петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Приготовить мясной бульон.

  • Крупу перловую, ячневую, овсяную промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, засыпать в кипящую воду (3 части воды на 1 часть крупы) и сварить до полуготовности, после чего воду слить.

  • В кипящий бульон или воду поместить подготовленную крупу, капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками и сварить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить пассерованные на масле овощи и помидоры (или томат-пюре). Если в суп добавить рис, то следует положить его в суп одновременно с овощами.

  • После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

  • Отдельно к супу можно подать пирожки или кулебяку.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 125

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 14

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.



ЗЕЛЕНЫЙ СУП












ПРОДУКТЫ:

200 г шпината,

200 г щавеля,

2 корня петрушки,

2 морковки,

1 стакан зеленого горошка,

1 стакан сметаны,

100 г спаржи,

2 яйца,

1400-1500 г куриного бульона,

зелень укропа или петрушки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Приготовить куриный бульон.

  • Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать на половинки. Перебранный и промытый щавель припустить в собственном соку в течение 10-12 минут.

  • Шпинат сварить в большом количестве бурнокипящей воды в течение 8-10 минут и откинуть на сито.

  • Корни петрушки и моркови очистить, вымыть и нарезать соломкой.

  • Спаржу промыть и нарезать мелкими кусочками.

  • В кипящий бульон добавить морковь, петрушку и варить до размягчения. За 10-15 минут до окончания варки добавить в суп шпинат, щавель, спаржу.

  • После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него половинку яйца, сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 130

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.


СУП-ЛАПША С КАРТОФЕЛЕМ












ПРОДУКТЫ:

200 г отварной говядины,

100 г лапши,

4-5 картофелин,

1 морковка,

1 корень петрушки,

1 луковица,

40 г лука-порея,

1-2 ст. ложки сливочного масла,

1600-1700 г мясного бульона,

зелень укропа или петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором варился бульон, остудить и нарезать на небольшие куски весом примерно 50 г.

  • Приготовить лапшу.

  • Морковь, петрушку и лук (репчатый и порей) нарезать соломкой или кубиками, затем спассеровать на масле.

  • В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, вновь довести до кипения, варить 5-8 минут, затем добавить лапшу, соль, перец и варить суп до готовности.

  • После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него кусочки мяса, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 220

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Мясная пища никогда не была у русских особенно обильной, поскольку животноводство никогда не было сильно развитой отраслью российского хозяйства, а также имели значение церковные ограничения, связанные с соблюдением постов.

Тем не менее в России сложились зоны традиционного предпочтения тех или иных видов мяса.

Так, на юге и западе России ели в основном свинину.

Говядину употребляли везде, но в незначительных количествах, за исключением северных областей, где ее роль в питании была несколько более значительной.

На Урале, в Сибири и на Кавказе чаще всего употреблялась баранина.

Только в Зауралье, где мясное животноводство было развито сильнее, доля мясной пищи в рационе была более значительной.

Домашнюю птицу — уток, гусей и, в особенности, кур разводили повсеместно.

Блюда из птицы считались праздничными.

В потреблении в пищу мяса и птицы в России четко прослеживалась сезонность, связанная как с целесообразностью забоя скотины и птицы в холодное время года, когда естественных кормов для них не оставалось, зато создавались благоприятные условия для хранения мяса в замороженном виде, так и с упоминавшимися уже ограничениями в пище во время православных постов.

Существовали и другие способы хранения и заготовки мяса впрок — соление, копчение, изготовление солонины в бочках, вяление.

Обычно мясо употребляли в пищу вареным, популярны были также блюда из тушеного мяса с капустой или крупами.

Жаркое из мяса было парадным кушаньем.

Внутренности животных и птицы тоже употреблялись в пищу.

Очень ценным продуктом считалось животное сало. Нутряное сало вытапливалось и хранилось в горшках, на нем готовили, им сдабривали каши и супы, некоторые виды нутряного сала использовались, да и сейчас используются даже в лечебных целях.

Внешние слои сала животных солились сухим и мокрым способом, их хранили, обтянув животными кишками или сложив в короба.

Такое сало нарезали ломтями, жарили и употребляли с кашей, с хлебом, с картошкой, однако это не было повседневной, а скорее праздничной пищей.

В южных областях традиционно готовили колбасу, используя в качестве оболочки животные кишки, а начинку сдабривали пряностями, крупами и другими добавками.

Достаточно долго, в некоторых областях до начала XVII века, сохранялся запрет на употребление в пищу мяса молодых животных (телят, ягнят) — пережиток еще языческих верований.

В лесных местностях России недостаток мяса в рационе восполнялся добыванием дичи на охоте.

Употреблялась в пищу пернатая дичь — перепела, тетерева, рябчики и т.п., а также зайчатина, крольчатина, мясо медведя, кабана, лося.

Некоторые группы населения, например, старообрядцы, которые придерживались особенно строгих норм в вопросах питания, не ели медвежатину, зайчатину, мясо лебедей и голубей в связи с религиозными запретами.

В дворянской среде, напротив, охотничья дичь считалась деликатесом.

Подать к столу гостям собственноручно добытую дичь считалось предметом особой гордости.

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ

Существует множество историй о происхождении этих котлет. Более правдоподобной, на наш взгляд, является история, в которой изобретение этих котлет приписывают Дарье Евдокимовне Пожарской, жене хозяина известного в городе Торжке трактира. Кстати, ее портрет кисти художника Тимофея Вефора хранится в музее Торжка и по сей день.

Торжок расположен на пути из Санкт-Петербурга в Москву, и, по всей видимости, великий русский поэт Александр Сергеевич Пушкин, не раз путешествовавший по этому тракту, останавливался у Пожарского и, конечно же, пробовал знаменитые котлеты. Во всяком случае, он оставил о них память в стихотворном письме-путеводителе к своему другу Сергею Александровичу Соболевскому:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Но вернемся к истории. Как-то русский царь, скорее всего, Александр I, остановился из-за поломки кареты в маленьком городке Осташков, что расположен на озере Селигер. Наиболее приличным трактиром городка считалось заведение Пожарского. Здесь-то и заказан был завтрак для царя. Среди прочих блюд в меню были включены котлеты из телятины. Хозяин был в отчаяньи: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких оправданий и слышать не хотел.

Тогда по совету мудрой жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им схожесть с телячьими, изжарил и подал к царскому столу. Блюдо так понравилось царю, что он приказал наградить трактирщика.

Боясь разоблачения, хозяин сознался в обмане, сказав, что этому его научила жена. Но царь был так благодушен, что наградил и Дарью Евдокимовну, а котлеты велел включить в меню царской кухни.

Счастливый трактирщик так возгордился похвалой царя, что заказал для своего заведения новую вывеску с надписью: «Пожарский, поставщик двора его императорского Величества». С тех пор дела его пошли в гору и вскоре он переехал в город Торжок, где на бойком месте открыл гостиницу и новый трактир.












ПРОДУКТЫ:

Курица средних размеров,

5-6 кусочков (200 г)

черствого пшеничного хлеба,

1/2 стакана молока,

3-4 яйца,

6-8 ст. ложек сливочного масла,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Срезать с хлеба корки и нарезать его кубиками или соломкой.

  • Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить 1/2 освобожденного от корок, размоченного в молоке и слегка отжатого хлеба, 1/2 количества, предусмотренного рецептурой сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся молоко, хорошо перемешать, немного взбить. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

  • Фарш разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в оставшихся сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.


  • Котлеты переложить на блюдо, полить маслом, на котором они жарились, украсить зеленью петрушки, свежими помидорами и огурцами, рядом положить гарнир.

  • На гарнир к котлетам можно подать овощи, припущенные в молочном соусе или сложный овощной гарнир (отварная цветная капуста, зеленый горошек, жареный картофель, припущенная морковь).

КАЛОРИЙНОСТЬ: 650

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.


ЦЫПЛЯТА ФАРШИРОВАННЫЕ












ПРОДУКТЫ:

2 цыпленка,

3 столовые ложки муки,

2 стакана молотых

пшеничных сухарей,

4 яйца,

1/2 стакана молока,

5-6 ст. ложек

сливочного масла,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой. Приготовить фарш: 1 1/2 стакана молотых сухарей, 2 измельченных крутых яйца, 2-3 столовые ложки сливочного масла, молоко, петрушку, соль и перец хорошо перемешать.

  • Цыплят нафаршировать приготовленным фаршем, отверстие зашить нитками. Смочить цыплят в яйце и обвалять в сухарях. Уложить цыплят на противень, смазанный растопленным сливочным маслом, добавить 2-3 столовые ложки бульона или воды и обжарить в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.

  • Готовых цыплят вынуть из жарочного шкафа, освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, на него положить нарубленных на куски цыплят и полить соком, в котором они жарились.

  • В качестве гарнира можно подать рассыпчатый рис.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 605

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресноводной, она добывалась в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, как и все другие народы, любили основывать свои поселения.

С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой.

Широкая популярность рыбных блюд объясняется еще и обилием постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.

Рыба же считалась пищей «полупостной» и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов.

РЫБНАЯ ПОДЖАРКА












ПРОДУКТЫ:

1000 г рыбы,

1/2 стакана подсолнечного масла,

1/2 стакана пшеничной муки,

3-4 луковицы,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком.

  • Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа.

  • На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 310

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин.


РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ












ПРОДУКТЫ:

1000 г рыбы,

2 корня сельдерея,

2 корня петрушки,

2-3 соленых огурца,

2 лука-порея,

2-4 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана огуречного рассола,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1/2 стакана сухого белого вина,

зелень петрушки и укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Подготовленную рыбу нарезать кусками.

  • Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея.

  • Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить.

  • Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения.

  • Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа.

  • На гарнир можно подать отварной картофель.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 260

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Большая часть территории России была когда-то покрыта лесами, в которых росли разные виды съедобных грибов, обязательно входивших в рацион каждой российской семьи, особенно во время длительных постов или нередких неурожайных годов. Поэтому наши предки научились различным способам заготовки грибов впрок и приготовления из них разнообразных и вкусных блюд, от супов до пирогов.

ГРИБНАЯ БАБКА












ПРОДУКТЫ:

1000 г свежих грибов,

2 луковицы,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

1 стакан молотых

пшеничных сухарей,

8 яиц,

1 стакан сметаны,

украсить зеленью петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Подготовленные грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 столовые ложки воды или мясного бульона и тушить до готовности.

  • Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной, залить этой смесью грибы с луком, добавить взбитые в пышную пену яичные белки, молотые сухари, соль, перец, осторожно перемешать, переложить в смазанную растопленным сливочным маслом форму и запечь в жарочном шкафу.

  • Готовую бабку вынуть из формы, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 225

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.


ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

Можно использовать в качестве легкой закуски для двоих. Перед подачей украсьте фаршированные грибы тертым сыром.












ПРОДУКТЫ:

225 г крупных грибов

75 г сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко порубленная

1 долька чеснока, измельченная

50 г свежего хлебного мякиша

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Отделите ножки грибов и мелко нарубите их.

  • Распустите 50 г масла в средней по размеру кастрюле 40-50 сек (1 мин). Добавьте лук, чеснок и нарубленные ножки грибов и готовьте 2-3 (3,5) мин. Смешайте с хлебным мякишем.

  • Наполните смесью шляпки грибов.

  • Распустите оставшееся масло в неглубоком блюде (30 сек). Положите в него фаршированные грибы и готовьте 2-3 (3,5) мин. Сразу подавайте на стол.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 370

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

В свое время наиболее распространенными овощами на Руси были капуста, репа и брюква, морковь, огурцы, лук, чеснок, хрен, редька.

Теперь многие из них, такие, как репа и брюква, вытеснены с нашего стола картофелем, который стал поистине «вторым хлебом», их выращивание и употребление в пищу заметно сократилось.

Помимо картофеля на русском столе появились и другие неизвестные ранее овощи, например помидоры. Pomo d`oro — «золотое яблоко» — название, пришедшее в наш язык из итальянского.

Прежде чем окончательно закрепиться на российском столе, помидор претерпел много несправедливых гонений.

Всего два века назад его считали ядовитым, ему приписывали различные вредные свойства и разводили исключительно в декоративных целях.

Однако позже, когда все наветы остались позади, помидор занял достойное место на нашем столе, а соленья и маринады из него стали одной из любимых русских закусок.

Также полюбились россиянам и сравнительно новые на нашем столе овощи — тыква, кабачки, баклажаны, перцы.

Отдельно нужно сказать об употреблении постного масла, которое было дешевле животных жиров и составляло важную часть русского рациона еще и потому, что его можно было есть во время постов.

В северных областях употреблялось, как правило, масло льняное, к югу от Москвы — конопляное.

С середины XIX века эти сорта постного масла практически вытеснило масло подсолнечное, которое и сейчас является у нас наиболее распространенным.

В качестве деликатесных ароматических добавок использовались маковое, горчичное, тыквенное масла.

Лук, чеснок и хрен были любимыми русскими приправами, а лук, кроме того, мог быть и самостоятельным блюдом — толченый лук с квасом, например, обыкновенный завтрак в бедной крестьянской семье.

Кроме того, использовались и привозные пряности — корица, шафран, миндаль, причем в домах более зажиточных они употреблялись регулярно, в домах же более бедных только в особых случаях, например, при приготовлении пасхального угощения.

Широко употреблялась зелень петрушки и укропа, а также дикорастущая зелень — щавель, сныть, крапива, лебеда, которые служили существенным подспорьем в голодное весеннее время, когда запасы старого урожая заканчивались, а новые еще не успевали вырасти.


СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ












ПРОДУКТЫ:

1000 г белокочанной капусты,

4-5 ст. ложек сливочного масла,

1-2 луковицы, 3-4 соленых огурца,

2-3 ст. ложки каперсов,

5-6 ст. ложек соленых грибов,

1/2 стакана тертого сыра,

4-5 ст. ложек маслин,

4-5 ст. ложек маринованных фруктов или ягод,

1/2 лимона, 4-5 ст. ложек томат-пюре,

1 ст. ложка молотых пшеничных сухарей,

1 ст. ложка 3%-ного уксуса,

1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара,

1-2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Подготовленную нашинкованную капусту припустить с добавлением сливочного масла.

  • Морковь, лук нашинковать, спассеровать с мукой и томат-пюре, соединить с капустой, добавить сахар и тушить до готовности.

  • В готовую капусту добавить соленые грибы, каперсы, соленые, очищенные от кожицы и семян, огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешать, прогреть и переложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

  • Перед подачей к столу солянку украсить зеленью петрушки или укропа, ломтиками лимона, маринованными фруктами и ягодами, ломтиками соленых огурцов, маслинами и каперсами.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 315

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.


ЖАРЕНЫЕ КОЧЕРЫЖКИ

Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают капусту. После засолки остается много кочерыжек. Некоторые хозяйки их выбрасывают как отходы. Делать этого не следует, так как это ценный продукт питания, богатый витаминами и минеральными веществами.












ПРОДУКТЫ:

10 капустных кочерыжек,

2 яйца,

1/2 стакана молотых пшеничных сухарей,

3-4 ст. ложки подсолнечного масла,

1/2 стакана молока,

1/2 стакана сметаны,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные кочерыжки откинуть на дуршлаг. Яйца размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики кочерыжек, затем обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки.

  • Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить зеленью.

  • Отдельно в соуснике подать сметану.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 225

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

Все народы, в том числе и русский, всегда ценили куриные яйца за их питательные свойства и быстроту приготовления.

Однако в традиционном крестьянском быту яичница не была таким повседневным блюдам, каковым является сейчас, хотя иногда готовили и глазунью, и яичницу с молоком, и драчену (запекая растертые яйца с добавлением сахара и муки).

В основном яйца использовались как компонент начинки для пирогов, как добавка к некоторым блюдам, употреблялись для заправки некоторых супов.

Иногда ели вареные и запеченые яйца.

Творог известен на Руси с незапамятных времен и назывался раньше сыром, поэтому и сейчас многие блюда, в состав которых он входит, называются сырными, например сырники — оладьи из творога.

Как правило, в русской кухне творог для приготовления различных кушаний и начинок смешивался с такими продуктами, как мука, яйца, овощи.

ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ












ПРОДУКТЫ:

4 яйца,

4-5 картофелин,

1 стакан молока,

2 ст. ложки

сливочного масла,

зелень петрушки или укропа,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Сырые яйца растереть с солью, добавить молоко и хорошо размешать.

  • Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле, залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретый жарочный шкаф и запечь до готовности.

  • Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 310

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин.


СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ












ПРОДУКТЫ:

500 г творога,

2-3 морковки,

2-3 ст. ложки

сливочного масла,

1 ст. ложка манной крупы,

1 яйцо,

2-3 ст. ложки сахара,

2/3 стакана пшеничной муки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить в него морковь, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности. Затем тонкой струей, постоянно помешивая, всыпать в тушеную морковь манную крупу, прогреть смесь при помешивании до набухания крупы. После набухания массу охладить, после чего смешать с творогом, яйцом, солью, сахаром, и 2/3 общего количества муки, оставив остальное на подпыл. Из полученной смеси сформовать лепешки диаметром 5-6 см и обжарить их на сковороде с маслом.

  • Отдельно к сырникам подать сметану.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 520

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда.

Поскольку сахар появился в России сравнительно недавно, основой всех старинных сладких блюд являлся мед, который придавал им не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат.

Да и сам мед — это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки.

С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе.

В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты.

ПЕТЕРБУРГСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ












ПРОДУКТЫ:

10 яблок,

1 1/2 стакана сметаны,

5 яиц,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки сахара,

1/2 лимона,

1 стакан фруктового варенья,

2 ст. ложки молотых

пшеничных сухарей,

1 ст. ложка сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

  • Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы она не опала, перемешать. Полученной смесью залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф и запечь пудинг при слабом нагреве до готовности.

  • Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед подачей пудинга к столу полить его абрикосовым соусом.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 210

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ












ПРОДУКТЫ:

2 стакана пшеничной муки,

1 стакан сливок,

2 стакана молока,

3 яйца,

4 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки сахара,

1 чайн. ложка соли,

4-5 ст. ложек сливочного масла

для жарки.

Для приготовления начинки:

8-10 яиц,

8-10 ст. ложек сливочного масла,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • В растертые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно перемешивая, влить молоко, добавить растопленное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить.

  • Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать.

  • Готовое тесто налить на горячую, смазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем, и выпекать его только с одной стороны.

  • На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде прямоугольника или трубочки и обжарить со всех сторон.

  • За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить в разогретый жарочный шкаф на несколько минут.

  • Отдельно к блинчикам подать сметану.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 665

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.


МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

БЛИНЫ

В языческие времена блины на Руси были ритуальной пищей, которую готовили в честь прихода весны.

Круглый румяный блин очень напоминает солнышко и не случайно, что с принятием христианства блины продолжают олицетворять собой проводы зимы — знаменитую русскую масленицу.

Это любимое русскими блюдо ничуть не утратило своей популярности и в наши дни, его едят довольно часто, не задумываясь ни об его ритуальном значении, ни о количестве содержащихся в нем калорий.

Сейчас блины часто готовят, используя в качестве разрыхлителя соду, но это веяния самого последнего времени, а настоящие русские блины пеклись из кислого, то есть дрожжевого теста.

Для их приготовления использовались различные виды муки — гречневая, овсяная, ячменная и другие, но самыми популярными были блины из муки пшеничной.

К блинам хорошо подать растопленное сливочное масло, сметану, соленую или копченую рыбу, варенье, мед, маслины, икру и многое другое, в зависимости от фантазии и возможностей хозяйки.

БЛИНЫ БОЯРСКИЕ












ПРОДУКТЫ:

1 1/2 стакана гречневой крупы,

1 стакан пшеничной муки,

2 стакана молока,

1/2 стакана сливок,

1/2 стакана сметаны,

2 ст. ложки сливочного масла,

3 яйца,

1 ст. ложка дрожжей,

1 ст. ложка сахара,

1 ст. ложка соли,

2-3 ст. ложки подсолнечного масла

для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Вскипятить молоко, остудить его до температуры 25-35°С, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и разведенные в нем дрожжи в кастрюлю и замесить на гречневой муке тесто. Поставить тесто для брожения в теплое место на 2-3 часа.

  • Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо перемешать и дать тесту снова подняться.

  • Когда тесто вновь увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него взбитые по отдельности сливки и яичные белки, осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз и дать ему постоять 15-20 минут в теплом месте.

  • После того, как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.

  • Блины жарят на маленьких сковородках (диаметром 15-18 см). Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом. В качестве помазка можно использовать кусок ваты, обернутый марлей.

  • Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.

  • Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.

  • Подают блины горячими со сметаной, маслом, медом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и др.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 480

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч.


ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ












ПРОДУКТЫ:

Для приготовления теста:

2 стакана муки,

5/6 стакана воды,

1 яйцо,

1 чайн. ложка

подсолнечного масла,

соль по вкусу.

Для приготовления фарша:

300 г говядины,

300 г свинины,

1 луковица,

2-3 зубчика чеснока,

2/3 стакана воды или молока,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Воду, используемую для приготовления пельменей, посолить.

  • Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду, замесить тесто, добавить яйцо и продолжать месить, пока тесто не приобретет однородную эластичную консистенцию.

  • Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 минут.

  • Для приготовления фарша мясо и репчатый лук измельчить, пропустив через мясорубку, добавить соль, сахар, черный молотый перец, мелко измельченный чеснок и холодную воду или молоко. Фарш хорошо перемешать.

  • Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или стакана вырезать из него кружочки диаметром примерно 4 см.

  • На каждый кружочек теста положить немного фарша, примерно 1 чайную ложку, и защипнуть края кружочков так, чтобы получился полумесяц. Кончики полумесяца соединить вместе.

  • В большую кастрюлю налить воду, посолить ее и нагреть. Когда вода закипит, по одному быстро опустить в воду пельмени. Как только пельмени всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в глубокую тарелку, добавить немного растопленного сливочного масла, чтобы пельмени не слиплись, и тут же подавать на стол.

  • Едят пельмени горячими. Отдельно к пельменям на выбор можно подать растопленное сливочное масло, сметану, уксус, горчицу, кетчуп.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 450

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.


ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ












ПРОДУКТЫ:

3 стакана пшеничной муки,

2 стакана молока или воды,

1/2 ст. ложки дрожжей,

2-3 ст. ложки сливочного масла,

2 яйца,

1 ст. ложка сахара,

1 чайн. ложка соли,

4-5 ст. ложек подсолнечного масла для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • В небольшом количестве молока или воды растворить соль, сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком или водой, подогретыми до 35-40°С, добавить муку, яйца, перемешать до образования однородной массы, затем добавить растопленное масло и снова перемешать до образования однородной массы.

  • Замешанное тесто оставить в теплом месте (25-35°С) для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения тесто необходимо несколько раз перемешать.

  • После того, как тесто последний раз поднимется, его не перемешивают, а осторожно берут большой ложкой, наливают на сковороду.

  • Жарят оладьи с обеих сторон на нагретой, смазанной маслом сковороде. Диаметр оладий — 7-9 см, толщина — 5-6 мм.

  • Готовые оладьи смазывают сливочным маслом, складывают друг на друга стопкой.

  • Отдельно к оладьям можно подать растопленное сливочное масло, сметану, варенье, сахар, мед, повидло, джем.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 665

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч.


ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ












ПРОДУКТЫ:

Для приготовления теста:

3 стакана пшеничной муки,

2 стакана воды,

2 яйца,

1/2 чайн. ложки соли.

Для приготовления начинки:

1000 г вишни,

1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Воду, используемую для приготовления вареников, сильно охладить и посолить.

  • Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду, замесить тесто, добавить яйцо и продолжать месить, пока тесто не приобретет однородную эластичную консистенцию.

  • Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 минут.

  • Для приготовления вишневой начинки вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром, дать настояться на солнце 2-3 часа, выделившийся сок слить, а оставшейся вишней начинить вареники.

  • Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или стакана вырезать из него кружочки диаметром примерно 4 см. На каждый кружочек теста положить немного начинки (примерно 1 чайную ложку) и защипнуть края кружочков так, чтобы получился полумесяц.

  • В большую кастрюлю налить воду, посолить ее и нагреть. Когда вода закипит, по одному быстро опустить в воду вареники. Как только вареники всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в глубокую тарелку, добавить немного растопленного сливочного масла, чтобы вареники не слиплись, и тут же подавать на стол.

  • Едят вареники горячими. Отдельно к ним на выбор можно подать растопленное сливочное масло, сметану, сметану с сахаром, варенье, мед, сладкий абрикосовый соус и др.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 290

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ч.

НАПИТКИ

История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи — путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение.

Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно зимой, другие оказывают прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (березовый сок, квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день, третьи используются так, как используются все алкогольные напитки (пиво, водка, настойки, наливки), четвертые используются исключительно как средства, помогающие перенести тяготы неумеренного употребления водки (огуречный и капустные рассолы).

Однако есть в русских напитках и общая черта: всегда только натуральное сырье и высокая питательная ценность.

Основу одних напитков составляют хлеб и мука, других ягодные и плодовые соки, третьих — мед.

ЧАЙ

Чай был впервые привезен из Китая в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу в 1638 году, а по-настоящему стал входить в русский быт только в начале XVIII века,- но сейчас очень трудно представить себе жизнь любой российской семьи, меню любого заведения общественного питания без этого напитка. Ритуал чаепития в России стал столь же повсеместно распространенным и любимым всеми сословиями, как и на родине чая.

Сцены чаепития с традиционным самоваром нашли отражение в литературных произведениях, творчестве многих русских художников и изделиях народного декоративного искусства.

Но в то же время многие возвращаются к ароматным и целебным чаям из лесных и полевых трав, которые русские пили много веков, задолго до появления «китайской травы», кофе и какао.


ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ












ПРОДУКТЫ:

1 ст. ложка сухих

цветков вереска,

1 ст. ложка сухих

цветов шиповника,

2 ст. ложки сухого

листа земляники,

4 стакана воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цветки вереска, шиповника и листья земляники залить кипятком, прокипятить 2-3 минуты, процедить.

КАЛОРИЙНОСТЬ:

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин.




МЕДОВЫЙ КИСЕЛЬ












ПРОДУКТЫ:

300 г меда,

1/3 стакана сахара,

3 ст. ложки картофельного крахмала,

сок 1/2 лимона,

6 1/2 стаканов воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Развести в горячей воде половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения.

  • Картофельный крахмал развести небольшим количеством холодной воды, затем влить его, постоянно перемешивая, в кипящий мед, разведенный водой, довести до кипения. Затем нагрев прекратить, влить оставшийся мед, лимонный сок и перемешать.

  • Кисель охладить до комнатной температуры, затем разлить в креманки и охладить в холодильнике.

  • Для того, чтобы на поверхности киселя не образовывалась грубая толстая пленка, перед охлаждением можно посыпать ее сахарной пудрой или сахарным песком.

  • К киселю можно подать охлажденное молоко или взбитые сливки.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 175

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.


КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА












ПРОДУКТЫ:

500-600 г крыжовника,

1 1/3 стакана сахара,

5 стаканов воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить сироп: в кипящую воду добавить сахар, лимонный сок и довести до кипения.

Ягоды перебрать, обрезать плодоножки, промыть в холодной воде, затем ошпарить крутым кипятком.

В сахарный сироп опустить ягоды и прокипятить в течение 2-3 минут.

Охлажденный в холодильнике компот подают к столу в креманках.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 150

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

СБИТНИ И КВАСЫ

Сбитни и квасы относятся к старинным русским напиткам, известным еще со времен «Домостроя». Ими торговали повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века).

Сбитень — это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его «русским глинтвейном»).

Рецептов квасов существовало множество. Их можно разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.

МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ












ПРОДУКТЫ:

1000 г меда,

1000 г малины,

3 л воды,

1 ст. ложка дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



  • Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35-40°С. В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8-12 часов. Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник.

  • Через 15-20 дней сбитень будет готов.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 180

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 20

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 сут.

Русская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Русской кухни

Особенности традиционной русской кухни

Говоря об особенностях русской кухни, следует выделить несколько направлений:

  • наличие двух видов одного блюда;
  • набор продуктов;
  • способы приготовления.

В каждом из них имеются необычные, не используемые в других кулинарных культурах тенденции.

Два вида блюд

Русская кухня формировалась под сильным религиозным влиянием. Большое количество постов привело к созданию двух категорий одних и тех же блюд: постных и скоромных. Для первых использовалась рыба, крупы, овощи, грибы. Для вторых — широкий выбор сортов мяса. Кроме традиционной свинины, говядины и птицы популярностью пользовалась дичь — мясо, добытое на охоте.

Картофель — редкость

Традиционные блюда русской кухни не содержали картофеля — продукта, который очень популярен в наши дни. Широкое распространение этот корнеплод получил в России относительно недавно – в середине XIX века, вытеснив из рациона популярную тогда репу и капусту. Поэтому, традиционно-русские блюда в большей степени представлены блюдами из репы, нежели из картофеля. А вот современная популярная русская кухня содержит картофель во многих блюдах: супы, гарниры, пироги, салаты.

Способы приготовления

Использование русской печи существенно ограничивало количество способов приготовления горячих блюд. Продукты можно было варить, тушить или запекать. Жарка в старые времена не применялась. Только новая русская кухня стала включать жареные блюда, начиная от картофеля, яиц или мяса и заканчивая разнообразной выпечкой, например, блинами.

Популярные блюда русской кухни

Национальная русская кухня рецепты включает разнообразные: первые и вторые блюда, выпечка, десерты, соления, салаты и т.д. Приготовленные по традиционной технологии, они дополнят и разнообразят ваше домашнее меню.

Первые блюда

Особой популярностью пользуются супы. Традиционно — это сытные, густые, наваристые блюда из мяса, рыбы, овощей и иногда круп. Наиболее известные супы русской кухни — щи, рассольник, борщ, ботвинья, уха. В летнее время замечательно приготовить холодные супы — окрошку или свекольник на квасе, кефире, сыворотке и т.д.. Использование большого количества свежих овощей делает эти супы полезными, богатыми витаминами и различными микроэлементами.

Вторые блюда

Вторые блюда русской кухни — это каши или тушенные мясо и овощи. Каши на Руси во все времена были особенно популярны. Готовили их практически из всех известных злаков. Пшеничная, ячневая, овсяная, гречневая крупа могут использоваться как самостоятельное блюдо на завтрак (например, гречневая каша с молоком), так и в качестве гарнира к мясу или овощам.

Выпечка

Особое место в русской кухне занимает выпечка, которую изначально готовили к определенным событиям: куличи на Пасху, курники и шишки на свадьбу, блины на Масленицу. Не менее популярны кулебяки и расстегаи. Сегодня такие пироги разнообразят обычный семейный ужин или украсят праздничный стол.

Вас интересует русская домашняя кухня? У нас вы найдете подробное описание известных блюд и рекомендации по их правильному приготовлению. Традиционное национальное угощение займет достойное место на вашем столе и порадует близких и гостей дома.

Русские блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (550 рецептов русских мясных блюд)

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Подлив из свинины 4.5

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Свинина в духовке 4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Солянка сборная мясная 4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Голубцы классические 3.8

Мало кто не любит голубцы, а вот готовить их умеют далеко не все. Сегодня хочу научить вас, как приготовить голубцы классические по рецепту моей мамы. Эти голубцы для меня самые лучшие и любимые. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.09.2016

Беляши классические 4.7

Есть такие рецепты, которые всегда актуальны, а в классическом варианте они вкуснее всего. На мой взгляд, классические беляши самые вкусные и правильные. Почему? Смотрите мой рецепт — и узнаете! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.02.2017

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Капустная солянка с сосиской 4.5

Я знаю вкусный и простой рецепт капустной солянки с сосиской. Помню, как мы готовили это блюдо в студенческом общежитии. Все были сыты и довольны. Недорогие ингредиенты, а зато какое шикарное блюдо. …далее

Добавил: Sauliute 23.04.2014

Пельмени «Иркутские» 5.0

Основываясь на рецептах сибиряков, расскажу вам один из простых и вкусных вариантов, как приготовить пельмени «Иркутские». Сытные, домашние и безумно аппетитные! Хочется съесть ещё и ещё один! …далее

Добавил: Натали 29.01.2019

Капустные котлеты с мясом 4.7

Блюдо из разряда — быстро, просто, сытно и вкусно! Можно подать такие котлетки самостоятельно с любым любимым соусом, а можно с гарниром. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.11.2018

Котлеты из духовки «Нежнейшие» 3.9

Котлеты по этому рецепту полностью оправдывают свое название. Нежные, сочные и очень вкусные, — они не оставят вас равнодушными! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.08.2018

Ежики из фарша и риса 4.8

Очень простое, сытное и вкусное блюдо! Отличная идея накормить мясом не только взрослых, но и детей. Надеюсь, что мой вариант ежиков вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.10.2018

Запеканка «Три в одном» 5.0

Хочу предложить вам вкусный вариант утилизации вчерашней картошки и тушеной капусты. Почему «Три в одном»? Потому что картофель, капуста и мясо! Сытно и все довольны! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2018

Пельмени жареные под сыром 4.6

А вы пробовали жареные пельмени? Никогда бы не подумала, что это так вкусно! А если сверху сырная корочка? Тогда просто объедение! Смотрите, как приготовить пельмени жареные под сыром! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2016

Куриная колбаса с рисом и паприкой 5.0

Не жирная, очень вкусная колбаска из куриного мяса и риса, с добавлением паприки и мускатного ореха. Удивительный аромат и вкус не оставит равнодушных, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2018

Пельмени домашние 4.4

Качество и вкус магазинных пельменей уже давно вызывают вопросы. Именно поэтому гораздо проще, полезнее и, безусловно, вкуснее сделать их в домашних условиях. Хотите, подскажу классный рецепт? …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.02.2017

Рассольник классический 4.5

Рассольник классический готовится на мясном бульоне с перловкой и огурцами. Этот бесподобно вкусный суп имеет много вкусных вариантов, но главное знать классический, а уж потом можно разнообразничать. …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Подлива из говядины 4.3

Предлагаю традиционный рецепт приготовления подливы с мясом, которая подойдет к любому гарниру, будь то макароны, картофельное пюре или каша. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016

Свинина по-королевски 4.6

Не важно, какой у вас намечается праздник, ведь это замечательное блюдо отлично подойдет для любого случая, эта свинина невероятно вкусная, сочная, ароматная с по-настоящему королевским вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 06.11.2013

Крымские чебуреки 4.6

Попробовав эти чебуреки, вы никогда уже не захотите никаких других. Воздушное, с хрустящей поджаристой корочкой тесто и сочная начинка — такими и должны быть настоящие чебуреки. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.07.2014

Фарш без мясорубки 5.0

Есть простой способ приготовить фарш без мясорубки. Но не из любого мяса это можно сделать, отлично подходят нежные сорта, например курица, индейка, утка. Смотрите как приготовить фарш без мясорубки! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.03.2016

Гречаники простейшие 5.0

Гречаники я готовлю очень часто, даже чаще, чем тефтели или обычные котлеты. Они всегда получаются очень вкусными и сытными. Мои детки их очень любят. Предлагаю вам рецепт, как приготовить гречаники. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.02.2017

Мясные буханки с сюрпризом 5.0

Сегодня я расскажу вам, как приготовить мясные буханки с сюрпризом. Внутри которых вареная морковь, а в фарше — кукуруза. Всё получилось красиво и вкусно! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.08.2018

Мясные кексы 5.0

Рецепт мясных кексов с начинкой из грибов и сыра. Вкусное и сытное блюдо, которое подойдет и для повседневного меню, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.12.2018

Домашний суп с фрикадельками 4.5

Представляю рецепт приготовления популярного русского супа с мясными фрикадельками. Домашний суп с фрикадельками — любимое детское блюдо. Фрикадельки можно приготовить из любого фарша и любой формы. …далее

Добавил: Janna 07.10.2013

Голубцы в духовке со сметаной 4.7

Голубцы — маленькие конвертики из капустного листа, начиненные мясным фаршем. Горячие и холодные, большие и маленькие, они почетные гости на обеденном столе в нашем доме. Угощайтесь на здоровье! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.02.2017

Свиная корейка «Ничего лишнего» 4.4

Любителям вкусно и сытно покушать этот рецепт понравится! Большой и вкусный кусок мяса, картошечка на гарнир. Дополните свежими овощами и прекрасный ужин готов! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.09.2018

Котлеты по-капитански 4.7

Это не просто огромные вкусные котлеты, это отличный ужин с гарниром! Порция позволит быть сытым и довольным не только капитанам! Итак, смотрите как приготовить котлеты по-капитански! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.03.2017

Деревенские колбаски 5.0

Очень сочные колбаски, томленные в луковой подливке. По-домашнему вкусно и ароматно, сытно! Можно кушать с любым гарниром или овощным салатиком. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2018

Подчеревок запеченный 4.4

Я покажу вам два варианта маринада для запекания свинины. Выбирайте на свой вкус, мне нравятся оба. Аромат сказочный, все бегают вокруг духовки не в силах дождаться! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.11.2018

Мясо в духовке со сметаной 3.8

Предлагаю вариант, как вкусно и сытно разнообразить семейный ужин или обед: мясо в духовке со сметаной. Блюдо получается невероятно нежным и сочным, а готовится очень просто, буквально за 30 минут. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.06.2016

Буженина в рассоле 4.0

Вместо колбасы на завтрак предлагаю приготовить буженину, сочное и вкусное мясо понравится всем, дополнить его можно овощами свежими или квашеными. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.11.2018

Язык под шубой 5.0

Язык, запеченный с грибами, под помидорами и сыром. Блюдо очень вкусное, полезное и простое в приготовлении, украсит любой праздничный стол. Попробуйте, ваши гости останутся и сыты, и довольны! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Котлеты из фарша с начинкой 4.8

Котлеты из мясного фарша можно делать с самыми различными начинками — с грибами, морепродуктами, овощами. Особо вкусными получаются котлетки с начинкой из сыра. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017

Зразы с гречкой в грибном соусе 4.4

Сочетание гречки с мясом и грибами — само по себе очень вкусное. Предлагаю взять это за основу и приготовить зразы с гречкой в грибном соусе. Блюдо сытное, аппетитное и ароматное! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.09.2018

Жаркое (классический рецепт) 4.5

Предлагаю подать сегодня сытное и горячее мясное блюдо, которое очень просто готовится и всегда пользуется успехом (особенно в холодное время года). Жаркое традиционно подается в горшочке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Заливное из языка на Новый Год 5.0

Холодная закуска из языка, думаю, многим знакома. Каждый год мы готовим её к праздничному столу. Это то блюдо, которое не стоит усложнять, оно и так самодостаточно. Смотрите, как его готовлю я! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Сочные куриные оладушки 4.7

Сочные, нежные и вкусные куриные оладушки. Этот рецепт из категории «быстро, просто и вкусно». Все ингредиенты надо смешать, быстро обжарить и с удовольствием съесть! Приятных вам хлопот на кухне! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.03.2017

«Мясные кабанчики» 4.8

Сочная и ароматная начинка из фарша, риса и овощей под хрустящей оболочкой из куриной кожи. Сытное, вкусное и питательное блюдо, которое займет достойное место на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.11.2018

Русская кухня. Рецепты блюд из говядины. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Рецепты вкусных блюд русской кухни со сметаной

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

русских рецептов | Allrecipes

Русские рецепты | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Русские пельмени

Пельмени — это традиционные русские пельмени с мясной начинкой. Приготовление пельменей — любимое семейное времяпрепровождение в долгие зимние месяцы. Эти пельмени — обычная еда быстрого приготовления — большие партии можно заморозить и быстро сварить или зажарить по запросу.

Русский салат из свеклы с сельдью

Этот салат широко известен в России как «Салат из сельди под зимним пальто». Он обязателен на каждом празднике в России, но стоит попробовать селедку и свеклу. Каждый русский любит этот салат, но моему американскому мужу он не нравится. Я использую прозрачную миску для этого салата, чтобы вы могли видеть все ингредиенты в нем.

Хычин

Хычин — традиционное блюдо балкарцев, родом из Кавказских гор в России (Приэльбрусье).Эти лепешки с сырно-картофельной начинкой традиционно готовятся на чугунной сковороде и подаются с чесночным и укропным соусом.

Анонимно

Салат из подсолнечника

Этот привлекательный русский многослойный салат из курицы и грибов идеально подходит для любой вечеринки или фуршета. Салат оформлен в виде подсолнуха, отсюда и название.

Пирог с русской капустой

Этот пирог с капустой очень популярен в русской кухне.Традиционно его готовят из дрожжевого слоеного теста, но подойдет и обычное слоеное тесто. Вы можете испечь его как один большой пирог или сделать маленькие треугольники, называемые пирожками. Подавать теплым.

Рулет из русского мака

Классический русский дрожжевой хлеб со сладкой маковой начинкой с медом, изюмом и орехами. Просто вкусно

Автор: Anonymous

Жаркое из свинины по-русски

Это популярный русский рецепт жаркого из свинины, фаршированного сыром и помидорами.Для достижения наилучших результатов снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось непосредственно перед тем, как оно будет готово.

Русские пончики

Вкусные пончики из сырного теста. Творог (русский творог) традиционно используется для этого рецепта, но он очень хорошо сочетается с фермерским сыром или рикоттой.

Голубцы с начинкой

Я не знаю, где я взял этот рецепт, но я использую его уже более 20 лет. Хорошо работает в мультиварке.

Бефстроганов III

Я готовлю этот рецепт более 20 лет. Его можно подавать с рисом или лапшой. Небольшая работа, но она того стоит.

Русский медовый торт

Есть 3 разных способа приготовить этот торт… сложный путь, более сложный способ и способ, которым мы собираемся это сделать — самый сложный способ. Потому что оно того стоит. Крошечное количество горечи, которую мы получаем от обгоревшего меда, действительно является секретом здесь, а слегка острая глазурь из взбитых сливок обеспечивает немного кислотности и приятную легкую текстуру; и в отличие от других глазурей, он не слишком сладкий.

Халупки (Голубцы)

Халупки, также известные как голубцы на российской / украинской стороне моей семьи, — это блюдо из риса, говядины и свинины в капусте, залитых тонким сладким томатным соусом. Моей бабушке Евгении 98 лет, и она научила меня готовить эту классическую еду. У каждой семьи есть свой вкус к этому традиционному блюду. Надеюсь, вам понравится это с картофельным пюре, как и всегда в моей семье!

Вдохновение и идеи

54870.jpg

Борщ из говядины и свеклы

«Совершенно невероятно! Я съел все, что было в моей миске, а затем вернулся на несколько секунд. И остатки одинаково хороши». — ENIGMA42310

Подробнее

54872.jpg

Taylor’s Piroshki

«ЭВРИКА! На вкус они похожи на те, что я помню». — MSPIGGLEWIGGLE

Подробнее

Easy Blini (русский блин)

Easy Blini (русский блин)

Мне нравятся эти небольшие блины, потому что из них получаются прекрасные закуски.Сверху добавьте в блины копченого лосося, крем-фреш или даже икру. Добавьте веточку укропа, и они обязательно произведут впечатление. Мои дети тоже любят есть эти равнины!

Еще русские рецепты

Бефстроганов Наны

Это восхитительный строганов, который моя Нана всегда готовила. Любимое блюдо моего мужа — Строганов, и до нашей встречи он никогда не ел домашнего Строгановского соуса. Однажды моя мама сделала это для него, он больше никогда не ел! Подавать с рисом или яичной лапшой.

Традиционные русские пирожки

Я русский, и этот рецепт передал мне бабушка. У них восхитительный вкус, и они являются отличной пищей для комфорта (или любой другой пищей).

Блины (русские блины)

Широко популярное русское блюдо, особенно его едят во время Масленицы в России. Возможны все виды начинок — сладкие или соленые.

Русский черный хлеб

Я искал рецепт хорошего русского черного хлеба.Это самое близкое из тех, что я подошел. Уксус добавляет немного остроты, но поверьте мне, с сыром он великолепен.

Пирошки Тейлора

Это настолько аутентично русские, насколько это возможно, не путешествуя по России. Я получил рецепт от моего учителя русского языка в старшей школе и с тех пор готовлю их. Детям они тоже нравятся! На их развертывание уходит немного времени, но разве не требуется времени на что-то «подлинное»?

Цыпленок по-киевски

Этот фантастический рецепт русского котлета по-киевски был любимым блюдом моей семьи последние 30 лет.Его довольно легко приготовить, и оно того стоит.

Запеканка из говяжьего бефстроганова

Этот невероятно простой рецепт запеканки из говяжьего строганова — идеальный комфортный продукт, который насыщает, но при этом способствует снижению веса.

Русский капустный борщ

Пожилая женщина, проживающая в Турции, подала это нашему другу, когда он был в этой стране несколько лет назад. С тех пор она скончалась, но ее рецепт жив.Это лучший рецепт борща, который мне когда-либо нравился. Подавать со сметаной, дополнительным укропом, нарезанными свежими помидорами.

Борщ I

Это лучший борщ, который я когда-либо ел. Рецепт удваивается, потому что замораживается хорошо.

Русские сырники (Сырники)

Сырники — традиционные русские оладьи, которые обычно подают на завтрак с джемом или сметаной. Сыр, из которого они сделаны, называется творог, ближайшим к ним в США будет фермерский сыр или творог.

Анонимно

Вегетарианский борщ

Простоватая и сытная восточноевропейская классика украинского происхождения со свеклой, картофелем и чечевицей. Полезный суп для вегетарианских диет и экономный бюджет. Подавать со сметаной и свежим укропом.

Аноним

Cheater Pierogi

Независимо от того, являетесь ли вы старым профессионалом или новичком в радостях вареников, я надеюсь, вы попробуете эти простые сырные клецки.

Голубцы с соусом

Голубцы с начинкой очень популярны в России и являются основным продуктом питания людей, особенно в зимние месяцы. Этот вариант фарширован рисом и мясным фаршем. Вы можете заменить фарш из индейки на более легкий вариант.

Рассольник с рисом

Традиционный вариант рассольника готовят из ячменя, но часто дети предпочитают рис. Так что эта новая версия стала довольно популярной.По возможности используйте соленые огурцы.

Русский картофельный салат

Это необычный картофельный салат. Этот салат состоит из картофеля, хот-догов из индейки, солений, зеленого лука, сваренных вкрутую яиц и душистого горошка. Все ингредиенты мелко нарезаются и заправляются майонезом. Этот салат принадлежит моей семье уже четыре поколения. Наслаждаться!

Солянка или суп из русской говядины

Традиционный русский суп, который подается сам по себе.К нему обычно подают водку. Украсить свежими дольками лимона и сметаной.

Гулупцие

Я помню, как моя бабушка делала их по особым случаям, обычно когда у нее было много рук, чтобы помочь ей! Это отнимает много времени, но лучше всего, а рулоны хорошо замораживаются для последующего употребления.

Русский суп из зеленой фасоли и картофеля

Это рецепт, который я нашел в вегетарианской кулинарной книге много лет назад. Я изменил его по своему вкусу и с тех пор делаю это.Это сытный суп с прекрасным вкусом. Добавьте сезонные овощи для большего разнообразия. Наслаждаться!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Что едят россияне на обед и ужин

Обед — это основное блюдо дня в России. Раньше рабочих оценивали по их аппетиту — то, как вы едите, должно было показывать, как вы работаете. Это, конечно, легенда, но русские обеды требуют хорошего аппетита.Давайте изучим.

Русский обед дома

Щи — самый традиционный русский суп

Обычно россияне обедают с 13 до 14 часов. Идеальный обед — это обед дома. Типичное обеденное меню включает суп, основное блюдо и фруктовый напиток, а завершается чаем и чем-нибудь сладким. Суп — это обязательное блюдо на обед, и, в зависимости от сезона, это может быть холодный суп летом или один из традиционных горячих супов. Разнообразие горячих супов и нехватка холодных наглядно демонстрируют, насколько продолжительнее здесь холодное время года.

Наиболее типичным основным блюдом является сочетание мяса и картофеля или зерна, но также может быть курица или рыба. В последние годы люди стали есть больше салатов и овощей, но картофель по-прежнему остается самым типичным гарниром. Вот несколько рецептов:

Котлеты (тефтели)

Котлеты почему-то всегда имеют овальную форму

Возьмите фарш (говяжий или говяжий и свиной или куриный), добавьте кусок белого хлеба, размоченного в молоке. , одно яйцо, немного измельченного лука, соль и перец и хорошо перемешайте.Обвалять фрикадельки в панировочных сухарях или в муке и обжаривать с обеих сторон в сотейнике, пока мясо не будет хорошо прожарено. Чтобы котлеты были сочнее, можно добавить в процесс немного сметаны. Картофельное пюре — идеальный гарнир к фрикаделькам. Наше картофельное пюре действительно отличается от американского — в нем нет картофельной кожуры и оно совсем не крупное. Жареный картофель — тоже типичный гарнир. К этому блюду хорошо подходят и грибы — обжарить нарезанные грибы и лук, добавить сметану, соль, перец и добавить в качестве соуса.Еще одна типичная разновидность фарша — тефтелки очень похожи, но вы можете добавить чеснок и обжарить их в томатном соусе после обжаривания.

Строганов из говядины

Строганов из говядины — домашний вариант типичного русского блюда

Это знаменитое ресторанное блюдо часто готовят в русских домах. Готовить очень просто — обжарить нарезанное мясо (мясо обычно режут полосами) и лук, добавить сметану и тушить до готовности мяса. Знаю, забавно, сколько мы используем сметаны — я даже написал отдельный пост о любви русских к сметане, майонезу и укропу.Бефстроганов также обычно подают с картофелем — вареным или протертым. Еще один традиционный гарнир — гречка, она полезнее картофеля и хорошо сочетается с мясом. Рис и другие злаки менее типичны. Если к основному блюду подавать салат — чаще всего это будет салат из помидоров / огурцов / лука / укропа (конечно, со сметаной). Салаты из зеленых листьев совсем не типичны — листья зеленого салата можно добавить в салат из помидоров / огурцов, но их нельзя подавать отдельно. Другие овощи могут включать вареную или жареную цветную капусту или стручковые бобы зимой или соте из тыквы, моркови и помидоров летом.

Пельмени

Интересно, что хоть макароны и не входят в традиционную русскую кухню, есть одно действительно русское блюдо — пельмени — пельмени с мясом. Сейчас в магазине можно купить отличные пельмени, но лучше всего пельмени домашнего приготовления. Обычно их делают десятки, если не сотни, и замораживают (раньше, когда зимы были более холодными, на балконах хранились замороженные пельмени.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Голубцы (голубцы)

Голубцы — голубцы — голубцы — голубцы

Голубцы — это крупная долма, но вместо виноградного листа — мы используем капустные листья. Начинка обычно представляет собой просто говяжий фарш, но может быть говядина и рис. Не надо говорить, что лучший соус — сметана, правда?

Было бы интересно узнать побольше об истории голубцев — я пытался выяснить, но разные статьи дают противоречивую информацию. Еще интереснее было заметить, что большинство мясных блюд готовят из рубленого мяса.Полагаю, что качество мяса среднее, поэтому лучше его измельчить. Но, конечно, это лишь некоторые из блюд, которые едят на обед в России. А еще люди едят жареное мясо, курицу и рыбу. Просто мне интереснее писать о более-менее необычных блюдах.

Компот и Кисель — традиционные русские безалкогольные напитки

Компот — один из любимых российских напитков

Типичный русский обед будет включать либо компот, либо кисель.Компот обычно готовят из сезонных или замороженных ягод и фруктов. Вы в основном варите ягоды и / или фрукты в воде, добавляя сахар по вкусу и наслаждаясь ими в горячем или холодном виде. Ключ к тому, чтобы компот получился вкусным — использовать много ягод / фруктов. Чем больше, тем лучше. Вы не ошибетесь с этим советом. Моей бабушке сейчас 101 год, и большую часть жизни у нее был компот, который ежедневно делал из ягод. Не уверен, что компот — это секрет ее долголетия, но, возможно, он добавил к этому, поскольку ягоды являются естественными антиоксидантами.В любом случае компот — это полезный напиток, в отличие от газированных напитков.

Кисель — желейная версия компота

Кисель — это разновидность компота, но вы должны отфильтровать ягоды, растворить немного крахмала в холодной воде и медленно добавлять смесь в компот, все время помешивая напиток. Крахмал делает компот более густым — как расплавленный кисель. Очень люблю кисель, очень вкусный напиток.

Большинство рецептов киселя на YouTube написаны на русском языке, но я нашла для вас один рецепт на английском.Это не самый традиционный рецепт — обычно мы не используем блендер, а просто варим клубнику. Но мне этот рецепт понравился еще больше, вот он:

Обед в офисе

Обед в офисе, по крайней мере, в Москве обычно «бизнес-ланч» — ежедневное дело в ближайшем кафе. . Конечно, многие люди приносят обед из дома, но пойти пообедать с коллегами — лучший выбор для большинства людей. Речь идет не только о еде, это больше о том, чтобы пообщаться с людьми, которые вам нравятся, в офисе и повеселиться.

Бизнес-ланч в стейк-хаусе

То, что вы едите на обед в этом случае, действительно зависит от местоположения вашего офиса. Мне очень повезло — мой офис расположен рядом с большим торговым центром, поэтому варианты обеда практически безграничны. Мы начинаем обсуждать планы на обед около полудня и выясняем, сколько времени у нас есть до дневных встреч и конференц-связи, к чему мы настроены и насколько мы голодны. В зависимости от всех параметров обед может быть таким простым, как суп и салат на вынос, которые можно съесть вместе в гостиной на кухне офиса, до действительно большого и долгого обеда в стейк-хаусе.Средние варианты включают азиатскую, средиземноморскую, ближневосточную кухню, качественные гамбургеры, пирог с заварным кремом и т. Д. Традиционная русская кухня — редкость в нашем обеденном меню, возможно, потому, что единственный русский ресторан находится в 7 минутах ходьбы, поэтому мы не ходим туда зимой. .

Русский ужин

Я изначально планировал отдельный пост про русский ужин, но быстро понял, что русский ужин очень похож на русский обед. Обычно это основное блюдо и чай со сладостями или пирожными вместо компота или киселя.Сейчас сложно сказать, в какое время обычно россиянин, живущий в Москве, обедает. Я бы сказал, что раньше было 7-8 часов вечера, но в городе ужасные пробки, поэтому для многих ужин — это когда они возвращаются домой. Большинство людей считают, что есть после 18:00 (как россияне в форме) — это вредно для здоровья, но ужинают в 21:00, а потом перед телевизором выпивают чай с пирожными или закусками.

На этом я закрою на некоторое время тему еды и перейду к описанию домов людей в качестве следующей темы.Надеюсь, вам будет интересно! Но, пожалуйста, комментируйте, задавайте вопросы, расскажите, что люди едят на завтрак, обед и ужин там, где вы живете! Обожаю читать ваши письма и комментарии !!!

Сопутствующие

Меню русского ужина с простыми ингредиентами

Фирменное блюдо русских блюд на ужин — это сытные блюда из простых ингредиентов. Русские демонстрируют свое волшебное прикосновение к сытным блюдам из ограниченного количества ингредиентов.

Разнообразие блюд придает русской кухне своеобразие. степень. Русские показывают, как можно приготовить разные вкусные блюда с помощью простых такие ингредиенты, как капуста, картофель и хлеб.

Русское меню ужина, как и еда, вкусные и в то же время здоровый. В зависимости от естественно выращенных ингредиентов для их еда, они обеспечивают их ежедневное питание.

Время обеда очень важно для россиян. Они склонны обедают дома. Это единственное время для семейных посиделок.Они обычно ожидают быть дома до обеда. Поскольку это единственный раз, когда В последний раз, когда они вместе едят, они, естественно, обращают внимание на обеденные блюда.

Типичные русские блюда на ужин в меню

Поскольку ужин играет решающую роль в жизни россиян, естественно, меню ужина насыщенное. Меню ужина состоит из блюд, приготовленных из местных продуктов. Хлеб, тушеное мясо, капуста, картофель и мясо входят в традиционное русское меню ужина. [1] Из этих ингредиентов готовятся разные вкусные блюда.

Еда в традиционном меню ужина в России

Вкусные и аппетитные блюда обогащают меню ужинов в России.

Еда в традиционном меню ужина в России

Вы можете найти различные вкусы и ароматы с вашими знакомыми ингредиентами. Вот список.

Хлеб

Хлеб почти всегда присутствует в обеденном меню. Ржаной хлеб очень популярен в России. Ужин становится неполным для почти русских людей, если на их обеденном столе нет хлеба.

Салат

В меню русского ужина можно найти один или несколько салатов. Использование мяса, картофеля, майонеза делает салаты тяжелыми. Ароматизаторы салата исходят от свеклы, лука, солений. [2]

Маринованные овощи

россиян пришлось консервировать овощи на зиму, так как климат был неблагоприятным для производство. Они соблюдали технику засолки овощей. Итак, маринованный овощи составляют значительную часть русского обеденного меню, так как многие десятилетия.

Мясное блюдо

Мясное блюдо подается после салата. На ужин ценят говядину, свинину или курицу. стол. Завершают курс разнообразные вкусные блюда, в том числе тушеное мясо.

Гарнир

Гарнир доступен в типичное русское меню на ужин. Обычно его подают с мясным блюдом. Тарелки приготовленные с картофелем — популярный гарнир. Поридж и паста тоже очень распространены как гарниры.

Суп

Суп также играет важную роль в меню русских обедов.Иногда заменяет мясное блюдо. На русских обедах очень распространены мясные супы. Так как суп получился тяжелым, его можно считать основным блюдом. Поджарка — предварительно обжаренные на растительном масле нарезанный лук, морковь и чеснок принимают суп в разной степени. [3]

Напитки и десерты

Чай очень популярен как десерт в меню ужина. Водку или вино обычно подают к еде. Шоколад, торты или выпечка также доступны в меню ужина.

Эти продукты доступны на Время русских обедов. Без этих продукты в их меню ужина. Меню ужина у них не такое уж длинное. Но секретность Уникальность заключается в креативных рецептах с аппетитным вкусом и ароматом.

Dinner Foods в России

Русский продукты, а также обеды действительно восхитительны и трогательны. Они знают искусство готовить комфортную пищу из ограниченного количества ингредиентов. Эти традиционные продукты могут удивить своим неповторимым вкусом.Вот некоторые из этих примеров.

Борщ

Традиционный суп в основном родом из Украины. Главный ингредиент супа — красная свекла. Добавляют картофель, морковь, помидоры, мясо. Вы можете попробовать готовый борщ, чтобы ощутить вкус традиционного супа.

Борщ

Суп подается со сметаной и укропом. Он популярен как зимой, так и летом, так как его можно подавать как горячим, так и холодным.

Суп Солянка

Кисло-пряный суп готовится из маринованных огурцов, оливок, колбасы, лимона и капусты.Иногда также используется курица.

Солянка Суп

Окрошка Суп

Основным ингредиентом супа является квас — напиток из квашеного хлеба. Вареное мясо, редис, огурцы, зеленый лук, вареный картофель и яйца — это другие ингредиенты. К супу подаются сметана и укроп.

Окрошка суп

Вы можете попробовать суп, исключая мясо. Он также популярен в России.

Холодец

Это трудоемкое блюдо популярно в России в качестве закуски.Свежая свинина или говядина варится семь часов.

Холодец

Бульон, в котором варят мясо и поливают его куски. Затем его оставляют в холодильнике для охлаждения.

Голубцы

Для этого блюда используются капустные листья. Листья капусты заправляются фрикадельками. Можно использовать начинку с рисом и грибами.

Голубцы

Томатный соус подается по рецепту.

Салат Оливье

В состав популярного салата входят отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы, а также отварная курица или говядина.

Салат «Оливье»

Салат назван в честь бельгийского шеф-повара Луикана Оливье.

Пельмени

Блюдо обычно подают по особым случаям. Популярное блюдо — блюдо, требующее много времени. На приготовление блюда нужно несколько часов. Приготовленное тесто заправляют бараниной или свининой или говядиной. Вы можете добавить все три вида мяса.

Пельмени

Русский пельмень подается со сметаной и майонезом.

Билини

Русский блин на дрожжевом тесте.Билини можно наполнить чем угодно, например фруктами, джемом, медом, желе или рулетом из курицы, мясным салатом.

Билини

Билини можно есть на десерт, когда он наполнен фруктами, джемом или медом. Его можно есть на сытный ужин с начинкой из мясного салата или рыбы. [4]

Бефстроганов

Основным ингредиентом блюда является мелко нарезанное филе говядины. Лук и грибы — это другие ингредиенты.

Бефстроганов

Для приготовления блюда все ингредиенты обжариваются в белом вине и сметане.

Вареники

Популярный рецепт немного похож на пельмени. Тесто заправлено картофелем, грибами, капустой, сладким творогом.

Вареники

Сметана или топленое масло сделают вкус блюда просто незабываемым.

Кисель

Популярный десерт — это подслащенный сок, загущенный мукой. Для сока используют ягоды или другие фрукты.

Кисель

Подается горячим или холодным.

Медовик

Сладкий медовый торт — один из самых популярных десертов в России.

Медовик

Традиционный торт прослоен сметаной.

Оладьи

Знаменитый блинчик из творога, пшеничной муки, яиц, молока, соли и сахара.

Oladyi

Обычно подают со сметаной.

Эти продукты являются визитной карточкой России. Ты должен попробовать эти аппетитные блюда для отличного ужина. Вы можете найти их уникальность приготовления по своим рецептам.

Заключение

«Русские продукты на ужин» — это не только капуста, картофель и водка.Русские обеды — это нечто большее. Для них ингредиенты не имеют значения, если у нас есть творческий подход к приготовлению пищи. В этом заключается отличительная черта русской кухни.



Артикул:

  1. https://www.expatica.com/ru
  2. https://www.tripsavvy.com/
  3. https://www.travelallrussia.com/
  4. https://www.travelallrussia.com/

10 блюд, которые вы должны попробовать, собираясь в Москву

Москва известна своими площадями, башнями и красивой архитектурой, но в Москве также есть множество вкусных традиционных блюд.Писать о лучших продуктах, которые стоит попробовать в России, непросто. Но не потому, что не из чего выбирать; точно нет. Это сложно, потому что у них большой выбор аппетитных закусок, вегетарианских и мясных блюд.

До поездки в Москву я мало знал о русской кухне и русской культуре питания. Проведя небольшое исследование и поговорив с моими родственниками, которые уже были там, я отлично познакомился со всеми лучшими продуктами питания в Москве.

Я был приятно удивлен всем, что может предложить Москва, и был бы рад снова поесть здесь! С новым поворотом в мировой политике русский способ приготовления пищи, возможно, получил второе дыхание. Поскольку современные россияне явно изобретают заново традиционные блюда, в Москве есть масса мест, где можно поесть, а кулинарная сцена очень разнообразна.

Советы путешественникам на Бали, которые должен знать каждый первый посетитель

От жирного мяса, блинов и капусты до сытных пельменей и вареников с различными начинками — русская кухня имеет репутацию очень доступной.Даже самые вкусные блюда зачастую довольно дешевы и их можно найти везде — от столовых в советском стиле до высококлассных ресторанов.

Вот список популярных блюд русской кухни и моих любимых ресторанов традиционной русской кухни, которые напоминают мне о моей недавней поездке в Москву. Местная еда может стать отличным знакомством с русской культурой, но будьте осторожны. Русская еда аппетитна, сытна и вызывает привыкание, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы избавиться от этих калорий. Открою тебе секрет — я сейчас так голоден.Почему я сделал это с собой?

1. Пельмени

Когда люди думают о том, что поесть в Москве, русские пельмени почти всегда на первом месте. Возможно, пельмени и родом из Китая, но это блюдо было адаптировано, чтобы стать основным продуктом русской кухни. В отличие от китайского цзяоцзы, русские пельмени часто меньше по размеру и имеют форму полукруга, прямоугольника или треугольника.

Хотя по местной легенде пельмени возникли на склонах Уральских гор, пельмени, а также их вегетарианский вариант — вареники, очень популярны в России.

Советы инсайдеров для поездки в Гонконг

Вареники — это просто вкусно, если вы вегетарианец. Завернутые в конверт из пресного теста, вареники обычно наполняют картофелем, яблочным пюре или сладким творогом.

В отличие от вареников, традиционные русские пельмени фаршируются мясным фаршем, луком и зеленью и подаются со сметаной, томатным соусом или уксусом. Местные жители просто любят хранить пельмени в морозильной камере, добавляя их в кипящую воду, когда у них нет часа, чтобы тушить ужин на плите.

Где их взять: Лепим и Варим (Столешников переулок, 9/1). Они утверждают, что используют свежее и никогда не замораживаемое мясо, и вам придется съесть много пельменей, если вы хотите доказать, что они неправы.

2. Блины (русские блины)

Помимо пельменей, стопка простых и горячих блинов (блинов) по-прежнему является самым популярным блюдом в меню в Москве. Как и классические французские блины, традиционные русские блины тонкие как бумага.Блины, сделанные из пшеницы, яиц и молока, более густые и жирные, чем блины, и подаются либо в сладком, либо в соленом виде.

Если вы сладкоежка, вы окажетесь здесь на небесах. Русские оладьи можно заправить черничным вареньем, клубничным соусом или медом. Хотя есть и масса отличных традиционных рецептов, требующих использования таких добавок, как икра, сметана или копченый лосось.

3 дня в Шанхае: идеальный маршрут

Где их взять: В то время как город усеян закусочными, где можно попробовать блины, Breakfast Cafe (M.Никитская 2/1), безусловно, место, где можно найти недорогой выбор блинов, в который входят сладкие, фруктовые, мясные или классические закуски.

3. Вареники (пироги)

Вареники, которые нравятся в качестве перекуса на ходу, могут покрыть практически все — от фарша, капусты и картофеля до яблочного джема и творога. Уменьшенная версия этой русской закуски известна как пирожки и продается по очень доступной цене, часто менее 1 доллара.

Сокотра — ошибка?

Где их взять: Вареники и пельмени, которые можно найти повсеместно, вы найдете практически везде — очевидно, чем дальше от центра города, тем дешевле вы их найдете. У меня были свои на Штолле (Пятницкая 3/4), и они тоже были очень сочные!

4. Щи

Если говорить об основных продуктах русской кухни, то на первом месте оказались бы щи.Этот щи — большая часть русской культуры во многом благодаря своей простоте. Благодаря быстрому и легкому рецепту щи стали довольно распространенным блюдом для всех слоев общества.

Как путешествие помогает вам выйти за пределы зоны комфорта

Если вы вегетарианец, вам понравится этот суп, потому что он традиционно готовится из капусты или квашеной капусты, картофеля, моркови, лука и различных специй с возможностью выбора. мясные надстройки. Современные россияне зимой употребляют мясной бульон и квашеную капусту, а летом предпочитают легкий овощной.Мне посчастливилось сравнить и попробовать домашние щи с ресторанными. Мне понравилась идея добавить в суп немного уксуса.

Где их взять: По всей стране, но сначала попробовал в кафе «Грабли» (Арбат 1). И теперь я полностью зависим от этого. Отправьте помощь.

5. Борщ (свекольный суп)

Когда люди слышат «украинские традиционные блюда», они сразу же думают о борще. Но разве мы не должны здесь говорить о русской еде? Ага, ты прав! Борщ — международная знаменитость, и у него так много разных версий, включая вегетарианские, что я не могу не упомянуть его здесь!

Как спланировать идеальную однодневную поездку из Венеции на остров Бурано

Традиционный борщ — один из моих любимых русских супов.Он простой, сытный и сытный. Обычно характерный красный цвет супа придает просто мясной бульон с овощами, такими как капуста, морковь, картофель, лук и свекла. Этот суп подают как горячим, так и холодным в зависимости от сезона, а в некоторых регионах также могут добавлять фасоль, репу, кабачки.

Будучи в Москве, вам захочется попробовать их вариант борща — ожидайте, что в бульоне заметите кусочки говядины, ветчины и колбасы. Чтобы попробовать приличный вариант борща, загляните в таверну «Тарас Бульба» (ул. Петровка, 30/7), что в десяти минутах ходьбы от метро «Тверская».

6. Салат «Оливье» (Русский салат)

Нет ничего более впечатляющего о влиянии французской культуры на Россию, чем ее влияние на традиционную кухню страны. Салат оливье, пожалуй, самый удачный пример. Изобретенный бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье, салат стал культовым блюдом советского и постсоветского периода.

Советы по планированию поездки в Шэньчжэнь

Настоящий салат оливье состоял из телячьего языка, икры, салата, раков, корнишонов и копченой утки.Но времена изменились, и теперь в состав ингредиентов входят вареные яйца, болонская колбаса, картофель и соленые огурцы, заправленные майонезом.

Обновленная версия оливье, известная как «Столичный», стала одним из основных продуктов русской кухни и типичным блюдом, подаваемым на новогодние столы. Если вы хотите попробовать оригинальный, более изысканный салат Оливье, обязательно попробуйте версию доктора Живаго (ул. Моховая, 15/1). Это не оригинальный рецепт, но в нем есть часть имперского богатства.

7.Бефстроганов

Не знаю, что может быть более синонимом Москвы, чем бефстроганов. Пройдя через любой квартал в центре Москвы, вы встретите ресторан, где его подают. Сначала я был настроен несколько скептически, но теперь должен признать — ничто не сравнится с тарелкой бефстроганова, заправленной сметанным соусом, луком и грибами. Ням. У меня в Москве были одни из лучших бефстроганов в моей жизни.

Эпический трехдневный маршрут по Сиднею

Согласно широко распространенному мнению, это блюдо в том виде, в каком мы его знаем, возникло, когда французский шеф-повар Андре Дюпон подал его, чтобы порадовать своего босса — русского графа Александра Строганова.Другая легенда гласит, что слегка посыпанные мукой говяжьи кубики (но не полоски), заправленные приготовленной горчицей и бульоном, подали специально для гостей графа. Поскольку блюдо можно было легко разделить на порции, оно стало невероятно популярным среди знати и простых людей.

Говяжий бефстроганов в Villa Della Pasta (Пятницкая, 26) — это все безупречные излишества дореволюционных лет, обжаренные в одном аппетитном, сытном блюдо с приправами. И, как в Эрмитаже или на Красной площади, не стоит говорить, что вы ненавидите бефстроганов, не попробовав сначала.

8. Квас

Здесь мой кулинарный гид по Москве становится путеводителем по Москве, потому что квас — это… * барабанная дробь * … напиток! Кто бы мог подумать? Но вы не должны уезжать из России, не попробовав местную версию Coca Cola, потому что, на мой взгляд, она лучше, чем Red and White.

Российская культура питания неизбежно связана с питьевым квасом. Этот ферментированный напиток известен с 10 века нашей эры согласно древнерусским текстам.В то время алкогольным напитком был квас, и он был крепче пива, которое мы знаем сегодня.

Пошаговое руководство по посещению Янгона: 2-дневный маршрут по Янгону

Процент алкоголя в древнерусском квасе может достигать 16%. Все изменилось, поэтому сегодня квас содержит не более 1% алкоголя, поэтому его разрешено пить даже детям.

Этот традиционный ферментированный напиток очень популярен летом, поэтому вы найдете множество брендов на выбор.Он широко доступен в продуктовых магазинах. Но обязательно попробовать домашний квас на местном рынке или в ресторанах, где его варят самостоятельно. Вкус сильно отличается от брендов, которые вы найдете в супермаркете.

Где взять: Хотя продуктовых магазинов, где можно купить кваса, предостаточно, я нашла свой в ресторане «Бургермейстер» (Театральная площадь, 5/2). У них сильный упор на пиво, их квас не хуже.

9.Гречневая каша

Еще одно блюдо русской кухни. Хотя я не большой поклонник гречневой каши (или «гретчки», как ее называют местные жители), вареная гречка — определенно то, что помогает россиянам не сбиться с пути! Он содержит больше белка, чем рис, пшеница, просо или кукуруза, и полностью не содержит глютена.

Издавна это сытное, но дешевое и легкое блюдо можно найти практически повсюду в стране. Если вы спросите меня, почему русские едят его почти с каждым приемом пищи, я отвечу, что он имеет ореховый привкус и потому, что одна порция гречки создает ощущение долгого дня.

На завтрак у меня была гречневая каша, которая насытила до обеда из-за медленного высвобождения энергии. Классическое блюдо из гречки — рассыпчатое, может напоминать коричневый рис. Вы можете съесть его как гарнир к мясу, особенно хорошо сочетая с субпродуктами и дичью. Но я предпочитаю подавать его со свежим холодным молоком и сахаром, как я ел на завтрак.

Самым приятным моментом в трапезе стала честность официанта в GrechkaLab (ул. Пушечная, 7/5).Когда я заказала гречневую кашу с луком, он смешно посмотрел на меня: «Нет, не пойдет». Я немного опешил, и он объяснил, что гречневая каша слишком мягкая и сухая, чтобы ее можно было есть сама по себе, и ее нужно сочетать с пикантными тефтелями или молоком. Я сказал, что все равно хочу попробовать, и он неохотно поставил заказ. Конечно, гречневая каша сама по себе невкусная, и мне следовало довериться его мнению. Было приятно узнать честное мнение официанта, и он оказался совершенно прав.

10. Суп на солянке

Этот густой и острый суп представляет собой невероятную смесь несочетаемых ингредиентов. Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом. Солянка — средневековое русское блюдо — пользовалась особой популярностью среди крестьян. Приготовленный из различных видов колбас, картофеля, моркови, лука, маринованных огурцов, суп очень сытный и определенно согреет вас в холодную погоду.

Определенно, традиционная русская еда великолепна, и мне было трудно сузить список до десяти.Я даже не начал касаться классических блюд, которые стоит попробовать. Строганина, окрошка, бородинский хлеб, холодец. Не говоря уже о водке. Для этого потребуется отдельный список.

Итог

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать всю удивительную кухню, которую может предложить Москва! У вас так много возможностей занять себя во время поездки в Москву!

Если у вас есть другие предложения или вопросы, дайте мне знать здесь или свяжитесь с Instagram или Facebook .Рад тебя слышать!

5 самых популярных рецептов русской кухни

Когда мы путешествуем по миру, мы всегда посещаем новые рестораны или встречаемся с местными жителями, чтобы больше узнать о местной кухне, поскольку она является частью культуры любой страны. Наши туристы всегда спрашивают совета, что попробовать, какие рецепты русской кухни самые популярные. Некоторые туристы присоединяются к нашему классу домашней кулинарии в Москве, чтобы научиться готовить русские блюда и узнать секреты ингредиентов.

Некоторые блюда русской кухни вызывают неподдельный интерес, одни кажутся обычными, а другие — слишком экзотическими, чтобы их попробовать.Мы решили поделиться с вами простейшими рецептами русской кухни, чтобы вы сами смогли приготовить вкусные блюда.

Борщ

Честно говоря, для нас секрет, почему в англоязычных странах борщ пишут с буквой «т» в конце. В русском языке он произносится без «т».

Во всяком случае, интересный факт, что Бета — так древние греки называли свеклу — это вторая буква своего алфавита, из которой позже произошли и латынь, и кириллица.Но до XVI века его не ели, и он был диким. Только в Германии в XVI веке его начали выращивать в пищу.

По одной из версий, этот вкусный, ароматный и полезный суп пришел к нам из Киевской Руси в XIV веке. Со временем борщ стал очень популярным не только среди крестьян, но и царская семья полюбила его. К примеру, Екатерина II называла борщ своим любимым блюдом, и для его приготовления на дворе был отдельный повар.

Но это уже сказка. Сегодня борщ прочно ассоциируется с русской или украинской кухней и может считаться самым известным блюдом зарубежья из России.

Существует множество рецептов и вариантов, как приготовить борщ. Хотим поделиться тем, который популярен среди сибирских поваров.

Ингредиенты (4 порции):

1 большая очищенная свекла (300 г)
1 луковица (100 г)
1 очищенная морковь (100 г)
2,5 столовые ложки томатной пасты (70 г)
1 очищенный картофель (100 г)
1 чашка измельченного белого капуста (100 г)
1 чайная ложка сахара (10 г)
1 чайная ложка соли (10 г)
2 зубчика чеснока (10 г)
Черный перец (2 г)
2 столовые ложки растительного масла (50 г)
3 стаканов говяжьего бульона (700 мл)
Говядина отварная (400 г)
½ стакана сметаны (120 г)
Лавровый лист, 1 шт.
Черный перец (горошек)
Лимонный сок, 1/2 лимона
Укроп, петрушка

Направление:

  1. Доведите бульон до кипения. За это время подготовьте овощи. Свеклу нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, ½ стакана бульона и половину лимонного сока. Варить на медленном огне, пока свекла не станет мягкой.

  1. Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок порезать, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до готовности.Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой.

  1. В соленый бульон положить капусту, дать покипеть 5 минут. Добавить картофель и варить до готовности.

  1. Добавить в суп жареные овощи. Довести до кипения и добавить свеклу, остальной сок лимона и приправы. Как только суп закипит, снимите с огня. Дать настояться 15-20 минут.

  1. При подаче добавить говядину (предварительно нарезав ее небольшими кусочками), сметану и измельченную зелень.

Оливье

Ни одно новогоднее празднование в России не обходится без этого салата. Нарезанные почти в каше и заправленные овощами майонез не имеют никакого отношения к европейским салатам! Иностранцы называют оливье — «русским салатом». Однако многим это нравится.
Наш подписчик из Португалии написал, что в Португалии очень популярно летом. Его называют русским салатом, а к овощам добавляют консервированный тунец. Кто-то писал, что не мог представить, что это рецепт русской кухни, кто-то добавляет яблоко, кто-то не добавляет лук.
Вот рецепт, который мы обычно готовим в России.

Ингредиенты (6-8 порций):

3 средних картофеля
3-4 моркови
4-5 яиц
ветчина или отварная говядина (350 г)
1 банка зеленого горошка
5-6 солений
5 стеблей зеленого лука
1 пучок укропа
майонез (250 г) (желательно домашнее)
соль
перец черный молотый

Направление:

  1. Картофель и морковь вымыть щеткой и отварить в подсоленной воде до готовности.Отдельно отварить яйца. Очистить и нарезать кубиками стороной 5 мм. Ветчину нарезать такими же кубиками.
  2. Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
  3. Удалите соленые огурцы с крупными семенами. Затем нарезать кубиками одинакового размера и добавить в миску. Слейте жидкость с гороха и добавьте в миску.
  4. Приправить черным перцем, заправить майонезом и убрать в холодильник на 20 минут.
  5. Перед подачей салат еще раз перемешать, попробовать, при необходимости добавить соль и черный перец.

Бефстроганов

Существует несколько версий происхождения этого блюда, и все они связаны с династией Строгановых. Нарезанная говядина в сметанном соусе впервые была упомянута в 18 веке, но бефстроганов вышел на мировую арену в 1891 году, когда повар Шарль Бриер отправил рецепт на конкурс французского кулинарного журнала.
После Второй мировой войны бефстроганов наконец получил статус «русского блюда» и получил широкую известность за рубежом.

Состав:

говядина (вырезка или самая длинная мышца спины) (400 г)
2 луковицы репчатого лука
1 стакан сметаны (150-200 г)
столовая ложка сливочного масла (50 г)
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка муки
1-2 столовые ложки томатного соуса или томатной пасты
петрушка
соль
свежемолотый перец

Направление:

  1. Мясо вымыть, хорошо просушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками 5-7 мм
  2. Положите мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и аккуратно растолкните его.
  3. Затем нарежьте слои на тонкие полоски поперек волокон.
  4. Очистить лук и нарезать соломкой.
  5. Нагрейте на сковороде 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки масла, положите лук, соль, перец и обжарьте до мягкости на слабом огне, время от времени помешивая.
  6. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать. Добавить сметану и томатный соус и перемешать.
  7. Налейте воду до кипения (чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешайте.
  8. Слегка прокипятить соус, постоянно помешивая, до получения желаемой консистенции.Добавьте соль и перец.
  9. Возьмите еще одну сковороду, нагрейте и растопите оставшееся масло (1 столовая ложка) и 1 столовая ложка масла.
  10. Положить мясо (можно не жарить сразу все, а небольшими порциями, жарить, а не тушить). Жарить 3-4 минуты до готовности, посолить и поперчить.
  11. Положить обжаренное мясо в соус. Перемешайте и тушите еще 2-3 минуты на слабом огне (или пока мясо не станет мягким).
  12. Подавать с картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами или рисом. При подаче посыпать измельченной петрушкой.

Сырники

Сырники — это жареные творожные оладьи, украшенные вареньем, медом или сметаной. Творог, из которого делают сырники, был известен еще в Древнем Риме, но на Руси его называли сыром (сыр), так как его получали из сырого молока. Его стали называть «творогом» только в 18 веке, когда Петр I привез твердые (сычужные) сыры из Европы и наладил их производство в России. Поэтому мы и называем их сырниками!
Это один из старейших рецептов, который входит в состав белорусской, русской, украинской, латышской и сербской кухни.

Состав:

творог (творог, творог, можно также заменить рикоттой)
½ стакана муки
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли

Направление:

Смешайте все вместе, сформируйте маленькие шарики, затем немного разгладьте их руками. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с 3-4 ст. масла, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Обжарьте сырники на среднем огне, чтобы получилась оптимальная жарка.

Блины

Блины уже не считаются экзотикой. Но в большинстве стран принято есть их с чем-нибудь сладким. Так что блин, фаршированный мясом или рыбой, вызовет удивление.

В этом рецепте русской кухни нет ничего необычного. Начинка блина зависит от вашей фантазии.

Для теста нужно:

смешать 2 яйца, чайную ложку соли и столовую ложку сахара;
добавить 2 стакана молока или воды, перемешать;
постепенно вливаем 420 г (примерно 2.5 граненых стаканов) пшеничной муки и залить еще 0,5 молока / воды;

Направление:

Постоянно помешивать, пока тесто не станет однородным.
Когда тесто будет готово, вылить его тонким ровным слоем на горячую сковороду, смазанную маслом. Довести до золотисто-коричневого цвета с двух сторон. Ставим на тарелку. Выложите начинку набок. Блин завернуть.
Для начинки можно использовать фарш или курицу, обжаренную с луком. Куриное филе или гречневая каша с грибами. Ветчина с сыром. Печень или лосось.

Воспользуйтесь своим шансом и примите участие в онлайн-приготовлении блюд на дому с соучредителем ExploRussia Ольгой и ее очаровательной дочерью Леной! Вы сами решаете, какое русское блюдо хотите приготовить, наслаждаетесь дружеской атмосферой, как будто вы в гостях, и сами готовите некоторые блюда русской кухни!

10 лучших и 5 худших русских блюд

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы что-то купите по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Партнерская комиссия помогает нам поддерживать работу этого туристического блога.

В этом посте я расскажу вам о 10 русских блюдах, которые вам [наверное] понравятся. Вы когда-нибудь задумывались, что едят русские? Что ж, наконец-то вы можете узнать это в этом путеводителе по русской кухне!

Собираетесь ли вы в тот русский ресторан по соседству или планируете поездку в Россию, в этом посте вы найдете 10 блюд, которые вы можете смело попробовать в любом русском кафе, и они вам обязательно понравятся.После этого я расскажу вам о 5 худших русских блюдах — даже если россияне могут их любить, вы, вероятно, не полюбите! Откуда мне это знать? Ну, в годы учебы в университете я был гидом, и 95% людей ненавидели эти блюда. Хотите испытать? Возможно, вы попадете в те 5%, которым действительно понравились эти 5 худших русских блюд.

Если вы новичок в этом блоге, привет, я Лиза. Я родился и вырос в прекрасном Санкт-Петербурге, Россия, и за последние 4 года ведения блога я написал более 40 статей о поездках в Россию, от путеводителей по транспорту до советов по безопасности! Нажмите здесь, чтобы просмотреть всех сообщений России >>>

Итак, вот 10 лучших русских блюд, которые вам наверняка понравятся:

1.Русский салат (оливье)

Хорошо, номер 1 в этом списке и мое любимое русское блюдо — это Русский салат или «Оливье» («Оливье») — так его называют русские. Он может отличаться от русского салата, который вы уже знаете / пробовали где-то еще (я видел несколько сумасшедших вариантов: самый безумный , который был невероятно далек от оригинального русского салата был в Индонезии — вместо майонеза, со сладкой йогуртовой заправкой, вместо картофеля — рис, а вместо колбасы — ананас).

Традиционный русский салат состоит из отварного картофеля, маринованных корнишонов, отварной моркови, маринованного горошка, вареной колбасы и большого количества майонеза. Если вы направляетесь в Россию, этих ресторана готовят отличный русский салат. Вы также можете прочитать мой пост о лучших местах русской кухни в Санкт-Петербурге.

2. Пироги / пирожки

Если вы когда-нибудь были в польских ресторанах / пробовали польскую кухню, название «Пироги» должно быть звонком.Однако если сравнить русские пироги с польскими, они ОЧЕНЬ разные. Польские вареники — это очень мягкие пельмени с картофельной, мясной или грибной начинкой. В России их называют варениками. Русские пироги — это обычно огромные пироги с разными начинками.

Пироги могут быть солеными и сладкими, маленькими и гигантскими, а рецепты зависят от ресторанов и людей, готовящих пироги. Я бы порекомендовал вам попробовать хотя бы одно несладкое и одно сладкое, чтобы вы могли понять, какой из них вы предпочтете. Типичные начинки включают капусту; мясо, яйца и лук; картофель и грибы; рыба и многое другое.

Сладкие пироги обычно готовят с лесными ягодами, вишней или клубникой.

Пирожки — уменьшенная версия пирогов. Они похожи на аргентинские эмпанада и британские пирожки. Обычно они круглые (или овальные), маленькие и по вкусу немного напоминают булочки. У них такая же начинка, как и у их более крупных версий.

3. Блины

Блини — традиционное русское блюдо, хотя и напоминает французские блинчики. Русские блины также могут различаться по размеру и начинке, и одна из лучших сетей, где можно попробовать блины в России, — это Теремок (у них 30 разных вкусов и начинок, вы не ошибетесь с таким количеством вкусов).Пример русского соленого блина (единственного числа от блинов) — картофельное пюре, говядина и корнишоны. Или другой распространенный: запеченная капуста с яйцом.

4. Борш

Традиционный русский / украинский суп из свеклы и говядины (иногда он может быть на 100% вегетарианским). У него очень особенный вкус, и его сложно спутать с чем-то другим. Я не большой поклонник свеклы, поэтому не люблю этот суп, но всем моим нерусским друзьям и родственникам он нравится.Это тяжелый суп, поэтому он идеально подходит для холодных дней.

5. Пельмени

Пельмени — традиционные русские пельмени, которые чем-то напоминают китайские пельмени, но мне больше нравятся русские. Пельмени часто имеют начинку из свинины, баранины или оленины и подаются в миске с двумя ложками сметаны. Некоторые люди предпочитают есть их с горчицей или майонезом.

6. Мясной салат «Краб»

Еще один распространенный салат, который едят россияне (если вы когда-нибудь задумывались, что едят русские), — это мясной салат «Краб».Этот салат довольно легко приготовить дома, и многие семьи готовят его для всех семейных встреч и мероприятий. Этот салат состоит из риса, маринованной кукурузы, «крабовых» палочек и майонеза.

7. Открытые бутерброды с икрой / канапе.

Я почти не знаю никого, кто не любит икру (икра лосося / икра осетры). Самая распространенная икра в России — икра лососевая. Однако, если вы хотите попробовать что-то особенное (что, впрочем, тоже стоит целое состояние), попробуйте осетру или черную икру.В русских ресторанах обычно можно заказать дегустационный сет — вам принесут 15 г икры по вашему выбору и набор небольших блинов или кусочков хлеба. Еще один распространенный способ есть икру — открытые бутерброды. Вы можете попробовать их в русских кафе, театрах или дома с русскими друзьями.

Еще одно блюдо, которое россияне готовят на любые торжества, от дней рождения до рабочих юбилеев.

Изображение klimkin с сайта Pixabay

8.Голубцы

На восьмом месте в списке лучших русских блюд стоят Голубцы. Голубцы — довольно необычное блюдо, но очень распространенное в России. Голубцы готовятся из капустных листьев, фаршированных рисом и любым мясом: бараниной, олениной, свининой или говядиной. Блюдо не изысканное, но сытное и может быть очень вкусным!

9. Котлеты из говядины с гречкой и солеными огурцами

Если вас интересует, что россияне едят в повседневной жизни, это будет идеальный пример? Котлеты из говядины с гречкой и солеными огурцами — это полезное и вкусное блюдо, которое довольно простое (ну, русская еда обычно не так продумана, за исключением пирогов, которые готовятся долго).

10. Лучшие русские блюда: Медовик «Медовик»

И последнее, но не менее важное из лучших блюд русской кухни — медовик «Медовик». Это определенно мой любимый русский торт, и я не видела людей, которым он бы не нравился. Однако, если вы не любите мед, вы можете попробовать другие торты: «Наполеон», «Киевский торт» и «Сметанник». Подробнее о лучших десертах в России читайте в этом посте.

А как насчет худших русских блюд?

Как и в любой другой кухне мира, у русской кухни есть свои недостатки.Есть блюда, которые любят россияне, но иностранцы считают их по-настоящему отвратительными. Одно из таких блюд — сало (типичное украинское блюдо, но очень распространенное и в России). Еще один холодец. Испанцы и итальянцы обычно ненавидят любые блюда из сельди. Итак, давайте поговорим о худших русских блюдах ниже.

1. Русское / украинское сало с паприкой

Русское сало — это в основном копченое и соленое сало, чем-то напоминающее вяленое сало или шпик. Он хорошо сочетается с рюмкой русской водки и ржаным хлебом, однако большинству людей он кажется абсолютно отвратительным.

2. Квас (солод)

Квас — традиционный русский хлебный напиток. Он очень похож на солод. Квас имеет очень особенный вкус и содержит 0,03% алкоголя. Большинству нерусских людей этот русский напиток не нравится, но мало ли, он может вам действительно понравиться!

3. Холодец

Холодец — блюдо, похожее на заливное. Это холодец, который иностранцы находят очень необычным и редко нравящимся.

4. «Селедка под шубой» или «Селедка в шубе».”

Еще одно из традиционных русских блюд имеет много названий на английском языке, потому что перевод может сбивать с толку. Пальто «Шуба» означает «шуба». Это слоеный салат, нижним слоем которого является актуарная сельдь, рыба. А все, что на ней сверху, описывается как «шуба». Традиционный салат «Селедка под шубой» состоит из сельди, майонеза, свеклы, яиц, картофеля, лука, а иногда и яблок! Тем не менее, вкусно.

5. Рыба вяленая / копченая

Наконец, последнее из худших русских блюд — это блюдо, которое мой муж больше всего ненавидит (мой муж — мексиканец / испанец) и даже не терпит взгляда.Это блюдо — вяленая рыба. Русские любят рыбалку — ловят рыбу даже зимой, когда на улице -20С. Один из наиболее распространенных способов сохранить рыбу — высушить ее / удалить всю воду ветром, дымом, солью или заморозить.

Краткое изложение лучших и худших русских блюд

Что ж, надеюсь, вам понравился этот пост о лучших и худших блюдах в России. Вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из этого? Дайте мне знать, если комментарии ниже.

Прочтите мой пост про 12+ десертов попробовать в России >>>

Вас интересуют другие сообщения о России? У меня много!

Некоторые другие сообщения, которые могут вам понравиться:

Полный путеводитель по Санкт-Петербургу.Санкт-Петербург, Россия

Бюджетные рестораны и дешевая еда в Санкт-Петербурге

2 дня в Москве: что посмотреть

Понравился этот пост о русских блюдах (а также напитках и десертах) и о русской кухне в целом? Поделиться в социальных сетях

Лучший путеводитель по русской культуре и еде Ищем путеводители — путеводители Trip.com

В основе русской культуры лежат яркие люди, великая литература, классический балет, богато украшенная религия и традиционная еда.Это придает большое значение семье и национализму. Русская культура также очень разнообразна, насчитывает 190 этнических групп.

Содержание

(A) Традиционные русские блюда

(B) Мари-Ванна, Нью-Йорк

(C) Маша и Медведь, Нью-Йорк

(D) Русская кухня Роберта, Лос-Анджелес

(E ) Lezzet Cafe, Сан-Диего

(F) Wholly Crepe, Tomball

Нет России без водки. Это самый популярный алкоголь в России. Это прозрачная дистиллированная жидкость.Термин «водка» в переводе с русского означает немного воды. Разновидностей русской водки очень много: Standard Gold и Beluga Noble.

Существует более сотни языков меньшинств, хотя большинство людей говорят на русском. Религия всегда была неотъемлемой частью русской культуры. Луковые купола, раскрашенные в разные цвета, которые вы видите по всей России, символизируют небесные своды и олицетворяют Святую Троицу. Русская кухня включает в себя широкий выбор кухонь разных традиций русского народа.На него повлияли кавказские, сибирские, восточноевропейские, среднеазиатские и восточноазиатские стили еды. В основе большинства популярных русских блюд лежит крестьянская еда, которую сельское население готовило в суровых климатических условиях. Как бы то ни было, нельзя отрицать тот факт, что русская кухня — одна из самых вкусных в мире.

(A) Что такое традиционные русские продукты питания

Русская кухня очень разнообразна. Языческие блюда и кулинарные обычаи, подъем христианства и принесенные им изменения, рост коммунизма — многие исторические и культурные преобразования повлияли на развитие русской кухни.Многие русские блюда возникли из-за необходимости сохранить остатки. Остальные блюда готовились исключительно для особых религиозных обрядов, таких как русские вареники. Некоторые из самых известных традиционных русских блюд:

1. Борщ:

Борщ — самое известное русское блюдо в США. Многие люди часто ошибочно называют его просто свекольным супом. Но Borscht — это гораздо больше. Борщ — это традиционное русское блюдо из мяса и овощей. При приготовлении борща используются следующие овощи: морковь, лук, капуста, чеснок и свекла.Борщ может похвастаться украинским происхождением.

2. Пельмени

Пельмени — русская еда, похожая на итальянские равиоли. Это основной продукт питания жителей Урала и Сибири. Он появился в русской кулинарии примерно в четырнадцатом веке, но к девятнадцатому веку он стал использоваться по всей стране. Происхождение пельмени восходит к Китаю. Секреты приготовления пельменей россияне узнали от коми Уральского региона.

3.Блины

Блины — русская кухня, корни которой уходят в славянские традиции. Блины олицетворяют бога солнца. Их готовят в течение недели религиозного праздника Великого поста. Блины — популярное блюдо во всей Восточной Европе.

4. Вареники

Вареники — русский деликатес, который подают только в особых случаях для встречи гостей. Вареники в переводе с русского означает застолье. Вареники разных видов готовятся в разное время. Вареники из капусты обычно подают в именины.Во время крещения готовят вареники на закваске. Внутри вареников спрятаны монеты, символизирующие удачу.

5. Пирожки

Пирожки — уменьшенная форма вареников. Пирожки приготовить легче, чем вареники, их иногда запекают или жарят. Блюдо обычно начинено изнутри мясом, яблоком и картофелем.

6. Вареники

Вареники — украинское блюдо. Он известен в регионах России недалеко от Украины, например, на Кубани. Вареники — это мучные пельмени со сладкими овощами.Вареники очень похожи на турецкое блюдо душ-вара. Популярны вареники с начинкой из вишни или клубники.

7. Уха

Уха — традиционный русский суп. В основном его делают из рыбы. Уха классически использует свежую рыбу, коренастую, нежную и сладкую. Чаще всего используются такие виды рыб, как окунь, рябина и сиг. Уха обычно готовится в горшочке из глины или эмали. После кипячения суп становится липким и прозрачным.Рыба остается мягкой, сочной и нежной.

В США много русских ресторанов, где подают настоящую русскую кухню. Вот некоторые из них:

(B) Mari Vanna, New York

Mari Vanna — русский ресторан, расположенный на оживленной улице в районе Флэтайрон на Манхэттене. Это архетипическое русское сооружение, наполненное люстрами, куклами и старыми фотографиями. Древнерусская музыка подарит вам чувство меланхолии. Это один из классических русских ресторанов Нью-Йорка.

* Точное расположение отеля:

* Вы можете позвонить Мари Ванне по телефону (212) 777-1955

* Сайт русского ресторана — Marianna.ny

* Ресторан открыт каждый божий день недели. . Он открыт с 12:00 до 23:30.

Меню

Мари Ванна предлагает множество классических русских блюд, таких как борщ — традиционный свекольный суп. Бефстроганов и греческая каша по-старинному — еще один деликатес. Вы также можете попробовать здесь незабываемые бини и домашние джемы.Домашние водки, которые подают в Мари-Ванне, довольно известны в этом районе. Водка сделана с разными вкусами редиса, груши, ванили и чеснока. Также здесь подают разнообразные салаты и супы.

(C) Маша и Медведь, Нью-Йорк

Маша и Медведь — классический русский ресторан в Нью-Йорке. Ведущий шеф-повар ресторана — Аня Василенко из Украины. Название ресторана произошло от старинной русской сказки о девушке, которая заблудилась в лесу.Ресторан оборудован для гостей с ограниченными физическими возможностями и предлагает отличную парковку. Туалеты русского ресторана просторны и хорошо оборудованы. Это русский ресторан Нью-Йорка, который стоит посетить, чтобы расслабиться и насладиться хорошей едой.

* Посетить Машу и Медведя можно по адресу:

* Контактный телефон ресторана: (718) 384-5000

* Сайт отеля: mashaandthebear.nyc

* Отель работает ежедневно кроме понедельника. Время работы с 13:00 до 01:00.

Меню

«Маша и Медведь» — это настоящая русская кухня с домашней водкой и коктейлями. Они предлагают русские блюда на обед и ужин, такие как супы, десерты и закуски. Копченое филе лосося на дровах, пельмени по-сибирски с начинкой из говядины и свинины, Голубцы, Цыпленок Танака, Пирожок с начинкой из лосося или лука и яйца, Бефстроганов и Багз Бунн — фирменные блюда.

(D) Русская кухня Роберта, Лос-Анджелес

Русская кухня Роберта — это традиционный русский ресторан, который предлагает одни из лучших аутентичных русских блюд в стране.Их девиз — «Вкусная еда и отличная атмосфера». Все блюда готовятся из цельных необработанных ингредиентов. Рядом с отелем есть много парковочных мест. В отеле предоставляется бесплатный WIFI.

* Вы можете связаться с отелем по телефону: (323) 851-4202

* Сайт русского ресторана: robertsrussiancuisine.com

* Русский ресторан открыт с 12:00 до 22:00 каждый день, кроме понедельника. В воскресенье время работы с 12:00 до 21:00.

Меню

Robert’s Russian Cuisine предлагает закуски, супы, салаты, птицу, говядину, свинину и морепродукты.Среди закусок, которые вы можете здесь найти, — икра из баклажанов, хумус, маринованные овощи, маринованные овощи, красная икра и многие другие. Здесь подают украинский борщ, куриный бульон с грибами и харчо. Если вас интересуют салаты, вы можете найти здесь оливье, винегрет, армянский салат, крабовый салат и многие другие. Здесь также подаются куриный шашлык, куриный шашлык по-московски, куриный строганов, бараньи отбивные, говяжий строганов, шашлык из свинины и многие другие невегетарианские блюда.

(E) Lezzet Cafe, Сан-Диего

Lezzet Café — это семейный бизнес в Сан-Диего. Это действительно просторный и красиво оформленный ресторан. Рядом с русским рестораном имеется много парковочных мест. Он предлагает отличную русскую кухню по доступным ценам. В кафе Lezzet не подают свинину по религиозным причинам.

* Точный адрес русского ресторана:

* Для связи с Lezzet Café наберите (619) 756-7997

* Отель открыт каждый день, кроме вторника.Время работы с 11.00 до 21.00.

Меню

Lezzet Café предлагает широкий выбор блюд русской кухни, включая салаты, пасту, гезлеме и кебабы. Все продукты, которые вы можете здесь купить, стоят менее 30 долларов. Это один из лучших доступных русских ресторанов в округе. Покупателям предлагают домашнюю пасту с начинками из курицы, говядины, баранины и креветок. Приготовленные на пару манты с карамелизованным луком — фирменное блюдо Lezzet Café. Здесь вы можете насладиться традиционным турецким гёзлеме из говядины, сыра или лампы.

(F) Wholly Crepe, Tomball

Полностью Crepe — это русский ресторан, которым владеет и управляет женщина, расположенный в Томбалле. Они специализируются на приготовлении множества домашних блюд русской кухни. Они подходят для вегетарианцев и предлагают блюда в непринужденной обстановке. Парковка находится в задней части ресторана.

* Адрес отеля:

* Контактный номер: (832) 993-9791

* Веб-сайт ресторана: whollycrepe.net

* Отель открывается каждый день в 9 утра и закрывается. в 20:00 В воскресенье он открыт с 11:00 до 15:00.

История

Русский ресторан был основан в 2015 году. Его основала шеф-повар Эмилия Хендрикс. Она разрабатывает каждый рецепт. Эмилия родом из сибирского региона России. Там она научилась готовить. Она открыла ресторан вместе со своим мужем Биллом Хендриксом.

Пункты меню

Меню в Wholly Crepe полностью домашнее. Каждый продукт готовится с нуля под пристальным вниманием шеф-повара Эмилии Хендрикс. В русском ресторане по запросу подают кето, безглютеновые, без сахара и вегетарианские блюда.С понедельника по пятницу в ресторане Wholly Crepe подают фирменные обеды. Вы можете отведать эти фирменные блюда с 11:30 до 14:00.

* Понедельник — Бигос — это уникальное блюдо, которое подают по понедельникам. Это рагу из польской колбасы и квашеной капусты. Картофельное пюре, небольшой салат и подаются в качестве гарнира.

* Вторник — Блинчики с курицей на гриле, начиненные курицей, сыром, шпинатом и грибами, будут готовы для вас во вторник.

* Среда. Специальное предложение по средам — ​​говядина Ангус, приправленная паприкой.

* Четверг — Изготовлен из нежной курицы без костей и приправлен черным перцем. Четверг готовится исключительно с куриным супом с лапшой.

* Пятница — Самое популярное блюдо ресторана — Бефстроганов подается по пятницам. Он готовится из медленно тушеной говядины и свежих грибов.

Помимо этих фирменных блюд, в Wholly Crepe подают такие десерты, как пахлава, павлова, медовик, блины с ягодами, домашние взбитые сливки и Nutella.

Заключение

Многие традиционные русские продукты питания возникли из-за особой ситуации, с которой пришлось столкнуться русскому народу.Россия печально известна своими суровыми зимами. Из-за этих леденящих кровь зим, которые иногда длились по несколько месяцев, было предложено множество методов, чтобы заранее приготовить зимнюю еду летом. Это привело к появлению самых разнообразных продуктов питания, таких как супы из остатков пищи, соленое или копченое мясо и рыба, а также различные консервы.