Как лапшу резать: Как правильно нарезать лапшу домашнюю

Как правильно нарезать лапшу домашнюю

Как приготовить лапшу домашнюю ТОНКУЮ

При многообразии макаронных изделий в магазинах, домашняя лапша не потеряла своей актуальности. Она также входит в состав многих блюд.

Муку высыпаем в миску и делаем в ней углубление. Разбиваем туда яйцо.

Теперь начинаем вилкой постепенно замешивать тесто, подбирая муку с краев. Делаем это пока тесто для домашней лапши не станет по плотности таким, чтобы можно было месить руками.

Начинаем вымешивать тесто руками. Месить его надо не менее 15 минут. Процесс этот трудоемкий, так как тесто очень тугое и тяжело поддается вымешиванию. Но за 15 минут оно сдастся.

Оставляем минут на 30 накрытое тесто для домашней лапши «отдохнуть».

Теперь начинаем его раскатывать. Раскатывать тоже тяжеловато. Лучше разделить на 4 части и катать по частям.

Но делать это надо то того момента пока как говорят специалисты вы сможете «читать через тесто».

Оно должно стать тонким.

Теперь пересыпая мукой, перекладываем тесто для лапши в несколько слоев.

И тонко нарезам.

Готовую лапшу пересыпаем мукой и даем подсохнуть.

Домашняя лапша имеет вкус (в отличии от магазинной).

А если к готовой лапше еще и соус томатный добавить или – не оторваться.

Кушайте на здоровье вместе с сайтом “Вкуснее дома”

А вот как справляются с домашней лапшой дети 🙂

Лапша — один из наиболее популярных перекусов, вариантов быстрого обеда или ужина. В магазинах царит разнообразие сортов готовых продуктов быстрого и супер-быстрого приготовления, но блюдо, приготовленное своими руками всегда приятнее и теплее. Как приготовить лапшу в домашних условиях, какие блюда можно придумать на ее основе, от самых быстрых до сложных традиционных кушаний — подборка идей и рецептов от телеканала «360».

Самая «древняя» лапша — китайская, о ней известно еще со второго тысячелетия до нашей эры. Однако сейчас этот вид макаронных изделий получил необычайную популярность практически в любой кухне мира, где обязательно найдется «фирменный» способ приготовления.

Один из самых популярный в Японии фаст-фудов. Лапша носит название гречневой, хотя на самом деле правильнее назвать ее гречнево-пшеничной, поскольку делается она из двух видов муки. Обусловлено это отсуствием глютена в гречневой муке — на 100% гречневая лапша просто не будет держать форму.

Подают собу в качестве горячего блюда и в виде супа — с бульоном. Как приготовить гречневую лапшу дома, читайте в нашем рецепте.

Ингредиенты

• Гречневая мука — ½ стакана;
• Пшеничная мука — 1 стакана;
• Яйцо — 3 штуки;
• Вода — 30 грамм;
• Соевый соус — 3 столовые ложки;
• Рыбный соус — 3 столовые ложки;
• мед — 3 столовые ложки;
• лимонный сок — 3 столовые ложки;
• имбирь свежий — небольшой кусочек.

Рецепт

1. Два вида муки муки смешиваем и делаем небольшую горку с углублением посередине — наливаем туда немного воды и разбиваем яйца.

2. Начинаем замешивать тесто, забирая муку с краев к центру. В результате должен получиться гладкий и плотный шар. Если он не слепляется — добавьте еще немножко воды. Накрываем его пищевой пленкой и убираем отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут.

3. Смешиваем соувый соус, рыбный соус, лимонный сок, мед и натертый имбирь и настаиваем 15−20 минут. Потом процеживаем.

4. Отдохнувшее тесто раскатываем на тонкий пласт (важно, чтобы он был не слишком тонким, так как может сломаться из-за применения гречневой муки) и нарезаем тонкими полосками.

5. Лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде и поливаем соусом. Посыпаем кунжутом и подаем к столу.

Это тюркское блюдо — одно из самых долго готовящихся. Однако неповторимое сочетание мяса, домашней лапши и свежей зелени не сможет оставить равнодушным никого.

Ингредиенты

• Баранина — 500 грамм;
• Говядина — 500 грамм;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 3 штуки;
• Мука — 200 грамм;
• Яйцо — 1 штука;
• Вода — 200 грамм;
• Соль — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;
• Душистый перец, черный перец — по вкусу.

Рецепт

1. Мясо режем крупными кусками, заливаем холодной водой и ставим вариться на три−четыре часа, пока оно не начнет отходить от костей. За час до готовности положить в бульон лавровый лист душистый перец, морковь и лук. Пенку от мяса во время варки нужно снимать, но оставьте немного жира — он понадобится.

2. Муку с солью, яйцо и воду замешиваем в тесто, скатываем его в шар и оставляем отдохнуть под влажным полотенцем при комнатной тепературе 30 минут.

3. Готовый бульон процеживаем. Отстоявшееся тесто раскатываем и режем полочками, затем ромбами. Обваливаем в муке.

4. Одну луковицу режем кольцами и обжариваем на жире из бульона. Вторую также нарезаем кольцами и, опустив в бульон, немного провариваем.

5. Варим лапшу в кипящей подсоленной воде и смешиваем с луком на сковороде.

6. Сервируем бешбармак: сначала на тарелку выкладываем лапшу с луком, затем мясо, сверху выкладываем проваренный лук. Бульон, заправленный зеленью, подаем отдельно.

Стеклянная лапша — одна из самых популярный в Японии, Китае и Корее. Из нее готовят как горячие блюда, так и салаты, и закуски. Как приготовить тонкую рисовую лапшу на домашней кухне — в нашем рецепте.

Ингредиенты

Для лапши

• Рисовая мука — 500 грамм;
• Яйцо — 3 штуки;
• Вода — 1 столовые ложки;

Для салата (на одну порцию)

• Фунчоза — 100 грамм;
• Морковь по-корейски — 60 грамм;
• Огурец — 1 штука;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соевый соус — по вкусу;
• Оливковое масло.

Рецепт

1. Муку насыпаем горкой, делаем углубление и в него разбиваем яйца и добавляем теплую воду. Вымешиваем тесто и оставляем его отдохнуть на 30 минут.

2. Раскатываем и нарезаем очень тонкими полосками. Для того чтобы лапша получилась прозрачной нужно раскатать тесто очень тонко, но в домашних условиях это крайне сложно без профессиональной аппаратуры.

3. Отвариваем. Полезный совет: если ваша фунчоза имеет диаметр до 0,5 мм, то ее можно просто залить кипятком и оставить на пять минут. Если же лапша более толстая, то ее варят также как и обычную — опускают в подсоленную кипящую воду, но не более трех−четырех минут.

4. Нарезаем огурец тонкой соломкой. Смешиваем корейскую мороковь, фунчозу и огурец, приправляем соевым соусом и чесноком, добавляем немного оливкового масла. Этот салат можно дополнять любыми ингредиентами по вашему вкусу: креветками, кусочками обжаренной курицы или овощами.

Цветная лапша очень понравится детям, а натуральные ингредиенты в составе сделают это блюдо не только красивым, но и полезным. Как сделать пасту из свеклы, шпината, тыквы и паприки — в нашем рецепте.

Ингредиенты

• Мука (смесь для пасты) — 4 стакана;
• Яйца — 6 штук;
• Свекла — 1 штука;
• Шпинат — 170 грамм;
• Тыква — 200 грамм;
• Болгарский перец — 170 грамм;
• Паприка — 1 столовая ложка;
• Яблочный уксус ;
• Соль — по вкусу.

Рецепт

1. Готовим мучную смесь для лапши: смешиваем два стакана обычной пшеничной муки тонкого помола, один стакан муки из твердых сортов пшеницы и один стакан семолины из твердых сортов пшеницы. Для одного вида лапши понадобится стакан такой смеси.

2. Маленькую свеклу отвариваем до готовности и измельчаем в блендере. Тыкву можно порезать на кусочки и запечь в духовке, а затем отжать лишнюю жидкость. Шпинат варим около пяти минут, чтобы он размягчился, но не потерял свой цвет. Перцы запекаем в духовке при температуре 180 градусов 30−40 минут. Очищаем от кожи и пробиваем блендером.

3. Мучную смесь насыпаем горкой с небольшим углублением. Каждый измельченный овощ смешиваем с двумя яйцами и выливаем эту смесь в центр муки. Замешиваем тесто, формируем из него шар и немного отбиваем об стол. Далее прикрываем влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

4. Тесто раскатываем, присыпаем мукой и скатываем в «рулетик». Режем на тонкие дольки, так у нас получатся длинные спиральки лапши. Варим семь минут в подсоленной воде, подаем с рикоттой, козьим сыром или маскарпоне.

Один из самых популярных видов пасты в Риме — длинные ленты лапши готовят с различными начинками и соусами. Мы предлагаем рецепт феттучини с лососем в сливочном соусе.

Ингредиенты

• Мука — 300 грамм;
• Яйцо — 3 штуки;
• Соль — по вкусу;
• Лосось — 300 грамм;
• Сливки 33% – 500 грамм;
• Сыр твердый — 100 грамм;
• Перец — по вкусу.

Рецепт

1. Муку смешиваем с солью, высыпаем горкой, разбиваем в нее яйца. Замешиваем тесто и оставляем в холодильнике на 30 минут.

2. Тонко раскатываем тесто, присыпаем мукой, складываем полополам и еще раз пополам. Нарезаем полосками около сантиметра шириной. Каждую ленточку встряхиваем и укладываем готовые полоску в «гнездо».

3. Нарезаем лосось крупными кусками, присыпаем солью и приправами по вкусу. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение пяти−семи минут.

4. В подсоленной воде отвариваем «гнезда» из феттучини.

5. Сливки нагреваем на сковородке, добавляем пармезан. Пасту выклыдываем в соус и присыпаем пармезаном. Перемешиваем, чтобы соус загустел. Добавляем лосось, перчим и выкладываем на тарелку, посыпаем еще сыром.

Иллюстрация — Александра Гиря

Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото. Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом. Главное, чтобы лапша была!

Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях

1. Так как мука вся разная, клейковина в ней разная, она может быть сухой или влажной, поэтому количество может отличаться. Ориентируйтесь на указанное в списке ингредиентов количество, но кладите ее сначала меньше, потом подсыпайте при вымешивании теста, чтобы довести его до нужной густоты.
2. Качество готовой домашней пасты зависит от качества теста. Поэтому его очень хорошо вымешивают. Это труд. Но без него никак.
3. Когда вы работаете с одним раскатанным пластом, остальные нужно обязательно накрывать, чтобы они не пересыхали. Лапша из пересушенного теста не получится, она будет крошиться.
4. Готовую лапшу нужно обязательно просушить. Сушить ее можно естественным способом, разложив на противне, в течение 5-7 часов. Если она нужна вам быстро, то сушите в духовке при температуре 50-60°С в течение 30-40 минут и с приоткрытой дверцей.
5. Хранить можно в стеклянной банке с закручивающейся крышкой, но так, чтобы паста не была в нее набита плотно. Можно использовать в этих целях коробку из под сухих завтраков и т.п. Хорошо просушенная может храниться несколько месяцев. Но обычно мало кто готовит ее в таком количестве.
6. Варить нужно в течение 5-10 минут, в зависимости от ее размеров. В супе – не более 5 минут, но затем надо дать настояться.
7. Чтобы суп не получился мутным, лапшу нужно сварить отдельно до консистенции «аль денте» (на зубок, немного не доварить) и положить в суп в готовом виде.
8. Если вам нужен рецепт без яиц, то вы можете просто убрать их из всех предложенных нами ниже рецептов, заменив на небольшое дополнительное количество воды. А чтобы готовые изделия были красивого желтого цвета, который обычно придают им яйца, положить в тесто щепотку куркумы.
9. Цветную пасту можно подкрасить натуральными красителями. Зеленый цвет даст шпинат, красный – свекла, желтый – куркума, розовый – паприка.

Домашняя лапша рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• мука – 160гр;
• вода – 2ст.л.;
• масло подсолнечное – 1ст.л.;
• соль – 1ч.л.

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Работать лучше прямо на столешнице. Поэтому хорошо ее протираем, просушиваем и приступаем. Муку просеиваем горкой.
2. В центре делаем углубление, как кратер вулкана, разбиваем туда яйцо. Кладем соль и наливаем масло.
3. Руками подгребаем муку с краев горки и замешиваем тесто. Оно будет очень крутым, но так и нужно, поэтому придется постараться. Месим его долго, не менее 20-30 минут.
4. Полученный комок кладем в полиэтиленовый пакет или обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
5. Через это время достаем из пакета, делим пополам.
6. Каждую из двух половинок раскатываем скалкой очень тонко. В процессе раскатывания припыляем стол мукой, чтобы пласт не прилипал.
7. Раскатанным пластам даем 7 минут, чтобы полежали и подсохли. Но не больше, чтобы не пересохли!
8. Теперь поговорим о нарезке. Сделать это вручную быстро можно двумя способами. Сначала первый.
9. Скручиваем пласт в рулончик.
10. И нарезаем острым ножом поперек на части, каждая из которых раскрутившись превратится в лапшину. Если вам надо более короткую лапшу, то рулончик сначала разрезаем пополам по длине и только потом режем поперек.
11. Второй способ нарезки подходит для приготовления длинной лапши. Пласт теста складываем пополам, а затем еще, как блинчик треугольником.
12. И дальше нарезаем треугольник поперек.
13. Далее мы лапшу сушим и, либо используем сразу по назначению, либо складываем для хранения.

Широкая домашняя лапша

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 200гр;
• яйца – 2шт;
• соль – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 1ст.л.

Как правильно приготовить домашнюю лапшу:

1. Принцип приготовления абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, просто посмотрите пошаговые фото: насыпаем муку на стол, делаем углубление, разбиваем в него яйца, сыпем соль, наливаем масло.
2. Замешиваем, хорошо вымешиваем, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем отлежаться.
3. Затем раскатываем наш ком в один тонкий пласт, подсыпая муку. Толщина теста не должна превышать 2 мм. Оставляем подсушиться, не долго.
4. Затем тонким острым ножом нарезаем на длинные ленты. Ширину выбирайте сами.

Такая лапша хороша для пасты болоньезе, лагмана, вока, как гарнир к мясным блюдам.

Тесто для лапши по-домашнему для лапшерезки

Ингредиенты:

• мука — 2 и 1/4 стакана*;
• яйца – 3шт.

* стакан емкостью 200 мл.

Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:

1. Я привлекла к готовке комбайн, но в его отсутствие можно, конечно, и руками. В чашу комбайна насыпаем муку и разбиваем яйца.
2. Включаем и даем ему все смешать. Тесто очень крутое, поэтому комбайн справлялся у меня с трудом. Но так как для раскатки будет использоваться лапшерезка вымешивать до красивого, гладкого, однородного состояния не надо.
3. Выкладываем все из комбайна на стол, сминаем в ком, который делим на несколько частей.
4. Каждую немного раскатываем скалкой. Буквально придем ей форму прямоугольника и все.
5. Устанавливаем валки лапшерезки на максимальный зазор между ними. Пропускаем тесто на первый раз.
6. Сворачиваем раскатанный пласт в три слоя. Снова прокатываем через валки с максимальным зазором. Снова сворачиваем и катаем. Так всего 9 раз. На выходе получаем эластичное тесто отличнейшего качества.
7. Теперь, чтобы раскатать до нужной нам толщины теста, мы снова будем его пропускать через лапшерезку, но уменьшать зазор будем постепенно. Для широкой лапши заканчиваем на 3 мм, для узкой и тонкой на 1 мм.
8. Пока мы меняем валки на ножи, тесто должно подсохнуть. Если этого не сделать, то при нарезании лапшины будут слипаться между собой.
9. У моей лапшерезки два ножа – для широкой лапши и для узкой.
10. При нарезке подставляем под девайс противень или поднос с мукой, чтобы нарезанная лапша падала на него. Длину определяем сами – предварительно разрезав раскатанное тесто на листы нужной длины.

Автор: Виктория С.

Паста фарфале (бантики) своими руками

Ингредиенты:

• мука – 450-540гр;
• яйца – 2шт;
• вода – 3ст.л.;
• растительное масло – 1ст.л.;
• сухая молотая паприка – 1ч.л.

Процесс приготовления:

1. Разбиваем яйца в миску.
2. Добавляем туда воду, паприку и соль. Перемешиваем.
3. Наливаем растительное масло.
4. Муку насыпаем в смесь частями пока не получим нужную консистенцию. Хорошо вымешиваем при этом. В результате мы должны получить густое, эластичное, не липкое тесто.
5. Кладем в пакет и оставляем на 30 минут.
6. Через полчаса делим шар на несколько частей, каждую раскатываем тонко. Перед тем как нарезать оставляем на 10 минут, чтобы немного подсохло, но не больше.
7. Режем на ромбы, как на фото ниже.
8. Затем каждый ромб сжимаем пальцами в середине и получаем бантик.
9. Готовые бантики нужно высушить. На это уйдет 5-6 часов.

Их можно хранить в плотно закрытой банке и варить как гарнир к мясу, птице и т.д.

Домашняя паста с травами и оливками

Ингредиенты:

• мука – 200-250гр;
• яйцо – 1шт;
• вода – 2ст.л.;
• оливковое масло на травах – 1ст.л.;
• оливки – 6-7шт;
• соль – 0,5ч.л.

Как сделать итальянскую пасту:

1. В насыпанной горкой на столе муке делаем углубление, кладем соль и разбиваем яйцо.
2. Оливки мелко рубим ножом или измельчаем блендером.
3. Добавляем к муке с яйцом оливки и масло. Вымешиваем, подсыпая муку. Масло на травах можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно в бутылочку с маслом положить веточки розмарина или тимьяна.
4. Вымешиваем пока не получим мягкое пластичное тесто.
5. Накрываем пленкой и даем отдохнуть, чтоб клейковина в муке начала раскрываться.
6. Затем разрезаем на несколько частей.
7. Раскатываем каждую тонко, до толщины не более 2 мм.
8. Нарезаем ножом на длинные полосы шириной по 1 сантиметру.
9. Готовую пасту сушим не менее 6 часов, чтобы при варке она сохраняла форму и не разбухала.

А видели ли вы когда-нибудь, как готовят китайскую лапшу? Это почти как волшебство: вот в руках мы видим комок теста, несколько секунд и он превращается в тончайшие длинные нити. В общем, смотрите видео.

Автор видео: Виктория С.

Ну как? Столько рецептов с фото. Думаю, теперь у вас обязательно получится сделать домашнюю лапшу самостоятельно.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Как нарезать лапшу домашнюю — Школа вкусной еды

Рецепты домашней лапши для супа: яичная и постная, для лапшерезки и в хлебопечке

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)

Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.

Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.

Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.

Высушенная яичная лапша, сделанная по этому рецепту, хранится до 2 месяцев, поэтому можете смело замесить двойную норму и запастись впрок.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 штуки;
• Мука – 300 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.

Количество ингредиентов рассчитывается исходя из того, что на каждые 100 г муки берется 1 яйцо.

Приготовление:

1. Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
2. Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
3. Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
4. Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
5. Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
6. Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
7. Раскладываем для просушки.

Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.

Если времени на просушку нет, это можно быстро сделать на сухой сковороде на малом огне. Следите, чтобы сушка не превратилась в жарку.

Домашняя лапша постная – без яиц

Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.

Продукты:

• Вода – 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л;
• Соль – ½ ч.л.

В качестве мерки для муки берем стакан вместимостью 250 мл.

Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.

Приготовление:

1. В теплой воде растворяем соль.
2. Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
3. Вымешиваем достаточно тугое тесто.
4. Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
5. Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.

Лапша для супа с зеленью

Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.

Для окрашивания используются соки:

• Свекольный;
• Томатный;
• Морковный.

Пряности:

Зелень:

Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.

На 100 г муки понадобится:

• 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 1 яйцо.

Если вы хотите сделать тесто без яиц, то для постной лапши вместо яйца используйте 4 ст. ложки воды.

Рецепт теста с фото готового продукта:

1. Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
2. Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
3. При необходимости подсыпать еще муки.

Выглядеть это будет так:

Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки

Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука твердых сортов – 250 г;
• Яйца – 5 шт.

Приготовление:

1. Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
2. После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
3. Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
4. После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.

Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.

Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке

В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.

Продукты понадобятся такие:

• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 300 г.

Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.

Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.

После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.

Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем  – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.

Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).

Сушат лапшу несколькими способами:

• Естественная сушка на воздухе;
• В духовке;
• На сковороде;
• В электросушилке.

Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.

Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется  холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.

В духовке при температуре 200°C за 10 минут получается очень вкусная, слегка зарумяненная домашняя лапша для грибного супа.

Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.

Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.

Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.

Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.

Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.

Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу

Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.

1. Сверните плотный рулет.
2. Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
3. Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.

Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.

Источник: http://skhozz.ru/lapsha-domashnyaya-dlya-supa-retsept.html

Яичная лапша домашняя – быстрые рецепты приготовления

Приготовить домашнюю лапшу совершенно не сложно и результат того стоит: угостив домашней лапшой своих близких, они непременно попросят вас готовить ее снова и снова.

Раньше каждая хозяйка готовила домашнюю лапшу и знала все секреты приготовления теста. Давайте и мы приготовим для наших родных домашнюю лапшу, поверьте, это гораздо вкуснее магазинного продукта, особенно, когда сделано вашими руками, с любовью. Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовили для вас небольшую подборку рецептов приготовления домашней лапши.

Яичная домашняя лапша

Домашняя лапша – прекрасная альтернатива магазинным макаронным изделиям. Делается она из самых обычных продуктов: муки, воды, яиц. Приготовление домашних макарон достаточно трудоемкий процесс, но блюда из нее получаются вкусными и питательными.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• Соль;
• мука в/с или из твердых сортов пшеницы.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 2.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с солью, слегка. Добавить муку, и замесить крутое тесто, если будете катать вручную, потуже если используете машинку. Количество муки не указанно, так как все зависит от качества муки и размера яиц.
2. Дать тесту отдохнуть под полотенчиком. Разделить его на 4части.Три части — под полотенчик. Одну часть раскатайте тоненько, без фанатизма и повесьте сушить, без сквозняков. Минут 15–30. Периодически переворачивая.
3. Далее круг разделите на две части, уложите друг на друга и сверните два с половиной раза. Разрежьте пополам, одну половинку положите на вторую и начинайте нарезать лапшу Острым ножом. И все, то же самое с остальными тремя частями.
4. Если вы используете машинку, то манипуляции с сушкой излишни. Если хотите нарезать пасту, то нарезайте полосками. Если хотите хранить лапшу, то просушите нарезанную лапшу, тонким слоем, на чистой сухой поверхности, прикрыв сверху, не на сквозняке. Сложите в пакетике и уберите в сухое темное место.

Домашняя лапша

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 450 гр.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Вода – 80 мл.
• Поваренная соль – 1 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 20 минут;
• Количество порций 3.

Способ приготовления:

1. Для приготовления яичной лапши в домашних условиях возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), свежие куриные яйца среднего размера (45–50 граммов каждое), обычную питьевую воду и соль.
2. Замешивать тесто для лапши можно как на столе, так и в большой посудине. Просеиваем в миску 400 граммов пшеничной муки (50 граммов оставляем для подпыла).
3. Делаем в центре лунку и разбиваем в нее три куриные яйца. В зависимости от насыщенности окраса желтка цвет готовой домашней лапши будет варьироваться.
4. Перемешиваем все, чтобы яйца частично соединились с мукой. Удобнее всего делать это вилкой, но можно и прямо руками — как вам лучше. Теперь в 80 миллилитрах холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложки соли.
5. Наливаем соленую воду в смесь муки и яиц. Руками начинаем замешивать тесто — не очень долго, до полного увлажнения муки. Оно получается плотным, упругим и комковатым — так и должно быть. В зависимости от влажности муки ее может потребоваться чуть больше или меньше — смотрите по консистенции колобка.
6. Собираем тесто в шар. Видите, насколько тесто получилось не гладким и не нежным. Но ничего, время сделает свое дело. Прикрываем шар миской или завязываем в пакет (чтобы не заветрелось и не покрылось корочкой) и оставляем при комнатной температуре на 30–40 минут.
7. Спустя отведенное время вы не узнаете свое тесто для домашней лапши. Пару минут вымешиваем его — на глазах колобочек становится гладким, однородным и гораздо нежнее. Однако не забывайте, что тесто для лапши не должно быть слишком мягким — по текстуре оно напоминает пельменное тесто, только более тугое.
8. Настала пора делать саму домашнюю лапшу. Для этого нам нужно будет раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт. Так как работать с огромным пластом не особо удобно, советую разрезать колобок на 3–4 части.
9. Довольно щедро присыпаем рабочую поверхность и расплющиваем на ней один кусок теста (остальные закрываем от заветривания). С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1–1,5 миллиметров. Не забывайте подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали.
10. Готовый пласт теста перекладываем на полотенце или бумагу для выпечки, чтобы он немного подсох. Буквально до тех пор, пока не раскатаете остальные кусочки теста — минут на 15. Для чего нужно подсушивать пласты? Дело в том, что только что раскатанное тесто при нарезке будет слипаться, а в подсушенном виде — нет.
11. Теперь скручиваем слегка подсохший пласт теста довольно плотным рулетиком. Остается нарезать рулет острым ножом вот такими кружочками. В зависимости от толщины круляшей у вас получится домашняя лапша (5–10 миллиметров) или даже почти спагетти, если нарезать очень-очень тонко. Кроме того, при нарезке тонко наискосок можно получить вермишель-паутинку.
12. Так нарезаем все тесто, а шайбочки распутываем руками и растрясаем, обваливая в муке. Излишки обязательно стряхните. Готовая домашняя лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Разноцветная домашняя лапша

Ингредиенты:

• Паприка сладкая — 1 ст. л.;
• Куркума — 1 ч. л.;
• Сливки — 5 ст. л.;
• Яйцо куриное (3 целых +3 желтка) — 6 шт.;
• Мука пшеничная / Мука — 500 гр.;
• Петрушка — 1 пуч.;
• Соль.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 15 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Далее из яиц, муки, соли замесить тесто. Готовое тесто разделить на три части.
2. Одну часть окрасить куркумой, смешанной со сливками, другую — паприкой со сливками, третью — порубленной петрушкой.
3. Тонко раскатываем тесто и нарезаем лапшой. Сушим на воздухе. Готовую лапшу отвариваем на гарнир или добавляем в суп.

Вкусная домашняя яичная лапша

Ингредиенты:

• На каждые 100 г муки – 1 куриное яйцо;
• ½ чайной ложки растительного масла;
• ¼ чайной ложки соли.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 25 минут;
• Количество порций 2.

Способ приготовления:

1. Прежде всего смешайте яйцо с водой и хорошенько взбейте. Добавьте соль. Смесь должна получиться соленой.
2. Муку просейте и высыпьте 1½ стакана горкой на рабочую поверхность или в глубокую миску. Сделайте в середине углубление и влейте в него приготовленную жидкую смесь, добавьте ½ чайной ложки соды, тщательно перемешайте все ингредиенты и начинайте замешивать тесто. Вначале это удобно делать вилкой, а когда тесто станет достаточно крутым, продолжайте его месить руками. Тесто должно получиться пластичным, для придания ему густоты постоянно подсыпайте муку.
3. Когда тесто получится нужной консистенции, приступайте к раскатыванию. Не забывайте насыпать муку на доску или стол, где будете делать лапшу, и припорошить мукой скалку. Раскатайте тонкий пласт. Это можно сделать следующим способом: посыпьте пласт теста мукой и сверните его три раза. Раскатайте, вновь посыпьте мукой, еще раз сложите, сгибая пласт теста в других местах, опять раскатайте. Повторите этот процесс еще несколько раз, пока не получится тончайший пласт теста.
4. Затем нарежьте лапшу, она может быть короткой или длинной. Длина короткой лапши обычно равняется ее ширине. Чтобы приготовить длинную лапшу, можно пласт теста свернуть рулетом, нашинковать его, а потом развернуть. Для нарезки лапши можно использовать специальное колесико с волнистым краем.

Если лапша готовится впрок, ее необходимо подсушить в течение 12–15 часов до состояния ломкости. Затем лапшу следует переложить в пакет или в банку с крышкой, где она может храниться очень долго.

1. Присыпьте готовую лапшу мукой и оставьте ее на полчаса. Перед варкой лапшу необходимо переложить в дуршлаг или сито и слегка потрясти. Это делается, чтобы избавиться от излишка муки.
2. Один из самых простых рецептов домашней лапши – постная. Для нее нужны только вода, соль и мука. Чтобы приготовить постную лапшу, надо взять:
3. — 100 миллилитров воды; — 200–250 граммов муки; — соль.
4. В теплой кипяченой воде растворите соль. Затем просейте муку и высыпьте ее на стол или деревянную доску горкой, сделайте углубление, влейте в него соленую воду и замесите тесто. Чем дольше вы будете вымешивать его, тем вкуснее получится домашняя лапша.
5. Когда тесто приобретет нужную консистенцию и станет крутым, накройте его полотенцем и оставьте минут на 30. Затем отделите от теста небольшой кусок величиной с яблоко, и раскатайте его пластом примерно 2–3 миллиметра толщиной. Раскатанный пласт посыпьте мукой и оставьте на 10–15 минут. Потом сверните тесто рулетом или сложите в 3 слоя, нарежьте острым ножом полоски нужной ширины и раскрутите лапшу.
6. Для приготовления домашней лапши вскипятите воду и посолите. Положите лапшу, осторожно помешайте, доведите до кипения и варите до готовности. На это потребуется от 7 до 10 минут. Время варки домашней лапши зависит от ее толщины.
7. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг, слейте воду. Затем переложите домашнюю лапшу в кастрюлю, заправьте маслом и хорошенько перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/lapsha-domashnyaya.html

Как приготовить домашнюю лапшу — самая вкусная лапша своими руками

Чтобы не покупать лапшу в магазине можно сделать ее дома. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд, поэтому не пугайтесь, а читайте наши рецепты, которые помогут вам быстро и просто приготовить домашнюю лапшу. 

Домашняя яичная лапша

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 2 шт;
• Мука высшего сорта или твердых сортов пшеницы — 1-2 кг;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Взбейте яйца с солью, добавьте муку и замесите крутое тесто. Муку вам придется добавлять на глаз, все будет зависеть от ее качества, сорта, а также размера яиц. Когда тесто будет готово, его нужно накрыть полотенцем и дать ему время настоятся.

Затем нужно разделить тесто на 4 части и одну из них вытащить и раскатать в тонкий пласт. Затем его нужно повесить сушится, например, на спинке стула. Сушить нужно пласт теста минут 15, периодически переворачивая.

После кружок теста нужно свернуть пополам, а затем еще несколько раз, как указано на фото. Разрежьте тесто пополам и положите половинки друг на друга. Начинайте нарезать лапшу тонкими полосками острым ножом. Все тоже самое проделать нужно и с оставшимся тестом.

Лапша по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана;
• Куриное яйцо — 2 шт;
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

Высыпьте муку в небольшую посуду и сделайте углубление ложкой. В углубление вбейте яйца, добавьте соль и аккуратно перемешиваем. Затем вмешиваем тесто, делая его плотным. Когда тесто будет готово, отрезайте от него небольшие кусочки, которые после нужно раскатать в круги.

Сам круг режем на полоски, чтобы было удобнее разрезать. Чтобы ничего у вас не прилипало, посыпайте и тесто, стол и нож мукой. Когда полоски готовы положите их друг на друга и начинайте нарезать лапшу тоненькими полосками.

Когда вы нарезали лапшу, то выложите ее на полотенце и дайте ей высохнуть.

Лапша с домашними яйцами

Ингредиенты:

• Куриные домашние яйца — 2 шт;
• Мука высшего сорта —  2 стакана;
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

Просеиваем муку через сито на стол и в центре делаем углубление. В него нужно влить взбитые яйца и размешать с помощью вилки (обратной стороной). Таким способом вы сможете хорошо вымесить тесто. Когда тесто начнет густеть, то отложите вилку и раскатывайте тесто руками.

Когда тесто будет готово накройте его тонким полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем стол нужно посыпать мукой, раскатать на нем тонкий шарик теста, чтобы получился круглый пласт толщиной не более 2 мм. Тесто присыпаем мукой и сворачиваем его в рулет.

Когда рулет готов возьмите острый нож и нарезайте тесто тонкими или толстыми кусочками, в зависимости от желаемой толщины макарон. Каждый кусочек нужно развернуть, присыпать мукой и оставить высыхать.

Источник: https://womans.ws/2019/12/10/kak-prigotovit-domashnyuyu-lapshu-samaya-vkusnaya-lapsha-svoimi-rukami/

Домашняя лапша

Добавить рецепт в избранное!

Домашняя лапша — это, прежде всего, бульон из домашней курочки и, конечно, лапша изтеста приготовленного своими руками.

Сейчас в продаже есть много сортов и видов готовой лапши (пасты) на разный вкус и кошелек, но настоящая домашняя кухня призывает нас уметь делать её самостоятельно. Ну, или хотя бы представлять, как это делается.

Поэтому показываю, как готовят тесто для домашней лапши, пусть будет в копилке ваших рецептов.

Вам понадобится:

• яйцо 1 шт
• вода 1 ст.л.
• соль  щепотка
• оливковое масло 0,5 ч.л. (или любое растительное)
• мука 7-8 ст.л. с горкой

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.  Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут.

Для того чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Толщина раскатанных лепёшек может быть разной. Обычно для лапши я раскатываю их  26-28 см в диаметре. Это более плотное тесто.  А когда делаю домашнюю Лазанью или Ачму, то раскатываю тесто до прозрачности. На фото видно, что тесто пропускает свет.

В итоге, у Вас получатся четыре раскатанных лепёшки. Теперь Вы можете нарезать лапшу так, как Вам больше нравится. Например, разрежьте лепёшку на полоски. Сложите полоски друг на друга. И нарежьте ножом соломкой — это классическая форма домашней лапши.

Есть ещё другой способ нарезки, он экономит время. Сложите раскатанные лепёшки друг на друга и сверните в трубочку. Режьте лапшу наискосок то с одной стороны трубочки, то с другой, регулируя ширину и длину.

Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Обычно правильно замешанная и раскатанная лапша легко разделяется и не слипается.

Лапша готова и её прямо сейчас уже можно варить, если у Вас есть бульон. Обычно сначала я ставлю варить бульон и, пока он варится, замешиваю лапшу. Как сварить бульон, смотрите ⇒ Куриный бульон

Совет: прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку —  в отдельной кастрюле доведите воду (1 литр) до кипения и положите лапшу в кипяток. Мешайте, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Как только вода вновь закипит, откиньте лапшу на дуршлаг и только после этого опустите её в кипящий бульон. Это нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным.

Свежая нарезанная лапша очень быстро варится. После того, как Вы бросите её в кипящий бульон, достаточно дождаться, когда она всплывёт на поверхность.

Домашняя лапша очень хорошо хранится. Моя бабушка делала тесто для лапши из 10 яиц и после нарезки подсушивала в духовке, складывала в чистый, сухой тканевый мешочек и так хранила.

Вы можете разложить лапшу на ровной поверхности и просушить при комнатной температуре периодически приподнимая и перемешивая её. Сухую лапшу можно хранить в стеклянной банке, плотно закрыв её. Варить сухую лапшу надо так же, как свежую, но дольше.

Пусть покипит 5-7- минут. На поверхность бульона сухая лапша уже всплывать не будет.

Вот такую лапшу  называют домашней. Бабушка варила её из курочки, которая ещё утром бегала под окном. В те годы даже в городах люди, живущие в частном доме, обязательно разводили кур и сажали огород. На стол бабушка подавала лапшу с частью курочки  в тарелке и не снимала мясо с кости. У меня сохранилась тарелка из сервиза, который был подарен бабушкой моей маме на свадьбу — Дулёвский фарфор 1957 года. В ней я и презентую настоящую домашнюю лапшу — Лапшу с большой буквы.

Приятного аппетита!

 

Вам понадобится:

• яйцо 1 шт
• вода 1 ст.л.
• соль  щепотка
• оливковое масло 0,5 ч.л. ( или любое растительное)
• мука 7-8 ст.л. с горкой

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1 ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо.

Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить. Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут. Разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика. Раскатывайте их по одному от середины к краям до 26-28 см в диаметре, подсыпая муку.

Нарежьте лепёшки на лапшу удобной для Вас длины и ширины. Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку. В бульоне варите лапшу до тех пор, пока она не всплывёт на поверхность.

Источник: https://maminapechka.ru/2013-domashnyaya-lapsha

Лапша домашняя: способы приготовления с различными ингредиентами

Домашняя лапша имеет особенный вкус, который значительно превосходит даже самые высококачественные магазинные изделия.

Если продукт из магазина всегда стандартен и однообразен, в домашних условиях можно придать макаронным изделиям необходимого аромата, вкусовых качеств и даже цвета. Рецептов, как приготовить домашнюю лапшу, очень много.

Все они основаны на замесе пресного теста, его дальнейшем раскатывании и нарезке. Для формирования лапши может быть задействована специальная машинка, а в случае ее отсутствия все процессы выполняются вручную.

Лапша на курином бульоне

Тесто по такому рецепту замешивается на яйцах без использования воды. После приготовления макаронные изделия отвариваются в курином бульоне или подсушиваются для дальнейшего использования. Во время варки на бульоне повышается калорийность блюда и одновременно улучшаются вкусовые качества.

Для куриного бульона потребуются такие ингредиенты:

• Курица – 1 кг;
• Морковка – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Соль;
• Специи.

Для теста необходимо подготовить:

• Мука – 0,3 кг;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль.

Этапность приготовления:

1. Курицу промыть, выложить в кастрюлю, добавить холодной воды.
2. Поместить кастрюлю на плиту и довести воду до кипения.
3. Добавить в бульон лук, морковку и лавровый лист.
4. Готовить на медленном огне, не допуская сильного кипения 1,5 – 2 часа.
5. Замесить тесто из муки и яиц.
6. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на 1 час.
7. Далее раскатать тонким пластом и нарезать макаронные изделия.
8. Отварить лапшу в свежеприготовленном курином бульоне.

Есть маленькая хитрость – соленое тесто плохо раскатывается, а потому можно его замешивать без добавления соли. Вместо этого, следует обильно посолить куриный бульон.

Лапша из овощного пюре

Домашняя лапша вкусная и сытная, а если в тесто добавить овощное пюре, она получится еще и полезной. Оригинальный рецепт, как сделать домашнюю лапшу с добавлением тыквы, позволит разнообразить свой рацион новым интересным блюдом. При желании тыкву можно заменить на другие овощи, тем самым экспериментируя с цветом и вкусовым оттенком готового изделия.

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту, понадобится:

• Мука – 0,3 кг;
• Тыква – 0,1 кг;
• Яйцо – 1 шт.;
• Масло растительное – 15 – 20 мл;
• Соль.

Этапы приготовления:

1. Измельчить кусочки тыквы в блендере до образования пюреообразной консистенции.
2. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, а затем добавить к нему яйцо и соль.
3. Добавить к тыкве просеянную муку.
4. Замесить тесто.
5. При необходимости можно добавлять муку в процессе замешивания.
6. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 1-2 часа.
7. После этого можно раскатывать тонкий пласт и нарезать его на свое усмотрение.

Тесто, приготовленное по такому рецепту, имеет характерный солнечно-оранжевый цвет. Для получения розово-красного оттенка лапши тыквенное пюре заменяют свекольным. Интересный зеленый оттенок макаронным изделиям подарит мелко измельченный шпинат или брокколи. Желающим получить макароны насыщенного желтого цвета лучше поэкспериментировать с добавлением шафрана или лимонной цедры.

Паста может быть и десертным блюдом. Добавьте к тесту какао-порошок и сахар, и Вы получите прекрасное дополнение к сладким блюдам.

Раскатывание и нарезка домашней лапши

Для раскатывания теста вручную необходимо выполнить такие действия:

1. Готовое тесто следует раскатать на столе скалкой до толщины 1 мм.
2. Пока первая порция раскатывается, остальные лучше спрятать в полиэтиленовый пакет или обмотать пищевой пленкой. Это поможет избежать появления сухой корочки.
3. Раскатанный лист рекомендуется оставить на горизонтальной поверхности на 10-15 минут, чтобы он хорошо просох. Затем можно приступать к процессу нарезки макаронных изделий.

Также существует специальная машинка для домашней лапши, с ее помощью раскатывать листы необходимой толщины еще проще.

Самый простой способ нарезки – использовать острый нож. Варианты нарезки могут быть различные, в зависимости от того, какой формы и размера необходима лапша. Удобнее всего предварительно нарезать листы на прямоугольники одинакового размера, а затем складывать их в стопки и нарезать лапшу шириной 3-8 мм.

Значительно упрощает процесс нарезки специальная машинка. С помощью лапшерезки можно не только нарезать фигурные изделия, но и тонко раскатывать тесто. Машинка имеет несколько различных настроек толщины раскатываемого листа, а также варианты выбора размера макаронных изделий, что поможет разнообразить Ваш рацион вкусными домашними блюдами.

Машинка используется для быстрого приготовления большого количества лапши для всех членов семьи. Особенно незаменима такая машинка при приготовлении впрок. Как правило, лапшерезка изготавливается из нержавеющей стали, а нарезные валы съемные, что позволяет легко их очищать. Машинка проста в использовании и прослужит длительное время при правильной эксплуатации.

Сформированные изделия необходимо сразу отварить или хорошо просушить и спрятать в герметичный пакет. Лапша может быть использована для приготовления аппетитных гарниров, сытных супов и бульонов или в качестве самостоятельного блюда.

рецепт: Как приготовить вкусную домашнюю лапшу

Источник: https://skolkovarim.com/makarony/prigotovlenie-domashnej-lapshi.html

Ингредиенты:

• Мучная смесь «Домашняя лапша» 350 г
• Вода 180 мл

Домашняя лапша рецепт:

1. Смесь выкладываем в миску, добавляем 180 мл воды комнатной температуры и перемешиваем ложкой.
2. Масса получается крошковатая, но это нормально.
3. Выкладываем массу на стол, посыпанный мукой.
4. Начинаем замешивать тесто руками, прилагая усилия. Если масса плохо соединяется в колобок, добавьте 10-15 мл воды.

   Активно переминаем, вымешиваем тесто в течение 8-10 минут до получения однородной массы.
   Тесто должно стать эластичным, но на ощупь оно чуть суховато, не прилипает к рукам и столу.

5. Скатываем его в гладкий шар, накрываем миской, чтобы верхняя поверхность не подсыхала, и оставляем на 10 минут.

   За это время белки и крахмал муки должны хорошо соединиться с водой, тесто станет немного мягче, его будет проще раскатывать.

6. Лапшу будем готовить с помощью лапшерезки.
   Делим шар теста на несколько небольших кусочков.
7. Вставляем кусок теста между гладкими роликами лапшерезки и пропускаем его через машинку.

   Затем уменьшаем зазор между роликами регулятором, и пропускаем еще раз. Делаем это несколько раз, пока не получим тесто достаточной толщины. Нарезаем ножом листы теста желаемой длины. А оставшиеся листы накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали.

8. Затем помещаем лист теста в режущие ролики выбранной вами конфигурации. Вращаем ручку лапшерезки, и тесто нарезается длинными полосками.
9. Вот и все. Теперь добавляем лапшу в суп или отвариваем в кипящей подсоленной воде 5-10 минут до готовности.

Теперь у Вас есть возможность делать макаронные изделия в домашних условия! Это ручная спагетница, при []

1

Домашняя лапша для супа пошаговый рецепт с фото:

1. Разделим шар теста на 2-3 куска. Посыпаем стол и тесто мукой, скалкой раскатываем тесто в разные стороны. Во время раскатывания тесто нужно постоянно поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу. Кроме этого под скалку тоже подсыпаем муку.
2. Как только тесто будет достаточно хорошо раскатано (в идеале 1-2 мм), расстилаем полотенце и выкладываем на него тонкие пласты теста. Они должны подсохнуть. Главное — не пересушить. Как только заметите, что края пластов теста стали чуть подсыхать — все, пора резать лапшу.
3. Сворачиваем пласт теста трубочкой, как на фотографии.
4. В результате у вас должна получиться вот такая трубочка из теста.
5. Нарезаем трубочку на разделочной доске острым ножом на полоски. Если хотите сделать лапшу для супа, то полоски должны быть очень тонкими. Если нарежете толстыми полосками, то и лапша получится широкой.
6. Получившиеся спиральки поднимаем, слегка встряхиваем от излишков муки,
   разворачиваем тонкие, длинные ленточки лапши.
7. Вот и все! Домашнюю лапшу можно варить.

Подавать лапшу можно с чем угодно: мясом, брынзой, морепродуктами, томатным или сырным соусом. Или просто заправить сливочным или оливковым маслом и посыпать специями.

Если вы хотите заготовить лапшу впрок, разложите порезанное тесто на чистой бумаге, сушите его в течение 2-3 дней, периодически перемешивая и встряхивая. Сложите готовую лапшу в бумажные пакеты и спрячьте в сухое место.

Если вы нарезали полоски, а они у вас слиплись, значит, тесто получилось недостаточно крутым или вы подсыпали мало муки при его раскатывании. Лапша из такого теста будет расползаться, а правильная лапша — упругая. В этом случае скомкайте лапшу обратно в колобок, добавьте муки, замесите тесто еще раз, заново раскатайте и нарежьте тесто.

Нарезая полоски лапши, ориентируйтесь на тот факт, что при варке ширина лапши увеличивается примерно в два раза.

Приготовление заготовок для лазаньи и бешбармак:

Из этого же теста можно приготовить популярное восточное блюдо — бешбармак.

1. Сворачиваем тесто на скалку.
2. Разрезаем ножом тесто вдоль по всей длине скалки.
3. Теперь разрезаем тесто на квадраты или прямоугольники.
4. Встряхиваем от муки — заготовки для бешбармака готовы.
5. А если тесто нарезать большими прямоугольниками и подсушить их в течение суток при комнатной температуре, то можно приготовить итальянскую лазанью.

Вот такое многоликое тесто у нас получилось!

В рецепте использовали Мучную смесь Домашняя лапша Пудовъ.

Домашняя лапша – вкусная еда, которую можно сделать по множеству рецептов, но приготовление ее в домашних условиях отнимает слишком много времени.

Теперь у вас есть возможность приготовить вкусную лапшу за короткое время, используя готовую мучную смесь Домашняя лапша.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, яичный порошок, пшеничная клейковина, пищевая поваренная морская соль.

Готовьте с удовольствием!

Источник: https://top-kitchen.ru/domashnyaya-lapsha/

Тесто для домашней лапши – 7 рецептов — Дом и сад

Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото.

Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом.

Главное, чтобы лапша была!

Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях

1. Так как мука вся разная, клейковина в ней разная, она может быть сухой или влажной, поэтому количество может отличаться. Ориентируйтесь на указанное в списке ингредиентов количество, но кладите ее сначала меньше, потом подсыпайте при вымешивании теста, чтобы довести его до нужной густоты.
2. Качество готовой домашней пасты зависит от качества теста.

   Поэтому его очень хорошо вымешивают. Это труд. Но без него никак.

3. Когда вы работаете с одним раскатанным пластом, остальные нужно обязательно накрывать, чтобы они не пересыхали. Лапша из пересушенного теста не получится, она будет крошиться.
4. Готовую лапшу нужно обязательно просушить.

   Сушить ее можно естественным способом, разложив на противне, в течение 5-7 часов. Если она нужна вам быстро, то сушите в духовке при температуре 50-60°С в течение 30-40 минут и с приоткрытой дверцей.

5. Хранить можно в стеклянной банке с закручивающейся крышкой, но так, чтобы паста не была в нее набита плотно.

   Можно использовать в этих целях коробку из под сухих завтраков и т.п. Хорошо просушенная может храниться несколько месяцев. Но обычно мало кто готовит ее в таком количестве.

6. Варить нужно в течение 5-10 минут, в зависимости от ее размеров. В супе – не более 5 минут, но затем надо дать настояться.
7. Чтобы суп не получился мутным, лапшу нужно сварить отдельно до консистенции «аль денте» (на зубок, немного не доварить) и положить в суп в готовом виде.
8. Если вам нужен рецепт без яиц, то вы можете просто убрать их из всех предложенных нами ниже рецептов, заменив на небольшое дополнительное количество воды.

   А чтобы готовые изделия были красивого желтого цвета, который обычно придают им яйца, положить в тесто щепотку куркумы.

9. Цветную пасту можно подкрасить натуральными красителями. Зеленый цвет даст шпинат, красный – свекла, желтый – куркума, розовый – паприка.

Ингредиенты:

• мука – 160гр;
• вода – 2ст.л.;
• масло подсолнечное – 1ст.л.;
• соль – 1ч.л.

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Работать лучше прямо на столешнице. Поэтому хорошо ее протираем, просушиваем и приступаем. Муку просеиваем горкой.
2. В центре делаем углубление, как кратер вулкана, разбиваем туда яйцо. Кладем соль и наливаем масло.
3. Руками подгребаем муку с краев горки и замешиваем тесто. Оно будет очень крутым, но так и нужно, поэтому придется постараться.

   Месим его долго, не менее 20-30 минут.

4. Полученный комок кладем в полиэтиленовый пакет или обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
5. Через это время достаем из пакета, делим пополам.
6. Каждую из двух половинок раскатываем скалкой очень тонко. В процессе раскатывания припыляем стол мукой, чтобы пласт не прилипал.
7. Раскатанным пластам даем 7 минут, чтобы полежали и подсохли. Но не больше, чтобы не пересохли!
8. Теперь поговорим о нарезке. Сделать это вручную быстро можно двумя способами. Сначала первый.
9. Скручиваем пласт в рулончик.
10. И нарезаем острым ножом поперек на части, каждая из которых раскрутившись превратится в лапшину.

    Если вам надо более короткую лапшу, то рулончик сначала разрезаем пополам по длине и только потом режем поперек.

11. Второй способ нарезки подходит для приготовления длинной лапши. Пласт теста складываем пополам, а затем еще, как блинчик треугольником.
12. И дальше нарезаем треугольник поперек.
13. Далее мы лапшу сушим и, либо используем сразу по назначению, либо складываем для хранения.

Хоновец Евгения

Как правильно приготовить домашнюю лапшу:

1. Принцип приготовления абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, просто посмотрите пошаговые фото: насыпаем муку на стол, делаем углубление, разбиваем в него яйца, сыпем соль, наливаем масло.
2. Замешиваем, хорошо вымешиваем, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем отлежаться.
3. Затем раскатываем наш ком в один тонкий пласт, подсыпая муку. Толщина теста не должна превышать 2 мм. Оставляем подсушиться, не долго.
4. Затем тонким острым ножом нарезаем на длинные ленты. Ширину выбирайте сами.

Такая лапша хороша для пасты болоньезе, лагмана, вока, как гарнир к мясным блюдам.

 Maria-Lapina

Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:

1. Я привлекла к готовке комбайн, но в его отсутствие можно, конечно, и руками. В чашу комбайна насыпаем муку и разбиваем яйца.
2. Включаем и даем ему все смешать. Тесто очень крутое, поэтому комбайн справлялся у меня с трудом. Но так как для раскатки будет использоваться лапшерезка вымешивать до красивого, гладкого, однородного состояния не надо.
3. Выкладываем все из комбайна на стол, сминаем в ком, который делим на несколько частей.
4. Каждую немного раскатываем скалкой. Буквально придем ей форму прямоугольника и все.
5. Устанавливаем валки лапшерезки на максимальный зазор между ними. Пропускаем тесто на первый раз.
6. Сворачиваем раскатанный пласт в три слоя.

   Снова прокатываем через валки с максимальным зазором. Снова сворачиваем и катаем.

   Так всего 9 раз. На выходе получаем эластичное тесто отличнейшего качества.

7. Теперь, чтобы раскатать до нужной нам толщины теста, мы снова будем его пропускать через лапшерезку, но уменьшать зазор будем постепенно. Для широкой лапши заканчиваем на 3 мм, для узкой и тонкой на 1 мм.
8. Пока мы меняем валки на ножи, тесто должно подсохнуть. Если этого не сделать, то при нарезании лапшины будут слипаться между собой.
9. У моей лапшерезки два ножа – для широкой лапши и для узкой.
10. При нарезке подставляем под девайс противень или поднос с мукой, чтобы нарезанная лапша падала на него.

    Длину определяем сами – предварительно разрезав раскатанное тесто на листы нужной длины.

Виктория С.

Процесс приготовления:

1. Разбиваем яйца в миску.
2. Добавляем туда воду, паприку и соль. Перемешиваем.
3. Наливаем растительное масло.
4. Муку насыпаем в смесь частями пока не получим нужную консистенцию. Хорошо вымешиваем при этом. В результате мы должны получить густое, эластичное, не липкое тесто.
5. Кладем в пакет и оставляем на 30 минут.
6. Через полчаса делим шар на несколько частей, каждую раскатываем тонко. Перед тем как нарезать оставляем на 10 минут, чтобы немного подсохло, но не больше.
7. Режем на ромбы, как на фото ниже.
8. Затем каждый ромб сжимаем пальцами в середине и получаем бантик.
9. Готовые бантики нужно высушить. На это уйдет 5-6 часов.

Их можно хранить в плотно закрытой банке и варить как гарнир к мясу, птице и т.д.

Источник: https://sovetzhen.ru/testo-dlya-domashnej-lapshi-7-receptov.html

Вкусная домашняя лапша рецепт теста

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Как идеально нарезать лапшу? Девайсы и лайфхаки

Домашняя лапша – это еда родом из детства. Как приятно съесть тарелку горячей ароматной лапши после длинной зимней прогулки! А сколько сил придает домашняя лапша в курином бульоне во время болезни! В этом простом блюде заключены и любовь, и забота, и невероятный вкус.

Но как редко настоящая домашняя лапша сегодня попадает к нам на стол. Увы. Кто-то не любит возиться с тестом, кто-то жалеет свое время, а кого-то останавливает банальное неумение идеально нарезать лапшу.

Но на самом деле, приготовить домашнюю лапшу совсем не сложно, а с хорошими помощниками и нашими подсказками – очень даже быстро. Попробуем?

Правильное тесто на лапшу: какое оно?

Прежде, чем мы раскроем секреты идеальной нарезки лапши в домашних условиях, поговорим о том, как замесить и раскатать правильное тесто. Ведь, по большому счету, это половина дела. Причем далеко не легкая его часть.

Для отменного вкуса домашней лапши необходимо получить полупрозрачный но одновременно достаточно плотный пласт теста. Оно должно пропускать свет, но при этом не должно рваться и быть рыхлым.

Начать следует с замешивания теста правильной текстуры. Ингредиенты для него найдутся на кухне каждой хозяйки. На каждые 100 г муки следует взять 1 крупное куриное яйцо, 0,5 чайной ложки растительного масла и 0,25 чайной ложки соли. Чем качественнее будет мука, тем полезнее и вкуснее получится лапша. Так что не экономьте.

Процесс вымешивания теста довольно простой, но не быстрый. Просеянную муку смешайте с солью, введите яйца, растительное масло и начинайте интенсивно вымешивать. В первые пять минут может показаться, что тесто очень рыхлое, неоднородное, липнет к рукам. Но это не повод останавливаться. Через 10-15 минут образуется клейковина, тесто станет тугим, гладким и податливым.

Как и чем можно раскатать тесто на лапшу?

Сразу же раскатывать его нельзя. Тесто должно отдохнуть в пищевой пленке минимум 30 минут. Тем временем сварите себе кофе и подготовьте инструменты, которые помогут раскатать и идеально нарезать лапшу.

Опытные хозяйки раскатывают тесто тонкой длинной скалкой из массива дерева. Важно, чтобы она имела одинаковый диаметр по всей длине и была достаточно тяжелой. Если таковой в хозяйстве нет, можно использовать валик пищевой пленки, подходящую стеклянную тару или даже пластиковую бутылку, наполненную водой.

Раскатывать тесто легче небольшими порциями. Отделите комок размером с небольшое яблоко, расплющите руками в лепешку и начинайте раскатывать от центра к краям. Не забывайте присыпать мукой стол и скалку, чтобы тесто не прилипало. Регулярно переворачивайте пласт теста в процессе раскатывания. В итоге у Вас должен получиться равномерный полупрозрачный круг достаточно большого диаметра.

Прежде, чем начнете нарезку, тесто нужно немного подсушить. Для этого поместите его в разогретую духовку или микроволновую печь на 1 минуту. Или же оставьте раскатанный корж на столе на 15-20 минут. За это время поверхность теста немного подсохнет и не будет липнуть во время дальнейших манипуляций.

Лучшие способы идеально нарезать лапшу

Собственно, вот мы и подошли к нашему основному заданию – будем учиться формировать домашнюю лапшу.

Кухонный нож

Идеально нарезать лапшу можно обычным кухонным ножом. Нож должен быть тонким и обязательно острым. Это залог успеха. Но в любом случае, будьте готовы к тому, что процесс будет не быстрым и потребует максимум выдержки и терпения.

Чтобы получить тонкую и длинную лапшу, сверните раскатанный и подсушенный пласт теста в рулон. Теперь осторожно, не слишком надавливая на тесто, нарезайте полоски желаемой толщины. Готовую лапшу расправьте, бережно  встряхивая и присыпая мукой. Возможно, придется разворачивать каждый валик вручную.

Еще один вариант: сверните корж в неплотные рулетики с обеих сторон навстречу друг другу. Переверните скрутками вниз и нарезайте полосками. В этом случае, продев токую деревянную шпажку между валиками, Вам буде проще расправить лапшу.

Если же Вы не гонитесь за длиной лапши, разрежьте пласт теста на полоски желаемой длины. Сложите их стопочкой и начинайте тоненькую нарезку. Так формуется классическая суповая лапша.

Круглый нож для лапши

Облегчить процесс и идеально нарезать лапшу можно при помощи специального ножа. Он похож на традиционный нож для пиццы, только имеет больше лезвий. Так, на одной рукояти могут быть закреплены до пяти вращающихся режущих колесиков. Расстояния между режущими поверхностями равные, но не регулируемыми.

Так что нож не позволяет самостоятельно выбрать толщину будущей лапши. Это минус. Но в сравнении с обычным кухонным ножом, нож для нарезки лапши значительно удобнее и эффективнее.

Достаточно провести ножом по раскатанному пласту теста, и Вы получите длинную и аккуратную лапшу одинаковой ширины.

Скалка для нарезки теста

Скалка для нарезки теста – еще один девайс, который поможет идеально нарезать лапшу. Она представляет собой ручную скалку со встроенными круглыми режущими пластинами. То есть по сути — тот же нож для лапши, но не на рукояти, а на горизонтальном держателе.

И, если для работы со специальным ножом нужна определенная сноровка и твердость руки, то скалка в буквальном смысле скользит по поверхности. Еще один плюс – расстояния между лезвиями регулируются.

То есть эта скалка подойдет как для нарезки лапши, так и разных видов пасты, заготовок для различных кондитерских изделий и пр.

Скалка для приготовления пасты

Источник: https://TuttoBello.ru/blog/2019/01/04/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE-%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D1%83-%D0%B4%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%B9%D1%81%D1%8B-%D0%B8/

Как приготовить вкусную и разную домашнюю лапшу?

Если вы любите и часто употребляете лапшу, то не покупайте её в магазине, а готовьте дома. Это просто и быстро, вот увидите!

Ингредиенты для приготовления лапши

Из каких ингредиентов готовят тесто для лапши? Вот основные:

• Роль сухой основы играет, конечно же, мука. Лучше всего подходит мука грубого помола, хотя и высший сорт подойдёт, как и первый или второй (но лучшая лапша получится, если смешать несколько сортов). Но не стоит ограничиваться пшеничной, ведь можно использовать рисовую, гречневую, овсяную. Кроме того, подойдёт и манная крупа. Экспериментируйте и пробуйте что-то новое!
• Яйца. Они присутствуют практически во всех рецептах, так как выполняют функцию склеивания и делают тесто эластичным и тягучим.
• Вода. Это жидкий компонент теста, но требуется он не всегда. А в некоторых случаях его заменяют молоком или даже соком. Такая лапша, кстати, получается очень вкусной и оригинальной.
• Соль. Она впитывает влагу и не даёт ей испаряться полностью, а также делает более ярким вкус лапши.
• Если вы хотите приготовить яркую лапшу, добавьте красящий компонент. Это может быть свекольный, морковный сок, сок сельдерея или других овощей и фруктов. А если вы приготовите лапшу разных цветов, то в результате получите не только вкусное, но и креативное блюдо. Деткам оно точно понравится.

Что касается пропорций, то обычно на одну часть жидких компонентов берётся 2,5-3 части сухих.

Замес теста

Месить тесто довольно просто. Вот основные этапы:

1. Муку нужно насыпать в довольно широкую и глубокую ёмкость.
2. Затем в отдельной ёмкости следует смешать жидкие ингредиенты.
3. Теперь в середине горки из муки сделайте небольшое углубление и влейте в него жидкую часть. Углубление необходимо для того, чтобы мука постепенно впитывала в себя влагу, но при этом ни капли жидкости не осталось на поверхности ёмкости, а само тесто не прилипло к стенкам.
4. Начинайте замешивать тесто. Делайте это руками, подводя края к середине, а затем разминая массу. В результате должно получиться довольно плотное, но при этом эластичное тесто.
5. Заверните тесто в плёнку или полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса, чтобы оно немного расстоялось.

Как раскатать?

Нарежьте тесто на несколько кусков и начинайте раскатывать первый. Делайте это с помощью скалки на ровной поверхности (посыпьте её мукой, чтобы тесто не прилипало). Раскатывайте пласт до тех пор, пока толщина его не составит 1-2 миллиметра. По мере раскатки присыпайте поверхность теста и скалку мукой.

Аккуратно переместите раскатанный пласт на доску или другую сухую и ровную поверхность, чтобы он немного подсох. Раскатывайте тесто небольшими порциями, иначе будет сложно перемещать раскатанные пласты (они могут рваться).

Как нарезать?

Заключительный и очень важный этап приготовления лапши – это нарезка. Тут всё довольно просто:

1. Немного подсохшее тесто посыпьте мукой, чтобы готовая лапша не слипалась.
2. Если вам нужны довольно широкие готовые изделия, тогда сложите стопкой несколько пластов теста и нарежьте их.
3. Если вы хотите получить длинную и тонкую лапшу, тогда лучше свернуть один пласт в некий рулон, а затем нарезать.
4. Переложите нарезанную лапшу на ровную поверхность, подсушите и уберите.
5. Хранится лапша в полиэтиленовом пакете в течение 1-2 месяцев в сухом и защищённом от вредителей месте.

Как отварить?

Отваривать лапшу можно как сразу после приготовления, так и в сухом виде. Воду можно слегка подсолить. Как только вода закипит, опускайте лапшу и сразу начинайте помешивать ложкой, чтобы она не слиплась. Долго варить лапшу не стоит. Если она тонкая, то можно вынимать её сразу после повторного закипания воды.

Толстая лапша варится в среднем от 5 до 10 минут (всё зависит от сорта использованной для приготовления муки). Готовая лапша откидывается на дуршлаг и либо промывается холодной водой (это нужно для предотвращения склеивания), либо сразу же заправляется соусом. Кстати, можно добавить в воду при варке растительное масло, это также позволит избежать слипания. А ещё маслом можно смазать и готовую лапшу.

Если вы добавляете лапшу в суп с курицей или с любыми другими компонентами, то делайте это в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов (когда они полностью готовы).

Рецепты

Как приготовить домашнюю лапшу? Предлагаем вам несколько рецептов.

Простая лапша

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто, оставьте на полчаса и раскатайте.
2. Нарежьте лапшу и просушите, затем отваривайте.

Рисовая лапша

Чтобы приготовить рисовую лапшу, подготовьте следующие ингредиенты:

• 350 граммов риса;
• 2 яйца;
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Рис хорошо промойте (вода должна стать прозрачной), разложите на ровной поверхности и просушите.
2. Измельчите просохший рис на кофемолке или блендере, чтобы получилась мука.
3. Замесите тесто, оставьте его на полчаса, потом нарежьте на кусочки.
4. Раскатайте тесто, подсушите пласты и нарежьте их.

Если вы хотите приготовить лапшу, похожую на китайскую, то раскатывайте пласты и нарезайте их как можно тоньше. Попробуйте использовать для формирования полосок мясорубку (выберите насадку с маленькими отверстиями). Также лучше использовать готовую рисовую муку. Кроме того, можно добавить немного крахмала.

Сладкая шоколадная лапша

Ингредиенты:

• 200 граммов муки;
• 50 граммов какао-порошка;
• 6-7 столовых ложек воды;
• 1 яйцо;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, какао и ванилин.
2. Сделайте в середине горки муки углубление, поместите в него сначала яйцо, потом масло, а затем постепенно влейте воду.
3. Замесите тесто, заверните его в плёнку и оставьте на полчаса.
4. Раскатайте тесто, немного подсушите и нарежьте.

Томатная лапша

Ингредиенты:

• 200 граммов муки;
• 3 чайных ложки томатной пасты;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто и дайте ему постоять.
2. Раскатайте тесто, слегка подсушите и нарежьте лапшу.

Полезные советы

Напоследок некоторые секреты приготовления лапши:

• Пока вы раскатываете один кусочек теста, остальные уберите в пакет, чтобы они не высохли (высохшими они будут гораздо хуже раскатываться).
• Не оставляйте раскатанные пласты теста сохнуть слишком долго, иначе они пересохнут и будут при резке крошится.
• Для нарезки используйте острый и хорошо наточенный нож, а лучше возьмите специальный ножик для нарезки теста и пиццы.
• Прежде чем убрать лапшу в пакет для хранения, хорошо её просушите, иначе на ней образуется плесень.
• Если вы часто готовите лапшу, приобретите специальную машинку для раскатки и нарезки теста.
• Лучше всего использовать домашние яйца, тогда лапша приобретёт красивый яркий оттенок.
• Раскатывайте тесто хорошо, чтобы пласты были тонкими, иначе в отваренном виде лапша будет невкусной.
• При нарезке периодически встряхивайте и ворошите лапшу во избежание слипания.
• Муку перед приготовлением теста нужно хорошо просеять.
• Перед отвариванием стряхните с лапши всю оставшуюся на ней муку.

Балуйте своих родных и друзей вкусной домашней лапшой.

Источник: https://brjunetka.ru/domashnyaya-lapsha-gotovim-byistro-i-vkusno/

Как сделать домашнюю лапшу для супа:

Перед началом приготовления мы должны решить, какую муку будем использовать. Мука из твёрдых сортов пшеницы(манка) придаст лапше упругость, и та будет меньше развариваться. Мука же из мягких сортов, напротив, придаст лапше мягкость. В основном лапшу в домашних условиях делают именно из мягких сортов, поэтому из неё мы и будем готовить.

1. Первым делом нужно заготовить тесто. В миску насыпаем 300 грамм муки, разбиваем в него 3 крупных куриных яйца (1 яйцо на 100 грамм муки) и солим. Тесто замешиваем в миске до того момента, пока оно не начнёт держать форму. Затем перекладываем его на стол и замешиваем до тех пор, пока тесто не станет настолько плотным, что месить вы его уже не сможете. На замес у вас уйдёт примерно 5 минут, это зависит от плотности теста, сорта муки, размера яиц и много другого. Важно получить очень упругий комок, который не будет приставать к пальцам.
2. Готовое тесто заворачиваем в плёнку и «оставляем отдохнуть» на 15-20 минут.  После этого делим его примерно на 2-3 равные части и каждую раскатываем скалкой как можно сильнее. Блины теста должны получить настолько тонкими, чтобы сквозь них вы могли увидеть свои пальцы. Раскатанное тесто нужно подсушить 5-10 минут.
3. После подсыхания тесто разрезаем ножом на полосы шириной 5 см и выкладываем их друг на друга. Начинаем нарезать лапшу как можно тоньше. Она получится примерно размером со спички.

Вот и всё. Домашняя лапша своими руками готова. Вы можете её применить сразу или хранить несколько недель. Домашнюю лапшу часто заготавливаю впрок.

Как хранить домашнюю лапшу:

Есть несколько вариантов хранения:

• Хранение не более 1 недели. Для этого достаточно лапшу слегка присыпать мукой и оставить подсыхать после нарезания 40-50 минут, а после переложить в герметичный контейнер и отправить в холодильник.
• Хранение около 1 месяца. Нарезанную лапшу слегка присыпаем мукой(излишки стряхиваем) и оставляем сохнуть 20-30 минут, а после отправьте в морозилку.

Суп лапша калорийность:

Чтобы посчитать, какую лапша домашняя имеет калорийность, достаточно посчитать калорийность ингредиентов, из которых она состоит. Итак:

1. Калорийность 1 среднего куриного яйца массой 60 грамм = 90-100 Ккал
2. Калорийность 100 грамм муки = 360 Ккал
3. Следовательно калорийность 100 грамм яичной лапши = 290 Ккал

Источник: https://makaroha.ru/supy/domashnyaya-lapsha

Пошаговый фоторецепт: домашняя лапша — Zira.uz

Руководство

Вкуснейшую яичную лапшу можно без проблем приготовить в домашних условиях — главное желание, а уж простые продукты под рукой всегда найдутся.

Если вы никогда не делали домашнюю лапшу, уверяем, что она получится даже у начинающих хозяюшек. Четко следуйте нашим инструкциям и радуйте членов семьи новым блюдом — они точно оценят ваши старания по достоинству.

Приблизительная стоимость готового блюда — 4 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

248 942

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В чашку всыпать муку, в середине сделать лунку.

В отдельную миску разбить яйца, всыпать щепотку соли, хорошо перемешать и добавить к муке.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Замесить крутое тесто, месить долго, минут десять-пятнадцать. Не пугайтесь, тесто будет очень крутым, и это нормально.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто завернуть в пленку и оставить на 20-25 минут.

После этого тесто станет немного мягче и легче будет его месить.

Тесто вымесить еще немного, оно должно быть крутым, но эластичным.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Разделить тесто на две части.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Раскатать в два тонких пласта, примерно толщиной в 1 миллиметр. Сквозь пласт теста должна просвечивать ваша ладонь.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Положить круги теста на кухонные салфетки и дать подсохнуть, минут 30-40. Только здесь важно не пересушить, поэтому нельзя сушить тесто на сквозняке.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Как только края теста чуть подсохли, каждый пласт теста сложить пополам, присыпать слегка мукой, сложить еще вдвое. Опять немного присыпать и еще раз сложить пополам, чтобы получился многослойный треугольник.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Теперь острым ножом нарезаем лапшу, двигаясь от края к углу.

Считается, что тем тоньше вы нарезали лапшу, тем вкуснее она получится. На самом деле это дело вкуса, можете толщину регулировать на свое усмотрение.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Лапшу немного разделить руками и разложить на столе или доске, периодически осторожно взрыхляя руками, стараясь не поломать лапшу.

Обычно на сушку уходит полдня, но опять-таки, все зависит от влажности и температуры в комнате. И самое главное, смотрите, чтобы не было сквозняка.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Потом сложить лапшу в банку или в пакет и хранить как обычные макароны. Дальше использовать при варке супа-лапши.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

рецепт с фото, как сделать тесто, как раскатать

Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото. Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом. Главное, чтобы лапша была!

Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях

1. Так как мука вся разная, клейковина в ней разная, она может быть сухой или влажной, поэтому количество может отличаться. Ориентируйтесь на указанное в списке ингредиентов количество, но кладите ее сначала меньше, потом подсыпайте при вымешивании теста, чтобы довести его до нужной густоты.
2. Качество готовой домашней пасты зависит от качества теста. Поэтому его очень хорошо вымешивают. Это труд. Но без него никак.
3. Когда вы работаете с одним раскатанным пластом, остальные нужно обязательно накрывать, чтобы они не пересыхали. Лапша из пересушенного теста не получится, она будет крошиться.
4. Готовую лапшу нужно обязательно просушить. Сушить ее можно естественным способом, разложив на противне, в течение 5-7 часов. Если она нужна вам быстро, то сушите в духовке при температуре 50-60°С в течение 30-40 минут и с приоткрытой дверцей.
5. Хранить можно в стеклянной банке с закручивающейся крышкой, но так, чтобы паста не была в нее набита плотно. Можно использовать в этих целях коробку из под сухих завтраков и т.п. Хорошо просушенная может храниться несколько месяцев. Но обычно мало кто готовит ее в таком количестве.
6. Варить нужно в течение 5-10 минут, в зависимости от ее размеров. В супе – не более 5 минут, но затем надо дать настояться.
7. Чтобы суп не получился мутным, лапшу нужно сварить отдельно до консистенции «аль денте» (на зубок, немного не доварить) и положить в суп в готовом виде.
8. Если вам нужен рецепт без яиц, то вы можете просто убрать их из всех предложенных нами ниже рецептов, заменив на небольшое дополнительное количество воды. А чтобы готовые изделия были красивого желтого цвета, который обычно придают им яйца, положить в тесто щепотку куркумы.
9. Цветную пасту можно подкрасить натуральными красителями. Зеленый цвет даст шпинат, красный – свекла, желтый – куркума, розовый – паприка.

Домашняя лапша рецепт с фото пошагово

Начну с самого традиционного рецепта. Тесто будет на яйцах. Будет два способа нарезки вручную.

Ингредиенты:

• мука – 160гр;
• вода – 2ст.л.;
• масло подсолнечное – 1ст.л.;
• соль – 1ч.л.

Как приготовить домашнюю лапшу:

 

1. Работать лучше прямо на столешнице. Поэтому хорошо ее протираем, просушиваем и приступаем. Муку просеиваем горкой.
2. В центре делаем углубление, как кратер вулкана, разбиваем туда яйцо. Кладем соль и наливаем масло.
3. Руками подгребаем муку с краев горки и замешиваем тесто. Оно будет очень крутым, но так и нужно, поэтому придется постараться. Месим его долго, не менее 20-30 минут.
4. Полученный комок кладем в полиэтиленовый пакет или обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
5. Через это время достаем из пакета, делим пополам.
6. Каждую из двух половинок раскатываем скалкой очень тонко. В процессе раскатывания припыляем стол мукой, чтобы пласт не прилипал.
7. Раскатанным пластам даем 7 минут, чтобы полежали и подсохли. Но не больше, чтобы не пересохли!
8. Теперь поговорим о нарезке. Сделать это вручную быстро можно двумя способами. Сначала первый.
9. Скручиваем пласт в рулончик.
10. И нарезаем острым ножом поперек на части, каждая из которых раскрутившись превратится в лапшину. Если вам надо более короткую лапшу, то рулончик сначала разрезаем пополам по длине и только потом режем поперек.
11. Второй способ нарезки подходит для приготовления длинной лапши. Пласт теста складываем пополам, а затем еще, как блинчик треугольником.
12. И дальше нарезаем треугольник поперек.
13. Далее мы лапшу сушим и, либо используем сразу по назначению, либо складываем для хранения.

Автор: Евгения

Широкая домашняя лапша

Итальянцы называют ее паппарделле — широкая плоская лапша шириной 13 мм, феттучине – такой же формы, но шириной 7 мм или тальяттеле – шириной 5мм. А если вы нарежете ее ножом – роликом с волнистыми краями – получите мафальдине. Как они сами все это запоминают и не путаются???

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 200гр;
• яйца – 2шт;
• соль – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 1ст.л.

Как правильно приготовить домашнюю лапшу:

1. Принцип приготовления абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, просто посмотрите пошаговые фото: насыпаем муку на стол, делаем углубление, разбиваем в него яйца, сыпем соль, наливаем масло.
2. Замешиваем, хорошо вымешиваем, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем отлежаться.
3. Затем раскатываем наш ком в один тонкий пласт, подсыпая муку. Толщина теста не должна превышать 2 мм. Оставляем подсушиться, не долго.
4. Затем тонким острым ножом нарезаем на длинные ленты. Ширину выбирайте сами.

Такая лапша хороша для пасты болоньезе, лагмана, вока, как гарнир к мясным блюдам.

Автор: Maria-Lapina

Тесто для лапши по-домашнему для лапшерезки

Предыдущие два рецепта были для ручного приготовления. Теперь перейдем к технологии изготовления лапши с использованием техники. Здесь тесто будет на начальном этапе замешиваться в миксере (тестомесе), а затем раскатываться и нарезаться с помощью лапшерезки. Скажу сразу почему в рецепте нет соли. При прокатывании через этот девайс, крупинки соли в тесте могут повредить поверхность валков, поэтому правильно соль не добавлять.

Ингредиенты:

• мука — 2 и 1/4 стакана*;
• яйца – 3шт.

* стакан емкостью 200 мл.

Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:

1. Я привлекла к готовке комбайн, но в его отсутствие можно, конечно, и руками. В чашу комбайна насыпаем муку и разбиваем яйца.
2. Включаем и даем ему все смешать. Тесто очень крутое, поэтому комбайн справлялся у меня с трудом. Но так как для раскатки будет использоваться лапшерезка вымешивать до красивого, гладкого, однородного состояния не надо.
3. Выкладываем все из комбайна на стол, сминаем в ком, который делим на несколько частей.
4. Каждую немного раскатываем скалкой. Буквально придем ей форму прямоугольника и все.
5. Устанавливаем валки лапшерезки на максимальный зазор между ними. Пропускаем тесто на первый раз.
6. Сворачиваем раскатанный пласт в три слоя. Снова прокатываем через валки с максимальным зазором. Снова сворачиваем и катаем. Так всего 9 раз. На выходе получаем эластичное тесто отличнейшего качества.
7. Теперь, чтобы раскатать до нужной нам толщины теста, мы снова будем его пропускать через лапшерезку, но уменьшать зазор будем постепенно. Для широкой лапши заканчиваем на 3 мм, для узкой и тонкой на 1 мм.
8. Пока мы меняем валки на ножи, тесто должно подсохнуть. Если этого не сделать, то при нарезании лапшины будут слипаться между собой.
9. У моей лапшерезки два ножа – для широкой лапши и для узкой.
10. При нарезке подставляем под девайс противень или поднос с мукой, чтобы нарезанная лапша падала на него. Длину определяем сами – предварительно разрезав раскатанное тесто на листы нужной длины.

Автор: Виктория С.

Паста фарфале (бантики) своими руками

В домашних условиях мы можем приготовить не только длинную лапшу, но и, например, бантики, которые на итальянском называются фарфале.

Ингредиенты:

• мука – 450-540гр;
• яйца – 2шт;
• вода – 3ст.л.;
• растительное масло – 1ст.л.;
• сухая молотая паприка – 1ч.л.

Процесс приготовления:

1. Разбиваем яйца в миску.
2. Добавляем туда воду, паприку и соль. Перемешиваем.
3. Наливаем растительное масло.
4. Муку насыпаем в смесь частями пока не получим нужную консистенцию. Хорошо вымешиваем при этом. В результате мы должны получить густое, эластичное, не липкое тесто.
5. Кладем в пакет и оставляем на 30 минут.
6. Через полчаса делим шар на несколько частей, каждую раскатываем тонко. Перед тем как нарезать оставляем на 10 минут, чтобы немного подсохло, но не больше.
7. Режем на ромбы, как на фото ниже.
8. Затем каждый ромб сжимаем пальцами в середине и получаем бантик.
9. Готовые бантики нужно высушить. На это уйдет 5-6 часов.

Их можно хранить в плотно закрытой банке и варить как гарнир к мясу, птице и т.д.

Автор: Евгения

Домашняя паста с травами и оливками

Эту пряную ароматную итальянскую пасту тоже можно приготовить дома своими руками. А подавать ее хорошо даже просто с соусами: томатным, песто.

Ингредиенты:

• мука – 200-250гр;
• яйцо – 1шт;
• вода – 2ст.л.;
• оливковое масло на травах – 1ст.л.;
• оливки – 6-7шт;
• соль – 0,5ч.л.

Как сделать итальянскую пасту:

1. В насыпанной горкой на столе муке делаем углубление, кладем соль и разбиваем яйцо.
2. Оливки мелко рубим ножом или измельчаем блендером.
3. Добавляем к муке с яйцом оливки и масло. Вымешиваем, подсыпая муку. Масло на травах можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно в бутылочку с маслом положить веточки розмарина или тимьяна.
4. Вымешиваем пока не получим мягкое пластичное тесто.
5. Накрываем пленкой и даем отдохнуть, чтоб клейковина в муке начала раскрываться.
6. Затем разрезаем на несколько частей.
7. Раскатываем каждую тонко, до толщины не более 2 мм.
8. Нарезаем ножом на длинные полосы шириной по 1 сантиметру.
9. Готовую пасту сушим не менее 6 часов, чтобы при варке она сохраняла форму и не разбухала.

Автор: zhekos_

А видели ли вы когда-нибудь, как готовят китайскую лапшу? Это почти как волшебство: вот в руках мы видим комок теста, несколько секунд и он превращается в тончайшие длинные нити. В общем, смотрите видео.

Автор видео: Виктория С.

Ну как? Столько рецептов с фото. Думаю, теперь у вас обязательно получится сделать домашнюю лапшу самостоятельно.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Как правильно резать домашнюю лапшу

воскресенье, 18 сентября 2016 г.

Вкуснейшую яичную лапшу можно без проблем приготовить в домашних условиях – было бы желание и продукты под рукой. Если вы никогда не делали домашнюю лапшу, уверяю вас, что она получится даже у начинающих хозяюшек. Четко следуйте инструкциям и радуйте семью новым блюдом – они точно оценят ваши старания по достоинству.

Данный рецепт подходит тем кулинарам, у кого нет специальной машинки для раскатки теста. А уж если подобный девайс имеется, останется только сделать тесто. Приготовленная таким образом яичная лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 650 граммов домашней лапши. Ее можно отварить в подсоленной воде и подать как гарнир к мясу или птице. В ароматном мясном или овощном бульоне домашняя лапша станет полноценным первым блюдом – просто сервируйте ее с отварным яйцом и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления яичной лапши в домашних условиях возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), свежие куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), обычную питьевую воду и соль.

Замешивать тесто для лапши можно как на столе, так и в большой посудине. Просеиваем в миску (или прямо на рабочий стол) 400 граммов пшеничной муки (50 граммов оставляем для подпыла).

Делаем в центре лунку и разбиваем в нее три куриные яйца. В зависимости от насыщенности окраса желтка цвет готовой домашней лапши будет варьироваться. У меня, к примеру, яйца домашние, поэтому и лапша получается аппетитного желтого оттенка.

Перемешиваем все, чтобы яйца частично соединились с мукой. Удобнее всего делать это вилкой, но можно и прямо руками – как вам лучше.

Теперь в 80 миллилитрах холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложки соли. Желательно взять мелкого помола (она быстрее растворится), но это не принципиально.

Наливаем соленую воду в смесь муки и яиц.

Руками начинаем замешивать тесто – не очень долго, до полного увлажнения муки. Оно получается плотным, упругим и комковатым – так и должно быть. В зависимости от влажности муки ее может потребоваться чуть больше или меньше – смотрите по консистенции колобка.

Собираем тесто в шар. Видите, насколько тесто получилось не гладким и не нежным. Но ничего, время сделает свое дело.

Прикрываем шар миской или завязываем в пакет (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой) и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

Спустя отведенное время вы не узнаете свое тесто для домашней лапши. Пару минут вымешиваем его – на глазах колобочек становится гладким, однородным и гораздо нежнее. Однако не забывайте, что тесто для лапши не должно быть слишком мягким – по текстуре оно напоминает пельменное тесто, только более тугое.

Настала пора делать саму домашнюю лапшу. Для этого нам нужно будет раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт. Так как работать с огромным пластом не особо удобно, советую разрезать колобок на 3-4 части.

К нас, кстати, еще осталась пшеничная мука. Довольно щедро присыпаем рабочую поверхность и расплющиваем на ней один кусок теста (остальные закрываем от заветривания).

С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Не забывайте подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали.

Готовый пласт теста перекладываем на полотенце или бумагу для выпечки, чтобы он немного подсох. Буквально до тех пор, пока не раскатаете остальные кусочки теста – минут на 15. Для чего нужно подсушивать пласты? Дело в том, что только что раскатанное тесто при нарезке будет слипаться, а в подсушенном виде – нет.

Теперь скручиваем слегка подсохший пласт теста довольно плотным рулетиком – я срезала край, чтобы было видно, насколько он плотный.

Остается нарезать рулет острым ножом вот такими кружочками. В зависимости от толщины круляшей у вас получится домашняя лапша (5-10 миллиметров) или даже почти спагетти, если нарезать очень-очень тонко. Кроме того, при нарезке тонко наискосок можно получить вермишель-паутинку.

Так нарезаем все тесто, а шайбочки распутываем руками и растрясаем, обваливая в муке. Излишки обязательно стряхните. Готовая домашняя лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Надеюсь это простой рецепт яичной лапши вам обязательно пригодится и вы порадуете свою семью вкусным первым или вторым блюдом.

Как готовить домашнюю лапшу? Проще простого: доводите до кипения подсоленную воду или мясной (овощной) бульон, закладываете лапшу и варите до готовности (примерно 5-7 минут после всплытия – для сухой лапши). Свежеприготовленная домашняя лапша, то есть не высушенная, варится буквально пару минут. Приятного вам аппетита, мои дорогие!

Приготовление домашней лапши – трудоемкий и длительный процесс. Но вкус полученной лапшички получается отменный.

В приготовлении домашней лапши очень важна ее нарезка. Если у вас есть тестораскатывательная машинка, то вопросов нет…

Но у большинства хозяюшек такой машинки в наличии нет…
Так что принимаемся за работу и начинаем раскатывать тесто обычной скалкой.

Если колобок получился небольшим, работайте сразу со всем тестом. Если теста много, то делим его на две-три части и откладываем в сторону, накрыв пленкой или салфеткой, чтобы оно не обветрилось.

Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке. «Маневрируем» ею по тесту в разные стороны, раскатывая тонкий пласт.
Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу.

Это сложно, но процесс можно ускорить: намотайте уже раскатанный до определенного диаметра лист на скалку, и продолжайте катать, не боясь нажимать прямо на тесто.
Не жалейте муки, пласт теста разворачивайте аккуратно, избегая прорывов. Готовый лист отложите в сторону, пусть подсохнет. Если у вас осталась половинки теста, проделайте с ними те же манипуляции.

Если вы решили сделать длинную лапшу, то нужно тесто раскатать очень тонко, посыпать с обеих сторон мукой, свернуть с одной и с другой стороны рулетиком, оставив между ними расстояние около 1 см.

Затем полученную «конструкцию» перевернуть свёрнутой стороной на стол или доску и нарезать полосочками желаемой ширины: например, как можно тоньше.

В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.

Для того, чтобы лапша развернулась, нужно просунуть по центру деревянную шпажку и поднять на ней нарезанную лапшу.

Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.

Конечно, можно не заморачиваться и свернуть тесто в обычный рулон , а затем порезать:

Или для удобства можно предварительно порезать раскатанный лист теста на полоски.

Затем сверните полоску теста в рулон и нарежьте острым ножом:

Полоски можно сделать и пошире — это на любителя.

Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске.

Кстати, есть ещё вот такой способ нарезки теста:
Оделите от теста кусок, величиной с крупное яблоко. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Если тесто вымешано хорошо, прилипать к столу оно не будет. Но можно предварительно посыпать стол мукой.
Обязательно посыпате пласт теста мукой и оставьте на 10 минут подсушиться.
Далее сложите тесто в три раза …

и острым ножом нарежьте полосочки нужной ширины (но не толще 4 мм).
Если не будете варить лапшу сразу после приготовления раскрутите лапшу и оставьте на столе для высыхания. Время от времени перемешивать. Сохнет лапша 12-15 часов.

Впрочем, режьте длинную лапшичку, как вам больше нравится.
Если хотите короткой лапши — раскатанный круг теста оставляем на 20-30 минут для подсушивания. Затем делим на 4 части

Части складываем друг на друга … Затем разрежьте их полосками по 5 см.

Сложите полученные ленты друг на друга …и нарежьте мелко.

Домашняя лапша должна получиться тонкой, ровной и аккуратной.

Рецепт приготовления домашней лапши с курицей можно посмотреть здесь.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)

Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.

Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.

Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.

• Яйцо куриное – 3 штуки;
• Мука – 300 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.

1. Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
2. Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
3. Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
4. Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
5. Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
6. Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
7. Раскладываем для просушки.

Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.

Домашняя лапша постная – без яиц

Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.

• Вода – 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л;
• Соль – ½ ч.л.

Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.

1. В теплой воде растворяем соль.
2. Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
3. Вымешиваем достаточно тугое тесто.
4. Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
5. Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.

Лапша для супа с зеленью

Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.

Для окрашивания используются соки:

• Свекольный;
• Томатный;
• Морковный.

Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.

На 100 г муки понадобится:

• 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 1 яйцо.

Рецепт теста с фото готового продукта:

1. Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
2. Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
3. При необходимости подсыпать еще муки.

Выглядеть это будет так:

Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки

Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.

• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука твердых сортов – 250 г;
• Яйца – 5 шт.

1. Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
2. После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
3. Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
4. После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.

Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.

Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке

В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.

Продукты понадобятся такие:

Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.

Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.

После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.

Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.

Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).

Сушат лапшу несколькими способами:

• Естественная сушка на воздухе;
• В духовке;
• На сковороде;
• В электросушилке.

Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.

Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.

Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.

Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.

Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.

Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.

Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.

Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу

Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.

1. Сверните плотный рулет.
2. Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
3. Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.

Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.

Лапша домашняя рецепт теста

Когда речь заходит о домашнем супчике с лапшой , то даже на ум не приходит использовать лапшу фабричного производства.  И хотя наши бабушки были вынуждены возиться с приготовлением домашней лапши — в магазинах было хоть шаром покати, а сейчас от макаронного разнообразия голова кругом, лапша, приготовленная своими руками не сравнится ни с чем.

Ароматный куриный суп просто немыслим без лапши ручного приготовления. Чтобы получился «тот самый» вкус, придётся засучить рукава и сделать тесто для домашней лапши на яйцах самостоятельно.

Поэтому сегодня я предлагаю рецепт домашней лапши для куриного супа пошагово. Подробно расскажу и покажу, как замесить домашнюю лапшу, как резать домашнюю лапшу, в общем, думаю, после прочтения статьи у вас не возникнет никаких проблем с приготовлением домашней лапши своими руками.

Для рецепта теста на домашнюю лапшу из расчета на 5 литров бульона
Мука	150 граммов (стакан с горкой)
Яйцо	1 крупное
Соль	щепотка
Вода (если понадобится)	1-2 столовых ложки

Лапша домашняя рецепт теста с фото пошагово

Для приготовления лапши нам понадобится самый минимум продуктов: мука пшеничная, яйцо и соль.

Муку просеиваем в миску. Щепотку соли всыпаем в муку и перемешиваем.

Добавляем крупное яйцо. У меня попалось двухжелтковое. Если яйца маленькие, может понадобится 2 штуки.

Вилкой разбалтываем яйцо, заодно перемешивая его с мукой.

Далее замешиваем тесто рукой. Если тесто не соединяется в единый ком, аккуратно добавляем по одной столовой ложке воды. Добавив ложку воды, снова месим. Только потом при необходимости добавляем еще ложку. Как только тесто соединяется в единый шар, воду можно не добавлять. Перекладываем тесто на стол и тщательно вымешиваем. Месим, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатываем в шар.

Накрываем миской и оставляем отдохнуть на полчаса.

За это время клейковина набухнет и тесто будет легче раскатываться. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Чем тоньше получится раскатать, тем лучше.

Раскатанное тесто посыпаем мукой и нарезаем на полоски шириной примерно 5-6 см. Для удобства я сперва разрезаю посередине, потом складываю и снова разрезаю по середине, пока не получатся полоски нужной ширины.

Полоски складываем в стопку, пересыпая каждый слой мукой и распределяя ее равномерно рукой. Это надо сделать, чтобы при нарезании лапша не слипалась.

Теперь чуть наискосок нарезаем лапшу через все слои. Так лапша нарежется очень быстро. Режем тонко. 

Готовой лапше даём чуть подсохнуть на доске и уже можно готовить суп. 

С домашней лапшой можно приготовить не только суп на курином бульоне, но и подавать ее в качестве гарнира.

А если хотите сохранить лапшу впрок, нужно разложить ее тонким слоем на деревянной доске и дать просохнуть в течение суток-двух. После храните в открытой стеклянной посуде, иначе лапша может заплесневеть.

Но я в последнее время предпочитаю хранить лапшу в морозильной камере холодильника. Свежеприготовленную лапшу раскладываю на полиэтиленовом пакете в отделении морозильника, сверху накрываю другим полиэтиленовым пакетом. Через несколько часов ссыпаю лапшу в пакет и завязываю. В таком виде она может храниться и несколько месяцев, при этом не теряя во вкусе. Добавляем ее в блюда так: сперва, не размораживая, обдаем кипятком, чтобы смыть муку, а потом — сразу в суп.

Рецепт: Домашняя лапша | «классическая»

Ингредиенты:
мука пшеничная — 1 ст.;
яйца куриные — 1 шт.;
соль — по вкусу

Сегодня мы приготовим Лапшу домашнюю «Классическую», которую потом будем использовать в Суп-лапшу «Домашний с курицей».
Многие из вас конечно умеют и знают как ее готовить, но кто-то может почерпнет для себя что-то новое и важное из моего рецепта! Так что показывать буду пошаговый рецепт.

Живя в Татарстане я узнала о таком блюде и соответственно научилась его делать. Здесь, это блюдо имеет традиционные корни и подается суп-лапша «Домашняя с курицей» как угощение на праздники или дорогим гостям.

Делается домашняя лапша быстро.
Для этого нам понадобятся:

— мука пшеничная — 1 стакан
— яйцо куриное — 1 шт (я использую яйца от своих кур, вы можете купить у проверенного продавца)
— соль — по вкусу
— емкость или миска для замешивания теста
— лапшерезка (я пользуюсь лапшерезкой, отзыв о ней можно прочитать тут: http://otzovik.com/review_1063167.html)
— пакет целофановый
— кухонный нож
— вилка
— доска раскатная

Секретик! Вода для приготовления домашней лапши не идет! Это очень важно!

Мы не делаем тесто для пельменей и т. д., мы делаем лапшу, которая должна остаться в супе лапшой, а не квашней.

Даже на следующий день подогрев суп, вы обнаружите в нем отличную лапшу, а не раскисшую, что немаловажно.

Итак, начнем.

1. Для начала возьмем ёмкость или миску в которой будем месить тесто. Я взяла ковшик.

2. Берем свежее яйцо куриное. Моем его в проточной воде.

3. Разбиваем в заранее приготовленную миску.

4. Взбиваем разбитое яйцо вилкой.

5. Добавляем соль по вкусу.

Продолжаем взбивать.

6. Берем муку

и помаленьку начинаем добавлять к взбитому яйцу с солью.

7. Продолжаем взбивать и добавлять муку.

Продолжаем, добавляем муки, месим

Как только тесто начало становиться комками и его стало не возможно месить вилкой, начинаем мять его рукой.

8. Вилку убираем в сторону, досыпаем муки и месим руками.

Еще немного месим, чтобы тесто стало крутое

9. Тесто становится крутое, к рукам не липнет. Выкладываем его на доску раскатную. И уже на доске месим его до готовности.

Тесто готово. Вот такой колобок у нас получился. А оставшаяся в стакане мука пойдет у нас на посыпку при раскатке.

10. Убираем наше тесто в пакет и в холодильник пока варится курица на 30 минут.

В холодильнике тесто отдохнет и созреет, в дальнейшем это улучшит его качество.

11. Прошло 30 минут, достаем пакет с тестом из холодильника.

12. Немного мнем колобок теста и разрезаем его по полам.

13. Обваливаем разрезы в муке

14. Месим половинки, делаем из них колобки

15. Откладываем один колобок теста в пакет, чтобы не сох, а пока работаем с другой половиной теста.

16. Готовим тесто к раскатке. Делаем лепешку

17. Ставим лапшерезку и готовим тесто к раскатке, обсыпаем его мукой.

Вставляем тесто в тестораскаточный отсек и прокатываем на валках — раскатываем

Продолжаем раскатывать до №2 на переключателе тестораскатывателя. Лепешка у нас будет равномерно раскатана до 2 мм.

Не забываем посыпать мукой лепешку перед раскаткой

Вот такой пласт теста мы получили. Он имеет толщину 2 мм и равномерно раскатан.

18. Нарезаем острым ножом раскатанный пласт теста. Полосы по 5 см.

нарезаем весь пласт раскатанного теста, складываем полосочки в стопочку.

19. Вставляем нарезанные полоски теста в лапшерезку

получаем лапшу первую лапшу!

Нарезаем так все полоски на лапшу. В первом отсеке лапшерезки. Лапша у нас получается в сечении 2 мм х 2 мм.

Вот мы сделали лапшу из одной половины теста. Достаем вторую из пакета и проделываем все то-же самое с ним.

20. Вот и готова наша Домашняя лапша «Классическая».
Оставляем её сушиться на доске, разложив аккуратно.
Не оставляйте ее в куче, во избежание склеивания или запревания.

Вот так в 20 шагов можно сделать Домашнюю лапшу «Классическую» для Супа-лапшы «Домашнего с курицей».

Обычно лапша делается в тот момент когда уже поставили варится курицу.

Готовьте, не бойтесь экспериментировать! Приятного Вам аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Нарезка и формирование макарон вручную — советы по приготовлению

Домашние макаронные изделия можно нарезать самых разных форм и размеров, но есть несколько вариантов. ограничены по сравнению с сушеными макаронными изделиями заводского изготовления. Некоторые формы и размеры могут быть вырезаны вручную, но многие из них должны быть сформированы с помощью машины и специальные режущие ролики и матрицы. Некоторые из распространенных форм и размеров которые могут быть созданы при приготовлении домашней пасты и инструкции о том, как чтобы вырезать их, показано в информации ниже. Лапша: После высыхания раскатанного листа макарон в течение примерно 15 минут, поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Протрите лист слегка с мукой. Начиная с ближайшего к вам конца, сложите полосу толщиной от 2 до 3 дюймов. пасты подальше от вас. Продолжайте складывать полоску вверх от вас, пока весь лист макарон не сложится в плоский рулон. Острым ножом разрежьте сплющенный рулон, чтобы сформировать ширина желаемого вида макаронных лапш. Нарезать тальятелле на ¼ дюйма; феттучини от 1/6 до 1/5 дюйма (чуть меньше тальятелле). Обрезка лингвини на 1/8 дюйма; тальолини размером 1/8 дюйма или меньше; Тальярини от 1/16 до менее 1/8 дюйма. Разрезать паппарделле толщиной ¾ дюйма. Раскатайте сложенную лапшу и разложите на слегка присыпанной мукой поверхности, посыпанное мукой кухонное полотенце или повесьте на спинку стула на присыпанном мукой посудное полотенце.Перед приготовлением дайте им высохнуть не менее 15 минут. Период сушки позволит лапше немного затвердеть и помочь предотвратить их прилипание друг к другу. Квадруччи: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите оставшиеся листы сверху. Слегка посыпьте каждый слой муки перед тем, как положить сверху следующий слой. Затем разрежьте стопку листов макарон на 4-дюймовые полосы, разрезая все слои острый нож. Обрежьте полосы шириной 4 дюйма, чтобы получить полосы шириной 4 дюйма, которые это ширина квадрата размера, который вы хотите.Самые распространенные размеры используются для макаронных изделий квадруччи 3/8, ½ и ¾ дюйма квадраты. Если вы хотите ½ квадруччи, нарежьте полоски на ½. дюйм шириной. Разрежьте полоски 4 x ½ дюйма на расстоянии ½ дюйма. интервалы для изготовления квадратных кусочков пасты ½ дюйма. Разделить квадраты и разложить на слегка присыпанной мукой поверхности. или посыпанное мукой кухонное полотенце.Слегка посыпьте квадраты мукой и дайте им высохнуть не менее 15 минут перед приготовлением. В период высыхания позволит макаронам немного затвердеть и поможет не позволяйте им прилипать друг к другу. Фузилли: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя острый нож, разрежьте лист макарон на 3-дюймовые полоски. Нарежьте 3-дюймовые полосы так, чтобы получилось примерно 1/16 x 3 дюйма полоски. Осторожно оберните полоски размером 1/16 x 3 дюйма вокруг посыпанной мукой деревянной палка.Осторожно снимите полоски с палочки и положите на посыпанный мукой поверхность. Формы должны быть похожи на пружину. Дайте пасте высохнуть перед приготовлением. Гарганелли: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом разрежьте лист на 2 или 2 ½ дюйма. широкие полоски.Разрезать полоски с интервалом 2 или 2 ½ дюйма. формировать квадраты. Начиная с одного угла квадрата, раскатайте макароны по кругу. посыпанная мукой деревянная палочка диаметром ¼ дюйма или меньше. Чтобы паста приобрела рифленую поверхность, положите квадрат на рифленую доску и катайте квадрат на деревянной палочке, пока приложение давления для образования бороздок на внешней поверхности. Осторожно снимите скатанные макароны с палочки. Чтобы предотвратить макароны не сплющиваются, не сжимайте их при вытягивании с палки. Поместите трубки гарганелли на слегка присыпанную мукой поверхность и дайте макаронам просохнуть не менее 15 минут перед приготовлением.В период высыхания позволит макаронам немного затвердеть и поможет не позволяйте им прилипать друг к другу. Мальтаглиати: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка протрите лист макаронных изделий и затем, начиная с одного конца, сложите примерно на 2-дюймовой полосе.Продолжайте складывать этот конец пока у вас не получится сплющенный рулет. Обрежьте один конец полосы, чтобы получился прямой край. Начиная с выпрямленного края, разрежьте по диагонали, чтобы отрезать каждый угол, оставляя заостренный конец. Разрежьте полосу, разрезая острием и снова создаем прямую кромку. Повторите обрезку углов по диагонали, а затем заостренных заканчивать, пока вся полоска не будет разрезана. не беспокойтесь о отрезать кусочки каждый раз точно так же. Матальати означает «плохо cut «, поэтому ожидаются детали неправильной формы. После того, как части были разрезаны, разделите слои на отдельные кусочки и положите на слегка посыпанную мукой поверхность и позвольте пасте перед приготовлением просушить не менее 15 минут.Период высыхания позволит пасте немного затвердеть и поможет предотвратить их от прилипания друг к другу.

Как приготовить домашнюю пасту (без макаронного станка!)

Я делаю макароны с нуля уже около восьми лет, часто с ребенком, стоящим у каждого бедра, и все без использования макаронной машины .

Иногда гаджеты могут быть препятствием для экспериментов на кухне, но небольшая кухня или недостаток финансирования не должны мешать кому-либо готовить вкусную домашнюю еду.Я считаю, что большинство блюд можно приготовить с помощью нескольких простых инструментов, которые служат разным целям.

В случае с моими домашними макаронами моя скалка выполняет роль ролика для макарон.

Видео: как приготовить домашнюю пасту

Кроме того, зайдите на YouTube, чтобы посмотреть, как наша старший редактор Саммер Миллер готовит этот рецепт со своими детьми в рамках нашей серии Simply Kids Cook на YouTube!

Домашняя паста вручную

Делая макароны вручную, вы используете скалку, чтобы имитировать действие макаронщика: раскатайте небольшой кусок теста, пока он не станет тонким, как бумага, а затем с помощью ножа разрежьте его на отдельные кусочки лапши.

Это требует немного больше мускулов и терпения, но вы можете сделать пасту такой же тонкой, как если бы вы использовали машину.

Элисон Конклин Элисон Конклин

Домашняя паста по вашему расписанию

На приготовление макарон с нуля действительно нужно время, но не позволяйте этому отвлекать вас от приготовления макарон в домашних условиях. Тесто можно приготовить в один прекрасный день, и его можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить, чтобы вы могли разрезать и придать форму макаронам в другой день.

Однако не охлаждайте тесто для макарон более суток, иначе оно обесцветится.Если вы не планируете готовить макароны в течение дня, заморозьте ее.

• Чтобы заморозить шарик из теста для макарон, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы из него был выпущен воздух (масло не требуется). На утро, когда вы планируете приготовить пасту, просто переложите ее из морозильной камеры на стол. Его можно будет развернуть и разрезать во второй половине дня.
• Нарезанную лапшу можно также заморозить . Каждый раз, когда я готовлю домашнюю пасту, я всегда делаю большую партию и замораживаю лишнюю лапшу на те моменты, когда жизни требуется больше углеводов.Домашняя лапша готовится даже прямо из морозильной камеры быстрее, чем сушеная паста из магазина, поэтому в будние дни можно быстро перекусить.

Элисон Конклин

Советы для достижения успеха

• Если яйца прорываются сквозь муку при перемешивании, не паникуйте . Просто протолкните немного муки рукой до прорыва и продолжайте перемешивать. Скребок для скамейки также очень полезен, потому что он позволяет быстро убрать много беспорядка. Если он у вас есть, держите его под рукой.
• Важно дать тесту отдохнуть перед раскатыванием: Это дает клейковине в тесте возможность расслабиться, что облегчает раскатывание. Большая разница, когда вы раскатываете макароны вручную, стихи на машине.
• Если ваши макароны в какой-то момент липкие, добавляйте больше муки по чайной ложке за раз . Раскатывая его, регулярно посыпайте столешницу мукой. Также важно тщательно посыпать раскатанные макароны мукой перед тем, как складывать или раскатывать тесто, чтобы нарезать желаемую форму.
• Если тесто начинает «раскатываться», когда вы его раскатываете: Сделайте паузу и дайте ему отдохнуть в течение 5–10 минут (чтобы клейковина успела расслабиться), затем попробуйте раскатать его снова.
• Приготовление замороженной лапши: Используйте замороженную лапшу прямо из морозильной камеры, не размораживая ее. Не оставляйте их таять на прилавке, пока вы готовите остальную еду. Иногда внутри пакета образуются конденсат или кристаллы льда. Они увлажнят вашу лапшу и заставят ее слипаться при оттаивании.

Элисон Конклин

Что делать с домашней пастой

По этому же рецепту и технике скручивания можно приготовить тонкую лапшу лингвини, лапшу лазаньи, равиоли, тортеллини и любые промежуточные макароны.

Соедините эту пасту с вашим любимым соусом, чтобы быстро и легко перекусить в будние дни, или добавьте их в свой любимый рецепт домашнего куриного супа с лапшой.

Рецепты домашнего соуса для пасты

Сохрани это

Экстра-быстрая паста: если у вас мало времени, раскатайте пасту, как описано в шаге 4, но затем используйте нож для пиццы, чтобы разрезать полоски.Вы можете разрезать по длине, поперек или даже по диагонали, в зависимости от того, что вам больше нравится. Это делает блюдо из пасты более деревенским, но столь же восхитительным.

• 2 3/4 стакана (350 г) универсальной муки + еще для присыпки и раскатывания
• 4 больших яйца
• 1 яичный желток
• 3 чайные ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли

1. Замесить тесто:

   Насыпьте муку в кучу на столешницу. Сделайте в центре большой колодец или кратер, достаточно большой, чтобы вместить яйца и оливковое масло, как миску.Поместите в углубление яйца, желток, оливковое масло и соль. Взбейте вилкой яйца и масло.

   Продолжайте взбивать яйца, но начните всасывать кусочки муки изнутри. Медленно помешивайте, чтобы яйца не пробились сквозь миску с мукой. (Если яйца прорываются сквозь муку во время перемешивания, не паникуйте. Просто протолкните немного муки до прорыва рукой или скребком и продолжайте перемешивание).

   Продолжайте так, пока тесто не начнет собираться и яйца не смешаются.Тесто будет влажным и в некоторых частях будет рыхлым, а в других — рыхлым, а смесь все равно будет довольно мучнистой. Это нормально. Руками или скребком продолжайте собирать тесто. Я зачерпываю скребком сырое и раскрошенное тесто и разрезаю его на остальную часть теста.

   Элисон Конклин Элисон Конклин

2. Замесить тесто:

   Когда тесто будет выглядеть относительно вязким, но все же немного растрепанным, сформируйте его в шар и месите 10 минут на прилавке.Сначала тесто будет грубым, но по мере продолжения замешивания оно должно начать уплотняться и разглаживаться.

   Если тесто прилипает к рукам, посыпьте столешницу еще немного муки. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое на ощупь гладкое, как попка ребенка, и не липкое.

   Элисон Конклин Элисон Конклин

3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть на столе в течение часа:

   Через час перейдите к следующему шагу, поставьте тесто в холодильник на завтра (не более 24 часов) или заморозьте тесто.

   (Чтобы заморозить шарик из теста для макарон, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы из него был выпущен воздух. Не нужно масло.)

   Элисон Конклин

4. Раскатать макароны:

   Когда тесто остановится, сформируйте из него толстое полено и разрежьте его на 5 или 6 равных частей. Оставьте один раздел, а остальные заверните заново. (Если вы работаете на маленькой стойке, вы можете снова разрезать каждый кусок пополам, чтобы получить меньше теста.)

   Хорошо посыпьте прилавок мукой и скалкой раскатайте тесто в длинную полоску. С каждым проходом, пока вы катаетесь, поднимайте тесто, снова протирайте прилавок под ним и переворачивайте его. Когда вы закончите, у вас должен получиться длинный тонкий кусок теста. Он должен быть примерно тонким, как бумага, но достаточно прочным, чтобы его можно было снять со столешницы.

   Элисон Конклин Элисон Конклин Элисон Конклин Элисон Конклин

5. Свободно сложите полоску макарон, как гармошку:

   Посыпьте полоску теста мукой.Начиная с короткого конца, свободно сложите гармошкой. (Складка гармошкой, подобная той, что изображена здесь, помогает предотвратить прилипание теста к самому себе лучше, чем свертывание, как сигара.)

   Элисон Конклин Элисон Конклин

6. Нарежьте стопку на полоски:

   Очень острым ножом разрежьте стопку на складки на тонкие полоски. Вы можете нарезать полоски настолько тонкими или толстыми, насколько вам удобнее (например, тонкие лингвини или широкие феттучини), но старайтесь оставаться однородными, иначе лапша будет готовиться с разной скоростью.

   Элисон Конклин

7. Сушить лапшу:

   Разверните связку лапши и положите ее на обеденный стол, кухонный остров или спинку стула. Дайте им высохнуть примерно 15 минут.

   Элисон Конклин

8. Продолжайте раскатывать и разрезать оставшуюся пасту.

9. Используйте или заморозьте лапшу:

   На этом этапе лапша все еще будет податливой, но сухой. Их можно использовать сразу или заморозить на потом.

   В случае замораживания соберите лапшу в несколько маленьких рыхлых пучков. Будьте осторожны, не сжимайте лапшу слишком сильно; просто собрать их вместе — это нормально. Выложите гнезда лапши на хорошо посыпанный мукой противень и заморозьте. После замораживания перенесите гнезда в большой пакет Ziploc и используйте по мере необходимости. Замороженная лапша хранится 9 месяцев.

   Элисон Конклин

10. Приготовить лапшу:

    Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте свежую или замороженную пасту и готовьте 4–5 минут, пока она не станет однородной и не станет однородной (для проверки попробуйте одну из лапш).Подавать с любимым соусом.

    Элисон Конклин

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лапша, извлекаемая легко вручную | Поваренная книга Omnivore

Эта свежеприготовленная вручную лапша упругая и мясистая, с ощущением жевания, которое вы никогда не получите от сушеной лапши. Изучите все секреты лапши ручной работы, чтобы без труда приготовить ее дома! {Vegan}

Лапша — один из важнейших элементов китайской культуры питания.Лапша ручной работы может быть редкостью и даже дорогим предложением за пределами Китая. Однако, вернувшись в старую страну, они представляют собой дешевую повседневную комфортную еду. Будь то горячая тарелка лапши в ресторане или свежеприготовленная лапша, которую можно приготовить дома, это один из самых дешевых способов быстро, сытно и сытно поесть из одного блюда.

Зачем делать лапшу дома

Несмотря на низкую стоимость лапши в ресторанах, многим людям все еще нравится готовить ее дома с нуля.Причина? Потому что:

1. Сделать лапшу, вытянутую вручную , очень просто, если вы усвоили этот трюк.
2. Домашняя лапша без добавок . Упакованная свежая лапша обычно содержит добавки для лучшего вкуса и более длительного срока хранения.
3. У свежеприготовленной лапши такой хороший вкус , намного лучше, чем у упакованной сушеной.

В Китае существует бесчисленное множество видов лапши, и я познакомлю вас с разновидностью лапши, вытянутой вручную (拉面, la mian).Сделать такую ​​лапшу дома может показаться сложной задачей, особенно если вы когда-нибудь видели танец лапши в Китае. Но правда в том, что вытянутая вручную лапша — одна из самых простых в приготовлении лапши ручной работы для новичка.

Почему лапша, приготовленная вручную, — самая простая домашняя лапша и та, которую вы должны выучить в первую очередь

Это возвращает меня к одному из моих забавных кулинарных опытов несколько лет назад. Еще в 2011 году я все еще плохо готовил и готовил не так много, как сейчас.Однажды мы с моим парнем (а теперь и мужем) решили попробовать приготовить бритую лапшу (刀削面, dao xiao mian).

Это фирменное блюдо провинции Шаньси. Чтобы приготовить его, вам нужно сделать кусок очень крутого теста и одной рукой удерживать тесто, а другой использовать специальный нож с квадратным лезвием, чтобы вырезать тонкие кусочки теста прямо в кипящей воде. Иногда для представления шеф-повар кладет тесто себе на голову и обеими руками нарезает лапшу в кастрюле. Это настоящая сцена, своего рода цирковой номер.

Короче говоря, нам не удалось получить правильное тесто, и оно было слишком мягким, чтобы его можно было разрезать. Так как мы не хотели тратить его зря и соус для лапши был готов, мы начали тянуть тесто вручную и приготовили дома свою первую миску лапши, вытянутой вручную.

Вы видите, что я там делал? Даже если у вас не получается приготовить другие виды лапши, вы все равно можете использовать тесто для приготовления лапши, вытянутой вручную, потому что это такая простая задача!

Наш подход

Есть два разных подхода к приготовлению лапши, вытягиваемой вручную.На большинстве профессиональных кухонь наиболее распространенным способом является замешивание теста в течение очень долгого времени для образования глютена, а затем дать ему отдохнуть еще дольше, чтобы тесто было достаточно расслабленным, чтобы его можно было потянуть.

Однако мы обнаружили, что этот метод непрактичен на домашней кухне, поскольку никто не хочет замешивать тесто в течение часа (это занимает столько же времени, даже с миксером KitchenAid).

После многих тестовых прогонов, мы обнаружили, что ключом к приготовлению вручную вытягиваемого теста для лапши является замешивание ровно столько, чтобы тесто получилось гладким, без образования слишком большого количества клейковины .Таким образом, вам не нужно слишком долго отдыхать перед вытягиванием. Наш метод требует очень небольшого активного замешивания и дает мягкое и упругое тесто, с которым очень легко работать.

Как приготовить лапшу, вытягиваемую вручную

(1) Приготовьте тесто — 1 короткая пауза

Чтобы сделать тесто без слишком большого количества клейковины, вам нужно будет трижды выдержать тесто перед тем, как вытягивать лапшу.

1. Медленно сбрызните муку соленой водой и одновременно перемешайте.
2. Перемешивайте, пока вода полностью не смешается и мука не превратится в лохматые нити.
3. Начните замешивать тесто.
4. Если осталась сухая мука, сбрызните еще немного воды, пока не останется сухой муки.
5. После того, как вы смешали муку с водой, месите тесто только в течение 2 минут, пока оно не превратится в очень грубый шар. Не переусердствуйте с тестом.
6. Дайте тесту постоять 20 минут перед тем, как снова замесить его, в течение 1-2 минут, пока тесто не станет гладким.

(2) Придайте форму тесту — 2-й этап отдыха

Раскатайте тесто в зависимости от типа лапши, которую вы хотите приготовить, и дайте ему постоять в течение 2 часов, чтобы полностью ослабить клейковину, прежде чем вытягивать и готовить.

В этот рецепт мы добавили три типа теста для лапши, поэтому вы можете выбрать тот, который вам больше нравится. :

ПРИМЕЧАНИЕ: очень важно смазать тесто маслом и накрыть его, чтобы оно не прилипло и не высохло.

Тонкая лапша Плоская лапша WIde Noodles

(3) Вытяните лапшу

• Сначала вам нужно разрезать тесто в соответствии с шириной лапши, которую вы хотите приготовить.

PS: Важно, чтобы нарезанная лапша была закрыта полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высыхала.

• Процесс вытягивания трех типов лапши практически одинаков — одним движением вытягивайте тесто в тонкую полоску и продолжайте тянуть и подпрыгивая на столе в тонкую форму, затем складывайте, вытягивайте и подпрыгивайте еще раз, пока не достигнет желаемой толщины (кроме плоской или широкой лапши, которую не нужно складывать).

Вытягивание тонкой лапши Вытягивание широкой лапши

• Вытащив лапшу, положите ее на рабочую поверхность, не перекрывая друг друга.Если у вас небольшая рабочая поверхность, можно присыпать лапшу мукой, чтобы они не слипались, если класть их слишком близко друг к другу.

(4) Приготовьте лапшу

• Чтобы приготовить лапшу, опустите несколько ниток лапши в кипящую воду и варите, пока они не пропарятся и не станут упругими. Если вы предпочитаете, чтобы текстура была более мягкой, варите их еще немного.
• Когда все будет готово, уберите лапшу на дуршлаг и промойте ее водой из-под крана, чтобы остановить приготовление.

(5) Подавать и хранить

Свежеприготовленную лапшу можно поливать простым соусом и превращать в различные блюда из лапши, включая суп и жаркое.

Вот несколько идей о том, как их использовать:

Вы можете найти подробную информацию в рецепте ниже по хранению.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я хранить сырую лапшу, вытащенную вручную?

К сожалению, НЕТ. Очень важно готовить лапшу сразу после того, как вы ее натянули.На самом деле вытянутую лапшу нужно бросать прямо в кипящую воду (так делают в ресторанах). Если вы хотите хранить сырую лапшу, вы должны покрыть ее крахмалом (или мукой), чтобы они не слипались. Но при этом текстура теста изменится.

Если вы хотите хранить сырую лапшу, ознакомьтесь с моим рецептом скрученной лапши.

Можно ли хранить приготовленную лапшу?

ДА! Это лучший способ их хранения. Вы можете немного недоварить лапшу, если собираетесь ее хранить.Таким образом, они достигают идеальной консистенции после повторного нагрева. Вы можете увидеть больше примечаний о том, как разогреть в рецепте ниже.

Можно ли хранить тесто для лапши?

Да. Раскатав тесто и оставив его на 2 часа при комнатной температуре, можно накрыть тесто и переместить его в холодильник. Нарежьте, потяните и отварите лапшу, когда собираетесь подавать ее.

Подходит ли лапша в жарком?

Да! Тонкая лапша прекрасно сочетается с жареным картофелем и лапшой lo mein.

В этом случае я рекомендую немного недоварить лапшу, чтобы она достигла идеальной текстуры после жарки, помешивая.

Муку какой марки и сорта вы использовали?

Мы протестировали различные марки и типы муки и наконец достигли стабильного результата независимо от того, какую марку мы использовали.

На рисунках я использовала универсальную муку марки King Author (содержание белка 11,7%).

Мы также попробовали смесь 370 г (3 стакана) муки для выпечки и 30 г (3 столовых ложки) хлебной муки.Из этой смеси получается немного более гладкое тесто (незначительно). Можно использовать разные смеси для получения различной текстуры, даже 100% хлебную муку, но я не рекомендую использовать 100% муку для выпечки.

Вернувшись в Китай, я использовал универсальную муку китайского производства. Потребовалось чуть больше воды (чуть больше 1 стакана).

Я видел, как в профессиональной лапше, вытаскиваемой вручную, используется щелочная вода. Почему ты им не пользуешься?

Использование щелочной воды в тесте для лапши увеличивает жевательную способность текстуры и не влияет на процесс вытягивания.(Это соль делает тесто эластичным.) Я обнаружил, что даже если вы откажетесь от щелочной воды, вы получите отличный результат с жевательной текстурой (при этом лапша не станет слишком жесткой). Поэтому я решил пропустить этот ингредиент, что немного усложняет рецепты.

Можно ли тянуть несколько лапш одновременно?

Да, но вам может понадобиться немного практики. Если вы решили вытащить более одной лапши за раз, посыпьте тесто мукой перед тем, как тянуть, чтобы пряди лапши не слипались.

Можно ли тесто подольше отдыхать?

Да. На результат это не сильно повлияет. Особенно 2-й отдыхающий. Когда тесто расслаблено, оно остается расслабленным, если вы храните его в течение нескольких часов перед вытягиванием.

Примечания к обновлению рецепта

Я создал этот рецепт еще в 2015 году, когда еще жил в Китае. Это семейный рецепт, и я сняла короткое видео, чтобы показать процесс.

За эти годы я получил множество положительных отзывов и вопросов читателей. Более того, с тех пор я переехал в США и понял, что универсальная мука здесь отличается от китайской (а именно, в ней больше белка).Старый рецепт все еще работает, но иногда он не дает стабильных результатов в зависимости от марки муки, которую вы используете.

Вот почему мы решили повторно протестировать рецепт с использованием различных видов муки в США, немного уточняя процесс, чтобы результат каждый раз становился все более стабильным и приближался к идеальному.

Мы также добавили инструкции по приготовлению лапши различной формы в соответствии с вашими предложениями.

Вы все еще можете найти старый рецепт в конце этого поста.

Мне еще не удалось обновить видео, поэтому вы найдете старое видео по моему предыдущему рецепту (вытягивание другое). В ближайшее время постараюсь создать новое видео. Следите за обновлениями!

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновление рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Easy Hand-Draled Noodles

Эта свежеприготовленная вручную лапша упругая и мясистая, с жевательным вкусом, которого вы никогда не получите от сушеной лапши.Изучите все секреты лапши ручной работы, чтобы без труда приготовить ее дома! {Vegan}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: домашние ингредиенты

Кухня: китайская

Ключевое слово: домашний

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 минуты

Время бездействия: 2 часа 20 минут

Общее время: 2 часа 42 минуты

Порции: от 4 до 8 порций

Ингредиенты

• 400 г (2 2/3 стакана) универсальной муки (* сноска 1)
• 2 г (1/2 чайной ложки) соль
• 220 мл (1 стакан минус 1 столовая ложка) воды комнатной температуры
• Растительное масло для покрытия теста

Инструкции

Приготовьте тесто вручную (Вариант 1)

• Смешайте воду и соль в малая чаша.Перемешайте, чтобы соль растворилась.

• Добавьте муку в большую миску. Постепенно вливайте воду в муку, перемешивая палочками для еды или лопаткой.

• После того, как вся вода будет добавлена, тесто должно быть лохматым, с небольшим количеством сухой муки в миске. Начните сдавливать тесто. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое и есть еще сухая мука, которую трудно добавить в тесто, сбрызните сухую муку большим количеством воды и снова перемешайте, пока не останется сухой муки.Замесите тесто, пока не сформируется грубый твердый шар, около 2 минут.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 20 минут.

• После того, как тесто остынет, снова замесите его, пока оно не станет гладким, 1-2 минуты.

Сделайте тесто с помощью KitchenAid (вариант 2)

• Смешайте муку и соль в чаше миксера KitchenAid и добавьте крючок для теста. Включите настройку микса. Медленно сбрызните водой по всей чаше.Это займет около 1 минуты. Как только вода смешается, переключитесь на настройку 2 и месите до образования грубого шарика теста, еще 2–3 минуты.

Второй замес

• Месите в машине при настройке 4 в течение 30 секунд или вручную в течение 1-2 минут. Затем сформируйте тесто.

• (Необязательно) Если вы планируете хранить / замораживать тесто, смажьте его маслом и храните в герметичном пластиковом пакете. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Сформируйте тесто

• ДЛЯ ТОНКОЙ ЛАПШИ: Разделите тесто на половинки и раскатайте каждое тесто в овал толщиной 1/2 дюйма (1 см).

• ДЛЯ ПЛОСКОЙ ЛАПШИ: Разделите тесто на половинки, раскатайте каждую и раскатайте каждое тесто в овал толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• ДЛЯ ШИРОКОЙ ЛАПШИ: Разрежьте тесто на 8 частей. Скатайте каждый кусок в овалы размером примерно 3 x 5 дюймов (8 × 13 см) и высотой 1/4 дюйма (1/2 см).

Вытащить лапшу и приготовить ее

• Доведите до кипения воду в небольшой кастрюле.

• ДЛЯ ТОНКОЙ ЛАПШИ: Отрежьте длинную сторону овала, нарезав тесто на полоски шириной 1/2 дюйма (1 см) и слегка скатывая каждый кусок в сторону с каждым надрезом, чтобы они не слипались. . Снова накройте отрезанные кусочки пластиком, чтобы они не высохли. Начиная с первой отрезанной полоски, поднимите ее с обоих концов. (* Сноска 2) Одним быстрым движением потяните лапшу на расстояние вытянутой руки и осторожно покачивайте ею по рабочей поверхности один или два раза, пока она не превратится в длинную тонкую лапшу.Положите лапшу на рабочую поверхность, складывая ее так, чтобы оба конца были в одной руке. Зацепите большим пальцем другую сторону. Сделайте пару легких рывков и покачиваний, пока лапша не станет длиннее и не достигнет желаемой тонкой формы. Затем оторвите собранные в одну руку толстые концы и разложите лапшу на рабочей поверхности. Повторите то же самое с остальной лапшой.

• ДЛЯ ПЛОСКОЙ ЛАПШИ: Разрежьте тесто вдоль длинной стороны овала, нарезав тесто на полоски шириной 1 1/2 дюйма (3 см).Снова накройте отрезанные кусочки пластиком, чтобы они не высохли. Начиная с первой отрезанной полоски, поднимите ее с обоих концов. (* Сноска 2) Одним быстрым движением потяните лапшу примерно на расстояние вытянутой руки и осторожно подбросьте ее по рабочей поверхности один или два раза. Положите лапшу на рабочую поверхность на 10-20 секунд, затем сделайте пару легких рывков и подпрыгните, пока она не превратится в плоскую длинную лапшу. Затем оторвите толстые концы и выложите лапшу. Повторите то же самое с остальной лапшой.Опустите лапшу в кипящую воду по несколько штук и варите от 1 до 1,5 минут.

• ДЛЯ ШИРОКОЙ ЛАПШИ: Поочередно возьмитесь за короткие концы полоски (* сноска 2) и потяните ее в стороны одним быстрым движением, пока тесто не станет натянутым. Он должен быть от 1 до 2 футов. Пару раз подбросьте его по столу. Снимите толстые концы и разложите лапшу, накрыв ее пластиком, чтобы предотвратить высыхание.

Приготовьте лапшу

• Опустите лапшу по несколько кусочков в кипящую воду и готовьте 1 к 1.5 минут, до мягкости, но по-прежнему с жевательной текстурой. Не готовьте слишком много лапши за раз! Так сложно контролировать текстуру, и лапша может слипаться.

Хранение

• Храните приготовленную лапшу: если вы планируете разогревать, вы можете немного недоварить лапшу (до al dente), чтобы улучшить текстуру после разогрева. Храните лапшу в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

• Для замороженного / охлажденного теста; дать замороженному тесту оттаять в холодильнике на ночь. Доведите охлажденное тесто до комнатной температуры. Отдыхайте 2 часа. Тесто станет очень мягким, и его можно будет аккуратно придать форму, оставить на 10 минут или около того и потянуть. Готовьте по инструкции выше.

Разогрев приготовленной лапши

• Для разогрева доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте приготовленную лапшу. Разделите палочками и готовьте, пока лапша не прогреется.

• Для более быстрого и ленивого разогрева (для остатков) разогрейте охлажденную лапшу в микроволновой печи до тех пор, пока она не нагреется, а затем быстро промойте лапшу водопроводной водой на дуршлаге. Перед подачей на стол тщательно слейте воду.

• Если вы планируете использовать тонкую лапшу для жареной лапши, ее не нужно разогревать перед употреблением. Если заморозить, разморозьте. Затем залейте лапшу водой из-под крана на дуршлаг и аккуратно разделите палочками. Тщательно слейте воду перед использованием для жареной лапши.

Примечания

1. Если у вас нет универсальной муки, вы можете использовать 370 г (3 стакана) муки для выпечки + 30 г (3 столовые ложки) хлебной муки.
2. Если у вас недостаточно места для вытянутой лапши или вы хотите попробовать вытащить несколько лапш за раз (это требует практики, но это возможно!), Вам следует посыпать тесто для лапши дополнительным количеством муки, чтобы предотвратить их слипание.

Nutrition

Порция: 1 порция, калорий: 187 ккал, углеводов: 38.2 г, белки: 5,2 г, жиры: 1,1 г, насыщенные жиры: 0,2 г, натрий: 99 мг, калий: 54 мг, клетчатка: 1,4 г, сахар: 0,1 г, кальций: 8 мг, железо: 2 мг

Если вы дадите этот рецепт попробуйте, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Старый рецепт (до обновления)

Ингредиенты

• 420 грамм (3 стакана) универсальной муки и дополнительно для опудривания рабочей поверхности
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан и 3 столовые ложки (285 -мл) воды (комнатной температуры)

Инструкции

Для приготовления теста

1. Смешайте муку и соль в большой миске и хорошо перемешайте.Медленно влейте воду и перемешайте палочками для еды, пока вода не смешается с мукой и не останется сухой муки. Обсыпьте обе руки сухой мукой, затем начните месить вручную, пока не сформируется тесто. Тесто должно быть достаточно мягким и липким.
2. Присыпать рабочую поверхность сухой мукой. Выложите на него тесто и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, а текстура упругой, 10-15 минут. Присыпайте руки и рабочую поверхность дополнительной мукой, если тесто станет липким во время процесса.
3. Посыпьте большую миску сухой мукой. Перелейте тесто в эту миску и накройте его влажным кухонным полотенцем. Накройте миску крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 2 часов (или храните тесто в холодильнике, если вы планируете использовать его на следующий день после отдыха при комнатной температуре).
4. Присыпьте рабочую поверхность и обе руки мукой. Переложите тесто на рабочую поверхность и несколько раз вымесите. Разделите тесто на 2 равные части, затем снова, чтобы получилось 4 части.Замесите каждый кусок теста вручную, чтобы сформировать шар.
5. Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один кусок теста и придавите его круглым диском. Раскатайте его скалкой в ​​длинный круглый лист толщиной примерно от 5 до 6 миллиметров (0,2 дюйма). Таким же образом раскатайте остальные тестовые заготовки. Накройте и закройте листы теста большими мисками или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли. Дайте отдохнуть еще от 30 минут до 1 часа.

Чтобы вытащить и приготовить лапшу

1. Непосредственно перед приготовлением лапши доведите до кипения кастрюлю среднего размера с водой (очень важно).
2. Работайте с листами теста по одному. Остальную часть теста следует накрыть влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
3. Нарежьте лист теста на несколько полосок шириной около 2 сантиметров (0,8 дюйма) (или уже, если вы хотите более тонкую лапшу).
4. Возьмите полоску теста и начните тянуть ее за один конец, чтобы сформировать равномерно толстую длинную лапшу, пока она не станет довольно тонкой и почти не расколется. Ничего страшного, если лапша разделится на 2–3 более коротких сегмента. Сразу же опустите лапшу в кипящую воду.(Чтобы получить представление о процессе, посмотрите это короткое видео.)
5. Вытяните еще 2–3 полоски теста и опустите их в кипящую воду. Накройте оставшееся тесто влажным кухонным полотенцем (см. Сноску). Варите лапшу 1-2 минуты до готовности. Переложите на тарелку и отложите. Таким же образом обработайте остальное тесто.

Для сервировки и хранения

1. Вы можете использовать лапшу в любом супе с лапшой или смешать ее с соусом.Если вы не собираетесь подавать лапшу сразу, добавьте к ней несколько капель кунжутного масла и перемешайте вручную. Всегда ешьте лапшу, пока она теплая и свежая, потому что она станет липкой и превратится в твердую массу, когда остынет.
2. Храните оставшуюся лапшу в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней.
3. Чтобы подать оставшуюся лапшу, поместите ее на дуршлаг, чтобы можно было легко окунуть в кастрюлю с кипящей водой. Когда вы это сделаете, используйте палочки для еды, чтобы аккуратно отделить лапшу, и оставьте ее в воде, пока она не станет теплой.Нагревание таким образом не должно занимать более 30 секунд.
   

ПРИМЕЧАНИЯ
Лапшу очень легко приготовить, поэтому я предлагаю вам готовить ее небольшими партиями, пока вы не ознакомитесь с процессом. Всегда накрывайте неиспользованное тесто влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, потому что оно очень быстро высыхает.

Китайская лапша ручной работы: всего 3 ингредиента!

Ничто не заставит вас почувствовать себя таким успешным, как проглотить миску китайской лапши ручной работы, которую вы месили, скатывали и нарезали с нуля.

Эту восхитительно жевательную, эластичную лапшу можно подавать в суп или смешивать с любыми вкусными соусами и начинками, которые только можно придумать для вкусной еды.

Как приготовить китайскую лапшу: основные советы

Скорее всего, у вас уже есть все необходимое для приготовления домашней китайской лапши: хлебная мука, соль и вода.

Если у вас есть миксер с насадкой для теста, это будет кусок пирога! Если нет, то неважно. Немного смазки для локтей, и вы будете готовить лапшу так же, как на протяжении веков готовили ее повара в Китае.

Вот несколько ключевых советов для достижения успеха:

• Используйте хлебную муку (т. Е. «Сильную муку» или муку с высоким содержанием глютена): способ хорошо пережевывать лапшу — это развить глютен в тесте. Использование муки с высоким содержанием глютена (известной потребителям в США как хлебная мука или крепкая мука в Великобритании) имеет большое значение. Тем не менее, если вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужна лапша и вы не можете пойти в магазин за хлебной мукой, в крайнем случае подойдет универсальная мука.

• Не добавляйте слишком много воды! Не поддавайтесь искушению добавить еще воды, так как сначала тесто будет выглядеть сухим и комковатым.Слишком много воды сделает лапшу липкой, а не упругой. Вам просто нужно иметь веру и дать муке достаточно времени, чтобы она впитала влагу.

• Используйте много муки при раскатывании и нарезке: При разрезании лапши ножом слои теста сжимаются. Чтобы они не прилипали, перед складыванием и нарезкой обязательно тщательно вымочите обе стороны теста. Это еще одна причина не использовать слишком много воды в тесте — чтобы оно не прилипло.

• Помните о толщине: Лапша расширяется при приготовлении, поэтому независимо от толщины, которую вы видите при разрезании сырого теста, приготовленная лапша будет значительно толще. Помните об этом при катании и резке. Вы можете раскатать тесто и нарезать лапшу тоньше, чем вы думаете.

• Измерение веса лучше всего: 2 чашки в США для меня составляют около 300 г, когда я измеряю их в сухом мерном стакане и взвешиваю, но другие интернет-источники говорят, что 1 стакан муки составляет 120 г или 128 г.Из-за такого рода несоответствий я настоятельно рекомендую измерять по весу для достижения наилучших результатов. Купите цифровые кухонные весы, если у вас их еще нет. Мы используем наши постоянно!

Блюда для приготовления лапши ручной работы

Короче говоря, вы можете использовать свою китайскую лапшу ручной работы в любом супе с лапшой или соусе из лапши по вашему выбору! Вот несколько идей:

Домашняя китайская лапша: инструкция по рецепту

Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить китайскую лапшу с нуля!

Начните с добавления хлебной муки и соли в чашу миксера, оборудованного крючком для теста (или большую обычную чашу для смешивания), и взбейте для смешивания.

Включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавляйте воду двумя порциями, давая муке время впитать воду с каждым добавлением. Если вы делаете это вручную, просто помешивайте руками, постепенно добавляя воду.

Через 5 минут замешивания смесь превратится в лохматое тесто.

Если миксер не собирает все вместе, выключите миксер и сдвиньте тесто руками.

Когда тесто сформирует относительно вязкий шар (он будет выглядеть комковатым), продолжайте месить миксером в течение 10 минут или вручную в течение 15 минут.Избегайте соблазна добавить еще воды, так как это повлияет на текстуру лапши.

Накройте тесто перевернутой миской и дайте ему постоять 30 минут. За это время он продолжит впитывать влагу, станет более податливым и эластичным.

После того, как тесто остынет, вымесите его еще несколько раз, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Сформируйте шар и разрежьте его пополам.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в тонкий лист толщиной около 2 мм — это займет время!

Тщательно промыть поверхность листа мукой, перевернуть и хорошенько посыпать мукой вторую сторону.

После посыпки мукой сложите тесто так, чтобы получилось 4 слоя.

Нарежьте лапшу острым ножом до желаемой толщины. Мы решили нарезать их толщиной около дюйма.

Нарезая лапшу, аккуратно отделите ее руками и бросьте в муку, чтобы она не прилипала.

Доведите до кипения воду и варите лапшу от 1 до 3 минут, в зависимости от толщины.Следите за лапшой, пока она готовится, и пробуйте ее, чтобы определить, когда она готова (есть много вариантов в зависимости от того, насколько тонко она была раскатана и нарезана, поэтому проверяйте ее в режиме реального времени, чтобы определить, когда они готовы).

Подавайте лапшу ручной работы в супе или с соусом по желанию!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Китайская лапша ручной работы

С помощью этого простого рецепта китайской лапши ручной работы и всего 3 ингредиентов (мука, соль, вода) вы получите упругую и вкусную лапшу за час или меньше!

Автор: Сара

Курс: Лапша

Кухня: Китайская

порций: 3

Подготовка: 50 минут

Всего: 1 час

Инструкции

• Добавьте хлебную муку и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста (или большую обычную чашу для смешивания), и взбейте для смешивания.

• Включите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте воду двумя порциями, давая муке время впитать воду с каждым добавлением. Если вы делаете это вручную, просто помешивайте руками, постепенно добавляя воду.

• Через 5 минут замеса смесь со временем превратится в лохматое тесто. Если миксеру не удается собрать все вместе, выключите миксер и сдвиньте тесто руками.

• Когда тесто сформирует относительно вязкий шар (он будет выглядеть комковатым), продолжайте месить миксером в течение 10 минут или вручную в течение 15 минут.Избегайте соблазна добавить еще воды, так как это повлияет на текстуру лапши.

• Накройте тесто перевернутой миской и дайте ему постоять 30 минут. За это время он продолжит впитывать влагу, станет более податливым и эластичным.

• После того, как тесто остынет, вымесите его еще несколько раз, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Сформируйте шар и разрежьте его пополам.

• На посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в тонкий лист толщиной около 2 мм — это займет время! Тщательно прополите поверхность листа, переверните и хорошенько посыпьте мукой вторую сторону.

• После посыпки мукой сложите тесто так, чтобы получилось 4 слоя. Нарежьте лапшу острым ножом до желаемой толщины. Мы решили нарезать их толщиной около дюйма. Нарезая лапшу, аккуратно отделите ее руками и посыпьте мукой, чтобы она не прилипала.

• Доведите до кипения воду и готовьте лапшу в течение 1–3 минут, в зависимости от толщины. Следите за лапшой, пока она готовится, и пробуйте ее, чтобы определить, когда она готова (есть много вариантов в зависимости от того, насколько тонко она была раскатана и нарезана, поэтому проверяйте ее в режиме реального времени, чтобы определить, когда они готовы).Подавать в супе или с соусом по желанию!

Пищевая ценность

Калорийность: 361 ккал (18%) Углеводы: 73 г (24%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 198 мг (8%) Калий: 100 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 15 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Как приготовить лапшу Шэньси, нарезанную ножницами

Я собираюсь научить вас, как стать мастером лапши Шэньси или близким к этому, всего за несколько минут. Но сначала давайте отправимся в путешествие по нарезанной ножом лапше.Шэньси известен своей лапшой ручной резки. Профессиональные повара по приготовлению лапши могут поднять на плечи большой кусок теста и энергично нарезать лапшу одинаковой длины прямо в кастрюлю с кипящей водой. Чжи Суцинь говорит, что может нарезать достаточно трех тарелок в минуту!

К счастью, в Шэньси есть еще одно менее известное блюдо из лапши — лапша, нарезанная ножницами. По сути, это детская версия этих красивых нарезанных ножом углеводов мечты, которые могут успешно приготовить обычные люди, такие как вы и я.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить гладкое тесто из муки, воды и соли, дать ему настояться 15 минут, а затем нарезать ломтики в кастрюле с кипящей водой. Как только они всплывут, лапша готова. Вы можете обжарить их, добавить в суп или полить маслом чили для быстрого ужина.

Лапша жевательная, но все же вкусная и немного напоминает мне эти жареные рисовые лепешки.

Как приготовить лапшу ножницами

На двоих возьмите 200 г простой муки, ½ чайной ложки соли и 120 г воды.Замесить плотное тесто. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, а затем еще раз вымесите тесто, пока оно не станет гладким и без комков.

Тем временем доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой.

Разровняйте тесто примерно до толщины большого пальца. В одной руке держите тесто над кастрюлей с водой, а в другой используйте ножницы, чтобы нарезать тонкие кусочки теста, вращая по мере необходимости.

Если вы удваиваете рецепт на четыре, вы можете сделать это двумя порциями.

Когда лапша всплывет, слейте воду и ненадолго промойте ее небольшим количеством холодной воды, чтобы она перестала прилипать. Служите, как хотите.

Я бросил свой через 2 столовые ложки масла чили и соевого соуса плюс 1 чайную ложку черного уксуса (рисовое вино подойдет) и добавил немного нарезанного зеленого лука.

Любите историю? Следуйте за автором здесь: Instagram @cammienoodle.

Лапша нарезанная ножом Wu-Mu, 1,4 фунта (650 г)

Wu-Mu Knife Cut Noodles — это вкусная нежареная лапша из пшеничной муки без консервантов.Эту тайваньскую лапшу легко и быстро приготовить с восхитительной упругой текстурой. Лапша, нарезанная ножом, является фирменным блюдом провинции Шаньси. Эту сухую лапшу скорее бреют, чем режут, в результате получается лапша, толстая по центру, но мягкая по краям. Считается, что лапша, нарезанная ножом, возникла в начале династии Юань.

В зависимости от ваших предпочтений, вы можете подавать эту полезную лапшу в супе, жареном масле или с соусом. Традиционно их подают с насыщенным мясным соусом.Их легко и быстро приготовить, и они станут отличной закуской или полноценным блюдом. Эта упаковка содержит 10 порций по 65 г. каждая.

Для приготовления порции лапши Ву-Му, нарезанной ножом:

1. Влейте порцию лапши в кипящую воду и перемешивайте, пока вода не закипит.

2. Убавьте огонь, чтобы не выкипеть, или добавьте полстакана воды, чтобы лапша оставалась более мягкой. Лапша будет готова примерно за 3 минуты

3. Ешьте лапшу, как только она будет готова

Wu-Mu Ramen — это марка лапши компании Sing-Lin Foods Corporation, ведущего производителя лапши и рамена на Тайване.Он назван в честь пяти рабочих партнеров, которые основали компанию в 1985 году. Буква WU на китайском языке означает «пять» на английском языке. Лапша Ву-Му изготавливается с использованием уникальной техники пропаривания, которая делает ее намного полезнее. Компания также производит все свои собственные пасты, соусы и приправы. Их высококачественная продукция доступна во всем мире.

• Состав: Пшеничная мука, вода, соль
• Факты: Тайваньский продукт

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : При употреблении этого продукта вы можете подвергнуться воздействию химических веществ, включая акриламид, который, как известно в штате Калифорния, вызывает рак.Для получения дополнительной информации перейдите на www.P65Warnings.ca.gov/food.

Китайский метод приготовления 90 штук лапши за 1 минуту

Лапша, нарезанная ножом, или daoxiaomian, заключается в быстром нарезании кусочков теста в кастрюле с кипящей водой.

Чтобы приготовить лапшу, нарезанную ножом, нужен особый человек.

Повар должен держать на одном плече тяжелый кусок теста, быстро и последовательно отрезая длинные тонкие полоски в котле с кипящей водой.

«Самой сложной частью моего обучения было получение правильного угла между ножом и тестом», — говорит Чжи Суцинь, шеф-повар бизнес-отеля Quanjin в Тайюане, провинция Шаньси. «Важно, чтобы нож никогда не выходил из теста, а тесто никогда не выходило из ножа».

Шеф-повар Чжи Суцинь нарезает полоски теста, чтобы приготовить лапшу, нарезанную ножом. / Фото: Патрик Вонг

Лапша, нарезанная ножом, или daoxiaomian, — фирменное блюдо провинции Шаньси на севере Китая, известной своим ассортиментом лапши на основе пшеницы.

Чжи готовит лапшу, нарезанную ножом, уже 32 года, и он может сбрить 90 лапш в минуту. Каждая переменная имеет значение, от угла наклона ножа до типа используемого ножа и муки.

«Обычно мы используем муку с низким уровнем щелочности и более высоким содержанием глютена», — говорит он. «Глютен придает лапше прочность и жевательную текстуру».

(Подробнее: Редкая лапша на основе овса из Шаньси)

Что касается ножа, то есть два типа — плоский нож и нож с крючком.Он предпочитает последнее.

«Он сделан из кремнистой стали», — говорит он. «После заточки не остается тупых краев».

Лапша, которую он делает, по его словам, похожа на ивовые листья — длинные, тонкие и тонкие.

Нарезанную ножом лапшу обычно подают с чжадзян, соевой пастой, популярной в северном Китае, томатным соусом и различными начинками, включая нарезанный огурец, чеснок и кунжут. / Фото: Патрик Вонг

«Когда я впервые начал учиться делать лапшу, нарезанную ножом, чем больше я практиковался, тем сложнее это казалось», — говорит Чжи.«Но позже, когда я получил правильный угол, мне стало намного легче».

(Подробнее: У нас массаж ножом на Тайване)

Готовая лапша подается с чжацзян, соевой пастой, популярной в северном Китае, томатным соусом и различными начинками, включая нарезанный огурец, чеснок и кунжут.

Операция идет быстро. В определенный день Чжи может делать от двух до трех тарелок лапши в минуту.

«Почему людям нравится есть лапшу, нарезанную ножом? Потому что у них уникальная текстура », — говорит он.«Они твердые и гладкие.