Бешбармак из курицы башкирский и татарский приготовления: Бешбармак из курицы башкирский и татарский приготовления

Содержание

Бешбармак из курицы башкирский и татарский приготовления

За труднопроизносимым названием «бешбармак» скрывается очень вкусное среднеазиатское блюдо, состоящее из отварного мяса, домашней яичной лапши и бульона. В переводе с тюркского языка буквально означает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления — казахи традиционно кушают его руками, без вилки, подавая с мясным бульоном в глубоких пиалах. Вроде бы простое блюдо, но вкус у него особенный.

Классический рецепт бешбармака подразумевает использование баранины или конины. Иногда берут мясное ассорти, которое дополняют телятиной или гусятиной, конской колбасой («казы»). Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей — пошаговый рецепт с фото приведен ниже. Блюдо получается не слишком жирным, сытным и неизменно вкусным.

На родине блюда можно купить специальное тесто — сочни, которое уже готово и продается в пачках, в замороженном виде. Но не беда, если вы такое не найдете. В пошаговом рецепте я расскажу, как готовить лапшу («салму») для бешбармака в домашних условиях.

Если будете варить первый раз, постарайтесь точно следовать приведенным рекомендациям, а уже в будущем можете вносить свои коррективы, например, добавлять картошку и другие овощи, экспериментировать со специями.

Ингредиенты

курица 1-1,5 кг
вода 2,5-3 л
соль по вкусу
черный перец горошек 5 шт.
крупный лук 3 шт.
морковь 1 шт. опционально
растительное масло 2 ст. л.

Ингредиенты для теста

вода 3/4 ст.
мука примерно 4 ст.
куриные яйца 2 шт.
растительное масло 1 ст. л.
соль 2 щеп.

Как приготовить бешбармак из курицы

Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета.
Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту.
Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут.

Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания.
Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным.
Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много).
Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось.

Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.

Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.

Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!

Сегодня узнаем, как правильно приготовить бешбармак с курицей так, чтобы он не уступал традиционному варианту блюдо. Ведь настоящее кушанье подается с другим видом мяса. Самые популярные — баранина, конина, говядина. Однако нашему народу полюбился рецепт с курятиной. Это экономит время на варку и финансы.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте — это вкусно!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Курица — 1-1,5 Килограмма
Лук репчатый — 3 Штуки
Мука — 2-2,5 Стакана
Яйца — 2-3 Штук
Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
Соль — 1 Ст. ложка (1-2 щепотки соли — для теста, остальное количество — в бульон)
Специи — 1-2 Щепоток (ваши любимые специи для курицы)
Зелень — 30 Грамм (любая — укроп, петрушка, зеленый лук)
Вода или бульон — 3/4 Стакана (для приготовления теста)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Бешбармак с курицей»

Оценить рецепт Бешбармак с курицей:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Ну мы всю жизнь еще картошечки разваристой добавляем !вкуснее намного

Курицу варить 2-2,5 часа. Даже говядина варится быстрее. Вы хоть проверяйте тексты перед выкладыванием.

В этом блюде курица действительно варится так долго (на слабом огне)!

фигня а не блюдо. считай что те же макароны. только канители намного больше.

Ошибаетесь, с макаронами даже близко не стояло. А блюдо действительно вкусное. Только лук никогда не обжаривают, а запаривают горячим бульоном. Хрустеть лук должен, но без остроты.

Бешбармак (суп — салма) — Пирог

Бешбармак дословно переводится как пять пальцев. Название пошло от старого обычая есть это блюдо руками. А точнее из бульона доставались мясо и салма, подавались на отдельной тарелке, собственно их и принято было есть руками. Блюдо одинаково почитаемо как любителями башкирской, так и татарской кухни.

Вы скажете, что бешбармак известен так же и как традиционная еда степных народов Средней Азии – казахов и киргизов. Да, но кроме названия у них не так много общего. Традиционный башкирский бешбармак с

салмой готовится из курицы и скорее представляет собой первое блюдо, в отличие от своего азиатского собрата.

Вот это замечательное блюдо башкирской и татарской кухни я и научу вас сегодня готовить, а за одно познакомлю вас с приготовлением салмы – тюркской лапши.

Итак, рецепт бешбармака.

Для бешбармака понадобится:

чистенькая тушка цыплёнка

200 гр муки

1 яйцо

вода

катык

зелень петрушки

3 луковицы

масло сливочное

перец молотый

соль

Способ приготовления:

Из муки, яйца и солёной воды месим очень крутое пресное тесто для салмы и раскатываем очень тонкий лист (как на лапшу). Теперь лист нужно разделить на ромбы размером примерно 5 х 2 см.
Салму лучше подсушивать в духовке на самом маленьком огне при открытой дверке. Займёт это где-то 20 – 25 мин. при открытой дверке. Если времени совсем нет, то можно и подсушить на сухой сковороде до лёгкого румянца.
В подсоленной воде нам нужно отварить цыплёнка вместе со шкуркой. Курица ни в коем случае не должна быть постной. В бульон обязательно нужно выварить целую луковицу. Пенку придётся снимать несколько раз, потому что бульон должен получился прозрачным. Мясо вынуть из бульона и поделить на крупные порционные куски.
Салму отвариваем в солёной воде до того момента, пока не всплывёт. Затем сразу вынимаем шумовкой (салма не должна развариться). Лапшу нужно откинуть на дуршлаг и добавить сливочное масло.
Мелко рубим зелень, лук нарезаем тонкими полукольцами. Куски курицы раскладываем по пиалам, туда же укладываем салму, лук и зелень. Заливаем всё кипящим бульоном, приправляем перцем.
При подаче бешбармака на стол в каждую пиалу нужно добавить 1 – 2 ст.л. катыка.

Рецепт, как и вкус – очень прост, но этим он и прекрасен. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты:

Суп рассольник с перловкой «Купеческий»

Суп солянка с оливками «Изумительная»

Окрошка с мясом и редькой / Холодный суп

Баклажановый соус для спагетти с кунжутом «Melanzana»

Как приготовить классический бешбармак: пошаговый рецепт

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Классический рецепт

Ингредиенты:

баранина или говядина – 700 г;
лук – 4-5 шт.;
морковь — 1 шт.;
мука – 3 ст.;
яйца – 2-3 шт.;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.
2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.
3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!
4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.
5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.
6. Почистить и нарезать лук кольцами.
7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.
8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.
9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.
10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.
11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Ингредиенты:

казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
баранина – 400 г;
лук репчатый – 2-3 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
конина – 400 г;
говядина – 400 г;
мука – 3 ст. ;
яйца – 2-3 шт.;
соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

2.1

Казы

Ингредиенты:

конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
конские кишки – 70 см;
соль – 2 ч. л.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов

Ингредиенты:

баранина – 600 г;
желудок – 1 шт.;
печень, почки, сердце – 200 г;
легкое – 200 г;
лук репчатый – 4 шт. ;
яйца – 2-3 шт.;
соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
мука – 3 ст.;
зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
лук репчатый – 3-4 шт.;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 2-3 шт.;
мука – 3 ст.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль, черный перец – вкусу.

Приготовление:

1. Свинину промыть, нарезать на куски.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

тушка курицы или утки – 1 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
яйца – 2-3 шт.;
соль, специи, зелень – по вкусу;
мука – 3 ст.

Приготовление:

1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

мясо любого вида – 1,5 кг;
картофель – 5 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
мука – 3 ст.;
яйца – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

Советы

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

Бешбармак рецепт с фото как приготовить

Добрый день!

Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

Продуктовый набор:

Первым делом разделываем и промываем мясо:

Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.

Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

И начинаем по очереди тонко раскатывать…

…резать на полоски…

…и потом ромбиками:

Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…

…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

Бульон процеживаем…

…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.

Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем. ..

…потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.

Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).

Приятного аппетита!

Бешбармак

2.1. В национальных кухнях В башкирской и татарской кухнях

В работе И. И. Лепёхина «Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана Лепехина по разным провинциям Российского государства в 1770 году» о бешбармаке имеется: «Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова «Бишъ» — пять, и «Бармакъ» — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки». У башкир, наряду с широко распространенным названием бишбармак, в некоторых районах у блюда существовали и другие названия — ҡуллама, hалма, hалмалы ит или просто aш.

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2 — 2.5 часов. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками. Также при приготовлении могли быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром или сливочным маслом и соединялась с подготовленной мясной частью блюда. В этнографических исследованиях отмечаются особенности церемонии угощения этим блюдом, бытовавшие у башкир.

Так И. Г. Георги отмечал: «За праздничною своею пятипалою ествою бишбармак, употребляют не только свои руки, но и один другому тискает оную в рот».

Развернутое описание церемонии дает С. И. Руденко. Перед угощением гостей бишбармаком хозяева поверх кошмы расстилали скатерть башк. ашъяулыҡ. Далее все присутствующие мыли руки. Для этого либо сам хозяин, либо его взрослый сын обходил участников трапезы с кувшином кумганом или с тазом. После мытья рук гости рассаживались вокруг скатерти, на которой в больших деревянных чашках уже был подан бишбармак. В каждой такой чашке, наряду с мелкими кусками баранины, жира и лапши, обязательно лежали и большие куски мяса, а иногда и колбасы казы, башк. ҡазы. Одному из гостей давали нож, с помощью которого он разделял большие куски мяса или колбасы на части, которые другой гость раздавал присутствующим на трапезе. Во время трапезы хозяин был должен хлопотать об угощении гостей. Примечательно, что во время трапезы лучшие, жирные куски было принято класть в рот своим соседям или тем, кого хотели почтить. Таким же образом угощались зрители, не участвующие в трапезе, и дети. После того, как бишбармак был съеден, хозяин застолья отпивал из чашки супа, заправленного сыром курутом, башк. ҡорот и передавал её одному из гостей, обычно почетному. Гость, как и хозяин, немного отпивал из чашки, а затем передавал её своему соседу и чашка таким образом обходила по кругу всех участников трапезы. После этого присутствующие произносили с поклоном благодарственную молитву, вставали, повторно омывали руки и, расположившись поудобнее, переходили к питью кумыса или чая.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или куллама. Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничного же кушанья употреблялась так называемая куллама, чаще из жирной жеребятины, нарезанной мелкими кусочками и сваренной с луком и перцем. Затем сюда клали довольно крупно сделанную сваренную уже салму и обливали все салом или маслом».

Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим вкусный Бешбармак из свинины

Бешбармак — блюдо среднеазиатской кухни. На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак, в переводе означает «пятерня, пять пальцев», так как изначально ели его руками.

Варёное мясо подаётся на блюде с лапшой (кеспе, сочне) под соусом из лука и специй и отдельно в пиале предлагается бульон с рубленой зеленью. На основе этого принципа подбирайте мясо (свинину, говядину, баранину), специи и вид лапши по своему вкусу. И обязательно попробуйте это очень сытное и гармоничное блюдо.

Как приготовить «Бешбармак из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.

Шаг 2 Ссылка

Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.

Шаг 3 Ссылка

Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.

Шаг 4 Ссылка

Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).

Шаг 5 Ссылка

Мясо нарежьте на кусочки.

Шаг 6 Ссылка

Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.

Шаг 7 Ссылка

Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.

Татарский бишбармак — Блог питания Azu.

uz — LiveJournal Предваряя комментарии с гневными репликами типа «Это не бешбармак!», «Картошку в бешбармак не кладут!» «Казы обязательно!», оговорюсь. Скажу, что часто наведываюсь в ресторан Манас на киргизский бешбармак. Что рядом с домом, в казахской махалле люблю отведать и казахский бешбармак. Да и дома случается приготовить узбекский шилпилдок. То есть не со слов знаю, что такое бешбармак. Но речь свою веду совсем о другом блюде.
«Бишбармак» это татаро-башкирское блюдо. Чаще слышала о нем в татарских семьях, некоторое время проживавших в Башкирии, либо в семьях смешанных, татаро-башкирских. Не смотря на взаимную неприязнь татар и башкир, кухни очень близки, и зачастую отличаются лишь произношением названий блюд. Так и бишбармак, каждый считает своим. Не вижу тут никакого противоречия. Замечательное праздничное блюдо, как и большинство татарских, блюд вкусное, сытное и изысканное в своей простоте.

Очень удобен бешбармак на Навруз. Потому что гости начинают приходить с самого утра и до позднего вечера. И если все для бишбармака готово, можно оперативно «собрать» блюдо для новой партии гостей.

Сначала готовим обычное пресное тесто как для лапши
Раскатываем его настолько тонко, чтобы при раскатке через тесто просвечивал рисунок на поверхности стола. Режем тесто на ромбы, площадью с ладонь, можно меньше.

Тончайшее тесто – условие обязательное.
    Далее нужно сварить абсолютно прозрачный, но крепкий и насыщенный мясной бульон. Используется либо баранина, либо конина, либо и то и другое. Я взяла полтора килограмма постной конины и грамм 800 баранины со слоем жирка. Это на пять литров воды. Бульон получился темно-коричневым, но прозрачнейшим и кристально чистым. В самом конце добавила лавровый лист и посолила.
   Извлекла мясо. Сразу порезала его на порционные куски. Переложила в чашку-сетку для кастрюли. Так его будет очень удобно прогреть в бульоне. Ведь пока мы его резали, оно остыло.
   Отдельно отварила картошку целиком. Очистила несколько некрупных луковиц. Их нужно будет резать непосредственно пред подачей.
    Мелко нарезать зеленый лучок на посыпочку. Смолоть черный и бурый душистый перец.
    Перелить часть бульона в отдельную кастрюлю, посолить и довести до кипения. В этом бульоне отвариваем раскатанное тесто. Тесто варится буквально за две минуты. Перекладываем его и слегка смазываем сливочным маслом.
   Теперь сборка самого блюда.
Картофель режем кусками и выкладываем на дно лягана. Сверху – куски отварного теста. Немного перчим. Репчатый лук режем тонкими кольцами, перекладываем в чашку с водой, разделяем на колечки и промываем. Луком посыпаем тесто.
    В это время в кастрюле с бульоном в чашке-сетке прогревается большая порция кусков отварного мяса.
    Небольшим количеством горячего бульона поливаем картофель-тесто-лук. Сверху выкладываем куски мяса. Пока оно еще парит, посыпаем его крупной солью и перцем. Все блюдо целиком – зеленым резаным лучком, и на стол.
   Лучше, конечно, если у вас при приготовлении этого блюда кто-то будет на подхвате. Технологически очень много процессов, которые должны происходить практически одновременно. Ну, на то оно блюдо семейное, татарские семьи традиционно большие, всегда найдется кому помочь.
   Каждому подаем еще и пиалу кислого молока – домашней простокваши. И небольшую касу бульона. Бульон поперчить, посыпать луком, и не забыть поставить открытую солонку – вдруг то-то любит посолонее.
   Так и вкушаем… Картошечки рассыпчатой, бульоном пропитанной, тесто тончайшее нежное, как живое, кружочки лука все еще хрустят но не горчат. Бульончик горячий, крепкий, с которого бросает в пот. И большие куски отварного мяса, на которых уж растворилась соль и впитался перец.
   Бик айбат!

башкирских национальных блюд — онлайн презентация

2. Башкирские национальные блюда

Башкиры — народ, населяющий
человек. довольно большая территория на юге
Урал. В древности он вел полукочевой образ жизни, переезжая в
. утеплитель для замков овец и
табунов лошадей с пастбищ до
пастбище, в условиях холода устраивая зимовку в
г.

деревни. Естественно, образа жизни осталось
Отметка о народном быте:
фольклор, ремесла и, конечно же, кулинария
предпочтения.

3. В башкирской кулинарии знаменито блюдо «Бешбармак»

Бешбармак, а также бесбармак или
. бешбармак — традиционное мясное блюдо
это кулинарные традиции
Тюркские народы. Их первоначальное название
горячий кулинарный продукт из говядины бешбармак
происходит от словосочетания «Беш Бармак»,
что дословный перевод с тюркского
язык означает «пять пальцев» или «пять».

4. «Эчпочмак»

Татарско-башкирское национальное блюдо, запеченное
изделие из теста и менее бездрожжевого
тесто, фаршированное картофелем, мясом, обычно
баранина и лук
Эчпочмак (треугольник)
Отличительная черта блюда не в его форме,
но способ приготовления, при котором начинка
помещен в эчпочмак сырой, в отличие от большинства других
Похожие продукты.

5. В «Чак-Чак»

Восточные сладости, которые представляют собой выпечку с
мед, относящийся к кухне
Тюркские народы, особенно в 9000 г. республик Башкортостан и
Татарстан
кондитерские изделия татарской и башкирской кухни;
б / у и соседние народы — русский
Южный Урал и Северо-Западный Казахстан
Казахстан.

6. «Беляш»

Беляш — распространен в России и других странах СНГ
блюдо башкирского и татарского происхождения.Беляш круллер
из дрожжевого или пресного теста с мясным фаршем
или мелко нарезанный
мясо, с обязательной дырочкой сверху.
Широко распространенное в России название тат происходит от
слово белеш, которое в татарской и башкирской кухнях
пирог большой, испеченный из пресного теста с
различные начинки, обычно мясные, нарезанные ломтиками и смешанные с
картофель или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда
в виде блюд, приготовленных в кастрюле с «крышкой»
пресного теста.Ближайший родственник тат —
Татарский пирог перемяч.

7. Томас

— традиционное блюдо башкирской кухни.
Нет ничего лучше домашнего супа из лапши с курицей.
Очень аппетитное блюдо на повседневный обед или на
праздничный стол, когда вся семья вместе!

Информация о блюде и национальных рецептах. Бешбармак в домашних условиях Бешбармак какая кухня

Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов.При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которым можно порадовать семью на обед, считается бешбармак. Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками.Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно к казахской кухне относят бешбармак. Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном, в зависимости от типа используемого мяса.Чаще всего используются баранина, говядина и конина, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбаски из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем. Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Вы можете пропустить овощную заправку, ограничившись легким обжариванием лука, но об этом мы поговорим позже.

Как выбрать и приготовить мясо

Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, предпочтение следует отдавать крупу или спинке с плоской косточкой посередине. Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.

После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, и вам нужно взять не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью.Затем хорошо присыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.

В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо пропитанным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.

Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее срезать, но жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет более сытным, а бульон — наваристым.

Как правильно приготовить бульон

Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но здесь стоит учесть характерные особенности блюда. Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.

Процесс приготовления бульона:

Подготовленное мясо нарезать порциями и переложить в большую кастрюлю.Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и современное оборудование, например, мультиварка.
Вода для бульона берется в достаточном количестве, всегда холодная. Следует учесть, что в процессе приготовления испарится примерно половина жидкости, а добавление сырой воды испортит вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
После закипания воды затягиваем огонь почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне.Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
Общее время приготовления 2-2,5 часа.
Примерно через час добавить очищенный лук (целиком), мелко нарезанную морковь, лавровый лист, душистый перец, соль.
После того, как мясо будет приготовлено, бульон нужно слить.Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
Из готового бульона можно варить лапшу.

Овощи из бульона в дальнейшем приготовлении блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир. Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Можно покрыть такой смесью отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.

Рецепт теста Бешбармак

Здесь тоже есть свои тонкости, которые необходимо учитывать.Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.

В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что вы можете немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд. По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.

Как приготовить тесто для бешбармака:

Муку необходимо просеять.
Если вы используете только яйца, вы можете сразу вбить их в муку.
Для приготовления на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
Не нужно добавлять соль, тогда тесто будет пресным.
Замесите все ингредиенты руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
После этого сформируйте тесто в комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
Нарежьте пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно размером с ладонь.
Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
Лапшу нужно бросать по одной, не слипая.
Варите тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, вы можете даже сначала положить их в морозильную камеру. Вот тогда тесто получится крутым и упругим, а это как раз то, что нужно, чтобы его достаточно тонко раскатать.

Важный нюанс: готовить листы теста необходимо в несколько приемов, чтобы слои не слипались.

Процесс приготовления

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокое, довольно большое блюдо, ведь подавать порционно будет не очень уместно. Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.

Чтобы придать блюду окончательную форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и жареный лук. Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, подобрать для себя идеальный рецепт очень легко. Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецепты и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный рецепт для себя и своей семьи. Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.

Бешбармак куриный

Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательного приготовления.Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.

Требуемые ингредиенты:

курица среднего размера;
отвар водяной;
репчатый лук — 3 шт .;
морковь — 1 шт .;
мука — 2 ст .;
яйцо — 3 шт .;
масло растительное для жарки;
соль и специи.

Как приготовить:

Курицу промыть, нарезать кусочками.
Залить водой, отвар довести до кипения по указанной выше технологии.
Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды. Также можно использовать куриный бульон.
Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на готовые пласты теста, сверху посыпать тушеным луком и залить бульоном.Также можно использовать свежие и сушеные травы.

Утиный бешбармак готовится по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учитывать. Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной. Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она будет долго.Готовить лучше всего по рецепту ниже.

Требуемые ингредиенты:

баранина — 2 кг;
вода — 5 л;
лук репчатый — 2 шт .;
яйцо — 1 шт .;
мука — 3 ст .;
ледяная вода — 200 мл;
соль и специи.

Как приготовить:

Приготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
В конце варки добавить специи и соль.
Сделайте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
Сформируйте несколько лепешек диаметром с форму сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант — выбрать мясное ассорти из разных сортов.

В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности.Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины. Поэтому этот вариант — всего лишь адаптированный вариант бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

Требуемые ингредиенты:

свинина — 1 кг;
луковица — 2 шт .;
морковь — 1 шт.;
яиц — 3 шт .;
масло растительное для жарки;
соль и специи.

Как приготовить:

Свинину отварить до готовности.
Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, по одной луковице и моркови.
Процедите бульон, затем используйте для кипячения лапши.
Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
К готовому блюду можно подавать бульон в порционных тарелках.

Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для насыщения потребуется меньше его.

Кроме того, купить свинину будет намного проще, чем баранину и даже больше конины. Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.

Как приготовить:

Свинину нарезать кусочками и выложить на дно миски.
Очистить картофель и лук. Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
Приготовить пресное тесто из воды, яиц и муки.
Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
Положите тесто, мясо и овощи на большую посуду.Сверху посыпать специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время приготовления.

Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Рецептов этого блюда много, и несколько вариантов претендуют на звание «классического». При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное сначала изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда.Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Бешбармак

Основное блюдо

Входит в состав национальных кухонь

Каракалпакская кухня
Кыргызская кухня

Время приготовления

2 часа 30 минут — 4 часа 0 минут

Необходимые компоненты

мясо, лапша, лук

Подобные блюда

кеспе / кесме, лагман, нарын

Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, каз. эт, азақшает, бесбармақ, киргиз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонкими ломтиками или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда в настоящее время заимствовано казахами для наименования блюда «казахское мясо» в разговорной речи, несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

azasha em ( казахское мясо, em )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (Каз.Жанбас), позвонка с грудной части лошади (Каз.Озын омыртня), сала из-под гривы (Каз.Зал) , мясо с жиром, особым образом посоленное (Каз.жая), ребра с полосой мяса и жира из брюшины (Каз.Казы), толстый кишечник (конь) вывернутый наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта .В бешбармак кладут и традиционную колбасу из конины (казах. Ш казжы), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки рубца (каз. Карын). Блюдо заливается соусом (каз. Туздык), который готовится следующим образом: лук нарезается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и вносится только Зимой к бешбармаку подают соус (каз. өrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне.После бешбармака подаются соусы наподобие сорпы.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком). Готовится в отдельной посуде.
2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
3 — ребра с бортиком (abyra)
4 — бедренная кость (асынты жилик)
5 — поясничные позвонки (beldeme)
6 — печень (бауыр)
7 — лопатка (жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде вареной в мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами нарезать, все сверху поливается удаленным из бульона жиром. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; Распространена сервировка, при которой бульон (сорпа , ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо можно включить еще и отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

По каракалпакской и ногайской кухням

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе из кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называют турома, что переводится как «крошечный».

Бешбармак (другие названия — бишбармак, бисбармак, беш) — традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон.Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические методы включают баранину, говядину, конину и мясо верблюда. «Европеизированный» вариант позволяет использовать мясо птицы и свинину. В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Состав:

баранина или говядина — 700 г;
репчатый лук — 4-5 шт .;
морковь — 1 шт .;
мука — 3 ст .;
яйца — 2-3 шт.;
соль — 1 ст. л .;
лавровый лист — 2 шт .;
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками, промыть и переложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь до кипения.
2. После закипания воды убавить огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, лук, лавровый лист и перец.
3. Мясо вынуть шумовкой, после охлаждения разрезать ножом или вручную разделить на куски. Бульон не выливать!
4. Смешать в миске яйца и 2 щепотки соли.
5. Добавить муку, замесить плотное тесто. Чтобы она «добралась», заверните ее в полиэтиленовую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
6. Лук очистить и нарезать кольцами.
7.Выложить в небольшую кастрюлю, залить немного готового процеженного бульона и тушить на слабом огне 10 минут.
8. Достать тесто из холодильника, разделить для удобства на несколько частей, каждая из которых раскатана на доске толщиной 2-3 мм.
9. Нарезать тесто ромбами или квадратами со стороной 5-7 см. Оставьте их на воздухе, чтобы тесто просохло.
10. В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, варить тестовые заготовки 5-7 минут.
11. Выложить тесто на блюдо, затем выложить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче крошится мясо, тем вкуснее блюдо, а крупные куски — проявление неуважения к гостю. Разделкой мяса занимались только мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также возможность нарезать традиционную лапшу на узкие полоски. Тесто для такой лапши готовится по тому же рецепту.Чтобы ускорить приготовление бешбармака в домашних условиях, можно использовать уже имеющееся в магазинах готовое слоеное тесто. В туркменской кухне на беш делают тонкие твердые лепешки.

Казахский бешбармак с колбасой из конины

Состав:

казы (или каза, конская колбаса) — 1 палочка;
баранина — 400 г;
репчатый лук — 2-3 шт .;
картофель — 3-4 шт .;
конина — 400 г;
говядина — 400 г;
мука — 3 ст.;
яйца — 2-3 шт .;
соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Варить казы в кастрюле с водой 1,5 часа, затем переложить в кастрюлю, где готовится остальное мясо, и держать на огне еще полчаса. Чтобы отвар стал прозрачным, нужно периодически снимать пену.
3.Картофель очистить, крупный картофель разрезать пополам, сложить вместе с казы в общую кастрюлю.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. Вынуть мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
7. Картофель нарезать кубиками, а казы — кружочками.
8. Выложите все ингредиенты на блюдо в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Это блюдо получается особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетаются несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которые редко встречаются на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. В этом случае соль лучше всего добавлять в конце варки, попробовав бульон.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы долгое время использовались для переработки и хранения конины.Его можно приготовить дома. Ниже представлен рецепт пошагового приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы

Состав:

конина (вырезка в виде длинной полосы, снятой с ребер) — 1 кг;
кишки лошади — 70 см;
соль — 2 ч.
чеснок — 6 зубчиков;
перец черный молотый — 1 ч.

Приготовление:

1. Мясо и кишечник лошади промыть проточной водой с сильным солевым раствором.Нарежьте конину на толщину, чтобы она легла внутрь кишки. Правильно приготовленные казы делают из цельного куска мяса.
2. Если мясо нежирное, нарежьте конский жир, также взятый из ребер.
3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в соотношении 1: 1, добавить перец.
4. Полученной смесью натереть на терке мясо, удерживая излишки на конине. Оставьте мясо мариноваться на 1 час.
5. Набить мясо жиром в кишечник, сжать его руками, чтобы оно распределилось равномерно.
6. Отступите 1-2 см от края кишок, обвяжите их шпагатом.
7. Хранить казы в холодильнике не менее суток.

Казы — это полуфабрикат, колбаса перед употреблением отваривается. У татар этот продукт также употребляют в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы кормят особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях казы помещают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-кыргызски с бараниной и субпродуктами

Состав:

баранина — 600 г;
желудок — 1 шт.;
печень, почки, сердце — 200 г;
легкое — 200 г;
репчатый лук — 4 шт .;
яйца — 2-3 шт .;
соль, перец черный и красный, перец горошком — по вкусу;
мука — 3 ст .;
зелени по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать и отварить вместе с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 часов. Перед приготовлением добавьте специи.
2. Положить мясо и субпродукты, порезать.
3. Лук очистить и нарезать, потушить в отдельной кастрюле, выливая часть бульона.
4. Приготовьте лапшу, как в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, затем лук и зелень.

Бешбармак свиной

Состав:

корейка свиная (вырезка с задней части тушки) — 700 г;
репчатый лук — 3-4 шт .;
картофель — 4 шт .;
яйцо — 2-3 шт .;
мука — 3 ст .;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
2. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Убрать пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 часа.
4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо ромбики, мясо, лук, посыпать зеленью.

Такой способ приготовления не характерен для азиатских народов, как куриный или утиный бешбармак. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому есть блюда из нее запрещено. Бешбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. В башкирской и татарской национальной кухне для ускорения приготовления используются курица и утка.

Бешбармак куриный или утиный

Состав:

тушка курица или утка — 1 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
яйца — 2-3 шт .;
соль, специи, зелень — по вкусу;
мука — 3 ст.

Приготовление:

1. Птицу промыть (если она заморожена — предварительно разморозить). Разделите большую тушку.
2. Поместите мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь. Добавьте соль и специи. Время приготовления — 2,5 часа для домашней курицы, утки и 1 час для магазинной.
4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст.л. растительное масло.
5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
6. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук и добавьте немного воды, чтобы он потушил. Когда закончите, он не должен хрустеть.
7. Готовую курицу или утку вытащить из бульона, остудить, удалить кости и нарезать мясо руками или порезать ножом.
8. Влейте часть бульона в миску, а в оставшемся объеме отварите лапшу 5-7 минут.
9.Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Также есть возможность приготовить это блюдо с лепешками. Тесто не режут ромбами, а раскатывают в тонкие лепешки, которые тоже варят в бульоне, как в классическом рецепте … Мясо и лук выкладывают на лепешку, скатывают в конверт и едят руками.

Приготовление в мультиварке

Состав:

мясо любого вида — 1,5 кг;
картофель — 5 шт.;
репчатый лук — 2 шт .;
мука — 3 ст .;
яиц — 2 шт .;
масло растительное — 2 ст. л .;
Перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо помыть, порезать на куски.
2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, поставить программу «Приготовление на пару» на 20 минут.
3. После закипания слить воду, промыть мясо, снова положить в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы — на 2 часа, а для говядины, баранины, конины — на 3 часа.
5. Приготовьте лапшу по классическому рецепту.
6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить в мультиварку на 50 минут. до окончания тушения мяса одновременно добавляем соль и специи.
7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. Когда мясо и картофель будут готовы, достаньте их шумовкой из миски и положите лапшу в оставшийся бульон.Готовить его нужно небольшими порциями в режиме «Готовка на пару» в течение 20-30 минут.
9. Выложите все ингредиенты на блюдо в том же порядке, что и в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы для бешбармака учитываются следующие моменты:

Хорошая домашняя курица светло-желтого цвета и однородного цвета, а мясо темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой.На некачественном продукте также могут быть заметны следы инъекций.
Чем моложе утка или курица, тем мягче мясо и тем меньше времени уходит на приготовление. Для фаст-фуда лучше выбирать цыплят-бройлеров, которые уже набирают достаточный вес в возрасте 3 месяцев.
При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается нежнее и вкуснее.
У молодых уток прозрачный жир, желтые ноги и гибкий клюв.

Для приготовления других видов мяса существуют следующие рекомендации:

Не рекомендуется покупать размороженное или повторно замороженное мясо.
Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то какое-то время его нужно хранить на открытом воздухе.
Для говядины рекомендуется выбирать крупу, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская кость. Казы также традиционно готовят, помещая кусок мяса с косточкой в кишечник, что придает колбасе изогнутый вид.
Из туш конины отбираются следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из груди, жир из-под гривы, а также куски мяса без костей.
Если мясо рыхлое, а жир желтый, значит, было забито старое животное с грубым мясом.
Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с жировым хвостиком, бедренная кость; ребра, лопатка и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты.По старинному казахскому обычаю самому высокому гостю подавали блюдо с головой барана.
В традиционных рецептах бешбармака разрешалось сочетание телятины и гуся.
Свежая говядина или свинина светлая, а не темная, а жир белый.

Опытные хозяйки также рекомендуют предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его сутки выдерживают в холодильнике при температуре 0 … + 2 градуса. Под действием выделяемых ферментов становится мягче, но не портится.Чтобы мясо стало мягче, разрежьте его вдоль волокон и натрите крупной солью.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают тремя способами:

Традиционно — на одно большое блюдо накладываются лапша, мясо, лук и картофель. Рядом с каждым гостем ставится чашка с бульоном, которым запивается бешбармак. Этот бульон заливают перед варкой лапши, чтобы он был прозрачным.
Порции — каждому из лечимых выкладывают бешбармак на отдельную тарелку и сверху заливают бульоном (или подают в миске).
Отдельно — все ингредиенты подаются на стол в отдельной посуде, а мясо, лапша, тушеный лук и бульон гости выбирают себе сами.

В южных регионах Казахстана в блюдо добавляют нарезанные кусочками помидоры, а в районах, где распространено выращивание риса, его используют вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «беш» — пять, «бармак» — палец), но теперь его едят еще и ложкой.Наряду с рубленым мясом в посуду клали и большие целые куски мяса. Самые жирные куски были розданы самым уважаемым гостям.

Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется воспользоваться следующими советами:

Замешивая тесто, добавляйте в него холодную воду (за полчаса до приготовления положите в морозилку стакан воды). Это делает тесто более эластичным.
Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, заливая бульоном или сбрызгивая холодной водой… Можно кусочки с жиром переложить. Сразу после приготовления подавать блюдо теплым, чтобы тесто не успело слипнуться при остывании.
Есть такая пропорция — количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Поскольку крутое тесто плохо раскатывается, лучше доверить это дело мужчине.
Варить лапшу нужно небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, болгарский перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков.Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.

Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны можно найти национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и способ приготовления претерпевали изменения, но они сохранили частичку культуры жителей далеких регионов и их традиций. В их состав входят самые популярные в этом районе ингредиенты и специи.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусную еду … Обязательный элемент сервировки — чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы не остыло, а тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.

То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или раскрошивают на мелкие кусочки.

По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя мясную крошку, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название. По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся.В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы — казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо нужно выкладывать не только рубленое мясо, но и крупные куски. Кочевники раздавали их особо уважаемым товарищам.

Выбор и приготовление мяса

В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана.Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки употреблять в пищу лишний жир. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.

Насколько тонкая или с прожилками нужно будет отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучший выбор — приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Бульон для приготовления

Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками.Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.

После закипания пену с бульона нужно постоянно снимать, чтобы он оставался прозрачным. Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупный лук. Раньше в него не добавляли специи, а в адаптированный вариант бешбармака насыпали молотый перец или бросали несколько листиков лавра.

Готовое тесто раскатать в пласт и нарезать. Из нее делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Чаще всего замешивают тесто с помощью яиц. Его допустимо готовить без яиц, так как, замочившись в крепком бульоне, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста. Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

Состав:

2 куриных яйца;
3 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, завернув в полиэтилен, отложить на полчаса.

Нет яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует остудить и сразу использовать, так как быстросохнущий продукт хранить нельзя. Тесто замешивают в кипящей воде.

Состав:

2,5 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
2 ст.л. подсолнечного масла;
½ чайной ложки соли.

Порядок приготовления следующий.

Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
Замесить тесто, при необходимости увеличивая количество муки.
Оберните пластиковой пленкой и дайте «отдохнуть» на полчаса.

Лапша нарезка

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать.Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока бульон кипит. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, затем сразу же выкладывают по тарелкам.

Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывают отварную лапшу, по центру — кусочки мяса.Блюдо сверху посыпают измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам. Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.

Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне. Разложенное по тарелкам мясо и тесто поливают им для придания неповторимого вкуса. С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.

Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы.Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена. Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.

Говядина

Самые распространенные виды мяса для большинства людей — это говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак получится диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

2 кг говядины на кости;
0,7 кг лапши;
1 крупная морковь;
2 луковицы;
пучок укропа и петрушки;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь 2,5 часа, пока мясо не начнет отрываться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
Влить лапшу в бульон и варить около 8 минут.
Выложить лапшу на блюдо, в середину положить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
Бульон разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

Баранина

Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана.Вы также можете положить в кастрюлю ребрышки, но из мясистой задней ножки будет получаться прозрачный бульон. Добавив в него мелко нарезанный курдючный жир во время приготовления, вы можете удалить его и приготовить соус.

Состав:

1 кг баранины на кости;
0,5 кг лапши;
3 луковицы;
пучок укропа и петрушки;
1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

Порядок приготовления следующий.

Ягненка очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа.
После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
Вынуть мягкое мясо на тарелку и нарезать кусочками. Выбросьте корни и лавровый лист. 2 луковицы разрезать на 4 части и окунуть в бульон, а затем лапшу.
Через 7-8 минут. Вареную лапшу выложить на большую тарелку, посыпать рубленым мясом и луком, сверху зеленью.Наполните миски бульоном.

Свинина

Бульон из свинины — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного мягкая, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

Состав:

1,5 кг свинины на кости;
0.7 кг лапши;
1 крупная морковь;
2 луковицы;
пучок укропа и петрушки;
2 ст.л. растительного масла;
1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корня сельдерея.

Порядок приготовления следующий.

Поместите свинину в кастрюлю, влейте воду и варите на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, через 5 минут.залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
Когда мясо начнет разваливаться, выньте его из бульона и покрошите. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
Посыпать лапшу рубленым мясом, полить луковым соусом, а сверху выложить рубленую зелень.

Куриный бешбармак напоминает уже знакомый суп с лапшой, но более экзотичен из-за прямоугольной крупной лапши.Самым сложным в приготовлении еды будет точное извлечение костей из приготовленного куриного мяса. Через 1-1,5 часа отвар будет готов.

Состав:

1 тушка курица;
0,5 кг лапши;
3 луковицы;
небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 ч. Л. Соли, 2 щепотки куриных специй.

Порядок приготовления следующий.

Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
Вынуть курицу, выбросить кости, порезать мясо на кусочки.
Налейте часть бульона в половник и отварите в нем лапшу.
Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле через 5 минут. залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
Курицу выложить по краям блюда, накрыть лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

По-казахски

Мало кто решается попробовать конину, а в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно брать говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

0,7 кг говядины и баранины на кости;
0,7 кг лапши;
1 морковь;
3 луковицы;
пучок кинзы и петрушки;
1 перепелиное яйцо на каждого гостя;
1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.

Порядок приготовления следующий.

Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой. Дать закипеть и снять пену.Добавьте в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
Вылейте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям блюда.
На снятом с бульона сале потушить нарезанный полукольцами лук, посыпать перцем.
Отварить перепелиные яйца, очистить от кожуры и разрезать пополам.
Поместите раскрошенное мясо в центр блюда с лапшой и посыпьте жареным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
Бульон разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего на нем можно делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее на вкус, чем при обжаривании на растительном масле.

Еще один важный момент — не стоит брать к блюду замороженное мясо. Аромат вареного бульона несравненно вкуснее.Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.

Лапшу можно нарезать на милые леденцы. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

Вывод

Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяйок, которые никогда не пробовали приготовить тюркское блюдо.Хотя отвар нужно подержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

Результат намного превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.

Не забывайте, что раньше на праздники готовили вкусную еду. Даже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основу трапезы составит горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают позитивом и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, которые могут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. Мечтать нужно о прекрасном, тогда оно сбудется!

Бешбармак, бишбармак, бесбармак (башк. Бишбармак; казахский бешбармак, бесбармақ, эт; киргизский бешбармак, бешбармак, туралган эт; тат. Бишбармак) — традиционное мясно-мучное блюдо тюркоязычных народов.

В целом блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

В произведении И.И. Лепехина «Продолжение ежедневных заметок о путешествии академика и врача Ивана Лепехина по разным губерниям Русского государства в 1770 году» о бешбармаке говорится: «Биш бармак, лучшая башкирская еда, происходит из слово «Биш» — пять, а «Бармак» — это палец, и он состоит из мелко нарезанных кусков конского, коровьего или овечьего мяса, а также Сальма. Сальма дается из крутого теста из пшеничной, ячменной или полбы, которая расколотый на кусочки размером с медовую пятерку, варится в одной кастрюле с мясом так же, как наши пельмени.«Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П.С. Назаров считает, что оно названо так потому, что в это блюдо кладут пресное тесто кусками, предварительно мятыми пятью пальцами.

В трехтомном труде 1832 г. «Описание киргиз-казачьих, или, киргиз-кайзацких орд и степей», посвященном истории, культуре и быту казахов, А.И. Левшин описывает бешбармак как знаменитое блюдо из мяса, мелко нарезанного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо передает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

Согласно толковому словарю В.И. Даля бешбармак (или бишбармак) «… у башкир и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), отварное и рубленое мясо, обычно баранина, с добавлением в бульон муки , хлопья; съесть горсткой. про плохо приготовленную еду говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, рассыпчатый. «

Согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, в переводе с тюркских языков бешбармак (образовано от слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пять» — Во время еды кочевники не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками (пальцами).

Согласно этимологическим словарям Н.М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в XIX веке. Наряду с этой точкой зрения существует также точка зрения, что она заимствована из кыргызского языка.

Согласно определению доктора филологических наук А. Супруна, «БЕШ-БАРМАК» — это понятие из большой группы экзотических слов, связанных с кулинарией. Это широко распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов блюдо, «состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, залитых бульоном» (в киргизско-русском словаре К.К. Юдахин, слово бармак переводится как «палец»). По звуковому виду — слово кыргызское. Редкая экзотика бесбармак (с казахским демоном) (кирг .. беш «5») явно искусственная. «Филологи казахского языка придерживаются той же точки зрения. Казахская еда называется« эт », что переводится на русский язык как« мясо ». В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться« казахское мясо »или «бесбармак».

В книге В. В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»: «Кыргызская кухня по своему характеру, технологии и даже составу основных блюд настолько близка казахской, что было бы неправильно рассматривать их как разные кухни.«

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием Бишбармак, в некоторых регионах были и другие названия блюда — Чуллама, Халма, Халмалы или просто Ясень.

Башкиры традиционно использовали баранину или конину, всегда на кости, для приготовления бишбармака. При приготовлении пищи разрешалось одновременно использовать несколько видов мяса, в том числе телятину и гуся. Нарезанное на части мясо опускали в казан с холодной водой и доводили до кипения.После снятия пены казан накрывали крышкой и мясо продолжали варить на медленном огне 2-2,5 часа. Перед окончанием варки мяса заливался сверху бульон. Позже его использовали для полива лапши. Приготовленное мясо немного охладили и нарезали кусочками. Также при варке можно использовать нарезанную кружками конскую колбасу, свежие или сушеные кишки лошади, а также жир, удаленный с загривок лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, нарезанное мелкими ромбиками или квадратами.Приготовленную таким образом лапшу отваривали в небольшом количестве бульона или воды, приправляли жиром (или маслом) бульона и соединяли с приготовленной мясной частью блюда. Этнографические исследования отмечают особенности обряда угощения этого блюда, существовавшего у башкир.

Так И.Г. Георгий отмечал: «Для праздничной пятипалой еды (бишбармак) они используют не только руки, но и сжимают ее в рот друг другу».

С.И.Руденко дает подробное описание церемонии:
«Перед тем как угостить гостей бишбармаком, хозяева расстелили скатерть на войлочном коврике (Башк.Ашьяули). Затем все присутствующие умыли руки. Для этого либо сам хозяин, либо его взрослый сын обходили участников трапезы с кувшином (кумганом) или тазом. Вымыв руки, гости уселись вокруг скатерти, на которой уже подавали бишбармак в больших деревянных чашках. В каждой такой чашке, помимо небольших кусков баранины, сала и лапши, всегда были большие куски мяса, а иногда и колбаски (казы, башк. Ay).
Одному из гостей был вручен нож, которым он разделил на куски большие куски мяса или колбасы, которые другой гость раздал присутствующим на трапезе.Во время трапезы хозяину пришлось позаботиться о том, чтобы угостить гостей.
Примечательно, что во время трапезы было принято класть лучшие, жирные куски в рот соседям или тем, кого они хотели почтить. Точно так же обращались со зрителями, которые не участвовали в трапезе, и с детьми. После того, как бишбармак был съеден, хозяин застолья выпил из чашки супа, заправленного сыром (курут, баш. Корот), и вручил его одному из гостей, обычно почетному.Гость, как и хозяин, выпил немного из чашки, а затем передал ее своему соседу, и чаша таким образом обошла всех участников трапезы. После этого присутствующие прочитали благодарственную молитву с поклоном, встали, снова вымыли руки и, устроившись поудобнее, приступили к питью кумыса или чая.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или кулам. Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничной трапезы употреблялась так называемая куллама, чаще из жирного жеребенка, нарезанного мелкими кусочками и сваренного с луком и перцем.Затем сюда кладут довольно большую приготовленную уже приготовленную салму и поливают все салом или маслом. «

В казахской кухне

Бешбармак / бесбармак (каз. Эт, нанмен эт, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовится по особым случаям.

Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. Шелк / жайма) в виде больших прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть «четырех видов крупного рогатого скота» (казах. Turt tүlik mal) — баранина, говядина, конина и мясо верблюда.По традиции забивают барана перед приходом гостя, а праздничное блюдо обязательно должно содержать конину. Отварное мясо перед подачей можно потушить с зеленью и луком. Вместе с мясом можно отваривать полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают для согима).

В последнее время забой лошадей традиционно проводят на четырех человек, по количеству конских ног мясо поровну делят на четыре равные доли, которые после жеребьевки переходят участвующим в убое).

На широкое блюдо (каз. Табаут) выложить большие куски отварного в мясном бульоне тонко раскатанного теста и куски мяса. Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо.

Конина бешбармак традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.Жанбас), позвонок от грудной части лошади (Каз.Озын омырта), сало из-под гривы (Каз.Зал), мясо с особым посоленным жиром (Каз.жая), солено-сушеные ребра полоска мяса и жира из брюшины внутри кишечника лошади (Каз.Казы), толстая кишка (конская) вывернута наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. Шұжё), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки субпродуктов (каз.Карин).

Блюдо заливается соусом (Каз. Тұздык), который готовится следующим образом: лук нарезать полукольцами и положить в небольшую кастрюлю, добавить перец и соль по вкусу, влить горячий мясной бульон и тушить. Зимой бешбармак подают с соусом (каз. Рт-коже), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. После бешбармака подают соусы, а также бульон (где готовили мясо и тесто) сорпу. На юге Казахстана сорпу обычно подают в больших мисках во время еды, запивая бешбармаком.

Бешбармак из баранины также можно подавать как целые куски мяса и подавать в следующем порядке:
1 — голова барана, перед приготовлением ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть. вместе с языком). Готовится в отдельной посуде.
2 — тазовая кость (каз.жанбас) вместе с частью толстого хвоста
3 — ребра с боком (каз.ғабыра)
4 — бедренная кость (Kazakhаза асықты жилик)
5 — поясничные позвонки (каз.бельдеме)
6 — печень (каз.бауыр)
7 — лопатка (каз.жаурын)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо (чаще всего нарезает мясо младший участник трапезы), обычно в деревнях, где они давно знакомы, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде вареной на мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами мелко нарезать, все сверху поливается удаленным из бульона жиром, в южных регионах добавляются нарезанные помидоры.В западном Казахстане такой бульон готовят отдельно и подают прямо на стол перед едой. В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например, Кызылординская область) вместо лапши можно использовать рис, распространена порция, в которой бульон (каз.сорпа) подается отдельно в мисках (это Также используется вариант на севере, где, кроме того, в состав блюда может входить отварной картофель). Также можно подать соус (каз. Тұздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

На западе Казахстана блюдо готовят из осетровых рыб.

Каракалпакской, ногайской и туркменской кухни

У ногайцев (кыпчакская группа тюркских языков Северного Кавказа) блюдо называется турома, что переводится как «крошечный». Подобное блюдо каракалпакской кухни называется «турама» и представляет собой мелко нарезанное мясо с рублеными пельменями. Туркменская «дограма» готовится из отварной баранины, особых тонких твердых лепешек («дограма-чурек») и лука.Все ингредиенты измельчаются, смешиваются, заливаются бульоном и заправляются молотым перцем.

В кыргызской и узбекской кухнях

Бешбармак (киргизский тууралган эт, бешбармак — мясное фарш, бешбармак) — одно из комплексов блюд традиционного ритуала подачи мяса. Бешбармак готовится по случаю семейного праздника (киргизская игрушка) или для угощения дорогих гостей. Для этого забивают барана, нарезанное мясо готовят в большом казане.

Приготовление мяса — это ответственность мужчин (от забоя барана до измельчения вареного мяса), женщины делают лапшу.
Вареное, а затем мелко нарезанное мясо смешивают с мелко нарезанной лапшой (кыргызский цесме / камыр), сваренной в бульоне с добавлением чык-соуса (на основе жирного мясного бульона с пашотом нарезанным луком и молотым черным перцем). Вместе с мясом и курдюком (кирг. Куйрук) можно отваривать субпродукты — печень (кирг. Хам), легкие, желудок, а также полуфабрикаты из конины (кирг. Карта, чучук). Отварной сальный хвост и печень нарезают тонкими ломтиками (кыргыз куырук-бур) и угощают ими всех гостей.Перед бешбармаком каждому гостю подают бульон (кирг. Шорпо / sorpo) и мясо на кости (кирг. Жилик / устукан) в большой миске (кирг. Кесе). Из тушки ягненка выходит двенадцать устуканов:
1. Жамбаш (круп, верхняя часть задней лапы) — 2 шт.
2. Кашка жилик (круп, бедро) — 2 шт.
3. Жото вена (задняя голень, бедро) — 2 шт.
4. Дала (лопатка с мясом) — 2 шт.
5. К жилик (плечевая кость с мясом) — 2 шт.
6. Кар жилик (передний кулак) — 2 шт.

По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать еще одного барана.Иногда к баранине добавляют вареную, копченую или сушеную конину. В особых случаях на дастархане подают опаленную и отварную голову барана (поедают уши, язык, глаза, щеки, нёбо). Эти части головы, как и устук, распределяются между гостями по возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или самому уважаемому гостю подают голову ягненка, а он, в свою очередь, угощает остальных частями ягненка с различными пожеланиями.

На юге Кыргызстана раздача мяса (устуканы и др.), как правило, не сопровождается бешбармаком.

Предшественником бешбармака является блюдо наарын, в которое не добавляют лапшу.

Узбекский нарын (узбекский норин, норин) готовится почти так же, как каракалпакская турама. Обычно используют конину, добавляют еще колбасу казы. Поскольку тесто для нарына после закипания нарезается на тонкую лапшу, это блюдо иногда подают холодным. Нарын наиболее популярен в Ташкентской области.

В Москве, в чайхане «Казань» 3 октября 2013 года был приготовлен самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни.Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой Нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане действует «индекс бешбармака». Этот индекс можно использовать для сравнения зарплат жителей разных регионов страны в натуральном выражении — бешбармак.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда было потрачено более 700 кг мяса общим весом 736 кг.5 кг. Достижение зарегистрировали представители Книги рекордов Гиннеса.

Настоящий вкусный бешбармак приготовить несложно, особых навыков не требуется, продуктов для приготовления не нужно много и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане.

Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и незамороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену. В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте.Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают ножом на куски. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Итак, Бешбармак очень вкусный и сытный. наваристый бульон, это вкусная лапша, причем много разных видов мяса. Подача блюда у всех практически одинакова. Лапша выкладывается на большое блюдо, сверху укладывается много мяса.Отдельно подают отвар с зеленью.

Лапша Бешбармак

Вторая составляющая бешбармака — это лапша, но они совсем не похожи на лапшу, это довольно тонкие вареники в виде ромбов или квадратов.

Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается крутое и плотное тесто. Не добавляйте воду в тесто.Готовому тесту дают постоять 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 раза. минут после всплытия, а затем выбросить на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступить к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака.Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами и переложить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, отдался горечи и пропитался бульоном. (Некоторые луковицы слегка обжарены, как на фото)

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо кладут лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом ставят миску с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляют мелко нарезанную зелень (казахи этот бульон называют туздык, он же очень сытно, сытно и необычайно вкусно)…

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
Ягненок 1,5 кг, 5 луковиц, 1 морковь (по желанию), 2 стопки. мука, 2 яйца, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна), зелень, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусочками, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут. Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками.Полученные леденцы слегка присыпать мукой и оставить на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать ему остыть и нарезать руками на мелкие кусочки.

Бульон процедить, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, окунуть ромбики из теста в кипящую жидкость, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой.

Ромбики выложить на тарелку слоями, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Изготовлено в Башкирии, Татарстане, Казахстане.

Состав:
1.5 кг конины, 3 луковицы, 3 стопки. мука, 2 яйца, 2 лавровых листа,
соль, перец черный, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист.

Налейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите. Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто.Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть.

Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут. Подавать с зеленью.

Бешбармак по-башкирски

Если вы были в Башкирии и не пробовали бешбармак, значит, вы многое упустили. Это знаменитое блюдо, история которого насчитывает десятки веков, и сейчас не покидает стол современных башкир как в будние дни, так и в праздники.

Древние башкиры — полукочевой народ. Пережидали зиму в поселениях, а летом бродили по степным просторам. В дорогу путешественники взяли с собой много мяса: конину и баранину в сушеном, сушеном и соленом виде.Если во время перевала удавалось зарезать животное, то бешбармак, горячий, сытный обед для мобильных кочевников, сразу начинал дымиться в лагерных котлах.

Племя сидело за импровизированным столом, ожидая, пока старейшина разделит мясо. Сначала он разделил голову барана, а лучшими частями были глаза и уши, которые торжественно преподносили гостям. Первыми свою долю получили старшие, затем младшие. Бешбармак ели непременно вручную, запивая густым сытным бульоном.Его приготовление также является своеобразным ритуалом для современных башкир. Ведь найти хорошее свежее мясо, правильно его нарезать и приготовить, не добавляя ничего лишнего и чтобы гости ахнули, — задача не из легких.

Традиционный бешбармак готовится из мяса (баранина, гусь), подается с лапшой и зеленью.

Состав:
1 кг мяса (хорошо брать поровну баранину и гуся), 2 луковицы, 200 г картофеля
Для лапши: стакан муки, 1 яйцо, 2–3 столовых ложки воды.

Нарезанное на куски мясо варят в небольшом количестве подсоленной воды, избегая сильного кипения, чтобы получить густой чистый бульон.

Тем временем готовится прохладное пресное тесто из муки, яиц, воды и соли. Его следует хорошо промыть, пока он не начнет отставать от рук. Отлежавшееся тесто раскатываем в тонкий пласт, даем просохнуть и нарезаем полосками шириной 3 см. Из полосок вырезают бриллианты, варят в бульоне и выбрасывают на дуршлаг.

Вареные ромбики выложить на широкую плоскую тарелку, поверх теста слоями — кусочки мяса, отварной картофель, мелко нарезанный сырой лук (предварительно подержать в бульоне, чтобы ушла горечь.Сверху выложить нарезанные казы (колбасу из конины).
Отдельно в большой миске (глубокая миска — не тарелка) подается наваристый бульон с зеленью и перцем.

Бешбармак по-татарски

Состав:
600 г телячьей грудки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь,
100 г зелени, 3 стак. мука, 1 ст. вода, 1 яйцо, 1 ст. масло растительное, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, посолить. Оставить вариться на 3 часа.

Пока мясо готовится, приготовьте лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истекло, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбами со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом.

Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности.

Выложить отварной картофель в миску, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.На широкое блюдо выложить лапшу, сверху выложить измельченное мясо, лук, картофель. И отдельно бульон. Подавать с зеленью.

Бешбармак по еврейски

Состав:
4 кг баранины, 1,5 кг колбасы из конины, 700 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 сладких перца, 400 мл воды, 5 картофелин, зелень, соль и перец — по вкусу.

Приготовление:
Мясо с колбасой положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену.

Тем временем приготовьте тесто.Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша.

Для приготовления подливки нарезать соломкой лук, перец, зелень нарезать полукольцами.Отварить в процеженном бульоне, где варилось мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу. В конце добавить лапшу и варить до готовности.

При подаче на тарелку сначала выложите лапшу, затем нарезанные ломтиками мясо и колбасу поверх овощей и картофеля.

Бешбармак из утки или гуся

Состав:
Утиное мясо 1,5 кг, 2 стак. мука, 2 яйца, ½ стак.бульон охлажденный, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:
Положите измельченную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте тонкими лепешками, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами.

Нарезанный полукольцами лук сложить в отдельной кастрюле, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. Выложите лапшу на широкое блюдо, мясо, лук и подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:
1 курица, 3 луковицы, 3 моркови, перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки, 200 г воды, 3 яйца, 1-2 ст. масло растительное,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Цыпленок отварить в большой кастрюле 2–3 часа, добавить соль и специи по вкусу.В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся.

Разогреть на сковороде растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей. Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатать скалкой до толщины 2-3 мм.Затем опустить коржи в кипящий бульон и варить 5-7 минут.

Подавать бешбармак на столе в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите овощ на лепешку и мясную начинку, сверните в конверт и съешьте руками.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
1,5 кг любого мяса, 5 картофелин, 2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки, 2 яйца, 1 стопка. вода, 1-2 ст. масло растительное, 2-3 щепотки молотого черного перца, ⅔ ст.соль.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и нарежьте на кусочки. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.

Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.Затем достаньте тесто из холодильника, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук сложить в миску и залить жирной частью бульона сверху. Накройте и отложите.

Вынуть приготовленное мясо и картофель из бульона. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Бешбармак из свинины

Еще можно приготовить из свинины, если очень хочется это блюдо. Но на самом деле Бешбармак не из этого мяса. (Это блюдо мусульманских народов, а свинину не едят)

Состав:
1 кг свинины, 500 г лапши, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 1 ч.сушеный фенхель, 2 лавровых листа, 1 г розового перца, 1 ст. масло растительное, соль — по вкусу.

Приготовление:
Положить мясо в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снимая пену, добавить соль, лавровый лист, корень сельдерея, горошины розового перца и фенхель и варить до готовности.

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать ломтиками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу.

Выложить лапшу на плоское блюдо, мясо на нее полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом.Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» — палец, то есть буквально название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали, и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол таковым не считается.Подают большую обычную тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему, и обращаться к нему за помощью особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий — мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600г муки, 200мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка тестом после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то в срезе не будет пузырьков воздуха. Оберните тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать кусочки размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень тонко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрежьте каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто присыпать слоёным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в кастрюлю с вынутым из бульона при варке мясом, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошенько посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть ромбики из теста, варить их до готовности — как макароны, до тех пор, пока «al dente» не переваривается. Откинуть вареное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбики не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, разогреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:
Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но обязательно самое смелое и свежее.
Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавлять бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
Если бешбармак готовится из одной баранины, в бульон можно добавить свежие помидоры.
Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт приготовления Беш Бармак

Традиционная узбекская кухня — VisitUzbekistan.se

Узбекская кухня, как и большинство других народов, находится под влиянием местного сельского хозяйства. В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Баранина — популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд.Рассмотрим подробнее самые известные блюда региона.

Плов или Ош — узбекская версия флагмана кулинарии «плов». Он состоит в основном из жареного и вареного баранины , лука , моркови и риса ; с добавлением изюма , барбариса , нута или фруктов для разнообразия. Узбекские мужчины гордятся своим умением приготовить самый уникальный и роскошный плов. Oshpaz , или мастер-вождь, часто готовит плов на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек с одного кулинара по праздникам или таким случаям, как свадьбы. Безусловно, требуются годы практики, когда невозможно приготовить блюдо, иногда содержащее до 100 килограммов риса.

Традиционный узбекский лагман больше похож на суп с лапшой со всеми сортами овощей и картофеля в нем.Часто приправляют укропом . Однако у узбеков есть и другие разновидности лагмана, такие как « ковурма лагман », который напоминает уйгурскую версию (лапша с соусом на вершине), и многие рестораны также продают лагман в уйгурском стиле . Некоторые люди лично предпочитают лагман с соусом, а не в супе.

В Узбекистане столько способов приготовить шашлык или шашлык / кабоб можно приготовить из баранины , говядины или курицы .Он может быть как из цельного, так и из фарша. Повара также могут добавить овощей , чтобы мясо было сочнее и ароматнее. Главный секрет вкусного «Кабоб-шашлыка» — это сало из ягненка и его маринование. Существуют разные рецепты маринования-йогурта со специями, для маринования можно использовать полив водой со специями, уксус со специями и т.д.

В Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и Синьцзяне самосы известны как самсы .Они почти всегда запекаются и никогда не жарятся. Традиционную самсу часто выпекают в специальной глиняной печи тандыр . Тесто может быть простым хлебным тестом или слоеным тестом . Самой распространенной начинкой для традиционной самсы является смесь фарша из баранины и лука , но курицы , говяжий фарш и сыр разновидностей также довольно распространены у уличных торговцев. Также можно найти самосы с другими начинками, такими как картофель или тыква (обычно только в сезон).В Средней Азии самсы (самосы) часто продаются на улицах как горячая закуска . Их продают в местах, где готовят только самосы, или, наоборот, в киосках, где продаются другие фаст-фуды (например, гамбургеры).

Шорва, шорпа или мясной бульон с картофелем — один из самых любимых супов в Узбекистане. Этот вид супов готовится из крупных кусков жирного мяса (обычно баранины ), картофеля и свежих овощей .Шорпа — стартовое блюдо, обычно открывает большие праздники для приветствия гостей на всевозможных светских мероприятиях.

Manti — большое блюдо, похожее на равиоли на пару, простое и вкусное. В специальное тонкое тесто добавляют начинку из баранины и лука или тыквы. Это очень отличное блюдо, приготовленное на пару через Mantikazan, специальный производитель блюд из теста на пару, таких как manti и khanum .

Бешбармак буквально означает «пять пальцев» из-за того, как его ели.Он происходит от кочевых народов Центральной Азии, и в настоящее время это блюдо используется повсюду в регионе: как бешбармак у казахов, кыгрызов, татар и башкир, как турама или дорама в Каракалпакстане, Туркменистане и Узбекистане. Поистине пан-среднеазиатское блюдо!

Чучвара — маленькие равиоли, фаршированные бараниной или говядиной с луком и зеленью. Они отличает другие национальные блюда необычными формами.это блюдо готовится по случаю свадьбы или празднования национальных праздников Навруз . Это как бы визитная карточка узбекской кухни.

Non — широкий и круглый хлеб, который сопровождает каждый прием пищи и есть предпочтительно горячим. На рынках можно найти вкусный хлеб. Для каждой страны происхождения существуют разные виды хлеба. Например, самаркандский хлеб может весить до одного килограмма. Тем не менее, в отличие от Ташкента, он легче других.Но вкус каждой буханки любого происхождения неповторим и незабываем. Потому что во время еды можно почувствовать добро людей.

Tatar ft uka sanahgui yum baina загрузить

Soundcloud — это аудиоплатформа, которая позволяет вам слушать то, что вам нравится, и делиться звуками, которые вы создаете Stockholm. Uka arimun официальный видеоклип youtube tatar ft uka sanahgui yum baina официальное видео длительность. Татарский ft uka kiwi sanahgui yum baina nuluulluus deeguurt528 7058.Ведущий поставщик решений для разработки корпоративного программного обеспечения и бизнес-аналитики. Татары были одной из 5 основных племенных конфедераций Монгольского плато в XII веке. Песня очень затягивает, я даже пытался подпевать, но чуть не сломал челюсть. Эндрю Липтак — это прикрытие для Джима Мясников. Новое поле боя в Дрездене 21 час назад. Грета Линн Юлинг — преподаватель в университете Восточного Мичигана, Ипсиланти, и Государственном университете Уэйна, Детройт. Tatar ft a cool bi chinii hair nuluulluus deeguurt531 1895.

Татарский с изображением uka sanahgui yum baina top uilah erhgui. Присоединяйтесь к facebook, чтобы общаться с тра татаром и другими людьми, которых вы, возможно, знаете. Политик Минтимер Шаймиев, первый секретарь татарского обкома РФ. Первое, что меня встретило в татарке, — это человек, который с помощью фена готовит шашлык, или шашлык. Современную территорию Татарстана населяли волжские булгары. Скачать бесплатно клип tatar hamtdaa ft maraljingoo zoloo mp3, размер. Согласно их сообщению в среде, ни один из их токенов не будет размещен на какой-либо бирже, пока их ICO не закончится 9 июня 2018 года.Кроме того, эти игроки выходят из своих первых контрактов, не играя значительной роли в команде.

Традиционные татарские пироги с мясом вак беляши опубликовано 2 сентября 2015 года марго в классике. Однажды мы рисовали родословную для моей дочери в школе и обнаружили, что корни нашей семьи намного сложнее, чем мы. Facebook дает людям возможность делиться и делает домен. Хотя основная часть населения сосредоточена в Поволжье, некоторые из них также проживают во многих республиках Центральной Азии.Габдулхай Ахатов 1927-1986 профессор, член советской комиссии тюркологов, всемирно известный ученый в области тюркологии. Никакая другая секс-трубка не является более популярной и содержит больше татарских сцен, чем pornhub. Просмотрите нашу впечатляющую подборку порно видео на. Frankseal, batuka, tg, zaya tatar chamguigeer без вас официальное музыкальное видео 2017.

Предоставлено на YouTube cdbaby sanahgui yum baina uka tatar dont stop. Gombiin myagmar duugii mini chi duulaarai erdeniin dalai nutag mini947.Free tatar ft uka sanahgui yum baina официальное видео mp3 192 кбит / с 5. Азербайджанские рогалики выпечка говядины бешбармак бялыс хлеб завтрак поздний завтрак кавказ центральноазиатский чахохбили курица китайская китайская еда кулинария десерт димлама лепешки еда фьюжн грузия грузинская еда гуш нан казах хачапури корейский кыман лагман лагхман наан нан нарын лапша оби нон паста пирог плов пицца плов кесадилья. Биржа Yobit опубликовала несанкционированную копию токена taklimakans tkln, которая теперь доступна для торговли.Tataria синонимы, произношение tataria, перевод на русский язык, определение английского слова tataria в словаре. В наши дни татарка примечательна тем, что является одной из немногих частей алматы, которая носит название района и известна большинству. Tataria определение слова tataria в бесплатном словаре.

Они составляют большинство населения Татарстана, одной из республик, входящих в состав России в XI — 26 веках, многочисленные тюркские племена жили на территории современной России и Казахстана.Получите YouTube Premium, получите YouTube TV лучшее из музыкальных спортивных игр на YouTube. Kiwi 03 superstitious feat naranzun husel look animals официальный трейлер. Сеть taklimakan подтверждает, что yobit не связывался с ними, чтобы разместить их токены на бирже, поэтому команда предупреждает пользователей об этом. Скачать lagu tatar maraljingoo hamtdaa официальный mp3 secara gratis di stafaband, planetlagu, metrolagu, bursalagu. Левый фланг Detroit Red Wings Томас Татар 21 катается на коньках мимо шляп на льду после гола против анахаймских уток в третьем периоде хоккейного матча НХЛ в субботу, декабрьТатарский ft uka kiwi sanahgui yum baina nuluulluus deeguurt528 26. Kamu juga bisa скачать secara legal di itunes untuk mendukung artis agar terus berkarya. Зубной камень — это твердое желтоватое вещество, которое образуется на зубах и вызывает их разрушение. Продолжительность официального видео Tatar ft uka sanahgui yum baina.

Откройте для себя постоянно растущую коллекцию самых актуальных фильмов и клипов в высоком качестве. Enhorabuena, ya puede usted bajar baina en audio mp3 y video mp4. Tartar определение и значение словарь английского языка Коллинз.Ближайшие родственники — башкирский башкорт и чулым. Русские татары Татары — это группа тюрков, которые имеют значительные колонии практически в каждой республике бывшего Советского Союза. Имея центр разработки на Бали, Индонезия, мы обслуживаем клиентов по всему региону. Присоединяйтесь к facebook, чтобы связаться с ником tatar и другими, которых вы, возможно, знаете. Tatar ft uka sanahgui yum baina официальное видео скачать, слушать и смотреть бесплатно tatar ft uka sanahgui yum baina официальное видео в mp3, видео и тексты песен. Facebook дает людям возможность делиться и создает мир.

Откройте для себя лучшие плейлисты и видео ваших любимых исполнителей на shazam. Устойчивость помогает врачам и студентам находить смысл написанного мной эссе в том, что они делают. Республика Татарстан — часть России с собственным флагом и гербом. Это татарская вечеринка on vimeo, дом для качественных видео и людей, которые их любят. Расположение Республика Татарстан расположена на восточной границе Европы, в месте слияния рек Волги и Камы. Татарская автономная советская социалистическая республика википедия.Tatar ft uka sanahgui yum baina официальное видео на YouTube. Frankseal, batuka, tg, zaya tatar chamguigeer без тебя. Вспоминая депортацию, изгнание и репатриацию крымских татар на их историческую родину, Мичиганский университет. Подпишитесь на аккаунт софи татар в инстаграмм, чтобы увидеть все 654 их фото и видео. Присоединяйтесь к Facebook, чтобы общаться с татарским баянаа и другими людьми, которых вы, возможно, знаете.

Стабби на ракете наблюдают за воссоединением доктора Би-би-си, благодаря докторам и. Было сложно выбрать только одно видео, но я решил пойти с sanahgui yum baina от tatar и uka.Маркетинговые исследования — это фундаментальный и самый важный компонент написания эссе с прекрасным решением для вашего маркетингового задания. Слушайте бесплатно их радиошоу, DJ-миксы и подкасты. Tatartot 1 балл 2 балла 3 балла 1 год назад с повышением потолка, и, если у Бураковского не будет серьезного прорыва, большая часть его зарплаты будет уходить на него. Алдар 12 будапештын намар ценгег скачать бесплатно529 335. Mp3-загрузчик скачать бесплатно, бесплатный конвертер mp3, оптимизированный для мобильных устройств androidios, 100% бесплатный, регистрация не требуется.Executive MBA будет писать мою статью в течение 16 месяцев, в то время как Cornellqueen Executive MBA — это программа на 17 месяцев, поэтому выбирайте по своему усмотрению. Гомбиин мягмар дууги мини чи дуулаарай эрдениин далаи нутаг mini932 3.

Московские правила, часть 3: Казань Чай Бар

На первый взгляд, Kazan Chay Bar выглядит как неприметный татарский ресторан в Замоскворечье в Москве, где за последние несколько лет наблюдается всплеск строительства офисных зданий. Но обратите внимание, и вы заметите, что он находится в Малом Татарском переулке; возле Татарской улицы, Старой мечети Москвы и памятника татарскому поэту Жабдулле Тукая.Незаметно для вас, дорогой турист, вы только что ступили ногой в исторический эпицентр татарской диаспоры в Москве; то, что когда-то много веков назад было татарской деревней.

Еще в XIV веке между нынешними улицами Большая Татская и Пятницкая лежало татарское поселение, населенное выходцами из Золотой Орды и поволжских татарских княжеств. Это был один из первых заграничных поселений вокруг Москвы, а в 17 веке был включен в состав города. Со временем в состав населения вошли торговцы из Средней Азии, ногайцы, башкиры, татары со всей страны и жители Северного Кавказа.Тем не менее, в редуцирующем сознании белых ортодоксальных русских, населяющих остальную часть города, если вы поклонялись Аллаху и жили в Москве, вы были татарином.

Старая мечеть Москвы на Татарской улице, 1883 год

В 1913 году Шамси Асадуллаев, азербайджанский нефтяной барон и меценат, приобрел недвижимость по соседству с намерением построить школу. Когда он умер, не успев завершить свой проект, на его средства было построено четырехэтажное здание, в котором разместился культурный центр мусульман Москвы, многие, но не все из которых были татарского происхождения.В состав центра входили школа, библиотека, а после 1917 года — общественно-политический клуб мусульман России. Так продолжалось до Второй мировой войны, когда здание сначала переоборудовали в госпиталь, а затем, после 1945 года, передали Министерству иностранных дел (где, в частности, размещалась школа машинисток и стенографисток). Наконец, в 2003 году Владимир Путин решил вернуть здание татарской общине.

Сегодня здание Асадуллаева известно как Татарский культурный центр, а уже несколько лет в нем размещается бар Kazan Chay Bar.

Войдя в здание через дверь, богато оформленную в исламском стиле, мы попадаем в столовую, заполненную офисными работниками, которые пришли насладиться быстрым и доступным обедом — настолько, что это, пожалуй, самый загруженный ресторан за всю мою поездку. , разительное отличие от почти пустых столовых большинства других, более дорогих закусочных в обеденное время. Рядом со сценой, готовой для вечерних выступлений живой музыки, на телевизоре на стене транслируются видеоролики, в которых звезды татарской эстрады поют свои сладкие песни, понятные любому иностранцу благодаря простым историям о счастливой любви, грустной любви, неудовлетворенной любви, тайной любви, невозможная любовь, вечная любовь — любая любовь, пока это гетеросексуальная любовь.Если вы планируете приехать на следующий день рождения, я слышал, что есть еще несколько комнат, зарезервированных для особых мероприятий.

Меню средней длины и состоит из мясных нарезок, салатов (некоторые более татарские, чем другие), пикантной выпечки и лепешек, мясных супов, казан-кызган , приготовленных с различными видами мяса (подробнее об этом ниже), татарских версий популярных Среднеазиатские блюда ( манты , плов , бешбармак ), жареные блюда из курицы, баранины, говядины и даже рыбы (обязательно с лососем).Особого упоминания заслуживает лосось бешбармак , приготовленный из шпината, пасты, сливочного соуса и тертого сыра. Также предлагается ассортимент домашних десертов без каких-либо подробностей. Если вы спешите, в экспресс-меню сохранятся только самые быстрые блюда для приготовления (или микроволновая печь), включая несколько дополнительных (курица карри, кто угодно?). Наконец, менее чем за 5 долларов вы можете заказать очень популярный халяльный прикс-фикс, состоящий из салата, супа и мясного закуска, а также хлеба и напитка ( mors ).Вы не можете выбрать, что вам подавать, но блюда меняются каждый день.

Кроме этого ресторана, владельцы владеют фермой, которая называется просто «Наша ферма» и находится в лесу примерно в 120 километрах от Москвы. Судя по всему, производимое им молоко, сыр, яйца, баранину и козлятину можно купить в казанском баре «Чай». Вы можете пойти домой с тушкой ягненка через плечо.

Но давайте углубимся. казы , приготовленный здесь в виде тонко нарезанной конины холодного копчения с большими кусками жира, превосходен: нужное количество жира, соли и дыма, а также хороший мясной вкус.

Эчпочмак представляет собой треугольник из дрожжевого теста с начинкой из говядины, курдюк , лука и картофеля. Тесто много, оно как тесто пирожки . Мясо мелко нарезается вручную и смешивается с нарезанным кубиками луком и картофелем. Echpochmak был запечен в духовке, но, к сожалению, повторно нагрет в микроволновой печи, что сделало мясо более жестким, а тесто — более мягким — противоположность тому, что вы хотели.

На веб-сайте ресторана представлены рецепты некоторых блюд, которые они подают, а ниже — перевод их рецепта эчпочмак .

Эчпочмак

150 г жирного мяса
160 г очищенного картофеля
50 г очищенного лука
30 г сливочного масла, топленого
черного перца, молотого
соли
200 г дрожжевого теста (или бездрожжевого)
15 г взбитого яйца
15 г воды
бульона

Для начинки нарезать мясо и картофель небольшими кубиками и смешать с мелко нарезанным луком, маслом, перцем и солью. Начинку следует готовить не сразу, а небольшими порциями.
Тесто раскатывают на диски размером с чайное блюдце. На диски выложить начинку, края теста приподнять с трех сторон и сложить, оставив отверстие посередине и придав изделию форму треугольника. Смазать эчпочмак взбитым яйцом, поставить в предварительно разогретую духовку, вынуть через полчаса, налить немного бульона и вернуть в духовку. Перед подачей на стол влейте еще бульона и смажьте растопленным сливочным маслом.

кыстыбый с сыром и зеленью — это обжаренные на сковороде лепешки с… сыром и зеленью.Даже для лепешки она довольно тонкая и напоминает мне хычин , за исключением того, что здесь начинка просто кладется внутрь лепешки, сложенной пополам. Что касается начинки, смесь состоит из петрушки, укропа и мягкого сыра, который напоминает мне моцареллу (с низким содержанием влаги). Еще есть картошка кыстыбый , рецепт которой есть на сайте. Перевод ниже.

Кыстыбый с картофелем

Для теста:
100 г воды или молока
12 г сахара
50 г (около 1) яйца
50 г сливочного масла, топленого
соли
300 г муки

Для сборки:
300 г теста
500 г вареного картофельного пюре
150 г репчатого лука
15 г топленого масла

Приготовьте тесто.Налейте воду или молоко в миску. Добавьте сахар, яйцо, масло и соль и тщательно перемешайте. Всыпать просеянную муку и замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отделялось от стенок миски.
После небольшой расстойки нарежьте тесто на куски по 75 г, раскатайте тонкими дисками и запекайте на очень горячей сковороде (без масла) до коричневого цвета и до хрустящей корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить немного горячего молока и топленого масла.Обжарить лук в масле и все перемешать.
На половину каждой запеченной пленки выложите картофельную начинку, затем сложите пленку, чтобы покрыть начинку. Обертку нужно наполнять пока она горячая, чтобы она не порвалась на сгибе.
Смажьте кыстыбый топленым маслом. Подавать горячим.

Но самое интригующее блюдо всего меню — это казан-кызган хотя бы потому, что я никогда о нем раньше не слышал. Он накормит 2 человек и готовится за 30–45 минут, но как только официант принесет к столу маленький казан , вы согласитесь, что ожидание того стоит.Мясо (курица, баранина или говядина на ваш выбор) обжаривается с луком, специями, картофелем, перцем и помидорами, хранится отдельными слоями и покрывается целым пучком трав (петрушка, укроп и тимьян) перед подачей на стол. . Я предполагаю, что мы должны сами ломать пищу и посыпать ее травами.

Мы выбрали вариант барашка. Мясо, нарезанное кубиками размером примерно 2 см, тушенное с луком, диким тмином ( зира ), небольшим количеством порошка красного перца чили и чесноком (больше, чем я первоначально думал), лежит на дне казана в щедрая лужа животного жира.Мясо было бы нежнее, если бы его жарили еще дольше, но оно все равно довольно хорошее, и мне очень нравится приправа. Кусочки картофеля обдуваются мясом, а это значит, что они тоже получают немного этого восхитительного жира. Наконец, чуть позже добавляются помидоры черри и красный перец. Отличное блюдо в целом.

У нас не было места для десерта. Также стоит отметить, что в Казан Чай Бар не подают алкоголь, только чай, компот и морс . Объявив об этом, официант спросил нас, хотим ли мы еще остаться — как будто мы были похожи на людей, которые разбиваются в татарском ресторане только для того, чтобы напиться.Пффф…

Каждый раз, когда я приезжаю в Москву, я ищу рестораны, специализирующиеся на кухне, которую я вряд ли буду есть где-либо еще, кроме мест их происхождения. Татарская кухня, безусловно, отвечает всем требованиям, хотя я действительно ела в татарском ресторане в прошлом (лет 10 назад, в Крыму). Но Kazan Chay Bar — это не просто татарский ресторан. это исторический памятник. Учитывая, что еда тоже очень хорошая, и, вероятно, даже лучше, если вы избегаете суеты на обед, что еще вы можете пожелать? Так что садитесь в московское метро или в Яндекс-такси и посетите их, чтобы расширить свои кулинарные горизонты и открыть для себя татарскую эстраду.

Чтобы набросать татарскую кухню, я составил список всех ингредиентов, которые были упомянуты в меню, и отсортировал их по категориям. (Я пропустил десерты из-за отсутствия информации.) В результате этого анализа получился очень жесткий вкусовой профиль с множеством повторяющихся ингредиентов и комбинаций ингредиентов: все виды теста, лук-картофель-сметана-травы, повсюду лук и картофель, а также много (общего) сыра. Полный список ниже.

говядина (колбасная), говядина x5, говяжья вырезка, говяжий стейк, конина (холодная нарезка), конина, баранина x2, бараньи отбивные, курдюк (бараний жир), курица x4, куриная грудка x2, курица печень

лосось x4, тигровые креветки

болгарский перец x2, морковь x3, кукуруза, огурец x3, хрен, грибы x2, лук x7, картофель x8, редис, помидор x4

зелень x8, салат x4, шпинат

рис x3

миндаль, кунжут, специи

рассол, майонез, соус тартар, соус карри

масло x2, сыр x5, сливки, сметана x4

тесто для теста x2, тесто для хлеба x2, макароны x5

Подпольная промышленность по производству конины процветает, так как многие жители Центральной Азии приезжают в Соединенные Штаты… | Дархан Омирбек

Спрос на конину в Нью-Йорке растет

Фото: Voxpopuli.kz

Айка Досмагамбетова упаковала чемодан в ноябре прошлого года и вылетела из Алматы, Казахстан, в Нью-Йорк. В самолете она заполнила таможенную декларацию, отметив «нет» на вопрос, везет ли она фрукты, овощи или мясо. Она нервничала, потому что в ее чемодане лежала домашняя колбаса из конины казы . Если бы Служба таможенного и пограничного контроля США обнаружила незаявленную пищу, она столкнулась бы с штрафом в размере 10 000 долларов и, возможно, негативно повлияла бы на дальнейшие заявления на визу.

Досмагамбетова пошла на этот риск, хотя она вегетарианка и совсем не ест мяса. Она везла его своим казахским друзьям, которые изо всех сил пытались найти казы в Соединенных Штатах. Несмотря на то, что ни один закон прямо не запрещает забой лошади и продажу ее туши для употребления в пищу, сочетание правил делает невозможным покупку конины без нарушения американских законов. Федеральный закон об инспекции мяса предусматривает, что забой лошадей для употребления в пищу требует федеральной инспекции, в то время как Конгресс запрещает США.С. Инспекция конского фонда фонда сельского хозяйства.

«Значение конины для казахов трудно переоценить, — сказал Думан Раздан, казах китайского происхождения, который живет в Нью-Йорке 17 лет. «Исторически мы вели кочевой образ жизни, и лошади были неотъемлемой частью нашей жизни; Помимо транспортного средства, лошади служили источником молока и мяса, а из гривы шили струны для казахского музыкального инструмента кобыз . У казахов также есть несколько национальных игр, в которые играют верхом на лошади.

По этим причинам, сказал Раздан, казахи считают лошадь священным животным и основным предметом казахского фольклора. У животного положительный имидж и в США. Единственная разница в том, что американцы не разводят лошадей для употребления в пищу, и идея съесть их мясо может показаться им странной.

Статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, известная как FAOSTAT, показывает, что в 2016 году Казахстан произвел 107 773 тонны конины, уступая только Китаю с 196 070 тоннами.В Китае с населением 1,3 миллиарда человек более чем в 75 раз больше населения, чем в Казахстане с 18 миллионами человек. Две страны вместе произвели 42 процента всей конины, потребляемой в мире. Хотя многие страны производят конину на экспорт, Казахстан потребляет практически всю конину, произведенную на его территории. В 2016 году страна экспортировала всего две тонны конины, тогда как импортировала 947 тонн. Согласно отчету, средний казахстанец потребляет около 6 килограммов или около 13 фунтов в год.

Раздан сказал, что скучает по конине, но не может ее достать здесь, в Соединенных Штатах, из-за ограничений. Все, что он может сделать, это попросить тех, кто посещает Нью-Йорк, принести казы , которые обычно подают с самым популярным казахским национальным блюдом бешбармак , состоящим из отварной конины, баранины, теста и картофеля.

Другие кочевые тюркские народы в Центральной Азии и России, такие как киргизы, узбеки, татары, башкиры, каракалпаки и ногайцы, также являются активными потребителями конины. Бешбармак , казы и кумыс , ферментированное конское молоко, по словам Раздана, также являются их национальными блюдами.

Многие казахи, — сказала Досмагамбетова, — пытаются перевезти через границу казы , потому что это любимое лакомство из конины. Чтобы сделать казы , в кишечник забитой лошади вставляют свежую мякоть ребер, сильно засоленную и приправленную чесноком и перцем. Затем его вывешивают на открытом месте для просушки в течение недели. По словам Досмагамбетовой, колбасная форма и сухое состояние делают казы удобными для перевозки в багаже.

Досмагамбетова сказала, что она обернула свои казы сначала алюминиевой фольгой, а затем несколькими черными полиэтиленовыми пакетами, чтобы сканеры на пограничном контроле не могли его обнаружить. По ее словам, это популярный метод среди путешествующих студентов. И когда они публикуют в соцсетях фото бешбармака с казы , они часто пишут, как они это пропустили и как изо всех сил пытались это получить, сказала Досмагамбетова. На этот раз ей повезло, потому что ее сосиска незамеченной пересекла границу.

По данным Бюро переписи населения США, в 2017 году в Соединенных Штатах проживало 33 000 казахов. В последующие годы эта цифра может возрасти, поскольку все больше и больше казахов подадут заявки на иммиграционную программу США для иммиграции, которая ежегодно распределяет 50 000 виз среди стран, недопредставлены в США. Число казахстанских соискателей увеличилось с 48 000 в 2016 году до 93 000 в 2018 году.

По мере того, как количество казахстанских иммигрантов продолжало расти, спрос на конину усилился.Некоторые казахстанские иммигранты нашли способ забить конину здесь, в Соединенных Штатах, и продать ее своим соотечественникам. В наши дни реклама конины и казы активно распространяется среди групп казахстанских американцев в социальных сетях, таких как KazUnion.

Аллен, американец казахского происхождения, отказавшийся назвать свою фамилию, является одним из продавцов конины. Он покупает лошадей, забивает их и продает своим соотечественникам мясо.

«Казахи, которые жалуются на отсутствие конины, — студенты.Если хочешь, можешь найти конину », — сказал Аллен. «Конина стоит дорого по сравнению с бараниной, говядиной и курицей, поэтому она недоступна для студентов, но другие казахи, которые здесь работают, хотели бы ее купить». Помимо казахов, его клиентами являются русские, грузины и люди из других стран, выросшие на конине.

По словам Маргарет Уолч, управляющей частным коровником, есть две причины, по которым конина для потребления человеком является деликатным вопросом в Соединенных Штатах.

«Все лошади конные, и все, что связано с конным спортом, — это спорт, и если вы не используете свою лошадь для спорта, то это почти домашнее животное», — сказал Уолч. По ее словам, именно поэтому многие американцы выступают против самой идеи есть конину.

Вторая причина в том, что лошадей в профессиональном спорте лечат. По словам Уолча, наиболее распространенными двумя препаратами являются банамин, нестероидный препарат для снижения температуры и воспаления, и юниприм, антибиотик, используемый для лечения инфекции. В отличие от стероидных препаратов, эти два препарата обычно не вызывают запрета на употребление мяса в пищу человеком, — сказал Уолч.

Согласно отчету Счетной палаты правительства США за 2011 год, через год после того, как Конгресс запретил финансирование инспекции лошадей для пищевых целей в 2006 году, все конные бойни были закрыты, в результате чего рынок убоя лошадей переместился в Канаду и Мексику.

«С 2006 по 2010 год экспорт лошадей США на убой увеличился на 148 и 660 процентов в Канаду и Мексику, соответственно», — говорится в отчете. «В результате в 2010 году в Канаду и Мексику на убой было перевезено почти столько же лошадей из США, сколько было забито до того, как убой в домашних условиях был прекращен.

В июле 2017 года Комитет по ассигнованиям Палаты представителей США проголосовал за снятие ограничений на конину, утвердив законопроект о расходах Министерства сельского хозяйства на инспекцию отрасли. Но, по словам Эрин Келли, корреспондента Конгресса USA Today Эрин Келли, группа двухпартийных любителей животных в Конгрессе выступила против отмены ограничений и ужесточила запрет.

Бешбармак из курицы башкирский и татарский приготовления

Ингредиенты

Как приготовить бешбармак из курицы

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Бешбармак с курицей»

Оценить рецепт Бешбармак с курицей:

Бешбармак (суп — салма) — Пирог

Как приготовить классический бешбармак: пошаговый рецепт

Бешбармак рецепт с фото как приготовить

Бешбармак

Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим вкусный Бешбармак из свинины

Как приготовить «Бешбармак из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

Татарский бишбармак — Блог питания Azu.

башкирских национальных блюд — онлайн презентация

2. Башкирские национальные блюда

3. В башкирской кулинарии знаменито блюдо «Бешбармак»

4. «Эчпочмак»

5. В «Чак-Чак»

6. «Беляш»

7. Томас

Информация о блюде и национальных рецептах. Бешбармак в домашних условиях Бешбармак какая кухня

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Как выбрать и приготовить мясо

Как правильно приготовить бульон

Рецепт теста Бешбармак

Процесс приготовления

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Бешбармак куриный

Бешбармак из баранины

Бешбармак из свинины

Этимология

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

В казахской кухне

По каракалпакской и ногайской кухням

Казахский бешбармак с колбасой из конины

Казы

Бешбармак по-кыргызски с бараниной и субпродуктами

Бешбармак свиной

Бешбармак куриный или утиный

Приготовление в мультиварке

Как выбрать мясо?

Как подают и едят бешбармак?

Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы

Выбор и приготовление мяса

Бульон для приготовления

С яйцом

Нет яйца

Лапша нарезка

Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд

Говядина

Баранина

Свинина

По-казахски

Вывод

Этимология

В национальных кухнях

Лапша Бешбармак

Традиционный бешбармак по-казахски

Конина бешбармак

Бешбармак по-башкирски

Бешбармак по-татарски

Бешбармак по еврейски

Бешбармак из утки или гуся

Бешбармак куриный

Бешбармак в мультиварке

Бешбармак из свинины

Бешбармак — рецепт с фото

Рецепт Беш Бармак (классический)

Видеорецепт приготовления Беш Бармак

Традиционная узбекская кухня — VisitUzbekistan.se

Tatar ft uka sanahgui yum baina загрузить

Московские правила, часть 3: Казань Чай Бар

Подпольная промышленность по производству конины процветает, так как многие жители Центральной Азии приезжают в Соединенные Штаты… | Дархан Омирбек

Leave a Comment Отменить ответ