Разное 

Бисквит шифоновый что это: Ванильный шифоновый бисквит

Содержание

Ванильный шифоновый бисквит

Ванильный шифоновый бисквит

Круглая форма

Диаметр формы: 18 см

Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формы

Посчитать! Оригинал

  • Желтки — 2 шт.
  • Белки — 4 шт.
  • Мука — 130 г
  • Сахар — 105 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Растительное масло без запаха — 55 г
  • Подогретое молоко — 85 г
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.

Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус.

Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит

при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Поехали!

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Перемешиваем всё венчиком.

В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

Взбиваем миксером в пену.

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Добавляем 25 г сахара.

И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

Проводим ножом по краю формы.

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

Можно использовать!

Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Опубликовано: 09. 01.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1012 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Бисквиты
Теги: Бисквит, Ваниль

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Что значит шифоновый бисквит. Шифоновый бисквит

Шоколадный шифоновый бисквит готовится как обычный, только с добавлением растительного масла и какао. Масло способствует получению легкой и мягкой структуры, при нарезании такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный привкус. Из такого бисквита делают торты и пирожные или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового бисквита

Традиционное бисквитное тесто не содержит жиров, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадный шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым насыщаются белки при взбивании.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. За счет растительного масла он не сохнет и не затвердевает в отличие от своих «собратьев» — бисквита «женуаз» на сливочном масле и классического бисквита.

Благодаря этим свойствам такая выпечка часто используется с охлажденными начинками – взбитыми сливками или мороженым. Шоколадные же рецепты очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении шифонового варианта очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, к ним добавляется рафинированное растительное масло и вода. Затем эта смесь соединяется с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с лимонной цедрой, ванилином или какао. Белки взбиваются с малым количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белки взбиты недостаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень крепкой пены приведет к растрескиванию макушки во время выпекания, а торт получится крупнопористым.

Тесто выкладывают в сухую форму и выпекают при умеренно горячем режиме. Остужают в перевернутом виде, исключая оседание изделия и провала середины.

Традиционный вариант приготовления шифонового бисквита

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером. Оказавшись замешанным в криминальной истории и оставшись без средств, он посвятил всего себя поиску рецептуры бисквита, который будет легче обычного. Когда это произошло, кулинар 20 лет скрывал состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифоновый» по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты шоколадно-шифоновых легких бисквитов используются повсеместно.

Используемые продукты

Рецепт для торта из шоколадно-шифонового бисквита может быть выполнен при наличии:

  • яичных белков – 8 шт. ;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 220 г;
  • муки – 200 г;
  • масла растительного – 120 г;
  • разрыхлителя – 2 ч. л.;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячей воды – 160 мл.

Готовим пошагово

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

  1. Сначала следует разделить желтки и белки, первые оставить в тепле, последние убрать в холодильник, чтобы впоследствии из них хорошо приготовить пышную пену.
  2. В горячую воду насыпать растворимый кофе и какао, размешать.
  3. Желтки растереть с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
  4. Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
  5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до получения крепкой пены.
  6. Теперь следует очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) деревянной лопаточкой и перемешивая снизу наверх.

Подготовленное тесто нужно выпекать сразу в горячей духовке (180 градусов) минут 40 в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут не открывать духовку, чтобы шифоновый бисквит не опал. Готовность проверяется деревянной палочкой. Когда корж готов, его вынимают из духовки, и переворачивают форму кверху дном, которую снимают после полного охлаждения.

Поскольку шифоновый бисквит – влажный априори, то пропитывать его не нужно, достаточно приготовить плотный крем. Хорошо держат форму белковый, заварной, масляный, крем Шарлотт, крем Чиз и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита сам собой напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), сливок кондитерских (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к использованию.

Как известно, второе название у шоколада – «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквит шоколадный для шифонового торта – наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита нужно подготовить:

  • муку – 200 г;
  • разрыхлитель – 1 дес. л.;
  • соду – щепотку;
  • сахар – 220 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • масло растительное дезодорированное – 120 мл;
  • какао – 50 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячую воду – 170 мл.

Для орехового крема Баунти потребуется:

Ингредиенты для орехового крема «Баунти»

  • масла сливочного – 100 г;
  • сливок жирных – 250 мл;
  • кокосовой стружки – 100 г;
  • фундука рубленого – 150 г;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 150 г;

Сливочный крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дес. л.), а глазурь – жирных сливок (80 мл), и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому лучше выложить все ингредиенты на стол. Для той же цели можно сразу смешать какао-порошок, кофе растворимый и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все составляющие не должны быть холодными. Итак:

  1. Сахар (180 г), соль, соду, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеянной.
  2. Отдельно слегка взбивают желтки и соединяют с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
  3. Смешивают обе массы.
  4. Взбивают белки с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
  5. Четверть этой пены добавляют к тесту и аккуратно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
  6. Жидкое тесто выливают в сухую бисквитную форму диаметром 26 см и выпекают при температуре 160 градусов около часа.

Когда шифоновый бисквит готов, его остужают, форму снимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезают на три коржа, сняв предварительно верхний тонкий слой для посыпки боков.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпекания, готовят крем. Для этого растирают желтки с сахаром, добавляют сливки, масло и варят до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавляют оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Баунти.

После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи, кроме верхнего, наносят ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковую поверхность покрывают сливками и посыпают бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь подошла очередь глазури: сливки и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остужают и обильно покрывают площадь верха. Готовый торт отправляют в холодильник на 1-2 часа, а лучше – на 3-4. Украшать шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягодами, желейными конфетами, шоколадными фигурками.

Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:

  • муку – 220 г;
  • лимонную кислоту – 5 г;
  • разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • масло растительное – 140 мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 220 г;
  • яйцо – 6 шт.

Для крема потребуется:

  • яйцо – 4 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар – 100 г.

Для глазури:

  • масло сливочное – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.

Приготовление

Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.

Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для данного упрощенного рецепта шоколадного шифонового бисквита не требуется шоколада или кофе. Какао (30 г) соединяют с содой (1 ч. л.) и горячей водой, чтобы их растворить. Желтки (3 шт.) растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.

Затем к сахару с ячными желтками и какао подливают растительное масло (120 г) и подсыпают муку (180 г), вымешивают до гладкости. Белки (5 шт.) взбивают отдельно и постепенно соединяют с тестом. Выпекают в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Замес бисквитного теста может быть произведен по любому из вышеописанных рецептов. Подготовленную массу следует выложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По прошествии указанного времени чашу нужно перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому и разрезать его нужно на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.

Крем также можно подобрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

  • мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
  • растительное масло – 120 г;
  • белки – 8 шт.;
  • желтки – 5 шт.;
  • молоко – 170 г;
  • сахар – 190 г.

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит с маком

Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус будет не таким. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г распаренного мака, а разрыхлитель теста, сода и соль просеиваются вместе с мукой, чтобы тесто не было тяжелым из-за мака.

Мак, перед тем как вводить в тесто, лучше запарить кипятком на полчаса и, откинув на сито, подсушить. Затем смешать его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.

Рецепт бисквита с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны взбиваться в крутую пену. Кроме этого потребуется:

  • вишня – 600 г;
  • сгущенка – 350 г;
  • жирная сметана – 300 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • коньяк – 120 мл.

Вишни освобождают от косточек, вливают коньяк и периодически помешивают, пока готовится крем. Масло взбивают со сгущенкой и сметаной. Затем разрезают бисквит на 3 коржа и сбрызгивают их коньяком с вишневым соком, промазывают кремом, следом раскладывают ягоды. Собирают торт, сверху выкладывают остатки крема и свежие вишни.

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

  1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
  2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
  4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
  6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
  7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

  • дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
  • не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
  • тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
  • если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
  • белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • вода – 70 мл;
  • растительное масло – полстакана;
  • соль – щепотка;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Разделите белки и желтки, охладите.
  2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
  3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
  4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
  5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
  6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
  7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • сахар – 225 г;
  • желтки – 5 шт.;
  • какао – 60 г;
  • кофе растворимый – 30 г;
  • вода – 175 мл;
  • растительное масло – 125 мл;
  • белки – 8 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
  • кокосовая стружка – 100 г;
  • фундук – 150 г;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
  • яйца – 3 шт.;
  • темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
  2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
  3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
  4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
  5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
  6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 311 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • мука – 0,4 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • растительное масло – стакан;
  • вода – 150 мл;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

  1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
  2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
  3. Соедините массы, залейте в форму.
  4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • сахар – 225 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 10 г;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло – 125 мл;
  • вода – 175 мл;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
  2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
  3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
  4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
  5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • яйца – 5 шт. ;
  • белок – 1 шт.;
  • сахар – стакан;
  • разрыхлитель – 25 г;
  • соль – чайная ложка;
  • вода – 135 мл;
  • оливковое масло – 90 мл;
  • лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
  2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
  3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
  4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • вода – 175 мл;
  • мука – 0,2 кг;
  • сахар – 225 г;
  • соль – 2 г;
  • какао – 60 г;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сода пищевая – 10 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
  • сахарная пудра – ¾ стакана;
  • вишня – полкило;
  • горький шоколад – 100 г;
  • тростниковый сахар – 40 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
  2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
  3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
  4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
  5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
  6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 317 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

  • мука – 0,25 кг;
  • сода – 15 г;
  • соль – 10 г;
  • какао – 55 г;
  • сахар – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • ванильный экстракт – 20 мл;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
  2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
  3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • белки – 1 шт.;
  • мука – 0,225 кг;
  • сахарная пудра – 0,3 кг;
  • пекарский порошок – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • цедра апельсина – 40 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
  • экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
  2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
  3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Шифоновый бисквит — рецепт пошагово с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки:-)) То есть эластичный и не крошкий.

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от .

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита , осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills .

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла . До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills , шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч. л. (заказать )
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412 .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать .

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Удачи вам, любви и терпения.

Предлагаю приготовить самый нежный из всех бисквитов — шифоновый бисквит, не зря же он так называется. Этот бисквит получается всегда, главное качественно взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня свой рецепт. Я использовала для его приготовления 3 обычных яйца и одно очень маленькое, так что можно скорректировать количество яиц. Сахар тоже регулировала по своему вкусу и мукой не злоупотребляла, считаю, что лучше ее не доложить, чем переложить.

Нам потребуются такие продукты:

Сначала нужно отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки хорошо взобьются и увеличатся в 5 раз, добавить растительное масло частями, продолжая все время взбивать. Масса взбивается легко и желтки сразу становятся пышными и плотными.

Сухие ингредиенты смешать отдельно — муку, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просеять.

Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.

Затем к желтково-мучной массе подмешать часть белков, не все сразу. Как только первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Опять же, только лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.

Получается совсем не густое пышное тесто, оно льется. Вылить его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать форму не нужно. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 45 — 50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Я дно формы закрываю фольгой и оно не подгорает и тесто не вытекает из формы. Через пол часа температуру можно уменьшить до 160-170 гр. У меня электрическая духовка, для газовой температура будет всегда выше. Если верх подгорает, закройте его фольгой. Готовность проверьте лучинкой. Если сухая, значит бисквит готов.

Готовый бисквит достать и остудить в форме.

Чтобы он не осел, я переворачиваю его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью остужаю. Затем, проведя ножом по краям формы извлекаю бисквит.

Конечно же, нужно дать бисквиту созреть хотя бы ночь, но у меня на это никогда не бывает времени и я пеку торт сразу. Бисквит годится для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить прекрасный, нежный торт, разрезав его и прослоив любым кремом.

Шифоновый бисквит что это такое


Шифоновый бисквит — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шифоновый бисквит (англ. Chiffon cake) — бисквит из яиц, сахара и муки с добавлением растительного масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится. Может использоваться для приготовления тортов и пирожных. Часто подаётся как самостоятельный десерт.

В отличие от традиционного бисквита, не содержащего жиров, бисквитное тесто с содержанием сливочного, растительного масла или кондитерского жира трудно взбить в пышную пену, необходимую для получения пушистой бисквитной текстуры. Поэтому для таких рецептов яичные белки взбиваются отдельно от желтков и вводятся в тесто после смешивания других компонентов. Некоторые авторы рекомендуют добавлять в тесто разрыхлитель [1], хотя лёгкая и воздушная текстура шифонового бисквита достигается за счёт воздуха, содержащегося во взбитых белках.

В отличие от бисквита «женуаз», который изготавливается со сливочным маслом, шифоновый бисквит содержит растительное масло[2]. Высокое содержание масла и яиц делает готовый бисквит влажным, его можно есть даже без дополнительных пропиток. Поскольку растительное масло не отвердевает даже при низких температурах, шифоновый бисквит не твердеет и не сохнет намного дольше, чем классический бисквит или женуаз. Благодаря этому свойству шифоновый бисквит лучше других подходит для кондитерских изделий с охлаждёнными или замороженными начинками, такими как мороженое или взбитые сливки. Вместе с тем отсутствие сливочного масла делает вкус шифонового бисквита менее насыщенным, чем у бисквита «женуаз».

Шифоновый бисквит можно печь в круглых формах для выпечки бисквитов, прослаивать различными начинками и покрывать глазурью[3].

Шифоновый бисквит изобрёл в 1927 году страховой агент и любитель домашней выпечки Гарри Бейкер (1883—1974), живший в Огайо. В 1923 году Бейкер оказался замешанным в криминальную историю и был вынужден бросить семью и работу и уехать в Лос-Анджелес. Оставшись без средств к существованию, Бейкер занялся производством помадки и тортов. Несколько лет Бейкер посвятил поискам рецепта бисквита, который был бы легче и слаще «Пищи ангелов». Когда рецепт был найден, Бейкер прославился тем, что поставлял бисквиты с различными вкусами в рестораны сети «Brown Derby[en]» и снабжал ими голливудских знаменитостей. В 1930-е годы, на пике предпринимательской карьеры, Гарри Бейкер работал по 18 часов в день, выпекая ежедневно по 48 тортов в двенадцати печах, которые он установил дома, причём для каждого торта тесто замешивалось отдельно. Бейкер продавал бисквиты по два доллара за штуку [4], в то время как средний заработок в США не достигал 150 долларов в месяц[5]. Предприниматель держал рецепт в тайне в течение двадцати лет, скрытно вывозя на отдалённые мусорные свалки пустые бутылки из-под растительного масла. Секрет был раскрыт лишь в 1947 году, когда Бейкер продал рецепт корпорации General Mills. General Mills придумала бисквиту эффектное название (от шифоновой ткани) и опубликовала рецепт, назвав публикацию «крупнейшей кулинарной новостью за 100 лет». В 1950 году в брошюре Бетти Крокер[en] бисквит назвали лёгким, как «Пища ангелов» и вкусным, как масляный бисквит[4][6].

Для приготовления шифонового бисквита количество яичных белков должно превышать количество желтков[7]. Яичные желтки взбивают, вмешивают растительное масло, не имеющее запаха, и воду. Желтково-масляную смесь соединяют с сахаром, разрыхлителем и ароматизирующими веществами (ванилин, лимонная цедра, порошок какао и т. п.), добавляют просеянную муку. Яичные белки взбивают отдельно с небольшим количеством сахара до крепких пиков, осторожно вводят белки в тесто [7][8]. Важно, чтобы белки были взбиты до нужного уровня: недостаточно крепкая пена приводит к тому, что бисквит плохо поднимается и получается плотным; излишне крепкая пена делает торт более крупнопористым, а верхушка бисквита при выпекании растрескивается[9].

Тесто перекладывают в несмазанную форму для бисквита и выпекают в умеренно горячей печи. Форму с выпеченным бисквитом следует остужать в перевёрнутом состоянии, чтобы изделие не осело и середина не провалилась[9].

  • Шоколадный шифоновый бисквит

  • Пирожное «Хоккайдо»: шифоновый бисквит, заполненный сливками. French Baker (Филиппины)

  • Реклама в журнале «The Ladies’ home journal» (1948)

ru.wikipedia.org

Шифоновый бисквит для торта — 6 рецептов вкусного и пышного бисквита

У ребенка моей сестры скоро день рождение, и я решила приготовить вкусный нарядный торт. Я готовила шифоновый шоколадный бисквит, так как ребенок любит шоколад. Но рецептов этой выпечки много, можно выбрать тот, который больше нравится, или попробовать их все по мере возможности.

Мне нравится именно это тесто и готовый торт, так как он вкусный, высокий, влажный (не требует дополнительной пропитки). Разрезать его можно на 3 коржа. Смазав кремом получается огромный торт. Не нужно возиться с коржами. В приготовлении есть много плюсов: быстро, просто и доступно.

Для этой, особенной, выпечки, подойдет легкий крем на основе сметаны или сливок, дополненный вареной сгущенкой. Кстати, можно использовать и обычную. Такой легкий и воздушный крем, сделает готовое блюдо еще вкуснее и нежнее. А еще, можно дополнить ягодами, фруктами, вареньем, желе.

Знаете ли вы, что шифоновый бисквит, иногда называют мокрым.

Сейчас, не проблема, купить готовый тортик в магазине, но домашняя выпечка вкуснее и ароматнее, особенно, когда приготовлена с любовью, для своих родных и близких людей.

Сегодня я подготовила подборку рецептов, которая поможет вам приготовить вкуснейшее лакомство. Поделюсь некоторыми тонкостями в приготовлении этого замечательного десерта.

Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

Ингредиенты: 

  • 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
  • 125 мл. растительного рафинированного масла
  • 200 грамм муки
  • 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
  • 225 грамм сахара
  • 1 чайная ложка соды
  • 1/4 чайной ложки соли 
  • 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста

Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.

Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

Ванильный шифоновый бисквит на кипятке

В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.

Ингредиенты:

  • 4 крупных яйца
  • 180 грамм сахара
  • 170 грамм муки
  • 1 чайные ложки разрыхлителя для теста
  • 1 пакетик ванильного сахара (15 грамм)
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 3 столовые ложки кипятка

Этапы:

Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.

Масса должна увеличиться в 1.5 -2 раза. Взбиваем в течение 15 минут. Далее добавляем растительное масло и 3 столовые ложки кипятка. Включаем миксер на самую большую скорость, и все активно перемешиваем.

Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.

Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.

Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

  • 200 грамм муки 
  • 225 грамм сахара
  • 7 яиц
  • 2 чайные ложки разрыхлителя 
  • 1 чайная ложка соды 
  • 0,25 чайной ложки соли 
  • 125 мл. растительного рафинированного масла 
  • 175 мл. воды 
  • 60 грамм какао 
  • 2 чайные ложки растворимого кофе

В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».

Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.

Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке

Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке.  Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.

Ингредиенты:

  • 8 – яиц (отборных)
  • 370 гр. – сахарного песка
  • 270 гр. – муки

Этапы приготовления:

В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.

Время взбивания 1.5 -2 минуты из расчета на одно яйцо, считайте, сколько минут нужно взбивать, если берете 5 или 8 яиц. Далее всыпаем порциями просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем лопаточкой, а не миксером.

Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.

Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.

Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.

Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.

Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.

Чем отличается шифоновый бисквит от обычного

Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.

Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.

Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.

Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.

Рецепт бисквита без яиц — видео материал

Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.

Видео рисового бисквита (шифонового) без глютена и лактозы

В этом рецепте речь идет о выпечке без глютена и лактозы, вместо обычной пшеничной муки используется рисовая.

Конечно, все зависит от вашей духовки, так что при выпечке, ориентируйтесь на свою духовку. Но приготовить можно и в мультиварке, если вообще нет духовки.

silaznaniya8.ru

Шифоновый бисквит — оригинальный рецепт Гарри Бейкера с фото пошагово

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся.  Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который  в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

  1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
  2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
    Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
  3. Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
  4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
  5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:
  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч. л. (заказать)
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:
  1. Духовку разогреваем до 160º.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
  3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
  8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
  10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

А по ссылочке можно посмотреть рецепт шикарного тортика с этим бисквитом и кремом маскарпоне.

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:


(на форму объемом 25 см.)
  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит  в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр. ) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Шоколадный шифоновый бисквит: Рецепт, Пошагово с фото

Торты из бисквитного теста – одно из любимейших лакомств большинства людей. Но не все хозяйки знают, как приготовить шоколадный шифоновый бисквит правильно, чтобы он не сел. Одно только упоминание об этом бисквите, ассоциируется  с тортом, необычайно воздушным и мягким по консистенции. Шоколадный шифоновый бисквит — достойное лакомство на всех праздниках, вечеринках, застольях. Это вкусный и одновременно эффектный аккорд, завершающий вечер.

Кто придумал шифоновый бисквит

Авторство этого бисквитного теста принадлежит американцу Гарри Бейкеру. Человек с этим именем не был профессиональным кондитером. Он работал агентом в одной из страховых компаний Огайо. Но, по известным только этому человеку причинам, оказался втянут в неприятную криминальную историю. Гарри вынужден был бежать из города, опасаясь преследований со стороны криминальных элементов. Оставив семью, старую работу, Бейкер переехал в Лос-Анджелес.

На новом месте, бывший страховой агент остался без денег. Он решил посвятить себя новому в его жизни занятию – выпечке тортов. Несколько лет Гарри искал способ улучшить бисквитное тесто, добиться еще большей мягкости и пористости, чем в остальных рецептах. И вот, наконец, нужный рецепт был разработан. Бисквит получался влажным внутри, мягким и очень воздушным. Много лет, предприниматель скрывал оригинальный вариант рецепта, который пытались узнать многие компании. Говорят, что от некоторых ингредиентов он прятал упаковки, а потом выбрасывал их на свалку, когда никто не видел.  Мусорки он выбирал самые отдаленные, чтобы не пересекаться с другими людьми, которые могли выведать его секрет. Так ему удавалось долго хранить секрет приготовления шифонового бисквита.

Хоть в жизни Гарри все наладилось, денег все равно не хватало. Работая по 18 часов в день, выпекая до 48 тортов, он зарабатывал немного больше 150 долларов. Так продолжалось более двадцати лет. В 1947 году предприниматель продал рецепт большой компании General Mills. Уже через год, торты из шифонового бисквита стали невероятно популярны не только в Америке. Его называли «Пищей ангелов». Постепенно рецептура стала доступна широкому кругу людей. Домохозяйки тоже не остались в стороне этого процесса.   Желая порадовать домашних вкусным тортом, они начали выпекать в домашних условиях вкусные шоколадные коржи, перемазывая их разными кремами.

Этапы и тонкости приготовления

Шифоновый шоколадный бисквит отличается от стандартных бисквитных коржей маслянистостью, влажностью и нежной текстурой. Он не крошится при разрезании, и не требует дополнительной пропитки. В приготовлении таких коржей есть своя особенность. Если в классических рецептах добавляется равное количество белков и желтков, то в данном случае белков нужно давать вдвое больше.

На все действия, связанные с взбиванием теста уйдет около 40 мин. Хоть подготовка к выпечке требует приложения некоторых усилий, но результат вполне себя оправдывает.

Этапы приготовления

Перед тем как приступать к взбиванию, размешиванию и другим действиям, необходимо продукты достать из холодильника и дать им прогреться до комнатной температуры. Бисквитное тесто будет взбиваться хорошо только тогда, когда все ингредиенты будут теплыми.

  • Белки куриные 8 шутк
  • Желтки куриные 5 шутк
  • Какао 50 Грамм
  • Мука высшего сорта 220 Грамм
  • Сахар 220 Грамм
  • Кофе растворимый 1 ст.л.
  • Масло растительное 120 Грамм
  • Вода кипяченая горячая 170 Мл.
  • Пекарский порошок 10 Грамм
  • Сода пищевая  Ч.л.
  • Соль  

На порцию

Калории: 286 ккал

Белки: 6.77 г

Жиры: 14.1 г

Углеводы: 36.22 г

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

  • На водяной бане подогревается подсолнечное масло. Если его поменяли на сливочное, то нужно масло растопить. Нельзя чтобы оно закипело.

  • В отдельной емкости размешивается какао, растворимый кофе и горячая вода.

  • В миске необходимо смешать муку, пекарский порошок, соду. Рекомендуется эти ингредиенты после смешивания несколько раз просеять через сито.

  • Желтки взбиваются миксером с сахаром. Сахар высыпается почти весь. Некоторую часть его нужно отставить в сторону. Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме вполовину. Сахар должен полностью раствориться.

  • К взбитым желткам аккуратно вводят какао с водой и растопленное масло. Смесь тщательно перемешивается деревянной ложкой.

  • В желтковую смесь добавляется мука с разрыхлителем. Подсыпать ее нужно в три приема. Все снова перемешивается.

  • В отдельную высокую емкость выливаются белки. Сюда же высыпается щепотка соли и оставшийся сахар. Белки хорошо взбиты тогда, когда с венчика миксера масса ее падает. Белковая пена должна хорошо держать форму.

  • Белки в несколько приемов добавляются в тесто. Во время этого процесса, тесто нужно аккуратно помешивать. Для этого, делаются движения ложкой снизу вверх. Если все правильно сделано, тесто приобретает однородную и воздушную консистенцию.

  • Форма для выпечки натирается сливочным маслом. В нее выгружается тесто.

  • Форму с тестом перекладывается в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекается торт примерно 1 час (+/- 10 мин). Перед тем как извлечь торт из духовки, его протыкают деревянной палочкой. Если она полностью сухая – корж хорошо пропекся, его можно вытаскивать из духового шкафа.

Для выпечки бисквита лучше всего подготовить разъемную форму объемом 24 или 26 см. Изделие получится высоким, что даст возможность  разделить его на 3 коржа.

После выпечки, форма с бисквитом переворачивается. Верх коржа должен лежать на ровной поверхности. Так он должен остывать около полтора часа. После этого разъемная форма открывается. Чтобы бисквит легче отделялся от формы, по бокам его слегка подрезают.

Несколько полезных советов

Есть несколько простых правил, которые помогут в приготовлении бисквита:

  • Чтобы шифоновый бисквит получился высоким и пористым, не следует долго замешивать тесто. Масло имеет свойство впитывать в себя воздух из взбитых белков;
  • Растворимый кофе можно заменить натуральным молотым. Для заварки нужно использовать воду из рецепта;
  • В тесто лучше добавлять и пекарский порошок и соду. Если эти ингредиенты заменять друг другом, результат будет не самым лучшим;
  • Из оставшихся желтков можно приготовить заварной крем, для перемазывания коржей.

Следуя рецепту на выходе можно получить потрясающий бисквит с маслянистой, воздушной массой.

recepti24.ru

Простой шифоновый бисквит | Блог кондитера YellowMixer.com

Еще один вариант нейтрального бисквита для торта. Очень светлый, гладкий, нежный, сочный настолько, что не требует пропитки. Готовится просто, режется на коржи еще проще. А в разрезе… невероятный, действительно шифоновый.

Шифоновый бисквит отличается от обычного бисквита наличием растительного масла в составе. Оно делает мякиш бисквита более влажным, сочным, упругим и плотным, благодаря чему шифоновый бисквит легче разрезать на ровные коржи, используя просто нож, при этом они почти не крошатся. Мякиш шифонового бисквита плотнее и тяжелее, чем у обычного, поэтому остужать его нужно вверх ногами, тем самым сохранив весь объем.

Я намеренно не указала в рецепте ни одну из ароматных добавок. Во-первых, этот бисквит получается вкусным сам по себе, во-вторых, не хочу ограничивать вас каким-то одним ароматом, уверена, ваша фантазия подскажет вам шикарные варианты. А я лишь могу привести примеры своих любимых добавок: ваниль (экстракт или семена, в идеале), цедра цитрусовых (лимон, апельсин или лайм), миндальный экстракт или заменить 50 г пшеничной муки на 50 г миндальной муки. Тем самым у вас теперь есть в арсенале как минимум ванильный, лимонный, апельсиновый, лаймовый и миндальный шифоновый бисквит.

В рецепте приведен расчет продуктов на форму 18 см, в итоге получается шифоновый бисквит высотой около 7 см (на 3-4 коржа). Для формы большего диаметра увеличьте количество ингредиентов пропорционально.

Все ингредиенты берем комнатной температуры (особенно яйца), так бисквит будет выше и пышнее.

Ингредиенты:

3 яйца
180 г сахара
щепотка соли
100 г молока
50 г растительного масла без запаха
250 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
60 г кипятка

Взбить миксером яйца (3 шт) с сахаром (180 г) и щепоткой соли около 5 минут.

Влить молоко (100 г) и растительное масло (50 г), аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

В три этапа ввести просеянные муку (250 г) с разрыхлителем (1 ч.л.), тщательно и аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой после каждого добавления.

Влить кипяток (60 г), аккуратно перемешать.

Дно формы застелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Выпекать бисквит при 170 градусах до сухой зубочистки. Время зависит от формы, объема теста и от духовки, но в среднем от 30 до 60 минут.

Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить вверх ногами.

Вынуть из формы, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Достать из холодильника за несколько часов до сборки торта.

Простой шифоновый бисквит | Кулинарный блог YellowMixer.com

Print Recipe

Cooking Time: 1 час

Ingredients
  • 3 яйца
  • 180 г сахара
  • щепотка соли
  • 100 г молока
  • 50 г растительного масла без запаха
  • 250 г пшеничной муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 4 ст.л. кипятка
Instructions
1

Взбить миксером яйца с сахаром и солью около 5 минут.

2

Влить молоко и растительное масло, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

3

В три этапа ввести просеянные муку с разрыхлителем, тщательно и аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой после каждого добавления.

4

Влить кипяток, аккуратно перемешать.

5

Дно формы застелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Выпекать бисквит при 170 градусах до сухой зубочистки. Время зависит от формы, объема теста и от духовки, но в среднем от 30 до 60 минут.

6

Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить вверх ногами.

7

Вынуть из формы, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь.

8

Достать из холодильника за несколько часов до сборки торта.

yellowmixer.com

Шифоновый бисквит — как приготовить шоколадный и ванильный в духовке или мультиварке по рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Статьи по теме

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

  • дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
  • не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
  • тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
  • если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
  • белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • вода – 70 мл;
  • растительное масло – полстакана;
  • соль – щепотка;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Разделите белки и желтки, охладите.
  2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
  3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
  4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
  5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
  6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
  7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • сахар – 225 г;
  • желтки – 5 шт.;
  • какао – 60 г;
  • кофе растворимый – 30 г;
  • вода – 175 мл;
  • растительное масло – 125 мл;
  • белки – 8 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
  • кокосовая стружка – 100 г;
  • фундук – 150 г;
  • апельсины – 1 шт. ;
  • лимоны – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
  • яйца – 3 шт.;
  • темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
  2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
  3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
  4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
  5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
  6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 311 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • мука – 0,4 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • растительное масло – стакан;
  • вода – 150 мл;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

  1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
  2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
  3. Соедините массы, залейте в форму.
  4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • сахар – 225 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 10 г;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло – 125 мл;
  • вода – 175 мл;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
  2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
  3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
  4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
  5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • яйца – 5 шт.;
  • белок – 1 шт.;
  • сахар – стакан;
  • разрыхлитель – 25 г;
  • соль – чайная ложка;
  • вода – 135 мл;
  • оливковое масло – 90 мл;
  • лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
  2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
  3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
  4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • вода – 175 мл;
  • мука – 0,2 кг;
  • сахар – 225 г;
  • соль – 2 г;
  • какао – 60 г;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сода пищевая – 10 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
  • сахарная пудра – ¾ стакана;
  • вишня – полкило;
  • горький шоколад – 100 г;
  • тростниковый сахар – 40 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
  2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
  3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
  4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
  5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
  6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 317 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

  • мука – 0,25 кг;
  • сода – 15 г;
  • соль – 10 г;
  • какао – 55 г;
  • сахар – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • ванильный экстракт – 20 мл;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
  2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
  3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • белки – 1 шт.;
  • мука – 0,225 кг;
  • сахарная пудра – 0,3 кг;
  • пекарский порошок – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • цедра апельсина – 40 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
  • экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
  2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
  3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.

Видео: Шифоновый шоколадный бисквит

Шифоновый шоколадный бисквит Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Шифоновый бисквит | HomeBaked

21,892

Почему шифоновый? Потому что нежнейший и влажный. Этот бисквит не требует никакой пропитки, он вкусен даже сам по себе. Ну и конечно же, как и любому бисквиту, ему нужно время созреть. Заверните его сразу после выпечки в пищевую пленку (настолько горячим, насколько у вас получится, так как каждую секунду из бисквита испаряется драгоценная влага), и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. За это время в нем равномерно распределится влага, он станет гибким и не будет крошиться, вы сможете его нарезать на коржи хоть по сантиметру толщиной. За рецепт благодарим Юлию Федорову

Ингредиенты:

  • 270 гр. муки;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яйца;
  • 10 гр. разрыхлителя;
  • 110 гр. молока;
  • 55 гр. кукурузного масла;
  • 5 ст.л. кипятка.

Как приготовить шифоновый бисквит:

Шаг 1. Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой пены.

Шаг 2. Когда яичная масса будет пышной и однородной, начать добавлять сахар порциями, в 4-5 заходов.

Шаг 3. Влить молоко и масло, перемешать хорошо. Ввести муку с разрыхлителем. Так же перемешать хорошо. Не взбивать!

Шаг 4. Влить кипяток. Перемешать. Выпекать при температуре 160-170 до сухой шпажки.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Шифоновый бисквит рецепт с фото на Webspoon.ru

Приготовление ванильного шифонового бисквита

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее колличество взбитых белков, чем желтков.

Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно несухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.

Выпекают бисквит в форме, где только дно выстелено пекарской бумагой, нельзя смазывать маслом ни дно, ни стены. Бисквит за время выпечки поднимается в 2-2,5 раза и тесто, как бы карабкается вверх по стенам формы, а потом не вваливается середина бисквита (с этой проблемой знакомы все). Остужать его следует «вниз головой» на 4-х стаканах минимум 1 час. Так же этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. Всем хорошего времяпровождения и жду ваших отзывов!

Как приготовить «Шифоновый бисквит» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: муку, рапсовое масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим дважды.

Шаг 3 Ссылка

Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.

Шаг 4 Ссылка

Взбиваем желтки в тягучую светлую массу, около 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Вливаем рапсовое масло.

Шаг 7 Ссылка

В другую миску всыпаем 155 г сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.

Шаг 8 Ссылка

Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.

Шаг 9 Ссылка

Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.

Шаг 10 Ссылка

Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.

Шаг 11 Ссылка

Застелим дно формы бумагой, абсолютно ничем не смазываем дно и бока,выливаем тесто сразу же. В ту же минуту помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С на среднюю полку. Выпекаем 35-45 минут, в зависимости от глубины вашей формы. Готовность проверяем кулинарной палочкой, проткнув в середине бисквит и вытащив, если она сухая, то он выпекся. Важно: не открывать дверцу духовки во время выпечки, проверять готовность после истечения указанного времени, иначе бисквит может опасть и стать ниже.

Шаг 12 Ссылка

Как только вытащили из духовки, незамедлительно устанавливаем форму «вниз головой» на 4 стакана. Остужаем таким образом, как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

Шаг 13 Ссылка

Затем аккуратно кулинарным шпателем отделим бисквит от стен формы и освободим из неё. Если бисквит будет основой торта, тогда ему надо отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, и с ним будет легче работать дальше. Если бисквит приготовлен, как самостоятельный кекс к чаю, то всем приятного аппетита!

webspoon.ru

Шифоновый бисквит — 29 рецептов

Торт «la fete…»

шифоновый бисквит
4 белка
2 желтка
130 гр. муки
80 гр. +25 гр. сахара
1.5 ч.л. разрыхлителя

Dimas 24
  • 07 апреля 2012, 22:20
Торт «вдохновение»

шоколадно шифоновый бисквит:
мука-200 грм
сахар-180 грм
желтков-5шт
белков-8шт+45г.сахара
какао-60 г

Диля
  • 03 февраля 2012, 16:34
Миндальный торт.

миндальный шифоновый бисквит по рецепту наташи
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля
85 гр. муки

lil-8888
  • 19 января 2012, 15:23
Торт»пинчер»

тесто:
шоколадно-шифоновый бисквит(1,5 нормы)
крем:
молоко-1литр
мука-5 ст.л
желтки-4шт

Диля
  • 15 января 2012, 17:33
Торт «рубин»

лимонно-малиновый курд:
1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
сок 2 небольших лимонов
3/4 ст. (200 мл. ) сахара
3 яйца
40 гр. сливочного масла

natapit
  • 31 октября 2011, 00:05
Торт «для мамы»

шифоновый бисквит по рецепту natapit
лимонный курд
3 лимона ( цедра и сок) вместо лимонов можно взять апельсины
100 гр. сахара
2 желтка
прослойка -вишня орешки

Тортик с виноградом (torte with grapes)

шифоновый шоколадный бисквит:
мука — 100 гр. (3/4 ст.)просеять.
сахар — 90 гр. (1/3 ст.)
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
сода — 1/6 ч.л. (погасить уксусом)
какао — 30 гр. (2-3 ст.л. )

alyakeyk
  • 17 февраля 2011, 15:06
Шифоновый бисквит из тыквы+торт

для бисквита:
все продукты должны быть комнатной температуры!!!!
240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара

natapit
  • 17 октября 2010, 06:51
Яблочный шифоновый бисквит и мои фантазии на тему осени.

-яблочный шифоновый бисквит
я делала по рецепту наташи natapit http://www.koolinar.ru/recipe/view/65053
единственное, что вместо манго я добавила яблочное пюре.
для крема:
-сметана 500 гр. (у меня была 20%, поэтому добавила пакетик загустителя для сметаны.
-200 гр. сливовый джем

lil-8888
  • 28 сентября 2010, 18:20
Миндальный шифоновый бисквит

миндальный шифоновый бисквит:
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков/150 гр. /
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
85 гр. муки/просеять!/85 гр. кукурузного крахмала/просеять!/

Торт»шифоновый аромат лета «/для дуэли/

миндальный шифоновый бисквит:
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков/150 гр. /
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
85 гр. муки/просеять!/

Торт «малиновая симфония»

шоколадно шифоновый бисквит http://www.koolinar.ru/recipe/view/64496 по рецепту natapit на пол порции. для суфле: 18 гр. -желатина,80 гр. мёда,2 ст.л. лимонного сока,1 ч.л тёртой лимонной цедры,400 мл.л сливочного йогурта,200 мл.л сливок,300 гр. малины,ягоды,фрукты,шоколад для украшения.

Торт *сумка*украшение

уж очень, полюбили мы этот бисквит,может кому пригодится идея украшения:
шоколадный шифоновый бисквит:
# 200 гр. муки
# 2 ч.л. разрыхлителя
# 1/4 ч.л. питьевой соды
# 1/4 ч.л. соли

federal
  • 10 ноября 2009, 10:23
Торт*гусеница*

для коржей берём любой рецепт шоколадного бисквита,надо 2 коржа.
я делала шифоновый бисквит.
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли

federal
  • 06 октября 2009, 02:16
Торт»исполнение желаний»

манговый шифоновый бисквит:
240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза

natapit
  • 21 сентября 2009, 00:23
Фруктовый шифоновый бисквит

240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры

natapit
  • 19 сентября 2009, 15:00
Торт «гормон счастья»

шоколадный шифоновый бисквит:
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли
180 гр. сахара

natapit
  • 14 сентября 2009, 02:16
Шифоновый бисквит

белки — 4 шт
желтки — 2 шт
мука — 130 гр.
сахар — 80 гр. +25 гр.
разрыхлитель — 1.5 ч.л.
соль — 1/8 ч.л.

natapit
  • 09 сентября 2009, 03:33

www.koolinar.ru

Готовим шифоновый бисквит | Делимся советами

Рецепт шифонового бисквита в духовке – нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит – это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные – 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1. 5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро – буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача – насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет – это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита – 450 граммов, высота – 5 сантиметров, диаметр – 20 сантиметров.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

sovet.boltai.com

Торт «Персиковый Шифон» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Торт персиковый

На вид кажется обычный торт, ничего особенного. Но нет, это шифоновый бисквит. И не просто шифон, а персиковый. И по цвету он похож на довоенный шифон который в сундуке полежал и имеет чайный оттенок. И структура теста получается очень нежной, как суфле. Этот торт придумал мужчина по фамилии Бейкер. Бисквит получается не просто воздушным, а потрясающе влажным внутри. Секретный ингредиент этого торта — oливковое масло. А нашла я этот рецепт у Елены Чекаловой. Обязательно попробуйте его. Делала для журнала «Домашний ресторан».

Как приготовить «Торт «Персиковый Шифон»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, подготовим продукты.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем муку, разрыхлитель, соль, соду, 1/2 сахара.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем персиковый сок, масло, желтки. Белки взбиваем до пиков с оставшимся сахаром.

Шаг 4 Ссылка

Далее вмешаем белки аккуратно. Как бы заворачивая тесто. Перемешивать сильно не нужно. Пусть будет больше пузырьков.

Шаг 5 Ссылка

Форма 26 см. Застелим её бумагой и выливаем наше тесто. Бока формы не смазываем! Ставим в духовку на час примерно при 175°С. Проверяем, конечно, бисквит в конце.

Шаг 6 Ссылка

Готовый бисквит достаём и ставим сразу на ребро, вот таким образом.

Шаг 7 Ссылка

Когда остынет вот такой будет.

Шаг 8 Ссылка

Делаем крем Муслин. Берём персиковое или яблочное пюре (как у меня). Ставим его на огонь, нагреваем до кипения. И вливаем сливки. Ещё подержим немного на огне.

Шаг 9 Ссылка

Разотрем добела яйцо и 2 желтка. Добавим муку и крахмал. Вливаем к яйцам часть пюре. Перемешиваем и затем соединяем всё вместе. Взбиваем слегка и ещё ставим на огонь. Держим до загустения. И сразу уберём. Дадим остыть.

Шаг 10 Ссылка

Разрезаем корж на 3 части, промазываем кремом, верх тоже. И выклaдываем сверху персики любые. Можно и свежие. Бока миндальными лепестками. Все наш торт «Шифон» готов! Приятного аппетита!

Шифоновый бисквит — Легкость бытия — ЖЖ

Рецепт шифонового бисквита в духовке — нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит — это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.


В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).


Ингредиенты:

Яйца куриные -3 штуки

Мука пшеничная высшего сорта -130 граммов

Сахар -100 граммов

Молоко — 80 миллилитров

Масло подсолнечное — 50 миллилитров

Разрыхлитель теста — 1.5 чайные ложки

Сахар ванильный — 1 чайная ложка

Поваренная соль — 1 щепотка


1.Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.


2.Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра.  Проложить дно пергаментной бумагой. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 150 градусов режим верхний-нижний нагрев.


3.Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста.
В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.


4.Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.


5.Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду.


6.Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.


7.Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.


8.Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.


9.Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.


10.Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!


11.Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.


12.Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.


13.Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 150 градусах около 50-60 минут до сухой лучины. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется, но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 15-20 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.


14.Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.


15.Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита.

16.Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик.

Апельсиновый шифоновый бисквит


Апельсиновый шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Тук! Тук! Кто там? Бисквит Шифон! Шифоновый бисквит? Да! Мой любимый бисквит, легкий и самый воздушный из всех бисквитов!
Рецептов шифонового бисквита много, но правильный конечно один. Ароматические добавки могут быть самые разные, но сегодня я хочу предложить вашему вниманию апельсиновый аромат этого превосходного бисквита под названием шифон. Его изобрели в Америке, еще 1927 году, и он, по прежнему, популярен сегодня во всем мире.

Итак, рецепт шифонового бисквита с апельсиновым ароматом, один из моих фаворитов.

Ингредиенты:

  • 60 гр яичных желтков
  • 50 гр сахарной пудры
  • 80 гр растительного кукурузного масла
  • 65 гр апельсинового сока
  • 100 гр муки
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 15 гр мелко натертой апельсиновой цедры (три апельсина)
  • 180 гр яичных белков
  • 1/5 чайной ложки винного камня (Если вы достоверно не знаете назначение винного камня в рецепте, то почти беспроигрышным
  • вариантом будет замена его на лимонную кислоту в пропорции 1/10 чайной ложки)
  • 50 гр сахарной пудры

Способ приготовления:

Для начала возьмем три апельсина и тщательно промоем их сначала в горячей воде, а потом с помощью щетки в холодной. Это необходимо сделать, что удалить все ненужные нам вещества, которыми обработаны наши апельсины.

С помощью специальной терки с мелкой сеткой натрите нужное количество апельсиновой цедры.

Далее отожмите необходимое количество сока из апельсинов или возьмите готовый сок. Главное, чтобы он был 100 % натуральный.

Порошок винного камня я использую для взбивания белка. Если его нет, то замените его на лимонную кислоту, вместо 1/5 добавьте 1/10 части чайной ложки лимонной кислоты. Торт не поднимается хорошо, когда он будет слишком кислым, так как в составе у нас еще и апельсиновый сок.

Кукурузное масло смешивайте равномерно с яичными желтками, которые предварительно должны быть были взбитыми до густой и белой пены. Если вам не нравится кукурузное масло, то можете заменить его сливочным или любым другим рафинированным и дезодорированным растительным.

Но вернемся к процессу приготовления бисквита Шифон.

Просейте муку с ¼ чайной ложки соли, разрыхлителем.

В чаше миксера взбейте 180 гр яичных белков 1/5 ч. л. винного камня или с 1/10 лимонной кислоты. В конце добавьте 50 гр сахарной пудры и еще раз взбейте на большой скорости миксера.

Разогрейте духовку до 200 ° С.

Взбейте яичные желтки и 50 гр сахарной пудры до густой и белой пены. Добавьте кукурузное масло. Взбейте до густоты напоминающей майонез.

Добавьте апельсиновый сок. Взбейте до равномерно смешивания.

Еще раз просейте муку и разрыхлитель в миску с желтками, добавьте цедру апельсина. Перемешайте.

Добавить смесь белков в тесто в 3 партии. Перемешивайте венчиком после каждого добавления. Аккуратно снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тщательно смешайте все ингредиенты. Постучите дном миски с тестом об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из теста.

Вылейте тесто в форму диаметром 21 см, форма обязательно должна быть в центре с отверстием, как для кексов. Предварительно форму смажьте сливочным маслом и подпылите мукой.

Запустите палочку в тесто и пройдитесь вокруг краев вашей формы. Затем постучите дном формы по столу 2-3 раза.

Поместите форму с бисквитом в духовку разогретую до 200 градусов и выпекайте в течении 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов еще примерно 20 минут.


Когда торт подрумянится до слегка коричневого цвета, накройте его фольгой блестящей стороной вверх или поместите противень сверху, чтобы блокировать тепло верхних нагревателей.

Далее переверните торт вверх дном и поставьте на решетку духовки, снизу поставьте пустой противень и выпекайте еще 20 минут.

Проверьте деревянной палочкой бисквит, если она выходит сухой, то бисквит готов. Достаньте его из духовки. Дайте постоять в форме 15 минут.

Затем пройдитесь по краям формы острым ножом. Переверните и достаньте торт из формы. Нарезайте и подавайте!

Однако, если вы завернете остывший бисквит в пищевую пленку и дадите отдохнуть в течении суток в холодильнике, то тогда аромат апельсиновой цедры и сока проявятся в нем еще сильнее!

shefcookie.ru

Апельсиновый бисквит с цедрой и соком фрукта – рецепт с фото

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 4 минуты

АА

Апельсиновый бисквит– отличный вариант десерта для традиционного чаепития с гостями. Рецепт приготовления прост, но все же содержит несколько секретов, позволяющих добиться идеального вкуса и консистенции.

Бисквит – самый любимый вид выпечки у многих хозяек. Он готовится легко и быстро, а необходимый набор продуктов всегда найдется в холодильнике. Любят его все без исключения, от мала до велика, независимо от того, куплено ли лакомство в магазине или сделано дома. Подавать его можно в натуральном виде, как кекс, а еще лучше – разрезать корж вдоль и смазать повидлом, сливочным или заварным кремом, превратив в нежный воздушный торт.

Бисквит позволяет импровизировать с начинками, видоизменять вкус и внешний вид десерта согласно предпочтениям. Он весьма популярен с яблоками, иначе именуемый «Шарлотка», а также с изюмом, курагой, орехами, кокосовой стружкой, корицей, порошком какао.

Предлагаю ещё один вид этой изысканной выпечки. На этот раз будем печь лёгкий и воздушный бисквит со вкусом и ароматом апельсина. Поскольку в составе теста есть апельсиновая цедра и его сок, десерт получается ароматным и с красивым оттенком. Аналогичным образом можно приготовить не менее вкусную выпечку с мандаринами.

Это интересно

Своим вкусом бисквит радует уже не одно поколение. Он появился во Франции более 500 лет назад и первоначально был неизменным спутником стола моряков. Со старого французского языка слово переводится «дважды испеченный», а мореплаватели нарекли кулинарное изделие «морской сухарь». С собой в дорогу бисквит брали в подсушенном виде, так он долго не плесневел.

Имя создателя этой популярной сладкой воздушной выпечки история не сохранила, но исследователи утверждают, что буквально за считанные годы десерт завоевал популярность не только в Европе, но даже в Австралии. Без неё не обходился ни один приём августейших особ, в том числе и королевы Англии Виктории.

Выпекали десерт с начинками и без, иногда в тесто добавляли для мягкости масло, а перед подачей пропитывали коржи фруктовыми сиропами, коньяком, ромом, ликером, чтобы добиться сочности и насыщенного вкуса.

Информация о рецепте

  • Тип блюда:выпечка
  • Способ приготовления:в духовке
  • 1 ч

Ингредиенты

  • крупный апельсин — 1 шт.
  • куриные яйца (крупные) — 4 шт.
  • мука пшеничная — 150 г
  • разрыхлитель — 5 г
  • щепотка соли
  • крахмал кукурузный — 35 г
  • сахар — 120 г
  • ванильный сахар по вкусу.

Приготовление

  1. Многих кулинаров сводит с ума бесконечное число попыток добиться желаемой пышности этой привередливой выпечки. Однако, вы с легкостью покорите технологию приготовления бисквита, если вооружитесь нашей инструкцией. Важна каждая мелочь, и вот одна из них: бисквитное тесто лучше взбивается в стеклянной, стальной или эмалированной посуде. Забудьте о пластмассовых и алюминиевых мисках. Емкость должна быть достаточной величины и глубины, ведь масса в процессе взбивания увеличится в несколько раз. Внимательно проверьте, чтобы на посуде для взбивания не осталось жира, влаги, остатков других продуктов. Немного охладите тару перед использованием.
  2. Приготовление этого апельсинового бисквита не требует разделения белков на желтки. Вбейте в глубокую ёмкость 4 крупных яиц комнатной температуры. Не слушайте миф о том, что белки должны быть охлаждёнными для получения наиболее пышной и крепкой пены. Наоборот, более плотная структура охлажденного яйца препятствует тому, чтобы в массу максимально проникал воздух, который непосредственно создает пышность изделия. Охлажденные взбитые белки быстрее теряют форму и начинают расплываться. Возьмите на заметку, что яйца, пролежавшие неделю в холодильнике, будут взбиваться лучше свежих (диетической категории). Продуктивнее держится пена при использовании фабричных яиц, нежели домашних (у последних выше плотность желтка, поэтому тесто получается тяжелее и быстрее оседает).
  3. Приступайте к взбиванию яиц. На помощь нам придет миксер, вручную вы не добьетесь нужного результата. Для этого на средних оборотах миксера сначала взбивайте отдельно яичную массу несколько минут. Затем порциями добавляйте к массе сахар и продолжайте взбивать. В итоге вам необходимо будет около пяти минут работать с миксером. Яичная масса должна получиться светлой и густой.
  4. Тщательно помойте апельсин, обдав его поверхность кипятком и потерев цедру щеткой, либо губкой. Это необходимо для того, чтобы хорошо очистить поры кожуры цитрусового фрукта от частиц пыли и химических веществ, которыми опрыскивали плод для предотвращения его порчи. Теперь снимите цедру с апельсина. Это легко сделать при помощи терки или специального ножа-скребка. Для теста снять нужно только оранжевую поверхность кожуры, белая внутренняя часть не понадобится. Выдавите сок из фрукта — нужно 70 мл.
  5. Всыпьте в яичную массу цедру фрукта. Ее применение придаст выпечке необыкновенный аромат, приятный цитрусовый вкус, а также солнечно-оранжевый цвет. Только, чур, не переусердствуйте с цедрой, если ее будет очень много, десерт приобретет горьковатый привкус. К тому же цедра достаточно тяжелая, и ее обилие может «посадить» нежную и легкую пену теста.
  6. Муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и щепотку соли объедините, и просейте заранее. Добавление крахмала снижает содержание глютена в выпечке, а по структуре она получается особенно нежной. Частями добавляйте мучную смесь в тесто, аккуратно вмешивайте лопаткой. Доведите апельсиновый сок до кипения, остудите и по ложке вливайте в тесто.
  7. Двигайте лопаткой по тесту снизу вверх, размешивайте его максимально нежно, чтобы сохранить объём.
  8. В форму с пергаментом вылейте тесто. Борта формы пусть остаются сухими ничем не промазанными, чтобы изделие хорошо поднялось. У формы должны быть достаточно высокие борта, ведь в духовке наше пушистое лакомство поднимется еще выше.
  9. Печётся выпечка по этому рецепту в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Готовность можно проверить прокалыванием деревянной палочкой. Также можнопечь бисквитный пирог в мультиварке, установив режим «выпечка». Разница будет только в том, что поверхность коржа не получится столь румяной, как в духовом шкафу.
  10. Полностью дайте остыть бисквиту, только потом можно ножом пройтись по краям формы и достать его оттуда. Дальше можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу десерт с чаем. Можно использовать такой корж для приготовления разных тортов.

На заметку

Чтобы яично-сахарная масса после взбивания сохранила пышность, кондитеры в тесто часто добавляют растительный крио порошок, изготавливаемый из виноградных косточек.

В некоторых вариациях рецепта на последнем этапе замешивания в тесто добавляют 50 г растопленного сливочного масла (остывшего). С маслом корж получается более мягким и нежным, не пересыхает в процессе выпекания, меньше крошится при разрезании.

Бисквитное тесто ставят выпекать непосредственно сразу после замешивания, пока оно не опустилось.

Не открывайте духовку первые 20 минут после начала выпечки, чтобы воздушное тесто не опало. Тем более нельзя хлопать дверцей духового шкафа.

sladko.club

Шифоновый Zuccotto с апельсиновым соусом

Zuccotto — традиционный итальянский десерт родом из Флоренции. Выполняется в виде купола. Еще неделю назад, посмотрев одну из серий «Правила моей кухни», я загорелась приготовить этот торт. Теперь и в моей копилке есть очередное знаменитое вкуснейшее и очень простое в исполении итальянское блюдо!))) Спасибо, Италия!)))))

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шифоновый бисквит:

7 белков

165 г сахара

щепотка лимонной кислоты

5 желтков

165 г сахара

180 г апельсинового сока

125 мл растительного масла без запаха

225 г муки

3 ч локи разрыхлителя

Цедра с одного лимона и апельсина

Пропитка:

150 мл апельсинового сока

2 ст локи сахарной пудры

1 ст ложка апельсинового ликера

Первая начинка:

150 г рикотты

100 г маскарпоне

200 г сливок жирностью 35 %

110 г сахарной пудры

цедра одного апельсина

100 г рубленного жареного фундука

Вторая начинка:

150 г маскарпоне

100 г сливок жирностью 35%

150 г черного шоколада

2 ст ложки сахарной пудры

Масляный апельсиновый крем (Рецепт Мишеля Ру):

250 мл апельсинового сока

50 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим шифоновый бисквит. Тщательно вымоем яйца. Миска для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и обезжиренной. Отделим желтки от белков.

2. Желтки взобьем с сахаром, добавим масло, сок, цедру.

3. Муку и разрыхлитель просеем в миску

4. Муку с разрыхлителем смешаем с желтковой смесью.

5. Белки взобьем до мягких пиков на средней скорости миксера. Увеличим скорость миксера. Постепенно всыпем сахар. Взбиваем до жестких пиков и растворения сахара. Смесь должна стать глянцевой.

6. Третью часть белков выложим к мучной смеси

7. Перемешаем. Выложим еще треть. Преремешаем. Выложим оставшиеся белки.

8. Противень застелем пергаментом. Выложим тесто. Поставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут

9. Чтобы бисквит не осел после выпечки, лучше его бисквит выпекать в разъемной форме диаметром 30 см. Сразу после выпечки форму с бисквитом нужно перевернуть вверх дном на решетку и в таком положении полностью остудить.  

10. Сварим сироп. Из апельсинов выдавим сок, сольем в сотейник, добавим сахарную пудру. Поставим на медленный огонь. Слегка уварим. Добавим апельсиновый ликер. Остудим.

11. Бисквит нарежем треугольниками. Выложим ими круглую форму

12. Бискит пропитаем апельсиновым сиропом

13. Для первой начинки взобьем сливки с сахарной пудрой. Рикотту и маскарпоне разомнем ложкой, добавим апелисиновую цедру, орехи. Соединим со сливками

14. По стенкам торта выложить первую начинку.

15. Для второй начинки растопим шоколад на паровой бане. Чуть остудим. Маскарпоне разомнем ложкой, соединим с шоколадом. Сливки взобьем с сахарной пудрой, соединим с маскарпоне.

16. Шоколадный крем выложим на торт.

17. Закроем полосками бисквита. Пропитаем сиропом. Закроем пленкой. Уберем торт в холодильник минимум часов на шесть.

18. Сварим масляный апельсиновый соус. Это очень распространенный соус. Но я сделала его по пропорциям Мишеля Ру. Великолепный результат!

Апельсиновый сок с сахарной пудрой уварим наполовину. Отставим. Венчиком вобьем сливочное масло маленькими кусочками.

19. Подаем торт с апельсиновым соусом и орехами.

Я осталась очень довольна результатом: бисквит тает во рту; благородная апельсиновая нотка во вкусе; нет излишнего доминирования цитрусовых и характерной горчинки; шоколадный мусс невероятно вкусен и прекрасно сочетается с сырно-орехововой начинкой. Ну, и наконец, соус — это изюминка, точка в блюде! Получился сногсшибательный результат!


catherinesw.blogspot.com

Шифоновый бисквит — как приготовить шоколадный и ванильный в духовке или мультиварке по рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Статьи по теме

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

  • дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
  • не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
  • тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
  • если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
  • белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • вода – 70 мл;
  • растительное масло – полстакана;
  • соль – щепотка;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Разделите белки и желтки, охладите.
  2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
  3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
  4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
  5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
  6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
  7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • сахар – 225 г;
  • желтки – 5 шт.;
  • какао – 60 г;
  • кофе растворимый – 30 г;
  • вода – 175 мл;
  • растительное масло – 125 мл;
  • белки – 8 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
  • кокосовая стружка – 100 г;
  • фундук – 150 г;
  • апельсины – 1 шт. ;
  • лимоны – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
  • яйца – 3 шт.;
  • темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
  2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
  3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
  4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
  5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
  6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 311 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • мука – 0,4 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • растительное масло – стакан;
  • вода – 150 мл;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

  1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
  2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
  3. Соедините массы, залейте в форму.
  4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • сахар – 225 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 10 г;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло – 125 мл;
  • вода – 175 мл;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
  2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
  3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
  4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
  5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • яйца – 5 шт.;
  • белок – 1 шт.;
  • сахар – стакан;
  • разрыхлитель – 25 г;
  • соль – чайная ложка;
  • вода – 135 мл;
  • оливковое масло – 90 мл;
  • лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
  2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
  3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
  4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • вода – 175 мл;
  • мука – 0,2 кг;
  • сахар – 225 г;
  • соль – 2 г;
  • какао – 60 г;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сода пищевая – 10 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
  • сахарная пудра – ¾ стакана;
  • вишня – полкило;
  • горький шоколад – 100 г;
  • тростниковый сахар – 40 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
  2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
  3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
  4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
  5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
  6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 317 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

  • мука – 0,25 кг;
  • сода – 15 г;
  • соль – 10 г;
  • какао – 55 г;
  • сахар – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • ванильный экстракт – 20 мл;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
  2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
  3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • белки – 1 шт.;
  • мука – 0,225 кг;
  • сахарная пудра – 0,3 кг;
  • пекарский порошок – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • цедра апельсина – 40 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
  • экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
  2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
  3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.

Видео: Шифоновый шоколадный бисквит

Шифоновый шоколадный бисквит Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Шифоновый бисквит — оригинальный рецепт Гарри Бейкера с фото пошагово

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который  в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

  1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
  2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
    Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
  3. Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
  4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
  5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:
  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:
  1. Духовку разогреваем до 160º.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
  3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
  8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
  10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

А по ссылочке можно посмотреть рецепт шикарного тортика с этим бисквитом и кремом маскарпоне.

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Шифоновый бисквит. Рецепт шоколадный, от Гарри Бейкера, Энди шеф

Шифоновый бисквит стал популярным в 1927 году и до настоящего времени устойчиво сохраняет первые места среди самых востребованных десертов. Рецепт этого лакомства был создан Гарри Бейкером, который получил славу в связи с этим.

Чтобы сделать правильный шифоновый бисквит в домашних условиях, рекомендуется посмотреть фото с описание пошаговых действий, которые представлены далее в статье.

Содержание статьи:

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан компании «General Mills». И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Состав и калорийность десерта

В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.

Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
Шифоновый бисквит401,2919,946,6
Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе2781010,2136,79
Ванильный шифоновый бисквит349,6,6512,550,96
шифоновый бисквит Энди Шеф287,17511,540,48

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:

  • Белки взбиваются отдельно от желтков, затем постепенно вводятся в яичную массу. Воздушность тесто получает именно благодаря воздуху, который остается в белках.
  • Ввиду того, что присутствует масло, утяжеляющее бисквит, белков следует брать больше, чем желтков.
  • Готовить шифоновый бисквит следует в разъемной форме, чтобы его легко можно было достать в горячем виде. Готовый корж переворачивается и кладется на решетку для постепенного остывания.
  • Температура духового шкафа не должна превышать 180° для равномерного выпекания.
  • Яйца, используемые для бисквита, должны быть комнатной температуры, чтобы масса взбитых белков была стабильной и не потеряла объем.
  • Лимонный сок придает белкам устойчивую меренгу.
  • Разрыхлитель добавляется по усмотрению, поскольку бисквит и без него становится воздушным.
  • Посуда, в которой будет выпекаться шифон, должна быть не меньше 10 см в высоту, чтобы масса не выпала при готовности.

Крем для шифонового бисквита

Поскольку шифоновый бисквит получается влажным и не нуждается в пропитке, большинство людей пренебрегают приготовлением крема. Для шифонового бисквита идеально подойдут легкие кремы на подобии суфле и муссов. Не стоит смазывать коржи кремом на основе масел, поскольку он утяжелит воздушный бисквит. Допускается полить их шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или орехами.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать)  готовится из следующих продуктов:

  • желтки – 60 г;
  • белки -120 г;
  • мука – 155 г;
  • сахар – 105 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • сок лимона – 5 г;
  • растительное масло – 60 г.

Пошаговые действия:

  1. Яичные белки сложить отдельно от желтков. Посыпать 80 г сахара желтки и вспенить до пышной белой массы.
  2. Смешать муку с разрыхлителем.
  3. В желтки ввести масло с молоком. По чуть-чуть насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать.
  4. Белки взбить до густых пиков с добавлением сока лимона и соли. Постепенно высыпать отложенный сахар.
  5. Отправить белки в желтковую массу и размешать лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.
  6. Вылить жидкую массу в форму, где расстелена бумага для выпечки, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180°.
  7. Готовый бисквит обязательно охладить вне формы.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:

  • белки – 120 г;
  • желтки – 60 г;
  • масло растительное – 60 г;
  • молоко – 90 г;
  • цедра лимона – 3 г;
  • мука – 120 г;
  • сахар – 115 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 7 г.

Пошаговые действия:

  1. Сыпучие ингредиенты соединить и просеять несколько раз.
  2. Разъединить белки и желтки, разложив в разную посуду.
  3. В желтки добавить молоко, масло и цедру лимона. На высокой скорости миксера взбить, пока масса не станет белой и густой.
  4. Отобрать 20 г сахарного песка в отдельную емкость.
  5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать во взбитые желтки и смешать до однородности лопаткой.
  6. Белки взбить до устойчивых пиков с отложенным сахаром.
  7. Ввести белковую массу в желтковую в несколько заходов. Перемешивать массу необходимо снизу-вверх во избежание оседания белков.
  8. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 160 ° и остудить не менее 6 ч.

Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит можно разбавить кофе и шоколадом. Эти ингредиенты не только полностью изменят вкус, но и придадут аромат, перед которым трудно будет устоять. Для того, чтобы правильно его сделать, рекомендуется посмотреть пошаговые фотографии.

Рецепт шоколадно-кофейного бисквита следующий:

  • яйца – 500 г;
  • быстрорастворимый кофе – 40 г;
  • вода – 20 г;
  • мука – 450 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 205 г;
  • растительное масло – 20 г;
  • ванилин – 20 г;
  • темный шоколад – 110 г;
  • винный камень/лимонная кислота – 3 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Растворить кофе в кипятке. Шоколад натереть теркой (чтобы легче было работать с шоколадом, его можно предварительно подержать в морозильнике 6 мин.)
  2. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и солью.
  3. Образовать в центре миски сухих ингредиентов яму и влить туда растительное масло, желток 5 яиц, кофе и ваниль. Все перемешать венчиком до однородности, частями захватывая сухие ингредиенты.
  4. Насыпать тертый шоколад и снова перемешать.
  5. В отдельной емкости взбить до устойчивых пиков 8 белков с лимонным соком. Посуду предварительно необходимо насухо вытереть.
  6. В шоколадную массу постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы масса не сбилась.
  7. Разъемную форму застелись бумагой для выпекания и вылить полученную массу. Отправить форму в духовой шкаф на 60-75 мин при 180°. Чтобы бисквит пропекался равномерно, рекомендуется прикрыть верх фольгой.
  8. Готовый бисквит сразу достать из формы, освободить от бумаги и высушить на решетке или деревянной поверхности. В форме он станет влажным и потеряет свою пористость.

Бисквит получается воздушный, не сухой и очень вкусный. Аромат кофе и шоколада в сочетании с ванилью вызывает желание попробовать десерт незамедлительно. Любители корицы могут добавить ее в шоколадную массу до введения в нее белков. Крем для такого бисквита лучше брать с неярко выраженным вкусом, например взбитые сливки с йогуртом без добавок.

Чтобы шоколадный вкус не потерялся, следует брать темный горький шоколад вместо молочного.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

  • мука – 180 г;
  • желтки – 180 г;
  • белок – 215 г;
  • сахар – 250 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • соль – 3 г;
  • крахмал – 50 г;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • растительное масло – 115 г;
  • апельсиновый сок – 175 г;
  • цедра апельсина – 20 г;
  • винный камень/лимонная кислота – 4 г.

Составляющие прослойки:

  • апельсины – 700 г;
  • сахар – 155 г;
  • крахмал – 40 г.
  • желатин – 6 г;

Составляющие крема:

  • творог обезжиренный – 250 г;
  • йогурт натуральный – 240 г;
  • сливки – 630 г;
  • желатин – 18 г;
  • сахар – 155 г.
  • лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

  • сливки 30% — 210 г;
  • шоколад – 420 г;
  • желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

  1. Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).
  2. Сахар измельчить блендером.
  3. Желтки сложить в отдельную емкость.
  4. Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
  5. Из апельсинов выжать 175 мл сока.
  6. Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
  7. Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
  8. Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
  9. В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
  10. Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
  11. Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
  12. Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
  13. Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

  1. Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
  2. Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
  3. Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
  4. В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
  5. Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
  6. Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
  7. Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

  1. Замочить желатин как показано в инструкции.
  2. Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
  3. Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
  4. После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
  5. Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
  6. На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

  1. Замочить желатин.
  2. Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
  3. Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
  4. Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

  • яйцо – 180 г;
  • сахар – 120 г;
  • мука – 210 г;
  • растительное масло – 35 г;
  • разрыхлитель – 15 г.

По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Ванильный шифоновый бисквит

Состав ванильного шифонового бисквита:

  • яйцо – 120 г;
  • сахар – 110 г;
  • мука – 120 г;
  • растительное масло – 35 г;
  • эссенция ванили – 11 г.

В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.

Пошаговое приготовление:

  1. Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
  2. Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
  3. Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
  4. Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
  5. Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.

Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.

Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.

Для этого понадобятся:

  • яйца – 180 г;
  • теплая вода – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • масло растительное – 110 г;
  • мука – 245 г;
  • разрыхлитель – 11 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
  2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
  3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
  4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
  5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
  6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
  7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
  8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

  • яйца – 240 г;
  • сахар – 110 г;
  • мука – 120 г;
  • ванилин – 5 г;
  • кипяток – 15 г;
  • растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.
  2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
  3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
  4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
  5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

  • мука – 200 г;
  • вода – 180 г;
  • сахар – 220 г;
  • подсолнечное масло -120 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • белок – 240 г;
  • желток – 120 г;
  • соль – 50 г;
  • лимонный сок – 5 г.

Для крема:

  • сливки – 400 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • вишня – 500 г.

Для ганаша:

  • сливки – 100 г;
  • горький шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар (коричневый) – 20 г.

Пошаговое приготовление бисквита:

  1. На воде сварить какао и охладить.
  2. Взбить желтки с 150 г. сахара до изменения цвета.
  3. Добавить в желтки какао и масло.
  4. Соду перемешать с мукой и постепенно добавить к желтковой массе.
  5. Белки взбить с 40 г. сахара и лимонным соком до устойчивых пиков.
  6. Соединить постепенно белки с желтками, перемешивая лопаткой и выпекать при 180°.
  7. Готовый бисквит охладить и аккуратно срезать верхнюю часть, не повреждая. Удалить сердцевину и сложить куски в отдельную емкость.
  8. 400 г сливок перемешать с вишней, залить бисквитную крошку и перемешать.
  9. Отправить бисквитно-вишневую массу обратно в корж и закрыть верхней частью теста.
  10. Горький шоколад соединить с 20 г сахара и 100 г сливок. На огне довести массу до однородной консистенции. Полученным ганашем залить корж и убрать в холодильник.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • мука – 250 г;
  • сода – 15 г;
  • соль – 8 г;
  • какао – 60 г;
  • сахар – 300 г;
  • яйца – 120 г;
  • сливочное масло – 65 г;
  • оливковое масло – 60 г;
  • экстракт ванили – 18 г;
  • молоко – 400 г;
  • винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

  1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.
  2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
  3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
  4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
  5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
  6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
  7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

  • Форма застилается бумагой, без смазывания масла.
  • При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
  • Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
  • Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении шифонового бисквита

Рецепт шифонового шоколадного бисквита:

quickdiets.ru

Апельсиновый шифоновый бисквит | пошаговый рецепт с фото на Foodily.

ru
просеянная мука для сдобы — 225 граммов
высококачественный сахар — 300 граммов
разрыхлитель, предпочтительно Рамфорд — 10 граммов
соль — 3. 5 грамма
сафлоровое масло — 108 граммов
7 больших яиц отделенных + 3 дополнительных белка (желтки — 130 граммов, белки — 300 граммов)
тертая апельсиновая корка — 12 граммов
апельсиновый сок, свежевыжатый — 180мл
ванильный экстракт — 1 чайная ложка

foodily. ru

Апельсиновый бисквит для тортов — очень вкусный!



На основе такого апельсинового бисквита вы сможете приготовить разнообразные вкусные торты. Для меня этот бисквит стал настоящим открытием, я была в полном восторге, когда впервые его испекла. Рецепт случайно нашла не так давно, буквально месяц назад, за это время уже 3 раза его пекла, и каждый раз это восторг!  Он не простой вкусный, бисквит не крошится, имеет мелкопористую, как я люблю, структуру, очень воздушный, легкий. Выпекается ровненький, без ненужного холмика. Прелесть! Как и любому другому  бисквиту, ему нужно выстояться 7-8 часов перед разрезанием. К нему подходят больше всего всевозможные масляные крема, также очень вкусные крем с вареной сгущенкой, а вообще, можете сами выбрать из списка кремов для тортов и десертов.

РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО БИСКВИТА:

  • 5 яиц
  • 140 г сахара
  • 90 г муки
  • 60 г картофельного крахмала
  • 2 ст. л. цедры апельсина
  • 4 ст. л. сока апельсина
  • щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Прежде всего снимем из чистого апельсина цедру, просто  трем на мелкую без звездочки терку, нам понадобится по рецепту 2 ст. л., этого достаточно для манящего цитрусового аромата и вкуса.

2.Просеиваем муку с крахмалом.

3..Далее выживаем  сок из апельсина, я этот апельсин без кожуры режу на две части и выдавливаю на ручной сокодавилке. Четырех ложек из одного апельсина вряд ли получится, берем  еще один апельсин для сока.

4.Желтки отделяем от белков. Белки  — сторону. А желтки с сахаром и соком лимона начинаем взбивать миксером. Сначала масса жидкая, затем начинает загустевать, как жидкая сметана и становится светлой.

5.Добавляем сюда цедру апельсина, смешиваем с тестом, добавляем муку с крахмалом. Аккуратно перемешиваем.

6.Пришло время взбивать белки с щепоткой соли, взбиваем до крепких пиков. Я хоть и вижу, но все-равно проверяю: перевернуть посуду верх дном — белки не должны выпадать. В три приема вводим их в тесто, аккуратно размешивая широкой лопаткой. Долго мешать не стоит, чтобы белки не опали.

7.Разъемную форму диаметром 20-22 см для выпекания застилаем пергаментом, бока ни чем не смазываем, выливаем тесто, прокручиваем форму по часовой стрелке, чтобы при выпечке не образовался холмик, и его не пришлось затем срезать.

Помещаем в заранее разогретый духовой шкаф, печем при температуре 180 градусов 40 минут, я всегда через 25 минут выпекания убавляю температуру до 170. Через 5 минут после готовности вынимаем из духовки, сразу переворачиваем на решетку, даем так полностью остыть несколько часов. Затем извлечь из формы, и резать можно уже через 7-8 часов с момента выпекания.

Сразу бисквит нельзя резать, чтобы он не крошился.

Апельсиновый бисквит получается воздушным, слегка как бы влажным, пористым, прекрасным!

Готовила с таким бисквитом апельсиновый торт и торт «Пина колада»

Очень рекомендую и желаю всем хозяюшкам кулинарных успехов!

Пишите комментарии, задавайте вопросы, с удовольствием отвечу!
С любовью, Ирина
До новых встреч!

Можете посмотреть видео рецепт приготовления:

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его

к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:



Загрузка…

загрузка…


ochenwkusno.ru

Шифоновый бисквит — 29 рецептов

Торт «la fete…»

шифоновый бисквит
4 белка
2 желтка
130 гр. муки
80 гр. +25 гр. сахара
1.5 ч.л. разрыхлителя

Dimas 24
  • 07 апреля 2012, 22:20
Торт «вдохновение»

шоколадно шифоновый бисквит:
мука-200 грм
сахар-180 грм
желтков-5шт
белков-8шт+45г.сахара
какао-60 г

Диля
  • 03 февраля 2012, 16:34
Миндальный торт.

миндальный шифоновый бисквит по рецепту наташи
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля
85 гр. муки

lil-8888
  • 19 января 2012, 15:23
Торт»пинчер»

тесто:
шоколадно-шифоновый бисквит(1,5 нормы)
крем:
молоко-1литр
мука-5 ст.л
желтки-4шт

Диля
  • 15 января 2012, 17:33
Торт «рубин»

лимонно-малиновый курд:
1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
сок 2 небольших лимонов
3/4 ст. (200 мл. ) сахара
3 яйца
40 гр. сливочного масла

natapit
  • 31 октября 2011, 00:05
Торт «для мамы»

шифоновый бисквит по рецепту natapit
лимонный курд
3 лимона ( цедра и сок) вместо лимонов можно взять апельсины
100 гр. сахара
2 желтка
прослойка -вишня орешки

Тортик с виноградом (torte with grapes)

шифоновый шоколадный бисквит:
мука — 100 гр. (3/4 ст.)просеять.
сахар — 90 гр. (1/3 ст.)
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
сода — 1/6 ч.л. (погасить уксусом)
какао — 30 гр. (2-3 ст.л. )

alyakeyk
  • 17 февраля 2011, 15:06
Шифоновый бисквит из тыквы+торт

для бисквита:
все продукты должны быть комнатной температуры!!!!
240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара

natapit
  • 17 октября 2010, 06:51
Яблочный шифоновый бисквит и мои фантазии на тему осени.

-яблочный шифоновый бисквит
я делала по рецепту наташи natapit http://www.koolinar.ru/recipe/view/65053
единственное, что вместо манго я добавила яблочное пюре.
для крема:
-сметана 500 гр. (у меня была 20%, поэтому добавила пакетик загустителя для сметаны.
-200 гр. сливовый джем

lil-8888
  • 28 сентября 2010, 18:20
Миндальный шифоновый бисквит

миндальный шифоновый бисквит:
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков/150 гр. /
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
85 гр. муки/просеять!/85 гр. кукурузного крахмала/просеять!/

Торт»шифоновый аромат лета «/для дуэли/

миндальный шифоновый бисквит:
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков/150 гр. /
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
85 гр. муки/просеять!/

Торт «малиновая симфония»

шоколадно шифоновый бисквит http://www.koolinar.ru/recipe/view/64496 по рецепту natapit на пол порции. для суфле: 18 гр. -желатина,80 гр. мёда,2 ст.л. лимонного сока,1 ч.л тёртой лимонной цедры,400 мл.л сливочного йогурта,200 мл.л сливок,300 гр. малины,ягоды,фрукты,шоколад для украшения.

Торт *сумка*украшение

уж очень, полюбили мы этот бисквит,может кому пригодится идея украшения:
шоколадный шифоновый бисквит:
# 200 гр. муки
# 2 ч.л. разрыхлителя
# 1/4 ч.л. питьевой соды
# 1/4 ч.л. соли

federal
  • 10 ноября 2009, 10:23
Торт*гусеница*

для коржей берём любой рецепт шоколадного бисквита,надо 2 коржа.
я делала шифоновый бисквит.
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли

federal
  • 06 октября 2009, 02:16
Торт»исполнение желаний»

манговый шифоновый бисквит:
240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза

natapit
  • 21 сентября 2009, 00:23
Фруктовый шифоновый бисквит

240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры

natapit
  • 19 сентября 2009, 15:00
Торт «гормон счастья»

шоколадный шифоновый бисквит:
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли
180 гр. сахара

natapit
  • 14 сентября 2009, 02:16
Шифоновый бисквит

белки — 4 шт
желтки — 2 шт
мука — 130 гр.
сахар — 80 гр. +25 гр.
разрыхлитель — 1.5 ч.л.
соль — 1/8 ч.л.

natapit
  • 09 сентября 2009, 03:33

www.koolinar.ru

Как приготовить шифоновый бисквит: лучшие пошаговые рецепты

Шоколадный шифоновый бисквит готовится как обычный, только с добавлением растительного масла и какао. Масло способствует получению легкой и мягкой структуры, при нарезании такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный привкус. Из такого бисквита делают торты и пирожные или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового бисквита

Шоколадный шифоновый бисквит

Традиционное бисквитное тесто не содержит жиров, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадный шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым насыщаются белки при взбивании.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. За счет растительного масла он не сохнет и не затвердевает в отличие от своих «собратьев» — бисквита «женуаз» на сливочном масле и классического бисквита.

Благодаря этим свойствам такая выпечка часто используется с охлажденными начинками – взбитыми сливками или мороженым. Шоколадные же рецепты очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении шифонового варианта очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, к ним добавляется рафинированное растительное масло и вода. Затем эта смесь соединяется с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с лимонной цедрой, ванилином или какао. Белки взбиваются с малым количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белки взбиты недостаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень крепкой пены приведет к растрескиванию макушки во время выпекания, а торт получится крупнопористым.

Тесто выкладывают в сухую форму и выпекают при умеренно горячем режиме. Остужают в перевернутом виде, исключая оседание изделия и провала середины.

Традиционный вариант приготовления шифонового бисквита

Шоколадный шифоновый бисквит

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером. Оказавшись замешанным в криминальной истории и оставшись без средств, он посвятил всего себя поиску рецептуры бисквита, который будет легче обычного. Когда это произошло, кулинар 20 лет скрывал состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифоновый» по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты шоколадно-шифоновых легких бисквитов используются повсеместно.

Используемые продукты

Рецепт для торта из шоколадно-шифонового бисквита может быть выполнен при наличии:

  • яичных белков – 8 шт.;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 220 г;
  • муки – 200 г;
  • масла растительного – 120 г;
  • разрыхлителя – 2 ч. л.;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячей воды – 160 мл.
Готовим пошагово

Перемешивать тесто для шоколадного шифонового бисквита

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

  1. Сначала следует разделить желтки и белки, первые оставить в тепле, последние убрать в холодильник, чтобы впоследствии из них хорошо приготовить пышную пену.
  2. В горячую воду насыпать растворимый кофе и какао, размешать.
  3. Желтки растереть с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
  4. Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
  5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до получения крепкой пены.
  6. Теперь следует очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) деревянной лопаточкой и перемешивая снизу наверх.

Подготовленное тесто нужно выпекать сразу в горячей духовке (180 градусов) минут 40 в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут не открывать духовку, чтобы шифоновый бисквит не опал. Готовность проверяется деревянной палочкой. Когда корж готов, его вынимают из духовки, и переворачивают форму кверху дном, которую снимают после полного охлаждения.

Поскольку шифоновый бисквит – влажный априори, то пропитывать его не нужно, достаточно приготовить плотный крем. Хорошо держат форму белковый, заварной, масляный, крем Шарлотт, крем Чиз и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита сам собой напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), сливок кондитерских (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к использованию.

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

Как известно, второе название у шоколада – «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквит шоколадный для шифонового торта – наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита нужно подготовить:

  • муку – 200 г;
  • разрыхлитель – 1 дес. л.;
  • соду – щепотку;
  • сахар – 220 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • масло растительное дезодорированное – 120 мл;
  • какао – 50 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячую воду – 170 мл.

Для орехового крема Баунти потребуется:

Ингредиенты для орехового крема «Баунти»

  • масла сливочного – 100 г;
  • сливок жирных – 250 мл;
  • кокосовой стружки – 100 г;
  • фундука рубленого – 150 г;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 150 г;

Сливочный крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дес. л.), а глазурь – жирных сливок (80 мл), и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому лучше выложить все ингредиенты на стол. Для той же цели можно сразу смешать какао-порошок, кофе растворимый и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все составляющие не должны быть холодными. Итак:

  1. Сахар (180 г), соль, соду, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеянной.
  2. Отдельно слегка взбивают желтки и соединяют с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
  3. Смешивают обе массы.
  4. Взбивают белки с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
  5. Четверть этой пены добавляют к тесту и аккуратно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
  6. Жидкое тесто выливают в сухую бисквитную форму диаметром 26 см и выпекают при температуре 160 градусов около часа.

Разрезать шоколадный шифоновый бисквит

Когда шифоновый бисквит готов, его остужают, форму снимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезают на три коржа, сняв предварительно верхний тонкий слой для посыпки боков.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпекания, готовят крем. Для этого растирают желтки с сахаром, добавляют сливки, масло и варят до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавляют оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Баунти.

После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи, кроме верхнего, наносят ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковую поверхность покрывают сливками и посыпают бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь подошла очередь глазури: сливки и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остужают и обильно покрывают площадь верха. Готовый торт отправляют в холодильник на 1-2 часа, а лучше – на 3-4. Украшать шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягодами, желейными конфетами, шоколадными фигурками.

Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:

  • муку – 220 г;
  • лимонную кислоту – 5 г;
  • разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • масло растительное – 140 мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 220 г;
  • яйцо – 6 шт.

Для крема потребуется:

  • яйцо – 4 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар – 100 г.

Ингредиенты для глазури

Для глазури:

  • масло сливочное – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.
Приготовление

Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.

Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для данного упрощенного рецепта шоколадного шифонового бисквита не требуется шоколада или кофе. Какао (30 г) соединяют с содой (1 ч. л.) и горячей водой, чтобы их растворить. Желтки (3 шт.) растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.

Смешать яйца, сахар и какао

Затем к сахару с ячными желтками и какао подливают растительное масло (120 г) и подсыпают муку (180 г), вымешивают до гладкости. Белки (5 шт.) взбивают отдельно и постепенно соединяют с тестом. Выпекают в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Замес бисквитного теста может быть произведен по любому из вышеописанных рецептов. Подготовленную массу следует выложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По прошествии указанного времени чашу нужно перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому и разрезать его нужно на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.

Крем также можно подобрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

  • мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
  • растительное масло – 120 г;
  • белки – 8 шт.;
  • желтки – 5 шт.;
  • молоко – 170 г;
  • сахар – 190 г.

Бисквит с орехами

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит с маком

Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус будет не таким. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г распаренного мака, а разрыхлитель теста, сода и соль просеиваются вместе с мукой, чтобы тесто не было тяжелым из-за мака.

Мак, перед тем как вводить в тесто, лучше запарить кипятком на полчаса и, откинув на сито, подсушить. Затем смешать его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.

Рецепт бисквита с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны взбиваться в крутую пену. Кроме этого потребуется:

  • вишня – 600 г;
  • сгущенка – 350 г;
  • жирная сметана – 300 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • коньяк – 120 мл.

Бисквит с вишней и коньяком

Вишни освобождают от косточек, вливают коньяк и периодически помешивают, пока готовится крем. Масло взбивают со сгущенкой и сметаной. Затем разрезают бисквит на 3 коржа и сбрызгивают их коньяком с вишневым соком, промазывают кремом, следом раскладывают ягоды. Собирают торт, сверху выкладывают остатки крема и свежие вишни.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

  1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
  2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
  4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
  6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
  7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

candiland.ru

Шифоновый бисквит Эрл Грей ☆Рецепт ♡ Готовим и наслаждаемся ♡ | Немного здесь, немного там

Бисквиты — это основа тортов, от качества которых зависит конечное изделие в целом. Проблем у бисквитов много, а именно: поднимется не поднимется, пересушится не пересушится, пропечется не пропечется и т.д. Я всегда с опаской подхожу к выпечке бисквитов, но уж очень захотелось мне чего-то необычного к чаю. В Корее сейчас пользуется очень большой популярностью торт Эрл Грей. Смешно, правда? В стране, где люди практически не пьют чай, один из популярнейших десертов — торт Эрл Грей. Я, хоть и люблю чай, но к чаю Эрл Грей отношусь весьма прохладно, а вот торт, приготовленный на его основе с цитрусовыми нотками, это просто что-то восхительное! Но, прежде чем приготовить торт, нужно приготовить коржи. Приступим?

Ингредиенты:

1. Чай Эрл грей — 6г

2. Молоко — 80г

3. Растительное масло без запаха — 23г

4. Кожура лимона (апельсина, мандарина) — 3г

5. Чай Эрл Грей в порошке — 5г (можно смолоть листья)

6. Мука для торта (или мука высшего сорта 87% от общего объема + 13% кукурузный крахмал) — 85г

7. Яйца — 3шт

8. Сахар — 90г

Способ приготовления:

1. Молоко вскипятить, залить молоком 60г листьев чая Эрл Грей, перемешать. Минимальное время, чтобы наша заготовка настоялась — 30 минут, в идеале — 12 часов в холодильнике, не забудьте закрыть емкость пленкой. Хорошо сделать заготовку молочного чая с вечера, а на следующий день спокойно приступать к приготовлению. Я использую пакетированный чай Эрл Грей от Ахмад.

2. Процедить молочный чай и сразу отлить в отдельную емкость 30 мл. Добавляем растительное масло 23г. Перемешиваем.

3. На мелкой терке натрем кожуру лимона (или апельсина, мандарина). Стараемся не задевать белую часть под кожицей — она горчит. Больше 3г класть не стоит, иначе цитрусовые перебьют аромат Эрл Грея.

4. Приготовим порошок из листьев чая Эрл Грей. Можно смолоть в кофемолке, на выходе нам нужно 5г. Открывайте крышку кофемолки после помола осторожно, порошок будет пылить.

5. Соединим 85г муки и 5г порошка Эрл Грей. Чтобы мука и порошок хорошо объединились, 2 раза просеиваем через сито. 1 раз просеиваем сейчас, и 2-й раз перед добавлением к яичной массе.

6. Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 90г белка и 50~55г желтка.

7. Начинаем взбивать белки миксером. Сначала на средней скорости, потом переходии на высокую. Через минуту добавляем 1/3 нашего сахара. Продолжаем взбивать. Через 40 секунд добавляем еще 1/3 сахара, взбиваем 40 секунд и кладем последнюю часть сахара, продолжаем взбивать еще 1-2 минуты. После чего переходим на низкую скорость и взбиваем на ней еще 1 минуту. Белковая масса станет очень воздушной и нежной, до устойчивых пиков нам взбивать не нужно.

8. Добавляем к белковой массе желтки. Размешиваем венчиком по кругу, объединяя белки и желтки. Миксер использовать не стоит.

9. Просеиваем муку с порошком Эрл Грей (можно это сделать в два приема), венчиком продолжаем мешать по кругу до полного объединения с тестом. Берем вместо венчика лопатку и мешаем снизу вверх по кругу, добиваясь полного объединения ингредиентов.

10. Добавляем смесь из 30мл молочного чая и 23г растительного масла, подогретую до 40 градусов. Вымешиваем до объединения лопаткой.

11. Добавляем цедру и легкими движениями еще немного перемешиваем тесто.

12. Берем форму для выпечки. У меня круглая форма, диаметр -15см, высота стенок — 7см. Застеливаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто, вилкой или палочкой слегка поводим по кругу, разравнивая. Несколько раз постучите формой с тестом по столу, окончательно выравнивая поверхность и выпуская пузырики воздуха.

13. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 40 минут. В идеале дать духовке минут пять вхолостую после разогрева до 150 градусов прогреться. После выпекания, вынимаем наш бисквит, остужаем и нарезаем.

14. Все, мы закончили! Бисквит получается нежным, влажным и очень ароматным. У меня получилось четыре коржика и шляпка. Теперь пора приготовить торт!

Небольшое отступление:

в рецепте среди ингредиентов нет разрыхлителя, что может многим показаться странным. Если кто-то переживает за подъем бисквита, то можно немного положить разрыхлитель. Я не использовала его в этом рецепте и бисквит получился замечательным, но мука вся разная, поэтому, если сомневаетесь, добавьте!

Спасибо, что читаете рецепты! Надеюсь, вам было интересно!

Легкое лимонное шифоновое печенье с лимонной глазурью

Это мягкое и жевательное лимонное шифоновое печенье покрыто шелковистой домашней цитрусовой глазурью! Они очень просты в приготовлении и идеально подходят для любителей лимонных десертов.

Лимонное шифоновое печенье с лимонной глазурью

Все начали спрашивать меня, какая у меня тема для первого дня рождения девочки.

Я смотрю на них как на сумасшедших. Разве они не знают, что девочки еще младенцы? У меня есть куча времени, чтобы спланировать это!

Потом я понял, что у меня чуть больше 3 месяцев до того, как им исполнится год.С тех пор я в беспорядке.

Это не помогает моему беспокойству, так как недавно они перестали влезать в свою 12-месячную одежду.

Клянусь вам — они родились ТОЛЬКО на прошлой неделе. Я не знаю, через какую червоточину я провалился, но мне нужно найти ее и проползти обратно.

Чтобы занять себя, я испекла печенье. В этом нет ничего нового, но это действительно работает как шарм!

У меня на прилавке лежало два испорченных лимона, и я точно знал, что хочу с ними сделать.

Это печенье такое нежное и легкое, с ароматом лимона.

Само печенье содержит лимонный сок и цедру внутри, а сверху печенье покрыто лимонной глазурью.

На всякий случай я также посыпала верхушки желтым сахарным песком. 😉

Выход: 22

Лимонное шифоновое печенье

Эти мягкие и жевательные  лимонные шифоновые печенья покрыты шелковистой домашней цитрусовой глазурью! Они очень просты в приготовлении и идеально подходят для любителей лимонных десертов.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Ингредиенты

Для лимонного шифонового печенья
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чашка очень мелкого гранулированного сахара Dixie Crystals
  • 1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Цедра 1 лимона
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для лимонной глазури

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325°F.Застелите два противня пергаментной бумагой. Отложите.
  2. В средней миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.
  3. Взбивайте масло и сахар до легкой и воздушной массы, около 2 минут. Добавьте яйцо, лимонный сок, лимонную цедру и ванильный экстракт, соскребая со стенок миски по мере необходимости.
  4. Добавить мучную смесь, перемешать до полного смешивания. №
  5. Используя большую ложку для печенья (примерно 1 столовая ложка теста с горкой), выложите круглые шарики теста на подготовленный противень.Оставляя место для распространения.
  6. Выпекать печенье 12 минут. Печенье не подрумянится, но серединка должна слегка вздуться. Дайте печенью отдохнуть на противне в течение 5 минут, а затем переложите на решетку, чтобы оно окончательно остыло.
  7. В небольшой миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок до получения однородной массы. Полейте глазурью остывшие куличи. Добавьте посыпки, если хотите.
  8. Дайте глазури застыть в течение 10 минут или до затвердевания и подавайте.

Хотите сохранить этот рецепт?

Рецепт, разработанный для кристаллов Дикси

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Пенопластовые торты | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Губка , Genoise , Genoise , Angel Food , Chiffon , Шифон , Biscuit (французский) , и около пирожных без стишлыков известны как пена, губка или неприятные торты, потому что они содержат большую долю вспененных яиц и / или яичных белков с меньшей долей сахара и очень небольшим количеством пшеничной муки, если они вообще используются.Большая часть клеточной структуры торта получена из яичных белков, и они классически заквашиваются паром и воздухом из взбитых яиц. В результате большинство пенных тортов можно охарактеризовать как очень легкие и пушистые, с хорошим объемом и открытой, ровной текстурой, хотя текстуры могут варьироваться от плотных и губчатых до хрустящих и сухих до нежных, тающих во рту, в зависимости от любого вкуса. добавлены дополнительные ингредиенты. Эти пирожные обычно выпекают в несмазанных (трубчатых) формах, чтобы пена из яичного белка не выдувалась, и в результате переворачивают для охлаждения.

Большинство пенопластовых лепешек, как правило, более сухие, чем масляные и масляные лепешки, потому что они обычно содержат мало жира или совсем не содержат его, за исключением шифонового кекса и некоторых женуаз. Некоторое количество жидкого жира, растительного масла добавляется при замешивании шифоновых лепешек, хотя и не в больших количествах; используемый жир не служит для воздухоудерживающих свойств, а скорее для покрытия белков муки, чтобы предотвратить образование глютена. В результате получается чрезвычайно нежный пирог, который значительно увеличивает ощущение влажности и делает его хорошим хранителем.Растопленное сливочное масло (осветленное) при желании добавляют в торт «Женуаз» после смешивания и непосредственно перед выпечкой, добавляя аромат, уменьшая сухость и/или повышая нежность.

Характеристики некоторых стандартных пенопластовых (неукороченных) тортов:
Внешний вид Тонкая золотисто-коричневая корочка
Однородный цвет мякиша
Шероховатая, слегка потрескавшаяся корочка
Симметричная
Оптимальный объем
Текстура Легкий вес по сравнению с размером

Хорошо вентилируемый
Более мелкие, ровные, овальные клетки с
тонкими клеточными стенками
Сахаристая, слегка липкая корка
Нежность Влажный
Мягкая корочка и крошка
Нежная крошка, которая легко разламывается
Вкус Приятный, хорошо смешанный
Не яичный


 

Яичная пена вместе с другими ингредиентами создает исключительную белковую сетчатую структуру, которая скрепляет торт, что позволяет использовать его во многих областях; они обладают способностью не распадаться при сдабровке легкими втираниями сиропов для пропитки, в которых доводят до кипения равные части сахара и воды, а затем сдабривают настойками или экстрактами; Некоторые из них можно выпекать в формах для кекса, их можно легко разрезать поперек на слои и заполнить или использовать в качестве основы для другого рецепта; Тонко выпеченные коржи из пенопласта можно тонировать, разрезать на полоски, не разваливаясь, и огибать вокруг начинки, не трескаясь, например, рулетов, идеально подходит в качестве декоративной оболочки для клубничного мусса или шоколадного ганаша.Торты из пенопласта, особенно Angel Food, как правило, имеют тонкий и сладкий аромат, что делает их идеальными для подачи с ярким фруктовым или шоколадным соусом, взбитыми сливками и фруктами.​

ИЗ ЧЕГО СОСТАВЛЯЕТСЯ ПЕННЫЙ ТОРТ?
Основным ингредиентом всех пенопластовых тортов являются яйца; взбитые целиком или разделенные, или в их комбинации. Эти рецепты начинаются с метода для взбивания яичной пены , который сильно отличается от метода для взбивания крема , используемого для масляных тортов.Проще говоря, вы можете использовать метод вспенивания яиц, взбив разбитое яйцо в миске каким-либо предметом, например, венчиком. В результате желток и белок яйца смешиваются вместе с крошечными пузырьками воздуха, называемыми яичной пеной. Яичная пена устраняет необходимость в большом количестве муки, добавлении химических разрыхлителей (разрыхлителя и пищевой соды) и необходимости в пластическом жире (масло, жир) для инкапсуляции взбитого воздуха в этих пирогах.

Взбитые яйца и белковые сетки, из которых получается яичная пена, придают основную структуру, прочность, стабильность и разрыхленность их рецептам.Вспенивать можно все части яйца – отдельные белки и желтки или целое яйцо. Однако не все части яйца одинаково пенятся; лучше всего пенятся отделенные белки, за ними следуют целые яйца и только желтки. Отделенные взбитые белки обладают наилучшим потенциалом для образования объемной (разрыхляющей) и стабильной пены (структуры, обладающей прочностью и стабильностью) благодаря уникальным белкам, большому количеству воды и отсутствию жира. В начале образования пены из яичного белка добавляется кислота, такая как винный камень (или лимонный сок, или белый дистиллированный уксус).Он используется для снижения рН белков, их стабилизации и, таким образом, помогает увеличить их объем во время взбивания. Он также отбеливает торт и придает мелкозернистую текстуру. (Обсуждается использование соли, еще одного ингредиента, который долгое время считался стабилизатором пены. Я добавляю ее вместе с мукой.) 

Сахар является важным ингредиентом при взбивании пены и вторым основным ингредиентом пенного пирога. Повышая температуру, при которой яичный белок застывает во время выпекания, сахар задерживает коагуляцию на достаточно долгое время, чтобы обеспечить захват оптимального количества воздуха.Полученные коржи имеют нежную текстуру и отличный объем. В некоторых рецептах часть сахара добавляется в процессе вспенивания яиц (другая часть добавляется вместе с мукой), что позволяет легче взбивать пену, делая ее более объемной и стабильной. В генуэзских тортах целые яйца нагревают со всем сахаром во время процесса вспенивания, пока они не образуют «ленту», что помогает лучше растворять сахар и улучшает эмульгирующие свойства яиц. В результате это помогает им достичь максимальной громкости при взбивании.

Третьим основным и необязательным ингредиентом рецепта пенного пирога может быть небольшое количество муки с высоким содержанием крахмала, обычно отбеленного пирога, для дальнейшего улучшения структуры и стабильности пены. В некоторых рулетах мелкомолотые орехи и частицы какао в шоколаде заменяют большую часть или часть муки. Некоторые пенные торты готовятся без муки, например безе и торты без муки. Меренги просто состоят из взбитых яичных белков и сахара без муки и жира, образуя особенно крепкую пену.Соотношение этих ингредиентов, степень взбивания и выпекания при разных температурах и времени безе могут варьироваться от мягких или жевательных до хрустящих.

Если сахар был разделен на две части, причем первая часть использовалась в процессе вспенивания яиц, то вторая часть смешивалась и просеивалась с мукой (и солью) перед добавлением в смесь для пенообразования, поэтому она легко смешивалась. Этот сахар распределяется по всей муке, отделяя частицы крахмала от муки и предотвращая их образование комков при добавлении муки в смесь для пены.

Некоторые рецепты содержат одну или несколько пен, всегда с по крайней мере одним типом яичной пены, обычно яичным белком для структуры и разрыхления. Популярный торт «Еда ангела» готовится из одной яичной пены (яичные белки, взбитые с сахаром) до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме, а затем просеивают муку, складывая ее, в результате чего получается белоснежный, воздушный и нежный торт, который сочетается с красиво с фруктами. Большинство тортов с ангельской едой имеют губчатую жевательную структуру из-за относительно высокого содержания сахара и отсутствия яичных желтков.Бисквит, например, может содержать пену как из яичного белка, так и из яичного желтка. Это диктует определенный протокол смешивания (смешивания): мука просеивается и вмешивается только в пену из желтка, чтобы получилось жидкое тесто, а затем в пену из яичного белка. В результате получается губчатая и нежная текстура.

ДРУГИЕ СОВЕТЫ И МЕТОДЫ
Возможности каждой яичной пены и полученный пирог, конечно, зависят от многих факторов, таких как тип, пропорция и время добавления ингредиентов во время взбивания, количество и скорость взбивания, а также применение тепла, используемые инструменты, скорость миксера, свежесть и размер яиц, степень складывания, формы для выпечки и их подготовка, температура выпечки и методы охлаждения.

Противни для выпечки и подготовка
Формы для выпечки тортов должны быть подготовлены особым образом, подходящим для каждого типа пенного теста, чтобы яичная пена могла максимально подняться и/или не разрушиться. Жир — враг пены из яичного белка, и рецепты, содержащие ее, должны выпекаться в обезжиренных сковородах. Другие торты, такие как Genoise, состоящие из пены из яичного белка и яичного желтка, сложенные вместе, не нужно смазывать жиром со стороны формы, а скорее на их дне, что позволяет части яичного белка полностью выполнять свою работу; это делается для того, чтобы яичная пена могла максимально подняться, не сдуваясь и не соскальзывая со стенок кастрюли из-за жира.

САРА ГОВОРИТ: Кексы (кексы) или маленькие отдельные торты, выпеченные в выстланной бумагой чашеобразной форме, например в форме для кексов, которую можно приготовить из различных видов теста для тортов, таких как укороченное (сливочное или растительное) торты, а также неукороченные (пенопластовые) торты. (Пти-четыре, также известные как «Пти-четыре», также представляют собой миниатюрные пирожные.) Если вы выпекаете неукороченные кексы, убедитесь, что вы знаете, как смазать формочки для кексов.

Температура/время
Типичным для пенных тортов является то, что их нужно сразу же помещать в хорошо разогретую духовку.Им нужен внезапный выброс тепла и воздуха, чтобы они могли полностью подняться и быстро застыть. Это из-за природы яичной пены — взбитые пузырьки воздуха имеют ограниченный срок службы. Взбитые белки со временем грубеют, оседают и расслаиваются, что приводит к потере драгоценных пузырьков воздуха и плохому заквашиванию пирога.

Тест на готовность
Неразрезанный кекс выпекается, когда его поверхность слегка подрумянивается и слегка пружинит при прикосновении или ощущается твердой. Зубочисткой проверить готовность не получится.Некоторые из них будут издаваться при постукивании по стенке сковороды ручкой деревянной ложки.

Охлаждение
Некоторые рецепты тортов необходимо охлаждать в форме вверх дном, например, Angel Food и Шифоновые торты. Это позволяет их эластичным яичным белкам, не подкрепленным большой долей пшеничных белков или сильно размягченным, растягиваться, а не тонуть и сжиматься при охлаждении, создавая легчайшую текстуру.

Шифоновый бисквит рецепт. Пошаговые рецепты бисквита из шифона.Шифоновое бисквитное

Здравствуйте мои дорогие! Как всегда Оля Афинская на связи с другого поста по просьбе трудящихся. Не знаю, как вы, а я до сегодняшнего дня никогда не пекла шифонового бисквита. Конечно, подобных бисквитов было много, но никогда так, чтобы по оригинальному рецепту и в правильных пропорциях.

В моих ближайших планах готовить его не приходилось, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, раз уж вы здесь все мои гости, садитесь поудобнее и чувствуйте себя как дома.А я покажу вам, как приготовить настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся, что это за вид бисквита и чем он отличается от .

Бисквитные основы из шифона

Шифоновое печенье любят за невероятную легкость и воздушность. Собственно, отсюда и его название, которое относится к легкой воздушной ткани.

А это достигается за счет: а) добавления растительного масла; б) наличие большого количества белков, взбитых в очень крепкое безе.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что не нуждается ни в какой пропитке.

Собственно, это два основных отличия шифонового печенья от классического.

История шифонового бисквита

Шифоновое печенье – детище американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который изобрел рецепт еще в 1927 году воздушного, легкого и пористого бисквита , тем самым совершив маленькую революцию в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого печенья и узнать надежный рецепт от Бейкера. Долгих 20 лет человек с культовой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании. General Mills .

И вот спустя год оригинальный рецепт бисквита из шифона стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .

Тогда все знали, что секрет успеха этого бисквита — добавление растительного масла … До этого момента все бисквиты кексы готовили либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как сообщила компания General Mills , шифоновое печенье стало первым новым видом печенья за последние 100 лет.

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Оригинальный рецепт бисквита из шифона предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.


Оригинальный рецепт

Для формы диаметром 24-26 см

При выпечке бисквит очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Требуемые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
    • сахар
  • — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • масло растительное- 125 гр.
  • яичных желтков — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • экстракт ванили — 2 ч.л. ( на заказ )
  • цедра 1 лимона — по желанию
  • яичных белков комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • * винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

* Винный камень (винный камень) лучше всего стабилизирует безе. Безе с ним получается идеальным. Можно заказать на iHerb … Код скидки — POR7412 .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшить количество всех ингредиентов вдвое,
    • На
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекать при 160º 55 минут.

Вы можете подобрать крем для торта с шифоновым бисквитом.

А в одном из следующих постов покажу шикарный торт с этим бисквитом.

Поэтому долго не прощаюсь.

Хороших выходных!

Удачи, любви и терпения.

Рецепт шифонового бисквита в духовке — нежного, пышного, мягкого и совершенно сухого. Его можно легко разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем приготовить вкусные. домашний торт… Ароматный и пушистый, как облачко, шифоновый бисквит – мечта любой хозяйки, которая легко может осуществиться при тщательном соблюдении рецепта.

Чем отличается шифон от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используется всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифона есть еще и жировые добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет своей сочностью и не нуждается в пропитке (при приготовлении торта).

Ингредиенты:

(3 шт.) (130 грамм) (100 грамм) (80 миллилитров) (50 миллилитров) (1,5 чайные ложки) (1 чайная ложка) (1 щепотка)

Приготовление блюда пошагово с фото:



Яйца куриные (3 штуки) моем и тщательно обсушиваем. Затем аккуратно отделить белки от желтков и разложить по разным посудам. Лично мне удобнее всего это делать руками: я разбиваю яйца, выливаю на ладонь и пропускаю белки сквозь пальцы.На ладони остается чистый желток — перекладываю в отдельную миску.



Все взбить миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С миксером это будет быстро — буквально 30 секунд.



Все перемешать до однородности. Можно сделать это миксером, но все легко и быстро, даже обычной вилкой. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.


№

Для взбивания белков всегда используйте чистую, обезжиренную и сухую посуду. Таким же образом следует приготовить и венчики. Белки взбить миксером до легкой пены, затем постепенно добавить 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.


Взбивать на высоких оборотах до образования достаточно густой и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественные взбитые белки!



Лопаткой аккуратно, но быстро, складными (складывающими) движениями по кругу вмешайте белки в основу.Наша задача – пропитать тесто волшебными пузырьками воздуха, которые есть во взбитых белках, стараясь при этом максимально сохранить объем.

Если все сделать правильно, получится нежная, влажная, пористая структура готового теста.

С такой основой для тортов удобно работать.

Не крошится, не мнется, легко режется.

Кроме того, прекрасно пропитывается любым кремом.

Как правильно приготовить

Классический бисквит готовится без разрыхлителей и жиров, поэтому всегда получается традиционно сухим, чего не скажешь о шифоне.

Любое шифоновое печенье отличается особой воздушностью и влажностью теста . Секрет их в обязательном добавлении растительного масла и, в большинстве случаев, разрыхлителя. В классической кулинарии такого термина не существует, но все кондитеры мира знают, что это такое.


Это пирожное имеет умопомрачительный вкус и запах настоящего шоколада. Вкусно подавать его даже просто так, без каких-либо дополнений. А вот если добавить пропитку, глазурь и крем, то выйдет вкуснейший торт.Мне нравится обычный заварной крем или масло, взбитое со сгущенкой. Шоколадный бисквит идеально сочетается с вишней или апельсином. Например, испечь еще и, разрезать и то, и другое и собрать сочный пирог с насыщенным вкусом.

Пропитка не нужна — все равно не сухая , а, как говорит мой сын — «мокрая». Но при желании подойдут любые — фруктовые, ягодные, шоколадные, шоколадно-сливочные сиропы. Важно ориентироваться на собственные предпочтения.

Ароматный бисквит с какао, рецепт которого не только самый простой, но и всегда удачный, мне показала подруга — настоящая любительница не только выпечки, но и всего шоколадного.В ее исполнении шоколадный бисквит для торта дополнен шоколадной глазурью и заварным кремом с какао – просто взрыв вкуса!

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня: Американская
  • Тип посуды: основа для тортов
  • Способ приготовления: в духовке
  • Количество порций: 8
  • 1 ч 10 мин
  • какао-порошок – 30 г
  • вода — 80 мл
  • масло растительное — 125 г
  • куриных яиц — 4 шт.
  • сахар — 230 г
  • ванильный сахар — 2,5 ч.л.
  • мука пшеничная — 180 г
  • сода — 0,5 ч.л.
  • разрыхлитель — 4 г
  • щепотка соли.

Пошаговое приготовление

Для начала отправляем в кастрюлю какао-порошок и растительное масло, добавляем воду и 100 г сахара. Масло берем только рафинированное, без запаха, иначе наша выпечка будет горчить и пахнуть в лучшем случае халвой.


Тщательно взбейте смесь на медленном огне.После того, как шоколадная масса закипит, сразу снимите кастрюльку с плиты.


Пока шоколадная масса остывает, в чистую емкость взбить 4 крупных (5 средних) яйца.


Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В результате получается воздушная яичная пена. Не надо до устойчивых пиков — это не классическое бисквитное тесто, а шифон на разрыхлителе.


Просейте пшеничную муку, пищевую соду, разрыхлитель и щепотку соли в глубокую миску.


Аккуратно добавить шоколадную массу к яичной и вымесить лопаткой (венчиком) до однородности. Только не энергично, а медленно, снизу вверх.


Теперь быстро перелейте жидкую часть в миску с мучной смесью и перемешайте лопаткой. Не затягивайте этот процесс, иначе начнет действовать сода и разрыхлитель, а это нужно для выпечки, а не замеса.


Получилось тонкое тесто, как на фото, которое сейчас переливаем в разъемную форму.Предварительно выстелите дно формы пергаментом, стенки ничем не смазывайте.


Все готовится в разогретой духовке (180 градусов) около 40-50 минут.

Чтобы убедиться, что пирог хорошо пропекся, достаточно проткнуть его деревянной шпажкой. Выпеченная палочка должна выйти чистой и без теста. Готовое изделие прямо в форме оставить на решетке остывать.


После остывания легко снимается.


Резать рекомендую не ранее, чем через 3 часа.


Этот рецепт торта можно взять за основу даже для самых сложных вкусовых сочетаний и кондитерских изделий.

Хозяйке на заметку

Несмотря на то, что наш рецепт прост по набору продуктов, все же есть сложности в его приготовлении:

  1. Форму маслом не смазывайте — достаточно пергамента на дно. Это сделает основу для торта более ровной. В идеале форму нужно брать с антипригарным покрытием;
  2. влажный бисквит должен как следует остыть, иначе он может упасть;
  3. Не советую заменять соду разрыхлителем или наоборот — почему-то тогда не получается такая воздушная пористая структура.

Это самое вкусное и нежное печенье из всех существующих. Он рыхлый, тающий, название говорит само за себя, настоящий шифон… Порадуйте своих близких в праздник и они будут вам благодарны.

Ингредиенты:

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с частью сахара до пышности и увеличения объема в 3 раза. Не прекращая взбивать, добавить растительное масло и еще раз хорошо взбить.

Кофе и какао растворить в теплой кипяченой воде, хорошо размешать.У вас получится густая шоколадная масса.

Соединить взбитые желтки и какао-кофейную смесь.

Муку смешать с разрыхлителем и ванилином. Аккуратно добавьте его в шоколадно-желтковую смесь.

Емкость для этого лучше брать большей.

В отдельной миске взбить белки со щепоткой соли. Когда белки хорошо взбиты, добавьте оставшийся сахар и снова взбейте до устойчивых пиков. Если при переворачивании посуды белки не выпадают из емкости, значит, они взбиты правильно.

Белки соединить с тестом в два приема, аккуратно вмешивая в тесто снизу вверх. Масса воздушная.

№

Вылить в несмазанную форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать при 170 градусах около 45 минут.

Готовый бисквит остудить в форме, затем вырезать, помогая себе ножом. Дайте бисквиту дозреть, для этого его лучше оставить на ночь.

Приготовить крем.Залить сливками плитку шоколада и нагревать на огне до растворения шоколада, не кипятить. У меня был темный шоколад, поэтому я добавила в крем сахар по вкусу. Охладите и охладите смесь в холодильнике. Это важно, иначе крем не будет взбиваться.

Взбейте охлажденную сливочно-шоколадную смесь до пышной массы. Крем заметно посветлеет и станет пышным, как мусс.

Разрежьте бисквит на 3 коржа. Пропитайте их ликером и кофе и смажьте сливками.

Размажьте кремом всю поверхность торта и украсьте по своему желанию. Я украсила бока шоколадной крошкой, а верх шоколадной стружкой и взбитыми сливками.

Приятного чаепития!

Предыдущая статья: Рыбная запеканка в духовке Next article: Рецепт вареников с творогом: как разнообразить традиционное блюдо пикантными начинками

основа для пышного торта

Рецепт шифонового бисквита придумали во Франции, в одной из известных пекарен.Однажды кондитер обнаружил тот факт, что при добавлении в тесто на взбитых белках сливочного масла оно становится более густым, приобретает интересный вкус и цвет античного шифона, но не теряет своей пышности.

Рекомендуем приготовить с заварным кремом. Карамельный или ванильный шифоновый бисквит, рецепт которого мы сейчас подробно разберем, может стать основой шикарного торта. Ведь он нежный, вкусный и идеально пропитан кремом.

Шифоновый бисквит рецепт: ингредиенты и приготовление

На семь крупных куриных яиц взять семьдесят граммов крахмала (кукурузного или картофельного), стакан сахара, три чайные ложки разрыхлителя, соль, сто двадцать пять граммов карамельного сиропа и такое же количество растительного масла, ванильный сахар, пол чайной ложки лимонной кислоты и четверть стакана холодной воды.Карамель можно сделать своими руками из сахара и воды, а купить готовую в отделе, где продаются начинки для кофе и мороженого.

В обоих случаях рецепт шифонового бисквита будет выполнен успешно. Этого количества ингредиентов хватит на достаточно большой торт: получится два коржа, если печь в форме диаметром двадцать четыре сантиметра. Если размер формы меньше, то испечь три коржа. Плагин лучше брать. Смажьте стенки формы сливочным маслом и положите сверху бумагу для выпечки.Так тесто не будет растекаться по пергаменту и ляжет ровно. Рецепт бисквита из шифона подразумевает, что при выпечке коржи могут вздуться с шишкой. Тогда торт будет не таким эстетичным. Чтобы этого не произошло, возьмите длинный лист фольги, заверните в него два бумажных полотенца, сложите и заверните получившуюся форму ленты, в которой вы будете печь торт. Духовка должна быть нагрета не более чем на сто шестьдесят пять градусов по Цельсию.

Подготовка к испытаниям

Отделить желтки от белков, соблюдая максимальную точность.

Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и крахмал. Отдельно смешать карамельный сироп, растительное масло, воду и желтки. Обе смеси смешать миксером до однородности. Белки взбить с добавлением лимонной кислоты и пакетика ванильного сахара. Пена должна быть достаточно крепкой, чтобы не выливалась при переворачивании миски. Теперь нужно лопаткой смешать белки с карамельно-желтковой массой. Делайте это черпающими движениями снизу вверх. Миксер ни в коем случае нельзя взбивать, иначе все усилия пойдут насмарку, так как белковая пена потеряет свою пышность.Выпекать в подготовленном виде сорок или пятьдесят минут в зависимости от духовки. Следите за тем, чтобы температура не повышалась. Для выпечки таких нежных видов бисквита хорошо купить термометр для духовки. Добавив в тесто какао, можно приготовить вкусный шифоновый шоколадный бисквит. Рецепт предполагает, что такая выпечка хорошо сочетается с заварным кремом, сливками, творожным сыром. р>

Савойское печенье | Рецепт

Biscuits или gateau de Savoie – это самый легкий, воздушный и пушистый бисквит из когда-либо существовавших.Популярный в викторианские времена как торт «Савойя», его выпекали в сложных декоративных формах.

Бисквит не всегда бисквит

Бисквит — очень своеобразное слово. Большинство людей знают или могут догадаться, что его буквальное значение — «дважды приготовленный». Но, за исключением итальянских бискотти, которые, как я полагаю, повсеместно породили словарь выпечки, ни один из продуктов, названных таким образом, не готовится более одного раза.

Даже французы, всегда пуристы, переняли это слово: biscuit de savoy — редкий французский образец, носящий иностранное имя; возможно, это связано с близостью итальянцев и швейцарцев.Его даже близко не готовят дважды: это нежный и воздушный бисквит без масла.

Савойское печенье и его родственники

К савойскому бисквиту есть отношение повсюду: генуаз, венуаз; кастелла, своеобразный португальско-японский брак; шифоновые и ангельские пирожные в Америке и, вероятно, во всем мире.

Примечательно, что перечисленные выше названы не в честь двойного печенья, а в честь родных регионов (Генуя, Вена, Кастилия) или поэтической субстанции, на которую они похожи (шифон, еда ангела).

Английское печенье — это печенье, кроме американского

Но английский язык восходит к итальянским корням с biscuits: маленькие, отдельные, лепешки, которые можно макать, хотя, как правило, готовят один раз. В то время как савойское, генуэзское и др. «бисквит» называют бисквитным. И это действительно бисквит, а не бисквит.

Последнее, кстати, в Америке пикантное, подается с подливкой как гарнир к мясным гарнирам. Как это вообще произошло? Их печенье похоже на то, что мы называем булочками, за исключением того, что мы не поливаем свое соусом.

Немецкий торт это торт

Немцы еще больше усложняют: их бисквит на торте — Кекс. Кекс, явно происходящее от ТОРТЫ, отнявшее буквальное значение от другого слова, связанного с выпечкой. И это также можно назвать Biskuitkuchen, что просто увеличивает лингвистическую путаницу до такой степени, что, честно говоря, я бы предпочел испечь вещи, а не исследовать их.

Торт, который висит

Biscuit de Savoie — это то, что я называю взрослым тортом: оно требует отделения яиц, и именно так, как белки нужно взбить в жесткое безе.Желтки составляют основу теста: взбивают с сахаром и размешивают с мукой.

Окончательное замешивание белков в тесто представляет собой опасную операцию, так как смесь не должна сдуваться. Если вы не доверяете своим навыкам лопатки, очень осторожно используйте ручной венчик.

Ключевой элемент – перевернуть форму с запеченным бисквитом на решетку, чтобы воздушная структура внутри не разрушилась. Вот почему форму нужно смазать жиром и посыпать сахаром, чтобы губка могла висеть в форме.Если вы только смажете форму маслом, печенье рухнет на решетку жалкой кучей.

Шифоновое печенье — рецепт

Шифоновое печенье ине цвина квазво, инотиса, аси пангува имвечете яканёрова уйе инэнге исина химиро кишина симба. Mukugadzirwa kwekubheka kwakadaro nguva dzose kunosanganisira mafuta emafuta nehupfu hwebibiki, izvo zvinoita kuti keke irambe iri nyoro uye inonhuhwirira. Tinokupai mapeji okutanga uye anonaka kune yekugadzirira шифоновое печенье, iyo iwe zvechokwadi uchada kunyange iyo inotapira dzino rinonaka!

Рецепт ванильного шифонового бисквита

Zvisungo:

  • hupfu hwegorosi — 2 звинху;
  • шуга гранулированная — 1,5 звинху;
  • кубика пода — 3 мааспуни;
  • муню — 1 чайная ложка;
  • мвура инотонхора — 150 мл;
  • ваниль — 1 чайная ложка;
  • яйцо куриное — 7 шт;
  • мафута эзвиримва — 0,5 звинху;
  • кислота лимонная — 0.5 ч. л.

Кугадзирира

Кути агадзирире чигони чикафу чиноконзера мусанганишва мумудзийо вакадзика ве шуга, упфу, кубика мупфу уйе мунью. Звадаро, мукати, ита гороо дуку уйе унъяцо кудира мумафута, мвура, мазай эвха уйе ваниль кувира. Sakanidza zvose zvakanyatsonaka kusvikira uenzanirana nemusanganisi. Муне имве мудзиё, взбить пререфолиевые белки и лимонную кислоту, кусвика пакуумбва квемасанго, акасимба уе кунятсовхенганиса масеро памве, нэ желток, мусанганишва кусвикира юнифому.Zvadaro, tora fodya yakagadzirirwa mugadziriro yakagara yakagadzirirwa kuparadzaniswa, смазанный маслом, uye kubika muchoto pa 180 градусов kweawa. Ngwarira kuchinja iyo yakagadzirwa ванильный шифон bhisiki kune imwe gorofa uye inorongedza pamwe nehupfu yehuga kana kuti mahwisi matsva paanoda.

Шифоновое печенье Iropepeti yechigonti

Zvisungo:

  • оранжевый — 3 шт.;
  • hupfu hwegorosi — 2 звинху;
  • кубика пода — 1 чайная ложка;
  • муню — пиники;
  • шуга гранулированная — 1,5 звинху;
  • яйцо куриное — 6 шт;
  • мафута эзвиримва — 0,5 звинху;
  • кислота лимонная — 0.5 ч. л.

Кугадзирира

Isu tinotora maarangisi, tivadzinge kubva kune Peel, vagaye, uye shingai jisi kunze kwemaspuru. Муне имве мудзиё иносанганиса фурава, шуга егранулированный, иса ванилин, пода якабиква, кожура джуиси йаранги уйе. Mune imwe ndiro, tsvina pamwe chete mapuroteni ane лимонная кислота kusvikira pamusoro. Iko zvino nyatsodziyananisa pamwe chete uye shandura uwandu mufomu yakagadzirirwa, yakaputirwa nekabika pepa kana oiled. Тинобика бхишике памусана векушиса квема 180 градусов кусвикира яквана звакаквана.Iwe unogonawo kucheka keke yakagadzirwa muzvikamu zviviri uye girasi nemuputi warovezwa, кана мазок nemukaka wakaviriswa wakabikwa .

Рецепт шоколадного печенья

Zvisungo:

  • hupfu hwegorosi — 2 звинху;
  • кубика пода — 0,5 ч.л.;
  • муню — пиники;
  • яйцо куриное — 8 шт;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • какао-порошок – 2 ст. макапу;
  • якабиква мвура инотонхора — 0,5 звинху;
  • шуга гранулированная — 1 чинху;
  • пакарепо пфуфи — 2 ч. л.;
  • мафута эзвиримва — 0.5 ст.л.

Кугадзирира

Tinobatanidza mvura inotonhorera necocoa порошок uye kapo kadiki. Ису тинунза уванду кумота уйе военда кунотонхорера. Panguva ino, patinenge tichibatanidza 4 mazai mazhenje nema 200 г shuga uye венчик zvakakwana tisati taita bhuvhu rinopisa. Звадаро ньяцобатанидза мусанганишва нехуту хвакаканьива векокоа уйе кофи, ведзера мафута эзува. Tinodurura upfu hwakatsetseka ne soda, shandisa munyu uye kubika poda. Iye zvino fungai pamwe chete mazai ega nehuga uye musanganise mushonga unopisa mumukati wakagadzirwa.Тинопарадзира хлама мумудзиё сасвики ви мультиварка уйе кугадзирира шифоновое печенье му «Выпечка» режим квемаминитси 70 нечифукидзиро чакавхарва. Zvadaro zvinyatsootora ndiro yacho nechee, nyorosera ichivhara pasi uye uende mamamiriro ezvinhu akadaro kusvikira mabhasike apera. Зваканака, изви звосе, чокоти шифоновое бисквитное якагадзирира!

Лимонное шифоновое печенье Spaans, без сахара,

калорий и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Участник

Пищевая ценность

Размер порции 2 печенья (28 г)

Количество на порцию

калорий

120

 

% дневных значений*

Общий жир

6.00г

8%

Насыщенный жир

0,000 г

0%

Транс Жир

0,000 г

Полиненасыщенные жиры

0,000 г

Мононенасыщенные жиры

0,000 г

Холестерин

10 мг

3%

Натрий

65 мг

3%

Всего углеводов

18.00г

7%

Пищевые волокна

3,0 г

11%

Сахар

0,00 г

Белок

1,00 г

Витамин D

—

Кальций

—

Железо

—

Калий

0 мг

0%

* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Является ли эта информация неточной или неполной?
Нажмите здесь для редактирования.

Последнее обновление: 07 июля 17 20:17

6%

РДИ*

(120 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (55 %)

 

Жиры (42 %)

 

Белки (3 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

120

Жир

6 г

Углеводы

18 г

Белок

1 г

В 2 печеньях (28 г) Spaans Lemon Chiffon Cookies Без Сахара 120 калорий .

Leave a Comment