Большие пельмени грузинские: Хинкали,или грузинский пельмень,но очень большой

Содержание

Хинкали,или грузинский пельмень,но очень большой

Пошаговый рецепт приготовления

В одной из поездок попробовали настоящие хинкали,они продаются везде и недорого, показалось ,что ничего не стоит приготовить их самой.Люблю баранину,для этого рецепта как раз, самое оно.Кто не любит пожалуйста фарш свинно-говяжий,куриный ,только сала побольше не жалейте,дает сочность.

Взяла для фарша баранью лопатку и мяса достаточно и жирок присутствует,Перекручиваю на крупной решетке,а мясо для этого режу мелко,так не приходится давить и меньше сока при этом теряешь

Хотя в Грузии спорят ,добавлять в настоящие хинкали кинзу или нет,мне она нравится,поэтому режем мелко вместе с луком

Помнем руками с солью и в фарш,так будут сочнее,теперь добавляем в фарш воду,достаточно вы прям увидите ,что возьмет достаточно ,вымешиваем и еще можно добавить ,пусть будет водичка в тарелке.Пока вымешиваем тесто,фарш я ставлю в морозилку,так удобно будет накладывать и вода не будет расстекаться. В фарш кроме лука ,кинзы ,соли ,воды больше ничего не добавляю,никаких хмели-сунели и т д

Тесто как вы привыкли на пельмени,мука,вода ,соль,слегка крутое,пусть отдохнет под тарелочкой мин 30.Раскатываем ,я вырезала блюдечком,кто то может в жгут ,а потом кругляшком и расскатать,как удобно.

Достаем фарш,накладываем в середину нашей маленькой лепешки

забыла сказать,что параллельно ставим воду,воды достаточно,кастрюля поглубже.

Начинаем защипывать наш мешочек,грузины говорят должно быть 18 складок,у нас как получится

Правой рукой делаем большие складки ,а левой как бы подталкиваем по кругу,как вам удобно ,так и пробуйте.Все защипнули последнюю складку ,отрываем излишек хвостика,не до конца,за него мы будем держать ,когда будем кушать(сам он не сьедобный)

Вода закипела,расскручиваем ложкой воронку,чтобы хинкали не прилипали ко дну,и начинаем опускать

Отвариваем на среднем огне 10мин,тесто немножко толще ,чем на пельмени,чтобы не прорвались и времени на отваривание ,чуть больше

Подаем или с перчиком,кто не любит без

Отличие от пельменей,при откусыванием держим за хвостик,и внутри осторожно,должен быть обязательно бульончик.

Остался фарш, сделаем ленивые люля-кебаб.Все дело в посыпке.Все и так знают как делать ,в фарш мелко порезанный лук,хорошо фарш отбить о доску.А вот эта посыпочка мне очень нравится

Продается в любом суперкмаркете,обваливаем наши колбаски люля-кебаба в этой посыпке и просто обжариваем на сковородке.Подаем с лавашом зеленью,что еще надо?

Остался еще индюшинный фарш и кому интересно,очень нравится вовнутрь котлеты положить плавленный сыр типа хохланда ,виолы,а ля котлеты по киевски.Просто берем влажно рукой котлету,чайной ложкой удобно ложить сыр,делаем покруглее,натираем с батона крошки ,обваливаем, обжариваем.Мне нравится в чугунке

Вот такие пушистики

На разрезе видно,как после зажаривания вытекает сыр,получается неплохо.Буду рада ,если советы пригодятся

Грузинские пельмени — пошаговый рецепт приготовления с фото

Возможно вы удивитесь, но существует такое блюдо как грузинские пельмени. Ну а если серьезно, то это хинкали. Хинкали является достаточно пикантным блюдом. В нем 2 вида перца, который, как правило, при готовке не жалеют. Если вы не любите острые блюда, то лучше при приготовлении гризинских пельменей добавлять меньше перца, чем это делают по рецепту. Несмотря на острую особенность этого блюда, хинкали также славятся своим соком, который можно выпивать при надкусывании. Давайте же и мы его попробуем, приготовим это чудесное блюдо!

Приготовление

В первую очередь, мелко нарезаем лук и кинзу. Все это будем мы смешивать с фаршем, поэтому все, что отправится в фарш должно быть достаточно мелко нарезано, чтобы не попадались большие куски в мясе.

Сешивае кинзу, лук, и фарш в одной чаше Все это посыпаем солью, перцем черным молотым и красным перцем. Тщательно перемешиваем наш фарш.

В наш замешанный фарш мы добавляем воду. Снова все тщательно перемешиваем.

У нас есть готовое пресное тесто. Важно очень использовать именно пресное тесто. Наше готовое тесто мы разрезаем на части, которые мы будем раскатывать для наших грузинских пельменей.

Каждый кусочек теста раскатываем, и по середине кладем фарш. Начинаем заворачивать тесто.

Собираем тесто, придерживая вверху за кончик, чтобы у нас образовался своеобразная «ножка» за которую мы и будем держать наш грузинский пельмень

7 8 Приятного
аппетита! 7

Выкладываем грузинские пельмени в кипящую воду и варим до готовности, примерно, 15 минут.

Готовые грузинские пельмени мы ничем не украшаем, и подаем без соуса. Единственное, что мы будем делать, это посыпем поверх слегка черный молотым перцем для вкуса и красоты. Наши грузинские пельмени готовы, приятного аппетита!

Грузинские большие пельмени

Грузинский пельмень,но очень большой

Помнем руками с солью и в фарш,так будут сочнее,теперь добавляем в фарш воду,достаточно вы прям увидите ,что возьмет достаточно ,вымешиваем и еще можно добавить ,пусть будет водичка в тарелке. Пока вымешиваем тесто,фарш я ставлю в морозилку,так удобно будет накладывать и вода не будет расстекаться.В фарш кроме лука ,кинзы ,соли ,воды больше ничего не добавляю,никаких хмели-сунели и т д

Достаем фарш,накладываем в середину нашей маленькой лепешки

забыла сказать,что параллельно ставим воду,воды достаточно,кастрюля поглубже.

Начинаем защипывать наш мешочек,грузины говорят должно быть 18 складок,у нас как получится

Вода закипела,расскручиваем ложкой воронку,чтобы хинкали не прилипали ко дну,и начинаем опускать

Подаем или с перчиком,кто не любит без

Вот такие пушистики

Готовые

На разрезе видно,как после зажаривания вытекает сыр,получается неплохо.Буду рада ,если советы пригодятся

holomonova.mirtesen.ru

Хинкали: «вареники с мясом» по грузински

Хинкали – легендарное блюдо кулинаров Грузии, напоминающее большие вареники с сочной мясной начинкой внутри.

Как приготовить хинкали у себя на кухне так, чтобы они не отличались от оригинального грузинского кушанья, мы расскажем в этом материале.

В наше время уже далеко не каждый кулинар придерживается традиционной технологии приготовления этого блюда. Но основные несложные правила сохранились: грузинские «вареники» обязательно должны быть крупные, заполненные сочным рубленым мясом, с большим количеством ароматных специй. Главная изюминка – форма, которую новичкам сложно вылепить. Они напоминают мешочек с множеством складочек и хвостиком, за который его и берут, потому что кушают это блюдо руками.

Традиционные хинкали по-грузински

Для начала хотим рассказать вам рецепт хинкали, по которому их обычно готовят в Грузии. Энергетическая ценность этого продукта 235 ккал.

Нам понадобятся:

Для мясного фарша:

0,6 кг мякоти жирной баранины;
0,3 кг мякоти говядины;
3-4 шт. лука;
4-5 зубков чесночка;
пучок свежей петрушки, укропа, кинзы;
соль, перец перемолотый черный на вкус;
100-150 мл студеной воды.

Для теста:

1-1,3 кг муки;
10 г соли;
700 мл воды.

Описание этапов приготовления:

Начнём с начинки. Она потребует от вас терпения и скрупулезности. Берём мясо и очень острым ножом рубим его на меленькие кусочки. Лук, чеснок, зелень измельчаем. Ингредиенты смешиваем, присаливаем и приправляем специями.
Чтобы мясо было сочным, и при варке, внутри нашего грузинского кушанья образовалось много бульона, в рубленое мясо добавляем приблизительно 100-150 мл студеной воды. Вливаем её маленькими порциями, и каждый раз хорошенько перемешиваем всю массу.
Тесто для хинкали готовится очень легко. Воду присаливаем и, всыпая частями просеянную муку, вымешиваем густую, пластичную массу. Месить его необходимо довольно долго.
Приступим к формированию нашего кушанья. Раскатываем тонкие лепешки в диаметре сантиметров 10. В середину лепешки кладём около 1 столовой ложки фарша. Свободные края лепешки приподнимаем над горкой мяса и соединяем, формируя складочки. В завершение прокручиваем «мешочек» с мясом так, чтобы получился «хвостик». Большое количество складочек считается признаком мастерства повара. Результат ваших трудов можете сравнить с фото.
Если у вас возник вопрос, как варить хинкали, то мы вам ответим – так же как и пельмени, только дольше. В большую кастрюлю наливаем около 2-х литров жидкости, присаливаем, добавляем несколько штучек душистого перца, лавровый листик и доводим её до кипения. Кушают это блюдо горячим, поэтому отваривать их нужно столько, сколько скушают за один раз. Кладём наши «мешочки» в кипяток, перемешиваем, ждем, когда они всплывут и варим их полчаса.

Готовые хинкали по грузински выкладываем на большую тарелку. При желании можно полить растаявшим сливочным маслом и присыпать любой зеленью.

Мясные «мешочки» по-домашнему

Этот способ приготовления грузинского кушанья очень сильно напоминает пельмени. Вот только начинка внутри намного сочнее.

Чтобы сделать домашние хинкали нам понадобится такой набор продуктов:

300 г мякоти свинины;
300 г мякоти говядины;
2 луковицы;
75 мл холодного бульона;
1 пучок любой зелени;
1 яйцо;
350 г теплой воды;
30 г оливкового масла;
3-3,5 ст. муки;
соль, специи на вкус.

Чтобы приготовить фарш, мясо измельчаем с помощью мясорубки. Лук, зелень мелко режим. Смешиваем компоненты, присаливаем и всыпаем любые специи. Вымешиваем полученную смесь, частями вливая холодный бульон. Накрываем фарш и убираем в холодное место.
Муку пересеиваем горкой, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо, вливаем воду и масло, присаливаем. Аккуратно, вилочкой всё смешиваем. Тесто должно быть пластичным и не приставать к рукам.
Формируем наше кушанье и варим также как и в предыдущем рецепте. При желании можете приготовить хинкали на пару. В этом случае они точно не слипнутся и не повредятся, так как их не нужно постоянно помешивать. В большую кастрюлю вливаем жидкость, больше половины от ее объема, и кипятим её. Когда вода начнет кипеть устанавливаем специальную сеточку, выкладываем на неё наши мясные мешочки, накрываем всё крышкой и готовим их полчаса. Можно воспользоваться пароваркой.
Подаем их со сливками, зеленью или сметанковым соусом.

Грузинские «слоёные колбаски» с мясом и грибами

Если вы хотите приготовить что-то неординарное и довольно сытное, то слоеные хинкали — самый подходящий вариант.

Необходимые ингредиенты:

350 мл воды;
30 мл масла оливок;
3-3,5 ст. муки;
600г филе курицы;
2-3 штучки луковицы;
6 шт. больших шампиньонов;
маленький пучок укропа;
соль, специи на вкус.

Для заливки:

1 ст. бульона;
150 мл сметаны или сливок;
2 зубочка чеснока;
соль, перец перемолотый черный на вкус.

Сначала сделаем тесто. В миске смешиваем воду, соль и масло. Понемногу добавляем пересеянную муку и вымешиваем плотную, эластичную массу. Накрываем её и убираем в холодное место.
Теперь приступим к приготовлению начинки. Куриное филе и лук измельчаем с помощью мясорубки. Грибы режем на меленькие кусочки, укроп измельчаем. Смешиваем все ингредиенты, присаливаем и всыпаем специи.
Тесто разделяем на 4 части. Берем 1 часть и раскатываем её в тоненький пласт. Наносим слой фарша и сворачиваем всё в колбаску. Разрезаем ее на кусочки длинной около 3-х см и выкладываем в глубокий противень смазанный маслом.
Готовить их будем в заливке. Смешиваем бульоном и сливки. Добавляем перемолотый перец черный, мелко нарезанный чеснок и присаливаем на вкус. Этой смесью заливаем рулетики, противень прикрываем фольгой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Приготовление хинкали в духовке займет около получаса. По истечению времени, убираем фольгу и подержим в духовке еще несколько минут, для того чтобы они слегка зарумянились. При желании можно сверху натереть твердый сыр и присыпать укропом. Кушать их лучше всего горячими с томатным соусом.

Сладкие грузинские «вареники» с вишней

Если вам захотелось чего-то вкусненького, но не очень калорийного, то приготовьте вареники с вишней, калорийность которых всего 105 ккал.

Чтобы их приготовить, нам понадобятся элементарные продукты:

350 мл воды;
1,5 ст. ложки соли;
3-3,5 ст. муки.
600 г вишни с косточкой;
200 г сахара;
35 г крахмала.

Описание приготовления:

В мисочку выливаем теплую воду, присаливаем ее. Частями всыпаем просеянную муку и вымешиваем эластичную массу. Накрываем её салфеточкой и даём немножко отдохнуть.
Вишню промываем и обсушиваем. Сахар смешиваем с крахмалом.
Тесто тонко раскатываем и вырезаем из него кружочки диаметром сантиметров 7. В серединку кладем неполную ложечку крахмально-сахарной смеси и 6-7 ягодок. Формируем колобочки, как и в предыдущих рецептах.
В большую ёмкость наливаем 2-2,5 литра жидкости, всыпаем ложку соли и кипятим её. Вареники с вишней опускаем в кипяток и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить. Варим их минут 5 после того, как они всплывут.
Готовые изделия выкладываем на полотенце, чтобы они обсохли. Подаем на блюде, немножко посыпав сахаром. Для начинки можете взять любые другие ягоды.

Мы рассказали вам несколько вариантов грузинского блюда, а уже как приготовить хинкали, выбирать вам. В любом случае у вас получится неизменно вкусное и сытное кушанье.

Видео: Хинкали с сыром

gotovite.ru

Грузинские манты

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому — чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты — на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов — герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине. На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

Яйцо — 1 шт.
Вода — 1 стакан.
Соль — 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать. Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

Баранина (не принципиально) — 400 гр.
Курдючный жир — 100 гр.
Лук — 2-3 шт.
Чеснок — 3-4 зубка.
Соль, специи — по вкусу.
Вода или мясной бульон — четверть стакана.
Кинза (петрушка) — половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше — в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела. В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты. Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал в 100 граммах готового блюда.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени — 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали — варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

uzledy.ru

Хинкали с мясом: как приготовить грузинский вариант пельменей

3,45 5 11

Хинкали с мясом

Что нам понадобится:

500 г говядины 300 мл воды 500 г муки 1 репчатый лук 2 зубчика чеснока соль черный молотый перец кинза

Хинкали с мясом: как готовить

1. Для хинкали сперва нужно подготовить фарш. Очистить мясо от жил, перемолоть на мясорубке. Измельчить лук и зубчики чеснока. В посудине смешать мясо с луком, чесноком, солью, перцем и кинзой. Добавить туда воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Для такого количества мяса будет достаточно 150 миллилитров воды. 2. Теперь переходим к тесту: его начинают замешивать, насыпав в глубокую емкость муку и 1,5 чайные ложки соли. Постепенно добавить туда воду (около 150 миллилитров). Замешивать руками такое тесто тяжело, поэтому по возможности стоит использовать хлебопечку или же миксер со специальной насадкой для теста. Когда масса станет однородной, слепить ее в один шар, накрыть пищевой пленкой на 20 минут. 3. Самый важный этап в приготовлении хинкали – это не полениться как следует раскатать тесто. Сначала мы раскатываем тесто в «колбаску» и нарезаем его квадратами, толщиной около 4 сантиметра. Затем каждый кусочек скручиваем в шар, посыпаем мукой и раскатываем в тонкий лист, толщиной в 3 миллиметра, после чего опять складываем его. Каждый шар нужно раскатать по 10 раз, чтобы тесто получилось достаточно эластичным. 4. В середину каждого раскатанного листа положить 50 граммов мяса. Затем, приподнимая край теста, свернуть его по кругу гармошкой (как слепить хинкали смотрите на видео ниже). Сверху получается плотный хвостик, слишком длинную верхушку которого нужно обрезать ножом.

5. В кипящую соленую воду в большой кастрюле опустить ложку и покрутить по часовой стрелке, сделав воронку. В нее нужно опустить хинкали хвостиками вверх. Варить хинкали нужно 10-15 минут, в конце они всплывают.

Читайте также: Что такое фалафель и как его приготовить

Начинкой для хинкали может быть также измельченные грибы или сыр сулугуни.

Как слепить хинкали:

Источник фотографий: depositphotos

hochu.ua

36 видов пельменей, о существовании которых вы не подозревали

1. Баоцзы

baikaliaincognita.com

Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

2. Бёрики (бёреки)

duckhan.ru

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с бараниной.

Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

3. Бораки

mtdata.ru

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

4. Вареники

xcook.info

Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

Попробуйте 👩🏻‍🍳

5. Вонтоны

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

6. Гёдза (гёза)

matome.naver.jp

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза

t-h.ru

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Дамплинги

koreahouse.su

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дяньсинь)

turandot-palace.ru

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

10. Дюшбара

gastronom.ru

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава-манты

wikimedia.org

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи-манду

novosti-n.org

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

13. Кнедлики

vinegrette.ru

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

14. Креплах

beerotwomen.ru

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

15. Кропкакор

changeua.com

Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

16. Кундюмы

hlebopechka.ru

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

17. Курзе

zdortegi.ru

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

18. Манты

gastronom.ru

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

19. Маульташен

drprof.ru

Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Модак

fullpicture.ru

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

21. Момо

dembovsky/livejournal.com

Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

23. Подкогыльо

russiantouristunion.ru

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

24. Позы (буузы)

travelask.ru

Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

25. Посикунчики

i.ytimg.com

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли

hnb.com.ua

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени

womanjournal.org

Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини

cdn.schwans.com

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

29. Турецкие манты

f18.ifotki.info

Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

30. Хинкали

liebherr.com

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

Возьмите на заметку ☝🏻

31. Цеппелины

russkayakuhnya1.ru

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

32. Цзяоцзы

zdorovie.com

Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

33. Чумары (чумар)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

34. Чучвара (чучпара)

gastronom.ru

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

35. Шао-май

infocomrade.com

Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

36. Юфах аш

kak-vkusno.com

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

Как называются большие пельмени в разных кухнях мира

Хотите знать, как называется большой пельмень, приготовленный на пару? Или ищите информацию касательно названия крупных грузинских пельменей? Может быть, хотите знать, как называются большие пельмешки в русской кухне? Чем отличаются все эти блюда, какие нюансы приготовления? Ответы на все эти вопросы в статье ниже!

Блюдо грузинской кухни

Не совсем привычные, большие пельмени в грузинской кухне, называются – хинкали. Являются национальным блюдом крайне популярным среди местного населения, соседствующих территорий и стран бывшего СССР.

Грузинские большие пельмени варятся в кипящей воде или жарятся на масле. Основа хинкали – эластичное тесто и рубленный фарш. Как правило, для приготовления используют говядину или свинину. В редких случаях баранину.

В начинку добавляют большое количество лука, различных трав, пряностей. Важно, чтобы фарш был ароматным и сочным.

Главная тонкость больших грузинских пельменей – их форма. Готовятся они в виде мешочка со специальной «палочкой-ручкой». Правильный мешочек должен быть с большим количеством складок.

Углубления, созданные складками, держат в себе сок, который выделяется из верно приготовленного фарша при варке.

Существует обряд поедания лакомства. Держа за верхнюю «ручку», хинкали наклоняются, и прокусываются с боку. Затем, выпивается сок и поглощается остальное «тело» пельменя. Как правило, верхнюю тестовую корочку не употребляют в пищу.

Блюдо Центральной Азии, Киргизии

Еще одна разновидность больших пельменей, популярных на Кавказе, в Центральной Азии, Киргизии и даже Турции, называется – манты.

В отличие от грузинского «коллеги», манты варятся на пару, либо в специальной мантоварке.

Готовятся из эластичного теста с добавлением начинки – рубленного мяса – жирной баранины и курдючного жира. В не менее редких случаях, манты фаршируются кониной или козлятиной.

Основной нюанс вкуса – тончайшее, прозрачное тесто, не терпящее варки в кипящей воде – исключительно на пару. Для сладости добавляют тыкву или морковь.

Имеют довольно специфический вкус. Правильно приготовленные, национальные манты, прямо скажем, блюдо «на любителя».

Имеют схожую с хинкали форму – в виде увесистого шарика. Сверху защипываются, оставляя небольшую дырочку для выхода воздуха при варке.

Блюдо русской кухни

Так называемыми большими пельменями, еще называют — вареники. Блюдо имеет славянские корни, крайне популярно на территории Украины, России, Белоруссии.

Готовятся из пельменного теста, в некоторых случаях, с добавлением творога. Фаршируются любыми подручными начинками. Наиболее популярные варианты: вареный картофель, грибы, лук. Или сладкие вариации: творог или загущенное варенье.

Вареники готовят в кипящей воде, в течение 5-7 минут. Также, их можно приготовить на пару, либо в раскаленном масле. При подаче смазывают сливочным маслом, либо добавляют сметану.

Хинкали с мясом — 13 пошаговых фото в рецепте

Хинкали с мясом — это национальное, безумно вкусное блюдо грузинской кухни. Существует ошибочное мнение, что хинкали — это большие пельмени. Чтобы в этом убедиться, их нужно попробовать! Главное отличие в том, что хинкали, более чем на половину, наполнены ароматным мясным бульоном. Я предлагаю рецепт, очень приближенный именно к настоящему — грузинскому, хотя в настоящее время в разных районах Грузии хинкали готовят по своему. Советую приготовить — это непередаваемо вкусно! Из данного количества продуктов у меня получилось 14 штук хинкали.

Для приготовления хинкали с мясом понадобится:

масло растительное (рафинированное) — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.

соль, черный молотый перец — по вкусу.

Стакан — 200 мл.

Для приготовления и теста, и начинки понадобится достаточное количество времени. Чтобы получились вкусные хинкали — спешить нельзя! Для приготовления мясной начинки: мясо с жирком (у меня свинина) порезать на небольшие кусочки.

Перекрутить на мясорубке с крупной решеткой вместе с репчатым луком. Фарш посолить и хорошо поперчить (больше в фарш не добавляется никаких специй, чтобы не перебить вкус мяса).

Влить ледяную воду (я ставлю чашку с водой в морозилку на 30 минут). Хорошенько фарш перемешать, чтобы вся вода впиталась — он должен быть достаточно тугим, чтобы можно было собрать в комок. Поместить готовый фарш в холодильник.

Теперь нужно заняться приготовлением теста. Настоящее тесто для хинкали готовится в три этапа. Всыпать в глубокую миску 2 стакана просеянной муки (муку нужно просеять 2-3 раза, чтобы она обогатилась кислородом). Добавить растительное масло и соль.

Постоянно мешая всю массу рукой, влить ледяную воду (по частям). Замесить клейкую, липнущую массу, которую нужно мешать руками в течение 10 минут до однородного состояния. Прикрыть миску полотенцем и дать отстояться липкому тесту 30 минут.

Через 30 минут всыпать в миску 1 стакан (может чуть больше) от оставшейся муки. Замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды (на это уйдет минут 15). Тесто накрыть чистым полотенцем и оставить для «отдыха» на 30 минут.

Через 30 минут добавить оставшуюся муку, тесто еще раз хорошо вымесить. В итоге должно получиться очень тугое тесто, не липнущее ни к рукам, ни к поверхности стола. Собрать тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. После этого сформировать из теста толстую колбаску.

Нарезать тесто на кусочки приблизительно по 40-50 грамм, скатать в шарики. Раскатать скалкой тонкие лепешки и с помощью блюдца обрезать ровно края. Диаметр лепешки для хинкали должен быть около 15 см. Поместить в центр 1-2 столовые ложки подготовленного фарша.

Далее по кругу защипывать края, формируя мешочек.

Горловина мешочка должна быть очень тщательно слеплена, чтобы мясной сок при варке не выливался. Таким образом сформировать все хинкали с мясом.

В большую кастрюлю влить воду, вскипятить, посолить. Выкладывать хинкали шумовкой по одному, очень аккуратно, защипами вверх. Не мешать ложкой, чтобы не повредить тесто, кастрюлю просто немного встряхнуть. За один раз лучше варить не более 5-6 штук. Варить хинкали 10-15 минут.

Готовые, очень нежные, сочные, ароматные и вкусные хинкали с мясом выложить на тарелку, щедро посыпать черным молотым перцем крупного помола, украсить зеленью. Кушают хинкали руками, беря за хвостик, откусывают сбоку кусочек, выпивают ароматный бульончик, а затем съедают все остальное. Хвостики съедать не принято, так как они получаются жесткими. В Грузии есть даже традиция, когда подсчитывают количество хвостиков на тарелках и определяют самого слабого едока. Очень советую это блюдо!

Приятного Вам аппетита!

Хинкали «Шах» – грузинская кухня у вас дома.

«Гамарджоба, генацвале!» — именно этими словами вас поприветствуют в сказочной стране Грузии! Она славится своими хлебосольными жителями, вкусным вином и обилием вкусных блюд. Все грузины любят хорошенько покушать — это не секрет ни для кого. Посетив эту страну однажды, вы убедитесь в том, что голодными вы здесь не останетесь никогда. Визитной карточкой страны являются хачапури и хинкали, вот о последних мы и поговорим. Не родился еще такой грузин, который бы не любил это блюдо. Как и не родилась грузинка, которая не умеет его готовить.

Почему же эти большие пельмени стали такими популярными в Грузии? А в том и дело, что никакие это не пельмени. И сравнивая эти два блюда вы обижаете всех жителей этой прекрасной страны. Хинкали готовятся несколько сложнее, чем привычные нам пельмени. Да и начинка у них может быть разной. Главная особенность этого традиционного грузинского блюда состоит в том, что внутри содержится вкусный бульон. Такого вы не сможете получить в пельменях. Хозяйки должны заворачивать мясную начинку в мешочек особенно осторожно, ведь допустив ошибку можно лишиться самого главного — бульона. А тогда уже выйдут совсем не хинкали. Еще одна характерное отличие хинкали от пельменей — в форме лепки. Если пельмени заворачивают разными способами, то у хинкали должен обязательно торчать хвостик.

Но для того, чтобы отведать это традиционное лакомство не обязательно лететь в Грузию. Сегодня вы можете приготовить хинкали даже у себя на кухне. Процесс приготовления достаточно непростой, нужны определенные кулинарные навыки и мастерство. К тому же рецепты и секреты готовки хинкали грузинки передают из поколения в поколение. У наших хозяек узнать эти маленький тайны, к сожалению, возможность не всегда есть. Как и время на такое сложное блюдо. Но ТМ «ЕРМОЛИНО» позаботилась о вас, приготовив вкусные и сочные хинкали. Их не отличить от тех, что готовят настоящие грузины. В них есть все то, что нужно: много ароматного бульона внутри, сочная начинка и внушительные размеры. Полуфабрикаты из мяса уже давно вошли в жизни множества хозяек, которые хотят экономить свое время и усилия, но при этом баловать свою семью.

ТМ «ЕРМОЛИНО» производит 3 вида хинкали:

Все хинкали очень вкусные, и каждый вид хорош по-своему. Но мы уделим особенное внимание хинкали «Шах» — самым крупным среди хинкали ТМ «ЕРМОЛИНО». В них большое количество начинки из говядины и мяса курицы. Фарш в меру острый, хорошо сдобренный зеленью и специями. Вы непременно оцените их в меру пикантный вкус, размер и сочность. Откусите хинкали «Шах», зажмурьтесь от удовольствия и вот, вы уже можете представить себя во время трапезы среди гор солнечной Грузии… Именно хинкали «Шах» ТМ «ЕРМОЛИНО» можно назвать ярким представителем грузинских хинкали. И именно хинкали «Шах» спрашивают в фирменных магазинах «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» наши покупатели, когда хотят попробовать истинно грузинское блюдо, которое сможет стать украшением любого стола!

Как же подают хинкали на стол грузины? И какие традиции в приготовлении хинкали и подаче к столу перенял весь кулинарный мир? Мы вам расскажем! Подают хинкали в большой тарелке, из которой принято их принято накладывать к себе в тарелку. Можно подавать с ними разнообразные соусы, но зачастую в Грузии обходятся и без них. Ведь блюдо вкусное само себе и не требует никаких дополнений. Ермолинские хинкали удобней есть ложкой, а не вилкой. Положите хинкали в ложку и надкусите. Затем осторожно выпейте бульон и продолжите есть начинку.

Это традиционный вариант того, как есть и готовить хинкали. Но существует множество интересных вариантов, которыми можно разнообразить это блюдо. Вы можете использовать свою фантазию, придумывать что – то, как можно еще подать на стол хинкали. Но мы уже сделали это за вас, подобрали несколько хороших рецептов, которыми вы можете побаловать своих близких.

Хинкали «Шах» с кисло – сладким соусом из овощей – это блюдо, которое подойдет к обеду для всей семьи. Нежное мясо в сочетании с овощным соусом будет таять во рту, а аромат от блюда распространится по всей кухне и заставит семью прибежать за добавкой. Подавайте его горячим и в одном блюде у вас будет сочетаться первое и второе блюдо. И не нужен никакой суп, который обычно никто не любит и не хочет есть.

Хинкали можно не только традиционно отварить в кастрюле в большом количестве воды, но и приготовить в современно помощнице на кухне — в мультиварке. А подать мы рекомендуем их с острым сметанно – чесночным соусом. Особенность этого потрясающего соуса в том, что он идеально подходит к любым мясным блюдам – котлетам, хинкали, пельменям. Готовится он достаточно быстро и просто, а вот удовольствия от него будет много. Если планируете подавать такое блюдо детям, то его можно не делать сильно острым.

Хинкали с яблочным соусом – это блюдо вызывает просто фурор среди тех, кто его пробует впервые. Если к вам планируют прийти гости, то это именно то, что вам нужно. В первую очередь, вы удивите всех, а также побалуете их вкусовые рецепторы. Соус может добавлять кислинки блюду, и от этого оно будет еще более аппетитным.

Хинкали в горшочке с бульоном – это еще один рецепт, который подойдет к праздничному столу. Такие хинкали можно подавать порционно, таким блюдом можно быстро наесться, так как оно очень питательное. Если времени на приготовление к приходу гостей нет, то это блюдо вас точно выручит. Готовится очень быстро, а по вкусу не уступит даже самым изысканным.

Хинкали «Шах» ТМ «ЕРМОЛИНО» — грузинское блюдо на столе украинцев, которые любят вкусно и сытно поесть!

Хинкали (грузинские пельмени)

Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником. Этот рецепт впервые появился в SAVEUR 100 2012 года со статьей «Грузинские пельмени».

Хинкали (грузинские пельмени)

Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником.

Урожайность: 25 пельменей.

Состав

4 стакана муки
1 ¹ ⁄ ₄ ч. Л. кошерная соль, плюс еще по вкусу
8 унций. Говяжий фарш
8 унций. свиной фарш
2 ст. мелко нарезанная кинза
1 ч. Л. сушеные листья пажитника (доступны в Indian Foods Company)
¹ ⁄ ₂ ч. Л.измельченные хлопья красного чили
3 маленькие желтые луковицы, измельченные
Свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

Смешайте муку, соль и 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов теплой воды в миске до образования теста; переложить на рабочую поверхность и месить до однородной массы около 6 минут. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 40 минут. Между тем, смешайте в миске говядину, кинзу, пажитник, хлопья чили и лук до однородного смешивания; обильно приправить солью и перцем и отложить начинку.
Разделите тесто на 25 равных частей и сформируйте из них шар. Используя скалку, скатайте из шарика круг диаметром 6 дюймов. Поместите примерно 2 ст. начинка в центре круга и загните края теста поверх начинки, создавая складки в тесте, пока начинка не покроется. Удерживая клецки в ладони одной руки, возьмитесь за верхнюю часть клецки в месте соединения складок и закрутите, чтобы скрепить складки и сформировать узел наверху клецки. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Работая порциями, варите пельмени, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, примерно 8 минут. Слейте воду и подавайте горячим. Приправить черным перцем.

Грузинские пельмени с мясной начинкой | Рецепт

Шаг 1/7

1 стакан воды
4 стаканов универсальной муки
3 чайные ложки соли
1 яйцо

Смешайте муку и соль в большом чаша. Перемешайте и сделайте в центре углубление.Добавьте яйцо и воду. Хорошо перемешайте, пока не образуется мягкое тесто. Когда все будет готово, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

Шаг 2/7

400 г фарш из баранины
100 г свиной фарш
20 г кориандр
20 г укроп
20 г петрушка
1 большая луковица
70 мл вода
соль и перец по вкусу

Для ощущения: в другой миске смешайте фарш из баранины, свинины, кориандра, укропа, петрушки, лука, чеснока, воды, соли и перца.Хорошо смешать.

Шаг 3/7

Разрежьте тесто на две части и сформируйте шарики.

Step 4/7

Раскатайте до толщины около 5 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.

Step 5/7

Вырежьте кружки диаметром 7 см. Скатайте каждый круг в 10-сантиметровый круг. Поместите около 1 столовой ложки мясной начинки в центр каждого круга из теста. Работая вокруг клецки, поднесите край теста к начинке, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку.

Step 6/7

Поместите готовые пельмени на слегка посыпанный мукой поднос и накройте кухонным полотенцем.

Step 7/7

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пельмени и варить около 12-15 минут. Вынуть шумовкой и подавать горячим.

Хинкали, история грузинского пельмени

Пельмени отличные. В сто раз лучше огромные грузинские пельмени с пикантной, пышной, мясной начинкой.Теперь позвольте мне внести ясность — когда я говорю Грузия, я имею в виду страну. Не государство. Эти большие мальчики напоминают сяолунбао, вероятно, потому, что монголы принесли с собой пельмени, когда переходили из Китая на Запад через, как вы уже догадались, Грузию. Это было еще в 13 веке. С тех пор грузины в своей безмерной мудрости решили сохранить формулу пельменей, но сделали их большими. Действительно большой. И дали им классное название: Хинкали.

Пельмени традиционно наполняют смесью говяжьего и свиного фарша.Хотя в горных районах Грузии вы также найдете их с фаршем из баранины. Пюре из лука и кориандра добавляют в фарш, чтобы придать ему сладость и аромат. Наконец, в фарш добавляется большое количество воды. Эта вода сначала впитается белком фарша, образуя полутвердую смесь. Когда хинкали варится, белки затвердевают от тепла и выдавливают влагу — и много аромата — в клецки. Это, в свою очередь, наполняет внутреннюю часть клецки суповой бомбой умами.

Правильный способ есть хинкали — это схватить его за стебель и поднять высоко. Откусите от дна клецки и выпейте жидкость. Затем съешьте тесто и мясо, удерживая клецки за стебель. Отбросьте стебель, так как это только что сваренное тесто без особого вкуса.

Если говорить о тесте, то тесто для этого пельмени очень плотное и требует длительного замешивания — примерно 15 минут. Это может показаться плохим, но думайте о хорошем.Рецепт можно использовать как тренировочную программу.

Я бы порекомендовал сделать большую партию по рецепту ниже и заморозить то, что вы не используете. Хинкали будет храниться до 2 месяцев. Чтобы приготовить их из замороженных, поместите их прямо в кипящую воду и запустите 15-минутный таймер, когда они начнут плавать.

Замороженные хинкали хранятся до 2 месяцев. Заморозьте по отдельности, чтобы они не прилипали, перед тем, как положить в сумку на молнии

Ингредиенты для теста

Тесто
1 кг / 2.2 фунта белой муки (плюс еще 200 г / 7 унций для посыпки)
2 яйца
500 мл воды
Щепотка соли
Начинка
350 г / 0,7 фунта Говяжья фарш
350 г свиной фарш
250 мл куриного бульона
250 мл воды
тмин, черный перец и соль по вкусу

Метод

Начните с смешивания всех ингредиентов сухого фарша в миске.(Фарш, соль, тмин, перец)
Смешайте куриный бульон и воду. Немного влить в фарш, помешивая. Вы хотите, чтобы жидкость впиталась в смесь фарша, чтобы она не отделялась. Теперь охладите смесь, пока вы работаете с тестом.
В большую миску насыпьте 1 кг муки и сформируйте углубление посередине.
В эту лунку добавьте яйца, воду и соль. Начните помешивать, пока не образуется плотное тесто. Тесто должно быть плотным и не липким.При необходимости скорректируйте размеры, так как на нее будет влиять влажность на кухне.
Месите на чистой поверхности в течение 15 минут или пока она не станет гладкой и очень твердой. Он должен обладать некоторой эластичностью.
Раскатайте тесто в длинный ровный цилиндр.
Разрежьте цилиндр примерно на 20 одинаковых дисков.
Обильно посыпьте рабочую поверхность и раскатайте каждый диск в круг 14 см / 5,5 дюйма. Это ваша обертка для пельменей.
Добавьте две-три столовых ложки начинки в каждую обертку для пельменей.
Зажмите один конец обертки двумя пальцами, затем другой рукой возьмите небольшую складку рядом с местом защемления и сложите ее на другую руку, чтобы получилась складка. Повторяйте, пока тесто не станет полностью герметичным.
Трудно уловить письменный формат, поэтому я рекомендую посмотреть это видео.
В отличие от суповых клецок, вам нужно иметь большую ножку наверху, поэтому, когда все складки будут выполнены, скрутите и удлините ножку.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Размешайте шумовкой кипящую воду и по очереди аккуратно опустите в крутящуюся воду хинкали. Продолжайте, пока вы не сможете добавить больше в один слой.
Дайте вариться в течение 15 минут перед извлечением шумовкой.
Подать три в одной тарелке, сверху посыпать толченым черным перцем. По желанию можно добавить сверху немного растопленного сливочного масла. Копайся!

Грузинские хинкали — Люкумская кулинарная лаборатория

Шляпы и живот

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — сочные грузинские пельмени с начинкой из фарша (баранина или говядина + свинина).В рецепт всегда входят измельченный лук, красный перец чили и тмин, а травы (кинза и петрушка) — по желанию. Хинкали принято есть руками (без посуды). Его поднимают за верх пельмени (он же , куди, или «шляпа») и переворачивают вверх дном. Сначала вы кусаете маленькую дырочку, чтобы высосать весь мясной сок, оставшийся внутри. Затем вы можете съесть оставшуюся часть клецки, за исключением той части, которую вы использовали в качестве держателя, «шляпы». Поскольку хинкали — общее блюдо, посмотрите, сколько «шляп» вы соберете на своей тарелке, чтобы убедиться, что никто не остался позади.

куди (грузинский: ქუდი, «шляпа») или k’uch’i (грузинский: კუჭი, «живот»)

Двойной, двойной труд и проблемы

Хинкали недавно снова привлекли мое внимание, когда я увидела видео о том, как приготовить двойные пельмени. Их весело готовить, но как их есть? Это тоже весело! Внешняя часть хинкали довольно быстро остыла, чтобы спокойно держать ее в руке.

Двойные хинкали

Как масштабировать тесто Рецепт

Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты с помощью цифровых весов каждый раз, когда вы делаете тесто по этому рецепту, потому что оно очень чувствительно к уровню гидратации.Поставьте миску на кухонные весы и отмерьте муку. Обнулите вес и добавьте яичный желток (-ы). Добавьте достаточно молока, чтобы получить 50% от веса муки. Перемешать и замесить. Вуаля!

Хинкали

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 1 час 14 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: грузинская

Ключевое слово: говядина, пельмени, баранина, ликер, лаборатория приготовления люкума, мясо, фарш, рецепт, со специями

Порций: 10 пельменей

калорий: 121 ккал

для теста

156 г пшеничной муки общего назначения
18 г яичного желтка 1 большой
60 г молока
1/8 ч.л. соли

для начинки

150 г говяжьего цыпленка, филе и т. Д.(рабочие мышцы), молотый
150 г фарша свиной лопатки
60 г измельченного лука
1/2 чайной ложки сухого красного порошка чили
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого тмина
145 мл воды холодный
1 столовая ложка сухой кинзы или двойная для свежей, по желанию
1/2 столовой ложки базилика по желанию
1 чайная ложка порошка синего пажитника (утсхо сунели), по желанию

для теста

Смешайте все ингредиенты, замесите эластичное тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

для фарша

Смешайте мясо, специи и зелень. Приправьте его и месите несколько минут. Добавляйте воду по 2–3 ст. Л. За раз, постоянно помешивая и добавляя ее в мясную смесь.

для формования и приготовления хинкали

Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Вам понадобится около 2 галлонов кипящей соленой воды, чтобы приготовить 10 пельменей такого размера.
Присыпьте рабочую поверхность мукой.Разверните тесто, скатайте его в цилиндр (1 дюйм D) и разрежьте на 10 равных частей (по 23-24 г каждая). Расплющите каждую часть, чтобы получились круглые обертки (1,5 дюйма). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 5 минут.
Работайте с одной оберткой для пельменей за раз, оставив все остальное закрытым полиэтиленовой пленкой. Скатайте каждую обертку на 2,5 дюйма, заполните ее 1,5 столовыми ложками мясной смеси, придайте форму и поместите под полиэтиленовую пленку. Повторите со всеми обертками. Ссылки на видеоинструкции см. В Примечаниях к рецептам.
Когда вы закончите формировать пельмени, вода закипит. Все пельмени одновременно опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Не накрывать. Вначале они опустятся на дно. Когда они будут приготовлены, они будут плавать. Дайте им еще примерно 2 минуты после того, как это произойдет, и процедите.
В миску положите 1-2 столовые ложки масла и горячие вареные клецки. Слегка встряхните миску, чтобы сдвинуть клецки. Их тепло растопит масло, а масло покрывает их, предотвращая слипание и высыхание.Подавать без добавок или посыпать свежемолотым черным перцем. Для рук поставьте таз с водой, смешанной с лимонным соком.

Связанные

Грузинские пельмени хинкали — Eat Grim

Если вам нравится натуральное вино, вы знаете, что Грузия — это кулинарный рай.Знаменитое блюдо Хинкали — пельмени с начинкой — невероятно вкусное и простое в приготовлении, поэтому мы рады, что у нас есть рецепт для вас! Также можно использовать для начинки грибы.

ГЛАВНАЯ / 20 шт. / 60 МИН / СРЕДНЯЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

500 г муки
250 мл. вода
1 чайная ложка соли

Для начинки

Для масляного соуса

1 крупная луковица
120 г сливочного масла

КАК СДЕЛАТЬ

Варите картофель, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размять (я сняла кожицу, потому что она была немного морщинистой, но это необязательно).Если вы хотите добавить грибы, мелко нарежьте их и дайте им размягчиться на сковороде с небольшим количеством масла.
Пока картофель варится, смешайте ингредиенты для теста. Начните со смешивания воды и соли. А затем добавьте в миску с мукой подсоленную воду. Перемешивайте, пока не приобретет нужную консистенцию. Месите тесто 10-15 минут в удобном темпе. Тесто должно быть гладким и эластичным.
Дайте тесту отдохнуть, пока будете готовить соус и начинку.Растопить масло и добавить нарезанный лук. Дайте ему вариться на медленном огне, пока масло и лук не станут орехово-коричневого цвета (20-минутный оттенок). Помешивайте каждые 5 минут.
Измельчите картофель с маслом и солью, перцем, специями и нарезанной черемшей. Добавьте грибы, если они у вас есть.
Раскатайте тесто (толщиной 1/2 см) с помощью стакана выдавите кружочки (диаметром 5,5 см). Раскатайте кружки, прежде чем заливать их картофельной смесью.Выложите в центр небольшую ложку начинки. Возьмите край теста и начните складывать тесто. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Варить хинкали 5 минут.
Подавать с луковым маслом, молотым черным перцем и небольшим количеством зелени (я использовал кинзу, но свежая черемша будет очевидна). Бум, ваше блюдо готово!

Не забудьте пометить свои собственные творения тегами #eatgrim и #cookinggrim в Instagram и подписаться на нас @eatgrim.

РЕЦЕПТ ОТ EAT REAL BE REAL

Где попробовать лучшие хинкали в Тбилиси

Хинкали в Грузии

Грузинская кухня так же разнообразна, как и ее ландшафт.В каждом регионе страны есть свои блюда или свой собственный взгляд на популярные блюда, такие как хачапури, сырный пирог, похожий на пиццу. Хинкали — национальное блюдо Грузии, которое обязательно стоит попробовать здесь.

Хинкали — это пельмени, которые родом из горных районов Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Позже он распространился по всей стране, в результате чего появились разные сорта.

Первоначальный рецепт, хевсурули , требует фарша (смесь свинины и говядины или баранины), перца чили, лука, тмина и соли.Вы заметите в ресторанах еще один вариант хинкали — kalakuri (с английского это переводится как «городская версия»). В его состав входят такие свежие травы, как кинза и петрушка. Сегодня многие рестораны также готовят его из грибов, шпината, сыра, картофеля, творога и даже из морепродуктов.

На многих площадках сейчас используются специальные машины и оборудование для замеса теста и заворачивания хинкали. Когда-то все делали вручную, что придавало ему еще более аутентичный и изысканный вкус.К сожалению, сегодня в ресторанах редко подают хинкали с начинкой из баранины. Таким образом, лучшее место, чтобы попробовать настоящую, настоящую еду, по-прежнему в горах — Хевсурети или Тушети.

При приготовлении хинкали мясо сырое. Сырые кусочки кладем в большую кастрюлю с кипящей водой. При приготовлении мясо выделяет сок внутри теста.

Хинкали едят голыми руками с черным перцем или без него после подачи. Сначала вам нужно откусить небольшой кусочек, чтобы высосать сок, а затем продолжать есть его как обычно.Говорят, что человек хорошо ест хинкали, если не пролил ни одной капли сока на тарелку. Верхнюю часть, которая называется kuchi (желудок по-английски), нельзя есть, и ее кладут на тарелку для подсчета.

Если вам неудобно есть хинкали голыми руками, можно сначала попробовать засунуть вилку в верхнюю часть и взять ее другой рукой. Однако никогда не пользоваться какой-либо посудой в горных районах, это считается невежливым.

Где поесть лучший хинкали в Тбилиси

Zodiaqo

Zodiaqo или Зодиак на английском языке — это недавно открывшийся ресторан в Тбилиси.Это филиал ресторана в Телави, Кахети. Здесь подают различные виды хинкали и основные блюда грузинской кухни, такие как мцвади, салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами, а также местную сырную тарелку. Кусочки хинкали довольно большие и мясистые. Еще у них есть хинкали с начинкой надуги (молочный продукт, похожий на рикотту). В отличие от других ресторанов, начинка здесь неплохая.

Захар Захарич

Это, наверное, единственное место в городе, где можно попробовать хинкали из баранины.Более того, они делают свое тесто полностью вручную, в результате чего получаются самые пушистые, чуть меньшие и более липкие хинкали. Кроме того, у них также есть разновидности грибов, картофеля и сыра, если вы предпочитаете вегетарианскую версию.

HB или Hofbrauhaus — еще одна известная сеть ресторанов, где подают очень хорошие хинкали и импортное немецкое пиво. Интерьер выполнен в немецком стиле с использованием типичных для Баварии предметов декора. В меню также представлены блюда обеих стран.

Pasanauri

Pasanauri — это сеть ресторанов, предлагающих разнообразные блюда грузинской кухни.По мнению многих местных жителей, здесь подают один из лучших хинкали в городе. В интерьере деревянные столы и стулья, на стенах висят черно-белые изображения старого Тбилиси. Их сеть на Майдане работает круглосуточно, поэтому сюда всегда можно прийти в любое время суток. Но из-за того, что он находится в туристической зоне, в течение дня здесь больше людей.

Beer Time

Beer Time, расположенный в районе Сабуртало, немного далеко от центра города, — еще один хороший выбор для хинкали-ползания.Это идеальное место для любителей пива с большим выбором импортных и местных напитков. Как и в любом другом ресторане, где подают хинкали, здесь есть типичные варианты — Khevsuruli , Kalakuri и вегетарианские блюда.

И, конечно же, мы настоятельно рекомендуем присоединиться к совместному туру с Forktown Tours и Карги Гого из Портленда, чтобы получить замечательный гастрономический опыт в Грузии, где вы можете научиться готовить настоящие хинкали.

Или отправляйтесь в гастрономический тур Taste Georgia в Тбилиси! Http: // www.вкупе с нами для теста:
1 столовая ложка подсолнечного масла
2 ½-3 стакана | 10 ½-12 унций | 300-350 г универсальной муки, плюс дополнительно для опудривания

для начинки:
8 унций | 250 г равных частей говядины и свинины (хорошие жирные нарезки)
1 ¼ чашки | 5 унций | 150 г лука, мелко нарезанного
2 маленьких зубчика чеснока, измельченных
¼ чайной ложки кайенского перца
1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вы не нагрейте, оставьте это подальше)
1 чайная ложка высококачественного черного перца, свежемолотого
хлопьев морской соли
коричневого масла, для подачи (по желанию)

Указания

Чтобы приготовить тесто, налейте ⅔ чашки | 5 унций | 150 мл воды и масло в миску, затем постепенно добавляйте муку.
Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в течение хороших 5 минут, чтобы глютен развился. Тесто будет очень плотным, и это именно то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно прочную начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте на более длительный срок.
Чтобы приготовить начинку, очень острым ножом нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек.У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Если вы уверены в этом, вы можете измельчить мясо вручную ножом для мяса.
Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Здесь перец используется как пряность, и вы должны почувствовать его жар в полученных хинкали. Дать смеси постоять примерно 15 минут, затем добавить еще 3 столовые ложки холодной воды и снова оставить примерно на 10 минут.Если вы делаете это впервые, добавьте меньше воды — вам будет намного проще потренироваться в формовании пельменей.
Раскатайте остывшее тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист размером 14 дюймов (35 см) толщиной около ⅛ дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что вы будете раскатывать тесто еще раз, как только кружочки будут вырезаны, а также что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком жидким, иначе пельмени лопнут. Сковорода. Хинкали — крепкие клецки, в них нет ничего нежного эфирного равиоло.
Используя стакан диаметром около 3 дюймов (7 ½ см), выдавите кружочки из теста. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре.
Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем вы должны в идеале, так как вам будет легче потренироваться в формировании пельменей. Если вы готовили их раньше, кладите столовую ложку начинки в центр каждого круга. Кончиками пальцев начните прижимать края округлого кверху к начинке, складывая и сжимая по ходу движения, в результате получится форма денежного мешка.Очень хорошо зажмите «горлышко» денежного мешка и либо снимите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что из 19 складок получается поистине идеальный хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня устраивает. Перед приготовлением хинкали с начинкой накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и готовьте хинкали партиями по 8 штук примерно 8 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы.Удалите шумовкой, хорошо процедите и подавайте горячим, если хотите, с коричневым маслом. Ну, и посыпьте еще пучком свежемолотого черного перца.

ВАРИАНТЫ

Хинкали должны быть пряными, но если вам не нравятся пряности, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в воде со льдом, чтобы немного избавиться от тепла, сохранив при этом аромат чили. Кетино добавил всевозможные прекрасные ароматизаторы, например, тмин и тимьян; или чеснок и рубленая кинза, хотя другие говорят, что такие добавки неправильны.