Разное 

Безе история: история десерта и три классических рецепта

Содержание

Воздушный поцелуй, или о безе в Вашем меню !

Любимый многими десерт-безе создается практически из ничего. Всего несколько минут — и как по мановению палочки опытная рука кондитера уже вынимает из печи настоящий шедевр. Буквально мгновение прошло с того момента, как  бесцветные белки в сочетании с сахаром, стали крепкой белой пеной, хрустящей снаружи, мягкой и тягучей внутри. Производство выпечки и кондитерских изделий — процесс очень трудоемкий, требующий профессионального подхода. И мелочей здесь не бывает.

Страничка истории

Меренги — другое название безе  — романтичное и нежное лакомство, доступное когда-то  только для представителей аристократии. Однако простота приготовления вскоре сделала его доступным для широких масс во всем мире. Вряд ли найдется человек, который хотя бы раз в жизни не пробовал безе. Истинное блаженство даже для тех, кто следит за своей фигурой, ведь количество калорий в нем минимально. История появления блюда на свет окутана множеством тайн и легенд. Основных же версий, наиболее доступных и приближенных к реальности три.

В городе Майринген (Швейцария) жил некогда сумасбродный кондитер Гаспарини. В один солнечный летний день он готовил заказ для знатного вельможи, и у него осталось несколько невостребованных белков. Не придумав ни чего более оригинального, он взбил их с сахаром и отправил запекаться. С этого момента лишних белков у него не было. Влюбленный в свой родной город Гаспарини решил дать его название новой сладости.

Вторая история связана с Францией 17 столетия, а точнее с именем находчивого пекаря Франсуа Массиало, который не только изобрел безе, но и записал рецепт его приготовления в поваренную книгу, которая впоследствии была найдена и активно использовалась кондитерами. В переводе с французского «безе» означает «поцелуй». Благодаря чему вариантов названий у него было много. Самыми распространенными можно назвать: «безе любви», «испанский ветер» и «французские меренги».

Третья версия отправляет нас к польскому королю Станиславу I Лещинскому. Точнее к его личному повару, который стал создателем меренг и только спустя несколько лет рассказал об этом одному французскому кондитеру.

Виды безе

Хочу открыть быстро пекарню — с таким вопросом приходят к нам  начинающие  предприниматели. Со всей уверенность заверяем, что обратились они по адресу. ПЕКАРИ.RU — это команда профессионалов, которая не первый год работает на рынке. И раз уж сегодня мы говорим о безе, давайте окунемся во все его сладкое многообразие.

На первый взгляд может показаться, что все меренги одинаковые, но знатоки истории кухни и профессиональные кондитеры всегда скажут, что это не так. В настоящий момент различают три разновидности безе, скорее всего исходя из того места, где они появились. А значит можно утверждать, что не каждая легенда является вымыслом.

  • Наиболее распространен среди кондитеров вид безе «по-французски». В этом случае смесь взбитых с сахаром белков, помещают в кондитерский мешок, откуда будущие изделия выдавливают на противень и выпекают в печи, задав нужную температуру.
  • Швейцарский метод подразумевает взбивание белков на водяной бане. При соблюдении всех правил продукт получается глянцевым и хрустящим снаружи, пластичным внутри.
  • Абсолютно не схож с остальными вариант, который используют итальянцы, — они замешивают безе на сахарном сиропе, доведенном до кипения. Белки, чтобы предотвратить попадание, ставят на лед. После чего вливают тонкой струйкой сироп и продолжают взбивать. Пекарни, которые предлагают своим посетителям безе, приготовленное «по-итальянски», значительно выигрывают. Ведь в данном случае присутствует элемент шоу, так как крем замешивают на глазах у посетителей, а выпекание блюду не требуется.
  • Никаких капель жира и воды на посуде для взбивания. Иначе плотная,  однородная  масса не получится и будущее изделие не поднимется.
  • Разделять белки и желтки стоит осторожно, чтобы последние не навредили смеси;
  • Белки следует охладить перед взбиванием. Для этого их можно поместить в холодильную камеру.
  • Для самого важного этапа — выпекания — необходимо использовать печь для выпечки десертов. Об окончании приготовления она сообщит сама, а значит, изделия не осядут, будут пышными и вкусными.
  • Сохранить отменное качество меренг можно, если купить торговое оборудование для кондитерских изделий — холодильную витрину или используя специальное упаковочное оборудование.

Безе является выгодной позицией для меню каждой пекарни. И дело не только в отменном вкусе и легкости блюда, но и в возможностях его применения: самостоятельный десерт, полуфабрикат для других пирожных с кремом, эклеров, тортов. Наиболее знаменитые из них: «Графские развалины“, французское лакомство  “Плавающий остров», «Полет», лимонный пирог, «Киевский», десерт «Торт Павлова». Последний невероятно популярен в Австралии и Новой Зеландии. В качестве наполнителя для него используют свежие тропические фрукты и ягоды. Свое название получил в честь известной балерины Анны Матвеевны Павловой, гастроли которой в этих странах проходили в 1926 году. Кроме того, безе готовится быстро, отлично пропекается и при этом идеально сочетается с различными кремами: сырным, творожным, фруктовым, шоколадным или ванильным.

Простота и высокая скорость приготовления, уникальный вкус, возможность употреблять всевозможными способами делают безе незаменимым блюдом в каждой кондитерской, пекарне или магазине. Так что дерзайте!  А мы в свою очередь предложим Вам  все для кондитерской-магазина.

Меренга – самый загадочный и самый сладкий десерт

Легкая и хрустящая, сладкая и нежная меренга – любимый десерт сладкоежек по всему миру. Но откуда взялась это сладость? И почему у меренги так много разновидностей?

 

История меренги хранит много тайн. Считается, что впервые эта сладость изготовил кондитер Гаспарини (или Каспарини) в швейцарском городе Майринген (Meiringen) в конце XVII века. К сожалению, пожары уничтожили все документальные свидетельства, которые могли бы подтвердить эту гипотезу… Поэтому неудивительно, что вокруг меренги начали разрастаться многочисленные теории и предположения. Например, кто-то говорит, что меренгу завезли из Польши (и в качестве доказательства приводят тот факт, что жена Луи XV была полячкой), кто-то считает, что меренга всегда была итальянской, но где правда не знает никто.

Меренга стала популярной за длительный срок хранения и широкие возможности использования в кулинарии. Существует несколько разновидностей меренг, которые различаются техникой приготовления. Потому что сама по себе меренга – это смесь сахара и белков.

 

Французская меренга

Способ приготовления: белки взбиваются без сахара, который добавляется только после того, как белки становятся муссоподобными. Духовку следует нагреть до 100 °C , чтобы получилась хрустящая карамельная корочка и мягкая сердцевина.

Как это ни странно, среди всех меренг, французскую приготовить проще всего.

 

Швейцарская меренга

Способ приготовления: белки взбиваются с сахаром на водяной бане до получения блестящей и однородной смеси. Выпекаются швейцарские меренги при температуре 130 °C около 15 мин. Эта меренга чаще всего используется для декорирования десертов, так как имеет более стойкую структуру.

 

Итальянская меренга

Способ приготовления: взбить белки и осторожно влить в них сахарный сироп (предварительно сваренный при температуре 120 °C сахар с водой). В результате получается очень нежная и легкая меренга, которая часто сопровождает муссы и суфле.
Это единственная меренга, которую не выпекают. Сейчас кроме сахара и белков в меренгу добавляют красители или ароматизаторы, чтобы разнообразить вкусы.

 

Это интересно:
Одна из самых знаменитых меренг называется «Павлова» по имени русской балерины, которая вдохновила кондитеров на ее создание. Эта меренга декорируется кремом шантийи и фруктами. И снова никто не знает, что именно в балерине могло вдохновить на создание такого десерта.

Меренга «Павлова»

Меренга – самый загадочный и самый сладкий десерт обновлено: Февраль 12, 2018 автором: Karina

Безе и меренга: в чем разница?

Содержание статьи

Хрустящая и нежная меренга – любимый десерт сладкоежек по всему миру. Меренга или другое название безе – легкое и сладкое лакомство, которое знакомо сладкоежкам во всем мире. Легкая в приготовлении и использование простых ингредиентов делает этот десерт идеальным. 

Оригинальное и необычное сочетание взбитого яичного белка и сахарного песка вдохновило поколение кондитеров на создание десерта. Но в чем же различие между безе и меренгой? Наверняка, вы сталкивались с этим вопросом неоднократно и не могли найти ответ. Ведь состав одинаковый – это белок и сахар, а названия разные. 

История происхождения

Безе – это не просто волшебство. Это загадка. Никто не может полностью согласиться с его происхождением (так вот: он был изобретен не во Франции). Согласно Larousse Gastronomique, американскому изданию величайшей кулинарной энциклопедии в мире :

Некоторые историки считают, что безе изобрел швейцарский кондитер по имени Гаспарини, который практиковал свое искусство в небольшом городке Майринген ( в Восточной Германии). Другие утверждают, что это слово происходит от польского слова marzynka и что десерт был изобретен шеф-поваром на службе у короля Станислава I Лещинского. Король передал рецепт своей дочери Марии, которая передала его французам. 

Королева Мария-Антуанетта очень любила безе и согласно придворным легендам, она сделала их собственными руками в Трианоне. В то время, как большинство историков кулинарии подтверждают любовь Марии-Антуанетты к безе, некоторые говорят, что безе восходит к гораздо более ранним временам и что оно было изобретено в Англии. 

Самый ранний задокументированный рецепт запеченного кондитерского изделия «белок и сахар» – это рукописный рецепт белого бискетного хлеба, сделанный леди Элинор Феттиплейс в 1604 году в Оксфордшире, который позже появился в кулинарной книге Элинор Феттиплейс «Книга рецептов – Елизаветинский загородный дом» .

Историки согласны с этим, что до начала XIX века безе, приготовленное в духовке, формировалось обычной ложкой и выглядело не всегда аккуратно и ровно. Именно французский шеф-кондитер Антуан Карим первым применил кондитерский мешок.

Есть ли разница

Довольно частая дискуссия, в чем разница между этих двух десертов. Есть мнение, что безе и меренга – это не одно и то же. Если разобрать состав, то можно понять почему возникает вопрос. Сахар или сахарная пудра и яичный белок являются основными ингредиентами этих десертов. Так же к ним могут добавлять пищевые красители для придания разного цвета или ароматизаторы.

  • Безе – это воздушный белковый крем, который используется для прослойки торта и не требует выпекания. Или же французский белковый десерт, представляющий собой уже готовую меренгу, которую получают путем высушивания на минимальной температуре в духовке. Белково-сахарную массу можно использовать для прослойки торта, начинки для пирожных, выравнивания торта и т.д.
  • Меренга, она же безе – это белковое пирожное. Ее взбивают до крепких пик и отсаживают из кондитерского мешка на противень для высушивания на низкой температуре. Форма меренги может быть различная, тут простор для фантазии. Меренга является основой для многих десертов таких, как  макаронс, бисквит, крем или суфле.

В сравнении можно понять, что это одно и тоже. Очевидно, что безе и меренга абсолютно ничем не отличаются. Это разные названия одного десерта, главная разница между безе и меренгой – технология приготовления. А вот в неприготовленном виде меренгу чаще всего называют безе.

А для того чтобы получить знаменитое пирожное “Павлова”, приготовленную меренгу нужно дополнить воздушным кремом в сочетании со свежими ягодами или орешками. Меренгу используют для декора различных десертов и тортов. Или подают, как самостоятельный десерт на палочке, который очень нравится детям. 

Безе́ (фр. baiser — поцелуй), мере́нга (фр. meringue) — французское пирожное из запечённых взбитых белков и сахара. 

Виды меренги

Меренгу, независимо от взбивания делят на три вида: французская, итальянская и швейцарская. Состав у них практически идентичен – на каждую часть белка приходится две части сахара, а вот технология приготовления различается. Давайте рассмотрим каждый тип меренги по отдельности.

  • Французская меренга. Самая легкая и неприхотливая. Для ее приготовления используют только белки и сахар. Меренга быстро оседает поэтому готовить ее нужно перед приготовлением. Это вид считается самым распространенным среди кондитеров.
  • Итальянская меренга. Эта меренга уже немного посложнее. Для ее приготовления используется горячий сироп, который нужно довести до 118 градусов и добавить в взбитые белки. Итальянская меренга является безопасной потому что подвергается термической обработке (горячий сироп). Считается, что итальянская меренга самая стабильная и имеет гладкую и блестящую поверхность. 
  • Швейцарская меренга. Состав, как и у французской: белок и сахар. А вот при приготовлении используется термическая обработка, как у итальянской. Только теперь это не горячий сироп, а водяная баня. Сахар и белки нужно прогреть на водяной бане до 50-60 градусов. Для того чтобы проверить готовность белков нужно протереть массу между пальцев и если крупинки сахара не чувствуются, то меренга готова.

Яичные белки различаются разными стадиями готовности, чтобы стать безе: мягкие, средние и жесткие (плотные). Для выпекания меренги лучше всего подходят крепкие пики – взбитая до такого состояния масса хорошо сохраняет форму в духовке. Но давайте разберем каждую стадию по отдельности:

Мягкие пики: яичный белок по-прежнему сохраняет жидкую форму, может иметь светло-желтый цвет и образовать большие пузыри.

Средние пики: яичные белки становятся белоснежными. На этом этапе нужно медленно добавлять сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз. Когда вы достаете венчик из чаши, образуется пик, который долго не сохраняет свою форму.

Жесткие пики: сахар полностью добавлен к белкам.  Продолжаем взбивать безе, пока масса не станет плотной. Когда вы поднимете венчик из чаши, клювик полностью сохранят свою форму. Меренга должна стать гладкой и глянцевой.

На фото жесткие пики. 

Теперь вы знаете, чем отличается безе и меренга. Оба значения имеют названия одного десерта, только основное и единственное различие между ними – это способ приготовления.

Безе – это белковый крем из яичного белка и сахара, а меренга является самостоятельным десертом, которая приготовлена на основе безе и имеет различную форму. То есть, если безе остается белковым кремом, то меренга высушивается в духовке на минимальной температуре и имеет хрустящую текстуру внутри.

Десерт «Безе»: история и пошаговый рецепт приготовления

Безе можно употреблять не только как отдельный десерт, его используют для украшения кондитерских изделий, оно является составной частью многих тортов и пирожных. Такие известные кондитерские шедевры как торты «Секрет актрисы», «Киевский», «Графские развалины» и «Арктика» в основе которых находится именно безе.

История происхождения безе

По-французски безе звучит как «baiser» и означает «поцелуй». Этот десерт имеет много других названий и все они связаны с романтикой: испанский ветер, безе любви и другие.

Есть несколько версий происхождения этого нежного десерта. По самой популярной, первым, кто его приготовил , был швейцарский кондитер Гаспарини. Так как жил и работал он в городе Майринген, то одно из названий десерта – меренги.

Согласно другой версии, безе придумал и записал в свою кулинарную книгу еще в конце XVII века известный кондитер Франсуа Массиало, который славился быстрыми и простыми рецептами. Вначале это лакомство было известно только королевским семьям. Но со временем, из-за простоты приготовления рецепт стал доступен простым горожанам и получил широкую огласку. Теперь безе используется в кухнях многих народов.

Как приготовить Десерт «Безе»?

Это в первую очередь зависит от того, какой вид этого десерта вам больше нравится. Существует несколько видов известного десерта:

  • Французское безе готовится из белков, которые взбиваются с сахаром. В течение 2 часов выпекаются в духовке при низкой температуре.
  • Прелесть швейцарского безе в том, что взбитые белки готовятся на водяной бане.
  • Итальянское безе готовят на основе белка и кипящего сиропа из сахара.

Пошаговый рецепт приготовления безе

Ингредиенты:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • ванильный сахар – 2 чайные ложки;
  • растительное масло (для смазывания противня)

Способ приготовления:

  1. Отделить белки от желтков.
  2. Яичные белки взбить с помощью миксера или венчика в белую пену.
  3. Аккуратно всыпать сахар, помешивая.
  4. Смазать противень растительным маслом, выложить безе ложкой.
  5. Выпекать при низкой температуре в течение 1,5-2 часа.

Вам также будет интересно узнать рецепт французского десерта «Макарон» или узнать интересные факты об эклерах.

Безе — оригинальный французский десерт

Прекрасная идея сладкого и тающего во рту десерта к чаю – аппетитное и белоснежное пирожное безе!

Этот французский элегантный десерт из взбитых белков с сахаром, подсушенных в духовке, не оставит Вас равнодушным!

В сегодняшней статье, Вы узнаете:

  1. Историю происхождения безе;
  2. Варианты приготовления безе;
  3. Секреты удачного приготовления безе;
  4. Виды десертов из безе.

Читайте в этой статье:

История происхождения безе

Название этого пирожного происходит от французского слова “baiser”, означающего в переводе – поцелуй. Существует также второе название этого блюда – меренги, но суть самого пирожного та же.

Происхождение  названия и рецепта, как и положено, окутано средневековой тайной и имеет несколько версий. Наиболее вероятными являются две из них. Согласно одной версии меренги изобрел итальянский повар Гаспарини из города Майринген, который, чтобы не выбрасывать ненужные ему в приготовлении белки просто запек их и получил вкусный десерт. По другим данным придумал и описал рецепт безе в своей поваренной книге кулинар, из той же Франции, Франсуа Массило.

Варианты приготовления безе

Этот замечательный рецепт пирожного быстрыми темпами набирал себе поклонников и на сегодняшний день существует несколько основных рецептов безе.

Французское безе – это взбитые белки с сахаром, запекаемые при низкой температуре в течение 1 часа. Это самый распространенный вариант рецепта.

Итальянское безе – это белки взбитые с горячим сахарным сиропом. Часто используется в качестве крема или начинки для тортов и пирогов.

Швейцарское безе готовят, взбивая на водяной бане.

Секреты приготовления безе

Несмотря на широкое распространение рецептов этого десерта, далеко не все домохозяйки решаются на приготовление этого десерта. А ведь на самом деле это совсем не сложно, достаточно лишь знать некоторые нюансы правильного его приготовления.

Советы, приведенные ниже, касаются приготовления французского варианта безе, так как именно этот рецепт является наиболее распространенным и используемым.

Главным секретом, является правильная подготовка яично-сахарной массы. Белки необходимо использовать охлажденные, взбивать миксером их изначально без сахара до устойчивой пены. И только, когда белки готовы, можно добавлять небольшими порциями сахар, продолжая взбивать смесь до устойчивых пиков.

Готовую массу выложить, с помощью ложки или кондитерского шприца на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать безе следует при низкой температуре 100 градусов в течение 1 часа. Таким образом безе подсушатся и останутся белого цвета.

Виды десертов из безе

Французское безе – легкое и воздушное – очень хорошо подходит к чаю и кофе!

Однако, если не останавливаться на достигнутом и пойти дальше, можно приготовить много вкусных и разообразных десертов и выпечки с использованием безе.

Например, достаточно приготовить любой масляный крем и соединить с его помощью два безе, и вы получите пирожное с кремом!

А если растопить молочный шоколад, измельчить любые, на Ваш вкус, орехи, то обмакнув одну сторону готового безе сначала в шоколад, а затем в орехи, получите уже совершенно новый десерт и новый вкус!

Кроме того, безе отлично сочетается с фруктами и самыми разнообразными кремами. Благодаря чему, из безе готовят много красивых и вкусных, нежных тортов. Самыми популярными из них являются – Торт Павлова, Графские развалины, Киевский и др.

Вкус безе настолько нежный и аристократический, что научится его готовить – дело принципа любой домохозяйки! А блюда с использованием безе обязательно порадуют и Вашу семью, и Ваших гостей!

Меренговый рулет: рецепт с малиной и фисташками с фото пошагово

Приветствую вас, друзья! Признаюсь, этот меренговый рулет с малиной ждал меня давно — один из самых трендовых десертов ушедшего года. Но я, как человек, всегда яро сопротивляющийся всяческим трендам, упорно отказывалась его готовить. До тех пор, пока одна моя подписчица в Инсте не рассказала про фисташковую версию меренгового рулета и даже поделилась рецептом. И тут Остапа понесло…

Рецепт я, конечно, немножечко видоизменила, но по большому счету этот рулет — заслуга девочки Наташи, которая, кстати тоже живет в Греции, только в северной ее столице. Наташа, спасибо тебе еще раз!

История меренгового рулета

Сегодня только ленивый и тот, кто не является счастливым обладалем ИГорька)), не знает что такое меренговый рулет. И если 2018 год прошел под знаком торта-цифры (который я кстати так и не удосужилась приготовить), то 2019 был явно годом меренгового рулета.

А рецепту этому, между прочим, уже лет и лет.

Первое упоминание меренгового рулета в интернете датируется еще 2001 годом. Принадлежит оно техасской компании Wholesome, производителю всяких сахаров, меда и прочих подсластителей. Они опубликовали рецепт меренгового рулета с шоколадной крошкой и шоколадным кремом шантильи (по-простому — взбитыми сливками). В рунете же меренговый рецепт появился в 2004 году и вместо крема был начинен яблочным пюре и клубникой.

Лучшие начинки для меренги

Сейчас одна из самых популярных начинок для меренгового рулета — это сырный крем или маскарпоне и малина. Потому что кислинка малины идеально балансирует приторность рулета. На втором месте по популярности идет лимонный курд.

Ну, а лучший компаньон для малины — это, конечно же, фисташка. Вы можете обойтись без нее. Но для меня наличие орехов в данном десерте было принципиально важным.

И еще одно полезное замечание: если в качестве фруктовой составляющей вы используете кислый продукт, то для крема отлично подойдет маскарпоне. Если же у вас сладкий наполнитель, типа манго, клубники или банана, например, то я считаю, что крем должен быть непременно сырный (из сливочного или творожного сыра).

В целом же меренговый рулет — это очень вкусный и легкий десерт с одним-единственным недостатком — просто нереально остановиться на одном кусочке. Да и на двух тоже не так-то просто.

К тому же, очень важно сдержаться еще на этапе выпекания и не сожрать всю запеченную меренгу еще до сборки. Вы же знаете, да, что ореховое безе — это шедевр кондитерской мысли. Советую даже не пытаться ее попробовать. Это опасно для жизни будущего рулета!

Ну и напоследок: непременно приготовьте рулет именно в сочетании фисташка-малина. Это настоящий взрыв вкусов!

Рецепт меренгового рулета в домашних условиях

Для рецепта нам понадобится

Для меренги:
  • яичные белки, комнатной температуры — 160 гр.
  • сахар — 260 гр.
  • ванильный сахар — 8 гр. (опционально) (предпочтите с натуральной ванилью)
  • жареные фисташки, измельченные — 60 гр. (опционально)
  • кукурузный крахмал — 30 гр.
  • уксус — 1 ч.л.
Для начинки:
  • сливки 30-35%, холодные — 235 гр.
  • маскарпоне, холодный — 235 гр.
  • сахарная пудра — 50 гр.
  • фисташки, измельченные в пудру или в пасту — 50 гр. (опционально)
  • малина, свежая или замороженная — 190 гр.
  • сахарная пудра — для посыпки

Рецепт с видео и фото пошагово

Запеченная меренга:
  1. Духовку разогреваем до 150º. Противень примерно 35×45см застилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой (хорошей!).
  2. В чаше миксера взбиваем белки, сначала на низкой скорости, постепенно поднимая скорость, до образования легкой пены.
  3. Затем тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар, и продолжаем взбивать на максимальной скорости до устойчивой глянцевой меренги.
  4. Измельченные фисташки (можно ножом, можно в блендере, но так, чтобы были довольно крупные кусочки — так вкуснее) перемешиваем с крахмалом и всыпаем в меренгу.
  5. Добавляем уксус и перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
  6. Перекладываем меренгу на подготовленный противень и распределяем равномерным слоем с помощью изогнутой палетки.
  7. Выпекаем в разогретой до 150º духовке 20-25 минут. Меренга должна приобрести легкий бежевый оттенок.
  8. Вынимаем меренгу, сразу переворачиваем на пергамент и аккуратно снимаем коврик.

    По замечаниям моих девочек, отмечу, что после выпекания меренга становистя очень хрупкой. Ее нельзя сгибать. Переворачивать вверх ногами ее следует с помощью второго противня или большой доски, как-бы зажав ее между ними.

  9. Свежеиспеченную меренгу накрываем кухонным полотенцем, чтобы сохранить влагу внутри рулета, и оставляем до полного остывания.
Начинка:
  1. В чаше миксера соединяем холодные сливки, маскарпоне, сахарную и фисташковую пудру или пасту, и взбиваем до стабильного крема.

    По секрету: я всегда перед взбиванием сливок кладу венчик в морозильную камеру минут на 5. Холодный венчик значительно облегчит процесс взбивания.

Сборка:
  1. Остывшую меренгу покрываем тонким слоем крема (грамм 70 крема оставьте для декора) и разравниваем палеткой, оставляя небольшой зазор по краям.
  2. Оставляем рулет немного пропитаться кремом, минут на 10-15, а затем выкладываем ягоды малины в три ряда.
  3. Приподнимая меренгу с помощью бумаги, на которой она лежит, сворачиваем в рулет.
  4. Заворачиваем рулет в пищевую пленку и оставляем в холодильнике часа на 2 для стабилизации.

    Мне рулет больше всего понравился на следующий день, когда он стал нежнее облачка.

  5. Перед подачей посыпаем рулет сахарной пудрой и декорируем кремом, ягодами и измельченными фисташками.

Видео-рецепт смотрите здесь:

На этом у меня все, друзья.

Всем добра!

И до новых увлекательных встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

французский воздушный десерт, и как вкусно его приготовить

Безе – волшебный воздушный десерт, ставший любимым лакомством миллионов детей и взрослых по всему миру. Правильно приготовленное безе буквально тает во рту, но при этом дарит наслаждение и насыщает. Каково происхождение этого восхитительного лакомства, и как выпечь идеальную сладость? «PUDDINGTIME» раскроет все секреты в сегодняшней статье.

Вкусная история происхождения безе

Название «безе» (от французского «baiser») можно перевести как «поцелуй». Если говорить о другом популярном названии лакомства – «меренга» — то этимология слова немного сложнее. В соответствии с одной версией, название пришло из немецкого языка во французский. Город Майринген, находящийся в Швейцарии, получил статус родины безе. Считается, что десерт первым изобрел кулинар Гаспарини, как раз проживающий в этом городе. Произошло рождение меренги в 17 веке.
Подобно сотням и тысячам других гениальных открытий и находок, безе появилось благодаря стечению обстоятельств. Как-то Гаспарини, взбивая белки для приготовления очередного сладкого угощения, перестал следить за временем взбивания и получил в итоге устойчивую пену. Поначалу кулинар не знал, как поступить с крутой массой, но потом в его голову пришла гениальная (как оказалось впоследствии) идея: запечь пену в духовом шкафу. Как итог – после выпекания кулинар увидел воздушное пирожное, ставшее популярным у местных элит и позже у простых людей.
К концу 17 века рецептура безе максимально приблизилась к современной. Первое упоминание усовершенствованного рецепта найдено в работе Франсуа Массиало. Некоторые считают, что Франсуа самостоятельно придумал рецепт, а не обобщил полученные знания. Бытует мнение, что Массиало попробовал различные варианты приготовления белков, остававшихся «не у дел» после использования желтков. Так вот, одним из вариантов стало выпекание белков, закончившееся «рождением безе». До сих пор не выяснилось наверняка, придумал ли Массиало рецептуру приготовления независимо от Гаспарини или применял уже существующие знания.
Безе стремительно распространилось по планете. Аппетитные лакомства ценились за неповторимый вкус, небольшую калорийность и простоту приготовления.

Любопытные факты о безе

1. Другое название безе, которое частенько можно заметить на прилавках магазинов и кафе – меренги. Меренга – это забавный танец родом из Латинской Америки. Но какая связь прослеживается между воздушным лакомством и зажигательными движениями? По одной из существующих версий, рождение танца произошло в Доминикане. Афроамериканцы, работающие на плантациях, приковывались цепью друг к другу и были вынуждены по команде совершать ряд движений. Надсмотрщики даже использовали барабанную дробь, чтобы жестче контролировать перемещения рабов. Совершаемые движения очень походили на танец, который впоследствии обрел заслуженную славу. Но при чем тут безе? Поговаривают, что движения танца были схожи с работой миксера во время взбивания безе.
2. Меренги не обязательно используются в качестве самостоятельного блюда. Красивые «безешки» нередко становятся украшением пирожных и тортов.
3. Испанскому народу известна традиция: если молодой человек планирует предложить даме руку и сердце, ему нужно спрятать кольцо в меренге и подарить лакомство любимой.
4. Наиболее популярны три разновидности безе. Французские запекаются до сухого и рассыпчатого состояния, швейцарские должны сохранить мягкую, тянущуюся середину и хрустящую оболочку, а итальянские – более твердые, готовятся с сахарным сиропом, доведенным до кипения.
Французский белковый крем при приготовлении безе обладает наименее устойчивой структурой. Заварной крем по-швейцарски обладает глянцевой поверхностью. В итальянском варианте с сахаром и белками применяется вода для варки сиропа: крему присущи легкость, воздушность и невесомость.
5. Если выпекать десерт с использованием сахарозаменителей вместо сахара, получится здоровое лакомство, служащее отличным источником белка для набора мышечной массы.

Секреты приготовления идеального воздушного безе

1. Аккуратное разделение желтков и белков во время приготовления меренг – залог успешного выпекания десерта. Необходимо следить за тем, чтобы в белки не попало ни одной капельки желтка, чтобы получилось взбить пену достаточной пышности и устойчивости.
2. Миксер или венчик для взбивания должны быть идеально чистыми. Присутствие на них даже небольших капель посторонних продуктов способно помешать нормальному взбиванию.
3. Белки необходимо взбить тщательно. Сахар добавляют по ложке, продолжая взбивание до белых пиков. Чтобы процесс ускорился, можно ввести щепотку соли или несколько кристаллов лимонной кислоты.
4. Как проверить готовность меренг? Посуду для взбивания безе нужно перевернуть. Если масса сохраняет однородность и неподвижность и значительно увеличилась в размерах – подготовка окончена. Если масса начинает медленные движения, необходимо продолжить взбивание.
5. Как подготовить противень? Выстилаем противень фольгой или пергаментом, духовой шкаф разогревается. Безе выкладываем кондитерским мешком или ложечкой, сохраняя расстояние между ними. Не забудьте придать нужную форму лакомствам.
6. Во время выпекания меренг нельзя открывать духовку, чтобы безе не опало.
7. Не рекомендуется оставлять готовые безе в холодильнике: десерт может отсыреть и потерять приданную ему форму и вкусовые качества. Наиболее удачный способ хранить безе – помещать лакомства в бумажный пакет.
8. Оригинальное решение для оформления безе – покрытие глазурью из сахара или шоколада. Необходимо просто опустить каждую «безешку» во взбитый с белком сахар или топленый шоколад. Украшение безе – отдельное искусство. Для изготовления «нарядного» десерта прекрасно подойдут мармелад и зефир, маршмеллоу, мороженое, крема – из масла, сливок, ванильные, кокосовая стружка.

 

 

 

История создания, окутанная тайной: соль: NPR

Эта версия запеченной аляски в ресторане Delmonico в Нью-Йорке остается верной оригиналу: бисквит с грецкими орехами, прослоенный абрикосовым компотом и банановым джелато, покрытый обожженным безе. Предоставлено рестораном Delmonico’s скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено рестораном Delmonico’s

Эта версия запеченной Аляски в ресторане Delmonico в Нью-Йорке остается верной оригиналу: бисквит с грецкими орехами, прослоенный абрикосовым компотом и банановым джелато, покрытый обожженным безе.

Предоставлено рестораном Delmonico’s

30 марта 1867 года всего за 7,2 миллиона долларов — около двух центов за акр — США купили землю у России, что в конечном итоге сделало Аляску ее 49-м штатом, получив при этом восхитительную дополнительную выгоду: запеченную Аляску.

Нет, этот десерт в форме иглу — торт и мороженое, завернутый в поджаренное безе — пришел не с ледяного севера, но его название было вдохновлено земельной сделкой.Фактически, истинные корни угощения уходят корнями в начало XVIII века, когда американский ученый сэр Бенджамин Томпсон (он же граф Рамфорд, титул, который он получил за свою лояльность короне во время американской революции) — чьи изобретения включали кухонная плита и пароварка — сделали открытие о яичных белках.

Рамфорд понял, что пузырьки воздуха внутри взбитых яичных белков делают безе отличным изолятором. «Вот почему« Запеченная Аляска »работает, — говорит Либби« О’Коннелл », главный историк History Channel и автор книги« The American Plate ».«Безе защищает мороженое от тепла».

К 1830-м годам это кулинарное открытие вдохновило французских поваров на создание десерта под названием «Норвежский омлет». Этот предшественник Baked Alaska состоял из слоев торта и мороженого, покрытых безе, а затем обжаренных. Французы назвали это изысканное лакомство в честь своей холодной территории на севере — Норвегии.

Так как же «Omelette Norwegge» оказалась вовлеченной в покупку на Аляске?

Чарльз Ранхофер, парижский кондитер-эмигрант в легендарном ресторане Delmonico’s в Нью-Йорке, был известен своими блюдами, дублирующими культуру — например, персиковый пудинг à la [президент Гровер] Кливленд или Сара Картофель в честь актрисы Сары Бернхардт.В 1867 году Рангофер сделал из своего теста шутку, которую мир никогда не забудет.

Приобретение госсекретарем Уильяма Сьюарда далекой тундры не вызвало недостатка критики и насмешек. Ранхофер, который, вероятно, столкнулся с «Omelette Norwegge» во время своих французских тренировок, вскочил на подножку с десертом, который он назвал «Аляска, Флорида» — отсылка к температурному контрасту между мороженым и поджаренным безе.

Первоначальная версия состояла из бананового мороженого, орехового торта и безе, обожженных до золотисто-коричневого цвета.Хотя приготовить Baked Alaska сегодня намного проще из-за современных удобств, таких как электрические миксеры и паяльные лампы, когда-то это было невероятно роскошное блюдо, требующее полноценного кухонного персонала и значительного количества времени. И еще он был экзотическим, потому что в нем были дорогие бананы из Центральной Америки.

«Для меня, — говорит О’Коннелл, — это один из лучших образцов позолоченного века в американской истории». Ценник отражал его величие — сегодня стоимость десерта составляла около 40 долларов.И Delmonico’s, основанный в 1837 году и работающий до сих пор, был авторитетом в столовой, привлекал таких личностей, как Рокфеллеры и Чарльз Диккенс.

По словам Билли Оливы, нынешнего шеф-повара Delmonico, название десерта было придумано в 1880-х годах, когда английский журналист Джордж Сала посетил ресторан и заметил: «« Аляска »- это запеченный лед … ядро ​​или ядро ​​антреме. мороженое … окруженное оболочкой из тщательно взбитых сливок, которые прямо перед подачей изысканного блюда помещают в духовку или подвергают обжигающему воздействию раскаленной докрасна саламандры.

Майкл Крондл, помощник редактора Oxford Companion to Sugar and Sweets , , рассказывает немного другую историю. Он говорит, что французский «Omelette Norwegge» не появлялся до 1890-х годов, и это свидетельствует о дебюте Рангофера. «Аляска, Флорида» слишком мала, чтобы верить ему в ее создании.

По словам Крондла, журналистом, который посетил Delmonico’s, был Чарльз Огастес Сала, хотя в документах упоминается только один английский журналист той эпохи с фамилией Сала: Джордж Август Генри Сала, что соответствует истории Дельмонико.«Чарльз Август Сала описал поедание« Аляски »в Delmonico’s с большим энтузиазмом, чем с точностью, — утверждает Oxford Companion to Sugar and Sweets , — он принял безе за взбитые сливки».

Не говоря уже о противоречивых сведениях, Ранхофер определенно упомянул десерт под названием «Аляска, Флорида» в своей кулинарной книге 1894 года, The Epicurean. И сегодня Delmonico’s продолжает подавать его по гораздо более разумной цене — 13 долларов — и более или менее в той же манере, что и оригинал: бисквит с грецкими орехами, прослоенный абрикосовым компотом и банановым джелато, покрытый обожженным безе.

«Так было с самого первого дня в нашем первоначальном месте в центре города», — говорит шеф-повар Олива. «Это один из наших фирменных блюд, за которым посетители путешествуют по всему миру».

Фактически, около 36 000 посетителей в год. В среднем это около 100 человек в день, большинство из которых, вероятно, мало знают об истории этого изысканного десерта. Тем не менее кажется уместным, что ядро-сюрприз Запеченной Аляски должно сопровождаться историей создания, окутанной тайной.

Загрузка безе: Краткий рассказ

Белки ее глаз больше не были белыми.Теперь желтый, как лепестки ее любимого цветка, подсолнуха. Делает бледно-голубые ирисы почти переливающимися.

«Вы уверены?» Я спросил. «Стопроцентно положительный?»

Мама закрыла глаза, а потом открыла их снова, посмотрела вниз и вверх, но только еле. Вокализация на этом этапе потребовала больше усилий, чем она содержала. Но я воспринял ее движение как да .

— Плохой выбор, — прошептала она низким и скрипучим голосом. «Но да. Конечно.»

Она безвольно взяла меня за руку, а затем почесала мою ладонь кончиком первого пальца.Наш секретный язык, когда я была маленькой девочкой. Перевод. Я люблю вас.

Ее кожа была холодной, но покрытой тонким слоем теплого пота. Я повернул транс-койку на две части и отрегулировал элементы управления по периметру. Меди-дрон наклонился, более плотно вращаясь вокруг ее головы, пульсируя сухое тепло, смешанное с чем-то сладким, чтобы заглушить ее запах.

Брызги эпицентра высыпали на пол.

Она дважды постучала по помпе для большого пальца. Лекарства для прекращения действия поселились на ее лице, смягчив выражение ее лица, но морщинка на лбу стала глубже.

«Лучше?» Я спросил.

Она попыталась криво улыбнуться, одна сторона ее рта приподнялась, а другая осталась плоской. Не в силах больше говорить, я почувствовал, как она толкается в мои нано-разъемы. Я оставил их полностью открытыми для ее сигнала, на случай, если она наберется энергии.

Я никогда больше не стану лучше, но сейчас не так ужасно, как раньше, подумала она.

Мне впустить его сейчас?

Да. Пожалуйста. Торопиться. Он может уйти, если придется подождать дольше.

Я нажал кнопку сбоку от кровати, и через несколько минут торговец открыл занавеску и скользнул внутрь, опознавательный желтый пояс ярко перекинут через его грудь — это обновленная торговая марка.

«Она приняла решение?» он спросил.

Пока он говорил, на его очках на лице мигали зеленые огни, за которыми следовала короткая вспышка оранжевого — автоматически генерируемые эмблемы жалости — но он смотрел в потолок, игнорируя ее истощенное тело и мои глаза.

«Расскажите нам еще раз о вариантах», — сказал я.

«Вашей матери повезло, что у нее даже есть варианты, учитывая вашу категорию». Его тон меня раздражал, и, хотя я знала лучше, слова ускользнули.

«Здесь не везет, засранец.Corp изменила проклятые правила посередине, — сказал я. Он напрягся.

Она умоляла. Пожалуйста, нет, перестань. Стоп. Прежде, чем он уйдет.

«Извини, продолжай», — быстро сказал я, мысленно пиная себя. «Не делай последнюю часть плохой, — подумал я, — просто не надо». Будь хорошей дочерью, делай, что она хочет. Он приподнял скрюченные брови над очками, цвета эмблемы быстро сменились черным. «На самом деле, пожалуйста, останься, я не это имел в виду».

Папа умер десять лет назад, но перед уходом он заплатил тариф за загрузку двойного сознания в Мета.Политика заключалась в том, что с предоплатой он получал вторую загрузку бесплатно, плюс в пакет был включен гарантированный мост супружеского сознания внутри Меты. Мои родители хотели быть вместе навсегда и все вложили в этого БОГО.

С тех пор, как папа загрузил, мы с мамой скупо жили в подразделениях ниже его бывшего босса и супруги. Они нервничали, что мы там, учитывая, что папа потратил наши корпоративные деньги ниже допустимых уровней, чтобы обеспечить BOGO, но папа заставил их пообещать. Клянусь, не позволяйте им выгнать их из AMZone, — сказал он.Пока не загрузят супружеский мост. Что насчет нее, спросили они, имея в виду меня, тогда так мало. Заключите договор с ней, чтобы она была вашим эксклюзивным Мидди — называя меня общим прозвищем для нашей категории — свяжите ее долг перед вашими собственными детьми, — сказал он. Я знаю, что он заключил сделку, чтобы защитить меня, и я был ему благодарен, но он также позаботился о том, чтобы я никогда не мог уйти. Думаю, он считал это самым безопасным.

Все эти годы босс сдержал это обещание, данное отцу, даже после того, как безопасность повысилась до максимума, после того как Корпорация ограничила население AMZone пятью миллионами.Теперь единственный способ для любого из нашей категории мигрировать в AMZone — это заменить мертвого человека, и только тогда, если модульная регенерация была запрещена по какой-то причудливой причине, или, может быть, в качестве суррогата для телесного ребенка. Но это были редкие случаи.

Но затем, через девять лет после того, как папе пришлось загружать файлы, Corp изменила правила для Middies. Просто так. Без предупреждения. Больше никаких загрузок BOGO. Авансовые платежи только на счет Meta при предварительном расторжении и удваиваются при загрузке через мост. Реакция была резкой во всех категориях, даже в привилегированных, почти во всех упалах, поэтому Corp немного изменила правило, разрешив старым BOGO гарантированную загрузку, минуя лотерею побега при увольнении, но они отказались сдвинуться с места на супружеском мосту для Middies.Супружеский мост в Мета был зарезервирован только для Привилегированных, без исключений, новой политики для обеспечения демографического контроля качества на уровне общего сознания.

«Сегодняшнее меню опций BOGO для вашей категории — это загрузка сознания в безе. Она прошла предварительное одобрение », — сказал он.

«Боты, которые защищают зону?» Я спросил.

«Да», — кивнул он.

«Военная загрузка?»

Он снова кивнул.

«Она не убийца, — сказал я.

«Они все учатся», — сказал он.

Я посмотрел на маму. Она слегка пожала плечами, нежным движением. Лучше, чем прекращение, она снова нажала . Может, я найду его там даже без моста или увижу тебя снова, — подтолкнула она. Познакомьтесь с моими внуками. Это было бы чудом.

Мама хотела внуков и умоляла меня подать заявку на участие в лотерее. Черт возьми, я повторял ей снова и снова. Не в этой адской дыре, не по контракту. Она надавила сильнее, сказав, что не хочет, чтобы я остался один после ее ухода, но я отказался.

«Можем ли мы встретиться?» Я спросил.

«Воспоминания стираются», — сказал он. «Обычная политика, никаких отклонений».

Торговец закрыл глаза.

«Давайте начнем», — сказал он, устанавливая связь. «Десять ударов до посвящения».

Я не был готов, мне нужно было больше времени. Она закрыла глаза.

Изображение ее мозга промелькнуло на стекле его очков. Ее лобная доля медленно стала ярко-белой, затем раскалилась докрасна, а затем превратилась в черную. Возможно, все закончилось через двадцать секунд.

Ее рука обмякла. Я продолжал царапать ее ладонь кончиком пальца — я люблю тебя, мама, — пока не пришли боты по утилизации.

Позже той же ночью в баре я спросил Орла о безе.

«Высший уровень, новейшая система безопасности», — сказал он.

«Как так?»

«Гибридный ИИ и человек, полностью интегрированный, автономный процесс принятия решений». Он благодарно присвистнул. «Механика немного жесткая, неуклюжая и громоздкая, скорее всего, построенная так намеренно. Страшный. Похоже на трекки-машины из историй, которые они все еще смотрят на улице.» Он посмеялся.

«Всегда ли чистые салфетки памяти?»

«Насколько я знаю, — сказал он. «Несколько сообщений о сбоях интеграции, но безе запрограммированы на адаптацию».

«Как часто?»

«Как часто?»

«Они проходят через наши ворота?» Я слышал их грохот в прошлом, а однажды несколько лет назад видел их издалека, но у меня никогда не было причин обращать внимание.

«Случайно. Всегда ночью, — сказал он.

Потягивая джин, гремя кубиками, я задавался вопросом, какой ребенок назвал их безе и по какой торговой марке родители.

«Наверное, названо в честь чьего-то любимого печенья», — ответил он.

Я сделал паузу, а затем пошел дальше и задал свой следующий вопрос вопреки моему здравому смыслу. «Как там там?»

Он удивленно посмотрел на меня. Мысли только индексируются, а не считываются в реальном времени, и в моем вопросе не было ключевых слов, но это все еще была рискованная тема.

«Разное, крик, мир. Очень опасно, сожрать, сожрать, грустные и короткие жизни », — сказал он, рубя слова и вставляя фальшивые, чтобы ослабить автодорожку.

Орел — эскорт. По крайней мере, так он мне говорит. Он положил руку мне на бедро. Я просунул палец в металл.

«Сожалею о твоей маме», — сказал он. «Но она в Мета, она не устранена. Это что-то.» Я отвернулась, не желая, чтобы он видел, как я плачу.

Я мало спал после той ночи, желая бодрствовать на случай, если я услышу безе, а также потому, что темнота давала больше прикрытия для горя. Я смотрел на старые фотографии и восхищался ее красотой, ее великолепные голубые глаза были цвета неба в хорошие дни.

Наконец, через две недели, сразу после того, как я уложила ребенка спать, посреди ночи земля задрожала. Мерцающие огни радужного цвета пронеслись по заднему окну. Я засунул ноги в штаны, натянул куртку, дважды окунул ноги — влажный воздух был на грани замерзания, и дополнительные пальто помогли мне двигаться быстрее. Я надеялся, что их дочка будет спать во время моего отсутствия, это была авантюра, но мне пришлось идти.

К тому времени, как я добрался до периметра Зоны, я хрипел, но мое затрудненное дыхание застыло в горле, когда я поднял глаза и увидел их.

Три меренги выстроились в линию вдоль входа на дальнюю сторону рва. Я предположил, что они были огромными, как маленькие металлические строения на ногах, каждая ступня весила почти тонну, и каждый раз, когда нога опускалась, земля дрожала, их неуклюжие движения передавали ужас, когда люди кричали и с трудом пытались уйти с дороги. Как и сказал Орел.

Толстые лучи цвета радуги пронеслись по земле из командного центра на верхнем этаже — коробки, которая была сконструирована так, чтобы напоминать огромную металлическую человеческую голову — пересекая внешнюю местность и отражаясь от электронного поля стены Зоны.Пока я смотрел, поток красного света пульсировал от центральной меренги, двух других по ее бокам, ударяясь о восточную сторону стены, примерно на расстоянии четверти щелчка от того места, где я стоял. Там ютилась группа нищих, а может, повстанцев или еще какая-то категория. Затем вокруг головы Безе, словно драгоценная корона, появился тикер с надписью «прекращено», и сразу же начали накапливаться аптечки от Привилегированных, имеющих доступ к ленте.

Широко раскрытыми глазами и открытым ртом, я смотрел, наблюдая, как внезапно тонкий поток синего света вырвался из того же самого центра Безе, пронесся по моему телу, остановившись на моей груди, прямо в моем сердце.Я запаниковал и замер, мой мозг кричал, что я совершил ужасную ошибку, приехав сюда. Но затем синий свет переместился в мою руку. Я раскрыл ладонь. Свет кружился на мгновение или две в центре моей теперь протянутой руки.

Прежде, чем я успел заметить, что происходит, или собрать хоть какой-то ответ, Меренга втянула синий свет обратно внутрь.

Земля отскакивала, пока они неуклюже уходили прочь, постепенно переходя в тупую вибрацию и, наконец, падая в пустоту.Крики людей за воротами утихли, и я вернулся к тому месту, где жил один, сжав руку в кулак, не желая сдавать все еще теплое место на ладони.

Конец

Девочки безе — Мери Мери

Интервью //
Алекс Хоффлер из Meringue Girls

The Meringue Girls — удивительный бренд классной выпечки, которым управляют 5 замечательных женщин, — расскажет, почему их мир безе и сладких пирожных так прекрасен.Они также делятся своими главными советами, которые помогут вам создать собственное совершенство безе, и одним из своих восхитительных рецептов праздничного безе.

Алекс Хоффлер, один из их основателей, объясняет, почему этот бренд так вдохновляет.

Как давно вы готовите безе и сладкую выпечку?

В свое время я выполнил много работ, от телеведущего до работы в маркетинговом агентстве. Но большой разрыв отношений заставил меня увидеть свою страсть к кулинарии, и я переучился на шеф-повара в Leiths.Идеи для Meringue Girls возникли еще в 2012 году, я работала на кухне ресторана, где встретила своего делового партнера, и наши души кричали о том, чтобы открыть собственное дело.

Как вы думаете, почему ваши безе и красочные сладкие пирожные так популярны?

Безе всегда были популярны, от павлова вашей бабушки до рождественских рулетов — это десерт, о котором, кажется, у каждого остались свои теплые воспоминания.

Мы увидели пробел на рынке, где мы хотели возвысить классическое безе и довести его до даты яркой эры Instagram — и родились наши радужные поцелуи безе. На самом деле никто никогда не экспериментировал с параметрами того, где можно взять безе — от интенсивного вкуса, окраски и новых форм.

Мы даже делаем веганское безе без яиц, используя aqua faba (вода из банок нута) — это действительно чудо науки! Еще в 2012 году кексы переживали период своего расцвета — и становились универсальными, чересчур маслянистыми и немного не аппетитными.Мы хотели создать более прохладный бренд выпечки, который воплотил бы в себе все, что мы любим: женскую силу, поддержку других женщин в бизнесе и вкусные торты и угощения с использованием натуральных цветов и ароматов.

Какое сладкое угощение вы больше всего гордитесь приготовлением?

Сейчас мы делаем всевозможные праздничные торты и угощения, но я, очевидно, больше всего горжусь нашими безе, поскольку они привели нас туда, где мы находимся сегодня — действительно солидный бизнес, который растет последние 7 лет. Я горжусь тем, что нам удалось реализовать идею, которая у нас возникла несколько месяцев назад, и успешно продвинуть ее вперед в бизнес, в котором работает группа прекрасных людей, оплачивается арендная плата за пекарню, создается действительно хорошая еда для действительно крутых мероприятий и есть позволил мне иметь двоих детей и гибко работать за последние несколько лет.

Для каких клиентов и знаменитостей вы больше всего гордитесь выпечкой?

На протяжении многих лет мы работали со многими крупными брендами — мы обслуживаем множество модных мероприятий и пресс-дней. Мы любим делать заказные рассылки для прессы для презентаций, у нас в дневнике есть несколько крутых тортов, где пресса получит шоколадный торт, который нужно разбить, чтобы раскрыть косметические продукты! На прошлое Рождество мы устроили грандиозную свадьбу в Индии, где играла Бейонсе.. это было потрясающе!

Какие продукты Meri Meri вам нравятся?

В этом году мы все любим металлик, который вы часто увидите в нашей рождественской коллекции, поэтому, естественно, мы любим металлическую мишуру Meri Meri. Золотые и серебряные люстры и гирлянды с кисточками просто потрясающие! Новогодняя вечеринка, небеса, детка!

Серебряная радужная гирлянда с бахромой, золотая гирлянда с бахромой,
Гирлянда с бахромой из красной и розовой мишуры
1.Серебряная люстра с мишурой, 2. Фигурки для торта «Праздничное дерево», 3. Гирлянда с металлической кисточкой, 4. Чашки для вечеринок с металлической бахромой, 5. Набор для праздничных кексов «Елка», 6. Боковые тарелки розового цвета с металлическими пластинами

Какие ваши любимые сладости?

Само собой разумеется, я большой сладкоежка! Я люблю по-настоящему сиропный лимонный сироп — обычно с миндалем в смеси, который дает ту прекрасную крошку, которую вы можете пропитать всем лимонным сиропом, — конечно, сверху покрытой мелкой глазурью.Я также люблю фарш, в этом году мы сделали наш собственный в штаб-квартире MG — где клиенты могут персонализировать крышки с инициалами — не могу дождаться, чтобы увидеть их в качестве сервировки стола в праздничный сезон.

Расскажите, пожалуйста, о ключевых факторах приготовления великолепных безе?

Безе — темпераментный зверь, поэтому многие люди боятся делать их. Спущенная смесь — одна из самых печальных вещей в жизни! Однако у нас есть действительно надежный метод защиты от ошибок, а это значит, что каждый раз у вас будут жесткие пики.Мы используем соотношение сахара к яйцам 2: 1, и мы нагреваем сахарную пудру в духовке, чтобы она стала горячей на ощупь, прежде чем добавлять в густые яичные белки. Это создает действительно плотную и глянцевую смесь.

Что чаще всего люди делают неправильно при приготовлении безе?

Наиболее распространенная ошибка — это когда люди не взбивают яйца до плотных пиков перед добавлением сахара. Кроме того, слишком быстро добавить сахар — это действительно просто.

Как долго хранятся безе и как лучше всего их хранить?

Это действительно так — срок годности сухих и меренговых безе в супермаркетах составляет более 6 месяцев.Тем не менее, мы предпочитаем, чтобы наши безе оставались очень мягкими и жевательными в середине — и мы считаем, что лучше всего свежие, — поэтому мы говорим, что хранить 2 недели при комнатной температуре.

Как лучше всего преподнести безе на вечеринке?

Есть бесчисленное множество способов подарить безе на вечеринке — от маленьких поцелуев в качестве подарка к столу до украшения павлова, останавливающего шоу.
«На Рождество мы любим обвязывать большие безе ленточки и вешать их на елку в качестве съедобных украшений — они похожи на парящие облака.«

Можете ли вы назвать самые популярные ароматизаторы для добавления в безе?

У нас есть 10 вкусов, которые входят в наш самый продаваемый радужный ящик с безе: шоколад, кокос, ваниль, малина, джин с тоником, маракуйя, фисташки и роза, арбуз, лимон и лесной орех. На Рождество мы приносим все праздничные ароматы — фарш, глинтвейн, корицу и тростниковую мяту. Мой фаворит на все времена — малина. Мы используем малиновый порошок сублимационной сушки, который придает безе приятный свежий и кислый вкус.

Какие красители для безе наиболее популярны?

Все, что мы делаем, делается на заказ, поэтому мы подбираем цвета для коллекций или свадебных цветов и тем для вечеринок по случаю дня рождения. Например, белый с золотыми и серебряными полосами для званого ужина или единороги для вечеринки единорогов.

Какие напитки лучше всего подавать с безе на вечеринке?

Немного шипучки — хорошее Просекко или Шампанское. Попробуйте уравновесить небольшое безе, усыпанное сусальным золотом, на бок вашего бокала, чтобы получилось потрясающее украшение!

Рецепт елки в металлическую полоску для девочек безе

Эти классические новогодние елки в современном металлическом стиле — такие 2019! Каждое безе вручную расписано съедобным металлическим отливом.Вкус — рождественские пряности, они невероятно хрустящие снаружи и жевательные в середине. Ням! Вы можете купить их в красивой подарочной коробке по 35, 54 или в деревянном ящике по 170 на сайте www.meringuegirls.co.uk

.

Или сделайте их сами для вечеринки или угощения. Девочки безе любезно поделились своим рецептом!

Делает около 30 деревьев.

Состав:

  • 5 с четвертью унций яичных белков от кур свободного выгула
  • 10 с половиной унций сахарной пудры
  • ½ чайной ложки корицы
  • ¼ ч. Л. Мускатного ореха
  • ¼ ч.л. смешанных специй
  • Золотая звезда окропляет
  • Съедобный блеск, как Sugarflair
  • Водка

Метод:

  • Разогрейте духовку до 350F.
  • Выстелите большой противень для запекания и большой противень бумагой для выпечки.
  • Насыпьте сахарную пудру в выложенный противень для запекания и поставьте в духовку на 5 минут.
  • Тем временем взвесьте яичные белки в миске, снабженной венчиком. Подготовьте кондитерский мешок с открытым звездообразным соплом (например, JEM 2ES). Постепенно увеличивайте скорость миксера, позволяя образовываться маленьким пузырькам. Теперь увеличивайте скорость до тех пор, пока ваш миксер не станет слишком сильным и не будет образовывать резкие пики.
  • Выньте сахар из духовки и уменьшите огонь до 210F, оставив дверцу духовки открытой, чтобы он остыл.
  • Когда яичные белки станут жесткими и взбивайте на полной скорости, добавьте 1 большую столовую ложку горячего сахара, затем повторите, делая паузу на несколько секунд между каждой ложкой. Обязательно вытолкните все большие куски сахара перед добавлением в смесь, так как они могут застрять в сопле.
  • После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать в течение минуты или двух.Вы узнаете, что безе готово, когда оно образует красивый, гладкий, блестящий выступ на кончике вашего вздернутого пальца. Теперь аккуратно перемешайте специи.
  • Поместите безе в подготовленный кондитерский мешок и приготовьте противень с подкладкой. Возьмитесь за кондитерский мешок обеими руками, поместив доминирующую руку за верхнюю часть кондитерского мешка, а другую — на полпути вниз. Используйте верхнюю руку для надавливания, а нижней — для контроля места прокладки трубопровода. Сожмите пакет 3 раза, чтобы сформировать форму дерева, следя за тем, чтобы основание было самым широким слоем.Остальные деревья выложите трубкой, завершив их звездочкой на каждом кончике, и запекайте в духовке при температуре 210 ° F около часа или пока они не оторвутся от бумаги для выпечки, а основания не станут твердыми.
  • Для украшения смешайте свой блеск с водкой, пока не получите гладкую консистенцию, похожую на краску, затем с помощью кисти нарисуйте полосы и дайте высохнуть.
  • Их хватит на две недели при комнатной температуре.

Урок любви, ненависти и храбрости — ГОРЬКИЙ ЮГ

Вот он, единственный идеальный кусочек на тарелке, достаточно полуденного света, проникающего через окна кафе, чтобы желтый лимонный слой светился и становился коричневым. Наклонные волны безе высотой с мой мизинец светятся неземно, густым облаком пены мечты.

Это лимонный пирог безе, и я сразу его презираю.

Это не самый любимый мной из всех вкусов лимона, даже выше шоколада. Дайте мне кусочек лимонного пирога со взбитыми сливками или кастрюлю с лимонными квадратиками, и я могу не дождаться вилки.

Проблема в безе. У меня хорошо получается хрустящее безе, как «Павловас», и те маленькие печенья, которые сушат в духовке на ночь. Беда в мягком безе, приготовленном из яичных белков и кипящего сиропа. Одна только мысль о том, чтобы заткнуть рот вилкой, вызывает рвотную реакцию, основанную на годах ненависти к ощущению не твердого / не жидкого.

Это вызывает больше, чем отвращение: чувство вины, что я писатель южной кухни, который не выносит классику южного искусства выпечки. Печально, что я никогда не мог оценить лимонный пирог с безе моей покойной матери, якобы одно из ее высших достижений.

И под этим скрывается еще один слой эмоций, столь же важный для процесса, как слоеная корка пирога моей матери. Этот слой смешан с любовью, доверием и уроком храбрости, который мне преподали родители.

Как и моя единственная другая пищевая ненависть, печень, я проверяю себя примерно каждые десять лет.Наши вкусы меняются по мере того, как мы растем, и иногда вещи, которые мы ненавидели в детстве, внезапно щелкают: майонез, простой рис с маслом и крупы когда-то были для меня подозрительными, но все это пришло мне в голову, когда я рос.

С куриной печенью у меня разрядка. Ненавижу жареные, любите их страстно, как паштет из куриной печени или мусс.

Но не лимонный пирог с безе.

В последний раз я пробовал его десять лет назад в классическом ресторане с мясом и тройкой в ​​Альбемарле, штат Северная Каролина, в ресторане Rosebriar, который славится домашними пирогами и, в частности, лимонным безе со слоем безе минимум в два раза глубже. как лимонная начинка под ним.

Как кулинарный редактор по заданию, я относился к пирогу с уважением: заказал, восхитился, сфотографировал. Я взял интервью у владельца ресторана и написал об этом колонку. Но прежде чем сделать все это, я откусил один кусочек. Нет, все еще не мог проглотить.

Еда может быть непростой, если у вас есть родители, которые знали голод. Оба моих родителя, родившиеся в Джорджии в 1920-х годах, знали, что в 30-е годы не хватало, государственных сыров по ночам, простых коробок спагетти без соуса и масла, белок, привезенных из леса.

Для настоящего голода, однако, у нас был наш отец, ветеран морской пехоты, который вернулся из южной части Тихого океана без физических ран, только с эмоциональными, косяками, в основном скрытыми его веселой жизнерадостностью, которая могла внезапно и опасно всплыть на поверхность.

Опыт моего отца с голодом был описан в настоящих учебниках истории: он упал на болотистую местность на Соломоновых островах под названием Гуадалканал с ограниченными запасами для того, что должно было быть коротким сражением с японцами, превратилось в шестимесячную утомительную работу. и противостояние между U.Южный и японский флот, оставив около 6000 морских пехотинцев и несколько тысяч японских солдат, борющихся с таким небольшим количеством еды, они пришли в отчаяние.

Мой отец выжил с тревожной ностальгией по жареной змее — даже моя любящая приключения мама не потакала ему в этой — и рассказам о том, как он и его друзья однажды вернулись в японский лагерь, который они захватили несколько недель. до. Когда они первоначально взяли его, они сложили захваченные запасы риса и злились на него, их идея протеста против генерала Тодзё.Когда они вернулись, просто чтобы проверить, куча риса была, конечно, несъедобной, с примесью синей плесени и личинок. Они все еще копались в центре насыпи, просто чтобы проверить.

Придирчивый едок не имел большого значения для моего отца. Если бы вы говорили, что не можете что-то есть, он прижимал бы вас горячим взглядом и заявлял: «Если вы достаточно голодны, вы можете есть все, что угодно. Жуков можно есть. Можно есть крыс . Я знаю ».

Попробуйте поспорить с этим, когда вам 7 лет, и вы не хотите пить молоко.

После нескольких эпических битв из-за печени мы с папой установили мир из-за еды. Я почти готов был однажды попробовать что-нибудь. И никакой лимонный пирог с безе для меня значил для него больше, поэтому мы могли сосуществовать.

Но весь мир требует испытания.

В нашем пригороде Флориды наша семья жила из-за нашей южной принадлежности — черта, которую любят наши соседи, Фред и Перл Таунсенд. Фред и Перл были пенсионерами и настоящими снежными птицами: у них был дом в Канаде, где они уединялись летом, и лепной дом рядом с нами на зиму.

Им понравились наши южные обычаи — наш вареный арахис, наши ребрышки, наше барбекю. Они любили все в нас — моего отца и его сердечные объятия на всю жизнь, мою мать и ее готовку, моего брата и его мотоциклы, мою неуклюжую юность.

Фред и Перл жили годами, поэтому, когда мне было 14, папа заставил меня взяться за живую изгородь между нашими домами, целый день поднимаясь и спускаясь по лестнице, чтобы подрезать ее. Добрососедство имеет свою награду, поэтому Фред и Перл пригласили меня и моих родителей на ужин.

Я сидел прямо и вспомнил свои «сэр» и «мэм». Я очистил свою тарелку, как и ожидал. А потом Перл объявила, что у нее есть сюрприз, она работала над ним весь день и надеется, что он соответствует нашим южным стандартам. И она вышла из кухни с пирогом с лимонным безе.

Мои родители засыпали ее комплиментами. И они устремили на меня пристальный взгляд, говорящий: «Ты знаешь, как тебя воспитали».

Я сделал. Я сказал: «Спасибо, мэм», взял вилку и принялся за работу.Я боролся с кляпами и ел так упорно, как мог, пытаясь дышать через рот и сосредоточиться на достижении корки. Все это время родители прикрывали меня, поддерживая постоянный поток «ммм» и комплиментов, пытаясь отвлечь внимание от моей борьбы.

Однажды, остановившись, чтобы дать ущелью успокоиться, я поднял глаза и увидел, что они оба смотрят на меня. И по сей день, когда я думаю о том, что значит смотреть на меня с любовью, я думаю об этом моменте. Они оба смотрели на меня с гордостью и невысказанной поддержкой.Они знали, насколько тяжелым для меня был этот кусок, как тяжело подавиться чем-то, казалось, будто это нравится.

Глядя на меня этим тихим дождем хвалы и гордости, я прошел через кусок. Даже корочки подбирал вилкой.

И Перл встала, сказав, как ей нравится смотреть, как я ем, и заявила: «Я знаю, чего ты хочешь». Она отрезала еще один кусок, больше первого, и положила его мне на тарелку.

Я посмотрел вниз и понял, что проиграл. Я не мог сделать это снова.Я просто не мог. И тогда мой отец взял вилку, пошутя над тем, что пытался спрятать от него этот пирог, и потянулся через стол. Моя мать присоединилась к ней, настаивая на том, что она не может устоять перед еще одним укусом, и взяла три.

Мои родители объединились и сделали пирог так гладко, что Перл ни о чем не догадывалась.

Итак, что я узнал той ночью? Я узнал, что ты можешь делать все, что угодно, если нужно. И я узнал, что если вы будете достаточно стараться, любящие вас люди узнают это и поддержат вас на последних этапах.Я узнал, что любовь не должна говорить, она просто должна действовать.

Да, это чувство липкое, как кусок проклятого лимонного пирога с безе. Но, по крайней мере, мне не пришлось есть крысу.

Безе Снежки | Великолепный стол

Никогда не недооценивайте удовольствие от безе. Безе, простое в использовании, доставляет удовольствие от каждого неаккуратного укуса. Каким бы аккуратным вы ни были, невозможно съесть безе, не образовав кучу осколков и крошек, и это часть очарования печенья.

Во Франции безе можно найти повсюду: в кондитерских продают печенье огромного размера, цвета которого не уступают пасхальным яйцам; в супермаркетах продаются маленькие спиральные поцелуи из безе в коробках и пакетах; и даже домашние повара, которые редко пекут, сделают партию безе, чтобы израсходовать дополнительные яичные белки и подать с мороженым или фруктами.

Поскольку безе состоит только из яичных белков и сахара, его можно придавать любым вкусам. . . или совсем нет. Даже простое безе — удовольствие.Моё любимое безе — это мятно-шоколадная крошка (оно напоминает мне мороженое с мятой и шоколадной крошкой, которое я покупал в детстве у Говарда Джонсона, хотя они окрашивали свое мороженое в зеленый цвет, а я оставляю безе белыми), но я также люблю кофе с шоколадной крошкой, розой, миндалем и лимоном. Смотрите рецепты в игре.

Несколько слов о размере: по этому рецепту получаются здоровенные безе размером с снежный ком, но смесь подходит для небольших печений и печенья любой формы, кроме круглой. Поиграйте и узнайте, что вам нравится больше всего.И пока вы играете, попробуйте накачать безе; он красиво пропущен через открытый наконечник звезды.

Планируйте вперед! Белки должны быть комнатной температуры, чтобы получить такой объем, который делает безе такими прекрасными, поэтому оставьте их накрытыми на 1 час или больше, прежде чем приступить к работе. Кроме того, вам нужно посвятить духовку приготовлению безе минимум на 3 часа. Если хотите, можете приготовить их вечером и оставить на ночь в духовке.

Состав

  • 3/4 стакана (150 г) плюс 1 столовая ложка сахара

  • Сахар кондитерский 2 столовые ложки

  • 3 крупных яичных белка, комнатной температуры

  • 1/4 чайной ложки винного камня (или ½ чайной ложки дистиллированного белого уксуса)

  • Щепотка мелкой морской соли

Печенье Дори

Указания

Поместите решетку в духовку и разогрейте ее до 250 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

Протолкните 1 столовую ложку сахарного песка и кондитерский сахар через мелкоячеистое сито; отложить.

Работая с настольным миксером, оснащенным насадкой для венчика, или в большой миске с помощью ручного миксера (убедитесь, что ваши инструменты безупречно чистые и не содержат даже следов жира, жира или желтка — врагов яичных белков), взбейте белки, винный камень (или уксус) и соль на средне-высокой скорости, пока белки не образуют мягкие пики, примерно 3 минуты.Медленно добавляйте 3/4 стакана (150 г) сахарного песка, по 1 столовой ложке за раз; Чтобы весь сахар превратился в белки, потребуется 5 минут или даже немного больше времени, но, как бы привередливо это ни выглядело, это стоит вашего терпения. После того, как весь сахар будет смешан, взбивайте еще 2 минуты или около того. У вас будут жесткие, блестящие, красиво белые вершины. Переключитесь на гибкий шпатель и добавьте оставленную сахарную смесь.

Мне нравится формировать снежки из большой ложки для печенья, используя ложку с горкой для каждого безе.Да, получается что-то вроде капли, но с красивой круглой вершиной. В качестве альтернативы вы можете использовать столовую или сервировочную ложку и действительно насыпать безе, прежде чем переложить его на противень. Независимо от того, какую форму вы выберете для безе, оставьте не менее 2 дюймов между снежками.

Выпекать безе — не открывать духовку — 1 час 15 минут. Снежки будут вздутыми и потрескавшимися, но не окрашенными (хотя кое-где они могут быть бледно-бежевыми, и это нормально).Выключите огонь и придерживайте дверцу духовки ручкой деревянной ложки. Оставьте безе до выпекания и сушки еще на 2 часа или на ночь.

Когда вы будете готовы подавать безе, снимите их с бумаги или коврика.

Хранение
Вдали от влаги безе будет храниться в течение нескольких дней (если не недель). Храните их в жестяных банках или просто кладите на тарелку и не накрывайте. Во французских кондитерских их хранят открытыми, в корзинах или на подносах, сложенными друг на друга.

Играя около

Тонированные снежки
Если вы хотите раскрасить безе, зачерпните часть готового безе в миску и добавьте пищевой краситель, капля за каплей и перемешивая после каждого добавления, пока не получите цвет на один или два оттенка темнее. чем вам хотелось бы. Сложите цветное безе с остальной частью безе. Необязательно быть тщательным — оставьте смесь полосатой, и при запекании она образует красивые узоры.

Ванильные снежки
Добавьте 1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили в безе после того, как добавили стакана сахара.

Миндальные снежки
Добавьте 1 чайную ложку чистого миндального экстракта в безе после добавления 3/4 стакана сахара. Перед запеканием посыпьте вершины снежков нарезанным миндалем.

Снежки из мяты и шоколада
Добавьте 1 чайную ложку чистого экстракта мяты перечной или масла в безе после добавления 3/4 стакана сахара. Непосредственно перед зачерпыванием добавьте 1/3 стакана мелко нарезанного полусладкого или горько-сладкого шоколада или мини-шоколадной крошки.

Лимонные или оранжевые снежки

Добавьте 1 чайную ложку чистого экстракта лимона или апельсина или масла в безе после добавления 3/4 стакана сахара. Если хотите, перед тем, как зачерпнуть, добавьте примерно 1/4 стакана мелко нарезанных цукатов лимона или апельсиновой цедры.

Зеленый чай и фисташковые снежки
Взбейте 2 чайные ложки зеленого чая матча с просеянным сахаром. Непосредственно перед зачерпыванием добавьте 1/3 стакана мелко нарезанных фисташковых орехов, соленых или несоленых.

Rose Snowballs
Добавьте 1 чайную ложку чистого экстракта розы в безе после добавления стакана сахара.Если хотите, покрасьте снежки в бледно-красный или розово-розовый цвет и посыпьте вершины розовым сахарным песком, прежде чем запекать их. Для дальнейшего украшения вы можете добавить немного измельченных листьев розового чая непосредственно перед тем, как зачерпнуть безе.

Кофейно-шоколадные чипсы Snowballs
Добавьте 1 1/2 чайных ложки растворимого кофе или эспрессо в безе после добавления 3/4 чашки сахара. Непосредственно перед зачерпыванием добавьте 1/3 стакана мелко нарезанного полусладкого или горько-сладкого шоколада или мини-шоколадной крошки.

Из печенья Дори, Дори Гринспен (Ракс Мартин / Хоутон Миффлин Харкорт, 2016)

История — Девочки безе

Девочки, девчонки, девчонки!

ДЕВУШКИ МЕРИНГ

История Meringue Girls началась в 2012 году. Женщины-основательницы познакомились, когда работали поварами на кухне ресторана в Восточном Лондоне. Они быстро соединились любовью ко всему сладкому и увидели пробел на рынке. «Рынок требовал инновационного красочного бренда выпечки, в основе которого лежала бы сила девушки.«
Они начали представлять свои творения через бурно развивающуюся сцену уличной еды Лондона, быстро став сенсацией в Instagram, девушки стали лучшим выбором ведущих универмагов Лондона, стучащимися в дверь пекарни, желая запастись своими вкусными угощениями.

The Meringue Girls вызвали бурю в мире моды и PR, вызвав огромное количество прессы и быстро растущее число подписчиков в социальных сетях. Частные заказы хлынули от высококлассных модных брендов и пресс-мероприятий, все желали принять участие в акции.Среди клиентов были Dior, Chanel, Stella McCartney, Adidas, Nike, Topshop и Jimmy Choo.

В 2013 году к ним обратился ведущий издатель Random House с просьбой написать кулинарную книгу. Результатом стала поваренная книга для девочек безе, снятая Дэвидом Лофтусом, и еда в стиле девочек, которая теперь опубликована во всем мире, от Италии и Германии до Америки и Новой Зеландии. В 2015 году они выпустили свою вторую долгожданную кулинарную книгу «Meringue Girls Everything Sweet».

MG неоднократно появлялись на телевидении, от Пола Голливуда до воскресного бранча, и возглавляли онлайн-видео о выпечке для Waitrose TV с более чем 1 миллионом просмотров на YouTube.

Спустя шесть лет, возглавляемый основателем Алексом Хоффлером, бренд постоянно находится в авангарде пищевых тенденций, и Meringue Girls превратились в невероятный коллектив девушек-босс-пекарей, покоривших мир сладкого.

Художественное сотрудничество с брендами включает в себя гигантскую витрину Selfridges, стилизацию еды по другим мирским рецептам с Тимом Уокером для итальянского Vogue, кампанию F * CK YOU от рака для Stand Up to Cancer и съедобный отдых в отеле для Tate & Lyle.

У них есть собственная пекарня в шумном гастрономическом центре Бродвейского рынка, где они также проводят еженедельные уроки по приготовлению безе и выпечки тортов, которые по версии Evening Standard были признаны одним из лучших лондонских мастер-классов для гурманов.

Душевное осознание дочери об «настоящей любви» ее родителей после смерти матери — Love What Matters

«По каждому особому случаю, обычно на День Благодарения и Рождество, моя мама следила за тем, чтобы у каждого из нас, детей, был свой любимый пирог.Мы с братом Чарльзом любили вишневый пирог. Честно говоря, я не помню любимые пироги моего другого брата, но я знаю, что у нас всегда был пирог с орехами пекан, яблочный пирог, тыквенный пирог и мой вишневый пирог. И мама делала это каждый День Благодарения и каждое Рождество. Наш рождественский пир был повторением Дня Благодарения, так как обычно мы получали несколько индеек от добрых самаритян. О, и всегда была третья индейка, которую приберегали на Пасху.

Но для моего отца это всегда был лимонный пирог с безе. Когда мы становились старше, она обычно позволяла нам делать «наш» пирог.И я помню, что она всегда волновалась, пока не готовили папиный пирог. Я помню, как был в магазине вместе с ней, помогая найти ингредиенты для папиного любимого пирога. И когда его пирог был готов, она несла его ему, и он устраивал большой спектакль, обнимал ее и причмокивал. Она краснела и улыбалась. Господи, они были милыми.

Когда мне было двадцать четыре года, моя мама скончалась после двухлетней борьбы с раком груди. Это было в марте. В том году мы пережили Пасху, и моя невестка Мишель и я придумали пасхальный пир.

Когда в августе день рождения моего отца начал приближаться, я, как и моя мама, стала беспокоиться о том, чтобы у папы был лимонный пирог с безе на его День рождения. Видишь ли, у папы ни разу не было праздничного торта в свой день рождения. Он ел лимонный пирог с безе. И он улыбался, чмокал губами, придавал большое значение тому, чтобы съесть свой пирог, и обнимал маму. И она краснела.

Я нашла рецепт лимонного пирога безе. Я направился в продуктовый магазин, чтобы найти ингредиенты. Я осматривал каждый проход, пытаясь найти цедру лимона.Я вернулся в свою квартиру и позвонил тете Кей (в те дни сотовых телефонов не было!).

Я: «Тетя Кей, где мне найти цедру лимона?»

Тетя Кей: «Дорогая, тебе нужно купить лимон, а потом соскрести кожуру».

Итак, я вернулся в магазин и снова вернулся домой со своим лимоном.

Я без проблем выполнил лимонную часть пирога. Конечно, я использовал замороженные корочки для пирогов в формах из фольги. Какую двадцатичетырехлетнюю незамужнюю девушку вы знаете, у которой есть хорошая форма для пирога? Этот не сделал! А потом я перешел на партию меренге, и моя первая попытка оказалась не очень удачной.Могу я просто сказать, как я был благодарен за то, что в тот день моя тетя Кей продолжала отвечать на телефонные звонки? Знаете ли вы, что яичные белки нужно взбивать очень долго? Пока они не образуют жесткие пики? Итак, после очередного разговора с тетей Кей, я вернулся в продуктовый магазин и нашел банку с винным камнем.

Моя вторая попытка приготовить меренгу принесла прекрасный и прекрасный пирог, и я очень гордилась своей работой!

Чуть позже я отправился в дом моего отца и представил самый прекрасный пирог, который я когда-либо готовил.Что ж, это был мой первый пирог. И мой папа обнял меня. Только я и он сидели на крыльце с кусочками райского лимонного пирога безе. И пока он копается в своем срезе:

Папа: «Знаешь, твоя мама всегда делала мне лимонный пирог с безе. И я никогда особо не любил лимонный пирог с безе! »

О. Мой. Слово!! Оказывается, мой папа очень любил ванильный кремовый пирог, но мама в какой-то момент приготовила для него лимонный пирог с безе, и он сделал из этого большое дело, и она подумала, что это значит, что он любит лимонную меренгу.Это мои друзья, это настоящая любовь.

И это история о пироге с лимонным безе «.

Предоставлено Мэри Фиттер

Эту историю Мэри Фиттер отправила в «Люблю то, что важно». Отправьте свою историю здесь , и обязательно подпишитесь на наши лучшие истории любви здесь .

Прочтите еще подобные истории:

«Когда я была маленькой, мы знали, что если мама вернется домой с шоколадным тортом, нам лучше помолчать.