Блюдо в виноградных листьях как называется: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт долмы из виноградных листьев

Долма очень распространена в южных странах. Существует немало рецептов её приготовления. Ее делают с различными начинками, но оболочка обязательно из виноградных листьев. Особенно вкусной долма получается из молодых свежих виноградных листьев, но такая возможность есть не всегда, поэтому чаще виноградные листья для долмы заготавливают в консервированном виде. В последнее время часто сухие виноградные листья укладывают в стеклянные стерильные банки и сразу закрывают жестяными крышками, из таких листьев долма получается нежнее, чем из консервированных в солевом растворе. У меня были использованы сухие виноградные листья.

Ингредиенты

Для приготовления далмы из виноградных листьев потребуется:

мясо (говядина, баранина) — 500 г;

лук репчатый — 1 шт.;

рис — 100 г;

виноградные листья — 50 шт.;

кинза или петрушка — пучок;

соль, перец — по вкусу.

Для приправы:

мацони (сметана) — 200 г;

чеснок — 3 дольки;

соль — по вкусу;

зелень — по желанию.

* Если используются виноградные листья, консервированные в солевом растворе, то перед применением нужно обязательно залить их кипятком, через 5 минут слить и промыть холодной водой. Виноградные листья, подготовленные таким образом, готовы к дальнейшему применению для долмы.

Этапы приготовления

Рис отварить до полуготовности. Промыть в холодной воде, откинуть на сито.

Для фарша взять мясо, лук репчатый, зелень и пропустить через мясорубку.

К мясному фаршу добавить отваренный рис.

Добавить соль, перец, перемешать и начинка для долмы готова.

Взять виноградные листья.

Положить немного начинки (не больше чайной ложки) ближе к основанию виноградного листа.

Аккуратно заворачиваем начинку в лист. Сначала закрываем лист снизу, затем с боков и заворачиваем полностью, как показано на фото.

Таким образом подготовить все виноградные листья. Уложить их в кастрюлю. Я укладываю по кругу.

Налить холодной воды, чтобы вся долма из виноградных листьев была покрыта водой. Сверху обязательно накрыть тарелкой, чтобы она прижимала долму и держала ее в воде. Воду посолить, поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 час.

Для приправы смешать мацони (сметану) с растертым чесноком, посолить.

Наивкуснейшую долму из виноградных листьев, приготовленную по этому рецепту, лучше подавать в горячем виде вместе с приправой из мацони с чесноком, добавив зелень кинзы.

Приятного аппетита!

Толма или долма? Знаменитые голубцы в виноградных листьях – это армянское, грузинское или турецкое блюдо? | Удивительная Грузия

Парадоксально, но вопросы о принадлежности отдельного блюда к кухне той или иной страны вызывают очень жаркие споры. Так горячо не обсуждают даже политику, футбол и коронавирус! На моем канале споры возникали вокруг многих блюд – мацони или мацун, оджахури или картошка с мясом, мужужи или холодец… Теперь поднимаю самый злободневный вопрос – толма или долма? Или тулма, сарма, далма, дулма?

Оговорюсь сразу – я буду называть это блюдо толма, потому что мне так привычнее. Так оно называется в Грузии, так его называют в моей семье. Армяне произносят название блюда как «долма».

Итак, толма – это разновидность голубцов, фарш, завернутый в виноградные листья. Начинка обычно готовится из мяса с добавлением риса и специй. Однако толма в грузинской кухне – понятие довольно обширное, обычно так называют любые голубцы, в том числе и в капустных листьях. Один из самых оригинальных видов толмы – с овощами, фаршированными мясом. Мама называет их летней толмой, или летними голубцами.

Думаю, будет справедливо сказать, что толма (долма и пр.) – это интернациональное блюдо народов Закавказья, Балканского полуострова, Центральной и Передней Азии. В каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Скажу больше – свои особенности есть в каждой семье.

Тем не менее, некоторые представители некоторых национальностей очень любят горячо доказывать, что это их эксклюзивное блюдо, нагло заимствованное целым миром.

Даже происхождение слова «долма» вызывает споры среди историков. Одни считают, что у него тюркское происхождение, другие – скандинавское, третьи убеждены, что это исконно грузинское и армянское блюдо, попавшее под тюркским названием в азербайджанскую кухню.

Происхождение блюда приписывают себе турки, греки, азербайджанцы, армяне. Грузины, кстати, на право называться основоположниками толмы обычно не претендуют и мирно уплетают блюдо, пока другие с пеной у рта доказывают друг другу право называть голубцы в виноградных листьях частью своей культуры и только.

Особенно остро ситуация обстоит между Арменией и Азербайджаном: Национальный кулинарный центр открыто обвиняет Армению в присвоении этого блюда. Между тем, толма – блюдо любимое во всем мире, от Африки до Швеции.

О том, как заготавливать виноградные листья для долмы, а также рецепт ее приготовления

Изначально заворачивать фарш в виноградные листья придумали там, где они в избытке. В большинстве кавказских домов это растение есть в каждом дворе. Так что собрать нужное количество молодых листиков (а долму готовят только из них) не составит труда. Сейчас, когда это кушанье получило весьма широкое распространение, их можно не только нарвать у себя за окном, но и купить на рынке. Зимой или осенью, а также в тех широтах, где южному растению не выжить, продаются маринованные виноградные листья для долмы. Рачительные восточные хозяйки создают собственные запасы данного полуфабриката в достаточном количестве, чтобы радовать семью этим вкуснейшим блюдом. Тем, кто не умеет или не хочет запасать виноградные листья для долмы, можно посоветовать их просто купить. Хотя домашние будут и дешевле, и, скорее всего, вкуснее. Тем более что никаких особых хлопот данное занятие не доставит.

Виноградные листья для долмы на зиму

Существует несколько способов того, как сохранить этот важнейший ингредиент для голубцов по-восточному. Некоторые их маринуют, другие — просто солят. Последний вариант и проще, и полезнее. Перед тем как засолить виноградные листья для долмы, их надо собрать и вымыть. Пригодятся исключительно молодые и абсолютно гладкие экземпляры. Что касается размеров листьев, которые подойдут для данного блюда, тут никаких строгих ограничений нет. Опытные хозяйки рекомендуют срывать лишь те, которые по размерам практически совпадают с ладонью. Но при желании можно брать и те, которые чуть меньше (в дальнейшем с ними будет более хлопотно работать) и несколько большие (они могут оказаться жестковатыми).

Далее их хорошенько моют и связывают в пучки при помощи нити. В каждом должно быть 15-20 листиков. Желательно их брать с черенками, чтобы было удобнее в дальнейшем доставать из банки. Когда пучки сформированы, нужно приступить к приготовлению рассола. Для этого в кипяченой воде следует растворить соль (не йодированную), исходя из такой пропорции: 70 гр. на литр жидкости. Нагревать его не нужно. В стерильные банки раскладывают пучки листьев, заливают рассолом, закрывают крышками и отправляют на хранение в холодильник или подвал. Стоять они могут в течение года и даже дольше. Единственное, на что нужно обращать внимание: если рассол со временем испарится или впитается листьями — его обязательно следует долить. Перед использованием пучки нужно будет извлечь из банок, обдать кипятком, хорошо промыть и срезать черенки.

Долма в виноградных листьях

Что касается самого рецепта восточных голубцов, то он также достаточно прост. Но перед тем, как приступить к процессу, следует запастись терпением. Ведь долмушки получаются очень маленькими по сравнению с традиционными голубцами. А это означает, что сделать их придется не один десяток, даже чтобы заполнить небольшую кастрюльку.

Фарш можно готовить из тех видов мяса, которые обычно используются для голубцов. Чаще всего это свинина с говядиной в равных пропорциях. На полкило мяса берут полстакана риса, 3 средних луковицы, 50 гр. топленого сливочного масла, соль, специи (можно обойтись лишь молотым перцем) и пучок укропа. Готовят его традиционным способом. Мясо с луком пропускают через мясорубку, добавляют рис, соль, перец и растопленное масло. Туда же отправляют рубленный укроп.

Виноградные листья для долмы обдают кипятком (за исключением того случая, когда используют маринованные), затем помещают их в холодную воду, срезают черенки (при наличии) и начинают формировать голубцы, заворачивая фарш по принципу конвертиков. Далее их рядами укладывают в казанок или кастрюлю. Сверху долму поливают небольшим количеством топленого масла, а затем ее обязательно придавливают. Это можно сделать руками, накрыв голубцы тарелкой, или при помощи гнета. Варят долму на протяжении 45 минут, залив горячей водой и добавив соль, лавровый лист или другие специи. Подают горячей с мацони, сметаной или другими соусами.

Сарма из виноградных листьев — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 шт.

200 г

Экстракт мяты

5 г

2 ст. л.

100 г

2 ст. л.

по вкусу

50 г

Описание рецепта — Сарма из виноградных листьев:

Блюдо турецкой кухни. Турецкие женщины готовя это блюдо зазывают в гости соседок и подружек и делают большой- большой казан с маленькими свертками листья винограда. Попробуйте и вам несомненно понравится это блюдо .

Сарма из виноградных листьев: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 32,82 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

288

килокалорий

Шаг 1:

50 шт.

200 г

Экстракт мяты

5 г

2 ст. л.

100 г

2 ст. л.

по вкусу

50 г

Булгур замочить в воде на час. Фарш обжарить в оливковом масле добавить специи и сушеную мяту, лимонный сок, ложку томатной пасты, добавить воды, чтоб покрыла булгур и подливать по мере испарения. Варить до полуготовности. Листья винограда я брала консервированные. На лист винограда положить чайную ложку начинки и скрутить в рулончик . Сарму сложить в кастрюлю с двойным дном. Ложку томатной пасты размешать с водой и залить сарму чтобы вода была на два сантиметра выше сармы. Варить 30-50 минут. Подают обычно в холодном виде .

Долма или купепья — Вестник Кипра

Впервые я попробовала это блюдо, когда была в гостях у одной кипрской семьи. Боже, как мне понравилось! Маленькие, компактные сверточки долмы, которые на Кипре называют «купепи», из нежных виноградных листьев с приятной кислинкой!

Рецепт долмы очень похож на рецепт наших голубцов, но если для подготовки капустных листьев нужно много времени, то виноградные достаточно лишь опустить в кипяченую воду на 5 минут. Кроме того, заворачивать начинку в виноградные листья гораздо проще, чем в капустные. И еще: в отличие от голубцов долму готовят не в томатном соусе, а в воде с оливковым маслом, лимоном и чесноком.

Я использовала длиннозерновой рис, но вообще готовить долму лучше из круглого риса. На вкус это никак не повлияло, просто начинка с длиннозерновым рисом получилась более рассыпчатой.

Настоящую долму готовят из баранины, но я использовала говяжий фарш.

Готовится долма легко, вот только времени понадобится немало – и на подготовку, и на приготовление. Но это блюдо того стоит!

Ингредиенты
• Виноградные листья (свежие или маринованные) – 200 – 250 гр.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Говяжий или бараний фарш – 500 гр.
• Рис – 300 гр. (сырой)
• Мята нарез. – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Вода кипяченая – 2 ст.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Сок лимона – 50 мл.
• Соль и перец

Способ приготовления

1. Если вы используете свежие виноградные листья, опустите их в кипяченую воду. Через пять минут достаньте листья и выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Нарежьте лук и измельчите чеснок. Поставьте сковороду на плиту и обжарьте лук до мягкости.

3. Затем добавьте фарш и чеснок. Готовьте минут 5–7. Потом добавьте рис и мяту и готовьте еще 5–7 минут.

4. Дно кастрюли застелите виноградными листьями, чтобы выкладывать долму.

5. На каждый виноградный лист положите 1–2 ст. л. начинки и заверните в рулет. И так далее, пока не закончится начинка. Долму кладите плотно друг к другу.

6. Приготовьте бульон. Измельчите чеснок и перемешайте все ингредиенты для бульона. Залейте бульоном долму. Сверху дополнительно положите чеснок, накройте крышкой и поставьте на плиту на 1,5 часа. Готовую долму подавайте с любимым соусом.

Залина БЕРКАЕВА
Кулинарный блогер

www.fullspoon.ru

Долма из виноградных листьев как приготовить рецепт с фото

Главная » Разное » Долма из виноградных листьев как приготовить рецепт с фото

Долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото — wowcook.

net

Ходила по рынку и заметила в продаже виноградные листья. Решила, что можно побаловать своих любимых и родных долмой. Это так называемые маленькие голубцы в виноградных листьях, прародители всем известных голубцов в капустных листьях. Попробуйте долму, а затем сравните её с рецептом вкусных голубцов. Как и голубцы, долму можно хранить в морозилке в виде полуфабриката несколько месяцев. Поэтому всегда можно заготовить на будущее ещё партию.

Долма — прекрасное восточное блюдо, которое станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола. А что уж говорить о полезности этого вкусного блюда! В виноградных листьях содержится много пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и стимулируют обменные процессы в организме. Частое употребление виноградных листьев улучшает зрение, потенцию и замедляет процессы старения. Наверное поэтому долма так ценится у восточных долгожителей.

Долма имеет множество различных вариантов приготовления, но я расскажу рецепт максимально приближенный к традиционному.

1. Рис необходимо тщательно раз 5-6 промыть до момента, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем крутым кипятком наш рис, чтобы вода слегка покрывала его и оставляем набухать. Таким образом рис впитает воду и не будет забирать сок от фарша, что сделает блюдо более сочным.

Либо, можно отварить рис до полуготовности. Для этого, хорошо промыть рис, залить водой, довести воду до кипения и ещё проварить примерно минуту на среднем огне.

2. Очень меленько нарезаем лук и ставим разогреваться сковороду.

3. Добавляем растительное масло в разогретую сковороду и выкладываем лук. Обжариваем лук, равномерно перемешивая, до прозрачности.

4. Когда лук стал прозрачным, высыпаем в сковороду наш немного набухший рис. Равномерно перемешиваем, чтобы рис впитал сок лука. После этого начинка для долмы станет ещё вкуснее. Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать.

5. Очень меленько нарезаем зелень петрушки и выкладываем в глубокую миску, в которой будем готовить начинку для долмы из фарша.

6. Добавляем фарш к петрушке.

7. Добавляем специи, солим и перчим. Перемешиваем.

8. Выкладываем к фаршу лук с рисом. Ещё раз тщательно перемешиваем.

9. Пока фарш настаивается, мы подготовим виноградные листья. Для долмы нужно использовать молодые зеленые листья, и собирать их следует весной. Такие листья консервируют на год вперед в слегка подсоленной воде. Баночки с заготовками можно найти на рынке у частников с соленьями.

Готовые виноградные листья аккуратно выпрямляем и удаляем черешки. Перебираем каждый лист, откладывая в сторону поврежденные. Они нам тоже понадобятся, но не для заворачивания долмы, а для подложки в казанок.

Если вы используете свежие молодые листья, то перед приготовлением их нужно залить кипятком и подержать в таком виде около 10 минут.

10. Раскладываем гладкой стороной вниз виноградные листья, прожилки должны быть направлены вверх.

11. Выкладываем немного фарша ближе к середине листа.

12. Нижним краем листика закрываем начинку.

13. Далее подгибаем боковые стороны виноградного листа продолжая закрывать начинку.

14. Сворачиваем тугой трубочкой нашу первую долму.

15. Остальную долму сворачиваем по той же технологии.

16. Укладываем часть подготовленных виноградных листьев на дно казанка в 1-2 слоя.

17. Далее выкладываем долму швами вниз в несколько слоёв.

18. Накрываем уложенную в казанок долму оставшимися виноградными листами.

19. Заливаем мясным бульоном или водой, чтобы жидкость слегка покрывала долму. Сверху кладём тарелку, и при необходимости укладываем сверху груз. Последнее необходимо, чтобы долма в процессе готовки не развернулась.

20. Ставим казанок на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит уменьшаем огонь до минимума и продолжаем готовить 1-1,5 часа на слегка заметном кипении. Затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 10-20 настояться.

Самая вкусная долма готова. Подаём ее со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!

wowcook.net

Долма. Рецепт долма с фото. Как приготовить долма из виноградных листьев

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» 🙂 «Я вам покажу рецепт долма как он есть», — делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты

фарш (свинина+говядина) – 350-400г
рис- 60-80г
репчатый лук – 1-2 шт.
растительное масло – 50-70 мл
сливочное масло – 30-40г
морковь – 1 шт.
черный перец, соль
бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
зира (молотая)
зелень укропа и петрушки – средний пучок
сухие травы (кинза, мята, базилик)
виноградные листья – 40-55 шт.
казан или сотейник на 2-2,5л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.
Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.
Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.
Начинка для долмы
Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.
В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.
Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.
В миске соедините рис и спасерованные овощи.
Посолите и поперчите по своему вкусу.
Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.
Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.
Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.
Накройте начинку выступающими краями виноградного листа.
Загните к центру боковые части.
Сверните долму в плотный рулет. Так же поступите с остальными листьями.
Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).
Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.
Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.
После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

Ингредиенты:

5 лимонов
5 яиц
1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
½ чайной ложки соли (для крема)
чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

Как приготовить:

В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.
Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.
Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.
Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.
Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).
Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda. ru

Долма из свежих виноградных листьев

1. Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее — молоденькие листочки — светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

2. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать (по-желанию лук можно немного обжарить). Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

3. На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы).

4. Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса). Сверху плотно уложить «голубчики». Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

5. Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или вместо заливки залить долму подсоленным мясным бульоном. Для томатно-сметанной заливки: сметану соединить с томатной пастой и перемешать. Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать. Для заливки с луком и помидорами: лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу). В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту. Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу на голубцы. Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому).

6. Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 40-60 минут.

7. Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще 10-15 минут. Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

8. Для соуса: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.

www.valio.ru

Рецепт приготовления вкусной долмы в виноградных листьях

Хочу с вами поделиться рецептом приготовления в домашних условиях долмы из свежих виноградных листьев с пошаговым фото. По нему получается больше сотни маленьких рулетиков.

Поверьте моему опыту, что компанией из четырех человек сметаются они всего за несколько минут. Самое трудоемкое во всем процессе – это накручивание долмы. Но, приловчившись на первом десятке, вы даже не заметите, как возьметесь за последний листик. Некоторые сравнивают ее с голубцами. Это не совсем так. Нежные виноградные листья и большое количество свежей зелени в фарше придают блюду особый вкус и аромат.

Мой муж одно время работал в Ереване, и ему прекрасно знакомо это блюдо. Поэтому его похвала была для меня наивысшей наградой. И я даже не сомневаюсь, что у вас тоже все получится.

Рецепт долмы по-армянски с фото

Кухонные принадлежности: миска; разделочная доска; мясорубка; кастрюля с толстым дном; нож.

Ингредиенты

Репчатый лук крупный	2 шт.
Мякоть баранины или говядины	450-500 г
Зира	1 ч. л.
Круглый рис	1/3 стак.
Морковка средняя	1 шт.
Укроп, базилик, петрушка, мята, кинза	1 пучок
Очищенная вода	1 л
Виноградные листья	50-60 шт.
Молотый перец, соль	по вкусу
Мацун или сметана, йогурт, кефир (для соуса)	200-250 мл
Чеснок (для соуса)	2-3 зубка
Растительное масло	50-60 мл
Острый перец	1 стручок
Свежий огурец средний (не обязательно)	1 шт.
Лимон (не обязательно)	1 шт.

Пошаговое приготовления

Подготавливаем ингредиенты

Первым делом, кипятим в чайнике воду и подготавливаем 50-60 листьев винограда.
Для традиционной долмы предпочтительно брать листья синего винограда. Аккуратно, чтобы не повредить лист, обрезаем черенки и складываем их в миску. Заливаем кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой, и отставляем. Так лист станет мягче, и в него будет легче завернуть фарш.
Пока запариваются листья, приготовим фарш для долмы. Для этого нарезаем произвольными кусками 450-500 г мяса и пропускаем через мясорубку. Удобнее нарезать полосками, которые легче войдут в отверстие мясорубки. Конечно же, самая настоящая долма готовится из баранины. Но она имеет немного специфический запах и вкус, поэтому ее можно заменить говядиной или телятиной. Главное, выбирать мясо пожирнее, тогда и фарш получится сочный. Также можно взять уже готовый смешанный фарш.
По вкусу солим и перчим фарш, и добавляем треть стакана риса. Лучше взять круглый не пропаренный. Варить его не нужно. Долма делается именно с сырым рисом. Он полностью успеет приготовиться во время тушения.
Очищаем от шелухи две крупные луковицы. Одну целую и половину другой нарезаем мелкими кусочками. Перекладываем лук в фарш. Некоторые перемалывают его вместе с фаршем или измельчают в блендере. Но я рекомендую его очень мелко нашинковать, чтобы сохранить сок.
Сливаем из миски с листьями воду. За это время они уже стали послушными и готовыми к дальнейшей работе.
Мелко рубим зелень: укроп, базилик, петрушку и мяту, и тоже кладем в миску с мясом. По желанию, добавляем и листья кинзы. У зелени используем только листочки, так как палочки будут не очень приятно чувствоваться в фарше. Мята очень часто присутствует в мясных блюдах кавказской кухни. Она придает им особый вкус, особенно баранине.
Добавляем хорошую щепотку зиры и тщательно перемешиваем.
Оставшуюся половину луковицы разрезаем пополам и шинкуем. Очищенную морковку разрезаем вдоль на две половины и нарезаем не толстыми полукольцами. От стручка горького перца отрезаем примерно треть и мелко нарезаем.
Ставим на плиту посудину, в которой будет готовиться долма. Наливаем 50-60 мл растительного масла и выкладываем овощи. Поджариваем до золотистости лука, выключаем и даем немного остыть. Овощи послужат нам своеобразной подушкой, заодно и придадут пикантный вкус бульону, а, соответственно, и готовому блюду.

Готовим долму

Теперь самый важный процесс формирования долмы. Ровно раскладываем на доске виноградный лист шершавой стороной вверх. Набираем порцию фарша и немного зажимаем в ладони, чтобы получилась колбаска. Кладем ее на то место, где был черенок.
Заворачиваем на фарш нижние края, а затем бока и аккуратно сворачиваем в виде куколки. Чтобы не тратить на это каждый раз много времени, я накручиваю сразу несколько порций и замораживаю. А в зимний период я использую —заготовленные впрок листья винограда—. После разморозки их не нужно запаривать. Они уже получаются послушные и мягкие.
Плотно укладываем все куколки на остывшие овощи. Сделав первый слой, переходим ко второму и так далее. Многие рекомендуют для плотности положить на рулетики тарелку, меньшую по размеру, чем кастрюля и даже поставить на нее что-нибудь тяжелое. Но, так как мы не заливаем полностью водой, то всплывать и разворачиваться долма не будет. А значит, что в тарелке нет необходимости.
Заливаем не больше 300-400 мл воды. Долма должна не вариться, а готовиться под паром. Плюс она пустит свой сок. Некоторые заливают бульоном, но делать это совсем необязательно. Из фарша и так выделится достаточно жира и сока.
Доводим до кипения на среднем огне. Затем его уменьшаем, накрываем крышкой и томим на протяжении 50 минут. Таким же образом можно приготовить —долму в мультиварке—.
Подаем долму с традиционным соусом из мацони или кефира, сметаны либо йогурта.

Соус из мацони

Очень мелко рубим пучок свежей зелени. В него входит по паре веточек петрушки, кинзы и укропа. Можно добавить немного базилика и мяты. Нарезаем только листья.
Измельчаем удобным для вас способом 2-3 зубка чеснока. Мне нравится, когда он мелко порезан. Но можно пропустить его через чесночный пресс.
Смешиваем чеснок и зелень с мацони и настаиваем в холодильнике, пока готовится долма. Вместо мацони можно использовать кефир, простоквашу, ряженку или несладкий йогурт без добавок.

Как сделать мацони

Мацони, или мацун, является традиционным кавказским кисломолочным напитком. По своей сути – это сквашенное определенным способом молоко. Если вы планируете готовить долму только на следующий день, то за ночь основа соуса вполне успеет приготовиться.

Для этого нам понадобится: черный хлеб, можно бородинский, любое свежее молоко и хорошая жирная сметана, желательно домашняя.

Доводим до кипения пол-литра молока и остужаем до 45-50°. Ее легко можно определить и без градусника: молоко должно быть в меру горячим, вернее, очень теплым, но не обжигающим.
Размешиваем в нем 2 ложки сметаны.
Кладем горбушку черного хлеба.
Укутываем емкость с молоком и оставляем в тепле на 6-8 часов.

Если вы решите и дальше делать мацун, то получившуюся массу можно использовать в качестве закваски. А из следующего сделать другую порцию и так далее. Кстати, известный многим освежающий тан – это и есть разбавленный очищенной или родниковой водой мацун.

Варианты соуса

Соус для долмы из сметаны

Натираем на мелкой терке огурец или измельчаем его в блендере.
Добавляем в кашицу щепотку соли и оставляем на 10 минут пускать сок.
При помощи мелкой терки снимаем с лимона желтую часть цедры.
Мелко рубим листья кинзы и петрушки.
Выдавливаем сок из огуречной кашицы через марлю или сито.
Смешиваем стакан сметаны с зеленью, цедрой и зеленью, добавляем по вкусу перец и соль и даем немного настояться.

Чесночно-мятный соус на йогурте

Обрываем из пары веточек мяты листья и мелко рубим их ножом.
Измельчаем при помощи пресса два зубка чеснока.
Смешиваем чеснок и мяту со стаканом йогурта без добавок и сахара.
Солим и перчим по вкусу.

Кефирно-сметанный соус

Пропускаем через специальный пресс две дольки чеснока.
Как можно мельче нарезаем листья петрушки и укроп.
Размешиваем в стакане кефира две столовые ложки сметаны.
Добавляем зелень, чеснок и по вкусу соль и перец, и перемешиваем.

Видеорецепт

Смотрите на видео рецепт приготовления долмы из листьев винограда: как правильно ее заворачивать и сколько варить.

Для меня это самый вкусный рецепт традиционной долмы. С нетерпением жду ваши отзывы о нем в комментариях. Приятного вам аппетита!

www.alizy.club

Долма в виноградных листьях — 5 рецептов с фото пошагово

Долма в виноградных листьях

Предлагаемый вам рецепт является простым и одновременно классическим вариантом приготовления долмы. Важный момент в нем – правильный выбор хороших виноградных листьев. Здесь нужно использовать соленые или свежие листья. Приобрести их можно на рынке. Итак, приступим.

Свинина рубленая 1 кг
Свиные косточки для бульона ½ кг
Виноградные листья 100 шт
Круглый рис ½ стакана
Репчатый лук 4 шт.
Растительное масло 50 гр.
Соль 1 щепотка
Перец черный молотый 1 ч.л.
Кориандр ½ ч.л.
Кинза 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Эстрагон ½ пучка

Сначала приготовим бульон. На сковородке с растительным маслом обжарим свиные косточки до золотистого цвета. Косточки сложим в кастрюлю, зальем холодной водой и сварим красивый бульон. Варим в течение одного часа.
Сейчас приступаем к начинке. По классическому рецепту свинину нужно порубить ножом на мелкие кусочки, но можно использовать фарш. На разогретом растительном масле обжариваем почищенный и мелко нашинкованный лук (2 головки). В начинку сыплем рис, мелко нашинкованную зелень, специи и соль, добавляем жареный лук. Все ложкой хорошо размешиваем.
Важным моментом является красивое и аккуратное формирование конвертиков. Надо постараться. Мясную начинку нужно класть на тусклую сторону листа. Лист с начинкой по бокам нужно сложить и свернуть в тонкую трубочку.
Берем кастрюлю для приготовления блюда. На дно кладем слой виноградных листьев. Укладываем наши конвертики швом вниз.
Содержимое заливаем бульоном. Тушим долму на маленьком огне в течение одного часа.

Блюдо получилось и вкусное, и очень красивое. Подавайте к столу!

Долма в виноградных листьях пошаговый рецепт

Приготовив долму по данному рецепту и сравнив ее с традиционными голубцами, вы сделаете свой выбор. Ваши «маленькие голубцы» понравятся всем. А еще их можно приготовить несколько партий и хранить в морозильной камере.

Ингредиенты:

Виноградные листья соленые – 50 шт.
Бульон или чистая вода – 500 г.
Мясной фарш (говядина со свининой или говядина с бараниной) – 500 г.
Рис – 0.5 ст.
Репчатый лук – 2 шт.
Подсолнечное масло для жарки.
Зелень (петрушка, базилик, мята) – по одному пучку.
Зира – 1 щепотка.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

Промойте рис несколько раз холодной водой. Залейте его кипящей водой до уровня чуть выше поверхности риса и оставьте для набухания. Рис должен впитать всю воду и не заберет жидкость из фарша. Долма от этого будет сочной. Рис также можно сварить на небольшом огне до полуготовности.
Почистите и мелко нашинкуйте репчатый лук.
Разогрейте на огне сковородку с подсолнечным маслом и обжарьте лук, периодически его помешивая.
Насыпьте в обжаренный до прозрачности лук замоченный рис. Сковородку держите на небольшом огне до тех пор, пока рис не впитает весь луковый сок. Не забывайте помешивать содержимое сковородки. Это значительно улучшит вкус долмы. Выключите огонь и оставьте сковородку на некоторое время для охлаждения.
Теперь нужно приготовить начинку для долмы. Возьмите глубокую емкость и положите в нее мелко нашинкованную петрушку.
Добавьте к петрушке мясной фарш.
Добавьте туда же соль, специи и черный молотый перец. Фарш ложкой тщательно перемешайте.
Добавьте к фаршу обжаренные лук с рисом и еще раз перемешайте.
Теперь подготовьте виноградные листья. Если готовите долму из свежих листьев, то выдержите их в горячей воде в течение 10 минут. Если используете соленые листья, то их надо промыть и немного вымочить. Листья нужно выпрямить и обрезать у них черешки.
Разложите листья на столе шершавой стороной вверх.
Ложкой разложите на все листья начинку.
Одним краем листа фарш закройте.
Заверните на фарш боковые стороны.
Сверните долму в тугую трубочку.
Таким же образом сверните все остальные листья с начинкой.
Для тушения долмы возьмите казан или кастрюлю с толстыми стенками. На дно емкости положите несколько слоев оставшихся листьев.
Долму ровненько и аккуратно уложите в емкость так, чтобы швы были внизу.
Виноградными листьями накройте долму сверху.
Жидкостью (мясным бульоном или водой) залейте содержимое до уровня чуть выше верхних листьев. Чтобы долма при готовке не потеряла форму, прижмите ее сверху плоской тарелочкой с небольшим грузом.
Тушите блюдо на маленьком огне в течение 1–1,5 часов. Огонь выключите и дайте вашему кулинарному произведению настояться 20 минут.

Можно подавать на стол, да еще и с чесночно-сметанным соусом. Еда называется – «пальчики оближешь»!

Долма классическая

В данном рецепте вам предлагается оптимальное и правильное соотношение мяса и других ингредиентов для классической долмы. С классикой не поспоришь. Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках.

Ингредиенты:

Фарш мясной (свиной, или свино-говяжий) – 700 г.
Виноградные листья – 40 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль по вкусу.
Специи по вкусу.
Сметана – 100 гр.
Мясной или овощной бульон – 2 ст.
Чистая вода для фарша – 1.5 ст.

Процесс приготовления:

Сначала приготовим начинку из мяса. Фарш делаем сами из мяса или используем готовый. Чистим и мелко шинкуем лук. Кладем его в фарш и еще добавляем туда же специи, соль и чистую воду. Тщательно вымешиваем фарш до однородной консистенции.
Подготавливаем для долмы виноградные листья в зависимости от того, какие будем применять – мороженые, свежие или соленые.
Ложкой отмеряем необходимое количество фарша и формируем небольшую котлетку.
Кладем котлетку на край листа, края листа с боков загибаем и сворачиваем в тонкую трубочку.
Таким же образом формируем все долминки.
Берем емкость с толстыми стенками и дном, выкладываем ее виноградными листьями. Аккуратно складываем в емкость все свернутые конвертики. Наливаем в долму бульон, ставим на небольшой огонь и варим в течение 40 минут.
Бульон в процессе варки будет выкипать, поэтому добавляйте воду. По окончании готовки добавьте в долму сметану и еще немного поварите, затем выключайте огонь.

Ваше классическое блюдо готово. Приятного аппетита!

Азербайджанская долма в виноградных листьях

Данный рецепт отличает использование большого количества свежей зелени в приготовлении. Рекомендуем попробовать.

Ингредиенты:

Мясной фарш (бараний или говяжий) – 500 г.
Листья винограда – 600 г.
Мята – 1 пучок.
Свежая кинза – 1 пучок.
Свежий укроп – 1 пучок.
Масло сливочное – 100 г.
Рис – 4 ст.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль по вкусу.
Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Проточной водой хорошо промыть всю зелень и нашинковать. Мяту использовать только в виде листочков, стебельки удалить.
Нарезанную зелень добавить к фаршу. Соотношение баранины и говядины выбирайте по своему желанию. С бараниной блюдо получится более жирным.
Добавить в фарш мелко нарезанный лук. Всыпать рис. Рис можно использовать в сыром или полуготовом виде.
Нарезать на небольшие кусочки масло и положить в фарш. Это значительно улучшит вкус блюда. Фарш посолить, посыпать черным перцем и хорошо вымесить.
У вас должна получиться красивая смесь.
Сейчас нужно подготовить виноградные листья, в зависимости от того, какие будете использовать. Если у вас соленые листья, их надо замочить в горячей воде для удаления лишней соли. Поврежденные и маленькие листья не выбрасывайте, они еще будут нужны.
Сейчас нужно завернуть в виноградные листья начинку. Листья класть гладкой стороной вниз. Фарш кладите на край листа, боковые стороны листа заверните на начинку и сверните долму в небольшую трубочку.
Таким образом закрутить все долминки. Взять емкость для тушения и ровненько сложить в нее все ваши трубочки, плотно прижимая их. Емкость накрыть плоской тарелкой и влить в нее кипяченую воду, не покрывая всю долму. От большого количества жидкости долма может перевариться. Тушить блюдо на маленьком огне до полного испарения жидкости в кастрюле, проверяя это путем наклона кастрюли в сторону.

Долма готова. Подавайте ее со сметаной или йогуртом.

Классическая долма в виноградных листьях

По данному рецепту предлагаем вам приготовить долму исключительно из мяса, круп и специй, в отличие от других классических вариантов с различными добавками.

Ингредиенты:

Виноградные листья.
Мясо баранины или говядины – 1 кг.
Репчатый лук – 2 шт.
Кинза – 1 пучок.
Укроп – 1 пучок.
Рис – 150 г.
Чечевица – 100 г.
Мята перечная несколько веточек.
Вода – 1 ст.
Соль по вкусу.
Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Листья винограда надо подготовить. Если берете свежие – залейте их кипятком на пару минут и затем подержите в подсоленной воде 2–3 часа. Соленые листья необходимо вымочить, маринованные просто промыть.
Зелень хорошо промойте и мелко порежьте. Мясо порубите ножом или перекрутите на мясорубку. Нашинкуйте маленькими кусочками репчатый лук. Промойте проточной водой чечевицу. Рис для долмы используйте сырой, варить не надо. Все приготовленные компоненты сложите в глубокую миску и посыпьте специями и приправами. Добавьте в фарш чистую воду и немного топленого сливочного масла. Это придаст фаршу мягкость. Руками фарш хорошо вымешайте до однородной консистенции.
На ровной поверхности разложите все виноградные листья, обычно шершавой стороной вверх. Ложкой разложите фарш на каждый листок. Заворачивайте долму, как обычные голубцы. Завернуть нужно туго. Чтобы получились красивые маленькие голубцы, фарша много не кладите.
Дно емкости для тушения застелите слоем листьев. Плотно уложите в емкость всю завернутую долму и сверху положите еще один слой листьев. Налейте воду до уровня чуть выше верхнего слоя долмы. Содержимое накройте крышкой или тарелкой и поместите на них небольшой груз, иначе при варке долма может потерять свою форму.
На маленьком огне тушите долму 40 минут.

Подавайте на стол приготовленное блюдо со сметаной или любым соусом. Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Как приготовить долму в виноградных листьях дома. Секреты приготовления вкусной долмы

Сегодня я хочу предложить вам очень вкусное блюдо. Долма — это блюдо всех времен и народов, к тому же очень полезное, потому что здесь присутствуют виноградные листья, в которых много полезных микроэлементов и витаминов.

До сих пор ходят споры, какая страна является родоначальником этого рецепта, ведь ее готовят и в Турции, Иране, Египте, Сирии, Армении, Греции, Азербайджане. Как правило и названия немного отличаются (далма, дулма, дурма, толма, сарма). Но тем не менее, голубцы в виноградных листьях прижились во многих кухнях мира.

Что нужно для приготовления долмы

Вариантов приготовления очень много. Существуют рецепты долмы из листьев липы, из свекольной ботвы, вегетарианские и постные рецепты, но сегодня мы рассмотрим именно классический рецепт приготовления долмы.

Нюансы и особенности приготовления долмы

Фарш можно использовать любой. В классическом варианте обычно долма готовится из баранины. Но не все любят это мясо. Поэтому для долмы можно использовать фарш из свинины, можно смешать 50/50 свинину и говядину.

Виноградные листья в данном рецепте мы будем использовать готовые соленые. Но если у вас они свежие, то залейте их кипятком на 5-7 минут, и они будут готовы к использованию.

Луковицу выбирайте большую, или две средних. Долма очень любит лук. Не стоит пропускать лук через мясорубку, лучше мелко порезать.

Рис предварительно нужно промыть несколько раз под проточной водой , залить кипятком и дать настоятся минут 30, чтобы он набух. Использовать рис можно любого вида, круглозерный, длиннозерный.

Так же не имеет большого значения какой бульон вы возьмете. Особенно замечательно, если вы купили мясо для фарша на кости. Вот именно эту косточку (оставьте на ней немного мяса) нужно обжарить на сковороде (желательно без масла, чтобы бульон не был слишком жирный), а затем варить в кастрюле не менее часа.

Пошаговый рецепт приготовления долмы. Много фото

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук, и черенок мелко порезанного сельдерея обжариваем на среднем огне до прозрачности лука. Это займет примерно 1,5 минуты.

Добавляем сюда набухший рис и готовим вместе на медленном огне около 2 минуты, чтобы рис у нас впитал аромат лука и сельдерея. Поджаривать не нужно, просто пассеруем на медленном огне.

Заметьте, что мы не готовим рис заранее, и на сковороде он только лишь пропитывается соками лука и сельдерея, в противном случае готовый рис будет просто рассыпаться.

Подготовим фарш для долмы. Добавляем сюда пассерованый лук, сельдерей и рис.

Один из секретов вкусной долмы — пассеровка риса вместе с луком и сельдереем

Добавляем сюда мелко порезанную зелень укропа и петрушки, также порезанный базилик, мяту. Добавляем приправы: тимьян, зира, черный молотый перец и кориандр, соль по вкусу. Все перемешиваем.

Берем сотейник или любую широкую сковороду, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем дно сотейника виноградными листьями. Желательно брать листья которые либо сильно мятые, либо порванные.

Далее берем хороший виноградный лист, удаляем черенок и кладем гладкой стороной на тарелку и выкладываем сюда фарш. По количеству — примерно десертная ложка с верхом.

И заворачиваем лист. Сначала снизу, затем подварачиваем с боков

и закручиваем.

Готовую долму кладем на сковородку.

Закрываем ее сверху также виноградными листьями.

Заливаем долму бульоном так, чтобы она была полностью покрыта.

Конечно можно залить долму и обычной водой, но вкус тогда будет менее насыщенный

Желательно прижать под пресс, чтобы долма не развернулась в процессе готовки.

Накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим долму до кипения и ставим температуру готовки в минимальный режим, чтобы она слегка томилась. Продолжаем готовить 1 час 20 минут.

К долме можно подать сметану или сметанный соус с чесноком и базиликом. Можно приготовить соус из йогурта, или взять любой томатный соус на ваш вкус.

Как приготовить сметанный соус для долмы

Ингредиенты:

Пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук) — зелень может быть любая, на ваше усмотрение
Средняя головка чеснока — если не любите острые соусы, то уменьшите количество зубчиков
Соль
Черный перец
Сметана 15% 500гр
Молотый кориандр или хмели-сунели

Приготовление: Отрезаем стеблевые части зелени, они нам не нужны, т. к жесткие. Мелко режем всю зелень, перекладываем в отдельную миску. Головку чеснока разбираем на зубчики, чистим и давим через чеснокодавку, добавляем к зелени. Все хорошенько перемешиваем со сметаной. Соус готов.

Если вы еще ни разу не готовили долму, то, возможно, самое время начать? Надеюсь, что данный рецепт придется вам по душе. Жду ваших откликов и комментариев.

vkusnij-blog.ru

Классический армянский рецепт: долма в виноградных листьях

В армянской кухне существует множество вкусных и разнообразных рецептов!

Содержание:
1. Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.
2. Технология приготовления летней армянской долмы.
3. Полезные рекомендации.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Для приготовления традиционного блюда Армении понадобятся такие продукты:

45 виноградных листочков;
1,5 кг баранины;
головка чеснока;
пучок зелени;
100 г грецких орехов;
3 головки репчатого лука;
50 мл сметаны;
по паре щепоток перца, куркумы и шалфея;
50 мл растительного масла;
соль (по вкусу).

Выполняются при создании классического армянского блюда такие действия:

С помощью мясорубки измельчается лук, чеснок и баранина.
Зелень мелко рубится.
Орехи крошатся ножом и в течение двух минут просушиваются на хорошо прогретой сковороде. Сразу после этого остужаются.
Фарш выкладывается в миску.
К мясу добавляются зелень, соль, специи и орехи.
Полученную массу тщательно вымешивают, время от времени приподнимая и с усилием бросая на дно посуды.
Листья винограда перекладываются в дуршлаг и обдаются крутым кипятком.
Твёрдые черешки с них отсекают.
Когда листики остывают, на них выкладывается фарш. На каждый лист при этом расходуется около столовой ложки.
Боковые края листвы подворачиваются внутрь. После этого формируют плотные, аккуратные рулеты.
На дно кастрюли выкладывается несколько листов винограда.
Сверху размещается будущая долма. Рулеты выкладывают плотно друг к другу.
Воду смешивают с растительным маслом.
Полученную жидкость переливают в кастрюлю с рулетами. Они должны быть полностью погружены в воду.
Ёмкость ставится на плиту.
Долма тушится в течение двух часов.

Сразу после этого можно нести долму к столу. Подают готовое блюдо со сметаной.

Технология приготовления летней армянской долмы

При применении этого рецепта удастся получить блюдо, максимально схожее с голубцами. Главным его отличием является использование листьев винограда. Благодаря этому сухофрукты приобретают особые вкусовые качества. Подавать долму в этом случае следует с кисло-сладким соусом.

В ходе приготовления потребуются такие продукты:

1 кг баранины;
20 г риса;
250 г листьев винограда;
2 луковицы;
50 г кинзы;
по 100 г чернослива и кураги;
1 л томатного сока;
соль, перец и хмели-сунели (по вкусу).

Приготовление производится в несколько этапов:

Листва обдаётся кипятком и после этого вымачивается в прохладной воде.
Рис тщательно промывается и сразу заливается кипятком.
Лук очищается и шинкуется в виде небольших кубиков.
На сковородку вливается масло и прогревается.
На горячую сковородку выкладывается лук и прожаривается. В результате таких действий он должен приобрести золотистый оттенок.
Баранина очищается от пленок, промывается и измельчается с помощью мясорубки.
Кинзу моют, просушивают и мелко рубят ножом.
Все подготовленные ранее продукты (за исключением листов винограда) смешиваются с фаршем.
В состав также добавляются перец, соль и специи.
На виноградные листья выложить фарш и сформировать маленькие рулеты.
На дно в кастрюле выложить несколько листиков винограда.
Сверху выложить долму.
Добавить в состав измельченные сухофрукты.
Влить томатный сок. Он должен полностью покрыть сформированные рулеты.
Поставить ёмкость на плиту и прикрыть крышкой.
Томить продукты на плите на протяжение часа.

Сразу после этого долму можно подавать.

Полезные рекомендации

Чтобы приготовить традиционную армянскую долму, следует учитывать несколько важных моментов:

использовать следует листы с винограда белых сортов;
выбираются небольшие, молодые листики. Они достаточно мягкие, более ароматные. Кроме того, у них ещё нет грубых жил;
большие листы допускается разрезать пополам. Рулеты должны быть одинакового размера;
перед началом процесса приготовления листву рекомендуется около получаса выдержать в подсоленной воде;
использоваться может любое мясо. Единственное, что нужно учитывать — если берутся нежирные сорта, дополнительно в состав вводится сливочное масло;
чтобы блюдо не подгорело, на дно кастрюли обязательно выкладываются виноградные листы;
посуду следует использовать исключительно толстостенную;
при приготовлении вегетарианского варианта долмы фарш готовится из овощей и грибов;
с целью придания насыщенного аромата, в состав добавляются всевозможные травы и специи. Их допускается использовать в свежем и сушеном виде;
при приготовлении рыбной долмы можно добавить мяту и лимонный сок;
фарш нередко смешивают с пшеницей или рисом;
блюдо может показаться сухим. Чтобы этого не произошло, к нему подают соусы. Как правило, предпочтение отдается соусам, приготовленным на основе сметаны или сливок;
сверху долму, при приготовлении, следует покрывать виноградной листвой. Она выступает в качестве своеобразного пресса;
вместо воды допускается использовать бульон. За счет этого блюдо получится ещё более ароматным;
можно в качестве начинки брать фасоль и картофель. Такой вариант допускается при приготовлении вегетарианского блюда.

Кстати! Женщины любят делиться маленькими секретами!

Справиться с приготовлением долмы под силу каждой хозяйке. Главное, ответственно подойти к этому процессу. Прежде всего следует изучить все тонкости рецептуры и выбрать качественные продукты. После этого можно смело приступать к работе. Результат усилий не заставит себя ждать. Спустя непродолжительное время можно будет побаловать себя и близких невероятно вкусным армянским блюдом.

www.tveda.ru

Долма из свежих виноградных листьев: рецепт с фото

Если вы счастливый обладатель дачного участка с виноградной лозой и еще ни разу не готовили долму из свежих виноградных листьев дома, то вы многое потеряли! Это традиционное армянское блюдо во многом напоминает наши родные голубцы из капусты – и начинкой, и способом приготовления. Единственное различие – в обёртке, начинка заворачивается не в капусту, а в виноградные листья. Как ловко заворачивать, расскажет пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить долму из свежих виноградных листьев

Для приготовления долмы подготовим мясной фарш – перекручиваем кусок говядины через мясорубку с мелкой решеткой.

Также поступаем и с луком – пропускаем пару небольших луковиц через мясорубку.

Заранее отвариваем до полуготовности небольшое количество риса, остужаем и добавляем в фарш.

Зелень промываем под проточной водой, обсушиваем и мелко рубим ножом. Добавляем зелень в фарш, затем фарш солим и приправляем по вкусу. Зиру перед добавлением растираем пальцами, чтобы усилить аромат. Затем фарш тщательно перемешиваем руками. Начинка для долмы готова.

Теперь займемся виноградными листьями. Листочки предварительно моем и освобождаем от черенков. Затем выкладываем их в миску, заливаем кипятком и выдерживаем около 3-4 минут. Воду сливаем, а с листочков убираем лишнюю влагу.

Листья кладем блестящей сторон вниз, а по центру (в месте соединения с черенком) выкладываем около чайной ложки мясного фарша. Количество начинки зависит от размера листа, но в любом случае ее не должно быть слишком много, иначе лист не свернется.

Первым делом подгибаем верхние края листочка, закрыв ими фарш. Затем подгибаем боковые стороны и сворачиваем лист тугим рулетом. Таким образом заворачиваем все остальные листочки.

Долму выкладываем на дно толстостенной кастрюли швом вниз. Трубочки должны лежать как можно плотнее друг к дружке, чтобы во время приготовления они не смогли развернуться.

Наливаем в кастрюльку с долмой кипяченую воду или готовый бульон (мясной или овощной) так, чтобы она была выше на 1,2-2 сантиметра. Также добавляем в воду немного соли, но не слишком много, бульон по большей части испариться и блюдо может получиться пересоленным.

Чтобы рулетики не всплывали и во время кипения не разворачивались, сделаем гнет – поверх долмы кладем небольшое блюдце. Готовим блюдо на маленьком огне под закрытой крышкой около 70-80 минут. В это время нужно обязательно следить за уровнем жидкости, рис может впитать в себя весь бульон и блюдо подгорит.

Пока готовится долма, займемся соусом. Смешиваем густую сметану (или несладкий йогурт), пропущенный через пресс чеснок и рубленный укроп. Затем солим по вкусу, перемешиваем и охлаждаем в холодильнике.

Как только долма будет готова, выкладываем ее на красивое блюдо и подаем вместе с соусом. Приятного аппетита!

Можно в любое время наслаждаться вкусом долмы, просто нужно заготовить листья винограда на зиму.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Палитра армянского стола. Долма в консервированных виноградных листьях. — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Здравствуйте всем! Я уже рассказала о кюфте: http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43373012980/Palitra-armyanskogo-stola:-Kyufta

и о салате из перца и баклажан: http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43009539312/Palitra-a…

А еще в ресторане «АрАрАт» в павильоне «Армения» на ВВЦ нам очень нам понравилась долма.

Решила повторить. А листья где взять? Там же, в павильоне «Армения», навела справки. Оказываются, делают долму из консервированных листьев, которые тут же в магазинчике и продаются. Радостно купила баночку листьев! И еще баночку бамии, и сыры разные, и бастурму… И вообще глаза разбегаются – столько всего вкусного и интересного! И всё — «родного» армянского производства! Всё бы купила – только не унести!

А рецепт? Изучила рецепты у нас на сайте. Еще у меня книжка есть «Армянская кулинария» (Ереван: Айястан, 1985). В итоге у меня вот что получилось:

Для фарша:

Баранина (мякоть) – 500 г

Рис (сухой) – 25 г

Лук репчатый – 100 г

Кинза свежая – 2 ст. ложки с горкой (мелко рубленной)

Мята сухая – 1 ч. ложка с маленькой горкой

Майоран сухой – 1 ч. ложка с большой горкой

Перец горошком крупно молотый – ½ ч. ложки.

Листья виноградные – 45-50 штук

Для соуса:

Мацун (у меня мацони) – 400 г

Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко рубленной)

Чеснок – 3-5 зубчиков

Итак, приступим. Делаю первый раз! У меня бараний фарш от пельменей остался – аккурат полкило. Фарш прокручен сквозь крупную решетку.

Рис отварила до полуготовности 5 минут. (Отварила пакетик 100 г, четверть отложила для долмы, а из остального благоверному кашу на завтрак сварила).

Пряности:

Смешиваем фарш, рис, мелко рубленный лук, пряности, солим по вкусу, но не сильно, т.к. листья соленые – фарш готов.

Листья виноградные такие вот интересные – в тугие рулончики свернутые.

Как меня проконсультировали, листья надо на несколько минут положить в теплую воду, чтобы сошла лишняя соль.

Ну и теперь кладу на серединку каждого листика фарш. Фарш надо класть на внешнюю сторону листа, где прожилки. А внутренняя, гладкая сторона листа — снаружи.

и сворачиваю долму конвертиками. Одно удовольствие конвертики эти крутить. Листики все хорошие – не рваные, не порченные. Те, которые сильно изрезанной формы, откладывала, чтобы положить на дно кастрюли.

Из указанного количества фарша получилось 40 штучек.

Теперь варка. По всем рецептам на дно кастрюли надо положить бараньи косточки, а на них уже положить листья. Но косточек, увы, у меня не оказалось. Поэтому сразу застелила дно листьями, выложила долму.

Закрыла тарелкой (так во всех рецептах), чтобы долма во время кипения не «прыгала» и на разворачивалась. Залила литром говяжьего бульона. Можно и водой. Но раз есть бульон – почему бы им не залить?

Но почему-то у меня, как только закипело, тарелка приподнялась, и сразу одна «долмушка» выскочила на поверхность. Тогда я водрузила на тарелку камень.

Варила на слабом огне почти час. Может быть и много? Полазила по тырнету – где 30 минут, где 50 минут. Да еще и фарш у меня крупный.

Во всяком случае вкус получился просто отменный!!! Листочки мягкие, сочные – съели все, и те, что на дне кастрюли лежали. Фарш сочный, нежный! А аромат какой стоял, пока долма варилась! Это что-то неописуемое! Что-то я увлеклась, а про соус забыла…

Итак, пока варится долма, готовим соус из мацуна и чеснока. Мацун мне купить не удалось. Купила мацони. В Википедии прочитала, что это одно и то же: «Мацун (арм. մածուն), или Мацони (груз. მაწონი) — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока».

В мацун добавила чеснок (через чесночедавилку) и мелко резанные листики (без палок) кинзы – соус готов. Делала по вкусу. Сначала положила 3 зубчика чеснока – попробовала, показалось мало. Добавила еще два – нормально. Но когда соус немного настоялся, чесночный вкус себя проявил более ярко. Так что думаю, что и трех зубчиков было бы достаточно. Хотя соус весь съели без остатка!

Раскладываем долму по тарелкам. Соус подаем отдельно.

Мои выводы? А выводы такие, что сегодня я еще банку виноградных листьев купила! Разживусь бараниной – еще сделаю! Вкуснооооо!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

davaipogovorim.mirtesen.ru

О Турции с любовью: Долма из виноградных листьев

Долма из виноградных листьев – это, пожалуй, одна из визитных карточек турецкой кухни.

Она бывает двух основных видов – с мясной (мясо с рисом, конечно) либо с рисовой (без мяса) начинкой. В зависимости от этого она будет являться основным блюдом либо же холодной закуской.

Долма, приготовленная без мяса, обычно относится к очень обширной группе блюд, приготовленных на оливковом масле, как и множество других закусок-«мезе». Тогда она имеет в своем названии слово Zeytinyağlı («зейтин яалы»). Летом в жаркой Турции мясной рецепт сам собой забывается, а вот более легкая рисовая начинка и холодный вариант поедания – это как раз по-летнему.

Вот именно такую долму на оливковом масле я сегодня и приготовлю. Но в турецком варианте названия статьи нет слова «долма», вместо него использовано слово «сарма». Попробую объяснить. Мы привыкли называть виноградные листья, фаршированные начинкой, долмой. На самом же деле в Турции рис, запеленатый в виноградный лист, называется сармой. Почему же так? Оба названия происходят от глаголов турецких корней: doldurmak – заполнять sarmak — заворачивать

и отражают способ приготовления:

— долма – наполненные фаршем овощи, например, долмой будут называться фаршированные перцы, помидоры, кабачки, сушеные баклажанеы, цветы кабачков; — сарма – фарш, завернутый во что-либо растительное (виноградные листья, капустные листья, листья мангольда — pazı и т.д.).
Теперь вы правильно поймете и название прекрасного султанского дворца на берегу Босфора Долмабахче!

Рисовая начинка для этого блюда имеет несколько вариантов приготовления, в зависимости от региона, от семейных традиций. Но основные ингредиенты всегда неизменны – рис, репчатый лук, орешки пинии, изюм, корица.

Называется такая начинка İç pilav («внутренний плов» — плов для начинки). Приготовленный с добавлением небольшого количества бараньей либо куриной печени, этот пилав подается и как отдельное блюдо. Естественно, в горячем виде. Что-то вступление затянулось, пора переходить к делу. 750 г виноградных листьев (asma yaprağı) – это если консервированные в банке с рассолом. Тогда еще их называют salamura asma yaprağı

или 300 г свежих виноградных листьев (в сезон — май-июнь)

1 чайная ложка сахарного песка 1 ч. ложка соли 1 ст. ложка лимонного сока
Полстакана горячей воды (я брала столько, чтобы покрыть всю сарму)

Для начинки — İç pilav

1 большой стакан риса 1 столовая ложка орешков пинии (dolmalık fıstığı) 1 столовая ложка изюма коринки (kuş üzümü) Половина чайного стаканчика изюма Полстакана гранатового сока (свежего или из гранатового концентрата nar ekşisi) Полстакана оливкового масла 1 десертная ложка сахарного песка 1 десертная ложка корицы 1 десертная ложка молотого душистого перца (yenibahar) 1 столовая ложка сушеной мяты Моя знакомая турчанка их города Хатай еще добавляет и чеснок (1-2 зубчика), и салчу помидорную (domates salcası), и острый красный перец в хлопьях pul biber.

Мне нравится идея с чесноком и красным перцем, а вот салча не прижилась в моем рецепте — мне не понравилось, как она повлияла на цвет начинки).

Итак, приступим

В начале лета для приготовления этого блюда можно купить на базаре свежие виноградные листья. Крестьянки продают их по цене 10 лир за килограмм – дороже многих овощей и зелени. Вы и сами сможете их собрать с виноградной лозы – выбирайте более тонкие и нежные и по толщине, и по цвету зелени, размером примерно с женскую ладошку.
На указанное количество начинки возьмите грамм 300 свежих листьев, ведь некоторые из них либо не подойдут по размеру – порой попадаются очень мелкие листочки, либо порвутся, будучи весьма тонкими, либо будут слишком жесткими, тогда вы их используете для выстилания дна кастрюли. Если вы используете свежие виноградные листья, то аккуратно расправьте каждый из них и сложите в стопочку.
Отварите в кипящей воде в течение 5-7 минут. Если листья консервированные, то отваривать следует минимум 10 минут.

Замочите рис на полчаса, промойте один раз. Замочите изюм на полчаса в воде.

Половину оливкового масла вылейте на разогретую сковороду, добавьте мелко нарезанный лук, нарезанный чеснок, орешки и обжарьте, помешивая.

Затем добавьте рис и немного отжатый изюм. Перемешайте.
Посолите, добавите сахарный песок, опять все перемешайте.

Влейте гранатовый сок, добавьте пасту из томатов — салчу (по желанию), накройте сковороду крышкой и примерно на 15 минут оставьте на медленном огне до тех пор, пока рис не вберет всю жидкость.

Снимите с огня и добавьте мяту, душистый перец и корицу. Дайте найчинке остыть.

На расправленный виноградный лист вдоль его широкой части выложите 1 чайную ложку начинки и туго сверните.

Листья кладите глянцевой — внешней стороной вниз,

Не каждый листик будет годен для аккуратного сворачиваня. Некоторые очень мелкие и при том жесткие. Откладывайте такие листочки и рваные в сторону, они пойдут на дно кастрюли.

У некоторых листьев весьма жесткие жилки в основании листа, у самого черешка. Хотя по размеру они как раз самый подходящие. Тогда просто вырежьте аккуратно этот кусочек листа острым ножом.

Количество листьев и начинки уменьшаются,
растет горка туго свернутой долмы/сармы

Дно кастрюли выложите толстыми листьями,

выложите сарму аккуратными слоями,

В миске смешайте горячую воду, оставшееся оливковое масло, лимонный сок ,соль, сахар и хорощо перемешайте.

Залейте этой смесью сарму и посыпьте гранатовыми зернышками (если есть).

Сверху накройте перевернутой тарелкой. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне на 35 минут.

Подавайте в охлажденном виде, полейте соком половинки лимона, украсьте парой лимонных долек.

Приятного аппетита даже жарким летним днем!

Afiyet Olsun!

Фаршированные виноградные листья | Варак Энаб

Снова и снова мне не удавалось соблазнить Аву фаршированными виноградными листьями. Я попробовал вернуться, когда мы готовили Армению, когда виноградные листья были приправлены опьяняющей смесью корицы, душистого перца и смородины, и она была невинной, беспрекословной 8-месячной девочкой. Скажем так, она была не готова — ни к несколько жевательной внешней «коже», ни к тайне того, что внутри. Маленьким детям нравится знать чем их кормит мама.

Не из тех, кто легко сдается, я провел последние 3 года, небрежно подкладывая их ей на тарелку всякий раз, когда мы останавливались в салат-баре Whole Foods, чтобы быстро перекусить.Несмотря на свою поразительную любовь к салатам и большей части крепкого винегрета, Ава постоянно отворачивалась от темно-зеленой долмы, ныряла вилкой в салат-латук и жевала без малейшего интереса.

Но вот в чем дело. Я не могу оставить достаточно хорошо в одиночку. По какой-то нелепой причине я хочу — нет необходимости — моя дочь полюбила фаршированные виноградные листья. Я полагаю, это то же самое, что заставляло меня надеяться вопреки всему, что ей понравятся домашние суши, башни из липкого риса и враг (лаосский двоюродный брат фо): желание, чтобы она наслаждалась интересной едой и, следовательно, была интересным человеком. Кроме того, я хочу, чтобы она знала, что когда дело доходит до еды, риск обычно стоит ее храбрости.

К счастью, Ава любит все эти вещи… суши, рисовые башни и врагов. По этой причине я просто недоумевал, почему Ава не любит виноградные листья.

И тут меня осенило .

Она помогала готовить все остальные блюда. Она держала локти в миске, перемешивая и заворачивая, формируя и разбивая. Это было весело, и она всегда ела результаты.

Я понял, что у Авы никогда не было возможности набить меня виноградными листьями.

Вот так я и знал, что делать.

Идеально начиненный аравийский виноградный лист – это прекрасно, и эту версию можно найти по всему Персидскому заливу. После медленного кипячения в ванне с оливковым маслом и лимонным соком она становится пухлой, терпкой и бархатистой. Внутри великолепие риса, приправленного свежей мятой и петрушкой, а также небольшое количество помидоров и зеленого лука. Чего нет внутри? Консерванты с длинными буквами и плоские вкусы, которые предлагают консервированные виноградные листья.

Спросите любого в Катаре – фаршированные виноградные листья должны быть сделаны любящими руками, а не куплены. И это именно то, что мы сделали, и надеемся, что у вас скоро будет возможность попробовать.

П.С. Если вас интересуют технические подробности, вам понравится эта заметка от Клиффорда А. Райта:

.
Его можно подавать комнатной температуры и он называется варак инаб би’л-зайт (виноградные листья с оливковым маслом) или горячим и называется варак инаб (виноградные листья).
(Лично мне понравились комнатной температуры и горячей, так что выбор за вами).
Всего около 40 штук
Ингредиенты:
1 банка виноградных листьев в уксусном рассоле, без жидкости (около 40-50 листьев)
Для заполнения:
1 1/2 чашки риса
2 нарезанных помидора
5 нарезанных зеленых луковиц
1/2 чашки нарезанной петрушки
2 ст.л. нарезанной мяты
1/2 чашки оливкового масла
соль и перец
Для приготовления пищи:
2 картофелины, нарезанные ломтиками
2-3 больших помидора, нарезанных
3/4 стакана оливкового масла
3/4 стакана лимонного сока
соль и перец
Дополнительные принадлежности:
Оливки (черные или зеленые)
нарезанные помидоры
Метод:
Давайте построим что-нибудь вместе. Что-то здоровое, но снисходительное. Прочный, как камень, но сделанный из виноградных листьев.
Кампус Катарского университета. Фото Sky2105.
№
Для внутренностей смешайте свежий набор промытого, но сырого риса, помидоров, зеленого лука, мяты, петрушки, оливкового масла, соли и перца. В большинстве рецептов вы готовите рис заранее, но я нашел некоторые, в которых используется сырой рис, и мне нравится, как он устраняет несколько шагов и грязную посуду. Теперь все, что вам нужно сделать, это вытащить эти упрямые виноградные листья из банки и начать их заворачивать.Для этого положите лист обратной стороной вверх и положите маленькую ложку начинки на конец стебля. Начинайте скручивать лист с конца стебля. Примерно после одного рулона сложите левую и правую стороны внутрь.
Это как завернуть подарок, только вкуснее.
… и продолжайте катиться. Вам не нужно делать их очень тугими, потому что рису нужно место, чтобы расшириться, когда он впитает жидкость. Добавьте ломтики картофеля на дно кастрюли. Затем добавьте виноградные листья. Сложите их плотно вместе, делая один аккуратный слой поверх другого.Продолжайте катиться и катиться. Тем временем напевайте мелодию. (Спасибо, Брайан!) Какое великолепное зрелище. Далее украсьте ломтиками помидоров. Налейте оливковое масло и любой сок на дно миски, в которой был рис.
Накройте тарелкой, чтобы виноградные листья не всплывали и не разворачивались, затем накройте крышкой. Осторожно варите около часа. Это позволит картофелю на дне кастрюли получить красивую корочку.
Затем добавьте лимонный сок и варите еще час (или по вкусу)… рис должен быть нежным внутри виноградных листьев… (разрежьте один, чтобы проверить).Я видел несколько рецептов, в которых они готовятся более трех часов, так что не отчаивайтесь, если вам нужно больше времени.
Пока мы работали, эта девочка не могла оторваться от виноградных листьев.
Я поймал ее за поеданием рисовой смеси в сыром виде. Я поймал ее за помидорами…
А когда его варили? Она на самом деле грызла реальную сделку.
Разложите их на тарелке (это примерно 1/3 часть) и выложите в центр немного лимонного картофеля.Украсьте приготовленными и нарезанными помидорами, а также несколькими оливками. Жаль, что у меня не было черных, но они тоже были вкусными, хотя и не такими аутентичными.
Вот окончательный вердикт от Авы… судить вам.
Фаршированный лист №1:
И… #2:
Надеюсь, ты очень-очень скоро будешь готовить фаршированные виноградные листья с любимым человеком.
В этом вся разница.
Мир, друзья мои.
Фаршированные виноградные листья | Варак Энаб
Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените этот рецепт!
Распечатать рецепт
Идеально начиненный арабский виноградный лист — это вещь красоты, и эту версию можно найти по всему Персидскому заливу. После медленного кипячения в ванне с оливковым маслом и лимонным соком она становится пухлой, терпкой и бархатистой.Внутри великолепие риса, приправленного свежей мятой и петрушкой, а также небольшое количество помидоров и зеленого лука. Чего нет внутри? Консерванты с длинными буквами и плоские вкусы, которые предлагают консервированные виноградные листья. Спросите любого в Катаре – фаршированные виноградные листья должны быть сделаны любящими руками, а не куплены. И это именно то, что мы сделали, и надеемся, что у вас скоро будет возможность попробовать.
Порции Время подготовки
40 виноградных листьев 1 час
Порции Время подготовки
40 виноградных листьев 1 час
Фаршированные виноградные листья | Варак Энаб
Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените этот рецепт!
Распечатать рецепт
Идеально начиненный арабский виноградный лист — это вещь красоты, и эту версию можно найти по всему Персидскому заливу. После медленного кипячения в ванне с оливковым маслом и лимонным соком она становится пухлой, терпкой и бархатистой. Внутри великолепие риса, приправленного свежей мятой и петрушкой, а также небольшое количество помидоров и зеленого лука. Чего нет внутри? Консерванты с длинными буквами и плоские вкусы, которые предлагают консервированные виноградные листья. Спросите любого в Катаре – фаршированные виноградные листья должны быть сделаны любящими руками, а не куплены. И это именно то, что мы сделали, и надеемся, что у вас скоро будет возможность попробовать.
Порции Время подготовки
40 виноградных листьев 1 час
Порции Время подготовки
40 виноградных листьев 1 час
Ингредиенты
Для фаршированных виноградных листьев:
1 баночка виноградные листья в уксусном рассоле, слить воду (около 40-50 листьев)
1 1/2 чашки белый рис
2 помидоры (нарезанные)
5 зеленый лук (нарезать)
1/2 чашки петрушка (нарезанная)
2 столовые ложки мята (нарезанная)
1/2 стакана оливковое масло
соль
перец
Для приготовления пищи:
2 картофель, нарезанный
2-3 больших помидоры (нарезанные)
3/4 стакана оливковое масло
3/4 стакана лимонный сок
соль
перец
Дополнительное сопровождение
оливки (черные или зеленые)
помидоры, нарезанные
Порции: виноградные листья
Единицы: метрические, США, британские
Инструкции
Для внутренностей смешайте свежий набор промытого, но сырого риса, помидоров, зеленого лука, мяты, петрушки, оливкового масла, соли и перца.
Теперь все, что вам нужно сделать, это вытащить эти упрямые виноградные листья из банки и начать их заворачивать. Для этого положите лист обратной стороной вверх и положите маленькую ложку начинки на конец стебля. Начинайте скручивать лист с конца стебля. Примерно после одного рулона сложите левую и правую стороны внутрь. Продолжайте сворачивать. Вам не нужно делать их очень тугими, потому что рису нужно место, чтобы расшириться, когда он впитает жидкость.
Добавьте ломтики картофеля на дно кастрюли.Затем добавьте виноградные листья. Сложите их плотно вместе, делая один аккуратный слой поверх другого. Продолжайте катиться и катиться.
Далее украсьте ломтиками помидоров. Налейте оливковое масло и любой сок на дно миски, в которой был рис. Накройте тарелкой, чтобы виноградные листья не всплывали и не разворачивались, затем накройте крышкой. Осторожно варите около часа. Это позволит картофелю на дне кастрюли получить красивую корочку. Затем добавьте лимонный сок и готовьте еще час (или по вкусу)… вы хотите, чтобы рис был нежным внутри виноградных листьев… (разрежьте один, чтобы проверить). Я видел несколько рецептов, в которых они готовятся более трех часов, так что не отчаивайтесь, если вам нужно больше времени.
Разложите их на тарелке (это примерно 1/3 часть) и выложите в центр немного лимонного картофеля. Украсьте приготовленными и нарезанными помидорами, а также несколькими оливками.
Как приготовить фаршированные виноградные листья по-арабски (вар’а давали)
Я начал серию «
Арабская кухня », посвященную моим традиционным блюдам.Сегодня блюдо «Фаршированные виноградные листья» (war’a dawali)

После более чем 15 рецептов в серии арабской кухни я заметил, что почти в каждом посте с рецептом я упоминал свою маму! Это заставляет меня понять, как сильно я скучаю по маминому присутствию в моей жизни, по фактическому, а не виртуальному присутствию!
Спросить у мамы рецепты означает больше, чем мгновенная помощь, а решение проблемы, это доверие между матерью и дочерью . Это типичная женская роль — искать лучшее, чтобы прокормить свою семью, и отдавать им все, что в ее силах. Иногда это очень требовательно, но я счастлив служить своей маленькой семье!
Моя мама обычно делает фаршированные листья с фаршированными кабачками, на самом деле это больше похоже на летнюю тыкву. Так что виноградные листья — отличный гарнир. Многие семьи дома делают виноградные листья в качестве основного блюда, очень много. Несмотря на то, что они очень вкусные, это много работы!
Теперь позвольте мне объяснить, как фаршировать виноградные листья, это традиционный способ скручивания или складывания виноградных листьев. Недавно я наткнулся на новый способ, заключающийся в том, чтобы сложить их в форме квадрата, но этот способ легче запомнить.
Виноградные листья присутствовали почти на каждом собрании женщин, так как это больше похоже на закуску или закуску. Это приносит удовлетворение, но не до такой степени, что вы чувствуете себя набитым! И есть какое-то необъявленное соревнование, где настоящий победитель тот, у кого похуже, поменьше, а у кого побольше, тот и ленивый! Нечестно, верно? Вы согласны?
Не знаю! Но в данном случае я согласен. Большие листья не такие вкусные, как маленькие, тонкие, и их трудно жевать. Следовательно, есть причина, по которой победит тот, у кого меньше!
Виноградные листья
Они питательны и полезны.
Они содержат большое количество витаминов, таких как А, С и фолиевая кислота, а также минералов, таких как марганец, кальций и железо .
Они обладают противовоспалительными свойствами и содержат большое количество антиоксидантов, таких как фенолы и фальваноиды.
К сожалению, листья, собранные в сентябре после сезона, имеют самое высокое содержание антиоксидантов, потому что на этом этапе они становятся трудными для жевания и имеют горький вкус.
Исследования виноградных листьев все еще находятся на ранней стадии, поскольку большинство исследований сосредоточено на винограде и вине.
Здесь талантливый блогер из Ливана «Морин» опубликовала исчерпывающее руководство по сбору свежих виноградных листьев, а также множество отличных фотографий.
Немного сложно найти свежие листья здесь, в штатах, хотя во многих штатах они есть . если вы живете в умеренном климате, вы можете сами завести виноградник! Вот что люди делают дома! Даже в моей семье есть маленький! Наличие виноградника дает отличную тень, уединение, вкусный виноград и свежие виноградные листья!
Просто ты знаешь, что это традиционная начинка, которую использует моя мама. Есть много версий, и большинство из них полностью веганские!
Теперь приступим к рецепту!

Как приготовить фаршированные виноградные листья (war’a dawali)

Это фаршированные виноградные листья, питательные и удобные закуски, не содержащие глютена
Автор: Farida
Тип рецепта: Appetizer
Восточная
Порции: 25 штук
Ингредиенты
Виноградные листья 25 шт. (свежие, замороженные или консервированные)
2 ст. л. оливкового масла
100 г сырого фарша из говядины или баранины.
½ стакана сырого белого риса (короткозернистого)
Специи (например, соль, черный перец, корица или 7 специй)
Вода
Инструкции
Прежде всего, если вы используете консервированные листья, тщательно промойте их несколько раз. , поэтому они становятся без запаха и с меньшим содержанием натрия.
Положите отпуск на тарелку (или просто на прилавок).
Выложите начинку в центр, возьмитесь за две нижние части листа, затем возьмитесь за края и сверните его достаточно туго, чтобы он держал форму.
Положите листья в кастрюлю с плотной крышкой, не оставляя места.
Добавьте воды ровно столько, чтобы она покрыла листья, затем накройте тарелкой, чтобы листья оставались прижатыми, и накройте горшок.
оставьте на среднем огне на 30 минут, затем проверьте листья, возможно, потребуется больше времени, и при необходимости добавьте воды.
Подавать горячими или холодными.
Примечания
25 достаточно для 3 человек
Пищевая ценность
Калории: 293 Жиры: 16 Углеводы: 27 Клетчатка: 1 Белки: 8
3.3.3077
Вы когда-нибудь пробовали фаршированные виноградные листья? Вы бы попробовали их? Я хотел бы услышать от вас!
Фаршированные виноградные листья: Прикосновение Ближнего Востока
Кредит: F_A https://goo.gl/xZ9Y7n
Долмадес — это разнообразные блюда из фаршированных овощей, популярные на Ближнем Востоке и в соседних регионах. У греков, египтян и многих средиземноморских стран есть свои версии долмы. Хотя в каждом регионе это фаршированное лакомство называется по-разному, их версии имеют много общего.
Долмадес или Махси Вара’Энаб?
В статье Mideats «Виноградные листья, фаршированные рисом и говяжьим фаршем (Mahshi Wara’ Enab)» описывается египетская и ближневосточная версия фаршированных виноградных листьев: «Посмотрите на ближневосточную кухню, вы заметите что у них тоже есть привычка набивать вещи. Зеленый перец, лук, помидоры, мангольд, цуккини/кабачки, баклажаны и капуста обычно фаршируются смесью риса, мясного фарша и различных специй.Что касается виноградных листьев, то в каждой средиземноморской или ближневосточной стране есть своя отличительная смесь. Греки и ливанцы любят баранину в своей кухне, поэтому они используют фарш из баранины в своих долмадах. Египтяне, как правило, тяготеют к говядине, поэтому вместо этого они фаршируют свои листья говяжьим фаршем. Большинство египетских застолий и посиделок включает в себя блюдо с аккуратно завернутыми виноградными листьями».
Эксперт по греческим продуктам питания Линн Ливанос Атан делится своими знаниями о фаршированных виноградных листьях в « Фаршированные виноградные листья с рисом и травами – Долматакия ». Атан говорит, “ Использование виноградных листьев для заворачивания пищи восходит к временам Александра Македонского. Фаршированная рисом , кедровыми орешками , и свежими травами, долматакия (дол-мах-ТАХ-кья) требует немного времени на приготовление, но они того стоят. Их можно подавать холодными или при комнатной температуре , и они являются классической греческой закуской или мезе». Ее версия требует виноградных листьев, риса, кедровых орешков, укропа и мяты.
В «Фаршированные виноградные листья (в египетском стиле) » AmerArab Wife также дает свою версию того, как фаршированные виноградные листья готовятся в Египте. Неназванный автор говорит , « Фаршированные овощи, и особенно фаршированные виноградные листья, являются одной из самых известных закусок Ближнего Востока. Есть горячие варианты и холодные варианты, мясные начинки и рисовые начинки, булочки короткие и жирные, булочки длинные и тонкие…»
Ее вариант требует томатной пасты, куриного бульона и мелко нарезанной петрушки, кинзы и укропа.Она дает подробные советы о том, как собрать каждое фаршированное лакомство: « Сборка виноградных листьев: Я предлагаю настроить сборочную линию в таком порядке (при условии, что вы правша): виноградные листья слева, разделочная доска или тарелка. прямо перед вами, рисовая смесь за разделочной доской и кастрюля справа. Это позволит легко держать все в порядке. Возьмите виноградный лист и положите его прожилками вверх на разделочную доску перед собой так, чтобы основание листа было ближе к вам.Принимать около 1 ч. л. рисовой смеси и распределите ее тонкой горизонтальной линией, как показано на рисунке:
«Затем сложите нижнюю часть листа поверх риса. Затем сложите боковые стороны, а затем сверните лист снизу вверх, заправляя все лишние кусочки. У вас должен получиться тугой рулет; если он свободный, он развалится во время приготовления, поэтому вы, вероятно, захотите сделать это снова. Я обычно ориентируюсь по пальцу, насколько большим он должен быть, чтобы все они получились примерно одинакового размера…»
Винные сочетания
Долмадес, долматакия или махси вара’енаб — это, очевидно, блюдо ручной работы, требующее некоторой осторожности.Фаршированные виноградные листья, фаршированные бараниной или говядиной, хорошо сочетаются с красным вином. В статье Wine Combinations, посвященной испанскому вину и греческой кухне, две бутылки отлично сочетаются с фаршированными виноградными листьями: Boutari Naoussa и Montebuena 2009 года из региона Риоха. Планируете ужин при свечах? Вы не ошибетесь ни с бутылкой, ни с тарелкой долматакии, так что просто расслабьтесь и наслаждайтесь!
Долме Барг-е Мо | Персидские фаршированные виноградные листья
Долме — распространенное блюдо во многих странах Восточного Средиземноморья.Эту еду можно приготовить из разных ингредиентов и рецептов в зависимости от региона, из которого она происходит. Dolmeh Barg-e Mo — это разновидность этого блюда, приготовленная из виноградных листьев, риса, желтого гороха и мяса.
Что такое Долме Барг-э Мо?
Термин « Dolmeh » (долма/толма) относится к семейству фаршированных овощей, таких как сладкий перец, баклажаны, кабачки и т. д.
Dolmeh Barg-e Mo конкретно означает фаршированные виноградные листья на фарси.
Это персидское блюдо обычно готовят весной, так как именно в это время года можно найти лучшие виноградные листья.Также стоит упомянуть, что некоторые иранцы подают дольме в особые праздники, такие как Новруз и ночь Ялда.
Персидский способ приготовления этого долме немного отличается от обычного (турецкого) в нескольких отношениях.
Чем отличается персидская долма от турецкой долмы?
Иранцы обычно готовят долме в кисло-сладком соусе (обычно из сахара и уксуса или лимонного сока), а турки готовят его только в воде и масле. Что касается упаковки, то турецкая долма обычно скручивается, а персы заворачивают ее в квадратную форму.
Еще одно различие между персидскими и турецкими рецептами заключается в том, что турецкие рецепты долме обычно содержат орехи, такие как фундук или грецкие орехи, но персы не используют орехи в своих долме.
Кроме того, оригинальный персидский рецепт содержит говядину и желтый горох, а турецкий — нет.
Какие виноградные листья следует использовать для приготовления Долме Барг-и Мо?
Вы можете использовать консервированные виноградные листья или взять свежие.
Нетрудно найти консервированные виноградные листья в международных супермаркетах или на большинстве средиземноморских рынков.
Если вы используете свежие виноградные листья, убедитесь, что они размером не меньше вашей ладони, чтобы вы могли обернуть ими начинку. Кроме того, не забудьте выбрать светло-зеленые листья, которые нежны и терпки.
Если вы собираетесь использовать свежие виноградные листья, их необходимо бланшировать в кипящей воде с солью, затем промыть в холодной воде; таким образом, листья будут мягче и их будет легче обернуть вокруг начинки.
Что входит в состав Долме Барг-е Мо?
Как я уже упоминал, виноградные листья — это обертки, которые мы используем для этого типа Долме.
Основные ингредиенты для начинки:
Рис басмати, приготовленный на пару
вареный желтый лущеный горох
рубленая свежая зелень (например, петрушка, укроп, мята и зеленый лук)
сушеный эстрагон и чабер
нарезанный желтый лук
измельченных зубчиков чеснока
Порошок куркумы
Соль и перец
Несмотря на то, что персы обычно готовят соус, смешивая уксус или лимонный сок с сахаром, в этой версии соус готовится из гранатовой патоки, свежего лимона, сумаха и меда. Мед можно заменить сахаром или виноградной патокой.
Вегетарианская дольме Барг-е Мо
Если вы хотите приготовить вегетарианский долме, вы можете заменить говядину молотыми соевыми бобами или просто не добавлять мясо.
Как приготовить Долме Барг-е Мо?
Приготовление этого блюда может занять немного времени, но оно того стоит!
Сначала начнем с начинки:
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне.
Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте мясной фарш и подрумяньте его. (Не забудьте добавить к мясу куркуму.)
Снимите мясо со сковороды и обжарьте все травы, или вы можете добавить травы поверх мяса и готовить несколько минут.
В большой миске смешайте приготовленный желтый горох, отваренный рис, мясной фарш и травы.
Соус:
Просто смешайте патоку, сумах, лимонный сок, воду и сахар.
Кисло-сладкий вкус должен быть сбалансирован, но если вы предпочитаете более сладкий или кислый вкус, вы можете подобрать ингредиенты по своему вкусу.
Для упаковки:
Замочите виноградные листья, чтобы смыть рассол. (сделать это несколько раз)
Удалите все стебли, затем поместите один из листьев на доску (сторона с прожилками должна быть вверху)
Выложите немного смеси для начинки в центр листа.
Сложите края листа с четырех сторон внахлест, чтобы плотно покрыть начинку, чтобы получился небольшой квадратный пучок. (не более 3 см)
Как завернуть Dolmeh Barg-e Mo
Приготовление:
После того, как вы начинили и завернули все листья,
На дно кастрюли с антипригарным покрытием налейте немного масла и распределите его по всему дну кастрюли, разложите несколько виноградных листьев, убедившись, что вся поверхность покрыта; Это предотвратит прилипание долме к кастрюле.
Теперь уложите все дольме очень плотно друг к другу на дно горшка, поднимаясь слой за слоем, следя за тем, чтобы между ними не было промежутка; это делается для того, чтобы долме не смещалась и не открывалась во время приготовления.
Долме полить соусом, можно добавить несколько золотистых черносливов.
Поместите термостойкую тарелку поверх Долме. (Это предотвратит их открытие)
Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне, затем немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и варите в течение часа.
Как подавать Долме Барг-е Мо?
Положить Долме на тарелку; можно украсить их несколькими каплями соуса, жареным луком, барбарисом или вареной золотистой сливой.
Долме можно подавать с различными гарнирами, но наиболее распространенными являются простой йогурт или маст-о-хиар (йогурт из персидских огурцов).
Dolmeh Barg-e Mo можно подавать как горячим, так и холодным. Некоторые люди предпочитают подавать его прямо из кастрюли, пока он еще теплый, в то время как другим нравится, когда дольме подают холодным.
Dolmeh Barg-e Mo — персидские фаршированные виноградные листья
Ширин Таханан
Dolmeh Barg-e Mo — это персидские фаршированные виноградные листья, которые обычно готовят в весенний сезон. Это блюдо можно подавать в качестве закуски.
Время подготовки 45 минут
Общее время 1 час 43 минуты
Закуска
Персидская кухня
1 банок виноградных листьев в рассоле
начинка
200 грамм
1 чашка Basmati Rice Par-curbed
½ стакана желтый сплит горох, приготовленный
½ стакана Свежий петрушка нарезанный
⅓ чашкой нарезанный
⅓ Кубок мяты нарезанный
чашки Chives нарезанный
1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка
1 средний желтый лук нарезанный
2 гвоздики чеснока толщиной
1 TSP турмировки
соль и перец
Соус
2–3 ст. л. гранатовой патоки
½ стакана свежего лимона
1 стакан воды
1 ч. л. сумаха
1–2 ст.
Начинка
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне.
Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте мясной фарш и подрумяньте его. Не забудьте добавить к мясу куркуму.
Снимите мясо со сковороды и обжарьте все травы, или вы можете добавить травы поверх мяса и готовить несколько минут.
В большой миске смешайте вареный желтый горошек, отварной рис, мясной фарш и травы.
Соус
Смешайте патоку, сумах, лимонный сок, воду и сахар.Сладость и кислинка должны быть сбалансированы.
Для обертывания
Замочите виноградные листья, чтобы смыть рассол. (сделайте это несколько раз)
Удалите все стебли, затем положите один из листьев на доску (сторона с прожилками должна быть вверху).
Выложите немного смеси для начинки в центр листа.
Сложите края листа с четырех сторон внахлест, чтобы плотно закрыть начинку, чтобы получился небольшой квадратный пучок.(не более 3 см)
Для приготовления пищи
На дно кастрюли с антипригарным покрытием налейте немного масла и распределите его по всей поверхности, положите несколько виноградных листьев на дно кастрюли, убедившись, что вся поверхность покрытый.
Поместите все долме очень плотно друг к другу на дно горшка, поднимайте слой за слоем, следя за тем, чтобы между ними не было промежутка.
Долме полить соусом, можно добавить несколько золотистых черносливов.
Поместите термостойкую пластину поверх Долме.
Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне, затем немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и варите в течение часа.
Долме можно украсить сушеным барбарисом, жареным луком и т. д.
Подавайте долме с гарнирами, такими как простой йогурт или маст-о-хиар (йогурт из персидских огурцов)
Некоторые добавляют в соус золотистые сливы или зелень, чтобы придать ему более кислый вкус.
Долмадес (фаршированные виноградные листья) Рецепт
Приготовление пищи в листьях уходит своими корнями в далекое прошлое, и долмады, или фаршированные виноградные листья, не исключение.
Это должно быть одно из моих самых любимых блюд в мире, приготовленное, конечно же, в арабском стиле.
Долмадес — это, конечно, греческое имя, знакомое большинству людей.
В Леванте они называются warreck enab, арабская фраза, которая просто означает бумаги винограда .
Также известен как warreck dawali , что дословно переводится как виноградной лозы.
«Бумаги» — это слово, используемое для любого типа листьев в арабском языке.
Фаршированные продукты
Фаршированные овощи в ближневосточной кухне очень распространены, и еда широко употребляется в пищу.
Возьмите практически любой овощ или лист, и вы обнаружите, что он, скорее всего, фарширован рисом и мясом.
Рис и мясной фарш — типичная начинка в арабских и соседних странах.
Скручивание, обертывание или начинка ингредиентов позволяет сохранить влагу и, во многих случаях, питательные вещества.
Использование пара, который накапливается внутри, является методом, используемым для приготовления ингредиентов.
Долмадес — это сигнал для людей, которых пригласили отведать его, что человек, который его приготовил, очень заботится о них.
И это просто потому, что это очень трудоемкое блюдо с начинкой.
И скручивание всех этих листьев может занять несколько часов, в зависимости от вашего уровня мастерства.
Единственный недостаток этого блюда в том, что на его приготовление нужно время.
Тем не менее, время, потраченное на приготовление этого блюда, определенно стоит того.
Скручивание виноградных листьев в Иерусалиме
Моя бабушка в Иерусалиме делала большие горшки из виноградных листьев для всей семьи, которая приходила к ней домой на обед.
На самом деле в день войны в Иерусалиме в 1967 году нам пришлось в спешке покинуть дом из-за израильского вторжения.
К счастью, моя бабушка только что приготовила большую кастрюлю из виноградных листьев с бараниной, которой нам хватило на несколько дней.
Это было страшное время, и у нас закончилась еда в течение шести или около того дней, когда мы прятались в подвале больницы.
К счастью, мы вышли с другой стороны физически целыми и невредимыми, однако у нас были психологические шрамы людей, переживших войну.
Бабушка научила меня делать виноградные листья и правильно их скручивать.
Они должны быть размером с палец невесты, как она сказала, имея в виду, конечно, маленькую стройную невесту.
Сделать виноградные листья маленькими и узкими — непростая задача, но сделанные таким образом, они как попкорн, от которого невозможно оторваться!
Что такое долмады?
Греческие долмады — это просто название, данное традиционным греческим фаршированным виноградным листьям.
В Турции они известны как долма, рипиени в Италии и дорма в Индии.
Множество различных вариаций ингредиентов будет зависеть от того, где (страна или регион) приготовлено конкретное блюдо.
Как бы там ни было, по сути это фаршированные виноградные листья с различными начинками, свернутые и приготовленные.
Некоторые из них содержат мясо и рис, а некоторые являются вегетарианскими или веганскими, опять же в зависимости от того, где они были свернуты.
В арабских странах их готовят всеми этими способами, а иногда и в томатном соусе.
Добавление оливкового масла без томатной пасты или соуса также является популярным методом.
Как их сделать
При приготовлении этого блюда проще всего купить консервированные виноградные листья в продуктовом магазине.
Листья уже бланшированы и пропитаны солевым раствором, что значительно облегчает начало работы.
Я начинаю с того, что отделяю листья и убеждаюсь, что каждый виноградный лист, который я использую, цел и находится в хорошей форме.
Удалите стебли по одному листу и промойте под холодной водой, если на них есть кусочки листьев.
Замачивание риса в воде является необходимым шагом, чтобы смягчить рис и обеспечить его равномерную варку.
В противном случае рису будет трудно приготовиться полностью и полностью, если его раскатать.
Добавьте специи, помидоры, лук и мясной фарш к рису после слива воды и хорошо перемешайте.
При необходимости разрежьте листья пополам, чтобы они не были слишком большими.
На мой взгляд, нет ничего хуже, чем слишком много листа во рту при недостатке начинки.
Швом вверх положите рисовую начинку примерно на треть высоты листа снизу.
Возьмите нижнюю часть листа и сверните его поверх начинки, заверните края листа и плотно заверните.
Часто куски баранины готовят вместе с виноградными листьями на дне кастрюли.
Кусочки баранины кладут на дно большой кастрюли, а сверху кладут скрученные листья.
Не позволяйте виноградным листьям плавать!
После того, как кастрюля наполнится, поверх скрученных виноградных листьев кладут термостойкую тарелку, чтобы они не всплывали при добавлении воды.
Распутывание долмад станет огромным разочарованием для тех, кто потратил столько времени на их скручивание.
Добавьте горячую воду или бульон, чтобы покрыть виноградные листья, и готовьте на среднем огне.
Вы можете добавить 1/2 стакана томатной пасты в воду, если хотите приятный томатный вкус, и я так делаю.
Когда кастрюля закипит, убавьте огонь до кипения и неплотно накройте кастрюлю, чтобы пар мог легко выходить.
После того, как опасность всплытия скрученных листьев миновала, снимите удерживающую их пластину.
Неплотно закройте кастрюлю крышкой, чтобы вода могла стекать.
Это произойдет до того, как вся вода испарится, но когда вода окажется ниже верхнего слоя скрученных листьев.
Приготовление этого блюда может занять от 30 до 60 минут в зависимости от используемого риса.
Время приготовления также будет зависеть от размера ваших булочек и от того, насколько туго они свернуты.
Вы узнаете, что они готовы, когда вся вода испарится, а рис внутри полностью сварится.
Если вода испарилась, а рисовая начинка еще не полностью приготовлена, добавьте еще немного кипятка.
Это позволит вам продолжать готовить свернутые и фаршированные листья, пока не будет готова начинка.
Подавайте их теплыми для достижения наилучших результатов, хотя они не так уж плохи и при комнатной температуре в качестве закуски.
Некоторые любят сбрызгивать лимонным соком и приправлять солью и перцем.
При использовании свежих листьев винограда
Нет ничего лучше, чем собирать виноградные листья с собственной лозы для приготовления долмады.
Важно подготовить их перед тем, как фаршировать, сворачивать и готовить.
Наполните кастрюлю четырьмя чашками воды, затем добавьте чашку соли и доведите воду до кипения.
Как только вода закипит, вы начнете бланшировать листья, примерно по десять листьев за раз.
Поместите листья в воду и дайте им побледнеть в течение минуты или двух.
Затем достаньте их шумовкой, чтобы с них стекла вода.
После удаления листьев немедленно погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы предотвратить их приготовление.
На этом этапе листья будут иметь более темно-зеленый цвет, станут более гибкими и их будет легче скручивать.
Как лучше хранить после бланширования
Листья можно хранить погруженными в охлажденный рассол, в котором они бланшировались, на срок до недели в холодильнике.
Вы также можете хранить бланшированные листья до шести месяцев в морозильной камере, между слоями бумажных полотенец, в герметичном контейнере.
Чтобы разморозить, поместите замороженные листья в холодильник на ночь, а затем быстро используйте, так как их срок службы после замораживания ограничен.
Долмадес Рецепт
Это должно быть одно из моих самых любимых блюд в мире, долмадес, конечно же, греческое название, известное большинству людей.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ1 час
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ1 час 30 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ2 часа 30 минут
Количество порций: 12 человек
Кухня: Средиземноморская, Ближневосточная
Удалите черешки с виноградных листьев и любые порванные листья. (Большинство листьев можно разрезать пополам — более мелкие остаются целыми.)
Смешайте травы, специи, помидоры, лук, баранину, оливковое масло, соль и перец с рисом.Хорошо перемешайте вручную, пока хорошо не смешано.
Смажьте дно кастрюли жиром и положите на дно фольгу. Выстелите дно горшка любыми выброшенными кусочками виноградных листьев. Сверху украсьте ломтиками помидоров.
Выложите один виноградный лист. В центр выложить небольшое количество начинки. Загните края и сверните виноградный лист вдоль.
Плотно сверните, чтобы они не развалились, но и не настолько, чтобы порвались.
Уложите скрученные виноградные листья слоями плотно друг к другу.Поместите термостойкую тарелку немного меньшего размера, чем кастрюля, поверх виноградных листьев, чтобы они оставались на месте во время процесса кипячения.
Смешать томатное пюре с бульоном до растворения. Вылейте бульонную смесь на виноградные листья, удерживая тарелку на месте. Довести до кипения.
Убавьте огонь до кипения и готовьте, как рис. Как только вода испарится под верхним слоем виноградных листьев, снимите тарелку.
Готовить около полутора часов, пока не испарится вся жидкость.
Снимите с огня и оставьте в кастрюле на десять минут.
Снимите крышку и поставьте сервировочную тарелку на кастрюлю. Переверните кастрюлю, чтобы виноградные листья переместились на тарелку.
Дайте содержимому отстояться пару минут, прежде чем вынимать кастрюлю. Подавать с йогуртом.
Калории: 318 ккал — Углеводы: 54 г — Белки: 10 г — Жиры: 6 г — Насыщенные жиры: 2 г — Холестерин: 10 мг — Натрий: 915 мг — Калий: 291 мг — Клетчатка: 2 г — Сахар: 2 г — Витамин А: 484 МЕ — Витамин С: 8 мг — Кальций: 34 мг — Железо: 1 мг
Виноградные листья, фаршированные рисом и бараниной — часы на приготовление, секунды на поедание, оно того стоит
Нельзя обойти стороной тот факт, что эта баранина и рис фаршированные виноградные листья, также известные как «долма», требуют некоторого времени и усилий, чтобы собрать их вместе, но, по крайней мере, они все исчезнут через несколько минут. Что я пытаюсь сказать можно сделать двойную партию.
Если вы закажете их в своем любимом средиземноморском ресторане, вам, вероятно, понравился более распространенный постный вариант, но я действительно люблю ягненок в них. Техника работает одинаково независимо от того, что вы используете, но Конечно, сколько риса вы используете, повлияет на то, сколько жидкости вам нужно.
Что касается виноградных листьев, я делал их только с те в банке, которые отлично работают для меня. Я слышал, что они еще лучше с свежие виноградные листья, но где, черт возьми, я возьму те, что в Северная Калифорния?
Как я уже упоминал в видео, они прекрасны в любом случае. температуры, что делает их отличным вариантом для вечеринок.Вы можете потушить их теплыми, зная, что они будут такими же вкусными, когда остынут. я украсил мой очень просто с лимоном и оливковым маслом, но подойдет любой холодный йогуртовый соус красивый провал. Я очень надеюсь, что вы попробуете их в ближайшее время. Наслаждаться!
<noscript><img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/Ey3Gh1YWQAcOheP.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/bq5lwrZkEjk»/>
Ингредиенты примерно на 32 шт. Виноград, фаршированный ягненком и рисом Листов:
1/2 фунта бараньего фарша
округлый 1/2 стакана длиннозернистого риса
1/4 стакана оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
1 столовая ложка смородины
1 столовая ложка кедровых орехов
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки сухого орегано
2 столовые ложки нарезанной мяты
1 большое яйцо
1 банка (16 унций) виноградных листьев, высушенных и промытых
Для приготовления «Долмы»:
4 чашки куриного бульона (совет: используйте уже горячим, чтобы сэкономить время)
Сок одного лимона
капля оливкового масла
— Тушить под крышкой на медленном огне около 45 минут или до тех пор, пока рис не нежно. Я обычно проверяю около 35 минут и оттуда играю на слух.
Виноградные листья, фаршированные рисом и травами (долмадес)
Виноградные листья, фаршированные рисом и травами (Долмадес) — вкусная закуска и один из моих любимых греческих рецептов! Долмады обычно подают в качестве закуски вместе с тарелкой греческого йогурта и огуречной пастой (цацики ) или как компонент вкусного блюда мезе .
Виноградные листья используются во многих кухнях, особенно в средиземноморской.Листья собирают свежими с виноградной лозы весной, когда они еще молодые и нежные. Когда на фермерских рынках появляются листья винограда, все знают, что наконец-то пришла весна! К счастью, виноградные листья можно купить круглый год, так как они поставляются в бутылках, упакованы в рассоле и используются в любое время.
Начинка для долмадес
После бланширования виноградных листьев их можно фаршировать различными начинками. Наиболее распространенными начинками являются длиннозернистый рис, свежие травы и специи, но иногда вы также можете найти их с начинкой из мяса и поджаренных кедровых орешков.
Истоки классической греческой версии восходят ко временам Александра Македонского. Если оставить в стороне историю, это популярное блюдо совсем несложно приготовить — нужно лишь немного времени и терпения, чтобы свернуть нежные виноградные листья. В результате получается супер ароматное блюдо, совсем не похожее на консервированную долмаду, которую можно найти в магазинах!
Сохранить или распечатать рецепт долмады:
Фаршированные виноградные листья с рисом и травами (Dolmades)
вкусная закуска на виноградных листьев, фаршированные рисом и ароматикой
автор: Marilena Leavitt
Тип рецепта: Закуска
Кухня: Греческие
Ингредиенты
16 унциябутылка виноградных листьев, промытых, осушенных и развернутых
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
6 мед. зеленый лук, измельченный
1 л. желтый лук, измельченный
1 стакан длиннозерного риса
¼ стакана воды
½ ч. л. морская соль
¼ ч. л. свежемолотый черный перец
3 ст.л. свежий укроп, измельченный
3 ст.л. свежая петрушка, рубленая
1 ед. лимон (только сок)
Инструкции
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Хорошо промойте виноградные листья под проточной водой. Добавьте их в горячую воду по несколько штук за раз и бланшируйте, осторожно помешивая, в течение 4-5 минут или до тех пор, пока они не станут гибкими. Слейте листья и положите их на чистое полотенце, чтобы они остыли. Обрежьте жесткие стебли и твердые жилки с листьев, положите их на бумажные полотенца, чтобы они высохли, пока вы готовите начинку.
В сковороду добавьте ½ стакана оливкового масла и слегка обжарьте лук и зеленый лук на среднем огне. Добавьте рис и жарьте 3 минуты, помешивая, чтобы он покрылся.Добавьте воду и варите рис еще 5 минут или пока вся жидкость не впитается. Смешайте с укропом, петрушкой, солью и перцем и снимите с огня. Дайте смеси остыть.
Крышка дна 5-кварт. горшок с 3-4 крупными виноградными листьями. Выбрав более мелкие (и самые нежные) листья, положите несколько из них на рабочую поверхность стеблем вверх. Работая с одним виноградным листом за раз, поместите примерно скудную столовую ложку или меньше рисовой смеси возле стебля листа. Сложите конец стебля поверх начинки, а затем сложите правую и левую стороны сверху.Сверните, чтобы получился плотный цилиндр — он должен быть плотным, но не слишком тугим, так как он будет расширяться по мере приготовления риса. Переложите каждый фаршированный виноградный лист швом вниз в кастрюлю. Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями и рисовой смесью, плотно укладывая каждый лист на дно кастрюли.
Взбейте оставшееся масло, лимонный сок и 1 стакан теплой воды в миске среднего размера, посыпьте солью и осторожно полейте фаршированные виноградные листья. Накройте фаршированные листья перевернутой термостойкой тарелкой, чтобы они оставались погруженными в воду; довести жидкость до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока виноградные листья не станут мягкими, а рисовая начинка не приготовится, примерно 40-50 минут. Снимите тарелку и переложите фаршированные листья на сервировочное блюдо; налейте немного жидкости для приготовления пищи сверху и подавайте при комнатной температуре. Простой йогурт или цацики хорошо сочетаются с этим классическим блюдом.
Примечания
Виноградные листья в банках упакованы в рассол и могут быть немного жесткими и кисловатыми. Их бланширование очень важно, в результате получаются нежные, аппетитные листья, готовые к закатке.
Вы можете положить неиспользованные бланшированные виноградные листья в герметичный пластиковый пакет и хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере. Перед повторным использованием разморозьте в холодильнике в течение ночи.
3.5.3240
Долмады готовы к подаче со свежевыжатым лимонным соком!
– СПАСИБО, ЧТО ПРОЧИТАЛИ И СЛЕДУЕТЕ –
Мы очень ценим вашу поддержку моего блога, пожалуйста, рассмотрите и оцените мои рецепты!
Если вы здесь впервые: Подпишитесь на Marilena’s Kitchen , чтобы получать каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Родственные
.