Бешбармак с курицей рецепт с фото: Бешбармак из курицы рецепт с фото пошагово

Содержание

Бешбармак из курицы рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать бешбармак из курицы? Подготовьте ингредиенты. Если вы будете готовить блюдо для большой семьи, то используйте целую курицу. Если же вы хотите приготовить бешбармак для пробы, то лучше возьмите любую часть курицы и, соответственно, уменьшите количество других ингредиентов. Я взяла три куриных бедра.

Шаг 2:

Первым делом сварите куриный бульон. Как сварить куриный бульон? Курицу помойте, залейте в кастрюле холодной водой, добавьте соль и поставьте вариться на средний огонь. Когда бульон закипит, огонь убавьте, шумовкой снимите образовавшуюся пену. Добавьте лавровый лист, перец черный горошком и варите до полной готовности, около 2 часов на медленном огне.

Шаг 3:

Тем временем займитесь тестом для сочней. Как сделать тесто? В миску вбейте яйца, добавьте соль. Взболтайте яйца при помощи вилки. Влейте воду, перемешайте получившуюся смесь. Порциями начните всыпать просеянную муку, замешивая тесто. Сначала месите вилкой, когда оно станет густым — руками. Количество муки может отличаться от заявленного в рецепте. Смотрите по состоянию теста.

Шаг 4:

Оно должно стать достаточно тугим, гладким и не липнущим к рукам. Заверните его в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

Шаг 5:

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто выньте из холодильника, скалкой раскатайте его в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. За счет того, что тесто немного «отдохнуло» перед работой, в нем хорошо развилась клейковина, содержащаяся в муке. Она отвечает за эластичность и липкость. Хорошее тесто практически не липнет и не рвется.

Шаг 6:

Нарежьте тесто на полосочки, которые затем разделите на произвольные квадраты или ромбы. Присыпьте их мукой и оставьте на 15 минут подсохнуть. Курица тем временем уже готова. Выньте ее из бульона, аккуратно отделите мясо от костей. Для подачи нужно только мясо. Половину бульона перелейте в другую емкость, процедив его через сито. Вторую половину бульона оставьте в этой же кастрюле, он понадобится для отваривания сочней.

Шаг 7:

На сковороде на небольшом огне разогрейте столовую ложку растительного масла и обжарьте в нем лук до легкой золотистости. Жарьте лук не долго, он должен остаться слегка хрустящим.

Шаг 8:

Бульон, оставленный для сочней, доведите до кипения. Запустите в него частями кусочки теста. Сразу размешайте их ложкой, чтобы сочни не прилипли ко дну кастрюли. Варите лапшу 7-8 минут на небольшом огне, затем выложите ее шумовкой в глубокие пиалы.

Шаг 9:

На отваренные сочни положите лук, а сверху него — мясо. Бульон разлейте в небольшие пиалы. На родине бешбармак едят руками, запивая бульоном из пиал. Можете также залить бешбармак бульоном прямо в чашке, получится что-то типа супа с курицей. Подавайте бешбармак с любимой зеленью. Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы — пошаговый рецепт с фото

За труднопроизносимым названием «бешбармак» скрывается очень вкусное среднеазиатское блюдо, состоящее из отварного мяса, домашней яичной лапши и бульона. В переводе с тюркского языка буквально означает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления — казахи традиционно кушают его руками, без вилки, подавая с мясным бульоном в глубоких пиалах. Вроде бы простое блюдо, но вкус у него особенный.

Классический рецепт бешбармака подразумевает использование баранины или конины. Иногда берут мясное ассорти, которое дополняют телятиной или гусятиной, конской колбасой («казы»). Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей — пошаговый рецепт с фото приведен ниже. Блюдо получается не слишком жирным, сытным и неизменно вкусным.

На родине блюда можно купить специальное тесто — сочни, которое уже готово и продается в пачках, в замороженном виде. Но не беда, если вы такое не найдете. В пошаговом рецепте я расскажу, как готовить лапшу («салму») для бешбармака в домашних условиях. Если будете варить первый раз, постарайтесь точно следовать приведенным рекомендациям, а уже в будущем можете вносить свои коррективы, например, добавлять картошку и другие овощи, экспериментировать со специями.

Ингредиенты

курица 1-1,5 кг
вода 2,5-3 л
соль по вкусу
черный перец горошек 5 шт.
крупный лук 3 шт.
морковь 1 шт. опционально
растительное масло 2 ст. л.

Ингредиенты для теста

вода 3/4 ст.
мука примерно 4 ст.
куриные яйца 2 шт.
растительное масло 1 ст. л.
соль 2 щеп.

Как приготовить бешбармак из курицы

Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета. Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту.

Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут.

Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания.
Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным.
Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много).
Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось.

Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.

Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.

Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы: фото рецепт

Продукты:

Куриное мясо — у меня это 3 голяшки и 1-на грудинка.
Лук — 1 крупная головка
Морковь — 1 шт. (не обязательно)
Лапша бешбармачная — 1 пачка.
Масло подсолнечное — для смазывания.
Зелень — пучок.
Соль, перец — по вкусу

Я с раннего детства живу в Казахстане, поэтому без восточных блюд у нас не обходится. Печем иногда баурсаки, готовим куырдак, хануму и бешбармак с сорпой.

Бешбармак — это больше киргизское блюдо, у казахов оно пишется через букву «с» — бесбармак. Слово расшифровывается так: бес (беш) — пять, бармак — пальцы. Получается, что данное блюдо кушают пятью пальцами, то есть руками. Но принцип приготовления и состав продуктов идентичен в обоих кухнях.

В оригинале его готовят из говядины, баранины или конины, но можно приготовить данное блюдо даже из курицы. Получится менее калорийно и готовиться оно в таком варианте гораздо быстрее.

Бешбармак (бесбармак) из курицы — рецепт приготовления:

1. Подготовим все необходимые продукты: мясо, бешбармачную лапшу, лук, зелень, соль и перец. В оригинале — это весь состав продуктов. Мы же его еще разбавляем яркой морковью.

2. Куриное мясо отварить в подсоленной воде. Так как курица была куплена в магазине, я первую воду сливаю. Если сурпу (бульон), использовать не собираетесь, то воду сливать незачем. Куриное мясо варится примерно 40 минут.

3. Лук крупно нарезать кольцами. Морковь натереть, а зелень накрошить.

5. Лук с морковью выложить на смазанную сковородку подсолнечным маслом, добавить немного сорпы и потушить под крышкой.

6. Готовое куриное мясо вытащить и нарезать кусочками. В полученный бульон закинуть бешбармачную лапшу. Ее, кстати, легко приготовить в домашних условиях. Это обычное тесто из муки, воды и соли. Можно добавить в него одно яйцо. Главное нарезать тонко раскатанное тесто на большие прямоугольники.

Лапшу варить 10-15 мин, до готовности.

7. Теперь необходимо правильно подать это блюдо к столу. Для этого на тарелку нужно выложить слой бесбармачной лапши, на нее выложить порезанное кусочками мясо, сверху приправить тушеным луком и морковью. Посыпать зеленью. В отдельной посудине, пиале, подать сорпу.

8. В детском варианте у нас это просто лапша с куриной голяшкой, которую они с удовольствием сгрызают запивая сорпой из кружки. Луковые кольца мои дети не признают, даже несмотря на то, что они разбавлены яркой морковью. Зато бешбармак едят как настоящие казахи — руками! ).

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 926

Бешбармак из курицы – пошаговый рецепт с фото, как готовить в домашних условиях

Бешбармак из курицы — не вполне классический вариант приготовления башкирского национального блюда. В давние времена такое блюдо готовили в общем котелке, после чего угощали им всю семью на праздники.

Не только способ приготовления этого блюда уникален, но также и кушать его нужно по-особенному. Название бешбармака полностью передает его суть: употреблять такое блюдо нужно руками, заворачивая кусочки ингредиентов в пласты отварной специальной лапши. Такие тонкие пласты лапши для бешбармака можно приготовить в домашних условиях или купить в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробно расскажет о том, как нужно правильно готовить бешбармак из курицы. Мы практически не будем использовать специи в этом рецепте, так как он их не предполагает. Вы можете поэкспериментировать со вкусом и добавить в бульон какие-то пряности, но мы очень рекомендуем попробовать традиционный башкирский бешбармак в чистом виде.

Подавать такое блюдо лучше всего с гарниром из чесночного хлеба и острым соусом.

Приступим к приготовлению.

Шаги приготовления

шаг 1

Для приготовления этого блюда идеальным было бы использование куриного филе, но, так как нам необходим бульон, мы будем использовать половину всей курицы. Мясо на кости мы отварим в глубокой кастрюле в подсоленной воде до готовности, бульон процедим.

шаг 2

Куриное мясо отделяем от кости и руками расщепляем на достаточно крупные волокна, складываем их в глубокую подходящую миску.

шаг 3

Очищенный и нарезанный пополам картофель опускаем в кипящий бульон и варим до готовности.

шаг 4

Лук очищаем и нарезаем, добавляем его в процессе варки к картофелю.

шаг 5

Готовый картофель перекладываем в миску, где уже находится отварное куриное филе.

шаг 6

Для приготовления данного блюда нам понадобится специальная лапша, а точнее, очень тонкие пласты крутого теста.

шаг 7

Такую лапшу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого обычное тесто для пельменей необходимо заморозить и очень тонко нарезать одинаковыми квадратами.

шаг 8

Варим пласты теста в кипящем бульоне до полной готовности. Весь процесс займет от 5 до 10 минут. Выкладываем специальную лапшу в миску с остальными ингредиентами с помощью шумовки. Бульон процеживаем от остатков лука.

шаг 9

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам следующим образом: выкладываем с одной стороны мясо и картофель, а с другой стороны несколько пластов вареного теста, заливаем блюдо еще не остывшим бульоном и подаем к столу. Бешбармак с курицей и картошкой готов.

Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Любые мясные части курицы с косточками поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Поместить в воду порезанную одну луковицу и душистый перец. Поставить кастрюлю на огонь, дать курице закипеть, бульон посолить. Варить курицу далее до готовности, около 1 часа. В конце добавить лавровый лист.

2. В муку добавить щепотку соли и сырое куриное яйцо.

3. Влить охлажденную кипяченую воду, замесить довольно тугое и не липкое тесто.

4. Тесто поместить в целлофановый пакет и оставить на 40 минут.

5. Готовую курицу вынуть из бульона, сам бульон процедить, если сильно выкипел, долить воды и закипятить.

6. Вторую луковицу порезать тонкими полукольцами.

7. В бульон выложить лук и отварить его 3-4 минуты, затем вынуть шумовкой. Отлить часть бульона, оставить для подачи.

8. Тесто раскатать в очень тонкую лепешку и порезать ее ромбами или прямоугольниками.

9. Оставшийся в кастрюле бульон снова довести до кипения, выложить в него лапшу из теста. Варить 4-5 минут, до готовности.

10. Выложить лапшу с помощью шумовки на большую тарелку по кругу. На лапшу поместить отделенные от костей кусочки курицы.

11. Сверху, на курицу выложить отваренный репчатый лук. Все поперчить, полить немного кипящим бульоном.

12. Блюдо щедро посыпать рубленной петрушкой или другой зеленью и подать к столу. Бульон, который оставался, закипятить и подать к бешбармаку в пиалах. Кушают блюдо руками, запивая его бульоном. Приятного аппетита.

Бешбармак с курицей — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		3 л
	по вкусу		1 шт.
	1 шт.		500 г
	по вкусу

Описание рецепта — Бешбармак с курицей:

Традиционно бешбармак готовят из конины, баранины и говядины. Но не все переносят эти виды мяса, поэтому заменяют его на курицу. Я предпочитаю мясо курицы, потому что с ней бешбармак не только вкусный , но еще и быстро готовится. К этому блюду обязательно подают бульон в отдельной пиале.

Бешбармак с курицей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления понадобятся мясо птицы, вода, лук репчатый, соль, перец, яйцо и мука.

Шаг 2:

Мясо птицы разрезаем на части и укладываем в кастрюлю.

Шаг 3:

Заливаем водой. Ставим на огонь, после закипания удаляем пенку, солим. Варим мясо в течении 30-40 минут.

Шаг 4:

Тонко шинкуем лук.

Шаг 5:

Томим его до готовности в небольшом количестве бульона.

Шаг 6:

Для приготовления теста процеживаем 100 мл бульона и остужаем.

Шаг 7:

Добавляем соль, яйцо и размешиваем.

Шаг 8:

Подсыпая муку замешиваем мягкое и упругое тесто. Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут.

Шаг 9:

Тесто тонко раскатываем, оставляем подсушиться на полчаса.

Шаг 10:

Бульон процеживаем, оставляем часть (сурпа). Готовое мясо отделяем от костей и нарезаем на кусочки.

Шаг 11:

Выкладываем на мясо лук. Посыпаем перцем.

Шаг 12:

Лепёшки нарезаем на прямоугольники, в среднем 4х5 или 5х6 см.

Шаг 13:

Загружаем по несколько штук в кипящий бульон, сразу перемешиваем, чтобы не слипались. Достаем тесто шумовкой или откидываем на дуршлаг, добавляем к мясу.

Шаг 14:

Перемешиваем.

Шаг 15:

Подаём к столу с сурпой. Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы, пошаговый рецепт с фото

Готовим домашний бешбармак из курицы.

За причудливым названием скрывается необыкновенно вкусное среднеазиатское блюдо, которое состоит из отварного мяса, бульона и домашней лапши. Идеальный вариант для сытного обеда.

Так почему же все-таки «бешбармак»? В переводе с тюркского языка слово буквально означает «пять пальцев». Традиционно казахи едят бешбармак исключительно руками. Отсюда и название.

Какое мясо использовать

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины. Иногда использую ассорти, которое еще и дополняют телятиной и гусиным мясом.

Сейчас бешбармак готовят чаще всего из курицы. Блюдо получается менее жирным, но все равно вкусным и сытным.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось с первого раза, следуйте некоторым нехитрым советам:

Чтобы тесто получилось податливым и эластичным, используйте исключительно ледяную воду.
Если постараться и полностью срезать весь жир, блюдо получится практически диетическим.
Если в бульон опустить репчатый лук в шелухе, жидкость приобретет красивый цвет.
Не бойтесь экспериментировать. Вместе с луком, например, можно потушить помидор и болгарский перец.

Ингредиенты

для теста

Мука пшеничная — 4 ст.
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 2 щепотки
Масло растительное — 1 ст. л.
Вода ледяная — 180 мл

для бульона

Окорочка куриные — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 3.5 л
Соль — 2 щепотки
Зелень петрушки — 0.5 пучков
Лист лавровый — 1 шт.
Перец черный горошком — 6 шт.

дополнительно

Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить бешбармак из курицы

Окорочка промываем под проточной водой, обрезаем лишний жир, разрезаем на куски и помещаем в большую кастрюлю.
В кастрюлю также отправляем очищенную и нарезанную на части морковь, хорошо вымытый репчатый лук в шелухе, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком.
Заливаем холодной водой на два пальца выше содержимого кастрюли и отправляем посуду на плиту.
Как закипит, снимаем пену, солим, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим бульон не менее 2 часов.
За это время мясо будет просто таять во рту, а бульон станет насыщенным и очень вкусным.
Примерно за час до готовности бульона начинаем замес теста.
Наливаем в глубокую миску ледяную воду, добавляем яйца, растительное масло, соль и хорошенько все перемешиваем.
Далее начинаем постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Месим до того момента, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оно получается довольно-таки крутым.
Готовый колобок заворачиваем в пищевую пленку или пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут достаем из холодильника тесто, делим его на 4 части.
Три части теста отправляем обратно в холодильник. Одну часть раскатываем в тонкий пласт не более 2 мм толщиной.
Нарезаем пласт прямоугольниками, условно, примерно 6 на 8 см. Оставляем на столе подсыхать, не менее 15 минут.
Очищаем две оставшиеся луковицы и нарезаем их тонкими полукольцами.
Отправляем нарезанный лук на сковороду с растительным маслом. Пассируем его под крышкой на слабом огне.
Лук должен быть не сильно поджаренным и мягким.
Тем временем приготовился бульон. Достаем мясо, аккуратно отделяем его от кости и руками рвем на небольшие кусочки.
Бульон обязательно процеживаем и делим на две части.
Одну часть бульона вновь отправляем на плиту и, небольшими порциями, чтобы не слиплись, закладывая прямоугольники из теста, варим их до готовности примерно 5 минут.
Когда все составляющие бешбармака готовы, можно подавать к столу. Подавать блюдо можно двумя способами.
Традиционно курицу, лук, бульон и сочни (вареное тесто) подают в отдельных пиалах. Каждый из присутствующих за столом самостоятельно собирает свой бешбармак, накладывая на тесто желаемое количество мяса, и запивает всю эту вкуснотищу бульоном.
Второй способ подачи – порционный. На дно глубоких тарелок выкладывают несколько листиков вареного теста, далее помещают мясо, а сверху лук. Бульон в этом случае либо добавляют сразу в тарелку так, чтобы он полностью покрыл сочни, либо всё-таки наливают в пиалу, чтобы запивать.

Приятного аппетита!

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках.Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Таким образом, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий этого блюда в этих странах. Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо.Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем. Мясо будет вяленым, сушеным и колбасным (казы) перед отправкой в Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса.Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак можно получить даже без колбасных изделий.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

Тесто
Основа соуса
Собираем все вместе. Хотя вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Так:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Состав:

Патрон постной говядины 1-1 / 2 (подойдет любой разрез.Даже более толстые. Вы даже можете добавить одну или две кости)
3 л воды
Соль TBSP 2-1 / 2
2 яйца
1 стакан теплой воды
2 стакана универсальной муки (можно еще немного)
2 средних картофеля
1 большая луковица
1 морковь
1 TBSP семян тмина
1 чайная ложка черного перца
Больше воды для приготовления квадратов теста
1 чайная ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 чайная ложка масла авокадо для карамелизации лук
Укроп для гарнира

Указания:

В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет образовываться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного посыпьте тесто мукой и начните с создания ровного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет начинать раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, прикрепите одну сторону теста к скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, для этого рецепта требуется способность раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну полосу.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже говорил, это довольно простой рецепт. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь ты вон!

Бешбармак

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Количество порций: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты 1

2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две
3 л воды
Соль TBSP 2-1 / 2
2 яйца
1 стакан теплой воды
2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
2 средний картофель
1 большая луковица
1 морковь
1 TBSP семян тмина
1 чайная ложка черного перца
Больше воды для приготовления квадратов из теста
1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
Укроп для гарнира

Инструкции

В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.
Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.
Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.
Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.
Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.
Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.
Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.
Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.
К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.
Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.
Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.
Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.
В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.
Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.
Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.
Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного посыпьте тесто мукой и начните с создания ровного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.
Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.
Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.
Острым ножом нарежьте «бревно» теста на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну полосу.
Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.
Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.
Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.
Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как приготовить бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы популярен у большинства национальностей, говорящих на тюркском диалекте. Встречается в Киргизии, Башкирии, Казахстане и многих других регионах. Однако для того, чтобы научиться готовить это удивительно вкусное блюдо, необязательно ехать в одну из вышеперечисленных стран.Ведь бешбармак с курицей, рецепт которого мы расскажем в этой статье, давно знают и любят далеко за пределами исторической родины этого блюда.

Название «бешбармак» с тюркского языка переводится как «пятерка». Это была рука, которую принимали есть это традиционное угощение. В настоящее время все, конечно же, пользуются столовыми приборами, и эта традиция уже неактуальна. Пожалуй, это единственная «модернизация», которая коснулась такого блюда, как бешбармак из курицы.

В основном это блюдо готовят из индейки из конины или говядины, как это делали кочевые предки.Но с ассимиляцией народов и развитием культуры стали употреблять мясо птиц: гусей, уток, индюков. Курица больше понравилась хозяйкам, так как готовится быстрее, а мясо более нежное, хотя и низкокалорийным блюдом ее не назовешь.

Итак, чтобы приготовить бешбармак из курицы, сначала приготовим птицу: помоем, разрежем на части и опустим в кастрюлю с чистой водой. Приготовьте наваристый, наваристый и жирный бульон. Как только вода закипит, убавляем огонь и продолжаем готовить, следя за тем, чтобы не собиралась пена.Отвар должен быть прозрачным. Варить два часа, пока мясо не начнет отставать от костей. Примерно за полчаса до снятия с огня необходимо посолить, добавить лавровый лист и черный перец (горошек). Если вы готовите с использованием другой птицы, то сделайте все так же. Пока подойдет наш бульон, сделаем тест. Смешайте яйцо с водой и солью, а затем перемешайте до однородной массы. Постепенно всыпать муку. Замешиваем тесто, пока оно не станет абсолютно гладким, упругим и крутым. Затем раскатайте его тонким слоем и нарежьте широкими длинными полосками, а затем снова разрежьте поперек.В результате получаем крупные бриллианты размером в половину ладони. Присыпать мукой и оставить примерно на тридцать минут.

А пока можно снова вернуться к бульону, наверняка он уже готов, и его можно снимать с тарелки. Оставляем остывать, чтобы поднявшийся наверх загустевший жир в дальнейшем легче было отделить. Мясо снимается и отделяется от кости. Далее его нужно будет нарезать крупными кусочками и разложить по порционным мискам.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.Складываем отдельно в кастрюлю. Осторожно удалите жир из бульона и добавьте к луку. Можно немного добавить и бульона. На самом маленьком огне слегка ослабьте лук, чтобы он стал мягким. Не дайте закипеть! Он должен оставаться эластичным.

В готовом бульоне на среднем огне завариваем из теста алмазы, предварительно стряхнув с них остатки муки. Когда они будут готовы, складываем с помощью шума в тарелки с готовым мясом, а сверху добавляем луковую подливу. Бешбармак из курицы готов!

На стол следует подавать с бульоном, разливаемым по пиалам.Вы можете использовать круги. Бешбармак из курицы (фото готового блюда прилагается) традиционно едят, окунув готовое тесто в бульон. Приятного аппетита!

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом.Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» — палец, то есть буквально название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали, и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол таковым не считается.Подают большую обычную тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий, мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка тестом после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то в срезе не будет пузырьков воздуха. Обернуть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать кусочки размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень тонко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрежьте каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто посыпать слоеным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в кастрюлю с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошенько посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть алмазы из теста, варить их до готовности — как макароны, до тех пор, пока «al dente» не переваривается. Откинуть вареное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбики не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:
Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но обязательно самое жирное и свежее.
Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавлять бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
Если бешбармак готовится из одной баранины, в бульон можно добавить свежие помидоры.
Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт приготовления Беш Бармак

Бешбармак из цельного цыпленка с маринованным луком

Домашний рецепт бешбармака из цельного цыпленка. Блюдо готовится в большой кастрюле. Подается с маринованным луком.

Процесс приготовления

Что у нас сегодня на обед? Приготовим легкую версию знаменитого тюркского блюда — бешбармака.Традиционный бешбармак — это много отварного мяса, наваристый бульон (сорпа) и нежная кудрявая лапша (салма) домашней кухни.

Наш бешбармак готовится из цельного цыпленка. Блюдо подойдет для большого семейного застолья. Получается довольно экономичный и полезный вариант. Куриная сорпа — почти диетическая, а отварное куриное мясо — нежнее любого другого мяса, подходящего для бешбармака.

Состав продуктов для приготовления бешбармака из цельного цыпленка с маринованным луком невероятно прост.

Сначала приготовим куриное сорго (бульон). Промойте птицу водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в большую кастрюлю. Добавить лавровый лист, черный перец в горошек, стебли свежего укропа.

Залейте курицу холодной водой. Ставим сковороду на плиту. Довести бульон до кипения. Удалите шкалу. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варить курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки следует добавлять бульон. Только не переусердствуйте.Вода выкипит, поэтому много соли не нужно. Лучше тогда досолить.

Пока наша курица томится в кастрюле, замесите тесто и приготовьте домашнюю лапшу (салму) для бешбармака.

В миске просеиваем пшеничную муку. Сделаем в муке бороздку. Делим куриное яйцо. Давайте посолим.

Приступим к замесу пресного теста для домашней лапши. В процессе добавляем ледяную воду. Стакан воды перед употреблением следует подержать в морозильной камере.Замешиваем тесто, но постепенно вливаем воду. Нам нужно скатать тугую однородную булочку.

Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.

Готовое тесто выкладываем в пакет, ставим в холодильник на 1,5 часа.

Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.

Каждая деталь раскатывается тонким слоем. В процессе раскатывания используем муку.

С помощью ножа для нарезки чебуреков приготовим домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонко-тонким.

Засолим лук. Он пойдет в дополнение к отварной курице и домашней лапше. Очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Заливаем кипятком, чтобы убивать горечь. Добавляйте столовый уксус. Если лук по-прежнему остается горьким, добавьте чайную ложку сахара.

Лук выжимают и смешивают со свежим укропом. Укроп необходимо предварительно измельчить. Лук маринованный холодный.

Возвращаемся к нашему бульону. Наша курица хорошо сварилась. После приготовления его необходимо убрать с помощью шумной посуды. Накройте миской, чтобы она не остыла.

Бульон получился наваристым и очень ароматным. Давайте его процедим.

Лапша для бешбармака отварить в кипящем бульоне. В процессе варки аккуратно перемешайте венчиком.

Давайте бросим лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Моей семье хватит и половины туши. Если в вашей семье больше четырех человек, то всю отварную курицу кладут на большую тарелку.

Бешбармак посыпанный маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось сытным, полезным и очень и очень вкусным. Вареная курица в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста — ммм, вкусняшка.

Особенно вкусно, если кусочек курицы с луком завернуть в лапшу.Все промыть бульоном, который подают в пиалах или супницах.

Куриный Бешбармак: рецепт приготовления. Бешбармак из курицы с картофелем

Не знаете, каким праздничным блюдом удивить родных и близких? Тогда советуем приготовить старинное блюдо — бешбармак. Все подробности подготовки обсуждаются ниже.

Этот рецепт пришел к нам из Азии. Для казахского бешбармака это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе.Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название он получил из-за способа употребления — его едят вручную.

Как приготовить бешбармак из курицы

Традиционно для приготовления используют конину лучших сортов. Чуть позже его заменили другими видами мяса, например, бараниной, говядиной, верблюдом. Но сегодня можно найти рецепт с использованием курицы. Так как мясо птицы намного дешевле других видов мяса.

Ингредиенты

Курица — среднего размера;
Масло растительное 2.5 ст. л .;
Луковица — 3 шт .;
Вода — 75 мл;
Яйца — 2 шт .;
Мука — 2 ст.
Соль, перец, специи — по вкусу.
Зелень — для украшения.

Из указанного количества товаров вышло 6 порций .

Пошаговый рецепт с фото

Энергетическая ценность это блюдо — 600 ккал на 100 г.

Видео-рецепт

Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать этим советам.

Тесто будет более гибким и податливым, если для его приготовления использовать холодную воду.
Готовое блюдо удобнее, если вместо лапши готовить оладьи. Для этого тесто раскатывают в колбасу и нарезают небольшими кусочками, из которых формируются оладьи. Перед подачей на стол выложите начинку в центр и заверните в конверт.
Блюдо станет более диетическим, если его разобрать и удалить весь лишний жир и хвостик. Таким образом, бульон станет менее жирным и насыщенным.
Лапшу отварить кусочками. Таким образом, он не слипается.
Блюдо можно улучшить, добавив новые ингредиенты в сочетании с курицей. Например, помидоры и болгарский перец. Овощи готовятся с луком.
Есть несколько вариантов сервировки блюд. В первом случае на тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае переложите все в глубокую посуду и залейте бульоном.

Как и любое другое традиционное блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений.Ниже представлены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.

Запеканка Бешбармак с грибами

Грибы делают блюдо нежнее и придают ему особую изюминку.

Состав

Курица — 1 кг;
Луковица — 2 шт .;
Шампиньоны — 300 г;
Мука — 1 ст .;
Масло растительное -1 ст.
Вода — 0,5 ст.
Яйца — 5 шт.

4 порции .

Пошаговый рецепт

Цыпленок промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками. Поместите их подольше в кастрюлю с водой и доведите до кипения. А затем добавить все специи. Курицу нужно варить около двух часов. Приготовленную курицу перекладываем на дуршлаг и оставляем остывать. В дальнейшем половину бульона подадут к столу, а остальное — приготовленная лапша.
Замесить тесто. Для этого смешайте 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли.Получается довольно тугое тесто. Его заворачивают в пакет и кладут на полчаса в холодильник.
Лук нарезаем полукольцами. Грибы промываем и нарезаем дольками. Грибы и лук обжаривают на растительном масле. Поваренная соль.
Тесто раскатывают пластом толщиной 3 мм и нарезают мелкими ромбиками. Полученный продукт отваривают в курином бульоне до готовности.
По форме выкладывать нарезанное мелкими кусочками мясо, лапшу, грибы с луком. Они сбивают яйца до стойкой пены.Полученная смесь разливается по формочкам. Перемешать и отправить в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.

Энергетическая ценность это блюдо — 530 ккал на 100 г.

Бешбармак с овощами

В блюдо можно добавлять любые овощи, но мы предлагаем рецепт с самыми известными и вкусными овощами.

Состав

Курица — 1 кг;
Любые специи для курицы — 1 уп.
Луковица — 2 шт .;
Перец –1 шт .;
Помидоры — 2 крупных плода;
Морковь — 1 шт .;
Мука — 1 ст .;
Масло растительное -1 ст.
Вода — 0,5 ст.
Яйцо — 1 шт.

Из этого количества продуктов получается 4 порции .

Пошаговый рецепт

Куриную тушку нарезают небольшими кусочками и готовят в течение двух часов. Приготовленное мясо нарезают небольшими кусочками.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости. После добавить натертую на крупной терке морковь. Перец режем полукольцами и добавляем в кастрюлю. Тушить три минуты. Помидоры очистить и нарезать квадратами, добавить к остальным овощам. Соус солят, по желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком.
Смешать муку, яйцо, масло, соль, воду. Замесите крутое тесто и оставьте его на полчаса в холодильнике. По истечении этого времени тесто раскатывается и режется ромбами.Полученный продукт отваривают в бульоне.
Все компоненты смешиваются и выкладываются на тарелку.

Энергетическая ценность это блюдо — это 490 ккал на 100 г.

Готовьте с удовольствием!

Моя куриная тушка нарезать кусочками и выложить в кастрюлю. Налить столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим сковороду на огонь. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить, пока курица не будет готова, примерно 2-2,5 часа.За полчаса до готовности добавьте в бульон соль и специи.

Начинаем замешивать тесто. В миску с мукой добавьте 1-2 щепотки соли, яйца, столовую ложку растительного масла и воду или охлажденный бульон.

Замесить довольно крутое тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Достаем тесто и делим на 2-3 части. Каждую часть раскатываем тонким слоем и нарезаем ромбами или квадратами размером примерно 6-8 см.Оставляем тесто на доске или на столе для сушки.

Лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами. Добавить в сковороду растительное масло, нагреть и выложить на него лук. Обжарить лук почти до готовности. Затем добавьте 4-5 столовых ложек отвара и перемешайте лук под крышкой.

Готовую курицу достаем из бульона и даем немного остыть. Влить часть бульона в другую кастрюлю, довести до кипения и варить в ней ромбики из теста 5-8 минут.Куриное мясо отделить от костей и выложить на блюдо. Поверх мяса выкладываем лук, а сверху — приготовленные кусочки теста. Затем можно положить немного луковой подливки и присыпать измельченной зеленью.

1 курица;
3 луковицы;
Перец, соль и другие специи;
3/4 стакана воды;
2 стакана муки;
1 ст. ложка растительного масла;
2 яйца.

Бешбармак — блюдо в среднеазиатском стиле. С тюркского языка его название дословно переводится как «пять пальцев».Эта фраза подразумевает, что изначально бешбармак ели руками. Перед едой проводился даже особый ритуал мытья рук.
Бешбармак — блюдо, состоящее из отварного мяса и домашней яичной лапши. Традиционно для его приготовления использовали баранину или конину. Также было очень распространенное мясное ассорти, которое дополняли телятиной или гусем. Сегодня повсеместно готовят куриный бешбармак, рецепт которого будет ниже. Это вкусное и сытное блюдо, не требующее специальных ингредиентов.

Как приготовить бешбармак из курицы:

Цыпленок вымыть и переложить в большую кастрюлю (5-6 литров). Если не умещается целиком, разрежьте на части. Залить курицу холодной водой и поставить сковороду на огонь. Огонь должен быть слабым. Когда вода закипит, посолить курицу, добавить специи. Оставить вариться 2,5-3 часа под закрытой крышкой. О готовности расскажет мясо, легко отделяющееся от костей.

Также куриный бешбармак можно приготовить из специального теста, продающегося в любом супермаркете.Но вкус не будет прежним, поэтому лучше замесить домашнее тесто. Разберемся с этим через час после того, как поставят курицу вариться. В глубокой миске смешайте воду, яйца, растительное масло, соль (1 ч. Л.) И перемешайте муку. У вас должно получиться тесто, которое не липнет к рукам. Количество муки можно немного увеличить. Оставьте тесто накрытым в прохладном месте, пока курица не будет готова.

Лук очистить и нарезать полукольцами.
На сковороде, смоченной растительным маслом, обжарить лук до готовности, то есть до тех пор, пока он не станет мягким и перестанет хрустеть.

Когда курица будет готова, подождите немного, пока она не остынет, и отделите мясо от костей.
Раскатать из теста лепешки толщиной 2-3 мм. Нарезать ромбами.
Отварить ромбическое тесто в кипящем курином бульоне до готовности (5-7 минут).

Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно подавать куриный бешбармак. Делайте это разными способами. Например, можно подать три глубокие тарелки: с мясом, лапшой и луком.Тогда каждый будет самостоятельно навязывать Бешбармак.
Другой вариант — подавать блюдо порционно (как на фото). Для этого на дно тарелки выложите лапшу, на нее выложите мясо, а сверху лук.

Бульон можно заливать как в тарелку, так и отдельно запивать посудой.
Приятного аппетита!

Неклассический рецепт казахских блюд и тушеного лука. Блюдо для праздничного стола из отварного теста, курицы, тушеного лука.

Состав:

4 шт. Люк
100 гр. осушать. масла
100 мл растительного масла
Петрушка

Для теста:

0,5 ст. вода
2 шт. яйца
0,5 ст. соль

Для бульона:

1 цыпленок
1 шт. морковь
1 шт. лук
2-3 шт. стебель сельдерея
Лавровый лист
Черный перец горошком

Процесс приготовления:

Заранее готовим цельный куриный бульон с добавлением моркови, лука, стебля сельдерея.Готовую курицу достаем из бульона.
Готовим тесто. Добавьте в кружку с водой ложку соли. Смешивание. Перелить в миску. Вбить 2 яйца. Смешивание.
Добавьте муку и замесите тесто. Тесто должно быть прохладным. Оставьте тесто на 15-20 минут.
Лук нарезать соломкой. В казан налейте растительное масло и добавьте сливочное масло. Лук потушить на слабом огне пару минут.
Петрушку нарезать. Готовя лук, необходимо разобрать курицу.Удаляем кости и кожу. Большие куски курицы ломаем руками на более мелкие.
Лук готов, стал прозрачным.
Возьмите кусок теста и тонко раскатайте. Нарезать ромбами. Оставляем тесто на столе, оно должно подсохнуть.
Кусочки теста отправляем в кипящий бульон. Размешать. Варить до готовности. Тесто закипело. Выкладываем на тарелку отварные кусочки теста. Сверху выкладываем лук.
Потом куски мяса.Мясо перца посыпать петрушкой.
Снова пласт теста, лук, мясо, перец, посыпать петрушкой. Влейте немного бульона.
При подаче отдельно в небольшой миске налить бульон. Приятного аппетита. Подробнее:

Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты на 4 порции:

Куриная тушка — 1 штука
Лук — 5 штук
Лапша Бешбармак — 400 грамм
Лавровый лист — 3-4 штуки
Укроп свежий — 20-30 грамм (на порцию)
Специи — По вкусу
Соль — По вкусу

Пошагово:

Когда нужно быстро приготовить вкусный ужин для всей семьи, тогда нам на помощь приходят современные технологии, и сегодня я расскажу, как приготовить куриный бешбармак в мультиварке.Это вкусное казахское блюдо, которое обычно готовят в казане, причем из баранины, говядины и конины, на которые уходит много времени. Наш рецепт приготовления куриного бешбармака в мультиварке наоборот очень простой и легкий, курица готовится намного быстрее, а лапшу мы возьмем готовой, так что на все нам понадобится не более полутора часов .
Для начала хорошенько промываем курицу под проточной водой, разрезаем на порционные части и выкладываем курицу в чашу мультиварки.
Так же отправляем в чашу две целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу один час.
Через час курица будет полностью готова, поэтому перекладываем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист кидаем.
Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опустить в него луковые кольца на пару секунд, затем вынуть их и посыпать курицу полукольцами.
Затем выложите лапшу в бульон и варите до готовности.
После приготовления лапши ловим шумовкой и отправляем к блюду, а на нее кладем кусочки мяса с луком, сверху присыпаем все оставшиеся колечки лука и свежий укроп.
Как видите, все довольно просто и быстро, но какой невероятно вкусный получается ужин по этому рецепту. Приятного всем аппетита!

Бешбармак с куриной грудкой

Состав:

куриная грудка (с косточкой и кожей) — 1 кг;
Яичная лапша для бешбармака — 200 грамм;
репчатый лук — 200 грамм;
масло подсолнечное — 5 грамм;
соль,
лавровый лист,
Перец черный молотый.

Готовка:

Куриную грудку промыть, разрезать пополам.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде 30 минут, добавить лавровый лист и перец в конце приготовления. Важно приготовить мясо для бешбармака на косточке, тогда вкус будет более насыщенным.
Лук нарезать полукольцами.
Обжарить лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
Затем добавить к луку небольшое количество куриного бульона, тушить 5-10 минут на среднем огне.
Готовое куриное филе достаем из бульона и немного остужаем.
В кипящий куриный бульон кладем лапшу для бешбармака, варим 5-7 минут.
Немного остывшую курицу отделить от костей и кожи, мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавить нарезанную курицу к тушеному луку, перемешать.
Вареную лапшу шумовкой достаем из бульона, выкладываем на тарелку.
Сверху выкладываем куриное филе с луком, по желанию можно полить блюдо небольшим количеством бульона.Бешбарак обычно подают на больших плоских тарелках, по тарелкам разливают куриный бульон.

Как приготовить бешбармак из курицы

Бешбармак — блюдо казахской национальной кухни. Но для нас Бешбармак — это память о нашей молодости, о месте, где мы родились, и о наших родителях, которые много лет жили в Казахстане. Итак, рецепт приготовления куриного бешбармака на городской кухне.

Состав:

1 домашняя курица
1 кг магазинных куриных бедер или 0.5-1 шт. молодое мясо курицы
2 луковицы
1 морковь
Для теста:
1-2 яйца
150 г воды
мука высшего сорта — 2-3 стакана

Готовка:

Приготовить куриный бульон.
Готовый домашний куриный суп положить в большую кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, не забывая вовремя снимать образовавшуюся пену. После этого добавляем в бульон (целиком!) Очищенный лук и морковь и, убавив огонь до минимума, продолжаем готовить курицу.Бульон не должен сильно закипать, «сыпучие» образуются не чаще одного раза в секунду. Именно при такой варке бульон получается вкусным и прозрачным. Время приготовления супа зависит от возраста курицы, но в среднем 2 часа. После того, как мясо почти отделится от костей, добавьте сырые, тщательно вымытые бедра и добавьте огонь, чтобы бульон как можно быстрее закипел. После закипания посолите бульон по вкусу, но чтобы почувствовала соль, убавьте огонь и варите мясо до тех пор, пока оно легко не отделится от костей.
Примерно за час до готовности мяса замесить тесто.
Соединяем в миске яйца, воду, половину чайной ложки соли и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым и эластичным. Готовое тесто поставить на 10-15 минут, затем нарезать небольшими кусочками и раскатать каждый тонким пластом (толщиной 2-3 мм). Выложите раскатанные листы теста на подготовленное место и просушите.
Разбираем курицу
Вернемся к нашему куриному бульону. Готовое мясо достаем из бульона и даем немного остыть, чтобы потом можно было разобрать его руками и отделить косточки.Само мясо нарезаем небольшими кусочками и складываем в отдельную посуду.
Достаем из бульона лук и морковь.
В отдельную емкость поместите мелко нарезанный свежий лук, залейте его кипящим бульоном и накройте крышкой. Когда лук запарится, добавьте к нему немного черного перца.
Тушеный лук в бульоне
Прежде чем приступить к приготовлению теста, необходимо приготовить большое и максимально глубокое блюдо, в котором мы будем подавать на стол бешбармак.
Под кастрюлю с бульоном увеличить огонь. Готовые листы теста кладем в кипящий бульон (если теста много, то делаем 2 или 3 закладки). Варить до готовности 5-6 минут. Главное не переваривать. А теперь самое сложное: вынуть из бульона готовые листы теста. Один человек должен держать блюдо рядом со сковородой, а другой с помощью специальных кухонных щипцов вынимает тесто. Победа! Тарелки из теста на блюдо!
Нарезать их ножом на крупные ромбы (10 х 10 см), положить мясо поверх краев блюда и залить горячим бульоном.Лук подают отдельно.
Надо сказать, что тесто в бульон нужно класть, когда гости уже сидят за столом и уже произнесено несколько тостов и выпито соответствующее количество напитков, а в качестве закуски есть салаты и ломтики. А здесь подаем горячее, невероятно вкусно пахнущее блюдо — бешбармак из курицы , приготовленной на городской кухне!

Занавес! В течение следующих 15 минут разговоры за столом утихают, и только стук вилок по тарелкам нарушает эту тишину!

Приятного аппетита!

Бешбармак с курицей

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали употреблять говядину и баранину.В последнее время популярность приобрел рецепт куриного бешбармака. Куриное мясо получается очень нежным, к тому же бюджетным.

Состав:

3-4 луковицы;
Курица среднего размера;
ст.л. растительного масла;
¾ стакан воды;
400 г муки;
2 яйца.

Готовка:

Сначала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей.
Положите курицу в большую кастрюлю и залейте водой.Вода должна полностью покрыть курицу.
Поставить на огонь, дождаться закипания и снять пену. Варить не менее двух часов.
Замесите тесто и хорошо вымесите его руками. Добавив растительное масло, работать с таким тестом станет намного проще и приятнее.
Сформировать шар, накрыть пищевой пленкой или положить в пакет и — в холодильник. Дайте тесту постоять около 30 минут.
Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне.
Раскатать тесто и вырезать ромбики.
Налейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость и сварите лапшу в оставшемся бульоне. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается.
Готовьте не более 5 минут.
Курицу разорвать на мелкие кусочки и выложить на тарелку с лапшой.
Бульон можно подавать в миске, а можно заливать им в блюдо. Подробнее:

Бешбармак из готовой лапши

Состав:

Половинка курицы
Лапша без барабана — 1 упаковка
Три головки лука

Рецепт куриного бешбармака:

В большой кастрюле в подсоленной воде отварить курицу до готовности.
Готовьте курицу около часа или даже больше, чтобы мясо стало мягким. Лучше взять домашнюю курицу, она более жирная. Залейте ей лапшу жиром, чтобы она не слипалась.
Когда курица приготовится, выньте ее и нарежьте на кусочки среднего размера. Оставьте кости.
Из бульона набираем в отдельную посуду ложку сала.
В оставшемся бульоне отварить лапшу.
Для этого в кипящий бульон бросить приготовленную лапшу и варить около шести минут.Постоянно помешивая. Не бросайте лапшу много, она может слипнуться. Лучше разделить его на две части.
Нарезанное куриное мясо нарезаем на большую сковороду, переходим блюдо.
Вытаскиваем готовую лапшу шумовкой и перекладываем на сковороду с мясом. Влейте жир из бульона и перемешайте.
Приготовьте оставшуюся лапшу. Так же шумовкой достаем готовую лапшу, добавляем жир и еще раз перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак.
Лук очистить и нарезать.
Лук можно предварительно обжарить на сковороде со сливочным маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать.
Но сегодня не будем жарить.
Выкладываем бешбармак в тарелку, сверху посыпаем луком.

Приятного аппетита!

Описание

Бешбармак с курицей — не совсем классический вариант приготовления башкирского национального блюда. В древности такое блюдо готовили в общем горшке, после чего угощали им всю семью на праздники.

Не только способ приготовления этого блюда уникален, но и есть его нужно по-особенному. Название бешбармак полностью передает его суть: использовать такое блюдо нужно руками, укутывая кусочки ингредиентов слоями отварной специальной лапши. Такие тонкие слои лапши бешбармак можно приготовить дома или купить в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробно расскажет, как правильно приготовить куриный бешбармак. В этом рецепте мы практически не будем использовать специи, так как он не подразумевает их. Можно поэкспериментировать со вкусом и добавить в бульон немного специй, но мы настоятельно рекомендуем попробовать традиционный башкирский бешбармак в чистом виде.

Подавать такое блюдо лучше всего с гарниром из чесночного хлеба и острым соусом.

Приступим к приготовлению.

Состав

(500 г)
(5-6 шт.)
(1-2 шт.)
(200-250 г)
(вкус)
(вкус)

Этапы приготовления

Для приготовления этого блюда идеально подойдет куриное филе, но поскольку нам нужен бульон, мы будем использовать половину всего куриного филе.Мясо на косточках отварим на глубокой сковороде в подсоленной воде до готовности, бульон процедим.

Куриное мясо отделить от кости и руками порубить на достаточно крупные волокна, переложить в глубокую подходящую посуду.

Очищенный и нарезанный пополам картофель, обвалять в кипящем бульоне и варить до готовности.

Лук очистить и мелко нарезать, во время приготовления добавить к картофелю.

Готовый картофель выложить в миску, где уже находится отварное куриное филе.

Для приготовления этого блюда нам понадобится особая лапша, а точнее очень тонкие пласты крутого теста.

Такую лапшу можно приготовить в домашних условиях. Для этого пельменей нужно заморозить и очень тонко порезать на равные квадраты .

Сварить слои теста в кипящем бульоне до полной готовности. Весь процесс займет от 5 до 10 минут. Специальную лапшу сложить в миску вместе с остальными ингредиентами шумовкой.Отвар процедить от остатков лука.

Готовое блюдо выкладываем на тарелки следующим образом: на одну сторону кладем мясо и картофель, а на другую несколько слоев приготовленного теста, заливаем блюдо еще не остывшим бульоном и подаем к столу. . Бешбармак с курицей и картофелем готов.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты с бараниной, говядиной, конем, уткой, курицей Рецепт теста на Бешбармаке в домашних условиях

— Традиционное мясное блюдо среднеазиатской кухни.Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусное тесто для Бешбармака. Готовится очень просто, но у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости.

Рецепт-тест на бешбармаке на воде

Состав:

яйцо — 95 г;
мука — 455 г;
соль мелкая — по вкусу;
-15 мл;
вода — 105 мл.

Готовка

Яйца взбиваем в щепотке, постепенно заливая ледяной водой. После бросить щепотку неглубокой соли и тщательно перемешать.В широкой миске просеиваем муку и аккуратно вводим в нее приготовленную ранее смесь. Добавить маслины и вымыть тесто чистыми руками до однородной консистенции. Он должен быть эластичным, гладким и приятным на ощупь. После этого заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холод, для «созревания».

Тесто на Бешбармак по-казахски

Состав:

мука — 405 г;
яйцо — 55 г;
мясной бульон — 195 мл;
соль щепотка.

Готовка

Яйцо делится на граненый стакан и взбивается с солью. Затем заливаем холодным мясным бульоном и тщательно перемешиваем. В миске всыпать муку и осторожно влить приготовленную ранее жидкость. Замешиваем прохладное гладкое тесто, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на время «расслабиться». Далее раскатываем тесто в тонкий пласт и слегка просушиваем. После этого нарезаем такие же ромбы и впиваемся мясным бульоном.

Тесто на Бешбармак без яиц

Состав:

вода — 205 мл; солить по вкусу; Масло растительное — 35 мл; порошок.

Готовка

В посуду наливаем кипяток, закидываем солью и заливаем растительным маслом. Затем небольшими порциями замесите муку и замесите плотное эластичное тесто. Перекладываем в чистую упаковку и оставляем на столе до полного остывания. Далее раскатываем тесто в прямоугольник, нарезаем квадратами и пьем в бульоне до готовности.

Рецепт-тест бешбармака

Состав:

Готовка

Яйцо без скорлупы бросаем в таз, кладем сметану, заливаем молоком и перемешиваем.Затем посолите по вкусу и высыпьте полученную смесь в муку. Эластичное тесто промываем, промываем растительным маслом и оставляем на полчаса на столе, накрыв сверху полотенцем. Далее раскатываем и слегка подсушиваем. После нарезаем такие же ромбики и пьем в мясном бульоне.

Бешбармак — вкусное и сытное блюдо на основе отварного мяса и особой лапши. Тесто на Бешбармаке имеет неповторимый вкус, его легко сделать своими руками. Вариантов приготовления блюд много.

Первый рецепт, который следует рассмотреть, — это Бешбармак на казахском языке.Национальное казахское блюдо переводится на русский язык как «пять пальцев», потому что употреблять его нужно исключительно руками, без столовых приборов. Все праздничные застолья и торжества сопровождаются вкуснейшим блюдом из теста и мяса.

Для приготовления изысканных блюд необходимы:

баранина или конь — 2 кг;
вода;
щухук копченый;
лавровый лист;
соль;
1 луковица репчатая;
горошек черный;
мука;
1 яйцо;
айран;
лимонный;
творог Курт — для кормления.

Пошаговый рецепт:

Цельный кусок мяса с костями отварить в толстостенной кастрюле или казане, добавить човек. При закипании снять с бульона пену и убавить огонь. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до полной готовности добавить специи и лавровый лист.
Из яйца один стакан воды 1/3 ст. л. Соли и муку в количестве, которое понадобится для замеса объема жидких ингредиентов, замесить тугое тесто. Округлите коржи круглой формы толщиной 10 мм.Диаметр их должен составлять 200-250 мм. Оставьте их сохнуть на чистом сухом полотенце.
Готовое мясо нарезать небольшими порционными кусочками, переложить в миску и накрыть крышкой.
В небольшую посуду налейте немного бульона с жиром, который скопился наверху. На его основе приготовить особую подливу под названием Туздык. Для этого на тарелку жидкость довести до кипения, добавить кольца лука. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и настоять.
Из оставшегося бульона нужно приготовить куланнан.Готовое тесто варить в кипящей шурпе 5-6 минут.
Для подкормки необходимо выложить кулулан большое блюдо, мясо разместить сверху, хорошо капнуть компоненты жирным бульоном с луком.

Горячее блюдо сразу подается на стол вместе с бульоном из мяса и теста. За столом перетасовывается мелкими кирпичиками. По желанию можно добавить немного сушеного солевого творога, кусочки лимона или айрана.

Для того, чтобы тесто приобрело нежную и эластичную консистенцию, его следует перед замесом оставить в холодильнике или на столе, накрыть полотенцем или завернуть в пищевую пленку.

Готовится на кефире.

Благодаря использованию кефира для приготовления теста он приобретает мягкую нежную консистенцию. Необходимые компоненты:

2 яйца;
450 г муки;
соль;
масло подсолнечное — 15 мл;
кефир 110 мл.

Проба поэтапного приготовления на кефире:

В небольшой миске взбить яйца, вливая постепенно охлажденный кефир.
Добавить соль и хорошо перемешать.
Через мелкое сито просеять муку, тонкой струей ввести в нее приготовленную жидкую смесь.
Долить масло.
Замесить тесто вручную до получения однородной массы.
Поставить на 30 минут на холод, завернув в пищевую пленку.

При создании теста соль добавляют в небольших количествах, сахар использовать вообще нельзя.

Как варить на бульоне

Для приготовления теста на бульоне потребуются следующие компоненты:

2 стакана муки;
3/4 ч.соли;
2 яйца;
1/2 Арт. бульон;
1 ст. л. растительное масло.

Способ приготовления:

Яйца разлить по стакану, залить холодным бульоном, не доливая 10 мм до верха. Посолить и тщательно размешать.
В глубокую посуду просеять при помощи мелкого сита муку, в нее вылить полученную жидкую смесь с добавлением растительного масла.
Руки идеально замешивают тесто, чтобы оно получилось гладким и эластичным на ощупь.Мешать нужно до тех пор, пока он не перестанет прилипать к руке. Общее количество используемой муки не должно превышать 2,5 стакана, чтобы тесто не сбивалось. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на полчаса.

Из готового теста на бульоне можно сделать лапшу в Бешбармаке.

Бульон, как и воду, следует использовать для создания теста в хорошо охлажденном, предварительно поставив в холодильник.

Тесто на Бесбармаке на сметане и молоке

Чтобы тесто получилось максимально эластичным, для его изготовления используются сметана и молоко.Для рецепта необходимо использовать такие предметы:

250 г муки;
120 мл молока;
1 яйцо;
20 мл сметаны;
20 мл подсолнечного масла;
щепотка соли.

Для проведения теста необходимо выполнить следующие действия:

Напить в глубокую миску яйца, посолить. Взбить венчиком.
Залить яичной смесью молоко комнатной температуры. Смешайте до однородной консистенции.
Добавьте 1 ложку сметаны.
В горке из просеянной муки сделать углубление, в которое аккуратно влить получившийся жидкий состав.
Смазать тесто для купания подсолнечным маслом. Накройте полотенцем. Оставить на 60 минут.
Разделить тесто на несколько частей.
Раскатать и слегка подсушить.
Нарезать ромбиками одинакового размера и приготовить в заранее приготовленном мясном бульоне. Одно дело — отказываться от лапши постепенно.

Лапша по этому рецепту вкусная и имеет нежную консистенцию.Но он довольно калорийный и не подойдет людям, соблюдающим правильный режим питания.

Без добавления Яиц

Если на кухне не было яиц, можно замесить тесто на Бешбармаке без них. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

0,2 литра воды;
0,035 л подсолнечного масла
соль;
мука.

Процесс выполняется в несколько этапов:

В глубокую посуду налить кипяток, добавить соль и масло.
Маленькими порциями всыпать муку и замесить тугое тесто.
Готовую массу уложить в упаковку или завернуть в пищевую пленку. Оставить на столе остыть.
Раскатать тесто, нарезать и варить в бульоне до готовности.

Давать тесто нужно исключительно в кипятке. При этом каждую емкость нужно опускать в кастрюлю отдельно, чтобы детали при варке не слипались.

Рецепт хлебопечки

Для замеса теста в хлебопечке используются следующие элементы:

200 мл бульона;
одно яйцо;
соль;
0.4 кг муки.

Пошаговый рецепт:

В чашу хлебопечки наливаем бульон и вбиваем яйцо.
Муку всыпать, посолить.
Включить режим «тесто». Перемешивать 20-25 минут.
Готовое тесто раскатывается тонким слоем в 3 мм.
Нарезать ромбиками и варить в бульоне до готовности.

Тесто, нарезанное в форме ромбов, должно быть максимально тонко раскатано. Рекомендуемая длина каждой грани формы — 50 мм.

Как замесить тесто на воде

Вы можете замесить тесто для лапши Бешбармак на воде. Для этого используют такие компоненты:

2 яйца
450-470 г муки;
0,1 л воды;
соль;
0,015 л подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

При взламывании яиц в таз постепенно наливают хорошо остывшую воду. Посолить и перемешать.
Мелкими частями ввести просеянную через мелкое сито муку.
Замесить тесто с добавлением растительного масла до получения однородной консистенции.
Эластичное тесто заворачивают в пищевую пленку на холоде на 20 минут.

Восточная кухня постоянно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. В то же время то, что в наших кафе и ресторанах мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать под наши вкусы и реалии.Одно из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которым можно порадовать всю семью на обед, — это Бешбармак. Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на востоке Бешбармак ест руки. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле тут тоже не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем так, ведь это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркских народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном связанные с типом используемого мяса. Чаще всего баранина, говядина и конина, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбаски с конной мельницы (каза). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или мяса утки.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основными принципами приготовления этого несложного блюда являются следующие процессы.Это приготовление мяса, приготовление бульона (шаффер) и приготовление гранул из муки (КАМАК). Заправку овощами делать нельзя, ограничив выпадение льва, но это позже.

Как выбрать и приготовить мясо

Для начала нужно тщательно приготовить мясо. Если вы берете говядину или свинину, предпочтение следует отдавать единицам или задней части с плоской косточкой посередине. Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сыне.

После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, необходимо взять минимум 2-2.5 кг, можно переходить к его приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо разрезать кусок по волокнам, не разрезая полностью. Затем хорошо посолите и оставьте маринованные в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не приснилось, емкость с кусочками следует измельчить пищевой пленкой.

Приготовление В идеале перед приготовлением нужно потратить сутки, тогда мясо хорошо пропитается, будет сочным и мягким. Если нет времени, можно с вечера забрать мясо.

Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее разрезать, но лучше оставить жировую прослойку, так блюдо будет отнесенным, а луковица — кстати.

Как приготовить бульон

Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но следует учитывать и характерные особенности блюда. Бешбармак можно приготовить даже из куриного мяса, но традиционная рецептура предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет много времени.

Процесс приготовления бульона:

Подготовленное мясо нарезать порционными кусочками, выложить в просторную кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и современное оборудование, например, мультиварка.
Воду для отвара берут в достаточном количестве, обязательно холодную. Следует отметить, что при этом испаряется примерно половина жидкости, а закрепить сырую воду, значит, испортить вкус блюда. Поэтому лучше брать довольно вместительную посуду «с запасом».
После закипания воды закручиваю огонь почти минимум, бульон надо варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
Появляющуюся пену нужно удалить, а жир с поверхности выделить в отдельную жопу, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
Общее время приготовления 2-2,5 часа.
Примерно через час необходимо добавить очищенную луковицу (поцелуй), нарезанную крупными дольками морковь, лавровый лист, ароматный перец, соль.
После того, как мясо было сварено, бульон нужно процедить. Подается глубокими стопками вместе с основным блюдом. По желанию, возможно в розницу со свежей зеленью, сметаной или любым соусом.
Готовый бульон также можно использовать для приготовления лапши.

Овощи из бульона не участвуют в дальнейшем приготовлении блюд, но жирный пот подходит в качестве соуса. Для этого необходимо добавить черный перец, толченый чеснок и немного посолить. Такую смесь можно обмануть отварным тестом, а можно сверху залить готовое блюдо.

Тест рецепта на Бешбармаке

Здесь тоже есть свои тонкости, которые необходимо учитывать. Чтобы тесто на Бешбармаке было максимально приближенным к оригинальному, необходимо взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что нужно употреблять исключительно куриные желтки, в других советуют добавить немного растительного масла.

В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, поэтому можно немного поэкспериментировать, приготовив несколько пробных блюд.Из понравившегося рецептора можно создать свой уникальный, который можно использовать в будущем.

Как приготовить тесто для бешбармаки:

Мука просеивается.
Если брать только яйца, можно сразу в муку загонять.
Для приготовления на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
Соль добавлять нельзя, тогда тесто будет свежим.
Чтобы вымыть все ингредиенты руками, тесто должно быть плотным и не прилипать к рукам.
После этого тесто сформируется в комок, убрать в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
После получасового отпуска снова достаем тесто, разрезанное на несколько частей.
Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
Лист теста нарезать произвольной формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно с ладонью.
Готовые куски теста (лапша) необходимо отварить в подсоленной воде. Для этих целей можно использовать бульон, приготовленный по описанному выше алгоритму.
Лапшу нужно накинуть на одну, не допуская слипания.
Готовим тесто минут пять, потом ловим лопатой и разлагаем на блюде.
Чтобы слои не слипались друг с другом, можно слегка смазать их выбранным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, их даже можно предварительно положить в морозильную камеру.Именно тогда тесто получится крутым и упругим, а для этого просто необходимо его достаточно тонко раскатать.

Важный нюанс: листы для готовки необходимы для нескольких техник, чтобы слои не слипались.

Процесс приготовления

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокая, большая посуда, потому что порционная подача будет не слишком подходящей.Его рекомендуется есть, но если этот вариант не для вас, можно воспользоваться режущими приспособлениями.

Чтобы окончательно сформировать блюдо, нужно еще приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую нужно нарезать полукольцами и немного поджарить. В сковороду также необходимо добавить мясной бульон, чтобы лук расширился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательная версия Бешбармака на казахском языке выглядит так:

На блюдо выкладываются тесто, затем кусочки мяса и жареный лук.Сверху можно полить приготовленным соусом и подавать к столу. Несмотря на то, что общее время приготовления немного стягивается из-за варки мяса, приготовить Бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бесбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень легко выбрать для себя идеальный рецепт. Большим плюсом Бешбармака будет его насыщенность, ведь такой обед или ужин способен накормить даже голодного человека. Вариируя рецепты и пробуя новые варианты, вы сможете найти идеальный состав, подходящий вам и вашей семье.Некоторые из наиболее удачных рецептов приведены ниже.

Бешбармак из курицы

Приготовить такой вариант блюда проще всего, благо куриное мясо не требует такой тщательной подготовки. Можно использовать как целую курицу, так и отдельные ее части. Уместно будет добавить потоки или смешать несколько видов птичьего мяса.

Необходимые ингредиенты:

курица среднего размера;
вода для бульона;
лук репчатый — 3 шт.;
морковь — 1 шт .;
мука — 2 ст .;
яйцо — 3 шт .;
масло растительное для жарки;
соль и специи.

Как приготовить:

Курицу промыть, разделить на части.
Залить водой, положить отвар по указанной выше технологии.
Приготовить тесто из муки, соли, яиц и воды. Также можно использовать куриный бульон.
Разделить тесто на пласты, отварить в подсоленной воде.
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук.В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
Отварное мясо отделяем от костей, на готовые пласты теста выкладываем горку, посыпаем тушеным луком и заливаем бульоном. Также можно использовать свежую и сушеную зелень.

Бесбармак из утки готовят по аналогичному рецепту, но получается более жирный, что следует учитывать. Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько сортов мяса.

Бесбармак из баранины

Наиболее приближенным к классическому варианту будет с бараниной.Раньше его использовали с лошадью, но получить такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, так что варить придется довольно долго. Приготовление лучше всего проводить по приведенной ниже рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

баранина — 2 кг;
вода — 5 л;
— 2 шт;
яйцо — 1 шт .;
мука — 3 ст .;
ледяная вода — 200 мл;
соль и специи.

Как приготовить:

Мясо подготовить, отварить по описанной выше технологии.
В конце приготовления всыпать специи и соль.
Из воды, соли, яиц и муки приготовить крутое тесто.
Для формирования нескольких гранул диаметром со сковороду. Без добавления растительного масла обжарьте с двух сторон получившиеся лепешки.
После готовности мяса процедить бульон, отварить в нем сушеные гранулы.
Выложить мясо и лепешки на большую посуду, залить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант — подобрать мясное ассорти из разных сортов.

Стоит учитывать время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина прекрасно сочетается с говядиной и свининой, но мясо птицы лучше использовать отдельно.

Бесбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины. Поэтому этот вариант — просто адаптированная версия Бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

Необходимые ингредиенты:

свинина — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт .;
яиц — 3 шт .;
масло растительное для жарки;
соль и специи.

Как приготовить:

Свинину отварить до готовности.
Примерно за полчаса до окончательной готовности бросаем соль, специи, одну луковицу и морковь.
Бульон процедить, затем использовать для приготовления лапшу.
Из теста для лапши замесить муку, яйца и воду. По желанию можно добавить соль и готовый мясной бульон.
Нарезать вторую луковицу полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и растереть.
Выложите на блюдо лапшу, а в центре — готовое мясо. Все приправить специями, свежей зеленью и жареным луком.
Подавать бульон к готовому блюду можно порциями по стаканам.

Чем большим преимуществом считается использование свинины, тем выше жирность этого сорта мяса, поэтому она будет меньше нужна для насыщения.

К тому же купить свинину будет намного проще, чем баранину и тем более конн. Тем, кому мясо не подходит, можно приготовить бибармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух сортов мяса.

Как приготовить:

Свинину нарезать кусочками, выложить на дно миски.
Чистый картофель и лук. Нарезать крупными ломтиками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляется соль и специи.
Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
Приготовить свежее тесто из воды, яиц и муки.
Раскатать тонкими пленками, нарезать и отварить до готовности.
Выложить тесто, кусочки мяса и овощей на большую посуду.Посыпать сверху специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, в чем главная прелесть использования мультиварок. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время приготовления.

Казахбармак Казахбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Существует множество рецептов приготовления этого блюда, и несколько вариантов претендуют на звание «классического».При этом Бешбармак не сможет затруднить даже начинающего повара, главное заранее изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Бесбармак (другие названия — Бишбармак, Бисбармак, Беч) — традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне.Классические методы предусматривают приготовление баранины, говядины, конины и верблюда. Вариант «европеизированный» позволяет использовать мясо птицы и свинину. В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Состав:

баранина или говядина — 700 г;
лук репчатый — 4-5 штук;
морковь — 1 шт .;
мука — 3 ст .;
яйца — 2-3 штуки;
соль — 1 ст. л .;
лист лавровый — 2 шт .;
зеленый (укроп, петрушка, зеленый лук), черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо кусочками, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.
2. После закипания воды огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.
3. Получите шумное мясо, после охлаждения порежьте ножом или расколите на куски.Бульвар не заливать!
4. Смешать в миске яйца, 2 стружки соли.
5. Добавьте муку, замесите плотное тесто. Чтобы он «дошел», заверните в пищевую пленку и на полчаса уберите в холодильник.
6. Очистить и нарезать луковые кольца.
7. Выложить в небольшую кастрюлю, залить ее частью готового дырявого бульона и тушить на медленном огне 10 минут.
8. Достать тесто из холодильника, разделить для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать на доске толщиной 2-3 мм.
9. Нарезать тесто ромбами или квадратами длиной 5-7 см. Оставьте их на воздухе для просушки теста.
10. В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, варить кусочки теста 5-7 минут.
11. Выложить тесто на блюдо, затем выложить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, залить луковой начинкой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем меньше мясо, тем вкуснее блюдо, а большие куски — проявление неуважения к гостю.Разделка мяса была исключительно мужской, а тесто готовили женщины.

Есть еще вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосками. Тесто для такой лапши изготавливается по тому же рецепту. Чтобы ускорить приготовление Бешбармака в домашних условиях, можно использовать уже имеющееся в магазинах готовое слоеное тесто. В туркменской кухне для беши делают тонкие твердые лепешки.

Бесбармак по-казахски с колбасой конской

Состав:

каз (или каза, конская колбаса) — 1 палочка;
баранина — 400 г;
лук репчатый — 2-3 штуки;
картофель — 3-4 штуки;
конифид — 400 г;
говядина — 400 г;
мука — 3 ст.;
яйца — 2-3 штуки;
соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите говядину, баранину и коню по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Варить каза в кастрюле с водой 1,5 часа, переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и еще полчаса подержать на огне. Чтобы отвар получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
3.Картофель очистить, крупный картофель нарезать прессом, одновременно с протоком выложить в общую сковороду.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. Достать мясо, казу и картошку, выложить в большую миску.
6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
7. Картофель нарезать кубиками, а каза — кружками.
8. Разложить на блюде все компоненты в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Такой вариант приготовления блюда получается особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетаются несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и коня, что является большой редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить из соленого мяса. При этом соль лучше всего добавлять в конце варки, попробовав бульон по вкусу.

Каза также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно каза долгое время использовалась для обработки и заготовки конины.Его можно приготовить дома. Ниже приводится рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

Каза

Состав:

лошадь (нарезка в виде длинной полосы, снятой с ребер) — 1 кг;
конские кишки — 70 см;
соль — 2 ч .;
чеснок — 6 зубцов;
перец черный молотый — 1 ч.

Приготовление:

1. Мясо и кишечник лошади промывают проточной водой и крепким твердым раствором.Разрежьте лошадь на толщину, чтобы она вошла в кишечник. Правильно приготовленная каза — из цельного куска мяса.
2. Если мясо нежирное, срежьте конский жир, также взятый из ребер.
3. Чеснок очистить и промыть, промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1: 1, добавить перец.
4. Натереть мясо, полученное смесью, выдерживая излишки верхом на лошади. Оставьте мясо посасывать на 1 час.
5. Разделите мясо с жиром в кишечнике, подрезав его руками, чтобы он равномерно распределился.
6. Отойдя от края кишок на 1-2 см, перевяжите их шпагатом.
7. Выдержать казу в холодильнике не менее суток.

Каза — это полуфабрикат, колбаса готовится перед употреблением. У татарского этот продукт также употребляют в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы подтягивается особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях каза закладывается в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-кыргызски из баранины и субпродуктов

Состав:

баранина — 600 г;
желудок — 1 шт.;
печень, почки, сердце — 200 г;
легкий — 200 г;
лук репчатый — 4 штуки;
яйца — 2-3 штуки;
соль, перец черный и красный молотый, перец гороховый — по вкусу;
мука — 3 ст .;
зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте, нарежьте и отварите мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 часов. Перед завершением приготовления добавить специи.
2. Разделить мясо и субпродукты, нарезать.
3. Лук почистить и порезать, переложить в отдельную кастрюлю, настоять часть бульона.
4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

Бесбармак из свинины

Состав:

Свинина корейская (разделка из спинной части тушки) — 700 г;
лук репчатый — 3-4 штуки;
картофель — 4 шт .;
яйцо — 2-3 шт.;
мука — 3 ст .;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
2. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Снимаем пену, солим, добавляем специи. Варить на слабом огне 2,5 ч. Л.
4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. Блюдо ромбика из теста, мясо, лук посыпать зеленью.

Такой способ приготовления не характерен для азиатских народов, как бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее есть запрещено. Бесбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. Курица и утка используются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

Бешбармак курица или утка

Состав:

Тушка курица или утка — 1 шт.;
лук репчатый — 3 шт .;
яйца — 2-3 штуки;
соль, специи, зелень — по вкусу;
мука — 3 ст.

Приготовление:

1. Птицу промыть (если она заморожена — предварительно разморозить). Большой раскол туши.
2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь. Добавьте соль и специи. Продолжительность приготовления 2.5 часов. Для домашней курицы, утки и 1 час. Для магазина.
4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст. л. растительное масло.
5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
6. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук и долейте немного воды, чтобы лук погас. В состоянии готовности он не должен хрустеть.
7. Готовим курицу или утку вынуть из бульона, остудить, очистить от костей и измельчить мясо руками или нарезать ножом.
8. Часть бульона вылить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу 5-7 минут.
9. Оставить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Также есть возможность приготовить это блюдо на пеллетах. Тесто не режется ромбами, а раскатывается в тонкие лепешки, которые тоже варятся в бульоне, как в классическом рецепте. На лепешку выкладываем мясо и лук, переворачиваем конвертом и кушаем руками.

Приготовление в мультиварке

Состав:

мясо любого вида — 1.5 кг;
картофель — 5 шт .;
лук репчатый — 2 шт;
мука — 3 ст .;
яйца — 2 шт .;
масло растительное — 2 ст. л .;
перец черный молотый, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо помыть, разрезать на части.
2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, поставить программу приготовления на 20 минут.
3. Слейте воду из кипящей воды, промойте мясо, снова положите в мультиварку и залейте свежей водой на 2 см выше уровня.
4. Включить режим «тушение» для свинины и птицы — на 2 часа, а для говядины, баранины, скачек — на 3 часа.
5. Приготовить лапшу, как по классическому рецепту.
6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить в мультиварку на 50 минут. Перед окончанием тушения мяса одновременно добавить соль и специи.
7. Нарезанные ионные кольца залить луковицей из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. Когда мясо и картофель будут готовы, достаньте их из миски и положите лапшу в оставшийся бульон.Его нужно варить небольшими порциями в режиме «Готовим на пару» 20-30 минут.
9. Выложите на блюдо все ингредиенты в той же последовательности, что и в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на Бешбармаке учитывают следующие моменты:

Хорошая домашняя курица — светло-желтого однородного цвета, а мясо — темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой.На некачественном продукте также можно заметить следы от уколов.
Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и тем меньше времени требуется на приготовление. Для быстрого приготовления лучше выбирать цыплят-бройлеров, которые уже в 3-месячном возрасте набирают достаточный вес.
При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак вкуснее и вкуснее.
У молодых уток прозрачный жир, желтые лапы и гибкий клюв.

Для приготовления блюд из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

Не рекомендуется покупать бракованное мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то выдержка на открытом воздухе займет некоторое время.
Говядину рекомендуется выбирать Spask, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская кость. Традиционно казу также готовят, кладя кусок мяса на кость, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
Из карки конуса выбирают следующие части: мясо с тазовой костью, позвонки от груди, жир из-под гривы, а также куски мяса без костей.
Если мясо рыхлое, а жир желтый, значит засорилось старое животное, у которого грубое мясо.
Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с курдюком, бедренная кость; ребра, лопатки и поясничные позвонки; Печень и другие субпродукты.Почетному гостю было вручено блюдо с головой барана по старинной казахской традиции.
В традиционных рецептах Бесбармака разрешалось сочетание телятины и домашнего блюда.
Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жирно — белый.

Опытным хозяйкам также рекомендуется предварительно подготовить мясо перед приготовлением Бешбармака. Для этого его выдерживают в холодильнике при температуре 0 … + 2 градуса. Под воздействием выделившихся ферментов он становится мягче, но не портится.Для смягчения мяса его разрезают вдоль волокон и натирают солью крупного помола.

Как едят и едят Бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

Традиционный — на одном большом блюде пласты лаг, мясо, лук и картофель. Возле каждого гостя ставят по чашке с бульоном, в который гонят бешбармак. Этот бульон отливают перед приготовлением лапши, чтобы он был прозрачным.
Порция — каждый из заветных людей кладет бешбармак на отдельную тарелку и поливается сверху бульоном (или подается стопкой).
Отдельно — все компоненты подаются на стол в отдельном блюде, а гости выбирают мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана добавляют нарезанные в блюдо помидоры, а в тех районах, где выращивают рис, его используют вместо лапши. Раньше Бешбармак ел только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «Беш» — пять, «Бармак» — палец), а теперь его едят ложкой.Наряду с измельченным мясом в посуду кладут и большие целые куски мяса. Самые жирные куски были розданы самым уважаемым гостям.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

При добавлении к нему пробы теста добавляется холодная вода (за полчаса до приготовления поставить стакан с водой в морозилке). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
Чтобы лапша торчала, ее выкладывают на блюдо, поливая бульон или сбрызнув холодной водой.Можно кусочки с жиром переложить. Подавать блюдо необходимо в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело стекать при остывании.
Есть такая пропорция — количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто достаточно твердое, лучше довериться мужчине.
Лапшу нужно отваривать небольшими порциями, чтобы кусочки не склеивались.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушатся луком.

По большому счету, все рецепты Бесбармака — это кусочки отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и присущая только ему особенность подачи блюда отличает Бешбармак от других подобных макарон с мясом.

Казахбармак Казахбармак переводится как «5 пальцев», так как восточные кочевые народы традиционно едят руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно, любой ресторан Востока предложит своим гостям Бешбармак. Но так как он будет готовиться дома, никто нигде не будет лечить.

Основные принципы приготовления бешбармака

Приготовить бешбармак в домашних условиях легко даже новичку, особенно если понимать его суть. Это составное блюдо, в котором отварное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на пластине.

Мясо много не бывает

Если есть без мяса, значит голоден.Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть много. К тому же он должен быть не тощим, а жирным. Чье мясо будет основой рецептурной ценности, не исключено, что блюдо будет готовиться и вовсе из разных видов.

Главное, чтобы мясо стало очень хорошо справляться, стало мягким и давало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные подсказки подскажут, как приготовить Бешбармак:

Подготовить мясо для закладки в кастрюле.Все детали нужно хорошо промыть, удалить все пленки и прожилки. Но жир резать не надо.
Поместите мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в котел, и залейте водой доверху.
После закипания воды очень аккуратно и аккуратно убираем шум всей поднимающейся пены.
Чтобы отвар получился более ароматным, можно положить целую очищенную морковь, чеснок и головку лука.
После того, как бульон закипел и вся пена очистилась, нужно убавить огонь до минимума и оставить мясо вариться 2 часа.
Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную кучу. Он понадобится для смазывания теста.
Жидкость посолить и добавить необходимые специи. Дайте мясу поджариться 15 минут.
Выйдите из котла и выбросьте все овощи.
Выбери все мясо на тарелке. Дайте ему немного прохлады.
Чтобы накормить все мясо на столе, надо прокрутить из костей и разделить на части. Для каждого рецепта существует метод нарезки: волокна разорвать на волокна, нарезать крупными ломтиками или аккуратно нарезать пластинами.
Готовое мясо выложить на тесто.

Обязательная составляющая и украшение Бешбармака — страстный лук.

Головку большого лука нарезать полукругом необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В итоге лук нужно не жарить, а мучить. Когда он станет полупрозрачным, его выкладывают на мясо, равномерно распределяя по верху, или складывают горку в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста для Бешбармака очень простой. Его смешивают, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах можно использовать оба желтка, как яйцо, так и целое яйцо.

Тесто не должно быть очень соленым или в целом свежим .

В глубокой миске просейте муку. Это нужно сделать, тогда тесто на бешбармаке и готовый продукт получатся нежным и воздушным.
Выпить необходимое количество яиц или желтков в муке.
Если в рецепте присутствует соль, на этом этапе добавьте ее в муку.
Налейте в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
Все тщательно перемешать. Замесить тесто следует вручную, пока оно не станет эластичным. При необходимости следует добавить немного муки.
Накрыть миску полотенцем и дать тесту «расслабиться» около 30 минут.
Удалите тесто на огромной доске для муки. Разделите его на несколько частей (обычно на 4).
Каждая часть теста тонко раскатывается в резервуар не более чем на 2 мм.
Обычно в Бешбармаке ломтики теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка промазать мукой и нарезать полосками, которые потом нарезать ромбами.
Дать ромбам немного полежать. Вываливать тесто следует после мясного бульона, оставшегося после приготовления.
Когда мясо достанется, бульон должен быть острым (если того требует рецепт) и довести до кипения.В кипящую жидкость аккуратно выкладываем тесто диабия. Их следует класть по одной, чтобы не прилипать.
Взбить тесто около 5 минут. Периодически его нужно перемешивать.
Шум, чтобы получить готовые ромбики и выложить их на большую плоскую тарелку. Сверху они поливаются жиром, собранным с мяса.

Как видите, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Нужно только подготовиться к тому, что из-за долгой сварки мяса процесс будет долгим.Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления блюд восточных стран

Представители многих национальностей готовят бешбармак в соответствии со своими давними традициями и предпочтениями. Мясо может быть любым, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другие мучные изделия (ромбики, квадраты, кусочки вареного теста) готовятся вручную, а не в магазинах.

Самостоятельно приготовить бешбармак в домашних условиях. Определитесь с рецептом — и в путь!

По-казахски с конской колбасой

Самый распространенный и известный — Бешбармак по-казахски.В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но наличие казы (сосиски с коня), как правило, обязательно. А Бешбармак готовит в огромном котле для всей большой семьи.

Состав:

Говядина — 1 кг;
Каза — 1 кг;
Репчатый лук — 5 шт;
Горошек перец — 6 шт;
Лавровый лист — 4 шт .;
Соль по вкусу;
Укроп по желанию;
Мука — 500 гр;
Вода — 250 гр;
Яйцо — 1 шт;
Соль по вкусу.

Готовим Бесбармак по-казахски:

Приготовьте мясо и казу обычным способом. Сложите их в казан, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимаем поднимающуюся пену, добавляем к мясу соль, перец, лавровый лист. Развести небольшой огонь и оставить мясо вариться 2 часа. В процессе варки не забывайте снимать пену.
Готовые куски говядины и колбасы достать из казана и немного остудить. Затем нарежьте мясо кусочками по 0,5 см. Из общей массы бульона залейте немного для варки мучной основы.
Для Сочи замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо перемешанный тест дать постоять 30-40 минут.
Ломтики теста раскатать тонким слоем и нарезать большими квадратами. Кипящий бульон.
Опустить листы листов на 3-5 минут в кипящий бульон. Запустите его, затем сгребите и выложите на большую тарелку.
Лук нашинковываем полукольцами большого размера. Выложите его на сковороду и потушите до прозрачности, добавив немного бульона.
Перед подачей на стол куски мяса нужно нагреть в небольшом количестве бульона.Поделитесь ими в Сочи. Лук распределите по всей поверхности мяса. При желании Бешбармак можно украсить мелко нарезанным укропом.

Узбеки с говядиной

Секрет приготовления узбекского бесбармака в том, что секрета нет. Чем проще, тем лучше. Еще мясо и обычный бешбармак из говядины кажется райским удовольствием.

Состав:

Говядина — 1,3 кг;
Лавровый лист — 2 шт;
Ароматный перец — 4 шт .;
Репчатый лук — 2 шт;
Петрушка — 1 пучок;
Соль, перец — по вкусу;
Яйцо — 2 шт .;
Вода — 200 мл;
Мука — 600 грамм;
Соль — ½ ч.Ложки.

Готовим бесбармак по-узбекски:

Кусок мяса на кубиках промыть водой, переложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднимающуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически снимая пену. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно добавить в бульон очищенную морковь и лук. Продолжайте варить мясо еще 1,5 часа.
При приготовлении говядины замесить тесто.Половину муки просеять в миску. Выпейте в него яйца, всыпьте соль и добавьте воды. Замесить тесто и промыть его, пока оно не начнет отходить от рук. Скатайте тесто в шар и дайте ему «подойти» 20-30 минут.
Открытие из обычного куска теста небольших размеров, раскатать их в тонкие пласты, которые затем нарезать ромбами.
Готовое мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Сам бульвар процедить из специй и овощей. Немного остывшей говядины отжать от косточки и разобрать на мелкие кусочки.
Обе луковицы нарезать кольцами. Одна обжарка на сковороде с добавлением жира из бульона. Подготовьте лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только он станет мягким, вытащить из кастрюли.
В бульон, где готовился лук, при необходимости добавляем соль и молотый перец. Отварить из теста алмазы.
Готовые кусочки теста достать из сковороды и смешать с обжаренным луком на сковороде.
Вареные ромбы с луком выложить в глубокую тарелку, сверху разложить говядину, а по центру сложить отварной лук.Бешбармак можно подарить перцем и украсить рубленой петрушкой.

Кыргызы из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран и разных регионов одной страны могут отличаться друг от друга в силу разных исторических причин. Например, на юге Кыргызстана готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением субпродуктов баранины.

Хотите чего-нибудь интересного?

Баранина:

Ребра — 1 кг;
Сердце — 2 шт .;
Почка — 5 шт .;
Цеменники — 4 шт .;
Репчатый лук — 2 шт;
Зелень — 1 пучок;
Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

Мука — 2 стакана;
Яйца — 2 шт;
Стакан для воды ¼;
Соль щепотка.

Готовим бешбармак по-кыргызски:

Ребрышки Барани и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и нарезать их на порционные дольки.
Сердечки разрезать пополам, промыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердечек на 6 частей.
Почки свободны от пленок, срезаны вдоль.
Семена также аккуратно разрезают вдоль и аккуратно снимают розовую мякоть с кожуры, которую разрезают на 4 части.
Ребрышки с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 л воды. Варить на слабом огне около часа. Не забывайте постоянно снимать пену.
После ребрышек с сердечком подготовить их достать со сковороды и обжарить на сковороде. Когда они покроют румяную корочку, добавьте в сковороду почки и все посолите.
Оставшийся бульон тоже посолить по вкусу и перелить в другую кастрюлю. Одна часть — сорп — пойдет как добавка к Бешбармаку. А второй нужен для кулинарного теста.
И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Хорошо и тщательно вымесить. Хорошо перемешанное тесто мелко раскатать. Отрежьте его полоской шириной 5 см, каждый нарезанный квадратами или ромбиками.
Луковицы нарезать полукольцами. Половину луковицы положить в медленно кипящий бульон, а вторую добавить к мясу для запекания.
Когда лук на сковороде немного покоробится, добавьте кориандр или зимний.
К тушеному луку в бульоне аккуратно выложить тесто. Нужно постоянно следить, чтобы кусочки не прилипали.
Пока тесто готовится, выложить ребрышки и семечки. Аккуратно перемешайте все содержимое сковороды. Как только семена перекладываются, можно выключать огонь.
Формируется готовое блюдо немного не знакомо. На дно тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковороды, т.е.е. Бараны ребрышки и субпродукты. Сверху — тесто с отварным луком. Для красоты можно сработать рубленой зеленью. В отдельной лапе подают горячий сорп.

Рецепты приготовления в странах Европы

Редко бывает, когда какое-то блюдо не претерпевает изменений под воздействием внешних факторов. И Бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Итак, религия тюркских народов — ислам, по законам которого употребление свинины запрещено.

Но получив широкое распространение в европейской части, приготовление бешбармака было изменено на вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясной составляющей.

Для удешевления и скорости приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и утки. А приготовленный в мультиварке Бешбармак стал нормой, ведь это не было никуда от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С нежирной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда удается постоять у самолета 2 часа и снять пену с бульона.И удовлетвори меня как хочется!

Пигнер Бесбармак в мультиварке — адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картошкой.

Состав:

Свинина — 300 гр;
Репчатый лук — 2 шт;
Картофель — 2 шт;
Яйцо — 1 шт;
Вода — ⅓ стакана;
Мука — 1 стакан;
Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

Свинину нежирную нарезать порционными кусочками и выложить на дно миски.
Картофель среднего размера очистить и разрезать на 4 части. Выложите его поверх мяса.
Луковицы нарезать кольцами и разложить поверх картофеля. Посолить и поперчить. Налейте в миску около 2 литров воды.
Готовить в мультиварке в режиме «тушение» около 50-60 минут.
Пока мясо варится, приготовьте свежее тесто. Муку смешать с водой и яйцом. Замесить и раскатать тонким слоем. Тесто нарезать квадратами. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1 штуки.5 минут.
Выложить на большую тарелку пластами: квадраты из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курица или утка

Рецепт бесбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Приспособившись к бешеному ритму современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не влияют на его вкусовые качества. В этом рецепте предполагается мясо птицы (курица или утка), а также используются готовые листы теста.

Состав:

Птица — 1-1.5 кг;
Репчатый лук — 3 шт;
Соль и перец — по вкусу;
Лапша для Бешбармака — 1 упаковка.

Приготовление бешбармаки из курицы или утки:

Птица хорошо ополосните и ополосните. Углеводы разделить на порционные части. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и доставить соль и перец по вкусу. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бесбармак из утки получается более сваренным и жирным. Когда птица будет готова, уберите все кусочки сковороды. Отделить мясо от костей и налить или нарезать небольшими кусочками.
Луковицы почистить и разрезать пополам. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сложите его в миску и залейте горячим бульоном. Накройте крышкой и смейтесь.
Готовые листы утреннего теста в кипящем бульоне несколько минут. Потом шумите и разложите по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить всем бульоном с луком. Бесбармак можно немного присыпать зеленью.

Как применять бешбармак

Очень важно не только правильно сделать Бешбармак, но и идеально его подпилить.

Существует 3 вида кормов башбармак:

Классический . Самый распространенный вид корма, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такая: кусочки тесто-мясной начинки овощи, т.е. лук. А рядом с гостем поставили взгляд на мясной бульон.
Часть . Основа этого вида кормов традиционная. В тарелке глубокой порции Бешбармак также укладывается слоями в той же последовательности.Но в конце блюдо поливают сверху бульоном.
Отдельно . Часто встречающийся вид корма. В отдельных тарелках подают мясо, тушеный лук, кусочки отварного теста и бульон. Каждый презент сам навязывает количество начинок в своей тарелке.

Теперь стало понятно, как делать Бешбармак. Но насколько он вкусный, нужно убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Домашний рецепт бешбармака. Как приготовить бешбармак в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Во всех странах Центральной Азии умеют готовить бешбармак.Это блюдо обычно готовят к праздникам большими порциями в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак несложно, не нужно особых навыков, не нужно много продуктов для приготовления и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане.Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и не замороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену. В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте.Когда мясо готово, его снимают со сковороды, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают на куски ножом. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Вторая составляющая бешбармака — это лапша, но они совсем не похожи на лапшу, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов. Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли.Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается тугое и плотное тесто. Не добавляйте воду в тесто. Готовому тесту дают постоять 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 минут после всплытия, а затем выбросить на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента — лука.Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, отпустил горечь и впитался в бульон.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно положить лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляется мелко нарезанная зелень (казахи этот бульон называют туздык , он очень насыщенный, сытный и необычайно вкусный)…

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный казахский бешбармак

Состав:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию)
2 стека муки,
2 яйца,
5-6 горошин черного перца,
2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна)
зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять 15 минут.Посыпать поверхность стола мукой, тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками. Полученные леденцы слегка присыпьте мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать остыть и нарезать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, опустить ромбики из теста в кипящую жидкость, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой. На тарелку слоями выложить ромбики, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подавать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Состав:
1.5 кг конины,
3 луковицы,
3 стека муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, перец черный, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и тушите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Вылейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите.Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто. Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть. Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Подавать с зеленью.

Бешбармак на татарском языке

Состав:
600 г телячьей грудки
500 г картофеля
3 луковицы,
1 морковь
100 г зелени,
3 стека муки,
1 ст. вода,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолить. Оставить вариться на 3 часа. Пока мясо варится, варим лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истечет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбами со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом. Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности. Вареный картофель выложить в широкую посуду, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.Подавать с зеленью.

Бешбармак свиной

Состав:
1 кг свинины
500 г лапши
3 луковицы,
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 корень сельдерея,
1 чайная ложка сушеного фенхеля
2 лавровых листа
1 г розового перца
1 столовая ложка растительного масла,
солить по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец и фенхель и варите до готовности.Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кружочками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу. На плоское блюдо выложить лапшу, на нее мясо, полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак утка или гусь

Состав:
1,5 кг утиного мяса,
2 стопки муки,
2 яйца,
½ стопки.охлажденный бульон
2 луковицы
1 лавровый лист
соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:
Положите нарезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепешки, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами. В отдельной кастрюле сложить нарезанный полукольцами лук, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. Подавать посыпать зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:
1 курица
3 луковицы,
3 моркови,
перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки
200 г воды
3 яйца,

1 ч.л. соли.

Приготовление:
Курицу отварить в большой кастрюле 2-3 часа, добавить соль и специи по вкусу. В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся. На сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей.Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатывается скалкой до толщины 2-3 мм. Затем окуните коржи в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавать бешбармак на стол в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите на торт овощную и мясную начинку, закатайте конвертом и съешьте руками.

Еврейский бешбармак

Состав:
баранины 4 кг,
1.5 кг колбасы из конины,
700 г муки
2 яйца,
2 луковицы
3 сладких перца
400 мл воды,
5 картофеля,
зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить мясо и колбасу в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену. А пока готовим тесто. Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. поваренная соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте лук, перец соломкой, зелень нарежьте полукольцами. Варить в процеженном бульоне, где варилось мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу.В конце добавить лапшу и варить до готовности. При подаче сначала выложите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, затем сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
1,5 кг любого мяса,
5 картошки,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки
2 яйца,
1 стакан воды,
1-2 столовые ложки растительного масла,
2-3 щепотки молотого черного перца,
⅔ ст.поваренная соль.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук складываем в миску и накрываем сверху жирным бульоном.Накройте и отложите. Вынуть из бульона приготовленное мясо и картофель. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Разве не здорово открывать для себя новые восхитительные блюда? Расскажите друзьям, как готовить бешбармак, и посоревновайтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном конкурсе не будет, ведь каждый приготовленный бешбармак красив и неповторим, как и песня придумавших его людей.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Каждый житель среднеазиатского региона прекрасно знает, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощения к празднику обычно готовят в больших казанах на костре.

Забегая вперед, отмечу, что для настоящего вкусного бешбармака не нужно особых кулинарных навыков. Вам понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

В качестве основы для классического казахского бешбармака традиционно используется сочная баранина или конина.Однако кулинары используют для этого говядину, курицу и даже свинину. С любым мясом результат просто шикарный.

Классический рецепт из баранины

Классический рецепт требует баранины. Также можно использовать конину, но приобретать ее проблематично, да и искать такое мясо особой необходимости нет.

Поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет вам стать настоящим профессионалом в приготовлении этого лакомства.

Состав:

Баранина — 1.5 кг.
Лук репчатый — 200 г.
Вода — 5 литров.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3 стакана.
Ледяная вода — 200 мл.
Соль и специи.

Способ приготовления:

Положите в толстостенную кастрюлю на кости целый кусок баранины и залейте пятью литрами воды. После закипания добавить в бульон специи и измельченный лук. Я использую кориандр, лавр и смесь перцев. Руководствуйтесь своими вкусами.
Варить не менее трех часов на слабом огне, постоянно собирая пену.Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это негативно скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
Поскольку мясо готовится долго, приступим к приготовлению лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а затем взбить миксером. Постепенно всыпать муку в яичную смесь и замесить тесто вручную.
Разделите тесто на несколько частей и сделайте из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру формы.Обжарить каждую на сковороде без масла. О готовности говорят коричневые пятна и бежевый оттенок. Сняв корж со сковороды, нарезать ромбиками среднего размера.
Когда баранина приготовится, аккуратно достаньте ее из сковороды, удалите кости, остудите и нарежьте. В отдельной посуде доведите до кипения часть бульона и опустите лапшу. Он будет готов примерно через три минуты.
Выложите мясо на большую глубокую тарелку, а сверху — приготовленную лапшу. В самом конце залить бульоном и украсить зеленью.

Видео-рецепт

Если ваши близкие являются поклонниками казахской кухни или просто захотели попробовать что-то новенькое, вы можете удовлетворить их гастрономические потребности. Если вы любите европейскую кухню, обратите внимание на французское мясо.

Способ приготовления говядины

Состав:

Телятина (говядина) — 600 г.
Репчатый лук — 3 головки.
Морковь — 1 шт.
Зелень — 100 г.
Мука — 3 стакана.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 1 стакан.
Масло растительное, специи, соль.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю среднего размера два литра воды, добавьте промытую говядину и включите огонь. После закипания снять пену, положить крупно нарезанный лук и морковь. Добавьте немного соли и варите на медленном огне три часа.
Пока телятина готовится, готовьте лапшу. Вбить яйцо в миску, влить стакан воды, добавить ложку масла и все хорошо взбить. Посолите смесь и постепенно всыпайте муку.Полученное эластичное тесто накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
Раскатать тесто и нарезать ромбами. Ширина одной стороны образца не превышает пяти сантиметров. Чтобы облегчить процедуру, изначально разделите массу на части.
Подготовленную телятину вынуть из бульона и нарезать кусочками. В говяжий бульон отправьте две нарезанные кольцами луковицы и, немного закипев, выложите на тарелку.
Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся острой жидкости отварить лапшу.Осталось переложить лапшу в большое блюдо, сверху выложить кусочки мяса.

Готовый бешбармак подается с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной посуде, заправленной зеленью.

Видео-рецепт от Обломофф

Доступные вам хитрости и тонкости помогут без проблем приготовить блюдо. Имея свободное время, вдохновение и рецепты, вы сможете порадовать своих гостей казахскими лакомствами.

Бешбармак из свинины

В каждой стране бешбармак варят по-своему и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картофель, рыбу или мясо.Вкус блюда напрямую зависит от количества затраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

Суп на основе мяса, бульона и лапши, приготовленных в нем. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже у нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, рекомендуется есть его руками.

Состав:

Свинина — 1 кг.
Репчатый лук — 2 головки.
Морковь — 1 шт.
Мука — 600 г.
Яйца — 2 шт.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление:

Свинину промыть, положить целый кусок в кастрюлю среднего размера, залить водой и варить три часа. Чтобы бульон получился прозрачным, в конце варки солите и постоянно снимайте сливки.
Примерно за час до окончания варки отправьте в бульон целую луковицу, морковь, лавр и перец. Обязательно приобретайте готовые овощи, так как они нужны только для ароматизации.
Пора делать тесто. Вбить яйца в муку, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После замеса обернуть массу пищевой пленкой и оставить на полчаса. Затем аккуратно раскатайте и нарежьте полоски, которые затем нарежьте ромбами или квадратами.
Вынуть свинину из бульона и, тщательно отфильтровав жидкость, вернуть на плиту. После закипания опускаем тестовые заготовки, всыпаем перец и немного варим.
Нарезанный кольцами лук обжарить в масле до золотистого цвета.Выложить тесто на широкую посуду, а в центр — кусочки свинины. Бульон с бешбармаком подать в небольшой миске, приправить специями и присыпать зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы

Как я уже говорил, бешбармак принято готовить из конины, баранины или говядины. Но получить свежую курицу намного проще.

Представлю простой рецепт, благодаря которому можно будет самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный шедевр, который стоит подавать на большом блюде или в порционных тарелках.Бульон традиционно подают в отдельной емкости, хотя часто его выливают прямо в тарелку с лапшой и мясом.

Если вам раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецепта. Имея небольшой опыт, можно внести изменения в технологию, добавить овощи и приправы по вкусу.

Состав:

Курица — 1 кг.
Репчатый лук — 3 головки.
Мука — 2 стакана.
Яйцо — 3 шт.
Бульон — 0,75 стакана.
Масло растительное — 2 ст. ложки.
Соль, зелень, специи.

Приготовление:

Тушку курицу вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Залить мясо водой. После закипания снимаем пену, убавляем огонь, варим около двух часов. В конце посолите куриный бульон и приправьте любимыми специями.
Пока курица готовится, замесить тесто. В подходящую емкость насыпать немного соли, взбить яйца, влить вместе с охлажденным бульоном растительное масло и все перемешать.После добавления муки замесите тесто, которое затем заворачивают в полиэтилен и отправляют на полчаса в холодильник.
Выньте массу и разделите ее на несколько частей. Каждую раскатать тонким слоем, нарезать ромбиками, дать немного полежать на доске, чтобы они просохли.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле почти до готовности. Влейте на сковороду пять столовых ложек бульона и, накрыв крышкой, тушите лук несколько минут.
Вынуть отварную курицу и остудить.Удалите косточки и выложите мякоть на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить и использовать для приготовления лапши.
Сверху положить лук и лапшу, полить луковой подливой, посыпать рубленой зеленью.

Если курица не найдена, замените ее уткой или кроликом. Результат практически не изменится.

Полезная информация

Углубляясь в историю, сложно понять, где и когда был изобретен бешбармак. Известно лишь, что суп из мяса и лапши пользуется популярностью у жителей Средней Азии, и без него не обходилось ни одно праздничное торжество.

ИНФОРМАЦИЯ! Древние предки татар, киргизов и казахов были кочевниками, у которых не было столовых приборов, поэтому они ели пищу руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

Раньше деликатес готовили из баранины, верблюда или конины. Традиционно мясо готовили мужчины, которые забивали скот, намазывали туши маслом и помещали их в большие котлы. Лапшу замешивали женщины. Кудрявая лапша — важный элемент бешбармака.

Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни. Говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не питали особых надежд и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое. Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно.Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».

Состав:

(на 4 порции)

1 кг. говядина или баранина
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока
4-5 шт. лавровый лист
10 горошин черного перца
зелень для украшения
тесто:
250 г муки
1 куриное яйцо
1/2 ст. вода

Бешбармак чаще всего готовили к праздникам, и главное отличие праздничного блюда от повседневного у кочевников — повышенное количество мяса.Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а остановимся на всей доступной говядине или баранине. Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую).Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, то этот процесс может занять 3 часа и даже больше.Собственно, в этом и заключается неудобство при приготовлении бешбармака.
По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске. В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется 30-40 минут, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон.Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может получиться пресным и невкусным.
Пока мясо готовится, пора начинать делать тесто для лапши. Тесто для бешбармака используется наиболее просто, точно так же, как для вареников или пельменей.
Всыпьте в муку одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
После замеса булочку с тестом завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в миску и накрыть полотенцем.В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным и вкусным.
Отстоявшееся тесто для удобства делим на две одинаковые части. По очереди раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий блин. Каждый блин ножом разрезаем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, как вам нравится.
Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы.Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
Теперь все составляющие бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
Достаем мясо со сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем сваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
Варим 2-3 минуты. За это время у лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами. Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса. Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
Потом лапшу отправляем в бульон. Осторожно по одному поместите ромбы в кипящую жидкость, чтобы они не слипались. Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
По окончании приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо. Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если вам не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла.Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крошечное отклонение от традиций.
Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует разорвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками. Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука. Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и в таком виде подавать на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

По большому счету, все рецепты бешбармака — это кусочки отварного мяса с лапшой.Вот только присущие только ему тонкости в технологии приготовления и особенности подачи блюда выделяют бешбармак среди других подобных макарон с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как «5 пальцев», поскольку восточные кочевые народы традиционно едят руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Безусловно, любой восточный ресторан предложит своим гостям бешбармак.Но так как его будут готовить дома, его никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Приготовить бешбармак в домашних условиях несложно даже новичку, особенно если понимать его суть. Это сложное блюдо, в которое входит отварное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а совмещаются только на тарелке.

Мясо много не бывает

Если он ел без мяса, значит, он был голоден.Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть много. К тому же он должен быть не тощим, а жирным. Чье мясо будет основой рецепта, значения не имеет, возможно, блюдо вообще будут готовить из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и давало крепкий и жирный бульон .

Пошаговые подсказки подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

Подготовьте мясо для помещения в кастрюлю.Все детали нужно хорошо промыть, удалить все пленки и прожилки. Но жир срезать не нужно.
Поместите мясо в большую кастрюлю, желательно в казан, и залейте водой доверху.
После закипания воды очень осторожно и аккуратно удалите шумовкой всю поднимающуюся пену.
Чтобы бульон получился более ароматным, можно положить в него целиком очищенную морковь, чеснок и головку лука.
После того, как бульон закипит и вся пена будет снята, убавьте огонь до минимума и оставьте мясо вариться на 2 часа.
Собрать весь жир с поверхности бульона в отдельной посуде. Он понадобится вам для смазки теста.
Жидкость посолить и добавить необходимые специи. Дайте мясу вариться еще 15 минут.
Вынуть из котла и выбросить все овощи.
Выделите все мясо на тарелке. Дать немного остыть.
Для подачи на стол все мясо необходимо удалить с костей и разделить на куски. У каждого рецепта свой способ нарезки: руками разорвать на волокна, нарезать крупными кусками или аккуратно нарезать пластинами.
Выложить приготовленное мясо на тесто.

Страстный лук — обязательная составляющая и украшение бешбармака.

Голову крупного лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук нужно не жарить, а тушить. Когда он станет полупрозрачным, его распределяют по мясу равномерно по всей поверхности или укладывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста для бешбармака очень прост. Обычно его смешивают с яйцом и водой. В различных рецептах можно использовать как желток, так и целое яйцо.

Тесто не должно быть очень соленым или в целом мягким .

Просейте муку в глубокую миску. Это необходимо сделать, тогда тесто для бешбармака и готовое изделие будут нежными и воздушными.
Вбить в муку необходимое количество яиц или желтков.
Если в рецепте есть соль, на этом этапе добавьте ее в муку.
Налейте в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
Все тщательно перемешать. Замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным. При необходимости всыпать немного муки.
Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» примерно 30 минут.
Снова замесить тесто на посыпанной мукой доске. Разделите его на несколько частей (обычно 4).
Раскатайте каждую часть теста слоем толщиной не более 2 мм.
Обычно в бешбармаке тестовые заготовки имеют ромбовидную форму. Для этого слегка растереть тонкий пласт теста с мукой и нарезать полосками, которые затем нарезаются в виде ромбов.
Перед приготовлением дайте ромбам полежать. Тесто нужно варить в мясном бульоне, оставшемся после приготовления мяса.
После удаления мяса бульон нужно заправить специями (если этого требует рецепт) и довести до кипения.В кипящую жидкость аккуратно выкладываем ромбики из теста. Укладывать их следует по очереди, чтобы не прилипать.
Варить тесто около 5 минут. Периодически помешивайте.
Возьмите шумовкой готовые ромбики и выложите их на большое плоское блюдо. Сверху их поливают жиром, собранным с мяса.

Как видите, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Просто нужно подготовиться к тому, что процесс будет длительным из-за долгой варки мяса.Но конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления блюд восточных стран

Разные национальности готовят бешбармак по старинным традициям и предпочтениям. Мясо может быть любым, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другие мучные изделия (ромбики, квадраты, кусочки вареного теста) готовятся вручную по старинке, а не покупными. .

Самостоятельно приготовить бешбармак в домашних условиях несложно. Выбирайте рецепт — и вперед!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является казахский бешбармак.В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но наличие казы (колбасы из конины) обычно обязательно. А бешбармак готовится в огромном котле для всей большой семьи.

Состав:

Говядина — 1 кг;
Казы — 1 кг;
Репчатый лук — 5 шт;
Перец горошком — 6 шт;
Лавровый лист — 4 шт .;
Соль по вкусу;
Укроп необязательно;
Мука — 500 гр;
Вода — 250 гр;
Яйцо — 1 шт;
Соль по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

Мясо и казы приготовить обычным способом. Выложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Снимаем поднимающуюся пену, добавляем к мясу соль, перец, лавровый лист. Развести небольшой огонь и оставить мясо на медленном огне 2 часа. Не забывайте снимать пену в процессе приготовления.
Готовые куски говядины и колбасы достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусочками 0.5 см. Из общей массы бульона немного вылить для приготовления мучной основы.
Для сочи замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли. Дать хорошо перемешанному тесту постоять 30-40 минут.
Раскатайте кусочки теста в тонкий пласт и нарежьте на большие квадраты. Отварить бульон.
Опустить листы теста в кипящий бульон на 3-5 минут. Затем вынуть шумовкой и выложить на большую тарелку.
Лук нарезать крупными полукольцами.Переложить на сковороду и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
Перед подачей на стол куски мяса разогреть в небольшом количестве бульона. Выложите их в Сочи. Распределите лук по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко нарезанным укропом.

по-узбекски с говядиной

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что секрета нет. Чем проще, тем лучше. Много мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Состав:

Говядина — 1,3 кг;
Лавровый лист — 2 шт;
Душистый перец — 4 шт;
Репчатый лук — 2 шт;
Петрушка — 1 пучок;
Соль, перец — по вкусу;
Яйцо — 2 шт .;
Вода — 200 мл;
Мука — 600 гр;
Соль — ½ ч. Л.

Готовим бешбармак по-узбекски:

Кусок мяса на кости промыть водой, положить в глубокую миску и залить водой.Доведите говядину до кипения и снимите всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически снимая пену. В процессе варки добавить душистый перец, горошек, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно добавить в бульон очищенную морковь и лук. Продолжайте готовить мясо еще 1,5 часа.
При приготовлении говядины замесить тесто. Просейте половину муки в миску. Вбить в него яйца, посолить и долить воды. Хорошо вымесите тесто и месите, пока оно не начнет выходить из-под контроля.Скатайте тесто в шар и дайте ему «всплыть» на 20-30 минут.
Оторвав тесто небольшого размера с общего куска, раскатайте его в тонкие пласты, которые затем нарежьте ромбами.
Вынуть приготовленное мясо из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить из специй и овощей. Немного остывшую говядину снять с кости и разобрать на мелкие кусочки.
Нарезать оба лука кольцами. Один обжарить на сковороде с добавлением жира из бульона.Варить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Когда станет мягким, снимите со сковороды.
Добавьте соль и молотый перец в бульон, в котором готовился лук. Отварить в нем ромбики из теста.
Готовые куски теста достать со сковороды и смешать с обжаренным на сковороде луком.
Вареные ромбики с луком выложить в глубокую тарелку, сверху выложить говядину, а в центр выложить отварной лук. Бешбармак можно заправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-кыргызски с бараниной и субпродуктами

Несмотря на общее сходство блюд, бешбармаки из разных стран, а также из разных регионов одной страны могут отличаться друг от друга по разным историческим причинам. Например, на юге Кыргызстана готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите чего-нибудь интересного?

Баранина:

Ребра — 1 кг;
Сердце — 2 шт .;
Почки — 5 шт .;
семенников — 4 шт;
Репчатый лук — 2 шт;
Зелень — 1 пучок;
Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

Мука — 2 стакана;
Яйца — 2 шт;
Вода ¼ стакан;
Щепотка соли.

Приготовление бешбармака по-кыргызски:

Бараньи ребрышки и субпродукты хорошо промыть. Снимите пленку с ребер и разрежьте их на порционные части.
Сердечки разрезать пополам, вымыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделите половинки сердечек на 6 частей.
Освободить почки от пленки и разрезать вдоль.
Яички также аккуратно разрезают вдоль и осторожно удаляют розовую мякоть с кожи, которую разрезают на 4 части.
Сложите ребрышки с сердечками в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варить на слабом огне около часа. Не забывайте постоянно снимать пену.
После того, как ребрышки с сердечком будут готовы, достаньте их из сковороды и обжарьте на сковороде. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте в сковороду почки и все посолите.
Оставшийся бульон посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюлю.Одна часть — сорпа — пойдет как дополнение к бешбармаку. а второй нужен для приготовления теста.
И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Хорошо и тщательно вымесить. Хорошо вымешанное тесто раскатать тонко. Нарежьте его на полоски шириной 5 см, каждую из которых нарежьте квадратами или ромбами.
Лук нарезать полукольцами. Положите половину лука в медленно кипящий оставшийся бульон, а другую добавьте к мясу для жарки.
Когда лук немного подустал на сковороде, добавить тертый кориандр или зиму.
Осторожно выложить тесто на тушеный в бульоне лук. Необходимо постоянно следить, чтобы кусочки не слипались.
Пока тесто готовится, приложить семенники к ребрам. Осторожно перемешайте все содержимое сковороды. Как только яички покраснеют, можно выключить огонь.
Готовое блюдо складывается несколько необычно. На дно тарелки ровным слоем выложить все содержимое сковороды, то есть бараньи ребрышки и субпродукты. Сверху — тесто с отварным луком.Для красоты можно приручить измельченную зелень. Горячую сорпу подают в отдельной посуде.

Рецепты приготовления в странах Европы

Редко бывает, когда блюдо не претерпевает изменений под воздействием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Таким образом, религия тюркских народов — ислам, по законам которого употребление свинины запрещено.

Но получив широкое распространение в европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые предпочтения других народов, и свинина стала одним из вариантов мясной составляющей.

Чтобы удешевить и быстрее приготовить мясо, начали делать бешбармак из курицы и утки. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь от технического прогресса никуда не деться. Плюс это быстро и удобно.

С нежирной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда удается постоять у плиты 2 часа и снять с бульона пену. И ох, как же хочется сытно поесть!

Бешбармак из свинины в мультиварке — татарский рецепт с картофелем, адаптированный к современным реалиям.

Состав:

Свинина — 300 гр;
Репчатый лук — 2 шт;
Картофель — 2 шт;
Яйцо — 1 шт;
Вода — ⅓ стакана;
Мука — 1 стакан;
Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

Нежирную свинину нарезать порциями и выложить на дно миски.
Картофель среднего размера очистить и разрезать на 4 части. Положите его поверх мяса.
Лук нарезать кольцами и выложить поверх картофеля. Все посолить и поперчить. Налейте в миску около 2 литров воды.
Готовить в мультиварке на режиме «Тушение» около 50-60 минут.
Пока мясо варится, приготовить пресное тесто. Смешайте муку, воду и яйцо. Хорошо вымесить и раскатать тонким слоем. Тесто нарезать квадратами. Варить каждый кусок в кипящей воде не более 1,5 минут.
На большую тарелку выложить слоями: квадраты из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С домашней птицей — курицей или уткой

Рецепт домашнего бешбармака может быть довольно простым и быстрым. Приспосабливаясь к бешеному ритму современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не влияют на его вкусовые качества. В этом рецепте предполагается мясо птицы (курица или утка), а также используются готовые листы теста.

Состав:

Птица — 1-1,5 кг;
Репчатый лук — 3 шт;
Соль и перец по вкусу;
Лапша Бешбармак — 1 упаковка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

Выпотрошите птицу и хорошо промойте. Разделите тушку на порционные части. Положить птицу в кастрюлю, залить водой и приправить по вкусу солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Утиный бешбармак получается более жирным и жирным. Когда птица будет готова, достаньте из кастрюли все кусочки. Отделите мясо от костей и нарежьте или нарежьте небольшими кусочками.
Очистите лук и разрежьте его пополам.Лук нашинковать тонкими полукольцами. Поместите его в миску и залейте горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
Готовые листы теста отварить в кипящем бульоне несколько минут. Затем выньте их шумовкой и разложите по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном и луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подать бешбармак

Очень важно не только правильно приготовить бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида сервировки бешбармака:

Classic … Самый распространенный тип сервировки — это когда все ингредиенты уложены слоями на большом блюде. Традиционно последовательность такая: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. Рядом с гостем ставится миска с мясным бульоном.
Порционные … Основа для такого вида презентации — традиционная. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в такой же последовательности.Но в конце блюдо сверху заливается бульоном.
Отдельно … Распространенный тип подачи. В отдельных мисках подают мясо, тушеный лук, отварные тестовые заготовки и бульон. Каждый присутствующий сам кладет на тарелку необходимое количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. Но насколько он вкусный, нужно убедиться, приготовив самостоятельно один из рецептов.

Бешбармак — очень вкусное азиатское блюдо из мяса и отварного теста, приправленное луком и зеленью, запивая крепким наваристым бульоном.Готовится в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный классический рецепт бешбармака, вы узнаете, прочитав наши рецепты его приготовления с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — кочевники ели это блюдо руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохраняется традиция готовить бешбармак каждому гостю.Неважно, в какое время появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать баранину.

Для блюда отбираются самые свежие и лучшие. Мясо выбирают не одного вида, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавление в блюдо домашней конской колбасы, а также печени и других кусков мяса. Лапшу бешбармак всегда готовят заново, чтобы она оставалась свежей.

Как приготовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление еды требует большого терпения и внимательности.Стоит чего-то упустить, немного переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а сервировка станет праздничным форматом. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый по-своему уникален и часто передается в семьях из поколения в поколение.

В России часто можно встретить суп с лапшой под названием бешбармак, а также блюдо, приготовленное из моркови и курицы. Некоторые повара даже подают свои вариации с рыбой.По сути, это всего лишь имитация и отступление от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь у него особенный насыщенный вкус, свойственный только оригинальному восточному рецепту. Итак, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак классический рецепт

Все страны и республики, где жили кочевые племена, скорее всего, будут оспаривать право на наиболее правильный рецепт блюда.Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие готовили бешбармак по-своему с незапамятных времен.

Традиционный рецепт позволяет использовать четыре вида мяса — говядину, конину, баранину и даже мясо верблюда, но времена меняются, и сегодня используется и курица — в этом нет ничего плохого. Но классикой по-прежнему считается баранина.

Состав:

1 кг. конина
1 кг. домашние колбаски
1 луковица
0.5 кг. пшеничная мука
2 сырых яйца
щепотка молотого черного перца
подсолнечное масло
один стакан воды

Приготовление:

Вымойте мясо, удалите все прожилки и пленки, поместите в кастрюлю подходящего размера (например, 5 или 6 литров) и залейте холодной водой. Добавьте сосиски. Включите огонь и варите на медленном огне около трех часов, пока мясо не станет мягким. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешайте яйца, соль и просеянную муку.Замесить тесто руками. Вынуть тесто в полиэтиленовый пакет и дать ему «подняться» на 20-30 минут. Разрежьте тесто на четвертинки и раскатайте их скалкой по отдельности на присыпанном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать мелкими ромбиками и оставить на столе, не накрывая. Тесто немного подсохнет. Вареное мясо и сосиски нарезать кружочками.

После приготовления разделите бульон на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона отварить кусочки измельченного теста, смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде.В кастрюлю со второй частью бульона кладем мясо, нарезанные сосиски и вторую часть лука. Добавьте молотый перец и доведите бульон до кипения, затем снимите с плиты.

Постарайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели вручную, поэтому оно было больше похоже на второе, а бульон только добавил сочности. Кстати, очень часто бульон подают в отдельных мисках, и каждый гость волен пить его по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Состав:

Баранина (спинка с жирным хвостом, подсоленная) — 4.5 кг
Мука (для теста) — 600 г
Яйцо куриное (для теста) — 1 шт.
Вода (для теста холодная) — 200 мл
Соль (для теста — 1 ч. Л., Для бульона — по вкусу) — по вкусу
Бульон (за туздык) — 500 мл
Лук (за туздык) — 450 г
Перец черный (за туздык) — 1 ч.

Приготовление:

Ягненка сначала посолите, дайте ему постоять в прохладном месте на ночь, затем нарежьте мясо, удалите лимфатические узлы. Дать мясу уйти в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
После закипания снять пену, посолить по вкусу и варить 1,5 часа на медленном огне.

Пока мясо варится, приготовим тесто. Чайную ложку соли растворить в холодной воде, затем добавить в муку яйцо и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто. Готовое тесто разделите на 4-5 частей, положите в пакет, дайте постоять 30-40 минут.
Присыпать тесто мукой, раскатать тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые кружочки выложите на чистый лист или полотенце.Готовое мясо выложить в миску и накрыть крышкой.

Для приготовления tұzdy: налить в кастрюлю 500 мл. процеженный бульон довести до кипения, добавить нарезанный полукольцами лук, затем варить до готовности лука, затем добавить черный перец, выключить плиту, оставить вариться.

Сорпу (бульон) процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того, как бульон закипел и тесто поднялось шляпкой, вынимаем тесто и кладем на большую посуду. Делаем это со всем тестом.Выложив тесто, берем горячий туздык и немного наливаем поверх теста, затем поверх теста выкладываем красиво нарезанное тесто и снова обильно поливаем туздыком.

Для сорпа взять 2 литра процеженного бульона, добавить сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разлить по кесе (стаканчикам).

Бешбармак куриный

Чтобы удешевить и ускорить приготовление мяса, начали делать бешбармак из курицы.

Состав:

Курица — 1 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Специи по вкусу.
Соль по вкусу.
Масло растительное — 1 ст. л.
Вода — ¾ стакана.
Мука — 2 стакана.
Яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

Промойте курицу и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте водой, чтобы она полностью исчезла. Для удобства курицу можно разрезать на кусочки.
Довести воду до кипения, снять пену. Убавить огонь, тушить около трех часов.
Рецепт теста для бешбармака очень прост. В миску налить воды, добавить растительное масло, соль и яйца. В эту же миску просеять муку, замесить тесто. Оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, вынуть ее из горячего бульона, мясо отделить от костей. Просто сначала дайте мясу немного остыть, а потом руками порвите.
Разделить тесто на две или три части и раскатать.Нарезать бриллиантами.
Возьмите бульон, в котором варилась курица, и сварите в нем леденцы. Подавайте оставшийся бульон в глубокой миске.
На тарелку выложить ромбики, затем лук, мясо. Подавать горячим.

Бешбармак из свинины

Состав:

Свинина — 1 кг.
Репчатый лук — 2 головки.
Морковь — 1 шт.
Мука — 600 г.
Яйца — 2 шт.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, положить целиком в кастрюлю среднего размера, залить водой, варить три часа. Чтобы бульон получился прозрачным, в конце варки солите, постоянно снимайте сливки. Примерно за час до окончания варки отправьте в бульон целую луковицу, морковь, лавр и перец. Обязательно приобретайте готовые овощи, так как они нужны только для ароматизации.

Пора делать тесто. Вбить яйца в муку, влить немного бульона, всыпать щепотку соли.После замеса обернуть массу пищевой пленкой и оставить на полчаса. Затем аккуратно раскатываем, нарезаем полосками, которые потом нарезаем ромбами или квадратами.

Достаньте свинину из бульона и, тщательно отфильтровав жидкость, верните ее на плиту. После закипания опустить тестовые заготовки, всыпать перец, немного вскипятить. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле до золотистой корочки. Выложить тесто на широкую посуду, а в центр — кусочки свинины. Бульон с бешбармаком подать в небольшой миске, приправить специями и присыпать зеленью.

Бешбармак по-татарски

Состав:

1,5 кг баранины или конины,
2,5 л воды,
4 луковицы,
1 пучок петрушки, укропа, зеленого лука,
10 горошин черного перца,
2 лавровых листа
соль.

Для теста:

2 стакана муки,
2 яйца,
0,5 стакана воды
соли.

Способ приготовления:

Баранину залить холодной водой, варить.После закипания снимаем пену и варим 30 минут, приправляем солью.
В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5 × 5 см.
Отварное мясо нарезать кусочками, выложить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Сюда выложить ромбики из теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 минут.
С готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокую посуду вместе с ромбиками из теста.Украсить сверху перьями зеленого лука. Бульон подавать отдельно по тарелкам.

Конина бешбармак

Состав:

Конина 1,5 кг.
Репчатый лук 2-3 шт.
Мука 2,5-3 стакана
Яйца 2 шт.
Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки для теста
Лавровый лист 1-2 шт.
Перец черный молотый 1-2 щепотки
Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготовка мяса к приготовлению.Мой, разрезать на части. Складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она была полностью покрыта. Приступаем к приготовлению. Когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим 3 часа. Примерно за полчаса до приготовления добавьте соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно удалять жир с поверхности бульона.

Набираем со сковороды около стакана бульона и остужаем. Растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцами. Добавьте муку и замесите крутое тесто.Отправляем тесто на «созревание» в холодильник примерно на 20-30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким пластом. Примерно 2-3 мм толщиной. Нарезаем ромбики, квадраты, треугольники — кому как нравится. Дайте ему немного подсохнуть.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Поперчить, посолить и залить горячим бульоном. Закройте крышку и дайте постоять около 10 минут.

Опустить измельченное тесто в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Готовое тесто выложить на разогретую посуду, затем выложить кусочки мяса и сверху положить лук. Перед подачей посыпать зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых рецептов хозяйок — говяжий бешбармак. Это связано с тем, что многие люди привыкли работать с этим видом мяса на кухне. Для придания блюду нежности и сочности рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ приготовления во многом такой же, как и традиционный.

Состав:

говядина — 1,5 кг
лук репчатый — 5 шт.
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
лапша — 0,5 кг
перец, соль
мука — 2,5 стакана
яйца — 2-3 шт.
вода — 1 стакан.

Приготовление:

Нарезанное мясо залить водой, довести до кипения, всыпать овощи и варить 3 часа. Замесить тесто традиционным способом, отварить. Лук нарезать крупно и замариновать в бульоне.Подавать блюдо к столу.

Утка Бишбармак

Корм казахской утки ничем не хуже баранины или говядины. Готовить очень просто, но получается очень аппетитно.

Состав:

1 тушка домашней утки
душистый перец, лавровый лист, соль
2 зубчика чеснока
500 г лука
100 мл уксуса
30 г сахара
2 стакана воды
любая зелень

Приготовление:

Разрезаем утку на части, тщательно промываем и заливаем водой (около 5 литров).Готовьте, снимая пену. Как только закипит, убавьте огонь и оставьте кипеть на 1,5 часа. По прошествии времени добавить к нему лук, чеснок, приправы. Добавляем и варим столько же времени. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Залить кипятком и перелить в глубокую посуду. Делаем маринад из 2 стаканов воды, уксуса и сахара. Залейте полученной смесью лук и оставьте на 15 минут. Перекиньте обратно на ситечко, чтобы жидкость стала стеклянной.

Замесить тесто, растянуть его в тонкую корочку и нарезать широкими полосками. Слегка подсушите.

Вытаскиваем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне приготовьте полоски и шумовкой вытащите их на разогретую глиняную посуду. Сверху выложить утку и маринованный лук.

Бульон пропускаем через ситечко, добавляем в него ароматные травы и подаем по тарелкам. Едят бишбармак вручную: утку с маринованным луком заворачивают в кусок теста, обмакивают в юшку.

Бешбармак, приготовленный в мультиварке

Приготовленный в мультиварке бешбармак стал нормой, ведь от технического прогресса никуда не деться. Плюс это быстро и удобно.

Состав:

Баранина (или говядина) с косточкой — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец молотый
Петрушка
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Вода (или бульон) — 200 мл
Соль — ½ чайной ложки
Мука — 600 г

Способ приготовления:

В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, залить водой. Замесить крутое тесто, при необходимости всыпав муку. Тонко раскатать тесто и нарезать ромбами стороной 10 см. Положить на пергамент и дать высохнуть в течение 35 минут.
Положить мясо в чашу мультиварки, залить водой, установить режим СУП на 60 минут.В конце процедить бульон в отдельную емкость, отделить мясо от костей и разобрать на мелкие волокна, отложить в сторону.
Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить лук, посыпать перцем. Установите режим SUP на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Оставляем бульон в миске.
Залейте в чашу мультиварки 4-5 ложек бульона, посолите по вкусу. Установите режим MULTISCHEF на 110 ° C на 15 минут.Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
Готовое тесто выложить на разогретую посуду, сверху мясо и все это залить соусом из лука и зелени. Оставшийся бульон подавать в отдельных мисках с мелко нарезанной зеленью.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряется с помощью «индекса бешбармака». Таким образом, местные экономисты в натуральном выражении измеряют и сравнивают заработную плату в конкретном регионе.

Самый традиционный и «правильный» рецепт — бешбармак из баранины. Рецепт из конины тоже считается классическим. Но бешбармак из свинины не готовят ни в одном национальном ресторане Средней Азии и не предлагают гостям по понятным причинам.

Как правильно подать бешбармак

Есть 2 техники подачи блюда.

Classic — готовое мясо, овощи и домашнюю лапшу выложить в отдельные блюда, выложить на стол.Подайте каждому гостю тарелку, в которую он будет собирать свой бешбармак, нанося необходимое количество начинки. Рядом поставить миски с бульоном, в котором готовилось мясо (не тесто!). По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порция — используйте глубокие миски. Положить в каждый по 2-3 листика домашней лапши, сверху выложить мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавать, посыпав кинзой или петрушкой.

В приеме пищи тоже есть свои правила.Все сидят за большим столом. Сначала гостей угощают блюдом, выбирая для него самые лучшие кусочки. Затем блюдо раздается всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят со столовыми приборами; мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет это своим национальным блюдом. Бесспорно одно, бешбармак — очень вкусное и сытное блюдо. В древности он неоднократно спасал от голода целые племена кочевников.