Разное

Бездрожжевое тесто на эчпочмаки: Эчпочмак без дрожжей — рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Как приготовить эчпочмак по татарски

Отзывы (2)

Приготовил : Марина Золотцева

14.05.2014 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски.

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Видеорецепт

Этот видеоматериал ознакомит вас с подробным процессом приготовления теста для такого татарского изделия, как эчпочмаки. Получите список и количество применяемых для теста ингредиентов, а также увидите непосредственное приготовление самих изделий.

Уважаемые читатели, татарская кухня издавна славится своими мучными изделиями с мясной начинкой. Пробовали ли вы испечь эчпочмаки из теста, рецепт которого описан в статье? Если вы уже давно умеете готовить такие изделия, поделитесь своими секретами приготовления теста для них.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Пошаговое приготовление

В микроволновке нагреваем 200 мл молока до температуры тела, выливаем в миску среднего размера, в которой будем месить тесто. В эту же миску помещаем 15-20 граммов сухих дрожжей, перемешиваем венчиком.
Сливочное масло в количестве 30 граммов помещаем в микроволновку, включаем ее буквально на тридцать секунд, чтобы масло растаяло. Выливаем его в емкость с молоком и дрожжами.
Сюда же высыпаем одну столовую ложку сахарного песка, чайную ложку соли. В отдельную посуду разбиваем два куриных яйца, немного взбиваем их вилкой, затем отправляем в смесь молока, дрожжей и сахара. Все это тщательно перемешиваем венчиком, чтобы получить по возможности однородную массу. В последнюю очередь добавляем в миску одну столовую ложку растительного масла.
Теперь через сито просеиваем 650 граммов пшеничной муки. Добавляем муку в получившуюся смесь постепенно, частями, замешиваем тесто сначала просто кухонной ложкой, а затем выкладываем его на стол. Продолжаем месить тесто до мягкости, однородного состояния, при необходимости, добавляем еще муку.
Тесто должно получится мягким, но достаточно упругим. Когда получим такую консистенцию теста, подкатываем его в форму шара, помещаем в емкость, накрываем мокрым полотенцем или пищевой пленкой.
Отправляем его в теплое, без сквозняков место примерно на один час. Продукт должен увеличиться за это время в два-три раза. Если такого места нет, тесто можно отправить в духовку с включенной лампочкой.
Спустя один час тесто достаем из духовки, посыпаем мукой кухонный стол, еще раз подмешиваем тесто – теперь оно готово к применению.

Полезные советы

При подготовке теста для эчпочмаков, добавив к теплому молоку сухие дрожжи, можно дать им какое-то время, чтобы они заработали, а можно сразу добавлять все ингредиенты и месить тесто.
Не следует выливать очень горячее растопленное масло прямо на дрожжи – они потеряют свои качества, перестанут бродить, тесто не поднимется.
При покупке сухих дрожжей обратите внимание на сроки годности этого ингредиента, не покупайте и не используйте просроченные – это негативно скажется на тесте.
Это тесто используется для выпекания татарских эчпочмаков. Начинку для них готовят из нарезанных мелкими квадратиками говяжьего мяса, сырого картофеля и лука.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

1 неполный стакан кефира;
200 г маргарина;
неполная чайная ложечка соды;
немного соли;
мука;
курятина – 700 г;
картошка – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечание к рецепту! Тесто допустимо замесить на маргарине. Продукта потребуется столько же — 250 г.

Весьма необычная начинка. Вместо картошки идет тыква. Получается очень классно. Обязательно попробуйте.

Тесто:

мука — 700-750 г;
масло — 250 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.

Начинка:

луковица — 600 г;
баранина — 900 г;
курдюк — 200 г;
тыква — 600 г;
соль;
перец;
базилик;
бульон;
зира.

Дополнительно:

сырое яйцо для смазывания;
черный кунжут.

Процесс пошагово:

Заводим тесто. Всыпаем муку с солью в объемную миску. По центру делаем углубление. Вливаем растопленное масло/маргарин комнатной температуры, затем немного взбитое яйцо.
Замешиваем массу сначала в миске, потом на столе, припыленном мукой. Тесто накрываем пленкой и оставляем на 60 мин.
Для начинки все компоненты нарезаем мелкими кубиками. Соединяем в одну общую массу, солим и перчим.
Тесто делим на маленькие шарики, которые накрываем пленкой. Работаем по одному колобку, остальные оставляем под настилом.
Раскатываем каждый в лепешку, начиняем и слепляем края.
Можете слепить в форме пирожка либо треугольника. По желанию воспользуйтесь двумя способами лепки.
Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 мин. при темп-ре 200 град.

В готовые эчпочмаки вливаем бульон. Подойдет овощной, мясной либо просто водичка с приправами. Одно правило — жидкость берем горячую.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками.

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Треугольники эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивлять. И традиционный эчпочмак можно подать в качестве десерта. Это воздушные, сладенькие печеньки. По-другому их еще называют как ушки с сахаром.

Нам понадобится:

10 г разрыхлителя;
250 г творога;
100 г масла;
250 г просеянной муки;
сахар.

Готовим пошагово:

Соединяем подтаявшее масло с творогом с помощью вилочки. Затем постепенно вводим муку с разрыхлителем и замешиваем. Убираем на полчаса в холодильник.
Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканчиком кружочки.
Берем лепешку, обмакиваем одной стороной в сахар, складываем пополам. Снова одной стороной опускаем в песок и сворачиваем в “ушко”. Полученный сверток обмакиваем сахаром со всех сторон и отправляем на противень, застеленный пергаментом.
Точно так же поступаем с остальными лепешками. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 мин. при темп-ре 200 градусов.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а пеции из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Состав и полезные свойства [ ]

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

Просто и вкусно: Эчпочмак

У вас бывает такое, листая рецепты, зацепишься взглядом за название и все. .. Хочу это приготовить! Срочно и незамедлительно! У меня такое часто… Люблю готовить блюда с необычными названиями или ингредиентами. С ингредиентами сложнее – в нашем городке найти новые продукты очень сложно… Но иногда бывают приятные исключения. А бывает, что название новое для слуха, а ингредиенты самые обычные. Например, эчпочмак…

Эчпочмак – выпечка татарской кухни. По сути это печеные пирожки с мясом, картофелем и луком.Ну а разве пирожки могут быть не вкусными?

У меня нет ни одного знакомого татарина, который бы меня угостил настоящими эчпочмаками… Поэтому на аутентичность я не претендую. Тем более, что в оригинальном варианте в начинку нужно класть баранину. У нас в продаже она бывает очень редко. А приготовить эчпочмаки очень хотелось. Вот я и заменила баранину на говядину. Все равно было очень вкусно!!!

Ингредиенты

Начинка

Говядина – 600 г

Лук – 2 шт (большие)

Картофель – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Соль – 2 ч. л.

Перец свежемолотый – 1 ч.л.

Тесто

Мука – 4 стакана

Вода – ½ стакана

Сметана – 5 ст.л.

Сливочное масло – 5 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.

А мы тем временем займемся начинкой.

Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.

Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но я все же следуя правилам, резала ножом. Это совершенно не сложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.

Очищенный картофель порезать такими же кубиками.

Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.

Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15-17 см.

Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок и потом сложно будет защипывать края. Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон.

Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх смазать желтком. (Я в дырочку положила по кусочку масла)

Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час.

Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в начинке полностью проготовилась. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. У меня его не было, я подливала горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.

А через час доставайте готовую выпечку. По рецепту в каждую дырочку нужно влить по 1/3 стакана горячего бульона. Я этого уже не делала. Эчпочмаки аппетитные, румяные, ароматные, с мягкой мясной начинкой и хрустящей корочкой теста. Кушать их нужно теплыми… Мы ели, запивая ряженкой… Это очень вкусно!

особенности рецептов и алгоритм приготовления

Учпучмак или в народе треугольники (с начинкой или без) – это традиционное блюдо, которое популярно у татар. Для них оно также ценится, как для русской кухни чебуреки или те же пироги. В народе блюдо прозвали «треугольником», так как имеет соответственную форму, как правило, начинка состоит из мяса, лука и картошки.

Треугольники с начинкой

В каждом татарском ресторане присутствует в меню такое блюдо, бывает тесто для треугольников как на майонезе, на воде, так и без. Сейчас без них не обойдется ни одно застолье не только татар, но и русских, ведь они есть в меню многих ресторанов, кафе и даже встречаются в обычных продовольственных магазинах.

История, особенности приготовления теста

История учпочмака берет свое начало в те времена, когда были тюрские племена, перемещающиеся на благородных конях. Эти животные не редко становились едой для племени, а не только средством передвижения. Из конины приготавливали всевозможные блюда, также клали в учпочмаки, но в основном использовали мясо барана.

Жизнь кочевников действительно стала проще с появлением этого рецепта. Нет нужды делать продолжительные паузы для готовки блюд, так как по традициям треугольнии готовятся с маленьким отверстием в серединке, куда заливается горячий бульон. В рецепт внесли изменения с течением времени. Сейчас редко где можно увидеть блюдо, с дыркой в середине, но по традиции, оно подается вместе с бульоном, который заливается в какой-то из надкусанных уголков.

С одной стороны — это действительно вкусное блюдо, которое стало традиционным у тюркских кочевников, а вскоре у народа Татарстана. На сегодняшний день «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно применяется среди жителей Российской Федерации.

Зур-бэлиш

Древним блюдом также считают бэлиш, внутри которого лежат нарезанные мелкими кусками мясо, картошка и различной крупой. Они бывают различными, к примеру, вак-бэлиш – это незначительные пирожки, округлой формы, а зур-бэлиш – это пирог больших размеров, который подается с бульоном. Эчпочмак – это вид подобных пирожков. Как правило, состоит из пресного теста. В пресное зачастую добавляют сметану или же сливочное масло.

В качестве начинки из мяса можно применять телятину или же курицу. Тесто раскатывается до габаритов чайного блюдца, где в серединку кладут начинку. Краешки приподнимаются, со всех сторон защипываются пальцами и, таким образом, получится треугольник. Посерединке важно оставить небольшую дырку. Мясо для пирожков должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать на кубики. Лук мелко пошинковать. Картошка, мясо нужно посолить, а после добавить перца.

Начинку рекомендуют приготавливать по порциям. Многим нравится блюда с уткой или мясом из гусей. В данном случае нужно положить начинку из мяса чуть больше. Далее нужно нагреть духовую печь, намазать яйцом с молоком. Через полчаса их нужно достать, чтобы добавить бульон, и снова положить печься. Пирожки, которые приготовились, нужно промазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (это напиток из кислого молока) или же с бульоном. Он заливается в блюдо, как в середине процесса, так и непосредственно во время. Хранение пирожков достаточно долгое, так как они не теряют вкуса. Их свободно можно оставлять в пакете или же заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через отверстие добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинка

У многих людей порой нет времени, чтобы печь шедевры, а так хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким, к примеру, мясными треугольничками. Тесто для треугольников без дрожжей понравится каждому. В диетологии принято считать бездрожжевое тесто некалорийным.

Беляши

Из массы готовится различная выпечка, к примеру, изделия с начинкой из овощей или же мяса. Безусловно, в магазинах также можно встретить такое блюдо, но от домашнего аналога оно будет очень отличаться. Поэтому лучше испечь треугольники дома. Из теста, куда не входят дрожжи, можно готовить:

Беляши, пиццу.
Пирожки.
Вертуны, пироги.
Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно встретить немало. Каждая хозяйка должна ознакомиться с рекомендациями:

Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть с кефиром с малым процентом жирности.
Песочное тесто идеально подходит для печенья.
Чтобы торты в итоге получились объемными, в них нужно добавить немного масла.
Пирожки, блинчики, а также учпучмаки получаются изумительными, если тесто будет содержать молочные ингредиенты.
Для пиццы, где в основу теста входит кефир, рекомендуют положить масло, тогда оно будет тонким и непористым.
В качестве замены дрожжей могут послужить яйца, а также углекислый аммоний.
Приготовленное тесто размещают в прохладном месте, песчаное и соленое должно находиться в холодильнике порядка 3 недель, а оладьи и блины — не больше недели.

Некоторые женщины полагают, что, если в выпечке отсутствуют дрожжи, то она не будет мягкой и пышной. Однако это стереотип, в итоге блюдо выйдет нежным и объемным. Для приготовления потребуется немного компонентно, и тесто будет готовым. В основном, хозяйки применяют несладкую начинку для такого теста. Однако, чтобы сделать кондитерское изделие, понадобится животные жиры.

В треугольничках или, как их именуют в Татарстане эчпучмаки, тесто очень нежное. Эта выпечка понравится и взрослым и ребятишкам, так как изысканный вкус получается за счет картошки и мяса.

Тесто на эчпочмак

Чтобы блюдо в итоге вышло сочным, тесто следует делать самим. Татарская выпечка вымешивается, не применяя дрожжи. Нужно разобрать этот рецепт подробнее. Для создания шедевра потребуются компоненты:

Масло – около 6 ст. ложек.
Вода, которую нужно прокипятить – 300 гр.
Сметана с малым процентом жирности – пара ст. ложек.
Мука (смотреть по тесту) — вмешивать постепенно.
0,5 ч. ложки соды.
По вкусу добавить специи и не забыть посолить.
Чтобы тесто было мягким — положить сливочного масла – 190 гр.

Каждая хозяйка хочет получить нежную выпечку, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать треугольники по-татарски

Следует взять небольшой кусочек масла, сделать его мягким. После кладем его на полминуты в микроволновку или же нужно подержать пару минут над горячей водой. Дальше следует добавить слегка нагретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Миксером или же венчиком нужно смешать все продукты. Тесто для треугольников на кефире или сметане — также вкусное и полезное.

Начинка для эчпочмака

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы. Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку нужно всыпать половину чайной ложечки соды, которая должна быть погашенной, затем полученную массу хорошенько вымешиваем. Так как выпечка будет с мясом, то тесто перемешивается долго, иначе будет чувствоваться суховатость. В результате должна выйти эластичная масса. Тесто должно подходить порядка 30 минут, а после можно приступать к мясным изделиям.

Для вкусной серединки потребуется картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мясного рекомендуют брать телятину или баранину, чтобы серединка была нежной. Свежая, а главное молодая продукция, заметна по цвету – светлый и нет жира. Если чуть надавить на тушку, то не будет видно отпечатка. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить на 15-30 минут в воде, а после слегка отбить.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками. От картошки убираем кожуру и гниль, моем, а после нарезаем кубиками. Картошку рекомендуют брать небольшой, и чтобы кожура была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картошка были одинаковыми. Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто на треугольники и делаем розы из теста — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

«О`КЕЙ» поддержала петицию покупателей и ввела национальные блюда в постоянный ассортимент в Башкирии

O`KEY Group S.A. (LSE: OKEY, Fitch – ‘B+’, RAEX – ‘ruA-’), одна из крупнейших российских розничных сетей по торговле продуктами питания, в ответ на петицию пользователя change.org приняла решение ввести в обязательный ассортимент на прилавках гипермаркетов Башкирии национальных блюд – эчпочмаков и бэлеш.

Таким образом группа поддержала петицию пользователя сети change.org, который попросил «О’КЕЙ» поддержать в Башкирии постоянное производство национального татарского и башкирского блюда «эчпочмаки». «Я очень люблю эчпочмаки, но их перестали продавать в «О’КЕЙ», они там самые вкусные», — написал автор петиции. Эчпочмаки — треугольная выпечка с картофелем и мясом, которая являются частью башкирской и татарской национальной кухни. Наряду с десертом «чак-чак» эчпочмак — самый распространенный и известный атрибут местной кулинарии.

Комментарий от «О’КЕЙ»:

«Внимание к предпочтениям покупателей – один из важнейших факторов стратегии развития ГК «О`КЕЙ». Приятно слышать от наших покупателей, что выпечка (в частности эчпочмаки) самые вкусные именно в нашей сети. Эчпочмаки с говядиной и бэлеш с курицей мы выпускаем и продаем во всех трех магазинах Уфы. Мы еще раз акцентируем внимание заведующих производством и технологов, что это обязательный ассортимент, который должен быть в продаже в течение всего рабочего дня магазина».

Рецепт эчпочмаков «О’КЕЙ»:

Повара кулинарии в сети «О’КЕЙ» использоют бездрожжевое тесто, т. к. оно считается более полезным. Для начинки — сырое говяжье мясо, картофель и репчатый лук. В процессе выпечки говядина пропитывается соком лука и картофеля, эчпочмак становится мягким и сочным.

Для теста:
Мука пшеничная – 3 стакана
Масло сливочное – 200 г
Кефир – 1 стакан
Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – 0,5 ч.л.
Для начинки – режем мелкими кусочками все ингредиенты:
Мясо – говядина 0,5 кг.
Картофель – 2-3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец черный (по вкусу)

Готовое тесто поделить на кусочки по 50 гр., раскатать в лепешки, после выкладывания начинки, скрепить края косичкой, чтобы получился треугольник. Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Хачапури, чебуреки, самса, эчпочмаки и буреки

Хачапури, чебурек, самса, бурек, эчпочмак — все эти пирожки-закуски невероятно популярны в России: найти их можно всюду, хотя и не везде есть смысл пробовать, поскольку качество ингредиентов оставляет желать лучшего. Каждый из этих национальных шедевров очень легко приготовить в домашних условиях. Чем отличается хачапури от чебурека, какую начинку можно класть в эчпочмак и как приготовить правильную самсу — в материале телеканала «360».

Хачапури — грузинская лепешка с начинкой. Наиболее привычная нам — сыр или творог, но можно их делать и с мясом, и с яйцом, и с рыбой. Тесто для хачапури так же используется разное: от слоеного до дрожжевого. Готовятся хачапури в духовке или на сковороде.

Чебуреки — исходно тюркско-монгольское блюдо, очень популярное на Кавказе. Обязательно обжаренные в масле до хрустящей корочки пирожки из бездрожжевого теста. Начинки также могут быть самыми разными, однако наиболее привычны чебуреки с мясом.

Самса — узбекский пирожок из пресного теста, в который обязательно кладется сырая начинка, а выпекается он в тандыре, гляной дровяной печи, при очень высокой температуре.

Бурек или бурекас — это вид выпечки, распространенный в странах Средиземноморья, турецко-сербского происхождения, который выпекается из теста фило. По балканской традиции он закручивается в «улитку».

Эчпочмак — треугольный пирожок из дрожжевого теста с сырой начинкой, башкирское и татарское национальное блюдо.

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски отличаются тем, что в приготовлении используется двойной слой сыра — внутри и снаружи, обеспечивая хрустящую корочку и нежную начинку.

Ингредиенты

Кефир — 125 мл;
Сметана — 125 мл;
Сливочное масло — 80 гр;
Мука — 300 гр;
Соль — 0,5 ч. л;
Сода — 0,5 ч. л;
Сахар — 0,5 ст. л;
Сулугуни — 500 гр;
Яйцо — 1 шт.

Рецепт

1. Кефир смешиваем со сметаной, добавляем сахар, соль и соду. Оставляем на пять минут.

2. Растапливаем сливочное масло и вливаем в кефир, затем всыпаем муку и вымешиваем мягкое нежное тесто. Оставляем на столе под полотенцем.

3. Сулугуни трем на крупной терке.

4. Тесто растяните таким образом, чтобы его толщина не ревышала пять миллиметров. В центр выложите большую часть сыра. Оставьте часть для посыпки сверху. Тесто соберите с краев к центру и полностью закройте сыр. Раскатайте тесто снова и равномерно распределите начинку. Плоский пирог перенесите на противень, смажьте яйцом и посыпьте оставшимся сыром.

5. Выпекайте в духовке при температуре 190−200 градусов в течение примерно 15−20 минут.

Чебуреки с мясом

В тесто для чебуреков лучше не добавлять яйцо — оно может стать жестким.

Ингредиенты

Мука — 8 ст;
Вода — 3 ст;
Соль — 2 ч. л;
Сахар — 2 ч. л;
Масло растительное — 150 мл;
Водка — 1 ст. л;
Говядина — 400 гр;
Баранина — 300 гр;
Лук репчатый — 1 шт;
Специи — по вкусу.

Рецепт

1. Муку просеиваем и кладем горкой. Воду смешиваем с сахаром и солью, вливаем в муку. Добавляем водку и растительное масло. Тщательно вымешиваем тесто, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем примерно на час при комнатной температуре.

2. Мясо прокручиваем через мясорубку с луком и посыпаем специями, тщательно перемешиваем.

3. Готовое тесто раскатываем очень тонко — примерно до трех миллиметров, вырезаем кружки 15−20 см диаметром. В середину каждого выкладываем небольшое количество начинки и защипываем края.

4. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем до золотистой корочки.

Эчпочмак

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 гр;
Масло сливочное — 60 гр;
Бульон говяжий — 1 ст;
Телятина — 300 гр;
Картофель — 2 шт;
Лук репчатый — 2 шт;
Кефир — 200 мл;
Сметана — 2 ст. л;
Сахар — 1 ст. л;
Сода — 0,5 ч. л;
Сок лимонный — 1 ч. л;
Соль — 1 ч. л;
Соль — по вкусу;
Черный молотый перец — по вкусу;
Яйцо — 1 шт;
Сливочное масло — 20 гр.

Рецепт

1. Растапливаем сливочное масло и остужаем его. Добавляем кефир, сметану, соль и сахар. Перемешиваем.

2. В миску с кефиром просеиваем большую часть муки. Соду гасим лимонным соком и добавляем в тесто. Снова перемешиваем. Постепенно добавляем всю муку и замешиваем тесто, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на полчаса.

3. Для начинки мелко нарезаем мясо, очищенные картофель и репчатый лук. Солим, перчим и перемешиваем.

4. Тесто разделяем примерно на 10 шариков, каждый из которых раскатываем в круг диаметром около 15 сантиметров. В центр выскладываем одну столовую ложку начинки и начинаем заворачивать: тесто с двух сторон поднимаем и защипываем до центра, затем второй и третий шов точно так же. В сеередине оставляем маленькую дырочку.

5. Смазываем пирожки яйцом и выпекаем 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Вытаскиваем и вливаем в дырочку немного бульона, затем выпекаем еще 30 минут.

Бурек по-балкански

Ингредиенты

Тесто фило (можно заменить слоеным тестом) — 350 гр;
Сыр рикотта — 600 гр;
Йогурт греческий — 125 гр;
Оливковое масло — 150 мл;
Яйца куриные — 4 шт;
Соль — по вкусу.

Рецепт

1. В миске взбиваем три яйца, солим и добавляем йогурт. Сыр протираем через сито и смешиваем с яичной массой. Осторожно помешивая, вливаем оливковое масло.

2. Форму для выпечки смазываем немного маслом. Берем листы теста фило (можно сложить по две-три штуки) и, выкладывая на них начинку, скручиваем рулетики. Заворачиваем рулетики в улитку, каждый следующий добавляем, пока вся форма не заполнится.

3. Смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут. Подавать слегка остуженным.

Самса с курицей

Ингредиенты

Филе бедра курицы — 700 гр;
Мука — 350 гр;
Репчатый лук — 350 гр;
Зира — щепотка;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу;
Вода — 1 ст;
Сливочное масло — 100 гр;
Яйцо — 1 шт.

Рецепт

1. Муку просейте и выложите горкой. Добавьте воду, соль и немного взбитое яйцо. Замесите тесто. Оставьте при комнатной температуре на час.

2. Куриное филе порежьте кубиками, смешайте с мелко нарезанным луком, солью, перцем и зирой.

3. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Тесто раскатайте в пласт один-два миллиметра, смажьте его маслом, сверните в рулет и оберните пленкой. Поставьте в холодильник на два часа.

4. От рулета отрезайте кусочки небольшого размера и сформируйте треугольные лепешки. В середину выкладываем начинку и защипываем с трех сторон. Смазываем готовые пирожки маслом и присыпаем кунжутом.

5. Выпекаем 20−30 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Пирожки из бездрожжевого теста на кефире с мясом и рисом

Сегодня предлагаю приготовить пирожки с мясом и рисом из быстрого бездрожжевого теста на кефире. Предлагаю приготовить в двух вариантах: запечь в духовке и обжарить на сковороде. Пирожки с мясом вкусные, сытные и по-настоящему домашние.

Пирожки с мясом (из бездрожжевого теста)

Вкуснейшие мясные пироги готовятся из бездрожжевого йогуртового теста. Пироги пекут в духовке. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде и остаются вкусными и мягкими на следующий день, если хранить их в плотно закрытом пакете.Ингредиенты Для теста: Мука – 3,5 стакана (стекло 200 мл) Яйцо…

Пирожки из бездрожжевого теста с мясом и картофелем

Мини-пирожки из бездрожжевого теста получились очень вкусными! Тонкая хрустящая корочка, много любимой начинки и такой восхитительный вкус. Повторю рецепт и вам порекомендую! Ингредиенты Для теста: Мука – 350-400 г + для посыпки на …

Пирожки с сыром из бездрожжевого йогуртового теста

Очень быстрые, мягкие пирожки с сырной начинкой.Тесто бездрожжевое, замешивают с добавлением кефира. Вкусная и ароматная домашняя выпечка! Порций: 12 Приготовление: 50 минут Ингредиенты Для теста: Йогурт (без добавок) – 100 мл Сливочное масло (теплое) – 100 г В…

Пирожки с сыром и курицей (из бездрожжевого теста)

Пироги на все пирожки, пирожки! Сыр, вкусное, бездрожжевое тесто и куриная начинка. Не знаю как у других, у нас таких сырников с курицей на второй день нет! Не усну, пока не проверю! Готовьте на здоровье и наслаждайтесь! Ингредиенты Фо…

Пончики из бездрожжевого теста с кефиром

Советую приготовить вкусные пончики без дрожжей. Вы потратите минимум времени на замес бездрожжевого теста для пончиков, а результатом точно останетесь довольны. Ингредиенты Мука – 250 г Кефир – 100 мл Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 30 г Сахар – 2 ст.л. …

Тесто бездрожжевое на кефире (для лепешек)

Испеките замечательные лепешки на кефире, которые можно начинить любой начинкой из мяса, творога, яблок или ягод.Тесто на кефире получается легким, гуще обычного бездрожжевого и готовится гораздо быстрее и проще, чем дрожжевое. Се…

Бездрожжевое тесто

Очень простой рецепт бездрожжевого теста всегда выручает меня в пост. Из бездрожжевого теста получаются отличные вертуты, постные чебуреки, жареные пироги. Настоятельно рекомендую. Варить: 10 мин Ингредиенты Мука — 3 стакана Вода теплая — 1-1,5 стакана Растительное масло — 2…

Пироги из заварного дрожжевого теста

Казалось бы, те же ингредиенты, но благодаря немного измененной технологии не требуется долгого замешивания и абсолютно никакой расстойки. А пироги остаются свежими даже по прошествии суток. Ингредиенты Мука пшеничная/мука (по 250 мл) – 4 стак. Вода (1…

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Тесто просто бесподобное, вкусное.Можно не только жарить, но и запекать в духовке. Начинки могут быть разные: сладкие, мясные, овощные. Здесь выбор за вами! Ингредиенты 1 этап Соль – 1 чайная ложка Вода – 1 стак. Мука пшеничная / Мука – 3 ст.л. …

Пирожки на кефире (с мясной начинкой)

Быстрые пирожки на кефире с мясной начинкой! Тесто для пирогов бездрожжевое с разрыхлителем. В качестве начинки можно использовать любой мясной фарш. Благодаря треугольной форме пироги с мясом выглядят интересно и напоминают татарское блюдо эчпочмак.Пироги пекут в…

Бездрожжевое тесто для пиццы

Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы? Все очень просто! Это тесто выручит в том случае, если на пороге появились нежданные гости или вы хотите быстро приготовить закуску к столу. Приготовление: 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Мука – 2 стакана Б…

Яблочные мини-пирожки из дрожжевого теста

Маленькие пирожки из дрожжевого теста с сочной яблочной начинкой и нежной сливочной начинкой – невероятно вкусные и ароматные! Ингредиенты Для теста: Яйцо – 1 шт.Масло сливочное – 30 г + для смазывания форм Молоко – 90 мл Сахар – 1 ст.л. Дрожжи быстродействующие – 3-4 г Мука – 260-300 г F…

Бездрожжевые хлебные палочки на кефире

Превосходные домашние хлебные палочки станут отличным дополнением к первым блюдам, к большому количеству ярких закусок, а как самостоятельное блюдо они просто великолепны! Готовить: 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Мука пшеничная – 500 г + 1-2 ст. л. для замеса Жирный кефир…

Тонкое бездрожжевое тесто для пиццы

Это тонкое бездрожжевое тесто для пиццы идеально подходит для тех, кто любит пиццу и следит за своей фигурой.Тесто низкокалорийное, но по вкусу ничем не уступает классическому дрожжевому тесту. Приготовление: 40 минут Количество порций: 1 Ингредиенты Мука – 250 г Соль и сушеные травы –…

Булочки для завтрака (воздушное дрожжевое тесто с кефиром)

Предлагаю простое в приготовлении воздушное дрожжевое тесто на кефире для пирогов и булочек. Ингредиенты Мука пшеничная – 450 г Кефир – 200 г Вода теплая (30-35°С) – 50 мл Яйцо мелкое – 1 шт. Масло растительное — 50 мл + для работы с тестом Дрожжи свежие — 15 г или дрожжи сухие — 6 […] Подробнее…

Пирожки дрожжевые «Поросята»

Маленькие закусочные пирожки, оформленные в виде забавных поросят – символа наступающего Нового года. Такие пироги могут не только украсить новогодний стол 2019, но и порадовать малышей на детском празднике. Ингредиенты Для теста: Мука – 300 г Вода –…

Пирожки дрожжевые с яблоками

Вкусная и воздушная выпечка. Пироги, мягкие, как пух, готовятся из дрожжевого теста без теста.Пироги долго не черствеют. Начинку можно использовать любую, но особенно вкусной в пирогах получается яблочная начинка, приготовленная в микроволновке. Порции: 15 Приготовление: 2 часа В…

Бездрожжевое слоеное тесто (быстрый вариант) | Рецепт

Бездрожжевое слоеное тесто (быстрый вариант)

22 февраля 2014 г. в Советы, советы и рекомендации Юлии Вольхиной

Общее время приготовления: 3ч 30мин

На приготовление настоящего слоеного теста уходит много времени, в большинстве случаев его проще купить.Другой альтернативой может быть попытка использовать этот , более простой и быстрый вариант .

Сначала оговорка: это тесто, вероятно, не будет лучшим выбором для некоторых причудливых круассанов или около того, но оно отлично подойдет для слоеных пирогов, пирогов, сахарного печенья и тому подобного.

Для этого рецепта подойдет либо масло , либо маргарин , я использовала маргарин. Следите за тем, чтобы ингредиенты и само тесто не нагревались, если вам нужно сделать паузу во время приготовления теста, поставьте его в холодильник, чтобы оно остыло.

Приготовленное тесто можно использовать сразу или можно заморозить для последующего использования , обязательно используйте пакет для заморозки.

Ингредиенты:

2 пачки (8 унций) маргарина или масла (я использовала маргарин), охлажденного из морозилки
2 стакана муки общего назначения для теста и еще немного для посыпки
2/3 стакана холодной воды
1 чайная ложка сахара
1/4 чайной ложки соли

Как приготовить, шаг за шагом:

Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть холодным, вода тоже: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 1
Соль и сахар развести водой, отложить: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 2
Насыпьте 2 стакана муки в неглубокую широкую миску: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 3
Нарежьте маргариновые палочки на более мелкие кусочки и положите в миску: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 4
Используя пару тупых ножей или вилку (как я), разомните / нарежьте маргарин на более мелкие кусочки, чтобы они одновременно покрылись мукой. Ваша цель — получить кусочки размером с пирог, равномерно покрытые мукой: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 5
Добавить воду, смешанную с солью и сахаром: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 6
Смешать вилкой: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 7
А затем сформировать сплоченный шар из теста: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 8
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить там на ночь): Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 9
После того, как тесто остынет, переверните его на присыпанную мукой деревянную доску, вымесите несколькими движениями, а затем тонко раскатайте скалкой, присыпанной мукой (не обращайте внимания на форму, вы можете сделать ее более квадратной позже в процессе): Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 10
Сложите тесто втрое по длинной стороне, затем сложите пополам к центру:
Сложите одну треть к центру, затем еще одну треть с другой стороны, затем еще одну треть с другой стороны
Сформированный конверт из теста тонко раскатайте, слегка присыпьте мукой и снова сверните таким же образом:
Тесто для рулетовСложить втроеФормировать конверт из теста
Снова раскатайте тесто, теперь оно готово к использованию: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 13
Но если вы не планируете использовать его сразу, снова сложите его, положите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не понадобится: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 14

Наслаждайтесь! Метки: масло, тесто, простое, мука, инструкция, маргарин, сахар

Предыдущий/Следующий пост

Кулинария.

Тонкое дрожжевое тесто для пиццы (как в пиццерии) Как приготовить пиццу в пиццерии

Трудно встретить человека, который не любит пиццу. Дело в том, что такое простое блюдо может стать вкусным перекусом и разнообразить ваш ежедневный рацион. Это итальянское лакомство может стать настоящим спасением, когда гости на пороге.

Некоторые хозяйки предпочитают пиццу из пиццерии, опасаясь загруженности на кухне. Но если вы помните основные нюансы приготовления вкуснейшей домашней пиццы, то легко побалуете себя и своих близких множеством вариантов этой вкуснятины.

Главное в артикуле

Рецепт домашнего бездрожжевого теста для пиццы

Существует заблуждение, что только начинка влияет на конечный вкус пиццы. Добавление одних и тех же ингредиентов в пиццу с другим тестом приведет к совершенно другим блюдам. Именно этот вкусовой акцент способен поставить тесто, что непременно скажется на конечном результате.

Самое простое тесто для пиццы – бездрожжевое. Этот вариант приготовления используют повара с родины пиццы – Италии.На выпечку такого теста уходит гораздо меньше времени, чем на дрожжевое, а пирог приобретает легкую, хрустящую консистенцию.

Рецепты домашней пиццы на тонком тесте

Рецепт «вашего» самого вкусного теста для пиццы можно определить, только попробовав множество его разновидностей.

Тесто для пиццы с молоком

Компоненты:

1 ст.л. пшеничной муки
1 яйцо
1/4 стакана теплого молока
1 столовая ложка подсолнечного масла
0.5 ч. л. соли.

Подготовка:

Смешайте соль с мукой.
В отдельной емкости смешать яйца, молоко и масло.
Затем медленно влейте жидкую яичную смесь в муку, постоянно помешивая.
Когда тесто станет липким, начните его вымешивать, добавляя муку по мере необходимости.
Тесто должно быть гладким, поместите его в миску и накройте чистой тканью на десять минут.
С помощью скалки раскатайте тонкое тесто.Для этого заранее посыпьте стол мукой.

Тесто для пиццы на оливковом масле

Ингредиенты:

1 ст.л. пшеничной муки
1/4 стакана теплой воды
2 столовые ложки оливкового масла
0,5 ст.л. разрыхлителя или обычной пищевой соды
0,5 ч. л. соли.

Подготовка:

Муку просеять через сито и смешать со всеми сухими ингредиентами.
Постепенно вливайте воду и только потом оливковое масло.
Замесить эластичное тесто. Это займет около десяти минут.
Сформируйте из теста шар, а затем раскатайте до нужного размера.

Вариантов бездрожжевого теста очень много. Это может быть нежнейшее тесто, замешанное на сметане или с добавлением творога. Тесто можно сделать воздушным, добавив в него кисломолочные продукты, пиво или минеральную воду.

Тесто для пиццы как в пиццерии

В пиццерии тесто для пиццы получается хрустящим и тонко раскатанным, а дома, наоборот, часто получается пышным. Но что, если вы хотите приготовить пиццу дома, как в пиццерии? Современные печи ничем не уступают профессиональным агрегатам, которыми оснащены предприятия пищевой промышленности. Поэтому дело стоит за самым главным — испытанием.

Итак, основные моменты приготовления тонкого теста:

Правильная раскатка играет важную роль в приготовлении тонкого теста. Основа для теста – дрожжевое, а его составляющие могут варьироваться в зависимости от наличия таковых в кухонном арсенале хозяйки.

Для классической пиццы запаситесь:

слегка подогретая вода — 200 мл
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
сахарный песок — 1,5 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
мука — 300 гр
растительное масло 2 ст.л.

Приготовить напиток. Для этого в отдельной емкости смешайте дрожжи, сахар, соль и столовую ложку муки, растворите в теплой воде.
Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 20–30 минут, чтобы оно поднялось. Начнется процесс брожения, и эмульсия из ингредиентов вспенится. Это будет сигналом к началу микширования.
В отдельной миске добавить в тесто все оставшиеся продукты и замесить тесто. Главное не «забить» тесто мукой, оно должно быть эластичным, но не тугим и не липнуть к рукам.
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на две тонкие пиццы. Настал самый ответственный момент — раскатать тонкое тесто. Разделите его на две части и раскатайте скалкой.

На родине пиццы — Италии тесто для ее основы не раскатывают скалкой, его формируют косточками пальцев, многократно прокручивая его на ладонях. Так он получается тонким в середине, а по краям утолщенным.

Когда итоговая толщина теста вас устроит, смажьте его поверхность соусом и приступайте к украшению начинки.

Как приготовить домашнюю пиццу?

Выбрать начинку для пиццы очень просто, ведь существует огромное количество ее разновидностей. Это может быть мясо, морепродукты, грибы и овощи для вегетарианской пиццы. В этом случае можно смело экспериментировать, ведь какое бы сочетание ингредиентов вы ни выбрали, испортить пиццу достаточно сложно. Это блюдо получится вкусным даже у хозяек с небольшим кулинарным опытом. Вот одна из многочисленных вариаций этого вкуснейшего лакомства.

Пицца по-домашнему

Необходимые продукты:

мука — 300 г
яйца — 1 шт
молоко — 0.5 столовых ложек
сливочное масло — 1 ст
соль — щепотка
кетчуп или томатный соус — 1/4 упаковки
майонез — 1/4 пакета
колбаса копченая — 250 г
огурцы консервированные — 2 шт
твердый сыр — 150 г
приправы по вкусу

Замесить тесто: сначала взбить яйца, добавить в чуть теплое молоко соль и муку.
Тщательно вымесить тесто, затем раскатать скалкой до желаемой толщины, в зависимости от того, хотите ли вы толстое или тонкое тесто. Разогреть духовку до 180°С.
А пока займитесь начинкой, нарежьте все выбранные для нее продукты. Смешайте кетчуп с майонезом, добавьте в эту смесь ваши любимые специи. Полученным соусом смажьте пласт теста и выложите на него начинку.
Поставить пиццу выпекаться в духовку, время приготовления индивидуально и зависит от степени готовности теста. Примерное время выпекания 20 минут, но духовки у всех разные, и большую роль будет играть толщина теста.Поэтому, как только ваша пицца подрумянится, достаньте ее из духовки, посыпьте сыром и поставьте обратно еще на несколько минут. Когда сыр расплавится, блюдо можно подавать.

Рецепт домашней пиццы с пошаговыми фото

Тесто для пиццы состоит из:

0,5 стакана слегка подогретого молока
1/3 ч.л. соли
перец черный молотый — по вкусу
1-2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
1 ст л муки (чуть больше, если выходит жидко)
0. 75 пакетиков сухих дрожжей

Этапы приготовления:

В отдельной миске сначала хорошо перемешайте муку и дрожжи.
В другую миску влить молоко с растительным маслом, посолить и поперчить.
Смешайте сухие ингредиенты с жидкими и приготовьте тесто.
Тесто должно получиться немного липким, не стоит забивать его лишней мукой. В этом рецепте должно быть тесто.
Дайте тесту подняться, накрыв его полотенцем.Этот процесс займет около часа.
Как только тесто увеличится в размере, немного примните его руками на посыпанный мукой стол.

Аккуратно переложите тесто в форму для выпечки и руками распределите его по всей поверхности. Тесто для этого блюда получится достаточно жидким, поэтому раскатать его скалкой не получится.

Смажьте поверхность теста небольшим количеством масла.
Первым слоем начинки будут помидоры, затем сосиски, ну и твердый сыр, нарезанный на терке.

Отправьте форму для пиццы в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Получилась вкуснейшая пицца с хрустящим мягким тестом. Восторг!

Такую пиццу можно разнообразить не только колбасой, но и отдельно включить в начинку яйца, оливки, зелень, грибы, консервированные ананасы, чеснок и даже селедку.

Пицца с колбасой и сыром по-домашнему с фото

Именно пицца, в состав которой входят колбаса и сыр, наиболее распространена в кулинарии.Вкусно получается из любого вида теста, только каждое приготовленное блюдо будет наполнено своими неповторимыми вкусовыми нотками.

Часто используются копченые колбасы, поэтому пицца получается с определенной приправой, но подойдет и вареная колбаса. Также можно комбинировать сорта колбасы, добавить туда грибы, курицу или оливки.

В чем секрет приготовления пиццы с колбасой и сыром?

Этот рецепт является примером пиццы из четырех основных ингредиентов: дрожжевого теста, томатного соуса, копченой колбасы и твердого сыра.

Для теста нужно:

400 г муки
150 мл воды
1 яйцо
5 г дрожжей
соль, сахар
1 столовая ложка растительного масла

Сначала замесить тесто, размешав дрожжи с сахаром в чуть подогретой воде, добавить туда примерно половину муки. Тесто должно подойти минут 20.
После того, как тесто будет взято пенной шапкой, добавить туда соль с яйцом и оставшейся мукой, замесить тесто.
В самом конце замешивания смажьте тесто растительным маслом и придайте ему гладкую текстуру. Оставьте тесто постоять минимум на час, а в идеале на два часа, и оно должно значительно увеличиться в объеме.
По истечении указанного времени присыпать поверхность мукой и еще раз тщательно вымесить тесто, раскатать из него лепешку размером с форму для запекания (которую предварительно следует смазать маслом) и переложить туда.

Для начинки нужно:

250 г колбасы
100 г твердого сыра
помидор
50 г сливочного масла

Колбасу и помидоры нарезать кольцами, сыр натереть на крупной терке.
Смажьте тесто сливочным маслом комнатной температуры и выложите начинку в следующем порядке: колбаса, помидоры, твердый сыр. Чтобы оживить пиццу, добавьте после помидоров тертый чеснок.
Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте пиццу 30 минут.
Готовое блюдо украсьте веточкой зелени и подавайте на круглом блюде.

Домашняя пицца: самые вкусные рецепты

Пицца с морепродуктами

Тестовый состав:

200 г муки высшего сорта
0.5 столовых ложек подогретой воды
0,5 ст.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. сахара
0,75 ч. л. соли
2 столовые ложки оливкового масла

Начинка состоит из:

250 г креветок (можно добавить другие морепродукты)
100 г твердого сыра
5 помидор
0,5 ч.л. сухого орегано
0,5 ч.л. сушеного базилика
оливковое масло
соль, перец

Просеять муку и замесить тесто, предварительно приготовив тесто. Технология этого процесса описана чуть выше.
Тем временем займитесь соусом. Половину помидора очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку или взбить в блендере. Добавить к ним оливковое масло и сухие травы, посолить.
Когда тесто увеличится в размерах, раскатать из него пласт, примерно полсантиметра, смазать соусом и поставить в разогретую духовку на пять минут.
Разморозьте креветки и очистите их. На основу выложить начинку: креветки, сыр, нарезанные кольцами, помидоры. Приправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
Поставить пиццу в духовку еще на десять минут, приправить сухим базиликом.

Пицца в духовке: быстрые рецепты

Чтобы приготовить вкусное тесто для пиццы, вы можете воспользоваться рецептами, данными ранее. Так, например, раскатанные заготовки из дрожжевого теста можно хранить в морозилке, чтобы в нужный момент не тратить время на его замес. Если вы занятой человек, то можете приобрести готовое тесто в супермаркете, ассортимент которого растет с каждым днем. И не переживайте, плохой хозяйкой вас никто не сочтет, ведь выбирая именно такой тест, вы будете находчивы и креативны.

Главное в приготовлении пиццы — учитывать вкусовые предпочтения тех, кто будет ее пробовать, а они у всех разные. Поэтому ниже подобраны разнообразные начинки на любые вкусовые предпочтения.

Быстрая пицца на сковороде с фото

Пицца-минутка на сковороде

Основные продукты для пиццы:

ветчина — 300 г
помидоры — 2 штуки
твердый сыр — 100 г
2 ст.л. майонеза
4 столовые ложки сметаны
1 большое яйцо
7 ст.л. муки

Технология приготовления пиццы, которая занимает не более десяти минут:

Замешивайте тесто для пиццы, пока оно не станет жидким.Сначала соедините майонез, сметану и яйца, а затем добавьте муку.
Смажьте сковороду маслом, вылейте в нее тесто.
Ветчину нарезать крупными ломтиками и равномерно распределить по тесту.
Сверху украсьте нарезанными помидорами и тертым сыром.
Поставьте сковороду на плиту и накройте крышкой, готовьте около десяти минут. Готовность блюда определяют по расплавленному сыру и коричневому тесту, которое легко отстает от сковороды.

Для того, чтобы минутка пиццы пропеклась равномерно, налейте в форму не очень толстый слой теста.

Готово, наслаждайтесь невероятным ароматом и вкусом пиццы!

Видеорецепты простой и быстрой домашней пиццы

Попробуйте разные варианты пиццы, чтобы выбрать ту, которая вам нравится больше всего! Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Вкусная пицца – это всегда хороший вариант перекуса, особенно в ситуации, когда гости на пороге.Важно, чтобы тесто было тонким, при этом мягким, как в итальянских пиццериях. Идеальный рецепт тонкого теста для пиццы состоит из минимального количества ингредиентов, корочка готовится за считанные минуты, а начинка может быть самой разнообразной.

Рецепт бездрожжевого молока

Время: 15 минут.
Порции в контейнере: 10.
Сложность: легкая.

Быстрый рецепт тонкой пиццы, приготовление которой занимает всего 15 минут. Оливковое масло традиционно используется для приготовления пищи.

Ингредиенты:

мука — 700 г;
молоко — 200 мл;
— 40 мл;
соль — большая щепотка.

Способ приготовления:

Из муки сделать горку, смешать с оливковым маслом.
Молоко смешать с солью, постепенно добавить к муке.
Замесить однородное эластичное тесто, оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
Сформировать тонкую основу для пиццы, сверху посыпать начинкой.

Тонкое сухое дрожжевое тесто для пиццы

Время: 2 часа.
Порции в контейнере: 8.
Сложность: средняя.

Небольшое количество сухих дрожжей в тесте обеспечит минимальный подъем, а корочка получится мягкой, легко надкусывается и режется ножом. Дрожжи лучше растворить в теплой воде.

Ингредиенты:

мука — 400 г;
вода — 200 мл;
— 60 мл;
– 10 г;
– 5 г;
сухие дрожжи — 5 г.

Способ приготовления:

Сначала выложите тесто: на дно небольшой миски налейте теплую воду, добавьте сахар, соль, дрожжи и одну столовую ложку муки.
Через 10-15 минут дрожжи должны забродить, появится характерная пена.
В большую миску высыпать оставшуюся муку, добавить соль, оливковое масло, влить тесто и замесить тесто.
Сформировать шар, смазать его сливочным маслом, завернуть в пищевую пленку и поставить в теплое место на час или пока он не увеличится втрое, после чего можно приступать к формированию тонкой пиццы.
Пирог рекомендуется выпекать при 250°С.

На кефире

Время: 2 часа.
Порции в контейнере: 8.
Сложность: средняя.

Плотность пирога зависит от жирности кефира. Чем выше жирность, тем плотнее будет тесто. В данном рецепте используется легкий кисломолочный продукт с массовой долей жира всего 1%.

Ингредиенты:

мука — 500 г;
– 240 мл;
— 100 г;
– 5 г;
соль — щепотка.

Способ приготовления:

Муку просеять через мелкое сито.
Холодное сливочное масло нарежьте острым ножом кубиками, дайте ему немного оттаять при комнатной температуре.
К муке отправить масло, смешать ингредиенты миксером.
Кефир смешать с солью и разрыхлителем.
Влить кефирную смесь в муку и масло, начать вымешивать тесто ложкой.
Переложить заготовку на присыпанный мукой стол, хорошо вымесить тесто, оно должно быть тугим и эластичным.
Сформировать шар, вернуть в миску, накрыть кухонным полотенцем, поставить на полку холодильника на час, охлажденное тесто лучше раскатывается.
После этого снова переложить заготовку на стол с мукой, раскатать пласт, по желанию промазать его желтком и выложить начинку для тонкой пиццы.

Рецепт как в пиццерии

Время: 30 минут.
Порций в контейнере: 6.
Сложность: легкая.

Простой рецепт тонкого теста для пиццы не займет много времени, но важно дать тесту хорошо остыть.Раскатываем корж как можно тоньше, рассчитывая на то, что при выпечке он поднимется.

Всем привет! Пицца, пожалуй, самый интересный иностранный продукт, так хорошо прижившийся в наших славянских душах. Этот горячий бутерброд никогда не пробовал ни один дедушка из деревни. Ведь иногда кажется, что это настолько дорогой для нас продукт, что мы знаем о нем все. Пицца как в домашней пиццерии – тема сегодняшнего меню.

Что такое пицца?

Пицца представляет собой открытый пирог, запеченный в духовке с томатным соусом, различными ингредиентами и сыром.

Начинок для пиццы много, по самым скромным подсчетам насчитывается около 200 видов пиццы. «Capriciosa», «Diabolo», «Margarita», «Quatro Formaggi», «Quatro spaggione» — названия более популярных классических сортов.

А пиццу будем готовить как в пиццерии, только дома

Известен случай, когда вместо лекарства прописали пиццу. Врач посоветовал молодому человеку, страдающему варикозным расширением вен, есть пиццу с высоким процентом содержания холестерина, чтобы вещество откладывалось на стенках сосудов и сужало их.Правда, полезность такого лечения может оспорить любой врач…

Но чем пицца действительно помогает человеку как продукт питания, так это тем, что снижает риск возникновения раковых клеток во рту и пищеводе. Врачи также доказали, что регулярное употребление пиццы является отличной профилактикой сердечного приступа.

Хватит болтать — приступим к приготовлению!

1. Пицца на сковороде за 10 минут

Обязательно возьмите этот рецепт на заметку! Если вы все сделаете правильно, у вас получится бесподобная вещь! А вот еще — можно и без колбасы — будет еще лучше!

Ингредиенты :

Тесто

Сметана 8 ст. л.
Яйцо 2 шт.
Мука 250 гр. или 9 ст. л.

Начинка

Колбаса 200 гр.
Сыр 200 гр.
Майонез
Кетчуп
Лук репчатый 1шт.
Помидор 1шт.
Соль, специи.

2. Домашняя пицца с пепперони

Пепперони — острая салями итало-американского происхождения. Это самый популярный ингредиент пиццы.

Пепперони присутствует в каждой третьей пицце (36% всех проданных пицц составляют пиццы пепперони).

Тем более, что одна из первых покупок в интернет-магазине Била — это пицца с пепперони, грибами и дополнительным сыром.

И еще несколько слов о Пепперони. Американцы потребляют около 251,77 миллиона фунтов пепперони в год.

Ингредиенты:

Тесто для пиццы — 250 гр.
Сыр Моцарелла — 200 гр.
Колбаса Пепперони — 100 гр.
Чили
Кетчуп
Оливковое масло
Чеснок

3.

Пицца Маргарита дома

Пицца Маргарита названа в честь итальянской королевы Маргариты. В 1889 году производитель пиццы Рафаэле Эспозито приготовил пиццу в цветах итальянского флага в ее честь.

Это не Маргарита! Может это маргарита? Только на постном тесте без дрожжей, яиц и молочных продуктов.

Это очень быстрый и простой рецепт пиццы, который каждый может приготовить дома, так как продукты очень доступны.

Для приготовления теста для пиццы нам понадобится:

Вода — 1 стакан 200мл
Мука — 2.5 стаканов (или чуть больше)
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сода + лимонная кислота — 0,5 ч.л. + 0,25 ч.л. (можно заменить разрыхлителем)
Соль по вкусу

Для начинки нам понадобится:

Помидоры — 3-4 штуки
Томатная паста или томатный сок — 3 ст.л.
Сыр моцарелла и пармезан — 100-150 г (или любой другой сыр)
Свежий базилик
Сушеные травы — базилик, орегано или смесь итальянских трав

4.

Деревенская пицца или пицца по-нашему

Как известно, лучшей пиццы уже давно не делают в Италии, а как говорится лучшая пицца делается только в Одессе или на нашей кухне.

Те, кто бывал в Италии, скажут, что: итальянцы не умеют готовить вкусную пиццу, к которой мы привыкли.

Ингредиенты:

Тесто для пиццы
Колбаса
Помидор — 2 шт.
Шампиньоны — 100г.
Сыр Моцарелла — 200г.
Лук репчатый — 1 шт.
Кетчуп
Майонез
Оливки
Оливковое масло
Перец

Вместо того, чтобы ждать, пока разносчик принесет вам холодную пиццу (еще не понятно, какая она на вкус), лучше приготовьте этот итальянский бутерброд самостоятельно — из полезных ингредиентов, комбинируя их как угодно. Смотри, это очень просто.

Тесто и соус

Для хорошей пиццы нужна хорошая основа — посмотрите, как это делается.

Это рецепт, который нельзя испортить.У вас получится четыре заготовки для пиццы – меньше делать нет смысла, замучаетесь отмерять количество дрожжей. Но не обязательно готовить бойцов сразу на взвод. Используйте одну заготовку, а остальные можете запихнуть в морозилку на срок до трех месяцев — с ними ничего не случится. Идти!

Что вам нужно:

470 г пшеничной муки
¼ часа. л. сухих дрожжей
2 ч.л. крупной соли
380 мл воды

Что делать:

Насыпьте муку, дрожжи и соль в большую миску.Добавьте воду и при этом тщательно перемешайте деревянной (она к ней не прилипнет) ложкой.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой, дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится как минимум в два раза (минимум 18 часов).
Разделить на четыре части. Те, которые вы не планируете готовить, скатайте в шарики и положите в морозилку. С остальными сделайте так: загните края внутрь, кончиками к центру, и подверните швом вниз – основа для пиццы готова.
Если вы хотите сделать пиццу более диетической, смешайте 280 г пшеничной муки с 90 г цельнозерновой муки. В этом случае используйте больше дрожжей (1/2 ч.л.) и воды (440 мл).

Как замесить тесто для пиццы?

1.
Он должен быть около 15 см в диаметре. Обваляйте шарик в муке, положите на чистую поверхность и закопайте в него пальцы одной руки на пару сантиметров от края. Свободной рукой прижмите и оттяните тесто в сторону, постоянно переворачивая его.

2.
Ваш мяч превратился в диск. Теперь сомните его ладонями и растяните в стороны, пока он не станет примерно 25 см в диаметре.И не пытайтесь его выравнивать — пусть это будут мелкие неровности. В противном случае в тесте не будет воздуха, и ваша пицца выйдет не слишком красивой – без «леопардовых пятен».

3.
Поместите заготовку для пиццы на костяшки пальцев в паре сантиметров от края и покрутите «блинчик», перебирая под ним руками, растягивая и слегка подбрасывая. Он станет тоньше и шире. Когда он будет около 30 см в диаметре, положите его на посыпанную мукой лопатку для пиццы или на тонкую разделочную доску.

Как приготовить пиццу

Конечно, можно обойтись и широкой чугунной сковородой (подробнее см. ниже). Но чтобы приготовить блюдо, которое выбьет слезу ностальгии из любого итальянца, купите камень для пиццы. Эта штука стоит у вас в духовке, хорошо разогревается и правильно пропекает тесто, делая его хрустящим снаружи и мягким внутри. Из нее можно приготовить любую выпечку.

И еще: хоть они и называются камнями, но сделаны они из керамики и стали. Стальные лучше, они нагреваются быстрее, чем керамические.А есть такие штуковины от 600 руб.

Как быстро приготовить томатный соус для пиццы?

Все гениальное просто, как вы помните.

350 граммов консервированных помидоров и пол чайной ложки соли измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Трудно сделать меньше соуса; и этого вам хватит как раз на те 4 заготовки, которые у вас есть. Если вы не собираетесь готовить все сразу, отделите от соуса четвертую часть для пиццы, а остальное используйте для других целей.

Джим Лаэй (владелец Manhattan’s Co.пиццерия в Нью-Йорке) и Сальваторе Барбара (руководитель Osteria Bianca в Москве) делятся простыми и эффективными стратегиями обращения с тестом и базовым соусом.

1. Выложить тесто
«Не переборщите с дрожжами, — предупреждает Варвара, — лишние пол-ложки, и тесто будет на вкус отчетливее. И дать тесту настояться хотя бы сутки – так оно получится по-настоящему воздушным. «Нет времени? Загляните в ближайшую пиццерию, пусть вам там заготовку продадут.

2. Приготовление простого соуса
«Томатный соус станет отличным соусом, если добавить к тертым помидорам обильную порцию оливкового масла Extra Virgin и мелко нарезанные листья свежего базилика», — советует Барбара.

3. Готовьте быстро, выпекайте умно
Я кладу начинку на тесто — каждая секунда на счету. «Не тратьте время на клики по фотографиям для социальных сетей», — советует Лаэй. «Начинка намочит тесто, и вашу пиццу уже можно выбрасывать». Заранее разогрейте духовку-ку (с камнем внутри) и будьте готовы сразу поставить туда готовую пиццу.

Главный ход

У тебя есть камень для пиццы? «Тогда разогрейте ее в духовке, а сами приготовьте пиццу на лопаточке или тонкой пластиковой тарелке.Как только вы закончите, отправьте пиццу на горячий камень, и она отлично пропечется», — обещает Тони Джемиани, владелец Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско. Что делать, если нет камня — смотрите далее.

Сыр и начинки

Вот где начинается самое интересное: экспериментируйте с начинками, чтобы создать свою уникальную пиццу.

Кто на высоте: какой должна быть начинка для пиццы

Топпинг — это все, что вы кладете на пиццу поверх соуса. Отправляйтесь в магазин или просто откройте холодильник и позвольте сезону вдохновить вас.Весной и летом любые гости с огорода прекрасны, зимой и осенью надейтесь на консервированные овощи и оливки. Все элементы начинки нарежьте как можно тоньше: пицца готовится очень быстро (восемь-девять минут в горячей духовке даже дома), ингредиенты должны успеть карамелизироваться. Распределяйте начинку понемногу и равномерно, чтобы каждый кусочек содержал немного каждой начинки.

Богатый выбор

Пробуйте разные сорта колбасы, не останавливайтесь на одном.Копченый, пикантный, соленый и даже сервелат. Главное нарезать на более тонкие кусочки. Толстые куски в адском жару духовки превратятся в «подошву», которую невозможно жевать, а тонкие, как бумага, будут вкусно хрустеть.

Не расстраивайтесь, если по каким-то политическим причинам импортные сыры исчезнут с прилавков. Замену можно найти, уверен Сальваторе Барбара из Osteria Bianca в Москве: «Хорошую моцареллу и рикотту сейчас делают в России. Также попробуйте сербский и швейцарский сыры, отлично подойдут эмменталь и эдам.Главный критерий – чтобы сыр хорошо плавился и хорошо тянулся. Наконец, вместо сыра можно попробовать «Русский соус»: смешать жирную сметану и 33%-ные сливки в пропорции 70 на 30».

Топпинги, которые должен попробовать каждый

Выберите для своей пиццы три или четыре ингредиента из одной категории или попробуйте смешать разные ингредиенты, если вы смелы.

	Сыры
Свежая моцарелла, тонко нарезанная	Яйца.Ворваться в пиццу перед печью	Кусочки яблок. Пил	Шпинат. Если стебли жесткие — снимите
Рикотта. Высушить перед использованием	Любые грибы — тонко нарезать	Бальзам- cic уксус	Капуста капуста. Удалить плодоножки, проварить пару минут на сковороде
Козий сыр. Свежий, разломать на кусочки	Лук. Нарезать тонкими ломтиками, сырыми или обжаренными	Свежие или консервированные ломтики ананаса пониженный класс	Руккола
Фонтина.Обрезать края, натереть на крупной терке	Оливки без косточек	Сушеный или свежий инжир, разрезанный на половинки	Чабрец или базилик. Листья, целые или крупно нарезанные
Пармезан, натрий	Любая ветчина на ваш вкус — тонко нарезать	Мед. Слегка посыпать	Песто. Выложите небольшую часть сверху

Основной ход

Будь сеятелем. Мелкие предметы, такие как мелко нарезанная зелень, овощи, сыр или ветчина, посыпьте, подняв руку выше над блюдом – это позволит равномерно распределить начинку.Рассыпать добавку кругами, от краев к центру.

Быстрая и горячая отделка

Молниеносное приготовление в духовке и последний штрих для лучшей в мире пиццы.

От доски к духовке

Одним из самых важных моментов в жизни пиццы является путь от доски, на которой вы ее приготовили, до печи. Потренируйтесь с тестом, еще сырым, без начинки, чтобы ничего не вылилось в самый ответственный момент.

1.
Пока духовка с камнем внутри греется, посыпьте мукой тарелку, с которой будете отправлять пиццу на огонь, чтобы тесто не прилипало к ней.

Чтобы сделать пиццу еще более ароматной, покройте ее дополнительным слоем топпинга, когда достанете ее из духовки. Попробуйте это:

Тонко нарезанная вяленая ветчина
Измельченные травы, такие как базилик, петрушка, эстрагон или шалфей
Свежие лепестки рукколы или салат фризе
Оливковое масло Extra Virgin или перец чили
Анчоусы (они мягче, если их не запекать)

Горячее

Печи в пиццериях весят тонну и жарят как в аду.Если у вас его нет дома, вам придется проявить изобретательность.

1. Включите огонь
Поместите камень на верхнюю полку духовки и нагревайте до максимума не менее 20 минут.

2. Разогрейте как следует
За две минуты до помещения пиццы в духовку включите режим гриля, чтобы еще больше нагреть камень для пиццы. Затем верните духовку в режим выпекания.

3. Один быстрый поворот
Когда пицца наполовину испечена, переверните ее, чтобы она стала еще хрустящей.Поместите тонкую деревянную лопатку под пиццу и быстро поверните на 90 градусов. Выпекайте, пока корочка не станет коричневой, еще четыре-пять минут.

Наши коллеги из американского MH представляют мини-гайд по технике нарезки пиццы.

A. New Haven Большие овальные пиццы режут на тонкие дольки, не заботясь о ровности.

B. Калифорния Маленькие, в неаполитанском стиле, подаются неразрезанными.

В. Круглая пицца Midwest нарезается на ровные квадратные порции.

G. Нью-Йорк Гигантские патроны разрезаны на восемь одинаковых частей.

Главный ход

Нет камня для пиццы? Не беда, подойдет и чугунная кастрюля с толстым дном. Разогрейте его до максимума на плите, заправьте в него сырую пиццу и поставьте в горячую духовку, пока края теста не подрумянятся и не запузырятся. Главное не упустить размер пиццы — важно, чтобы она поместилась в чашу.

Не все хозяйки могут приготовить дома вкусную, настоящую пиццу.Многим эта задача кажется очень сложной и почти невыполнимой.

Тесто для пиццы можно приготовить как в пиццерии по нескольким, разным рецептам, в которых используются разные ингредиенты, от которых зависит вкус блюда и толщина основы. Экспериментируя с различными начинками и всевозможными вариациями заготовок, можно приготовить очень вкусное и оригинальное блюдо в домашних условиях.

Классический рецепт

Правильно приготовить тесто по классическому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд.Это достаточно простой рецепт, который практически невозможно ничем испортить. Со всеми тонкостями процесса приготовления справится даже начинающая хозяйка.

Процесс приготовления теста для пиццы по классическому рецепту не займет много времени и сил. Для этого требуется всего несколько шагов.

Тщательно смешать сухие дрожжи с мукой, добавить к полученной смеси оливковое масло, воду и замесить нежное, но эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам;
После этого поместите его в контейнер, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся.Этот процесс займет примерно от 30 минут до часа;
Замесить плотное тесто, разделить на три части и раскатать скалкой или раскатать руками. Должно получиться три основы для пиццы диаметром 32-34 сантиметра.

На подготовленные основы можно выкладывать различные начинки и радовать родных и близких пиццами с разными вкусами, они будут не хуже, чем в ресторане.

Тонкое тесто для итальянской пиццы как в пиццерии

Многие повара знают, что для того, чтобы приготовить вкусную и настоящую пиццу, необходимо, прежде всего, приготовить хорошее тесто.Настоящая пицца, как и в Италии, готовится на очень тонком тесте и выпекается при очень высокой температуре.

Ингредиенты:

сахар — 2 столовые ложки;
вода — 600 мл;
– 1 кг;
сухие дрожжи – 15 грамм или 50 грамм свежие;
– 20 грамм;
оливковое масло — 6 столовых ложек.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Калорийность: 260 ккал на 100 грамм заготовки.

Приготовление тонкого теста как в пиццерии не займет много времени и сил:

Подогрейте воду, чтобы она была теплой, 35-38 градусов и разделите на две части. Налейте немного воды в емкость, добавьте дрожжи, сахар и хорошо перемешайте. Во вторую часть добавляем соль и размешиваем до полного ее растворения;
Муку просеять через сито в глубокую тарелку, сделать в центре отверстие и добавить воду с солью и дрожжами, оливковое масло. Аккуратно все перемешать сначала ложкой, а потом руками в течение 10 минут, пока масса не начнет отставать от пальцев;
Большую емкость посыпать небольшим количеством муки, выложить туда массу, накрыть вафельным полотенцем и оставить в теплом месте на 60-90 минут;
Поднявшееся тесто еще раз вымесить, разделить на 4 части и раскатать в тонкий пласт.Должно получиться 4 круглых основы диаметром 30 сантиметров;
Выложить на основы соус и любимые начинки, выпекать тесто при температуре 200-300 градусов, чтобы в жару оно не успело сильно подняться.

Пицца, приготовленная по этому рецепту, порадует вас своим изысканным и нежным вкусом. Основы будут тонкими и хрустящими, а пицца сочной с хорошей начинкой. Это блюдо обязательно понравится всем членам семьи и гостям.

Тесто дрожжевое для пиццы на молоке

Тесто для пиццы можно приготовить по разным рецептам и использовать те же продукты, что есть в холодильнике. Обычно основу для этого блюда делают на воде, но можно сделать и на молоке, чтобы тесто получилось в меру тонким, пышным и вкусным.

Ингредиенты:

1 килограмм муки;
– 4 столовые ложки;
теплое молоко — 400 мл;
яйца – 4 шт.;
– 2 чайные ложки;
10 грамм сухих дрожжей;
— 1 чайная ложка.

Время приготовления: 80 минут.

Калорийность: 271 ккал на 100 грамм теста.

Очень быстро и легко приготовить сдобное дрожжевое тесто для тонкой пиццы как в пиццерии:

Приготовление тонкой пиццы как в пиццерии — настоящее искусство, но при желании всегда можно научиться готовить вкусную и домашнюю еду. Используя эти простые рецепты, вы сможете приготовить очень тонкую основу для своего будущего блюда.

Чтобы пицца после приготовления оставалась тонкой, заготовки нужно раскатать очень тонко, 1.толщиной 5-2,5 миллиметра и запекается при температуре 200-300 градусов.

При приготовлении этого вкуснейшего блюда вы также можете воспользоваться одним маленьким секретом. Тонкое тесто в домашних условиях получится, если предварительно разогреть два противня на верхней и нижней полке.

Нижний противень соберет все тепло и отдаст его верхнему, на котором будет лежать заготовка с начинкой. Благодаря этому простому секрету пицца пропечется намного быстрее и останется тонкой.

Потратив немного усилий, каждая хозяйка сможет порадовать своих родных и близких тонкими пиццами с начинками на любой вкус.В качестве начинки можно смело использовать все, что есть в холодильнике: колбасу, мясо, лук, болгарский перец, помидоры, анчоусы, разные виды сыров, грибы, маринованные огурцы, консервированную кукурузу.

Экспериментируя и фантазируя, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

Эчпочмак с картошкой без мяса. Эчпочмаки

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя многие видели и ели, наверное. Это кухни, а в дословном переводе означает «треугольник».Его готовят на дрожжах или фаршируют мясом с добавлением лука и картофеля. Основная, традиционная начинка – баранина. Есть еще одна особенность этого блюда – начинка в него кладется в сыром виде. Итак, сегодня мы будем осваивать приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда вам потребуется для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0 .33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки подготовим: 300 граммов баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начнем, конечно же, с приготовления теста. Растворить дрожжи в теплом молоке вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть сохраняется.

Сахар взбить венчиком в яйце до его полного растворения. Добавьте в первую миску и хорошо перемешайте.Муку просеиваем через сито, добавляем нашу смесь и замешиваем тесто. В процессе замешивания постепенно вбрасывать кусочки сливочного масла. По завершении накрыть полотенцем – и на пару часов в теплое место для брожения. Затем посолить, еще раз вымесить и еще раз на час-полтора в сторону. Затем снова вымесить, накрыть полотенцем и заняться начинкой.

Готовим начинку и печем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.Картофель с луком также чистим и нарезаем небольшими кубиками. Смешайте, поперчите и посолите. Включите духовку и оставьте ее разогреваться до 210 градусов. Делим тесто на две части. Один – снова под полотенце, а второй разрезается на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью об стол, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и защипываем сверху. Делаем это так, чтобы вверху осталось небольшое отверстие – через него будет испаряться лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, выкладываем на него эчпочмаки, даем немного настояться. Смешайте яйцо и смажьте печенье. Ставим в духовку и выпекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. Через 20 минут накрыть влажной бумагой. Готовое блюдо Выкладываем на полотенце и также накрываем сверху чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — приготовление эчпочмака на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуется: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, одна упаковка сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофелины , две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, полстакана бульона (можно — воды), перец черный молотый.

Если для предыдущей версии мы взяли татарский язык, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь никаких требований придерживаться не будем. В качестве мяса, например, возьмите жирную свинину. Промойте его и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также режем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное – две столовые ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Делаем тесто как обычно, нарезаем его, как для пирожков (кусочками), придаем форму небольших шариков и делаем лепешки размером с блюдце ладонью.Выкладываем на них начинку, защипываем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут смазать верх яйцом и отправить в духовку на один час. Получился отличный татарский эчпочмак. добавили ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка.Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пришло время приготовить эчпочмак с курицей по-татарски. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его на час-полтора подойти (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Начинка и запекание

Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Поднявшееся тесто обомните, разрежьте на кусочки и раскатайте каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и скрепляем, придавая треугольную форму. Оставьте небольшое отверстие в верхней части. Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки и отправьте в разогретую духовку на 35 минут. Достаем противень, добавляем немного бульона, смазываем верхнюю часть яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и просто

Наверное, этот рецепт- самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: пол килограмма жирного мяса, картофель – 300 грамм, лук репчатый – 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем тесто, как на пельмени, делим его на три части и ставим в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезать мелкими кубиками и как можно тщательнее перемешать.Разрежьте тесто на кусочки и сделайте из него небольшие лепешки. Кладем начинку и скрепляем так, чтобы получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и ставим в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая румяная корочка.

Эчпочмак — пирожки татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Более важным моментом является то, что начинка нарезается или шинкуется мелкими кубиками и закладывается в сыром виде.

Сам пирог имеет форму треугольника-пирамиды с отверстием посередине. Во время варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатка теста скатывают небольшие шарики и, залив бульоном внутрь, замазывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Он «серьезнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку.Благодаря этому мне не нужно было добавлять бульон, хватило собственного жира. Если вы решили использовать курицу или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак масло размером с горошину. Угощайтесь!

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пироги.
Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто.
Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку нужно готовить небольшими порциями, чтобы картошка не потемнела, а мясо не пустило сок.

Из указанного количества изделий 11 эчпочмаков,
размером около 10 см на одну сторону равнобедренного треугольника.

пшеничная мука	500 г
сливочное масло	60 г
кефир (1% жирности)	200 мл
сметана (20% жирности)	2 столовые ложки
сахар	1 ст (без горки)
сода	0.5 ч.л.
лимонный сок	1 чайная ложка
мелкая соль	1 ч.л. (без горки)
телятина	300 г
картофель среднего размера	2 шт.
луковицы среднего размера	2 шт.
соль	по вкусу
перец черный молотый	вкус
яйцо	1 шт.
сливочное масло	20 г
Вам понадобится около стакана крепкого бульона.

1. Сначала приготовьте тесто.
Масло необходимо растопить, поместить в просторную посуду и остудить.

2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Смешивание.

3. В миску просеять 400 г муки. Смешайте еще немного.

4. Соду погасить соком лимона и добавить в тесто.

5. Постепенно добавляя в тесто оставшуюся муку, замесить однородное в меру мягкое тесто.
Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» полчаса.

6. Тем временем приготовьте начинку. Мелко нарежьте мясо, очищенный картофель и лук.

7. Посолить, приправить черным перцем. Смешивание.

8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шарики.

9. Каждую часть раскатать в круг (диаметром около 15 см).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровным, тогда «треугольники» получаются красивыми, одинаковыми по размеру.

10. Положите 1–1,5 столовые ложки в центр круга. начинки.

11. Поднимите тесто с обеих сторон, плотно защипните к центру эчпочмака.

12. Потом второй «шов» и оставшийся третий. Оставьте отверстие в центре.

13. Смажьте подготовленные «треугольники» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яиц.

14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Затем влить в каждый эчпочмак через левое отверстие понемногу бульона. Выпекать еще 30 минут.

15. Готовый эчпочмак выньте из духовки. Верх можно снова смазать сливочным маслом.

16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить вкусный эчпочмак в домашних условиях. В рецепт этого продукта могут входить совершенно разные продукты.Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также у знаменитых татарских треугольников может быть разная начинка. Некоторые хозяйки используют в качестве него только мясо и большое количество лука. Другие повара готовят такие продукты с добавлением картофеля. Чем удивить гостей, решать вам.

Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото

Самые сытные и вкусные татарские треугольнички получаются на дрожжевой основе, а также с использованием мяса и картофеля.

В основном такие продукты готовятся часа за три.

Итак, какие продукты нужны для приготовления вкусных и калорийных эчпочмаков? Рецепт с фото этого татарского блюда предполагает использование следующих компонентов:

Замесить дрожжевое тесто

Как приготовить эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует тщательного вымешивания основы. Для этого в одной большой посуде соединяют молоко и теплую кипяченую воду, а затем в полученной массе растворяют сахарный песок и дрожжи в гранулах.Оставив смесь в покое на ¼ часа, всыпать в нее поваренную соль и просеянную муку.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются до образования густой основы. После этого его накрывают полотенцем и закрывают крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставить в теплом помещении на 90 минут. Время от времени бьют кулаком.

Приготовление начинки

Теперь вы знаете, какие ингредиенты необходимы для рецепта теста. Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того, как основа будет помещена в теплое место, можно приступать к обработке других продуктов.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясной продукт пропустить через мясорубку вместе с луком, а затем приправить специями и тщательно перемешать. В дальнейшем в фарш добавляют картофель, который предварительно очищают и нарезают мелкими кубиками.

Формируем изделия

Как формировать эчпочмак? Рецепт этих изделий требует использования только разделочной доски и скалки.

После подготовки необходимого оборудования от подошедшего дрожжевого теста отрывается небольшой кусочек, после чего раскатывается в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого изделия выложить по 1,6 больших ложки начинки (фарш с картофелем). После этого скрепляется основа и получается аккуратный треугольник. При желании в верхней части эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.

Выпекаем изделия

Как пекут эчпочмак? Рецепт таких изделий предполагает использование духовки. Ее предварительно разогревают до 200 градусов, и только потом укладывают полуфабрикаты. Для этого их раскладывают на смазанном маслом листе, оставляя расстояние 2-3 сантиметра друг от друга.

Как долго действует рецепт, который мы рассматриваем? Эчпочмак по-татарски делается довольно давно. Два часа вам понадобится для приготовления полуфабрикатов (начинки, теста). Еще 60 минут необходимо для выпечки всех продуктов.

Подача к столу

После того, как татарские треугольнички полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно снимают с листа и выкладывают на общую тарелку. Подавайте такие продукты к столу только в горячем виде, вместе с чашечкой сладкого чая.

Нежнейшие эчпочмаки: рецепт на кефире

Как было сказано выше, татарские треугольники можно приготовить на совершенно другой основе. О том, как делается такое блюдо с использованием дрожжевого теста, мы уже рассказывали. Теперь я хочу представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных изделий.

Итак, как сделать эчпочмак? Рецепт кефирного теста требует использования:

мука пшеничная просеянная – 3 стакана;
сливочное масло хорошего качества — около 250 г;
кефир средней жирности — около 200 мл;
пищевая сода — ½ маленькой ложки;
сырые куриные яйца — 2 шт.

Что касается начинки, то для нее нам потребуется:

куриные грудки охлажденные(можно добавить и темное мясо птицы) — около 600 г;
специи (перец и соль) — использовать по усмотрению;
лук белый — 3 шт.

Замес основы

Рецепт теста на кефире должен знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему можно быстро и вкусно приготовить сытные продукты с мясом.

Итак, для замеса основы растительное масло заранее достают из холодильника, а затем тщательно перетирают вместе с просеянной пшеничной мукой.Получив кремовую крошку, приступайте к приготовлению другой части основы. Для этого кефир немного нагревают над огнем, а затем сразу гасят в нем столовую соду. После того, как напиток перестанет пениться, в него добавляют взбитые яйца.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, а затем вливают в заранее приготовленную сыпучую массу. После замешивания продуктов у вас должно получиться достаточно гладкое и эластичное тесто, не липнущее к ладоням. Его кладут в пакет и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Приготовление мясной начинки

Выше мы предоставили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки нужны для рассматриваемого нами рецепта. Эчпочмак с курицей и луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие продукты хорошо подавать к столу с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы тщательно промывают, затем счищают всю кожу и удаляют кости.Оставшуюся мякоть мелко нарезать острым ножом. Головки лука также измельчаются точно.

После описанных действий оба ингредиента соединяются в одной посуде и сдабриваются специями (солью, перцем). В завершение все продукты тщательно перемешиваются ложкой или руками.

Процесс формирования продукта

Все татарские эчпочмаки формируются одинаково. После того, как тесто на кефире замешано, его делят на множество кусочков и формируют из них шарики диаметром не более 3 сантиметров.Затем все продукты раскатываются на доске в не очень толстые лепешки. В них выкладывают 1-2 большие ложки начинки и аккуратно защипывают края, формируя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты укладывают на противень, который предварительно смазывают растительным маслом. Если вы хотите получить более румяные и аппетитные продукты, то к ним прикладывается взбитое яйцо.

Процесс термообработки

После формирования всех треугольников их помещают в предварительно разогретую печь.При температуре 200 градусов продукты с мясом и луком готовятся целый час. Если вы делали маленькие эчпочмаки, то вам понадобится немного меньше времени (примерно 47-50 минут).

Приготовив татарские треугольники в духовке, их аккуратно снимают с противня и горячим смазывают сливочным маслом. Это действие будет способствовать появлению особого аромата и вкуса продуктов, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный блеск.

Правильная подача эчпочмаков к столу

Общее время приготовления татарских треугольников на кефире около 1ч.5 часов. Обратите внимание, что это в два раза быстрее, чем дрожжевые продукты. Именно поэтому этот способ очень популярен среди хозяек.

После выпечки всех эчпочмаков и смазывания их маслом изделия сразу же подаются к обеденному столу. В дополнение к ним горячий мясной или овощной бульон. Также можно подать к столу крепкий сладкий чай.

Татарская и башкирская кухня очень разнообразны мясными блюдами и выпечкой. треугольные пироги эчпочмаки с дыркой посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с добавлением баранины, лука, картофеля и специй, чем-то напоминают самсу.Впрочем, это и неудивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему продукция получила такое название. В Татарстане пирожки-эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продаются прямо на улице, но их можно приготовить и самим, чтобы порадовать близких вкусной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить дома.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. Традиционно пироги готовят из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но для приготовления подходит также песочное и кефирное тесто. В принципе, при любом тесте эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными и полезными.

Тесто дрожжевое для пирогов должно быть сдобным, поэтому его замешивают с добавлением яиц, масла и молока, а в пресное тесто добавляют сметану или масло для мягкости и рассыпчатости.

Наполнение. пирогов треугольной формы — не главная их фишка. Изюминка эчпочмаков – мясная начинка, которую в сыром виде кладут в пироги – это то, что отличает блюдо от другой мясной выпечки.Именно благодаря дырочке в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь бульон вливается в него в процессе приготовления. Согласитесь, татарские повара очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранину нарезают кубиками размером с лесной орех, картофель нарезают кусочками размером с изюм, а лук мелко шинкуют. Мясо можно использовать любое – говядину, гусятину, утку и курицу, добавляя в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу.Кстати, замороженное мясо режется легче и быстрее.

Формование пирогов. Из теста раскатывают жгут, разрезают на кусочки, из которых формируют шарики. Каждый шарик раскатывают в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладут 1 ст. л. заливки, а края круга в трех местах соединяются вверху, как у пирамиды. Швы нужно максимально аккуратно защипнуть «веревочкой», иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться.При этом оставьте небольшое отверстие для бульона. Если фарш готовится из говядины или телятины, при формировании пирога поверх начинки кладут кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак получился сочнее.

Хлебобулочные изделия. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовку, разогретую до 180-200°С. Естественно, противень также необходимо смазать маслом. А теперь начинается самое интересное – через 30 минут, когда эчпочмаки станут золотисто-румяными, их нужно достать и всыпать в отверстие «пирамидки» 1-2 ч.л.наваристый мясной бульон, сваренный со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки выпекаются до готовности в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара добавляют бульон в эчпочмаки несколько раз, если мясо суховато. Периодически вытаскивают лист и заглядывают внутрь пирога — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить татарский эчпочмак: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки готовятся из дрожжевого теста.Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесить тесто и оставить его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовить начинку из 700 г бараньего фарша, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 нарезанных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста круги выложить начинку, соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить отверстие и выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставить пироги в духовку и выпекать 7 минут при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 170°С и готовить еще 25 минут. Теперь всыпьте в отверстия 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовке на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подойдут тем, кто на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпать горкой 4 стакана муки, сделать в ней углубление, влить 1 яйцо, немного воды, немного соли и замесить тесто, как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 40 минут, чтобы он стал более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделать начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты нарезать кубиками, а 1-2 луковицы мелко нарезать.

Раскатайте тесто в круги диаметром около 15 см, в середину положите начинку и сформируйте треугольник.Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого дырочку, а затем продолжайте их выпекать. В целом на приготовление пирожков в духовке уходит около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Эчпочмаки хорошо подавать с катыком, тюркским кисломолочным напитком, напоминающим простоквашу из буйволиного, козьего или овечьего молока, или любым кисломолочным напитком на ваш выбор.Кстати, эти пирожки являются отличной заменой хлебу и съедаются моментально, особенно если у вас большая семья, так что готовьте их! Ну а от фирменного магазина «Едим Дома» они добавят вашим блюдам яркости вкуса!

Безглютеновые бриоши. Идеально подходит для тостов или тостов или для того, что вам больше нравится

Этот рецепт безглютеновой булочки — один из рецептов, которые вы просили больше всего. Рецепт, который служит для приготовления тостов или для приготовления тостов, как в этот раз, и это хорошо.

Чтобы быть в состоянии сделать первое, что мы приготовим, это безглютеновая мука, которую вы можете использовать в качестве подстановочного знака для приготовления хлеба или выпечки, а затем мы перейдем к рецепту булочек как таковых.

Конечно, если у вас нет проблем с глютеном, вы можете испечь мои любимые бриоши из пшеничной муки. В этом рецепте я также объясню, как сделать это с помощью блендера, термомикс или вручную, и это будет самая богатая булочка, которую вы возьмете.

Это правда, что мы можем использовать муку для выпечки или готовую муку, чтобы иметь возможность испечь безглютеновый хлеб, но гораздо полезнее иметь возможность приготовить собственную смесь.Итак, давайте начнем наш рецепт с приготовления килограмма безглютеновой муки, которую вы можете использовать в хлебе и печенье

На 1 кг универсальной безглютеновой муки (для интегральной версии можно использовать муку из коричневого риса и цельнозерновую овсянку)

Ингредиенты

На полкило безглютеновой муки

255 г рисовой муки
113 г овсяных хлопьев
58 г тапиокового крахмала
57 г картофельного крахмала
20 г порошка ксантановой камеди

Для молочных бриошей

300 г нашей безглютеновой домашней муки
600 г кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
7 г порошка ксантановой камеди
15 г сухих пекарских дрожжей без глютена)
1 чайная ложка соли
500 г теплого молока
3 больших яйца
275 г меда
200 г несоленого сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка ванильного экстракта

Чтобы приготовить безглютеновую муку, мы просеиваем все ингредиенты в миску с крышкой. Накрываем крышкой и интенсивно перемешиваем. Все ингредиенты должны быть очень хорошо перемешаны. У нас уже есть первая часть нашей безглютеновой булочки для тостов.

Теперь займемся рецептом булочек. Смешайте теплое молоко, яйца, мед, растопленное сливочное масло и ваниль. Перемешайте палочками или ложкой.

В миске смешайте нашу безглютеновую муку, кукурузный крахмал, ксантановую камедь и постепенно добавляйте сухие ингредиенты, используя ложку для смешивания или палочку.

Переместите всю смесь в стационарный блендер с насадкой-лопаткой и перемешивайте в течение примерно 5 минут, пока тесто не станет липким и непрозрачным, а все ингредиенты хорошо перемешаются.

Накройте тряпкой или шапочкой для душа и оставьте при комнатной температуре, пока тесто не поднимется, примерно на 2 часа. Вы знаете, я оставляю тесто в духовке.

По истечении времени закупоренную миску ставим в холодильник и оставляем в холодильнике на ночь. Тесто будет липким, и единственный способ хорошо с ним справиться — охладить его в холодильнике в течение нескольких часов, поэтому я оставляю его на всю ночь в холодильнике. Также, чтобы он медленно отдыхал и брал гораздо более насыщенный вкус, не торопитесь1

На следующее утро мы смазали нашу рабочую поверхность несколькими каплями масла.Достаем тесто из миски и раскатываем руками формируя прямоугольник. Если тесто липнет, можно смазать их несколькими каплями оливкового масла. Теперь складываем тесто 3-мя складками: верх к центру и низ так же, чтобы у нас получился трехслойный прямоугольник.

№

Поместите тесто в прямоугольную форму и дайте постоять полтора часа, пока объем не загнется. Пусть отдыхает в месте без течений и если оно лучше закалено. Я поставил его в духовку и закрыл, где я всегда даю тесту отдохнуть, и это очень хорошо работает для меня.У меня не сильно поднялось, но ничего, поднимется, когда запечется.

По истечении этого времени включаем духовку на 200 градусов.

№

Кулинарной кистью красим поверхность хлеба взбитым яйцом, тщательно смешанным с водой. Всего выпекаем около 60 минут, но после первых 20 минут накрываем хлеб сверху алюминиевой фольгой и продолжаем выпекать. Эта бумага предотвратит слишком сильную боль.

Дайте ему остыть на сковороде, пока мы не сможем извлечь его из формы, не подгорая, и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать, и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации

Моя форма имеет размер 24 x 13, и я отрезаю кусок теста, чтобы испечь небольшую булочку с начинкой из шоколадного крема и фундука, поэтому, если она больше, вы можете положить туда все тесто, а если она такая же, как у меня, вам придется разрезать штука
Молоко можно заменить овощным напитком или водой
Сложность: легкая
Время приготовления: еще 15 минут отдыха (3 с половиной часа и одна ночь в холодильнике) и 60 минут в духовке
Рацион: 10 ломтиков

посетителей Кубка Конфедераций увидят скачки героев-рыцарей, отведают татарскую кухню в Казани — Спорт

КАЗАНЬ, 13 июня./ТАСС/. Новый гастрономический тур «Котел вкусов» стартует в столице Республики Татарстан Казани к старту турнира на Кубок Конфедераций, сообщает пресс-служба Госкомитета РТ по туризму. сказал во вторник.

«Во время проведения Кубка Конфедераций в Казани туристам будет предложен выбор специализированных туров на русском и английском языках», — сообщили в пресс-службе. «Котел вкусов» — гастрономический автобусный тур по Казани, который познакомит посетителей с татарской национальной кухней.»

В экскурсию входит посещение музея татарской кухни на подворье Туган авалим (Родное село), где есть особая достопримечательность — выставка, посвященная татарским национальным лепешкам эчпочмак. Это чрезвычайно популярное местное блюдо состоит из сдобно-дрожжевого теста, мяса и картофеля, обжаренного с луком.

В рамках турнира «Кубок Конфедерации» в Казани пройдет гастрономическая рыбная неделя FISHKA. Само название мероприятия созвучно двум вещам – рыба и, кроме того, русское просторечие для чего-то неожиданного, удивительно примечательного и показательного.

В рамках акции под открытым небом, которая состоится 17 июня, организаторы праздника приготовят тысячу литров традиционной ухи из рыбы местного производства, которую каждый посетитель сможет бесплатно попробовать.

Также индустрия путешествий и туризма Татарстана предлагает гостям футбольного турнира специализированные экстремальные туры, которые смогут принять участие в скачках, прокатиться на автодроме по автодрому, искупаться в одном из многочисленными чистейшими местными озерами, или надеть национальный татарский костюм и попробовать себя в роли погонщика верблюдов.

В Великом Булгаре, месте в 140 км от Казани, бывшей столице древнего царства Волжской Булгарии, любой желающий исторических реконструкций сможет принять участие в скачках героев-рыцарей и испытать на настоящей боевой броне.

Председатель комитета по туризму Татарстана Сергей Иванов сообщил, что на матчи Кубка Конфедераций в Казани ожидается около 150 тысяч туристов, что на 35-40% больше, чем в обычный туристический сезон.

Чилийцы и немцы составят большинство любителей футбола. Также будет много мексиканцев.

Эксперты комитета по туризму проведут опрос посетителей во время турнира. Одна из его целей — установить, сколько денег потратят туристы.

Эчпочмаки из слоеного теста. Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

Эчпочмак — популярное татарское блюдо. По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

В настоящее время существует множество вариаций на тему приготовления эчпочмака. Пирожки готовятся не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Ингредиенты

Имя:	Эчпочмак
Дата добавления:	18.12.2014
Время приготовления:	2 ч. 30 минут.
Количество порций в рецепте:	6
Рейтинг:	( 1 , ср. 5,00 из 5)

Продукт	Количество
Для теста:
Молоко	1,5 ст.
Мука	500 г
Сливочное масло	150 г
Дрожжи	15 г
Сахар	1 столовая ложка
Соль	вкус
Для заполнения:
Яйца	2 шт.
Картофель	300 г
Топлёное масло	100 г
Говяжье филе	700 г
Лук	2 шт.
Говяжий бульон	400 мл
Соль	1 чайная ложка

Эчпочмак по-татарски рецепт

Сначала проделайте несложный подготовительный этап: залейте дрожжи теплой водой (всего возьмите полстакана).Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем масло растопить в молоке, размешать и добавить к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто. Дать постоять 40 минут в теплом месте. Затем добавьте оставшуюся муку, снова хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.

Говяжье филе хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Поместите мясо, картофель и лук в глубокую миску.Туда же положите размягченное топленое масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эчпочмаков является их необычная форма Стол посыпать мукой и выложить на него тесто. Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. На лепешки выложить по 2-3 ст. л. начинки, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните – в центре нужно оставить дырочку. Скатайте тесто в шарики небольшого размера и закройте ими отверстия в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обмакнуть пирожки во взбитую яичную массу и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут. По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте отверстия в котлетах и влейте в каждую из них по 2 ч.л. приготовленный бульон.

№

Снова накройте эчпочмаки шариками и запекайте 15 минут. Татарское блюдо следует подавать горячим. Перед подачей можно дополнительно смазать растопленным сливочным маслом.Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать растопленное сливочное масло, если вы его заранее не приготовили.

Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо. В дословном переводе «эч» — три, «почмак» — углы. Да-да, просто треугольные пирожки. Отличительной особенностью этих вкуснейших блюд является то, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка — мясной фарш, лук и картофель.

Это блюдо является своеобразной кулинарной визиткой Татарстана и Башкортостана. Невозможно представить кухни этих народов без этой вкуснейшей выпечки.

Готовят и балыши — где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупы. А самый древний татарский пирог – кыстыбы. Это лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, дружелюбные люди. Мы до сих пор вспоминаем наш район с большой теплотой. Они были еще замечательными поварами, но почему они были, так и есть (через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не бились мордой в грязь, а пытались приготовить что-то подобное… И, конечно же, наши дети несли им приготовленное блюдо.

Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы только ахали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь они задыхаются и задыхаются, поедая вкусные пирожки.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом от нашей соседки, бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам нужно, для теста:

мука — 850 гр
молоко — 500 мл
яйцо — 2 шт.
дрожжи — свежие 30 гр.
сливочное масло — 70 гр.
масло растительное — 1 столовая ложка
сахар 1 ст. ложка
соль — 1 ч.л.

Для заполнения:

говядина + баранина — 800 гр.
картофель — 6 шт. большой
лук 4-5 шт.
соль, перец по вкусу
бульон говяжий -0,5 л
яйцо — 1 шт. для смазки

Подготовка:

Начнем с теста. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар.Размешать.
Добавить муку и замесить тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
Для начинки: нарезать мясо и картофель кубиками примерно 0,5 см на 0,5 см. Лук нарежьте мелкими кубиками, все перемешайте. Солим, перчим – снова перемешиваем.
Когда тесто настоится, снова его обмять и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
Раскатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

В середину выложить начинку, сформировать пирожки в виде треугольников.Оставьте отверстие посередине.
Смажьте противень жиром и выложите на него пирожки.
Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем уменьшить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Влить в пирожки горячий бульон, насколько это возможно. Нанесите еще на 30 минут.
Общее время выпечки 60 минут.
Вынуть, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
Перед подачей можно еще налить в дырочку немного горячего бульона.
Подавать с горячим бульоном или с катыком – национальным кисломолочным напитком.

Некоторые нюансы приготовления

Эчпочмак готовят в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и пресное тесто. К нему, чтобы он не получился слишком сухим, добавьте сметану или сливочное масло.Помимо баранины, в качестве мясной начинки для них можно использовать также телятину, говядину или птицу.
Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств. Их можно хранить в пакете в холодильнике, а можно заморозить в морозилке… А потом просто разогреть в микроволновке, залив через отверстие внутрь пирожков бульоном.

Ну вот пожалуй и все. Думаю, вы тоже полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И вы будете готовить его часто. Порадуйте себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах Тесто можно приготовить для это по-разному, но одно остается неизменным — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке булочных Татарстана и Башкирии.Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гусятину. Главное в эчпочмаке то, что при запекании в него вливается мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя кому-то по составу блюдо может напомнить курник, но в этом блюде все же есть своя особенность: при запекании начинку заливают мясным бульоном, в котором затем тушится картофель с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное тесто. Вне зависимости от того, какой вы выберете, эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которая готовится из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийно, тем более что таких румяных пирожков хочется наесться вдоволь.Для приготовления теста нужно всего лишь смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и вымесить. После того, как вы наберете эластичную массу, ее нужно отложить для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Вам понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанный тест для эчпочмака в духовке немного поднимается и становится румяным.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, она станет глянцевой, а пирожки будут хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления нужно всего лишь размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, можно сразу приступать к лепке пирожков.

Рецепты

Существует множество рецептов выпечки эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одна и та же – мясо, лук и картошка. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками – так можно быть уверенным, что пирожки пропеклись равномерно. К тому же форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если с первого раза у вас не получится сделать красивую форму, то со временем у вас все получится.

Время: 60 минут.
порций в контейнере: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, традиционного татарстанского блюда, включает дрожжевое тесто и баранину. Вкуснее всего взять спинку, отделить от костей и нарезать кусочками. При этом можно добавить любой бульон, хоть куриный. Так как купить сухие дрожжи сейчас проще, чем натуральные «живые», то можно смело их использовать.

Состав:

дрожжи сухие — 5 г;
молоко — 0,5 л;
сливочное масло — 70 г;
яйца — 2 шт.; соль
— 1 ч.л.;
сахар — 1 ст. л.;
мука — 850 г.
баранина — 700 г;
картофель — 7 шт.;
лук репчатый — 4 шт.;
бульон — 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить растопленное масло, сахар, соль, муку, вымесить.
Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусочек, начинаем раскатывать круги диаметром 15-20 см.
В середину выложите начинку, чтобы она по форме напоминала треугольник (так вам будет легче придать эчпочмаку правильную форму).Старайтесь подобрать размер так, чтобы изделия пропеклись равномерно.
Аккуратно защипните края теста, оставив небольшое отверстие в середине.
Выложите изделия на бумагу, поместите их в духовку и запекайте 7-8 минут.
Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать таким образом еще 20 минут.
Выньте почти готовые эчпочмаки и влейте в лунки по 3 столовые ложки бульона.
Верните их в духовку и продолжайте выпекать до мягкости (еще 15 минут).
Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.
порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь его сегодня можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя такое мясо в Татарстане не используют, но эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Состав:

слоеный полуфабрикат — 1 кг;
свинина — 500 г;
картофель — 5 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Выньте из упаковки застывшие слои, аккуратно разделите. Если это рулет, то оставить размораживаться, время от времени разматывая.
Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать кубиками сырой картофель. Мелко нарежьте лук.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только пласты оттают и поддаются лепке, приступайте к изготовлению пирожков: пласт раскатайте, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Нужно защипнуть края так, чтобы получился треугольник.
Оставьте небольшое отверстие в центре.
Оставшиеся обрезки теста соединить, раскатать, сделать как можно больше пирожков.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов.
Через 10 минут вынуть почти готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 ст.л. на каждое изделие.
Поместите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Наиболее вкусна грудка, хотя подойдет любая часть без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать.
Куриное филе промыть и нарезать на кусочки по 1 см.
Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
От теста оторвите небольшой кусочек, сформируйте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
Края защипните, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
В центре оставить отверстие для заливки бульоном.
Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут влить в каждый эчпочмак по 2-3 столовые ложки бульона.
Выпекать еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирожок, но боитесь набрать лишний вес, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона смело можно добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

кефир — 200 мл;
сода — 0.5 ч.л.;
соль; масло
— 200 г;
яйца — 3 шт.;
мука — 500 г;
филе индейки — 500 г;
картофель — 3 шт. ;
лук репчатый — 2 шт.;
бульон — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: смешать кефир с содой и оставить на 15 минут.
Растереть масло с мукой.
Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, соль.Замесить тесто.
Филе индейки и картофель нарежьте небольшими кубиками, лук нашинкуйте. Все смешать, добавить соль и перец.
Разделить тесто на шарики, раскатать каждый и начать.
Защипнуть края, придав пирожкам треугольную форму.
Поставьте ваши заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15 минут.
Через некоторое время пирожки вынуть и влить в них бульон или теплую воду через маленькое отверстие посередине.
Выпекать еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
порций в контейнере: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необыкновенно вкусными, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов вам понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить еще бульона – 4-5 столовых ложек.

Состав:

масло сливочное — 150 г;
соль — щепотка;
яйцо — 1 шт.;
желток вареный — 1 шт.;
сметана — 150 мл;
мука — 350 г.
филе баранины или курицы — 500 г;
картофель — 3 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
бульон — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить рассыпчатое тесто, смешав растопленное сливочное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, мелко нарезать лук.
Раскатать пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину положить столовую ложку начинки.
Сожмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
Оставьте отверстие в центре.
Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до готовности вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Эчпочмак — татарское Национальное блюдо… В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой делают из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольнички всегда делали из пресного теста.Я до сих пор ела треугольнички с таким тестом только у свекрови. Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то эчпочмаки из пресного теста пирогом уже не назовешь. С таким тестом эта выпечка получается намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня » (еще с советских времен) указано, что такое тесто татары часто использовали для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что не в каждом хорошем ресторане Казани национальная кухня делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Тесто бездрожжевое.
Пресное тесто по сути является разновидностью песочного теста, несладким. Для начала нужно растопить масло и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородности.

Теперь добавляем муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не липнуть к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не будет расставаться.

Тесто кладем в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В это время мы заняты начинкой.
2. Заполнение.
Говядину нарезаем небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня сегодня вместо говядины конина. На вкус очень похоже.

Также или даже чуть меньше, если есть возможность, нарезать свиную грудинку.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях его часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается вот такая фаршированная смесь.

Картофель тоже нарежьте мелкими кубиками.

В итоге картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно брать в равных частях с мясом.

Лук следующий. Лук не должен быть маленьким. Это тоже придает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко. У меня на это две причины — 1 — я не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 — так лук максимально отдает свой сок и растворяется во время запекания.

Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова.Приступаем к лепке.
3. Лепочные треугольники (эчпочмаки).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Заранее тесто на порции не делю, а каждый раз отщипываю кусочек нужного размера. Раскатываю круг размером с маленькое чайное блюдце, чуть толще вареников.

В середину теста положить начинку, а сверху небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно слепить два края теста, чтобы получился один уголок.

Таким же образом слепите остальные края. Защипнуть тесто как можно лучше, я фиксирую косичкой. Так как любое песочное тесто имеет свойство хоть немного садиться при выпечке. Не хотим, чтобы треугольник расползался в духовке.) В середине по всем правилам нужно оставить небольшую дырочку, чтобы в конце приготовления ложкой налить внутрь эчпочмаков немного мясного бульона. .

Сверху закрыть крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки. Но я очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но конечно с бульоном, будет еще сочнее. На самом деле я еще немного ленивый)) Да и редко кто это делает, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что это необходимо).

Вот и первый эчпочмак. Перекладываем его на смазанный подсолнечным маслом противень. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш. Если вы видите, что фарш дает сок, размешайте его перед загрузкой начинки на следующий круг теста.Из этого количества продуктов у меня получилось 13 штук. И еще остается немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А затем использовать это тесто в качестве крышек для горшочков с жарким. Такая крышка будет вместо хлеба). Ставим противень с треугольниками в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени. Выносим к общему блюду. Треугольники или эчпочмаки готовы.

Пятна на треугольниках удалены соком. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и немного снизить ее, если это необходимо. Традиционно эчпочмаки едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое, с начинкой вкуснее.

Если вы когда-нибудь пробовали эчпочмаки, а внутри был фарш, знайте, что это неправильные и фальшивые треугольники. Это хак! И самое обидное, что сами хозяйки-татарки (ленивые) так часто поступают, коверкая на кухне свои национальные традиции.При этом у людей складывается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус очень сильно меняется при замене мясного фарша на фарш. Это совсем другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 час. 50 мин.

Ориентировочная стоимость порций: 35 руб.

Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный эчпочмак в домашних условиях.Рецепт этого предмета может включать в себя совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также у знаменитых татарских треугольников может быть разная начинка… Некоторые хозяйки используют в качестве него только мясо и большое количество лука. Другие кулинары готовят такие продукты с добавлением картофеля. Чем удивить гостей, решать вам.

Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото

В основном такие продукты готовятся часа за три.

Итак, какие продукты нужны для приготовления вкусных и калорийных эчпочмаков? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:

Замесить дрожжевое тесто

Как приготовить эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует тщательного вымешивания основы. Для этого в одной большой миске соедините молоко и теплую кипяченую воду, а затем растворите в полученной массе сахарный песок и дрожжи.Оставив смесь в покое на ¼ часа, добавить поваренную соль и просеянную муку.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются до образования густой основы. После этого накрывается полотенцем и закрывается крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени они били его кулаком.

Приготовление начинки

Теперь вы знаете, какие ингредиенты необходимы для рецепта теста. Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того, как основа помещена в теплое место, можно приступать к обработке других продуктов.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясной продукт пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем сдабривают специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем в фарш добавляют картофель, который заранее очищают и нарезают мелкими кубиками.

Формируем изделия

Как формировать эчпочмак? Рецепт этих изделий требует использования только разделочной доски и скалки.

После подготовки необходимого оборудования от подошедшего дрожжевого теста отрывается небольшой кусочек, а затем раскатывается в лепешку диаметром до 13 сантиметров.В центр каждого изделия выкладываем по 1,6 больших ложки начинки (фарш с картофелем). После этого скрепляется основа и получается аккуратный треугольник. При желании в верхней части эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.

Выпекаем изделия

Как пекут эчпочмак? Рецепт таких изделий предполагает использование духовки. Его предварительно разогревают до 200 градусов, и только потом укладывают подготовленные полуфабрикаты. Для этого их раскладывают на промасленном листе, оставляя расстояние 2-3 сантиметра друг от друга.

Сколько времени нужно для рецепта, который мы рассматриваем? Эчпочмак по-татарски делается довольно давно. На подготовку полуфабрикатов (начинки, теста) вам понадобится два часа. Еще 60 минут необходимо для выпечки всех продуктов.

Подача к столу

После того, как татарские треугольнички полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно снимают с листа и выкладывают в общую тарелку. Такие продукты подают только горячими вместе с чашечкой сладкого чая.

Нежные эчпочмаки: рецепт на кефире

Как было сказано выше, татарские треугольники можно приготовить на совершенно разных основах. О том, как делается такое блюдо с использованием дрожжевого теста, мы уже рассказывали. Теперь я хочу представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных изделий.

Так как же делать эчпочмак? Рецепт теста на кефире требует использования:

мука пшеничная просеянная – 3 стакана;
сливочное масло хорошего качества — около 250 г;
кефир средней жирности — около 200 мл;
пищевая сода — ½ маленькой ложки;
сырые куриные яйца — 2 шт.

Что касается начинки, то для нее нам потребуется:

куриные грудки охлажденные(можно добавить и темное мясо птицы) — около 600 г;
специи (перец и соль) — применяются на ваше усмотрение;
лук белый — 3 шт.

Замес основы

Итак, для замешивания основы кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем тщательно перетирают его вместе с просеянной пшеничной мукой.Получив сливочную крошку, приступают к приготовлению другой части основы. Для этого кефир слегка прогревают на огне, а затем сразу гасят в нем пищевую соду. После того, как напиток перестанет пениться, в него добавляют взбитые яйца.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются, а затем вливаются в заранее приготовленную сыпучую массу. После замеса продуктов у вас должно получиться достаточно гладкое и эластичное тесто, не липнущее к ладоням. Его помещают в мешочек и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Приготовление мясной начинки

Выше мы предоставили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требуются в рассматриваемом нами рецепте. Эчпочмак с курицей и луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие изделия хорошо подавать с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы тщательно промывают, а затем очищают от кожицы и удаляют все кости.Оставшуюся мякоть мелко нарезать острым ножом. Головки лука также нарезаются ровно.

После описанных действий соедините оба ингредиента в одной миске и приправьте их специями (солью, перцем). В конце все продукты тщательно перемешиваются ложкой или руками.

Процесс формирования изделий

Все татарские эчпочмаки формируются одинаково. После того, как тесто на кефире замешано, его делят на множество кусочков и формируют из них шарики диаметром не более 3 сантиметров.Затем все продукты раскатываются на доске в не очень толстые лепешки. На них выкладывают по 1-2 большие ложки начинки и аккуратно защипывают края, формируя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты укладывают на противень, который предварительно смазывают растительным маслом. Если хочется получить более румяные и аппетитные изделия, то к ним прикладывается взбитое яйцо.

Процесс термообработки

После того, как все треугольники сформированы, их помещают в предварительно разогретую печь.При температуре 200 градусов продукты с мясом и луком готовятся целый час. Если вы делали маленькие эчпочмаки, то вам понадобится немного меньше времени (примерно 47-50 минут).

Приготовив татарские треугольники в духовке, их аккуратно снимают с противня и в горячем виде смазывают сливочным маслом. Это действие будет способствовать появлению особого аромата и вкуса продуктов, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный блеск.

Правильно подаем эчпочмаки к столу

После выпечки всех эчпочмаков и смазывания их сливочным маслом изделия сразу же подаются к обеденному столу.