Болоньез что такое: Недопустимое название — Викисловарь

Соус Болоньезе — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

3 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Мякоть говядины

100 г

Репчатый лук

1 шт.

Стебель сельдерея

1 шт.

Томаты в собственном соку без кожицы

400 г

Красное сухое вино

150 мл

Чеснок

2 зубчика

Тимьян

1 веточка

Розмарин

1 веточка

Лавровый лист

2 шт.

Оливковое масло

2-3 ст. л.

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Пропустите мясо через мясорубку BORK и отложите его в отдельную миску. Также через мясорубку пропустите лук, морковь и сельдерей. Томаты измельчите при помощи блендера.
2. Установите мультишеф на режим Жарка, время 25 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Положите в чашу фарш, добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока., перемешайте. Когда мясо поджарится, влейте в чашу вино и дайте ему выпариться. Готовое мясо переложите в отдельную миску.
3. Установите мультишеф на режим Жарка, время 5 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Влейте в чашу оливковое масло и обжарьте на нем овощи, предварительно пропущенные через мясорубку BORK. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
4. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним фарш и измельченные томаты. Закройте крышку, установите мультишеф на режим Тушение, время 15 минут и нажмите Старт. 
5. Получившийся соус можно подавать со спагетти или использовать в качестве начинки для лазаньи.

Техника

все Мультиварки

10 фактов о настоящем итальянском болоньезе

Популярность того или иного блюда всегда растет вместе с количеством ошибок и неточностей, допускаемых при его приготовлении. Мы развеем заблуждения и расскажем то, чего вы, скорее всего, не знали, о, казалось бы, простейшем соусе болонезье.

Болонью не зря называют кулинарной столицей Италии, ведь именно местные кулинары лучше всех готовят тортеллини (итальянские пельмени), сальсиччу (тосканская сыровяленая колбаса), тальятелле (традиционная яичная паста), лазанью, отбивные «по-болонезски» и чертозино (рождественский десерт из муки, меда, масла, аниса и корицы, цукатов, миндаля, шоколада, изюма, кедровых орехов.). Еще в средние века здесь было много известных поваров, которые славились своими новейшими рецептами. Любителям мясных деликатесов особенно понравится в Болонье, потому что этот регион уже давно считается точкой скопления лучших производителей сырокопченых, сыровяленых и вареных колбас. А еще здесь готовят кулателло – ветчину из самой нежной части свиной ноги, а также давно известную и популярную в мире пряную вареную колбасу мортаделлу. Ну, и, конечно же, каждый гурман-путешественник стремится попробовать настоящие спагетти болоньезе в городе их происхождения. Правда, есть множество мифов и заблуждений, связанных с этим всемирно известным итальянским блюдом, и первое из них заключается в том, что…

Мясной соус болоньезе не подают со спагетти

Соус болоньезе в Болонье всегда подают только с тальятелле – классической яичной пастой. Ее готовят исключительно из свежих ингредиентов, благодаря чему она сохраняет пористую структуру и прекрасно впитывает любой соус. Паста для болоньезе имеет плоскую форму, а ширина ее полоски составляет приметно 5-8 миллиметров. Почему это важно? Итальянские повара утверждают, что мясо лучше пристает к пасте более широкой и плоской формы, чем к тонким спагетти. Хотя, вкусно в обоих случаях.

Сами итальянцы не называют свой соус «болоньезе»

В меню болонских ресторанов вы не увидите слов «спагетти болоньезе». То, что вы ищете, называется «тальятелле аль рагу». Это другое название того же самого наивкуснейшего блюда.

Болоньезе имеет серьезную родословную

Это широко распространенное в наше время блюдо впервые было с любовью приготовлено итальянскими поварами в XVIII веке. В 1891 году один из вариантов болоньезе (версия для богатых) был занесен в кулинарную книгу «Наука кулинарии и искусство высокой кухни». Не ограничиваясь использованием телятины, автор Пеллегрино Артусси в своем рецепте также призывает использовать трюфель, куриную печень и сливки.

Настоящее место происхождения болоньезе – Имола

В сфере новаторства и популяризации рецепта этого деликатесного блюда Болонья по праву держит первенство. Но, если быть точным, город Имола на западе провинции Болонья, а не ее административный центр, является первым зарегистрированным местом приготовления рагу с этим соусом.

Блюдо содержит два вида мяса…

Базу для приготовления болоньезе, согласно традиционному рецепту, составляет говяжий фарш, но панчетта – также один из известных продуктов итальянской кухни, который представляет собой кусок жирной свиной грудинки, вяленой в специях (шалфей, розмарин), – придает ему особый копченый привкус. Добавьте несколько полосок этого бекона, если хотите воссоздать подлинный итальянский рецепт.

…и гораздо больше свежих овощей, чем вы думали

Если вы думаете, что в болоньезе кладут всего лишь кучку консервированной томатной пасты, то знайте, что это вовсе не так – свежие и ароматные помидоры являются ключевым ингредиентом соуса.

Чеснок и травы совершенно не нужны

Привычка приправлять рагу с болоньезе чесноком или другими приправами, кроме мускатного ореха, перца и соли, скорее всего, вызовет возмущение любого уважающего себя итальянского шеф-повара.

Подойдет и красное, и белое вино

Самые известные повара за пределами Италии в течение многих десятилетий расточают для приготовления болоньезе бутылки Vino Rosso (сухое вино из лучших сортов итальянского винограда интенсивного красного цвета). Но белое вино – тоже вполне приемлемый ингредиент, при условии, что оно сухое.

Ради сыра стоит рисковать жизнью

Острый сыр Пармиджано-Реджано, широко распространенный в этом регионе Италии, – единственная добавка, которую нужно подать к рагу. Сыр настолько восхитителен, что он был в числе нескольких заветных предметов, захороненных автором знаменитого дневника о жизни обитателей Лондона Самюэлем Пипсом, чтобы спасти их от Великого пожара в Лондоне.

В Болонье есть много способов приготовления спагетти болоньезе

Болонью не зря прозвали La Grassa (Толстушка) – этот город прославился своим изобилием кулинарных изысков, и, что больше всего радует туристов, большим размером порций и их дешевизной. Здесь очень много заведений общественного питания на любой вкус: небольшие кафе, элитные рестораны, трактиры, бары с множеством закусок, пиццерии. Зайдите в любое из них и попробуйте рагу в другом виде, например, уложенные слоями листы лазаньи, смазанные соусом бешамель из сливочного масла. Сюда добавляют и мелко измельченную традиционную мортаделлу – вареную колбасу из свиного фарша и сала, приправленную ягодами мирта, перцем, чесноком и фисташками. У каждого итальянского мастера свой рецепт, но подделки из зарубежных супермаркетов не идут ни в какое сравнение с настоящей болонской мортаделлой. Почти в каждой забегаловке будут представлены блюда с прошутто – сыровяленой итальянской ветчиной, секрет вкуса которой кроется в особом способе откорма свиней (они питаются исключительно отходами сыроваренного производства). Ее подают с дыней или жареной свининой, а также добавляют в качестве начинки в тортеллини (итальянские пельмени с соединенными концами). Неотъемлемой частью овощных запеканок, салатов, супов, рыбных и мясных блюд, а также блюд из пасты является Пармиджано-Реджано – ломкий чешуйчатый сыр, который в мире обычно называют просто «пармезан». Этот сыр начали готовить примерно в 13 веке и, как правило, использовали только в качестве добавки к блюдам, но теперь его едят и ломтиками. Запивайте все красным вином Санджовезе из старейших сортов итальянского винограда. Приятного аппетита!

Источник: http://www.lonelyplanet.com

Легенды итальянской кухни. Настоящая лазанья болоньезе с соусом бешамель

Ну что, друзья, продолжим приобщаться к восхитительной итальянской кухне? Ну конечно! И на сей раз мы приготовим не менее легендарное блюдо — лазанью болоньезе. Рецепт соуса «болоньезе» универсальный, так что непременно возьмите его на заметку и приготовьте сразу побольше. То, что не уйдет на лазанью, пригодится потом для очень-очень быстрого приготовления полноценного и вкуснейшего ужина.

Легенды итальянской кухни. Настоящая лазанья болоньезе с соусом бешамель

В чем тонкости настоящей классической лазаньи? В первую очередь в том, что мясной соус «болоньезе» обязательно готовится с красным вином и ни в коем случае не готовится с томатной пастой — только с добавлением свежих томатов. Так что забудьте все, что вы знали о приготовлении итальянской пасты раньше и готовьте по-настоящему! Кстати, травы и специи можно добавлять по вкусу, кроме одного крайне важного момента. Для приготовления бешамеля ОБЯЗАТЕЛЬНО! возьмите щепотку мускатного ореха, иначе соус получится совершенно безвкусный. И еще одна очень важная хитрость белого соуса: он загустевает не сразу, так что наберитесь терпения, постоянно помешивайте и ни в коем случае не прибавляйте огонь — соус на основе молока моментально пригорит.

Итак, основные принципы правильной лазаньи мы усвоили, можно приступать.

Что потребуется на 6 порций:

8 сухих листов лазаньи	По щепотке сухих базилика и орегано
500 г говяжьего фарша	4 ст.л сливочного масла
1 крупная луковица	4 ст.л муки
3 крупных помидора	0,5 л молока
2-3 зубчика чеснока	300 г сыра
Соль, перец, мускатный орех по вкусу	0,75 стакана красного сухого вина

Что делать:

1. Приготовить соус «болоньезе». Помидоры ошпарить, очистить от шкурки, нарезать некрупными кусочками.

2. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле, добавить фарш, томаты и обжарить все вместе 3-5 минут.

3. Влить в сковороду вино, добавить соль, перец, травы и измельченный чеснок. Довести до кипения, затем потомить 5-7 минут на медленном огне.

4. Приготовить соус «бешамель». Масло растопить в кастрюльке, добавить муку и тщательно перемешать.

5. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко. Довести соус до загустения на маленьком огне, в конце посолить, добавить мускатный орех.

6. Собрать лазанью. На дно формы для запекания выложить 2 сухих листа лазаньи, сверху 1/2 мясного соуса и 1/3 натертого сыра, накрыть листами. Далее собирать так: ½ бешамеля — 2 листа — ½ болонезе+1/3 сыра — 2 листа — ½ бешамеля+1/3 сыра.

7. Накрыть форму фольгой, запекать около 35 минут при 180 °С. Фольгу снять и подрумянить сыр еще 7-10 минут. Подавать со свежими овощами.

Ну а теперь самое главное — не обжечься, потому что аромат из духовки распространяется такой, что устоять просто не возможно!

Приятного аппетита, друзья! Любите еду и всегда готовьте с удовольствием — в этом главный секрет вкусных блюд.

Как приготовить ужин в итальянском стиле за 10 минут

Приготовьте заранее побольше соуса «болоньезе», разложите небольшие порции по пакетам и заморозьте. Когда совсем нет времени готовить, разогрейте соус в сковороде под крышкой, подлив немного воды. Отварите пасту или спагетти и заправьте их горячим соусом. Ужин готов!

Настоящий итальянский соус Болоньезе в домашних условиях

Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи.

Итальянская кухня – одна из самых популярных в мире, известная в первую очередь своей великолепной пиццей и пастой с разнообразными начинками и соусами. Для их приготовления используются морепродукты, один или несколько сортов мяса, много овощей и специй, вино, сливки и сыр. Классическим и, пожалуй, самым вкусным считается мясной, насыщенный соус Болоньезе с добавлением овощей и томатов, рецепт которого известен не каждому профессиональному повару.

Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи. В классический же рецепт входит более 15 ингредиентов, и приготовление занимает не менее 5 часов. Пусть вас это не пугает, сделать соус можно и в домашних условиях при минимальных кулинарных навыках. Главное — правильно подготовить все компоненты, придерживаться пошаговых рекомендаций и вложить в блюдо хотя бы искру итальянского задора, капельку жизнерадостности и немного страсти.

Что понадобится для приготовления

Рецепт Болоньезе требует достаточно много ингредиентов, но все они доступны и недороги. Не выбрасывайте и не заменяйте ни один из них, если вы хотите получить настоящий вкус итальянского соуса.

На 4-5 порций потребуется:

• Мясо (желательно телятина, но можно взять смесь свинина+говядина) – 500 гр;
• Панчетта (соленая ветчина) или подкопченный бекон – 100 гр;
• Сливки – 100 мл;
• Сыр пармезан – 150 гр.

Овощи:

• Лук – 1 головка;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Морковь – 1 штука;
• Стебель сельдерея – 1 штука.

Приправы и специи:

• Оливковое масло – 3 столовых ложки;
• Сливочное масло – 1 столовая ложка;
• Вино красное сухое – 300 мл;
• Томатная паста – 2 столовых ложки;
• Томаты в собственном соку – две банки по 400 гр;
• Соль, черный перец, орегано, базилик, тимьян – по вкусу.

Рецепт допускает замену специй уже готовой сухой смесью итальянских трав, или взять свежие. Для украшения потребуется также свежий зеленый базилик. Количество ингредиентов рассчитано на пачку спагетти или других макаронных изделий.

Рецепт приготовления в домашних условиях пошагово

Заранее освободите время для приготовления этого вкуснейшего соуса – на подготовку овощей и мяса вам понадобится не менее 40 минут, на его тушение – около 4 часов. Если есть возможность – тушите соус и 5, и 6 часов, он будет только вкуснее. Также приготовьте:

• сковороду с высокими бортиками и крышкой;
• нож;
• доску;
• мясорубку;
• лопатку;
• отличное, веселое настроение.

Подготовка ингредиентов

Мясо. Панчетта обычно продается в тонких ломтиках. Их нужно порезать на полоски. Если у вас кусочек бекона, нарезайте его тоже мелко и тонко, иначе потом в однородном соусе будут попадаться крупные кусочки, получится невкусно. Телятину пропустите через мясорубку или измельчите на кухонном комбайне. В итальянских ресторанах повара рубят мясо на доске большим ножом – никаких мясорубок, которые выдавливают весь сок из его волокон, делают жестким и безвкусным. В домашних условиях, конечно, не каждая хозяйка пойдет на такой подвиг, но предпочтительнее все же использовать комбайн, где продукт рубится ножами, а не продавливается через насадку.
Овощи. Все овощи, и чеснок тоже, очистить и нарезать кубиками – так мелко, насколько хватит терпения и остроты ножа. В готовом соусе после тушения кусочки овощей должны быть практически незаметны, остается только незабываемый вкус и аромат.
Оставшиеся ингредиенты. Вино и молоко должны быть комнатной температуры или чуть теплее – если нужно, подогрейте их слегка. Вскройте банки с томатами. Если используется свежая зелень, промойте ее, подсушите, оборвите листики и веточки.

Приготовление соуса

Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней два вида масла. Опустите сначала ломтики бекона или панчетты и быстро обжарьте их, чтобы они выделили жир и подрумянились.
Добавьте овощи, все время помешивая и жарьте их до мягкости, убавив огонь. Они не должны стать коричневыми и тем более подгореть. Если это произошло – дальше можно не продолжать, начинайте сначала.
Добавьте к овощам фарш – лучше это делать порциями, чтобы мясо не тушилось в выделяющемся соке, а покрывалось корочкой. При этом следует хорошенько разминать его лопаточкой, чтобы не образовалось мясных комочков – нам нужен соус однородной консистенции, а не томатная подлива с фрикадельками.
Когда фарш полностью обжарится, влейте сливки и размешайте – это придаст соусу густоты и нежности. Сливки должны полностью впитаться в мясо. Только после этого вливайте вино. Готовьте основу соуса, помешивая, на среднем огне, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Теперь можно добавлять томатную пасту и томаты. Если у вас томаты целые, тщательно их разомните. Перетертые просто вылейте в сковороду.
Приправьте соус солью, перцем и специями. Еще раз перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на очень медленном огне не менее 2 часов. Помните: чем дольше блюдо тушится, тем оно вкуснее. Помешивать соус нужно каждые четверть часа – как видите, рецепт на протяжении всего процесса приготовления не позволяет надолго отлучиться от плиты.

Завершение

Натрите на терке сыр пармезан, подготовьте красивые веточки свежего базилика.
Вскипятите воду, щедро посолите и отварите спагетти или другие макаронные изделия.
Готовому соусу дайте настояться не менее 45 минут. Итальянцы подают пасту в глубоких тарелках с ложкой и вилкой, наготове рядом бальзамический уксус, оливковое масло и мельничка со свежим перцем горошком. Пока соус «отдыхает», сервируйте и вы стол подобным образом. Не забудьте подать оставшееся от готовки вино – оно отлично оттенит вкус блюда.
В подогретые глубокие тарелки выложите пасту, сверху – соус, он должен получиться, если правильно следовали рецепту, густым, однородным, блестящим на поверхности. Сверху посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте листочками базилика. Неправда ли, очень красиво, ароматно и аппетитно? Вы не будете разочарованы своими трудами – это еще и очень вкусно, совсем как в Италии. Рецепт настоящего классического Болоньезе станет вашей гордостью и семейным секретом.

P.S. Этот соус можно готовить впрок и хранить в холодильнике до двух суток, а в морозилке – до двух недель. Его можно как подавать с отварными макаронами, так и использовать для лазаньи, пиццы, фарширования канеллони, тортеллини и равиоли.

Болоньезе рецепт с томатной пастой в домашних условиях

Соус Болоньезе в домашних условиях

воскресенье, 4 июня 2017 г.

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи.

Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему. Некоторые продукты, которые входят в состав оригинального блюда, мои домашние не любят, поэтому я подобрала ингредиенты таким образом, чтобы все остались сыты и довольны. Об этом подробнее прочтете ниже…

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт соуса Болоньезе входят следующие ингредиенты: мясной фарш, морковь, репчатый лук, стеблевой сельдерей, вода, томатная паста, рафинированное растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.

Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится. Кстати, подробный рецепт лазаньи у меня тоже есть на сайте — смотрите здесь. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Паста болоньезе в домашних условиях — 5 простых рецептов пошагово с фото

Добавить рецепт в книгу

Особое место на традиционном столе моей семьи занимают блюда итальянской кухни, одним из которых является Паста Болоньезе. Описание соуса заслуживает особого внимания, он был опубликован и впервые описан в далеком 1891 году. Тогда название блюдо получило по месту происхождения гастрономического города – Болонья. Сейчас название Болоньез ассоциируется именно с соусом, который часто именуют по-разному. Классический вариант приготовления соуса подразумевает использование говядины, красного сухого вина, лука, моркови, сельдерея и сливок. Наряду с этим классическим вариантом, применяются и другие, не менее вкусные способы. Я поделюсь самыми лучшими рецептами приготовления.

Паста болоньезе в домашних условиях: рецепт от нашей читательницы

Ингредиенты

Процесс приготовления

Классический мясной Болоньезе

Насыщенный, вкусный соус болоньезе, можно подавать не только к спагетти или другим макаронам. Его используют для приготовления лазаньи, пиццы и популярного греческого национального блюда — мусака. Именно поэтому, хозяйки должны иметь свои секреты приготовления вкуснейшего соуса.

Ингредиенты:

• Мясной фарш 300 г.
• Спагетти 300 г.
• Сливочное масло 50 гр.
• Томат 1 шт.
• Томатная паста 3 ст.л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Петрушка маленький пучок.
• Оливковое масло 6 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, их сок нужно сохранить, он пригодится для приготовления соуса.
2. В сковороду выливаем томаты с выдавленным соком, отправляем туда несколько ложек оливкового или растительного масла, нарезанную петрушку, рубленый базилик и томатную пасту. Смесь в сковороде удерживаем на небольшом огне около 12 минут, до полного выпаривания жидкости и загустевания томатной смеси.
3. Томатные составляющие соуса выливаем в посуду и оставляем в стороне. Приступаем к приготовлению мясной части. Для этого потребуется нарезать очищенный лук, полукольцами и обжарить его на растительном или оливковом масле до прозрачности.
4. К готовому луку добавляем фарш, продолжаем жарить мясную смесь до готовности — около 20 минут. В процессе приготовления, нужно стараться избавить фарш от крупных комков.
5. К готовому фаршу добавляем томатный соус, доводим смесь до кипения, выпариваем оставшуюся жидкость, добавляем любимые специи.
6. После приготовления соуса, приступаем к приготовлению самой пасты. Для этого лучше взять макароны твердых сортов. Их нужно отварить в подсоленной воде до состояния полуготовности.
7. Отваренные макароны откидываем на дуршлаг, промываем их, заправляем сливочным маслом и поливаем приготовленным соусом болоньезе, подаем к столу.

Приятного аппетита, важно вдоволь насладиться кулинарным шедевром.

Оригинальный рецепт пасты Болоньезе с вином

Вино придает соусу оригинальный, особенный вкус, который подчеркивает изысканность блюда, поэтому итальянцы считают, что исключать этот компонент из списка компонентов — нельзя. Для приготовления лучше взять сухое красное вино с насыщенным вкусом. Если красного вина нет можно использовать белое, но при условии, что оно — сухое. Добавлять в мясной соус десертное, полусладкое, крепленое вино – не стоит, оно испортит вкус блюда.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины 500 гр.
• Репчатый лук 2 шт.
• Стеблевой сельдерей 1 стебель.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 4 зубца.
• Томатная паста 80 г.
• Сухое красное вино 100 мл.
• Сливочное масло 20 гр.
• Оливковое масло 30 мл.
• Смесь итальянских трав 0,5 ч.л.
• Лавровый лист 1 штука.
• Соль и перец — по вкусу
• Вода 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Начинают традиционно с приготовления мясной части. Для соуса используют говяжью мякоть, которую очищают от крупных сухожилий и кости. Мякоть пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Если мясорубки нет, мясо можно мелко порубить острым ножом.
2. Лук и морковь очищают, промывают под проточной водой, нарезают кубиками с ребром не более 0,5 см. Обязательно в овощную смесь добавляют стеблевой сельдерей, без него болонское рагу утрачивает свой вкус и ценность. Для приготовления требуется 1 черешок, нарезанный небольшими кубиками.
3. Раскаляют сковороду, разогревают в ней оливковое и сливочное масло, добавляют овощи. В этот момент нужно внимательно рассмотреть объем овощной смеси, пропорции один к одному мясной частью должны соблюдаться.
4. Жарим на среднем огне, без крышки, периодически помешивая. Через 10 минут, овощная составляющая должна стать мягкой, а репчатый лук должен стать золотистым. На сковороду отправляют мясо.
5. Мясо готовят на достаточном огне, периодически помешивая. Процесс приготовления занимает около 20 минут. Готовя мясо, его нужно разминать лопаткой, чтобы избавиться от крупных частиц. Говядина должна жариться, а не просушиваться, иначе соус будет иметь другой вкус.
6. После готовности мясной части, в сковороду добавляют сухое вино и вводят томатную пасту. Смесь тщательно перемешивают и обжаривают около 3 минут, до полного испарения спирта и готовности томатной пасты.
7. В сковороду добавляют 1 стакан воды или овощного бульона, лавровый лист, смесь итальянских трав. Огонь убавляют до минимального, накрывают сковороду крышкой, и тушат состав 2 часа, периодически помешивая. Если вода быстро выкипает, ее можно подлить, главное чтобы смесь не пригорела.
8. Продолжительность тушения можно увеличить до 4 часов. Чем дольше тушится мясной состав, тем более насыщенный вкус получит паста. Соус можно готовить не только на плите, но и в духовке, в жаропрочной форме. В таком случае в духовку смесь отправляют после обжаривания всех компонентов и испарения спирта.
9. Полученное рагу настаивают 40 минут, чтобы соус впитался в мясо.

• Сварить паста для Болоньезе. Подавать соус нужно в горячем виде, вместе с пастой, присыпанной твёрдым сыром, лучше взять Пармезан.

Блюда итальянской кухни готово!

Паста Болоньезе со сливками и моцареллой

Такой вариант приготовления нельзя рассматривать как классический рецепт. В составе блюда, присутствуют компоненты, которые необходимы для приготовления белых соусов, а также сыр Моцарелла, который заменяет традиционный для Италии Пармезан.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш 200 г.
• Томатная паста 150 г.
• Спагетти 100 г.
• Сыр Моцарелла 50 г.
• Лук 1 шт.
• Сельдерей 1 шт.
• Чеснок один зубок.
• Морковь 1 шт.
• 50 мл сливок 33 процентных жирности.
• 1 ст. л оливкового масла.
• 1 ст. л сушеного базилика.
• 1 ст. л орегано.
• Перец.
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Морковь и репчатый лук очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками. Промывают под проточной водой, нарезают полукольцами. Чистят чеснок и измельчают его.
2. В сотейнике, на оливковом масле обжаривают подготовленные овощи до полуготовности.
3. Фарш добавляют к овощам после их обжарки.
4. В сковороду также добавляют перец, соль, жарят, постоянно помешивая, до полной готовности.
5. Орегано и томатное пюре, базилик добавляют после готовности и продолжают тушить состав, не менее 5 минут.
6. Соус заливают горячей водой, продолжают тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
7. В это время приступают к приготовлению пасты. Макароны отваривают в слегка подсоленной воде до состояния полуготовности, откидывают их на дуршлаг.
8. В готовый соус добавляют сливки, комнатной температуры.
9. Полученный соус старательно перемешивают, стараюсь не испортить его структуру. Блюдо перекладывают в форму, посыпают тертым сыром моцарелла.

• Пасту следует запекать в жаропрочном противне, в духовом шкафу при температуре 200 градусов, до образования румяной корочки.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, подают к столу исключительно в горячем виде.

Паста Болоньезе в мультиварке

Мультиварка — настоящая находка для любой хозяйки, потому что позволяет сократить время пребывания на кухни в несколько раз. Например, паста болоньеза готовится очень просто, главное получить инструкцию.

Ингредиенты:

• Помидоры 400 г.
• Лук 1 шт.
• Мясной фарш 400 г.
• Томатная паста 50 г.
• Макароны 400г.
• Оливковое масло 30 мл.
• 3 зубка чеснока.
• Молотый перец.
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. При использовании мультиварки, для приготовления пасты Болоньезе, лук нужно мелко нарезать. Чашу устройства смазывают оливковым маслом и закладывают в неё лук и говяжий фарш. Готовят в режиме жарка, в течение 15 минут, периодически помешивая.
2. Во время приготовления фарша, в чашу мультиварки также закладывают нарезанный чеснок, измельченные помидоры.
3. По истечении 15 минут, режим жарка изменяют на тушение, продолжают томить соус с мясом 10 минут. Перед закладкой, томаты рекомендуют очистить от кожуры, потому что она может придать всем компонентам твердость.
4. Через несколько минут к содержимому добавляют томатную пасту и воду. Добавляют соль, перец и тушат ещё 15 минут.
5. Для заправки можно использовать свежие пряные травы, например базилик, это позволит подчеркнуть изысканный итальянский аромат и вкус.
6. Готовя пасту, которую смешивают с готовим болоньезе, сразу в мультиварке, или порционно, сверху поливают соусом.

Отличительной особенностью соуса Болоньезе является то, что его можно заготовить впрок. Хранить в холодильнике его около трёх суток, а в стерилизованных банках, в морозильной камере около 3 месяцев. При настаивании, вкус и аромат не теряется, а становится более выраженным. Приятного аппетита.

Рецепт болоньезе с фаршем и томатной пастой рецепт

Паста – классическое итальянское блюдо, известное во всем мире. У нас оно традиционно называется макаронами. По мнению исследователей итальянской кухни, в Италии существует не меньше 300 видов макаронных изделий, а количество рецептов на их основе исчисляется многими тысячами. Хотите научиться готовить один из лучших рецептов пасты – а-ля болоньез?

Что такое паста болоньезе

Паста а-ля болоньез – один из известных вариантов любимого многими итальянского блюда. По популярности этот рецепт может сравниться с французским соусом бешамель. Соус болоньез придумали кулинары из Болоньи, этот рецепт считается классическим и включает в себя строго определенный набор ингредиентов: говяжий фарш, томат-пасту, бульон, пармезан, вино.

Варианты рецептов в домашних условиях

Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез – не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.

С фаршем и томатной пастой

• Фарш говяжий – 0.5 кг.
• Оливковое масло – 50 грамм.
• Макароны (некрупные либо спагетти) – 1 пачка 400-450 грамм.
• Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Базилик – пучок.
• Помидоры – 5 штук.
• Пармезан – 100 грамм.
• Луковица – 1 штука.
• Соль, перец.

1. Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
2. Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
3. Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
4. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
5. Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
6. Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
7. Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
8. На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.

Со сливками

• лук, морковь, сельдерей (стебель) – по 1 штуке;
• красное вино – 50 г;
• помидоры – 0.75 кг;
• говяжий фарш – 0.75 кг;
• сливки – 150 г;
• оливковое масло – 40 г;
• пармезан – 100 г;

1. Разогреть оливковое масло на сотейнике.
2. Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
3. Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
4. После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
5. Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
6. После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.

Спагетти болоньезе с грибами

• домашние консервированные томаты – 400 г;
• грибы (шампиньоны) – 400 г;
• бульон овощной – один стакан;
• растительное масло – 60 г;
• кетчуп – 40 г;
• спагетти – упаковка 450 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка, базилик, соль, перец.

1. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
2. Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
3. Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
4. Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
5. Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
6. Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
7. Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
8. После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
9. Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.

Как приготовить пасту болоньезе в мультиварке

• фарш из говядины – 1 кг;
• одна луковица;
• два помидора;
• макароны – 0.25 кг;
• томатный соус, оливковое масло – по 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Нарезать лук полукольцами, влить масло на дно чаши, выложить лук. В режиме «Выпечка» жарить лук на протяжении 30 минут.
2. Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок, жарить с луком еще 10 минут.
3. Нарезать томаты кубиками, добавить в чашу вместе с томатным соусом.
4. Перемешать все ингредиенты.
5. Выложить фарш, еще раз перемешать, обжаривать 10 минут.
6. Отварить спагетти отдельно (согласно инструкции).
7. Смешать соус и спагетти, подогреть в течение 5 минут (используется режим «Подогрев»)

Классический итальянский рецепт пасты болоньезе с фото

Паста а-ля болоньез – традиционный гарнир, имеющее множество вариантов. Но если вы никогда не готовили его, мы советуем впервые сделать это по классическому рецепту, такому, каким его задумали кулинары из Болоньи. Паста а-ля болоньез – отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Если во время приготовления не использовать большое количество специй, его охотно едят дети любого возраста. Калорийность блюда умеренная.

• оливковое масло – 40 г;
• томатная подлива – 800 г;
• красное вино – полбутылки;
• говяжий фарш – 500 г;
• говяжий бульон – 500 г;
• сахар – 10 г;
• сельдерей (стебель), луковица, морковь – по 1 штуке;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка, пармезан – по 400 грамм;
• макароны (бабочки, ракушки) – 0.5 кг;
• соль – 5 г.

1. Мелко порубите петрушку, а овощи измельчите кубиками.
2. Налейте на сковороду оливковое масло, нагрейте его, загрузите овощи, тушите на маленьком огне 4-6 минут, пока продукты не станут мягкими.
3. Добавьте мясной фарш, хорошо перемешайте его с овощами.
4. Добавьте остальные ингредиенты, кроме макарон и пармезана. Доведите смесь до кипения, тушите на протяжении полутора часов, перемешивая.
5. Пока смесь овощей и фарша тушится, приготовьте макароны (по инструкции на упаковке).
6. После приготовления соуса залейте им пасту, украсьте пармезаном.

Гурманы утверждают, что настоящую пасту а-ля болоньез готовят только в Италии, в самой Болоньи и ее окрестностях. Спешим развеять этот миф: с приготовлением этого блюда прекрасно справится любая опытная хозяйка. Советуем посмотреть, как готовит эту пасту знаменитый повар: мы уверены, что у вас получится не хуже!

Паста «Болоньезе»

Паста «Болоньезе» (итал. Ragù alla bolognese) — популярное блюдо итальянской кухни. Состоит из двух основных ингредиентов: густого соуса (рагу) из помидоров с мясным фаршем и пасты. По классическому рецепту, одобренному Итальянской Кулинарной академией, рагу готовят из говядины, свинины, панчетты, сельдерея, помидоров, моркови и лука. Жидкую основу составляет мясной бульон, сухое вино и молоко. По желанию оригинальный рецепт можно менять: вместо помидоров брать томатную пасту, не добавлять бульон, молоко, морковь и сельдерей.

Считается, что к соусу «Болоньезе» больше подходят широкие виды пасты — тальятелле, пенне, фетучини. В России чаще готовят спагетти «Болоньезе».

Слово повару

Слово повару

«На одного человека соус „Болоньезе“ тушат полчаса. Если готовится порция на несколько человек, то тушить нужно часа два-три, чтобы все ингредиенты соуса достаточно размягчились»

Паста болоньезе с фаршем — 7 рецептов вкусного и ароматного блюда

В России обожают сытные макароны по-флотски, а в Европе первое место на столе занимает паста болоньезе с фаршем, томатами, иногда сельдереем и грибами. Вариаций приготовления этого сочного блюда существует множество, и мы обязательно расскажем рецепты самых популярных видов пасты. Читайте и готовьте!

Классическая паста «Болоньезе» с фаршем

Классическая паста болоньезе с фаршем готовится из говядины и свинины. Смешанный фарш гармонично дополняет нежный вкус пасты, хорошо сочетается с томатами и базиликом – любимой приправы итальянцев, больших фанатов пасты разных сортов. Болоньезе – особый мясной соус, полужидкий-полугустой, ароматный и наваристый. А пасту лучше использовать плоскую, или спагетти, кому что больше нравится.

Поскольку болоньезе возведено в ранг национального соуса — достояния города Болонья (именно от него и произошло название блюда), существует официальный перечень ингредиентов, которые обязательно должны входить в состав блюда. Список утвердила Академия Итальянской кухни города Болонья, а академики настоятельно рекомендует его придерживаться всем жителям планеты для сохранения итальянских традиций в целости и сохранности.

Пасту аль-денте варят не больше 5 минут на среднем огне; не забывайте, смешавшись с горячим соусом она еще чуть-чуть проварится.

Соус болоньезе с томатной пастой в домашних условиях

• Калорийность на 100 г — 145 ккал.
• Количество порций — 2 штуки
• Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

• Фарш свиной — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Вода — 1/2 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2–3 ст. л.
• Растительное масло для обжаривания
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление соуса болоньезе с томатной пастой

1. Заранее почистим и помоем овощи. Луковицу порубим небольшими кубиками, а морковь потрем на мелкой терке. Выложим на разогретую сковороду, чтобы обжарить в растительном масле до готовности. Особый аромат блюду придаст стеблевой сельдерей.

2. Отдельно обжариваем на сковороде фарш. Для свинины не нужно брать большое количество растительного масла, так как это мясо достаточно питательное, а мы вовсе не хотим, чтобы соус получился чрезмерно жирным. Рубим мясной фарш на сковороде деревянной лопаткой, периодически переворачиваем и перемешиваем, стараясь, чтобы он обжарился со всех сторон. Должна получиться рассыпчатая мясная масса. Солим мясо и добавляем специи по вкусу.

3. Обжаренный фарш соединяем с овощами и томатной пастой. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем протушиться примерно 10–15 минут для того, чтобы ароматы перемешались и соединились воедино. Добавляем воды и тушим приблизительно минут 30.

4. Домашний соус болоньезе готов! Вы можете подавать его с любым видом пасты, можете использовать для приготовления лазаньи. Как вы могли убедиться — приготовить соус болоньезе в домашних условиях с томатной пастой совсем не сложно. Но результат, мы уверены, вам понравится!

Смотрите также видео-рецепты:

1. Самый простой итальянский соус — болоньезе, готовим дома:

2. Как приготовить соус болоньезе самостоятельно:

Спагетти Болоньезе с фаршем и томатной пастой

Наивкуснейшее, из обычных продуктов, на ужин для всей семьи! Спагетти Болоньезе с фаршем и томатной пастой получается необыкновенно вкусным и сытным. Это отличный вариант хорошего семейного обеда или ужина. Готовить просто и в меру быстро, ингредиенты можно заменять по своему вкусу.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Спагетти Болоньезе с фаршем и томатной пастой

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	236 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	21 гр
Б/Ж/У:	17 / 33 / 50
Н 10 / С 90 / В 0

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать спагетти Болоньезе с фаршем и томатной пастой? Подготовьте продукты. Пасту можете брать любую, какую любите. Я взяла спагетти. Выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы — она и вкуснее, и полезнее. Фарш может быть любой — и говяжий, и свиной, и из птицы, и смешанный. У меня фарш говядина-свинина. Если у вас не будет сельдерея, можно обойтись и без него. В упрощенный рецепт даже морковь можно не класть. Но с овощами, конечно же, вкуснее.

Шаг 2:

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3:

Морковь предварительно помойте под проточной водой с щеткой. Затем очистите. Нарежьте морковь мелкими кубиками. Можно натереть ее на крупной терке. Но мне больше нравится, когда все овощи нарезаны одинаково.

Шаг 4:

Стебель сельдерея нарежьте теми же кубиками, что и остальные овощи.

Шаг 5:

Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне. Налейте на нее растительное масло. Выложите овощи. Жарьте их на небольшом огне в течении 5 минут, периодически размешивая лопаткой.

Шаг 6:

Положите к овощам фарш. С помощью лопатки сначала перемешайте его, а затем хорошенько разомните, чтобы разбить все комочки. Чем мельче мясо в соусе, тем он вкуснее. Обжаривайте фарш с овощами около 10 минут.

Шаг 7:

Добавьте к мясу томатную пасту. Высыпьте приправу, соль и перец. Налейте воду.

Шаг 8:

Как следует перемешайте все ингредиенты соуса, чтобы паста равномерно распределилась по нему.

Шаг 9:

Накройте сковороду крышкой и оставьте соус тушиться на маленьком огне на 40 минут. Проверяйте, не испарилась ли вода. Если ее станет мало, добавьте еще. Соус должен быть достаточно жидким.

Шаг 10:

Когда соус будет уже почти готов, отварите пасту. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Воды должно быть много — по литру на каждые 100 грамм пасты. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Закиньте в воду пасту, перемешайте сразу ложкой, чтобы она не прилипла ко дну. Варите макароны по инструкции на упаковке. За минуту до готовности попробуйте. Паста должна остаться немного недоваренной, совсем чуть-чуть. Такая паста намного вкуснее разваренной.

Шаг 11:

Слейте воду с макарон, откинув их на дуршлаг. Соус болоньезе обычно не смешивают с пастой в сковороде, как это делают с другими видами соусов. Сначала выкладывается паста, а сверху кладется соус. При подаче можете посыпать макароны натертым сыром и украсить листьями базилика.

Болоньезе — любимое блюдо моих детей. И всегда я его готовила с томатной пассатой — мякотью помидор. Если ее не оказывалось дома, до дети оставались без макарон. Теперь я могу смело заявить — с томатной пастой болоньезе тоже вкусный!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье «Макароны и паста — тонкости выбора и секреты приготовления».

Соус болоньезе для спагетти

Что может быть вкуснее пасты болоньезе, приготовленной по правильному рецепту, с идеально выдержанными пропорциями? Только паста болоньезе, приготовленная в домашних условиях! С помощью наших рецептов больше не нужно ходить в кафе, можно наслаждаться любимой пастой дома.

Соус болоньезе для спагетти

Итальянская паста болоньез настолько вкусна, что даже в советские времена, когда между нашими странами стояла бронированная стена, мамы нам уже готовили макарошки по-флотски. И мы их обожали! Потому что сытно, ароматно и соблазнительно, и можно было есть ложкой и хоть каждый день.

Сегодня мы заслуженно любим итальянскую пасту, потому что сумели оценить мастерство итальянцев готовить настоящие макароны. Как приятно видеть, как из яичного, тугого теста нарезается лапша и тут же свежая бросается в кипяток, а на сковородке обжариваются мясистые томаты с фаршем.

А вы знаете, что можно и дома приготовить настоящий соус болоньезе для спагетти, как в итальянском ресторане? Мы предложим вам рецепт и не один, а несколько. И вы сможете создать дома настоящий кулинарный шедевр!

Соус болоньезе для спагетти

Что представляет из себя болоньезе? Это густая подливка, которая состоит из свежих пюрированных томатов, мясного фарша, обжаренного лука и сливок.

Рецепты этого соуса могут содержать дополнительно травы и пряности, горчицу и болгарский перец, чили и другие компоненты для усиления вкуса. Фарш может быть свиной, телячий или смешанный. Хороша смесь куриного и свиного фарша.

Эта густая мясная подлива идеальна для макарон, особенно для спагетти. Конечно, настоящий итальянский рецепт предполагает изготовление спагетти из теста тут же на месте, но это необязательно, достаточно купить качественную пасту твердых сортов в супермаркете и отварить дома. А как приготовить правильно соус болоньезе – мы расскажем подробнее в этой статье.

Как выбрать продукты для приготовления

Прежде чем начать готовить пасту болоньез с соусом, необходимо выбрать идеальные ингредиенты. Ведь от того, из каких продуктов мы готовим блюдо, зависит его вкус и качество, аромат и аппетитность. Так что не ленитесь выбрать ингредиенты тщательно.

Паста может быть уже готовой, купленной в супермаркете. Тут действует банальный принцип: чем дороже, тем лучше. Этот принцип действует далеко не всегда, но в случае с макаронными изделиями сто процентов. Если есть возможность, купите свежую пасту (замороженную с низким сроком хранения), это будет правильнее всего. Но можно купить и засушенные изделия, но выбирайте спагетти от лучшего производителя, а не самые дешевые.

Томаты – главный аккорд блюда. Они должны быть мясистыми, крупными и сочными, красными и спелыми. Можно брать даже немного переспелые. Такие не подойдут на салат – слишком мягкие, но для пасты идеально. Неспелые, слишком твердые не подходят.

Фарш лучше приготовит самостоятельно из свежего мяса, в котором не будет лишнего жира, жил и кожи, и прочих ненужных частей. В фарш добавьте лука, чеснока, черного перца и соли.

Остальные компоненты – по вкусу. Главное, чтобы все было свежее, натуральное и качественное. И тогда паста получится самой вкусной!

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Вы удивитесь, но все гениальное – просто, даже в изысканной итальянской кухне. И главный секрет идеального болоньезе – во времени приготовления.

Например блюдо, приготовленное на скорую руку, будет больше походить на макароны «по-флотски», и хоть будет вкусным, но к итальянской пасте будет иметь посредственное отношение. Главное отличие болоньеза от флотских макарон – в том, что изысканная паста готовится долго и томится на слабом огне. А макароны по-флотски делаются на большом огне на скорую руку.

Еще один секрет: вместо томатной пасты берите свежие томаты. Это значительно изменит вкус, консистенцию и качество блюда, и пусть займет немного больше времени, но оно того стоит. Качество блюда увеличится в стократ.

Соус болоньезе с фаршем в домашних условиях для спагетти

Эта нехитрая подливка станет секретным оружием хозяйки: с ее помощью можно и домашних сытно накормить, и гостей удивить.

Калорийность подливки – 189 ккал.

Возьмите лучок и поджарьте его на сковородке, добавьте сырой фарш и тщательно мешайте, разбивая комочки, чтобы получилась однородная масса. Добавьте чеснок, зелень и любимые специи, например итальянские травы.

В конце положите томатный соус – желательно домашний, можно использовать домашнее томатное пюре или сок. Можно сделать его на месте – просто перекрутите помидоры на мясорубке. Потушите смесь и поливайте спагетти в тарелке. И главный секрет – подавать только в свежеприготовленном виде!

Рецепт соуса болоньезе для спагетти

Разберем теперь более изысканный и сложный рецепт, который больше приблизит нас к аутентичной итальянской кухне. Это настоящий болоньезе, но приготовить его по силам любой хозяйке.

Калорийность продукта получится 190 ккал.

• Фарш – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томаты спелые большие – 4 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Базилик зеленый свежий – 5 листиков;
• Сливки – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец;
• Сыр пармезан– 100 гр.;
• Итальянские травы – 1 ст.л. без горки.

Готовим болоньез пошагово:

1. Возьмите удобную глубокую сковороду, налейте оливковое масло.
2. Нашинкуйте луковицу и обжарьте.
3. Добавьте фарш. Огонь сделайте средним, чтобы мясо не брызгалось и не шкварчало. Мешайте, разбивая лопаткой комочки.
4. Помидоры очистите от кожуры и перекрутите через мясорубку. Можно и на блендере, но не слишком пюрируйте, чтобы осталась текстура.
5. Когда фарш поджарится, посолите и влейте томатное пюре. Пусть закипает.
6. Добавьте сливки, чеснок, перец черный и травы.
7. На очень слабом огне готовьте смесь 15 минут, иногда помешивая.

При подаче посыпайте тертым пармезаном и добавляйте пару листиков базилика. Наслаждайтесь!

Как приготовить паста под соусом болоньезе

Теперь научимся делать полноценное блюдо итальянской кухни: спагетти болоньез! Интересный процесс и потрясающий результат порадуют вас.

Калорийность блюда составит 240 ккал.

• Спагетти хорошего качества – 250 гр.;
• Фарш – 400 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Томаты в собственном соку – 400 гр.;
• Перчик болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Итальянские травы – 2 ч.л.;
• Лук зеленый – перышко для подачи;
• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Соль, перчик черный – по вкусу.

1. На сковородку наливаем оливковое масло. Добавляем нашинкованный лук и обжариваем.
2. Добавляем мелко порезанный перчик, жарим овощи вместе.
3. Кладем фарш, тщательно размешиваем. Делаем слабый огонь и тушим фарш 10-15 минут, часто мешая, чтобы не было комьев. Подсаливаем.
4. Томаты в собственном соку измельчаем, можно на мясорубке, блендером или даже ножом. Вместе с соком выливаем их к фаршу.
5. Добавляем сметану, измельченный чеснок, итальянские травы и перец черный. Тушим массу еще 10 минут на слабом огне.
6. Берем большую кастрюлю и ставим воду закипать, подсаливаем.
7. Когда закипит, бросаем спагетти, отвариваем до готовности и откидываем.

Спагетти кладем на тарелки и сверху накладываем соус болоньез, посыпаем тертым сыром пармезан и бросаем немножко измельченного зеленого лучка. Главное – подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Спагетти с соусом болоньезе краткий рецепт

Если нужно приготовить вкусное и сытное блюдо на скорую руку, то можно упростить рецепт. Будет все равно аппетитно и вкусно!

Калорийность получится 280 ккал.

• Спагетти – 250 гр.;
• Фарш любой – 400 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Томатная паста или соус – 3 ст.л.;
• Вода или бульон – 100 гр.;
• Сметана, йогурт или сливки – 1 ст.л.;
• Соль, зелень, специи – по вкусу.

Готовим на скорую руку:

1. На сковородке обжарьте фарш, посолив его и размешивая до однородной массы без комков.
2. Добавьте томатную пасту, сливки (сметану или йогурт), водичку или бульон. Размешайте.
3. Посолите, приправьте и тушите 5-7 минут.
4. Отварите спагетти и полейте соусом с фаршем.

Быстро и вкусно!

Паста с классическим соусом болоньезе

Классическая паста «болоньезе» – традиционное блюдо из Болоньи, и итальянцы ревностно оберегают его правильную рецептуру. Мы научились готовить это блюдо, но теперь давайте запомним несколько хитростей и советов:

1. Выбирайте пасту твердых сортов пшеницы – она полезнее, вкуснее и лучше сохраняет текстуру, не липнет и не разваривается.
2. Попробуйте на досуге приготовить спагетти самостоятельно из теста, вы удивитесь этому вкусу.
3. Наделайте на выходных фарша – побольше, чтобы при желании достать из морозилки кусочек и на скорую руку приготовить что-то вкусное. Магазинный фарш может быть гораздо более низкого качества, чем домашний.
4. Необязательно брать спагетти, мясной соус сгодится и с другими видами макарон. Пенне, фарфалле или бантики, даже обычный «рожки» или «ракушки» – с классическим соусом болоньез это будет так же вкусно, так что если торопитесь – не стоит бежать в магазин за спагетти, готовьте с тем, что есть.

Немного фантазии и кулинарного мастерства, и классическое Болонское блюдо у вас на столе!

Заключение

Как видим, ничего сложного в приготовлении классической пасты болоньезе нет. Она не сильно отличается от привычных нам макарон по-флотски, но более изысканная, и требует больше внимания к процессу приготовления.

Готовьте в свое удовольствие, и пусть каждый день на вашем столе будут полезные и вкусные блюда, приготовленные с любовью!

Паста болоньезе с фаршем

Ингредиенты

Говяжий фарш — 350 г

Свиной фарш — 150 г

Сельдерей — 2 стебля

Чеснок — 2 зубка

Лук репчатый — 1 шт.

Вино красное — 100 мл.

Бульон овощной — 300 мл.

Томаты в собственном соку — 400 мл.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Смесь прованских трав — 10 г

Зелень — по вкусу

Спагетти — 300 г

• 159 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Совсем недавно я побывала в Италии и, наконец-то, попробовала многие итальянские традиционные блюда. Паста болоньезе была, безусловно, в числе этих блюд. Обожаю итальянцев за их открытость, готовность общаться и делиться. Я выспросила этот рецепт пасты болоньезе в том ресторане, где ее и попробовала. Ресторанчик небольшой, повар, он же и хозяин, лично выходил интересоваться, понравилась ли заказанная нами еда. Вот тут-то я его и забросала вопросами.

Именно от него я узнала, что обычно соус болоньезе не бывает ярко красным, как томаты, поскольку по старинному рецепту в соус добавляют красное вино, которое меняет цвет всего соуса. Соотношение говяжьего и свиного фарша должно быть в пользу говяжьего 1:3. Можно добавлять прованские травы или специальные специи для соуса болоньезе, которых в Италии можно найти огромное количество. Соус должен томиться на медленном огне не менее часа, и готовность его определяется по мягкости фарша и полностью разварившимся в соусе овощам.

Паста должна быть обязательно из твердых сортов пшеницы и приготовлена Аль Денте (чуть недоваренная). Ну, вот, собственно, и все премудрости, осталось только приготовить пасту болоньезе с фаршем в домашних условиях с учетом всех рекомендаций итальянского повара.

Итак, подготовим все продукты по списку.

Поскольку овощи в процессе приготовления должны полностью развариться, то и нарезать их стоит как можно мельче. Лук, чеснок и сельдерей нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на мелкой терке.

Можно сразу готовить соус в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Я обычно пережариваю все ингредиенты, а томлю соус уже в сотейнике. В сковороду нальем оливковое масло и обжарим на нем все овощи до мягкости в течение 4-6 минут. Добавим нарезанный тонкими полосками бекон или грудинку и обжарим его до румяности.

Выкладываем в сковороду смесь двух фаршей, я сразу в мясной лавке прошу сделать смешанный фарш. Очень тщательно вилкой разбиваем комочки фарша. Обжариваем фарш с овощами, помешивая, пока фарш не станет сероватого цвета.

После этого вливаем вино и тушим все ингредиенты сковороды, пока вино полностью не выпарится.

Теперь нам понадобится овощной или мясной бульон. Я готовлю его из бульонных кубиков, если у вас нет бульона или вы — не сторонник бульонных кубиков, просто влейте кипяток вместо бульона в соус.

Вливаем в сковороду бульон.

Добавляем томаты в собственном соку и немного томатного пюре или пасты. Если у вас помидоры с кислинкой, добавьте немного сахара в соус. Солим соус по вкусу, добавляем прованские травы. Уменьшаем огонь до медленного и готовим соус около 1 часа, постоянно помешивая соус, ОН МОЖЕТ ПРИГОРЕТЬ, если вы этого делать не будете.

За 20 минут до готовности соуса отварим пасту согласно инструкции на упаковке, не доварив буквально пару минут, не забудьте посолить воду перед варкой. Отбросим пасту на дуршлаг и дадим воде стечь.

Вариантов подачи пасты болоньезе два: либо выкладываем пасту в соус, все тщательно перемешиваем и подаем пасту уже в соусе к столу, либо можно пасту выложить в порционную тарелку, а сверху выложить соус болоньезе и уже перед самым поеданием перемешать все ингредиенты, добавить сыр пармезан и зелень базилика.

Приготовленная в домашних условиях паста болоньезе готова к дегустации!

Я не знаю ни одного равнодушного к этому блюду человека! Густой, с нежной структурой, соус дополняет сытную пасту, а базилик и смесь трав окунут вас в мир итальянской кухни!

3 способа приготовить настоящий соус болоньезе

Традиционно болоньезе подают с тальятелле. Также соус можно использовать для приготовления лазаньи.

1. Классический соус болоньезе

Классический рецепт соуса болоньезе был зарегистрирован ^{Итальянской академией кухни (Accademia Italiana della Cucina).}

Ингредиенты

• 150 г панчетты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г моркови;
• 50 г стебля сельдерея;
• 50 г репчатого лука;
• 300 г говяжьего фарша;
• 100 мл красного вина;
• 300 г пассаты;
• мясной бульон — сколько потребуется;
• 200 мл молока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;

Приготовление

В сотейнике или сковороде растопите мелко нарезанную панчетту. Добавьте оба вида масла и обжарьте до мягкости мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук.

Смешайте панчетту и овощи с фаршем и подрумяньте его. Влейте вино, перемешайте и дождитесь, пока оно выпарится.

Некоторые шеф-повара используют смесь говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях.

Добавьте пассату и готовьте соус под крышкой на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. При необходимости вливайте бульон, чтобы мясо не пригорало.

Под конец приготовления добавьте молоко и приправьте соус солью и перцем.

2. Соус болоньезе от сестёр Симили

duskbabe/Depositphotos.com

Сёстры-близнецы Маргарита и Валерия Симили родом из Болоньи — известные повара, авторы кулинарных книг и владелицы кулинарной школы. В составе их соуса есть куриная печень. А сама технология приготовления довольно замысловатая.

Ингредиенты

• 1 куриная печень;
• 50 г панчетты или прошутто;
• 500 г помидоров;
• 400 мл мясного бульона;
• 25 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука;
• 2 столовые ложки мелко нарезанного стебля сельдерея;
• 2 столовые ложки мелко нарезанной моркови;
• 500 г говяжьего фарша;
• 100 мл белого вина;
• 400 мл молока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Очистите куриную печень от плёнок и жилок и мелко нарежьте. Так же нарежьте панчетту или прошутто.

Очистите помидоры от шкурки и пюрируйте. В сотейник выложите томатное пюре, добавьте бульон и поставьте на слабый огонь.

В большой сковороде разогрейте оба вида масла. Слегка обжарьте лук, затем смешайте его с сельдереем и через минуту добавьте морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте к ним панчетту или прошутто и готовьте ещё минуту.

Отодвиньте ингредиенты к краям сковороды и выложите в центр куриную печень. Обжаривайте её, помешивая, пока она полностью не поменяет цвет. Затем соедините её с зажаркой.

Добавляйте фарш в три подхода. Освободите центр сковороды и выложите туда треть фарша. Обжаривайте на сильном огне, пока он не поменяет цвет. Таким же образом поступите с остальным фаршем.

Небольшими порциями вливайте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Затем частями введите горячее молоко. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом.

Переложите болоньезе в ёмкость поменьше, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро. Добавьте горячий бульон с томатным пюре и, помешивая, готовьте соус на слабом огне около 2 часов.

3. Соус болоньезе от Джейми Оливера

asimojet/Depositphotos.com

Знаменитый британский шеф-повар готовит соус необычным способом — томит в духовке. Кроме того, он использует вяленые томаты и бекон.

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;
• 1 репчатая луковица;
• 2 веточки свежего розмарина;
• 6 полосок бекона;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 500 г говяжьего фарша;
• 200 мл красного вина;
• 280 г вяленых томатов;
• 800 г консервированных томатов в собственном соку.

Приготовление

Мелко нарежьте чеснок, лук, розмарин и бекон. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне и выложите подготовленные ингредиенты. Готовьте, помешивая, около 5 минут.

Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте вино и дождитесь, пока жидкость начнёт пузыриться.

Тем временем слейте жидкость с вяленых томатов и перетрите их блендером в пасту. Добавьте их в сковороду вместе с консервированными томатами. Последние разомните лопаткой.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. В середине приготовления перемешайте соус. Если он кажется вам суховатым, влейте немного воды.

Читайте также 🇮🇹🍝😋

Горячий бутерброд на всю семью

В США, наверное, впрочем, как и во всем мире, одним из комфортных и самых любимых блюд является Паста Болоньезе. Даже те, кто не силен в поварском искусстве, как правило, умеет приготовить болоньезе. Пусть и с промышленным соусом, а не домашним, но умеет.

У нас, кстати, не счесть соусов для пасты – на любой вкус и кошелек. И с пармезаном, и с травами, и с грибами, и Альфредо, и с чесноком, с базиликом, с мясным фаршем (уже готовый почти болоньезе). И они очень и очень не плохи.

Сейчас, в эпоху коронавируса, соусы эти раскупаются, как горячие пирожки. И причин тому много: они вкусны, не дороги, экономят кучу времени (а это сейчас особенно важно, когда дети дома), из них просто приготовить много вкусного, они универсальны (годятся не только для пасты, но и для пицы, рагу, супов, жаркого и проч.).

Я обычно готовлю свой домашний болоньезе, он же соус рагу по-итальянски. Но в отличие от истинного итальянского соуса, того, который приготовила бы “итальянская мама”, я предпочитаю упрощенный вариант, без долгого томления. Болоньезе хорошо замораживается, поэтому я стараюсь приготовить сразу много: часть уходит в тот же день для пасты болоньезе, часть оставляю для другого ужина (дня через два готовлю что-то новое с соусом), еще обязательно замораживаю две порции для пасты и для супа (те же щи, рисовый или овощной суп очень вкусны, если в них добавить мясной соус). 

Если же “забить” итальянские травы кумином и молотым чили, можно приготовить бурритос или такос.

Мясная часть в моем соусе может быть самая разная. Это и говяжий фарш, и куриный, и из индюшки, и даже перемолотая ветчина. Вот так танцую вокруг одной основы.

Сегодня поделюсь рецептом сэндвича на всю семью. Его можно пустить и на завтрак (если любите посытнее), и на ланч-обед, и на ужин. А можно красиво обыграть и подать ужин “по голивудской моде” – миска супа и часть этого сэндвича. Такой сэндвич вполне может заменить любимую всеми пиццу. По-моему, очень своевременный и нужный рецепт. Как думаете?

Готовьте с удовольствием! 

Горячий бутерброд на всю семью

Подготовка 7 hours 10 minutes Приготовление 30 minutes Автор Нина Фомина

• 1 батон белого хлеба
• 150-200 г плавкого сыра проволоне, моцарелла, грюэр, гуда, чеддер и пр.
• 1-2 сладких перца нашинковать
• 1 луковица нашинковать
• 500 г фарша говяжьего, куриного, из индейки или ветчины
• 2-3 зубчика чеснока мелко порубить
• 1 банка 400-500 г помидоров в соку, помидоры очень мелко порубить или перемолоть блендером
• 1 ст.л. итальянских или прованских трав или специй и трав по вкусу
• Соль
• Черный молотый перец
• Щепотка кайенского перца или ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
• Оливковое масло для готовки

1. В глубокой сковороде или неглубокой кастрюле разогреть немного оливкового масла. Добавить фарш и обжарить его на среднем огне, разбивая деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. Добавить помидоры в собственном соку, чеснок, соль, черный перец, травы и/или специи. Довести до кипения, накрыть крышкой (или без нее, если соус очень жидкий) и готовить примерно 10 минут.

2. На сковороде разогреть 1-2 ст.л. Оливкового масла. Добавить лук и пассеровать примерно 4-5 минут до прозрачности и слегка золотистого цвета.

3. Добавить сладкий перец, соль, черный молотый перец и готовить 3-5 минут.

4. Разогреть духовку до 190 С (375 F).

5. У батона срезать верх под углом, чтобы получился “полутуннель”. Из вырезанной макушки нарезать кубики – они пойдут на крутоны.

6. Батон уложить на противень (можно выстелить фольгой). Наполнить батон смесью лука и перца.

7. Сверху добавить мясной соус.

8. Посыпать сыром. Вокруг разложить кубики хлеба (их можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сухими травами и гранулированным чесноком или чесночной пудрой). Запекать примерно 12-15 минут.

9. Вынуть из духовки дать постоять 2-3 минуты, чтобы сыр чуть “схватился”, и нарезать на порции.

Количество ингредиентов примерное. Оно зависит от размера и формы вашего батона.
Паста-соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Он будет даже более ароматным, т.к. сухие специи настоятся и отдадут аромат соусу.
Соуса получится чуть больше, чем вам может понадобиться для этого бутерброда.
Если помидоры кислые, добавить 1 ч.л. сахара в соус.

Related

Что такое соус болоньезе?

Назовите ли вы это мясным соусом, рагу-болоньезе или другим именем, в союзе мяса, помидоров и макарон есть что-то душевно удовлетворяющее. Но настоящий итальянский соус Болоньезе — это нечто большее, чем просто сочетание говяжьего фарша и банки маринары.

Рецепты макарон на любой вкус

Вот все, что вы хотите знать о происхождении этого культового соуса, о том, что делает настоящий болоньезе — если он существует — и какие макаронные изделия лучше всего сочетается с ним.

Какова история рагу Болоньезе?

Термин рагу, который обычно относится к любой разновидности медленно тушеного мясного соуса, появился раньше Болоньезе. Не всякая рагу — это болоньская, но вся болонская — это рагу.

Попытка определить точное происхождение рагу Болоньезе — головокружительная попытка. Распространенный миф указывает на то, что он возник в городе Болонья, но другие источники называют Рим, Неаполь или Имолу родиной соуса. На самом деле, вероятно, это комбинация всего этого, поскольку региональные версии рагу со временем сошлись.Как бы то ни было, Болонская торговая палата воспользовалась своим требованием к Болоньезе и зарегистрировала «официальный» рецепт, разработанный Accademia Italiana della Cucina в 1982 году.

Ранние болонские рецепты, такие как рецепт из оригинальной итальянской кулинарной книги 1891 года Пеллегрино Артузи «La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene »(« Наука на кухне и искусство хорошо питаться ») мало похожа на то, что мы называем болонским языком; В рецепте Артузи вместо помидоров использовали нарезанную кубиками телятину.Правильно — совсем без помидоров.

Итак, что такое болонский язык?

Как и все популярные рецепты, Болоньезе эволюционировало. Когда американские солдаты вернулись из Италии после Второй мировой войны, а итальянские иммигранты прибывали в Соединенные Штаты волнами, блюдо зажило собственной жизнью.

По эту сторону Атлантики Болоньезе — это соус, приготовленный из говяжьего фарша и помидоров. Подобная версия также невероятно популярна в Германии и других странах. В Италии же такое блюдо можно встретить в первую очередь в туристических ресторанах.

В настоящем итальянском болоньезе сегодня используется мелко нарезанный стейк по бокам, а не молотый фарш, он не такой тяжелый, с добавлением молока и говяжьего бульона и варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получить сложный вкус. Вылить банку соуса в говяжий фарш — это не так.

Какие макаронные изделия сочетаются с соусом Болоньезе?

Артузи в своем раннем рецепте предложил denti di cavallo — конские зубы — трубчатую пасту, похожую на зити.

Но некоторые пуристы утверждают, что единственная форма пасты, которую следует сочетать с этим мясным рагу, — это тальятелле или, возможно, другая широкая, длинная лапша, такая как фетучини или паппарделле, если необходимо.

Считается, что даже спагетти слишком тонкие, чтобы выдержать такой вкусный соус; спагетти Болоньезе, как некоторые его называют, спагетти — в основном иностранное блюдо. В Италии настоящий тальятелле алла болоньезе обычно идет дальше свежих, а не сушеных макарон.

Тем не менее, Болоньезе больше, чем его происхождение, и в настоящее время мясным соусом наслаждаются во всем мире, и он гармонично сочетается с любой формой макарон, которую только можно вообразить. Мы не полиция по производству макаронных изделий; мы не осуждаем никого за то, что он наслаждается их любимыми комбинациями, какими бы иконоборческими они ни были.А если вам не хочется проводить день, вария соус, есть множество потрясающих рецептов пасты, которые готовы примерно за полчаса.

Как приготовить пасту Болоньезе

Как мы уже установили, существует множество рецептов пасты Болоньезе. Вот два варианта:

Традиционное болонское рагу

Согласно «официальному» рецепту, соус должен начинаться с основы панчетты, приготовленной из святой троицы из моркови, сельдерея и лука, которая по-итальянски называется sofrito .Добавляется фарш или говяжий фарш, затем поэтапно добавляют молоко, вино, говяжий бульон и томатную пасту. Варить на медленном огне несколько часов, а затем добавить немного сливок. Настоящая версия, поданная с тальятелле, гораздо менее насыщена помидорами и более сливочная, чем паста Болоньезе, к которой многие из нас, вероятно, привыкли.

Чтобы узнать о рецепте традиционного болонского рагу, щелкните здесь.

Weeknight Pasta Bolognese

На другой стороне спектра есть мясной соус из говяжьего фарша, приготовленный в течение 30 минут или меньше, который популярен в домашних хозяйствах во всем мире.Хотя это может быть не подлинно, но все же чертовски восхитительно. В этой быстрой версии для удобства используется соус из банок, но в него добавляют чеснок, вино и сливки, чтобы сделать его особенным. Это не займет больше времени, чем использовать только соус в банках, и результат того стоит.

Чтобы ознакомиться с рецептом пасты Weeknight по-болонски, щелкните здесь.

Рагу и Болоньезе: тонкая, но сильная разница.

Рагу — это не болоньезе.Это правда, что оба являются фаворитами итальянской кухни, оба представляют собой мясные соусы, но также верно и то, что они разные.

Рагу также является итальянским соусом на основе мяса, и оставайтесь здесь, это отличная вариация рагу. Большинство людей думают о рагу как о томатном соусе, но на самом деле это соус на основе мяса (телятина, говядина, баранина, свинина, рыба или птица) с добавлением небольшого количества томатного соуса. В соусе рагу больше мяса и измельченных элементов, в частности, фарша из моркови, сельдерея и панчетты … также известного как софритто, и его готовят из вина, говяжьего бульона и обычно вливают в него немного жирных сливок или молока, чтобы осветлить цвет и обогатить вкус.

Ragu alla Bolognese или Болоньезе — это разновидность рагу и самая популярная версия рагу. Соус Болоньезе возник в Болонье, Италия, и восходит к 15 веку.

Используется белое вино и меньше помидоров. Говядина, софритто, панчетта, лук, томатная паста, мясной бульон, белое вино и сливки или молоко. Как и многие другие итальянские блюда, соус Болоньезе имеет разные вариации, прежде всего, когда речь идет о предпочтительном мясе. Кандидатами являются свинина, курица, телятина, кролик, гусь и другие.

Какой соус с какой пастой?

Обычно соусы рагу используются с макаронами для спагетти, а болоньезе — с макаронами более широкой формы, такими как лазанья. Считается, что густой соус лучше сочетается с пастой более широкой формы.

Когда мы смотрим на итальянскую кухню, мы видим множество случаев, когда практически одни и те же простые ингредиенты обрабатываются разными способами, часто с использованием разных соотношений ингредиентов или методов.

Например, самые разнообразные макаронные изделия сделаны из одних и тех же ингредиентов, но по-настоящему преобразованы в бесконечное множество форм, размеров, ширины и текстур.Некоторым лучше подходят определенные соусы… поскольку их форма делает их идеальным средством для приготовления определенного соуса.

Итак, когда дело доходит до Рагу и Болоньезе, различия могут заключаться в первую очередь в соотношении, но, тем не менее, конечные результаты имеют большое значение.

Заходите и попробуйте оба, чтобы выбрать, что вам больше нравится. Ньокки с рагу из телятины, запеченные фузилли по-болоньезе или спагетти с болоньезе или рагу должны дать вам множество «исследовательских» возможностей! Попробуйте рагу и болоньезе. Вкус любви.

История спагетти Болоньезе

Значительное количество туристов обычно сосредотачивают свои путешествия в Италии на водной Венеции, старом городе Рима и вокруг исторического, художественного и красивого города Флоренция.В то время как другие хотели бы провести некоторое время за бокалом вина на холмах Тосканы, очень немногие захотят отправиться в Болонью. Однако это повествование меняется благодаря широкому спектру кулинарных возможностей, которые гарантирует город Болонья.

По мере того, как все больше и больше путешественников продолжают открывать для себя кулинарное мастерство Болоньи, этот красивый город может стать главной туристической достопримечательностью Италии в ближайшие годы. Фактически, Болонья — единственный город в Италии, где путешественники могут хорошо поесть, а затем сесть на поезд или даже самолет и отправиться практически куда угодно!

Благодаря своему стратегическому географическому положению в Эмилии-Романье, которая, возможно, является главным гастрономическим центром Италии, Болонья может похвастаться одной из лучших кухонь страны.Хотя спагетти-болоньезе не считается настоящим блюдом болонской кухни, они приобрели большую популярность во всем мире. Это конкретное блюдо любят и одинаково ценят как местные жители, так и иностранцы, которые считают, что едят по типичному итальянскому рецепту. При этом спагетти болоньезе не является исконно итальянским блюдом, как думает большинство людей.

Эту восхитительную пасту предпочитают немецкие и британские семьи. Фактически, в конкретном исследовании, проведенном в 2014 году, спагетти Болоньезе заняли третье место по популярности среди немецких эмигрантов, особенно на их рабочих местах.То же исследование показало, что в настоящее время это вторая по популярности еда в британских домах.

Итак, какова история спагетти-болоньезе?

Следует отметить, что происхождение макарон Болоньезе вовсе не связано со спагетти. Вместо этого название происходит от начального рецепта в Болонье, с участием тальятелле и богатого рагу. В Италии рагу — это термин, используемый для описания типа мясного соуса, который готовили в течение многих часов на медленном огне. В каждом рагу есть множество ингредиентов, которые варьируются от региона к региону.Фактически, «alla bolognese» — лишь одно из множества различных видов тряпок, приготовленных в Италии.

Проследить происхождение этого популярного итальянского блюда довольно сложно. Хотя большая часть мира считает, что спагетти-болоньезе родом из Болоньи, на самом деле это всего лишь миф. По словам Лепоре Маттео, члена городского совета по маркетингу Болоньи, город намерен использовать ложный миф о происхождении спагетти-болоньезе в своих интересах, используя его для связи послов Болоньи за рубежом.Лепор добавляет, что они также могут эффективно использовать ингредиенты, которые на самом деле могут иметь болонское происхождение, хотя такие продукты не так сильно способствовали продвижению Болоньи. Хотя эта особая итальянская кухня продолжает привлекать внимание со всех уголков мира, происхождение спагетти-болоньезе по-прежнему остается загадкой.

Как приготовить соус болоньезе рагу

Болоньезское рагу начинается с софрито, который представляет собой смесь моркови, сельдерея и лука, которые тщательно нарезаны и обжарены с небольшим количеством оливкового масла и сливочного масла.Затем большие куски говядины обжаривают на сильном огне, чтобы извлечь сок, который затем добавляют в софрито. Затем добавляется белое вино, чтобы усилить вкус мяса. Наконец, все оставляют вариться на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не начнет разваливаться.

Присоединяйтесь к нам в Cucina Venti, чтобы попробовать лучшую болонскую пасту в Кремниевой долине

Есть много популярных рецептов болоньезе, но чтобы попробовать лучшее болоньезе в Маунтин-Вью, приходите к нам сегодня вечером в Cucina Venti. Наше блюдо Паппарделле Болоньезе готовится из свежей пасты Паппарделле в нашем традиционном пикантном мясном соусе с добавлением микробазилика.Это абсолютно необходимо в меню Cucina Venti! Забронируйте столик с помощью виджета ниже и найдите наш итальянский ресторан по адресу 1390 Pear Ave Suite D, Mountain View, CA 94043.

Как приготовить соус болоньез

Я приготовил этот рецепт, как написано. Это был шедевр. Я никогда в жизни не делал ничего подобного, что пробовало бы этот комплекс. Спасибо за рецепт! Мне понравилось смотреть тебя на Youtube. (В следующий раз я мог бы добавить немного коричневого сахара в конце, чтобы убрать немного кислоты от помидоров, но все равно идеально, как есть).Съела без лапши просто в миске =)

Шикарный рецепт! Изменил бы всего несколько вещей — я бы добавил свежий рубленый чеснок в обжаренные овощи и добавил бы туда свои приправы. Я считаю, что приготовление их в масле обычно усиливает аромат. Я бы также добавил орегано или смесь итальянских приправ — хотя соус отличный, но не очень ароматный, и это мое предпочтение. В остальном, я думаю, это определенный хранитель, и как раз вовремя, чтобы похолодать. Спасибо, что поделились!

Мне понравилось изучать технику использования молока, но что-то в его вкусе было просто…выключенный. На вкус оно было слишком похоже на вино и ни на что другое. В следующий раз обязательно попробую использовать свои приправы!

Впервые следовал рецепту и инструкциям, и результат был восхитительным! Во второй раз, как и любой повар, я хотел добавить свои штрихи: 1) Разделенное мясо на 1/2 молотого цыпленка, 1/2 молотой сладкой итальянской колбасы; 2) Добавил 1 ч. чесночного порошка к специям; 3) Использовали Half & Half вместо 2% молока; и использовал 2 банки густого и сытного соуса (экономия времени). Вкус, консистенция просто потрясающий! Примечание. Следуйте инструкциям по перемешиванию, увеличивая время до достижения желаемой консистенции.ЭКОНОМЬТЕ ВОДУ ДЛЯ МАКАРОНОВ — чашка воды для пасты пригодится, чтобы разбавить насыщенный соус, если он окажется слишком густым. Я использовал его, и он не только разбавил соус, но и усилил его.

Я приготовила это вчера вечером, и мой сицилийский муж, который не любит красный соус, заявил, что это лучший красный соус, который он когда-либо ел! Хотя я обычно придерживаюсь рецепта, я внес в него несколько изменений. Я добавил 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками, с другими жирами и 2 зубчика чеснока. Он ненавидит морковь, поэтому я измельчил ее, чтобы спрятать в соусе.Я использовал только итальянскую колбасу для мяса и использовал только 2,5 звена. Заменил тушеные итальянские помидоры целыми помидорами, а молоко заменили жирными сливками. Я использовал только 1/2 чайной ложки. соль и заменил воду 1 банкой куриного бульона с низким содержанием натрия. Я снял жир перед подачей на стол, что избавило его от части … эй! не судите меня 🙂

Потрясающе — прямо как наша любимая итальянская ресторанная версия! Я добавил 2 зубчика измельченного чеснока (потому что что такое итальянский без чеснока ??), и я вообще не употребляю алкоголь, поэтому добавил 2 стакана говяжьего бульона к белому вину.Идеально!

Я подумал, что это отличный рецепт. Вкус был фантастическим. Я удвоил рецепт, чтобы заморозить остатки. Я не мог использовать вино в рецепте, поэтому добавил половину куриного бульона и половину говяжьего бульона. Единственные проблемы, которые я обнаружил, заключались в том, что на медленное приготовление каждого шага уходило больше времени, чем указано, что на самом деле не было проблемой для такого вкусного рецепта. Это того стоило. Я также почувствовал, что он был немного жидким, когда он был готов, поэтому мне пришлось добавить немного томатной пасты в конце, чтобы сделать его густым.Это никак не повлияло на рецепт. Это было фантастически, и я рад, что удвоил рецепт, чтобы заморозить некоторые остатки для использования в будущем. Хорошая работа, шеф-повар Джон.

Я следовал рецепту без каких-либо изменений, и вкус сильно отличался от «мясного соуса», который я готовил в прошлом. Конечно, больше времени, но оно того стоит!

Я точно следовал рецепту, как обычно делаю с новым рецептом. Это было настолько потрясающе идеально, что я, вероятно, никогда не внесу никаких изменений.Ну, может, удвою. Соус только улучшается при длительном приготовлении. И я очень не люблю морковь нарезать.

Спагетти болоньезе — Foodwiki — Takeaway.com

Спагетти-болоньезе состоит из спагетти (длинных ниток пасты) с итальянским рагу (мясным соусом), приготовленных из говяжьего фарша, бекона и помидоров, которые подаются с сыром пармезан. Спагетти болоньезе — одно из самых популярных блюд из пасты, которое едят за пределами Италии.

Что такое спагетти-болоньезе?

Spaghetti bolognese (спагетти alla bolognese по-итальянски, произносится: «spa-GET-tie alla bolo-NYEH-seh’) — это основное блюдо, состоящее из спагетти (длинных тонких ниток пасты) с соусом из болоньезе поверх них.

Это искаженная версия традиционной рагу алла Болоньезе: паста с мясным соусом, которую делают в городе Болонья. Но называть спагетти болоньез итальянским блюдом было бы слишком далеко, и многие итальянцы были бы разочарованы этим описанием.

Это потому, что в Италии есть много видов рагу, в том числе болонский. Соус болоньезе следует подавать только со свежими тальятелле, тортеллини или лазаньей; никогда со спагетти, так как соус густой и содержит кусочки, поэтому он не будет хорошо держаться за тонкие и нежные нитки.Нужна более плотная паста, так как, по мнению среднего итальянца, для твердого соуса нужна твердая паста — вот и все.

В качестве примера страсти итальянцев к своей кухне и всем ее региональным блюдам в 2016 году возникла оживленная дискуссия после того, как New York Times представила рецепт «белого болоньезе». Соус болоньезе без помидоров? «Немыслимо» было ясным посланием читателей. Но независимо от того, что вы думаете о традициях и ингредиентах, спагетти-болоньезе — одно из самых популярных и любимых блюд.Во всем мире его можно найти в меню почти каждого итальянского ресторана.

Знаете ли вы …

Предполагается, что соус болоньезе был впервые создан в конце семнадцатого века, намного позже того, как исследователи впервые привезли помидоры из Америки. Европейцы сначала думали, что помидоры, как представители семейства пасленовых, ядовиты. Только когда выяснилось, что это не так, помидор стал популярным ингредиентом итальянских блюд.

Как приготовить спагетти болоньезе

Традиционный соус болоньезе имеет лишь легкий томатный привкус. На самом деле, есть большие объемы говяжьего фарша, куриной печени и бекона. В большинстве версий за пределами Италии не используется куриная печень, но часто добавляют бекон в блюдо, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Большинство поваров не итальянского происхождения также немного щедрее относятся к помидорам.

Как и в случае с оссобуко, соус болоньез начинается с софрито: смеси мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея, слегка смягченных.Затем добавляются кусочки бекона, а затем мясной фарш, который перемешивают, чтобы его измельчить. Вино, бульон и немного томатного пюре (или несколько консервированных помидоров, если вы выберете более испорченный вариант) образуют соус. Все это оставляют на медленном огне в течение добрых полутора часов, прежде чем подавать его к пасте, приготовленной al dente.

Как есть

С сыром пармезан.

Обратите внимание на

Если все идет хорошо, теперь можно открыть бутылку вина.Салют!

Также попробуйте

Сойди с ума и попробуй блюдо со свежими тальятелле вместо спагетти. Тогда в следующий раз вы узнаете, чем так увлечены итальянцы.

Authentic Ragù alla Bolognese РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

]]>

Ragù alla Bolognese — один из самых важных рецептов моего города, возможно, самое известное итальянское блюдо в мире.К сожалению, это также самый испорченный итальянский рецепт! Для жителей Болоньи рагу — очень серьезное дело, большее, чем можно было ожидать! Приготовить этот отличный рецепт очень легко, но для этого нужно время, правильные ингредиенты и очень хорошая толстодонная кастрюля. Итак, не торопитесь и будьте готовы попробовать что-то отличное от обычного международного «болонского соуса».

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие , чтобы помочь развитию этого блога. 🙂

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Вероятно, слово «рагу» происходит от французского термина рагу , техника медленного приготовления небольших кусочков мяса или рыбы.

Эмилианские кулинарные книги упоминают рагу аль-Болоньезе с XVII века , но, вероятно, рецепт более древний. Изначально раго не было в паре с макаронами, а подавалось с ломтиками хлеба или полентой.

Как я уже говорил, рагу в Болонье — серьезное дело, и оно является причиной нескольких ссор!

В 1982 году , « Accademia della Cucina di Bologna» , ассоциация, сохраняющая местную культуру и традиции, опубликовала официальную версию рецепта .

Но даже эта попытка не положила конец дискуссии: в Болонье каждая семья готова поклясться, что ревностно хранит секрет уникального и оригинального Ragù alla Bolognese !

WITCH

ВИД МЯСА?

Выберите правильный сорт мяса Очень важно приготовить отличное Ragù alla Bolognese . В первую очередь нам нужен говяжий фарш не менее 15% жирности. Наряду с говядиной нам необходимо достаточное количество качественного фарша из свиной грудинки, свежего или вяленого, или их смеси.

МАСЛО ИЛИ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?

Начинаем готовить настоящий rag alla Bolognese , возьмите бутылку оливкового масла, отложите ее в шкаф, заприте дверь и забудьте об этом! Фактически, ragù не требует масла, а просто масло и мясной жир .

ТОМАТНЫЙ СОУС ИЛИ ТОМАТНАЯ ПАСТА?

Томатная паста — мой личный выбор , потому что вкус более интенсивный и легче получить аутентичный аромат, но официальный рецепт дает возможность выбора

ВЫБОР ПРАВИЛЬНОГО КОРПУСА

Традиционный горшок изготовлен из терракоты .В качестве альтернативы лучшим выбором будет медная кастрюля или эмалированная голландская духовка.

КАК ПОЛУЧИТЬ Ragù alla Bolognese

Если вы хотите попробовать настоящее рагу по-болонски, как в Болонье, забудьте о спагетти и тортеллини!

Самые традиционные макаронные изделия — это тальятелле и лазанья .

Тальятелле приготовил из простого теста из муки и яиц, толщиной менее десяти центов и размером ⅓ дюйма.

Тесто для лазаньи часто бывает зеленым , потому что рубленый шпинат кипит внутри теста и готовится из семи слоев тонкого теста, чередующегося с соусом бешамель, пармезаном-реджано и рагу.
Для повседневного обеда подойдет сушеная короткая паста : Rigatoni или gobbi — лучший выбор. В этом случае традиционно, но не обязательно, добавьте половину столовой ложки жирных сливок в Ragù перед тем, как бросить пасту.

На холмах вокруг Болоньи традиционно подают рагу по-болонски на желтой поленте с копьями, украшенную сыром Пармиджано Реджано.В настоящее время не принято подавать тряпку на ломтики хлеба, но сложно не положить немного хлеба в кастрюлю, чтобы приготовить этот вкусный соус!

Выход: 6

Authentic Ragù alla Bolognese РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Ragù alla Bolognese — один из самых важных рецептов моего города, возможно, самое известное итальянское блюдо в мире. К сожалению, это также самый испорченный итальянский рецепт! Для жителей Болоньи рагу — это очень серьезное дело, большее, чем можно было ожидать! Приготовить этот отличный рецепт очень просто, но для этого нужно время, правильные ингредиенты и очень хорошая толстодонная кастрюля.Итак, не торопитесь и будьте готовы попробовать что-то отличное от обычного международного «болонского соуса».

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа

Состав

• 11 унций (300 г) говяжьего фарша, 85% постного мяса
• 150 г фарша свиной грудинки
• ⅓ стакана (50 г) желтого лука
• ⅓ стакана (50 г) моркови
• ⅓ стакана (50 г) сельдерея
• 2 столовые ложки (30 г) томатной пасты двойного концентрирования
• ½ стакана красного вина
• 3.5 столовых ложек (50 г) несоленого сливочного масла
• ½ стакана цельного молока
• по вкусу черный перец
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

СВИНИНА И ГОВЯДИНА

1. Сначала поставьте тяжелую кастрюлю с клещевым дном на средний огонь. Когда дно станет горячим, вылейте фарш из свиной грудинки и жарьте, помешивая, пока вся жидкость внутри мяса не испарится.
2. Теперь вылейте фарш из говядины и готовьте до золотистого цвета.Наконец, вылейте мясо в миску и отложите, накрыв крышкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОФФРИТТО

1. В ту же кастрюлю добавьте сливочное масло и дайте ему растаять на медленном огне.
2. После этого добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжарить на среднем огне, время от времени помешивая, пока все овощи не станут очень мягкими и полупрозрачными.
3. Наконец, добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут.

RAG ALLA BOLOGNESE

1. Когда овощи хорошо прожарятся, добавьте предварительно обжаренное мясо.Увеличьте огонь и влейте вино, часто помешивая, в течение нескольких минут.
2. Наконец, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте очень медленно не менее 3 часов, периодически помешивая.
3. Рагу алла Болоньезе все время готовится на медленном огне. Добавляйте говяжий бульон только при необходимости.

ЗАВЕРШЕНИЕ

1. По крайней мере, через 3 часа, когда ragù alla Bolognese хорошо прожаривается, влейте подогретое цельное молоко и хорошо перемешайте.
2. Готовьте еще 40 минут, периодически помешивая.
3. Посолите и поперчите рагу по-болонски за несколько минут до готовности.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 619 Всего жиров 44 г Насыщенные жиры 19 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 177 мг Натрий 285 мг Углеводы 3 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белки 48 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогло росту этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРЕТЬ

Болоньезский соус: ошибок, которых следует избегать!

Рагу Болоньезе, более известное как соус Болоньезе, является одной из основ итальянской кухни, и приготовить его совершенно непросто.Слишком сухое или слишком жидкое, тушеное или обугленное мясо, неравномерное смешивание вкусов, слишком большие куски мяса или овощей … существует множество ошибок, которые могут привести к неудовлетворительному результату. Но не падайте духом. Если вы избежите этих 7 самых распространенных ошибок, классический итальянский рагу-болоньез не будет казаться таким уж сложным.

1.

Спешка

Если у вас нет как минимум четырех часов, остановитесь и измените меню. Нет быстрой версии rag. Это рецепт, который требует трех часов приготовления плюс время на подготовку овощей (сельдерея, моркови и лука), поэтому не пробуйте его, если вы торопитесь.

2.

Выбор мяса наугад

Мясо для рагу должно быть как минимум двух видов: свинина и говядина, но в этом отношении у каждого свой рецепт. Разница заключается в выбранном куске мяса, которое не должно быть слишком постным. Поэтому избегайте постного фарша и отдавайте предпочтение мясу с небольшим содержанием жира, который важен не только для предотвращения высыхания, но и для придания аромата. Если вы хотите нарезать мясо самостоятельно, делайте нарезы, например, чак или бифштекс по болонской традиции, или даже стейк из юбки (диафрагму, которую практически невозможно найти у мясников).То же самое и со свининой: выбирайте жирные и вкусные кусочки вроде бедра.

3.

Готовим мясо и овощи вместе

Это, пожалуй, самая распространенная ошибка, продиктованная спешкой. Мясо и овощи нуждаются в разных способах приготовления. Мясо должно быть карамелизированным, поэтому оно нуждается в живом огне, а второе должно медленно подрумяниваться на медленном огне. Так что используйте две сковороды, а затем объедините их все в одну.

4.

Немедленное добавление соли

Соль помогает извлекать воду из пищи.Так что, если добавить его слишком рано, все может сгореть. Например, при варке овощей выделяется много воды. Если сразу добавить соль, вода будет извлечена слишком быстро, и овощи рискуют подгореть, что придаст соусу ужасный вкус. Поэтому сначала хорошо их подрумяните, и только когда они хорошо подрумянятся, можно добавлять соль.

5.

Использование неправильных сортов помидоров

Для получения идеального рагу единственный вид помидоров, который следует использовать, — это томатное пюре; запрещается очищенные или свежие помидоры, так как они выделяют слишком много воды и придают приготовлению менее насыщенный вкус.

6.

Без молока

Да, молоко является важным ингредиентом рагу. Его нужно добавлять понемногу, в конце. Количество зависит от количества используемого мяса. Добавляйте понемногу и хорошо перемешивайте мясо, пока молоко полностью не впитается соусом. Уменьшайте на 20 минут, и тогда ваша рагу готова.

7.

Использование слишком маленькой сковороды

Овощи и мясо должны хорошо подрумяниться со всех сторон, по этой причине вам понадобится большая сковорода с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло.