Борщ ингредиенты фото: Самый вкусный борщ — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Борщ с курицей без свеклы, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я предлагаю приготовить борщ с курицей без свеклы с томатной пастой. Получается такое первое блюдо очень вкусное и сытное. Готовится борщ не совсем обычно, так как в зажарку не добавляется свекла. Именно поэтому по виду борщ получается красным, а не бордовым.

Подавать борщ с курицей и томатной пастой можно со сметаной, майонезом или же каким-нибудь острым соусом.

Ингредиенты

---

• Спинка курицы — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 10 г
• Картофель — 2 шт.
• Капуста — 100 г
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 1,5 л

---

Как приготовить

1. Вымыть мясо, выложить его в кастрюлю, залить водой, добавить соль. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести бульон до кипения. Убавить огонь и варить бульон 30 минут.

2. Очистить картофель, нарезать его кусочками. Капусту тонко нарезать.

3. Выложить картофель в бульон, варить его 20 минут.

4. Через 20 минут выложить капусту. Варить борщ еще 5 минут.

5. Тем временем нарезать лук, перец, натереть морковь. На сковороде нагреть масло растительное. Выложить овощи и обжарить их в течение 5 минут.

6. Добавить томатную пасту, перемешать.

7. Выложить зажарку в борщ. Варить его 5 минут.

8. Вот такой борщ получился!

Приятного аппетита!

Борщ классический — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 126.2 Ккал

Белки 5.6 грамм

Жиры 6.1 грамм

Углеводы 8.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Благодаря своей яркой вкусовой палитре наваристый борщ и подобные ему супы получили широкое распространение во многих национальных кухнях, и борщ стал своеобразной визитной карточкой славянской кухни. Предлагаем добавить в вашу кулинарную книгу рецепт классического борща.

Свёкла 1 штука 1 штука 1 штука

Картофель 3 штуки 3 штуки 3 штуки

Репчатый лук 2 головки 2 головки 2 головки

Морковь 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Говяжьи кости с мясом 500 г 500 г 500 г

Петрушка 1/2 пучка 1/2 пучка 1/2 пучка

Укроп 1/2 пучка 1/2 пучка 1/2 пучка

Белокоча­нная капуста 1/4 штуки 1/4 штуки 1/4 штуки

Чеснок 2 зубчика 2 зубчика 2 зубчика

Подсолнечное масло 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Уксус 3% 1.5 столовые ложки 1.5 ст. л. 1.5 столовые ложки

Томатный порошок 1.5 столовые ложки 1.5 ст. л. 1.5 столовые ложки

Сахар 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Лавровый лист 1 штука 1 штука 1 штука

Соль щепотка щепотка щепотка

Сметана 25%-ная по вкусу по вкусу по вкусу

Петрушка 2 веточки 2 веточки 2 веточки

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Борщ классический рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Один лук и одну морковь очистите и тщательно промойте. Обсушите при помощи бумажного полотенца и обжарьте на сухой сковороде с толстым дном до появления подпалин.

Шаг 2. В большую кастрюлю налейте 1,5 л воды. Туда же отправьте говяжьи кости. Лук и морковь разрежьте пополам и положите в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 40 минут.

Шаг 3. Готовый бульон процедите через сито. С костей срежьте мясо и уберите в сторону. По желанию можно обжарить его в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 4. Оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками. Очищенные морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите и мелко порубите ножом.

Шаг 5. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. У капусты удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте.

Шаг 6. На сковороде с толстым дном разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите лук, морковь и обжаривайте 2 минуты до полуготовности. При помощи шумовки переложите овощи на тарелку.

Шаг 7. На сковороде разогрейте оставшееся масло и выложите свёклу. Помешивая, обжаривайте её полминуты. Влейте уксус и тщательно перемешайте. Через 1-2 минуты добавьте лук и морковь.

Шаг 8. Томатный порошок разведите горячей водой до образования пасты. Добавьте в сковороду и тушите, помешивая, ещё 2 минуты.

Шаг 9. В чистую кастрюлю влейте процеженный бульон. Доведите до кипения и положите нашинкованную капусту.

Шаг 10. Снова доведите до кипения и добавьте картофель. Через 10 минут отправьте в кастрюлю тушёные овощи и варите 5 минут на небольшом огне до полной готовности овощей.

Шаг 11. В борщ добавьте соль, сахар, чеснок, лавровый лист и нашинкованную зелень. Снимите борщ с огня, накройте крышкой и оставьте минимум на 1 час. Ни в коем случае не перемешивайте суп в течение этого времени.

Что у нас получилось

В результате получается довольно сытный, красочный суп, который имеет выразительный запоминающийся вкус. Готовый горячий борщ можно подавать со сметаной, майонезом и нарезанным салом. Также он неплохо сочетается с чесночными гренками и ржаными сухариками.
Если Вам понравился наш рецепт Борщ классический Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Борщ — Пошаговый рецепт с фото

У каждой хозяйки он разный на вкус, хотя основные ингредиенты одинаковы. Даже у одной и той же хозяюшки он всякий раз получается разным, но неизменно вкусным! Вся семья будет с аппетитом есть его целую неделю, причем день ото дня он становится все вкуснее! Что же это за удивительное первое блюдо?

Эту кулинарную загадку легко отгадают все хозяйки: конечно же, борщ!

Мало кто не согласится с тем, что борщ вкуснее, сытнее и красивее, чем многие супы.

В шестом — седьмом классе на уроках труда, когда мы делали салаты и лепили вареники, из соседнего помещения доносились аппетитные ароматы: старшеклассницы под руководством своей учительницы варили борщ. Помню, я тогда думала: «Как это, наверное, сложно — сварить настоящий красный борщ!». Но оказывается, ничего трудного в этом нет. Приготовление борща займет около часа вашего времени, а храниться в холодильнике борщ может несколько дней, при этом, как отмечено выше, становясь еще лучше на вкус.

Есть множество вариаций на тему приготовления борща: с мясом и с грибами, с курицей и с тушенкой, с фасолью и с баклажанами, бывает даже зеленый борщ, но это уже совсем другая история… то есть рецепт. Предлагаемый же рецепт приготовления борща — самый простой, пригодится как начинающей хозяюшке, так и опытной, если нужно быстро приготовить вкусный обед.

Ингредиенты для приготовления борща:

• картофель среднего размера — 4 — 5 шт.

• белокочанная капуста — половина кочана

• морковь — 1 шт.

• лук — 2 шт

• сладкий болгарский перец — 2-3 шт.

• помидоры — 2 — 3 шт. (можно заменить 100 г томатной пасты)

• свекла — 2 шт.

• подсолнечное масло

• соль

• зелень

• чеснок (по желанию)

 

Рецепт приготовления борща:

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Пока она закипит, очистить овощи. Картошку нарезать кубиками и бросить в кипящую воду (чтобы сохранилось больше полезных веществ).

 

Когда вода с картошкой опять начнет кипеть, добавить как можно тоньше нашинкованную капусту.

 

Пусть закипает, а тем временем пора приготовить зажарку.

 

Лук нарежьте как можно мельче и обжаривайте на растительном масле на сковороде. Лучок стал мягким? Добавьте к нему натертую на крупной терке морковку, затем — нарезанный колечками или полукольцами перец, а когда все протушится — положите томат или натертые на терке помидоры.

 

Тем временем картошка с капустой уже наполовину готовы! Высыпаем зажарку к ним в кастрюлю — и борщ приобретает красивый золотисто-оранжевый цвет.

 

Пусть поварится еще немного, минут 10, а перед тем, как борщ почти готов, добавляем натертую на крупной терке свеклу. Выбирать свеклу для борща лучше насыщенного бордового цвета — чтобы проверить, легонько поскребите ногтем кожуру. Такая свекла окрасит борщ в удивительно красивый цвет. Внимание! Чтобы сохранить этот оттенок борща, можно добавить в кастрюлю немного уксуса (примерно 0,5 -1 стол. л.). И не переваривать! Если борщ долго кипит, он становится уже не рубиновым, а красно-оранжевым. Но вкус борща все равно отличный!

Обязательно посолите борщ (около 1 ст. л. без верха), а за пару минут до готовности борща добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и, по желанию, натертый на мелкой терке зубок чеснока. Он сделает вкус борща более ярким и укрепит иммунитет!

Борщ готов! Подавать его лучше не сразу, а когда немного настоится.

 

Очень вкусен борщ со сметаной, с черным хлебом и чесноком. Выбирайте, что Вам по вкусу!

 

Приятного аппетита!

Тэги:

Вкусный вегетарианский борщ — классический рецепт с фото

26.03.2021 Статья

Пошаговый рецепт вегетарианского борща

Данный рецепт борща рекомендован для диет: 3, 5**, 5р, 7*, 8*, 9***, 10, 11, 15.

*готовится без соли, **готовится без томата-пюре, ***готовится без сахара

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты для вегетарианского борща

• Свекла — 80
• Капуста белокочанная — 56
• Морковь — 20
• Лук репчатый — 10
• Петрушка (корень) — 5
• Томат-пюре — 10
• Масло сливочное крестьянское — 5
• Сахар-песок — 2
• Лимонная кислота — 0,1
• Овощной отвар — 450
• Сметана 20%-ная — 10

Вес ингредиентов указан в граммах.

Способ приготовления

• Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла;
• Свеклу мелко нарезать, тушить в небольшом количестве воды с добавлением масла и 2 %-ной лимонной кислоты;
• Белокочанную капусту мелко нарезать соломкой;
• В кипящий отвар положить капусту, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10-15 минут;
• Добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, томат-пюре, соль, сахар и варить до готовности.

Выход: 510 грамм.

Пищевая ценность вегетарианского борща:

• 134 ккал
• 16,35 грамм углеводов
• 5,81 грамм жиров
• 3,36 грамм белков

Источник: Картотека блюд лечебного и рационального питания.

Смотрите также:

Русский борщ — пошаговый рецепт с фото

Приготовление русского борща:

1 подготавливаем сырое мясо.

По-настоящему аппетитный русский борщ получается только из говядины, в ней содержатся особые азотисто-экстрактивные вещества, которые придают данному блюду неповторимый вкус и аромат. Поэтому выбираем правильную часть тушки, например пашину, шейку, ребра либо мясистый кусок на кости, допустим, лопатку. Перед покупкой просим продавца, чтобы говядину разделили топориком на пару порций величиной от 12 до 15 сантиметров. Затем приходим домой и промываем мясо под струйками холодной проточной воды от сгустков крови, а также волосков, одновременно удаляя осколки на срубе.

---

2 варим бульон.

Потом перекладываем говядину в глубокую кастрюлю, заливаем ее нужным количеством очищенной воды, ставим на сильный огонь и после закипания уменьшаем его уровень до среднего. Дальше при помощи шумовки снимаем с побулькивающей жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок. После этого прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон до полной готовности мяса примерно 2–3 часа, в зависимости от его качества и возраста.

---

3 подготавливаем остальные ингредиенты.

Пока варится мясо, занимаемся другими немаловажными продуктами. При помощи острого кухонного ножа снимаем с белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Морковь, репчатый лук, чеснок и картофель очищаем от кожуры. Салатный перец избавляем от плодоножки и потрошим. С укропа и петрушки срезаем утолщенные стебли, которые используем для приготовления любых других кушаний, а листики оставляем для борща. После этого все промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель нарезаем крупными кубиками величиной в 2–2,5 сантиметра, сразу отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.

Капусту, морковь, репчатый лук, свеклу и болгарский перец рубим соломкой.

Причем длина нарезки не принципиальна.

А вот с толщиной надо угадать, самый идеальный вариант – это от 2 до 4 миллиметров.

Укроп с петрушкой просто шинкуем, зубчики чеснока мелко режем, раскладываем все по отдельным мискам и ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда.

---

4 тушим лук, морковь и свеклу.

Теперь отправляем на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. Когда жир разогреется, опускаем в него нарезанный лук и пассируем до прозрачности в течение 2–3 минут, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем добавляем к нему морковь и готовим их вместе еще несколько минут до мягкости последней. После этого делаем углубление посередине сковороды и выкладываем туда свекольную соломку.

Даем ей прогреться 4–5 минут и заправляем томатной пастой.

Смешиваем все до однородной консистенции и заливаем небольшим количеством очищенной воды, вполне хватит 100–150 миллилитров. Тушим овощи в течение 8–10 минут на маленьком огне до практически полной готовности, а также выпаривания влаги. Потом отставляем сковороду с ароматной смесью в сторонку и проверяем, как там мясо.

---

5 подготавливаем бульон и отваренное мясо.

Если говядина сварилась, перекладываем ее в глубокую миску и ставим возле приоткрытого окошка, чтобы быстрей охладилось. Тем временем очень аккуратно процеживаем через сито горячий бульон в чистую глубокую кастрюлю и опять водружаем его на средний огонь.

Пока ароматная жидкость снова закипает, выкладываем остывшую говядину на чистую разделочную доску и новым ножом делим ее на порционные куски желаемой величины.

---

6 варим русский борщ.

Когда бульон снова начнет побулькивать, кладем в него картофель с белокочанной капустой и варим их 10 минут.

По истечении нужного времени отправляем туда тушеные овощи, то есть свеклу, морковь и лук. Приправляем все сахаром, по вкусу солью, листом лавра, а также двумя видами перца, острым красным и черным.

Готовим борщ еще 10 минут.

Затем всыпаем в него чеснок, болгарский перец и укроп с петрушкой. Перемешиваем все до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и выдерживаем первое блюдо на среднем огне 4–5 минут. Потом выключаем плиту, прикрываем кастрюлю крышкой и настаиваем кушанье 12–15 минут. После этого лакомое русское чудо можно дегустировать!

---

7 подаем русский борщ.

Русский борщ после приготовления немного настаивают. Затем при помощи половника разливают порциями по глубоким тарелкам, по желанию приправляют каждую сметаной, сливками либо майонезом и украшают мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука. Очень часто вместе с этой вкуснятиной на стол ставят свежий домашний хлебушек, пампушки, тарелочки с зубчиками чеснока и нарезанным салом. Наслаждайтесь по-настоящему вкусной едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– если вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, лучше перед приготовлением его вымочить в течение 1 часа в холодной проточной воде либо слить первый бульон после 10–12-и минутной варки;

– идеальная альтернатива томатной пасте – свежие помидоры, измельченные при помощи блендера, либо их мякоть, протертая через сито или нашинкованная на терке;

– тем же способом можно готовить вегетарианский борщ на воде либо овощном бульоне;

– очень часто лук, морковь и свеклу тушат с добавлением столовой ложки 9% уксуса, от этого последняя сохраняет свой яркий бордовый цвет, а вкус у готового супа получается более кисловатый;

– набор специй, указанный в рецепте, считается классическим, но его можно изменять по вкусу, дополняя другими пряностями, которые используют во время приготовления первых горячих блюд.

Украинский борщ, рецепт классический с фото пошагово

 

Когда мы возвращаемся с долгого путешествия, то каждый раз готовим только одно блюдо — настоящий украинский борщ. Я не могу себе представить более уютного обеда… и когда к нам приезжают наши европейские друзья, они просят приготовить только одно блюдо — красный борщ… с салом и черным хлебом.

Лучший рецепт на все времена!

Когда я начинала вести сайт Домашний Ресторан, то строго обещала себе и читателям, что никаких борщей на сайте не будет. Но по вашим многочисленным просьбам, дорогие друзья я «сдалась» и подготовила для вас целый экскурс, как готовить это классическое блюдо.

Правильный борщ – это целая философия, и у каждой хозяйки она своя. Но мой рецепт не менялся лет так десять, поэтому не вижу повода, чтобы не рассказать вам, как сварить настоящий красный борщ, чтобы он получился вкусный, ароматный, наваристый, и такой в котором традиционно стоит ложка.

Потребуются ингредиенты

• 1 кг. свинины с косточкой
• 5 литров воды
• 500 гр. свеклы
• 350 гр. моркови
• 350 гр. картофеля
• 300 гр. капусты
• 250 гр. лука
• 200 гр. болгарского перца
• 50 гр. сала или смальца
• 3 ст.л. томатной пасты
• специи и соль

Приготовление: шаг за шагом

Приготовление настоящего украинского борща начинается с выбора мяса. Идеальный вариант – свинина с косточкой. Нам подойдет любая часть, но чаще всего я использую свиные ребрышки. Вариант, конечно, не самый дешевый, но если хотите чтобы получилось вкусно – ребрышки именно то, что нужно. Итак, ребрышки моем, и разрезаем на кусочки.

Заливаем ребрышки холодной питьевой водой, и варим 1-1,5 часа. За это время мясо на косточке дойдет до полуготовности.

Я не сторонник слишком жирных первых блюд и концентрированных мясных бульонов, поэтому всегда готовлю на втором бульоне. Сливаем весь первый бульон из отваренных ребрышек, и заливаем мясо чистой питьевой водой. Ставим кастрюлю на плиту.

Подготовка и нарезка овощей

Свеклу для борща я всегда выбираю насыщенного бордового  цвета, не полосатую, чтобы борщ получился красивого алого цвета.

Свеклу натираем на крупную терку. Это как раз тот случай, когда нарезка важна. Свекла не должна быть натерта слишком мелко, иначе она попросту разварится, а если нарезать свеклу слишком толсто (например соломкой), она будет выделяться и хрустеть в борще, чего быть тоже не должно. Еще один вариант нарезки свеклы для борща – терка для корейских салатов. Получается идеальная толщина нарезки, которая сохраняет форму, но придется порезать ножом слишком длинные полоски.

Дальше очередь картофеля: чистим и нарезаем средним кубиком, примерно как у меня на фото.

В кипящий мясной бульон с ребрышками отправляем сначала свеклу. Но не всю, оставьте пару ложек натертой свеклы для зажарки.

Доводим до кипения, провариваем несколько минут, ждем когда свекла начнет желтеть, и только затем добавляем  картофель.

Накрываем крышкой, и продолжаем готовить.

Морковку чистим и натираем на крупную терку, лук нарезаем мелким кубиком.

Гвоздь программы! Кто он?

Болгарский перец – гвоздь программы. Именно благодаря перцу, борщ получается особенно вкусным и ароматным. Перец нужно измельчить в блендере, или на мясорубке. Для рецепта я использовала замороженный перекрученный болгарский перец, который всегда есть у меня в морозилке.

Как готовить зажарку для борща

На сковородке растапливаем сало, или смалец. Если используете сало, не забудьте убрать шкварки – продукт в борще на любителя. В советские времена бабушка часто делала затирку из шкварок и соли в ступке, а потом высыпала всю эту кашицу в борщ. Это делается для того, чтобы сделать борщ более сытным и жирным. Обжариваем морковку и лук до прозрачности лука.

Затем добавляем к нашей зажарке для борща свеклу и перекрученный болгарский перец. Перемешиваем и продолжаем тушить 3-5 минут.

В конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Должна получиться ароматная густая заправка для борща, как у меня на фото.

Дальше нарезаем капусту тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальной шинковкой для овощей.

Какие добавить специи?

И последними ингредиентами нашего самого вкусного борща будут специи. Я считаю, что ни один борщ не может обойтись без…семян укропа. Это обязательная специя, которую я всегда добавляю в борщ. Чтобы семена укропа не плавали в борще, рекомендую воспользоваться фильтр пакетиками для чая. Дополнить семена укропа можно лавровым листом и черным перцем.

Высыпаем в кастрюлю зажарку, капусту и специи. Перемешиваем, доливаем если нужно воды, накрываем крышкой и варим до готовности капусты.

Не забудьте в конце посолить борщ по вкусу.

Чем дополнить и как подавать?

Подаем борщ сразу же, пока он горячий со сметаной, черным хлебом чесноком и…салом. Желаю вам приятного аппетита, и вкусного борща!

Небольшое заключение

Друзья, надеюсь, мой скромный рецепт вас непременно порадует, и вы приготовите это вкуснейшее блюдо для своих близких. Очень интересно узнать, а какой у вас рецепт борща? Пишите пожалуйста в комментариях к рецепту, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети Вконтакте.

P.S: Самый вкусный борщ – это вчерашний борщ. Примерно за сутки борщ настоится, все ингредиенты «подружатся» между собой, и борщ приобретет неповторимой кисло-сладкий вкус.

Советы и рекомендации к рецепту

Если вы хотите приготовить постный украинский борщ, то замените мясо в рецепте на фасоль или сушеные грибы, а сало или смалец на растительное масло. Постный борщ получается ничуть не хуже мясного варианта – такой же вкусный, наваристый и ароматный.

Моя бабушка во времена повального дефицита зажаривала борщ солеными помидорами вместо томатной пасты. Способ, конечно, непопулярный, но борщ получается очень вкусный!

Поэтому если у вас не нашлось в холодильнике томатной пасты, а имеются в наличии соленые помидоры в банке, можете поступить следующим образом: на сковородку с обжаренными морковкой и луком добавляем 6-7 шт. соленых помидор без шкурки и плодоножки. Жарим всю смесь пока не выпарится жидкость из соленых помидор.

4.8 / 5 ( 15 голосов )

Классический украинский борщ – пошаговый рецепт с фото

Знаете ли вы украинский борщ? О, вы не знаете украинский борщик! Вглядитесь: на столе лежит благоуханный черный хлеб, чеснок и белоснежное сало, стопочка перцовки уже налита, и наконец появляется ОН – объемистый казанок, внутри которого припрятано что-то восхитительное, дымящееся, таинственное… И ты – ей-богу! – готов записаться в крепостные, лишь бы получить хоть ложечку этого мощнейшего приворотного зелья. Сегодня я научу вас готовить такой борщ, после которого дегустатор добровольно сдастся в рабство – самое сытое и вкусное рабство, которое только можно вообразить!

Борщ – одно из самых любимых блюд шеф-редактора «Ромового Дневника». В нашей семье это была не просто еда, а торжественное угощение – каждый день, когда готовился борщ, превращался в мини-праздник. Как известно, двух одинаковых борщей не бывает – мама-бабушки-тёти-братья-сёстры, все готовили его по-своему. И всегда ваш покорный слуга (вот вредный-то характер!) находил в этом кушанье различные недочеты. Да, вкусно. Но нет – не безупречно. Вот и пришлось мне, уже взрослому, самостоятельно взяться за поварёшку. Попутно проштудировав тонны рецептов, опросив всех знакомых кулинаров, мало-помалу, пошагово, мне удалось научиться готовить идеальный украинский борщ. И сегодня я подробно расскажу – что именно и как нужно делать, чтобы его получить.

Пошаговый рецепт классического украинского борща

Борщ – хоть и народное, крестьянское, но всё же – технологически сложное, многокомпонентное блюдо, в котором важен каждый штришок, каждый нюанс, каждый ингредиент. Классический рецепт борща невозможно воспроизвести без трёх вещей: свеклы, капусты и томата. Да-да – наваристый, ароматный, сделанный на крепком бульоне, с солидным куском мяса борщ – это, в первую очередь, овощное блюдо. Именно свекла, в купе с капустой и помидорами в том или ином виде, формируют неповторимый букет этого супа (как-то коробит, когда называешь борщ «супом», но пусть будет так). Этим борщ отличается, например, от  грузинского харчо, который обязательно готовится на говядине.

Еще немного поутомляю вас теорией. Есть ряд важных моментов, делающих борщ борщом, а не томатно-свекольным супом:

• Набор овощей. Свекла – понятно. Капуста – квашенная, свежая белокочанная (можно использовать и красную капусту, будет интересный темный цвет) или их смесь примерно 50/50. Томат – лучше всего в виде пасты, дополнить букет можно свежими или даже вялеными помидорами. Кроме того, используется: болгарский и острый перец, картошка, лук-морковка, сельдерей, пастернак, корень петрушки. Короче, почти любые зимние овощи и корешки. Главное, чтобы капусты и свеклы было гораздо больше, чем других ингредиентов.
• Бульон. Ну какой борщ без крепкого мясо-костного бульона?! Разве что постный, но это совсем другая история. Лучшие результаты в этом плане дает сочетание говядины и свинины – ребрышки, грудинка, а лучше – часть ноги с мозговой костью. Еще один классический вариант – борщ на домашнем петухе. Но подойдет фактически любое мясо или птица.
• Сало и чеснок – неотрывны от борща, как огурчик от водки! Самый шик – это перетёртое с чесноком, солью и зеленью старое сало – оно должно полежать в теплом месте, завернутым в бумагу пару недель, а то и месяцев. Нет, не «фу», а «шик» – ферментированное солёное сало в борще приобретает восхитительный аромат, донельзя гармонично вписываясь в это блюдо.

Есть мнение, что сало добавляется в борщ по соображениям скорее не вкусовым, а религиозно-идеологическим –  чтобы татарам не досталось. С этой же целью при посвящении в казаки на Запорожской Сечи неофит должен был, помимо других испытаний, выпить жбанчик «горiлки» –  так исключалось проникновение в казачество мусульманских лазутчиков.

Существует легенда о небольшом городке в Тернопольской области. Некогда его захватили турки. В минуту отдыха между сжиганием изб и убийствами крестьян, оккупанты решили развлечься – отведать украинского лакомства, борща. Одна из женщин блюдо приготовила. Когда турецкий паша осознал, что борщ, конечно, дело вкусное, но вообще ни разу не халяльное, он рассвирепел и стал осыпать повариху бранью. Обиженная украинка (попробуй-ка сказать хозяйке, что борщ плохой!) вышла из себя и перевернула весь казан военачальнику на голову. От ожогов (а может и от сала) турок вскорости скончался, а город получил своё нынешнее название – «Борщов».

• Подготовка ингредиентов. Технология приготовления украинского борща подразумевает предварительную подготовку почти всех компонентов и дальнейшее их счастливое объединение в единой кастрюле. Лук, морковку, томатную пасту, свежую капусту – обжарить. Свеклу – замариновать, сварить целиком или испечь, иначе она станет блеклой, потеряет цвет. Квашеную капусту – отжать, промыть и опять-таки обжарить либо протушить.
• Специи и добавки. Нам обязательно понадобится лимон (в крайнем случае, яблочный уксус или лимонная кислота) и сахар – чтобы в конце приготовления сбалансировать кислотность блюда. Часть специй добавляется в бульон – корешки и стебли сельдерея, петрушки, пастернака, хрена, острый перчик целиком, душистый перец, гвоздика, лаврушка. Другая часть – в молотом виде за 5-10 минут до готовности. К борщу отлично подходят как типично европейские, так и азиатские пряности: кориандр, кардамон, чабрец, фенхель, черный и белый перцы, тмин, паприка, куркума… Мой брат вообще добавляет в борщ немного… соевого соуса! Звучит диковато, но очень вкусно!

Как сделать самый вкусный украинский борщ? Ингредиенты.

Итак, представляю вам свой, многократно проверенный рецепт борща – со всем необходимым, но без излишеств. Я в своих рецептах стремлюсь сделать блюдо не только вкусным и каноничным, но и хоть более-менее диетичным, не слишком жирным, без заведомо вредных ингредиентов, а продукты обрабатываю так, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ.

Украинский борщ (на кастрюлю 5 литров)

Для бульона:

• Телячьи рёбрышки (или грудинка) – 1 кг
• Небольшой корень петрушки
• Половинка небольшого сельдерея
• Луковица в кожуре
• Небольшой корешок хрена
• Душистый перец – 5 горошинок
• Белый перец – 10 горошинок
• Лавровый лист – 3 шт
• Гвоздика – 3-5 бутончиков
• Целая луковица

Для собственно борща:

• Свёкла – 3 небольших*
• Капуста – ¼ большой головки
• Капуста квашеная – 400 г
• 2 средних морковки
• 2 большие луковицы
• 4-5 средних картофелин
• Томатная паста – 2 ст. л. с горкой
• Яблочный уксус – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – для жарки

* — свёклу лучше выбирать небольшую – она обычно вкуснее и ярче по цвету.

Для заправки:

• Старое сало – 100 г*
• Чеснок – небольшая головка
• Кориандр – 1 ч. л.
• Паприка молотая – 2 ч. л.
• Семена укропа – ¼ ч. л.
• Красный перец – ¼ ч. л
• Майоран, душица, чабрец – по щепотке
• Лимон – при необходимости
• Сахар – при необходимости
• Укроп, петрушка – по среднему пучку

* — конечно, старое сало вряд ли водится у вас на кухне. Вместо него можно взять обычное хорошо просоленное свиное сало без мяса и прожилок.

Как мы видим, компонентов очень много. Но при следовании моим рекомендациям и должной толике везения мы сможет гармонично их объединить, превратив в настоящее объедение!

Шаг 1. Варим бульон

Казалось бы, тут проблем возникнуть не должно – кинул все в воду, сварил и радуешься. Ан нет – не все так просто! Рёбрышки или любое другое мясо нужно вымыть и нарезать кусками – мне нравятся кусочки размером с половину сигаретной пачки, но тут уж на вкус и цвет. Кипятим в кастрюле пару литров воды. Забрасываем в нее мясо, накрываем крышкой, снова кипятим  и варим на большом огне минут 5. Этот шаг необходим, чтобы избавить мясо от всяких вредных добавок, а себя – от необходимости долго и нудно снимать пенку. Через пять минут выливаем к чёрту этот «первичный бульон» и переходим к следующей фазе эволюции.

Мясо промываем (можно заодно вымыть и стенки кастрюли). Наливаем в кастрюлю чистую холодную воду, укладываем туда рёбрышки и ждём, пока закипит. После закипания снижаем огонь до минимального. Кастрюлю можно накрыть крышкой – прозрачность в данном случае нам не важна – и забыть о вареве на целый час. Пенка при таком способе варки не образуется.

Вариантов борща существует масса. В Украине помимо обычного борща –  «красного», как у нас его иногда называют, – распространён зеленый борщ, без капусты, свеклы, но со щавлем и/или крапивой, свекольной ботвой. Летом готовят свекольник, он же «холодный», или «бурачковый борщ» а на православные праздники –  постный, с фасолью, черносливом, грибами. Различают борщ по-киевски, по-харьковски (с сушеными грушами) и по-одесски (с рыбой), на западной Украине готовят и классический борщ, и другие его вариации –  например, овощной «борщок». Белорусская разновидность не содержит капусты, в «старомосковскую» добавляют копчености, а польская – это вообще не борщ, а сметанный крем-суп из порея, лука и картофеля с краковской колбасой.

Через час в бульон нужно закинуть почищенные корешки, целую луковицу (срезать только нижнюю часть), крупные специи. Для удобства пряности можно предварительно уложить в плотно завязанный марлевый мешочек – тогда извлечь их можно будет все сразу и ни один из дегустаторов не разжуёт случайный душистый перчик – очень неприятный момент! Слегка солим, чтобы просолилось мясо. Теперь варим бульон до готовности мяса – оно должно стать совершенно мягким и легко отставать от кости. В случае с говядиной варить нужно ещё примерно час. После готовности вынимаем из кастрюли всё, кроме бульона, перфекционисты могут его дополнительно процедить.

Точно сказать, как и откуда появился борщ, не может никто. Точно известно, что его готовили задолго до появления на Руси колониальных изысков – томатов, болгарского перца, картофеля. Первые упоминания блюда относятся к XIV-XV веку, рецепт прообраза борща есть в «Домострое». Считается, что изначально блюдо готовили из борщевика (некоторые виды растения ядовиты, так что не советую экспериментировать с рецептурой). Затем в ход пошла свекла – сначала дикая, а затем и культурная корнеплодная. Окончательно рецептура настоящего украинского борща сформировалась в XVII-XVIII столетиях.

Всё? Нет, не всё. Конечно, можно приступать к приготовлению борща уже сейчас. Но – это подтверждено многими знакомыми поварами и поварёнками – бульон становится гораздо вкуснее, если его выдержать ночь в холодильнике. Поступите так, если позволяют обстоятельства – блюдо станет лучше. С холодного бульона можно будет легко снять застывшую жировую плёнку, если не хотите, чтобы борщ был излишне жирным.

Шаг 2. Подготавливаем ингредиенты

Как я уже говорил, почти всё, что входит в состав украинского борща, предварительно каким-то образом обрабатывается. Этим мы сейчас и займёмся.

1. Первым делом трём или режем мелкими брусочками свеклу – мне нравится нарезка как на морковку по-корейски. Её необходимо слегка замариновать – просто поливаем уксусом в тарелке и тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 10-15. Периодически помешиваем.
2. Лук режем полукольцами и жарим до золотистого цвета.
3. Морковь (а также сельдерей, корень петрушки, пастернак, если вы их используете) измельчаем так же, как и свеклу. Морковь можно обжарить – только отдельно от лука, так как у этих овощей совершенно разная температура карамелизации. Но мне в борще больше нравится сырая морковка.
4. Капусту шинкуем или тонко режем, после чего – обязательно обжариваем, можно на сухой сковородке, постоянно помешивая. Индикатором готовности выступит изменение цвета – с белого на золотисто-желтый и характерный приятный аромат жареной капусты, разносящийся по кухне.
5. Картофель режем (в моем варианте – прямо со шкурками, я только тщательно мою картошку и вырезаю глазки, но так нравится не всем). Картофель режется крупно, чтобы не разварился раньше времени.
6. Квашеную капусту отжимаем (если сильно кислая, можно также промыть под струёй холодной воды) и слегка нарезаем. После этого – обжариваем с небольшим количеством масла. Очень важно, чтобы квашеная капуста не подгорела – мешать ее нужно с особой тщательностью!

7. В последнюю очередь необходимо обжарить на масле томатную пасту. Как и свежие помидоры, паста при жарке меняет вкус и цвет, слегка карамелизуется, «буреет». Как раз это нам и нужно.

Шаг 3. Готовим борщ

Как говорил один юморист: «нет ничего сложного в том, чтобы быть писателем. Ты просто нажимаешь на клавиши печатной машинки. Секрет в том, чтобы делать это в правильной последовательности».

Чтобы правильно приготовить классический борщ, очень важно соблюдать очередность закладки продуктов – по концовке все они будут полностью готовы, но ни один не разварится и не превратится в кашу.

1. Первым делом берём замаринованную на предыдущем этапе свёклу. Сливаем излишки уксуса, укладываем сотейник и заливаем небольшим количеством бульона из кастрюльки. Накрываем крышкой и тушим порядка 10 минут.
2. Отправляем в борщ обжаренную капусту и лук вместе с сырой морковью. Доводим до кипения, снижаем огонь до минимального и накрываем крышкой – пусть потихоньку булькает.

3. Добавляем в борщ свеклу и картофель, вновь доводим до кипения и снижаем огонь. Любуемся тем, как блюдо меняет свой цвет на бордовый.

4. Минут через 5 отправляем в борщ обжаренную квашеную капусту и томат-пасту. Если сделать это раньше, кислоты, которые содержатся в данных продуктах, не дадут приготовиться другим ингредиентам – овощи останутся твердыми и упругими.

5. До готовности осталось максимум 10 минут. В это время можно отделить мясо от косточек и дополнительно обжарить его на сухой сковородке – это сделает вкус борща ещё чуть-чуть богаче. Отправляем мясо в блюдо, чтобы оно окрасилось.
6. За 5 минут до готовности добавляем измельченные специи. Если борщ недостаточно красный – не жалеем паприки, вкуса у неё почти нет, а вот цвета предостаточно.
7. Измельчаем в ступке, блендере или просто мелко режем старое сало вместе с чесноком и щепоткой соли. Рубим зелень. Отставляем в сторонку.
8. Теперь борщ надо попробовать. Свекла, капуста и картошка полностью готовы? А соли достаточно? Может, в букете не хватает каких-то специй? А что с кислотой? Слишком кисло? Добавьте сахара – только немного, начать нужно с половины столовой ложки, даже от такого количества блюдо преображается моментально! Наоборот, слишком сладко или маловато кислоты – капуста, например, попалась недоквашенная, вот досада! – да ничего страшного, у нас же есть лимон! Сока половинки цитрусового должно хватить.
9. И только теперь в ещё слегка булькающий борщ отправляются последние ингредиенты – сало с чесноком и зелень. Огонь выключается и всё накрывается крышкой.

Борщ – русское или украинское блюдо? –  ответить на этот вопрос поможет этимология. Наиболее правдоподобная версия так объясняет происхождение слова «борщ»: первая часть «бор», родственная таким корням как «бер», «бур» (например медведь в германских языках «bear» или «bär» – «бурый»). Она объясняет цвет борща (кстати, свекла по-украински «БУРяк»). Вторая часть –  «Щ», восходит к старославянскому «Щи». Коротко говоря, добавь в щи буряк – получишь борщ. Только вот свёкла на территории российского государства в XIV-XVII веках не росла – климат не тот. В более теплой Украине её всегда хватало. Так что происхождение блюда – однозначно украинское. А вот сейчас его уже вполне можно считать интернациональным.

Всё, можно пробовать?!

Куда! Ану, руки! Борщ обязательно нужно настоять – 3-4 недели в тёмном тёплом месте, периодически встряхивая… Да ладно, шучу – получаса под крышкой вполне хватит. Только за это время вкус блюда раскроется по-настоящему, ингредиенты подружатся между собой, выровняется баланс кислоты, сладости, остроты, а аромат пряностей полностью перейдёт в бульон. Конечно, на вторые-третьи сутки он станет ещё вкуснее, но кто ж столько выдержит!

Пока блюдо доходит, можно нарезать хлебушек – как по мне, чёрный хлеб гораздо лучше сочетается с борщом, чем хвалёные пампушки, только именно чёрный, чисто ржаной, без всякой там муки высшего сорта и прочих полуправд. Начистить пару зубчиков чеснока – если, конечно, вам не идти на свидание. Хотя ради такого блюда рандеву можно и перенести. Поставить маленькую плошечку со сметанкой. Ну и, конечно, накапать немножко – под борщ идеально идёт перцовка, зубровка, кориандровая, тминная, чистая водка или вот, например, овощная настойка.

Классический украинский борщ не только готовят, но и едят пошагово, толком, с расстановкой. Вот мой рецепт: опрокидываем стопочку аперитива. Затем макаем зубок чеснока в соль и кусаем – ма-а-аленький кусочек. Теперь – черный хлеб с тонюсеньким, почти прозрачным ломтиком сала или сметаной. Ощутите, как все эти грубоватые, но взаимодополняющие вкусы сливаются и перемешиваются внутри. Чего-то не хватает? Ну конечно – борща! Приготовьте борщ, откушайте его таким способом, и я гарантирую вам, вы расплачетесь – от осознания совершенства вселенной, мировой гармонии и идеального кармического баланса!

Русский борщ Рецепт с изображениями

Аутентичный русский борщ Рецепт

Нажмите на картинку для увеличения Попробуйте этот рецепт борща, он действительно дает отличное блюдо.Русские не подумайте о борще как о супе, это просто борщ, и как правильно они находятся. На основе свеклы с другими овощами и говядиной, это начинка. еда. Подавать с французским хлебом или с черным хлебом по-русски, если вы можете найти это. Мы не можем рекомендовать этот рецепт достаточно высоко. КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ Время на подготовку: Никто.Включение и выключение во время приготовления пищи Время приготовления: 2 часа Как сложно Легко Заморозить? Есть Количество порций 4 порции Информация о питании на порцию Калорий 384 Белок 19 г Углеводы 59 г Сахар 5 г Жир 10 г Насыщенные 2 г ИНГРЕДИЕНТЫ 4 свеклы свежая или в вакуумной упаковке около 600 г / 1 фунт 6 унций Белокочанная капуста 100 г / 4 унции Мелкий картофель 4 Средняя морковь 1 Средние томаты 2 Луковица среднего размера 1 Говядина (любая нарезка) 400 г / 14 унций Укроп свежий 8 веточек Оливковое масло 3 столовые ложки Чеснок 2 зубчика Петрушка (только гарнир) 8 веточек Уксус 1 чайная ложка Сливочное масло или маргарин 2 столовые ложки Сметана (по желанию) 2 столовые ложки Соль и перец по вкусу – ЗАМЕТКИ О ПОВАРЕ : Основа этого блюда — свекла, так что попробуйте получить немного свежего, это действительно имеет значение.Свекла свежая — это слаще любого другого. В противном случае вакуумная упаковка свекла — очень хорошая альтернатива. Также можно найти другие овощи в этом рецепте. свежий на фермерском рынке или из вашего сада. Употребление говядины в русском борще традиционно, но малообеспеченные россияне сделал бы это блюдо только из овощей.Альтернатива овощам морковь, картофель, капуста и помидоры включают пастернак и репу, Фактически можно использовать любой корнеплод. Говядина — хорошее дополнение, но ни в коем случае не нужно. Нарезка говядины не важна, ведь более дешевые отрубы дают блюдо больше аромата. Если разрез слишком жирный, просто удалите его перед подавая борщ. Мы приготовили наш борщ в запеканке в духовке, но он может вместо этого готовить на сковороде на плите. Рецепт Дэвида Маркса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 форма для запекания или большая сковорода 1 сковорода (малая) 1 сковорода (малая) ПОДГОТОВКА Если вы используете мясо без костей, нарежьте его кубиками (см. Рисунок ниже). Если вы используете мясо на кости, разрежьте его так, чтобы оно могло поместится в форму для запекания или сковороду. Лук крупно нарезать. Укроп мелко нарезать. Верх и хвостик свеклы, очистить ее (при использовании в свежем виде). свекла). Нарежьте свеклу полосками, а затем разрежьте их пополам. (см. рисунок ниже). Помидоры нарезать. Через час после приготовления мясного бульона: Морковь нарезать крупно. Чеснок мелко порезать. Петрушку нарезать мелко. Картофель нарезать соломкой. Очистите капусту от кожуры и нарежьте соломкой. МЕТОД Выложите говядину, укроп и нарезанный лук в большую запеканку. блюдо (или большую кастрюлю) и залить 3 л холодной воды. Вставить духовку при 150С на 1 час. Если вы используете сковороду, доведите до кипения и уменьшить огонь.Варить на слабом огне 1 час. Через полчаса после начала приготовления говяжьего бульона, на сковороде растопить столовую ложку сливочного масла. Добавьте свеклу, помидоры и уксус в сковороду. Варить на слабом огне 1 час. перемешивание время от времени.Если жидкости недостаточно, добавьте немного бульона. За четверть часа до подачи говяжьего бульона по окончании приготовления растопите 1 столовую ложку сливочного масла или маргарина в Сковорода. Добавьте нарезанную морковь и чеснок. Накройте сковороду и тушите 15 минут, помешивая. время от времени. При приготовлении говяжьего бульона (через 1 час) удалите весь плавающий сверху жир (используйте ложку).Добавить нарезанный капуста, картофель, обжаренная морковь и чеснок. Размешайте как следует. Готовить на 15 минут. Добавьте вареную свеклу. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут. Приправить борщ солью и перцем по вкусу. Подавать в теплых мисках, украшенных петрушкой и столовой ложкой кислого. крем (по желанию). Мы пробовали французский хлеб и хлеб по-русски с суп. Оба очень хорошо сочетались с французским хлебом, может быть, Лучший. У русских традиционно (и сейчас) был черный хлеб.

Вкусы Украины: борщ, вареники и сало

Если вы хотите приехать в Украину, вам следует отказаться от всех диет, потому что Украинская национальная кухня не приемлет никаких ограничений в еде.Украинцы привыкли готовить много и очень вкусно. Итак, подготовьте свой желудок и язык, чтобы ощутить разнообразие вкусов мяса, картофеля, грибов и многих видов мучных блюд. Начнем с борщей, вареников и сало, истинных вкусов Украины.

Борщ украинский

Борщ украинский — самое популярное блюдо нашей национальной кухни . Сложно сказать, изобрели это вкусное блюдо украинцы или нет, но оно стало настоящим символом нашей культуры. Борщ — суп , приготовленный из тертой свеклы . украинцы из-за цвета часто называют его красным борщом . Ингредиенты очень простые. Нужно взять мясной бульон с капустой, свеклой, морковью, петрушкой и картофелем, а также можно добавить фасоль и помидоры. Однако рецепт — большой секрет. От матери к дочери. Традиционно борщ — это , который подают со сметаной, пампутом с чесноком или хлебом с салом и чесноком. Борщ — одно из самых любимых блюд настоящего украинского мужчины , а женщина, не умеющая готовить красный борщ , считается плохой хозяйкой. На следующий день это блюдо станет еще вкуснее. Не верите? Приходите и попробуйте!

Фото © кредиты: iStock / ALLEKO

Вареники

Вареники — одно из самых типичных блюд из вареного теста с начинкой. Это блюдо понравится всем, кто его пробует, а главное, тем, кто не ест мясо.Есть много видов вареников . Для начинки можно взять сыр, жареную капусту, отварной картофель и грибы. Вареники подаются со сметаной или обжаренной свиной шкуркой. Также есть особый сорт сладких вареников — с вишней, черникой, сливой и другими фруктами. Вареники считаются воскресным обедом в западной части Украины, и без них невозможен воскресный обед.

Фото © предоставлено: iStock / Zoryanchik

Salo

Salo, a кусок свиной грудинки, с кожей или без кожи, является героем украинских песен, анекдотов и даже стихов.Этот неотъемлемый ингредиент украинской кухни стал ее символом . Истоки столь уважительного отношения к salo можно найти в истории нашего народа. Даже сами казаки любили это лакомство. Его можно приготовить сотнями разных способов: запечь, поджарить, просто посолить или приготовить на дровах под горячим дымом. Сало — популярная закуска к традиционному алкогольному напитку — водке. Обычно его едят с луком или чесноком.Эта еда настолько почетная, что мы построили для нее огромный ресторан — Художественный музей «Сало» в городе Львов, Западная Украина. Здесь можно попробовать всевозможные сорта сало , распить спиртные напитки и почувствовать себя дворянином или женщиной. Когда вы попробуете некоторых из украинских блюд , таких как борщ, вареники и сало , вы обязательно найдете свое любимое или несколько из них.

Фото © кредиты: iStock / golubovy

Художественный музей Сало, Львов

просп.Свободы, 6/8, Львов, Львовская область, Украина, 79000

Фото на обложке © credits: iStock / yulka3ice

Привет, я Маруся из Львова, Украина. Моя жизнь — это постоянное движение в поисках незабываемых впечатлений и интересных людей. Обещаю, что ваше виртуальное путешествие в мою страну будет интересным, и вы обязательно спланируете одно из своих путешествий в Украину.

Рецепт: борщ с ребрышками

Состав

Для тушеного мяса:

3 столовые ложки масла канолы, при необходимости еще 3 столовые ложки

Короткие говяжьи ребрышки весом 3 фунта, нарезанные на кусочки по 3 дюйма

1½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

1 средний желтый лук, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками

2 большие красные свеклы, хорошо очищенные

2 литра говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 больших красновато-коричневых картофеля, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками ½ дюйма и залитых холодной водой (для предотвращения окисления)

1 очищенная и крупно натертая морковь

Перец черный свежемолотый, по вкусу

для обслуживания:

½ стакана нарезанного зеленого лука

½ стакана нарезанного укропа

½ стакана крем-фреш или сметаны

Горчица острая (например, русская или китайская)

1 буханка очень темного плотного хлеба по-русски или по-немецки

Проезд

1.В большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне. Приправить короткие ребрышки солью и добавить в масло, варить до подрумянивания со всех сторон в течение 12–14 минут. Снимите с огня и переложите короткие ребрышки на большую тарелку; отложить. Выбросьте из кастрюли все, кроме стакана топленого жира. Если жир не дает стакана, добавьте масло канолы.

2. Верните кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета и мягкости 10–12 минут.Снимите с огня, переложите лук в миску среднего размера и отложите.

3. Поместите свеклу в кастрюлю и добавьте говяжий бульон. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, убавьте огонь до среднего, затем готовьте на медленном огне, при частичном накрытии, в течение 45 минут, пока свекла не приготовится наполовину. Щипцами осторожно удалите свеклу и поместите в отдельную миску среднего размера; отложить.

4. Добавьте обжаренные ребрышки в бульон вместе с зарезервированным луком и нарезанным кубиками картофелем, частично накройте крышкой и готовьте на сильном медленном огне, пока ребрышки не станут очень мягкими, около 3 часов.

5. Пока короткие ребрышки готовятся, очистите свеклу ножом для очистки овощей, снимая кожицу, и натрите крупной теркой.

6. Когда короткие ребра будут готовы, выньте их из кастрюли вместе со всеми незакрепленными костями и вернитесь к большой тарелке. Добавьте тертую свеклу и морковь в кастрюлю и тушите до мягкости 30 минут.

7. Пока варятся свекла и морковь, снимите мясо с костей и нарежьте кубиками, отбросив кости и соединительную ткань.Добавьте в кастрюлю и добавьте приправы по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

8. Подача: Перелейте суп в миски и украсьте зеленым луком, укропом и ложкой сливочного фреш. Подавать с острой горчицей и ломтиками темного хлеба.

Холодный борщ: настоящий русский рецепт

Автор Ирина Копитов

Есть причина, по которой Дуайт Шруте всегда был моим любимым персонажем в The Office .

Уходя от своей основной работы продавцом бумаги, Дуайт преследует свою настоящую страсть как владелец семейной фермы Schrute Farms и специализированный комбайн для сбора лучшей свеклы в Скрантоне, штат Пенсильвания.

Большинство смеются над его нелепой гордостью выращивать один из наименее сексуальных овощей в мире. Не я. Свекла занимает особое место в моем сердце.

Фото: Кейси Барбер

Итак, когда мы планировали очередную ежемесячную встречу Салона Славы в жаркую и влажную летнюю гущу в Нью-Йорке, моя подруга Стела сделала самый гениальный совет: холодный свекольный суп, или, как его называют русские, холодный борщ. .

Это также хорошо вписывается в мою давнюю миссию по изучению русских блюд.

Я вырос в русской семье и у меня мать, которая прекрасно готовит, я часто воспринимаю удивительные блюда, которые она готовит (казалось, мгновенно), как должное, и мне хотелось проводить с ней больше времени на кухне, уделяя ей внимание. .

Фото: Кейси Барбер

Свекла часто является одним из главных ингредиентов русской кухни, а холодный борщ был идеальным местом для начала.

Я должен отметить, что моя мама, как известно, пропускала шаг или два в прошлом, когда давала мне рецепт.Идеальная жареная курица? По ее словам, это просто: «Просто соль, перец, духовка, готово!»

Эти тривиальные промежуточные шаги стали интуитивно понятными, и она забывает, что ее дочь все еще работает на кухне.

Когда она сказала мне, что холодный борщ не может быть проще, и прислала мне рецепт по электронной почте, я, естественно, был настроен скептически. Нет, заверила она меня, это действительно так просто, просто попробуй.

Я сделал. Она была права.

Фото: Кейси Барбер

Невероятный вкус и цвет свеклы мгновенно пропитывают суп, и весь процесс состоит только из трех ингредиентов: свеклы, картофеля и воды.

Когда суп закипит и остынет, ложка сметаны придаст ему блестящий цвет фуксии (совершая русскую ересь, я использовал обезжиренный — извините, мама).

Настоящий ключ — в гарнире, где вы можете играть и вставлять то, что вам нравится. В моем холодном борще был укроп (конечно), мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками огурец.

Вы также можете добавить нежные ломтики сваренного вкрутую яйца для придания веса. Когда вы закончите, на вашей кухне могут быть разбрызганы фиолетовые брызги, но оно того стоит.

Состав

Суп

• 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля
• 1 фунт красной свеклы
• соль
• сок 1 лимона

Гарниры

• сметана
• 1 огурец без семян и нарезанный кубиками
• 1/2 пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 пучка нарезанного укропа
• 1 яйцо вкрутую, нарезанное кубиками
• 2 редиски, тонко нарезанные

Инструкции

1. Очистите картофель и свеклу и поместите целиком в кастрюлю среднего размера (3-4 литра).
2. Налейте воду, чтобы покрыть овощи, и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите около 30 минут (проверьте свеклу и картофель вилкой; вам может потребоваться увеличить время кипения на несколько минут в зависимости от размера ваших овощей).
4. Удалите свеклу и картофель и дайте остыть в течение нескольких минут, оставив воду.
5. Когда овощи достаточно остынут, натрите свеклу на крупной терке вручную или в кухонном комбайне и нарежьте картофель кубиками.
6. Когда вода остынет до комнатной температуры, снова положите свеклу и картофель в суп и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь (чем дольше сохранятся ароматы, тем лучше).
7. Когда все будет готово к подаче, добавьте соль и лимонный сок по вкусу, сметану и дополнительные гарниры по желанию.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 168 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 32 мг Натрий: 183 мг Углеводы: 34 г Волокно: 4 г Сахар: 8 г Белки: 6 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фото!

Родилась на Украине, выросла в Бостоне, Ирен Копитов — публицист, специализирующаяся на дизайне и искусстве. Она любит не больше, чем жареную рыбу целиком и негрони в солнечный летний день.

FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Хороший. Еда. Истории. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.

Классический рецепт борща | RecipeStudio

Основной продукт восточноевропейской кухни, этот яркий суп из свеклы полезен, вкусен и стоит всех хлопот …

Если вы знаете русскую кухню, вы слышали о борще. Он популярен не только в России, но и на Украине — ее родине — и в ряде восточноевропейских республик. Естественно, это блюдо изобилует региональными вариациями (а также альтернативными написаниями:

…), поэтому я не буду утверждать, что это единственный способ его правильно приготовить.Однако именно так его готовили в моей семье на протяжении многих поколений. И я расскажу вам об одном-единственном борще, который для меня изобилует воспоминаниями, о том, который заставляет меня вспоминать, кто я есть, и помогает кухне, на которой я готовлю, стать моим домом.

Что вам понадобится:
БРОН (и мясо):
2 фунта нежирной говядины с костью
1 луковица
1 морковь
10 черных козерогов
3 лавровых листа
соль
BORSCH:
1 средняя луковица
1 морковь
2.5 средних свекл
1 мелко-средний помидор
2 столовые ложки томатной пасты
2 средних картофеля
1/2 среднего кочана капусты
3 столовые ложки оливкового масла
ГАРНИР:
укроп, зеленый лук, мелко нарезанный
чеснок тертый
сметана

Как это сделать:
У меня нет точных пропорций для всего этого, потому что, честно говоря, они не имеют большого значения, и измерение, чтобы борщ, кажется, каким-то образом противоречит его сердечному деревенскому духу .

БУЛЬ (и мясо):

Налейте около 2 литров воды в большую кастрюлю, поместите в нее мясо и поставьте на сильный огонь.Когда вода закипит, вы увидите, как на поверхности скапливается много пены. Это результат выкипания белка из мяса, из-за которого бульон станет мутным, если ничего не предпринять для предотвращения этого. Дайте воде закипеть в течение нескольких минут, затем слейте мутную воду, вымойте кастрюлю и мясо и снова наполните кастрюлю. Поставить на сильный огонь. На этот раз пены будет намного меньше (см. Рисунок). Удалите его большой ложкой и выбросьте. Пена будет продолжать формироваться около 10-15 минут. Когда он перестанет накапливаться, положить целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь, козерогов, лавровый лист и соль по вкусу.Поставьте на средний огонь и дайте слегка закипеть, пока мясо не станет очень мягким и нож легко проткнет его (около 2 часов, в зависимости от качества и толщины мяса). Когда мясо готово, переложите его в другую емкость, процедите бульон. Процедура может не потребоваться, если бульон выглядит прозрачным, а лук не распался.
BORSCH:
Борщ готовится из трех отдельных частей, поэтому вам понадобится одна большая кастрюля для супа, одна средняя кастрюля для свеклы и одна сковорода.
Горшок меньшего размера:
Свеклу очистить и измельчить с помощью грубого измельчителя. Сырая свекла довольно жесткая, и это не из приятных дел. Поместите кусочки в меньшую кастрюлю, добавьте мелко нарезанный помидор, достаточно воды, чтобы покрыть свеклу и томатную пасту. Перемешать и поставить на средний огонь. Такой способ приготовления свеклы с кислыми помидорами позволяет сохранить их яркий пурпурный цвет. Если вы добавите сырую свеклу прямо в основную кастрюлю, она превратится в вымытый красный цвет. Дайте свекле покипеть на среднем огне около 40 минут или до готовности.
Сковорода:
Морковь измельчить тем же измельчителем, что и свекла, мелко нарезать лук и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки и полной готовности. Отложите в сторону. Если вы выбрали нежирное мясо для бульона, оно обеспечит большую часть жира в супе.
Большой горшок:
Последний шаг — сборка супа в большой кастрюле. Поставьте бульон в большую суповую кастрюлю (убедитесь, что она достаточно большая, чтобы в нее поместились все ингредиенты) до кипения. Если в какой-то момент суп станет слишком густым, просто залейте кипятком.
1. Добавьте картофель, нарезанный продолговатыми кусочками (почти как картофель фри). Дайте бульону слегка закипеть, пока картофель почти не будет готов (около 10 минут). Добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой, не слишком длинной. Подождите, пока бульон закипит, и слегка прокипятите не более 2 минут. Капуста готовится быстро 3. Теперь влейте свеклу из меньшей кастрюли и морковь из сковороды. Перемешать, посолить по вкусу и довести почти до кипения. Выключите огонь, добавьте немного укропа и, возможно, несколько хлопьев чили (эта часть не традиционная, но мне нравится это делать), накройте кастрюлю и дайте постоять 5-10 минут.

GARNISH:

Просто мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Чеснок следует мелко нарезать непосредственно перед подачей на стол.

Как подавать:

Вареное мясо нарезать кубиками и добавить в каждую сервировочную тарелку, влить суп, добавить измельченную зелень, один зубчик тертого чеснока, одну чайную ложку сметаны, может быть, немного молотого черного перца. . Борщ следует подавать с хлебом, традиционно с черным ржаным хлебом. Мммм ….

Примечания:
Борщ можно приготовить на овощном бульоне или даже на воде для вегетарианских блюд.

Борщ — величайший рецепт всех времен

Вы знаете те рецепты, которые мы бережем и дороги нашему сердцу, потому что они действительно величайшие из всех времен? Что ж, мы используем эту серию как возможность рассказать о них поэтично. Точнее, бабушкин борщ помощника редактора кулинарии Клэр Саффитц. Они действительно лучший рецепт всех времен. Вот почему.

Моя бабушка по материнской линии, также известная как няня, была не очень-то поваром. В детстве я помню, как она делала лишь несколько вещей, в основном блюда еврейского происхождения ашкенази, такие как каша и бабочки (которые, к сведению, нравились только моему отцу).Хотя я никогда этого не видел, я слышал, что она делала противные блинчики и могла держать на плите сразу две сковородки. Но это было все. В детстве я помню, как провел ночь в ее квартире вдвоем и был взволнован тем, что в рекламе ночевки у няни было мороженое в постели. На самом деле, я съел бутерброд с мороженым над миской, сидя рядом с у кровати. Это была няня.

Но никто не может спорить, что из нее получился отличный борщ.Nanny’s был толстым, сытным борщом из говядины и капусты, приготовленным из нескольких простых ингредиентов, но с большим эффектом. Моя мама внесла несколько поправок в рецепт за эти годы: теперь свежая жареная свекла заменяет консервированную, которую, по-видимому, использовала няня. Приготовленная квашеная капуста заменяет свежую капусту и «кислую соль». Рецепт, который моя мама передала мне и сестрам, гласит, что это «суп из мяса», что я перевожу как кусок мяса или любой кусок, который можно приготовить в течение длительного времени, хотя няня использовала фланкен, разрез, взятый с передней части коротких ребер.

Метод прост: разрежьте фунта патрона на кусочки размером 1 дюйм и тушите в большой кастрюле с водой с лавровым листом и целиком очищенным луком . Пока мясо готовится, обжарьте три больших свеклы , очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Когда мясо станет мягким, вытащите лук, дайте ему остыть и нарежьте тонкими ломтиками, прежде чем возвращаться в кастрюлю. Добавьте 2 банки квашеной капусты и сока в кастрюлю вместе с банкой томатной пасты и свеклой.Варите на медленном огне несколько минут, пока смесь не станет ярко-красной. Добавьте стакана коричневого сахара , перемешайте до растворения, приправьте солью и перцем и тушите еще примерно 15 минут.

Да, вы правильно прочитали: 1 стакан коричневого сахара. Он необходим для того, чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты и придать финальному блюду знакомый кисло-сладкий вкус, характерный для многих кухонь Восточной Европы, откуда родом моя семья.

Этот рецепт — одно из немногих, что меня связывает не только с моей няней, которая скончалась в 2009 году, но и с ее семьей.Я очень мало знаю о своих прабабушках и дедушках, которые приехали через остров Эллис в начале двадцатого века, поселились в Балтиморе и говорили только на идиш. Моя няня на домашнем видео рассказывает истории о своей семье, но большая часть этой информации кажется апокрифической. Она называет город в современной Украине / России / Польше, откуда были родом мои прабабушка и дедушка, но мы так и не смогли найти его — мы продолжаем называть его в целом «Старой страной», где бы он ни находился. Однажды мы нашли два разных свидетельства о рождении няни, датированных двумя годами разницы, и до сих пор не знаем, какое из них было правильным.Склонность к объединению фактов и вымысла кажется генетической. Моя мама, чье настоящее имя — Шэрон, но всю жизнь ее звали Соси, как известно, рассказывает несколько конкурирующих версий того, как она получила это прозвище.

Возможно, это всего лишь лицензия на изобретение моей собственной истории происхождения борща няни. Возможно, Якоб и Софи Сиерлер, мои прабабушка и дедушка, сделали горшок из этого борща и взяли его на лодке из местечка в Украине / Польше / России на остров Эллис, и это укрепило их на всю поездку.Правда это или нет, но это чертовски хороший суп, и я готовлю его несколько раз за сезон. По крайней мере, в моей семье это лучший рецепт всех времен.

Рецепт борща (украинский свекольный суп)

Борщ ( борщ ) — бодрящий суп с красивыми оттенками, родом из украинской кухни. Хотя существует бесчисленное множество региональных вариантов, в основе большинства борщей лежит свекла в слегка кисловатом бульоне. Со временем популярность борща распространилась за пределы Украины, и теперь это рагу из граната занимает видное место в кухнях многих восточнославянских народов.Ниже вы найдете базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу.

Другие названия борща включают barszcz (польский), barščiai (литовский), борш (молдавский) и borş (румынский). Правописание в английском языке разное, в том числе борщ , борщ , борщ (от идиш с буквой t без звука).

4-6 порций

Состав

• Сливочное масло — 2 или 3 столовые ложки
• Лук репчатый, мелко нарезанный — 1
• Свекла очищенная и натертая — 1 фунт
• Помидоры, очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками — 1 стакан
• Говяжий бульон или вода — 2 литра
• Красный винный уксус — 3 или 4 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль и перец — по вкусу
• Сметана — 1/2 стакана
• Укроп свежий, нарезанный — 1 пучок

Метод

1. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне в большой кастрюле.Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте свеклу и помидоры и перемешайте, пока они не прогреются. Влейте бульон или воду, уксус, сахар, соль и перец. При необходимости отрегулируйте заправку уксусом и сахаром. Бульон должен быть слегка кисловатым, но не слишком сладким.
2. Доведите ингредиенты до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 45–50 минут или до тех пор, пока овощи не станут готовыми, но сохранят свою текстуру.
3. Подавать горячим или холодным в мисках, украшенных ложкой сметаны ( smetana ) и посыпкой нарезанного свежего укропа.Совет: вкус борща улучшается, если его подать на следующий день.

Варианты борща

• Мясо : Для борща с мясом добавьте в кипящий суп немного вареной и нарезанной говяжьей грудинки, ветчины, колбас, сосисок из говядины или свиных ребер. Всего используйте от 2 до 3 чашек. Варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким.
• Овощи : Попробуйте использовать различные овощи. Обжарьте с луком нарезанную морковь, сельдерей, корень сельдерея, корень петрушки или грибы.Добавьте в кипящий суп немного нашинкованной капусты, кусочки картофеля или пастернака. Некоторые говорят, что настоящий украинский борщ обязательно должен содержать бобы. Используйте свежую стручковую фасоль или вареную белую фасоль. Всего овощей должно быть около 2–3 стаканов. Если хотите, можете заменить нарезанные помидоры 1/4 стакана томатной пасты.
• Добавление кислого привкуса : Борщ традиционно приобретает кислую нотку, если его оставляют бродить на несколько дней. В наши дни уксус ускоряет процесс. Другие ингредиенты, часто используемые вместо уксуса, включают лимонный сок, маринованный сок, сок ревеня или ферментированную свеклу , квас .
• Чтобы не испачкать руки, чистите свеклу и натирайте ее в резиновых перчатках. Свеклу можно натереть на терке или кухонном комбайне.